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Plan de Carrera Gastronomia[1]

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PLAN DE CARRERA

DATOS GENERALES DE LA CARRERA
Unidad Académica Responsable Nombre de la Carrera Título que otorga Modalidad de Estudios Nivel (Art. 44 de la LOES) Duración de la Carrera Sistema de Nivelación o Admisión Total de Asignaturas Total de Créditos del Currículo (Malla Curricular) Total de Créditos de la Carrera (Incluir el TTP) Horas de Práctica Pre-Profesional Facultad de Administración Gestión en Gastronomía Licenciatura en gestión Gastronómica Presencial Tercer Nivel Cuatro años 65 Asignaturas 226 créditos 246 créditos 576 horas

FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA
Las condiciones actuales nos llevan a una globalización del conocimiento y de otros factores que se consideran también a nivel académico es así que la gastronomía ha tocado un trasfondo que hace apenas dos décadas era impensable, Actualmente la sociedad exige calidad en la producción de comestibles todo lo cual abarca higiene y manipulación d adecuada, innovaciones culinarias y rescate de la cultura gastronómica local. La cultura ecuatoriana no puede quedar ajena a esta realidad y debe ir en pro de un desarrollo de rescate de sus raíces y adoptar tecnologías y conocimientos internacionales entre los cuales encontramos la cocina , vanguardista, la cocina molecular y tantas otras condiciones que han generado el levantamiento de la Gastronomía a nivel mundial a través de instituciones de educación superior que fomente su estructura adecuadamente y proyecten al profesional gastronómico.

OBJETIVO DE FORMACION INTEGRAL DEL PROFESIONAL
Contribuir al desarrollo del turismo cultural del país a través de uno de sus pilares fundamentales que es el turismo gastronómico por medio de profesionales que concienticen el desarrollo y sostenibilidad de géneros y productos alimenticios autóctonos conservando la esencia de los mismos e incorporar en la cultura culinaria tendencias vanguardistas, moleculares e

industrialización de alimentos aportando a los planes de turismo del nuevo milenio en pro de la competitividad gastronómica del Ecuador.

PERFIL PROFESIONAL
y El licenciado en Gestión en Gastronomía es un profesional de nivel superior con competencias para preparar alimentos y bebidas con criterios técnicos, estéticos y de factibilidad económica, así como gerenciar empresas especializadas en el arte culinario sobre bases científicas, tecnológicas ética profesional y cultura de calidad.

Es decir, el programa prepara al egresado en el dominio de múltiples roles: 1. Empresario Está en capacidad emprender establecimientos de alimentos y bebidas y desarrollarse independiente como líder gastronómico proactivo y promotor de nuevas ideas. Implantación de estrategias para la penetración de mercados internacionales en función de un plan de negocios estructurado. 2. Dependiente El profesional gastronómico puede desempeñarse como generador de menús innovadores y creativos en establecimientos afines Promotor de nuevas tendencias culinarias y generación de recetas diferentes. Ejecutar los diferentes roles del servicio gastronómico en restaurantes, banquetes y eventos. Demostrar sólidos valores humanos en la actividad profesional como vía esencial de alcanzar el éxito y el liderazgo profesional. Ejecutar productos de pastelería, repostería y coctelería internacional. de proyección nacional como

ESCENARIOS DE ACTUACION.
y Empresas de alimentos y bebidas en todas las áreas que la conforman. y Hoteles de todas las categorías en los departamentos de adquisiciones, producción y servicio. y Desarrolla empresas del área culinaria. y Impartir la docencia académica y Cooperar con instituciones públicas como el Ministerio de Turismo,

OCUPACIONES PROFESIONALES

El Licenciado en Gestión en Gastronomía podrá desenvolverse como: Profesional independiente: y y y y y Consultor-asesor de operaciones de alimentos Líder de empresas gastronomía Consultor en planeación de eventos sociales, deportivos, culturales y corporativos Consultor-asesor de puesta a punto de industrias de alimentos y bebidas. Propietario de empresa generadora de alimentos

Integrante de una organización y y y y y y Gerente de Alimentos y bebidas Chef de restaurantes y Hoteles Administrador en el área de alimentos y bebidas Instructor en Escuelas de Gastronomía Gerente en el área de restaurantes Asesor de empresas de alimentos y bebidas

ASIGNATURAS OPTATIVAS
No. 1 2 3 Nivel/Formación
OPTATIVA OPTATIVA OPTATIVA GIRA ACADEMICA I GIRA ACADEMICA II GIRA ACADEMICA III

Asignatura

Créditos
4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS

ASIGNATURAS DE LIBRE ELECCIÓN (U OPCIÓN)
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 BASICA BASICA BASICA BASICA BASICA CULTURAL Y NHUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION MATEMATICA BASICA INFORMATICA APLICADA DERECHO EMPRESARIAL CONTABILIDAD GENERAL INGLES I INGLES II INGLES III INGLES IV INGLES V INGLES VI FRANCES I FRANCES II COMPORTAMIENTO PROFESIONAL Y AMBIENTAL COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA ANALISIS DEL ENTORNO NACIONAL Y MUNDIAL EMPRENDEDOR EMPRESARIAL GESTION DE LA CALIDAD GERENCIA EMPRESARIAL FUNDAMENTOS DE COCINA CULTURA CULINARIA BROMATOLOGIA MANIPULACION DE ALIMENTOS DISEÑO GRAFICO SISTEMAS SISTEMAS ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION DISEÑO GRAFICO ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION ADMINISTRACION(G) ADMINISTRACION(G) ADMINISTRACION(G) ADMINISTRACION(G) 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 2 CREDITOS 2 CREDITOS 2 CREDITOS 2 CREDITOS 2 CREDITOS 2 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 2 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 4 CREDITOS 2 CREDITOS

TRABAJO DE GRADUACIÓN
Para la obtención del grado académico de Licenciado o del Título Profesional universitario o Politécnico, el estudiante debe realizar y defender un proyecto de investigación conducente a una propuesta para resolver un problema o situación práctica, con características de viabilidad, rentabilidad y originalidad en los aspectos de acciones, condiciones de aplicación, recursos, tiempos y resultados esperados. Los objetivos de los trabajos de titulación serán: 1.- Sistematizar e integrar los conocimientos y habilidades logrados en la carrera universitaria 2.- Demostrar el desarrollo de valores humanos, con una adecuada expresión ética en la profesión Los trabajos de titulación deberán orientarse a los siguientes perfiles: 1.- La creación de una empresa o el perfeccionamiento de una existente 2.- El diseño e implementación de un sistema tecnológico que aporte la solución a un problema real 3.- Un nuevo modelo de gestión gerencial, de mercadeo, financiero, económico o de proyección tecnológica.

Los trabajos deberán realizarse individualmente. Sobre un mismo problema de carácter general, empresarial o social, podrán trabajar más de dos estudiantes, pero siempre se presentaran proyectos independientes, por ámbitos del problema, para garantizar la responsabilidad individual. El desarrollo de los Trabajos de Titulación de Pregrado TTP comprenderán tres etapas fundamentales: Diseño, Ejecución y evaluación, que se concretaran, en los dos últimos niveles de la carrera, a través de talleres.

PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
Los estudiantes a través de convenios con diferentes instituciones del sector de restauración y Hotelería como: restaurantes, cafeterías, bares, hoteles y demás establecimientos de producción de alimentos, deberán realizar prácticas pre profesionales siendo un total de 576 horas.

REGISTRO DE CREDITOS POR SEMESTRE
1er. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 5 6 7 Asignatura
EMPRENDEDOR EMPRESARIAL METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION MATEMATICA BASICA INFORMATICA APLICADA COMPORTAMIENTO PROFESIONAL Y AMBIENTAL COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA IDIOMA EXTRANJERO I 1 1 0 2 32 2 4 0 0 4 64 4 2 1 0 2 3 0 0 0 4 4 4 4 64 64 64 4 4 4 BASICA BASICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA

Horas Teóricas
0 0

Horas Prácticas
0 0

Horas Teórico Prácticas
2 4

TOTAL Semanal
2 4

TOTAL Semestral
32 64

Créditos
2 4

Eje de Formación
PROFESIONAL BASICA

2do. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 5 6 7 Asignatura
FUNDAMENTOS DE MARKETING GESTION DE LA CALIDAD GESTION EMPRESARIAL CONTABILIDAD GENERAL I ESTADISTICA ADMINISTRATIVA I ANALISIS DEL ENTORNO NACIONAL Y MUNDIAL IDIOMA EXTRANJERO II 2 2 0 4 64 4 2 0 0 2 32 2 CULTURAL Y HUMANISTICA CULTURAL Y HUMANISTICA 4 4 2 2 0 0 2 2 0 0 0 0 4 4 4 4 64 64 64 64 4 4 4 4 PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL BASICA

Horas Teóricas
4

Horas Prácticas
0

Horas Teórico Prácticas
0

TOTAL Semanal
4

TOTAL Semestral
64

Créditos
4

Eje de Formación
PROFESIONAL

3er. Nivel de Formación
No. Asignatura Horas Teóricas Horas Prácticas Horas Teórico Prácticas TOTAL Semanal TOTAL Semestral Créditos Eje de Formación

1 2 3 4 5 6 7 8 9

FUNDAMENTOS DE COCINA CUTURA CULINARIA BROMATOLOGIA INVESTIGACION DE MERCADOS MANIPULACION DE ALIMENTOS CONTABILIDAD DE COSTOS DERECHO EMPRESARIAL IDIOMA EXTRANJERO III

1 2 2 2 1 2 3 1

3 2 2 2 1 2 1 1

0 0 0 0 0 0 0 0

4 4 4 4 2 4 4 2

64 64 64 64 32 64 64 32

4 4 4 4 2 4 4 2

PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL BASICA BASICA CULTURAL Y HUMANISTICA

GIRA ACADEMICA PROYECTO DE VINCULACION

0 1

0 3

4 0

4 4

64 64

4 4

OPTATIVA ACTIVIDAD PRACTICA E INVESTIGACION

4to. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 Asignatura
FUNDAMENTOS DE COCINA II TECNICAS DE BARES Y RESTAURANTES NUTRICION Y DIETETICA GESTION EMPRESARIAL II TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GERENCIA DE VENTAS Y SERVICIOS ANALISIS FINANCIERO IDIOMA EXTRANJERO IV 2 1 2 1 0 0 4 2 64 32 4 2 BASICA CULTURAL Y HUMANISTICA 1 2 1 4 3 0 1 0 0 0 0 0 4 2 2 4 64 32 32 64 4 2 2 4 PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL

Horas Teóricas
1 2

Horas Prácticas
3 2

Horas Teórico Prácticas
0 0

TOTAL Semanal
4 4

TOTAL Semestral
64 64

Créditos
4 4

Eje de Formación
PROFESIONAL PROFESIONAL

5to. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Asignatura
COCINA NACIONAL ENOLOGIA CONTROL DE OPERACIONES DE A&B PANADERIA CARNICERIA PLANIFICACION ESTRATEGICA GERENCIA FINANCIERA IDIOMA EXTRANJERO V 1 1 1 2 1 3 1 3 2 1 0 0 0 0 0 4 2 4 4 2 64 32 64 64 32 4 2 4 4 2 PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL CULTURAL Y HUMANISTICA GIRA ACADEMICA II 0 0 4 4 64 4 ACTIVIDAD PRACTICA E INVESTIGACION

Horas Teóricas
1 2 2

Horas Prácticas
3 2 2

Horas Teórico Prácticas
0 0 0

TOTAL Semanal
4 4 4

TOTAL Semestral
64 64 64

Créditos
4 4 4

Eje de Formación
PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL

6to. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 Asignatura
COCINA DE AMERICA Y EUROPA COCTELERIA DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE COCINAS REPOSTERÍA Y PASTELERÍA 1 3 0 4 64 4 PROFESIONAL 2 3 2 1 0 0 4 4 64 64 4 4 PROFESIONAL PROFESIONAL

Horas Teóricas
1

Horas Prácticas
3

Horas Teórico Prácticas
0

TOTAL Semanal
4

TOTAL Semestral
64

Créditos
4

Eje de Formación
PROFESIONAL

5 6 7 8

CHARCUTERÍA Y LACTEOS ADMINISTRACION DE RR.HH Y DESARROLLO ORGANIZACIONAL IDIOMA EXTRANJERO VI

1 3

3 1

0 0

4 4

64 64

4 4

PROFESIONAL PROFESIONAL

1

1

0

2

32

2

CULTURAL Y HUMANISTICA

PROYECTO DE INNOVACION

1

3

0

4

64

4

ACTIVIDAD PRACTICA E INVESTIGACION

7mo. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Asignatura
COCINA DE AFRICA Y ASIA PLANIFICACION Y DISEÑO DE MENUS GERENCIA DE RESTAURANTES REPOSTERIA Y PASTELERIA DE VANGUARDIA GARDE MANGER ORGANIZACIÓN DE BANQUETES Y CATERING FRANCES I 2 2 0 4 64 4 CULTURAL Y HUMANISTICA TALLER DE TRABAJO DE TITULACION I 0 0 10 10 160 10 ACTIVIDAD PRACTICA E INVESTIGACION GIRA ACADEMICA III 0 0 4 4 64 4 OPTATIVA 1 1 3 1 0 0 4 2 64 32 4 2 PROFESIONAL PROFESIONAL 3 1 1 3 0 0 4 4 64 64 4 4 PROFESIONAL PROFESIONAL

Horas Teóricas
1 4

Horas Prácticas
3 0

Horas Teórico Prácticas
0 0

TOTAL Semanal
4 4

TOTAL Semestral
64 64

Créditos
4 4

Eje de Formación
PROFESIONAL PROFESIONAL

8vo. Nivel de Formación
No. 1 2 3 4 5 6 7 Asignatura
COCINA CREATIVA ADMINISTRACION DE PROCESOS POSTRES DE RESTAURANTES GARNISH FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS FRANCES II 2 2 0 4 64 4 CULTURAL Y HUMANISTICA TALLER DE TRABAJO DE TITULACION II 0 0 10 10 160 10 ACTIVIDAD PRACTICA E INVESTIGACION 1 1 2 3 3 2 0 0 0 4 4 4 64 64 64 4 4 4 PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL

Horas Teóricas
1 4

Horas Prácticas
3 0

Horas Teórico Prácticas
0 0

TOTAL Semanal
4 4

TOTAL Semestral
64 64

Créditos
4 4

Eje de Formación
PROFESIONAL PROFESIONAL

DISTRIBUCION DE CREDITOS
Eje de Formación PROFESIONAL BASICA CULTURAL Y HUMANISTICA PRACTICA E INVESTIGACION Horas 2240 576 480 128 Créditos 140 36 30 8 % 57 15 12 3

OPTATIVAS TALLER DE TITULACION ACTIVIDADES PRE- PROFESIONALES TOTAL

192 320 576 4512

12 20 0 246

5 8 0 100

INVESTIGACIÓN
De acuerdo con el Proyecto Educativo de la Institución, la investigación deberá orientarse hacia la resolución de problemas con un sentido crítico, participativo y anticipatorio. En tal sentido, la investigación tendrá como propósito general:  Crear conocimientos que contribuyen a fortalecer áreas específicas del saber.  Promover el desarrollo teórico y metodológico de áreas del conocimiento para abordar redes de problemas concretos de la realidad ecuatoriana. En la dirección de focalizar la investigación, es decir de precisar la cantidad de problemas de interés, se adoptarán como líneas transversales de investigación de la Facultad de Administración, las siguientes: 1. Gestión Empresarial y responsabilidad social 2. Equidad social y sostenibilidad territorial Las líneas específicas de investigación que darán unidad de estudio a la Carrera de Gastronomía son: 1. 2. 3. 4. 5. Tradiciones, alimentación y salud Intervención dietética y educación nutricional Cocina experimental Seguridad alimentaria Instauración del APPCC en restauración colectiva

Sobre estas líneas de investigación, se articularan los proyectos de investigación a desarrollar por docentes, investigadores y estudiantes de la Universidad

VINCULACIÓN CON LA COLECTIVIDAD
Consecuentes con la filosofía de la Universidad Israel, la Facultad de Administración y la Carrera de Gastronomía está igualmente comprometida con el cambio y desarrollo del país, para lo cual planificará, ejecutará y evaluará proyectos de extensión universitaria con pertinencia y alto nivel de impacto en la comunidad, acorde a los Planes de Desarrollo Nacional, Provincial y local. Desde esta perspectiva la vinculación con la colectividad cumplirá un doble rol:  De formación continua de la propia comunidad universitaria en su totalidad, de profesionales, empresarios y la colectividad que nos rodea.  En la divulgación científica y la diversidad cultural, en la transformación social y el desarrollo comunitario y en la transferencia tecnológica con visión de desarrollo. En este contexto a las líneas de vinculación se las concibe como los ejes temáticos superiores articulados con la misión, visión y líneas de investigación de la Carrera y que servirán como

directrices que permitirán articular el currículo en forma inter y multidisciplinaria, así como fortalecer los ejes transversales del mismo (ético, ambiental y empresarial), para brindar soluciones a los problemas y necesidades de la colectividad. La vinculación con la colectividad estará organizada por programas, los cuales manejarán proyectos basados en tres ejes o líneas de acción: 1. Eje económico productivo: que impulse una economía productiva, competitiva y diversificada y que proporcione bienestar a toda la población. 2. Eje territorial: que desarrolle un territorio eficazmente ocupado desde el punto de vista de equidad social y sostenibilidad territorial. 3. Eje socio cultural: que promueva una sociedad equitativa e incluyente, que respete la diversidad social y cultural. El desarrollo de los procesos de vinculación de la Carrera con su entorno se realizará a través de la participación colaborativa de docentes y estudiantes en convenio con organismos provinciales, regionales o nacionales, llámense estos gobiernos provinciales, municipios, ministerios, sectores sociales, comunidades, empresas, entre otros.

EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE
Formas de Evaluación: 1.- Asistencia y participación en clases 2.- Presentación de Ponencias 3.- Solución de problemas 4.- Prácticas de Laboratorio y Talleres 5.- Pruebas de conocimiento y habilidades u otros instrumentos de evaluación Promoción del estudiante: Los estudiantes aprueban la asignatura con un promedio de 7/10 y con un mínimo de 80% de asistencia

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