La Papaya, "Chichioalxochitl, Flor de los Pechos".

Otro gran regalo de México al mundo

Por Martha Figueroa de Dueñas Asiento No. 24 de la Sociedad de Gastronomía y Enología

.- Los mayas le llaman chick-put, o put , que significa: papaya de los pájaros. Melón chapote o melón zapote. El vocablo papaya se usa indistintamente para nombrar la planta o el fruto, que lo correcto es designar a la planta papayero o papayo. Linneo le llama Carica Papaya. Los españoles le ponen higo de mastuerzo, debido a que las semillas tienen un sabor amargo. En Cuba, se le conoce por el nombre de fruta bomba. Los ingleses le asignaron el de paw-paw, bastante ajeno a ese nombre ya que el paw-paw es un arbusto de fruto astringente que crece en la parte baja del Misisipí y en la Florida. La papaya la disfrutaron los españoles en los estados de Tabasco y Yucatán, durante el descubrimiento de América de Hernán Cortés en el año de 1519. El relato es del obispo Jiménez que acompañaba a Hernán Cortés, nos habla del festín ofrecido por los jefes mayas, en donde es sabido comían en abundancia una gran variedad de exquisitos alimentos. Los soldados comieron tanto que se enfermaron de indigestión. Los mayas les ofrecieron unas rebanadas de un hermoso fruto dorado, los españoles se alegraron pues se les quitó el dolor de estomago y quisieron saber que eran esos frutos y de que árboles provenían. Los adentraron el la selva donde les mostraron esa planta milagrosa, al preguntar su nombre los españoles creyeron escuchar "ababai" y adoptaron la palabra en español como papaya. Es un fruto refrescante y apetitoso que ayuda a la digestión, tiene un alto contenido de proteínas, azúcar en abundancia y una fuente en abundancia de vitamina A, B y C, en mayor cantidad que la naranja. Y papaína que es la enzima milagrosa que nos ofrece la papaya, ¿pero qué es la papaína, es la enzima proteolitica que se encuentra en el jugo verde y que aparentemente tiene una acción intermedia entre la pepsina y la trisina. El capitán Cook se llevó semillas a principios del siglo XVII, cuando desembarco en la islas de las Hawai, en la isla de Kona, combatió contra los Kanakas y murió en acción. Su barco permaneció ahí por algún tiempo durante el cual hubo intercambio social con los nativos. Las semillas se plantaron , y desde allí se difundió hasta llegar a las islas del Pacifico la trasportaron los galeones hasta Filipinas y otros

Se prepara un almíbar frió con un kilo de azúcar y medio litro de agua. con ella se unta la carne y se deja por 8 horas o para el día siguiente. medio madura y sin semillas.Sal y pimienta. Papaya Exótica Ingredientes: . se desarrolló extensamente en el Congo de Bélgica. Sus usos gastronómicos son variados. Los musulmanes muy interesados en esta fruta por todas sus propiedades la llevan a Africa Oriental y a principios de este siglo XX empieza a extenderse a Uganda. . 6 hojas. Tangañica.Azúcar. una rebanada de papaya o las cascaras del fruto tallados en la carne que este dura la suaviza. . . 2 cucharadas. Se ponen las rebanadas en el almíbar y se deja a fuego lento por 3 horas. Antes de cocinarse se limpia bien . . al gusto. la mayor parte de la papaína procede de esta isla.puntos lejanos de Occidente. Adobo de Semillas de Papaya para Suavizar las Carnes Duras Ingredientes: . . 1 finamente picado. . 1 mediana.Papaya en trozos de un bocado. . O molidas como la pimienta también para ablandar las carnes.Aceite. 600 gramos.Jugo de limón. Otra forma de tomar las semillas son pulverizadas y con miel como medicina popular . 2 cucharadas.Menta o hierbabuena. Dulce Maya de Papaya Se pela la papaya de 1. 4 cucharadas.. sin semilla. . se corta en rajas.Vino tinto.Mostaza. Kenia y hasta el Congo. los mayas envolvían las aves con las hojas para reblandecerla.1/2.Diente de ajo. obtener un compuesto suave. se le agregan los demás ingredientes y se siguen moliendo a quedar una pasta suave. Las raíces se cocinan como legumbres de la misma manera que el salsifífi. Colar . 4 cucharadas.Semillas de papaya. 1 cucharita. Elaboración: Mezclar en la licuadora todo menos la papaya. . Bajo el reinado de Leopoldo de Bélgica. Esta receta es para 1 kilo de carne. Una vez que se cultivo con éxito fue llevada a Ceylán. Elaboración: Se muelen las semillas en el molcajete o mortero.Zarzamoras azucaradas y congeladas. 2 cucharadas. para finales del siglo XIX.

enjuagarla y escurrir bien. Buen apetito y felicidad en su mesa. Aparte se hace un jarabe de punto de bola flojo con 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de agua y una raja de canela. . Sacarla. Se sirve con crema batida. Se puede envasar. y agregar la cascara y la papaya. Poner en este jarabe la papaya y la cascara y dejar cocinar a fuego suave.para quitar las semillas. Una cucharadita de cal en el agua. Servir de inmediato. Dejarla en remojo durante 24 horas. Poner los pedazos de la papaya y bañarla con esta salsa. Conserva de Papaya y Cáscara Verde A 1/2 kilo de papaya verde y dura quitarle la cascara y cortar la papaya y la cascara en cuadritos.

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