La Papaya, "Chichioalxochitl, Flor de los Pechos".

Otro gran regalo de México al mundo

Por Martha Figueroa de Dueñas Asiento No. 24 de la Sociedad de Gastronomía y Enología

.- Los mayas le llaman chick-put, o put , que significa: papaya de los pájaros. Melón chapote o melón zapote. El vocablo papaya se usa indistintamente para nombrar la planta o el fruto, que lo correcto es designar a la planta papayero o papayo. Linneo le llama Carica Papaya. Los españoles le ponen higo de mastuerzo, debido a que las semillas tienen un sabor amargo. En Cuba, se le conoce por el nombre de fruta bomba. Los ingleses le asignaron el de paw-paw, bastante ajeno a ese nombre ya que el paw-paw es un arbusto de fruto astringente que crece en la parte baja del Misisipí y en la Florida. La papaya la disfrutaron los españoles en los estados de Tabasco y Yucatán, durante el descubrimiento de América de Hernán Cortés en el año de 1519. El relato es del obispo Jiménez que acompañaba a Hernán Cortés, nos habla del festín ofrecido por los jefes mayas, en donde es sabido comían en abundancia una gran variedad de exquisitos alimentos. Los soldados comieron tanto que se enfermaron de indigestión. Los mayas les ofrecieron unas rebanadas de un hermoso fruto dorado, los españoles se alegraron pues se les quitó el dolor de estomago y quisieron saber que eran esos frutos y de que árboles provenían. Los adentraron el la selva donde les mostraron esa planta milagrosa, al preguntar su nombre los españoles creyeron escuchar "ababai" y adoptaron la palabra en español como papaya. Es un fruto refrescante y apetitoso que ayuda a la digestión, tiene un alto contenido de proteínas, azúcar en abundancia y una fuente en abundancia de vitamina A, B y C, en mayor cantidad que la naranja. Y papaína que es la enzima milagrosa que nos ofrece la papaya, ¿pero qué es la papaína, es la enzima proteolitica que se encuentra en el jugo verde y que aparentemente tiene una acción intermedia entre la pepsina y la trisina. El capitán Cook se llevó semillas a principios del siglo XVII, cuando desembarco en la islas de las Hawai, en la isla de Kona, combatió contra los Kanakas y murió en acción. Su barco permaneció ahí por algún tiempo durante el cual hubo intercambio social con los nativos. Las semillas se plantaron , y desde allí se difundió hasta llegar a las islas del Pacifico la trasportaron los galeones hasta Filipinas y otros

medio madura y sin semillas. Los musulmanes muy interesados en esta fruta por todas sus propiedades la llevan a Africa Oriental y a principios de este siglo XX empieza a extenderse a Uganda.puntos lejanos de Occidente.Papaya en trozos de un bocado. los mayas envolvían las aves con las hojas para reblandecerla. Bajo el reinado de Leopoldo de Bélgica.Semillas de papaya.Menta o hierbabuena. 1 cucharita. 2 cucharadas. .Sal y pimienta. Elaboración: Mezclar en la licuadora todo menos la papaya. 4 cucharadas. .Azúcar. Sus usos gastronómicos son variados.Jugo de limón.Zarzamoras azucaradas y congeladas. Adobo de Semillas de Papaya para Suavizar las Carnes Duras Ingredientes: . se desarrolló extensamente en el Congo de Bélgica. 4 cucharadas. O molidas como la pimienta también para ablandar las carnes. sin semilla. Se ponen las rebanadas en el almíbar y se deja a fuego lento por 3 horas. 6 hojas. Dulce Maya de Papaya Se pela la papaya de 1. obtener un compuesto suave. . . Tangañica. Otra forma de tomar las semillas son pulverizadas y con miel como medicina popular .1/2. 1 mediana. Papaya Exótica Ingredientes: . 2 cucharadas. para finales del siglo XIX. al gusto. Esta receta es para 1 kilo de carne. 600 gramos. . 1 finamente picado. se corta en rajas. . . con ella se unta la carne y se deja por 8 horas o para el día siguiente. Elaboración: Se muelen las semillas en el molcajete o mortero. una rebanada de papaya o las cascaras del fruto tallados en la carne que este dura la suaviza. Se prepara un almíbar frió con un kilo de azúcar y medio litro de agua.Mostaza.Diente de ajo. Kenia y hasta el Congo.Aceite.Vino tinto. . la mayor parte de la papaína procede de esta isla.. Colar . . Antes de cocinarse se limpia bien . 2 cucharadas. Una vez que se cultivo con éxito fue llevada a Ceylán. Las raíces se cocinan como legumbres de la misma manera que el salsifífi. se le agregan los demás ingredientes y se siguen moliendo a quedar una pasta suave.

Conserva de Papaya y Cáscara Verde A 1/2 kilo de papaya verde y dura quitarle la cascara y cortar la papaya y la cascara en cuadritos. Buen apetito y felicidad en su mesa. . Sacarla. Poner los pedazos de la papaya y bañarla con esta salsa. Se sirve con crema batida. Una cucharadita de cal en el agua. y agregar la cascara y la papaya. Aparte se hace un jarabe de punto de bola flojo con 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de agua y una raja de canela. Servir de inmediato. Se puede envasar. Poner en este jarabe la papaya y la cascara y dejar cocinar a fuego suave.para quitar las semillas. Dejarla en remojo durante 24 horas. enjuagarla y escurrir bien.

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