REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA DE LA
FUERZA ARMADA (UNEFA)
ASIGNATURA: INICIATIVA EMPRESARIAL III
PROF: MCS. ALEXANDER BLANDIN
LAGM: N-1001

INTEGRANTES:
BARRENO, Hans C.I. 12.569.785
CARREÑO, Elizabeth C.I. 11.160.648
CORDERO, José C.I. 11.131.324
GONZALEZ, Julio C.I. 13.161.169
LEON, Freddy C.I. 12.299.762
 De acuerdo a estudios de CAVILAC, la producción láctea a partir del año
89, comenzó a descender por diversas circunstancias, como el control de
precios, situación política, restricciones de divisas, entre otros; se ve el
crecimiento poblacional, y la baja producción, obligando al estado a aportar
recursos para importar y fomentar industrias para ese tipo de rubro. En la
actualidad, las empresas han reducido su producción, por el control de
precios y la regulación de las divisas generando el acaparamiento, el
contrabando y el sobre precio.

Son notorios los cambios observados en la estructura de la industria

láctea nacional que durante estos últimos cinco (5) años, se han hecho más
visibles. El uso y destino de la menguada producción nacional debe orientar
nuevos criterios que aseguren la disponibilidad necesaria de leche y
productos lácteos en la dieta de los venezolanos.

El Estado está obligado de acuerdo al Artículo 308 de la Constitución

Nacional a proteger y promover la pequeña y mediana industria, las
cooperativas,(…), la microempresa y cualquier forma de asociación
comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de
propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del
país… Como una alternativa, para solucionar el problema planteado; el
Estado ha iniciado proyectos de empresas mixtas y empresas de producción
social, orientadas a explotar este rubro.
A raíz de los sucesos del 2002 en Venezuela, se observó lo delicado
que es que el capital productivo este en manos de pocos, y que
ellos sean dueños de la cadena de producción y distribución de
alimentos. Eso desmostó que las crisis políticas en Latino América
en los últimos 20 años se ocasionaron por problemas de alimentos,
precios y especulación. Ellos –Los Empresarios y las
Multinacionales- se han erigidos como los dueños del mundo,
decidiendo que cantidad ofertan de sus oligopolios a que precios
vende y como arrodillan a un gobierno. Esto no es retorica política,
es una realidad; a partir del paro de diciembre 2002 y la cadena de
hechos que lo sucedieron hasta la presente fecha, han causado
inflación, devaluación, especulación y escasez de los rubros de la
cesta básica, de la vivienda y los servicios.
La escasez de productos de la cesta básica en Venezuela se da por
el comercio de extracción y por la negativa del gobierno de dejar
que la mano invisible del mercado (Dueños del Capital) sea libre y
diga a que precios vender y como vender. Esto ha generado
políticas de control de precios por parte del gobierno para proteger
a la población y por parte de los empresarios contracción de la
La empresa nace en mayo 2008, de una
inquietud de unos estudiantes de
Administración de Gestión Municipal de la
Universidad Experimental de la Fuerza Armada,
sobre como resolver y aportar, para contribuir
al desarrollo nacional, y combatir la
especulación y el acaparamiento que existe
alrededor de los productos de primera
necesidad o de la cesta básica.
Es por ello, que durante varios ensayos
realizados dentro de la Universidad con
respecto iniciativas empresariales, el equipo ha
venido perfeccionando un proyecto, una idea,
siendo consecuentes con la realidad nacional.
El objeto de la Sociedad es la elaboración,
producción, comercialización, importación y
exportación de productos lácteos; así como
realizar cualquier otra actividad comercial o
industrial de licito comercio.
OBJETIVOS GENERALES
Establecer una empresa dinámica y flexible; dedicada a la elaboración,
producción, comercialización, importación y exportación de productos
lácteos.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

•Apoyar a los pequeños productores y cooperativas de la región,

comprando su producción láctea, para su posterior proceso.
•Innovar en la distribución y despacho de los productos
•Elaborar todo tipo de productos derivados de la leche.
•Velar por que todo producto este conforme a principios de calidad.
•Contribuir al desarrollo de la región.
•Desarrollar jornadas sociales para la venta directa a las comunidades.
Nuestra misión es contribuir al desarrollo socio
productivo de la región y satisfacer las
necesidades globales de alimentación al
convertirnos en una gran Empresa de
producción Social rentable y eficiente; dándole
valor a las relaciones humanas y sociales de
nuestros clientes, proveedores y la comunidad
en general.
Consolidar el liderazgo de la EPS
Linda Barinas en el mercado nacional,
expandiendo su comercialización de
productos lácteos, hasta la
diversificación de otros rubros, con el
fin de situarnos como una de las
empresas humanista y social de más
rápido y mejor crecimiento a nivel
nacional e internacional.
1. INICIAR CON TRES PRODUCTOS: a) QUESO (DURO, SANTA
BARBARA Y PALMITO); b) MANTEQUILLA; c) NATA Y
SUEROS.
2. ADQUIR EN SEIS MESES LA TECNOLOGIA NECESARIA PARA
LA PULVERIZACIÓN DE LA LECHE Y EL ENVASADO EN
MATERIAL DE RECICLAJE PARA LA CAJA Y BOLSAS
TERMICAS PARA EL PRODUCTO
3. POSICIONARSE EN UN PERIODO DE 18 MESES, COMO UNA
INDUSTRIA SOLIDA Y DE CRESIMIENTO PROGRESIVO
4. ALCANZAR EN DOS AÑOS EL CONSUMO DE NUESTRO
PRODUCTOS DE 1.000.000 DE HOGARES.
5. CONSOLIDAR EN UN PERIODO NO MAYOR DE 5 AÑOS, LOS
PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y DESPACHO.
 Convivencia: estimular todas las conductas organizativas que aseguren
las mejores relaciones interpersonales.
 Integración: intención sostenida para lograr la máxima cooperación
entre los miembros que conforman nuestros equipos de trabajo.
 Participación: considerar valiosa todas las propuestas para crear
mejores formas de trabajo.
 Respeto: consideración y atención a los deberes y derechos de todas
las personas con las cuales nos relacionamos.
 Ética: adhesión rigurosa a principios morales que garanticen una
conducta ejemplar.
 Calidad: Hacer las cosas de la mejor forma, hasta los menores detalles,
cumpliendo con las especificaciones y los plazos para obtener los
resultados previstos.
 Equidad: tomar decisiones objetivas y acordes con las realidades que se
nos presentan, de manera clara y transparente.
 Responsabilidad: cumplimiento cabal y puntual de las obligaciones que
se nos asignan en nuestros puestos de trabajo, acatando las normas y
los procedimientos establecidos.
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El objetivo primordial de la Consultoría Jurídica es el permanente Asesoramiento Legal a las
diferentes unidades de la empresa; por lo tanto se encarga de:
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6 5 4
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6 5 4

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Para todas las
actividades internas y
externas de la
empresa se utilizará
tanto para los
documentos, como
para los productos
que se elaboren; el
siguiente logo:
Julio González
Presidente

APELLIDOS: Barreno Carpio

NOMBRE: Angélica Elizabeth
C.I. 14.565.696

DESPACHO DE LA PRESIDENCIA

SECRETARIA EJECUTIVA
 Caracas, 20 de mayo del 2008

Dr. Rosario Lara

Camara de Comercio del
Estado Barinas
Su Despacho.

Por medio de la presente le agradezco toda su

colaboracion xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx
xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxx
xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx.

Sin más a que hacer referencia, y agradeciendo

de antemano su pronta respuesta.

Lic. José Cordero

Vicepresidente
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 LECHE
PASTEURIZADA

GRASAS,
CREMAS Y
LECHE FRESCA MANTEQUILLAS
Proveedores:
Cooperativas, UPS, EPS

LECHE EN
QUESOS POLVO
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CONTROL DE CALIDAD
Se toma una muestra de leche a las cuales
se les realiza pruebas físicas y químicas para
determinar su calidad.

Ya que en los procesos deben ir las pruebas

básicas que se realizan: acides de alcohol y
densidad de mastitis.
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
Para que la leche sea de buena calidad
debe provenir de hatos que tengan buena
practica de manejo y una adecuada
alimentación.
Al llegar al lugar de procesamiento debe ser
refrigerado cuando se va a procesar
Inmediatamente.
FILTRACION
Esta se realiza con malla
o lienza para eliminar los
residuos que puede tener
la leche tales como pelos,
garrapatas, moscas, pasto
entre otros.
PASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento cuya finalidad
Es extraer el 100% de los
Microorganismos patógenos, que
Pueden producir enfermedades a
los
Humanos
ENFRIAMIENTO
La leche debe enfriarse a una
temperatura de 30°c lo mas
rápido posible antes de continuar
con el proceso, se puede realizar
dejando en reposo o inducido el
recipiente en el que se encuentra
el agua fría.
 ADICION DE CALCIO
Disminuye el tiempo de coagulación
dando firmeza a el coagulo lo que
facilita la separación de suero y
mejora la retención de sólidos.
 ADICION DE CUAJO
Tiene el propósito de llevar a cavo la
coagulación de la leche y la
formación de un cuajo firme, y el
tiempo de coagulación por la acidez,
temperatura y composición de la
leche.
 REPOSO DE CUAJADA
Se deja reposar por un tiempo de
30 a 40 minutos para que se forme
la cuajada.
 CORTE DE CUAJADA
Ya con la cuajada formada se corta
con implementos llamados liras o
cuchillos formando cubos para
permitir la salida del suero.
 AGITACION
La agitación se realiza para evitar
perdidas de sólidos en el suero
como la caseína.
el calentamiento debe hacerse en
forma gradual para la expulsión
del suero de los granos de la
cuajada.
 DESUERADO
Se realiza un desuerado donde se
elimina el 30% de suero con
relación al volumen inicial de leche
para queso campesino y 60% para
cuajada.
 CALENTAMIENTO
El queso se calienta en 57°c en
forma gradual y lenta para facilitar
la expulsión de suero en grados de
cuajada.
 DESUERADO 30%
El 30% para queso campesino
únicamente se realiza se realiza un
segundo desuerado en el cual se
determina otro 30% de suero.
 ADICION DE SAL
Se puede preparar directamente
adicionándole sal a la cuajada
variada de un queso a otro.
 REPOSO
Los quesos se deben dejar en
reposo por 10 minutos para que la
sal penetre y cumpla su función de
dar sabor, textura y ser
conservante.
 DESUERADO TOTAL
En este paso del proceso se retira o
se deja salir el suero que queda en
el queso.
 MOLDEADO
La cuajada se coloca en moldes
cuyo tamaño y formas varían
depende del tipo de queso por
que el queso campesino se
coloca la cuajada en moldes, se
selecciona con agujeros y
también se puede prensar
 EMPAQUE
Generalmente se empaca en bolsas
plásticas pero para mayor duración
se recomienda al vació.
 ALMACENAMIENTO
Los quesos se deben conservar en
refrigeración en su vida útil es de
20 a 30 dependiendo de la
humedad.