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MANUAL TÉCNICO DE LA YUCA

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MANUAL TÉCNICO DE LA YUCA Autor: IICA Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP Tomado de la página: http://www

.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/PRODUCTOS/WEB_ULPI/Manual_Yuca/Manual_%20yuca.htm#y ucaun 

SISTEMA DE INFORMACION TENDIENTE A LA PRODUCCION ENFERMEDADES DE AGROECOLOGICA DEL CULTIVO DE YUCA COSECHA DE LA YUCA 

IMPORTANCIA ECONÓMICA

1. PRODUCTO DIFERENCIADO RENDIMIENTO 1.1 ANTECEDENTES 1.2 SITUACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR 1.3 YUCA AGROECOLÓGICA COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA YUCA POSTCOSECHA: PROCESAMIENTO Y UTILIZACIÓN, 1.4 YUCA UN PRODUCTO DIFERENCIADO CON ENFOQUE AGROINDUSTRIA RURAL  CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTAS AGROEMPRESARIAL DE SECADO NATURAL PRODUCTO: RAÍCES FRESCAS 2. HISTORIA Y ORIGEN 3. BOTÁNICA METODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE 3.1 TAXONOMÍA MATERIA SECA Y ALMIDON DE YUCA 3.2 MORFOLOGÍA 4 TECNOLOGÍA INTERMEDIA PARA LA PRODUCCIÓN DE YUCA  ALGUNOS ASPECTOS SOBRE EL MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR USO DE LA YUCA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA AGROECOLÓGICA 4.1 CARACTERIZACIÓN DE LAS ZONAS AGROECOLÓGICAS ENTRADAS 4.2 IDENTIFICACIÓN DE VARIEDADES DE YUCA SOPAS FUERTES 4.3 ASPECTOS AGRONÓMICOS DEL CULTIVO DE YUCA PLATOS PLAGAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICA POSTRES PAN Y GALLETAS BEBIDAS  BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 

"Sistema de información tendiente a la producción agroecológica del cultivo de yuca" 1. Producto Diferenciado 1.1 Antecedentes
La asistencia técnica internacional demanda un conocimiento cabal del nivel o grado tecnológico desarrollado en cultivos como la yuca de importancia regional o nacional, sustento principal en la comunidad agrícola de limitados o medianos recursos económicos; para orientar sus acciones de investigación /capacitación y contribuir a su desarrollo agrícola sostenible. La integración de Programas de investigación, producción, procesamiento comercialización de la yuca pueden contribuir al bienestar de la población, con alternativas tecnológicas de bajo costo. La yuca (Manihot sculenta crantz) es importante por ser producto de consumo popular y fuente barata de energía básica, aporta con 124 kilocalorías/100g, su raíz es rica en potasio, calcio y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales y de vitamina del complejo B su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contienen de 810%. Entre los cultivos tropicales, tiene el cuarto lugar como fuente de calorías. siendo básica en la alimentación humana, animal y usos Industriales. Se produce por lo general en suelos agrícolas marginales, siendo una planta perenne y leñosa, alta productora de carbohidratos, tolerante a plagas, enfermedades y sequía. En Ecuador se la cultiva desde el nivel del mar hasta los 2400 metros de altura (San José de Minas, Pichincha); tanto en la Costa, Sierra (algunos valles) y en el Oriente ecuatoriano; constituye un cultivo tradicional explotado durante siglos; en el oriente por indios y colonos y en la Costa y Sierra por la población nativa, repercutiendo favorablemente en el aspecto social y económico; el promedio de producción nacional es de 9-10 ton/ha

En el país, la yuca, Manihot esculenta Crantz, desarrolla su potencial por constituir sus derivados materia prima de industrias locales (textiles, balanceados, cartoneras, y otros), a más de su consumo en fresco humano y animal; y recientemente un producto de exportación. En la provincia de Manabí, la yuca constituye uno de los productos agrícolas más antiguos y tradicionalmente cultivados, por su uso en la alimentación humana y animal, así como en la agro industria local. Actualmente su utilización en fresco e industrial y en las exportaciones, han abierto y ampliado las perspectivas a pesar de que sus áreas de explotación anual han decrecido en los últimos años, afectado por factores climáticos. Desde de 1985 se han presentado mayores y mejores oportunidades para esta raíz, debido a nuevos usos, especialmente por nuevas alternativas de postcosecha. Esto ha conllevado a mayor atención de esta raíz por parte de OG y ONG, y de grupo organizados de productores. En la yuca, se evidencian problemas de pre y post cosecha, causados por distribución anormal de las precipitaciones, manejo no adecuado, suelos, variedades no adecuadas a las circunstancias de los agricultores/as, presencia de ciertas plagas y enfermedades. El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) a través de la estación experimental Portoviejo ha investigado el cultivo de yuca, en pre y postcosecha, con el fin de mejorar la tecnología del cultivo y aumentar la producción y productividad; además de dar alternativas para evitar la perecibilidad, estacionalidad y variabilidad de esta raíz, contribuyendo al bienestar de vida del agricultor/a. Se ha contribuido a mejorar tanto las raíces en fresco como sus derivados como trozos secos, elaboración de harinas y almidones de uso humano e industrial

1.2 Situación de la yuca en el ecuador
· Evolución de la Superficie, producción, Rendimientos Estimaciones estadísticas del Ministerio de Agricultura y Ganadería indican que la superficie cosechada de esta raíz se ha mantenido en los últimos ocho años por encima de las 20000 ha, con rendimientos variables de acuerdo a la región, sobresaliendo la Costa, la cual representa el 37,0% del área sembrada en el país, mientras que las zonas bajas de las provincias de la Sierra registran el 31,2%, el Oriente 31,4% y Galápagos 0,4%. Referencias históricas y actuales señalan a la provincia de Manabí como la predominante en el cultivo de la yuca. Para la productividad han existido fluctuaciones pero no de mayor significación y los rendimientos se han mantenido alrededor de las 9 ton/ha, debido posiblemente al no empleo de tecnología mejorada, falta de asesoramiento a los productores, entre otros. Sin embargo en Manabí y Pichincha (Santo Domingo) los rendimientos han superado este promedio como resultado de la intervención del INIAP y su rol en el proceso tecnológico en pre y postcosecha de yuca., en alianza con otros actores de la cadena

1.3 Yuca agroecológica
Los valiosos recursos naturales renovables y no renovables se encuentran seriamente amenazados, comprometiendo la sostenibilidad de los ecosistemas, la biodiversidad, la variabilidad genética y la supervivencia de la sociedad. Conscientes de la situación se pretende continuar fortaleciendo los procesos de la yuca agroecológica, la cual es considerada como un producto limpio de agrotóxicos, proveniente de proceso agronómicos que han tenido en cuenta el conocimiento y experiencia local de los productores/as, las funciones ecológicas naturales y la incorporación de prácticas de conservación de suelos y aguas y de condiciones técnicas de producción que no son nocivas para la naturaleza, la salud de los productores/as y los consumidores/as En el cultivo de yuca se mantiene el sistema generalizado de explotación (monocultivo - asociado), no aumenta la deforestación más bien se utilizan en su siembra áreas marginales donde otros cultivos no producen, esto es debido a su rusticidad y a una mejor adaptación o condiciones extremas ya que la planta dependiendo de la variedad puede tolerar período de estrés causados por insectos, enfermedades y deficiencias de agua, existen además para su normal desarrollo especies benéficas que permiten un control natural, lo que da como resultado el no uso de agroquímicos por parte del agricultor/a, sumándose a esto el uso de prácticas culturales; pudiéndose considerar como un cultivo ecológico.

El impacto ambiental en el desarrollo tecnológico del cultivo se visualiza muy claro por cuanto dichas tecnologías no deterioran el ambiente por su manejo sustentable en la siembra, cosecha y postcosecha. Existen otros tipos de impactos positivos que produce la yuca, uno de ellos el beneficio de los productores/as y procesadores/as quienes con el uso de variedades entregadas por el INIAP - EE. Portoviejo, mejoran su productividad lo que permite que el ingreso económico por el rubro yuca dentro de su sistema de producción sea mayor, revalorando su entorno social; estos beneficios también se convierten en un impacto institucional del INIAP. Otro impacto social visible es que genera trabajo, ya que más del 90% de las actividades postcosecha de procesamiento son realizadas por mujeres adultas, ancianas y niños/as, en forma remunerada o como parte de apoyo a las actividades de la familia.

1. 4 Yuca un producto diferenciado con enfoque agroempresarial:
La agroindustria Rural de la yuca constituye una alternativa de desarrollo sostenido para contrarrestar problemas de seguridad alimentaria, nutrición, emigración rural. Posibilita a que se revalorice el talento rural de hombres y mujeres a través de la integración entre sector agrícola y los sectores transformadores de servicios, con procesos de generación de conocimientos y experiencias en las comunidades, que otorguen transformación social. Con esta visión las entidades/instituciones se constituyen en facilitadores de los procesos de aprendizaje · Productos procesados de yuca, provenientes de la agroindustria rural: Esta raíz posee entre el 30-40% de materia seca dependiendo de la variedad. Su evolución en cuanto a producción se viene manteniendo estable, incrementándose su productividad de manera especial en la provincia de Manabí, para lo cual se han empleado prácticas sencillas y de bajo costo pudiendo citar el uso de variedades mejoradas, selecciones de material de siembra y manejo de pre y postcosecha acorde con las circunstancias del agricultor. Lo manifestado ha hecho que se mejore eficiencias del manejo de las agroempresas para la obtención de productos y subproductos de calidad. La agroindustria en el país, su inicio se remonta desde la época de nuestros antepasados, lo cual se hacia de manera rudimentaria utilizando las raíces frescas; en el Oriente para la elaboración de fariña y chicha, esta última sirve como alimento y al ser fermentada como bebida alcohólica. En la costa sus raíces; sin embargo, son utilizadas para la obtención de almidón. El proceso ha venido evolucionando desde el tipo manual - casero (artesanal) al semitecnificado (semiartesanal) llegando últimamente en pequeña escala a la tecnificación (mecanizado), en donde ya se incluyen los valles bajos de la sierra y el uso de raíces frescas para la exportación, además de la obtención de una serie de productos y subproductos derivados del procesamiento, constituyéndose en una actividad que genera recurso y le permite mejorar su nivel de vida. En el país existen tres productos principales de la yuca que se emplean en la alimentación, humana, animal e industria. Estos son Yuca fresca ecológica Almidón de calidad Harina industrial La producción de éstos productos, de los cuales se derivan otros subproductos de yuca, son realizadas por grupos humanos organizado y no organizados, quienes tratan de darle eficiencia a sus actividades. El beneficio en torno a esta raíz se logra con el empleo de ralladoras picadoras, molinos con infraestructuras desde artesanales hasta semimecanizadas Existen en el país 365 rallanderías de los cuales ocho tienen un sistema mecanizado, 255 semimecanizadas y 102 caseras o artesanales (Anexo,cuadro 1) El potencial agroindustrial de la yuca está creciendo en el país, así en la Maná (Cotopaxi) se desarrolla una agroindustria particular con tecnología avanzada para la exportación de raíces frescas, masa de yuca y elaboración de humus. En Santo Domingo (Pichincha) una de las rallanderia exporta raíces frescas, mientras que en el Carmen (Manabí) hay una agroindustria semimecanizada para exportación de raíces parafinada y congelada. En Manabí, en Jipijapa y Santa Ana, una

en cada sitio elabora masa de yuca para consumo humano, en Chone y Portoviejo se elaboran almidones, principalmente, y harinas Se detalla y complementa esta información con una base de datos de estos grupos humanos (anexo, cuadros 2 y 3)

Producto: Raíces frescas
En el país, la comercialización de las raíces en estado fresco, se la efectúa para la alimentación humana. Cuando se exporta se realiza con base al tratamiento de las mismas de la siguiente forma:

Raíces frescas en bolsas de polietileno.- El destino de este producto es consumo humano Son raíces frescas Seleccionadas y tratadas con un fungicida no tóxico: thiabendazole, y en temperaturas bajas en su almacenamiento de exportación conservarlas por más tiempo con calidad Raíces parafinadas.- Es proceso se lo efectúa en forma mecanizada en la Maná-Cotopaxi y previo al parafinado se
realiza un tratamiento con thiabendazole y con las temperaturas bajas conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. Existen otras agroindustrias ubicadas en Santo Domingo de los Colorados. Pichincha y el Carmen - Manabí donde el sistema empleado es artesanal. Las raíces en ambos casos una vez tratados son embalados e inmediatamente son guardadas en un contenedor con temperatura inferiores a 0oC. El contenedor se encuentra en las plantas procesadoras para posteriormente ser exportadas a New York, California y Holanda. Las cajas de embalaje (cartón) contienen 50 libras de raíces. El tamaño de las raíces van desde largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm). Raíces peladas y congeladas.- Normalmente se usan raíces que no son aptas para parafinado, los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes plástico) conteniendo agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda, luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra, una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente son enviadas a las fábricas de embalaje existente en la ciudad, donde son envasadas en fundas plásticas de 5 libras cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras para su posterior exportación a los Ángeles, EEUU. y Australia.

Masa de yuca.- En el país se produce masa de yuca en el cantón Santa Ana y Jipijapa en Manabí y, en la Maná
Cotopaxi. La masa de yuca producida en los dos primeros cantones se la viene comercializando hasta el momento en la provincia, en fundas plásticas 1 kg. La producida en La Maná se la exporta a España embaladas en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras cada una, estas cajas son enviadas en contenedores de temperaturas bajas, en ambos casos se la emplea en el uso humano. La masa que se obtiene en Manabí se la realiza empleando ralladores (mecánico) y un molino (manual) para posteriormente ser condimentada previo a su venta, mientras que la masa que se exporta es elaborada en un molino de martillos y sin condimentar. Chifles de yuca.- Se lo elabora en algunas provincias en el país en pequeñas cantidades, en cambio en otros países como Tampa Florida su producción es mayor y le dan importancia por ser un producto nutricional y con alto contenido de potasio. Utilizado en el consumo humano. Para su elaboración se emplea una "chiflera" de tipo casero, existiendo perspectiva de mecanización, los chifles de raíces de yuca pelada son sometidos a fritura para posteriormente ser envasados en fundas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. o más.

Producto: Almidón
En el país la obtención de almidón se lo desarrolla por parte de los rallanderos de manera general durante todo el año mientras que las asociaciones lo hacen normalmente durante la época seca (4-5 meses). En estos últimos años la elaboración de este producto debido a la demanda existente por parte del mercado nacional e internacional ha hecho que el país produzca almidones de tipo dulce, fuerte, agrio y corriente (Anexo, Cuadros 4 y 5), los mismos que varían por el manejo que se efectúa durante el procesamiento. Estos almidones pueden ser elaborados mediante un proceso mecanizado, semimecanizado o artesanal, empleando ralladoras mecánicas o rallo casero, sedimentando la lechada en canales revestidos de azulejos, bunques revestidos de madera o azulejo, llantas de tractor y tachos plásticos.

La calidad del almidón se considera que depende del tipo de agua, días de cosechadas las raíces, del descascarado, de la desmenuzada, de la fermentación sea en el agua o al aire, del tiempo y lugar de secado, además del tiempo de procesamiento de la masa, considerándose a Chone y Bolívar como los productores del mejor almidón existente en el país, mientras que los rallanderos de Portoviejo, producen un almidón de baja calidad debido a que ciertos intermediarios efectúan mezcla o utilizan pastillas para blanquear el almidón, razón por la cual tiene problema su comercialización, esto no existe en otros cantones. Por otra parte, los productores de almidón empleaban diferente variedades locales, las mismas que han venido siendo reemplazadas por la INIAP Portoviejo 650, actualmente este material es mayormente empleado en Manabí por presentar la más baja tasa de conversión. (Anexo, cuadro 6). Es de destacar que existen zonas en la provincia en donde el material criollo no es comercializable a excepción de la Verita, Cascaruda y Matraca las mismas que se cosechan a los dos años y que con las variedades INIAP Portoviejo-650 conocida también como colombiana, MCol o añera; y, la INIAP Portoviejo-651 la que por producir más temprano que todos los materiales se le denomina yuca de pobre y también se la conoce como Colombiana II, Peruana y Chiparo han permitido que los rallanderos produzcan yuca en diferentes épocas del año. Es necesario destacar que la variedad IP-650 en el Empalme de la provincia del Guayas desde 1997 ha comenzado a reemplazar a las variedades locales. En el país se vienen elaborando cuatro tipos de almidones y tres subproductos.

Almidón dulce.- Producido en las provincias de Manabí y Guayas y comercializado mayormente en nuestro país y cierta
cantidad en Colombia (Anexo cuadro 5). Empleado en forma directa para el consumo humano (yogur, embutidos, pan de almidón) y en la industria especialmente para las cartoneras y balanceados. Su obtención en su totalidad es a través de procesadoras semimecanizada y artesanal, siendo la excepción ciertas APPY's y ATAPPY's.

Almidón fuerte.- Este tipo de producto viene tomando importancia por los rallanderos de Manabí, especialmente en las zonas de Chone (Canuto) y, Bolívar (Quiroga) ya que su precio es mayor que el almidón dulce al igual que la demanda esto es debido a su mejor calidad. Se lo obtiene trasladando al almidón húmedo a tachos plásticos para posteriormente colocar agua limpia o, poniendo el almidón húmedo en sacos de nylon y suspendidos en el aire (amarrados en vigas) permaneciendo así hasta por dos semanas. Es utilizado para el consumo humano. Almidón agrio.- Es elaborado en mayor cantidad por los procesadores particulares (no asociados) que poseen rallanderias mecanizada existentes en Chone (Manabí) y Valle Hermoso de Santo Domingo de los Colorados (Pichincha).
En poca cantidad es elaborado por rallanderias semimecanizadas de Chone y el Empalme. Toda su producción es entregada a Colombia para la elaboración de pan de bono. Se emplea para su fermentación piña + cerveza y agua resultante de la sedimentación del almidón + bagazo y dejándolo por un período de 20-25 días en los bunques. Los rallanderos mecanizados producen todos los meses del año debido a que poseen cubierta para proteger el producto de lluvias.

Almidón corriente.- Muy poco producido en el país es de uso industrial (pegamento, balanceado) y no se tiene mayor precaución para su elaboración ya que no es empleado en el consumo humano.
Este almidón al igual que el dulce se viene utilizando como mezcla húmeda para elaboración de balanceado para alimentación de camarones y su comercialización se la realiza en diferentes partes del país. (Anexo cuadro 5).

Subproductos.- El bagazo ("flechillo") es el resultado del colado de la masa (manual o mecánico) extrayendo en su
totalidad el almidón, para lo cual se emplea agua, quedando únicamente la fibra. Su comercialización se la realiza en el país para la elaboración de balanceados para alimentación animal y en ciertas ocasiones es mezclado con la cachaza. La cachaza es la mancha de la yuca resultante del removido de la lechada antes de la sedimentación.

Cáscara.- Proveniente de las raíces peladas generalmente es utilizada en la alimentación animal y en reducida cantidad
como abono directo a la planta. En ciertos lugares tiene valor económico en otros regalan o botan.

* La mejor calidad de almidones se encuentra en Chone Manabí. UAPPY en Esmeraldas e intermediarios en Guayas y su utilidad estaba entre el 5 y 35% Las variedades mayormente utilizada en Manabí y Esmeraldas eran la INIAP P-650 y en Guayas la Morada. Producto de este análisis sería interesante fortalecer estrategias y acciones tendiantes a: * Continuar las investigaciones en yuca para disponer de variedades de acuerdo a la demanda. Existían varias clases de harina. Su comercialización se hacia a través de la UATAPPY en Manabí.7:1 (Anexo. * No existe producción de harina de yuca por tener otros sustitutos y su precio no es rentable. por rallanderos de Manabí y Guayas (Anexo cuadro 7y 8). los que cumplen igual función que la yuca. y para el segundo ralladora de tipo ecuatoriana. Existen zonas de Portoviejo donde los intermediarios desmejoran su calidad y la comercialización se torna algo difícil.. Producto: Harina Este producto. . empleada también por los almidoneros/as. * La tasa de conversión más baja se la logra con la variedad INIAP Portoviejo-650. fue necesario desarrollar debido a que la demanda de "trozos" o "chifles" de yuca era prácticamente nula y se quería pagar un precio bajo. Han sido utilizadas en las industrias para la alimentación humana. entonces hubo necesidad de efectuar pruebas para lograr harina integral.Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. blanceado. no integral o harina de yuca pelada y. Se utilizaba la INIAP P-650 para reducir la tasa de conversión. razón por la que rallanderos/as y asociaciones vienen incrementando su cultivo en el trópico seco.. El desarrollo de estos beneficios del procesamiento y utilización. . se sigue cultivando pero para producción de almidón.Humus. Para el primer caso se utilizó una máquina picadora tipo Tailandia. utilizada en la elaboración de balanceado. la primera por tener una tasa de conversión promedia de 2:1 y la segunda de 2. etc. con la participación activa de hombres y mujeres rurales permiten visualizar que: * Los rallanderos/as y ciertas empresas particulares se constituyen en la base del procesamiento de yuca para su venta en el ámbito local. Las variedades moradas y otras empleadas en el trópico húmedo presentan buena característica para su uso en fresco. posteriormente tamizarlas para mejorar su calidad. plywod. nacional e internacional. actualmente las industrias han sustituido su empleo ya sea con almidón u otros productos más barato como harina de banano. * Actualmente por parte de los rallanderos/as y asociados se están logrando otros tipos de almidones y productos de calidad que abren nuevos mercados nacionales e internacionales. pegante o engrudo. actualmente tiene poca demanda. cuadro 9). Subproducto: Afrecho Es el resultado de la tamizada de la harina integral o la no integral. para uso en fresco y procesado. * La explotación de almidones desde la época de nuestros antepasados hasta la presente es indicio de que este producto da beneficio al productor/a y a la cadena productiva hasta la comercialización. sintéticos. * La producción de almidón agrio es para la exportación a Colombia. de la yuca. Ha sido producido por las Asociaciones de Productores y Procesadores de Yuca en Manabí y Esmeraldas y.

2. · Raíz La parte subterránea está compuesta por el sistema radical. Vavilov (1951) apoya esta tesis. familia Euphorbiaceae. Se mencionan varios centros de diversidad. manioca. la gente que acompañaba a Gonzalo Pizarro después de buscar salida y mantenimientos. citado por Montaldo).2 Morfología La planta de yuca es un arbusto de tamaño variable de 1 a 5 m de altura. Los españoles la consumieron fresca y procesada. es una planta monoica de ramificación simpodial y porte arbustivo. Antes de esto. tribu Manihoteae. cerca de un gran río.3 (Anexo Figura 14 a la 24). esculenta.agrupan según su tamaño en: bajos (hasta 1. al sur del estado de Goia y al occidente de Minas Gerais. secahilli. la parte Suroccidental de México.1 Taxonomía La yuca pertenece a la división Phanerogamas. encontraron yuca cultivada por indios que habitaban dicha comarca. De Candolle (1883) señala el origen americano de M. Sin embargo. siendo más importantes las tuberosas que provienen del engrosamiento secundario de las raíces fibrosas. según su contenido de ácido cianhídrico. casabe. En Ecuador. Manihot edulis y Manihot aipi. Los cultivares se. cassava. dependiendo del cultivar y las condiciones ecológicas. intermedios (1. 3. género Manihot y especie Manihot esculenta Crantz. tapioca. orden Euphorbiales. Además. como bebida alcohólica. mandioca. de las cuales la única cultivada comercialmente es Manihot esculenta Crantz. Dentro de esta especie existen variedades amargas y dulces.. Las raíces se unen al tallo por medio del pedúnculo que puede estar ausente o alcanzar un tamaño de hasta más de 6 cm de largo. actualmente en bosque. la que sirve de alimento y también después del cuarto da de fermentación. especialmente de los Jíbaros o Shuaras del Ecuador. manifiesta que su origen podría atribuirse a las zonas más húmedas de América tropical que corresponden a las cuencas del río Amazonas y Orinoco y se ha sugerido que gran parte de las reas húmedas tropicales. en forma periódica y. encontrándose entre los 30* de latitud norte y sur. masato o chicha de yuca. (Ibid. Luego del descubrimiento de América se extendió hacia otros continentes. manior. existen dos especies Manihot esculenta y Manihot leptophyla.50 m).* Evitar que se introduzcan al país variedades de yuca sin haber cumplido con los requisitos sanitarios y haberse sometido a un Programa de mejoramiento participativo.2. El número de cromosomas de la especie es 36 (2 n = 36). . Noroeste de Brasil y la región Occidental de Mato Grosso y Bolivia. Según Viega. Los flujos de operación de estos productos se detallan en el capítulo de postcosecha y en el anexo. estaban decaídos y casi desmayados que no pensaban escapar con vida.50 m). con lo que se evitarían problemas sanitarios. fueron alguna vez sembradas con yuca y maíz. los indígenas la utilizaron antes de la conquista de América. clase Dicotiledónea. la parte central de Brasil.5 m). seguir fortaleciéndolos con capacitación en Pre y Post-cosecha. al este del Brasil como su rea original y. En la expedición al Oriente ecuatoriano en busca de la canela. dentro del género Manihot se han clasificado más de un centenar de especies. cuyos sinónimos son: Manihot utilissima. pudiendo encontrarse también raíces adventicias. previo a su registro por las instancias pertinentes.5 . * Continuar procesos de seguimiento y apoyo a los productores/as y procesadores/as. La usaban para consumo como raíces frescas. mogo y omowgo. subclase Archichlamydeae. y procesadas para hacer harina ("fariña"). Comúnmente se conoce como yuca. Historia y origen La yuca como cultivo tiene una tradición remota. subdivisión Angiospermas. Botánica 3. 3. y altos (más de 2.

los verdes pueden tener pigmentación rojiza cerca a la lámina foliar y cerca al tallo. La pulpa es la parte más importante y su color van de blanco a crema amarillo. ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una misma planta. verde plateado y rojizo. con tamaños variables tanto longitudinal como radial. con sinuosidad del lóbulo o lisos. de un cilindro central que está formado por parte leñosa externa y médula interna. . blanco rosado. en cambio en la Costa muy poco lo hacen. De la colección nacional existente en la Estación Experimental Portoviejo del INIAP.5 cm. horizontal e irregular. y. de color verde hasta el morado. amarillo. una o dos semanas antes (protogenia).5 a 7 cm. presentar. las adultas carecen de pubescencia. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro. verde oscuro. Su forma y tamaño es variada. de formas lanceoladas. pudiéndose encontrar en la Amazonía ecuatoriana en la variedad Niño lumo un color morado intenso de sus hojas. lineal y oblonga lanceolada. café claro u oscuro. es delgado y de color verde claro.4 a 13. representa del 12. con niveles de ramificación hasta 6. Los tallos con madurez apropiada son cilíndricos de colores variables: verde.1% de la misma. lo que determina la calidad para venta en fresco en los mercados. Las variedades que existen en el país son de bajo contenido de cianuro y son consideradas dentro del grupo de las dulces · Tallos Los tallos y ramas se componen de una corteza constituida por una parte externa de suber y felógeno y una interna de felodermis y liber y. café rosado y representa 2.de flores que producen. verde oscuro.1 a 2. morado. · Inflorescencia No todas las variedades de yuca florecen. crema y blanco hueso. con altura de primera ramificación de 0. con hábito de crecimiento erecto o en zig zag. Poseen dos estipulas pequeñas. La polinización es cruzada. y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de floración. La posición de las raíces puede ser de tendencia vertical. De los tallos o estacas se obtiene la "semilla" para con multiplicación asexual establecer los cultivos comerciales. Normalmente los colores son verde. o no constricciones. se realiza por la acción de los insectos. Esta polinización básicamente. las flores femeninas abren primero que las masculinas. las variedades evaluadas tienen un largo del lóbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2. la mayoría de los cultivares florecen. en cuanto a la forma se han considerado la cónica. o uno u otro de los dos últimos casos. Se encuentra una variación de arreglos estructurales de la inflorescencia que tiene como unidades básicas el racimo y la panícula. esto último en variedades de la Sierra y Amazonía ecuatoriano. El pecíolo de la hoja varia de 15 a 35 cm de longitud. elípticas.7% del peso de la raíz. cilíndrica e irregulares.La raíz tuberosa está formada de cáscara. En una misma inflorescencia. verde claro. las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes. la cáscara está constituida por una cascarilla (peridermis) y por la corteza que consta de esclerénquima. planta heterocigota. café claro u oscuro. La cascarilla puede tener colores crema. También sucede que las flores masculinas y femeninas de la misma planta pero de distinta ramificación abren al mismo tiempo. La yuca como todas las plantas del género Manihot es monoica. rojizo. parénquima cortical y floema. · Hojas La parte área está formada por las hojas que son simples y están compuestas por la lámina foliar que es palmeada y lobulada. oscuro. En la Amazonía y en algunos valles de la Sierra. teniendo de 3 a 9 lóbulos. pulpa y fibras centrales. la corteza puede ser rosado bajo o intenso. estructuras que cambian originando diversas formas. rojizo y morado.2 hasta 2 m. de un diámetro promedio de 2. cónica cilíndrica.

La flor masculina es de aproximadamente la mitad del tamaño de la flor femenina. temperatura promedio comprendido en el rango de 25 a 26. arroz. la mayor actividad yuquera tanto agrícola. La flor femenina tiene un ovario súpero.1 Caracterización de las zonas agroecológicas En Manabí se produce yuca en casi todas sus zonas. disminuye desde el oriente (cantón Pichincha. .5 cm de diámetro con seis aristas.6 mm (enero-junio). Es lisa. La provincia tiene una precipitación total promedia de 971. Especial consideración merece el área próxima al vértice correspondiente a Portoviejo. en menor escala con caupí plátano. la temperatura para el desarrollo de la yuca se encuentra entre 25 y 27*C. En la provincia. se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio.6 mm (enero-junio). variedades y sistemas de siembra. sin embargo el clima es factor determinante en el uso de las tierras. · Semilla La semilla es el medio de reproducción sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento genético del cultivo. rojizo o morado. Sistemas de cultivos Sistemas de producción más comunes En Manabí el manejo es realizado en sistema de monocultivo aproximadamente 40% y sistemas de intercalado (más del 60%) con otros cultivos de preferencia con maíz. En términos generales. Es de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo. los cuales en la flor femenina se encuentran separados hasta la base. y evapotranspiración de 693. compuesta de cinco tejidos de color amarillo. 4 Tecnología intermedia para la producción de yuca agroecológica 4. industrial y de consumo. sobre el cual se encuentra un estilo muy pequeño que da origen a un estigma compuesto de tres lóbulos ondulados y carnosos.5 oC. La yuca es una planta típica de fotoperíodo corto entre 10-12 horas luz. Los valores de estos parámetros decrecen ostensiblemente en los seis meses restante de cada año.Flores masculinas y femeninas Las flores no tienen cáliz ni corola. sino una estructura indefinida denominada perianto. tomando entre 3 y 5 meses para completar su maduración. mientras que las femeninas que han sido fecundadas permanecen en la planta para convertirse en frutos. El fruto es una cápsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular. mientras que el de la flor femenina es más fino y largo. tiene el pedicelo recto y muy corto. se realiza en el triángulo central comprendido entre las localidades del cantón Chone (norte). el ovario se desarrolla para formar el fruto. donde el régimen hídrico proporcionado por las lluvias (494 mm/6 meses) representa el 80% de los requerimientos de evapotranspiración. de color café con moteado gris. 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. La flor masculina presenta diez filamentos que sostienen las anteras. cantón Santa Ana (este) y el cantón Portoviejo (oeste).. 1700 mm/año) hacia el occidente (cantón Montecristi 408 mm/año*) concentrado en un 96% aproximadamente en los seis primeros meses de cada año. lo que no sucede en la masculina. mesocarpio y endocarpio. de 1 a 1. con una media máxima de 30*C y una mínima de 17*C. Sus rendimientos dependen también de la luminosidad. El régimen pluviométrico provincial promedio de varios años. Las flores masculinas una vez que producen el polen por lo general se desprenden del racimo floral. · Frutos Después de la polinización y la subsiguiente fertilización.

de raíces pueden ser obtenidas con el intercalado en hileras sencillas de los dos cultivos.).Sistema yuca . Sistema yuca .) y amarillas (Yema de Huevo. los locales Tres meses o prieta.). rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. Amarilla. En condiciones de terrenos planos o de laderas la productividad del maíz no es afectada por el tipo de variedad de yuca utilizada en el complejo. etc. . tallos. El incremento de las poblaciones de maíz sobre las 25.maíz se han efectuado en terrenos de laderas y planos. y sirven para el consumo en fresco o procesada. Empleando las variedades mejoradas de maíz desarrolladas por el INIAP (526. desarrollo. en condiciones de labranza mínima (limpieza y quema de rastrojos) y sin aplicaciones de fertilizantes. de excelente producción.frejol caupí (tronquero) En el complejo yuca . etc. cosechas aproximadas de 25 TM/ha. donde son las materias primas para los rallanderos que procesan almidones dulces y fuertes. Crema. etc. Morada. enfermedades y deterioros. probando densidades de población y arreglos espaciales variables. alcanzan producciones promedias de entre 15 y 22 TM. Espada. ciclo. afecta la producción de raíces Las mayores variaciones en los rendimientos del maíz están determinadas por las aplicaciones de nitrógeno que pueden incrementar hasta en un 25% la producción de granos. así como al tipo de consumo o uso fresco o industrial. "INIAP 462".000 pl/ha si bien proporciona mayor cosecha de granos. Estas se diferencian por el color de las hojas. 527 y 528).. 4. Es importante indicar que las variedades agrupadas dentro de las negras (cáscara color café oscuro o marrón oscuro y pulpa blanca) presentan los mejores rendimientos y mayor resistencia al deterioro fisiológico y microbial teniendo preferencia en los mercados nacionales e internacionales. Quevedeña.2 Identificación de variedades de yuca Referente a variedades locales e introducidas. es necesario utilizar la(s) que mejor se adapte(n) en la zona. que tengan demanda en el mercado.maíz Las investigaciones para el complejo yuca . No se debe introducir materiales de otro país o zona diferente a nuestra región.460 mazos* / ha) se presentan en el sistema de intercalado en hileras dobles de caupí. Para el sistema yuca caupí se puede recurrir a variedades de yuca locales y mejoradas por INIAP y a la variedad de caupí. En el país las variedades se agrupan en negras ( las mejoradas INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651. la mayor variación de rendimientos básicamente esta determinada por los sistemas de siembra.fríjol caupí. el rendimiento de la yuca aumenta de una a tres t/ha. Mulata. Blanca. tolerantes a plagas./ ha en terrenos planos y de laderas. blancas (Taureña. Entre las variedades negras recomendadas por el INIAP y más difundidas actualmente están las mejoradas INIAP Portoviejo 650 y 651. En tanto que las mayores producciones de vainas de caupí (15. En el cuadro 1 se presentan las variedades locales y mejoradas que se encuentran en el país. mientras no sean evaluadas sus bondades en la zona. todas están clasificadas como yuca dulce. Las variedades seleccionadas en los sistemas de asociación ó de intercalados. etc. sal prieta. Escancela. raíces. El agricultor/a que asocia yuca con maíz debe tener la precaución de no emplear variedades locales de maíz (cubano blanco. especialmente en la zona de Canuto-Chone y Portoviejo.) debido a que afectan el rendimiento de la yuca y se obtienen raíces muy delgadas.

. corteza rosada y pulpa blanca. La altura de planta es intermedia. las hojas adultas son de color verde. Esta característica vendría a solucionar el problema de las altas tasas de conversión de producto fresco a procesado. de color externo café oscuro. sirviendo además por la calidad de sus raíces frescas para el consumo directo. alto contenido de materia seca (37%) y almidón. La planta presenta poca ramificación. El color de las hojas del cogollo es verde morado. alcanzando hasta 2. con baja pubescencia. por su amplia difusión en los sectores yuqueros y procesadores INIAP-Portoviejo 650 (variedad para procesamiento de harinas.49 m. las características y manejo de las dos variedades liberadas por el INIAP. El color del tallo (maduro) es café rojizo. almidones y consumo en fresco) El INIAP. Variedades de yuca locales y mejoradas* existentes en el Ecuador A continuación se describen el origen. . Puede florecer a partir del cuarto mes. que es más precoz y productiva que las locales. Las raíces son de forma fusiforme. dispone para el agricultor del Trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 650. de fácil cosecha. fue introducida al Ecuador en 1978 como cultivo in vitro a través del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) de Colombia. así como también presenta menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades.Cuadro 1. Origen y principales características agronomicas Esta variedad proviene del clon Mcol 2215 y su progenitor es venezolana 1.

y Cercosporidium sp.5 metros) La planta puede alcanzar hasta 5 niveles de ramificación El color de tallo (maduro) es plateado gris.) Adecuación del terreno En terreno con pendiente (loma o ladera). especialmente del trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 651. dos o .) Selección de terreno para la siembra En Manabí. Origen y principales características agronómicas. procedentes del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Colombia. a. 4. Las raíces pueden tener sabor dulce o amargo. La cosecha de raíces se puede iniciar a partir de los nueve meses. color blanco. Es tolerante al ataque de enfermedades como Cercospora sp. Las raíces tienen sabor poco dulce. consistencia firme. que es más productiva que las locales. por primera vez es necesario cortar arbustos. La altura de planta puede ser intermedia-alta (de 1.5:1 lo que significa un 25% de mayor extracción. b.La cosecha de raíces. corteza crema pulpa blanca. color blanco amarillo y buena capacidad de conservación.5%) y almidón de fácil desprendimiento con tasa de conversión de 7.5 metros hasta más de 2. en forma manual poniendo una estaquilla por sitio. bajos en N. características que ayudarán a solucionar el problema de más de 300 rallanderías (más del 80% de Manabí) producen y procesan variedades tradicionales con alta tasa de conversión (10:1) en la obtención de este almidón. Esta variedad proviene del clon CM-1335-4 cuyos padres son CM-462-1 (Madre) y M Col 1292 (Padre). se puede iniciar en zonas de mayor pluviosidad a partir de los 7 meses. de medianos a altos en P y K. presentan menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades. Las raíces son de forma cónica cilíndrica. se caracterizan por lo general por cero labranza. con bastante almidón. El color de las hojas apicales en su inicio es verde morado y las adultas son de color verde.3 Aspectos agronómicos del cultivo de yuca Adecuación y preparación del terreno Las prácticas de preparación del terreno en Manabí para yuca son mínimas. en ambos casos. textura suave con bastante almidón. es decir que para obtener un kilogramo de almidón se necesitan 10 kilogramos de raíz. Se puede sembrar sola o asociada con maíz. introducida al Ecuador en 1989 como estacas inmaduras de plantas indexadas. de color externo café oscuro. Los rendimientos promedios fluctúan entre 29 y 40 toneladas de raíces frescas por hectárea. poca fibra. cuando se siembra en suelos nuevos. INIAP Portoviejo 651 (variedad para la producción de almidón) El INIAP entregó a fines de 1998 a los agricultores y procesadores. Con rendimientos promedio de 17 Ton/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 Ton/ha. alto contenido de materia seca (35. de textura arcillosa. poca fibra. para la siembra de yuca se seleccionan preferentemente terrenos de topografía de lomas o laderas con pendientes hasta de 60º. enredaderas y si se hace reincidentemente se eliminan con machete los residuos de la cosecha anterior.

tumba y quema. en si se hacen tres labores manuales roza. Por lo general es el último cultivo que se siembra en un programa de rotación. se realiza bajo el sistema de cero labranza. debe prepararse la tierra en forma mecanizada. rastrada y surcada d) Rotación de cultivos La yuca se caracteriza por producir en suelos pobres. además de humedad adecuada. . Cuando se hace en terrenos planos se prepara el suelo con el sistema de cero labranza o de manera convencional con tres labores arada. para establecer una relación entre el diámetro total y el de la médula. lo cual no causa tantos impactos negativos por erosión. por su capacidad de producir en este tipo de suelos. c) Preparación del suelo Cuando se siembra en lomas o laderas. de manera similar que para maíz. · Semilla y siembra. Las enfermedades y plagas pueden diseminarse fácilmente con las estacas. de una buena preparación del suelo. Evitar daño físico en los procesos de preparación. y. responsable no sólo del buen establecimiento del cultivo.tres meses antes de la siembra. a) Material vegetativo de siembra . sino de su sanidad y producción de raíces comerciales por unidad de superficie en cada ciclo. Se recomienda dejar o rotar el terreno después de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. ésta es adecuada para la siembra. aunque para ésta última el INIAP recomienda no quemar. Esta labor de preparación es muy escasa en la provincia Esta labor no debe realizarse en zonas con pendiente o lugares donde se prevea problemas de erosión. En zonas con altas precipitaciones o en suelos con topografía plana. -Criterios para seleccionar el material de siembra Existen algunos criterios para manejar material para la siembra. · Características de las estaquillas para siembra Hacer un corte transversal de las estacas. Cumpla rigurosamente con las medidas cuarentenarias establecidas y trate de no introducir material vegetativo de otras regiones cercanas a su plantación. Se recomienda que la biomasa cortada permanezca en el suelo protegiéndolo de la erosión. reciclando los nutrientes absorbidos y favoreciendo la retención de humedad. si el diámetro medular es igual o un poco menor al 50% del diámetro de la estaca. escoger estacas libres de plagas y enfermedades utilizar varetas que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses. Cuando se siembra otro cultivo después de la yuca se aconseja fertilizar de acuerdo al análisis de suelos. es de los más importantes en la producción. Para obtener una buena brotación y enraizamiento de las estacas. el éxito en cultivos multiplicados vegetativamente. tales como: Separar varetas de plantas más productivas. se requiere.Antecedentes De la calidad del material de siembra depende en gran parte. Las siembras continuas pueden inducir a que las plagas y patógenos se incrementen en forma progresiva. Este factor. Reducir al mínimo el período de almacenamiento. sembrando sobre los surcos. almacenamiento y siembra.

En caso de almacenamiento de las varetas (estacas). es aconsejable no cosechar una parte del cultivo y hacerlo en la época de siembra. tierra y cascarilla de arroz. se debe realizar preferentemente amontonándolas bajo sombra y con buena ventilación. No es aconsejable cortarlas apoyadas en el suelo porque ocasiona daño en la corteza. terminado en V) de 1. La longitud de estaquillas recomendadas es entre 15 a 20 cm. (Anexo. de los tallos seleccionados. en posición vertical evitando que las yemas queden invertidas. para preparar el sustrato donde se sembraran las estaquillas y alcohol para la desinfección de las herramientas. . Para realizarlo. Si no es posible el almacenamiento.Preparación del sustrato y siembra de estaquillas.20 m. · Técnicas de almacenamiento de estacas La selección adecuada del material de siembra evita el tratamiento químico. en fundas plásticas. · Técnicas de propagación rápida para la producción de "semilla" de yuca. y con 5 o más nudos (Anexo. además ha dado las recomendaciones para la producción de semilla en cantidades suficientes y de buena calidad. dependiendo de la variedad. primero realizar un corte suave o pequeño y luego girar la estaca y en la parte opuesta realizar el corte definitivo. es necesario disponer de ciertos materiales e insumos como: arco con sierra para el corte de las estaquillas. Es preferible no almacenar. figura 1). ya que de la cantidad que se disponga permitirá sembrar mayor área. Considerando la importancia que tiene el insumo "semilla" el INIAP ha buscado alternativas prácticas. colocada en una prensa. grueso.El corte de las estaquillas debe realizarse en el aire con un machete bien afilado. Antes de la siembra se debe realizar la selección mediante un corte en el tallo con el fin de observar emisión de látex o "leche". tratando que sea lo más uniforme posible y evitando producir daños. medias y bajas.Antecedentes La tasa de multiplicación por planta y por año es muy baja (5-10 estacas de 20 cm). Las estacas se colocan en la parte terminada en V y con el machete bien afilado se procede a cortar de acuerdo al tamaño requerido. consiste en el enraizamiento. En caso de almacenar el material de siembra. arena. fundas plásticas. de diferentes tamaños y calidad (pueden utilizarse aquellas que han sido utilizadas como envases de productos alimenticios). o un machete se cortan. . También se corta empleando una "horqueta" (palo de madera. figura 2). las estaquillas de cuatro yemas. para esto se deben hacer dos cortes.Metodología Preparación de las estaquillas. Se pueden efectuar diferentes formas o tipos de cortes de las estaquillas. pero es preferible el recto para conseguir la distribución uniforme de las raíces. además de factores ambientales bióticos y abióticos. sencillas y de bajos costos para obtener mayor cantidad de material de siembra. . La metodología para la propagación rápida por estaquillas de cuatro yemas. enterrándolo en el suelo 0.20 m de alto. . Con la ayuda del arco con sierra. de estaquillas obtenidas de plantas maduras (más de ocho meses) aprovechando sus partes: altas. de ser posible se debe tratar inmediatamente después de separada de la planta y antes del almacenamiento. si éste demora en salir o no aparece. el material debe descartarse por haberse deshidratado.

a la profundidad de 5 a 7 cm. debe realizarse desmezcla. en sentido transversal a la pendiente. y. sembrando las variedades recomendadas con las distancias recomendadas. aproximadamente en 30 días las plantas estarán listas para ser llevadas al campo definitivo. . Para el sistema yuca-maíz la siembra de los cultivos puede realizarse simultáneamente o retrasando el maíz hasta unos 20 días después de sembrada la yuca. de ser estrictamente necesario uso racional de plaguicidas y combate oportuno de malezas. pubescencia de hoja apical. En menor tiempo se puede tener mayor número de plantas para ser llevadas al lugar definitivo. Para yuca-caupí los cultivos pueden sembrarse simultáneamente o retrasando la siembra del caupí hasta uno 10 días después de sembrada la yuca. entre ellas: selección de material de siembra. a cosecha en base a: color de hojas maduras. época oportuna de siembra. color de nervaduras. En la sierra y en zonas donde se presentan condiciones de pluviosidad permanente. en los últimos meses y. · Condiciones y procedimientos técnicos para la producción de semilla comercial Para la producción de "semilla" de calidad que puede ser vendida a productores interesados en el cultivo de esta raíz es necesario efectuar ciertas labores como: Selección y preparación de material vegetativo y. donde se proporcionan riegos y cuidados necesarios. aplicación de riegos en caso de ser necesario. color de cáscara y color de pulpa. vigor. tierra y cascarilla de arroz en proporciones 2:2:1. enterrando dos o tres yemas. la siembra se puede realizar en cualquier época del año. coinciden con las primeras lluvias. · Determinación de las densidades de siembra El número de plantas a sembrarse por hectáreas depende de la variedad. pero teniendo siempre el cuidado de no sembrarla con las yemas en posición invertida. labor que se efectúa a partir de los 30 días después de la siembra hasta la cosecha. Esta práctica presenta ventajas frente al método tradicional y otros recomendados ya que se puede obtener mayor número de estaquillas por planta. color de pecíolo. en la Amazonía entre febrero y marzo. Durante los primeros meses ésta se realiza en base a: color. La resiembra debe hacerse a más tardar a los 20 días después de sembrado. especialmente en aquellas regiones donde existen altas precipitaciones.Se mezcla arena. Además. tamaño y forma de lámina foliar. clima. práctica que consiste en eliminar ciertas plantas atípicas y con características desfavorables. fertilidad del suelo y sistemas de siembra. color de nervaduras. La siembra se realiza manualmente depositando la estanquilla en la posición acostumbrada en la zona. En ciertos casos es necesario emplear para la siembra surcos ya que este sistema es ventajoso para áreas donde las pudriciones radicales constituyen un riesgo grave. susceptibilidad a plagas y. selección de poblaciones adecuadas. se la desinfecta con agua hervida caliente y luego se procede al llenado de las fundas plásticas para la siembra de las estaquillas. preparación de terreno.Sistemas de siembra y densidad Monocultivo . plantas con muchas ramificaciones laterales. prácticas agronómicas de producción que incluyen. entre los meses de diciembre a febrero. principalmente. color de tallo. por la forma de raíces tuberosas. es sencillo y barato ya que no requiere de instalaciones sofisticadas y puede adoptarlo cualquier agricultor. Es necesario indicar que los insectos Anastrepha sp y Silba péndula. son los que mayor daño puede provocar a la "semilla vegetativa" por lo que es necesario integrar algunas prácticas culturales para su control. En zonas similares a Manabí en terreno con pendiente se debe utilizar cero labranza. b) La siembra Épocas y condiciones para la siembra Las épocas de siembra en Manabí y la Costa ecuatoriana.

00 m. la falta de ésta puede ocasionar pérdidas en la brotación.00 m entre hileras y/o surco y 1. El cultivo se adapta a diversas condiciones hídricas que van desde los 750 mm a 2000 mm. o en lugares donde se deja la yuca en el campo para cosechar después de un año.50 m. medianas o altas disponibilidades de fósforo y altos contenidos de potasio. bajos contenidos de materia orgánica. si ocurre en los primeros 20 días después de sembradas. · ¿Cómo afecta la composición química del suelo a la calidad de la yuca? Demandas nutricionales de la yuca La yuca para su desarrollo y producción utiliza grandes cantidades de nutrientes.00 m. tres semillas por sitio (25000 pl/ha). entre hileras y 0. entre hileras por 1. una estaquilla por sitio y el maíz a 2. considerándose por lo tanto a la yuca un cultivo poco agotador de los suelos. 72.(25000 pl/ha) Para el sistema asociado yuca-fréjol caupí se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 y/o 651 y/o las locales en asociación con caupí. con las variedades INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651 sembrar a 1. Quevedo (Los Ríos) o la Maná (Cotopaxi) son frecuentes los suelos con medianas disponibilidades de fósforo y/o potasio. 200. maíz se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 en asociación con maíz. P205. con una estaquilla por sitio de siembra (8333 pl/ha). K20.40 m entre plantas (7143 pl/ha).00 m. entre plantas con tres semillas por sitio. entre plantas con dos semillas por sitio. una estaquilla por sitio y en el caupí a 2. y variables de hierro. se recomienda para monocultivo. Con la variedad INIAP Portoviejo 651. manganeso cobre y zinc. Manejo de suelos y fertilización a) Relación nutrición suelo y calidad · Antecedentes En el Ecuador.00 -1. a la vez que las plantas en total extraen del suelo 174. sembrar la yuca a 2.00 m entre hilera y/o surco por 1.00 en la zona de Santo Domingo de los Colorados.20 m entre plantas.60 m.20 m. Alrededor del 60% de las cantidades de nutrientes utilizadas es reincorporada al suelo en los residuos vegetales.00 x 1. sin embargo en las zonas de Santo domingo de los Colorados (Pichincha).00 m entre planta (5000 pl/ha).00 m entre planta (5000 pl/ha). Para las variedades locales se recomienda sembrar a una distancia de 1. nitrógeno y azufre. CaO y MgO respectivamente. Acciones de los nutrientes sobre el crecimiento y maduración de la planta: Las cantidades totales requeridas de cada nutrimento para cualquier cultivo dependen de dos factores: 1) el nivel de rendimiento y 2) la concentración promedio del elemento en toda la planta que se requiere para producir ese rendimiento. se estima que en una producción de 25 t de raíces/ha se retira del suelo aproximadamente 55. sembrar la yuca a 2. entre plantas (5000 a 4167 pl/ha). 105.00 entre hileras y/o surco y a 1.5 y 7. los suelos utilizados a su cultivo presentan un pH entre 6.00 m entre surcos y 0. y el maíz a 2. 26. Asociación con otros cultivos Para el sistema asociado yuca. entre hileras y 0. Bajo condiciones favorables de crecimiento es de esperarse que la yuca produzca aproximadamente 18 t/ha de materia .En zonas de poca precipitación como Manabí. calcio y magnesio.5. sembrar la yuca a 2. dependiendo de la zona geográfica donde se desarrolla.00 m entre hilera por 1. Se puede reducir estas distancias a 1.60 m entre planta. 25 y 16 kg de N. 100 y 42 kg/ha de los nutrientes indicados respectivamente.(20000 pl/ha) Manejo de la humedad y el agua La yuca necesita para su brotación y enraizamiento de suelo húmedo.

las cuales se tornan flácidas y necróticas y caen al suelo. en algunos cultivares. hojas jóvenes pequeñas pero no deformes. amarillamiento de las hojas viejas bajo condiciones severas.crecimiento reducido de la planta. B .clorosis intervenal de las hojas superiores o intermedias.seca total durante los primeros 12 meses de crecimiento. exudación pegajosa en el tallo y los pecíolos. Síntomas Los síntomas de deficiencia nutricional y toxicidad en la yuca fueron determinados por Krochmal&Samuels (1968) y Howell (1974) en cultivos de arena. P . (1980) Esta información se puede resumir brevemente como sigue: Deficiencias N . manchas púrpura-gris en las hojas completamente extendidas. en soluciones nutritivas. los cuales se vuelven blancos en condiciones severas. cierta reducción en la altura de la planta S . hojas jóvenes pequeñas pero sin deformación. reducción del desarrollo lateral de la raíz.manchas intervenales amarillas o blancas en las hojas jóvenes. hojas pequeñas. Asher (1975). K . Zn . Lozano et al.amarillamiento uniforme de las hojas superiores. B . manchas necróticas de las hojas inferiores. amarillamiento y necrosis de los ápices y márgenes de las hojas inferiores. pecíolos largos y pendientes en las hojas completamente extendidas. en condiciones severas.crecimiento reducido de la raíz. (1976) y Asher et al. crecimiento reducido de la planta.manchas necróticas en las hojas viejas. en condiciones muy severas. Ca . amarillamiento uniforme de las hojas. especialmente a lo largo de los márgenes foliares . enrollamiento hacia arriba de las puntas y los márgenes de las hojas. hojas superiores pequeñas y deformes Mg . crecimiento reducido de la planta Toxicidades Al . las cuales se estrechan y desarrollan clorosis en el ápice vegetativo en condiciones severas. necrosis de los pecíolos o del tejido del tallo.reducción de la altura de la planta y del crecimiento de la raíz. Este nivel de productividad corrresponde aproximadamente a 30 t/ha de raíces frescas Diagnóstico de deficiencias nutricionales y toxicidades El diagnóstico de los problemas nutricionales se realiza generalmente mediante a) observación de síntomas de deficiencia o toxicidad. el cual comienza con las hojas inferiores pero pronto se extiende a toda la planta.clorosis uniforme de las hojas superiores y de los pecíolos.crecimiento reducido de la planta. algunas veces se han observado síntomas similares en las hojas inferiores. clorosis uniforme en condiciones severas. Cu . crecimiento reducido de la planta. amarillamiento de las hojas inferiores.deformación y clorosis uniforme de las hojas superiores. grietas finas en el tallo. crecimiento reducido de la raíz. y por Lee (1973). Mn .crecimiento reducido de la planta.altura reducida de la planta. Fe . manchas púrpuras. tallos delgados. hojas jóvenes pequeñas y deformes. b) análisis del suelo y de la planta y c) aplicación de varios elementos y observación de las respuestas de la planta.marcada clorosis intervenal en las hojas inferiores. entrenudos y pecólos cortos. hojas pequeñas.

Boliche y Pichelingue). Quien hace los análisis de suelos y/o tejidos En el país el INIAP dispone de laboratorios de suelos y tejidos en tres de sus estaciones experimentales (Santa Catalina. en la época de tasa máxima de crecimiento. se toman las muestras de suelo para el análisis químico compuestas de unas 20 a 25 submuestras. cuando elementos del suelo se presentan deficientes. de acuerdo a las disponibilidades establecidas en los análisis del suelo y nivele críticos. zag Para el caso de toma de muestras de tejidos. por la elevada capacidad de adaptación del cultivo a suelos relativamente pobres. Ca y Mg Howeler (1978) también recomendó el muestreo del tejido de la planta aproximadamente 3 meses después de la siembra. Informe de los análisis de suelos y su lectura En caso de necesidad de aplicar fertilizantes. Existen otros laboratorios privados que funcionan en las principales ciudades del país. del cual se obtiene una muestra en la época en que mejor indica el estado nutricional de la planta. . Posiblemente puede ser la razón por la cual la yuca tiene la reputación de no "necesitar" un suelo fértil. se sugiere utilizar las recomendaciones del cuadro 2. mientras que Howeler (1978) recomendó el análisis de las láminas de las HJCE para la determinación de N. (1978) encontraron que las hojas más jóvenes completamente extendidas p. Se selecciona un tejido indicador. Es muy importante estandarizar las técnicas de muestreo de las plantas ya que las concentraciones de nutrimentos varían entre las partes de la planta y cambian con la edad de la misma. las plantas de yuca muestran síntomas no muy característicos.S y los elementos menores y los peciólos de las HJCE para el K. Cuando y cada cuanto hacer análisis de suelo y/o tejidos La ausencia de síntomas claros de deficiencia de macronutrimentos en la yuca indica que los problemas nutricionales pueden pasarse por alto fácilmente. las hojas se tornan flácidas y caen al suelo.P. Ej. Como tomar muestras de suelos y/o tejido Una vez ubicado y seleccionado el terreno don se va a sembrar. Spear et al.. la cuarta o quinta hojas desde arriba -eran las más sensibles al cambio en las concentraciones de K de la solución nutritiva. El muestreo del suelo y su análisis antes de la siembra hace posible el diagnóstico y corrección de los problemas nutricionales antes de que ellos afecten el crecimiento de la planta.amarillamiento de las hojas viejas con puntos de color púrpura-pardo a lo largo de las nervaduras. tomadas en zig. También significa que los análisis de suelo y planta se hacen más importantes para determinar el estado nutricional de la planta. Los síntomas de deficiencia de macronutrientos en concentraciones de solución son mucho menores en la yuca que en otros cultivos El análisis químico del suelo o de plantas y el conocimiento de la fertilidad del suelo Los análisis químicos de suelos o plantas son importantes para conocer sus estados nutricionales. o tan pronto como la planta comienza nuevamente su crecimiento vigoroso después de un período de crecimiento retardado debido a la sequía o a las bajas temperatura.Mn .

provocan un rápido deterioro de la fertilidad de los suelos.5 a 7. ni de otros compuestos nitrogenados. preferentemente francos. en hoyos (10 g/sitio) en bandas a un costado de las plantas entre los 15 y 30 días después de su siembra. Las aplicaciones de nitrógeno se hacen entre los 30 y 60 días después de la siembra. Inceptisoles y Mollisoles mineralizados.5 y sin aplicaciones de grandes cantidades de fertilizantes. En las condiciones generales del Litoral ecuatoriano para el sistema yuca-caupí se sugiere fertilizar la yuca con 50 kg (un saco) de urea. se puede aplicar unos 100 kg (dos sacos) de urea/ha. puesto que estos requerimientos son satisfechos por el proceso de fijación simbiótica del nitrógeno atmosférico. en el abonamiento de estos sistemas se debe primordialmente satisfacer los requerimientos del cultivo complementario. disminución de riesgos. en hoyos o al fondo de surcos donde irán las estacas.Cuadro 2. Edáficamente los suelos utilizados para este cultivo corresponden a Vertisoles suelos algo profundos (+60 cm) pero con porcentajes elevados de arcilla montmorillonita (texturas arcillosas ó franco . En el caso del maíz. productividad biológica y productividad económica. Estos órganos de producción (raíces) no presentan acumulación de proteínas. (texturas franco . El caupí por su condición de leguminosa no necesita ser fertilizado con nitrógeno. En vista de que la yuca solo responde moderadamente a la fertilización. sin embargo la yuca normalmente solo responde a dosis relativamente bajas de este elemento y una fertilización elevada conduciría a la formación excesiva de follaje y pocas raíces. Las aplicaciones de fósforo y/o potasio se realizarán obligatoriamente al momento de la siembra de estacas. en hoyos o bandas superficiales a una distancia de 20 cm del centro de los tallos.) resultan ventajosos desde el punto de vista de la utilización del terreno. * Contenidos nutrimentales en el suelo debajo de los cuales se espera obtener respuesta a la fertilización. . con buen drenaje. ligeros. de pH 5. Recomendaciones de fertilización en base al análisis químico de suelos.limosa) b) Sistemas correctivos de la nutrición del suelo · Fertilización de la yuca Siendo el nitrógeno el principal problema nutricional de los suelos y considerando las grandes cantidades que utiliza el cultivo. sería lógico pensar en una elevada fertilización nitrogenada. caupí. poco profundos (-50 cm)con elevados contenidos de carbonatos cálcicos. etc. este responde muy bien al abonamiento nitrogenado. Caracterización de los suelos para el manejo y nutrición de la yuca La yuca crece relativamente bien en diversos tipos de suelos.arenosas ó franco . Fertilización en sistemas de cultivos Los sistemas de cultivos múltiples de la yuca con otros cultivos (maíz. sin embargo estos sistemas al presentar una elevada utilización de nutrientes especialmente cuando se siembran en poblaciones normalmente utilizadas para monocultivos.arcillosas).

En Manabí. se desarrollan todo el año y compiten fuertemente con la yuca. Se estima que este sistema tiene una eficiencia al menos 30% superior en el uso de los terrenos de laderas. su producción se destina al consumo familiar. los agricultores realizan entre cinco y siete deshierbas. que pueden reducirse hasta en un 70%.plagas.maíz. Ante esta situación la yuca se muestra clorótica y con lento crecimiento lo que incide negativamente en los rendimientos. y uno de los principales problemas de campo es la interferencia de las melazas que. · Malezas predominantes . La tecnología para combatir las malezas en Santo domingo de los Colorados y en Manabí permite que las malas hierbas compitan con el cultivo de yuca y con la asociación yuca . asperjan herbicidas premergentes cuya acción residual es disminuida por el régimen de lluvias. En esta etapa. aproximadamente el 80% de la yuca se siembra intercalada con maíz en áreas de pendiente y sin preparación mecánica del suelo. al mercado interno y a la exportación. Las mayores pérdidas promedios de suelos fueron estimadas entre 8 y 13 TM/ha Observándose las mayores pérdidas en monocultivos de yuca y en el sistema yuca . · Conservación de suelos. En la zona central de la provincia de Manabí (cantones Portoviejo y Santa Ana) al comparar los monocultivos de yuca. por agua. las tecnologías recomendadas incrementan en 75% la producción de granos del maíz y en 35% la producción total de raíces de yuca en los monocultivos. En estas condiciones se presenta un complejo de malezas anuales y perennes que interfiere vigorosamente con los cultivos. ya que la emergencia y brotación de ellas ocurren antes que la del maíz y la yuca. debido a la intensidad y distribución de las precipitaciones pluviométricas y al contenido de semillas de los suelos. especialmente durante los primeros tres meses de desarrollo. determinan que sea una planta susceptible a la interferencia causada por el complejo de malezas asociado con su cultivo. luz y nutrimentos. Las malezas y su manejo integrado · Antecedentes El desarrollo inicial de la yuca. Ante esta realidad. Los agricultores/as de Santo Domingo de los Colorados realizan las siembras de yuca como monocultivo. especialmente durante los primeros tres meses de edad de las plantas. Para combatir las plantas .plagas. maíz y el sistema yuca. así como la distancia de siembra. se presenta una serie de alternativas para mejorar de manera integral el problema causado por los males hierbas en yuca asociada con maíz. la interferencia puede deberse a la competencia de la yuca con las plantas no deseadas. en tanto que incrementan en 25 y 40% las producciones de yuca y de maíz en el sistema yuca . y que son segregadas por las malezas a través de su sistema radical.maíz que los rendimientos se reduzcan entre el 8 y el 14%. que inhiben su crecimiento. Para reducir los daños de las plantas . Sin embargo. conducidos con tecnologías del agricultor y las recomendadas por el INIAP en su comportamiento con relación a la erosión de los suelos. en el contexto de una agricultura sostenible. o aplican químicos post-emergentes de acción quemante que permiten el rebrote y la germinación de las malas hierbas. ya sea en monocultivo o intercalada con maíz o caupí. se observa que las pérdidas en las escorrentías además de estar relacionadas con los regímenes de lluvias a través de los años y pendientes de los terrenos están condicionadas por el tipo de cultivo y las tecnologías utilizadas.maíz manejados con tecnologías recomendadas.Para programas específicos de fertilización se debe recurrir obligatoriamente a los análisis químicos de los suelos. La yuca y el maíz son cultivos tradicionalmente sembrados por los agricultores de Manabí y Santo Domingo de los Colorados. la mayoría de los agricultores asperjan un herbicida de acción quemante antes de la siembra y luego realiza de tres a cuatro deshierbas con machete. y a la absorción de substancias alelopáticas.maíz.

Spinosus (Bledo espinoso) y Caperonia palustris (Caperonia) entre otra. Panicum fasciculatum Granadilla). Ipomoea hederifolia (Bejuco).fasciculatum (Paja de chacra). Además. aunque en los suelos planos. Chloris polydactyla (Paja blanca). y en las de pendientes se recomienda cortar las malezas y los rastrazos del cultivo anterior y dejar regada esta biomasa sobre el campo formando una capa que enriquece el suelo con el reciclaje de nutrientes. más sometidos a la preparación con máquinas.La yuca compite especialmente con una flora representada por plantas dicotiledóneas. A. Echinochloa colonum (Paja de poza). sanguinales (guarda rocío). Como combatir las malezas Para combatir las plantas . Momordica charanthia (Achochilla).plagas. En las áreas de pendiente también se desarrollan arbustos que rebrotan durante todo el año y plantas envolventes. Digitaria. Prestonia mollis (Malacapa). Portulaca oleracea (Verdolaga). se debe preparar mecánicamente el suelo en las áreas planas. conjugatum (horqueta). Amaranthus dubius (Bledo manzo). Paspalum. Eleusine indica (Paja de burro). etc. Cuadro 3. En las plantaciones de yuca del trópico húmero predominan las malezas. Para lograrlo. Para mayor información en el Cuadro 3 se presentan las malezas predominantes en el cultivo de la yuca. Malezas predominantes en el cultivo de la yuca . · Métodos de manejo . A. Dubius (Bledo manso). y de materia orgánica que conserva la humedad y reduce las pérdidas de la capa agrícola por erosión.plagas en yuca sola o asociada con maíz se requiere integrar varios métodos de manejo de malezas a fin de evitar los daños directos (pérdida de rendimientos) así como los indirectos (mayor incidencia de insectos plagas o la dificultad para realizar labores culturales) causados por la interferencia negativa en los cultivos. se observa un predominio de gramíneas y ciperáceas. Cultural Un cultivo sano y vigoroso compite mejor ante la agresividad de las plantas . Cenchrus echinatus (Cadillo morado). Leptochloa filiformis (Paja de flaca). Bouteloua curtipendola (Paja de sabana). se debe sembrar las variedades recomendadas por INIAP a las distancias adecuadas y en forma transversal a la pendiente en las lomas. combatir en forma oportuna los insectos plagas y abonar el suelo de acuerdo al análisis respectivo. Un programa de manejo integrado involucra los siguientes métodos. En la asociación de cultivos yuca con maíz el complejo de malezas predominante está integrado por P.

18 días y luego cada 20 -25 días hasta que los cultivos cierren calles. mecánicos y químicos. En los monocultivos de yuca y en asociación se lo puede realizar con pases de la cultivadora acoplada al tractor a partir de los 15 días de la siembra (terrenos planos). Su éxito depende de la aplicación oportuna y precisa de los tratamientos recomendados tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminación del medio ambiente y el daño a los cultivos. permite el normal establecimiento del cultivo y un buen comportamiento de los herbicidas premergentes. manejo integrado de malezas yuca en monocultivo . cuya acción inicial será complementada con deshierbas. · Químico Cuando no se dispone de suficiente mano de obra para las deshierbas es conveniente aplicar herbicidas residuales o premergentes. Las malezas de hoja angosta serán cortadas a ras del suelo para evitar su rebrote y la Verdolaga se debe amontonar o voltear para impedir su enraizamiento. En zonas con presencia de malezas envolventes como Bejucos. que es lo más frecuente deben hacerse desde los 14 . La preparación del suelo. · Integrado Consiste en la utilización armoniosa de los métodos culturales. Malacapa. sea manual o mecánica. Achochilla y Lavaplatos se necesita hacer una deshierba alrededor de los 90 días para evitar dificultades en la cosecha. En zonas donde la mano de obra es escasa una solución es aplicar herbicidas dentro de un programa de manejo integrado de malezas.· Mecánico Las deshierbas con machete.

35 días las malezas de hoja ancha y angosta. Destrúyalos y entiérrelos lejos de las viviendas y de las fuentes de agua. Utilice equipo protector al trabajar con herbicidas. lea cuidadosamente. h. Stavrón/ha. bajo llave y lejos del alcance de los niños. Después de usar la bomba de mochila lávela con abundante agua y jabón.2.6 kg de Diurón o Stavrón/ha. ni alimentos. f. Si el producto es inflamable guárdelo en un lugar aislado y lejos de la casa Manejo integrado de plagas y enfermedades · Antecedentes Los problemas patológicos. mientras que el Diurón solo controla especialmente malas hierbas de hoja ancha durante un mes.5 litros de Lazo o Alapac En mezcla con 0. entienda y cumpla con las instrucciones de la etiqueta. g. c. Las aspersiones de estas mezclas se deben hacer en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra de los cultivos.25 litros de Dual + 0. Los herbicidas son productos tóxicos que pueden causar daños al hombre. Estos herbicidas se aplicarán en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra. los tanques y la bomba de mochila empleados con herbicidas no deben utilizarse para hacer aplicaciones de insecticidas o funguicidas en cultivos.6 kg de Diurón/ha. Mantenga los herbicidas fuera del hogar. o. . En todos los casos la acción de los herbicidas premergentes debe ser integrada con las deshierbas complementarias se harán a partir de los 40 -45 días.. a los cultivos y al ambiente. o . de Diurón o Stavrón/ha.100 días se cortarán las malezas envolventes o trepadoras que interfieren especialmente con la cosecha del maíz. Antes de abrir el envase del matamalezas.5 litros de Lazo o Alapac en mezcla con 0. de Diurón o Stavrón/ha. nutricionales y los disturbios fisiológicos que ocurren en los cultivos de yuca (Manihot esculenta Crantz) pueden llegar a ser de gran importancia económica aunque en muchas ocasiones pasan . b. Una vez terminado el efecto de los herbicidas es necesario realizar deshierbas a partir de los 40 días y posteriormente cada vez que las malezas cubran un 80% del terreno y tenga alrededor de 10 centímetros de altura.1 Kg. a los animales domésticos.2. y combaten las malas hierbas durante 30 . báñese con abundante agua y jabón. y a los 90 . entomológicos. yuca intercalada con maiz .1.25 de Dual en mezcla con 0. i.1. Después de terminada su labor. canales de riego y ríos a fin de no contaminarlos. esteros. Los baldes. e. o .35 días.6 kg de Diurón. La ropa con la que aplicó herbicidas debe lavarse separada de otras prendas de vestir. Precauciones al usar herbicidas a. o . d. La mezcla combate durante 30 . No fume ni coma mientras aplica herbicidas. No use los envases para guardar agua.6 kg. Esta albor debe hacerla lejos de los pozos de agua. licores.

las plantas jóvenes (de uno a tres meses) se marchitan en forma repentina y mueren. Por consiguiente. cuya calidad y producción sólo se evalúan a la cosecha. La presencia de insectos y ácaros es permanente durante el ciclo vegetativo de la yuca. puede llegar a ser muy costoso o imposible de lograr (en el caso de ciertos problemas edáficos y climáticos) durante el ciclo de cultivo. representan un grave problema especialmente cuando la yuca es cultivada en terrenos que anteriormente han sido pastizales o sembrados con gramíneas como maíz. La larva también se alimenta de la corteza de la parte basal del tallo. Phyllophyaga sp. La presencia de estas larvas se puede detectar cuando se está preparando el suelo para la siembra. "gallina ciega" o "chizas". El control de tales problemas. Se pueden localizar generalmente alrededor de la estaca o de las raíces de la planta afectada. las plantas están expuestas a diversos ataques de plagas y enfermedades y a las fluctuantes condiciones climáticas y edáficas que imperan en cada región. esto favorece su ataque en las primeras semanas del ciclo vegetativo. generalmente de la zona situada inmediatamente debajo de la superficie del suelo. Por tratarse de un cultivo de ciclo largo. maní) para continuar con el equilibrio existente entre la entomofauna nativa. Normalmente estos insectos tienen un ciclo cada año. Al ser atacadas. se propaga vegetativamente. atacan las estacas y las raíces de las plantas de yuca. Las larvas de Phyllophyaga sp conocidas como "chancho gordo". con cabeza de color marrón oscuro y tienen hasta cinco centímetros de longitud. Las larvas son blancas. En la siguiente lista constan las especies de artrópodos-plagas más comunes presentes en país.inadvertidos. y con pendiente que impidan ser preparados mecanizadamente. que de otra manera se vería afectada por la presencia de cultivos extensivos de yuca (monocultivos). atacando en el cuello de las raíces e impidiendo su desarrollo normal y provocando daños irreversibles que pueden pasar del 20%. Plagas de importancia económica · antecedentes En el país el INIAP con apoyo de FUNDAGRO ha generado recomendaciones como las de mantener las asociaciones con otros cultivos (maíz. Estos son particularmente importantes si se tiene en cuenta que la yuca es de ciclo largo (de 8 a 24 meses). El daño se caracteriza por la destrucción de la corteza de las estacas y la presencia de túneles en la parte leñosa. Las chizas. Su importancia será determinada por la intensidad de sus daños. Se han registrado varias especies en muchas áreas yuqueras del mundo. como los debidos a pestes. pero que pueden pasar a serlo al romperse el equilibrio ecológico de las poblaciones de insectos como consecuencia del aumento del área cultivada y del uso irracional de los insecticidas. cuyo estado adulto es un cucarrón. caupi. el agricultor debe pensar más en prevenirlos que en controlarlos. y el producto comercial de mayor valor son sus raíces. luego de lo cual dejan de ser de significación. estimándose que son más peligrosos cuando ocurren hasta los seis meses de edad de la planta. algunos de ellos sin llegar a ser plagas verdaderas. . las estacas pueden podrirse y morir.

La hembra es de hábito nocturno y color ceniza. nidos por rancho. en caso de ser necesario. El uso de prácticas culturales adecuadas. 2000).) suelo en donde forman una pupa marrón. Chrysopa sp. . y Telenomus sp. Los principales depredadores de las larvas son las avispas Polisters canadiensis y P. no requieren control alguno. no es necesario aplicar insecticidas a plantas mayores de dos meses. económica y con bajo riesgo de contaminación. por lo tanto. se detectó el ataque severo de adultos de phyllophaga sp en hojas de las plantas. los cuales también pueden ser atacados. angostadas en la base y frecuentemente curvas. En general. ( Hinostroza. Las larvas son difíciles de controlar pero podrían usarse insecticidas sistémicos órgano-fosforados (e. La mosca de la agalla (Jatrophobia brasiliensis. especie de la famila Cecidomyiidae) En América se han registrado varias especies de moscas que inducen agallas en las hojas de yuca. este control es más eficaz contra larvas en los tres primeros instares. formando sobre la haz foliar agallas de color amarillo-verdoso a rojo. Si la defoliación ocurre en la fase inicial del cultivo. La larva induce un crecimiento celular anormal. Americanus. en las dosis recomendadas haciendo barrera con el producto y aplicando al suelo y a parte del follaje (ápices). etc. negro. Linzán. La muerte del cogollo retarda el crecimiento normal de las plantas jóvenes e induce la emisión de retoños. la larva joven perfora el tejido tierno de la planta y mata el punto de crecimiento. pone libremente hasta 1800 huevos de color verde sobre la superficie foliar. se reducen los rendimientos y las plantas jóvenes pueden morir. La mosca del cogollo (Silba pendula. la siembra de yuca podría programarse en tal forma que el crecimiento inicial del cultivo ocurra cuando haya poblaciones bajas del insecto. La incidencia es mayor generalmente al comienzo de las lluvias. Sin embargo.g.) EN Manabí. y. ello son parasitados por Trichogramma spp. Las larvas son parasitadas por Apanteles congregatus y A. durante las noches. Las poblaciones altas de este insecto pueden defoliar en corto tiempo plantaciones grandes. en donde depositan sus huevos. se considera que las moscas de las agallas son de poca importancia económica. Hay varios parásitos y depredadores del gusano cachón. etc. Las aspersiones con suspensiones bacterianas de Bacillus thuringiensis (2-3 g de producto comercial/lt de agua) dan un control muy efectivo. en donde generalmente aparece un exudado amarillento o marrón. dimetoato). Los huevos de E. y Romero información personal INIAP. es un depredador del huevo. verde. También se han identificado un virus (Baculovirus) de la larva y un hongo de la pupa del género Coryceps. Las plantaciones de yuca se pueden colonizar colocando nidos de Polistes en casetas o ranchos. Las plantas jóvenes son más susceptibles y las infestaciones más severas ocurren al comienzo de las lluvias. para lo cual se recomienda. Al abrirlas se observa un túnel cilíndrico dentro del cual está la larva.Para su combate se puede recurrir a una práctica sencilla. Las plantas adultas (más de 3 ó 4 meses) no sufren tanto como las jóvenes. Se controló el ataque con excelentes resultados aplicando Clorpiriphos. Al eclosionar el huevo. Carpolonchaea Chalybea) Esta plaga. erythrocephalus. No se han registrado pérdidas en rendimiento causadas por el daño de este insecto. Por lo tanto. Los nidos deben tener más de 50 celdas para favorecer el establecimiento de las colonias. se ha registrado retardo en el crecimiento cuando ocurren ataques severos en plantas jóvenes (de dos a tres meses). La mosca adulta es de color azul oscuro metálico. castaña o negra. y pueden transcurrir varios años antes de que se presente un ataque severo. Pueden encontrarse varias larvas blancuzcas en el cogollo afectado. Se recomienda un rancho por cada cuatro hectáreas y 20 nidos por rancho. y por moscas Tachinidae. El gusano cachón (Erinnyis ello) Se considera como la plaga más importante de la yuca en el país y en América. buena preparación del terreno y el control de malezas pueden reducir las poblaciones de adultos y pupas. Estas pequeñas moscas generalmente se encuentran sobre la superficie foliar. antes de la siembra sumergir las estacas durante cinco minutos en una solución de 1 ml/litro de agua de clorpiriphos (Lorsban. pone los huevos entre hojas no expandidas del punto de crecimiento o en pequeñas cavidades que el ovipositor hace en los tejidos de la planta. Las larvas varían mucho de color (amarillo. Otros depredadores de larvas incluyen los pentatomidae Alceorhynchus grandis y podisus sp. Para reducir su incidencia se recomienda colectar y destruir las hojas afectadas a intervalos semanales. observada sólo en América. en las dosis comerciales. Pirinex. pero esta plaga es esporádica. puede reducir el crecimiento de las plantas atacadas debido al daño que ocasiona en los cogollos.

Los ataques severos pueden causar la muerte del cogollo. bronceada. en especial cuando sus ataques son tempranos. En el país esta práctica también se apoyan por la presencia en forma natural de por lo menos de 19 especies de ácaros El ácaro M. especialmente cuando se trata de ataques tempranos por su interferencia en la fotosíntesis. siendo más notorio en las hojas maduras. similar a la del mosaico. Se registraron pérdidas en rendimientos desde 4 hasta 33% cuando se sembró material infectado. tanajoa se desarrolla en la parte apical de la planta. También es importante preservar la presencia de sus enemigos naturales. Durante la época seca la mayor preocupación es causada por el complejo de ácaros fitópagos principalmente del género Mononychellus.La mosca de la fruta (Anastrepha pickeli. que luego adquieren una coloración café o marrón. Por esta razón se recomienda evitar las siembras tardías. yemas. Oligonychus peruvianus La presencia de este ácaro se manifiesta por la aparición de pequeñas capas de telaraña que la hembra construye a lo largo de las venas y bordes del envés foliar y en las hojas bajeras e intermedias de la planta. En la haz foliar inicialmente se observan pequeñas manchas amarillentas.. El daño se inicia por un punteado amarillento que luego se vuelve uniforme y adquiere una apariencia moteada. La hembra es amarilla y pone los huevos en el tallo. reduciendo la capacidad fotosintética y luego los rendimientos y calidad del material de siembra. El complejo de ácaros fitófagos. observándose gran cantidad de telaraña. Stethorus sp y Oligota sp. la larva de color blanco-amarillento perfora el tallo hasta la región medular. Para reducir el daño de esta plaga se recomienda el empleo de variedades tolerantes o con tolerancia intermedia como la INIAP Portoviejo 650. material vegetativo de buena calidad. Los síntomas de daños iniciales generalmente se manifiestan en la base de la hoja y a lo largo de la nervadura central. Se ha encontrado una especie bacteriana (ver "pudrición bacterial del tallo") asociada con la larva. afectando al follaje. Manejo de Ácaros El manejo del complejo de ácaros se debe hacer por medio de la utilización de variedades resistentes. tan pronto sale del huevo. y sembrar al inicio de la época lluviosa para zonas del trópico seco. como Mononychellus. Oligonichus y Tetranychus se presentan especialmente en la época seca y en zonas ecológicas semiáridas con 7 a 9 meses de sequía al año. por la acción de sus enemigos naturales y mediante la aplicación de productos selectivos en caso de ser estrictamente necesario. la planta puede morir. y la defoliación y muerte del tallo se inician progresivamente. A menudo. hojas jóvenes y partes verdes del tallo. y de particular importancia una gran diversidad de ácaros fitoseidos. Cuando el ataque es severo hay gran reducción del área foliar. Los ácaros (Mononychellus tanajoa). el tallo se torna áspero y de color marrón. sin embargo. El ataque al tallo tiene lugar de 10 a 20 cm del ápice en donde se observa un pequeño orificio de entrada o de salida. La hembra adulta pone sus huevos debajo de la telaraña donde se desarrollan las larvas y ninfas. asociación que da como resultado una severa pudrición del tallo. Las colonias de ácaros se presentan en el envés de las hojas y en ambas superficies cuando la población es excesiva. se observa exudado de látex blanco que sale de los orificios hechos por las larvas. Las hojas embrionarias crecen con deformaciones. Estas manchas amarillas están delimitadas por las capas de telaraña en el envés. comenzando por la parte superior de la planta. El punteado inicial toma una coloración rojiza o de herrumbre a medida que la infestación aumenta. la defoliación se produce de abajo hacia arriba y. lo cual retarda el crecimiento e induce emisión de retoños laterales. si las condiciones de sequía se prolongan. pero disminuye la calidad del material de propagación procedente de plantas afectadas. Manihoti) Esta mosca se ha detectado atacando conúnmente los frutos de la yuca sin causar pérdidas económicas. también se la ha encontrado causando daños severos en el tallo. Tetranychus urticae El daño se observa inicialmente en las hojas basales de la planta y luego en las superiores. La asociación bacteri-insecto no ha ocasionado daño por pérdidas en el rendimiento de la planta. la mayor de América y existente bajo . como los insectos predadores. A. De aquí la conveniencia de hacer una buena selección del material de siembra.

Herbicolus. averrhoea. En suelos pesados y en zonas con alta pluviosidad se debe sembrar en camellones. T. tratar las estacas. Phytoseiulus macropilis La mayor diversidad de fitoseidos se presenta en las zonas semiáridas con 14 especies. No introducir variedades de otras regiones.I. Cuadro 4. T. A. evitar daños mecánicos durante su preparación y siembra. porque podrían ocasionar pudrición de la raíz. con lo que se evitaran las aplicaciones de químicos. . en estos casos hay que sembrar maíz u otro cultivo en lugar de yuca. (Cuadro 4). N. concordis. Typhodromalus limonicus s. no utilizar herramientas que se empleen en plantaciones como problemas de enfermedades. Manihotae) T. (=T. Tenuiscutus. N. Enfermedades de la yuca en el Ecuador. Typhodromips dentilis. Phytoseius purseglovei. Annectens. mantener distanciamiento adecuado. Amblyseius aerialis. Rhizopus o Fusarium se recomienda el empleo de material sano seleccionado de las variedades recomendados. Rapax.nuestras condiciones y de las cuales se ha identificado 19 especies de la familia phytoseiidae en los ecosistemas subhúmedos: Ricoseius loxocheles. Aripo. Neoseiulus idaeus.californicus. o en los que anteriormente había cultivos perennes. P. En las diferentes zonas del país se han detectado enfermedades que no producen un nivel de daño significativo. Proprioseiiopsis cannaensis. G. Galendromus helveolus. anonymus. Enfermedades de Importancia Económica · Antecedentes Para las enfermedades al igual que para los insectos se requiere del manejo integral mediante prácticas culturales y resistencia varietal. Estas prácticas dan como resultado un manejo adecuado del cultivo. E. Para prevenir "pudriciones" en estacas y raíces de yuca causadas por Botryodiplodia. desinfectar las herramientas con formol comercial al 10% en caso de bacterias y con agua jabón o detergente en caso de virus. Euseius ho. debiendo en lo posible no escoger suelos encharcables.

Cuando se siembra asociado con otros cultivos como maíz y caupí. dureza del suelo y grado de inclinación del mismo. el INIAP desarrolló un método. Después de cosechar.. condiciones climáticas. . los que pueden ser utilizados en otras regiones del país. lo que permite mayor agilidad y seguridad. condiciones de precio del mercado. Algunos de estos pueden ser aplicables en otros cultivos o en el arranque de malezas arbustivas. medido desde el nivel del suelo. debiéndose cosechar el maíz blanco en estado de choclo y aprovechar mejor su calidad proteínica. Se utilizan métodos como el "nudo de puerco". figuras 4 y 5). · Lazo. Para encontrar un sistema de arrancado de yuca que permita tener eficiencia y evite en parte el daño de las raíces.. una vez cortadas las estacas de igual forma que el método anterior. "la cadena". · Nudo de puerco.8 metros de largo. el empleo de métodos de cosecha de yuca se da en base ala facilidad del arrancado. el caupí se cosechará en estado de vainas verdes desde los 40 días. y luego se procede al arrancado ( Anexo. figuras 6 y 7).Es el más conocido y empleado por el agricultor.Es un método rápido y de fácil aplicación. se procede luego a ejecutar el amarre "nudo de puerco" en el cuello de la planta. más un palo o "polín" de 1. la cual. limitar el desarrollo de malezas y permitir un mejor crecimiento de la yuca. permite facilidad en la cosecha pero es bastante laborioso y se dificulta más si se emplea en época lluviosa. se desamarra el cabo en ambas partes:cuello y palanca (Anexo. b) Métodos de cosecha de la yuca En las zonas yuqueras del Ecuador. representa desde 15 hasta más de 30% del costo de producción pro incremento de la mano de obra. se encadena en el "polín" (1. posición de estacas de siembra. después se desencadena ambas partes (Anexo. dejando un espacio en donde se introduce el "polín" (1.8 m de largo) y se procede a efectuar la cosecha. estos sirven como complementos a la economía del agricultor. los métodos de cosecha donde se utiliza palanca o "polín" y soga son mayormente empleados por la facilidad que representa. figura 3). · Cadena. se la entrecruza al cuello de la planta.27 cm de diámetro y 2 metros de largo. Consiste en un cabo nylon de 0..Cosecha de la yuca a) Epoca de la cosecha Estado óptima de las raíces de yuca para su cosecha La cosecha de las raíces de yuca de preferencia debe hacerse en la época seca. el uso que se de a la raíz.50 cm de diámetro y de un metro y medio de largo. Para su uso se necesita de un cabo de 1. etc. continuando con el amarre de la palanca que se emplea para proceder al arranque de las raíces. Por lo expuesto un arranque no adecuado de esta raíz. Una vez cosechado el maíz se recomienda eliminar las plantas o aprovecharlas como cobertura del terreno para conservar la humedad.9 cm de diámetro y 1. dependiendo de la variedad.Poco utilizado en la provincia y el país. que demandan mayor tiempo o mano de obra en la cosecha que otros métodos menos conocidos y más eficaces como "el ocho" y "el lazo".40 m de altura) y luego depositar "el lazo" en el cuello de la planta. y depende de la época. En Manabí.40 cm de altura. entrecruzar sus extremos y ajustar. mejoró otros y los evaluó con la participación de los agricultores de la provincia. para su empleo se necesita de una cadena de 0.8 m de largo). El arranque manual es preferido en zonas que poseen suelos blandos. previo a su empleo se corta el tallo de la yuca máximo hasta 0. variedad.4 m de largo. puede realizarse desde los siete meses hasta 16 meses o más. Su funcionamiento se basa en cortar el tallo (máximo 0. · Descripción de los métodos Los métodos mencionados son dados a conocer para que los productores de yuca puedan escoger el que mejor se ajuste a sus circunstancias. el cual se dobla y se unen sus extremos por medio de un nudo tipo cerrado.

· Rendimiento El rendimiento esta de acuerdo al tipo o fertilidad del suelo. se unen sus extremos. el INIAP bajo condiciones de agricultores ha logrado rendimientos promedios de 17 t/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 t/ha (yuca sola). ajustar y en el espacio libre colocar la "palanca" (1. Para el funcionamiento es necesario cortar el tallo hasta 0. figuras 8 y 9). En plantaciones donde se realiza un adecuado manejo se podrá obtener altos rendimientos por hectárea. y 11). para ablandar el suelo.20 m de altura medida desde el nivel del suelo. barra. pala. · Otros métodos. barato y efectivo. En la asociación yuca-maíz bajo las condiciones de manejo anotadas puede lograrse una producción de 20000 choclos comerciales o de 1. Con base a los trabajos realizados por el Programa de Tubérculos y Raíces de la EE.. donde se consideran los costos directos. introducir "el ocho" y colocarlo en el cuello de la planta. o en suelos duros. variedad.. con el sistema yuca-caupí bajo las condiciones de manejo indicadas. distancias utilizadas en la siembra. para yuca en monocultivo con tecnología mejorada. . desarrollado en 1987 en la EE. maquinaria y servicios que se va a utilizar en esta actividad productiva. No se descartan los métodos de cosecha con la ayuda de un implemento más arranque manual. y.8 a 2.3 m de largo con un diámetro de 0.· "Ocho". palo con punta o "tola". se realiza un nudo tipo cerrado con el fin de que no afloje.Es un método sencillo. en terreno duro representa un gran desgaste físico.0 t/ha de grano de maíz y 14 ton de yuca/hectárea. y si se siembra asociado o no. etc.Existen algunos métodos en que el agricultor emplea implementos como el pico. La cosecha se la puede hacer utilizando toda la planta en pie o procediendo a cortar las estacas (0. Figuras 10. Se debe analizar el ciclo de producción desde la preparación del terreno hasta la venta del producto final. · Arranque manual. Costos de producción del cultivo de la yuca Para realizar una inversión adecuada y cultivar yuca es recomendable estimar con anticipación el presupuesto de producción. 11 y 12. agua disponible. mano de obra. "Portoviejo". En el presupuesto que se presentan en el anexo cuadro 10. indirectos y totales y l a rentabilidad.9 cm. yuca asociada con maíz y yuca en monocultivo con tecnología del agricultor/a. se recomienda en especial los métodos "ocho" y "lazo" los cuales se consideran apropiados para cosechar en cualquier época del año. machete. especialmente de aquellas zonas donde los suelos son blandos o es fácil el arrancar yuca.40 m) para luego efectuar el arranque (Anexo. En aquellos suelos sueltos se puede utilizar el método manual. En su construcción se emplea un cabo de nylon de 1. La forma de cosecha es similar al manual. resultado de esta forma algo similar al número ocho.. puede lograrse una producción de 20000 mazos (20 vainas/mazo) de caupí y 14 ton de raíces de yuca/ha. "Portoviejo". edad de la planta. este se dobla por la mitad y se entrecruza. Se observa su uso mayormente en la parte norte de Manabí. considerándose esto como un complemento del arranque manual que dan mayor facilidad para cosechar y menor desgaste físico. considerando el interés anual del capital destinado a la actividad de acuerdo a la tasa porcentual vigente en el mercado.Al igual que el "nudo de puerco" es muy conocido y utilizado por el agricultor. los cuales son superiores a los que se logran en el país. Agroindustria rural Deterioración post-cosecha de raíces frescas . De la inversión.8 m de largo) y proceder a la cosecha (Anexo. el mismo que se ha dado a conocer a varios agricultores de las provincias de Manabí y Esmeraldas a través de varios eventos. ya sea en pendiente o en bajo. Postcosecha: Procesamiento y Utilización. que es un plan de requerimientos de insumos. manejo adecuado del cultivo desde la selección del material de siembra hasta la cosecha.

que normalmente aparece en forma de anillo en la periferia de la pulpa. uno de los más simples para diferenciarlas es exponer el extracto fluorescente a vapor de yodo. principalmente. se presentan zonas con estrías azules. Métodos de conservación y prevención de deterioro Existen varios métodos para conservar las raíces frescas de yuca. empleando métodos de aspersión y de inmersión y probando dosis de varios productos. la escopoletina emite una fluorescencia de color azul intenso. bolsa de polietileno. en lo que se refiere a la formación de los estriados vasculares. de la capacidad de la flora microbiana del suelo y del medio ambiente para metabolizar el almidón de las raíces. lo cual indica que el proceso de deterioración ha comenzado. se estudiaron métodos para prolongar la vida útil de ésta raíz después de su cosecha y así mejorar el mercadeo en fresco. La parte económica más importante de la raíz de yuca es la pulpa o parénquima en el que se concentra el almidón de la raíz. Este deterioro es asociado también con la presencia de escopoletina. El INIAP para evitar el deterioro post-cosecha debido a problemas fisiológicos y microbiales. constituidas por vasos de xilema deteriorado. realizó pruebas de almacenamiento de bajo costo en bolsa de polietileno (perforadas y sin perforar). figura 12). el que elimina la fluorescencia de la escopoletina sin afectar la de la aflatoxina. grado de compactación del suelo y las formas de cosecha manual o mecánica. La escopoletina es relativamente fácil de confundir con la aflatoxina. parafinado y congelación. Los cambios de coloración se pueden extender a las células parenquimatosas. exponiendo las raíces a la luz ultravioleta. Las áreas distal y proximal de las raíces son las más propensas a sufrir daños mecánicos. Deterioración fisiológica Este tipo de deterioro se inicia durante las primeras 48 horas después de la cosecha y su sintomatología consiste básicamente en una decoloración de color blanco a café. el cual por lo general no se encuentra en las raíces frescas. . Fusarium. negras. Deterioración microbiana La deterioración microbiana o secundaria ocurre después de la fisiológica y consiste en pudriciones causadas por hongos y bacterias que actúan en las heridas. Resultados de investigaciones han permitido definir dos clases de deterioración de yuca después de la cosecha: primaria o fisiológica y secundaria o microbial. los cuales se pueden observar fácilmente. pero a las pocas horas de la cosecha su concentración aumenta. En el país. pues se deterioran rápidamente. El inicio y el grado de la deterioración de las raíces están estrechamente relacionado con la presencia de daños mecánicos. Penicillium y Aspergillus. la refrigeración. los cuales son normalmente ocasionados al momento de la cosecha. Se ha demostrado ampliamente. son algunos de los factores que afectan la incidencia de los daños mecánicos en la raíz. en presencia de ésta. La coloración típica de la deterioración fisiológica se debe a la presencia de pigmentos de taninos. disminuyendo su calidad y presentando problemas de comercialización en fresco. en cortes longitudinales de las raíces afectadas. cajas de madera con aserrín. a menos que se usen procedimientos. que las dos clases de deterioración sé deben a procesos distintos.. Su síntoma inicial es un estriado vascular semejante al observado en tejidos con deterioro fisiológico. la congelación. tales como el almacenamiento en atmósfera de nitrógeno o al vacío. entre los principales. Esta por lo general se presenta en cualquier parte de la raíz después de 5-7 días de la cosecha y depende de la intensidad de los daños físicos ocasionados a las raíces en el momento de la cosecha. No ha sido posible aislar microorganismos de los tejidos afectados por deterioración fisiológica mientras que en el caso de la deterioración microbial se ha podido aislar hongos de los géneros Rhizopus. Se puede detectar en las raíces antes de que sé presenten los síntomas típicos de la deterioración. una de las mayores limitantes para aumentar el consumo humano.· Antecedentes En el país. pero posteriormente se transforma en una pudrición húmeda con fermentación y maceración de los tejidos (Anexo. se realizo en: bolsas de polietileno. Ciertas variedades y características propias tales como longitud de raíces y presencia de pedúnculos largos. las cuales presentan un tinte azulado y a veces síntomas de desecación (Anexo. es la dificultad de conservar las raíces después de la cosecha. Figura 13). los principales métodos de conservación de raíces frescas para su comercialización al exterior con destino al consumo humano. cuya formación está relacionada con la presencia en los tejidos de un compuesto fenólico llamado escopoletina. Ante esta situación. Además. el parafinado de raíces. silos de campo.

Posterior a este paso las raíces deben ser secadas al medio ambiente para ser sometidas al empaque en bolsas de polietileno y proceder al tratamiento. aquellas raíces que no reúnen las condiciones pueden ser vendidas para su consumo inmediato en fresco o para procesarla. Las raíces son tratadas con la solución de Mertect. figura 15 y 16 · Conservación como raíces peladas y congeladas . normalmente se utilizan fundas con capacidad de 2 a 4 kilos las que miden 30 cm de ancho y 54 cm de largo. teniendo la precaución de no ocasionar daños físicos. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. considerando que el tiempo de cocción sea no mayor de los 30 minutos. Como solución se da el reducir la humedad relativa dentro de la bolsa mediante el uso de 20 perforaciones bien distribuidas (7 mm de diámetro cada una) y un corte diagonal (2 cm) en cada extremo inferior. mediante el empleo de un cepillo y tijera de podar. pedunculadas.6 mm en fundas de mayor capacidad. quedando lista para ser comercializada. La cosecha debe hacerse en forma manual a los 8 o 12 meses de edad del cultivo. figura 14 · Conservación como raíces parafinadas Este proceso se lo efectúa en forma artesanal y mecanizada. de 15-35 cm de largo por 5-10 cm diámetro. mayormente. es necesario pesar la cantidad demandada por el mercado. lo que da una conservación por más de 20 días y mayor tiempo de vida útil de raíces. aquellos que reúnan las características deseables son sometidas posteriormente. y este tratamiento se lo pueda realizar por inmersión (5 minutos) o aspersión (bomba de mochila). grapas o selladora al calor. Previo al parafinado se realiza un tratamiento con thiabendazole. el cual puede aumentar hasta 0. a la eliminación de tierra adherida a la raíz y raicillas y pedúnculos.Conservación en bolsas de polietileno El INIAP recomienda el uso de empaque en bolsas de polietileno y el tratamiento inmediato con una fungicida no tóxico. El sellamiento de las bolsas puede hacerse utilizando piola. nos permite además evitar los tipos de deterioro mencionados. Las raíces una vez tratados son embaladas en cajas de cartón con capacidad de 50 libras (22. poca fibra y de textura blanda y de consistencia firme. esto más la aplicación de thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. Las raíces cosechadas deben tener de preferencia una forma cónica-cilíndrica. Los tamaños que están aceptando los mercados van desde raíces largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm. pudiéndose de 1 litro de Mertect preparar 250 litros de solución que nos permite tratar hasta 7 toneladas de raíces. El tamaño de las bolsas puede variar de acuerdo a los requerimientos del mercado. de buen sabor. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. pero también el crecimiento de hongos y bacterias puede ser rápido. luego son sometidas a temperaturas bajas para conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. En las fundas las yucas de diferentes tamaños se colocan con la parte proximal o más gruesa hacia el fondo y. lo que da una conservación por más de 20 días. thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. En el tratamiento de las raíces por cada bolsa se gastan aproximadamente 142 ml de la solución. de tal manera que el tiempo entre la cosecha y el tratamiento no sea mayor de dos horas. Se considera que en el ambiente interno de la bolsa predomina una condición de temperatura y humedad relativa altas que permiten la curación de las heridas de las raíces. libre de plagas y enfermedades. con un espesor de 0. La separación de la raíz del tocón debe realizarse con machete bien afilado. para inmediatamente proceder a la selección.7 kg) de raíces.3 mm. siguiendo las recomedaciones anteriores para las raíces. Procedimiento Antes de iniciar el tratamiento es importante determinar la calidad de las raíces a utilizarse mediante pruebas culinarias y sanidad de las mismas.

constan de un sistema de rallado que tiene una tolva de alimentación. La masa que se exporta no se condimenta y es elaborada en molino de martillos se la exporta embalada en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras (2.Las raíces de yuca pueden ser recibidas y pesadas en la planta procesadora o lugar de acopio o en el mismo campo. El flujo de operación de estos procesos se presenta en el anexo. se comercializa condimentada en bolsas plásticas de 1 kg para consumo humano. chillón y corriente para uso industrial (balanceados de camarones. Para consumo humano las raíces deben ser lavadas antes y después de descascarada con una solución de agua tratada . se pelan.27 kg) cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras (22. figura 18 y 19 · Conservación como Chips o "Chifles" de yuca Se utiliza para consumo humano. luego se dejan orear al ambiente para eliminar la humedad. procediendo luego a la eliminación de tierra adherida..7 kg) para su posterior exportación EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. Es realizada por pequeños productore/as de yuca.Se utilizan las raíces que no son aptas para parafinado.27 kg). existiendo perspectiva de mecanización. encontrándose en algunos casos agrupadas en Asociaciones.De ser necesario las raíces deben ser seleccionadas descartando aquellas que presenten daño causado por insectos o presencia de enfermedades. los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes) que contienen agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda. Se seleccionan las raíces se lavan. Producto: Almidones de calidad Almidón de yuca de varios tipos Antecedentes El almidón de yuca es un producto obtenido en forma artesanal en el Ecuador especialmente en la provincia de Manabí. Procedimiento Cosecha.. donde son envasadas en bolsas plásticas de 5 libras (2. Esta agroindustria se está desarrollando con muchas perspectivas. textileras y cartoneras. tocones.Estas labores se las realiza de acuerdo al tipo de almidón que se desea en el mercado. Lavado. una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente ser enviadas a las industrias de embalaje existente en la ciudad. Recepción y pesaje. se encuentra en el anexo. pelado y trozado.). o más. Se obtiene almidón de tipo dulce para diferentes consumidores: almidón limpio para uso humano y farmacéutico. se envasan en bolsas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. Las cajas son enviadas en contenedores con temperaturas bajas. se cortan en rodajas finas. El flujo de operaciones para la extracción de almidones de yuca en diferentes sistemas. se la obtiene empleando ralladores mecánicos y molino manual. Son destinadas para uso humano. Para su procesamiento se emplea una "chiflera" de tipo casero. figuras 17 · Conservación como Masa de yuca La masa destinada al mercado local. nuevamente se lavan.. posteriormente son sometidos a fritura. Limpieza y selección. pedúnculos y raicillas. el rallo y un tanque recibidor.Las raíces de yuca deben ser cosechadas cuando tengan más de ocho meses de edad. 21 y 22. Figuras 20. etc. luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra..

50m respecto al suelo. se amarra a una viga. se adiciona agua limpia hasta que cubra sobre unos 4 cm sobre almidón. con humedad inferior al 14%. quedan suspendidos a una distancia de 2. presionando la masa contra el colador. harina industrial  Uno de los aspectos técnicos de vital importancia dentro del desarrollo de tecnologías de post-cosecha para yuca. Para uso humano se puede emplear tarimas de caña guadúa. para fermentar se emplea cáscara de piña más cerveza y cerveza (para 200 l de agua 2 baldes de 10 l c/uno de fermento de piña más una cerveza) y agua de la sedimentación.La pulpa convertida en masa es colocada dentro del colador (tela de lienzo) en cantidad de 15 a 20 libras para iniciar la primera colada y obtener la lechada se mezcla con agua. para separar el almidón del resto de los elementos y del agua se realiza la sedimentación. Para el caso de almidón "fuerte". Se toma otra cantidad de masa y se repite el proceso. Trozos o chifles de yuca secados en forma natural .Se efectúa en bunque de madera. El secado se realiza en un día. En las dos formas se deja fermentar por dos semanas. Después de que se ha sedimentado se procede al drenaje del agua y a separar la cachaza del almidón. Empaque y almacenamiento. de pendiendo de lo que quiere el mercado. Productos: Trozos o chifles secos de yuca.6 g/m3 de agua... pudiendo emplear agua del primer colado hasta que el almidón no se pegue en el colador y luego con agua limpia se finaliza el proceso.. es el del secado del producto cosechado. bandejas o tendales de cemento. se fermenta de la siguiente forma: se coloca el almidón húmedo en recipientes plásticos.Esta labor se realiza con una máquina ralladora. emplea varias técnicas sencillas de fermentación de bajo costo. El producto final en los dos casos es para uso humano../m². previamente desmoronado. Rallado. Colado y cernido..Este es un proceso que se realiza en forma artesanal. para lo cual se envasa el almidón húmedo en sacos de nylon. dependiendo del tipo de almidón a producirse. El bagazo y la cachaza pueden ser secado para su almacenamiento y comercialización. Si el almidón para el consumo humano es necesario usar inmediatamente la masa que se encuentra en el tanque recibidor. tanque o canales de cemento revestido de azulejos donde la lechada es dejada en reposo de 12 a 18 horas. agregando varios baldes de agua hasta que salga clara. una vez exprimido contra el lienzo la masa resultante o bagazo es depositada en tarima de caña guadúa u otro recipiente. Fermentación. Durante el tiempo del proceso se está agregando agua limpia para que siempre el almidón esté cubierto. lo que evita se ponga babosa. para otro fin se puede pasar la masa a una tarima de caña guadúa en donde se deja escurrir de dos hasta ocho días. cuando el productor/a desea el beneficio de la fermentación para disponer almidón fuerte o agrio.con cloro en dosis de 28.. en ciertas ocasiones es factible utilizar sacos durante esta labor.El producto obtenido es depositado en sacos de papel empaque o de tela y almacenado en bodega con buena ventilación y a temperatura ambiente.. labor que se efectúa para facilitar el secado y obtener un almidón que chilla al presionarlo con los dedos. bandejas o tendales de cemento cubiertos de papel de empaque o plástico donde se deposita el almidón en cantidad de 1 kg. previo a esta labor la lechada es removida para que de cierta manera el almidón se deposite en el fondo del tanque y la cachaza encima de éste.Esta etapa se lo realiza en "tarima" de caña guadúa (construcción rústica). esta última labor no se realiza en caso de que se desee obtener almidón corriente. La lechada que sale de la colada contiene los granos de almidón. Cuando se obtiene almidón agrio de consumo humano. Se deja fermentar por un periodo de 20 a 25 días y se obtiene almidón agrio para el mercado internacional (Colombia). Sedimentación. Secado. esta labor no se realiza cuando se desea elaborar almidones de tipo corriente. En caso de existir raíces demasiado grandes se procede al trozado de las mismas. labor que permite desintegrar las células y liberar los gramos de almidón. fibra fina y material proteico en suspensión. el producto resultante se le denomina masa.00 a 2. Otra forma de fermentar al ambiente. es removido cada cierto tiempo de acuerdo a las condiciones ambientales. con lo que facilita el rallado.

secada en forma natural Antecedentes Además de este sistema es también posible obtener harina con el uso de una ralladora. Al comparar las dos máquinas entre sí. El secado natural de la yuca picada o en forma de "chifles" hasta un 12 % de humedad. raspado y pelado de raíces.Cosecha de raíces. . Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras de yuca. En caso de ser necesario es conde diente lavarlas para retirar la tierra adherida y mantener la calidad. viene siendo aplicada especialmente por pequeños/as agricultores/as de la provincia de Manabí y Esmeraldas. Se lo puede realizar en tendales o bandejas de secado. . Es necesario voltear el picado a intervalos de media a una hora de acuerdo al ambiente. lo que permitirá un mejor manejo de las plantas secadoras o rallanderías. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras o rallanderas de yuca. . en zonas que presentan condiciones adecuadas para el secamiento. Se debe realizar cuando el cultivo haya alcanzado el desarrollo apropiado de sus raíces.Antecedentes Desde 1985 se viene procesando la yuca como producto seco. Con las palas de madera en las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras. lo que se logra a partir de los ocho meses de edad. Almacenamiento Una vez seco el picado se llena en sacos de yute o nylon y se almacena en la bodega. Se debe realizar cuando posean el mayor contenido de materia seca (meses secos).Recepción o pesaje. mediante rastrilladas cruzadas con el fin de obtener un secado uniforme. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbial.Secamiento. Procedimiento -Cosecha de raíces.Recepción o pesaje. es una tecnología validada por el INIAP y constituye una alternativa para evitar la perecibilidad o deterioro de la raíz.Epoca de proceso. esta última o más de tener menor costo sirve para la producción de almidón. · Yuca rallada para harinas de uso industrial. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. Este producto puede ser transformado en harina mediante el uso de un molino de martillos. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. . .Selección y pelado de las raíces. enfermedades etc. o raspada (sin cascarilla o peridermis). "lagartos".Limpieza. Procedimiento . la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. enfermedades etc.Picado. o montones no demasiado grandes. . las raíces se las puede picar sin pelar. el picado de las raíces de distintos tamaños y diámetros se la realiza con una máquina tipo "Thailandia" modificada. Cumplido los pasos mencionados. . o pelada (sin cáscara o esclerenquina). y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. . máquina desarrollada y utilizada en nuestra provincia desde hace aproximadamente 40 años. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar el picado sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido de los mismos en forma uniforme sobre la superficie y con una rastrillo de madera. De acuerdo al mercado. Las raíces son peladas para eliminar cáscara e impurezas y mantener la calidad y faci.litar el rallado. selección.

De los trabajos efectuados por el INIAP en la provincia de Manabí se encontró que bajo condiciones apropiadas se puede secar en piso de cemento. Picado. previamente desinfectada con la solución de cloro antes mencionada.. Esto permitirá diversificar la producción y disponer de nuevos mercados que aseguren la comercialización de sus productos. En condiciones desfavorables se prolonga el tiempo de secado. enfermedades. antes y después del descascarado con agua tratada con cloro en dosis de 28. pudiendo sustituirse hasta 15 % sin alterar su palatabilidad ni sus propiedades físicas. Efectuada esta labor se procederá a cada hora con un rastrillo de madera al volteado para uniformizar el secado. .6 g/m3. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. peso que permite disgregar mayormente la masa y acelerar el proceso de secado. o montones no demasiado grandes. pesaje. el rallado de las raíces se lo realiza con una máquina ralladora fabricada por artesanos de la provincia de Manabí.Época de proceso.Se realiza con una máquina picadora tipo Tailandia. Con las palas de madera en las ultimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbiano. Después de cuatro a cinco horas se pasará sobre la masa semideshidratada en el tendal. Con el fin de mejorar el aprovechamiento de la yuca los Productores y Procesadores de esta raíz. con la ayuda de un rastrillo de madera. y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. elaboran harina para alimentación de aves y camarones. Al producir harinas empleando masa seca rallada se logra moler mayor libra por minuto y un mayor porcentaje de eficiencia si se compara con la producida a partir de trozos secos. empleando una capacidad de carga de 4 kg. la que lleva en sus extremos una soga de 2 m de largo y un palo en la punta de la soga para halar. El INIAP recomienda obtener harina para uso humano regulando la velocidad del molino y el diámetro de perforaciones de las cribas. tierra adherida. si esta harina es sometida al tamizado también se logra tamizar mayor cantidad de libras por minuto y un porcentaje más eficiente de producción Obtención de harina de yuca para uso humano Antecedentes Las raíces deshidratadas permiten su procesamiento en harina para elaborar balanceados de uso animal y utilizarse en mezcla con harina de trigo en la preparación de diferentes alimentos para los humanos. Lavado y descascarado. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí..2 m de ancho y una pulgada de grosor.Se utilizan raíces cosechadas de plantas de más de 8 meses de edad. Cumplido los pasos mencionados..Las raíces son lavadas. produciendo granulométrica muy heterogénea no apta para el consumo humano. y luego puestas sobre un plástico limpio y desinfectado con la misma solución. Procedimiento El proceso para la obtención de harina de yuca de consumo humano (Anexo figura 23) se desarrolla de la siguiente manera: Cosecha. Una vez seco el rallado (aproximadamente 12% de humedad) se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas. limpieza y selección. Se lo puede realizar en tendales de cemento. tocones y raicillas. El picado debe de caer sobre un plástico limpio con la finalidad de que no caigan directamente al piso donde pueden contaminarse. una tabla de madera (machar y/o colorado) de 4 m de largo x 0. recepción.Rallado. . . La recepción y el pesaje se puede realizar en el local de recibimiento de las plantas procesadoras de yuca o en el campo. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar la masa rallada sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido sobre la superficie en forma uniforme sobre la superficie.Secamiento. de masa rallada por metro cuadrado.. utilizando molinos de martillos operados a diferentes velocidades y cribas con perforaciones irregulares. "lagartos".

Para el proceso de molienda se utiliza un molino de martillos que debe operar a 3600 r. disco giratorio con seis cuchillas intercambiables y polea. . en esta forma. Otros subproductos Humus. Por ser un producto de consumo humano se recomienda seguir un proceso riguroso de higiene en su obtención con el fin de obtener una harina de buena calidad. utilizando el sistema de bandejas (ver descripción en página) con cargas de 10 kg. (Anexo. que disponga de agua y de ser posible energía eléctrica. y logrando rendimientos hasta el 80% de harina. En las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso de existir amenazas de lluvia se procede a colocar las bandejas una sobre otra y taparlas con lona o plástico. ..Es un nuevo aprovechamiento a los residios de procesamiento. Las que tienen como base dos mallas una de alambre tipo gallinero y otro de plástico tipo mosquitero. que en conjunto reúnan por lo menos 20 ha.Que el precio de la materia prima sea tal que permita obtener ganancias. Para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca se requieren las siguientes condiciones: -Que exista en la zona.p.Vas de acceso para movilización del producto .Que haya disponibilidad de mano de obra para la cosecha y el procesamiento.Picadura tipo "Thailandia" que contiene una armazón para soporte. (Anexo figura 25). población de pequeños/as agricultores/as dedicados al cultivo de la yuca.. . Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. . Materiales necesarios para el funcionamiento de una pequeña planta secadora de yuca -Área del tendal: 500 m² . con criba de 1 mm de diámetro la cual acta como clasificador interno de harina... Figura 26) .m. eje.Secado.Se efectúa en forma natural. humedad relativa inferior a 65% y alta radiación solar (etapa final del proceso). La harina resultante es tamizada lo que permite lograr un producto con la calidad requerida por el mercado. Los costos postcosecha de producción de almidones y harinas constan en el anexo.El terreno para la construcción de la planta procesadora no debe tener obstáculos para la ventilación natural o que den sombra al área. . a más de no estar ubicado en parte propenso a inundarse. 14 y 15). o cuando estos rayan sobre el piso en forma similar a una tiza. tolva de alimentación. Una vez seco (aproximadamente dos días) el picado se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas.Que exista estación seca de 4 o más meses con condiciones adecuadas de viento o circulación del aire (etapa inicial del proceso). (Cuadros 13. Los chifles deben voltearse manualmente dos veces al da hasta obtener aproximadamente un 12% de humedad. Anexo figura 24./m². cuidando que el material fluya a una tasa de alimentación tal que no sobrecargue el molino y obstruya su funcionamiento.05 m). Su capacidad de procesar es de 1 a 4 toneladas/hora. con bajo contenido de cenizas y niveles no nocivos en cuanto a bacterias y hongo se refiere. Los trozos se consideran secos cuando al presionarlos entre los dedos se quiebran fácilmente. Condiciones para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca.90 x 0.00 x 0. Molienda y tamizado.Bandejas: 300 de (2. El molino operando bajo las condiciones mencionadas es alimentado por gravedad a través de una tolva.

. .Fuente de agua.Otros: Juegos de herramientas.Molino de martillo.100 sacos de nylon para compra de yuca fresca. .50 m de manguera negra de 1 pulgada. . .4 m y travesaños de caña de 6 m. . 400 para el picado seco y 400 para la harina. .Rastrillos de madera: 3 (Anexo. El abastecimiento de materia prima. Análisis que se realizan . y la opción de abrir nuevos mercados de los productos obtenidos de esta raíz. siempre y cuando se oferte un producto que garantice calidad. lo cual se consigue con las determinaciones de laboratorio y observaciones de campo. etc. . .. .Carretillas: 3. además es un cultivo de alto potencial industrial. Figura 29) -Lona o plástico: 50 m largo x 2 ancho.Motor a gasolina o eléctrico para la picadora y el molino de martillo.Palas de madera: 4 (Anexo.Bomba eléctrica (1/2 HP) de absorción de agua. tanque. y esta debe establecerse dependiendo del uso final.Palas de hierro o aluminio: 4 . La calidad. . una de 1 m de alto y otra de 0.Escobas: 4 . ya que representa una fuente económica de carbohidratos y otros nutrientes requeridos por el hombre y los animales.Figura 28) . .Soporte de caña guadua para bandejas (dos hileras de postes.Báscula capacidad 500 Kg . (Figura 27) -Área de picado con techo (4 x 4 m). embudos. permitirán valorizar más la producción de yuca y sus derivados.Ramada para recepción de materia prima (opcional). .Bodega de almacenamiento: 80 a 100 m². Calidad de la yuca y sus subproductos La yuca (Manihot esculenta Crantz) en el país constituye un cultivo importante.Sanitario. es la condición que permite enmarcarnos dentro de los criterios de aceptación o de rechazo de un producto.Tanque lavado raíces (opcional).

cianógenos totales y ácido cianhídrico. se juzga también por la apariencia general que presenta. se efectúan los siguientes análisis: humedad. se mezclan las mismas. sea lograda y mantenida a fin de competir con éxito en el mercado. pues. proteína cruda. cenizas o substancias minerales. Método para determinar el contenido de materia seca y almidón en la yuca Antecedentes . La calidad de los productos. pH. almidones. acidez. Como tomar muestras para el envió al laboratorio De cada lote del producto a analizarse (almidón. proteína.5 kg. estos varían de país a país. y se toma una muestra final de aproximadamente 0. fibra cruda. Evite tomar muestras de un producto que se considere contaminado o que presente una apariencia no adecuada. Análisis microbiológicos (cuantitativo). lugar de secado. Rango de especificaciones de calidad para derivados de la yuca Sugerencias para mantener la calidad de un producto Cosecha oportuna No mezclar variedades Limpieza de raíces. se enfatiza en los siguientes parámetros: humedad. Correcto sistema de secado y almacenamiento Análisis químicos oportunos. harina. pH. se indican a continuación: Cuadro 5. olor. contenido de azúcares. Enviar las muestras al laboratorio en bolsas de plástico con la identificación siguiente: * Fecha de recolección de la muestra * Clase o tipo de muestra * Lugar de procedencia. etc. accesorios utilizado. textura. grasa o extracto etéreo. limpieza del producto. extractos libres de nitrógeno.En el Laboratorio de Bromatología y Calidad en la Estación Experimental Santa Catalina y Portoviejo del INIAP. almidón. No se debe mezclar muestras de diferentes lotes. fibra. * Responsable del muestreo Algunos parámetros de calidad de la yuca y sus subproductos Existe variación entre los estándares de calidad de los diferentes productos de yuca por lo que deben definirse parámetros de exigencia internacional. Sin embargo. color. Es importante que la buena calidad. * Número de lote. cenizas. Algunos rangos de especificaciones de calidad para yuca (cuadro 5).) se toman varias submuestras de diferentes lugares del sitio de almacenamiento.

8 m largo y 0. dos metros de hilo plástico. Peso fresco de raíces en el aire (PFRAI).tálica o plástica. se tasa la balanza en cero y se coloca la muestra de raíces en la canastilla. 8. Cuando se terminan los pesajes. los cuales están relacionados con la variedad. pequeñas. Las raíces de yuca no tienen necesariamente que estar enteras. edad de la planta. un machete. se encuentran los porcentajes de materia seca y almidón para el rango de densidades normales. siendo un método sencillo. recomendado por el CIAT. práctico. . con base cuadrada y capacidad para 3 kg de yuca. una canastilla de malla me. 5. Una vez que se tenga el PFRAI se guarda nuevamente las muestras con sus fundas respectivas. capacidad 3 kg. con una perforación a nivel del eje del plato de la balanza. un recipiente con suficiente agua para que la muestra quede sumergida. luego se guardan en bolsas debidamente identificadas y se llevan al lugar donde se realizan las evaluaciones. de dimensión de 0. de conversión para determinar el porcentaje de materia seca y almidón Procedimiento Toma de muestras. por lo tanto.8 m ancho x 0.. Es aconsejable tomar siempre el mismo PFRAI para todas las muestras. Materiales 1. rápido y al alcance de los productores y procesadores de yuca en nuestro medio. balanza de brazo que pese con gramos y decigramos con capacidad hasta 3 kilos.. En el otro extremo. 10. 6. se les corta las raicillas y el pedúnculo. un lápiz o marcador de tinta permanente. La canastilla debe quedar totalmente sumergida. el INIAP está empleando el sistema de gravedad específica.. tacho u olla. el cual debe estar libre de corrientes de aire. sin que ésta ni el hilo queden rozando con algo.En el recipiente lleno de agua se introduce la canastilla de malla metálica o plástica debidamente atada por el hilo plástico. 9.En las raíces de yuca. Realizado esto. ya que éstas afectan las lecturas. puesto que toda la muestra que tenga gran dispersión se repite para verificarla inmediatamente. y luego se emplea las tablas aplicadas por el CIAT. útil.75 m de alto. 2. Peso fresco de raíces en el agua (PFRAG). Es. fundas plásticas o de papel. de manera que quede bien equilibrada. humedad del suelo). por ejemplo un tanque. se amarra el gancho ("s") y se hace pasar por la perforación de la tabla de la mesa o del soporte con una tabla de madera para sujetarlo a la parte inferior del eje del plato de la balanza. Se limpia con el lomo del machete. importante estimar el rendimiento en términos de materia seca en la raíz o rendimiento de almidón a partir del rendimiento de raíces frescas en cada cosecha.Se pesa en el aire 3 kg de cada muestra de raíces. un gancho de alambre en forma de "s" 7. tablas del CIAT. ya que es una medida preventiva para evitar que se haga una lectura errónea. 4. El PFRAG se anota al frente de su respectivo PFRAI. incluyendo raíces grandes.Se tomarán muestras representativas de más de 3 kg de raíces de yuca recién cosechadas. gruesas y delgadas. contenido de potasio del suelo y clima (lluvias. Para determinar estas características. 3. se calcula la gravedad específica empleando la siguiente fórmula:  El resultado se debe dar en cuatro decimales. los contenidos de materia seca y almidón son características de calidad importantes. ataque de plagas defoliadoras. una mesa o soporte con una tabla de madera para colocar la balanza. las cuales son apropiadas para variedades de yuca En ellas.

conociendo el PFRAG. . Cuadro 6 Algunos aspectos sobre el mercadeo y comercialización de la yuca en el Ecuador Autorizados analistas afirman que en la mayoría de los países latinoamericanos y el Caribe se manifiesta un serio retraso de mercadeo. Sin embargo. expresado en gramos con una cifra decimal. debido principalmente al apoyo de programas para el fomento de la de producción y utilización así como. la apertura de nuevos mercados para productos derivados de la yuca (almidones y harinas). Se ve nuevamente la conveniencia de tomar el PFRAI de 3 kg lo que permite usar una tabla resumida y da más seguridad en la confiabilidad de la lectura del PFRAG. que originan el incremento desmedido de los precios. la yuca durante los últimos años ha tomado un gran impulso en la economía de los pequeños y medianos agricultores. el CIAT ha elaborado otra más resumida (cuadro 6. con respecto a otras actividades del proceso productivo. se advierte con claridad un enfoque dirigido al mejoramiento de la productividad y al incremento de la producción. las más importantes son las que tienen que ver con la presencia de una cadena de intermediarios. demuestra que el porcentaje de materia seca en las raíces es una característica crítica para el éxito económico de las empresas procesadoras. En el Ecuador. Este guía muestra un método sencillo para evaluar cualquier yuca con respecto a esa variable tan importante. la yuca fresca como la mayoría de los productos agrícolas en su fase de comercialización pasa por una serie de dificultades.A más de la tabla mencionada. ya que han encontrado que una variación en el PFRAG de 16. así como el deterioro del producto que muchas veces llega al consumidor en malas condiciones. de una muestra cuyo PFRAG es de 3 kg.7 g hace varias el 1% los contenidos de materia seca y almidón. Incluso en los planes de desarrollo del sector agropecuario de varios países.Tabla II) la cual permite hallar el porcentaje de materia seca y el de almidón. Reflexión de este proceso La experiencia del proyecto de yuca en la provincia de Manabí.

Estos productores se ven estimulados con el trabajo integrado. Cuenca y Ambato. Otra actividad económica importante de la yuca es la producción de sus derivados (procesamiento de almidón y harinas).000 de habitantes.000 toneladas.960 toneladas. lo que les permite controlar la calidad. han recopilado medio centenar de ellas y.) y. que mayormente reciben el producto en los centros de procesamiento. 25 kg/año. los negociantes tenderos de almidón para consumo humano obtienen ganancias del 33%. por ser las más pobladas con alrededor de 3'500. La oferta nacional anual de los productos derivados de la yuca. Sin embargo. las industrias pegantes el 1%. 1989). Al salir del productor el precio se incrementa en 17. proveniente de la Industria de Alimentos y Almidones (INDAL S. a nivel de productor mayorista. complementando las fases de producción y procesamiento. se determina que el requerimiento anual de almidón (maíz. aproximadamente.110 hectáreas de cultivo y representa el 23% de la superficie nacional (22. volúmenes y precios. yuca. Con respecto a la demanda de estos productos. 194%. está acompañada con una lista de ingredientes usuales por las amas de casa o de rápida localización en los mercados. (ver libro de utilización de la yuca en la alimentación humana) Estas referencias relativas a la cocina típica manabita y algunas del país. Las personas pueden hacer una simple y fácil . con la producción de almidón de yuca que producen en las provincias de Manabí y Guayas. constituyen las ciudades de Guayaquil y Quito. Existen 21 empresas (18 en Manabí y 3 en Esmeraldas) que están agrupados en asociaciones y uniones. Los principales mercados importantes de yuca fresca en el Ecuador. el 42% requieren las industrias de alimentos balanceados. Los precios de los productos y subproductos varían en función de la oferta y la demanda. informaciones de funcionarios de la UAPPY y sondeo realizado a las industrias potenciales consumidoras de almidón (1990). el INIAP. asciende a 5. Los intermediarios por la venta del almidón industrial se marginan aproximadamente una utilidad de alrededor del 10% y. 129. (1990). se determina que la demanda anual de yuca fresca es de 30. debido a la concentración de diferentes tipos de industrias. En el procesamiento participan más de 200 rallanderías. En el caso de las harinas. cuya capacidad es de 100 libras (45. Según estudios de CENDES (1989). La comercialización del almidón de yuca se realiza a través de intermediarios y tenderos. y finalmente detallista. aproximadamente. La comercialización de la yuca se realiza durante todo el año. Los principales mercados están localizados en Guayaquil. se requieren todavía de datos más precisos sobre las necesidades. Las zonas que mayormente abastecen a este mercado son La Maná (provincia de Cotopaxi) y Santo Domingo (provincia de Pichincha). importan almidón de maíz tipo regular en un 50% y.Esta raíz presenta una desventaja por cuanto la vida post-cosecha es corta. achira y otros) es de 7. El 95% del producto es empacado en fundas de papel y el 5% en bolsas plásticas. Los canales de comercialización de mayor flujo están entre mayorista-minorista de mercado-consumidor (49%) y mayorista-minorista de mercado-supermermadoconsumidor (18%).A. Se estima que las industrias anotadas para satisfacer sus necesidades. que los más altos se presentan en los tres primeros meses del año debido a que en esta época no permite el procesamiento natural de la yuca.513 toneladas. el saldo se satisface con la producción nacional de maíz. respectivamente. son los mismos socios de UTAPPY que participan activamente en el mercadeo. Quito. ésta no abastece el mercado. Uso de la yuca en la alimentación humana Formas culinarias de uso de yuca en la alimentación humana Antecedentes Considerando el interés que existe por recetas de comida a base de yuca y a la gran variedad de platos que tiene la cocina manabita.000 has).36 kg). de las cuales el 54% demandan las industrias cartoneras. En Guayaquil según estudio (Mosquera. las textileras 3% y. Pues. debido al deterioro fisiológico y microbial que limita su vida útil a tres o cuatro días. que son accesibles a diferentes hogares. esto equivale a 5. Los consumidores prefieren las variedades negras (cáscara café) y el consumo percápita en un promedio determinado es de S/. se estima que existe un buen potencial de los sectores industriales que demandan estos productos.

TORTILLAS DE MASA DE YUCA CON QUESO O CHICHARRON (12 porciones) Ingredientes: 6 libras de yuca pelada 4 huevos 3 cucharadas de manteca de cerdo 1/2 libra de chicharrón o queso sal al gusto Preparación: Pelar y rallar la yuca. pimienta y comino 1 plátano maduro 1 plátano verde rallado para las bolitas Preparación: . con salsa blanca o de tomate. cortar en rodajas finas. Se presentan algunas recetas tomadas de la publicación "Utilización de la yuca en la alimentación humana". Formar las tortillas y rellenar con el queso o chicharrón. Sopas BICHE DE PESCADO O CAMARON CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado o camarón 1/2 libra de yuca 1 libra de mantequilla 6 achogchas 2 mazos de fréjol tierno 1 choclo 1 camote 1 pepino repollo. Servir caliente o frío. ajo. Entradas CHIFLES DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada sal al gusto aceite o manteca Preparación: Remojar la yuca pelada por 10 minutos en agua con sal.selección que puede ser llevada a la práctica. orégano. Poner al sol para que seque la masa. Calentar el horno a 150*C por 5 minutos y colocar la lata con las tortillas 20 minutos. y freír en aceite o manteca bien caliente hasta que estén completamente tostadas. Servir caliente o frío. por 3?4 horas y mezclar los ingredientes amasando hasta que esté suave. acompañado de café.

Platos fuertes ENCEBOLLADO DE YUCA Y PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado 1 libra de yuca 1 pimiento 1 cucharadita de pimienta . Agregar el refrito. solo o a acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. mantequilla y el queso cortado en cuadritos pequeños o desmenuzado. Servir caliente. cilantro. que es lo típico en este plato. cebolla verde Preparación: Poner el pollo en trozos. cilantro y cebolla verde Preparación: Pelar y cocinar la yuca en agua hirviendo en cuadritos pequeños hasta que comience ablandar. CALDO DE YUCA CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada 1/2 libra de queso 2 litros de agua 1 taza de leche 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla sal. Poner el huevo batido. solo o acompañado de arroz blanco. luego de 20 minutos agregar los demás ingredientes dejando hervir unos 20 minutos ms. yuca. Cuando el pollo criollo es tierno o es de granja. sal. añadir el pescado o camarón. CALDO DE GALLINA CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 libras de pollo 1/2 libra de yuca 3 litros de agua 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo pimienta. adornar con cebollita verde y cilantro picado. maduro. Servir caliente o frío con gotitas de limón gusto. acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. máximo dejar hervir 10 minutos para poner la yuca. cilantro y cebolla verde al momento de retirar del fuego. cuando este a medio cocer. comino. poner el maní a hervir de manera que "engorde".En un recipiente de 6 litros. las bolitas de plátano y achogchas. Servir con cilantro finamente picado a gusto. Una vez que la yuca esté blanda retirar del fuego. refrito. en 1/2 litro de agua. luego los demás ingredientes y una vez esté blando el pollo añadir la yuca. agregar la cantidad de agua para los 6 platos. la leche.

sardina o 1 libra de pescado 1 cebolla 1 pimiento 1 pizca de pimienta 2 limones 5 cucharadas de aceite sal al gusto Preparación: Cocinar la yuca en pedazos grandes. cilantro. Una vez que esté la masa lista engrasar un molde y poner a 150*C durante 20 minutos. SARDINA O ATUN (8 porciones) Ingredientes: 3 libras de yuca picada 1 atún.1 mazo de cilantro 1 cebolla paiteña 2 limones 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar el pescado. salsa y aceite. agregar azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar este' completamente disuelta. dejar refrescar. Agregar las yemas de huevos y el almidón. Añadir la yuca en pedazos grandes. cebolla. Desmenuzar el atún y revolver con la yuca. limón una pizca de pimienta. una vez que comienza a ablandar. y cortar en cuadritos. cocinar en un recipiente amplio junto con el pimiento. mezclar la pimienta. sacar y picar en cuadritos. sacar del agua. canela y esencia de vainilla. CAKE DE YUCA CON FRUTAS (6 porciones) . PICANTE DE YUCA CON PESCADO. Servir adornado el plato con hojas de lechugas y rodajas de tomate. solo o acompañado de arroz blanco. Servir frío. Servir con limón. el jugo de limón y el aceite. o acompañado de leche fresca. Colocar nuevamente al fuego. ají picante (opcional) y pimienta a gusto. Postres BIZCOCHUELO O CEBOLLANO DE ALMIDON DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 8 cucharadas de almidón 4 huevos 8 cucharadas de azúcar polvo de canela a gusto Preparación: Batir los huevos hasta que estén las claras en punto de nieve. Preparar una salsa de cebolla con pimiento. sacar el pescado y desmenuzar y añadir para que quede en porciones iguales con la yuca. acompañado de las roscas de harina o chifles de plátano. y cuando ablande.

clavo de olor. Pan y galletas PAN DE SAL DE ALMIDON DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de queso 4 huevos 1 pizca de polvo de hornear 2 onzas de manteca sal al gusto Preparación: . Formar los tambores en las hojas de plátano. Agregar la raspadura derretida. las especias de dulce y las pasas. Aañadir el jugo de naranja y la mantequilla. luego de retirar del fuego. cuando esta ha desaparecido agregar un poco de maicena y el extracto de vainilla. moviéndolas suavemente. huevos. pasas. así como un poco de harina de yuca cernida y royal. vainilla y canela. mantequilla. Dejar disolver el caramelo que se formó moviendo con una cuchara.Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca 2 cajitas de maicena pequeña 2 huevos 2 onzas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 4 onzas de ciruelas o pasas 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de piña 3 cucharaditas de royal 1/2 taza de crema de leche canela. deben mezclarse bien. Servir frío. Después colocar en un molde enmantecado y enharinado. hornear por una hora a 350*C y decorar a gusto. Hornear a 150*C durante 2 horas. Preparación: Poner el azúcar en un recipiente y cocinar hasta que este a punto de caramelo. Servir frío. y remover suavemente. Mezclar bien para que la masa quede suave. y añadir las claras batidas a punto de nieve. poner una a una las yemas de huevo. TAMBORES DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 4 libras de yuca pelada 1/2 onza de polvo de canela 1/4 onza de pasas 2 onzas de mantequilla 2 cucharaditas de vainilla 2 ladrillos de raspadura 2 huevos hojas de plátano Preparación: Pelar y rallar la yuca. pimienta dulce y esencia de vainilla a gusto.

Colocar en otro recipiente la masa. amasar fuerte para que la misma quede suave y los panes esponjosos. Dejar fermentar por 1 o 2 días para bebida alimenticia y por más de 3 días para bebida fuerte. Calentar previamente el horno a 150*C durante 5 minutos. . Servir frío o caliente. CHICHA DE YUCA (10 porciones) Ingredientes: 5 libras de yuca pelada 1 litro de agua ½ onza de levadura hojas de plátano o bijao Preparación: Pelar y lavar la yuca. Hornear las rosquillas por 20 minutos. En la manteca disolvemos el polvo de hornear. Moler en un molino casero. las yemas de huevos y la vainilla. cocinar a vapor. ROSQUILLA DE ALMIDON DE YUCA (12 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de raspadura 2 huevos 1 pizca de canela 5 gotas de vainilla Preparación: Hacer un almíbar con la raspa-dura y la canela. dejándola hervir 10 minutos. Calentar el horno por 10 minutos entre 150*C y 250*C. Formar las rosquillas y colocar sobre una lata engrasada. sin abrir para que el pan no se parta. Servir frías.Rallar el queso. y colocar sobre una lata. Cuando esté un poco tibio mezclar con el almidón . agregar la levadura disuelta en agua y mezclar. Bebidas COLADA DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca pelada 2 litros de leche 2 cucharadas de polvo de canela 1 ladrillo de raspadura Preparación: Poner a hervir la leche con la canela. de preferencia hasta que ablande. Una vez listo todo. agregar raspadura hasta dejarla dulce y después disolver la harina de yuca y mezclar con la leche. Servir caliente acompañado de café. Servir frío con azúcar a gusto como bebida alimenticia y sin azúcar para bebida fuerte. Introducir la lata en el horno durante 20 minutos. y agregar el almidón y las yemas de los huevos y sal a gusto. tapados con hojas de plátano o bijao. Poner la yuca en un recipiente amplio con un litro de agua. Amasar hasta obtener una masa suave.

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