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1er Salón Andes gastronómico Mérida 2010

1er Salón Andes gastronómico Mérida 2010

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Published by: Laura Binesca Peña Bustamante on Oct 25, 2010
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1er Salón Andes gastronómico Mérida 2010

Andes gastronómico, una puerta que todos los andinos debemos abrir para sorprendernos con los productos de nuestra región. Del 1ro al 3 de octubre Mérida tuvo el honor de alojar el 1er salón Andes Gastronómico. Lleno de diversas actividades como: catas, conferencias, stands y cocina en vivo. Y por supuesto expresaré mis observaciones referentes sólo a lo netamente venezolano y sobre todo lo Merideño ya que en realidad aún no le encuentro sentido la presencia de ciertas bodegas argentinas e importaciones internacionales, en un salón gastronómico andino. Y no es por menos preciar lo internacional, sino más bien la presencia fuera de contexto de productos de otros países, lo cual quita espacio a otros representantes que elaboran productos regionales. Primero que nada, las catas, excelente organización y verdadera pasión por transmitir la información del beneficio o producto final el cual tiene un fin demostrativo, y más aún un fin comercializador e impulsador promoviendo el consumo de los que le mencionaré a continuación: En la cata de Motatán: Los destilados de nuestra tierra. Nos explicaron el proceso de elaboración del Motatán el cual es un producto 100% Merideño, se conserva en barriles de roble americano y el sabor que resalta es el del anís con 40 grados de alcohol se considera un aguardiente, también nos presentaron el Motatán extra fino que a diferencia del anterior este tiene 30 grados de alcohol y es una bebida espirituosa, que por cierto no tiene nada que ver con los espíritus, sino más bien es llamada bebida espirituosa por una mala traducción (traducción literal) del inglés al español. Por otro lado, apreciamos la cata del Motatán, sólo, en coctel de durazno y en coctel de mora, además de recordarnos que el Motatán también lo utilizamos para hacer bizcochuelos de paraduras, ponche cremas y mistelas de semillas, hierbas y especies y mistelas de frutas. Sin embargo, el que se robó el show de la cata de Motatán fue el nuevo producto que saldrá a la venta el próximo 15 de octubre, ponche La Delicia, este ponche crema, según el Ing. de Planta de Motatán “este ponche, tardamos 10 años en llegar hasta este producto” y la verdad valió la pena esperar porque tiene una consistencia suave y con cuerpo, con aroma a vainilla, nuez moscada y coco, se aprecia sabor a leche condensada y el picor del contenido de alcohol es agradable. Otra de las catas fue la de café: Los 10 puntos esenciales para tener éxito en un negocio de cafés; el cual fue dictado por la representación de Pastelistos Ña Carmen: quienes nos explicaron de cómo su negocio de pastelitos se convirtió en un negocio de cafés, sin embargo, ese no es el punto a resaltar, por otro lado nos mostraron los 10 puntos primordiales para que un negocio de café sea exitoso, cómo ubicación, tipo de café si es TO GO, lounge etc; puntos que todo empresario de per sé debe saber antes de emprender un negocio; lo cual estuvo bastante fuera de órbita porque esa exposición de los 10 puntos esenciales fue abstraído de un modelo norte americano. Además nos compararon con el modelo Brasilero y Colombiano. Por otro lado, lo bueno de esta cata es la propuesta de una escuela de Baristas (profesional especializado en el café de alta calidad) para el año que viene abrirá en Mérida y la información que nos suministraron acerca de la cata de café, el cual debe realizarse sin azúcar, percibir la acides, el cuerpo y los sabores de cacao y otros frutos y que a la vista el color o apariencia del café colado no tiene ninguna particularidad en que sea un café bueno o malo. Precio de café gourmet 180,00Bs por kg. A continuación, vale dos por uno: conferencia y cata de chocolate: En la parte de conferencia tuvimos Chocolates la Mucuy: el chocolate de los Andes venezolanos. Tradición familiar, realizan los bombones con chocolates el Rey. “El chocolate venezolano es el mejor del mundo porque estamos ubicados en el sitio perfecto para cosechar el mejor cacao del mundo” Tienen gran variedad de bombones rellenos y ni

Además de tener el orgullo porque fueron los únicos niños que participaron en la cocina en vivo. nuestros futuros colegas. Seguidamente. Otra persona que se robó el show fue la negra Yuraima Blanco con sabores y aromas de mi tierra en Mérida y su “rapidito que va a llover”. los buñuelos que voy a hacer con mi mamá este diciembre. Ratificando que el valor de la entrada no es nada comparado respecto al valor del conocimiento y las sensaciones vividas en el 1er salón andes gastronómicos. . serán los chef de Venezuela”. expusieron desde cómo se recoge el fruto de cacao hasta como se muele para producir lo que es el licor de cacao. Además de explicarnos todo el proceso de la elaboración del chocolate. que por cierto el domingo la voy a hacer en mi casa (si encuentro un gallo). En realidad su demostración no fue una cocina magistral. Además que nos recordó que Mérida es la única ciudad de Venezuela que tiene registro gastronómico con la pizca andina. La primera cocina en vivo que tuve la oportunidad de ver completa fue la del chef que representa Restaurante La Abadía café Lounge (discúlpeme que no me acuerdo del nombre del chef y eso que me dio la clase de Cortes de carne en L’secole du Chef) . al final luego de incorporar todos los ingredientes. gallo y cochino. más bien su espectáculo fue la sencillez. la rica Nuetela de Chocolates la Mucuy. sinceridad. También nos llevaron las propuestas de realizar un bombón de chocolate y queso azul. Hechos en su casa que hasta ahora no tengo entendido si es de Barlovento o Margarita. Resaltando que cualquiera de estos chocolates finamente y muy delicados se comienzan a derretir al momento de tener contacto con nuestras manos. Rafael Cartay lleno de sabiduría culinaria. estas para mí fueron los espacios con más valores humanos porque tuvimos el agrado de aprender la honestidad. chocolate con leche y un mousse de chocolate excelente hecho con chocolate el Rey. agradable e importante porque fue la representación de mi escuela L’secole du Chef. chocolate bitter o amargo. Ni hablar del profesor Jesús quien estaba en un rincón apoyando al equipo de L´secole Du Chef nos envolvió con sus más sinceras palabras de valor diciendo: “estos niños. De entrada nos sirvió licor de cacao. honradez y la parte humana y sensible de los especialistas de diversas ramas de la gastronomía así como también fue el área donde se resaltó más aún la cocina andina. cruce de varios tipos de carnes.hablar de la Nutemucuy una nutella que no tiene nada que envidiarle en cuanto a calidad a la nutella importada que por cierto es bien costosa. ver a esos niños quienes emanaban empatía. Otra cocina en vivo que para mí fue la más bella. el trato con nuestros semejantes y lo divertido de ir al mercado principal de Mérida y comprar diversos ingredientes cultivados en nuestra región y crear platos con los productos e ingredientes locales. el licor de mora del Bodegón Don José. Adicionalmente. cocina con los niños. compartieron esa exquisita receta al mejor estilo de la Abadía. nos sorprendió con una olleta de gallo. la sopa de arbejón la cual le voy a pedir a mi abuela que la prepare para la semana que viene. bollos pelones y buñuelos. humildad y sobre todo pasión por la cocina. lo que aún fue más digno. una foto con la Negra Yuraima y el sabor de su licor de cacao. en este caso el chef nos deleitó con un cruce de gallina. Cacao 100% venezolano. Adicionalmente. Entre todo este espectáculo maravilloso que tuvimos el domingo pasado la dicha fue poder tener una conversación y una foto con el Prof. aunque algo grasosa pero dulce nos hizo trasladar a la temporada decembrina. Pudimos degustar el primer chocolate que se saca después de agregarle lo dulce. por otra parte el crocante. los bollos pelones que voy a hacer un día de estos que tenga tiempo de hacer un almuerzo. todos los presentes degustamos los tres platos. Vale destacar que la cata-conferencia fue muy amena y explicativa. las cocinas en vivo. licor de guanábana y licor de coco. el cual fue un accidente porque se quemó un chocolate y para no botarlo agregaron variedades de frutos secos. el recuerdo del café gourmet venezolano. quienes nos deleitaron por su desenvolvimiento en la preparación de sopa de arbejón. lo decembrino de la olleta de gallo.

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