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Hoja de Trabajo Análisis de Peligros

¿Es algún ¿Qué medidas de ¿Es


Tipo de Peligro peligro Justificación de la control se pueden este un
Ingredien Biológico potencial columna nº 3 aplicar para punto
te significativo prevenir los crítico
? peligros de
(SI/NO) significativos? control
?
Las enfermedades No existen peligros
causadas por la significativos, pero
salmonella no son para prevenir las
clasificadas como un enfermedades leves
Chocolate Salmonella. No peligro potencial y ocasionadas por la
en el chocolate se salmonella es
presentan por mala importante una
manipulación, lo que buena higiene en los
hace que no sea manipuladores,
frecuente. buenas prácticas de
manufactura y
aplicación correcta
de POE y POES.
Staphylococc Este producto no se No presenta peligros
Crema de us aureus. considera como un significativos, pero
Leche Yersinia peligro significativo, para prevenirlos hay
enterocolitica No ya que los peligros que tener buenas
. más importantes se prácticas de
Salmonella centran en la etapa manufactura, aplicar
de la pasteurización siempre los
de la leche, lo que procedimientos de
no quita que en POE y POES.
algunos casos, el
bacillus cereus
soporte la
temperatura de la
pasteurización y
aparezca en la
leche. Otra bacteria
que podemos
encontrar es el
Staphylococus
aureus, pero solo en
el proceso de
preparación.
Los peligros No existen peligros
Mantequill Estreptococos. biológicos que se significativos, pero
a Lacto bacilos. encuentran en este para prevenir
Geo. Candidum. No producto no son enfermedades leves
Pseudomonas. clasificados como y apariciones de
Alcalígenes. peligrosos mohos, es necesario
Flavobacterium. significativos, que tener un control
Achromobacter. solo ocasionan elaboración del
enfermedades leves. producto y un buen
almacenamiento.

Campylobact El Huevo contiene Mantener un control


Huevo er jejuni. bacterias que del origen del huevo.
Escherichia pueden ocasionar la Mantener el huevo
coli. Si muerte o abortos, lo en un lugar
Salmonella. que la considera un refrigerado y no
Staphylococc peligro significativo. excediendo su vida
us aureus. útil. Aplicar buenas
Listeria prácticas de
monocytogenes. manufactura.
¿Es algún Justifique su ¿Qué medidas de ¿es este
peligro decisión en la control se pueden un
Ingredie Peligro Físico potencial columna n° 3 aplicar para punto
nte significativo prevenir los de
? peligros control
significativos? crítico?

Chocolate