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SISTEMAS DISPERSOS

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SISTEMAS DISPERSOS

Conceptos importantes. -

Cuando dos o más sustancias se mezclan entre sí, sin que tenga lugar una reacción química, se forma una mezcla. Las mezclas son aquellos sistemas que no poseen composición química definida, es decir, que están formados por dos o más componentes donde los mismos conservan sus propiedades características, mientras que las propiedades del sistema son variables y dependen de la relación de las cantidades en las que se encuentra cada uno de los componentes. Las mezclas, a su vez, se clasifican en homogéneas y heterogéneas.
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Una mezcla es homogénea cuando presenta las propiedades iguales en todos los puntos de su masa y no se observan superficies de discontinuidad cuando se la examina al ultramicroscopio.

Las mezclas homogéneas se conocen con el nombre de soluciones. Así, por ejemplo, la agitación prolongada en un vaso de precipitados de una porción de cloruro de sodio con agua, dará lugar a la formación de una solución de cloruro de sodio en agua.
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Los sistemas heterogéneos se conocen también con el nombre de dispersiones, y se caracterizan por poseer propiedades diferentes cuando se consideran al menos dos puntos de su masa y además, presentan superficies de discontinuidad.

Un ejemplo común de mezcla hete rogénea, lo constituye un trozo de granito, claramente, se diferencian en el mismo sus componentes: cuarzo, feldespato y mica. Cada una de estas partes representa a sistemas homogéneos con propiedades distintas separadas entre sí por límites bien definidos, conocidos con el nombre de interfase, mientras que cada una de estas porciones homogéneas se denominan fases. Resumiendo, es posible decir que :  Los sistemas homogéneos son monofásicos (formados por un a sola fase).  Los heterogéneos son polifásicos (dos o más fases). Otro término importante a considerar es el de componente , denominándose así a cada una de las sustancias que constituyen una mezcla. El núm ero de componentes que posee un sistema, es independiente de su homogeneidad o heterogeneidad. Existen sistemas heterogéneos de varias fases, formado por un solo componente, como ocurre cuando tenemos agua líquida en equilibrio con hielo y vapor de agua. Hay tres fases - sólida, líquida y gaseosa, pero solo un componente - agua.

ambas de gran importancia en la Tecnología de Alimentos. las partículas dispersas se distinguen a simple vista son mayores a 50 mm (1mm = 10-6 m).  Por ejemplo: mezcla de arena y agua. etc. existen sistemas homogéneos constituidos por numerosos componentes. Las emulsiones se caracterizan por . en forma de pequeñas partículas. A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las suspensiones. se basa en el tamaño de las partículas de la fase dispersa. las partículas de las fase dispersa tienen dimensiones comprendidas entre 0. existiendo casos que se pueden clasificar en uno u otro tipo de sistema. Numerosos fenómenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos. Según el grado de división de las partículas los sistemas dispersos se clasifican en:  Dispersiones macroscópicas o groseras: son sistemas heterogéneos.Por otro lado. Un sistema disperso es aqu él en el cual. NaNO3 y KNO3 en un vaso de precipitados con agua. La clasificación de un sistema disperso. especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales. por ejemplo. granito. podemos disolver NaCl.  Dispersiones finas: son sistemas heterogéneos visibles al microscopio. Es conveniente señalar que los límites entre lo s distintos sistemas dispersos no constituyen fronteras bien definidas.1 mm y 50 mm. se formará una solución homogénea y tendremos 4 componentes y una sola fase. limaduras de hierro en azufre. una o más sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas en el interior de otra (fase o medio dispersante).

En este t ipo de dispersiones la separación de fases se opera con mayor dificultad que en las groseras.001 mm. y son sistemas homogéneos. la fase dispersa es sólida. . su tamaño es menor a 0. No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio.001 y 0. marcan un límite entre los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos. donde un rayo láser es visible en un sistema coloidal pero no en la solución (recuerde que un rayo láser sólo es visible cuando se encuentra con un objeto). En las suspensiones. El tamaño de partículas de la fase dispersa se encuentra entre 0.  Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partículas dispersas son moléculas o iones.poseer las fases dispersante y dispersa en estado líquido. Si bien son sistemas heterogéneos.1 mm. como se muestra en la siguiente figura.  Sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es visible con el ultramicroscopio. mientras que la fase dispersante puede ser líquida o gaseosa. Un ejemplo de estos sistemas es la mezcla de agua y aceite agitada vigorosamente. Una comparación de las características de los sistemas dispersos se muestra en la siguiente tabla: La dispersión de la luz se conoce como efecto Tyndall y permite distinguir fácilmente a las soluciones de los otros sistemas dispersos.

DISOLUCIONES Las disoluciones presentan las siguientes características: y y y y Es una mezcla homogénea. . Las disoluciones se pueden clasificar teniendo en cuenta el estado físico en sólidas. Ejemplo: en una disolución de NaCl en agua. el soluto es el NaCl y el disolvente es el agua. No posee una composición cuantitativa definida. En Química Analítica las disoluciones líquidas son las más comunes. líquidas y gaseosas. El soluto es el componente que cambia el estado físico al formarse la disolución y el disolvente el que lo mantiene. Si todas las sustancias que forman la disolución mantienen su estado físico original. el soluto será entonces el componente que está en menor proporción. Sus componentes sólo pueden separase mediante cambios de estado de agregación. Una disolución está compuesta por el soluto y el disolvente. Las sustancias dispersas se encuentran en estado de división molecular o iónica.

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