PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón

Profesor: Ángel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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PROYECTO DE TESIS

ÍNDICE

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PROYECTO DE TESIS

TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8 3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES…..…….……....18 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27 6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36

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mantequilla. pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 4 . La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor.1. 1. yogurt. ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos.) y otra parte para su consumo directo. etc. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.PROYECTO DE TESIS ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera.

Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía. Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados.919 TM que viene como productos importados. y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca). Esta leche proviene de 624. Nótese también que la industria nacional utiliza 408. y el consumo medio en los países INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 5 . es decir. Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895. polvo y maternizada.518 TM que ofrece la industria nacional./año FAO (2007). yogurt. y 477. etc. (2005) Lima es el mercado principal del Perú. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal.331 TM de leche fresca nacional y 218. registró un incremento de 25. pasteurizada. el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia. 74.). condensada.5 por ciento. precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66. En el Perú se oferta 1'175. El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo. Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE)..PROYECTO DE TESIS Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma. En países desarrollados bordea los andinos es de 88 litros.5 litros en el 2007. evaporada. el consumo medio solo alcanza 37 Kg. leche pasteurizada.261TM./año./hab. India.658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida. Según Gamarra M. quesos. en sus diferentes formas de presentación (fresca. en los subdesarrollados. Rusia./hab.188 TM de leche que importa 205 Kg. siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos. nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg. El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg.123 TM.

Bambamarca.50 89357. de leche fluida).65% y Laive con 4.907. está subdividido en leches enteras (59. no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento. MES Días Nº de Lts Lts Mes S/. Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca.23 TOTAL 256. Nestlé con 16.52 Marzo 31 11. seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%).313.5%) y leches formuladas para niños (7. a nivel de volúmenes.530 2882. Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%).00 80.50 86.50 88. leches económicas (24. excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta. leches light (9.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé .531 2882.70%.PROYECTO DE TESIS en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.531 2882. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 6 .1%). Sin embargo.36 Febrero 28 11.036. Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11.75 80717. El segmento de leches evaporadas.5 Kg. las marcas Gloria con 78.557 255.256.42% entre enero y septiembre del 2005 este año. El mercado de leches en el Perú lo comparten. según cuota de participación de mercado. Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4.75 86482. en la ciudad de Bambamarca.4%.1%).2%).

no obstante. esto es debido al incremento de plantas queseras rurales. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación. y que canales de comercialización existen? 1. FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad.PROYECTO DE TESIS HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007).3. 1. calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca. Según Nestlé.2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad. las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 7 . La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas. La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional. (Oct.

PROYECTO DE TESIS 2. por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra.4. 2. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2. 1. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de . LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca. 2. entre otras. calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca.1. OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad. a través del los cuales el producto llega al consumidor. 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad.2. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Otra limitación es no poder encuestar a toda la población. así como también identificar los diferentes canales de comercialización.

1. Personas que no consumen ningún tipo de leche. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca. El consumo medio en los países andinos es de 88 litros. MARCO TEÓRICO 3. Personas que consumen solamente leche UHT. representando un tres por ciento (3%). sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg. Trabajos de investigación En la tesis titulada. A.1. un nueve por ciento (9%). mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán. • • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. el consumo medio solo alcanza 37 kg. Antecedentes del Problema 3. en éstos países la demanda continúa aumentando. pero queda todavía una enorme brecha por llenar. En el artículo científico. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 9 . en cambio. en los países en desarrollo. (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche. Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo. 3.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.1. representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). representando un veinticuatro por ciento (24%). Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca.

3%). Según la FAO y la UNESCO (2007). Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5. superando las 795 mil toneladas. principalmente para los niños. En los últimos diez años. respondiendo así a la demanda interna. a las cuales se les administró el cuestionario. han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana.2%). La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54.2. Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca. se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla. mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante.6%) y al autoconsumo y terneraje (10.2%). la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas.6 por ciento en los primeros cinco meses del año.1. respecto a similar período del 2007. El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62. Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. 3. la industria artesanal (35. el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 10 . La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario. su consumo y uso del producto.PROYECTO DE TESIS En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980). tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca.9%) y para consumirla como bebida (42. desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual. En tanto.

regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. Bases teóricas 3. clima (época del año). el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. calidad y cantidad del mismo. el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo. lípidos y prótidos. Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados lácteos. manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal. que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante.2. entres estos destaca el queso mantecoso. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos. así como frecuencia del suministro). pero no igual. 3.2. Todo ello en perfecto equilibrio estable. La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto). etapa de la lactación. O'Brien (2002). Haciendo una comparación entre leche de vaca. cabra y oveja y considerando a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 11 . así como vitaminas y sales minerales. Según INIA (2007).1. alimentación (tipo. del ordeño higiénico.PROYECTO DE TESIS comportamientos paralelamente. las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la genética (raza).

precisando en los demás casos su procedencia. se produce una precipitación característica en partículas diminutas. B . por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen. • • • • • • Agua Azúcar Proteínas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A. Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión.PROYECTO DE TESIS de vaca como patrón. sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca.D .2. procedente del hígado. diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies. antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática.2.3.E 87% 3. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12 . por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis. 3. para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas.2. en el estómago.

Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes. el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. 3. Leche UHT o leche uperizada. El calcio. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. Leche desnatada. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. ya que como hemos dicho. sería una cantidad adecuada.2. En caso de existir un déficit de lactasa.5. medio litro de leche al día.2. a nivel de intestino delgado. la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13 . síntomas característicos de la intolerancia a la leche. al colon.4. 3.PROYECTO DE TESIS La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa. Es la principal fuente de calcio. disminuye la absorción de agua. la lactosa. Como mínimo. provocando diarreas y flatulencia. donde las bacterias fermentaran éste azúcar. la lactosa pasa sin desdoblarse. Tipos de leche • • • • • • Leche evaporada. hacen de la leche un alimento primordial para todos. Leche esterilizada. embarazadas y en periodo de lactancia materna. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Leche pasterizada. anhídrido carbónico. Leche entera leche semidesnatada. produciendo ácido láctico. las proteínas de alto valor biológico.

a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa.7. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas. 3. se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 14 . Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos. el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”.2. Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. (2002). que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores. la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas. Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO.PROYECTO DE TESIS 3. Para los tales fines. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final.6. distribuidos por mas de una ciudad o país.2. R.

J. las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. V. Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo. es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él. MOLERO.PROYECTO DE TESIS de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto.. comprador y usuario). Cuando se trata de definir el término consumidor. influencia psicológica producida por la publicidad). puesto que de su delimitación dependen las políticas de comunicación empleadas. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad. 3. compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto. Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador.. es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales. (2000). Para Kotler (1996).respuesta. entre consumidor personal y organizacional. sin embargo a efectos de marketing. Según los siguientes autores RIVERA.2. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo. lealtad de marca. y por otro. ARELLANO.8. La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo. el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo . debido a que la calidad contribuye a la INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15 . R.

Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos. especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo. el cual interpreta la sensación. destacamos lo siguiente: • Factores Internos Necesidades...9. Deseos: es una motivación con nombre propio. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 16 . se transforma en necesidad. pues éste estímulo se transmite al cerebro. V. RIVERA. Interpretación y Corrección de Acciones. Motivaciones. 3. es un paso adicional.2. Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia. Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad. ARELLANO. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales. J.PROYECTO DE TESIS satisfacción de los consumidores. es decir. que disminuye la tensión ocasionada por ella. R. Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. Es resultado de un proceso de Selección. ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad. cuando ésta se hace muy intensa. MOLERO. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con. (2000). la percepción.

de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente. Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra. motivos. lenguaje. en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra. determina los modelos de comportamiento. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing. de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. el cambio de las actitudes frente a los mismos. precios y. incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo. En conclusión el individuo aprende a consumir. que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. métodos. y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. el interés por el producto. sus actitudes. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones). servicios. • Factores Externos La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos. como los valores. cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor. la memorización. publicidad. tales como los productos existentes en el mercado. embalajes. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 17 . la fidelidad a las marcas. lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio.PROYECTO DE TESIS Actitud: Es una idea cargada de emoción.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18 . edad. normas morales. La simple adición de agua proporciona la leche original. ocupación y otros estadísticos. de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos. artes. Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño. entre otros. creencias. • Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. que ayudan a los individuos a comunicarse. costumbres. otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. sexo. densidad. costumbres. El 50% de su peso.PROYECTO DE TESIS ideas. leyes. por evaporación. tecnología. raza. educación. Definición de Términos Básicos • Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación. debido a su porcentaje en azúcar. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años. su plan global de vida. es sacarosa. 3. ubicación. • Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar. que a esas concentraciones actúa como conservador. Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas. y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto. hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. interpretar y evaluar como miembros de la sociedad.3.

No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor. a una temperatura de 70 . No debe consumirse sin ser hervida. • Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas. Normalmente 110 .: (Ultra High Temperature). es el producto resultante de una fermentación no tóxica.T. • Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor. incluidos los esporos. Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo. puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección. y después a un enfriado rápido y al envasado. • Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento.75 C durante 15 sg.PROYECTO DE TESIS • Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. Se destruyen todos los microorganismos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 19 . Es estimada como alimento energético. llamado "alto-corto". de sanidad comprobada.H. • Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas. envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial. obtención.Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. los procesos de producción. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas. es decir. • Leche U. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación. • Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.Sometida a un tratamiento por calor.115 C durante 15 minutos.

calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a. esto es. Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad. • La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. La familia es la organización. b. es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. d. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4.PROYECTO DE TESIS • Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar. los gustos y las modas) c. • Los canales de comercialización. • Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. • Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación. Prácticas de ordeño.. Accesibilidad al producto. Hábitos de consumo. las costumbres.Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. 4. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 20 . el cónyuge e hijos. Puede ser o no el usuario final. Factores culturales (los usos.1.

Productor – Intermediario – Consumidor INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 21 . a) Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores: Usos. Indicadores: Productor – Consumidor.PROYECTO DE TESIS e. Frecuencia d) Variable: Prácticas de ordeño. Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Canales de Comercialización. Indicadores: Establecimientos de venta. b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. e) Variable: Canales de comercialización. Tendencia de consumo c) Variable: Hábitos de consumo. Los gustos. Vendedores directos.

porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su acción propia. . etc. Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor – Consumidor. Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. Buena Regular Mala Nº de agentes Nº de acopiadores. ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas población. como el conocimiento. Canales de comercialización. el Los gustos. Prácticas de ordeño. Tendencia de consumo Usos. las creencias. arte. Buenas prácticas de higiene. la moral. propias de una Grado de satisfacción Las costumbres.Nº de veces de consumo a la semana. Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente.2. Nº de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. Factores culturales Conjunto de características. Forma de consumo .PROYECTO DE TESIS 4. Hábitos de consumo Sólo se adquiere por repetición de actos. de personas.

PROYECTO DE TESIS establece la relación entre producción y consumo.Productor – Intermediario Consumidor Nº de productores INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 23 . .

calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización.654.PROYECTO DE TESIS 5.1. Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo. específicamente a los leche. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad. Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad. Población y muestra.3. La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema. El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto. 5. . basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. Población. Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). 5. consumidores de INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 24 .Familias de la ciudad de Bambamarca.3. a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica. Unidad de análisis.1. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.2. 5.

para la aplicación respectiva de la encuesta. N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares). para una población conocida. Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente. k = error de muestreo. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra). Ecuación 1 Fuente: Arkin y Colton. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares.05 ) 2 +1 n = 368 La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca. Muestra.PROYECTO DE TESIS 5. Métodos INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 25 .3. 5.2. utilizando un error de muestreo de 5%. 4654 n= ( 4654 −1)( 0.4.

podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación. cálculos de valores mínimos. El análisis maneja juicios.1. Observación directa 4. El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular.2.5. Cuadros.Inductivo.5. Técnicas 5. Fichaje bibliográfico 3. máximos.PROYECTO DE TESIS Deductivo. es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad. Encuesta 2.Sintético. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 26  . promedios. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación. la interrelación de los elementos que identifican el objeto. moda y medidas de variabilidad. Analítico . Censo Cedula censal Revisión de documentos Guía de observación Elaboración/Aplicación INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboración y aplicación Elaboración y aplicación 5. 5. se realizará utilizando un programa estadístico de regresión lineal.5. frecuencia. La síntesis considera los objetos como un todo. TÉCNICA 1. Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. Recopilación de Información.

5.3. Procesamiento manual. Proceso computarizado con Excel. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel. Procesamiento manual. Promedios. Porcentajes 5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008 AÑO 2009 INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 27 .PROYECTO DE TESIS     Tablas. 6. Técnicas de procesamiento. Gráficos.

) RUBROS MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 28 .PROYECTO DE TESIS ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O N X X D X X X Ejecución de la tesis E F M A M J J A Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación del Proyecto Recopilación de datos Procesamiento Estadístico de datos Análisis e Interpretación de datos Elaboración del Informe final Revisión y corrección del borrador de Tesis Sustentación X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 7.) COSTO TOTAL (S/. PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO UNITARIO (S/.

00 30.00 24.00 1800.00 20.00 10.00 78.00 Horas Unidades Unidades 250 500 4 1.00 10.PROYECTO DE TESIS Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 80gr.00 50. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2. Se buscará alguna institución que financie esta investigación.00 250.00 13. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 29 .00% del total TOTAL 3 2 Millar Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades 2 20 5 3 4 5 600.00 1000.5 0.10 6. FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento.00 27.5 4.00 20.00 8.00 5.00 500.00 3968.00 0.00 4.00 Horas 50 1 50.00 1.00 1.00 500.00 100.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AUTORES: • ARELLANO.PROYECTO DE TESIS 9. México.S. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina. 2002. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 30 . Universidad de Puerto Rico. PR. Tesis M. pasteurizada y Homogenizada. Mayagüez. • BARBOSA. L. R.

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PROYECTO DE TESIS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 33 .

analítico. sintético. j. consumidor final. Tipo de investigación El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa. calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. 3. Objetivos Específicos: • Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. HIPÓTESIS METODOLÓGIA 1. h. Indicadores: Establecimientos de venta. Métodos El método del presente trabajo será: Deductivo. . i. calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. inductivo. Canales de Comercialización. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta. Observación directa. las costumbres. y que canales de comercialización existen? comercialización. De recopilación de datos Técnicas f) Variables: Accesibilidad al producto. calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. Técnicas e instrumentos 3. Censo. factores que influyen en la consumido cantidad.PROYECTO DE TESIS MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La ¿Cuáles son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hipótesis: investigación Los factores que influyen en la los cantidad. a través del Hábitos de consumo. los gustos y las modas) identificar los cantidad. f. Factores culturales (los usos. como también diferentes canales así de g.1. ciudad de Bambamarca. Fichaje bibliográfico. los cuales el producto llega al Prácticas de ordeño.

. Procesamiento manual.Porcentajes. comercialización. Los gustos. • Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca.PROYECTO DE TESIS • Determinar cuáles son los tipos de leche que se Vendedores directos. . Indicadores: Usos. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 35 . consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca. Cedula censal. • Identificar de la los leche diferentes hacia canales de comercialización el Indicadores: Buenas prácticas de higiene. Productor – Intermediario – Consumidor 3.1. Técnicas de procesamiento. Indicadores: Productor – Consumidor.1.2. Ficha. Guía de observación. Tablas. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. 3. Gráficos.1. Frecuencia i) Variable: Prácticas de ordeño. Instrumentos Cuestionario. .Cuadros. Tendencia de consumo h) Variable: Hábitos de consumo.Promedio. Análisis e interpretación de datos Proceso computarizado con Excel. consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca.

PROYECTO DE TESIS ANEXOS INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 36 .

Capítulo III: Hipótesis y operacionalización variables Capítulo IV: Metodología de investigación Conclusiones Anexos Bibliografia INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 37 . Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introducción Capítulo I: Planteo metodológico.PROYECTO DE TESIS CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. Capítulo II: Marco teórico.

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