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Acidos Grasos
Fosfolipidos
Terpenos Colesterol
Ceras Prostaglandinas
3. Tipos de grasas
Contienen fundamentalmente ácidos grasos saturados Grasas animales
Sólidos a temperatura ambiente Grasas animales
La mantequilla Grasas animales
A temperatura ambiente son líquidas Grasas vegetales
Su punto de fusión es bajo Grasas vegetales
Contienen fundamentalmente ácidos grasos insaturados Grasas vegetales
Tienen puntos de fusión elevados Grasas animales
5. Ceras
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir,
son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente
lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en
medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales la
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas. En vegetales las ceras recubren la
epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, evitando la pérdida de agua por
evaporación en las plantas
Funciones:
Protección: debido a su carácter altamente hidrófobo, repelen el agua, y a nivel orgánico
recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y protección frente a la acción externa, como
lubricantes o impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de animales (lanolina, secreción
sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y frutos de plantas. (cutina)
Estructural: las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e
impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes aéreas de las hojas, flores o frutos para
repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del vegetal. Una aplicación bien conocida de
la cera es la formación de los panales de las abejas.
7. Micelas y liposomas
MICELAS.
Se denomina micela al conglomerado de moléculas que constituye una de las fases de los
coloides. Es el mecanismo por el que el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como
las grasas.
Los lípidos polares en disolución acuosa diluida se dispersan formando micelas. En éstas las
cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman una fase hidrófoba interna,
con los grupos hidrófilos expuestos en la superficie. Estas micelas pueden contener millares de
moléculas de lípidos y, por tanto, su masa es muy elevada.
LIPOSOMAS.
Un liposoma es una vesícula esférica con una membrana compuesta de una bicapa de
fosfolípidos. Los liposomas pueden estar compuestos de fosfolípidos derivados en la naturaleza
con cadenas de lípidos mezclados (como la fosfatidiletanolamina presente en el huevo) o de
componentes tensoactivos como el DOPE (dioleolylphosphatidylethanolamine). Por definición,
los liposomas contienen un núcleo de solución acuosa; los lípidos esféricos que contienen
material no acuoso se denominan micelas.
Actualmente, se utilizan como transportadores de diversas sustancias entre el exterior y el
interior de la célula. Algunas de estas sustancias son medicamentos o cósmeticos, e incluso se
utilizan en biotecnología, en algunos casos de terapia genética, para introducir genes de un
organismo en otro diferente.