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apuntes_piscicultura

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07/08/2013

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Cuando un pez ingiere una dieta, ésta entra en el aparato digestivo y sufre la digestión.
La primera enzima en actuar es la pepsina, que lo hace en el estómago (en el caso de que el
pez tenga estómago) y rompe las estructuras cuaternarias, además facilita la acción de las
endopeptidasas, que rompen los enlaces peptídicos en el interior de las moléculas; éstas son la
tripsina y la quimotripsina, que son producidas por el páncreas y actúan en el intestino.

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Cuando las endopeptidasas rompen las moléculas en pequeñas cadenas peptídicos, actúan
dos tipos de exopeptidasas, que rompen las cadenas de péptidos por los extremos, éstas son
las carboxipeptidasas y las aminopeptidasas. La digestión termina con la formación de
aminoácidos libres que atraviesan los entericitos.
Los aminoácidos ya formados van a la sangre, donde hay aminoácidos que proceden de
otras fuentes que no son la digestión, formando así el pool o conjunto de aminoácidos. Estos
aminoácidos pueden entrar en distintas rutas metabólicas.
Los aminoácidos pueden proceder de cetoácidos, que a su vez derivan de lípidos
carbohidratos y aminoácidos, y también pueden ser sintetizados por el propio organismo,
procedente de la degradación o catabolismo de las proteínas corporales.
Éstos aminoácidos procedentes de la renovación de las proteínas, en peces es menor, sin
embargo en otros vertebrados es mayor, normalmente el 70%. Por lo tanto en los peces la
mayor parte de los aminoácidos del pool proceden de la dieta. Y por lo tanto, los peces
necesitan un mayor porcentaje de aminoácidos en la dieta.
Cuando un aminoácido entra en una ruta metabólica lo primero que le ocurre en perder su
grupo amino y se convierte en un cetoácido, convirtiendo este grupo perdido en amonio.
Los cetoácidos pueden ser usados para formar lípidos, glucógeno, o para seguir degradándose
en el Ciclo de Krebs y la energía se
acumula en forma de ATP.
Los aminoácidos también pueden ser
utilizados para formar parte de otros
compuestos nitrogenados, como los
ácidos

nucleicos,

o

como

neurotransmisores.
También del pool de aminoácidos se
pueden utilizar para renovar
proteínas corporales.
Con respecto al amonio que se
produce, el pez lo excreta en forma
de amonio, y no porque no tenga las
enzimas que forman urea, creatinina,
y otros compuestos menos tóxicos,
sino porque el pez una vez forma el
amonio, lo excreta con facilidad y en el agua se disuelve con facilidad y no daña al pez;
además de que la formación de compuestos menos dañinos como la urea conlleva un gasto
energético. Los peces son muy eficaces en excretar el amonio, ya que además de por los
riñones, también lo hacen en gran medida en la piel y en las branquias. Hasta un 90% del
amonio es excretado por las branquias, y el resto por la piel y los riñones.

LOS LÍPIDOS:

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