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Productos de La Planta de Coco

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PRODUCTOS DE LA PLANTA DE COCO

INTRODUCCIÓN El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg. Cocos nucifera es el nombre científico del coco común. Cocos significa "espectro duende" o "cara sonriente" y Nucifera significa "portando nuts o nueces". Las altas palmeras siempre son un símbolo invitador de los trópicos. La palma del coco es distribuida a través de Asia, África, América Latina y la región del Pacífico. Su centro de origen todavía es debatido, pero en los anales de la historia el nombre fué registrado primero en Sanskrit. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.
y Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.

Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
y y Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia, específicamente sabaneta.

OBJETIVO Tradicionalmente, coco, ha sido transformado en una gama de productos como hilados para la producción de revestimientos para el suelo, esteras, cuerdas y redes, las fibras de cerdas para escobas y cepillos, y para el uso doméstico y con tapicería de las industrias de colchones. Estos mercados han disminuido en los

Si se destina a la producción de coco rallado. que duran varios días (o un mes). Sin embargo.000 F F . Producción mundial Las Filipinas son los líderes de la producción mundial de cocos (2007) seguidas de Indonesia y de lejos la India. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso.000.770.554 1. De todas formas.000 2. es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración.000 954.705. Lista 10 principales productores de coco ² 11 Junio 2008 País Filipinas Indonesia India Brasil Tailandia Vietnam Sri Lanka Toneladas Nota al pie 17.446 962. sobre todo de febrero a julio. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo están secos.400.580. se observa una tendencia firme en los países industriales hacia la producción y el uso de los productos más respetuosos del medio ambiente y sistemas. que pueden ayudar a mitigar los adversos en el ambiente afecta a los métodos de producción actuales.000 * 15.últimos años debido a la fuerte competencia de productos sintéticos. a diferencia de los cocos frescos. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La cosecha del coco varía según el tipo de producción. la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses.000 P 9. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses. deshidratado o copra para la extracción de aceite. antes de madurarse (o hacerse secos).

y Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética. * = Inoficial. disentería. hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos. etc. y Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas. se utiliza para cables y aparejos de naves. etc.. Con la corteza también se elaboran muebles. quemaduras. Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision Aplicaciones del coco: y Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. cucharas. La fibra de coco puede usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo. adornos. y Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retención de agua y la textura del suelo. los productos residuales de la extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. sombreros. y Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como alimento para el ganado. fiebre. semioficial. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible para calderas. y Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la protección de los suelos. la bronquitis. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez. A = Agregado (puede incluir oficiales. . etc. La concha se emplea para fabricar botones. F = estimación FAO. etc. La fibra. alfombras. contusiones. semioficiales o aproximaciones). en techos. estreñimiento. P = dato oficial.000 370. Además. en muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma. y Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas. resistente al agua de mar.716. gripe. y Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas.000 568.444 A Sin letra = dato oficial. puentes y granjas y las palmas.Papúa Nueva Guinea Malasia Birmania Mundo 677. tos. C = dato calculado.000 F F F 54.

El porcentaje de lípidos debe ser de 50 a 65% y el contenido de ácidos grasos libres menor a 0. como parte de los procesos de los cambios estructurales en el mundo que han seguido modelos económicos ortodoxos. además. Coco deshidratado Es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco. una vez removidos la concha y la testa. . sabor y consistencia a nuez fresca. que tiene ya integrada diversos elementos tecnológicos. En general existe un problema de desarticulación de la cadena de producción de ciencia y tecnología el eslabón más débil es la transferencia de tecnología. por lo que es urgente encontrar mecanismos novedosos y actuales que permiten un mayor desempeño de esta actividad. también con la madera del tronco se hacen macetas. * olor.5%. ya que también esta puede ser incorporada al proceso productivo a partir del empleo de insumos y de la adquisición de bienes de capital. ya que las posibilidades de hacer más eficiente y económicamente racional la cadena dependen fuertemente de que exista un adecuado y exitoso proceso de transferencia. ya que existe disponibilidad de mucha tecnología generada en otras partes. * textura tostada. * sin grumos. En los últimos años. hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2. * libre de manchas cafés o amarillas. ha existido un fenómeno de reestructuración y debilitamiento. tanto del aparato oficial de generación de tecnología.y Jardinería: en las calles o como plantas de interior. Esta pulpa se desintegra o ralla y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 ºC. Es importante reconocer que la incorporación de la tecnología disponible no necesariamente tiene que ser hecha a partir de los productos que un sistema genera. Las características de calidad que se buscan en estos productos son: * color blanco. No solo la capacitación y la asistencia por parte de los técnicos e investigadores es la vía para asimilar tecnología.01%. En general se puede afirmar que los procesos de transferencia han sido muy deficientes. como sobre todo de desmantelamiento y rearmado del sistema de técnicos extensionistas.

espesor de la capa de coco a secar y tiempo de secado. o bien por un análisis del contenido de humedad. extrayendo el agua del mismo hasta obtener un producto con la humedad deseada. . luego se mueve para ir removiendo la cáscara por partes. Descascarado: Este paso se realiza manualmente. pues no es necesario obtener la pulpa pura. luego sólo se quiebra la concha y se obtiene la carne. para perforar la cáscara y el extremo redondo del coco. pues se obtienen mayores rendimientos de obtención de pulpa. quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar. insectos y polvo. Parece ser que el modo más eficiente es el que utiliza cuchillo. 5. 3. 6. El punto final se determina por la consistencia. Separación del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa. pero se debe tener todas las precauciones necesarias para evitar la contaminación de éste con materias propias del ambiente como basura. aplicando calor por unos cuantos minutos. utilizando una estaca de madera o hierro afilado. con secadores solares debidamente diseñados. que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final. Existen máquinas que se han diseñado para rallar el coco que se encuentra aún unido a la concha. por su composición. Autoclavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa. a la hora de efectuar el secado. Otras variables que se deben considerar es la velocidad de flujo de aire. La temperatura óptima de secado es de 70 ºC. Rallado: La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un producto de rallado estándar y calidad uniforme. Eliminación de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una máquina de pelado abrasivo. Secado: El coco. El coco se clava en la punta de la misma. Estas condiciones hacen que se tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para evitar pérdidas de sabor y olor. El método más recomendado es el que utiliza la circulación de aire caliente por bandejas conteniendo el producto fresco.Detalle del proceso 1. 4. utilizando una estufa y una balanza analítica. 2. El coco también puede secarse al sol. Estas variables se deben definir en la práctica. Debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones posteriores. es un producto propenso al deterioro microbiano y la rancidez. pues a esta se mantienen las características sensoriales propias del producto. fijada en la tierra. Si se utiliza esta máquina se debe variar el proceso aquí descrito.

. Decantación. Extracción en mojado.Paso de una sustancia del estado liquido al de vapor. se emplea una mínima cantidad de calor para secar rápidamente la carne de coco. Primero. Con este método. Después. refrigeración.7. Aceite de coco Tipo de extracción Rápido secado de carne de coco fresca. .. encimas y centrifugado mecánico. sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga. Mediante este método.Aparición de una fase sólida en el seno de una disolución se produce cuando la concentración de soluto supera la máxima posible.Es la separación por inclinación de un líquido de un sólido. Evaporación.Aparición de una fase sólida en el seno de una disolución se produce cuando la concentración de poluto supera la máxima posible. y el aceite se extrae entonces mediante medios mecánicos. el producto pierde peso. el aceite se extrae de la carne fresca de coco sin secarla antes. o si es baja (33%). Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no extrema. 8. fermentación. Precipitación. . Los métodos que pueden emplearse para separar el aceite del agua incluyen ebullición. la cual se prensa después para extraer el aceite. Se usa en análisis como método de purificación de sustancias. Si es muy alta puede rehidratarse. Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (polyester. Definición de proceso y operación unitaria Que en un proceso unitario a diferencia de las operaciones unitarias. la ³leche de coco´ se extrae mediante presión. papel aluminio y polietileno). en cambio en las operaciones unitarias son principios fundamentales de física Operación unitaria Trituración. -Se usa pare reducir sólidos duros a tamaños menos grandes y más manejables. a una temperatura inferior a la de ebullición y tiene lugar solo en la superficie del líquido además de que se produce en forma gradual. es en donde se presentan los fenómenos físicos y en algunos casos químicos. el aceite se separa del agua. . Proceso unitario Precipitación.

Disolución: Mezcla de dos o más componentes cuyas propiedades varían al ser modificadas sus proporciones. Ácidos grasos. Triglicéridos | Los lípidos consisten de una gran variedad de compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.92 | Las distintas densidades Valor nutricional por cada 100 g de pulpa Energía 350 kcal 1480 kJ Carbohidratos | 15.23 g | | | . esteroles.49 g | | .Fibra alimentaria 9 g Grasas | 33.c. Nombres químicos y descripciones de Ácidos Grasos Comunes del coco Nombre común fuentes | Ácido Caprílico Ácido Cáprico Ácido Láurico | carbonos |8 | 10 | 12 |0 |0 |0 | Enlaces dobles | ácido octanoico | ácido decanoico | Nomenclatura química | aceite de coco | aceite de coco | | | | | ácido dodecanoico | aceite de coco Peso del coco Cascara de coco=32.Azúcares 6. K). alcoholes grasos y ácidos grasos. diglicéridos. D. triglicéridos. E.0 gr Pulpa=158. transportan vitaminas solubles en grasa (A. fosfáticos. Los lípidos incluyen monoglicéridos.23 g | .7gr Aceite=15 ml Sustancia | Densidad en kg/m3 | | Densidad en g/c. terpenos. Las grasas dietéticas suministran energía. Aceites. cerebrósidos.| Agua | 1000 | 1 Aceite | 920 | 0. Las grasas también son componentes estructurales del cerebro y de las membranas celulares. Grasas. y son una fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos.

después de media hora se sedimenta los sólidos. separándola del agua y los sólidos.02 mg Niacina (Vit.70 g | | . y tendremos aceite de coco puro ..monoinsaturadas 1. la materia que contiene la grasa poco a poco se va separando del aceite.3 mg | 6% | Vitamina B6 0. Se separa lo que llego a la superficie y se pone a temperatura de hervor. B1) 0. se deja fermentar un día para que toda la grasa se separe del agua y flote. Después se extraer la carnosidad del coco. B2) 0. en esta última se golpea el coco y se va quitando la capa fibrosa. el agua con coco forma leche de coco.37 g | Proteínas | 3.3 g | Tiamina (Vit. para quitar la capa dura es necesario golpear el coco unas cuantas veces con un cuchillo o machete.54 mg | 5% | | 1% | | 4% | Ácido pantoténico (B5) 0. se vierte en una jarra. tiene una punta que va al suelo y la otra que sobresale.066 mg Riboflavina (Vit.3 mg | 6% | Calcio 14 mg Hierro 2. B9) 26 g Vitamina C 3.1 mg | 11% | La elaboración de aceite de coco es la siguiente: El coco contiene dos capas protectoras una fibrosa y la otra dura. luego es dejar solidificar la materia grasa.43 g .43 mg | 1% | | 19% | Magnesio 32 mg | 9% | Fósforo 113 mg Potasio 356 mg | 16% | | 8% | Zinc 1.poliinsaturadas 0. El método que se ocupa para quitar la cascara es enterar una barrilla. La carnosidad del coco va a trituración con agua común.saturadas 29. B3) 0.054 mg | 4% | | 7% | Ácido fólico (Vit.

Sistema de caja o bloque: El aceite es un subproducto de la trituración del coco Físico químico Cambios físicos y químicos de la materia Materia prima coco Sistema de equipo El coco pasa sin cascara a una maquina que lo tritura con agua Separar la cascara dura de la pulpa o carnosidad del coco Quitar capa fibrosa del coco. romper la capa protectora dura. extraer el agua de coco De deja reposar un día a que fermente y toda la materia que contenga grasa de coco flote encima del agua * Leche de coco * Gabazo Aplicar temperatura para extraer el aceite de la materia flotante Separar la materia que se fue a la superficie Sistema de instrumento La finalidad de una licuadora es: que facilita la elaboración de moler el coco para reducir de tamaño a la materia prima Componentes de una licuadora: N° 1 2 3 4 5 6 7 8 | Parte | | Tapa desmontable del orificio | Tapa | jarra | | Empaque | | | | | Ensamble de corte | Hojas | Anillos | Base | | | .

figuritas de jabón u otros materiales. Podemos calentar el jabón de base al baño María. para obtener un trabajo | La energía que utiliza la licuadora para que funcione | Jabón de coco Elaboración de jabón de glicerina artesanal transparente paso a paso Materiales: y y y y y Jabón de base transparente de glicerina y coco. lo ponemos en un tarro de vidrio y luego metemos el tarro en un cazo con agua. Flores secas. Opcional: Perlas para incluir en el interior. Nosotros hemos elegido el baño María porque es la mejor forma de calentarlo despacio y controlando la temperatura. Pasos a realizar: 1. en el micro-ondas o directamente en un cazo. Colorantes líquidos para jabones. cuando se lo pone en contacto por medio de un conductor eléctrico. avanzar. retroceder | Al presionar un interruptor y al mover la jarra de la licuadora | Eléctrica | Se denomina energía eléctrica a la forma de energía que resulta de la existencia entre dos putos lo que permite establecer una corriente eléctrica entre ambos.9 | Interruptor de apagado o encendido | Fuerza y tipo de energía que causa que el objeto funcione Energía | Definición | Manifestación | Mecánica | La energía mecánica se crea o genera cuando una fuerza externa de energía alimenta al dispositivo mecánico y lo hace girar. Cuando empiece a fundir lo apartamos del fuego y dejamos que . Molde de plástico para jabones Milky Way Conchas y Caracolas Esencia para jabones de Flor de naranjo (azahar). trozos de jabón transparente u opaco de diferentes colores. Lo ponemos al fuego y vamos moviéndolo un poco. Para empezar troceamos un poco de jabón con un cuchillo.

2. Por eso lo vamos moviendo suavemente hasta que empieza a fundir y entonces lo retiramos del fuego para que termine de fundirse. Movemos suavemente para mezclarlo sin que se haga espuma. Cuando el jabón está líquido es el momento de añadirle los colorantes y esencias para jabón. . Podemos hacerlo en vasitos de plástico aparte para poder poner en cada uno las esencias y colorantes que escojamos.se funda el resto. porque se estropearía y desprendería mal olor. No debemos dejar que el jabón se caliente demasiado.

También podemos hacer cada capa de un color diferente.3. Según el elemento decorativo flote o vaya al fondo lo pondremos en la primera etapa o en la segunda. Guardamos los jabones en plástico de envolver para que no se estropeen y a los dos días ya están listos para ser usados. abalorios. figuritas. Otra idea que también queda muy original es rellenar el molde con trozos de jabón y después poner jabón transparente para unirlos formando un mosaico. y las flores secas flotan y van a la superficie. Echamos el jabón en el molde.. Para desmoldar esperamos una hora aproximadamente. 4. Si queremos que queden en el centro podemos hacer el jabón llenando primero hasta la mitad y llenando hasta arriba en una segunda etapa. . .. Para decorar el jabón se puede poner en el molde antes de llenarlo una perla. flores secas. trozos de jabón de colores. Hay que tener en cuenta que la perla quedará en el fondo.

la tradición de los dulces artesanales en los estados del altiplano mexicano y también a la costumbre de consumir coco o pulpa rayado en fruterías fijas y ambulantes de diversas ciudades del país. con el trabajo se capacitan recursos humanos en la tarea de detección de la cambiante demanda de productos derivados de coco y del coco fruta. de este trabajo se espera que sea un antecedente y complemento de estudios de mercado para la puesta en marcha de proyectos productivos pertenecientes a agentes organizados de la cadena de cocotero del mundo.JUSTIFICACION Es una guía para el desarrollo comercial de diversos derivados alimenticios y agroindustriales del cocotero.wikipedia.mx/coco/nueva/Prospectiva/PROSPEC_MERCADO_CO CO.conacoco.pdf http://.pdf http://www. FUENTES DE INFORMACIÓN http://es.htm http://www. procesadores y comercializadores de estos derivados desarrollen los contactos dentro y fuera de las fronteras internacionales para incrementar sus ventas. CONCLUSIONES El destino más importante para el coco es la producción de copra.org/docrep/005/y3612e/y3612e03.cofupro.com. Finalmente. que constituye la segunda más importante salida del producto de los países con cultivos de cocotero. dado el atractivo turístico de las playas.pdf . que es la continuación de este trabajo. Como complemento. HIPOTESIS Conocer cual es el potencial productivo real de los estados productores. se ha incrementado la demanda por coco fruta.mx/Publicacion/Archivos/penit118.cnp. Asimismo.org.go.fao. así como identificar los agentes económicos de la cadena interesados en desarrollar proyectos productivos de valor agregado.org/wiki/Coco http://www. se busca que los productores.cr/php_mysql/admin/KTML/uploads/files/boletines/coco_FTP.

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