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TESIS LECHE

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PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón

Profesor: Ángel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

ÍNDICE

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8 3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES…..…….……....18 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27 6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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etc. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 4 .PROYECTO DE TESIS ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera. yogurt. mantequilla. pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes.) y otra parte para su consumo directo. 1. La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos.

condensada. en los subdesarrollados. Rusia. quesos. registró un incremento de 25. Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados.). evaporada.123 TM. siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos. Esta leche proviene de 624.331 TM de leche fresca nacional y 218. es decir. el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia.PROYECTO DE TESIS Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma./hab. Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE). Según Gamarra M. El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg. leche pasteurizada./hab. (2005) Lima es el mercado principal del Perú. En el Perú se oferta 1'175.5 litros en el 2007. En países desarrollados bordea los andinos es de 88 litros. y el consumo medio en los países INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 5 . y 477.188 TM de leche que importa 205 Kg. Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895. yogurt.658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida. 74. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. en sus diferentes formas de presentación (fresca./año FAO (2007). El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo. y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca)./año.261TM. Nótese también que la industria nacional utiliza 408.518 TM que ofrece la industria nacional. Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía. precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66. etc. polvo y maternizada. pasteurizada. el consumo medio solo alcanza 37 Kg. nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg. India..5 por ciento.919 TM que viene como productos importados.

75 80717.256. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 6 . MES Días Nº de Lts Lts Mes S/.65% y Laive con 4.313. las marcas Gloria con 78. Nestlé con 16.42% entre enero y septiembre del 2005 este año.2%).50 88.531 2882.Bambamarca. no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento.00 80. Sin embargo.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé . a nivel de volúmenes.36 Febrero 28 11. según cuota de participación de mercado. en la ciudad de Bambamarca.036.907.70%.5 Kg. leches light (9.75 86482.4%.50 89357. El mercado de leches en el Perú lo comparten. de leche fluida). Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%).1%). está subdividido en leches enteras (59.PROYECTO DE TESIS en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8. Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11. Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca.52 Marzo 31 11. El segmento de leches evaporadas.530 2882.23 TOTAL 256.50 86.5%) y leches formuladas para niños (7. seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%). Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4. excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta.531 2882.557 255.1%). leches económicas (24.

3. esto es debido al incremento de plantas queseras rurales. no obstante. Según Nestlé.PROYECTO DE TESIS HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007). las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 7 . La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas. y que canales de comercialización existen? 1.2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad. 1. así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación. calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca. FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad. (Oct.2. La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional.

1.4. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. 2. Otra limitación es no poder encuestar a toda la población. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2. 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad.1. por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra. OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad.2. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de . OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. así como también identificar los diferentes canales de comercialización. entre otras. 2.PROYECTO DE TESIS 2. calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca. a través del los cuales el producto llega al consumidor. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras. así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca.

Personas que no consumen ningún tipo de leche.1. Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán. Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo. MARCO TEÓRICO 3. el consumo medio solo alcanza 37 kg. representando un veinticuatro por ciento (24%). mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año. En el artículo científico. Personas que consumen solamente leche UHT. representando un tres por ciento (3%). • • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Trabajos de investigación En la tesis titulada. en éstos países la demanda continúa aumentando. en cambio. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca. pero queda todavía una enorme brecha por llenar. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 9 . A.1. en los países en desarrollo. un nueve por ciento (9%). El consumo medio en los países andinos es de 88 litros. representando un sesenta y cuatro por ciento (64%).PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche.1. Antecedentes del Problema 3. sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg. 3.

Según la FAO y la UNESCO (2007). tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca. La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54.2%). El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62.9%) y para consumirla como bebida (42. su consumo y uso del producto. a las cuales se les administró el cuestionario. han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana. respecto a similar período del 2007. En los últimos diez años.6 por ciento en los primeros cinco meses del año.PROYECTO DE TESIS En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980). se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla.2. respondiendo así a la demanda interna. el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 10 . la industria artesanal (35.6%) y al autoconsumo y terneraje (10. Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5. principalmente para los niños. En tanto. superando las 795 mil toneladas. Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario. alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas. 3.2%). desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual.3%). Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca. la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante.1.

La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. calidad y cantidad del mismo. el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo. entres estos destaca el queso mantecoso. regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos.2. 3. clima (época del año). alimentación (tipo. pero no igual. del ordeño higiénico. el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto). así como vitaminas y sales minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable. Según INIA (2007). La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante. lípidos y prótidos.1. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. Haciendo una comparación entre leche de vaca. etapa de la lactación.PROYECTO DE TESIS comportamientos paralelamente. O'Brien (2002). manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal. las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la genética (raza).2. cabra y oveja y considerando a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 11 . así como frecuencia del suministro). Bases teóricas 3.

antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática.PROYECTO DE TESIS de vaca como patrón. precisando en los demás casos su procedencia. por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico. 3. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca. procedente del hígado. para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas.2.D .E 87% 3. diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis. en el estómago. por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen. Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión. se produce una precipitación característica en partículas diminutas. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12 . sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca.2.2. B . • • • • • • Agua Azúcar Proteínas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A.3.

hacen de la leche un alimento primordial para todos. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. Leche desnatada. 3. Es la principal fuente de calcio. la lactosa pasa sin desdoblarse. al colon.5. En caso de existir un déficit de lactasa. 3. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes. sería una cantidad adecuada. Leche UHT o leche uperizada. el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. provocando diarreas y flatulencia.4. las proteínas de alto valor biológico. disminuye la absorción de agua. ya que como hemos dicho. medio litro de leche al día. Tipos de leche • • • • • • Leche evaporada. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Leche esterilizada. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13 . Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2.PROYECTO DE TESIS La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa. El calcio. Leche entera leche semidesnatada.2. Leche pasterizada.2. la lactosa. embarazadas y en periodo de lactancia materna. donde las bacterias fermentaran éste azúcar. a nivel de intestino delgado. anhídrido carbónico. produciendo ácido láctico. Como mínimo. síntomas característicos de la intolerancia a la leche.

2. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos. el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”. a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa. (2002). Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO. la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final.7. Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. 3. distribuidos por mas de una ciudad o país.2. R. se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 14 . que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores.PROYECTO DE TESIS 3.6. Para los tales fines. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas. Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios.

Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador. lealtad de marca. el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo . MOLERO. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo. 3. La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo. J. puesto que de su delimitación dependen las políticas de comunicación empleadas.respuesta. es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto. influencia psicológica producida por la publicidad). R.8. es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él. comprador y usuario).. (2000). debido a que la calidad contribuye a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15 . ARELLANO. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad. entre consumidor personal y organizacional. las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo. es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales. Según los siguientes autores RIVERA.. sin embargo a efectos de marketing.2. Cuando se trata de definir el término consumidor. V. Para Kotler (1996). y por otro.PROYECTO DE TESIS de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto.

PROYECTO DE TESIS satisfacción de los consumidores. cuando ésta se hace muy intensa. el cual interpreta la sensación. Interpretación y Corrección de Acciones. Motivaciones. Es resultado de un proceso de Selección. destacamos lo siguiente: • Factores Internos Necesidades. R. J.2.9. la percepción. Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia. V. es un paso adicional. Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. es decir. (2000).. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 16 . ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad. de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo. se transforma en necesidad. ARELLANO. Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos. MOLERO. especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. pues éste estímulo se transmite al cerebro. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales. que disminuye la tensión ocasionada por ella. RIVERA. 3. Deseos: es una motivación con nombre propio.. Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con.

de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente. y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. el interés por el producto. tales como los productos existentes en el mercado. servicios. la fidelidad a las marcas.PROYECTO DE TESIS Actitud: Es una idea cargada de emoción. cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor. lenguaje. En conclusión el individuo aprende a consumir. métodos. en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. determina los modelos de comportamiento. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra. lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio. • Factores Externos La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores. el cambio de las actitudes frente a los mismos. incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo. sus actitudes. como los valores. embalajes. de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. precios y. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 17 . Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra. motivos. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones). la memorización. publicidad. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing.

• Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar. La simple adición de agua proporciona la leche original.PROYECTO DE TESIS ideas. y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto. densidad. edad. su plan global de vida. raza. costumbres.3. normas morales. hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. leyes. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años. que a esas concentraciones actúa como conservador. de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos. creencias. • Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. educación. El 50% de su peso. tecnología. Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño. ocupación y otros estadísticos. interpretar y evaluar como miembros de la sociedad. Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. que ayudan a los individuos a comunicarse. es sacarosa. debido a su porcentaje en azúcar. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación. artes. Definición de Términos Básicos • Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18 . por evaporación. entre otros. ubicación. sexo. 3. otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. costumbres. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas.

115 C durante 15 minutos. Es estimada como alimento energético.Sometida a un tratamiento por calor. es el producto resultante de una fermentación no tóxica.PROYECTO DE TESIS • Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. y después a un enfriado rápido y al envasado. que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto. los procesos de producción. obtención. • Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor. Normalmente 110 .: (Ultra High Temperature). incluidos los esporos. • Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento. de sanidad comprobada. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 19 .75 C durante 15 sg. • Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas. • Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas. envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial. • Leche U. es decir. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas. No debe consumirse sin ser hervida.Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. a una temperatura de 70 . Se destruyen todos los microorganismos.T. • Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.H. Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo. llamado "alto-corto".

d. Prácticas de ordeño. las costumbres. Accesibilidad al producto. b. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar. Hábitos de consumo. • La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. esto es. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 20 . los gustos y las modas) c. Factores culturales (los usos. • Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. • Los canales de comercialización. calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a. La familia es la organización. Puede ser o no el usuario final.. el cónyuge e hijos. Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad. es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final.1. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación. 4. • Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa.PROYECTO DE TESIS • Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo.

Canales de Comercialización. b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. e) Variable: Canales de comercialización. Frecuencia d) Variable: Prácticas de ordeño. Productor – Intermediario – Consumidor INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 21 . Indicadores: Productor – Consumidor. Indicadores: Establecimientos de venta. Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Indicadores: Usos.PROYECTO DE TESIS e. a) Variables: Accesibilidad al producto. Tendencia de consumo c) Variable: Hábitos de consumo. Vendedores directos. Los gustos.

Tendencia de consumo Usos. Buenas prácticas de higiene. el Los gustos. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su acción propia. Factores culturales Conjunto de características. Nº de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. Hábitos de consumo Sólo se adquiere por repetición de actos.Nº de veces de consumo a la semana. Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. Buena Regular Mala Nº de agentes Nº de acopiadores. ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas población. arte. de personas.2. las creencias.PROYECTO DE TESIS 4. Prácticas de ordeño. la moral. Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor – Consumidor. Forma de consumo . Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos. . como el conocimiento. etc. Canales de comercialización. propias de una Grado de satisfacción Las costumbres.

.PROYECTO DE TESIS establece la relación entre producción y consumo.Productor – Intermediario Consumidor Nº de productores INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 23 .

Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). Población.Familias de la ciudad de Bambamarca. 5.PROYECTO DE TESIS 5. 5.1. Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo. Unidad de análisis.1.654. basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización.2. a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5. consumidores de INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 24 . La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. específicamente a los leche. Población y muestra. El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema.3. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad. .3. 5. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto. Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad.

para la aplicación respectiva de la encuesta.05 ) 2 +1 n = 368 La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca. Ecuación 1 Fuente: Arkin y Colton. k = error de muestreo. Métodos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 25 .2. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra). 5.4. N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares). Muestra.PROYECTO DE TESIS 5. Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente. utilizando un error de muestreo de 5%. para una población conocida.3. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares. 4654 n= ( 4654 −1)( 0.

Analítico . Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. TÉCNICA 1.Inductivo. es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad. máximos. cálculos de valores mínimos. El análisis maneja juicios. Encuesta 2. podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación. El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 26  . moda y medidas de variabilidad. Censo Cedula censal Revisión de documentos Guía de observación Elaboración/Aplicación INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboración y aplicación Elaboración y aplicación 5. frecuencia.Sintético. Recopilación de Información. Fichaje bibliográfico 3. la interrelación de los elementos que identifican el objeto.1. se realizará utilizando un programa estadístico de regresión lineal.5. La síntesis considera los objetos como un todo.2.5. Cuadros. Observación directa 4. promedios. Técnicas 5. 5.PROYECTO DE TESIS Deductivo.5.

5.PROYECTO DE TESIS     Tablas.3. Gráficos. Porcentajes 5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008 AÑO 2009 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 27 . Promedios. Proceso computarizado con Excel. Procesamiento manual. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel. Procesamiento manual. Técnicas de procesamiento. 6.

) COSTO TOTAL (S/. PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO UNITARIO (S/.PROYECTO DE TESIS ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O N X X D X X X Ejecución de la tesis E F M A M J J A Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación del Proyecto Recopilación de datos Procesamiento Estadístico de datos Análisis e Interpretación de datos Elaboración del Informe final Revisión y corrección del borrador de Tesis Sustentación X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 7.) RUBROS MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 28 .

00 20.00 10.00% del total TOTAL 3 2 Millar Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades 2 20 5 3 4 5 600. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2.5 0.00 0.00 20. FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento.00 24.00 78.00 3968.00 1800.00 30. Se buscará alguna institución que financie esta investigación.00 500.00 500.00 5.00 Horas 50 1 50.00 1.00 8.00 27.10 6.00 1000.00 10.00 4.00 Horas Unidades Unidades 250 500 4 1.00 1. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 29 .00 13.00 50.PROYECTO DE TESIS Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 80gr.5 4.00 100.00 250.

México. • BARBOSA. Universidad de Puerto Rico. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca. PR. 2002.S. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina. pasteurizada y Homogenizada. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. 1980. Tesis M. L. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AUTORES: • ARELLANO.PROYECTO DE TESIS 9. R. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 30 . Mayagüez.

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PROYECTO DE TESIS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 33 .

a través del Hábitos de consumo. f. . Tipo de investigación El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa. analítico. Observación directa. consumidor final. calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. las costumbres. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. los cuales el producto llega al Prácticas de ordeño. 3. inductivo. Métodos El método del presente trabajo será: Deductivo. HIPÓTESIS METODOLÓGIA 1. sintético. los gustos y las modas) identificar los cantidad. h. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta.PROYECTO DE TESIS MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La ¿Cuáles son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hipótesis: investigación Los factores que influyen en la los cantidad.1. como también diferentes canales así de g. ciudad de Bambamarca. calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. factores que influyen en la consumido cantidad. i. j. De recopilación de datos Técnicas f) Variables: Accesibilidad al producto. Fichaje bibliográfico. Indicadores: Establecimientos de venta. Objetivos Específicos: • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Técnicas e instrumentos 3. Factores culturales (los usos. y que canales de comercialización existen? comercialización. Canales de Comercialización. Censo.

Frecuencia i) Variable: Prácticas de ordeño. . comercialización.1. • Identificar de la los leche diferentes hacia canales de comercialización el Indicadores: Buenas prácticas de higiene.Cuadros. 3. consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca. Gráficos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 35 . . consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca. Los gustos. Tablas.Promedio. Análisis e interpretación de datos Proceso computarizado con Excel. Guía de observación. Cedula censal. • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Instrumentos Cuestionario.1. Técnicas de procesamiento. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. Tendencia de consumo h) Variable: Hábitos de consumo. Procesamiento manual. Indicadores: Productor – Consumidor. Productor – Intermediario – Consumidor 3.1. Ficha.2.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se Vendedores directos. Indicadores: Usos.Porcentajes. .

PROYECTO DE TESIS ANEXOS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 36 .

Capítulo III: Hipótesis y operacionalización variables Capítulo IV: Metodología de investigación Conclusiones Anexos Bibliografia INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 37 .PROYECTO DE TESIS CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. Capítulo II: Marco teórico. Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introducción Capítulo I: Planteo metodológico.

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