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Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima


Colombia
PALABRAS CLAVES: PECTINA, ENZIMAS PECTINOLITICAS , GELIFICACION, DEGRADACION,ESTERIFICACION.
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PECTINA polisacáridos

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Degradación

http://www.unsa.edu.ar/matbib/micragri/micagricap3.pdf

Combinación de Pectinesterasas Metoxil


enzimas
pectinoliticas

Despolimerasa Degrada la
(hidrolasas y liasas) cadena principal

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http://rch.retina.ar/hoy33/jugos01.htm

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DETECCION -El cultivo de las


ENZIMATICAS EN PLACA cepas en placas de
agar LB suplementado
con acido
poligalacturonico.
-Los cultivos se
incubaron 30°C a
37°C.
-HCl 1N

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DETERMINACION
DE LA ACTIVACION Método Hidrólisis de Determinación
DE LA ENZIMA Gracheva una solución cuantitativa de
PECTINESTERASA de pectina grupos carboxilos

METODO PARA LA Método de La actividad se


EXTRACCION Y cuantificación determina Cuantificación
PURIFICACION DE LA de proteína de sustrato de de metanol
PECTINESTERASAS Bradford pectina cítrica

DETERMINACION DE Calculo de Diferentes


LAS CONSTANTES velocidades concentraciones
CINETICAS iniciales de sustrato

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Las pectinas son polisacáridos ubicados en la pared celular


primaria de plantas superiores.
Las pectinas son fibras naturales de gran interés en
repostería y farmacéutica por sus propiedades nutritivas,
espesantes y gelificantes.
Las pectinas tienen la capacidad de formar geles en
determinadas condiciones, cambios físicos o químicos que
disminuyen la solubilidad de las moléculas de pectina.
Pectina- metil- esterasas, catalizan la desesterificación de los
grupos metilo de la pectina dando lugar a ácido oligalacturónico
o pectato.

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M. Soriano Lasheras 2004. Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos. Aislamiento y caract


Vallejo Becerra; S. Hernández; Hidalgo Lara 2009. Detección y caracterización bioquímica de a
.

FREDES MONSALVES2; LOYOLA LÓPEZ2; MUÑOZ CRUZ , 2009.


PECTIN EXTRACTION FROM VITIS LABRUSCA CV. CONCORD
FOR MAKING JELLIES.
Volumen 27 numero 3, paginas 9-14. IDESIA CHILE, septiembre-diciembre 2009.

Grebechova.R;Prieto Contreras 2006.Biosontesis de las enzimas pectolíticas a partir


de hongos Aspergillus niger y Aspergillus foetidus para la aplicación en industria de
alimentos. Revista de investigación, ISNN 16576772.Vol 6. Julio-Diciembre 2006.

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