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ManualdeFundamentosyTecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501

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Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en
los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su
eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque estos métodos
dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparación, es preciso
tener presente que a) algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad
presente; b) a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo
que se volatilizan otras sustancias además de agua, y c) también pueden perderse otras
materias volátiles aparte de agua. (Kirk et al, 1996)

Antología de Fundamentos

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