PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón

Profesor: Ángel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

ÍNDICE

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8 3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES…..…….……....18 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27 6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36

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La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.PROYECTO DE TESIS ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. etc. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal. ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos.) y otra parte para su consumo directo.1. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 4 . yogurt. pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. mantequilla. 1. en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera.

En el Perú se oferta 1'175. nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg./año FAO (2007). El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg. 74. Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895. en los subdesarrollados. condensada. En países desarrollados bordea los andinos es de 88 litros. el consumo medio solo alcanza 37 Kg.5 litros en el 2007. Rusia./año.PROYECTO DE TESIS Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma. quesos. (2005) Lima es el mercado principal del Perú. India. y 477. siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos. pasteurizada. leche pasteurizada.5 por ciento. Según Gamarra M. etc. yogurt.658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida. Esta leche proviene de 624. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía. precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66.). polvo y maternizada. y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca).261TM. Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados. El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo. evaporada./hab. el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia.518 TM que ofrece la industria nacional.331 TM de leche fresca nacional y 218.188 TM de leche que importa 205 Kg. Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE).123 TM. es decir. registró un incremento de 25. Nótese también que la industria nacional utiliza 408./hab. en sus diferentes formas de presentación (fresca..919 TM que viene como productos importados. y el consumo medio en los países INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 5 .

según cuota de participación de mercado.4%. Sin embargo. Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11.75 80717. El mercado de leches en el Perú lo comparten.50 86. Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%). a nivel de volúmenes. El segmento de leches evaporadas.557 255. MES Días Nº de Lts Lts Mes S/.036. seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%).5%) y leches formuladas para niños (7. está subdividido en leches enteras (59.36 Febrero 28 11.256.52 Marzo 31 11. Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4. leches económicas (24.PROYECTO DE TESIS en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8. no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento.23 TOTAL 256.Bambamarca. de leche fluida).531 2882.907. las marcas Gloria con 78.50 88. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 6 . leches light (9.50 89357.1%).5 Kg.75 86482. Nestlé con 16.1%).70%. excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta.42% entre enero y septiembre del 2005 este año.531 2882.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé .00 80. en la ciudad de Bambamarca.65% y Laive con 4.313.2%).530 2882. Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca.

FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad.3. y que canales de comercialización existen? 1. no obstante. La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional. esto es debido al incremento de plantas queseras rurales. La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas. las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 7 .2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros. (Oct. Según Nestlé. calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca.PROYECTO DE TESIS HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007). calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación. 1.2.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.2. así como también identificar los diferentes canales de comercialización. a través del los cuales el producto llega al consumidor. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2. 1. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de . entre otras.PROYECTO DE TESIS 2. por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra.1. 2.4. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras. 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad. Otra limitación es no poder encuestar a toda la población. así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca. calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca.

en éstos países la demanda continúa aumentando. mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año. representando un tres por ciento (3%). Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán. A.1. sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg. representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). Trabajos de investigación En la tesis titulada. Personas que no consumen ningún tipo de leche. Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo. en cambio. 3. representando un veinticuatro por ciento (24%). (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche.1.1. MARCO TEÓRICO 3. Personas que consumen solamente leche UHT. • • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. un nueve por ciento (9%). INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 9 . pero queda todavía una enorme brecha por llenar. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca. En el artículo científico. Antecedentes del Problema 3. en los países en desarrollo. El consumo medio en los países andinos es de 88 litros. el consumo medio solo alcanza 37 kg.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.

mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante.3%). Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5. superando las 795 mil toneladas. a las cuales se les administró el cuestionario.PROYECTO DE TESIS En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980). En tanto. se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla. La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54. desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual. El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62. Según la FAO y la UNESCO (2007). Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca. el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 10 . alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas. han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana.2%). su consumo y uso del producto. la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. respondiendo así a la demanda interna.9%) y para consumirla como bebida (42. En los últimos diez años. la industria artesanal (35.6 por ciento en los primeros cinco meses del año.1.6%) y al autoconsumo y terneraje (10. principalmente para los niños. 3.2.2%). respecto a similar período del 2007. La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario. Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca.

así como frecuencia del suministro). La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. alimentación (tipo. calidad y cantidad del mismo. Según INIA (2007). manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos. etapa de la lactación. entres estos destaca el queso mantecoso.2. La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto). La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados. Haciendo una comparación entre leche de vaca. Todo ello en perfecto equilibrio estable. Bases teóricas 3. las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la genética (raza). así como vitaminas y sales minerales. el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas.1. el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. del ordeño higiénico. cabra y oveja y considerando a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 11 . La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante.2. lípidos y prótidos. pero no igual. clima (época del año). 3. O'Brien (2002). que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano.PROYECTO DE TESIS comportamientos paralelamente.

precisando en los demás casos su procedencia. B .E 87% 3. en el estómago. para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas. por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico. sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca.2.2. antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática.PROYECTO DE TESIS de vaca como patrón. diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies. procedente del hígado.D . Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis. Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión.2. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12 . 3. se produce una precipitación característica en partículas diminutas. por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen.3. • • • • • • Agua Azúcar Proteínas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca.

la lactosa pasa sin desdoblarse. ya que como hemos dicho. Leche esterilizada. la lactosa. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13 . Como mínimo. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz.4. al colon. 3. a nivel de intestino delgado. Leche pasterizada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes. disminuye la absorción de agua. 3. anhídrido carbónico. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. Leche UHT o leche uperizada. Tipos de leche • • • • • • Leche evaporada. Leche entera leche semidesnatada.2. donde las bacterias fermentaran éste azúcar. embarazadas y en periodo de lactancia materna. Leche desnatada.2.PROYECTO DE TESIS La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa. El calcio. las proteínas de alto valor biológico. síntomas característicos de la intolerancia a la leche. provocando diarreas y flatulencia.5. medio litro de leche al día. En caso de existir un déficit de lactasa. la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2. produciendo ácido láctico. sería una cantidad adecuada. Es la principal fuente de calcio. el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. hacen de la leche un alimento primordial para todos.

Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. distribuidos por mas de una ciudad o país. R. 3.PROYECTO DE TESIS 3.2. Para los tales fines. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. (2002).7. que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores.2. Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO. a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos. se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 14 . la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas.6. el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”.

Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador. es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. MOLERO. influencia psicológica producida por la publicidad).. el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo . entre consumidor personal y organizacional.. R. Cuando se trata de definir el término consumidor. sin embargo a efectos de marketing. V. La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo. debido a que la calidad contribuye a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15 . Para Kotler (1996).PROYECTO DE TESIS de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto. J.2. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad. (2000). las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. Según los siguientes autores RIVERA. Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo. puesto que de su delimitación dependen las políticas de comunicación empleadas. y por otro. compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto. lealtad de marca. es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales. comprador y usuario).8. es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él.respuesta. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo. ARELLANO. 3.

R. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con. Deseos: es una motivación con nombre propio. es un paso adicional. destacamos lo siguiente: • Factores Internos Necesidades.. Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos. RIVERA.. 3. la percepción.PROYECTO DE TESIS satisfacción de los consumidores. Interpretación y Corrección de Acciones.2. Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia. de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo. V. se transforma en necesidad. Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales. el cual interpreta la sensación. ARELLANO. especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. J. (2000). Es resultado de un proceso de Selección. pues éste estímulo se transmite al cerebro. ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad. cuando ésta se hace muy intensa. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 16 .9. es decir. Motivaciones. MOLERO. que disminuye la tensión ocasionada por ella.

tales como los productos existentes en el mercado. cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones). el cambio de las actitudes frente a los mismos. la memorización. publicidad. de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente. como los valores. de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 17 . lenguaje. sus actitudes. lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing. la fidelidad a las marcas.PROYECTO DE TESIS Actitud: Es una idea cargada de emoción. determina los modelos de comportamiento. motivos. • Factores Externos La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos. en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. servicios. y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. En conclusión el individuo aprende a consumir. métodos. precios y. que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo. el interés por el producto. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra. embalajes.

interpretar y evaluar como miembros de la sociedad. • Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar. Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño. densidad. Definición de Términos Básicos • Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua.PROYECTO DE TESIS ideas. Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. 3. hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto. entre otros. de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos. por evaporación. que a esas concentraciones actúa como conservador. artes. otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. edad. creencias. • Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. ocupación y otros estadísticos. es sacarosa. costumbres. debido a su porcentaje en azúcar. leyes. sexo.3. tecnología. normas morales. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años. raza. su plan global de vida. que ayudan a los individuos a comunicarse. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18 . El 50% de su peso. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas. ubicación. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación. educación. La simple adición de agua proporciona la leche original. costumbres.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 19 . No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.: (Ultra High Temperature).115 C durante 15 minutos. de sanidad comprobada. • Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial. • Leche U.H. los procesos de producción.75 C durante 15 sg. • Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas. Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo. No debe consumirse sin ser hervida. Se destruyen todos los microorganismos. puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección. obtención. • Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación. incluidos los esporos.Sometida a un tratamiento por calor. es decir. Es estimada como alimento energético. a una temperatura de 70 . que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.T. y después a un enfriado rápido y al envasado. llamado "alto-corto". A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas.Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. es el producto resultante de una fermentación no tóxica. • Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas. Normalmente 110 . • Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento.PROYECTO DE TESIS • Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas.

los gustos y las modas) c. La familia es la organización. es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. b. • Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. • Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. esto es. d. 4. • La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. las costumbres. • Los canales de comercialización. el cónyuge e hijos. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4.Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad. Factores culturales (los usos.PROYECTO DE TESIS • Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo. Hábitos de consumo.. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación. calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a.1. Puede ser o no el usuario final. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 20 . Prácticas de ordeño. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar. Accesibilidad al producto.

a) Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores: Establecimientos de venta. b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. Indicadores: Usos. Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Frecuencia d) Variable: Prácticas de ordeño. Canales de Comercialización. Los gustos. Indicadores: Productor – Consumidor.PROYECTO DE TESIS e. Vendedores directos. e) Variable: Canales de comercialización. Tendencia de consumo c) Variable: Hábitos de consumo. Productor – Intermediario – Consumidor INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 21 .

Prácticas de ordeño. el Los gustos. Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. Buenas prácticas de higiene. Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos. Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor – Consumidor. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. Buena Regular Mala Nº de agentes Nº de acopiadores. las creencias. como el conocimiento. ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas población. Forma de consumo . porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su acción propia. Nº de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. de personas. la moral.Nº de veces de consumo a la semana. Tendencia de consumo Usos.PROYECTO DE TESIS 4. etc. Factores culturales Conjunto de características. . propias de una Grado de satisfacción Las costumbres. arte.2. Canales de comercialización. Hábitos de consumo Sólo se adquiere por repetición de actos.

Productor – Intermediario Consumidor Nº de productores INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 23 . .PROYECTO DE TESIS establece la relación entre producción y consumo.

3. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización.3. Población. Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo. La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4.Familias de la ciudad de Bambamarca. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema.1. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto. basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. . 5. Unidad de análisis. 5. consumidores de INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 24 . Población y muestra.2. a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica. Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad. específicamente a los leche. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad.PROYECTO DE TESIS 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.1. Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007).654. 5.

5. Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente.05 ) 2 +1 n = 368 La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca. Métodos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 25 . para una población conocida.3. 4654 n= ( 4654 −1)( 0.2. Ecuación 1 Fuente: Arkin y Colton. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares. utilizando un error de muestreo de 5%. k = error de muestreo. Muestra. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra).4. N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares). para la aplicación respectiva de la encuesta.PROYECTO DE TESIS 5.

Fichaje bibliográfico 3. La síntesis considera los objetos como un todo. Analítico . Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. El análisis maneja juicios. Técnicas 5. 5. se realizará utilizando un programa estadístico de regresión lineal. frecuencia.2. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 26  .5. Recopilación de Información. máximos.Inductivo.Sintético. Cuadros.PROYECTO DE TESIS Deductivo. Encuesta 2. es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación. Censo Cedula censal Revisión de documentos Guía de observación Elaboración/Aplicación INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboración y aplicación Elaboración y aplicación 5. TÉCNICA 1.5.1. cálculos de valores mínimos. promedios. Observación directa 4. la interrelación de los elementos que identifican el objeto. moda y medidas de variabilidad. El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales.5. podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008 AÑO 2009 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 27 . 6. Gráficos. Promedios. Porcentajes 5. Técnicas de procesamiento. Procesamiento manual.5. Procesamiento manual.PROYECTO DE TESIS     Tablas. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel.3. Proceso computarizado con Excel.

PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO UNITARIO (S/.PROYECTO DE TESIS ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O N X X D X X X Ejecución de la tesis E F M A M J J A Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación del Proyecto Recopilación de datos Procesamiento Estadístico de datos Análisis e Interpretación de datos Elaboración del Informe final Revisión y corrección del borrador de Tesis Sustentación X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 7.) COSTO TOTAL (S/.) RUBROS MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 28 .

00 50.00 27. Se buscará alguna institución que financie esta investigación.00 30.00 250.00 10.00 100.00 0.00 3968.00 500.00 10.00 20.00 13.00 78.PROYECTO DE TESIS Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 80gr.00 1.00 24.10 6.00 Horas 50 1 50.00 4. FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento.00 5.5 0.00 Horas Unidades Unidades 250 500 4 1.00% del total TOTAL 3 2 Millar Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades 2 20 5 3 4 5 600. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2.00 20.00 1.00 1800.00 1000.5 4.00 8.00 500. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 29 .

pasteurizada y Homogenizada. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina. 2002. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 30 . PR. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca. R. Universidad de Puerto Rico. L. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. Tesis M. Mayagüez. 1980.S. • BARBOSA.PROYECTO DE TESIS 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AUTORES: • ARELLANO. México.

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PROYECTO DE TESIS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 33 .

Censo. Factores culturales (los usos. f. los gustos y las modas) identificar los cantidad. y que canales de comercialización existen? comercialización. De recopilación de datos Técnicas f) Variables: Accesibilidad al producto. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta. Observación directa.PROYECTO DE TESIS MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La ¿Cuáles son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hipótesis: investigación Los factores que influyen en la los cantidad. Canales de Comercialización. Objetivos Específicos: • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.1. j. factores que influyen en la consumido cantidad. consumidor final. Métodos El método del presente trabajo será: Deductivo. 3. calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. a través del Hábitos de consumo. las costumbres. i. ciudad de Bambamarca. Tipo de investigación El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa. inductivo. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Fichaje bibliográfico. los cuales el producto llega al Prácticas de ordeño. como también diferentes canales así de g. Técnicas e instrumentos 3. . HIPÓTESIS METODOLÓGIA 1. Indicadores: Establecimientos de venta. h. calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. analítico. sintético.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 35 .Porcentajes. Tablas. Los gustos.2. .1. Análisis e interpretación de datos Proceso computarizado con Excel. • Identificar de la los leche diferentes hacia canales de comercialización el Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Procesamiento manual.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se Vendedores directos. consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca. Tendencia de consumo h) Variable: Hábitos de consumo.Cuadros. Productor – Intermediario – Consumidor 3. Frecuencia i) Variable: Prácticas de ordeño. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. Instrumentos Cuestionario. Indicadores: Usos. consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca. .Promedio.1. comercialización. 3. . Cedula censal. • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Ficha. Guía de observación. Gráficos. Indicadores: Productor – Consumidor.1. Técnicas de procesamiento.

PROYECTO DE TESIS ANEXOS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 36 .

Capítulo III: Hipótesis y operacionalización variables Capítulo IV: Metodología de investigación Conclusiones Anexos Bibliografia INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 37 . Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introducción Capítulo I: Planteo metodológico. Capítulo II: Marco teórico.PROYECTO DE TESIS CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009.

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