Diseño del fermentador

• Proporcionar medio controlado que permite el

crecimiento eficaz de las células y la formación
de producto.
• Unidad sofisticada con características e
instrumentación necesarias para llevar acabo
una variedad de procesos
Condiciones para operar en medio aséptico

• Recipiente a presión (121°C/15 psi)

• Las válvulas esterilizables deben utilizarse en
asepsia.
• Las válvulas de estrangulamiento y de
diafragma son particularmente adecuadas. Su
mecanismo de operación está separado del
medio por un tubo o diafragma flexible
 Aireación y mezclado
• Reactor de tipo tanque con agitación
convencional
– Agitación mecánica.
• Eje vertical con varios agitadores.
• Reactor de platos (Rushton)
– Turbinas de discos a lo largo del eje.
• Dimensiones controladas.
• La geometría debe
diseñarse de forma que
facilite la eficacia del
intercambio gaseoso.
Las características
finales deben tener en
cuenta los fenómenos
de transporte que
existen en los procesos
biológicos.
 Flujo de fluidos
•• Newtonianos, cuando el flujo obedece a la ley de
 
viscosidad Newton.
– «La fuerza de viscosidad F se opone al movimiento en la
interfase de las dos capas de líquido que fluyen con un
gradiente de velocidad de dado por la ecuación:

– y

– Donde: = Viscosidad del fluido

= Fuerza de cizalla
= Velocidad de cizalla o gradiente de velocidad
• La viscosidad es el
cociente entre la fuerza
y la velocidad de cizalla
• En un proceso de
fermentación
newtoniano no varia
con la fuerza de cizalla o
con la velocidad de
agitación.
 Transferencia de masa
• Transferencia de nutrientes y metabolitos
entre el medio y externo y la célula
• Fases sólido, líquido o gas.
• La velocidad de transferencia de masa entre
las fases líq-gas, está influenciada por la
solubilidad del gas en la fase líquida
 Transferencia de oxígeno
• Transferencia
  de oxígeno desde burbujas de
aire a la solución.
– Etapa limitante de velocidad en medios no
viscosos.

• Transferencia a través del medio a la célula.

• Absorción por la célula.