Costilla de ternera con zumo de uva Page 1 of 2

Programas La cocina de Karlos Arguiñano Recetas de la semana Noviembre

VIERNES 19 DE NOVIEMBRE

Costilla de ternera con zumo de uva

Karlos Arguiñano prepara una receta perfecta para el fin de semana, la costilla de ternera nos aporta proteínas
hierro y vitaminas del grupo B, la rúcula mejorará nuestro tránsito intestinal y el zumo de uva es beneficioso
para los enfermos de riñón, de artritis y para prevenir las enfermedades de piel.

Costilla de ternera con zumo de uva

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Costillas de ternera con zumo de uva: Parte 1

antena3.com | Madrid | Actualizado el 19/11/2010 a las 15:00 horas

Ingredientes (4p.):

- 1.200 gr. de costilla de ternera

- 750 gr. de uva blanca
- 8 pimientos de piquillo
- 50 gr. de rúcula
- azúcar
- vinagre
- aceite de oliva

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- sal
- perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer el zumo de uva, lava las uvas,

desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura
con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo. : A la hora de
Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. comprar azúcar hay
Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º que fijarse en que no
durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el
horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por presente
encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta aglomerados duros,
completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira
la carne a una fuente y córtala en 4 raciones.
ya que esto significa
Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a que el azúcar se ha
una sartén y deja que reduzca a fuego fuerte. apelmazado por la
Reserva la salsa de uva.
humedad
Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con
un chorrito de aceite. Condimenta con la misma
cantidad de sal que de azúcar y deja que se confiten por los dos lados a fuego
suave durante 8-10 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal.

Sirve una ración de carne en un plato, acompaña con la ensalada de rúcula y

con los pimientos del piquillo. Salsea la carne con la salsa de uva y decora con
una hojita de perejil.

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