Disefio y construccién de plantas para la liofilizaci6n de alimentos INVAP La liofilizacién es una forma de desecado en frio que sirve para conservar sin dafio los més diversos materiales biolégicos. E| producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente conservando todas sus propiedades al rehidratarse. El proceso consiste en congelar primero el material y luego eliminar el hielo por sublimacién. La lioflizaci6n es ampliamente usads para la conser vacién de diversos productos. Detiane el crecimiento de microorganismos, Inhibe el deterioro de sabor y color por reacciones quimicas y pérdida de propie~ dades fisiologicas. Asimismo, facllita el almace- namiento y la distribucién de diferentes tipos de productos. INVAP ha desarrollado equips y plantas para la llofl- izacién de alimentos en Argentina y en Méjice que con tienen mejoras tecnolégicas que permiten que sean mas sencillos de operar y mantener. La lloflizacion es, ampliamente usada para le conservacién de diversos productos. Detiene el crecimiento de microorganis- mos, inhibe el deterioro de sabor y color por reac clones quimicas y pérdida de propiedades fisiolégicas. Asimismo, facilita el almacenamiento y la distribucién de Uiferentes tipus de productos. En la actualidad, se lloflizan los alimentos como la sopa, el café, las frambuesas y las frutillas. No s6lo se consigue evitar la necesidad de una cadena de frio, sino que los productos mantienen el volumen y la forma original a pesar de la gran pérdida de peso. lambien se utiliza esta tecnica para conservar plasma sanguineo, suero, soluciones de hormonas y productos farmacéuticos biolégicamente complejos__ como vacunas, sueros y antidotes.