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COCINA ESPAÑOLA 599 Recetas. Libro de 633 páginas en español ( por zequi4zetas)

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Ingredientes (4 personas)

1 cebolla.
800 grs de congrio.
6 granos de pimienta.
1 hoja de laurel.
1 chorro de vinagre de jerez.
3 yemas de huevo.
Agua, sal.

Preparación

Sofreímos en una cazuela con aceite la cebolla picada, la pimienta y la hoja de
laurel. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, incorporamos las tajadas de
congrio sazonadas. Rehogamos 2 minutos y echamos el vinagre de jerez y el
agua, pero sin cubrir el pescado. Dejamos que cueza entre 10 y 15 minutos.
Si fuera necesario ponemos un poco más de agua par que no se seque el
congrio.
Cuando el pescado esté hecho lo sacamos en una fuente. Echamos las yemas
y el perejil a la cazuela y batimos todo bien.
Servimos cubriendo las tajadas de congrio con la salsa.
Para que este plato salga con fundamento, debemos tomar una copita de vino
de Jerez. Si no, no sale bien.

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