PISCICULTURA, CARNE, CRIA Y LA HARINA DE PECES Y SU IMPORTANCIA

EN LA ALIMENTACION ANIMAL

HERNAN EMILIO CAMARGO SIERRA

117002507

CAMILO ANDRES CURREA ROBLEDO

117002511

SERGIO ALEJANDRO MARTINEZ DIAZ

117002524

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO
2010
PISCICULTURA, CARNE, CRIA Y LA HARINA DE PECES Y SU IMPORTANCIA
EN LA ALIMENTACION ANIMAL

HERNAN EMILIO CAMARGO SIERRA

117002507
CAMILO ANDRES CURREA ROBLEDO
117002511
SERGIO ALEJANDRO MARTINEZ DIAZ
117002524

GUILLERMO LADINO

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO
2010
PISCICULTURA – ESTADISTICAS

CONSUMO PERCAPITA: 5,5 Kg

En el Llano se cultiva la cachama blanca (Piaractus brachypomus) y en menor

escala la cachama negra (Colossoma macropomum).

PRODUCCION 2002

- 6609 Toneladas

PRODUCCION 2004

Fuente: http://www.acuiculturaldia.com
PRODUCCION 2009

- 11750 Toneladas

PRODUCCION 2010

- 4800 Toneladas

ANEXO 3-9-4 META: GRUPOS DE PRODUCTOS EXPORTADOS A ESTADOS UNIDOS

Y AL MUNDO (POR CAPÍTULOS DEL ARANCEL)

El nivel de asociatividad en la región es bajo, existen ocho asociaciones que

agrupan un promedio de 300 productores. Estas son AGROPESCA (Granada y
Lejanías), ASOPESCARIM (Granada), ASOSANJOSE (Acacias), ASOJUANIA
(Acacias), COINPROAGRO (Castilla), ASOPIR (Restrepo) y ACUIORIENTE (de 6
todo el Departamento) ésta última se destaca por que agrupa desde 1994 a los
principales productores de semilla y carne de la zona que vienen trabajando por el
desarrollo equilibrado de la acuicultura regional y nacional.

La producción de alevinos en el departamento en el año 2004 alcanzó los 42.5

millones, siendo los de tilapia roja y cachama blanca los de mayor participación
con el 42% y 35%, respectivamente. La actividad creció en un 24% respecto al
año anterior, destacándose los mayores incrementos en las producciones de
semillas de tilapia nilótica y tilapia roja. La producción de cachama disminuyó en
un 18%.

PRODUCCION DE ALEVINOS EN EL DEPARTAMENTO DEL META

El Dpto. del Meta es el primer productor del país de cachama y el segundo
de tilapia, sin embargo muestra un bajo nivel de industrialización,
auspiciado por el mercado regional que no exige mayores técnicas de
manejo y conservación.

En el 2004 las especies más representativas fueron la tilapia (45.42%) y la

cachama (42.92 %) respectivamente.

PRODUCCION DE CARNE EN EL DEPARTAMENTO DEL META

En cuanto al cultivo de tilapia, para el año 2004, se tienen costos de
$3432/kilo (3,2 ton/ciclo), y $2910 kilo para medianos y grandes (44
ton/ciclo y mas de 280 ton/ciclo respectivamente).
LA CARNE

La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación, es

solamente el 60% aproximadamente de su peso pues no se utilizan cabezas,
esqueletos, viseras, escamas y aletas.
Todo esto era y por desgracia sigue siendo desaprovechado ya que en muchos
países prefieren el pescado entero y no se acostumbran a los filetes.
Lo que trae por consecuencia que los desperdicios se desperdicien, sin
posibilidad de reunirlos para destinarlos a la industria de subproductos.

PRODUCCIÓN

El departamento se caracteriza por ser el primer productor de cachama blanca

(3484 ton en el 2008) y especies nativas del país y el segundo en producción
de tilapia (8128 ton en el 2008). Se pueden identificar varios actores en este
eslabón:

Pequeños productores:

• Menos de una hectárea de espejo de agua

• Cultivo poco tecnificado
• Principalmente la cachama con densidades finales de 3 animales/m2
• Mano de obra familiar
• Bajo capital de trabajo
• No han formalizado su actividad por lo cual no tienen fácil acceso a
créditos
• Comercialización de tipo local llegando directamente al consumidor final
y en algunas ocasiones a comercializadores mayoristas y minoristas

Medianos productores

• Ares entre una y diez hectáreas de espejo de agua

• Principalmente tilapia con una densidad final que está entre los 3 y 5
peces/m2
• Tienen tendencia a formalizar su actividad
• Comercializan el producto de forma directa en centros mayoristas y
minoristas

Grandes productores

• Áreas que superan las diez hectáreas de espejo de agua

• Presentan algún tipo de tecnificación
• Su cultivo es de tipo semi-intensivo con densidades finales entre 2.5 a
3.5 peces/m2
• Producen sus propios alevinos
• Pueden cosechar todo el año y por lo tanto pueden lograr mejores
precios en sus productos
• Comercialización con centros mayoristas o cadenas de supermercados
Los pequeños y medianos productores se han organizado alrededor de
asociaciones para acceder a los apoyos gubernamentales dirigidos a este
sector.
No existe una planificación acorde a una demanda estudiada, excepto por la
época de semana santa, ni iniciativas de innovación en presentación o valor
agregado.
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL

Este eslabón de la cadena está representado principalmente por plantas de

procesamiento y beneficiaderos.

En el departamento solo se cuenta con una planta procesadora de pescado la

cual se encuentra en proceso de certificación por parte del INVIMA: META FISH
FOOD COMPANY. Esta planta fue construida bajo todas las especificaciones
técnicas de calidad para el procesamiento de pescado, cuenta con una
capacidad de producción de 2500 toneladas/año y está diseñada para procesar
filetes, y otros productos con valor agregado.

Algunos piscícolas de mayor tamaño cuentan con beneficiaderos con diferentes

niveles de calidad, los cuales constan básicamente de un tanque receptor de
peces y unos mesones donde el animal es eviscerado y lavado.

COMERCIALIZACION

Las cadenas de comercialización identificados en la cadena son

principalmente: acopiadores mayoristas y minoristas que compran el pescado
en las fincas y lo comercializan en centros de acopio mayoristas como
Corabastos y plaza de las flores y centros de acopio minoristas regionales
(plazas de mercado, cadenas de supermercados, ventas callejeras y
pescaderías).
Algunos productores grandes venden directamente a cadenas de
supermercados y centros de acopio mayoristas. Otros productores pequeños y
medianos venden directamente al consumidor final a través de restaurantes
turísticos. Hasta la fecha casi el 100% de la producción se comercializa en
forma de fresco y enhielado.

La empresa META FISH FOOD COMPANY S.A. recientemente ha incursionado

en la transformación del producto primario con filete y pescado entero
congelado, el cual se ha ubicado en otras regiones como Cartagena, Cali, Huila
y Medellín.

Los integrantes de este eslabón conocen de manera primaria el mercado y el

manejo del producto, pero no tienen herramientas que les permitan asumir
proyectos de promoción de los mismos. Carecen de una oferta variada y
sostenida de productos de cultivo, de tal forma que pierden regularmente
oportunidades de negocio, contribuyendo al desorden y la especulación con los
precios.
Para el segundo semestre del 2008 los costos estimados de producción de
acuerdo a la especie, al tipo de proyecto y a la modalidad de compra del
alimento balanceado, oscila entre $3200 y $3500 kilo. Igualmente los precios
de compra al productor oscilan entre $4000 y $4400 kilo. El precio final oscila
entre $6000 y $7000 kilo.

Consumidor final

Este eslabón del a cadena se caracteriza por ser un eslabón pasivo y

segmentado por su capacidad adquisitiva, mientras los sectores de altos
ingresos se inclinan por productos de alta calidad, con valor agregado como
filetes, congelados y listos para preparar, la mayor parte del mercado aun
prefiere el pescado fresco.

Actualmente a nivel nacional y regional no se cuenta con estudios que

permitan establecer hábitos de consumo, el modelo de comercialización está
orientado mas a la producción que al mercado. La cadena no ha integrado al
consumidor final comparte activa de ella, desconoce sus gustos y preferencias
lo cual ha significado una pérdida de posicionamiento en el mercado regional y
nacional.

A nivel nacional no se han liderado campañas que incentive el consumo de

pescado, sin embargo a nivel regional con el apoyo de la Gobernación del Meta
y Acuoriente se desarrollo una estrategia publicitaria a través de videos y
jingles comerciales en emisoras radiales, canales locales de televisión y
eventos. Aunque esta estrategia no fue suficiente, no tuvo continuidad y sus
resultados no fueron evaluados, ha sido un buen inicio para trabajar con este
eslabón que no ha sido tenido en cuenta.

HARINA DE PESCADO- ESTADISTICAS

La tabla que se presenta a continuación pertenece al año 2009, en ella

podemos observar las cantidades demandadas de los diferentes tipos de
harina de pescado de los principales países importadores:
Tabla nº 1: Exportaciones por tipos de harina de pescado
SUPER
PAIS TOTAL TRADICIONAL PRIME
PRIME

CHINA 521 782 380 433 137 537 3 812

ALEMANIA 188 728 130 011 58 717 -

JAPON 166 280 70 882 90 118 5 280

TAIWAN 68 593 - 68 593 -

 CANADA 44 629 15 007 28 828 794

INGLATERRA 39 279 4 335 31 958 2 986

ESPAÑA 38 193 19 686 16 237 2 270

INDONESIA 33 650 8 574 24 101 975

IRAN 25 222 3 161 22 061 -

TURQUIA 19 214 - 19 214 -

FILIPINAS 18 239 7 254 10 322 663

INDIA 16 911 14 783 2 128 -

ITALIA 15 960 13 017 2 943 -

VIETNAN 15 092 815 11 751 2 516

AUSTRALIA 14 816 609 13 355 852

GRECIA 13 958 7 177 6 791 -

LITUANIA 13 068 4 851 7 853 364

FRANCIA 10 026 10 026 - -

CHILE 9 180 4 710 4 470 -

LIGA ARABE 9 135 1 045 3 027 5 063

LETONIA 6 488 6 488 - -

ESTADOS UNIDOS 6 235 1 889 4 346 -

FUENTE: Empresas Pesqueras - SUNAT.

Al analizar esta tabla podemos confirmar que el mayor importador de

harina de pescado es China, siguiéndole otros países asiáticos
como Japón y Taiwán, entre los principales países importadores tenemos
a Alemania, Inglaterra y España, representando a
la demanda proveniente de la Unión Europea.
La demanda de la harina de pescado es inelástica, pues la cantidad
adquirida en los periodos de precios elevados ha variado muy
ligeramente, convirtiéndose en una demanda sólida y permanente.
Sin embargo, podemos observar que la demanda queda insatisfecha,
son muchos los demandantes de grandes cantidades de harina de
pescado, por lo que se abastecen de muchos otros países productores
para satisfacer sus necesidades, perdiendo así, una importante
participación del mercado, que con mayor inversión y
mejores técnicas podría aumentar su volumen de oferta, por lo que
importante mencionar que los bajos niveles de producción de harina son
debidos a las vedas impuestas en ciertas temporadas.
Existe otro factor que podría disminuir la demanda de harina de
pescado, al parecer las proteínas de plantas como el lupino y el gluten
de harina de maíz, y las proteínas animales como la harina de carne
podrían llegar a ser sustitutos de la harina de pescado debido a sus
proteínas, sin embargo la harina no tiene sustitutos perfectos y
estos productos son usados, en algunos casos como complemento.

Exportación de Harina de Pescado (millones de US $ FOB)

FUENTE: Sociedad Nacional de Pesquería - Balance 2005

Exportaciones: Precio Promedio US $ FOB / TMB

Harina de Pescado
 FUENTE: Sociedad Nacional de Pesquería - Balance 2005

Tabla nº1: Producción de harina de pescado por puertos

PUERTOS TOTAL

CALLAO 1 419

CASMA 1 005

CHANCAY 866

CHICAMA 4 012

CHIMBOTE 15 206

COISHCO 255

HUACHO 535

HUARMEY 5 784

ILO 1 123

MOLLENDO 206

PAITA 1 045

PARACHIQUE 4562
 PISCO 4687

SAMANGO 7

SUPE 1 731

TAMBO DE MORA 1 058

VEGUETA 209

TOTAL 43 710

Fuente: Empresas Pesqueras.

PRICIPALES PRODUCTORES

Los principales productores de harina de pescado encontramos a Perú y a chile

siendo Perú el principal productor a nivel mundial con una producción
representativa del 60%.