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LIOFILIZACION

LIOFILIZACION

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La idea básica de la liofilización es quitar totalmente el agua de un poco de material, tal
como el alimento, mientras que deja la estructura básica y composición del material
intacto. Hay dos razones que alguien pudo desear para hacer esto con el alimento:

Quitar el agua guarda el alimento del estropeo por un período del tiempo

largo. El alimento estropea cuando los microorganismos, tales como bacterias,
alimentan en la materia y la descomponen. Las bacterias pueden lanzar los
productos químicos que causan enfermedad, o pueden apenas lanzar los
productos químicos que hacen malo del gusto del alimento. Además, las enzimas
naturalmente que ocurren en alimento pueden reaccionar con oxígeno para
causar el estropeo y la maduración.

La liofilización perceptiblemente reduce el peso total del alimento. La

mayoría del alimento se compone en gran parte del agua (muchas frutas son más
de 80 a 90 por ciento de agua, en hecho). Quitar esta agua hace el alimento
mucho más ligero, que los medios él son más fáciles transportar. Los militares y
las compañías de la fuente que acampan liofilizan los alimentos para hacerlos
más fáciles para que una persona lleve. La NASA también ha liofilizado los
alimentos para los cuartos cramped onboard nave espacial.

Una comida liofilizada del espagueti y de las albóndigas, diseñada para los
campistas: A la izquierda está la versión secada; a la derecha está la versión
rehidratada

Los científicos de investigación pueden utilizar la liofilización para preservar las
muestras biológicas por períodos del tiempo largos. Las muestras biológicas liofilizadas
son también grandes en el mundo del florist, extrañamente bastante. Las rosas
liofilizadas están creciendo en renombre como decoraciones de la boda. El proceso de la
liofilización también se ha utilizado para restaurar los materiales agua-dañados, tales
como manuscritos raros y valiosos.

NASA Los alimentos liofilizados han sido una grapa onboard muchas de las
misiones de espacio de la
NASA

Es bastante simple secar el alimento, drogas y apenas sobre cualquier otro material
biológico. Fíjelo hacia fuera en un área caliente, árida, y el interior líquido del agua se
evaporará:
El calor da a moléculas de agua bastante energía "para romperse
libremente" del líquido y para convertirse en partículas del gas. Entonces usted lo sella
en un envase, y permanece seco. Éste es cómo los fabricantes hacen comidas
deshidratadas como mezclas pulverizadas de la sopa y de la hornada.

Hay dos problemas grandes con este acercamiento:

Primero, es difícil quitar el agua que usa totalmente la evaporación porque la

mayoría del agua no se expone directamente al aire. Generalmente, deshidratar
el alimento de esta manera quita solamente 90 a 95 por ciento del agua, que
retrasará ciertamente bacterias y actividad enzimática, pero no los parará
totalmente.

En segundo lugar, el calor implicado en el proceso de la evaporación cambia

perceptiblemente la forma, la textura y la composición del material, de la
misma manera que calienta en un alimento de los cambios del horno. La energía
térmica facilita las reacciones químicas en el alimento que cambian su forma,
gusto, olor o aspecto total. Éste es el propósito fundamental de cocinar. Estos
cambios pueden ser buenos, si hacen que el alimento prueba mejor (o probar
bueno de una diversa manera), pero si usted está secando algo así que usted
puede revitalizarlo más adelante, el proceso compromete calidad algo.

La idea básica de la liofilización es "trabarse en" la composición y la estructura del
material secándolo sin la aplicación del calor necesario para el proceso de la
evaporación. En lugar, el proceso de la liofilización convierte el agua sólida -- hielo --
directamente en el vapor de agua, saltando la fase líquida enteramente.

Conserva la mayor parte de la calidad dietética y organoléptica de los alimentos
Rehidratación instantánea sin necesidad de cocción
Reducido peso, diez veces menor al peso inicial
Técnica de conservación que no necesita aditivos
Da como resultado productos más estables con una larga vida de anaquel.
Los productos son duraderos en un rango muy amplio de temperaturas, lo que
elimina la necesidad de contar con sistemas complicados de cadena de
distribución en frío.
El peso reducido y la facilidad en el manejo reducen notablemente los costos de
embarque
Aseguran la conservación de una calidad excelente en una amplia variedad de
productos como vegetales, frutas de climas templados y tropicales, pescados,
carnes, comidas preparadas, café, esencias saborizantes y varios otros productos.

Se mantiene el sabor original, las proteínas y las vitaminas. Sus productos
mantendrán su forma, color y texturas originales y la rehidratación es rápida e
íntegra.

Detiene el crecimiento de microorganismos (hongos, moho, etc.), inhibe el
deterioro de sabor y color por reacción químicas, enrancia- miento y pérdida de
propiedades fisiológicas; y facilita el almacenamiento y la distribución.
Se obtienen productos de redisolución rápida
La forma y características del producto final son esencialmente las originales
Proceso idóneo para sustancias termolábiles
Pérdida mínima de constituyentes volátiles
Contenido muy bajo de humedad final
Compatible con la elaboración en medio aséptico
Los constituyentes oxidables están protegidos.

DESVENTAJAS DE LA LIOFILIZACIÓN

Alto coste de instalaciones y equipos
Elevado gasto energético
Operación de larga duración

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