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La Papaya

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La Papaya, "Chichioalxochitl, Flor de los Pechos".

Otro gran regalo de México al mundo

Por Martha Figueroa de Dueñas Asiento No. 24 de la Sociedad de Gastronomía y Enología

.- Los mayas le llaman chick-put, o put , que significa: papaya de los pájaros. Melón chapote o melón zapote. El vocablo papaya se usa indistintamente para nombrar la planta o el fruto, que lo correcto es designar a la planta papayero o papayo. Linneo le llama Carica Papaya. Los españoles le ponen higo de mastuerzo, debido a que las semillas tienen un sabor amargo. En Cuba, se le conoce por el nombre de fruta bomba. Los ingleses le asignaron el de paw-paw, bastante ajeno a ese nombre ya que el paw-paw es un arbusto de fruto astringente que crece en la parte baja del Misisipí y en la Florida. La papaya la disfrutaron los españoles en los estados de Tabasco y Yucatán, durante el descubrimiento de América de Hernán Cortés en el año de 1519. El relato es del obispo Jiménez que acompañaba a Hernán Cortés, nos habla del festín ofrecido por los jefes mayas, en donde es sabido comían en abundancia una gran variedad de exquisitos alimentos. Los soldados comieron tanto que se enfermaron de indigestión. Los mayas les ofrecieron unas rebanadas de un hermoso fruto dorado, los españoles se alegraron pues se les quitó el dolor de estomago y quisieron saber que eran esos frutos y de que árboles provenían. Los adentraron el la selva donde les mostraron esa planta milagrosa, al preguntar su nombre los españoles creyeron escuchar "ababai" y adoptaron la palabra en español como papaya. Es un fruto refrescante y apetitoso que ayuda a la digestión, tiene un alto contenido de proteínas, azúcar en abundancia y una fuente en abundancia de vitamina A, B y C, en mayor cantidad que la naranja. Y papaína que es la enzima milagrosa que nos ofrece la papaya, ¿pero qué es la papaína, es la enzima proteolitica que se encuentra en el jugo verde y que aparentemente tiene una acción intermedia entre la pepsina y la trisina. El capitán Cook se llevó semillas a principios del siglo XVII, cuando desembarco en la islas de las Hawai, en la isla de Kona, combatió contra los Kanakas y murió en acción. Su barco permaneció ahí por algún tiempo durante el cual hubo intercambio social con los nativos. Las semillas se plantaron , y desde allí se difundió hasta llegar a las islas del Pacifico la trasportaron los galeones hasta Filipinas y otros

medio madura y sin semillas. con ella se unta la carne y se deja por 8 horas o para el día siguiente. 2 cucharadas. Las raíces se cocinan como legumbres de la misma manera que el salsifífi. 1 mediana. Elaboración: Se muelen las semillas en el molcajete o mortero. 1 cucharita. Se ponen las rebanadas en el almíbar y se deja a fuego lento por 3 horas. Dulce Maya de Papaya Se pela la papaya de 1. . Papaya Exótica Ingredientes: .Semillas de papaya. se corta en rajas..Jugo de limón. al gusto. Esta receta es para 1 kilo de carne. .Vino tinto.1/2. se desarrolló extensamente en el Congo de Bélgica.Papaya en trozos de un bocado. 600 gramos.Mostaza. Bajo el reinado de Leopoldo de Bélgica. 6 hojas.Zarzamoras azucaradas y congeladas. Los musulmanes muy interesados en esta fruta por todas sus propiedades la llevan a Africa Oriental y a principios de este siglo XX empieza a extenderse a Uganda. Adobo de Semillas de Papaya para Suavizar las Carnes Duras Ingredientes: . para finales del siglo XIX.Azúcar.Sal y pimienta. Se prepara un almíbar frió con un kilo de azúcar y medio litro de agua. . Una vez que se cultivo con éxito fue llevada a Ceylán. Sus usos gastronómicos son variados. 2 cucharadas. . Otra forma de tomar las semillas son pulverizadas y con miel como medicina popular . 4 cucharadas. .Aceite. . Antes de cocinarse se limpia bien . . . obtener un compuesto suave. 2 cucharadas.Menta o hierbabuena. O molidas como la pimienta también para ablandar las carnes. los mayas envolvían las aves con las hojas para reblandecerla. se le agregan los demás ingredientes y se siguen moliendo a quedar una pasta suave. Colar . la mayor parte de la papaína procede de esta isla. 1 finamente picado. una rebanada de papaya o las cascaras del fruto tallados en la carne que este dura la suaviza. sin semilla. 4 cucharadas. Elaboración: Mezclar en la licuadora todo menos la papaya.puntos lejanos de Occidente. . Kenia y hasta el Congo.Diente de ajo. Tangañica.

Aparte se hace un jarabe de punto de bola flojo con 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de agua y una raja de canela. Una cucharadita de cal en el agua. Buen apetito y felicidad en su mesa.para quitar las semillas. Se sirve con crema batida. Dejarla en remojo durante 24 horas. Conserva de Papaya y Cáscara Verde A 1/2 kilo de papaya verde y dura quitarle la cascara y cortar la papaya y la cascara en cuadritos. enjuagarla y escurrir bien. Sacarla. Se puede envasar. . Poner en este jarabe la papaya y la cascara y dejar cocinar a fuego suave. Servir de inmediato. y agregar la cascara y la papaya. Poner los pedazos de la papaya y bañarla con esta salsa.

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