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Fermentación de la glicerina (amargor=
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— Sensorialmente se les asocia a matices animales: establo,


pesebrera.
— Una mezcla de 4-etil-guiacol+4-etil-fenol en una proporción
de 1:10, le otorgan al vinos sus notas animales a partir de
unos 425 g/L.
— Su aparición se efectúa preferentemente durante la crianza
del vino (vinos en barricas), aunque en ocasiones pueden
detectarse en etapas anteriores
— Su síntesis es responsabilidad de ciertas levaduras y
bacterias lácticas.
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tratamientos térmicos.
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