Principio del Ácido tartárico

El ácido tartárico ó "acido tártrico" es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo

funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su fórmula es:HOOC-CHOH-
CHOH-COOH, con fórmula molecular C4H6O6. Su peso molecular es 150 g/mol. Contiene,
por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo
lineal de longitud cuatro.

La molécula ácido tartárico posee dos átomos asimétricos que son estructuralmente iguales.
Por lo tanto solamente existen tres ácidos tartáricos distintos: los dos antípodas óptico, los
ácidos (+)- tartárico y(-) – tartárico, y el ópticamente inactivo no resoluble, acido meso-
tartárico, cuya molécula posee un plano de simetría. La forma racemica de ambos ácidos
tartáricos ópticamente activos es el acido paratartárico.

El acido (2R, 3R) –(+)- tartarico se encuentra en muchas frutas, tanto libre como en forma
de sal. Sus sales se llaman tartratos. En la elaboración del vino se separa en parte como
tartrato acido de potasio(tartrato). Para aislar el acido libre , se transforma el tartrato con
hidróxido de cálcico en tartrato cálcico y este se trata con aido sulfúrico. El acido (+)-
tartarico forma prismas entrecruzados de p.f. 170º C(443 K). elacido tartarico se utiliza
como conservante de alimentos; de sus sales se debe mencionar el tartrato de potasio y
sodio como componente de la solución Fehling.

Se utiliza también, a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes. En

algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida. También
se utiliza en fotografía y barnices y una variante conocida como sal de Rochelle constituye
uno suave laxante.

Utilizado como acidificante. En los mostos y vinos se emplea para elaborar vinos más
equilibrados desde el punto de vista gustativo, consiguiendo un aumento de la acidez de
titulación y disminuyendo el PH de los mismos

Fórmula Química: H2C4H4O6

Nombre químico: Ácido L (+) Tartárico

                            Ácido (2R, 3R) tartárico

Peso Molecular: 150,1

Descripción: cristales incoloros o polvo cristalino blanco de sabor fuertemente ácido,

inodoro y estable a la luz y al aire.