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Cocoa Chocolate Company

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TECNOLOGÍCO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JILOTEPEC

INGENIERIA INDUSTRIAL

ADMINISTRACIÓN GERENCIAL COCOA CHOCOLATE COMPANY S.A. de C.V.

POR: PEÑALOZA BECERRIL CONSUELO MOTA VELASCO RAMSES

GRUPO : E IV

JILOTEPEC, MEXICO A 16 DE NOVIEMBRE DE 2010.

LOGO: SLOGAN: ³El placer es único . MISIÓN: Es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates. Cocoa Chocolate´. . GIRO: Alimenticio. La empresa tiene como misión satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que buscan un producto innovador y que además se dan placer para el gusto y una delicia para el paladar.A.V. VISIÓN: Busca consolidarse hacia el futuro como una excelente empresa líder en calidad e innova ción de chocolates a nivel nacional e internacional ofreciendo un llamativo producto para cualquier persona.EMPRESA: COCOA CHOCOLATE COMPANY S. de C.

se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. de los procedimientos para mezclar los granos. El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa. El recurso principal. . Brasil. Haití y Jamaica. 1. como los estándares de vida continúan creciendo. la India occidental. carbohidrat os. Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada.PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE. estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración. se desarrolla en áreas tropicales. la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa. sin embargo. Durante el siglo 20. así también lo hace la demanda de chocolate. INTRODUCCIÓN. Mientras los granos son molidos. mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa. Además. Por lo tanto. A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida. proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. Venezuela. como Centroamérica. los Estados Unidos y la Europa Occidenta l han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. este es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos. y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes. El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO 2.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO .

2. éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate. 6. . La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda. éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque contenedor. la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. Finalmente.2. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refin ería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedor automática para su envoltura. 9. 10. Al mismo tiempo los saborizantes. emparedado o sándwich de chocolate. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación. Luego. el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas. etc. recubierto de maní. 7. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate. 4. 8. Al mismo tiempo. por ejemplo. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio. 5. la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea. 3.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 1.

Aceite de palma. Chocolates: 10.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Capacidad de salida deseada: 1./unidad. Largo x 10 mm.0 00 Kg. Grosor Peso del chocolate: 100gr. Forma: Barra.000 por turno.2 MATERIAS PRIMAS. Ancho x 100 mm. . Tamaño del chocolate: 80 mm. 3. Saborizantes. Leche en polvo./turno. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA 3. Masa de cacao. Azúcar. Cacao en polvo.3.

Operador de la máquina rellenadora.3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO. Bomba del caldero de agua de 2 capas. Máquina de molienda. Transportador vibratorio. Transportador de moldes vacíos. Transportador. Máquina mezcladora y caldera a vapor. N° DE MÁQUINAS. Transportador de enfriamiento. Operador de la máquina empaquetadora. Máquina rellenadora. Equipo de refinación. Recipiente para disolución. Máquina de 5 rodillos. Depósito de chocolate. Operador de la máquina mezcladora. 1 2 1 1 3 2 2 2 2 2 3 6 . ITEMS.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO Operador de la máquina de molienda. N° DE PERSONAS 1 1 2 2 12 3. Máquina empaquetadora.

6 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. 43 m x 36 m x 6 m (no se incluye la oficina y la unidad de aire acondicionado) . 3. Agua: 35. 3. Congelador: 40 R / T Unidad de aire acondicionado: 40 R / T 3. pero la planta será más exitosa si se tienen en consideración las siguientes condiciones: 1.000 galones/diarios. Baja tasa de servicios. Suficiente y conveniente suministros de materiales. Potencia: 130 HP.7 REQUERIMIENTO DE TERRENO Y ÁREA.3. Disponibilidad de mano de obra calificada.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA. 2. No existen condiciones rígidas para seleccionar la localización de la planta.

15. 8. 9. Equipo de refinación. Transportador de moldes de chocolate. Bomba inoxidable de dos capas. Transportador en cruz de moldes vacíos. 3. 6. Contenedores de calentamiento de dos capas. Bomba inoxidable de dos capas.8 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 1. Transportador de enfriamiento. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas. 7. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacíos. Máquina rellenadora de chocolate. Contenedores de calentamiento de dos capas. Máquina rellenadora de chocolate. 11. 2.3. 10. 5. 14. Máquina de cinco rodillos. . 12. Transportador en cruz de moldes vacíos. 4. Máquina de mezcla y calentamiento a vapor. 13.

Apropiada localización de la industria respecto de la distribución y la salida hacia otros mercados. Cambios en los hábitos de consumo. Importantes costos de transporte Escaso nivel de posicionamiento en otros mercados y y y y AMENAZAS y Continuidad de la política de expansión de las grandes empresas multinacionales hacia los mercados compradores. Posibilidad de crecimiento del consumo del mercado. Potencialidad de incremento en el consumo interno. Adecuada escala de producción. Mayor desarrollo de canales de distribución e innovación en productos. y y DEBILIDADES Mercado interno pequeño. Disponibilidad de mano de obra capacitada. con tendencia a la reducción de grasas y productos calóricos. y y y y y .ANALISÍS FODA FORTALEZAS y y y Moderna tecnología de elaboración. Sistema de aseguramiento de calidad OPORTUNIDADES Posibilidad de inserción en mercados latinoamericanos y de colocación en mercados desarrollados. Dificultades con la preservación de la calidad de los productos sensibles al calor.

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