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Arepas Pepe Grillo Completo

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PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010

PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO

Presentado a: EUSEBIO DUCUARA CELIS

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010 INTRODUCCIÓN

Arepas Pepe Grillo consiste en la elaboración de un producto comestible, por medio de la transformación de materias primas, como harina, leche y huevos, a través de su mezcla expuestas a una fuente de calor dando como resultado arepas. Este proyecto empresarial se lleva acabo siguiendo una visión de negocios, con el fin de generar una fuente de ingresos, aportando al crecimiento económico de la región. De igual forma se pretende analizar la producción y comercialización de arepas, en el municipio de Tuluá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio completo de un plan de negocios y su realización como proyecto de mercado empresarial.

EL MERCADO

tanto generales como específicos. PLANIFICACION DE LA INVESTIGACION. . es determinar la cantidad de bienes y/o servicios.1.1. 1. Identificar la viabilidad de la producción y comercialización de las arepas en el municipio de Tuluá.1. 1. 1. provenientes de la nueva unidad productora.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: • Caracterizar el producto a producir y comercializar (arepas). la comunidad estaría dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades. que bajo determinadas condiciones de precio y calidad.1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION DE MERCADO.1. que le permita pronosticar las tendencias futuras de su comportamiento.PROYECTO EMPRESARIAL "AREPAS PEPE GRILLO" El objeto de estudio de mercado. En este punto se especificarán los objetivos de la investigación. INVESTIGACION DE MERCADO: El estudio de mercado utiliza una serie de técnicas útiles para obtener información acerca del medio que rodea a la empresa ya sea pública o privada.1.1.1 METODO DE LA INVESTIGACION DE MERCADO: 1. 1.

3. Preferencia de los Consumidores.1. Patrón de gastos de los Consumidores 3. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los b. Establecer el precio de las arepas en el Municipio de Tuluá. complementarios. Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tuluá. Planear la comercialización de las arepas en el Municipio de Tuluá. 4. 1. DEMANDA VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN 1. Nivel de ingresos de los Consumidores X Encuesta Mpio Tuluá 2.• • • • Identificar la demanda de arepas en el Municipio de Tuluá. Tasa de crecimiento de la población. X Encuesta DANE Anuario Estadístico Mpio Tuluá Web Planeación Municipal X X Encuesta Mpio Tuluá X Encuesta Mpio Tuluá OFERTA VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN .1. Estado de Variables: El estudio de la investigación de mercados se fundamenta en fuentes de información de las que se obtienen los conocimientos y datos necesarios para la toma de decisiones. EXIGENCIAS DE LA INFORMACION: Se elaboró un listado de información relevante necesaria para cumplir o satisfacer los objetivos que se han establecido. 5.

OFERTA: 1. Costo y disponibilidad de los Insumos 2. a través de encuestas realizadas a hombres y mujeres del . Salud Mpio Tuluá X Mpio Tuluá X X IDEAM Encuesta Mpio Tuluá Mpio Tuluá Mpio Tuluá X Mpio Tuluá A continuación relacionamos un listado con las variables en estudio: DEMANDA: 1. Las restricciones determinadas por el gobierno. Capacidad instalada de la competencia.1. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los bienes complementarios. Preferencia de los consumidores.2 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS: Fuente de información primaria las cuales se aplican por primera vez para recolectar información. 5. Nivel de ingresos de los consumidores 2. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN: En la presente investigación del mercado. Precios de bienes sustitutos y complementarios 6. X X Precios del Mercado Invima Secret. 1. DISEÑO DE LA INVESTIGACION: 1. Tasa de crecimiento de la población.2. 4.1.1.1. Las restricciones determinadas por el gobierno.2. Alteraciones del clima 5.2. Alteraciones del clima 5. 1. se acudirá a fuentes de informaciones primarias y secundarias. Capacidad instalada de la competencia. Precios de bienes sustitutos y Complementarios 6. 3. Desarrollo tecnológico 4.1. Desarrollo tecnológico 4. 3. Patrón de gastos de los consumidores 3. Costo y disponibilidad de los insumos 2.

quienes se entrevistaran durante el lapso del 7 al 10 de abril del 2010. Zona urbana de 15 a 60 años. 1.1.1. Invima.2.256 Personas). quienes conforman nuestro nicho de mercado (141.1. IDEAM.5. entre otros documentos. . cuantificando los comportamientos y explicando sus gustos.Municipio de Tuluá.4. 1. socioeconómicas y culturales de los habitantes mayores de 15 (quince) años del Municipio de Tuluá.3.2.1. FICHA TECNICA: DATOS PARA EL PLAN DE MUESTREO Población objeto de estudio Hombres y mujeres Rango de edades De 15 a 60 años Estrato social Todos los estratos Obtención de la información Encuesta Personal para plan de muestreo Una persona 1. Secretaría de Salud. para este fin aplicaran las encuestas.2.2. quienes podrían ser posibles compradores y consumidores de arepas. MARCO MUESTRAL: Hombres y mujeres del municipio de Tuluá.5. en el cual se hace referencia a las características demográficas.2 METODO DE MUESTREO: POBLACION A ESTUDIAR: Se entrevistarán a hombres y mujeres del Municipio de Tuluá.1. La Web. DANE. UNIDAD MUESTRAL: Individuos.2. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS: Las fuentes de información secundaria a las que se acudirán para desarrollar la investigación son: Anuario estadístico de Tuluá. 1.5. mayores de 15 años y menores de 60 años del Municipio de Tuluá. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: En el presente trabajo se utilizará el método de investigación descriptiva. METODO PROCEDIMIENTO DE MUESTREO: Se aplicará en la investigación el método probabilístico de muestreo aleatorio sistemático. PLAN DE MUESTREO: 1.1 Se entrevistarán a hombres y mujeres.

4.TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se determinará el tamaño de la muestra de una población infinita. Errores debidos al entrevistador. P. TIPO DE ENCUESTA A REALIZAR: Se eligió el tipo de encuesta personal. que se deben al uso de escalas no adecuadas para un determinado tema. Cuando el grado de confianza con que trabajamos es del 95% Z va a ser igual a 2. es decir.5) (0. 1-P: Seria la proporción de individuos de la población. Errores en el tratamiento de la información. 3.16 . (1-P) K2 • • • • • n: Tamaño de la muestra Z: Número de unidades de desviación típica en una distribución normal que va a producir el grado de confianza deseado. Mal diseño del cuestionario.05)2 = 384.5 x (1-0. DISEÑO DEL CUESTIONARIO: Se estructurará la entrevista de acuerdo a las variables de la oferta y la demanda que lo ameriten.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA: n= Z2 . Definición defectuosa del universo de estudio. TAMAÑO DE MUESTRA POBLACION INFNITA n= (2)2 x 0. 1. Definición incorrecta del marco muestral.5.1. 5. 2. Este error es debido a trabajar con una muestra y no con el total de la población. con el fin de obtener una información más verídica y tener contacto con los posibles contadores.2. P: Seria la proporción de individuos de la población que cumplen una determinada característica. K: Es el error muestral o máxima diferencia que estamos dispuestos a admitir entre la proporción de la población y la población y la proporción muestral para el nivel de confianza que se ha fijado. Errores de medición. 6. es un error que se debe al método de muestreo a la hora de realizar una encuesta pueden haber muchos tipos de errores: 1. Errores de no respuesta. 7.

1. • Viviana Andrea Ramirez Zuluaga.750 2.000 1500 VALOR TOTAL 400 15. ACTIVIDADES IMPRESIÓN FORMULARIO FOTOCOPIAS TABLA DE INGENIERO LAPICEROS CARPETAS TRANSPORTE REFRIGERIOS ESCARAPELAS TOTAL PRESUPUESTO CANTIDAD 1 315 3 3 3 6 galones 12 3 PRECIO UNITARIO 200 50 15.4 MÉTODOS DE CONTACTO: • Encuesta por correo electrónico.2.2.000 4.054 = 315 n no elementos de la muestra 384.450 1.750 45.3 MUESTREO ALEATORIO SISTEMATICO: NP = no elementos de la población = 121. • Encuesta por teléfono.800 1. 1.000 600 500 7.1.1.3 INVESTIGADORES: Estudiantes de séptimo semestre de Contaduría Pública de la Unidad Central del Valle del Cauca.500 46.5.1.1. • Diana Arias Florez.500 139.5 CONCEPCION Y ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA: INSTRUMENTO DE ENCUESTA 1) ¿Cuál es su nivel de ingresos mensual? . • Encuesta personal.5. • Tatiana Rivillas Patiño.2.16 1.5.500 24.000 1.2.

a. tabulación e interpretación de los datos obtenidos y de acuerdo a los resultados se presentará un resumen claro de los datos relevante del estudio que hemos llevado a cabo.1.Comida bcdeRopa Entretenimiento Bienes Básicos Prefiere no gastar.De 2 a 3 salarios mínimos c. 2) ¿Visita restaurantes con frecuencia? Si__ No__ 3) ¿Es de su agrado consumir alimentos novedosos? Si__ No__ 4) ¿Ha consumido usted arepa? Si__ No__ 5) ¿Si su respuesta es sí a qué precio los ha adquirido? 7) ¿Es de su preferencia un alimento dulce o salado? 1.De 1 a 2 salarios mínimos b.5 EJECUCION PUESTA EN PRACTICA: Se recogerá y se analizará la información necesaria para realizar la clasificación.2.De 4 salarios mínimos en adelante 1) ¿En qué invierte usted normalmente su dinero? a. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ENCUESTAS .

1.1 NIVEL DE INGRESOS DE LOS CONSUMIDORES: NIVEL DE INGRESO 1-2 SMMLV 2-3 SMMLV MAS DE 4 SMMLV INDIVIDUOS 163 81 71 De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta se observó que 163 personas de 350 encuestadas se encuentran en un nivel de ingreso de 1 a 2 SMMLV.7.1.1. teniendo éste un potencial de demanda de 107 personas entre las encuestadas. favoreciendo la demanda del producto a comercializar.2 PATRON DE GASTO DE LOS CONSUMIDORES: PATRON DE GASTOS RANGO INDIVIDUOS COMIDA 107 ROPA 49 ENTRETENIMIENTO 37 BIENES BÁSICOS 105 PREFIERE NO GASTAR 17 Como se puede observar en la gráfica. 1. los gastos mensuales de las personas están orientados principalmente en comida y bienes básicos.1.2.2.3 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS: .5.7. 1.2. Lo que nos da a entender que el producto debe ser económico para que esté al alcance de todas las personas.

.1. podemos concluir que no es viable invertir en un establecimiento ostentoso para la venta de nuestro producto.2.5.2. 1.4 GRAFICAS INFORMATIVAS: 1. por el contrario es factible buscar opciones de sitios que no devenguen mayores gastos. así mismo varía el valor de las arepas.COMPORTAMIENTO DE PRECIOS RANGO INDIVIDUOS 3000 A 5000 129 5000 A 8000 85 8000 EN ADELANTE 61 NO SABE 40 Mediante la encuesta se puede observar que existe una amplia variación de precios especialmente por el tipo de restaurante. pues dependiendo del estatus de este.1 VISITA A RESTAURANTE: VISITA A RESTAURANTES RANGO INDIVIDUOS SI 140 NO 175 Observando que 175 personas de 350 encuestadas no visitan restaurantes regularmente por ciertos factores socioeconómicos.5. De igual forma cabe resaltar que existe un gran número de personas (129 de 350 encuestados) que pagarían un adecuado valor por el consumo del producto lo que favorece la comercialización de este comestible.4.1.

5. 1.4.1.3 CONSUMO DE AREPAS: CONSUMO DE AREPAS .1.4.2.1.2.2 CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS: CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS RANGO INDIVIDUOS SI NO 226 89 Al tener 226 personas de 350 encuestados diciendo si al consumir productos novedosos nos motiva a promover la renovación de los procesos para la fabricación de las arepas como también para la alteración de los ingredientes utilizados para la elaboración de estas.5.

5.RANGO SI NO INDIVIDUOS 230 85 Obteniendo como resultado 230 que consumen arepa entre 350 encuestadas nos muestra la gran posibilidad de demanda que tendría el producto en el municipio. ya es trabajo contable averiguar si es factible o no la producción de las arepas a un bajo precio de venta.1. 1.4 PREFERENCIA DE AREPAS: PREFERENCIA DE AREPAS RANGO INDIVIDUOS DULCE 109 SALADO 152 AMBOS 54 Teniendo como referente que 152 personas de 350 encuestadas podemos tener certeza al escoger los ingredientes para la fabricación de las arepas ya que están se buscan para reemplazar las comidas. CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS Analizando los resultados obtenidos a través de las encuestas realizadas a un grupo considerable de la población del Municipio de Tuluá. el 52% de los individuos poseen un ingreso mensual que se encuentra entre un rango de 1 a 2 Salario Mínimos Mensuales . En la muestra objeto de estudio.2. Después de esto. se pudieron obtener diversas conclusiones para beneficio del producto a comercializar.4.

1.1. jóvenes. 1. puede tener una buena acogida dentro de la Comunidad Tulueña.4 COMPOSICIÓN: • Harina Rellenos: Carnes • Huevos Salsas • Leche Queso • Mantequilla Frutas • Sal Verduras • Azúcar 1. leche.3 PRESENTACION: Recipiente plástico desechable. sobrepasando al 26% los cuales devengan de 3 a 4 SMMLV y un 22% correspondiente a más de 4 SMMLV. sin embargo. 1. viéndose reflejado en un 34% y prefieren comer en sus hogares que ir a restaurantes. Siendo las AREPAS un producto conocido. así mismo un 73% de los individuos SI han consumido arepas por lo menos una vez en su vida.) del municipio de Tuluá. teniendo en cuenta el primer rango. las personas demostraron un mayor nivel de inversión en cuanto a comida se refiere. se establecerá un precio acorde y favorable. 1. 1. Se trata de una masa de forma redondeada. 1. etc. siendo este de preferencia salada con un 48% contra un 35% que lo prefieren dulce y un 17% que le atrae en ambas presentaciones. encontrando que un 72% de la población entrevistada le agrada consumir productos innovadores. permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la imaginación. Por último podemos concluir que este proyecto tiene un alto porcentaje de viabilidad. mantequilla. con el fin de obtener mayores niveles de rentabilidad y demanda del producto. si realizamos innovaciones en cuanto a sabores. azúcar o sal.1. tamaño mediano y pequeño. De igual forma es benévolo para la compañía que dentro de la información obtenida.2 CONSUMIDORES: Todo tipo de consumidores (Adultos. ya que su producción y comercialización dentro del Municipio de Tuluá es favorable.Legales Vigentes. niños.1 USOS: Comestible (Sector Alimenticio). DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que. ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se tengan al alcance de la mano.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Tamaño: Mediano Físicas Color: Blanco .1. elaborada a base de harina. siempre y cuando se realice un excelente campaña publicitaria y de mercadeo.1.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: 1. debido a lo manifestado en el estudio realizado. quienes representan el grupo más numeroso de posibles consumidores. huevos.

1. La minuta incluye dentro de otras cosas: • Nombre y domicilio de las personas que intervengan • Clase o tipo de sociedad y nombre de la misma • Domicilio de la empresa • Capital social • Duración de la sociedad .1. Frutas.4 • • • • FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS: Supermercados e Hipermercados Tiendas Plazas de Mercados Centrales de abastos 1. 1. Jugos. para llevar a cabo este trámite es necesario presentar ante el notario fotocopias de la cédula de ciudadanía del representante legal de la empresa y de los socios. Sabor: Variedad de sabores dulces y salados.1.3 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un producto de consumo final. Pollo. Perecibilidad: Muy perecedero y de consumo a mediano tiempo 1. Rellenos de: Carnes.2 CONDICIONES DE POLÍTICA / ECONÓMICA CONSTITUCION DE SOCIEDAD: A continuación se mencionan los diferentes trámites que se deben llevar a cabo para la constitución de la empresa. Malteadas y otras bebidas Salsas y saborizantes Panqueques Pan Pasteles de hojaldre. 1. 1. MINUTA DE CONSTITUCION: Es un acto voluntario y solemne de los socios.Peso: 200 gr.1. se realiza ante un notario público.2 PRODUCTO: Producto principal: Producto secundario: Subproductos: Sustitutos: Complementarios: entre otras. ya sea directamente o a través de un apoderado. Pueden ser de consumo inmediato y durable. Verduras.1. ya que se presentan directamente al consumidor sin sufrir ninguna transformación. Arepas. Gaseosas.1 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN: Directamente del productor al consumidor (sin intermediarios).

CONSTITUCIÓN POLÍTICA NACIONAL: Artículo 49: “La atención de la salud y el saneamiento ambiental son servicios públicos a cargo del Estado. DECRETO 211 DE 2004: Modifica la estructura de Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. funciones que actualmente cumplen las entidades territoriales en el marco de lo dispuesto en la Ley 715 de 2001. LEY 1122 DE 2007: El literal c) del artículo 34 de la citada Ley. y recuperación de la salud. organizar.y se establece su organización básica. Contiene los principios jurídicos y técnicos fundamentales para la prevención y defensa de las condiciones sanitarias ambientales y regula todos los aspectos de orden sanitario que puedan afectar la salud individual y colectiva. DECRETO 1290 DE 1994: Por el cual se precisan las funciones del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA. preparación. envase. de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados así como del transporte asociado a estas actividades. dirigir y reglamentar la prestación de servicios de salud a los habitantes y de saneamiento ambiental conforme a los principios de eficiencia. y solidaridad. DECRETO 3075 DE 1997 del Ministerio de la Protección Social: Reglamenta lo relacionado con “las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación. sobre los alimentos y materias primas para alimentos”. INVIMA. Es la orden de comprobación de que la solicitud del administrado es conforme con las normas de uso previstas en los planes de urbanismo. REGISTRO INVIMA: REGLAMENTACIÓN SANITARIA VIGENTE. protección. de las plantas de beneficio de animales. distribución. Corresponde al Estado. almacenamiento. Se garantiza a todas las personas el acceso a los servicios de promoción. vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos. le asigna al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. . LICENCIA DE CVC: Se expide por medio de una resolución numerada de acuerdo a la razón social de la empresa con la que se busca asegurar el buen manejo ambiental. transporte. la competencia exclusiva de la inspección. procesamiento. INVIMA. universalidad. exportación y comercialización de alimentos. importación. LEY 09 DE 1979: Constituye el marco básico legal para la protección y el mejoramiento de la salud de la población.LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA: Todo empresario que decide iniciar cualquier actividad deberá estar en posesión de la correspondiente Licencia Municipal de Apertura.

DEMANDA 3. que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades y deseos.1. en cuanto a las ventas de alimentos en la vía pública.invima. La empresa cumple con las políticas sanitarias y de manejo de alimentos exigidos por las de manipulación de alimentos. Decreto 3075 de diciembre de 1997.co Bogotá – Colombia A.1 LEGISLACIÓN Y OTROS ASPECTOS INSTITUCIONALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN. En el capítulo VIII se describen las condiciones generales y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos. equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos.gov. 1. . Código sanitario nacional.A.DECRETO 475 de 1998: Se expiden normas técnicas de calidad del agua potable. por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 9ª de 1979. 20896 1.1 DEFINICION DE LA DEMANDA: Representa la cantidad de productos o servicios. COMERCIALIZACIÓN Y USO DEL PRODUCTO: • • • • • Norma técnica sectorial NTS-USNA 010 Invima Ley 9ª de1979. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Página Web http:// www. Resolución 604 de 1993.

662.00 0 .1 La población: Municipio de Tuluá.25 15-44 91176 47. Hombres: 92615 No. De igual manera esta ciudad posee procesos de movilidad y desarrollo en el sector agropecuario. mejorando su competitividad y ampliando las oportunidades para la generación de ingresos y empleo de calidad y fomentando la creación y consolidación de empresas. trabajo y seguridad social y turismo y competitividad. Por otra parte el producto puede ser consumido desde un menor rango de edad.47 45-59 29878 15.83 0 Total 42.605.00 1-4 15769 8. consultando la capacidad de pago de los consumidores de arepas.97 0 Media 7.21 5-14 35057 18. La población total del Municipio de Tuluá es de 192.1 OBJETIVO DE LA DEMANDA: Analizar el comportamiento actual y futuro. transporte. industria y comercio.55 >60 20202 10.00 39. en el municipio de Tuluá y en ciertos niveles de precios. como prospecto de posibles compradores.3.69 0 Secundaria 14.2 ÁREA DEL MERCADO: 3.934.00 34.52 Distribución por sexo: No. Mujeres: 99467 TOTAL: 192082 Nivel de escolaridad: Total Municipio N° de habitantes en edad Escolar % Cupos disponibles Primaria 16.921. Valle del cauca. 3.082 habitantes con una tasa de crecimiento del 1%.1.2. con 4 personas por hogar y una tasa de natalidad de 15%.00 17.2 Segmento: Edad: Este proyecto está enfocado para la población Tulueña desde los 15 años en adelante. 3. Rangos de edad Total por edad Porcentaje 1 año 0.2. todos estos enfocados a propiciar condiciones desde la perspectiva del desarrollo sostenible para el aprovechamiento de las ventajas comparativas de Tuluá.

1 OBJETIVO DE LA OFERTA: Identificar la forma como se han atendido y se atenderán en un futuro la demanda de las arepas en el municipio de Tuluá.00 13.469.00 43. OFERTA 4. 4.00 33.103. 4.% No de alumnos en edad Escolar % 0 20. en un determinado momento.8 0 6.00 2.2 LISTADO DE PROVEEDORES PROVEEDORES INDUSTRI TAMAÑO AL EMPRESA SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORIST MINORIST DIRECT A A O x x x x x x x x x x x x x x x x Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques x x x x Grande Grande Grande Grande Mediano Mediano SISTEMA DE VENTAS CREDIT O CONTADO LOCALIZACION Local Nacional .642.58 0 47.1.81 0 16.1 DEFINICION DE LA OFERTA: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas.871.

4. 100 gramos de harina tamizada 20 gramos de mantequilla. Fuente: http://www.800 $ 600 900 800 500 TOTAL COSTO DE MASA PARA AREPAS AREPAS CON RELLENO: • • Habichuela Zanahoria VERDURAS $ 500 300 SALSA PARA RELLENO: • 1 Tomate $ 200 . entre otros tiene una mayor oferta. carnes. es el Instituto de Hidrología.co. es de gran importancia saber que alimentos como verduras.gov.3 COSTOS: MASA PARA AREPAS Porción para 7 personas • • • • • • 3 huevos. frutas. 1 Litro de leche. La variación del clima.x x x x x x x x x Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Cali Cali La institución que tiene el criterio para informar tanto a productores como a consumidores sobre el estado del clima. Meteorología y estudios ambientales IDEAM Para la elaboración de las arepas. afecta los precios de nuestra materia prima y por ende se ve perjudicado o favorecido el costo del producto según la situación que se presente. para así poder adquirirlos a un precio más cómodo.ideam. $ 2. 1 cucharada de azúcar (solamente para las arepas dulces). 1 pizca de sal.

): 192. 5.257 $ $ 1.P.000 $ 800 $ 1.500 1.800 AREPAS CON RELLENO: • • • Carne de res Carne de cerdo Pollo • • • • • • • 1 Tomate 1 Cebolla 1 pastilla de maggie Salsa negra 1 pimentón Color Sal al gusto $ 6.1 PRECIOS DE VENTA AREPAS CON VERDURAS AREPAS CON 1 PRODUCTO AREPAS MIXTAS 5.3.000 200 200 200 800 300 300 SALSA PARA RELLENO: TOTAL COSTO DE RELLENO MIXTO PARA AREPAS: COSTO TOTAL DE 1 AREPA CON VERDURAS COSTO TOTAL DE 1 AREPA MIXTA 4. EL MERCADO $2.082 Habitantes del Municipio de Tuluá.C.054 Habitantes del Municipio de Tuluá.2 NÚMERO TOTAL DE POSIBLES CLIENTES (Nº T.): 121.M. .1 TAMAÑO TOTAL DEL MERCADO (T. entre 15 y 60 años.000 $2.500 5.500 1.T.• • • • • • 1 Cebolla 1 pastilla de maggie Salsa negra 1 pimentón Color Sal al gusto MIXTO 200 200 800 300 300 TOTAL COSTO DE RELLENO DE VERDURAS PARA AREPAS: $ 2.500 $3.

000 Promedio de ingresos anuales.M.P. por persona. T.U= 2. 5.V: 2. 5.M.U) X Proyección de crecimiento C.C.905.M. $= 10.M.905. .536. 5.905.054 * 24 arepas.8.168.5.): 24 arepas anuales. del Municipio de Tuluá.3 FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL (F. El número total de posibles clientes es de 121.03% 5.M. X 0.P/U T.1 CRECIMIENTO EN VENTAS: Tamaño del mercado en unidades (T.8 POLÍTICAS EMPRESARIAL: 5.054 habitantes y la frecuencia de compra es de 24 arepas anuales por cada uno de ellos.V: 7.000 unidades de arepas anuales.M.000 * 100 2.905.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUAL: Conociendo el tamaño del mercado en unidades y en pesos. $) Tamaño del mercado en unidades T. la empresa proyecta producir 2. X X El precio promedio de venta unitario P.296 arepas al año.P. X F.A.500 T. La empresa AREPAS PEPE GRILLO ha definido como posibles clientes a hombres y mujeres mayores de 15 años y menores de 60 años.5 TAMAÑO DEL MERCADO EN PESOS (T.M. $= 2.263 arepas al año.U= 121.296 arepas al año * $3.M.U): Número total de posibles clientes X Frecuencia de compra anual.296 MP%= 1. 5.7 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO: MP%= Nº de unidades a vender al año * 100 Tamaño de Unidad (T.25% C.C.296 arepas al año.M. Nº T.500 unidades mensuales y 30.A T.4 TAMAÑO DEL MERCADO EN UNIDADES (T.C.U) MP%= 30.U.

CARGO: CONTADOR DEFINICIÓN: El contador es el encargado de aplicar. • Es la persona encargada de la comercialización y ventas de productos en grandes cantidades por tanto debe establecer relaciones directas con los clientes.2 MANUAL DE FUNCIONES CARGO: ADMINISTRADOR DEFINICIÓN: La Sociedad tiene un Administrador. teniendo un conocimiento íntegro de cada uno de ellos. El Administrador tiene dos suplentes que lo reemplazan en sus faltas temporales y absolutas. FUNCIONES: • Cabeza visible de la organización. debe mantener el registro de cada uno de los movimientos de la empresa. • Determinar la inversión de los fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas de la sociedad.6. • Es el encargado de administrar. . por lo que debe tener estrechas relaciones laborales con los demás miembros de la organización.1 ORGANIGRAMA 6. materias primas y ventas. • Debe dirigir la empresa en todos sus departamentos. generando la facturación necesaria y llevando libros de soportes pertinentes. FUNCIONES: • Verificar el pago cumplido de los aportes parafiscales. por ende su compromiso con ella es clave para la obtención de buenos resultados. con la finalidad de diseñar e implementar instrumentos y mecanismos de apoyo a las directivas de la organización en el proceso de toma de decisiones. • Debe realizar presupuesto de personal. coordinar y supervisar cada uno de los eslabones de la compañía. quien es su representante legal y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales. al fondo de pensiones y a la seguridad social. analizar e interpretar la información contable y financiera de una organización. contables y legales. • Es la persona encargada de la toma de decisiones financieras. • Junto con el contador.

fraccionar y despiezar. Efectuar una información ordenada y sistemática sobre el desenvolvimiento económico y financiero de la empresa. Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades e instrucciones recibidas. Encargarse de Tesorería. Su labor principal es mantener al día en materia contable la empresa. La distribución del área de trabajo realizada y la organización de la misma permiten el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. deben salvaguardar los recursos del inversionista y la utilidad generada por la empresa. Semanalmente debe actualizar los libros contables y de facturación.• • • • • • • • • Llevar la contabilidad regular de los negocios conforme a las prescripciones legales. Se aplican técnicas de preelaboración de géneros. Junto con el gerente. cortes. CARGO: CAJERA . Debe diligenciar y tramitar de materia oportuna cada una de las obligaciones tributarias que tenga la empresa por su naturaleza mercantil. realizando los trámites necesarios para mantenerla ajustada a los parámetros legales y tributarios impuestos por el gobierno Colombiano. CARGO: COCINERA Y ASADORA DEFINICIÓN: La cocinera es la encargada de la elaboración de los diferentes ingredientes que contienen las arepas y al mismo tiempo se encarga de asarlas para su consumo final. picar. distribuirlas y/o almacenarlas de acuerdo con instrucciones prefijadas. permiten la conservación y cuidado de los equipos y útiles. realizando pagos y cobros. FUNCIONES: • • • • • • • • Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utensilios de trabajo en el área de producción culinaria. Realizar la recepción de las mercancías. tales como limpieza. Se cumplen las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos evitando fuentes de contaminación. según instrucciones recibidas y criterio establecidos. Es un servicio profesional subcontratado por la compañía. La interpretación y aplicación correcta de las instrucciones relativas al mantenimiento. Se realizan las operaciones de recepción y distribución de las materias primas en las zonas de conservación y almacenaje correspondientes. Hacer Transacciones bancarias.

cajas registradoras y/o computadoras. también deberá conciliar el dinero de la caja al final del turno. con el fin de distinguirse de los demás empleados y clientes. hacer devoluciones de dinero o dar vueltas a los clientes. asistencia durante la estancia. bebidas. los clientes deben desalojar el lugar y los meseros entran en la cocina. Establecer e identificar los precios de los alimentos y facturar cuentas usando calculadoras. solicitándole a los individuos la presentación de las hojas de vida. Contar el dinero en efectivo que se encuentra en la registradora al iniciar el turno para asegurarse que las cantidades de dinero estén correctas y que tenga suficiente menudo para dar vueltas. además de reflejar una excelente apariencia e imagen. para lavar los platos y cubiertos que han sido utilizados. • Realizar los cobros correspondientes a la venta de arepas y demás productos ofrecidos por la empresa. • Al terminar el horario de comedor. las bebidas y retirar platos usados. Este puesto requiere el uso de caja registradora o equipo relacionado. Expedir recibos. las personas elegidas serán sometidas a pruebas teóricas y prácticas. . las cuales incluirán unos requisitos básicos. cobrar el producto y devolver el cambio. • Encargado de servir las comidas. contestar las preguntas de los clientes y suministrar la información de procedimientos y políticas de la empresa. se espera que el cajero tenga estándares éticos muy altos. 6. Como todos los puestos dentro del establecimiento. • • CARGO: MESERO DEFINICIÓN: El mesero es el encargado directo de interactuar con los clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos. proporcionar la cuenta.3 PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN: La selección del personal se llevará a cabo por medio de comunicados de prensa y radio. FUNCIONES: • Deben ir uniformados. • • Digitar y grabar todas las transacciones. • Conocer técnicas para aumentar la producción provocando situaciones y haciendo discretas preguntas a los clientes en el momento de la toma del pedido.DEFINICION: El cajero recibe y desembolsa dinero dentro del establecimiento comercial y generalmente se encarga de las labores de tesorería. y serán escogidas por el administrador. FUNCIONES: • Saludar amablemente a los clientes en la ventanilla de la caja.

000 512.6.1 Servicio: El objetivo del área de producción.2 Recursos de producción: Para la producción de arepas y sus productos complementarios se dispone generalmente de los siguientes recursos: • • • • • Personal Materias primas Maquinaria y equipo Energía Instalaciones físicas 7.000 512. • • • • • • Harina Huevos Leche Mantequilla Sal Azúcar Rellenos: Frutas Carnes Verduras Salsas . cantidad y plazos previstos con un costo mínimo para satisfacer las necesidades del cliente. 7.5 DEFINICIÓN DE CARGOS: TRABAJADOR Diana Arias Florez Tatiana Rivillas Patiño Consuelo Benavidez Julian Suarez Marmolejo CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero 7 AREA DE PRODUCCIÓN productos complementarios.4. quedando incorporados en ellas.1 Materias primas: Son las materias que se transforman para obtener las arepas y productos complementarios. ESCALA DE REMUNERACION: CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero SUELDO 600.000 6. es la fabricación de arepas y sus 7.000 600. en la calidad.

carnes.5 1.5 0. Dejar reposar 10 minutos Untar el asador con mantequilla Esperar a que caliente a fuego medio. 4. OPERACIONES Masa de arepas: Verter la harina Añadir poco a poco la leche Agregar los huevos y la sal o azúcar Mezclar con la batidora de varillas Hasta que quede espesa la masa. para dorar la otra cara. Relleno: Picar el ingrediente correspondiente para las arepas.1 10.5 2. Saltear carnes y verduras Elaborar salsas dulces o saladas.0 3.5 0.7.5 Posibles proveedores: . Total tiempo de elaboración.1 Proceso productivo: Es el orden como se efectúan las diferentes operaciones necesarias.0 2.0 36.0 0. Frutas. se voltea con ayuda de la espátula. Colocar las arepas en el asador Repartirlas en todo el asador Una vez dorada una cara de la masa.0 TIEMPO OPERACIÓN (MIN) 7. verduras.5 0.6 0.0 5.0 6. etc.

COSTOS E INVERSIÓN . y verduras Huevos Leche y queso Harina Salsas y aliños desechable SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA x x x x x x x x x x DIRECTO x x x x x x PLAZO 30 30 30 SISTEMA DE LOCALIZACION VENTAS CREDITO CONTADO Local Nacional x Tuluá Cali x x Tuluá x Tuluá Cali x Tuluá x x Tuluá x x Tuluá PLANO DEL LOCAL COMERCIAL 8.PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata INSUMOS A COMPRAR Carnes.

O) Salarios Cocinera y asadora Mesero b. Costos Fijos Mensuales (M. 8. Cafetería y aseo i.000 $485.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa. ni del total de ventas de la empresa.V promedio) .666 $600.685 8. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador f.V – C.1.000 $512.000 anuales) $50. Total Costos de Materia Prima (2.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas.000 8.8.500arepas/mes X 952 (costo m. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.422. Aportes Patronales d.000 g. Depreciación e.380.000 h.000 $3. Prestaciones Sociales c.000 $10. Carbón TOTAL COSTOS FIJOS $80. 8.380.499 $511.2.C= P.1.000 $45. M.1 Estudio de costos variables a.000 $600.V 8.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES $2.520 $16.3.000 $2.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable. Estudio de costos fijos a.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario: $2. Propaganda (600.700 (P. Gastos de Oficina $512.

370.000 $280.5. si está por debajo obtiene pérdidas.000 .000 Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio.000.380.756 $ 6’750.500.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.286.000 $8.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos.000 $500.422. 8.000 $280.370.500.750.000 $235.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1. 8. Punto de Equilibrio= Punto de Equilibrio= $ 3.3.Costo Variable: $952 (C.000 $3.685 x $5.000 $65.000 $800.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.000 $130.000 x mes 8.000 Costos Variables (Mensual) $2.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez Socio Tatiana Rivillas Patiño Total Aportes= 8. Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora b.748 8. Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10) $1.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.000 $120.000 $4.000 / $ 4.500. Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias.2 Inversión en Activos Fijos a.000 $30.5.

000 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= 8.000 $3.5.500.000 $2.Tarros para salsas (x10) $25.500.000 $10.000 $5.000 Activos Fijos $1.000.000 $4.315 .000 $2.685 $947.000.000 $4.000 Recipientes Rimax (x5) $25.370.000 $500.000.1 Total de Inversión Capital de Trabajo Socio (Diana Arias) Socio (Tatiana Rivillas) Aportes $3.422. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes) VENTAS Menos Costos Variables Totales MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Menos Costos Fijos Totales Utilidad (pérdida) $6.000.500.380.000 Total Capital de Trabajo 9.750.000 Total Inversión $5.000 Servilleteros (x10) $10.

7. y verduras Huevos Leche y queso Harina Salsas y aliños desechable SISTEMA DE VENTAS SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA DIRECTO x x x x x x x x x x x x x x x x PLAZO LOCALIZACION Nacional Cali Cali 30 30 30 CREDITO CONTADO Local x Tuluá x x Tuluá x Tuluá x Tuluá x x Tuluá x x Tuluá PLANO DEL LOCAL COMERCIAL .5 Posibles proveedores: PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata INSUMOS A COMPRAR Carnes.

380. COSTOS E INVERSIÓN 8. 8. Aportes Patronales d.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable. Propaganda (600.1.000 g. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.500arepas/mes X 952 (costo m.666 $600.000 $10.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas.1. ni del total de ventas de la empresa. Prestaciones Sociales c. Depreciación e.000 $45.8. Costos Fijos Mensuales (M. Total Costos de Materia Prima (2.520 $16.499 $511. Carbón TOTAL COSTOS FIJOS $80.000 $3.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES $2.O) Salarios Cocinera y asadora Mesero b.000 $485.380.000 $2.V ± C.685 8. Gastos de Oficina $512. Estudio de costos fijos a. Cafetería y aseo i.422.000 anuales) $50.1 Estudio de costos variables a.000 h.000 $512.C= P.2. 8.000 $600.V .000 8. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador f. M.

5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos.756 $ 6¶750.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez Socio Tatiana Rivillas Patiño Total Aportes= 8.000 $800.748 8.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.000 x mes 8.370.685 x $5.000 $65.000 $3.000 $235.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario: $2.500.5.000 $4.000 Costos Variables (Mensual) $2.5.000 $8.000 $280.500.000 $120.3.V promedio) Costo Variable: $952 (C.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.2 Inversión en Activos Fijos a.000 Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.000. 8.500. 8. Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias. si está por debajo obtiene pérdidas.286.3.422.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1.370. Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora $1.700 (P.750. Punto de Equilibrio= Punto de Equilibrio= $ 3.380.8.000 / $ 4.000 .

000 $3.000. Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10) Tarros para salsas (x10) Servilleteros (x10) Recipientes Rimax (x5) $500.315 .750.000 Activos Fijos $1.1 Total de Inversión Capital de Trabajo Socio (Diana Arias) Socio (Tatiana Rivillas) Aportes $3.370.000 Total Inversión $5.5.000.500.000 $280.000.000 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= 8.380.000 $10.000 $25.000 $10.000 $500.000 $5. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes) VENTAS Menos Costos Variables Totales MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Menos Costos Fijos Totales Utilidad (pérdida) $6.500.685 $947.000 $4.000 Total Capital de Trabajo 9.000 $25.000.000 $2.000 $2.000 $30.b.500.000 $4.000 $130.422.

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