USOS DE LOS REFRACTOMETROS EN LOS ALIMENTOS Los últimos avances en el instrumento del refractómetro han mejorado la línea de fondo

para la industria alimentaria. Durante casi un siglo, tradicionales de mano (portátiles) refractómetros se basó enteramente en la interpretación de un operador a menudo "confusa" línea de sombra para obtener un valor de concentración de una muestra dada. El desarrollo de refractómetros de mano automático digital se ha reducido en gran medida el error de operador en este sentido. Una herramienta indispensable Con sus múltiples usos, refractómetros se han convertido en una herramienta indispensable en la comida siempre cambiante de hoy y de bebidas. Las medidas

vitales como el índice de refracción y Brix% ahora se pueden realizar más rápido y fácil, manteniendo a si calidad de productos y a menores costos de producción en general. 1. Aplicaciones en los alimentos: a. Azúcar y edulcorantes

El contenido de azúcar y edulcorante es a menudo la crítica, y caro, componente de la mayoría de los productos alimenticios y bebidas. En la industria de alimentos mantener la conc entración adecuada garantiza una calidad constante y reduce los costos El utiliza para medir el contenido de sacarosa en una solución, pero

también se utiliza como una medida relativa de la concentración de otros tipos de edulcorantes, como la alta conce ntración de fructosa de maíz jarabes de fructosa (JMAF). La medición de la concentración de sólidos

disueltos asegurará de que los rendim ientos de producción se extiendan y los beneficios se mantengan . Los edulcorantes es típicamente se venden en un estado de concentración. A partir de este, el productor reconstituirá el edulcorante en una concentración más baja como parte de la producción de los alimentos o bebidas. Un problema que se encuentra con frecuencia durante la medición es que las muestras de alimentos y be bidas son a menudo muy coloreados y opacos incluso los azúcares líquidos son a menudo viscosas. Algunas

muestras, tales como jugos y concentrados de frutas, mermeladas, jaleas y

Para la industria alimenticia Existen refractómetros de mayor rango: de 28 a 62ºbrix. En la miel. que pueden afectar a la lectura mediante el bloqueo de la luz en un refractómetro portátil manual de estilo. Esta va bajando a medida que pasa el tiempo lo que la protege de hongos y su acción de fermentación que la descomponen durante la época de guarda. d. Esto es importante. . ya que el nivel de azúcar juega un papel importante en el proceso de fermentación. mermeladas y jarabes. El equipo puede medir entre 12% y 27% de agua o humedad y es útil tanto para productores como exportadores. Frutas y Hortalizas madurez. e. b. Los componentes que conforman un p roducto final debe n ser críticamente supervisados y controlados. c. Esto se logra mediante la medición del ín dice de refracción de la pureza del producto. que permiten medir dulces. Muchos productos agrícolas se cosechan cuando se determina que una maduración específica que se ha logrado. Esta madurez se determina tomando los jugos naturales y los azúcares de los productos y los ensayos el nivel de grados Brix (% de sólidos ). de 45 a 82ºbrix. emulsionantes).han disuelto los materiales. Aromas. entonces el producto ha sido adulterado. y de 58 a 92ºbrix. aceites y aditivos alimentarios (vitaminas. afectando la calidad del pr oducto final y la aceptación del consumidor . suero de leche. Si la medición es ligeramente diferente que el valor esperado y conocido. Los productores de vino saben que es el momento de las uvas de la cosecha cuando alcanzan un cierto nivel de grados Brix o el azúcar. como la celulosa. Los refractómetros operan de manera diferente y permiten identificar el nivel de humedad de la miel dentro del panal.

con sólo intr oducir una gota de solución en el lente. son muy utilizados los salinómetros. que en un rango de 0 a 100% o entre 0 y 10% pero con una resolución más fina (del 0. pickles y otras preparaciones saladas. Todos ellos vienen en tamaño de bolsillo y son de muy fácil utilización. .A su vez.1%) permiten identificar el pun to exacto en soluciones para la industria salmonera y acuicultura en general así como en la avícola o en productos como aceitunas.

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