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ManualdeFundamentosyTecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501

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El método de Lowry et al, 1951 combina la reacción de Biuret con la reducción del
reactivo de Folin-Ciocalteu (ácidos fosfomolíbdico y fosfotúngstico) por la oxidación de
tirosina, triptofano, cisteína, cistina de las cadenas polipeptídicas (Nielsen, 1988). El
proceso de oxido-reducción se acompaña de la formación de un color azul característico.
Los quelatos de cobre en la estructura del péptido facilitan la transferencia de electrones
de los grupos funcionales amino al cromóforo ácido. Este método es útil para
determinar pequeñas cantidades de proteína en una disolución. El desarrollo de color es

Antología de Fundamentos

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dependiente en gran cantidad del pH, que se debe mantener entre 10 y 10.5. (Nollet,
1996)

Fig. 8. Esquema general de las reacciones que se llevan a cabo en el método de Lowry

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