PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón

Profesor: Ángel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

ÍNDICE

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8 3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES…..…….……....18 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27 6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36

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ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. yogurt. en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera.PROYECTO DE TESIS ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 4 . pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes.) y otra parte para su consumo directo. La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor. etc. mantequilla.1.

y el consumo medio en los países INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 5 . Rusia. En países desarrollados bordea los andinos es de 88 litros.123 TM. Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895./hab. en sus diferentes formas de presentación (fresca. evaporada. Según Gamarra M. condensada. leche pasteurizada. es decir. siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos. pasteurizada. Esta leche proviene de 624.). Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados. el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia.188 TM de leche que importa 205 Kg.261TM. en los subdesarrollados./año. registró un incremento de 25. y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca). Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE). etc. Nótese también que la industria nacional utiliza 408.5 por ciento. quesos. yogurt. 74. polvo y maternizada.5 litros en el 2007. Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía./año FAO (2007). nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg. (2005) Lima es el mercado principal del Perú.919 TM que viene como productos importados. y 477. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal.658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida. El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo./hab. el consumo medio solo alcanza 37 Kg.. India.331 TM de leche fresca nacional y 218. El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg.518 TM que ofrece la industria nacional. En el Perú se oferta 1'175.PROYECTO DE TESIS Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma. precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66.

El segmento de leches evaporadas. Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 6 .23 TOTAL 256.531 2882.70%. seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%).4%. Nestlé con 16.1%).Bambamarca.2%). Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11.5%) y leches formuladas para niños (7.42% entre enero y septiembre del 2005 este año. en la ciudad de Bambamarca.907.1%). leches económicas (24.557 255. El mercado de leches en el Perú lo comparten.75 86482.PROYECTO DE TESIS en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8. leches light (9.50 88.36 Febrero 28 11.50 89357.530 2882. excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta.75 80717. según cuota de participación de mercado. Sin embargo.256. no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento.50 86. Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca.65% y Laive con 4.531 2882. de leche fluida).52 Marzo 31 11.036. MES Días Nº de Lts Lts Mes S/. las marcas Gloria con 78.313.5 Kg.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé .00 80. está subdividido en leches enteras (59. Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%). a nivel de volúmenes.

PROYECTO DE TESIS HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007). Según Nestlé. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. esto es debido al incremento de plantas queseras rurales. (Oct. las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 7 . FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad. calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca. La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad. 1. y que canales de comercialización existen? 1.3. así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación.2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros. no obstante. La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional.

OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad. Otra limitación es no poder encuestar a toda la población. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad. así como también identificar los diferentes canales de comercialización.PROYECTO DE TESIS 2. calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca. 2. así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de .1.2. 2. entre otras.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. a través del los cuales el producto llega al consumidor. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras. por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra. 1.

Personas que consumen solamente leche UHT. 3. Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo. Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca.1.1.1. mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año. A. Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. el consumo medio solo alcanza 37 kg. sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg. representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). representando un tres por ciento (3%). Trabajos de investigación En la tesis titulada. • • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. En el artículo científico. un nueve por ciento (9%). en los países en desarrollo. (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 9 . MARCO TEÓRICO 3. El consumo medio en los países andinos es de 88 litros. pero queda todavía una enorme brecha por llenar. en éstos países la demanda continúa aumentando. Personas que no consumen ningún tipo de leche. Antecedentes del Problema 3. representando un veinticuatro por ciento (24%). en cambio. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán.

Según la FAO y la UNESCO (2007).PROYECTO DE TESIS En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980). a las cuales se les administró el cuestionario. mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante.2. alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas. principalmente para los niños. superando las 795 mil toneladas. Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5.6%) y al autoconsumo y terneraje (10. respondiendo así a la demanda interna.2%). El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62. tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca.6 por ciento en los primeros cinco meses del año. desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual. el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 10 . la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. En los últimos diez años. Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca. Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano.3%). 3. En tanto. se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla.2%). respecto a similar período del 2007. La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54.9%) y para consumirla como bebida (42. han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana. la industria artesanal (35. La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario.1. su consumo y uso del producto.

La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos. lípidos y prótidos. 3. etapa de la lactación. Haciendo una comparación entre leche de vaca. manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal. entres estos destaca el queso mantecoso. La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante. Todo ello en perfecto equilibrio estable. Según INIA (2007). las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la genética (raza). el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. pero no igual. regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. así como frecuencia del suministro). así como vitaminas y sales minerales. calidad y cantidad del mismo. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo.PROYECTO DE TESIS comportamientos paralelamente.1. La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto). del ordeño higiénico.2. O'Brien (2002).2. clima (época del año). alimentación (tipo. cabra y oveja y considerando a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 11 . que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. Bases teóricas 3.

E 87% 3. diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies. en el estómago.3. • • • • • • Agua Azúcar Proteínas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A. por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico. para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas. por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen. B . INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12 .2.PROYECTO DE TESIS de vaca como patrón. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca. 3. Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis. antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática. sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca. procedente del hígado. se produce una precipitación característica en partículas diminutas.2. precisando en los demás casos su procedencia.D .2.

disminuye la absorción de agua. las proteínas de alto valor biológico. Leche entera leche semidesnatada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes. Leche pasterizada. produciendo ácido láctico. Es la principal fuente de calcio. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13 . El calcio. síntomas característicos de la intolerancia a la leche. donde las bacterias fermentaran éste azúcar.4. sería una cantidad adecuada. 3. a nivel de intestino delgado. la lactosa pasa sin desdoblarse. Leche desnatada.2. Como mínimo. 3. Leche esterilizada.2. Leche UHT o leche uperizada. medio litro de leche al día. hacen de la leche un alimento primordial para todos. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. embarazadas y en periodo de lactancia materna. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. la lactosa. al colon. ya que como hemos dicho. anhídrido carbónico. En caso de existir un déficit de lactasa. la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2. provocando diarreas y flatulencia. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Tipos de leche • • • • • • Leche evaporada.5.PROYECTO DE TESIS La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa.

la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas.2. se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 14 .6. R. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos. a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. distribuidos por mas de una ciudad o país.PROYECTO DE TESIS 3. Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas. Para los tales fines. Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO. el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”.7.2. (2002). 3.

el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo . MOLERO. compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto. R. Cuando se trata de definir el término consumidor. es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él. ARELLANO. Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo. Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador. es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo. y por otro. J.. influencia psicológica producida por la publicidad). La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo. puesto que de su delimitación dependen las políticas de comunicación empleadas. las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. lealtad de marca. 3.8. V.. es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. (2000).PROYECTO DE TESIS de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto. comprador y usuario). debido a que la calidad contribuye a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15 . Según los siguientes autores RIVERA. entre consumidor personal y organizacional.respuesta. sin embargo a efectos de marketing. Para Kotler (1996).2.

es un paso adicional. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con. 3. Es resultado de un proceso de Selección. de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo. (2000). Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia. MOLERO. V. pues éste estímulo se transmite al cerebro. ARELLANO. cuando ésta se hace muy intensa.2. Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. Motivaciones. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 16 . Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales. RIVERA. Interpretación y Corrección de Acciones. Deseos: es una motivación con nombre propio.. se transforma en necesidad.9. que disminuye la tensión ocasionada por ella. es decir.. ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad. destacamos lo siguiente: • Factores Internos Necesidades. Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad. el cual interpreta la sensación. Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos. la percepción.PROYECTO DE TESIS satisfacción de los consumidores. R. J.

sus actitudes. • Factores Externos La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos. publicidad. de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones). servicios. motivos. precios y. el cambio de las actitudes frente a los mismos. como los valores. lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio. y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 17 . de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente. el interés por el producto. tales como los productos existentes en el mercado. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores. Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra. que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. En conclusión el individuo aprende a consumir. embalajes.PROYECTO DE TESIS Actitud: Es una idea cargada de emoción. cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor. la memorización. determina los modelos de comportamiento. incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo. la fidelidad a las marcas. lenguaje. métodos.

ubicación. artes. por evaporación. tecnología. • Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar. hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. ocupación y otros estadísticos. interpretar y evaluar como miembros de la sociedad. es sacarosa. que ayudan a los individuos a comunicarse. raza. densidad. educación. Definición de Términos Básicos • Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua.3. sexo. debido a su porcentaje en azúcar. y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas. su plan global de vida. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación. que a esas concentraciones actúa como conservador. leyes.PROYECTO DE TESIS ideas. Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño. entre otros. costumbres. de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años. costumbres. 3. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18 . Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. edad. creencias. otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. normas morales. • Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. La simple adición de agua proporciona la leche original. El 50% de su peso.

• Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. los procesos de producción. obtención. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 19 . que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.PROYECTO DE TESIS • Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. Es estimada como alimento energético. y después a un enfriado rápido y al envasado.Sometida a un tratamiento por calor. llamado "alto-corto". • Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas. es decir. de sanidad comprobada.115 C durante 15 minutos. Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo. incluidos los esporos. Se destruyen todos los microorganismos. puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación.: (Ultra High Temperature).H. No debe consumirse sin ser hervida. • Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento.T. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas. • Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas. Normalmente 110 . envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial.Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. a una temperatura de 70 . No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor. es el producto resultante de una fermentación no tóxica.75 C durante 15 sg. • Leche U. • Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor.

HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar.. Prácticas de ordeño. calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a. • Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. los gustos y las modas) c. es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.PROYECTO DE TESIS • Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo.1. b. Factores culturales (los usos. • La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. Hábitos de consumo. el cónyuge e hijos. d. esto es. Puede ser o no el usuario final. Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad. las costumbres. 4. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación. Accesibilidad al producto. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 20 . • Los canales de comercialización. • Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. La familia es la organización.Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final.

Productor – Intermediario – Consumidor INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 21 . Canales de Comercialización. Tendencia de consumo c) Variable: Hábitos de consumo. b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. Indicadores: Usos. Frecuencia d) Variable: Prácticas de ordeño. Indicadores: Productor – Consumidor. Los gustos. Indicadores: Establecimientos de venta.PROYECTO DE TESIS e. a) Variables: Accesibilidad al producto. Vendedores directos. Indicadores: Buenas prácticas de higiene. e) Variable: Canales de comercialización.

ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas población. Forma de consumo . porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su acción propia. Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos. arte. de personas. la moral.PROYECTO DE TESIS 4.Nº de veces de consumo a la semana. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. Canales de comercialización. las creencias. Factores culturales Conjunto de características. como el conocimiento. Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. Tendencia de consumo Usos. Prácticas de ordeño. Hábitos de consumo Sólo se adquiere por repetición de actos. Nº de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. . el Los gustos.2. Buenas prácticas de higiene. etc. Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor – Consumidor. Buena Regular Mala Nº de agentes Nº de acopiadores. propias de una Grado de satisfacción Las costumbres.

Productor – Intermediario Consumidor Nº de productores INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 23 . .PROYECTO DE TESIS establece la relación entre producción y consumo.

específicamente a los leche.1. Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad. consumidores de INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 24 . . La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. 5.2.PROYECTO DE TESIS 5.3. Población y muestra. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización. basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica.Familias de la ciudad de Bambamarca.654.1. Población. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5. 5. El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4. Unidad de análisis. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema. Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad. 5. Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto.3.

3.2. Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente. para la aplicación respectiva de la encuesta. 5. utilizando un error de muestreo de 5%. Muestra. Métodos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 25 . Ecuación 1 Fuente: Arkin y Colton. k = error de muestreo.PROYECTO DE TESIS 5. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares. 4654 n= ( 4654 −1)( 0. N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares).4.05 ) 2 +1 n = 368 La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra). para una población conocida.

El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular.5.1. La síntesis considera los objetos como un todo. Cuadros. promedios.2. es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad. Fichaje bibliográfico 3.Inductivo. la interrelación de los elementos que identifican el objeto. podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales. frecuencia. cálculos de valores mínimos. Recopilación de Información. Analítico . Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. TÉCNICA 1. Observación directa 4. 5. Encuesta 2.Sintético. se realizará utilizando un programa estadístico de regresión lineal. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 26  . máximos. El análisis maneja juicios.5. Censo Cedula censal Revisión de documentos Guía de observación Elaboración/Aplicación INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboración y aplicación Elaboración y aplicación 5. Técnicas 5. moda y medidas de variabilidad.5.PROYECTO DE TESIS Deductivo.

Técnicas de procesamiento.5. Procesamiento manual. Procesamiento manual. Promedios.PROYECTO DE TESIS     Tablas. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008 AÑO 2009 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 27 . Gráficos. 6.3. Porcentajes 5. Proceso computarizado con Excel.

PROYECTO DE TESIS ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O N X X D X X X Ejecución de la tesis E F M A M J J A Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación del Proyecto Recopilación de datos Procesamiento Estadístico de datos Análisis e Interpretación de datos Elaboración del Informe final Revisión y corrección del borrador de Tesis Sustentación X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 7.) COSTO TOTAL (S/.) RUBROS MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 28 . PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO UNITARIO (S/.

00 27.00 5.00 13. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 29 . Se buscará alguna institución que financie esta investigación.5 4.PROYECTO DE TESIS Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 80gr.00 10.00 500. FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento.00 1800.00 0.00 500.00% del total TOTAL 3 2 Millar Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades 2 20 5 3 4 5 600.00 Horas 50 1 50.00 20.5 0.00 1.00 Horas Unidades Unidades 250 500 4 1.00 30.00 1.00 50.00 24.00 20.00 250.00 1000.00 3968.00 100.00 78.00 10.00 4.10 6.00 8. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2.

Universidad de Puerto Rico. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina. L. PR. México. pasteurizada y Homogenizada. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AUTORES: • ARELLANO. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. Mayagüez. 1980. 2002. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca. • BARBOSA.PROYECTO DE TESIS 9. R.S. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 30 . Tesis M.

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PROYECTO DE TESIS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 33 .

Factores culturales (los usos. calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. j. ciudad de Bambamarca. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. 3.1. De recopilación de datos Técnicas f) Variables: Accesibilidad al producto. h. consumidor final. i. como también diferentes canales así de g. Indicadores: Establecimientos de venta. analítico. Objetivos Específicos: • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. los cuales el producto llega al Prácticas de ordeño. sintético. a través del Hábitos de consumo. f. las costumbres. calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. Censo. . Técnicas e instrumentos 3. inductivo. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta. factores que influyen en la consumido cantidad. HIPÓTESIS METODOLÓGIA 1. Tipo de investigación El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa.PROYECTO DE TESIS MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La ¿Cuáles son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hipótesis: investigación Los factores que influyen en la los cantidad. los gustos y las modas) identificar los cantidad. Métodos El método del presente trabajo será: Deductivo. Fichaje bibliográfico. Observación directa. y que canales de comercialización existen? comercialización. Canales de Comercialización.

1. Ficha.2. Tablas. Instrumentos Cuestionario. consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca.Porcentajes. Indicadores: Productor – Consumidor. Análisis e interpretación de datos Proceso computarizado con Excel. comercialización. Tendencia de consumo h) Variable: Hábitos de consumo.1. Procesamiento manual.1. 3. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 35 . . Indicadores: Usos. • Identificar de la los leche diferentes hacia canales de comercialización el Indicadores: Buenas prácticas de higiene.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se Vendedores directos. Cedula censal. Productor – Intermediario – Consumidor 3. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca. • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Los gustos. Frecuencia i) Variable: Prácticas de ordeño. Guía de observación.Cuadros. . .Promedio. Técnicas de procesamiento. Gráficos.

PROYECTO DE TESIS ANEXOS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 36 .

PROYECTO DE TESIS CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introducción Capítulo I: Planteo metodológico. Capítulo II: Marco teórico. Capítulo III: Hipótesis y operacionalización variables Capítulo IV: Metodología de investigación Conclusiones Anexos Bibliografia INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 37 .

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