PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón

Profesor: Ángel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

ÍNDICE

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PROYECTO DE TESIS

TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8 3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES…..…….……....18 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27 6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.) y otra parte para su consumo directo. yogurt. mantequilla. pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal. etc. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 4 . en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera.PROYECTO DE TESIS ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos. La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor. 1.

261TM./año FAO (2007). leche pasteurizada.. Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895. registró un incremento de 25.331 TM de leche fresca nacional y 218. evaporada. 74. el consumo medio solo alcanza 37 Kg. y el consumo medio en los países INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 5 .658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida. en los subdesarrollados. y 477. Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados. Esta leche proviene de 624.PROYECTO DE TESIS Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma. Rusia. precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66. India. El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo. En el Perú se oferta 1'175.). es decir. el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia.5 por ciento.5 litros en el 2007.518 TM que ofrece la industria nacional.919 TM que viene como productos importados.188 TM de leche que importa 205 Kg. condensada. Según Gamarra M. polvo y maternizada. y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca).123 TM. yogurt. siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos./hab. quesos. en sus diferentes formas de presentación (fresca. Nótese también que la industria nacional utiliza 408. Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE)./año. El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. En países desarrollados bordea los andinos es de 88 litros./hab. (2005) Lima es el mercado principal del Perú. pasteurizada. nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg. Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía. etc.

El segmento de leches evaporadas. El mercado de leches en el Perú lo comparten.65% y Laive con 4. leches light (9.530 2882. Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11. MES Días Nº de Lts Lts Mes S/.531 2882.50 88.50 86.70%.Bambamarca. Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%). a nivel de volúmenes. Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4.1%).313.256. Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca.557 255.4%. no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento.23 TOTAL 256.5 Kg. seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%). está subdividido en leches enteras (59.42% entre enero y septiembre del 2005 este año.52 Marzo 31 11.PROYECTO DE TESIS en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8. en la ciudad de Bambamarca.5%) y leches formuladas para niños (7. Nestlé con 16. las marcas Gloria con 78. leches económicas (24.036.00 80.531 2882.2%).75 86482.50 89357. excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta. Sin embargo. de leche fluida).907.1%). según cuota de participación de mercado.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé .75 80717. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 6 .36 Febrero 28 11.

Según Nestlé. no obstante.PROYECTO DE TESIS HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007). 1. calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca.3. (Oct. La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional. esto es debido al incremento de plantas queseras rurales. así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación. La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas. FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. y que canales de comercialización existen? 1.2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros. las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 7 . JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad.2.

OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad.PROYECTO DE TESIS 2. a través del los cuales el producto llega al consumidor. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras. así como también identificar los diferentes canales de comercialización. así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca. entre otras. Otra limitación es no poder encuestar a toda la población. 1. 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. 2. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2. por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra.2.1.4. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de . calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca.

1. 3. representando un tres por ciento (3%). Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo. Personas que no consumen ningún tipo de leche. En el artículo científico. (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche. MARCO TEÓRICO 3. el consumo medio solo alcanza 37 kg. pero queda todavía una enorme brecha por llenar.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Trabajos de investigación En la tesis titulada.1. A. en cambio. mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año. Personas que consumen solamente leche UHT. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 9 . Antecedentes del Problema 3. en éstos países la demanda continúa aumentando. en los países en desarrollo. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán. • • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. El consumo medio en los países andinos es de 88 litros. sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg. Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca. representando un veinticuatro por ciento (24%). un nueve por ciento (9%). representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca.1.

6%) y al autoconsumo y terneraje (10.3%). respondiendo así a la demanda interna. respecto a similar período del 2007.6 por ciento en los primeros cinco meses del año.2%). mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante. se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla.1. La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario. tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca.9%) y para consumirla como bebida (42.2%). alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas. Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5.PROYECTO DE TESIS En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980). la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54. su consumo y uso del producto. Según la FAO y la UNESCO (2007). a las cuales se les administró el cuestionario. superando las 795 mil toneladas. Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. 3. El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62. desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual. principalmente para los niños. Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca. la industria artesanal (35. el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 10 . En tanto. En los últimos diez años.2. han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana.

Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos. La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante. las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la genética (raza).2. lípidos y prótidos. La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados. 3. cabra y oveja y considerando a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 11 . así como vitaminas y sales minerales. el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo.2. pero no igual. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. Según INIA (2007). La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto). Bases teóricas 3.1. etapa de la lactación. manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal. así como frecuencia del suministro). que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. entres estos destaca el queso mantecoso.PROYECTO DE TESIS comportamientos paralelamente. del ordeño higiénico. O'Brien (2002). Todo ello en perfecto equilibrio estable. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. Haciendo una comparación entre leche de vaca. clima (época del año). el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. alimentación (tipo. calidad y cantidad del mismo. regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas.

por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico. procedente del hígado. se produce una precipitación característica en partículas diminutas.D .2.E 87% 3. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca. • • • • • • Agua Azúcar Proteínas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A. sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca.2. antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática. B . precisando en los demás casos su procedencia. diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies. Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión.PROYECTO DE TESIS de vaca como patrón.2. por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen. para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12 .3. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis. en el estómago. 3.

provocando diarreas y flatulencia. síntomas característicos de la intolerancia a la leche. medio litro de leche al día. Leche pasterizada. sería una cantidad adecuada. disminuye la absorción de agua. donde las bacterias fermentaran éste azúcar. Tipos de leche • • • • • • Leche evaporada. Leche desnatada. produciendo ácido láctico. ya que como hemos dicho. Leche UHT o leche uperizada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. En caso de existir un déficit de lactasa. la lactosa pasa sin desdoblarse. Leche esterilizada. Como mínimo. al colon. la lactosa.2. hacen de la leche un alimento primordial para todos. las proteínas de alto valor biológico. el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos.PROYECTO DE TESIS La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa. la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2. El calcio.4.2. a nivel de intestino delgado. 3. 3. anhídrido carbónico. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13 . embarazadas y en periodo de lactancia materna. Leche entera leche semidesnatada.5. Es la principal fuente de calcio.

Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas.PROYECTO DE TESIS 3. Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. R. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO. 3. (2002). distribuidos por mas de una ciudad o país. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos.2. que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores. la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas. Para los tales fines. se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 14 .7. a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa. Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”.6.2.

puesto que de su delimitación dependen las políticas de comunicación empleadas.PROYECTO DE TESIS de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto. R. Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo.. comprador y usuario). compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto. sin embargo a efectos de marketing. y por otro. las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. Para Kotler (1996). influencia psicológica producida por la publicidad). Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador. Según los siguientes autores RIVERA. ARELLANO. entre consumidor personal y organizacional. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo. 3. La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo. es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. lealtad de marca. Cuando se trata de definir el término consumidor. es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales. debido a que la calidad contribuye a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15 . es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él.8. (2000).2. el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo . Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad. V.respuesta.. MOLERO. J.

RIVERA. de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo. Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos. MOLERO. Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad. especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. el cual interpreta la sensación. Motivaciones. destacamos lo siguiente: • Factores Internos Necesidades.. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con. que disminuye la tensión ocasionada por ella. Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia. es un paso adicional. la percepción.9. es decir. pues éste estímulo se transmite al cerebro. cuando ésta se hace muy intensa. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 16 .2. ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad. (2000). V. J.. se transforma en necesidad.PROYECTO DE TESIS satisfacción de los consumidores. Deseos: es una motivación con nombre propio. Interpretación y Corrección de Acciones. 3. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales. Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. ARELLANO. Es resultado de un proceso de Selección. R.

servicios. que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. determina los modelos de comportamiento. lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio. • Factores Externos La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos. el interés por el producto. cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor.PROYECTO DE TESIS Actitud: Es una idea cargada de emoción. tales como los productos existentes en el mercado. métodos. Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra. motivos. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing. de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. sus actitudes. lenguaje. precios y. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 17 . En conclusión el individuo aprende a consumir. la fidelidad a las marcas. y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. como los valores. en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones). de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra. incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores. la memorización. el cambio de las actitudes frente a los mismos. embalajes. publicidad.

hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto. El 50% de su peso. interpretar y evaluar como miembros de la sociedad. es sacarosa. que ayudan a los individuos a comunicarse. normas morales. de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años. por evaporación. 3. edad. ubicación. La simple adición de agua proporciona la leche original. • Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar. leyes. su plan global de vida. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación. costumbres. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas. que a esas concentraciones actúa como conservador. Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18 . Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño. creencias. raza. sexo. otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. debido a su porcentaje en azúcar. Definición de Términos Básicos • Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua. entre otros. densidad.PROYECTO DE TESIS ideas.3. costumbres. artes. ocupación y otros estadísticos. • Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. tecnología. educación.

75 C durante 15 sg.115 C durante 15 minutos.Sometida a un tratamiento por calor. puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas. los procesos de producción. Normalmente 110 . que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto. Se destruyen todos los microorganismos.T. • Leche U. Es estimada como alimento energético. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación. • Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas. llamado "alto-corto". incluidos los esporos. es el producto resultante de una fermentación no tóxica. • Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. y después a un enfriado rápido y al envasado. de sanidad comprobada.: (Ultra High Temperature). Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo.PROYECTO DE TESIS • Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. es decir. • Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 19 . envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial. • Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor. No debe consumirse sin ser hervida. • Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas. obtención. a una temperatura de 70 .Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg.H.

Prácticas de ordeño. La familia es la organización. • Los canales de comercialización..PROYECTO DE TESIS • Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar. • La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. Hábitos de consumo. Accesibilidad al producto.1. calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a. • Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad. b. 4.Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. las costumbres. es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. el cónyuge e hijos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 20 . Factores culturales (los usos. d. • Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4. esto es. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación. Puede ser o no el usuario final. los gustos y las modas) c.

a) Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores: Establecimientos de venta. Indicadores: Productor – Consumidor. e) Variable: Canales de comercialización. Tendencia de consumo c) Variable: Hábitos de consumo.PROYECTO DE TESIS e. Productor – Intermediario – Consumidor INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 21 . b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. Indicadores: Usos. Los gustos. Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Canales de Comercialización. Frecuencia d) Variable: Prácticas de ordeño. Vendedores directos.

ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas población. etc. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. como el conocimiento. Factores culturales Conjunto de características. Prácticas de ordeño.Nº de veces de consumo a la semana. Nº de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. Forma de consumo . arte. Buena Regular Mala Nº de agentes Nº de acopiadores. Tendencia de consumo Usos. Buenas prácticas de higiene. Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos. porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su acción propia. propias de una Grado de satisfacción Las costumbres. de personas. Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor – Consumidor. Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. las creencias. el Los gustos. Hábitos de consumo Sólo se adquiere por repetición de actos. la moral. .2. Canales de comercialización.PROYECTO DE TESIS 4.

.Productor – Intermediario Consumidor Nº de productores INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 23 .PROYECTO DE TESIS establece la relación entre producción y consumo.

Unidad de análisis.654.PROYECTO DE TESIS 5. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad.3. 5. 5. consumidores de INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 24 .2. Población.1. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.3. El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4. específicamente a los leche. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización. Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto. . Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema. 5.Familias de la ciudad de Bambamarca. a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica. La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo.1. Población y muestra.

2. Métodos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 25 . N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares).4. Muestra. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra). Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente.PROYECTO DE TESIS 5. para la aplicación respectiva de la encuesta. 5. k = error de muestreo. para una población conocida. utilizando un error de muestreo de 5%. 4654 n= ( 4654 −1)( 0. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares. Ecuación 1 Fuente: Arkin y Colton.05 ) 2 +1 n = 368 La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca.3.

2. Analítico . frecuencia. Fichaje bibliográfico 3. Cuadros. El análisis maneja juicios. Técnicas 5.5. podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación. El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. Recopilación de Información. 5. Censo Cedula censal Revisión de documentos Guía de observación Elaboración/Aplicación INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboración y aplicación Elaboración y aplicación 5. Observación directa 4. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales.Inductivo. se realizará utilizando un programa estadístico de regresión lineal. TÉCNICA 1.Sintético. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 26  . cálculos de valores mínimos. la interrelación de los elementos que identifican el objeto.PROYECTO DE TESIS Deductivo. Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. máximos.5. es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad.5. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación. moda y medidas de variabilidad. La síntesis considera los objetos como un todo. promedios.1. Encuesta 2.

Procesamiento manual. Gráficos. Procesamiento manual.5. Porcentajes 5. Técnicas de procesamiento.3. Proceso computarizado con Excel. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008 AÑO 2009 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 27 . 6. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel. Promedios.PROYECTO DE TESIS     Tablas.

PROYECTO DE TESIS ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O N X X D X X X Ejecución de la tesis E F M A M J J A Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación del Proyecto Recopilación de datos Procesamiento Estadístico de datos Análisis e Interpretación de datos Elaboración del Informe final Revisión y corrección del borrador de Tesis Sustentación X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 7. PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO UNITARIO (S/.) COSTO TOTAL (S/.) RUBROS MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 28 .

00 20.00 10. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 29 .00 250.00 24.00 50.00 13.00 5.00 30.PROYECTO DE TESIS Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 80gr.00 1800.00 10.00 4.00 20. FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento.5 4.00 27.00 0.00 Horas Unidades Unidades 250 500 4 1.5 0.00 78.00 1. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2.00 3968.00% del total TOTAL 3 2 Millar Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades 2 20 5 3 4 5 600.00 500.00 500. Se buscará alguna institución que financie esta investigación.00 1.00 Horas 50 1 50.10 6.00 100.00 1000.00 8.

PROYECTO DE TESIS 9. pasteurizada y Homogenizada. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. 1980. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 30 . L. R. 2002. Tesis M. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina. PR. México.S. • BARBOSA. Mayagüez. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AUTORES: • ARELLANO. Universidad de Puerto Rico. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca.

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PROYECTO DE TESIS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 33 .

como también diferentes canales así de g. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. Censo. sintético. f. las costumbres. los gustos y las modas) identificar los cantidad.1. Tipo de investigación El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa. calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. y que canales de comercialización existen? comercialización. De recopilación de datos Técnicas f) Variables: Accesibilidad al producto.PROYECTO DE TESIS MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La ¿Cuáles son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hipótesis: investigación Los factores que influyen en la los cantidad. a través del Hábitos de consumo. ciudad de Bambamarca. los cuales el producto llega al Prácticas de ordeño. Fichaje bibliográfico. h. inductivo. Objetivos Específicos: • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. . HIPÓTESIS METODOLÓGIA 1. 3. Técnicas e instrumentos 3. Factores culturales (los usos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta. Canales de Comercialización. Indicadores: Establecimientos de venta. i. analítico. j. consumidor final. factores que influyen en la consumido cantidad. Métodos El método del presente trabajo será: Deductivo. Observación directa.

Técnicas de procesamiento. Ficha. • Identificar de la los leche diferentes hacia canales de comercialización el Indicadores: Buenas prácticas de higiene.2.Cuadros. Tendencia de consumo h) Variable: Hábitos de consumo.1. 3. Análisis e interpretación de datos Proceso computarizado con Excel. comercialización. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 35 . Los gustos. Indicadores: Usos.1. Frecuencia i) Variable: Prácticas de ordeño.Porcentajes.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se Vendedores directos. Indicadores: Productor – Consumidor. Gráficos. Procesamiento manual. . Guía de observación. Cedula censal. consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca. .Promedio. Tablas. Productor – Intermediario – Consumidor 3.1. consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca. . • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. Instrumentos Cuestionario.

PROYECTO DE TESIS ANEXOS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 36 .

Capítulo III: Hipótesis y operacionalización variables Capítulo IV: Metodología de investigación Conclusiones Anexos Bibliografia INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 37 . Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introducción Capítulo I: Planteo metodológico. Capítulo II: Marco teórico.PROYECTO DE TESIS CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009.

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