SALCEDO “PUERTA DEL ORIENTE ECUATORIANO”

En la provincia de los volcanes se encuentra una ciudad rica en colores y en platos

típicos. Cercana al volcán Cotopaxi, Salcedo está próxima a festejar sus fiestas
patronales en medio de helados, pinol y tradiciones.
Conocido antiguamente como San Miguel de Salcedo, este cantón lleva el nombre del
sacerdote agustino Manuel Salcedo, célebre orador sagrado. Dedicado a la actividad
agropecuaria, en la ciudad florecen la artesanía textil y la cerámica.

Ubicado al sur de la provincia de Cotopaxi, tiene una forma más o menos rectangular
que se extiende desde la cima de la cordillera central hasta la cima de la cordillera
occidental de Los Andes. A pocos kilómetros de Pujilí, Latacunga y Ambato.
Los valles alrededor tienen grandes extensiones de pastizales, donde se cultivan plantas
medicinales y ornamentales como claveles, geranios, rosas, eucaliptos, capulíes,
cipreses  y cabuyas.
El cantón posee muchas zonas naturales, sitios históricos, sus fiestas, la gastronomía
típica, sus artesanías, el folklore, infraestructura hotelera, de recreación, monumentales
haciendas que esconden en sus muros los secretos del paso del tiempo.

EL HORNADO

Un plato típico característico de Salcedo es el hornado, el mismo que lo encontramos en

el mercado cerrado todos los días, para ser disfrutado por parte de los consumidores, su
precio va desde un dólar cincuenta en adelante, el mismo que puede ser servido ya sea
con mote o con tortillas, según el gusto del cliente.
Hace aproximadamente 52 años mujeres salcedenses fueron las iniciadoras de este plato
típico que hoy es una tradición, en el año 1977 fueron condecoradas por el Concejo
como las innovadoras de esta costumbre y tradición.
El día más apropiado para la venta es el domingo ya que vienen turistas de Latacunga,
Ambato, Quito a deleitarse de este exquisito plato.
EL PINOL

Hace 20 años Don Rafael Madrid inicia la tradición del pinol que actualmente se ha
convertido en un producto de gran aceptación entre los habitantes del Cantón e inclusive
turistas que son los que llevan en mayor cantidad.
Los ingredientes utilizados para la elaboración son: la panela, máchica, especerías de
dulce como la canela, el ishpingo, clavo de dulce; el pinol se encuentra en heladerías y
tiendas, a precios cómodos.

LOS HELADOS

En los primeros años de la década de los cincuenta, llegó a Salcedo la religiosa

franciscana Rosa María Duran que sabía hacer un nuevo tipo de helados, fue novedad
en la ciudad de San Miguel, los helados "franciscanos" se caracterizan por sus diferentes
colores y sabores, conseguidos en base a jugos de diferentes frutas frescas como son
mora, coco, naranjilla, frutilla, pero en la actualidad existen más de 30 sabores por citar
algunos ron pasas, chocolate, aguacate, taxo, guanábana, chicle, kiwy, borojo, etc., así
nacieron los ahora llamados, "legítimos helados de Salcedo"
En los alrededores del parque, mercado y en las entradas a salcedo se encuentran los
exquisitos helados, viajeros y turistas que pasan por la ciudad, detienen sus vehículos
para servirse la tradición más dulce que tiene nuestro bello Salcedo; así se incrementa la
fama de este nuevo manjar, los precios oscilan entre cuarenta y setenta centavos de
dólar.

LOS LEGÍTIMOS

Famosa por los helados multicolores, reconocidos también a nivel internacional,

Salcedo prepara las más deliciosas mezclas con frutas y pinol (harina de cebada tostada
con raspadura molida, canela y otras especias).
En los primeros años de la década del cincuenta llegó la religiosa franciscana Rosa
María Durán, quien sabía elaborar un nuevo tipo de helados. Desde ese momento los
helados franciscanos fueron la novedad. Sus diferentes colores y sabores se obtenían a
base de jugos de frutas frescas: mora, coco, naranjilla, frutilla, ron pasas, chocolate,
aguacate, taxo, guanábana, chicle, kiwi, borojó...  Hoy más de treinta sabores son los
encargados de dar vida a esta costumbre propia del lugar, que continúa atrayendo a
miles de turistas.
La preparación es artesanal: se coloca una capa de jugo en un molde, se refrigera y
luego otra capa, y así sucesivamente hasta lograr los cuatro o cinco niveles del helado.
En los parques, mercados y a la entrada de la ciudad se encuentran más de cincuenta
puestos de venta de helados. Los visitantes nunca pasan por Salcedo sin detener sus
vehículos y deleitarse con el sabor de “los legítimos”, como los llaman con orgullo. Los
precios varían desde $ 0,40 hasta $ 1, dependiendo del bolsillo del turista o de la
cantidad de helados que pida para llevar.

RECETA

   

1. Los helados de Salcedo tienen varias capas de sabores.

2. Crema
3. Mermelada de guayaba o de otra fruta en su interior
4. Helados con frutas (tipo come y bebe).
5. Helados de sabores (mango, mora, aguacate, etc.)

Creado por:

Cristian Nuñez