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人道認證之趨勢與範例

友善畜牧產品認驗證制度簡介

廖震元
台灣動物科技研究所
消費者關心購買之農產品
曾經受到何種對待

CIWF Trust:
自2001年開始持續調查各大超市。並將各超
市對動物福利之政策 贊助研究 人道產品比
市對動物福利之政策、贊助研究、人道產品比
例等供諸消費者。
畜牧生產與消費供需之變化
消費者 消費者

零售商 零售 量販店
零售、量販店

屠宰 加工者
屠宰、加工者 屠宰、加工者

畜牧生產 (禽畜場) 畜牧生產 (禽畜場)

傳統(舊) 現代(新) 飼料廠


消費者之期望與需求

摘自:籲請提昇台灣畜牧產業現代化共同聲明

一、改善屠宰方式以減輕禽畜屠宰時的痛苦
二、嚴格落實屠宰管理,保障消費者食肉安全
三 改善拍賣場及屠宰場繫留設施及方式
三、改善拍賣場及屠宰場繫留設施及方式
四、建立禽畜良好飼養環境
四 建立禽畜良好飼養環境
五、建立良好的運送規範

(動物社會研究會)
六、落實肉品衛生檢查,不能令其形同虛設

七、以總量管制機制取代過剩撲殺
八、勿使政府猪肉品牌的建立,成了欺騙
社會大眾的「標章」

用「包裝」的方式,從市場內外作形象
廣告宣傳外,其餘的一切,從運輸到屠宰,都是
完全不符合人道 衛生與環保相關法令的情況
完全不符合人道、衛生與環保相關法令的情況。
猪肉品牌的建立成了欺騙社會大眾的「標章」!

九.消費者教育
消費者對動物保護也有義務,
不能推卸責任:

口味:去勢
價錢:較貴
樂活族 (權利與責任)
(Life Style of Health and Sustainability;
LOHAS)

•關心自己健康
關心自己健康 •關心生態健康
關心生態健康
•關心家人健康
關心家人健康 •關心地球健康
關心地球健康

衛生、安全、有機、人道、環保
禽畜產品的
價值與消費者的信任

品質 x 認同 = 售價
代表品質的項目(1)
代表品質的項目

‧安全、健康、無毒 –
HACCP、履歷、有機、人道、低膽固醇、高硒…

‧消費良心與責任 –人道、環保、關懷弱勢…

‧身份地位之象徵 -
便宜沒好貨
高級人吃高級食物、台灣人吃台灣食物
代表品質的項目(2)

‧特殊飼養
特殊飼養 - 放山
放山、閹雞、吃特殊飼料(食物)
閹雞 吃特殊飼料(食物)

‧特殊營養 – 黑的比較補、烏骨雞特殊滋補

‧品種 – 黑猪、野猪、土雞、鬥雞

‧其他
其他 – 食物里程
鄉情鄉土與文化 屠宰方式 政黨 宗教 價格
鄉情鄉土與文化、屠宰方式、政黨、宗教、價格…
認證 分級
認證、分級

市場區隔
人道產品認證方式簡介
官方標準與民間標準之差異

官方:顧及產業 –
強制性標準:顧及產業整體成長
非強制性標準:效果決定於政府之公信力
民間:消費導向 –
好的突飛猛進 爛的自生自滅
好的突飛猛進、爛的自生自滅
有時發生舞弊 (官方就不會嗎?)
英國範例
RSPCA的「自由食物」(Freedom Food)方案,提供經過特別標籤的肉品
、蛋品與乳酪製品,以向消費者保證,這些肉品來源的飼養、運輸與屠宰過
程,完全符合動物福利標準。這些標準不僅保證經濟動物可享有優良的飼料
及獸醫的照顧 同時也可享有無壓力的環境與表現正常行為的自由
及獸醫的照顧,同時也可享有無壓力的環境與表現正常行為的自由。

RSPCA since 1994


接下來的的畫面想表達:

1.所有產業都有「老鼠屎」,勿以偏蓋全!
2.挑掉「老鼠屎」以後,台灣還好啦!
有些Freedom Foods 認證猪場無放牧、猪欄密飼、斷尾
被抓包的FreedomFoods猪場猪隻生活空間
被抓包的FreedomFoods猪場猪隻生活空間
被抓包的FreedomFoods雞場雞隻生活空間
被抓包的FreedomFoods雞場雞隻被剪嘴
被抓包的FreedomFoods鴨場鴨子飼養沒水池,死、病未照料
1 Freedomfood是建立儘量接近Five freedoms 標準(完美標準)而非完全符合
1.
2. Freedom 非 Free Range
美國範例
人道相關產品與標示
人道認證雞胸肉價 一般雞胸肉價
蛋協認
證一般
蛋價

100粒
價錢

自然飼養蛋價 特殊營養強化蛋價
法國範例
法國範例
動物保護來自於消費者對品質的要求

沒有直接的人道認證
長時間緊迫、慢性壓力
運輸、繫留、拍賣、打鬥、高溫、沒吃沒喝

乾硬肉(Dark,
乾硬肉 (Dark, Firm and Dry;
y DFD)"
DFD)",

耗盡肝糖,ph>5.5
耗盡肝糖, ph>5.5,肉紅、細菌易孳生。
,肉紅、細菌易孳生。

急性壓力
屠宰前驅趕與保定

水樣肉(Pale
水樣肉(Pale,
水樣肉 (Pale,
(Pale soft and Exude; PSE)
耗肝糖產生乳酸且體溫升高
滲水風味流失
日本範例

對民族性與本國的產品品質信任
台灣人道畜產品認證現況
消費者與產業尚在明智未開階段

對認證機構 項目與水準無要求
1.對認證機構、項目與水準無要求
2.僅止於衛生、追蹤,無特色
3.對於肉質、風味、飼養環境、環保、
人道 照顧弱勢未列入考慮
人道、照顧弱勢未列入考慮
人道認證的趨勢
歐洲、澳洲與台灣之人、猪隻與家禽生存空間比較

地 土地面 人口 人口 平均每人 在養猪 猪口密度 平均猪隻 總家禽頭 家禽密 平均家禽


區 積(萬 數(百 密度 生存空間 頭數 (頭/平方 生存空間 數(百萬 度(隻/ 生存空間
平方公 萬人) (人/ (平方公 (千頭) 公里) (平方公尺) 隻) 平方公 (平方公
里) 平方 尺) 里) 尺)
公里)
歐 2298 6
2298.6 729 0
729.0 32 31 250
31,250 121,99
121 99 5 30
5.30 188 679
188,679 1 101
1,101 47 90
47.90 20 877
20,877
洲 1
澳 798.4 21.9 3 333,333 2,548 0.32 3,125,000 85 10.70 93,458

台 3.6 22.8 632 1,582 7,092 197.00 5,076 122 3407.2 293
灣 5

資料來源:Australian Bureau of Statistics、Eurostat、聯合國《統計年鑑》


2000年、中華民國內政部戶政司、行政院農委會
重點
猪隻
母猪夾欄改善方案
肉猪環境豐富化
禁止常態性剪尾、剪齒等
人道運輸屠宰
家禽
更大的空間與環境豐富化
禁止剪嘴、剪爪、強制換羽
人道運輸屠宰
結論
1. 自然不等於友善
2. 消費者無需求,產業無改善
3. 支持有善畜牧要付出代價
(口味、便利、金錢)
4 政府可以監督產品標示,不一定親
4. 政府可以監督產品標示 不一定親
自下海管理