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Cria de Cerdos a nivel Industrial

Cria de Cerdos a nivel Industrial

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proyecto para criar cerdos a nivel industrial
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El cerdo es un animal que transforma con facilidad los productos de origen vegetal en carne de
excelente calidad, apta para el consumo directo y para su industrialización en una variada gama
de productos chacineros de gran aceptación en el mercado consumidor. Pero el cerdo produce
también grasa en mayor proporción que otras especies de abasto, debido a su particular
constitución, ya que los cerdos primitivos se veían forzados a alimentarse intensamente en
épocas propicias en las que abundaban las bellotas, castañas y tubérculos, para acumular
reservas de grasas que les permitieran resistir durante largos períodos de hambre.

La grasa, que tenía buena aceptación hace algunos años, es un producto para el que
prácticamente no hay demanda en la actualidad debido al ambiente general de oposición al
consumo excesivo de grasas de origen animal y por la fuerte competencia de las grasas de
origen vegetal, que son de comercialización y empleo más cómodos.

Las razas se clasifican en razas de grasas - en la que se incluyen la mayoría de razas americanas
-, cuyo factor importante es la producción de grasas y mantecas, y en razas de bacon -
principalmente razas inglesas y escandinavas -, aptas para la producción de carne magra que se
consume fresca. Aunque se han obtenido razas que conjugan los dos caracteres anteriores, la
tendencia actual es obtener cerdos magros.

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Las cualidades deseables en cualquier raza son: ausencia de taras hereditarias, elevada
fecundidad y fertilidad, buena producción de leche, precocidad en el crecimiento y engorde,
buen índice de conservación, carne de buena calidad, canales de alto rendimiento, rusticidad y
resistencia a las enfermedades.

De lo expuesto se deduce que el cerdo interesa como productor de carne, pero no como
productor de grasa, y que por lo tanto se deben obtener cerdos magros con el mínimo posible de
grasa. Cuando va a montarse una explotación de ganado porcino es muy importante elegir
animales de raza magra y, dentro de las diferentes razas que poseen esta ventaja, buscar la que
mejor se adapte a las condiciones de explotación y de ambiente.

Desde hace más de un siglo, los ingleses comenzaron a mejorar su ganado porcino, partiendo
de los animales del país, seleccionando los mejores ejemplares y mediante cruzamiento de los
mismos, fueron fijando los caracteres interesantes hasta lograr la primera raza selecta porcina
lograda en el mundo, que por haberlo sido en el condado York, se llamó raza York o Yorkshire,
y cuyo más genuino representante es actualmente el cerdo Large-White. Este proceso de
obtención de razas selectas fue seguido posteriormente por diferentes países de Europa y por
Estados Unidos.

Podemos considerar dos grandes grupos de razas: las de piel clara y las de piel oscura.

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