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El Cultivo de La Palta

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EL CULTIVO DE LA PALTA

(Apartado 10.)

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA 2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2.1. EXIGENCIAS EN CLIMA 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO 3. ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL 4. PRÁCTICAS CULTURALES 4.1. PREPARACIÓN DEL SUELO 4.2. ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS 4.3. PODA 4.4. PROPAGACIÓN 4.5. RECOLECCIÓN 5.MARCOS DE PLANTACIÓN 6. RIEGO 7. FERTILIZACIÓN 8. PLAGAS 8.1. INSECTOS 8.2. ÁCAROS 9. ENFERMEDADES 9.1. PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora cinnamomi rands 9.2. MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke 9.3. POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP 9.4. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides 9.5. MAYA Y FUSARIOSIS 10.- POSTCOSECHA - INTRODUCCIÓN. 10.1.- MADUREZ COMERCIAL. 10.2.- CALIDAD. 10.3.- ALMACENAJE. 10.4.- DAÑO POR FRÍO. 10.5.- ENFERMEDADES. 10.6.- CONTROL DE INSECTOS. 10.7.- BIBLIOGRAFÍA.

10.- POSTCOSECHA - INTRODUCCIÓN. Según antecedentes de la FAO, la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el año 2000 superó las 325 mil hectáreas, cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la década de los 90. Este panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a requerimientos de calidad. Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor.

aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas. ¿cuándo es conveniente cosechar las paltas?.MADUREZ COMERCIAL.. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad. De esta forma. contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez. dependiendo del cultivar (19. eliminando la semilla y la cáscara. Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno. se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Así las cosas. y Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes. Debe ponerse aproximadamente. se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California. Para esto se requiere emplear una balanza de precisión. más aún cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario"). La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticos adecuados para el consumo. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar. proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. Asimismo.8% para Hass y 24.2% para Gwen).1. El procedimiento en este caso es el siguiente: y Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T).Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro. Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo. 10 g de pulpa en la cápsula Petri. el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios.0% para Fuerte. De acuerdo a esto. 20% para Bacon y Zutano. el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%. y Con un pelador de papas. La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa. ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto. y Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF). El equipo es relativamente barato y la determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. En general. 10. . sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. 20.

y Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz). Las paltas no maduran en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a > 100µL C2H4/kgoh at 20°C (68°F). . Se recomienda la eliminación del etileno de las bodegas de AC.X 100 PF-T 10. Las temperaturas óptimas de almacenaje varían entre 5-13°C (41-55°F) para paltas verde-maduras. En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño. y Calcular el porcentaje de materia seca.3. la forma. daño por insecto. 10. y entonces madurarse en aire a 20°C (68°F) para alcanzar buena calidad. incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo.2. que varía con la preferencia del consumidor. El cultivar Hass verde-maduro puede conservarse a 5-7°C (41-45°F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas. Las paltas maduras (blandas) requieren de cuidado en el manejo para minimizar daños físicos. la ausencia de defectos tales como malformaciones. Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez de cosecha. 24 horas (frutas de media estación) o 12 horas (frutas de estacion tardía) induce la maduración en 3-6 días. a través de la siguiente relación: PS-T %MS = ------. dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura. dependiendo del cultivar y del estado de madurez. quemaduras de sol. Un almacenaje en Atmósfera Controlada (AC) óptima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel y reduce las tasas de respiración y de producción de etileno. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido. el color de la piel o cáscara. daño por uñas y cicatrices causadas por el viento). y Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).ALMACENAJE. y ausencia de enfermedades.. heridas y manchado (raspaduras. la rancidez y el pardeamiento de la pulpa. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración. En tanto que la humedad relativa óptima en bodegas debe ser de un 90-95%. De acuerdo a datos de la Universidad de California. La AC reduce el daño por frío de la palta. y 2-4°C (36-40°F) para paltas maduras.CALIDAD. Los índices de madurez incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. que depende del cultivar.. el tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C (68°F) por 48 horas (frutas de estación temprana).

finalmente cubre la fruta completa. Las paltas no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas que se requieren para el control de insectos. Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha. KADER. como manchas negras circulares.E. La Serena.. Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez. Las paltas expuestas a 3-5°C (37-41°F) por más de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea. especialmente cuando el O2 se encuentra en concentraciones del <1%. 10. Los principales síntomas externos en paltas verde-maduras son picado de la piel. El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar. INDAP-PRODECOP. M.BIBLIOGRAFÍA. pardeamiento de los haces vasculares). Department of Pomology.4. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias ODEPA. Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral. 2000. Manual de producción de palto. y ARPAIA. Mercado de las paltas. 10.CONTROL DE INSECTOS.. 1998.. manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos. Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si las paltas se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C. que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadíos más avanzados.7. University of California. Los métodos de control incluyen buena sanidad del huerto.L.6. INIA Intihuasi.Las concentraciones del >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la generación de sabores desagradables. pronto enfriamiento a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante el mercadeo.5.. 10. pardeamiento y ennegrecimientos cuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a temperaturas de maduración. Aguacate (Palta). problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos. Chile. M.ENFERMEDADES. Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en paltas maduras. Mercados Agropecuarios. GAMEZ.DAÑO POR FRÍO. cuando la fruta comienza a suavizarse. región productora y estado de desarrollo (madurez fisiológica-madurez de consumo). A. 10. | PÁGINA ANTERIOR | . 2001. aplicación efectiva de fungicidas en postcosecha. pulpa manchada.

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