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Mis Recetas

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  • Ensalada de Salmón y Aguacate
  • Ensalada Murciana
  • Ensalada Toscana
  • Ensalada de Garbanzos
  • Ensalada de Garbanzos y Acelgas
  • Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha
  • Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana
  • Ensalada de Garbanzos y Yoghourt
  • Ensalada de Patata Dulce
  • Ensalada de Zanahorias
  • Ensalada Griega
  • Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
  • Escarola con Nueces Caramelizadas
  • Garbanzos con Vinagreta
  • Carnes
  • Albóndigas Turcas
  • Boeuf Bourguignon
  • Cabrito guisado de Casa Paca
  • Carrillada de ternera
  • Filetes de lomo a la mostaza
  • Filetes con salsa de piñones y pasas
  • Jarretes de cerdo con pimientos rojos
  • Pollo a la mostaza de Dijon
  • Pollo al horno en salsa
  • Pollo asado estilo lechuza
  • Pollo asado al limón y romero
  • Rabo de toro estofado con setas
  • Verduras
  • Mini berenjenas rellenas
  • Lombarda con Manzana y Pasas
  • Pastel de patatas , puerros y mascarpone
  • Patatas guisadas con esparragos
  • Ratatouille
  • Rataouille - Confit Byaldi
  • Tomates Confitados
  • Zarangollo
  • Sopas y Cremas
  • Crema de Calabaza al Curry
  • Crema de Calabaza con Mejillones
  • Crema de Calabacín con salmon
  • Crema de Calabacín y Zanahorias
  • Crema fría de Alubias y Zanahorias
  • Puré español de garbanzos
  • Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria
  • Salmorejo
  • Salmorejo V2
  • Salmorejo de Esparragos
  • Salmorejo de Pimientos del Piquillo
  • Salmorejo de Remolacha
  • Sopa griega de garbanzos
  • Potajes
  • Migas
  • Unos Garbanzos Diferents
  • Patatas al ajo cabañil
  • Patatas a la andaluza
  • Patatas panaderas
  • Patatas a la Riojana
  • Potaje de garbanzos
  • Potaje de garbanzos y bacalao
  • Potaje Extremeño
  • Arroces
  • Arroz a la Riojana
  • Arroz al horno
  • Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo
  • Arroz caldoso con pollo
  • Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas
  • Arroz con bogavante
  • Arroz con Bogavante
  • Risotto de Calabaza con Langostinos
  • Risotto de calabacín y puerro
  • Pastas
  • Pasta alla Boscaiolla
  • Guisos de Carne
  • Acelgas esparragás
  • Callos o menudo sevillano
  • Cassoulet
  • Cassoulet V2
  • Cocido andaluz
  • Couscous
  • Judiones con codornices
  • Otro cuscus
  • Otro guiso de cordero
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Guisos de Pescado
  • Ajoarriero
  • Alubias con Almejas
  • Bacalao a Bras
  • Caldereta de Langosta/Bogavante
  • Clam Chowder ó Crema de almejas
  • Crema de puerros con mejillones
  • Empedrat
  • Fideos con Almejas
  • Fideuá
  • Fideua a la Marinera
  • Fideua de fideos finos
  • Garbanzos con almejas
  • Garbanzos con bogavante
  • Garbanzos con Calamares
  • Garbanzos marineros
  • Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao
  • Zurrukuruna
  • Salsas
  • Guacamole
  • La Harissa
  • Salsa Picosa
  • Postres
  • Bizcocho de vino tinto
  • Brownie
  • Christmas Pudding
  • Crema Catalana
  • Mince Pies
  • Blueberry Muffins
  • Blueberry Muffins (otra receta)
  • Muffins de Gengibre
  • Muffin de Manzana
  • Muffin de Platano y Chocolate
  • Muffin de Cerezas
  • Muffin de Gengibre y Datiles
  • Muffin de Calabacín
  • Muffin de Gengibre y Naranja
  • Muffin de Canela
  • Muffin de Chocolate
  • Muffin de Zanahorias y Pasas
  • Genjibre confitado
  • Panna Cotta
  • Tarta Fría de Yoghourt
  • Otros
  • Conservas de bonito (método tradicional)
  • Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra
  • Huevos en salsa rellenos de carne
  • Tosta de Champiñon y queso de cabra
  • Reducción de Pedro Ximenez

Mis Recetas

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Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

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Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

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..........................................................................................................................................................74 Fideuá.................102 Reducción de Pedro Ximenez................72 Empedrat........................................................................................................................................................94 Muffin de Canela...............................................77 Garbanzos con bogavante .....................................................................................73 Fideos con Almejas..............................................................................90 Muffins de Gengibre................................................................................................78 Garbanzos con Calamares..........................................................................................................................................................................................................................................103 4 ........................85 Brownie...................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Salsas.................................................................................................75 Fideua a la Marinera.......................88 Blueberry Muffins......85 Bizcocho de vino tinto..............................................................................................................................................................................................................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao.......................98 Tarta Fría de Yoghourt.....................................................................92 Muffin de Gengibre y Datiles.............99 Conservas de bonito (método tradicional).....................................................................................................................101 Huevos en salsa rellenos de carne.............96 Genjibre confitado..............................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Blueberry Muffins (otra receta).....................................................................................................................82 La Harissa.98 Otros............93 Muffin de Calabacín..........................................................................................................................................................................................99 Empanada de jamón..............................................................90 Muffin de Manzana..................................94 Muffin de Gengibre y Naranja.............................................................................................................77 Garbanzos con almejas......................................................................95 Muffin de Chocolate...................................82 Guacamole......................92 Muffin de Cerezas...................................................................72 Crema de puerros con mejillones................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................101 Tosta de Champiñon y queso de cabra............................................................................97 Panna Cotta.........................................Clam Chowder ó Crema de almejas............................................................................................79 Garbanzos marineros.................................................................86 Christmas Pudding..........................................................................................................87 Mince Pies......86 Crema Catalana.......................81 Zurrukuruna......................................................................................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas....................................................................................................................................................................84 Postres..........................................................83 Salsa Picosa..............................................................................................................................76 Fideua de fideos finos.......................................................................................................................................................................................................91 Muffin de Platano y Chocolate.......... dátiles y queso de cabra.......................................................................................................................

ni mirarlos). mostaza y pimienta. removiendo hasta que emulsione. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. salpimentamos a nuestro gusto. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. Colocamos el salmón. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. Si apetece. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Agregamos el aceite poco a poco.Ensaladas. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. por ahora. Añadimos los pimientos y la cebolleta.

Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga.Ensalada Murciana Ingredientes: .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva.Aceitunas negras . la troceamos y reservamos. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Hacemos una vinagreta con aceite. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. . Añadimos los trocitos de pan frito.Huevo duro . sal y vinagre. Aliñar la ensalada con sal.Aceite de oliva . Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. el atun desmenuzado y las aceitunas negras.Vinagre . la cebolla tierna en juliana.Sal Preparar una fuente con los tomates troceados.Cebolla tierna .Servir enseguida. los huevos duros a rodajas.Atun . esta deliciosa templada 6 . Ponemos el queso a trocitos pequeños.

esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. Hacemos una vinagreta con aceite. 1. con los tallos pelados Bacalao en salazón. Servir enseguida. 1 mediana Tomates de ensalada. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón. 1/2. 175 gr. 8 hojas. 350 gramos. desalados. rojo Cebolla blanca. 2 Huevos de gallina. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. la troceamos y reservamos. 1 cucharadita 7 . En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. Añadimos los trocitos de pan frito. limpios y sin espinas Garbanzos. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Ponemos el queso a trocitos pequeños. duro Cominos. sal y vinagre. 1/2 cucharadita Ajo. 1 diente Aceite de oliva virgen.

los tallos de las acelgas. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. Escurrimos. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Los incorporamos a los garbanzos. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. como guarnición. Montar la ensalada con los garbanzos. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas. los bastoncitos fritos. vinagre y aceite de oliva. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. y reservarla. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. En la misma agua. según la receta habitual. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. Disponer a su alrededor. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo. 8 . Y tras este abanico de entrantes. durante unos tres minutos. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. sin olvidar la mostaza. Blanquear en agua hirviendo.

adding a little water if the pan becomes too dry. and then halve each quarter. and leave for 10 to 15 minutes. peel them and remove and discard the stems and seeds. In a wide pan. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. then add the tomatoes and chili peppers. To loosen the skins further.and more easily . 2. Add the garlic and stir until it just begins to colour. Serve cold. Turn them until their skins are black and blistered all over. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. turning them once after 15 minutes.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. When the peppers are cool enough to handle. quarter them. put them in a strong plastic bag. stirring often until they are lightly coloured.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 .roast them in the hottest oven for about 30 minutes. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill). Cook gently until the apples are tender.5 to 3. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. Alternatively . chopped 1 lb (450g) tomatoes.5 inches from the heat. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat. or until they are soft and their skins blistered and blackened.400g (14 oz) tin chickpeas. core the apples. twist in shut. then add the apple slices. drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . Leaving the peel on. well rinsed and drained .

Sprinkle with pomegranate seeds to serve. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes).keep watch so that they don't suddenly fall apart. the remaining olive oil. coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes. but I found that I had more than I needed. The liquid should reduce to a sauce. add to the pan. and sprinkled with lemon juice. Serve at room temperature. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. Cook until the potato pieces are tender. Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. Adjust the seasoning if necessary. a little salt.I just don't like olives!). mixed with the olives (if using . cumin. roughly chopped 1 small handful mint leaves. coriander. and barely cover with water. ground cumin. 10 . Add the ginger. and the chopped parsley. and 2 more tablespoons of oil. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. about 20 minutes . paprika.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. yoghurt. sugar.

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

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de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion. chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. chopped 14 . y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal.Caramelizar las nueces es una tarea fácil . Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. Escurrimos bien la escarola.

Put in the tomatoes. Add the onion. and cook over a medium heat for 10 minutes. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. and cook for a further 15-20 minutes. Add the meatballs. 15 . Bake for 1525 minutes. Form into small walnut sized balls with your hands. and stir for a moment or two. then place in a baking dish. Roll each meatball in the oil. until their colour changes. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. fry the onion in the oil until soft. pine nuts and cumin to the beef. season with salt. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. To make the tomato sauce. until they soften and the sauce is reduced.5 lbs (680g) tomatoes. mint and cinnamon to the lamb. sprinkled with extra pine nuts. pepper and sugar. and the onion. seeded and chopped. Preheat the oven to 200°C/400°F. Serve immediately. parsley. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes).1 chili pepper. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion.

Saltear el ajo y el tocino 4. Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. 8. Servir acompañado de papas. Poner la carne en una cacerola. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 . Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. agregar el fondo de carne .Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Retirar y reservar 3. Dorar las cebollitas 5. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. añadir las cebollitas y tocino.

Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. varios granos de pimienta negra. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. pues la carrillada es una carne algo dura. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. añadimos caldo hasta cubrirlo. Aceite de oliva. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. lo suficiente como para dorar la carrillada. Reservamos en una cazuela. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. con la olla destapada. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. 1 vaso de vino blanco. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. Vinagre. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Pimienta negra en grano. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. una hoja de laurel. subiendo el fuego para que. 1 cabeza de ajo. vaya reduciendo la 17 .

queda una carne melosa. Por último se añade una cucharada de mostaza. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. y con el fuego vivo. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 . la cual se deshace en la boca con una salsa.salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. Una vez terminado el plato. deliciosa. se añade la harina. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. se pasan los filetes de lomo a la plancha. Cuando empieza a tomar color. Mientras tanto se hace la crema de mostaza.

Cebolla 40 g. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. Pimientos verdes 40 g. Salsa de Tomate 1 dl. los dejamos hechos al punto que nos guste. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. En la misma sartén agregamos los piñones. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. Ajo 5 g. pieza tapilla. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. ponemos los filetes. Fondo Blanco 19 . Pimientos Rojos 50 g. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Retiramos los filetes y los reservamos. los marcamos. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. los salamos al gusto.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. incorporamos las pechugas. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Batimos el caldo y añadimos la mostaza. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. Una vez cocidos sacar del caldo. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella. Asar los pimientos rojos.Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. 20 . el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. agregamos el vino o el brandy.

se sala y se pasa por harina. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. agregando todo al contenido de la sartén. en una sartén con la manteca y el aceite. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. Un vaso (de los de agua) de aceite. sirviendo en la misma fuente. Una cucharada sopera de harina.5 o 2 kgs.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. el perejil y el azafrán. 400 grs. aprox. los trozos del pollo. Una cebolla pequeña muy picada. Dos ramitas de perejil. Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . Sal. Se frien . añadiendo allí mismo el vaso de vino. 25 gramos de manteca de cerdo. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. En el mortero se macha un diente de ajo. Un diente de ajo. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. Preparación: Se corta el pollo en trozos. cuando esté dorada se añade el harina. Unas hebras de azafrán. Un vaso (de los de vino) de vino blanco.

sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. Introducimos a horno precalentado a 180º. Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. En una otra fuente. En un bol. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Reservamos al calor. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. sal y perejil. pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia.. Una manojo de romero pequeño. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. picadito. Manteca de cerdo ya deshecha. mejor recien cogido. Dos limones. Sal gorda. 22 . una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. Pasados 20 minutos. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). Sal gorda.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). (la ibérica de El Pozo mola). Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. previo paso por el microondas. Salamos y añadimos el romero. Con un pincel. Los tiempos son siempre orientativos. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. Dejamos hacer otros 35-45 minutos.

Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. Mejor que no hagas primer plato. donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. dejándolos reducir brevemente. Te quedará una salsa deliciosa. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. Mientras tanto cortamos los limones en mitades. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. salando muy ligeramente el conjunto. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo.Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. a poder ser crianza. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado).

los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo.Harina . Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. En ese momento añadimos el vino tinto. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. En el momento de servir. y por ello los vamos a confitar. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar. eso sí. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas. Si todavía no está. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. desecados.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco.. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. acompañar con patatas fritas. sobre todo en el norte de España. Los salamos y los pasamos por harina. comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. y la cabeza de ajos entera. De ser en conserva ese paso no sería necesario. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. el laurel y los clavos aromáticos. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. Es mejor que esté reposado.Agua . tal cual. la pimienta. Tapamos la olla y dejamos cocer. Una vez confitados los reservamos. siempre en compañía de un experto). Para confitarlos los limpiamos. durante al menos 1 hora y media.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. Pasado este tiempo. Una vez dorados. desespumando de vez en cuando. añadimos los trozos de rabo y los doramos. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. sin agua) de oliva a fuego muy lento. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario).

Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. Añadir las especias y hierbas al gusto. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. guardando la carne obtenida.Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro. sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. 25 . Una vez huecas.

hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado. debe quedar a láminas finas. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. La reservamos para más tarde. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. Añadimos unos trozos de manzana. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor.Partimos la lombarda a trozos. A mitad de coción aproximadamente. Pastel de patatas . Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Se puede añadir pimienta si gusta. Añadimos una capa de cebolla. Añadimos pasas por encima. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. 26 . Reservamos. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. Reservamos para más tarde. Si no se tuviese. Espolvoreamos el azúcar y la sal. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas.

me he pasado media tarde picando las sobras. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Removemos. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. antes de que empiecen a dorar. Para acompañr hice una salsa fría de nata. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . añadimos el pan y lo freímos. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Salpimentamos. Este plato lo repetirás como yo. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. y una cebolla morada. Terminamos mojando con el caldo de verduras. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. Delicioso. durante unos 10 minutos.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas.

los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. cuidando de que no se pegue. chuletas y pollo. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). seguimos rehogando 5 minutos. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. 28 . el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. Picamos las cebollas. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. Queda bien con quiches. Ponemos los pimientos y. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. limpios de semillas. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras.que las patatas estén tiernas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. finalmente los calabacines cortados a rodajas. Los pimientos. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas.

Rataouille . 29 .1 calabaza cortada en finas rodajas .Sal .Pimienta .1 berenjena cortado en finas rodajas .Dos dientes de ajo .1 pimiento rojo .Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.1 calabacín cortado en finas rodajas .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .2 pimientos choriceros . Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos.Unos tomates cortados en finas rodajas .Pimentón . berenjena y tomate.Tomillo .1 cebolla .2 dientes de ajo .1 pimiento verde .Tomates maduritos Para la cubierta . Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.Vinagre balsámico . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja.2 cucharadas de aciete de oliva . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico.

alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. deben quedar tiernos. Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno.. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. de calabacines 30 . arroces. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. pescados. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. En platos de pasta. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. pizzas. secamos los tomates. pastas. orégano. Regamos con el aceite de oliva. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. ensaladas usando también el aceite de la maceración. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos.1 Kg. arroces. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo. No deben quemarse.. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". Podemos ponerle la cáscara de medio limón. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . carnes.4 huevos . Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas.

en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Salamos y ponemos el orégano. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media.5 dl. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. Dejamos pochar. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Trituramos y pasamos por el 31 . un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Añadimos el curry. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos.

Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. Para estos platos la Thermomix es genial. En una olla con aceite. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Removemos bien. Colamos el caldo. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. ponemos la calabaza. Antes de servir. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. Hacemos la crema con la batidora. Cubrimos con el caldo. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente.pasapurés. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. borda las cremas. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema.

Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. según la olla que tengais. Tapamos y dejamos 5 minutos. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. la cebolla y la patata. la patatas y los puerros. dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. las zanahorias.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines.. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Seguro que os gustará. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. resultará una crema de sabor diferente 33 . Podemos servirlo con cebollino que le va genial.

Pasado el tiempo. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Picamos muy menudo y adornamos la crema con él.Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias.1 hoja de laurel 34 . También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: . Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. abrimos y añadimos la sal y la pimienta.500 g de garbanzos . el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla).

- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. con el laurel. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. hasta que queden tiernos. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. durante unos 60 minutos aproximadamente. un chorro de aceite y sal. pero sin que se despellejen. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. Echa el refrito por encima del puré. trocearla también. Cuece en agua los garbanzos. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. pelar y quitar las semillas del centro. Poner una olla a fuego bajo con 35 . y unas rebanadas de pan. Cortar la base y la punta de la calabaza. Sirve caliente. espolvorea con perejil. Luego retira el laurel. la zanahoria. los ajos y el huevo picados. tritura el resto y pásalo por el chino.

aceite y vinagre. la lenteja se cocina enseguida. el diente de ajo. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. pan del día anterior. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. es cuestión de gustos. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. el pimiento. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . Añadir más caldo si se consumiera demasiado.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. pero a mi me gusta más sin hacerlo. añadimos un poco de sal. vinagre. Decoramos con un poco de aceite por encima. y cubrir con unas 3 tazas de caldo. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. añadir el vino blanco y remover. aclaramos con un poco de agua. pelamos los tomates y troceamos. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. Poner ahora las lentejas. Ponemos a hervir los huevos. según gustos. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. Si quedara demasiado denso. Apartar del fuego y triturar con una batidora. añadiendo el laurel. Troceamos el pan en la batidora. Cocer durante unos 15-20 minutos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. sal. habrá que controlar el punto de la verdura. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. dando unas vueltas rápidas. el pepino. y sobre él. añadir más caldo o agua al gusto. los tomates. hacemos igual con el pepino. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura.

Melva o bonito del norte.Sal . Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. la miga de pan (remojada en agua). Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 . Salmorejo de Esparragos Ingredientes . vinagre.1 ó 2 dientes de ajo .Vinagre .Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón. Reservamos y guardamos el agua. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.1 huevo duro . .Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos. los espárragos con un poco de su caldo.Pan (cantidad a nuestro gusto) . En la batidora ponemos el ajo. medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. los lavamos.Aceite de oliva . Preparación Si los espárragos son frescos. Rectificamos de sal y vinagre.

En la Thermomix: 3 minutos. vinagre. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. velocidad progresiva de 8 a 10. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 . La cantidad de ajo. perejil y sal. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. haremos unas gambitas al ajillo. Si os gusta más líquida. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. añadir un poco de agua fría. Para acompañar.

se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. el orégano y se salpimenta. A mi me gusta que la cebolla quede doradita.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. Se añadi la cebolla. Se añaden los garbanzos. el perejil. comprados en Día) Preparación: 1. pero eso va en el gusto de cada cual. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. temperatura varoma y velocidad 2 4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 .

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

Hay que cuidar la cantidad de sal. se incorporan los ajos. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. el choricillo cortado muy chiquito. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. Si se ve que hace falta. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. cosas frescas. porque el pan ya lleva. casquitos de naranja. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. y también se puede mezclar la panceta. y se riega con agua ligeramente salada. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. 41 . sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. sólo humedecer. se puede añadir un poco más. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. y se coloca en un bol. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. con los ajos y con rabanitos. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. melón. También se puede freir panceta o cochifrito. A mi personalmente me gustan solas. se apartan. con el sistema de “cuchará y paso atrás”.

Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha.1 bote de garbanzos cocidos (450Gr. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima.2 calabacines tiernos. añadir los garbanzos y el vaso de agua. cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó. para que se cuezan lentamente. En este mismo aceite pochar la cebolla. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup.sal gorda. 42 . Buen provecho. Como dice el maestro Herrera.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . lava y seca las patatas. Dejar cocer diez minutos.) . yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color. Nota: Las gambas pueden ser congeladas. .perejil. A media cocción bajar la temperatura.una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . Patatas al ajo cabañil Pela.1 vaso de agua . y el calabacín cortado en láminas. retirarlas. Conviene remover con la espumadera frecuentemente.2 cebollas tiernas .8 gambas hermosas . En un mortero maja un diente de ajo.Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite.

el pan y las almendras en un mortero. sal.Agua. revolviendo todo con una cuchara de madera. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. 2 ramitas de perejil. y añade a continuación un vaso de agua caliente. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms. pimienta y perejil Preparación: 43 . añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. reserva.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. Machaca con fruición el ajo. Sal. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color.1Kg de patatas . 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. frielas en una cazuela en aceite de oliva.Patatas a la andaluza Ingredientes: 1. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . Unas hebras de azafrán.200g de cebolla .50g de mantequilla . Incorpora el contenido del mortero.). Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite. Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero .

Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. En horno precalentado a 180ºC. echamos el aceite. el pimiento a tiras y el chorizo.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro. Continuamos así.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. sazonamos con sal y pimienta. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas.En una olla. En un molde de cake. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. apretando bien las patatas. ponemos una capa de patatas y encima cebolla. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. Potaje de garbanzos 44 . sofreímos los ajos. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla.

se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: . pelado y cortado en dados. y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Para desgrasarlos. Antes de que empiece a tomar color. para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. Si hay prisa. se sazonan y ya está listo para servir. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse).1/2 kilo de bacalao . que se añade a la olla donde están los garbanzos. y se saca la espuma que hacen al hervir. se cierra la olla y se cuece a presión.Ajos . con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. y cuando están hechos se añade el tomate. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito.2 huevos . se añaden los pimientos troceados en pequeño. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos.Pan rallado . la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla. Cada olla tiene su tiempo.Perejil 45 . Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito.

que tenga bastante .pimentón de la Vera .Para el potaje: . 46 . dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. Se remueve. Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado. tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños.1/2 kilo de espinacas .agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior. Se fríen y se reservan. Potaje Extremeño Ingredientes: . según lo duros que estén.150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. se puede añadir un poco de agua.75 ml de aceite de oliva . y se añaden las albóndigas de bacalao.medio kilo de judias .tocinito . Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua. no lleva patatas). se prueba de sal.1 cebolla grande picada . se recomienda de pera .2 tomates medianos maduros. cuidando de quitarle las espinas de paso.1 diente de ajo . y se añade a la olla.una cebolla grande . se recomiendan tres o cuatro.2 tomates maduros .1 chorizo de calidad . los huevos batidos y el pan rallado. Se le añade el ajo (a gusto de cada cual. Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo.1 pimiento italiano . se dejan cocer de una hora a dos.500 gr de garbanzos .3 patatas medianas (la receta tradicional. según tamaño) y el perejil picado. Si se queda la mezcla muy espesa.

de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. dejar hacer un minuto. una cucharadita de buen pimentón de la Vera. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. de un buen chorizo para cocinar 150 gr.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. de ternera 150 gr. Se añade el diente de ajo. se añade un poco más de agua para cortar el hervor. Se deja cocer durante una media hora. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. 47 . el chorizo en ruedas no muy gruesas. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. o hasta que las legunbres estén tiernas. en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas.

En la cazuela de barro. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. sofreir la cabeza de ajo. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas.5 litros de caldo de cocido 200 gr. el tiempo variará según el fuego. hirviendo. sólo nos quedará añadir el arroz.Con todos los ingredientes en la cazuela. Sofreir. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. para que vaya calentando. las costillas y el tocino. etc) Poner el horno en marcha. Añadir el caldo de cocido. añadir el arroz y los garbanzos. o sea ocho. pollo. Arroz al horno Ingredientes: 1. que también se sofreirán ligeramente. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . Una vez dorados. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. sobre el fuego de la cocina. Luego va la morcillita. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. y el azafrán o el colorante. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. verduras. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. dejaremos cocer a fuego fuerte. tocino. de costilla de cerdo troceada 500 gr. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz.

agrega un diente de ajo laminado. el pimiento verde . una pizca de sal. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. agrega el arroz y rehoga bien . los puerros y resto de verduras. Retira la piel a la morcilla. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. 49 . Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. Decora con una ramita de perejil. Introduce en el horno a 180º C. mueve la batidora para que se mezcle bien todo. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Pasado este tiempo. saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. condimenta con el pimentón y rehoga. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. durante 20 minutos. Cuando la verdura está bien pochada. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. la zanahoria. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta.Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr.

hasta que el arroz esté en su punto. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 . Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. Cuando está listo el sofrito se añade la carne. que se tritura todo y se añaden al guiso. la sal y el agua.Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. las especias. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado.

el arroz y un poco de pimentón. 51 . ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Rectificamos de sal y agregamos el perejil. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. quizás un poco más).- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. las espinacas y el azafrán. añadimos el tomate troceado. Rehogamos y cuando estén dorados. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz.

se añade el tomate y las ñoras. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Yo en este momento casco las pinzas. en ambos casos. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Cuando el caldo está a medio consumir. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva.Lo he preparado en la paella de Princess. si fuera caldoso. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano.Si el bogavante es grande. para sacar luego la carne con más facilidad. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. Como el arroz es seco. las pinzas principales del animal. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen.650 ml caldo de pescado. Dejando. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. Cuando se consume el líquido. enteras). se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. cuatro trozos. 200 grs tomate rallado. Cuando el sofrito está hecho. se añade el arroz. 52 . Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. se doran los ajos. 400/500 grs. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. quedando así. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

Una vez el bogavante sofrito. Nota sobre el Caldo de Pescado. añadimos el tomate triturado (a poder ser. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales. es importante que. le añadimos el brandy. el arroz sigue absorbiendo agua. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. las habremos puesto durante un par de horas. sin semillas o pepitas). la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. removiendo de vez en cuando . echándose a perder así . serian unos 20 minutos. Cuando hayamos llegado a este punto. conjuntamente con el tomate. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. la pulpa de las ñoras. puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . lo retiramos y. Llegados a este punto. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. con el calor. v esperamos. cortadas. lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. más que regirse por el tiempo. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. también. Una vez blanda la pulpa. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. Sin embargo. Una vez terminada esta operación. Transcurrido este minuto. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. (Para extraer la pulpa de las ñoras. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. como hemos dicho. un exquisito plato. lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción.

Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. Lo normal.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Calidad Extra. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Nota sobre el arroz:. Subir el fuego y añadir el arroz. Debe utilizarse arroz común. Tapar. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. para un arroz caldoso. Añadir la calabaza con un poco de vino. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz.

Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. esperar a que se consuma totalmente. preferiblemente de fondo grueso. En una cacerola ancha. como era mi caso. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola.necesitando. Subir el fuego y echar el vino. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. removiendo constantemente. Al final de la cocción. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. Picar la cebolleta. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. cuando rompa a hervir. añadir los langostinos. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. dejando algunos trocitos más enteros. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. mezclando bien. 55 . Añadir entonces el puerro. una cazuela apropiada. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. dar unas vueltas e incorporar el calabacín.

300 gr de pasta (usé gigli) . Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: .Medio vaso de vino blanco . En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados.Sal y pimienta .200 gr de setas . distribuyéndola bien.1 cebolla . Removemos y agregamos el vino. e incorporar el queso. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. a medida que el arroz lo vaya pidiendo.Una pechuga de pollo . el proceso debería alargarse unos 1820 minutos.Un trozo de queso curado italiano o no (manchego. Rectificamos de sal. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.) Preparación: Limpiamos las setas. provolone .. Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa.200 ml de nata de cocina . o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto. Poner pimienta al gusto.. 56 . hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo.3 dientes de ajo . En teoría. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa.procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. mantecar con la mantequilla. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo.Aceite de oliva virgen . parmesano. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada.

Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. Limpiar las acelgas. las almendras y la miga de pan mojada. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. 200 g. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Calentar el aceite en una sartén. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. 57 . Machacar en el mortero los ajos. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Agregar el pimentón. los cominos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. dejar rehogar y añadir las acelgas. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. pelar y picar fino el tomate. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Continuar rehogando 5 minutos. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. Verterlo en la olla.Escurrimos la pasta. de alubias 1 kg. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. Pelar los ajos. Sazonar con un poco de sal.

Dejamos hervir a fuego medio. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. una hora hasta que la salsa "engorde". seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. una cebolla y la pastilla de caldo. con una o dos guindillas. pasados por el pasapures. cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. los ajos y reservamos. Esta mejor de un dia para otro. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. Volcamos el sofrito sobre los callos. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. le añadimos los garbanzos. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. 58 . Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. un poco de comino y la hierbabuena. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. retiramos la cebolla.

Preparación: 1.Servirlo muy caliente.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas.. o dos horas. Pimienta.Dejar en el fuego durante hora y media más.Cocer las judías durante una hora y media. 2 dientes de ajo.. y rehogándolo todo echar el tomate. Un chorizo blanco para guisar. el tocino. 2. los clavos y el ramillete de hierbas. 3. Sal. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 . 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. 4. o de cerdo. Si se prefiere.Añadir las salchichas. los ajos y la otra cebolla picada. y dorar en ella la carne. 1/4 kg de tocino entreverado. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas.En otro caldero. 1/4 de oca troceada.. Es incluso mejor si se cocina al horno. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.. 6. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo...Poner las judías en remojo desde la noche anterior. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. 2 tomates triturados. 5. puede quitarse la cebolla. 1/4 Kg de salchichas blancas. derretir la grasa de oca. Cubrir con agua. el chorizo.

sin cubrir.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . solo de un lado. Mientras tanto. más o menos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Servir caliente. Dejar una hora y cuarto. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. Sofreir las habas. añadirlo y cubrir con el resto de las habas. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. el tomillo y el laurel. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. Escurrir y reservar un poco de caldo.Carne de ternera . Cada media hora. Cocido andaluz Ingredientes: . si el plato está muy seco. Aplastar un poco de ajo.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo.

2 pollos o gallinas troceada . añadimos las patatas cascadas. Un poco de pimentón. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. la cebolla. si se puede. Pasado este tiempo..- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos..500 g de calabaza 61 . las carnes de ternera y cerdo. que diría mi abuela. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. el pimiento.1 kg de couscous precocido . añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. dejamos hervir a fuego lento. Cuando vaya a empezar a hervir. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso.. Probar de sal. sal y dejamos hervir 15 minutos. las judías y las acelgas troceadas. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.. Ponemos el tomate. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. Couscous Ingredientes: . Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). Este es el momento en que.500 g de zanahoria .

Volcar el cuscússu en una fuente amplia. Cuando vayan estando tiernos. Mientras tanto. En otra olla. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. los nabos y los ramilletes de hierbas. los garbanzos y el pollo o gallina. Dejar cocer como un pisto.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. las berenjenas. Regar con el caldo caliente hasta saturación. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción.2 litros de agua hirviendo con sal. echar las zanahorias. preparar el couscous añadiendo 1. trabar con las manos para desgranarlo. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). Cuando hierva. poner a cocer los tomates. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. añadir un poco de aceite de cacahuete. incorporar los garbanzos. Retira y extender sobre una plancha. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. cocer el couscous durante 15 minutos. Por último. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor.

.500 g de tomates. .1/2 cabeza de ajos.200 g de garbanzos.1. .300 g de sémola de trigo..2 clavos. Optativo: .1 1/2 decilitros de aceite. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. calabacines. Colocar la sémola en un colador alargado. rociarla con 1 decilitro de aceite.1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. . . tomates v pimientos. Pimentón. cebollas. trabajar la sémola con ambas manos y airearla. . Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior. . ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. Mientras tanto.500 g de zanahorias. .600 kg de pecho y de espalda de carnero. . ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua. Jengibre. ajo. colocar el colador en la parte superior. . cortarlas a dados regulares.400 kg aproximadamente.2 ramitas de apio.300 g de nabos. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. . echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. Vaciar y chamuscar el pollo. apio. .Comino. nabos. el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés. trocearlo al igual que 63 . . .50 g de mantequilla.600 g de calabacines. picar muy menudo las cebollas y el ajo.3 litros de caldo. limpiar y pelar las verduras: zanahorias.Una pulgarada de pimienta de Cayena. o el keskés.6 fondos de alcachofa.4 pimientos. . .1 pollo de 1. . . Canela. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita.2 cebollas grandes.Sal. agregar 20 g de sal de mesa. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande. alcachofas. . .100 g de pasas de Corinto.

sin pepitas y picados. añadir la mantequilla y mezclar. poner la sémola en el centro de una fuente.1 zanahoria grande. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. espumar. mantenerlas al calor. escurrirlas y. retirar el colador de la mar-mita. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. mantener la fuente bien caliente. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. dejar que los trozos tomen algo de color. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. guardarlo aparte. simplemente. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. pelados. desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. finalmente. jengibre. cortada en 6 trozos a lo largo . para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. verter la sémola en una fuente honda. 2 clavos. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. Agregar la cebolla picada. comino y canela. . calentarlo y presentarlo en una sopera. adornar con ellas la sémola. cilantro. de pecho deshuesado de cordero. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. salpimentar. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción.1 calabacín grande 64 . de tomates frescos. agregar una pizca de pimienta de Cayena. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. tras ésta. rodear la sémola con los garbanzos. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. escaldados. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón.la carne de carnero. ponerlas en una fuente honda. en dados grandes 1 cebolla mediana. mezclar y conservar caliente. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. vaciar la marmita y secarla por dentro. llevar a ebullición y. Si se sirve con este plato pasas de Corinto.

sin tapar.Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. Mientras.400 gr de alubias . Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua.2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) . dando vueltas de cuando en cuando. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.Aceite de oliva virgen . o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices .1 cucharada de tomate frito casero . el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Incorporar la zanahoria a trozos.4 lonchas de jamón serrano . 65 . regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido. poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. la cebolla y rehogar unos 30 minutos. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. la carne a dados. Añadir esta mezcla. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. unos 30 minutos. Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Cocer el alcuzcuz.2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos.4 dientes de ajo .1 zanahoria .. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.1 cebolla . Añadir el aceite. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. al menos durante 12 horas.

Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. Limpiamos bien las codornices. cortamos el jamón a tiras finas.Cuando empiecen a hervir. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Para terminar. Las salpimentamos. Las reservamos aparte. Cubrimos con agua. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. Todo muy picado.

2 zanahorias. Otro guiso de cordero Ingredientes: . . Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas.y con un cacido.un poco mas de la mitad.encima pones la masa del cuscus.la sal y un poco de aceite. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran. .la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien.un poco de azafran en rama.1/2 bote de garbanzos ya cocidos. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla.solo eso.y hechas la masa del cucus encima. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad. unas pizcas de sal. en un cacharro bien ondo hechas la verdura.vas hechando el caldo poco a poco. Tambien el pollo cortado en 8 piezas.y lo dejas una media hora o un poco mas.pero escurrido del caldo que sobra. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.1 rabano.1 cebolla.encajada en la de abajo. Dejar unos 15 minutos. .el cordero y el azafran. despues pones la olla especial del cucus. .unas cuantas pasas. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego. Y cocinar media hora.Poner a hervir agua. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate.y el cordero. .como de tres centimetros.unos 2 o 3 minutos.la parte de arriba encima. . las pasas de uvas y los guisantes. .1 puerro.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto. la calabaza en rodajas.y la hechas todo esto. 67 .el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje.solo la verdura. Agregarle la carne de cordero cortada y agua.y llenas la olla.si te sobra caldo da igual.no lo pongas muy caldoso.despues hechas los garbanzos y las pasas. los tomates cortados.pero.cuando este grano este bien hacho con el vapor.y el cordero en trozos.lo retiras todo del fuego. 2 pimientos verdes cortados .2 tomates. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.

A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. reservar. Mientras. en pequeños daditos. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. hasta que la col este bien cocida. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. (este paso es muy importante). cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. desechar los nervios más gruesos. una vez quitada la piel. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. en el momento de servir. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Cortar las patatas como para tortilla. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. Guisos de Pescado 68 . si es preciso chafándola. cortar las lonchas de panceta gruesa. según tamaño 4 lonchas de panceta viada.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas.

Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Se deja todo a fuego lento. Una cebolleta. picamos los ajos y las patatas como para tortilla. Preparación: 69 . Un pimiento verde. 1 dl. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Mientras.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. 300 gramos de almejas. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel. cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. Dos puerros. o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . como para el pil-pil durante diez minutos . Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. de aceite de oliva 2 patatas grandes . Dos dientes de ajo. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. Un tomate blando Un vasito de vino blanco. Transcurrido este tiempo. machando ligeramente las patatas con tenedor.

deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. Cuando esté pochado agrega las almejas. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. El bacalao lo deshacemos en lamas. Agreca el vaso devino. 70 . Pela los tomates. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. yo las prefiero algo blandas. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. los puerros. Resérvalas. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. Pica la cebolleta. para ello escaldamos el bacalao. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. Hay quien las hace crujientes. La cebolla está lista y le añadimos el perejil.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. pícalos e incorpóralos. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos. las secamos y las freímos. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón.

aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. Separar la cabeza de la cola de las langostas. Aspecto final del plato. perejil. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. rectificamos de sal si fuera necesario. Hacer una majada con los ajos. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. 71 . Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. Rociar con el vino y reducir. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. le ponemos un poco de pimienta recién molida. revolvemos bien. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. Añadir un poco del caldo. yemas. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. le va bien pero no es imprescindible. Espolvorear con perejil. La superficie cuajada y algo tostada. un par de cucharadas. Acompañar de pan tostado.

Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos.Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8.. déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 ... espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7.Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.Fríe el bacon hasta que este crujientito...5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1. 6.. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5. Déjalo hasta que la patata este tierna.Guarda un poco de grasilla de freir el bacon.Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2..Guarda media taza de agua de la cocción.. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4.Echa el bacon y el perejil.Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino.

Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. picados y el perejil. tomillo. Quitamos las conchas.Ingredientes: . En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 . hasta que se hayan abierto. Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua.1 litro de agua . Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente. apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo.2 patatas medianas .1 kg de mejillones .Aceite . colamos el jugo y reservamos.1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco . zanahoria. sal y pimienta.3 puerros medianos .Perejil picado .

74 . Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal. pimienta y sal. con la ayuda de una espumadera. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal.aceite. los ajos y los pimientos picaditos. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. elimina la espuma que desprendan. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. A continuación. Prepara ahora el aliño.. Cuando entre en hervor.1 diente de ajo . Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.

2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. pero mucho mejor el rape) . Rectificar de sal. Una vez preparado el sofrito.5 gr de pimentón dulce . Después se fríe el tomate triturado. Cuando esté casi. se añade el caldo de pescado.300 gr de calamar (o similar) . Es muy importante que se haga en este orden. y sal si es necesario. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. dejar hasta que se abran. luego se sacan del fuego y se reservan.(pueden ser solo gambas o langostinos. El rape y el calamar se limpian y se trocean. se agregan las especias. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar. pues al reposar un rato se seca.4 dientes de ajo . (yo aquí añadí un puñadito de almejas). azafrán.5 dl de aceite . Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Echar los fideos y agua que los cubra. Fideuá Ingredientes para 6 personas . o también algo de galeras. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas.250 gr de rape.600 gr de fideos . Nota: Dejar un poco caldosito.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante . echar el tomate frito y las almejas limpias. (el calamar se puede freír antes. pues necesita más tiempo que el rape). 75 .Cuando esté casi echo. En el mismo aceite se sofríen después el rape.1. que deja muy buen sabor) .( o bien emperador o mero.250 gr de gambas. se saca del fuego y se reserva también. el ajo picado y el pimentón. de tomate triturado de bote) .100 gr de tomates picados (o bien 200 gr.500 gr de cigalas .

. Garantizado. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran.Colocar la mariposa. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento. los calamares y programar 15 minutos. temperatura varoma. el agua. velocidad cuchara . Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. pero a mi no me gusta mucho.. cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco.. agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. velocidad cuchara. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita.Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. velocidad cuchara y giro a la izquierda. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. programando 10 segundos a velocidad 4. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. Añadir el aceite. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. 76 . eso es que empiezan a dorarse por debajo. de agua 125 ml. Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º. con el perejil. y mucha gente le pone cebolla a sofrito. y le da un toque delicioso.

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

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laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

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- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

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velocidad 1.100 gr de pimiento rojo .250 gr de gambas o langostinos . temperatura varoma.2 pastillas de caldo de pescado o sal . las pastillas de caldo. se añaden las cabezas y se programa 3 minutos.dar unas cuantas vueltas al guiso .30 gr de aceite de oliva .rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso . lavados y escurridos .4 dientes de ajo .1 cayena (opcional) .100 gr de pimiento verde .1 carabinero . se reservan los cuerpos. Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga.100 gr de cebolla . se saca y se reserva.2 dientes de ajo .1 ramito de hojas de perejil . se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima. el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4. 2. Se 80 . Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: . Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo. Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma.400 gr de agua Para el sofrito: .200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: .unas hebras de azafrán Preparación: 1.50 gr de aceite de oliva .

Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. velocidad 1 5. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. Pelamos las patatas. y a continuación se programa 10 minutos. 100º velocidad 1. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. 100º. puesta a fuego lento y. y se reserva. Rehogamos el ajo y el perejil. de guisantes 1 guindilla roja. 100º. velocidad 4. Las reservamos en un bol con agua fresca. de ijadas de bacalao. 81 . incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. 100º. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. bien picados en una cazuela. Se pone la mariposa en las cuchillas. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. se programa 3 mintuos a velocidad 1. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado.incorpora el agua y se programa 4 minutos. con aceite. cociéndolas durante unos 10 minutos. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. velocidad 2. Se pasa el líquido por un colador fino. Entonces. sin que lleguen a tomar color. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona.

quizás un poco más. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos.echamos los huevos y tapamos la cazuela. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . así como unas kokotxas de bacalao. Debe quedar homogénea. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Cuando esté tierno. para que se cueza otros cinco minutos más. Rehogamos un poco. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. Al final. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. También se les puede añadir unos espárragos. ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. añadimos los huevos. Probamos de sal. Salpimentamos y servimos. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos.

8 dientes de ajo. Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas.1 cucharita de menta seca.aceite de oliva virgen.semillas de alcaravea. a base de “peperoncinos” picantes. sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. secar y cortar el cilantro 6. La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. . . . Lavar. Picar la cebolla 4. Pelar.500 gramos de pimientito rojos picantes secos. Mezclar los ingredientes.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. . Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora.1 cucharita de cilantro en polvo. salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . . . Ingredientes .sal. ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien. Agregar el aceite para obtener una 83 . sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. Cortar el ají y sacarle las semillas 5. también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria. Escurrirlos. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2.

cubierta con aceite. Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados. Guardar en heladera. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 . Ponerla en un frasquito con tapa.pasta tipo conserva de extracto de tomate.

azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave.1 cucharadita de canela en polvo* . la levadura y la canela. Se hornea a 180º. se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad. porque en el horno desaparece.250 g de harina de repostería .Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: . y el vino. y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. con consitencia de pomada. se añade la manteguilla blandita.200 g de mantequilla a temperatura ambiente .1 sobre de levadura para bizcochos .4 huevos medianos . Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina. No importa si queda algún grumito.150 ml.180 g de azúcar . de vino tinto de calidad* . y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala. Se engrasa con mantequilla un molde.200 g de cacao puro . y se vierte la masa. calor arriba y abajo 85 . hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos. sin mover demasiado.

Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla. mezclar perfectamente.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º. mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies.Añade la crema de chocolate al batido de huevos. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien. como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. Servir caliente o tibio.

DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. En el apartado frutas.1 lt de leche entera 87 . Frutas del bosque (suele contener fresas. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . avellanas y almendras.. * Echar la mermelada y mezclar bien. * Sacarlo y dejarlo enfriar. * Cada 15 dias. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. * Tamizar la harina y las especias. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. frambuesas y demás) Nueces. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. Orejones de albaricoque. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. Arándanos secos.5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. PD. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. Higos secos.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3. Mezclarlo bien.

Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. dejar enfriar 5. Batir las yemas con el azúcar. Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. no debe hervir 4. azúcar y maicena. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. Repartir en recipientes individuales. Para la masa: 88 .

3 teaspoons baking powder .1/2 teaspoon salt . la suficiente para que la masa deje el bol limpio. In the third bowl. beat eggs.1 cup milk . Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl.1/4 cup all-purpose flour . baking powder.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas. Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo. mix together the blueberries with the remaining sugar and flour. Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora.2 tablespoons white sugar .1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) . 89 . Añadir un poquito de agua fría.1/4 cup melted butter or margarine .5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) .5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl. salt and the 2 tablespoons of sugar. milk and butter. mix flour. In a large bowl.1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1.1.2 eggs . Blueberry Muffins Ingredientes: .

Fold in blueberries. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl.1 ½ cups of all-purpose flour. and sprinkle over muffins before baking. 1/4 cup butter. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. or until done. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. Muffins de Gengibre Ingredientes: . Combine 1 1/2 cups flour. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. Mix with fork. and sprinkle with crumb topping mixture. and is the 9th printing (1984). Mix this with flour mixture. 1/3 cup flour. 90 . 3/4 cup sugar. BTW. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. Fill muffin cups right to the top. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. Inc. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. add the egg and enough milk to fill the cup. salt and baking powder.

¼ cup of shortening (butter). ground cinnamon. Pinch of salt. 2 large eggs. 1 teaspoon of soda. one at a time. ½ teaspoon of ground cinnamon. beating after each addition. baking powder. soda. Gradually add ½ cup of hot water. Sift together the flour. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy.- ½ cup of molasses. Mix together the flour. salt. 91 . 1 medium egg. Add apples and vanilla and beat until smooth. 2 large apples. 1 teaspoon salt. beating until smooth. 2 cups all-purpose flour. Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. ripe. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. 1 cup granulated sugar. Beat in the egg. then the molasses. Stir flour mixture into butter mixture. then stir it all into the molasses mixture. ½ teaspoon of ground ginger. Beat in eggs. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. ground ginger and pinch of salt. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter. room temperature. Fill greased muffin pans ¾ full. alternating with the sour milk or buttermilk. and baking soda. ¼ cup of sugar.

½ teaspoon of salt. 1 ½ cups of flour. ¼ cup of sugar. and 1 teaspoon of baking powder. 92 . ½ cup of brown sugar. 3 teaspoons of baking powder. ¼ cup of vegetable oil. ¼ teaspoon of nutmeg. 2 cups of milk. Pour the mixture into greased muffin tins. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. 3 ½ cups of unbleached flour. 1 tablespoon of baking powder.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. beaten. ¾ cup of milk. 1/3 cup of vegetable oil. ¾ cup of tart cherries. ½ teaspoon of cinnamon. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. drained. ½ cup of puréed banana. 1/3 cup of chopped pecans. about two-thirds full. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. ¾ cup of chocolate chips.

cinnamon. and salt. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. salt and the sugar. oil. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. egg. mix together buttermilk. baking powder. Stir in dates. combine the beaten egg. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. 2) In a large bowl. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. stir until just combined.1 teaspoon of salt. Mix the ingredients together gently. ginger. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. baking soda. Line a 12-muffin tray with paper liners. 4) Pour batter into paper liners.. and vanilla. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. 3) In a separate large bowl. Add to flour mixture. . milk.2 teaspoons of almond extract. combine the flour. blending thoroughly. sift together flour. Cool on a wire rack and serve 93 . In another bowl. Set aside. sugar. baking powder. and vegetable oil. almond extract. Bake 18 to 20 minutes. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg.

sugar and eggs. 1 ½ cups of all-purpose flour. 1 teaspoon of baking soda. Add the shredded zucchini.1 tablespoon baking powder . set aside. Lightly oil a 12-cup muffin tin. flour.1 tablespoon orange zest .2 teaspoons ground ginger . baking powder.3 cups all-purpose flour . ½ cup of chopped walnuts. then fill two-thirds full with the mixture. 1 teaspoon vanilla extract . 1 cup of sugar.2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F.1 cup fresh orange juice . ½ teaspoon of salt.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: . 1 cup of shredded zucchini. Lightly grease muffin tips.1/2 cup orange marmalade .1/3 cup honey -. ¼ teaspoon of baking powder.1/2 teaspoon salt .1 teaspoon baking soda . baking soda and salt. Preparación: Mix together the vegetable oil. Fold in the chopped walnuts.1/3 cup sunflower oil . 94 . ½ cup of vegetable oil.

1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. 5 tablespoons of shortening. Fill the muffin tins to the top. about 30 seconds. Muffin de Chocolate 95 . 1 cup of sugar. Beat in the eggs. about 20 to 25 minutes. 1 teaspoon of salt. Fill muffin cups to the top. vanilla. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. 3 cups of flour. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. Bake until the muffin tops are just golden brown. and mix gently to combine. With each muffin. Allow to cool for a few minutes. Topping: 1 cup of melted butter. 3. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. the shortening and the sugar. Add the wet ingredients to the dry. salt. syrup. dip in the melted butter. except the figs. 1/2 teaspoon of nutmeg. Cream together the butter.2. 4. 5 tablespoons of butter. Bake at 350F oven for about twenty minutes. 1 cup of milk. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. nutmeg and baking powder. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. Place the oil. juice. 3 teaspoons of baking powder.

½ cup of raisins. ½ cup of melted butter. 1 cup of chocolate chips. ¼ cup of cream cheese. 2 teaspoons of baking soda. In a separate bowl. 1/2 cup of sugar. Coat muffin tins with non-stick cooking spray.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. baking soda. 96 . 1/3 cup of vegetable oil. 2 teaspoons of cinnamon. sugar. combine the cocoa. Scoop the batter evenly into the prepared pan. 1 ½ teaspoons of baking powder. softened. 1 ½ cups of all-purpose flour. In a large bowl. plus 2 tablespoons of milk. salt and vanilla. 1 1/3 cups of milk. 1 ½ cups of shredded carrots. Sprinkle with the remaining chocolate chips. 1 teaspoon of vanilla. combine the eggs and milk. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. ½ teaspoon of baking soda. 2 large eggs. plus 1 tablespoon of melted butter. Preparación: Preheat your oven to 400°F. ½ cup of milk. Stir in half a cup of chocolate chips. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. flour. 2 cups of flour. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. 1/2 teaspoon of salt. ¾ cup of granulated sugar. 1 cup of powdered sugar. Cool on a wire rack before removing from the pan.

Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. cinnamon. Genjibre confitado Ingredientes: . baking powder. en una olla se coloca el azúcar. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. 2 tablespoons of milk. and ½ cup of melted butter. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. mix thoroughly.1/2 taza de jengibre .Agua. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora.1/2 taza de azúcar . una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido. and vanilla..½ teaspoon of salt. aproximadamente unos 10 minutos. baking soda and salt. Combine the all-purpose flour. Beat together the eggs and the granulated sugar. . este proceso se repite en total cuatro veces.½ teaspoon of vanilla. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. raisins. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). Una vez que el jengibre ya está cocido. Stir in the powdered sugar. then drizzle over top of the cooked muffins. ½ cup of milk. Add the shredded carrots. Bake for 20 minutes. Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 . Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. tres cucharadas de agua y el jengibre.

sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo. 98 .2 cucharadas de harina de repostería .1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural . hasta que este ultimo se disuelva completamente. Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas.½ taza de azúcar fino (no molido. Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos). si no se tiene.Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar.1 limón (zumo y ralladura) Mermelada.1 pizca de sal . se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).4 huevos . usar normal) . de unos 23 cm de diámetro.

Deben quedar dos partes: la del cuerpo. cubrir con papel de aluminio. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. tripas. Añadir la harina tamizada. escamas. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. el yogur y el limón. Vigilar constantemente. y la parte de la ventresca. está mucho más buena servida fresquita estos días. Limpiamos el bonito quitándole pieles. no hay que ser tan cuidadosos. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. está bien de salinidad 2. miel o sirope al gusto. Guardar en la nevera. Cubrir con una capa de compota de fruta. Limpiamos el bonito quitándole pieles. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. Si se tostara la superficie demasiado pronto. para que no se bajen demasiado. durante unos 50-60 minutos. la sal. como esto no es un soufflé. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Si el huevo flota. escamas. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. mermelada licuada. cabeza. cabeza. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. De todas formas. tripas. con su espina. etc. Una vez 99 . y la parte de la ventresca. etc. Dejar enfriar. con su espina.Separar las claras de las yemas. Batir aparte las claras a punto de nieve. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1.

Se deja enfriar. un tupper. encima de varias capas de papel absorbente de cocina. 5. Sacar de la olla. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. No lavarlo nunca con agua. se rellenan con el aceite de oliva virgen. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. En una olla poner agua. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. Incorporar el bonito. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. Conservar su piel y su espina central si la tiene. si tiene. Cuando esté listo.. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba.ya que así se esterilizará. En esta misma olla. que no necesitamos limpiarla. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). la espina central. donde estaba la otra salmuera. sal y dos hojas de laurel. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. y..estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados. 100 . cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente.

pero luego se va aclarando. Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera ..Medio vaso de vino blanco . pimienta.Un huevo .. cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar. Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado.Un puñado pequeño de pasas .Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio.Comino. encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas. Una vez abierto el tarro..Una cebolla grande .. unas hebras de azafrán y perejil .. y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito.. conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón..Caldo o pastilla de caldo .Un huevo cocido por persona .Aceite de oliva virgin 101 .. dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito.6 dientes de ajo .

Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada. azafrán. dejamos reducir y mezclamos con las yemas. Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente.Rulo de queso de cabra . cominos y el caldo. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: . así no se romperán. Con esta masa preparamos los huevos. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). 102 . Añadimos la carne.Tomates frecos . que se deja comer. Reservamos. salpimentamos y agregamos un poco de comino. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados.Lavas y cortas el tallo a los champiñones. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous. Claro. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino.Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) . y más si no es el ingrediente principal. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas.Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino.

que no se te olvide chuparte los dedos. la pimienta.-Entonces. . pones unas rajas de tomate partidas finas. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. Sobre las tostas de pan. en ese momento se le añade la sal.Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. sacas los champiñones del horno. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones. ¡Ah!. el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. 103 .

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