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Coco

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PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA COCO

Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez

Agosto 2009

Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML).org/wiki/Coco http://www.infoagro. de la edad de la planta y del tipo de cocotero2 Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes. Gigante de Renell (GRL) de 1 2 http://es. dentro de cada grupo. que es blanca y aromática1.htm 1 . Tiene dos cáscaras: una fibrosa. vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa. enanos e híbridos y. la palmera más cultivada a nivel mundial.com/frutas/frutas_tropicales/coco. el Caribe y África tropical. INTRODUCCIÓN El coco pertenece a la familia Arecaceae. Es una fruta comestible obtenida del cocotero. Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico. su cultivo se ha extendido por Centroamérica. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta.wikipedia. Se describe como una palmera monoica de tronco único.I. • Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas. de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior (datos de acuerdo a la variedad). Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. exterior y verde y otra dura. existe un gran número de variedades. cuyo nombre científico es Cocos Nucifera y es conocido comúnmente como palma de coco. con frecuencia inclinado.

Naranja Enana de la India. etc. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos. Son frutos de tamaño mediano o grande.60 13 2. Alto de Jamaica. A continuación se presenta el contenido nutricional del coco en 100 gramos de producto: NUTRIENTES COCO Energía (kcal) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Ácidos grasos saturados (g) Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Sodio (mg) 3 351 3.htm 2 .20 36 3. Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte. Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil.84 2. Alto de Sudán.10 440 94 52 17 3 http://www. Alto de Panamá. Java Alta. • Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades.7 27.14 0. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14. se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas.55 13. Laguna. • Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM).infoagro. un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia.com/frutas/frutas_tropicales/coco2. La copra es de mala calidad. Indio de Ceilán. específicamente sabaneta. buen sabor y buen rendimiento de copra.Tahití.

45 3 .4 0.00 Composición del agua de coco: El líquido que se halla en el interior de la pulpa.02 0.003 0.70 2.04 0. Se considera una bebida isotónica natural. cuanto menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes.1 5. siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto. COMPONENTE CONTENIDO Energía (kcal) Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lípidos (gr) Sodio (mg) Potasio (mg) Cloro (mg) Calcio (g) Fósforo (mg) Magnesio (mg) 20 0.Vitamina B6 (mg) Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (mg) Ácido fólico (mg) 0.30 26.5 0.00 0. A continuación se muestra el contenido nutricional del agua de coco para 100 ml.05 25 160 20 5 0.

5 11 0.07 0.04 0.1 0. La grasa de copra contiene un 65% de aceite.9 2. COMPOSICIÓN TIERNA MADURA Agua (g) Lípidos (g) Carbohidratos (g) Cenizas (g) Fibra (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Energía (kcal) 80. el cual contiene ácidos grasos saturados.1 32 96 1. El aceite de coco forma parte de la clasificación de grasas saturadas.6 5.9 10 54 0. A continuación se muestra el contenido nutricional de la copra tierna y madura para 100 gramos de producto. Por saponificación e hidrogenación se obtiene mantequilla y aceite de coco.9 4 96 51.5 0.Composición de la copra del coco: El aceite se obtiene de la parte sólida del endospermo del fruto.9 26. las cuales deben ser evitadas siempre que sea posible ya que favorecen la aparición de colesterol. seco y reducido a trozos.03 0.6 0.7 0.4 3 293 4 .1 15.04 0.

• Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como alimento para el ganado. contusiones. en muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma. resistente al agua de mar. etc. quemaduras. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez. cucharas. la bronquitis. disentería. alfombras. Con la corteza también se elaboran muebles. puentes y granjas y las palmas. • Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética. tos. etc. • Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. Además. sombreros. los productos residuales de la extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. • Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas. en techos. sin embargo a nivel mundial el fruto es mejor aprovechado. etc. gripe. • Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas. etc. consumiendo el agua y copra del mismo. La fibra. fiebre. hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos. La concha se emplea para fabricar botones. La fibra puede usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo. a continuación se mencionan otros usos. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible para calderas. se utiliza para cables y aparejos de naves. 5 .. USOS A nivel nacional el principal uso del coco es destinado a la alimentación. estreñimiento.II. adornos. • Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retención de agua y la textura del suelo.

III. reflejando picos por encima de los 5 millones de kilogramos. Jardinería: en las calles o como plantas de interior.000 hectáreas de plantaciones de coco. también con la madera del tronco se hacen macetas. PRODUCCION DOMESTICA La mayoría de las tierras cultivadas de cocotero en El Salvador. donde existe el 65% del área cultivada. No obstante el cocotero se adapta en los valles intermedios hasta una altura de 400 msnm. Usulután. De acuerdo a datos estadísticos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) en El Salvador se ubican alrededor de 7. COMERCIO NACIONAL Las importaciones nacionales del coco en los últimos cinco años de análisis han sido cambiantes. 6 . se encuentran ubicadas en la planicie costera del país y algunas islas principalmente en el área de la Bahía de Jiquilisco.• Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la protección de los suelos. IV. • • Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas.

El mayor exportador de coco hacia Salvador es Guatemala con un 97% de las importaciones totales. 7 .

000 Kilogramos. sin embargo el precio para el mismo año ha sido el más bajo en los últimos cinco años. 8 .En las exportaciones nacionales de coco el año 2008 refleja mayor volumen. alrededor de 34.

300 16285.937 1911. Principales países productores de coco ™ 2003 2004 2005 2006 2007 Indonesia Filipinas India Brasil Sri Lanka Tailandia México Vietnam 16145.200 1046.910 11004.100 18250.V.839 1250.505 2978.490 1947.200 9313.612 1870.240 1815.000 14824.700 19625.200 17125.392 1122.000 14852. los cuales en conjunto suman el 75% de la producción mundial del coco.217 2116.000 2831.647 2978.339 1968.120 1957.680 1721. PRODUCCIÓN MUNDIAL La producción mundial de coco está localizada en países tales como Indonesia.975 1166.1. Cuadro No.640 1157.000 14294.200 960.000 14957. Filipinas e India.800 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 9 .800 893.000 14366.585 9534.845 3118.004 2180.000 1026.403 3117.927 11769.500 1000.700 2125.184 9048.800 977.

2.Cuadro No.680 Sri Lanka 255.777 4.000 India 283.927 Filipinas 1940.840 5. Áreas y rendimientos Área Cosechada Rendimiento Producción (Ha) (Tm/Ha) TM 2900. Producción Mundial de Coco Año 2003 2004 2005 2006 2007 Producción ™ 54805. 10 . de acuerdo a datos de la FAO es considerado el tercer país a nivel mundial con respecto al alto el rendimiento del cultivo con un dato de 12.625 55554.77 1157.77 19625.50 (Tm/Ha).133 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 A continuación se especifican las áreas principales países productores.000 6.201 61504.07 11769.3.800 10.000 6.52 2180.106 57989.73 1721.640 Tailandia 171.000 6.90 1046. Elaboración propia.004 Brasil 394.000 Indonesia 3359.800 Vietnam Estimación FAO.42 14852.00 2831.697 6. y rendimientos del cultivo de coco de los Cuadro No.205 10.009 58485.200 México 118. País Es importante mencionar que El Salvador aunque no es uno de los principales países productores de coco.

178 12.560 17.322 35.340 11.877 27.310 21.381 9.922 8.225 9.VI.768 China Malasia USA Países Bajos Singapur Pakistán 78.364 6. seguido de Malasia.893 20.797 9.775 17. Singapur y Pakistan.195 8. USA. COMERCIO INTERNACIONAL El mayor importador de coco a nivel mundial es China con un 36%. Un total del 70% de las importaciones mundiales estan destinadas a los países mencionados.4.786 27. Cuadro No.911 2004 95.482 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 11 .460 2006 123.418 7.708 11.076 11.871 6.157 26.937 2005 88. Países Bajos.433 26.366 12.982 24.451 10.322 24. Principales países importadores de coco ™ 2002 2003 85.

683 23.119 41.Los principales países exportadores de coco a nivel mundial con Indonesia con el mayor porcentaje seguido de de participación.120 17.5.078 37.544 19.642 Indonesia Vietnam Sri Lanka Tailandia Malasia Dominic. 12 . Rep 32.978 57. Si se destina a la producción de coco rallado.874 79.509 2005 59.068 14.028 30.882 27.757 8.758 39. la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses.916 67. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua.912 21.492 2006 113. deshidratado o copra para la extracción de aceite.915 76.103 104.619 83.439 33.546 26. estos cocos permanecen en la planta durante 12 meses. Principales países exportadores de coco ™ 2002 2003 26.108 58.573 11. Cuadro No. En esta época el contenido de azúcar y agua es máximo y el sabor es más intenso. Vietnam y Srilanka entre otros.077 23.582 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 VII. la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco.596 14. ESTACIONALIDAD La cosecha del coco varía según el tipo de producción pero va generalmente de enero a julio.927 2004 31.432 34.853 7.

VIII.50 por unidad en todo el año.00 el ciento. Para el año 2008 el precio del coco en el mercado informal también ha sido constante con un valor de $30. PRECIOS El precio del coco en el supermercado es constante a razón de $0. 13 .

como la leche de coco y la crema del mismo. 4 5 Anexo #1. La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera considerable al sector económico de los países productores.IX. X. • El mercado más interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en Europa y Norteamérica ya que se trata de una bebida con mucha aceptación y el mercado consume cantidades mayores cada año. El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del coco desecado. ESTANDARES Y NORMATIVAS Para la comercialización internacional del coco y sus derivados las normativas exigidas por los mercados de son el Código de Internacional Buenas Prácticas Higiene para el Coco Desecado4 y la Norma del Codex para los productos acuosos5 del coco. ya que actualmente es la principal especie productora de grasa vegetal. CONCLUSIONES • El coco es la palmera más cultivada e importante del mundo. Normativa para productos acuosos. Anexo #2. Normativa de Buenas Prácticas de Higiene. 14 . Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo. La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. siendo una fuente primaria de alimento y bebida.

htm http://www.org/index_ES.centa.codexalimentarius.bcr.php http://www.wikipedia.sieca.sv/ 15 .sv/ http://www. sin embargo estos países poseen un nivel de rendimiento menor a la que se posee en El Salvador.• Los principales países productores de coco por sus volúmenes de producción son Indonesia.sv/main/index.infoagro.mag.gob.net/web/index_es.gob. • En cuanto a la evolución del comercio nacional.htm http://www. de acuerdo al análisis realizado se concluye que El Salvador continua siendo importador de coco. BIBLIOGRAFÍA http://es.gt/site/ http://www.org/wiki/Coco http://www. lo cual es importante considerar por ser una oportunidad de producción.fao. Filipinas e India.com/frutas/frutas_tropicales/coco. lo cual indica que al producción nacional no es suficiente para abastecer la demanda interna.org.jsp Datos Estadísticos http://www.gob.

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