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COCINA ESPAÑOLA 599 Recetas. Libro de 633 páginas en español ( por zequi4zetas)

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09/19/2015

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Ingredientes

100 ó 125 grs. de nueces pelados.
9 cucharadas de azúcar.
3 huevos.
¼ litro ó 300 grs de nata.

Preparación

Untar con mantequilla o margarina un trozo de papel de aluminio y poner
encima las nueces.
Hacer un caramelo en una satén con 6 cucharadas de azúcar ( moviendo el
mango de la sartén para que se haga poco a poco y no se queme) y echarlo
sobre las nueces. Dejar enfriar y triturar. Reservar.
Montar a punto de nieve las claras con las 3 cucharadas de azúcar restante.
Batir las yemas. Semimontar la nata.
En un recipiente donde están las claras montadas, echamos las yemas, sin
mezclar y luego la nata y vamos mezclando con varillas con movimientos
envolventes ( haciendo ochos) y a la vez vamos echando las nueces
caramelizadas ( praliné) poco a poco. Lo unimos todo bien, profundizamos con
las varillas, pero con cuidado para no bajar las claras. No mezclar demasiado
porque se puede licuar.
Echamos la mezcla en una flanera pequeña de plástico de Tuperware y lo
metemos al congelador por lo menos 4 ó 5 horas o mejor 1 día entero.

Observaciones

Este helado se podría hacer con avellanas, almendras, piñones, etc. o bien con
2 tipos de frutos secos: 50 grs. de cada uno.
Si queremos helado de frutas ( fresa, melocotón) en vez de frutos secos:
podemos hacerlo con frutas frescas haciendo puré con la misma o con
mermelada de la fruta escogida ( es casi mejor, porque tiene menos agua que
la fruta fresca) añadiéndola en vez de los frutos secos.

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