SOLOMILLO DE CERDO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Un chorro de aceite de oliva.
Un vaso de vino Pedro Ximénez
Unas pasas moscatel sin pepitas.
Unos piñones.
Una chalota.

Elaboración.
Ponemos una sartén con el aceite de oliva. Salpimentamos el solomillo. Cuando el aceite esté bien
caliente el solomillo lo marcamos por ambas caras. Lo sacamos y en el mismo aceite donde se ha
hecho, rehogamos la chalota con los piñones, a continuación, le añadimos el vaso de vino y las pasas.
Cortamos el solomillo en medallones y se lo incorporamos a la salsa dejando reducir una vez hecho
todo. Sacamos los medallones y los ponemos en una fuente. Los acompañamos de unos espárragos
verdes y unas patatas panderas. Le añadimos la salsa y listo para comer.
Por Fidel C. Álvarez