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RESUMEN

El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína


imprescindible para el cuerpo. El 20% de la carne es pura proteína. Estas
sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la
regeneración de los tejidos para el correcto funcionamiento del organismo,
especialmente las vitaminas B y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el
fósforo.

La implementación de los productos alimenticios a base de carne de avestruz


se viene incrementando con gran auge en el mercado debido a que cuenta con
propiedades físicas químicas y alimentarias con las que no cuentan los otros
tipos de carnes.

La carne de Avestruz se presenta como una nueva alternativa de consumo, es


la carne más sana del mercado actual, con un 98% libre de grasa y es la carne
roja que aporta más ácidos grasos poliinsaturados del grupo omega-3, este
producto cárnico posee un nivel bajo de colesterol.

En base a lo anterior se suministran diferentes alternativas de consumo


utilizando como base la carne de avestruz entre estos productos para el
consumo comercial encontramos entre otras las hamburguesas derivadas de la
pulpa de carne de este animal, la carne de avestruz todavía es desconocida
por los consumidores de carne a nivel nacional e internacional, a pesar de sus
buenas cualidades de textura similar a la de vacuno, aunque de coloración más
oscura.

La hamburguesa de carne de avestruz tendrá aceptación en el mercado,


siempre y cuando la gente conozca sus cualidades y el precio sea accesible al
mayor grupo de personas.