PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón

Profesor: Ángel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

1

PROYECTO DE TESIS

ÍNDICE

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

2

PROYECTO DE TESIS

TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8 3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES…..…….……....18 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27 6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. mantequilla.) y otra parte para su consumo directo. La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor.PROYECTO DE TESIS ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera. pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. etc. 1. ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal. yogurt. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 4 .1.

Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895. Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía. etc. En países desarrollados bordea los andinos es de 88 litros.). El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg. en sus diferentes formas de presentación (fresca. siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos. yogurt. Nótese también que la industria nacional utiliza 408. 74.5 por ciento. Esta leche proviene de 624. y el consumo medio en los países INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 5 . (2005) Lima es el mercado principal del Perú. en los subdesarrollados. Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados. Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE).123 TM.261TM. y 477.518 TM que ofrece la industria nacional. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. es decir. y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca). En el Perú se oferta 1'175. India./hab./año. precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66. Según Gamarra M.5 litros en el 2007. quesos. Rusia. pasteurizada. el consumo medio solo alcanza 37 Kg. registró un incremento de 25. el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia.331 TM de leche fresca nacional y 218.. leche pasteurizada.658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida./hab. polvo y maternizada. evaporada./año FAO (2007).919 TM que viene como productos importados. nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg. condensada.PROYECTO DE TESIS Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma.188 TM de leche que importa 205 Kg. El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo.

RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 6 .1%).36 Febrero 28 11.036. Nestlé con 16.530 2882. MES Días Nº de Lts Lts Mes S/.75 80717.5 Kg. según cuota de participación de mercado.50 86.70%. seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%).PROYECTO DE TESIS en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.531 2882. Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%).00 80. en la ciudad de Bambamarca. leches económicas (24.531 2882. de leche fluida). excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta. Sin embargo.23 TOTAL 256.50 89357. está subdividido en leches enteras (59.65% y Laive con 4.313.4%.5%) y leches formuladas para niños (7.256. El segmento de leches evaporadas. Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca.557 255. Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11.42% entre enero y septiembre del 2005 este año.2%). no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento. las marcas Gloria con 78.75 86482.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé . leches light (9. a nivel de volúmenes.1%).50 88.907.Bambamarca. Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4. El mercado de leches en el Perú lo comparten.52 Marzo 31 11.

La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas. 1. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad. así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación. y que canales de comercialización existen? 1. La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional.2.PROYECTO DE TESIS HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007).2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros. Según Nestlé.3. calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca. no obstante. (Oct. las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 7 . JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad. esto es debido al incremento de plantas queseras rurales.

a través del los cuales el producto llega al consumidor. 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Otra limitación es no poder encuestar a toda la población. así como también identificar los diferentes canales de comercialización. calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de . LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad. así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca. OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad.2. entre otras.1. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2. 2.4. 1. por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra.PROYECTO DE TESIS 2.

Trabajos de investigación En la tesis titulada.1. en éstos países la demanda continúa aumentando. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 9 .PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. • • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca. un nueve por ciento (9%). en cambio. representando un veinticuatro por ciento (24%).1. Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). MARCO TEÓRICO 3. sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg. A. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán.1. en los países en desarrollo. (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche. representando un tres por ciento (3%). pero queda todavía una enorme brecha por llenar. mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año. El consumo medio en los países andinos es de 88 litros. Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca. En el artículo científico. Personas que consumen solamente leche UHT. el consumo medio solo alcanza 37 kg. Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo. Personas que no consumen ningún tipo de leche. Antecedentes del Problema 3. 3.

superando las 795 mil toneladas. a las cuales se les administró el cuestionario. 3.2%).3%).2%).PROYECTO DE TESIS En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980). su consumo y uso del producto. Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. Según la FAO y la UNESCO (2007). tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca. Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5. la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas. La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario. mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante.9%) y para consumirla como bebida (42. desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual.6%) y al autoconsumo y terneraje (10.1.2. En tanto. han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana. En los últimos diez años. se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla. principalmente para los niños. Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca. La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54. El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62. el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 10 . la industria artesanal (35. respecto a similar período del 2007. respondiendo así a la demanda interna.6 por ciento en los primeros cinco meses del año.

2. lípidos y prótidos. las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la genética (raza). Haciendo una comparación entre leche de vaca. el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo. del ordeño higiénico. Según INIA (2007). pero no igual. así como frecuencia del suministro). La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto). manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal. etapa de la lactación. alimentación (tipo. el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante. Bases teóricas 3. así como vitaminas y sales minerales.PROYECTO DE TESIS comportamientos paralelamente. entres estos destaca el queso mantecoso. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe.2. O'Brien (2002). calidad y cantidad del mismo. Todo ello en perfecto equilibrio estable. regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos. cabra y oveja y considerando a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 11 . que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. 3.1. clima (época del año).

3. procedente del hígado. para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas. se produce una precipitación característica en partículas diminutas. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12 . antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática. B .E 87% 3. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis.2.2. por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen. diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca. en el estómago. 3. • • • • • • Agua Azúcar Proteínas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A. precisando en los demás casos su procedencia.2.D . Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión.PROYECTO DE TESIS de vaca como patrón. sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca. por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico.

2.5. Leche entera leche semidesnatada. 3. Leche desnatada. El calcio. medio litro de leche al día.2. la lactosa pasa sin desdoblarse. Tipos de leche • • • • • • Leche evaporada. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13 . hacen de la leche un alimento primordial para todos. anhídrido carbónico. Leche UHT o leche uperizada. ya que como hemos dicho. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. síntomas característicos de la intolerancia a la leche. provocando diarreas y flatulencia. Leche esterilizada. el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. sería una cantidad adecuada. donde las bacterias fermentaran éste azúcar. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. 3. a nivel de intestino delgado. Como mínimo. la lactosa. Es la principal fuente de calcio. produciendo ácido láctico. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. En caso de existir un déficit de lactasa. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes. disminuye la absorción de agua.PROYECTO DE TESIS La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa. la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2. las proteínas de alto valor biológico. embarazadas y en periodo de lactancia materna. Leche pasterizada.4. al colon.

2. R.PROYECTO DE TESIS 3. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas. Para los tales fines. Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas. se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 14 . el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”. distribuidos por mas de una ciudad o país.7. (2002). Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO.6. a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa. 3. que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores.2. Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios.

puesto que de su delimitación dependen las políticas de comunicación empleadas. es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales. Cuando se trata de definir el término consumidor. comprador y usuario). V..respuesta. MOLERO. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad.8.PROYECTO DE TESIS de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto. Para Kotler (1996). el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo . ARELLANO. las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. influencia psicológica producida por la publicidad). J. lealtad de marca. entre consumidor personal y organizacional. y por otro. sin embargo a efectos de marketing. La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo. Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador. Según los siguientes autores RIVERA. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo.. (2000). R.2. debido a que la calidad contribuye a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15 . Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo. es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él. compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto. 3.

Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. ARELLANO. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con.9. es decir. ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad. Interpretación y Corrección de Acciones. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 16 . V. pues éste estímulo se transmite al cerebro. cuando ésta se hace muy intensa. J. Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos.. 3. especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. R. RIVERA.. es un paso adicional. Es resultado de un proceso de Selección. se transforma en necesidad. Deseos: es una motivación con nombre propio. MOLERO.2.PROYECTO DE TESIS satisfacción de los consumidores. de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo. la percepción. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales. destacamos lo siguiente: • Factores Internos Necesidades. Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia. Motivaciones. Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad. (2000). que disminuye la tensión ocasionada por ella. el cual interpreta la sensación.

La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones). • Factores Externos La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos. tales como los productos existentes en el mercado. de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente. y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo. métodos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 17 . como los valores. cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor. publicidad. determina los modelos de comportamiento. la memorización. que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. servicios. Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra. motivos. precios y. de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio.PROYECTO DE TESIS Actitud: Es una idea cargada de emoción. la fidelidad a las marcas. En conclusión el individuo aprende a consumir. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing. embalajes. sus actitudes. en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. lenguaje. el interés por el producto. el cambio de las actitudes frente a los mismos. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores.

educación. costumbres. otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. costumbres. tecnología. de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos. La simple adición de agua proporciona la leche original. Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño. que ayudan a los individuos a comunicarse. hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto. ubicación. creencias. ocupación y otros estadísticos.3. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18 . • Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. edad. sexo. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años. normas morales. interpretar y evaluar como miembros de la sociedad. Definición de Términos Básicos • Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua. que a esas concentraciones actúa como conservador. densidad. artes. Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. debido a su porcentaje en azúcar. su plan global de vida. leyes. por evaporación. raza. El 50% de su peso. entre otros. es sacarosa. 3. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas.PROYECTO DE TESIS ideas. • Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar.

a una temperatura de 70 . y después a un enfriado rápido y al envasado.Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. es el producto resultante de una fermentación no tóxica. los procesos de producción. • Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento. • Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor. • Leche U. que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.: (Ultra High Temperature).75 C durante 15 sg.Sometida a un tratamiento por calor. • Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor. es decir. No debe consumirse sin ser hervida. puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección.115 C durante 15 minutos. de sanidad comprobada. Se destruyen todos los microorganismos. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas. Normalmente 110 . • Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas. envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial. • Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas.PROYECTO DE TESIS • Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación.T. obtención. Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo. incluidos los esporos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 19 . llamado "alto-corto". Es estimada como alimento energético.H.

Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 20 . 4. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4.1. • Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. esto es. los gustos y las modas) c. • La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. el cónyuge e hijos. Factores culturales (los usos. Prácticas de ordeño.Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. Puede ser o no el usuario final.. Hábitos de consumo. • Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. b. las costumbres. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación. calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a. d. Accesibilidad al producto. La familia es la organización. • Los canales de comercialización.PROYECTO DE TESIS • Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo.

Productor – Intermediario – Consumidor INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 21 . Vendedores directos.PROYECTO DE TESIS e. Indicadores: Usos. Los gustos. Canales de Comercialización. a) Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores: Productor – Consumidor. e) Variable: Canales de comercialización. b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. Frecuencia d) Variable: Prácticas de ordeño. Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Indicadores: Establecimientos de venta. Tendencia de consumo c) Variable: Hábitos de consumo.

Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor – Consumidor. ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas población. . de personas.PROYECTO DE TESIS 4. las creencias. Canales de comercialización. propias de una Grado de satisfacción Las costumbres. Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. el Los gustos. arte. Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos. Buenas prácticas de higiene. la moral. porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su acción propia. Nº de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. Forma de consumo . Prácticas de ordeño. Buena Regular Mala Nº de agentes Nº de acopiadores.Nº de veces de consumo a la semana. como el conocimiento.2. Factores culturales Conjunto de características. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. Hábitos de consumo Sólo se adquiere por repetición de actos. etc. Tendencia de consumo Usos.

.Productor – Intermediario Consumidor Nº de productores INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 23 .PROYECTO DE TESIS establece la relación entre producción y consumo.

3. Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo. El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4.3. basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización. Unidad de análisis.1. Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema. Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad. Población y muestra. 5.PROYECTO DE TESIS 5.654. 5. Población. a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica. . específicamente a los leche. La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto. consumidores de INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 24 .1. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad.Familias de la ciudad de Bambamarca.2. 5.

k = error de muestreo. N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares). Muestra.2.4. utilizando un error de muestreo de 5%.PROYECTO DE TESIS 5. Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra). 5. para una población conocida.05 ) 2 +1 n = 368 La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca.3. Métodos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 25 . Ecuación 1 Fuente: Arkin y Colton. para la aplicación respectiva de la encuesta. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares. 4654 n= ( 4654 −1)( 0.

El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. la interrelación de los elementos que identifican el objeto. El análisis maneja juicios. 5. frecuencia. La síntesis considera los objetos como un todo.5.5. Encuesta 2. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación. Cuadros.Sintético. Censo Cedula censal Revisión de documentos Guía de observación Elaboración/Aplicación INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboración y aplicación Elaboración y aplicación 5. Analítico . INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 26  . Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. Recopilación de Información.Inductivo.2. promedios. Observación directa 4. se realizará utilizando un programa estadístico de regresión lineal.PROYECTO DE TESIS Deductivo. Técnicas 5. moda y medidas de variabilidad.1. Fichaje bibliográfico 3. máximos. podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación. cálculos de valores mínimos. TÉCNICA 1. es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad.5. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales.

Proceso computarizado con Excel. 6.PROYECTO DE TESIS     Tablas. Técnicas de procesamiento. Procesamiento manual. Procesamiento manual. Porcentajes 5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008 AÑO 2009 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 27 . Gráficos.5. Promedios.3. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel.

PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO UNITARIO (S/.PROYECTO DE TESIS ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O N X X D X X X Ejecución de la tesis E F M A M J J A Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación del Proyecto Recopilación de datos Procesamiento Estadístico de datos Análisis e Interpretación de datos Elaboración del Informe final Revisión y corrección del borrador de Tesis Sustentación X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 7.) RUBROS MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 28 .) COSTO TOTAL (S/.

FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento.00 20.00 0.00 1800.00 250.00 20. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 29 .00 10.00% del total TOTAL 3 2 Millar Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades 2 20 5 3 4 5 600.00 Horas Unidades Unidades 250 500 4 1.00 30.00 8.5 4. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2.00 500.00 78.5 0.00 500. Se buscará alguna institución que financie esta investigación.00 4.00 5.00 100.00 3968.00 24.00 13.00 Horas 50 1 50.00 1.00 27.00 10.PROYECTO DE TESIS Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 80gr.00 1000.00 50.00 1.10 6.

L. 2002. pasteurizada y Homogenizada. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 30 . México. 1980. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. Universidad de Puerto Rico. PR. Mayagüez. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AUTORES: • ARELLANO. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina. R.PROYECTO DE TESIS 9. Tesis M. • BARBOSA.S. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca.

Madrid. Definición de la leche (en línea). ESIC Editorial.scielo. implementación y control. Myriam Guillermina. [online].01-13. 8ª edición.fao. planeación.12. Disponible en http://www. Disponible en: http://www. Niveles de producción de derivados lácteos en el departamento de Cajamarca (en línea). 2008.gob. 2008..htm • Gamarra M. Perú.org. investig. 2000. Consultado 18 oct. Perú. (2005): “El Mercado Peruano de Lácteos” Consultado el 12 de oct. V./dic. 2007.php? script=sci_arttext&pid=S160991172001000200002&lng=es&nrm=iso>.PROYECTO DE TESIS • Kotler. INSTITUCIONES • Programa Vaso de Leche 2007. Conducta del Consumidor: Estrategias y Tácticas Aplicadas al Marketing. ARELLANO.pe/scielo.2 [citado 10 Noviembre 2008]. “Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima”. • INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria). Consultado 13 de oct. Máximo. Percy García. Disponible en:<http://www. Análisis. PÁGINAS WEB: • FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.pe/scielo. Archivo 312. Prentice Hall. Rev. vet..scielo. 2000. “Consumo de leche en distrito de Bambamarca”. ISSN 1609-9117. no.html INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 31 .inia.pe/eeas/banosdelinca/logros/logrosseti4.org. (1996) Dirección de mercadotecnia. del 2008. • RIVERA. MOLERO. p. jul. J. 2001. IT). Bartra Felix.org/ag/agL/agll/rla128/leche/unas10/unas10-45. Disponible en http://www.php? pid=S160991172001000200002&script=sci_arttext&tlng=es • GAMARRA R. R. vol. Philip.

com/secciones/produccion. disponible en: http://sisbib.gob. PE). Censos nacionales 2007: XI de población y VI de vivienda (en línea). 2007. 2008.pdf • Terán. Disponible en http://www.nestle. Disponible en: http://desa. Consultado el 12 dic.shtml • O'Brien 2002.pe/BVRevistas/veterinaria/v13_n1/pdf/factores_afect an_produc. 2008. Disponible en: http://www. 2007. “Acopio de leche en el Distrito de Bambamarca”.portalagrario. 2008.pe/seg_alimentaria/seg_cap4tml • Nestlé. Consultado 10 de nov.pdf INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 32 .edu. “La influencia del manejo del ganado en la calidad de la leche”. 2008. Disponible en: http://www.pe/seg_alimentaria/seg_cap4. Consultado el 12 de oct.edu/tesis/teranramos.gob. Disponible en: http://grad.unmsm. 2008.PROYECTO DE TESIS • INEI (Instituto Nacional de Estadísticas e Informática. Consultado 28 set. 2008. Tamine y Hunter.lechera_Ganaderia-1. Consultado 28 set.html • Nuir. 1995 “Tipos de leche consumida” (en línea).portalagrario. A.pe/censos2007/tabulados/ • MINAG (Ministerio de Agricultura) 2007 (en línea). Consultado el 18 de oct.uprm.gob. 2008.inei. “Estudio sobre el consumo de leche uht y leche fresca en el area central de Puerto Rico”.

PROYECTO DE TESIS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 33 .

3. Técnicas e instrumentos 3. f.1. consumidor final. factores que influyen en la consumido cantidad. Canales de Comercialización. i. Observación directa. De recopilación de datos Técnicas f) Variables: Accesibilidad al producto. HIPÓTESIS METODOLÓGIA 1. Censo. calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. como también diferentes canales así de g. h. Indicadores: Establecimientos de venta. los cuales el producto llega al Prácticas de ordeño. analítico. los gustos y las modas) identificar los cantidad. calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. inductivo. a través del Hábitos de consumo. Fichaje bibliográfico. sintético. las costumbres. Tipo de investigación El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Objetivos Específicos: • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. j. Factores culturales (los usos. ciudad de Bambamarca. Métodos El método del presente trabajo será: Deductivo. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta. .PROYECTO DE TESIS MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La ¿Cuáles son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hipótesis: investigación Los factores que influyen en la los cantidad. y que canales de comercialización existen? comercialización.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 35 . Productor – Intermediario – Consumidor 3. consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca. Análisis e interpretación de datos Proceso computarizado con Excel. Frecuencia i) Variable: Prácticas de ordeño. Indicadores: Productor – Consumidor. Tendencia de consumo h) Variable: Hábitos de consumo. Procesamiento manual. Técnicas de procesamiento. Tablas. consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca.Promedio. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. • Identificar de la los leche diferentes hacia canales de comercialización el Indicadores: Buenas prácticas de higiene.2. Ficha.Cuadros. Indicadores: Usos. Guía de observación. • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. . Gráficos.Porcentajes.1.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se Vendedores directos. comercialización. Instrumentos Cuestionario.1. . . Los gustos. 3. Cedula censal.1.

PROYECTO DE TESIS ANEXOS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 36 .

Capítulo III: Hipótesis y operacionalización variables Capítulo IV: Metodología de investigación Conclusiones Anexos Bibliografia INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 37 . Capítulo II: Marco teórico. Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introducción Capítulo I: Planteo metodológico.PROYECTO DE TESIS CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful