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Aminoácido

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Aminoácido

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Estructura básica de un aminoácido. Un aminoácido, como su nombre indica, es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 6.000 Da.

Contenido
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• •

1 Estructura general de un aminoácido 2 Clasificación

2.1 Según las propiedades de su cadena

○ • • • • • • •

2.2 Según su obtención

3 Aminoácidos codificados en el genoma 4 Aminoácidos modificados 5 Propiedades 6 Reacciones de los aminoácidos 7 Referencias 8 Véase también 9 Enlaces externos

[editar] Estructura general de un aminoácido
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se los denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH especifico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.

Leucina (Leu. I). Treonina (Thr. [editar] Según las propiedades de su cadena Otra forma de clasificar los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral. ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos. Asparagina (Asn. Con carga negativa. Tirosina (Tyr. A). D) y Ácido glutámico (Glu. • • • [editar] Según su obtención A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo. P). H). Neutros no polares. para obtenerlos se los llama esenciales. Glutamina (Gln. L). Isoleucina (Ile. K). G). V). R) e Histidina (His. Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral: • • Neutros polares. T). F). Y) y Triptófano (Trp. o básicos: Lisina (Lys. los aminoácidos esenciales son: • • • • • • Valina (Val) Leucina (Leu) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptófano (Trp) Histidina (His) * . M). Y). la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo. Aromáticos: Fenilalanina (Phe. en el caso del crecimiento. o ácidos: Ácido aspártico (Asp. polares o hidrófilos : Serina (Ser. Prolina (Pro. Metionina (Met. E).[editar] Clasificación Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos. las tres formas que se presentan a continuación son las más comunes. F) y Triptófano (Trp. C). W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares). Para el ser humano. Con carga positiva. W). Q) y Tirosina (Tyr. Cisteína (Cys. Valina (Val. N). S). Fenilalanina (Phe. Arginina (Arg. Alanina (Ala. apolares o hidrófobos: Glicina (Gly.

Sin embargo. fenilalanina. triptófano y valina. En las histonas tiene lugar la metilación de las lisinas. para la mayoría de los seres vivos son 20: alanina. tirosina. Son numerosos los ejemplo de modificación postraducción de aminoácidos. El aminoácido número 21 es la Selenocisteína que aparece en eucariotas y procariotas y el número 22 la Pirrolisina. glicina. lisina. claves en la estabilización de la estructura terciaria de las proteínas está catalizada por una disulfuro isomerasa. leucina. glutamato. arginina. **Aminoácidos semiesenciales (Los necesitan infantes prematuros y adultos con enfermedades específicas). cisteína. Estas clasificaciones varían según la especie. En el colágeno abunda el aminoácido 4- . puesto que se ha comprobado que existen 22 aminoácidos distintos que intervienen en la composición de las cadenas polipeptídicas y que las enzimas ARNt sintetasas no son siempre exclusivas para cada aminoácido. treonina. Los datos actuales en cuanto a número de aminoácidos y de enzimas ARNt sintetasas se contradicen hasta el momento. que aparece sólo en arqueas (o arqueobacterias). hay unas pocas excepciones: en algunos seres vivos el código genético tiene pequeñas modificaciones y puede codificar otros aminoácidos. isoleucina. asparagina. histidina. serina.• • • • Fenilalanina (Phe) Isoleucina (Ile) Arginina (Arg) * Metionina (Met) A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se los conoce como no esenciales y son: • • • • • • • • • • Alanina (Ala) Prolina (Pro) Glicina (Gly) Serina (Ser) Cisteína (Cys) ** Asparagina (Asn) Glutamina (Gln) Tirosina (Tyr) ** Ácido aspártico (Asp) Ácido glutámico (Glu) *Aminoácidos esenciales sólo para los niños.[1] [2] [3] [editar] Aminoácidos modificados Las modificaciones postraducción de los 20 aminoácidos codificados genéticamente conducen a la formación de 100 o más derivados de los aminoácidos. aspartato. Las modificaciones de los aminoácidos juegan con frecuencia un papel de gran importancia en la correcta funcionalidad de la proteína. La formación postraducción de puentes disulfuro. glutamina. Por ejemplo: selenocisteína y pirrolisina. canónicos o naturales son aquellos que están codificados en el genoma. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminoácido. [editar] Aminoácidos codificados en el genoma Los aminoácidos proteicos. prolina. metionina.

El hecho de que sea dextrógiro no quiere decir que tenga configuración D.org/wiki/Amino%C3%A1cido . o viceversa. plantas.wikipedia. Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Estructuralmente. el ácido gamma-aminobutírico (GABA) o la biotina. las cuales tienen en común el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. De ahí en adelante la transformación depende de las enzimas. • Ópticas. que es el resultado de la hidroxilación de la prolina. Las que afectan al grupo R. se denominan sustancias anfóteras. como la descarboxilación. las dos posibles formas enantioméricas de cada aminoácido se denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. la transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un α-cetoácido. [editar] Reacciones de los aminoácidos En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un aminoácido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina. el compuesto se denomina dextrógiro. Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón. como la desaminación.[4] Algunos aminoácidos no proteicos actúan como neurotransmisores. 2.1. • Químicas. Por ejemplo. Las que afectan al grupo carboxilo..) los aminoácidos están presentes únicamente en la forma estructural levógira (L).. pero en la naturaleza lo habitual es encontrar sólo una de ellas. lo que les confiere actividad óptica. esto es. la beta-alanina. la descarboxilación 3. vitaminas. Si el desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido horario). etc.hidroxiprolina. [editar] Propiedades • Ácido-básicas. Si un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6. Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas enantioméricas (una dextrógira y otra levógira). Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. que casi siempre es eliminada por proteólisis. en las bacterias podemos encontrar D-aminoácidos. http://es. la racemización: Es la conversión de un compuesto L en D. Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimétrico. La traducción comienza con en codón "AUG" que es además de señal de inicio significa el aminoácido metionina. Las reacciones que se desencadenan pueden ser: 1. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base. Aunque en las proteínas de los eucariotas (animales. etc Las que afectan al grupo amino. mientras que si se desvía a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro.1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6. hongos.

etc. a Aparte de éstos. sirviendo como reserva (albúmina de huevo). tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica. Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo. los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir. nuestro cuerpo solo sintetiza 16. cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo). De este modo. Son pues. por lo menos. Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. aminoácidos. participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. éstos. transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre. Pero tales proteínas no se . En efecto. se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura. Subtítulos 1 . Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. químicamente son ácidos carbónicos con. que transporta oxígeno a los tejidos). casi siempre de sabor dulce. que el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo. a la vez que fundamento mismo de la vida. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos. las proteínas cumplen funciones sumamente diversas. Lista de Aminoácidos Productos que contienen las cantidades medias Valor biológico de las proteínas Necesidades diarias de proteínas ¿Proteínas de origen vegetal o animal? Son sustancias cristalinas. un grupo amino por molécula. actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas). y en un muy elemental símil.¿Qué son los Aminoácidos? .

Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo.absorben normalmente en tal constitución sino que. causado por el proceso de digestión. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos. es un componente de numerosos tejidos del organismo. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". La L . También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. Acido Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. según cual sea el aminoácido limitante. la lisina y la metionina. contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardiovascular. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. principalmente como antagonista de los radicales libres. Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. Acido Glutáminico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunologico. luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura). Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y. El ácido L. interviene en la • • • • • • • • • • . con más razón. atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y. Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados.Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. Lista de Aminoácidos (Esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: • • Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación. Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos. Arginina: Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). consumidas durante el ciclo vital. según lo que se denomina " circulación entero hepática". la L. directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico. son distribuídas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas. Cisteina: Función: Junto con la L. Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano. en combinación con los aminoácidos anteriores.cistina.Cisteina está implicada en la desintoxicación. Hay que destacar que. desde allí.

85 gr. la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. y también en la formación de diversas neurohormonas. incluyendo el crecimiento. Guisantes (1 taza) 0. Arroz Integral (1 taza) 0. el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno. interviene en diversas funciones.desintoxicación del organismo. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. esta implicada en la regulación de la presión sanguinea. Triptófano: Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal. • • Los Ocho (8) Esenciales • • • • • • • • Debemos recordar que. Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Semillas de girasol crudas (1 taza) 1. Cebada (1 taza) 0. Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos • • • • • • Almendras (1 taza) 1. reparación de tejidos. • • Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. . en combinación con otros aminoácidos necesarios.00 gr. fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. Solo una proporción relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del organismo. Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque. en asociación con varios aminoácidos más. y metabolismo de grasas y ácidos grasos. debido a la crítica relación entre los diversos aminoácidos y los aminoácidos limitantes presentes en cualquier alimento. Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular. Habichuelas rojas (1 taza) 0.27 gr.28 gr. Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Al combinarse con la LArginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo.90 gr. neurohormona involucrada en la relajación y el sueño. También interviene en la síntesis de la serotonina. Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. El resto se usa como fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno.47 gr. Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. crecimiento muscular.

Hígado (1/4 libra) 0. Por otro lado.700 gramos 65. Una clara de huevo 1. Cordero o Cabro (1/2 libra) 1. se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) 0. es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. • • Productos aminales que contienen las cantidades medias de aminoacidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos • • • • • • • • • • • Leche (1 taza) 0. Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. La utilización neta de una determinada proteína. lo multiplicado por 450 gramos es igual a 65700 y lo dividimos por 1000 es igual a 65. Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0. Pescado (1/4 libra) 0. o aporte proteico neto. Carne de res (1/2 libra) 1. Hay proteínas de origen vegetal.89 gr. Queso blanco (1/4 taza) 0. De hecho.95 gr.78 gr. Pavo (1/4 libra) utilización muy limitada de aminoácidos.65 gr.63 gr. Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas.12 %. Necesidades diarias de proteínas La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido. Todos los demás vegetales (1 taza) 0. como la de la soja.69 gr.70 gr.21 gr.70 kilos.70 kilos. la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta.27 gr.1000 = 65. Depende de la edad. Para saber la cantidad media de aminoácidos que necesitamos al día.49 gr. La libra americana es de 450 gramos. ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble . puesto que depende de muchos factores.700 .29 gr. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes.54 gr. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos.• • Semillas de Ajonjolí (1 taza) 0. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo.14 gr. 146 x 450 = 65. gr.26 gr. Pan integral (1 rebanada) 0. Carne de cerdo (1/4 libra) 0. su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. Huevo completo (aminoácidos limitantes) 0. que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal. no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. Pollo (1/4 libra) 0. Si el peso son 146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide por 1000 da el peso en kilos.

El el metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. expresadas como ingestas diarias a lo largo del tiempo. que son tóxicos para el organismo.8 gr. Estas investigaciones parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento a través de la alimentación de gran parte de las enfermedades cardiovasculares. su valor biológico es mayor que las de origen vegetal. El máximo de proteínas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud. que puede ser igualmente aplicable a la dieta de los españoles. Por ejemplo. se recomiendan unos 40 a 60 gr. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. Por otro lado. Si no lo son. como el amoniaco. Comparando ambos tipos de proteínas podemos señalar: Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas. A TENER EN CUENTA: Las raciones. Esto supone que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta. llevadas a cabo en los últimos años por el doctor alemán Lothar Wendt. todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. investigaciones muy bien documentadas. llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células (microangiopatía). Como contrapartida son más difíciles de digerir. el organismo no puede distinguir si estos aminoácidos provienen de proteínas de origen animal o vegetal. Las proteínas consumidas en exceso. La composición de aminoácidos tenida en cuenta para estos cálculos es la típica de la dieta media de los Estados Unidos. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales.o incluso el triple que para un adulto. que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. que viven en Estados Unidos en condiciones de estrés ambiental habitual. están destinadas a cubrir las variaciones individuales entre la mayoría de las personas normales. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los hidratos de carbono. y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones. ¿Proteínas de origen vegetal o animal? Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas. que tan frecuentes se han vuelto en occidente desde que se generalizó el consumo indiscriminado de carne. abundantes en lisina. pero son escasas en lisina. la calidad biológica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal. el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.). El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. en última instancia. También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman. durante el crecimiento. puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper. la enfermedad o el envejecimiento prematuro. las necesidades serán aún mayores. han demostrado que los aminoácidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. es un tema aún más delicado. como reflejan la tabla de necesidades mínimas de proteínas. pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y. aunque en general. ácido úrico. que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico. los aminoácidos resultantes siguen acumulándose. leche y . En general. Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. Debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. La Organización Mundial de la Salud y las RDA USA recomiendan un valor de 0. etc. En general. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. por kilogramo de peso y día. por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. de proteínas al día para un adulto sano. se queman en las células para producir energía. Si las combinamos con lentejas o garbanzos. Por supuesto. su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos.

htm Aminoácidos Lic. Estos. sin ramificaciones. Fenilalanina.ar/informaciones/novedades/aminoacidos. como la B12. Cisteina. Treonina. La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal. tienen el extraordinario potencial de producir una gran cantidad de variantes en su conformación. Lisina. Asparragina.htm Proteínas Son las sustancias que componen las estructuras celulares y las herramientas que hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular. Cistina. http://www. también preferiremos los pescados a las aves.zonadiet. se recomienda que una tercera parte de las proteínas que comamos sean de origen animal. En general. Metionina. Glutamico. o de minerales.com Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C) Carbono. en su mayor parte saturadas. Una secuencia de menos de 100 aminoácidos se denomina péptido. Glicina. como el hierro. y por ende deben incorporarse en la dieta mediante ingesta. El problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar más bien en el déficit de algunas vitaminas. y son precursores de otros compuestos nitrogenados. En este sentido. Glutamina. polímeros de aminoácidos (más de 100) dispuestos en una secuencia lineal. Los esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo. pescados y aves. En la mayoría de los seres vivos (a excepción de las plantas que tienen más celulosa) representan más de un 50% de su peso en seco. (H) Hidrogeno. En cualquier caso. Aspartico. Arginina.000 clases de proteínas distintas. además son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas. Una bacteria puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes. Se ha demostrado que un elevado aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Se los puede listar en los siguientes: Histidina. Se dividen en esenciales y no esenciales. son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano. Esta variedad permite a las proteínas funciones tan refinadas . en una célula humana puede haber 10. Isoleucina.alimentacion-sana. Químicamente son macromoléculas. Serina y Tirosina. Con la posibilidad de que 20 aminoácidos diferentes puedan ser ordenados en cualquier orden para conformar polipéptidos de cientos de aminoácidos. Triptofano y Valina Los no esenciales: son aquellos que son sintetizados en el organismo.zonadiet. Estos son: Alanina. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. Prolina. pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo con proteínas vegetales. (O) Oxígeno y (S) Azufre. Eso sí. Leucina.sus derivados.com/nutricion/amacido. Marcela Licata .com. http://www. teniendo la precaución de combinar estos alimentos en función de sus aminoácidos limitantes. Hidroxiprolina.

La gran cantidad de proteínas que se conocen están formadas únicamente por 20 aa diferentes.como las de las enzimas que permiten el metabolismo celular. siempre hay un extremo amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecen intactos. El enlace peptídico es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de una AA con el grupo amino de otro. Todos los aminoácidos tiene la misma formula general: Generalmente. Independientemente de la longitud de la cadena polipeptídica. . La bacteria Escherichia coli. tiene mas de 1000 proteínas diferentes trabajando a diferentes tiempos para catalizar las reacciones que sostienen a su vida. uno de los organismos biológicos mas simples. con eliminación de una molécula de agua. Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son covalentes: son los enlaces peptídicos. Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido. el número de AA que forman una proteína oscila entre 100 y 300. La unión peptídica Los aminoácidos se encuentran unidos linearmente por medio de uniones peptídicas. Se conocen otros 150 que no forman parte de las proteínas. Diagrama de los Aminoácidos Los aminoácidos (aa) son moléculas orgánicas pequeñas con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH).

Dos moléculas se unen con la pérdida de una molécula de agua. Huskey. La animación puede verse nuevamente con "Reload" o "F5" o "actualizar" de acuerdo a su navegador Documento original de Robert J.Formación del enlace peptídico por una reacción de condensación La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación . Universidad de Virginia 20 aminoácidos Los veinte aminoácidos que se encuentran en los sistemas biológicos son: .

Una versión colorida y animada del tema extraída de la excelentes páginas de la Universidad de Virginia se tradujeron para nuestro servidor.Todas las proteínas son cadenas lineales compuestas de algunos de estos veinte aminoácidos. Aminoácidos esenciales Los organismos heterótrofos pueden sintetizar la mayoría de los .

edu.biologia.ar/macromoleculas/aminoaci.htm Aminoácido De Enciclopedia Médica Saltar a navegación. búsqueda . aquellos que no pueden sintetizarse deben ser incorporados con la dieta. denominándosé aminoácidos esenciales.AA. En el ser humano son 10: Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina http://www.

2. Tabla de contenidos [esconder] 1. mientras otros nunca se encuentran en ellas. las nueces y los granos. las verduras. Las fuentes de estos aminoácidos esenciales comprenden la leche. 1. 2.Molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (NH2-) libres. siendo R un radical caracteristico para cada ácido.Pueden expresasre en general por NH2-CHR-COOH. Químicamente son muy variados. Todos los aminoácidos que componen proteínas presentan un carbono asimétrico denominado alfa. Los hay que forman proteínas (proteicos). 1 Clasificación 2 Propiedades 3 Lista de aminoácidos 4 Reacciones de los aminoácidos [editar] Clasificación Los aminoácidos se pueden clasifican en dos grupos: Aminoácidos esenciales: El cuerpo no los puede producir y tienen que ser suministrados por los alimentos. 4. 3. Aminoácidos no esenciales: Son producidos por el cuerpo a . los huevos. el queso. ciertas carnes. lisina y triptófano. Estos aminoácidos abarcan: cisteína.

Phe. Por ejemplo la beta-alanina. se denominan sustancias anfóteras. si está a la izquierda L. Carga . Val. 4. 3. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento. 2. [editar] 1. 2. También se clasifican segün sus radicales R Hay varios tipos: 1.Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa.partir de los aminoácidos esenciales o la descomposición normal de las proteínas y abarcan el ácido aspártico. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base. Arg. Los aminoácidos y proteínas se comportan como sustancias tampones. Opticas Todos los aminoácidos presentan un carbono asimétrico (excepto glicina) por lo cual presentan isómeros. [editar] Propiedades Ácido-básicas Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Apolares (sin carga) o hidrófobos: Ala. Tyr. Glu.(ácidos): Asp. Carga + (básicos): Lys. Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilación). Ser.Arginina: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. Pro. Thr. Polares (sin carga): Gly. Ile. Químicas 1. Cys. directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico. Leu. vitaminas. . 2. Las que afectan al grupo amino (desaminación). Lista de aminoácidos L . etc. Glu. Estos aminoácidos se utilizan como neurotransmisores. Asn. Si el amino está a la derecha se denomina D. Las que afectan al grupo R. 3. His. L . el ácido glutámico y la glicina. Trp. Cuando una molécula presenta carga neta cero está en el punto isoeléctrico.

la L.Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy . 5.Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados.Cisteina está implicada en la desintoxicación. interviene en la desintoxicación del organismo.Asparagina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). 12.Glutamínico: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico. L .Glicina: En combinación con muchos otros aminoácidos. 6. L . esta implicada en la regulación de la presión sanguínea. Acido L.Cistina: También interviene en la desintoxicación. principalmente como antagonista de los radicales libres. 7.cistina. 14. L . L . contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. 4.L . fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.Histidina: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. 3. El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. La L .Aspártico: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. L .Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. 13. L . 11. 10. Acido L . en combinación con los aminoácidos anteriores. L . crecimiento muscular. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.Cisteina: Junto con la L. y metabolismo de grasas y ácidos grasos.Glutamina: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. 8. 9.Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos.Citrulina: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. es un componente de numerosos tejidos del organismo. L . L .

También interviene en la síntesis de la serotonina.Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. 21. 20. 22. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo.Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos.Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal.Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. L .eficaz en el tratamiento de la depresión. en combinación con otros aminoácidos necesarios. la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque. 15. L . . 16.Fenilalanina: Interviene en la producción del Colágeno.Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. reparación de tejidos.Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular. 23. 24.Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. L . L . 17. neurohormona involucrada en la relajación y el sueño. L . 19. L . 18. y también en la formación de diversas neurohormonas. L . incluyendo el crecimiento. L . L . en asociación con varios aminoácidos más.Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. L . interviene en diversas funciones.

De ahí en adelante la transformación depende de las enzimas. 3.php/Amino%C3%A1cido . o viceversa. Las reacciones que se desencadenan pueden ser: La transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un α-cetoácido.com/wiki/index. las cuales tienen en común el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. en las bacterias podemos encontrar D-aminoácidos http://www. Aunque en las proteínas de un ser vivo los aminoácidos están presentes únicamente en la forma estructural levógira (L).el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno. La racemización: Es la conversión de un compuesto L en D. 2.ferato. 1. [editar] Reacciones de los aminoácidos En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un aminoácido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina. La descarboxilación.

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