Está en la página 1de 4
COC RTO niece ee emncetics Eek Le Espana mientras arreglaba su visado para terminar sus estudios en Canada, Sreecreecuea i > VINO ELEGIDO [Blanco dutce de moscatel Go Alejandria, con erlanza de 12 meses on barca francesa, Bodegas Jorge Ordéhiez & Co, (Almachéo, on ta Axarquia malaguotis). ‘sta elaborado con uvas pasificadas y en ‘Yelecidas durante tn aflo en barricas de ro: Dle francés. Bs un vino da excelente con- entracién y complejidad, con elegantes notas de botritis y aromas de for d ‘har fruta esearchada y miel, todo sobre um. foniio tostado y bals4mico. Bsté plano de sabores; es glieévico, con un paso mutyfres- oy floral, lo que Je da una finura y una eleganela furs de lo comin. ied, por lo, para armonizar con el dulzor I- teramente deo dal plate escopio por ‘sta sumiller:frutas acompafiadas de cre- ‘made limén, Para 4 personas. Frutas varisdas, las que se qulera de temporada. Crema de limén: 2 limones, 150 gramos de axdcar, 2 hue- vos, 50 gramos de mantoquile Crema de limén. Coriat los limones por la mitad, extraer el mmo y colarlo, Batir tos hhuevos con el szfivar en wn caro de fondo ‘grueso, hasta que estén espitmosos y de c0- Jor amrillo claro; despuds, afiadir el 2uino de limén, mover hasta que se integra y acercar’ al fuego sin dejar de mover, acer- eando y separando el cazo del fuego para ue no se corten Jos huevos. Cuando er- piece espesar aiadirla mantequilla a tro- ‘ftos, siempre sin parar de mover sobre el ‘fuego hasta que adquiera clerta consisten- cla. Separar tel foego y cambiar inmedia famente a un bol porque en ecane de fore do grdeso, al mantenerse el calor. se puede corfar: Mover de cuando en cnando hasta que se enttie, Presentacién. Llenar copas de cristal ‘con Jaa frutas -enteras, en el caso de que ‘sean pequetia, ¥ peladas yen trozos, sh re- sultan ser grardes-,eubirlas con la crema yy servitlas. Maria Femandez de Mesa Coca Primera mujer sumiller Fic la primera mujer en obtener, en 1988, el Trofeo Ruinart al mejor sumiller de Espaha. Tabaja en hostelria deede 1963, por lo que se puede considerar una, \aterama on esto diel are. Adomis de alender su Wabao profesional, ha repart ‘do 84 tiempo come jurado de oatas y profesora de sumillores. Cuenta con inn imerables diplomas que la acrcitan coma nare ecepcional yha domostad 2 dotes on cates de prdcticamente ovalquior tipo do vio que puods nombrat. © >No ELeaivo Estancia Piedra 2002 ‘Wala de érlanza. Bodega Estancia Piedra. DO: Zoro. ‘Alavista tiene wn color cereca intensa, limpioy vivo, En nariz resltan los aromas ‘el hollejoy un fondo tostado de barrica deroble. Yin beta ee carnoso, sabroso, con ‘un fono de fratal bueno y um tanino seco y potente, adecuado para guisos. B)rabo 4e toro tamblén haria buena armonia con un vino muy distinto: Bnate Reserva Bs- ‘ecial 2000, tinto xeserva (DO: Somontano), de Bodegas Enate. Color cereza inten- $9. Con aromas muy oomplejos, ostados (chocolate, tabaco),frutas maduras y algo confitadas. En boca, potente, carnoso, con tanines secas, pero maduros y marcados. Rabo de toro Para 4 personas: 2 kllos de rabo de toro (comprar siempre‘en un sitio 4 confianza; a veces, fo que te vondon no es fo que quieres), 2tomates maduros, 1 cebolla mediana, 4 dlontes 60 a)0, 2 ho}as-defaurel, lira de vino ‘de Monts, aceite do olva, sal y pimienta on grano. Limplar los rabos del cebo y cortarlo en trozos buscando las coymnturas (en Tas ‘arnioaring, 8 ¥e0es, los quieren cortar en maquina, pero no es lo nuismo). Cu brirlos desgua en un recipiente para que se desangren, escurrirlos y sazenatios. ‘Calentar el aceite en Ia ollaapresién y dorar 10s trozos de cabo; rehogar cick ‘ma los dientes de ao y la cebolla picados, ls tomates pelados y en trozos,y el lau- rel. Anair el vino, tapar la olla, cuando adquiera preston, bajar €] fuego al ra ‘lino y dejar cocer durante 40 minutos. Separar del fuego, dejar que salga et vapor, abrir inclle y comprobar a ya esta tierna Ia carne (se debe separar del eso €on focidad, pero sin pererio), St nkeere falta que cociera tin poco mAs se le afiade aa ye Aja covet destapado. Rectfioar el punto de sa2bn. ‘Peesentacton, Esta mucho mejorsi.se da reposar 24 horas y se caienta afue- 0 muy lento, moviendo con la cazuela agarrada por las asas para que no se des- ‘haga el rabo. Se puede acompavar de zanahorias, guisantes y palalas nuevas. a eg Swine eLetibo Tinto Prado Enea ee re Inilorsn vation detos restaurantes mas conocaos de acid yaceman cate GMa een en CIMA corcenta que le gusta porque es un vine de carte ee MEME NUNCA TMT PMMMM clisio, donde encontrar arumas treaties come? Pesce freee Te re eee Ea tctobosauie o almbice y fathobrasca,y pensa que Preece eee Pee Mo Pec ARETE TC cl scompariantento ideal para pltode aio een er EY MTS IM) Provorciona la ceceta de Sore que chef del res Oe eee ec NE ePNeMM — taurente Hl Jrdin el nteroontinenal, en Madea pera peneneersen tee eterna Leroy tie Perr nrerireernrrett orien area Paperecres rekon seciepeanc iretne anrernenetn Parrillada de setas de temporada con mojo de praling de pistachos, Para 4 personas, Partlloda: 200 ‘ws edulis, 200 gramos de ‘chantarell mos de setas de cardo, 200 gramosde ‘Amanita coearea} aceite dostiva vingon, Sil Maldon, cobo- Wine pieao, Mejor #02 gramos de pistaches verdes, ‘Taso de agua de acalte de oliva viegen, 1 cucha- ‘ada rasa de azicar moreno, W aiente a6 alo. Mojo. Triturar tos pistachos junto al azdcar y el alo, y emulstonar com el aoeite de oliva, Se eoco- imienda prepararloeldinenterior Pariffada, Limplat las getas con un cuchillo, retirdndales Is arena y después pasarles un patio Iniimedo. Cortarlas en dados grandes (sobre todo Doletus) y pasartas por la parrilia a fuego faerte. Shzonar con tmasesoamas de sal Malden, Presomtaglin, Secvirlas setas recién asadas a laparrilla acompariadas del mojo y espolvareadas 0 decoradas coh el esballino, Este plato se puede ‘tomar como prine{pal o como guaradci6n eon car- nos de cara. Marimar Torres ‘Acesta catafena quo vive en Califomia le gusta interesarse apasio- (California). Es un lugar con un microclina fro ¢ ideal para et char- rnadamente por lo que le rodea. Toda au vida ha estado vinculada al donnay y ei pinot noi, con loe que elabora sus vinos con wvas seo ‘mundo del vino porque sha orldo entre vfedos y bodegas. Tras de la propiedad, La primera shade, un chardonnay de 1989 fer tentinar sus estudios (marketing y enologle, entre otras materias) _mentado en bertica,recibié una acogida extreordinara por parte de fandé Marimar Estate, y 6° ocupa de la bodega del Vitedo Don los erticos, y en 1882 se elabors el primer plnot noir Ademés, Mati- Miguel femado asl en memoria de su pace), stuado en Sonoma mar ha editado veros libros de cocina espacla. > VINO ELEGIDO Vifleda Don Migaet, elaborado y ambotellado en Ie propiedad ge Marimar Torres. “Le di el nombre de mt hija a 16 harricas, seleceionaas especial: moca, earacterfsticos del clon pommard. En Ta boca desplioga no- ‘mento delos clones do pinot noir que mielorreflejan nuestro ferro, tas especiadas y de manto do bosque, un componente que le da mea- ‘la personalidad del Vitiedo Don Miguel”. La segunda afiada de yor cornplefidad y profundidad. Todo ello, considera Marimar, hace Cristinia muestra atractivos aromas de frutas salvajes, moray muty buen arsionia con el plato de solomllo con frutos $2705.