JUNTA DE EXTREMADURA AYUDANTE DE COCLNA
{Convoratre: Orden do de eyo de 200 TRIBUNAL 1~ Grupo ¥ 2° Ljercicie
SUPUESTO - PRACTICO
1 - De jos siguientes productos o yéneros, ubiquelos, si procad
que correspondan , segin el cuadro abajo indicado.
Productos o géneros:
} 10 latas de atin, 5 Kilos de carne picada, 3 kilos de trucha asalmonada, 1. botsa
de caiamares ultra congelados, 1 bolsa de judias verdes congeladas, cspecias, 7
lechugas, 10 tarrinas de mantequilla, 5 kilos de manzanas, 20 litres do leche
Fresca, 5 litros de aceite, 10 kilos de garbanzos, 48 yogures, detergentes para
lavavajillas, cristalerfa, 2 kites de chirimoya, 4 litra de consomé elaborado.
ECONOMATO t
| ANTECAMARA
CAMARADE | i
| REFRIGERACION i 1
CAMARA DE
CONGELACION
2 - Para ta realizacién de las siguientes tareas Indique qué Gitiles de cocina
emplearia:
CORTAR MASAS 1
| CORTAR CARNES CON HUESOS NO DUROS
PARA REALIZAR ESTRIAS A FRUTAS VY HORTALIZAS
RELLENAR Y DECORAR GENEROS TANTO SALADOS
COMO DULCES _. _t .
"ADELGAZAR GENEROS PRINCTPALMENTE CARNES ¥
| Pescanos. -_ i _JUNTA DE EXTREMADURA AYODANTE DE COCINA
{eanocatorts Oran co 14 de Maye de 2908) ‘TRIBUNAL 1 — Grupo ¥ 2° Kjereicio
fen y
7 Vi)
3 - Defina de forma breve los siguientes términas de cocina:
ney
ALBARDAR
CLAVETEAR
I
ESQUINAR
| MECHAR,
Pequaiia patata lavada y cocida con piel ¥
abundante sal a
Rodajas de patatas cocidas 0 no,
rebozadas y fritas _ _—
Lonjas de patates muy delgadas
Patatas cortadas de forma rectangular.(la
mas grucsa de todas) a
Patatas cortadas de forma rectangular (Ia
i ina de todas) aJUNTA DE EXTREMADURA AYUDANTE DE COCINA
eanacstora: Oden do da Maya de 2003), TRIBUNAL 1 - Grupo ¥ 2° Bjercici
5 - Seguin la clasificacién de pescados en: Magros, semi-grasos y grasos, identifique
los siguientes.
Meriuza, gallo, besugo, dorada, ubina y angutla.
Magros. i
Semi-grasos i
Grasos
6 - Describa brevemente como debe realizarse, en general, la limpiez de los
pescados