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@ CAATILLA DE DIVUlGACION

DE:

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COlmo conocerlas y eoelnartas

SOCIEDAD NllCOl~6GI'CA , ,.[E,'ONESA USan Jlor,g,e"

Caja Espana ~

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LO QIUE VD", DEBE S,ABE:R DIE.

LAS SE I A:S, CIOMIE,STII~BIL!S

Soo:iiedad IMic,o,llogiie,a Leonesa ~'SAINI J OIFU; E',~j

LO' aUE 'VD'~ IDIEB,E ,S,A,IBER, D,E

-==A"S ,S, ,TAS CQ,MESi IIBLE,S

C:'D'mo conocertas Y,::'

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coelnarlas

IINT'RODUCCION'

Leon,. como p rovl n,c~ a, es, una, de las mas riiica;s, en ta d i= Viers iidad de hongos del territo rio espaf ol, Ella se debe, (91, s u si-, 'tuacihjn Ig~eobotanii ca (fitogeo glra,fica) ~ con varledad de habrrtats; en rnedl os dii:stintos j re partioos en tres 9 rendes areas can aproxii'm.sUJ1am'EHlitJe 115. 000 Km euad rados: Is Monl~at1,a~ el IBi,erzlo y 1.11 Mes€ta,.

La. ,dlh/,erg,ildad de horn go~, es mantenlda, p r,e;f,€n3ntem en~,€'~! por €:I proplo ctma es.taciiona,11 persii'st,snte, (humsdad, temperafura, ... , etc.), 'Qlue permite un estado estable (c~limax) de il!as 00" m u n ldades v~gI9'tallles q IJ e sa cit an a, oon~iln uaelen l ad,aptadas a 'lias, co ndlclones med lioa,mbiiientr8J'~'$", Tall'es son, en suma:

= ILOiS IBOSQUES natursres o autectonos (ha,yed'os" roblsdales, 0, rebolllan3!S:l, V'estiiigii'as de alcornocales en el Biieluz,o, en, ..

,....i n'~ r~~ 011 m ~ das tres 1l'"ii,0; ;01,11109 ~ ~ .,0,0....110;0; - - - _ - - A - - _ - _ - _ i'~ _ -

",",~I~, - ~~'! - _- - - 1!qIUl C _Q ~ ~; - Q'~,!II'!Q U! ~._- ~" g~ I~i~ Ulb.d , S8IUoe IUlas ~ co,mlo uOB,'-

q uss de r~be r,a:jrj; los abed u lares, eastafia r,es ... ,~;tc.) 'fodes el 101$ son rices en malnti 1110 por ~a, fatc:i~ dsscom posicion de sus holas "eaedi'zas," y p or e~ 10 con fire euentes slrn blosls m loorn clcas.

,Apalrte! m ereC€in eltarse tas Irepobllirac~'ones fo r,es~ale8 co n chopos (l.as choperas), con piinos I('pinares) y sajb~nas '[sab~'l1Ia, .. , res), per su apa rtaclon m~',co~ 6g~,ca en especles pecel ~a res.

,., LOiS, IMIATORR'ALES, 810n tSlmbi,en plantas ~',efiilosa.s adaptadas a clerto Up-a de sequedad (xe:rofitislm,O)I,. En el ~~,mol1~a bajo~j ~ 'con g!enis1:as,~ p:iio:rnos de f~or' amarilla (la "sebe", etc.) 0' blanca ('~,e'8cobasn) l brezos C~UJ roes") Y' jaras (con hojas pega~iosas 0 ya pareeldas ai chopo) se Edojian e'spec:iies fungiiicas, pro1P,ia,s, de eete m:ed~o,.

- LAS, C'OIMUNIDADE:S HE,RBAcEAS blsn defin~dsJ,8 en p rade ras y pastlzales. Amblas con cUS'~:iinta co mpQsic:~6n 'Uorfs,..

Ante e I' pane rama v,s!getal descrno, q U 9! con Il,eva espe cle s de, lnteres allmenflclo, as prlrnordial frecuentar ell ancho Y VQriado campo leones, pracUca habitual en 1180 S{'}ciedad Micoll'6giea, L~on esa, euya h ~ storta Si9' rese rl,a. ,8. eontlnuaclon:

- C ronol og [,a: 1, 972 ~ a~,oii 0,: La C ala R u rail de t.e 6n, patroe'iina u n ClJI rs ii~ 10 de setas ,die la provl nola, ~ mpartldo par IS ~ Centro FO~'€Hgtal de l.ourlzan (PO),. -1.,9711'l tebrero; se orglanii'z(3J, la AglnJpacion t.eonesa de buscado res d 9' setes de La, R:obla. ~ En o:~ofio S€' eonstltuye en asambtea lie. A,grupa,clon Leonesa de buscaderes de setae, va con Junta Diirectilv(3J, y Estatutt(li$, -En dlicie mb re de ese 'cui 0 $'9' modifli ca Iia nom i nacion anterlo r pasendo a ssr defi n itiv,ame nte la Soeiiedad M ~co 116gli'~a, Leo nesa "San Jorge'~ r;uyo II ogoti p o se ra la espscie Ca Ilacy be '!J am bosa,

_' ,Actt~viidades,: -,E n '1 .,97"0' se i tJ'l icilsn Ilos cu rsos 'Y concu rsos Imlieol'ogk,os an uales (otono), partl ci pando ,en e 11106 reconocldos co nfelr€ nola ntes del Mi n iste'~h) de Aglfii'Gultu ~,aj' ~ rave!s~igado res del CS ~(; (Jard i n B(~,ta n leo de M,ad rid)! y de! B lol og [,8. {U n lversldad de Iledn} ~ asl co m 0 expe rtos d €' ~a p ropla Sociis dla"d M leo ~6g lea teonesa. etc.

A.ctiivk~ ad que h a sldo acicate basico en la d ~vu ~gac~6 n p rovi n clal de,~ tema Imlicol,Qig1iooj, ~ nell Uli(~la ,su gas,ttonom ra Adelm as del se rviclo 9 ratu ito de ~nf,ormac:iI6n e ide ntl r~ca.ci6r1 dl~ espedes, se d lspone de rna ne ra asicua de! usa de los fondos bib~i:og ~t%fiicos, de qlu e dispone la Snd,edad Micol6giica" Con decision! se ha motivado I a ,a,c~:ivlida.d 'F()lnnna nva en los prop ios ::UJ'~ olos ~nterI9sa.dos ~ con relteradas sa,llil das o'uganliizada,s al cam p o p rovl file lal y ext raprovlncla III' para, ve rlflcar la ,dliv€'rs ~dad m lico~o-'

gil ca de' un senaiado e ntomo, Se ha 'f,avorecido la asl s~eH'icli a a C:ong resos N,Ei;cion a~ as e I nih;~mna,cio nales, as f co me la pa rt i1c i = pac lion en lias Can1palnss M ~co~6g lees i be rlcas organ lzadas

Pnr ell R':lq'al J-·ar~f- Ce,t ."1 ., • :"" d . _, ri;)I· ...... ld .Y..:.. . ¥ '__ ". ',_ 'YJl uO aruco. is: IIYUaun_.

,S,e'~ alar tarn ~'ie n, la di n am lea a(~~~v~da.d de esta So ele dad ,ern S U ,alan dllvu~ glado,r "si n fronteras" corn II a p UJ blti cacion en varias ed~,ciones O:H~rr()dlo ~I ,9911-,2.,OO'],} de posters de setas (prlrnave ria! verano, habitsts miit:ol6g lees Ih3:oneSeS'i cu iUV'o~, de ho ng.cHS cornesf bles y otros d iez, e'n provecto sob r,e: los mitis i mIP 0 ria n tes glene' roe: 1~1nI teo !olg ices 'lie 0 n eses) ,coifi nancl ad O~! espls n(~lidamt€ nte po r ~a I~)i putaelon P rovi n clal leon esa,

Toco e ~~o 19I5:, P ues, ii'nd~'c~ativo de u n ~nusual dii narn lsrno en sus' diliv€! rsas aetlvldadee Q ~U!~ 9 ravitan en torno a la Socii edad IMicoI6g~ca, Lsonesa j~8an Jorqe", estando esta ablerta a" todos los expertos y eflelonados all' mu ndo mij'.r:oI16gic~o",

e ..... f~'O-· ,de. ~e;J"alm" '0- fie, ~'U ~ .. C' O'DI.. o;;;!J. I _I!Q

2.~ LA IIMPORTAIN'CI,A D'E LA,S, SETA,S COMIE,STIBLES

E n ~ 08 U Iiti rnos an cs, sa 11 a prod ucldo un i ncre rn ento ii mportante de II co nsu rna de setas, I't:J! eua I es I(]'ebj'd 0 a m ulUlpll es ca U$i8S", Oada vez m as I a po b laclon tlen e m ayo r n ecesldad die i nteg rars e' en la natu raleza, P rol nfferan las rutas sec 116g i cas, las '0 e sende rismo: muchos palsss ss pro moclonan is n torno a,11 turisrno '~icoI16gk~o. Eillo; ha llevado a que la ~eflite demande en II'a natu rail eZ8), productos que hasta hace pecos aries habian pasado cas I desapercl bides. U no de ell los S()~ II as setas LI he n'g os. Ens u v.i ej a rem ora, de II a pel iig rosi dad de all gill nas, "y la pos.iib ill ldad de i ntoxicaelon i S,9' con so Ilij do en muc nos pueb I os una mii,cofobi a ancestral, 10 cu 81 hac ~'a al p u bl leo [eviler SIJ consumo,

CO'I'n 0 -m b ~ il"'i""I rt Ll-.o'y ~,nln C ~d '::iI '~·l'e~ 1m 6$ freeu l"!;-n ~~S' I ;i"te;' ri""!! e;)~ "O:Ii ~ ~ i""O:i1 01_ I ~I _ !i;;il,II'~V'li I' Ie' i»V_-~,' _ i;;A"'_ L. !:A .• ~ ~ 'Cii _ ... ~ IIL'~'· '!;J~ 1'~'Q<IL.Q,1U1 ~-'

cores qt~[e coc.~nan setae y experlm entan tJ1 uevos plates con e ill as, Su p on en para, los coc i'ne,ros IJ n at fueme in agotabl e' de' in~'

- r I'l .. - ~ ~

V'S'S:~:I gac~on gastron om ICSt

ElmlPii~'zan a e ncontrarse Ie n rnu ehos mercados varledao de espeeles, 10 que, hacs afios era. lrnpensable, slendo muchas II as vade dlade.s q ILH~' en la act ua I idad se corn sum en, alcanzandc en aillgunos, casas precios astronornlcos.

t\lin ,~,6, ~~ e'--:n~1 11't\~ ereximea :e!1IT10-i~:,- eon ;O! boom ifii 'i:e estan €f)(='

II~ .... ,;;,Iv~. . ..... ~ 1'1"'- .... A.... ~~. ;;;0, ...,~ .. 'lV. IU.......... .,., .... ,_ 'QQ. _. _

perlmentando, podrerncs prober alqunas, au.~que slempre nos qued',ara, la es peranza de las setas cultlvadas, cuyo n urn ero en camload de espec iles va en Glum en~:()!" y eo n I as que se cons ii= gue n tJrI(HS ma,g n i'fico,s plates, ,s~gu D'f)S "y baratos,

En las. p r6xij mas, pac[g lnas hernos pretendii do hace r u 11 a pe= que fla divUli'g aelen de U 11 as au antas setae eomeeub Iles~, s'lin se= guii'r nlnquna pauta n'~ ellecG~6ri e'speC'~a'l'., sino las que nos pareele ron mas h ablmales, Cada espeele deser~ta va acorn paIi,ada, de' u 11 a. receta cu I i Ina ria, que, q u lzas sea, LI tJ1 a. de las ffcmmlas mas Ii donea de cool n arta ~ de todas mane ras ello no s u pone

mas q LH~1 un ejernplo ~ pues Is i nV9ntiv.a en este campo es in at =, gotabh3'.

La te ndencla es uti,llizar las setas como, ,etoornpa,nante c guar"" nici6n de plates "1' no usenas soles, 8unqu e' no per el 110 debemos .,,(I.,-.,.,-.,,-,Ij\;!3i?;.,'!:fI'f 'Ollr'-uit"ii~ ~SIi"i0C"I~ .... omo II~ £'j,;E!i~'I!'I""'!IIII"'O:i' del p"l"'O:it~\F'ii ~~r;flg·l...;jn !UI~~ !'I~[: ,~u:;gll" v ~~ ~,_~;";, e ~v' 'v Il;;II, ~61~,II'b ~ ., ~g "ullV I~..i:!:";"';.< uo,

En lee meotos de corn U 11 leaclon, frecuentem en~e' n os presentan los gra.ndies cocoe ros, sus ~ n novaclon EH; ,e invencl ones. mas reele ntes, ''Ii 'tan~o en pr'~lm,ava ra 'COImIQ en atoniC), n os dan ideas pa fa su preparsc ~6n.

Por ILJII'fiim o~ un br'EFve consele: euanco tenga,n ~ a oportun Ii .. , dad de oo:g,e'r setas co rnestl bles, sola mente recolecte n Illas, q tjl€' va,yan a corn sumli r. P rocu ren respetar a las d ernas Plata, que, en

-~ futu '," " .. !"',",'_' ,',""',':' '~"",' .'," ,...;11,', .. " ~ -"I"~-' de 1....J1-':"'llh-·Fii~~: :,:' decus-

e~ ~IIU .ura SIQ,a,mos iL.er1lfHlurO e~ pacer oe UISSC.UUru. ras "J/, .. ~IU .'

'ta~a.s,'O'frlscerlles, desde estas pa'ginas ~a, trad~,~i6n "i elll eonocl-

, t d .. t S' . d d M" " II " ;j;, ~ b"" rt t A

m iento ~Ie' nues _ra_, oci ec ac II co ogn~a q ue esta atnerta a tooo

ell,p'ubl~co II'eanes".

~

JUAN A" IEIIROA GAR'CIA..!GA,RA,BAl

IPre~ld\eFliIe' de la Soo~edad M~ool)Q9Ii)iJ~ ~onl!esa u~Salfl J1orge,M!

AGARICUS ARVENSIS (S'C'HAEFF~: FR,,)

EJ[CEl1,ENT E

Etillm olo'Q fa:: de II lat in aNum ;;;;. campo de labor.

U no die los. charnpl Ii 011 E:lS mas, aoreciados qu e necesita bastants SQI posterio r a las III uvlas pa ra h ace r s u aparcion, y q IJ e' i~ ncontra moe; tanto ie n prlm ave ra com 0 en otofio, en p races ~ [ardlnes, claros del monte, ..... etc, Seta de gr,an porte.

Diimens.iiones: Sombrero de hasta 2S em, P is de tarnafto proporcional a~ sombrero, aunque alga mas corto Qlus' otros a.ga.'~ rlcos, de 6 a 12 ern, y con un grosor rned lo de 5 ern, Somlbrero:: De aspecto rnactzo, pasando de cerrado, apretado a helm is'f'e rico y able no. COil la edad,

P,ri me ro de un blan co n If'v,e 0'11 de ah [ su no rnb re vu Ig,ar die bela de n ieve, adqJu~ 111 en do posterlo rrne nte ton os aim alri ~ los, M uy Iii so. Olor caracten stlco a. ani s.

Ld,m'j nas: Li ores, en un IPr~ 11 d plo de IJ n color 9 rts, pasando POIr LlI1 rosa, au. ave y fu n Ed izando en unto no ma rr6 n muy OIS= cure, caS,11 neg ro,

P iie: E tJ1 811 carne ~ las heridas p rodueldas tlend en a arnarillear 'eN1 seg LI iidsll,. Poses LI n an i II~o sups rior bastante caraoterrsfi co, 00.11 aspecto de' rueda de ca rro dentada, es pe rsistenta i 11,clu so en ej!~'mlP Iia res vi,ejo,$", No tiiene, velva.

Intere's gaslro.no n'llh:O:i EKos,le nts, m uy aprselado p or S LI 'Qlra.n lnendlim~entc~ Ctllii'nario, Y' ,SlJJ saber, QUinque p~erde, Sli agr,9,=

dab ~,~. , ..... lor § Ri ·I'~ § ....11'0' § ~ ............ ;f'i Ri ;§lr'C':'!'~1 Ul ~ _~ ~ U V 'J::U II ~Q.IUI· Q.~ vv"",u II Q. ~,,",'m

-P",n ~ ~'Ib, les "'"".i"fo n"l1 'I ~ii,;i!'Ii;,t'lA,S" Con ,~'I Ii'~,,",,+,r. -rll~ II i"\~ H ..... h gm' n·1 nnf'ri ~;p~'

_ '1I;;,II1i.;!!'II _' ,~~ III,;!'''''' Ilu~II'UIIII~, i, c'VIII!Wi II V'~~v lUlu ~V~ v I Q. ~'IIIVIII~"" l'

te n iendo precauc i:6n con II os ds olores des;a,'g rada.bles, 'q ute [PU e= dien res tJ'll~ar alqo toxlcos y sabre todo cuanco ee m uy ]OVIEH1 'I' con ,al'g u rn a arnan ita ~ (aunq lHS' no tlen e 11 i volva, fl i las 18 m! n as son blancas) q u e pod na ser tatal,

-_._---- .

RECETA: '~~A,RVENSI,S At P'UERRO S,.AHAGUNERO"~

.. --

Ingredi'e;ntes,.;'

300 gramos' de ,Agaric.us a rven sis' Dos cuch,a'fada'S de manf:equma

P'.gj,~eiij' C,d; If I~~' 'l;?l~l,~·~, ~~~~.

112 cucharada de /l6j',rin.fJ'l' dos Gucna;f.tidtM~' t.unplias de ,nata. Ifq,uida un puetro (.a' pode« se« de' Sa'llt!i1:gdn de Ca;,mpo.s)

P,fiepara,ICiOI1 ~ S'€, Iialmii n an 10\$ som bre ros ,d1e~ech,anJdo p re!via me rite ell pie. En una, cazu ela bala 0 IP Ilatilimo de, homo d s!rire,tii m(HS I,Et mantee u i ~~ a j u nto con €,~ iP'e'r'e] i II ya plcaco Y' B.n ad~ ~ rnos las eetes ~a mi nadas, d9'ja,nd~ol,as que sa de,shid raten y em s= plseen a, abl ends rss j en ,euyo mornsnto anad lmos el pus rro picad 0,. Oej'amos que em piece a 11 ervi r y al buill ~ r echarn os un poco de harlna Y las dos cueharadas de neta, Rev(;.~ve'mos G~ Iconj U (lito con eucha r,a d!e madera diu r,9.nt,9' U n ,ml~ n uto, La ret~ ~ ram os de'll 'fus~glo 'ij' aoornarnos flnalments con una in,amita de perejll,

AGARI,C'US CA,MP:ESTRIS (L.: FR.)

Nomlb:re vulgar::: Champ~n6n de campo, cham pi non sillrves,t rl~!'

"~I

EX:C ElL ENrTrIE

IEtim·olog fa: de II lat in cB'mpestr:e ~ p redo 0 paste I llano; "ienls la. oon.s~dleracidl1 die se r el mas popuilia r 'die. los champ"fiolnes~1 creclendo abundanternente en pastlzales de todo ti'po, tanto len prirnevera como en o~ono.. Innuye' ImlUlcho, que d~dhos I!ugar-as hay.an si~do pasta. del Ig1an ado" pues el ,estha reol que sa

d ", f' d'''d II . . ~....:Il li t

_ eposlta avorsca en [glrarrn mec I:~ a a apancic n [Ule estas se as,

Diimen:sIiolnes,: SOlmrbre,ro de basta 1 0 em. Pi e de hasta7 em 'Y su 9 rosor n I.J nca as exceslvo, no SUlfJ,s·rando los 2 crml~

So,mlbrer'QI':' E~ sombrero es 'va,c! lmente separable del pie" camoso, en uln IP r1 ncilP'~O es s.e·mih9Sf,9rllico pasanco con ell '~i empo a selr ,compl1etamente abiiierto y aplanado, lEn SIJ Cllll[ICll~a! de color blaneuzec, casl sii em pre ·se encuennan unas escam ltas de mayor tamano en s'.1.I zona Icentra L

l,~ mi lila s - '8' i"'i If'i 1'1'111...""""",,, en' Iii i'\'1 n .... !'I plo 'de I, II"'ii col .... r roio rosad '0' o ,,', ~ I ".":: '-,0'11~ 1IJI11~.;j,,-,,, ~'II 'JLI_' u' ""'" UIIII "-"',, 0 ',".,~0~ 'u':'.Q_._',

para acabar com pleta mente n 99 ras euandc II a seta es ad u Ita. rM"-a~ flz este que "'O'/S· ~i;lil ild',loii"a1 a- rJl'lfe~'ir'e~',n- t"'['IQ[FCII"""c I.-!.Ie~" las pellqrosas

'I.' " , ~'- '1;;' ,_Ii;l' " "Q !I ~" ;;.;i!.,,;'l' ~"_I;i!.~, " " IU __ , !I ,'_ I 'I,,! ,i);i!. , V.;;i!' U! ' _;r;;II,Qo;;,.L!i::1_ v~,,~,

a man il~as blancas)

IPie:: 1E:,s; ci ~ r 11 drico y de aspecto SedOEM} Y Iliso" 'IB~ anco, 'Can una all i !~o mernb ranoso y fu glal en SUI 'bard 0 S Lllp'er~or. Si fa velva, otra caracterl sfica para d iITlens=ncia-rlos d €: las, a,mlanii~as,"

~nteliie,s, 'gasbon6mlico:: Exce,llente, de olor y saber agrada,-' bles y de 'g ran rendi mi,s nto en dive rsidad de plates. Reoordemo~,

,~ , - ~ ~,II i"'iii"iJt"iilull,;o'jjf cham p' 'I[~O":' n ..J1~1 ~i.l n~'-rm·· . I~'''''i'~,j''.ito· '~II iPO' " ~u i'\r~g-~1i"I ,~,1i'N qlU .... '0, t-"'lJIF".- u ",",11~QII_-.III .. 1 !LIID' ~dt"15i _ Q~"""C\IU'·e:· Il"-AVe: !/,;II .... v~I_~111 '01111

una eSI~:)i(aaiie aUn a,~ campes~r,ej~ ,s,~ A,ga.ricus b~spor\lJs.

P,olsiibles conflusio nes: Corn 0 veni[mos hacienda Ih~t,cap~e;

II .~ A' iN, A if", j'JI .~' ,.

con ,as am,aIi1II~ELS,! ... . V'~r05'a.! M. ver.na' y, .. , p,~ J\a~'fcuUeS'! aun que es =a ,

tag, nenen siemp,r,e las, ~am~nas blancas ''':/ velva, Tambii:,s'll pudiielra, h - ..... a-- conn ~,~."An cnn o· fros ;i";h-!.:fl'-min"n~ nlil~'S 0lg'o 16' ""cniO ...Iiol gr- -no .'. au;,;,r ~VI, u~b~..:.;i_l_:v"A!v< ..;.. .. ~ "It--'~-'v· -'~~: !;;'!. :' _'~,Xlv!Qj 'iuliQ' :_ !11U1t-'"

A" xa'nthodetma~ curyo amarii 1ll,ea.mie nto en el pie Y' SUI caractertsneo o!I'or a yodo~ fenoli ,SUipO!1:e{~ las dlif,srencias mas, notables,

-

R'EC:E,'TA,S: ~~'CHAMPINI'ONiES A LA PLANI'CHIA!jl

,'ngredie,nfe's.~

.AI·t1,o n"",o;:jm·.t"i;.::" .~~ · .... h·~m'",;;r;'Oj"k~ ~ 'c',~'m·· i!':il~'~'i!oil"~~ ~u _. ~J1":. ~ UI~ V", la' ·~·~tlr. __ ·fi ~I~~ ,,--g "J~'W~-~J~ ~~

Ac~ite de' ,cJti:v,;!/j'

,[):OS' Joncha,s de .lamoo' sermn.o~ S' toocnes de Q'Ueso ae fund;',

. ,~ -

jarnon.

Aeabada esta operaclon, ya de b ~nl estar dorados tos ch ampi Fk:H~ es y el queso hoi ncndlo!~ aunq ue n o de rlret~ do, C,omo esta

t . I . ,,"' "* * ~ I

reCl€ a, Inc uye jarnon ~ n Q neces,~ tames con tar co n ~ a sa .,

r 1

M'UY IBIDEMIA

E,tii mcll,og lEi: d 91 g ~i€lgo 'OK:t£~ po ~ ch OpO.

Espec~ e mUll' freC:~ .. iente en perlodos h u medias o 1IIIuvirosos ~ ta rite en prlm a "Ie ra co rno en aEon o. IF orma glru_p os sobre rnad era f',r'€'cuentemr€H1.t€, de chopos 'Vi ejos 0 toco nes, tam bien aparece ~ n platanos, sau cas" acac las, arcss.. '. 0, etc",

Dilmen.s,ione's,: Sombrero de 3, a 10 ern, Pie de: ,2 a 9 em. de 18 rglO 'Y aprcxlmademente 1 em. de '9 rosor,

So mbre,ro:: IH em is,felricoj I ue'glo convexo 'Y aplan ado. Color

~"" " ""I ~ rl "

orema pa'llido blan q uecno ~ mas, OStU ro hlac:~a ~ a zona oentrat

que can ~a edad pasa a. rnarron. ali Is seta enV'ejeC)S'i su rCuUcula co mli,~n za ,a, 80g rleta rse, La carne es f:iirme y b lanea, Ide: 0 lor Y saber a,g raoabl as.

Lam i nas: Fli n as ~ apretadas y adna tas j De color blanco s,j la, seta es [oven, y cere c uan do mad U ra,

P iie: Flrme ~ blan CO ~ CUiII'V() Y aten uaco en ta base joan ani ~ 1,1,0 pe rslste rite! blanco y no rmal m ante manchedc de rna rro n IP()r la cal da de has espo ras sob re ,EH.

Ilnrte'res 'g,a,st ron om ilea: M U}t buen com est:ib lie. Be ha eli IUvado dssds anUg U 0 sob re t rozos 0 toeon es de div9rS().16 arbo~es. Sa' aconsela deseoh (3J ~()S e,]e mpl ares vlejoa por se r co-

!! j!1 - ._ ..

nacsos.

Posii bles confusio nes: Con ell Hypholo.ms' tasoiculsr;9j pe ro IP rsstando atenclen a I col or ama ri ~~o azufre de seta IU II~ilm 0 ~ no tend rernos prob Ilernas,

R:ECE,TA: ,j'REVUElT'O D'E D'O'R,AD'.A.S CON AJ!E'T,ES~j

,Ingredi.'efl'teS:

200" . ..."" . ....1 .. A' .. -·k .. " ~, '~'t"i'(J- .. -. '-' . ..1 - '-;f. - i,' - . -- - '~', .... g,f:amos ue'· ,grocyue lfu!S{}efka" "v _ .... Bfa'mas u6i' aJ(ij',mt~43 ,~JfJl'nos

2 .h,tJ'BV()SJ. .2 Gut:ha'r.iiJdas ae ,r]'ala /lquida

t diente de ,ajo~ BGsite y saJ

[P'relpa racli,oin:: E:n una, sa,rl(§nl cal le rate con un pc quito de acelte de oliiva, o.~4Q de acicez, eJladimos un diienr~e' de aio 101111-

h d - f' - - t d d"J I "

. ~.'.. [:,._, _ .. I '. . ... _. ',',. .' " " . _." . ". .". .' ('-" I " ," _'.:" 1'[· ,"_ ',---, I ':' \'-, ,." • '_,' • -, "1-' . [., ._. ,"_' .'.=, I_

c eaoo rnuv H'110 y an es e que se '. ore, agregamos os 8]S,

tes ccrtad os a, 5 crn., j LI nto can lias sam brs r05 de' las setas en t~ ras de Ilgadas no muy 'Unas", Re nog'amlos elll con] unto d IJ ra nts unos rn i n utos, 'Y pone rnos ell punto de sal.

En un plato, bat lrnos 110$, dos buevos a, 105 que anadlimos

I d " h "' d' d' - t -I ~ -" "·01- " - D "- - -I-~ - -" " - "n' - - ~- - -

. , . ····l·'· I ". . '. I •• : • • • • '~ .. • 1 . . . " . .' . ~'. '"'1' .'. .' .'. . .' ' .' . ". ~ '.

as oos cue, ara ias _9 na ~a Iqu~ _6lj y so: re 8_0 vel ernos as

setas y II os a~ etes escu rrldos '0 e ace iit,~·", tlm plarnos la sarten con un pan", 0 papa II y is na.'O i rnos una, cue harada de aeelte: euando este ,calli,snte que no ahume, eehsmos 1.13, mezela dell batldo 'Y co WI una espatu la de made ra revo live rnos ,si n pa rar, apartando la sa rten del '~IJ ~igo hasta cuaJla r el huev(), mas 0 menos all gusto. Esp olvoreamos per eneima con pere,]~1 muy plcado, .0011 '8! ffiln de qjue 8U prese ntaciort sea tan atractl va como 16,1 saber d,el u,evuellrtQ~ .. ,

lEtimollogia': ,A!manu~a del ,griego OJ~(tv~.'t-at. nomblr9 !gen9rU'oo d)e· las. setas, Aimlanos,! mOT1[e ,e!~ el (~IUe' se I~'n€~!stlm 9' abu ndaba, este '~iipo de setae y' caessrea mmbien del la'tfn .:;:; d~e' los eeseres

I~:s una. de, ~as, setas ,mas. Ibe'lll!as q LH~' pu ebl an los ,caIMlPos'l conoclda diesde tlem POlS p rilmlit~vos j 'fu 91 m ury al1prec;iiada, par los rom'9J110S y en especial par sus em peradores, Aparece en 101$, bosquss de robl es, castarios y enonas, desde 18·1 mss de J u ~ to iii asta elll mss 'Octlulb-re, requiiislrlS: u nas co nd ic~o:rn~~'S amble ntall ss m IJlY espeeffioas co n 1IIIuviiias abun dant.es y calor, Esta, con s~,dletrada~ no s:lin razon, como la r,e,i na de las setae.

IDi mens i on,es: lEI som bre ro adq u ie·re u nas dmenslones de: 8 a 20 em" de d~am ettro,~ 'y elll pls p ued e alcanzar UJ na longitud de B a, 115 ern, par Uml grosor de 2 a :3 om.

SQlm,brelroi: E~ hernlsferloo en un pr'~nc,lip~:o" ~uego aplanado carnoso y co nell borde es.triiado,! d:e color naranla mas 0 me nos

· t (d 'II) Il t" laes brl

-: '_. - ",:",:- .,'. - .. -".~. (I" 1':1 ,'1'-' .. ..: ',:'" ',- ,_ ,,;.: :'I'!' '.= I .- I . (- - . _. I"-' '. _', -

In enso tt e cast rOJLl VIVO a arnan 0 oro. a, cuneuia es ' n

111'ants' y se separa fa,ci,lm€Hlllb3' dlel sombrero as qenerelmente iisa~ aunque a.~gLln.as veces con alquna placa blanca adherida a la cut [cu la dsspre rid ida de, la velva. -

Laml~nas:: Tti enen u n bello ,oo~or ema tii 1110 ctaro al p,rlhlcipio~" Ilu€go va tomando 191 aml8J,jilio un t0l10 dlo rado, So-,n muy ap retadlas y grue'~, sas se unen reoondeatOla,s al ~ h::~, las arlsias son dent'i Gu~a.das,.

Pi~: lIEs de'll mismo, color que lias Ilam i nas, glrueso:" Illena y ,alg'o 8\11/" orosadoen la ~iOOo. !::'-n' all rii'li""IOC '~up'n~nr n""~,c.o, un ~1ii"i-"'lllo-:' :,...;-mp,JII'lo' msm ""

!::II~'Y'O;;Il!;iL_""" '" H ~,!iJI~,,,;,n;,l. ~ ~u !i,1I;;:>'111i;;,o __ , ~c_~V~V!1 I""V'Q'O'"",,_HI PI!!_ _, <ii!,11_ __~ ~ f

bmrnooo Y' ,ss.trlado. Vb I V,8J, grande de color b~anoo leche, gruesa, '1/ re:sistente~, en fa rim a de bolsa 0 saco, con los bOirdes ruim 'l dasgarrados.

~ -lerl"'S g- astra nom i~o:~ S'- - caUd\ad castronorn ~ca, es <5 n-

n - e , " ,- - - - - - - - - - , ~ - _ - -- - _ - ~,- _ - - - - - - - - Fr'

t~ rna ~ su saber y SUI finulra, hace :118,8 del lclas de Ilos gastron omos.

Pos,i biles ~ontu:sio:n,es: P ulede con~ulndl~r.s-e CO'ri1 II,a ,Arnanita mus·, cere de colo,r mas rojo y lias, Ilam iinas blaneas con e I sombrero U,enD de puntos b~ 8J noes p rocecenta ds' la valva que 59 disocia con fad Ilidad.

--

R:ECETA : ~'~CAR:PACCIO' DE ,AMA,NJTA C:AES,AREA'"

Pt',epara,lc:"on: Se cogan ias, cesaress, prevlarnente las habre mOB (~Iuita.doi ~ os pies, y a co riti n uae on fii letesmos los sorn-

br-a r-\P'i;Q m- -I li'\;r ':i+hn----: '0---:'0 'q' - -u-,c. ,'i""'O"'~ O'-''''"':.:=tI,;;'O -m- "0, ,~: OF'fl i lin b .... 11 p:~r,~ 'iIii,...';; ~j~'It'!i'r~ .;'"I;r=

'I;;;;: vo _ .. !UJ' IIIL .. -:~, ""'~' ..... -~ ·.Ii;,,;o~!1 Q' 'Q ~I :!I !I;;:! 1 _-v _c~ (i;Il. It"'VI~lLo IIU

me rite maesrartos diu rants tres d ias. Los corn ponentes de la rnaeerecio n sa r,an,: un ,dli'9'f1'bs~, de ale, U f1 a ram ita de pe raj i II '- ell

-- - ,-!,j'- - --n -1"'mAn -- Ol!"'!;a"I~'.~ de .r;;~ih,,~ vlroen los dlspcnernos de

zumo '~,e U_II J __ 'V 1_ Y ,~'~~II!L~'_ e osva vu :~~'IIII'" ,_~,- .j;I_-:'III!~"~ .:. ~~

la Sij'gllUi en~le f,orma: S€' ImlaJ,a pri me ram en~e, ell ajo y e,1 pe u,ej ml con

,., d i = d· t "d II d I~" "

I' ",':""- .~ '-:" II" .,",' , .. , :.: : -~ .. , .: .. ,_ ~. "", .,' t"'1 ", -, I":' ,', ("

una pizca .9 SEt ~ ana,-,_~m,os aC,Q ,Siegu~, 0 e zumo c e limon

con e ~ aeette y con toda la rnezcla cub rl rnos lOIS, h~ eteaoos sorn-

b -,';q - -:'0,0 d: 'q, 118,:5,' :am'" "'a- iI"'i; ~.j!.~ ~ ~~,,,~ ~ Ii I p' Ir,~'~'~n·· ~'§,('! 'I,A,n I-I' if'!> dlsponern ..... le!'

r'lW'r,·!,;!!-,~ _',. ,- _.,v Ih~~. r~II,(;\ ..,IU __ u,;;:)~ ll:aL; u I 'U' - II;::::; _uu I~ y,""

'iI'''---:, d- ,n o-n un In 11~:oI>,n ~ "'!ii' ull .... 0 \,-<,~ lto ...;Il~n' d 0 ,"'!j'11 .... J"'i;,1I"ii i 1IIII!"Iito ILJln ogji fo ""m- ";:I, d_'-I;i';!I! I~,O,: V 'Y.' ,.I .. .1.. 1I"".1!;;-IJ!liv ~,l;.J '. L.-!iJla,u, 'l,.iI,0l I· .. _ g, \.;iUIII"IUIII,-- IlliQ, VII ~, .!;;;;;

,abanii CO , Y en su centro diisponelmlos e II caviar encrn a de des 11.0] itas de ms nta, que, asornen un poco"

AMA,NITA RUBESC'EN,'S (PERS. EX. FR.) GRAY

, 1'1

EX, . ,'C<EILENTE

- . ----- --

Etiimrologlfa::: rubeseens Ilath, ~ que enro]ece,.

AmJnquE9: puede eneontrarse en prlmavera, su apari,ci!on emp'iiezB, 'COin e,1 verano, col neld ie ndo su morns nto de m,a:yo,r alb u ndanela con la ml~egada, de~ otonlQ" Aparece en bosqu es de 00," n f~je,ras, 'i ph:tnifbillios~

IDi mlelns:j:on,es: ,So,mbr'~ro de, 4 a '1,5, em .,. PM! de 6, a '1,2: rem.

d~ II"';'iMo:, 'y':' h',~~t';o;:i, ,AI om ,...,II;Q; ,lf1llr\F'iij:'~ior' _ ~ '~II:~"" I: U~!.·~, I4tf U .' ~~ ~YV~V •

Som D'F,ero,: Grande, y '911.00080 ~ de 0010 r pa rdo- rosado, c tl~ b~ srto i rwei!J U lermente po r p:equenasr €'SiCam as die un am aMiillo s u ...

'" . t b· ~ iii, '_·d d ....a ,i. L'

oo Y a veces am . len '1~:e'nI as. e un pamo-ropzo, a carne es

btl anea 'Y lblanda'l en ro]:ed endo al r:l!r~i~ra'r en contaeto con ,el tii rs.

C!i, I' b - t f'

oIU 0 or y saoo r son poco mtsnsos en nesco.

L,ami nas: IBla.ncas! glenfHra.~lm·enlte' lmanchadas de rOS,Q en los. O()ri'EHS 'Y her:idas·. Son ·glra.nd'9:s 'Y escotades,

Pi,e:: (~~II tf'nd rico pe ro bu Ilbos"" ,en la base y atenu ado balo ,s·,sta., Posee un 8Jl i 1110 m em bra noso aneho y colqante que pre" c:'i.OI1- 'it'''a estrt a·s ,s·n ,0, III oart - e-'" S-···U p'~ rio Ii" IL~ volv ~ ;f'!<;i5 ,...;II·I'~,""'''''';a· ..... ~,,~ "

..;;I'r;;;;'_ U 'I!;o' .' _~ _ ~ .. , .. ! ~ ~ Ii.;,! t"' ~.. '. I. 'IId II v I" CA''O' V ,a_ ~~ I;JI DlU'ILOI· !UiGIIJk);

oom - oletam -"c'n- '~'e'C' 11-' on. 'q- uedan d 0" a me i!"i; ~ ~,....:II;fi; m ~~. q- LI~ los rest .... ;f'!<

vV' -'rr--'.Q~ .... r;;;o I!~,. I,v· ._'IW'U!~ 1 '. '.. ~IIIIUUV ,~,;;:]! ... I. 'CO ' .. ~. ""'~v~

del sombrero.

II -~. - ~"E " bl I

nlle,r,es 'Q,ilstJ'On om IICO: s ~U'1 co rnesn .: e· eKOO' € nte, cuyo

,~.;Oi; bor ~,~, 1f'I;f'Iiit.~ 1O"Ii,>i""1 ~ ;::'!o~ 'idi ~ ~I'''-'~ m" ~ e "ill i,~·i4'I~' ...... ~ i·a····· i"'ii,.;o;II.... ~~ ... 0, ..... ·· ... ;0

:i:::l'l:d.J!v ~,~ I'F' vIL.~ ~ I """ Q.~ ..,~ 'It UI [;i' '!iI' ~ ~ II ~"'" I Illig 'I' "",.~ ~ .11 II U,V ;;;)~ !i;..o .. ' ","",I !11'i;t"

Eif'i; 'Ci'il .d· J"i;, a,~· '!Io~;'iJ"IC' ~ 'J~ ,ii"iiU~ ~,i'II'!Io'I;~"n0 hem 0, ~~~:~i"'iia~. 'f,c,i"\i"fr'iI ,~ i·L:·b-·~··-: ,-; _,!II .. IIUi U ~'CI< ILUA·r;;;l'li ,;,r'r;;;l "11.1~ ",,"vg Ilt'~11 ~ !111g~ ~~Qh ~,~.;I' I~IQ! ~ ~ II,oJ3,.1u8:Eh

per I() que de ~)€, ser P €Hie,ctam'€Hlt.e ooci n ada pa ra S8 r consu-

• ..:I • ""

:mlhJ a ,SI n pe II~ giro,.

IPosiibles· clonrfu:s,iull'le6,: Btl confusion co n otras a msnltas va nen osas IP() dr! a ·gel~ Ig rave,.. 8e confunde a. veces con II a An1B'nlta panths'r.inat lEI ~!slrgl~o e.sta en qLH~' en estas amaniii[a..s II os p ri nel plos aetlvos no deaaparece n con la coccion '" En to do

.. ·_-·':i, .... ~"""'.' -. ·,;··-···-·t _ .•. _-. - .. ~ .. " debe ,~,,' " '0' -'.' ldado

ceso, ~ os pili nc I piarues re. en Il1,e n er cur .. a .. o .

. -_._ .. -_._----

iRE.'CETA: ';'~RUBES,CENI·S FlAMBEADA,'j>

In.g:mrJie.n:fe's.~

:4 ,0' 5 A, meU1its' rubesoens de' toen po.rte MantequilJa~ sal; un VEtsito de brandy

P're'-'Ina-lr-a-"c- '".-An- ~ 1~'F1i IIIRi:§i plan .... II,...~' de ,r,,,,... .... lna 1,I..·1~1I"'ii .... ~I'I'I~n+iE'I eo~ I! I .•. ~. ':_ .!. I •• :··.U I. ~ ~ I-~I U .-lIlit .- ,al' 'Il~il' i~, . _. ~I Lt\d·~ II ~ib UI ~ I! I ~~~,~ j~ •. IJ}~!I~ ~J~I

exnenden £'i\nRi II'~I ;Q;~p·grtlull'~ ...:I ..... ~ ,..'.lI .... haradas g~lI"'ii;i5r·ns·~,eo de ·m~-n ~A ~ ~ ~ .'u .... :! III VVI II uGti ~~ •. IQ. .' Ol 'UI",,;::) l .... iWI <01' ~. ·Ol·l~, .'. ~ II lot. '!J'~~ .' ~ I I I 'a I""

teq u i Ilia .. A co nt~ n lJI8C ion cortarnos en 10 nch as Ion gitud ~nallles de, 1 c m, die 9 f'OSO r las; 8J'mI8]1 irta.s:" 'Y II as colocamos encsn a de la planeh a separadas, obse rva ndo euando ell centro de la seta

~·o H .... ristal ~,.,...~,~~ ~·"lI1 ~ ndo ~" gill ~.~\i-"i; v 'd6 ndo n.~,,~ ~ "'~'?<i ~~g I, i ldo I'~' 'i.';I<¢; iL.~' ~lI:a II s: g. '~ ;;;j~ ,alll' .... ,lid : usto, i 'iO-l_ V'111;.iI!~· ,~!~Ilvl ~~;; lulL •• ~ .bi.

vuelta, replirUendo la ape racl on por ell otro lado ..

Cuand,o es~,€n heehas las a etas 'I' V',€I1,€'mO$ eneirna de ,9·III,as IJ n vaslto de U I1i b LN~~ 11 brandy €HSpaiFio ~ ~ que en cende rem OS 819- '9 u ldarne nte, E,s~a operaclon req II ie re pecos .segundo\S'j' cuan do obeervemos qu e los bordes de ~ a seta 919' q usma n l sopl11arnos o Im,e'jor~ ou brim()~, e~ 00 nj unto para apaqarlo .. Servi mos en fusnte caliente ..

BOLETUS A£REUS (BULL., :' FR.)'

EXC!ELEIJ• _ E

Elii mo I oglia: delll 9 riego ~o~o.~ enre dado per e. ~ u,et:l c. u 110 qua adorn a a menodo elll pile' de los Boletus ,0 bien die i3roAo~ bola o bloque .. 'y ,a en!! us {lsUn)1 !QUle si!gninca "de bronee".

Desde UiUiimos de' prtmavera hssta plrincipii os de o'~:onlo"

E:s en verano cuando mas, abunda 19·n rob ledales y enelnares, perc nunca baio loonlfer,as.

Dimlensii,ol1les: Sombw,ero de hasta 2S cermrnefros de dlia: .. metro, E~ pIe is'S de uno's 5 a '1,2 os ntl metros de alto por 2: a. 5 ce nt i metros de anch o.

Som tl reI1'10,: A I naoer es sa mii esf'eri co "if con ta ,ede.d pas a a ser aptanado-convexo, de un color pardo OSCl\.HO~ si bi,en en d las de calc r p u sde adlqUli triir una. ton al idad casl neg ra aoerada .. La parte ~ nterior esta constitu ida. par tu b os '1' pores a~ prl ncip ~o de 0010 r b I anco, pero e'n [I a mad u rez pasan a. S91r arnan I lo-ve rdoses. La carne ss blanca, eunq U€l' a veoes sa colo rea bajo I a cu ~I ell ~a ~ de ()~O r y saber m uy e.g raoabl es. Las espo ras son tusito nnes, de color rn anon o~ lvaceo,

PIe,:: VentnJdol, de color cere pa II~do'j con un ret leu I;~) de colo r parduzco en, ia, sup1erllicie.

~ nl,e,l'ies Iga.s,lt'lonolm i co: ,Es un excel en~,e' co mesf bI19'~ cons lde rado po U' much os a utores 'COlmIO e[1 me]o r de! todos los bolstos.

Posi'b~es co nfuslones ~ pu dlie'ra;n eparecsr dudas, Don otros boll etos die carne, b IlancBj, de I[ glrUJ P o d19' los H~ dlul ls" ~ ps ro ello no se r~ a p roble rna, p LH~tS todos son ,exce,llentes com estilbies,.

: RE'CETA: uEN:S"ALADA DIE B·OLETU:S, A.EREU5,n

. -----"

Ingredients.s',:'

Ace,;,ts'de oliva virgenJ el zumo de un JitnonJo una pizca de sal, ,una cuch'arada del' .Jugo, de un'a iCe,bofla'

:3 Botetus sereue de buen txste

IPre'pI8J8C ion::' IE:n u na fuente a,la.rgada se cortan los bo ~e= tu s en t~ ras 'riinas, y se ,cub rsn con LI na rnezela homo g'enea, q ILH3' habremos betido a eonclencla d~! los trss I~ rlmeros oomponentes, a saber: e:ll ace ~~e! Idls! 01 iva. vi rgen '- ,e,1 Z,tI me de un il[i mo n j una. pizca de sal y una. eucharada del juglo de u na cebo lII,a~ De janilos die esta fiol1nna los, boletos cubiie'rtos· '1' rnaceran do d IJ ra nte una hora

P ara Ctl mpilli me ntar deli n itivame,~te la e nsalada, cabs cualq u ie r vari acii on , pe ro obtsn dire mas re,s;u~'tados €,x(~e~,enl~ie.s con las sig u ientes com bl naclones: -Co n roda;]sts, d~e patstas cocl .. das a,~ vapor

-Con colli'fil'or 0 brecol reogada -Con frutas acldas (fresas,

,;,~. E* .... '~

pll n a. ~iu;. ~

BOL,E~US EDULIS (BULL.. EX, FR.)

IE,X:C:ELINTI,

Et:iimio toglf.al:: ,edulls (I,atfn) s iign ir~,~C'a, colmesUb~,e"

D'e V€ rano a a~:()n 0 en bosques m lxtos ,de todo 'tii po 'tanto pll.anifO'lijos corn 0 con if a ras, ICO mlu III en tl osques de' alta rnon'tall a (~!e con ~fe ras, sobre sue lo si I i cleo,

Diim;ensi,o,nes;::, Sombr,ero, de 5 a, 25, cent [metros, die dlametro lEI pii'€! de' 4 a 20. elm" de alto p or ,2 a 6 em. de €speso r en ajls'mp,le rss de porte II~ega, a loe '1 0 em"

,S'o,miblr-eJIl"Q: AI p,ri nciplio as se mli esff,eni co y con la edad pasa a sa r' ap~ ensdo-convexo, con !U n to no ,ca:s,~ lb lanq ueel no all lado de los bordes. La Ctltlrcu la a's, ~i,sa, La earns i918 blanca, exeepto baio la c ILJtl~CU la de ~ sombrero j que as de un colo r vi rHJSO, LiQS

tubas Y po ros ~ q US S19' sa para n faGii I mente del 501mb rero, t lene n color b~anoo 21,1 pri'ncliplio, tomando con la edad un tone amari- 11'10 verdoso. las esporas son d 9' color marron ol~va.

Pie: G rueso y ve nt rudo de jove n, e.g,ti I,iizand()se con '~a edad, y aten U8:d10 en la base, De color blanco en la j ~vle:nl[ud:I' pasa a ser rnarren otero is n Is 've,]el! s ii b len nene retieulo 101 anoo en la, pa,rlte. su perle r ..

1I1~"'alli'lIii,t!;o n~e~"oAnAlm~'''I'c~'iO~'''' E'V.p;~'I~lJ"ljte , .... orn ~e'!Ii';[L-..III..... do olor cu

~! ~1J!~~!Ii;1~ ~lgQ!b!1 y, ,'!!;;Ill, I I...... 't:. .... VIl;;;;i ~III"" L;V I ~~IU,AU ~~ " '!;;r 'Y' """ oJ

saber 81g radablss, mILly' apredado en toda liEu ropa, ,junto al hongo n e.gr'O'~ i30le'.t:U's a€J."€]liS'~, los dOB rnsio res bol etas"

Posii D'lles conf'ushl,n8St pooemos oontundirlo co n 8,11 Boletus ret:icLi lafus sl este adQlui ere buen tama nol, ,en cuanto a, su rnU= co 10 ~ m,atiiices, preploa de ~ Edtdis corn o el b orde mas c~a ro S9,;, ril an suflclentes para diteren [jj,anl os. Tam blsn co n 19,1 rssto de 108 bo letu S de po ros blancos, aere us y pinoph i ~IUS.~ pero all se r to .. , dos excelentes oome'8t~bll es no cabe probl ema,

I

I R~IECE,TA,: '~BO'LETUS, EDULIIS Al HQRINIQ,H

. _._.

I Fed,· f

." '." l "" ....

n'g, ' ',: ~ ,e,n')e·s.,

if llole.t:U8' eou/is

Dos d,'entes' d~ ~jo,~ clJ'B'lro nueoes secas, una ram,ii' de pe,rejiJ.

S I J~' .,.J • ' do • .:"'J • d ,r .

a~' .. pan ,r:a~auo~, .un vasito oe w",o' o anooj ,a\oe~ts' .·,e CN~~a' vIrgen

-P·. ~p'~'iI'\9"-"'~"" I~'- ~ ii.)'1."" . .:.1,1,. -',", ',' ":.": ~'; "". .. .. ortero ~'Oli"ii '~i'n'" p' .. = ~11"~li" .'~'.

~ Ire .~!! OIC,IO n ~ ~VII ac.lliacam as €'111 un Iml!1 "I;;" II v \.I"! II I!.J!, . iEh Izeo

. ...a~, ;f'!;'~i II g"ii"ilm" ,~, ~ .... c dos -1j'e" ,nt-""",,;:;:o; de o§IJ.,.... I ~,.:;'o, In·IIJjJ"'ii .... l"Iie'" ''I' Uln r'I,.,... .... O· ,'d", I ..... u~ ';:'~, ,~'V,~ <;;1)'1 !IYQ' 'IU!v' .. '1I.iI1, .,IIIILt'I;;';~' ~ ,g.,u~, Q,;;:).l "G'I;.;U;;:),,~ .. , t-"!I;!'Yc'~' Q

p,e're]ii~. A contlnuacion rnszclamos con lSil pan rsillhldo y e,1 vlno blanco 'Y' exle ndemos b len sobre los somb reros i nvel~1Jdos de Ilos cuatro bol19~OSj, a los q USi IP reviarn en~e' hernos quiii~ad!o 19,1 pi,e Y' lies roclamcs de ace irtt,e (~Ie o~ iva vi rgen i Calentarernos el horne a te mpa ratu ra rned la y colocam os en su ii'n~e'r1l or los bo ~etos as r

In"~'"p:~ "a~l.n.-: Aa",- ....... ,~, ,. : "" ,', .~' d, .. !iIo'~ ""lO'~:' miru II'iIo'O' .. ,tf!!, 'S" 9"':: ":'j,'

it" !I'~~ ~I! gll;J,VS j IU!c] anuo f~ ue is,e, ase n ' ... u r,afil.I~I~ s: U U ,h ~!y!!,.. Q. ,', rv ~ II

en re banadas de pan fr~tas con aia sob re las. q ~H:~' colocare mos

I, ,i' ,.Ij' I b ~ t olio· f' "01\- t' To lb.· ~

'DS pll es oe os ·.0'1113. os en d ras . In tas Y iii uy nnas, III am u lien po-

dr'9'mos, hacer tos boletos 'friitos t rocealndole'$ !s'n dadlos 0' 'Ii ras u salandolcs, C:aJI9,nta mos ell aeelte ,en u na sa,rtle n ~I anad 1m os

~ ~~.

-4 cUe!mte's de aJo' enteros, con e~ ace Iltt,e; caljli'8nte an'adii mos [los boletos 'eN1 'Ei ras y lOIS de~ialm 05 hasta Qlue S19; dOlr1EH1 los a;jos,. 8e rvimos inimediiia;tam,ente.

- - - -

"I

IEXC I,LENTIl

Etiilfil1 010 9 ~a:: p ~no-pt1li lus ama nte de tos pii nos, segu ram,enr~I€' porq LI~' ViUadi n i 1'0 e neornro en ess haJb~ta.t

Se encuentr,a baJo planiifol ios, {CastaJios)1 Y ,conll~f,ern5 (Plnos), sou altera ideal son los 800~ 11500 metros, sobre e I niiivell ,dlel mar. "[amlb,~en puede apa rEH:elr en 10\$, hayis dOB, Deed 9' f nales de pr,~ .. '

m- - ~,,,,~,~'-r""fl ~ oto n, .... ,

_ Illl;il;'!.I' 9 !Iii!I!, I;;A u~, -_-~ IW.,

Dlrnenslones: Sombrero de 5 a, 30 ce ntlrnstros de d ~alm'e~, tro, ptH:~lilelHjJo Ilh! gltU a 5H! r ,nnucho m ayor en oca~f~one:s;. E I 'pie, es, de 0' at 20 centfrnet ros de alto por 5 a '1.0 cenrUm etros de ancho

S om bre ro: IN,tB'Je slendo selmli!~',s.ferij co '- pasando con la m adun~',l a ser convexo, Su cutil'cula ea sligo 'grantJ~osa 'Y de color rnarron vino de' IBurdeos. Los m,argen'(3's del sombrero es,tan cubisrtos en SLI juventud de una flna pelicula blanquecina. Los tubes y po ros en SUI nacl m iiento son blancos y con ~a, edad se to man almlar~~ I() verdosos. QII'olr Y sabor ag radeeles. Las es po-

d I ~ I" ,.

ras son _ Ie' co or marron 0' Ii vace 0.,

P'~e: La base Idlel pie es m uy b~jllbosaj, de !J 11 color nJj lzo, Tlene un reUcti lo ;8, 10 ,Ila r'g 0 de:11 p~ a'i no tall marcado como en €,I liBoi,etus reneu latus,

I n ~I~r~!~ g'~I~/t ron A mlco: Ev~~II~ln'!it~J oornest 'l'I'lb~,~ 1~.f"iIlrlm- I' and '0' I

I,II.~I '!i:ii~:,~!hJ! , '!J' lUll I In •• u. ....,V'!;;i ~IIIIL~ Vy ~;;J!" ~'!;;i'! 111 .... 1111 01.' "'-l'

junto con € ~ B., eereus, ,S. ~lt;,cU'lcJ't,U5 Y' B. ,eduUsJ un cuarteto :muy ap rec~'ado en ta ooci nQ,

Pos,iibilies comu stones: Vall e todo 10 dioh 0 en sus ~~he rrna:no\s~ ,sdulJs ]I sereus', Bu contuslon no, as un problema, dad as sus exoels rites, icua~ idades de co mesti bHidad y ,gl6i,stron6 mii:cas",

In,rediente8':

4 ,Boletos pinop.hNus

Sa','

,4 diente.ra de ajo

Ace/Ie de aNva virgen

Il're'pft,raclon::: En una sarten colocamos el acelte ,ole ollva

U"'ii",norn y ct ';8 nd '" o~+6 .... ~II·I0I"'II'!Io\t"'ii ~n.o§...Jlnm' ios ~.F'N,e ajos enteros Corn ..... villI ~~,~,. . ..... '1l;;;o1".ll:~1111 i_ o '~6'~I~' 1iJ.,;~~ ~'II ~!L";;:' ~,~ ll,a!ug'i;,jj, ~0.~! Q_0.~ 1i5'IIIIL,~r06, •. -0' . '0

. t h b t d h h w"" t· d I b

- ." ••••• _ •• "", - \. '". '", •••• ,"."..."..". ,"' L • ," '." • '." ," .".. •

plr!€fV'l.amen te aore rnos .rocea·· '0 0 . lee: '0 I Iinas, .1 ras .• 'S! lOS '.0=

I t III - dl· I I I II I rt .. d

I'· :; ~: .'J _".' .".. '."_".. •• -', ' •• ; •• '". ' - ", I:",. _ . . . (- I '. 'J s -. .-", ," -. -. - .. - "': - . [ ',-'1 - c: I: -. 'J."': • ..=..."' ," ..=.' ;g:

e ros, tes ana, I mas, a, sa y ~,S co ccamoe en a sa . en! .' e

. ~ d II h t I . t~ d' d - I" .. d'

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joan ~ 0 Q I as ,8, que os aJolS, a'SI en ". ora" OS!~ sena meqinvoca ae

~ b I t [' ~ h h S=" '" t'· . .. E~'

,", -_. 1":,," . '",:' I",:' .... , •. "::.(-"I.~':.,- .. " " .. ; 1:'-"] '0.-::(-'1'-': ,c (-_._.... .- .. _;( ..... ".~·Jl·,··1

que nues ros .. ' c eros estan leo os,.-ervlllr a con muacion. ste

~" d " .' dl b I t ff ·t' d ~" " .. d

[J - ",' ," . - 'c -",", ,'". .. ,," " " I "," > I .- '. .... -', _ ..:.' "' I ~ . .", I' _'-, I'" '", . ,._._

IJPO' 'e preparac lion '., e ,0 eros In ,QSl' se 8.' .. ' ap a Solin 9 enero .' e'

dud"~ ~ 110· if'!' bolet .... ~ de .... §rnJf'!; 1L\.;.,L·~il!"''"'''§ II~,~II€'I~, ed ulis "Sii,~,~III,e In,'I'g,

'~ ~,.'_ '01" g, ',' . ~ L,l!v~~u.;::, ': " !!.."i~ 1 'Cii lUI ilGllIIIVGt!11 ~lGIi~ Ii:ii l' ~" lUI ~,;;]!" G~ 1 ~ lUI~l' II"'" I

II,\.;.'"~ +. I'" t· 1!Io

nap 111,11111j S Y aes nva ,liS 0 re .ICU ,a'ILIJS.,

CAL,OCYS'E GA,iLlBOSA (FR~') DONK.

NAmb"'Il"'~; '1'lLIllnla'lfii C'O'~'O; de S'· ·."j'3j·ln·· JI.F"'ii,r'g· e ,~,~iIi'~ ,..lIi~' ortm iavera """ 1_.I'I!i' 11"_ ~~ ii >Cli'!i;;"iLa,_"",,_<: ':'UI.:! o.::!'rwi~.a IUI~ !'-" ~,¥Wli.

---"'-- -- ---

EX',~EILENITE

!E'tiiIMologla: dell' grie'g,Q xa_l,ru(J=r.::u~£ hermosa. buena -, cab sza Y 'Kalllli~1n g~ a mba nie corte v g- russo

... , .• .. ,I':""i-I II I, , .... ;. -"~ 1""' .. ... ,J' .... -. . ... u

E'xtralo rdi nariamentl9 puede ,Q(parecelr en ,ort,oIFhJj au nque su mom,snto alglido €'s, 161 prima(\(iS'vBl, siendo 'mi:€'~ ttodO(Si los ,anas al 23 de abrill! fi€s~jiivnctad de: San Jorge'! de ahf su nombre, Su Ihab,iitat Ilo encontramos en II os ptradbs y pas~)ilzajl es II detectandoee per ~J co lior

.' ....II II h" 'I:... for "II Ii:.-..··Il II

mas oscuro lui! a meroa que torrna CIrCLI'OS 0 I;ille ras, os popu-

iannant:e conoeldos como ,ljsetaJes'i', cads vez M,aS v~giladQ!s "if vi-, sltados por los in numemlbll,es buscsco res de esta ,e'xcelenb9' seta,

IDiimlelnsi ones: Sombr,sro de 2 a 12 om., Piiie die 2: a, 7' em, y~,c; ,. !~I 3-' em, oe g~-r0i!;'"~r.,

_ U'Wr QI y_ .... _y __ V;Q~ __

SQmlbrerD~ C· •• ~nv,o,,",n_ j"';ii'\1'lI ,c'I-1 rnamen :Q;nr'AIII"')~1"ii d ~ [oven mas

___________ ._ _ . V 'Vl'!.V] .... 'lJ1 i r;;;;; Q ~I;;;~ ~ viii "'" GL!Ulv ~ _ 'I!f'G ~ ~

,+, ... ,......Jlo ~,..!I ..... -p .. ,i~ - -n~' fo .. rrn· .. ~, ,;'"L.~, -:) :-'I~ = .. .. -ID- -"'~" a..1~ '. . ; ,'., .'. - s :

1~IIUQ ~Uv_'l~ lUI I.'I;;!! I!" _8. "",881 p~aJla. .. 18 co~or LlIIa.nqllH3clnO~ van~ru

SUS tonallidadles desce un b lance casl 1P1IIro] hasta un g!aJJm uza-ocre, Carne blanca m uy compacta" de urn ii msnso olor a har~ na fresca

Lalm i'nas: Bllancas y 'fi nas j escotadas ')J' ap retadas.

P'iie: recio, corte r,t al.~go englrol€;,i3"do en la base! quebradlzo y eon 'e3;1 call or parecldo all del sombre ro, IN 0 poses ,anililio I~tii volva,

Iiniteres ~ga,i5;,tlr,oirnl,6m i!co: IExce Ilernte comesti ble, Una, de ~ as

- fI;. - - ,- " • ..JI t n • ...(. ii' d

SSf!LBS mas ap reciacas po r su tem prana a pancion, a~:canzJan·_ 0

'F'!l"Ie- C' "IIO';(\'! m uv a -I':j:"r.~' sobre ,~'I"'I "..;II..... ~ l1"li el P'~i ls 'V·:~"~........ 1I!::'~"'~m ads on ~I~" ' ..• ~_.,; 'I IIU,~ sc - 6 ILt'C;-(.:j 0 "':;'11 i ~d, ;;,,~;;:;:;IVV'" 1Ib,6'hl_ I_I ~L d ~:_I

much-as felg lonss es ~arn alas co rna Catal u fila! ,Ara.gon y Pa is Vasoo., Como curiosidad decir q us en I tallia, no es rnuy apre-

ciada, 'qui,zas po r au sabo W' harln CUSM'). - -

IPo:s,i blliss eo Iilf:llJI,s~ ones: Sob rs todo con ,e,l pel i gllr'O!H) Enlv,loma ~ividum, au nque la a.pari~c~,6n vs ran o-Ortolna,~ de- es~e! '1' i'05 tones rosados ,de sus lam inBs no dsberta n cond ucl r a. las

enulvo acl ..... fiIO;f'!< qlllll;;"'!; .~ 'l;IO .... O,~ ,~,o -po --roo ,·,..!Ii Ihr",o-n Tam ·1~'·I,oi!"'li ""' ..... 1'11 01-

~"'1!L1 yv a.f4; V I ~...,. __ II".IQ Q -Y9""'~~ QIQi . __ ,., IJ!'!.;I! ..... ,.... __ a I'~ !WI_'I;;i',11 ~ ..... vIIII '!;;Ol

C;I ilE,ocybe nebul aris, alUnq u e esta, solo sup one, una ii ndi,spos.~-,

· ,. -, ,. '" '" ~ h ~

," -. "1'-: .. -." (. -.: .-.' (~.' .-.' r :"':' - - "- I. ,., -: .. :.' "" • - .. ' ..... . ..' (. i .. ' ," .. -I" :'~ ~ -'j;_: ... ,~, I";" _... '

Gil on en eslomag os que no Sll nl~~ ~J zan a t re sa osa,

-- - - __

!RE.ICETA:: uS,'O'F'R~TO DE P'ERRiE.TXliKOS··~j

In,gredi'en'es::

,250 gramo-:s r:ie seta's de' ,Sa'1l' Jorge 4 ctlcha,(:'B'lclas ds' aceit€J.

,2 dtenteS' de aja

Sal y pe,r;eji/'

Plrepa,r.(l,cio:n: En una, cazuI9,IUa. de bsrro ,se ,ealilienta, elll acelte de, 01 iva 'Y se ,anlade 11 los ajios parfldos en lonehas: cuenoo 8S;ten do rados ai~ rega.mos las; setas co rtadas en tamaf 0 m€HJlian 0 0' enteras 5i son paqua IfI ltas. Sa~ amos y dej.amols 9 ~iiisaJ d LI'~ ran~e, t res min utos rem ovlendo oonl~~n usrnente. S 9'nli'r 19,m la, prop'i a cszuela y a.ra,adi r po r enel rna e,1 pe r,ej ill m uy plcado, Puede acompaharse de IJ n a. ps quena, lonehs de pan de hogaza, trlta,

INo debemos abusar de ~ ~)ica,nt;e 19'n este ·tilP<)i (~Ie recetas con aetas, dado, que pcdrfamos anular los ssborss prop'iios de ceda especle, de, todas formas a quiilen 'lie gDJSb9' el plcants puede C!JJlflad iilr u VI troolto die 'glui nOli 1[1 a ,a, ,e,8'~O£ plates

CANTHAREL,LUS CYBARIUS (FR~:FR.)FR.

EXCEL E,NTlE

E,timollo-"i:s, de" Illatl'n Can-,th,arU$' vase 0 vasija y ta,miblien del IlaUn clbaria ;;;; com ~dal comestlo lies.

Desiciri'pcion: seta, de aspeeto emoudsdo y colores de,l amarillo",crema al mle'llocot6n~ qu 9 519 acsnnia al naranja par uozami'ien~'O. H imerlio ,m uy decurn!nte' y tamano vSJiable (de 3-12 ern), AU9e;rlcia de verdaderas 11,81na~nas~ el hrmen~o lo forman plii;egues gruesos"

SOimbl'ero de plano a 811go em budado co iii margen i'O[HJ lado, - amiinas", Plli'egues, inb~rvlenados con bif'U1rca;c~ones abundantes, gruesos, ''!l '~lIertement,e deeurrernes. Ell color as ei mis,mlo [que 91 sombrero a I igeramenrts' mas, pa.lii do.

P iie Il~ eno I a.l'g 0 atsnoado y m as D ~a neo en ,I a base, con la supe rfiicli e arnari I lenta 'Y e~ centro bll anco, sl tacto prole rllgladlo osc LI rece a coil or na,ranj a

[:;a rne all] u rndlan~€' de s abor ,algo dull ce "i fue rts olor afrutado, se deseca sl n p UJd rii rs!€ y m uy rararnente 19S etacaoa po ria rvas de i n sectos,

!HIli b ilia!:: IEs U!l ho "'go mliLJ~l co m uln que cu ando las. co ndli'~'

.... iones de hum .. ·~,~.g·d·· 'Ii' tern oeran ~,,"g iiE'FNII"iI "1,...JI;f;.Fie'''O:I,,''" crece o-n' 'g'''~'ln''V_·' ~ I~'~ ." 'I;;;' III.' . ,,",'UQ_ :I!J.~ I'F'''"''~ ~,. UII!'G ;;;:'VIII Lilvi Ildli:J! L' '!:;O .. 'Cii!i:;i' ". I ~ -

dEH9; cantidades p racnoamente sobre todo tiipo de terrenos y hab itats, au nq IJ e p,r,s;fii:elrs' lag zo nas h umedas de, 10'5, plan ifo~ los

( robl es 0 EHlC~ nas. ) .

I mille'res gaslroll1olmli!c'o: as. IJ na de las espeeies me jo r conccldas y mas reoolectad as po f' sus' excel entes cuallidades. or-

I·' t" d '6

. ~ ..•. I' " .', ,". ,'II 'J ':' ...• .",.' '.. ' .. ', I" -'1.: .' . - .. , .. :. I"'"

ga,no epucas y~ e conservaci n .

C'llraCler'e,s ~em clu"c'alb es para su idenli~ueac:i:6n:: '9:n la p raetiic8. es muy fa.c:ilmente reeoncclble, pero s:ii sa Irecogl8 pO'~ primsra vez "}I' ~i n la colaboraclon de ,aJglu n recoleetor aJglo mas, exps'ri-

. -·-,t-...:I· - ..J".~-' , f'-· . ,t ~ e. 'I'''~ d 1,\.;," ...•. " .. N' 0':: II" - •... ,

memaco Sie oe ne iP'u,es~;a r atenoon a tlpO_ e III1I m,enl 0' .. "-' iam InaJj;

PUBS pod ri a cQnm-und ~rse con otras especles (H'ygropharopsls' ,au~ .ra'n,tiaca'~, ,Omph'EJJolUS' oiem.rius,) y esta ulltima es tdxih:;a,"

I RECETA,:: R:EBQZUiELO'S DE SAN ,JUANI

in,grediente,s,:

Ha rin a H,!J'evos Sal Aceif,'e.' AVI!!!J~anas

'Pre··- 'n,~--'9'-" .. , ... ··n A~~,';' - iIO····-· 'O'-"a' "i/h"- '111 . e,' "Ij..,..... .• :..... ,dle- ..... -: .. ' ,'- =,

,_,_ F,g,1i" g(aOL _I~ .' ~ •. d·11 r ~ ·s ...11 ~I _a.re~ u.s Ch"alrl us len .. os 0 cu a

fro trozos separandolos desde II a base dell' pie"

8a reooaa n (a ITl,a,ld i rail' h 1LI'9VO baudo las av,~!11 anas bien m olidas) y se 'firi'Eul en acsite abundan~:,e,.

8elrvi r como entre mes

CANTHAREl.LU:S TUBA,EFORMIS' (FR~:'FR.)'IFR~

NOn'llbre vlul gar IR"sboltlekg 8J't:rOlmlpetado ,AnglUh3. d e monte

I r

IE'tilmlo!lo~g fa !~I 9:erU~!lr,o! delll I ajfn Can,tharuS' vaso 0 v,tJ,sija, y II'a espacle tamblen de~ latin tuba ~ 'Emlmlpa de, borde ensan-

C- ha .-4111"\ '!d,', 'f",jii;;;,-~~..c,,:~.fl_I!"II"'n_;~_ ~ n form 'I<g f>I~ '~IIII,I"",-,~ ,III. Uf~ .7 lm-~·[uQ;~"IV.~ ~'~'iI'~~IJ ~IIII Y I (;it u~ t,!bIIIU'~r111

DescriJpcii,on: ,Seta de aspecto em budado y co lo res manon o~~'vaeeo por encl rna, y amartlle-cre mao ,en lie. zona, i nterlor

--- ,"-",:-*,"],' '-, 'H- ,-il'---:"" - "':''- - -,,11:'-'- "-'I ~--::- ,',' dec '- rt -

o ex ~erna," _ m,en~ o IS 11 P II eg ues, m uy '- e CUI rrerne,

1I:Ii'~le-' 11.1,1;':',"'" m I Ill;!' I ~i roo [hili 1;I§""'iJ1; U d I~' '"""""'1 or am arillo

F '_ ~ ~'Vl' Ii.,II J QUI ~ v,~ iU ..... 'I;.tV 1-' Iw; VU' U ,~ 'Eli,11 ', __ •

C,sl"ine! escasa, conslstente casl eariJ[1 agii nosa ,die 0,110 u' al~go afrutado Y' sabor su ave.

H,albittait: cosmopol ita, ,en zon as h IJlmledas d[esde el atone haste ens ro 0 mas, €'specij a~ me nte en p'ilnar~s de' ~,epob[l[aClk)n

sob r'...... b ... ...-!i "" .... e-. ~ •••••••• 1 u ~ .~:. g §.thfILr.6'1I

IlnierelS, gastrolnomlic,o~ muy bue na, de 'fEicn pre paraci6:tJ1 'Y conservaelon p or slm pie, secede, Con [I a. ventala ,anladiida de lie epocs, de 'fn.Jct~~iica,ci6:n casi i I1ve rnaJ"

C:cu8ctere's !f'am arca,ble's, para ,s:u: ident'ifli caci'on ::, especiiie plraetjiicalMlenb'! iinet)nfl~lnd i[ble eon un poco de ateneicn alii renolectarla.

In,gredientes y prepil'l:acirJn

U- -IPiIIi'l,rn(- As. !'fI,;""'e £lin Inn£'lhCii .. ¢ :iJ,Fi;<aC' _ ilr ~~:_ v~· I~.J'~ l~iI·.r i~II'''''V-'~''',~~~ ",~ ~'~I!;I!

- -

Una cuch€#'ada' .de mantequilla 'Can~nar,e[I[IU's 'wlba,eformis ~lmpins «» 112' Kg Sal.fd gusto

Ca ~enta.[' a '~Lie:glo mod erado en u na sarten h asta que se rsdu zca e~ sl@lua die las, SI9:tEJtS,.

Ca lentar 4t ,caZlIifSl'liir~as d,e barre con:

III na cuchareda colmada de ace ib'! (~le o,liiiva III nas lonehas de, ajo

III rme araneela de 9 u i nd'j[III,a

Cuarldo corn le nee a, denair el ajo am adi r, re p:artie ndolae, las, setes de [180 sarten.

Servir caliente,

C:LITOCYB'E GEOTROPA (BUlLIARD EX f'RIES) IQUELET.

II

E'tiim,ololgfH IE] genero del glr'j'ego X)l[;to~ incl~nado 'Y %'u~,,~, cabeza. Y Ita especte de' A11'-tpOno(l' tisrra-cambio, plJjln~:o de inflexion~, contrasts.

Esta. seta sparecs en oto Fk) e n prados, brezales y cia ros de bosq IJ e, Es m uy trseuente y f,iie~ en sus e mlP,~az,a,mii'entos que sa destacan po r cr reulos 0 hi teres mas a. msnos maroados POIr ell verdor de la hi erba de' la pelrifelria.

S,Qmib ~ero: Die 10! ,8. '1,5 'em d,s! disimetlrQ~ de colo r DC re '0 g~un uza co n r's'ffllej()s plateados, carnoso y convexo ~ deepues plan 0 ~ h U n dlido len el centro, ma!mlelonado y 0011 ,el rna ~glen en-

r lladc -L'- .-.,-. :.C :., .'_' .. bla -'.' ._'. _.' '. _. ,~" .' .' .... - .' '. ,if, .. - ·t,· '0'" 11--- -

ro __ tJ.· 0, a carne es " anquecma, nrme y consisten e. <I,OI~ a

all me neras ama r'glas 'Y saber suave Y' a:g radab'lle.

Lam iililas: son numerosas, apretadas y decUirrentes, de~ m is rno colo r que e ~ somb rero, P rl me ro bi,anqluec:~naf[;, "Y I u~'glo cremas corn refle jos tornasolados.

P'i1e: Es bastante alto ~ de 1 5 a, 20 em, Illeno ~ fa busto, 'fibrosa! cl ~ r ndrlco y aJgo mas ds,lg,ado en la parts sup erior, un PO(;O

"~I"...JI I b

mas pane 0 'que 8_ 80m,": rsro.

I nlelles 'gaslro'li1om'i:eo!: Es muy bus ria! en especlal los le]em ... plares j6rvenes,. DI9·.seclhsJ ,el p'iie por ser bastarne d EJ ro,

Pos:i b~esi ecnfustenes: Esla, Isspec'iie es dii:U d I cOI~f:undi ria con art ras vensnosas, sii:n em barqo es facl I contund f1rlla con otras especi es comesti bles como ,~!I Cliiocybe maxima' que, as mas, 9 rands ~ em budada y .si n marne Ion 0 con elll ,Leu-oopa'xiliu"S' candidtJ5 que tie ne u n color mas clare y '91 p:~e mas corte,

, _-

RE'CETA,~ ~'PlATEIRA ASAD'A.j~

InfJ,ned;er"les.~ P:~atef.a'!~'

Sal

AC€t,'te' de (j\Uva

PlrepBlrac'iolnl: Se I lm pian ~af}, setas, $lie' desechen loe pies,

d ~ I" ,;, "I b I

8, ras e ias arru nas 'l S€;!' COCi nan ()S sorru ·.lr,Etl-r05 enteros ,9, ~a

IP lancha sl mpll!em'~lfii~e' con un poco de sal y acelte G n Ilia pa rt:e de, las I,imiiinas. ,S'~'niiJlr reid en h echas.

let/TOP/lUS PR',UNULUS (SCOPt:fR .. )1 p~ KUMMER

[N olm bre vu ll'ga Ii' Mla[1 i nera ~ harl ne ra, ch iiv ata, rnuce ron

MU'V' BUIENA

Et i mo 11051111.;:'1 D,s I 91r.iiego Xlt t ro ~ ii nc lin ado j TIl ~\JO' capa 0 C U= bi EH1a 'Y ,d s,1 ~ at! n pru rI us cl ruel Q

DI@!sc:lr'ip,eii61ii:: Setas ho mloge neas de, ta ma no rned io ~ p u'~ tresc i b I as y frag ~~ es. Pi e' 09 nt ral, 80 rae i n1VO~ uta I u e'go aglu do. MiicfOSc6p'ico.s.~: Esporae con estrfas longitudinaJ&s Ci~JiI6fi~a$, oe color rosa '9'11 maSEL

S,CHTilllbtrfH'o De 5 a, 1 0 em die d ia metro con coil or LJ nito rrne bei'Q 9' pall ida, .0 glriis8090.1, pru me ro convexo a me n ud 0 urn bonado y ~uego apia nado eon ma rglen i neurvado.

Lalm ~na:s decu rre ntes ap retadas, pronto con tone. rosado por e'l color de las 'EH:~PO ras

Pile CoG nt ral, seeo ~ gillab ro y dell color mas, pal ido que, 91 somb rsro casl btanco,

C'a!fmle' frag illl con f'LH~ 11,8 olor 'Y sabo r a, harl na to IJ meda.,

Iii abiitat:: En bosqUies de! con ife ras 0 1~,~an'jIToliiios! sol ita rio o

S- u d I t Ii "Ib II lst ",,..4

en corms. U presencia c e a.a ~ a m u y post a , e exis encta oe

bo~etus! de ah i' el nomb re de chlvata.

~ ntelre.s 'g'aS'~:ronI6m ~CO': '9,)(Ce lente co ml8stilble pe ro que ::H: deb e' recoger con cu ldado, en UI 111 a, sola. capa en la cesta, sl n arnontonar~I' pair 5 LI fra,g ~II idad,"

Cara,lc1el~e,s Il'em,arca,bles para au iidelntiiic:8!c;ioln:

SU (]~O r' ii/, SIJ S Iialmii nas rosedas 11'0 hacen fac'iil me rite ide nfi:~i1-

.... ,~ 1J..1;["i; p.;["!; r\i"'l; ~If'" plll"J""io if'" ",,;:;OF'!; orestar ate 1fII.F" ",A If!I especial ltii,gorll!;;:i' n Fi; li'iiq III ;1'1 ~rQ,IUI' G ·:..:§·U es ~'-'_r~~~ so ,~-I'~~"~,ll ~~; ,~III0. \J!I~-I ~~_~:.~~~g, ~Q a '-']0 e -: ~ _I

voearse con C !iirb)cybes, b ~anoos pote~ncii al mente m uy tdxioos"

lEn ulna cazue Ila, de' cniistal o recip:iiente spto para e~ m lero-

ond , o,~, e·,r- .... lo'm, 0.-0 an c·· N- - -d~' o~· ..

,!I !. :_,!OitQ .I;,,;I'! I! I!;l!, .. I, !Q! ~ Q ~ ~ ... ~ ~."

Una base de ceboll~a 'Y pi m~ entes

Una buena, C8ilP,Q de' setss ( moi~ neras) ,A,ceii:te' 'I' Sed al gusto.

AI rnlcroo nd as '10m ~nutos, a 600 W'

T "d te f I f· t d I In

- • - • • ",." •• 1- -, _ .••• ~. , • .• ". I II '. "1 ", ".,' ,"..,", ,".,". ," "... OJ I," ".- •• - ", -.' - •. , ,-",

_ ranscurn 0 ests ue,mlpo, se' SHea. a uente e norno y se

c u bre con una, bechamel suave de harina con all me ndra en polvo,

Se vuelve all horne €HS'~a vez co n el G ni'l ~ basta que se dare la becharn el y $!€' S-~Iro,e in mad latam eH'f~e~.

C'O" PR'INU'S'" CO" 'M' JI TUS' ("MU·· LL ~ FR') S F. 0- 'RAY

: ,,_. _ . . _ .:_.: '~ .. :,' M I," ," ," I • •• "," ••• ,'I! -_ I,. ." _',_.'

EXC I ENTE

Etiilml olo!g Fa:: X01l:pOG' '6XC remsnto "Jl cornams de,~ [I atin peludo N ace, ,en 110s hordes ,de ~ os cami nos, y carrsts ras ~ s 1 ent,S! VG r~' dadera p red~ leceion p or i u gare's d on de se real lzaro n obras '1' Ihaya e nte rrados restos de eseombroe, ta,mlb:iien ,en ~:ard i nels Y' p rados de lOIS IbOISiQlU es (In iit:r6fi'lla)., A parece en la Prii,mavera "1' ~H3' manti ana hesta fi naJ€$ die Oto n()", Posilb'~ernlelnte sea, ~a seta Imla~ ds,ncada, de recolectar, sl no sa conseme co n Irapiid~€'z II) uede dash ace rse (~onviilrl:i,endose en t~ n~a., I~:n 18 a nUg o,edad se emp:lle6 co mo t~ nta para ,€tsc,vib:~Ir.,

IDimens~o:nes:: Alcanza un tam1ai'Do de 5 a S, em, par 2 a ,4 om de aneho, erl pie pueee mediir de! '1 0 a 1 ~S em. 'Y' de 1 a 1 ~5 de gnlsor

S em b:relro,: llen e' forma ci~ i'nd rica, RedoD1deada 'Y ~ ea en la parte su ps rlor de I som brero, En su cent ro III eva, lJJ n disco Ole! cola r oere mas o menos claro y ,8. parti r de este punta es eseemoso '~odo el 30m b rsre, per esta caJ,acter~rst~ca sa Ie ~ lama j~melenfJdcl~. Permanece siempn9 oe rrado, C:OUl Is. edadl los bordes del sornbrero se desbaeen [de, abajo a arrba, quad an do dlehos hordes convs rtidos en IJ nas heb ras n919 ras pareeidas a una cabeillera.,

Lalm iinas: Son m uy ap retadas, redondeadas jjunto al pie, ancnas y b~ancas ,al prl neiplo l Icon 1,8" ed1ad van to rna ndo un 00" lor rosado. F'ina!m ant[e; y desde i6'1 borde se haeen de color ns-

, '," '~'" '."', de h" - -' ,r tdc

giro Y rermman e es "laCI en. ass.

P'I!IA" Ell rn'I'I~ ~.e-,..!J,~, color blanco 'ijJ m' -U'jU ... a .... ;1;""" .0111 interior ~~ __ ~ .. _~ ir""'~ y.i;I' U~".ll , '_ !U Cl!11,'I;,,;IiV 'I .1.1. '.1 I Q",",;h.i'~ 'i;\!1!.! ~llltI~,'o;i' 0',. ~~

h usee IP or ~ 0 que sou cons ~stenGiia es fir!a~li l. Tlen e ,ani 1110 lrinov U.,

Inler". igastr(umolm ico::: Muchos a,ficii[ornados[ la 00 nsiide.ran como uno de los, hongoB, [oomes.tib!19S de major ca~idadj despues dl~, la Am'anita cae·s'are~. Es una seta mu~1' delliicada Y' puede recibi r un t:r.atamii ento cuU.nario de pescado 0 blen de hortalizas,

Pos,ilbl:esi confusi'ones·:: Puede oor'n,fUJl1dirse con e~ Cop,rinus B'ha-

oJ!: "... ~ II.-.

merha',rnJS que no nens escamas en €h scmorero, €iS mas acam-

psnado 'Y produoe in~o:);;jtt:u:~"otle,g, sl sa COIl:8Umie, Don aJoohol..

-_._----------- -

! R'ECETA:: '~'[COP'R:IINOS, 'GR,ATINAD"OS"

Ingr-edi.entes':'

SOO ,f)'. ,00 C. eomatus. 2'OO,g'. [CJe espin8cas'.

Media cebollaj qu'etS'O' ,ralladoi, nata' l{quida,~ maiOena Y' J1'IJeZ mocscad;ft

Plrepislrac iion~ En una caz u ela se pone marqarl na y se 'frf'~i I a celbolll a co rtada en peq u efilOs, trozos basta q ue '€J:stt,~, transparente, ,A conUnuaci6,n sa po ril9'n lias esp;iinacas trooeadas 'ffi .. , naments ~ se sa.ipii'mlsntB, y cuando em pile ce ,9. cocer, se ana-' de n cuatro eucharadas de nata. II ~[qlJ ld a "1/ IJ n a ouoharada de, m alcsna y n uez mosca-de, ra,111 ada, Slie' revue ~ve basta q IJ e. tenqa una, eons jist,encij'a, asp ssa y entton cas, SiS' po rile n los C opr~nLls, comatus d~ejan do~ es coosr q u i1ncls' mil nuto~. Fina.~lm,ent[e se It'1stiira de II fuego se espolvorea d ei q u esc rallado 'Y se g ratlna all horne cinco mlnutos,

CRATERELLUS COIRNUCIOPIOIDES (,L.:FR.:)IPERS~,

, ,

MIl.IIIY', nUI~"A

-,~ '_ - ~, ,!!;,~~,""'

Et~ moll'o!g ia el 'g'en ero del latin ora te'f' ,~, copa o vaslia con :slJr~:~lo dii m ~n utlvo "'1' la esps ele '~;a.mlb ~en de!1 lat ln com u cop lie ;;;;;; CIJ erne de la abundancla en torma de em bu do Don e ~ s:uWiJjo gr~,eigo :€u30'O' = en forma, de.

Desicd pe:ion: fn~c'ti\ffica e ~ carpeto ros eo n forma, de e mb Lido de' colo r ne'g ro aterc:i ope lade aJ 910 mas c11laluo e n la zona hi men iall ,dlebi(~lo a ~a, esporade,

IHllimeni'o len ~a, zona ~ni[€,rior dell sombrero y practicamente IllisQ"

Ca rn e escase ~ m uy arornatica, de ella s u ut ill izacion cas Ii com 0 t ru ta en la coel n a

Habilta,I~: en bosoues de p!,anifo'lios prlneipalmente hayedos y ro bledales 19 n ,lonas hum edas 0 tal u dies en los q ue crece die fo rma g rega ria ..

~nrte fie.S 'Q,8,$,lronomiico:: Exclel'entl9 cornesfible, rnuy indi cada para. uti hzar co mID ,e,spee:fla pa ra a romaf za r pastas, arrocss 'Y aves. D,~ Iacl I conservaci on po r s iilmpl'9' secado.

-----

REICETA: ARRO.Z TRUFADO ICION ICR:AT·ERE.ILLUI:S

Ingn!tJiel1'e,s:' Cebolla

La'S setes ,AfroZJl ,sal

Y.,,,.

P- re-::' 'p- - 'alr--~ "",.~A I:'iii ~ G!iii ! II n ~ s· :':'Ii "*1'16 in; -rlCi.h· o' g:-a r' ~ ,~'~ i,.,-;;n..... Ie" nto lun g; A~,~

_ !1'-~.'!'Oi!l.If;:;l'IV!lh !I;;;.,~ I, '!oiI_.I~ -Q~ I~,~!I! 'l;;'._ :.' ~ ~ ~,,",~'V .' III, .. Qj, 'VG

bolla y med is do ceria de t rom p s·ts de los m usrtos 'frescas 0 diEN3ecad as hasta que '~a ce b olla este hech a pero sin dora U.!I afiad1i r sal ail g!J sto y a rroz, re mover para q ue no se pelg us dura rite un par de m ilnutos y ,anladi r dos pa riles, de ag ~U3, ,( es deel r ;s,1 doble de II vol LI mien qu e tJ"I'DS haya q ~H3 dado en la sa rb3fa al ech ar

~'I arroz) ,"'JI vlvar a.n ,;j::H I,~ if!! if'!; h asta ,1'iI UI~ ~I@ red I II?'" QI I~'~ .r::Oi ld o~ '~J A,c,~

~ QL II v;t;,. Ol'!l~ "01; ~g IIIUG~V ~, .. IL~, "'iI' v;gl~ ""'" .I!oi!"" .... ~ ~~ '\o;i'~._!".l! . ; '!",l!o;;>

jar reposar ~ servl r so I 0 0' como C~ ntro de plato. ( Rod ear con marl sco ~ ci glaJas ~ glam bas ~ m ej illlon,es Q con ve rdu ras, col lflor rebozada j coles de B ruse I as eto.)

E ~ resu ltado s i ernpre sera, exq u lslto,

Nombre vu~gar: [Higroforo de tos prados

If

IMUY IIUENA

E.timo,llogia. : 'KiU$O~ arqueado Y {j);UAAOV hoja por sus la,ml~nas rnuy decurrentes Y curvadas .. PratensJs de~ lattn ==: de los prados

Es LJ iii a seta que eparece en la pri rnavera casi al princ ipio" ern los pastes de mlont.afilQ Y' taJmib ·,en en oto nos hu m ados" de colo r anara njado pall ido 0 amarillo DC re, ag uanta bi en 'e,1 'flrf,o Y' no SIS a,g usana con 'f,ee! Iii dad.

lLarniina,s, Anehas Y' di'stant,e'.s diel,mli,smo color cue el sombrero 0 I j'g,era,mente mas claras, M uy dec u rre rites, '1 enastornosadas

Pii e. Ca rnoso y 1[1 eno, D~ ~ Quail color q[ue ,~!I resto de II carp-6ia ro y eon frecus nola al.~go atenuedo ell Iia base.

Ca rne de color a I[go mas paJ ldo .si n olor 0 saber destacables

!fila b irtat:: en prad eras 0 claros de montana ,e n zonas mas bie n Ih u rnedas y freseas,

II n~elies Qlasholnollili1ic1o: comesf ble basta nte ap r'€ ci,C'j,'dio. Confu slones lpas iiblle-s':: Solamente podlri a confu n dli rss con G,I Canthan~lllus cybanus que presents pllaques en ~uga'r de ver-

d a...Ji .... -r;"'i;'~' 11,6, ~ ~ I"'fI ~ IE" Ini ~t'\F'ii tam I,\." ·I~ IfII ,§;,;:;O; III In lih a ~ c,n f'o.n.m- -- QiE'JiIf 'lb'lle'

"iJ;I~I@ (:tI!JIIIIIII~lllaa~ ,~610 l1!a -- 11,)1 ~II-~ P6~ un IW!'~'~III ie-V, 'r;;.~ll _',

-

R'E'CETA ·SETAS AL E·STIILOI '~S·O'ip'LAn I

I

En una sarlt,en ,anlad iir todo j IJ nto yen crude:

Las. setae II impias \, troceadae 5i son 9 randes

~ ., ~

U nos d i e:ntes de alo pe Ilado~; ''!l'91r1iteros, o partidos len dos si son

'grandes:

una rarnlta 1J,Ei; IF!Ialt''.:::.,i".11 m aehacad ,,:.; .... <"N, .... 'S'~ -I no rda

'!;i!! u~ y _~ ~>;;;:' V"'!I;l11 ""JI U I """li;;!' alLFPa n !Lo'UIII- GL :::::11"'" "GIl.

Aoa it8~ de oilliva

'Colocar sabre Ila, coci na a 'flu ego ~'nib~Hl so ~l apartar cuando

se ooren hJ$; ajios

S· .! __ . . . . tt· ·tt d

".' I'" .', ' .. '.' . ". 1·'·'..· .. _"

a suva con pa n os a 0

H'YG,R,OPHORU5 MARZUO,L,US (FR.) B,RES

'"

lEXCIEILEN1TE

lE'fiim 010'9 £as Ge nero del 91U"iiego U'ypo~ humeded y ~ Q po ~ carqa; mS'ZU()lU8 de,1 lat lin correspondlente aill mes de rna rzo, setas hornoqsn eas IP utrescl bile'S" P'ie centn3llll, Lam i nas anehas y espac iadas de aspectc oereo"

S' om b" rero P'!!'"I me ron oorwexo I U ~ If"Iln apl § Fri ad '0'" 'd' ~ col or 1n.1'11,gn"

',', ''1;;,11' i" "'"'1 'I!!.;!!' ,',0 ~11'v UUIII'!l~r.i;'y!l . '~~'U' '~.' 'GliIOl",:',· ~ '''"''''' Vi lUI t;il ~,

queclnc euando se enc us ntra total me nte cull)'ie rto por la he jarasca 'Y' Is piiinaza,~ I us g'o OSCU ro g ria ns'gn.Jz(:o ,0 cas~ ns giro, co n la au pelrf'i'c~ e ~evl€'m€ nte untu osa pe ro n 0 vlscosa, borde bas-

~, .... Fri'iIo,.t"'!i i"1 ~ mltii,,", ~ II"'ii rolled ..... 11tO,1 illllG ~ lib' F'u' ~ II I 'v~ d. •. 'u.

Lam iilnas aneh as 'Y' es pacladas al pr1iincjip~ 0 blan cas II Ulego glrisatoeas ~ p rl me ro ad nadas y II uego n etam,9'nte deeu nrEH"nte8,,, Pilei" L~eno 'y eamoso a:~ pnl n c~ pia m u Y' ,engrosado an la base

I n i ~ r'iln ;;-;;~ ~ '1'1 "'"1 ~ in ...JjlP'\·I'I .... O ..lI ~ colo "r bl ~ I"i!Ii"'II"'I; ""'iI crls

~I~ ~ V. I~~Q. I~ I] n 'U.ll . ~:"'_ ... , [~~ vv . ' .. ::1' :_',' QI·I!,~v. ~ ~ ~.

C:a I' 1i1N!", 8l,anca, y f iilb roe a ape nas 8~ n ol 0 r n i sabor.

Prontarnente putresclb Ie 'Y' entoncss con olor asps rmat~ co oesa,g radabte

H,abiilat~ Terrenos sl ~ lceos, pre,fii ere los bQS~IU es m lxtos de

P'~n'- ~,!~ ~,r.r."~S"'+F;'~' '~t roble donee g;1ii,§I"'Q .... ,~, .... ;O;:O'c::'!·1 enteramen "',e. ente-

_ .' '_ UI,;;:!' ~1~"IjI",", ~_-h ji,;;.'!! t 11!iJ -, ~ , '- _ ~ ~!U ~ U'!'F',QI v v""', 'U~,~, !!;;;; I ILtl;;;O GL I I """ !l.!!;;;;,..;;: II! '

rrado desde febre ro a m ed~.ados de abrU de, fo rma alslada 0 9 r,e!ga ria, lneluso ces pltosa perc pe:n:ecta mente IMli menzado 0 c uble rto, e~ heche d 9' presentarae len astra epoca y .sUi di'nc~ I 110= calli z,ac~6n hacen q us no sea m uy cenocido por los, buseadoIns',s d e setas.

I mll,eres Iga;s,tlrcllm,6m'i:co: comestbl e bastants a~p'rec;i1ado,.

p, '_x ". - ,-, ,-' '-, , .... 11 -- - -- '-;-1-' ·'...Iiai"ii'll ,I!!!iiI;<i,~.&,i"Iii~

",""i31 I"II,C'Ii.,e Ire,s; li.emaIiCaLi!!llleSpalra.!3.Ullulliij;;l.ldlll ~ 1Iw!!'~UI! ~ ~

La ausencla de auras, especi as en ssta epic ca ~o bacen 'iin .. confund ~bll e,

---_.

: RE_CETA: E!NSALADA DIE MAR'Z'O::

In'gr-ediel1'fes:

Fresas

Una califfor Limon

Sed

Aoeite

Y po« .supU,etSto iaS' salas

IPre'pa,lj,ac'i 6nl~ Salrtiaar unos hYi@lrofomos eon sa~ y ecelte, cuando suelten if! I aglua 8,n ad~ r II na co~~'norr troceada 'Y' ,8,IQlua. Deja.r que hlerva durante 5 minutes '1' enfriiar.,

lEn una. fuente pone r una, base de 'free,as parncas a la m i .. '[ad] y sob re e~ las se afiade n las setas "y ,lie 001 ~flo r escald ada, aJlnad ir un abu ndante ch orro d 9' ace itt,9 de '01 iva, y deja r maceIran do '10-1 S, min UtOS'3' al cabo de ests tielmpo se sazona con ~ ilmlOln y sail al gus,to,

S- , - ~"b- '-

e 81 rve 'iLJ'lla"

LA,CTARIUS D,ELICIIOSUS (FRi) INlom bre' vUIIllg,a,I"';: N~scaloj nicalo, miiizca.lo"

r

!ti'mIQlloglfal.. E~ nome re ,die laetarlo 110 recib€' per ,seglr,e'ga r all corte '- U 11 I r'~luido 0 eehe 0 ~,ate'x~ la'ctis)' de co lor zanaho ria 0 anaranlado. Y- de#ciosus as. easl obvlo,

~ I

'Esta seta apareoe s~ em pre len tos boseues de con I~feras~ ell ig,e' las '~ie rras ,a_,ddas s,illll[oeo ~, arel Illosas, yes, muy abundante

d - nd !._', ,,", C--' MI·.-··, '-.} j' sclad :.-. '. - '.- 1·- ,I ,-- ,-~. '.'j' .,:-', - ,., '.' ... -, .'~' ,'.' :""-' ..... , -':-1< :-",_ '"I

on - ~ n ace," uy alP me ~a a, en aJg LI n as Ire 9 ion S S espa n 0 as", a,

las q ~U! se exportan de, dis~;~nta.s zon as prod uctoras de IEslPaJua.

D'~lmu!nsh'l1iIes:;: Su somo rero aJ cenza de di,am,et ro ,3 em. e, ,'- t;Ji .... rn U' ,~I p' "II~' p' uede adq 111'1'111""1;;' LJ n'~; 10'- ,i!"'i;g'I"I'tud' Idll"'ll 0 5~' ,~ '1- ..... m U'

,,€;. "" ",1 ""'- ~ _- . G_ 'Q Ci, < 11401 III I!I :1 d. ,,111_· , .. _: "'" >;,J'!,- ~ _ ,,",I "'}

un glro'sor de 11 a :2: em"

e b ~' 'ih." ..,jI '<d-

:oi;lom ··!l'eIi'!O: ,~,s. mas n nan carnoso, convexo, a veees Uie;p ~llm~- 0

,e n elcsntro "1 con un peq ~,.uei1,Q; msmelon, su color 191$, roio naranja

"" (por oxld ",."~ ~ ......JI I

10 rOJo StIC~O y a vecesjpor OXI_ a;clolll all'g una mancna oe 010 or

verde, La cUiHcUJla es ssca y 110 separable del sombUIEHO, es ZO",'

0- t ti ,. II ' ~' I

.-. -. . -'1' .. -"-.;_ ;- .. -"", . ,._, "'[' -_ .. ".: . -:-~ . i __ .. :'", I '~I :." ..... _", -. - (. '" ... " . 'I, "1,'-' 1'-: - .... i .- :,'

na 0, es 0 es, Jell S IJ nos CHCU os concemn cos mas OSCUiroS"

lLalm ii nas: Son decu rrentes ~ fi nas, eesl gluall es y q Lie brad ii-, zas de un co I or zanaho rla, eon Eli~g(J n reUe]o verdoso en los. ej em plates v i:e] oe,

Pie:: IEs g~uesoj mas bien IOOlrtO, de joven lleno, lueqo con II a 9,d ad iii LJ eco, ,at,l€ n u ado en su m ittad i nte rlor; S LI consists nola g I obu losa hace que se rom pa como la tlza, ca ract,eri.stic,a q UIS' poseen todoe los, '1Iac.taldus, "'I' ru ssutas.

- II nte:f'les 'g,a,st r01nami eo: -8 u caJiidiad comestlb Ie es buena y

,co; - g- - _. ~ ~ i"ii ;oil ~ -m·· I, .lloIi'·ltou d ....II~ f·""rm ~ ~ ,i!o;A;-,.,4 ~ f:'!' ~'I ~,gli€" I" f"tFli ~'V'lt- o· "dJI sada ,~ qlle~UI'-;II;;UII u~: . '!l,;IIu. ~ cl_ oe _'0 mas, lLi,i'UQ'~ !& ~Qi;o, -Gl\;;;i.-II '~',A '-. ,~~Q .• ,~,

a, la parrl II~ a, fritas, en guii sos con carne l con patatas "." etc.

PosiD!-e,s, c,o,nfusiiones: Sa c.llasilficsJl como LactarJ,us deli .. , ciasus eepecl es eon d~ stinta cal ldad g,as:tJonolmlica.!, _ as i pOCh3~'

II "TO i de mel L "fl' d - ~.. - - . - - -

1- -' .. ".:. ", .". : : . - -." ..•. -. . . .. . .. j ," "'. • .",._ "".", ... I -' ".. .. ," - . " ,",_ . . _ '. ~- ... I' .

mos c as II _I tear ios . ~ €I me jor a peer: "san.guJ ,.U.U3 e . am mas

- ,._ .. - oalldas .. - .. ··-,II_:'t-~'...,I1: I -:-,1,,' -,fe'," Vi'i-r->"" t. --,dJm-ninriiJot

mlas pa I .8;$ yea ex, ue u.n 00 or rOJo ,Inoso~ _;, s~ ... JJ __ ~V_ _

de, sornb rero II lso, no zonado 'y mas pal ide-

- -

R:E'CETA: ~~'MIAN,ZAN,AS, R:ELLEJNAS O',E Ni'SC:Al'OS,"

--- --- -- -

Ingredientes',i

Seis' rnanzanBS grandes"

Seis L" Ideliic~olS UlS emeros d~' t~'m'ano peque,fj'Q; 300 ,g. d:e ca;t.ile p.icada

250 ,g'. ,de L. del f1ciosus para troceei:

PIr'lepi2Uac iion~ Se' I lmplan los 250 g. de L., delidios,us Y $19' trocean. Los 6 ente ros se lavan aparte, En LI na s arten se 'Fr['9' la carne IP iica,da j LI nta mente con las, setas trocaad as Y' e nte ros, $,9' conolrnentan con sal Y' plmienta, Se descabezan 1,9_5 man .. zanas y sa lies ref ra ell, corazon j se r,e,111 enan de carne IP ieada y de las setas troceadas y guisa,d'as y SI9 tapan con los L. tieIicio511S ente ros, S e eolocan en e:1 he rna dill rente SO m i n utos a, 17'(JP . P asado sse tie rnpo sa pen 9111 en U 11 a 'flue nte y se sl r= V EH'il1'"

Lang€'rlmaJI,~a g~g',antea!, vaiii:,oso t:ro~eo para e~ ,afiDi onado,

LANG,ERMA,NIA GIGANTEA (,BATSCH: PERS~) R'OSllK

N,o,m b ~e vu Iga Ii::: Bej f n 9 iigante

r

,B,U[EINA

E,tii me Ilogiia i, D,€dicad a. en honor ,8. tan germari n Y' gii'gant~H3, por s u taman 0

Pop - uarrnente recioen ~II Ii"ii~,m' "b'-r~ d C"ii '~C:-~ ~'~~C.,;"'j;'~ ,Fii n.~~rii~ ~~ ,_ v-U~d,~ ~_,~ I '!O:;ii_,~ _~,!II ~_ !II...." 2 " ~ U'IJ~ - ~ !J iI"'_~U1V~' iUl~

tooo": Alparece e n la I~tiielrb,a .ole los jatd~ nee a bon ados y con

" ~""~, 'T bl ~ I I.· II iio •

nego SU'~,IICI19,",'I~I€'" u a ml_11 en en corra es au dV()S Y' ugares este-

riil'E3'S d s!1 campo, La €'poca de~ ano Iq ue prsfiere para h ace r :S;IJ,

... 1 .. , d~ *= ~ L .

apa ~ICIIOIri es Ie' veran 0 Y' P rllnCilP IIQ~' en 0 tone, i.a ,ange'r:rna'rua;

,gjgantea~ es todo UJ n es p eetaou 101 C 1LI6IJ,ndo ss encuentra IS nell

... ..:=fIlmp"o- .. ..,;~,-m .. ····o-'~ ~H"i;~ IJ..;. ..... I,~, de c-·-4"N,II .... i!' 1J...·1,"OjIIi"ioI .... .,..,. ,glli"~II!"ii,...:II·I';~'I'lml~ ii"!IIUI~ ~I~;Q= ""!!,;.!, __ I __ , __ ,~ Vl;ii_ .... ' !j"J111'~, I!Jv~, '.,- .. 'UI VII IiJ Qlli"-'U ,.IQII~UI~' I Gl '41- ~ !U~~

taca so bre Iia hie rba y nos ~II eva, a pensar en ext rate rrest res 00

I • " II"~

,en a go mso II'I~:O.

D iimen s;io ne'·s,:: Por su forma die 9 lobo, !~ ~ taJm'ano (~e lie.

La'ngt3rman'ia ,gigantea 10 calcu lamas - par su dii ametro, que puede liegar a rnedl r de, 20 a 50 elm",

Calrpofolr-Q!: Es, esfer~co con la supe rt~c;~e ~~,sa,! de color Ib,~a n ..

- ... ~-. _. d- - . - - - "111- - p' ,~ I

. , . ~ I' . I' . .', ., . 'j . '. '. ". . '.. .""..... .. " - ", '. -", f' -, • - \. -, .", It· .. . , . ", - . -." _.... ".: I ...

qusemo 0 par 0 aman ento, . or su gran tarnano eorre mIOS, 91

ne,"I!i'-- -".~, -~II'I' = ,c, "" .. -. -~'-" ", ,- '- '--.', -, ,.' Il" b ...... '''1-- . ~,.-:, -.- '~.-,' . "1-1

1f""Jgro a, OO~leriIO 'Y que sa rompa, a nass que apoya en e

suelo es este rl II y to ml€i la aparlencla de una. rafz ~ s!nosa,.

Glle-be:: Cuando jjoven ss dura 'Y d'e! color blanco, Iluego! aJ enve;jece r ,a,Q!~IUli'6re un color a,mlar~llo=v,erdoso~, 'ffllneJI mente acaba sfendo una rnasa pLl~ll'erUilenlta de' OOIOlf oscuro,

Il11t'eJlres, 'ga,stII'lOn,Om icc: Es Icom'es~ib IJe euando jOr\fle'fi" esto

~~ I·C·-Ulon· do ~'a ,!!"iI-lee: ,i.-..a; ,CiC!' bla n .... ~ 'S:-'; II ~ .... ,§I'I'I'·d, ad ~~ mad' i "' I .. ~' un· i"'1o

II"ih,;;iI', .' .. _I!;;;!, __ ,_",-" ~ii;lL ~ ,.IiJ,,", ~,~ II..J!.' Ilpv~. ',- lUI '!,.i.g.,- Gil,- """,.,' _I I ~'c ~'V !'~~, ,-_._v

de lOIS, gulsos. aoon sej ados, es cottar en rebenacae y 'freir en

m§RI'~~n'II·IIII~ 1i'1ii"" .... lan dolas ,'i"'i"Iii"'i; s , -,n'n ·d· 1'- i--_,·.c .-~- ,.c I·C.:- - l...:il· ..... - ~" "-,~ GI II IL:...:;;;'"!! UI U II Ull;;>~'~ _lcc'!;;;i!,~ con J U ~ v '. c_ 8 ~ I mlOn. . IIJJBJI UI [) va envle

j€Ci€ nolo ta g~ eba pierde S,LJj textura y es lnccrnestl ble,

-PI' .' "ik -I' '-' -', . '.' .. -;i; I" ,"'. - - '1. D·-,·_··..4··· -' -, ,~, '. " .. ~"'" .... , ~ .. __ .. '. - .t·· - - a·b·1

_ o\s~U es COlnhIIllSIO'li1Ies,.,a,uo SIJ ILa,mam10 Ie,s Ul0011!1!lun I J ." '9,.,

E n to dlo caso, su confuslc n con alg u n ,Lycopefidon 0' Calva,tf:a: no tend ria Ijlm portanca,

. .

RECEfA:: ""LA,NGER:MAiNIIA 'G,~IGANTEA REB·O.ZADA."

-- --

" . ...J'~

~ngrnutentes':

,f5f)()g., de; Langerrna'nia gigantea. Trees diente.s de' ajD.

- - - hi -

:)" . - '. -'- . '. -, '-,

200 g. de . anna.

~Ik,j ~'e' .;J.'i"iI,~ j ~',..., ,tJ,;II1i"'i"fi "';.L"J;ii'.,..,r..f..£i ;dJ'niO"';'£l1 '0;dJ/ t)' ,~ ~i~ "IIt·V~I.r. U~~· ~'iI't~' Y u~ ~'~~J ~'!OJ~ a!6-C"~I~!Cl~ f.;?~· 'Il

P'rSlpa r,Bicio'liil ~ Cuand Q el L. ,gigan't:~a 'es loven j ''I la g~,eba ss blanca '1 dLJI~a'l' se cortan unas rebanadas y sa deja n rnace rail do e 11 ~ eche con sal cu atro horas. E n una. sarten sa pone aceite, ss ~alnni nan los alos "1' se fr [,en hast a que C()lmiilence-n a dorarse, se paean las reba nadas de, t: (3~gant:e.~ por la harl na y los huevos bafldos 'Y sa 'f-de n Ie rita mente en albu n diante' ace irtt'8 y a UJ na tern pe ratu ra rn 0 m uy alta. Una v!~,z frltas sa pone n en u na fuente "y se 51 rve n,

LEN'TlN!US EDO!DES (BERIK) S.NGERi, INlom bra 'Vul!g,Br: seta clhiiina,~ sh i ~-tak!€'

~V,iIi"!i'~11 ii!!!'N-,'IE' IIilAi~'!Iii.JIii . I 1&

Etlmiollogi:s" Dell latin Ie [1 t. ILlS, perslstente 't~naz par su con-

";t; • d I' .... s:;, :~ r "d -

511 stencia y, ie, gr~ego!. ~ro~:E~ com II: a,. , .

Es una especie ong~ nana de ASia OnentaJ ~ que creee sobre madera m uerta de I!oo, gel1e-rcs Pasan la, Q uercus, Fa,glJ S,.". etc, Aduallm,€ nte sa Iculltiva en Eu rcpa y Am,€'rica, 'y esta errpszando

a tener una oran ...Jll'!lm~nd~ l'!Ilni ni!olr-r;,~ 1IIIg~r~~' ".,a'I'~.·lln~\t'"Io;f'" ~ I~~' zonas '_" _~ U I~~ II ~ I~ 1:i;.ljI~- !U,~ III 'Q;III, - ~ !~'III 01L II Yo;;;;. I!U~~~;;;) I~, iO'::i<l. I~V;;"~ ~~ ';;:':'V,!II~~'

as Ilatu:a S:II en las q Lie su consume es m1a.yo:uIHtano.. Es IP:UJes~, una especle de C:Lllltivo y ,a,llg DJInO de InUe,$1fQSi soelos ha Ilog rado una buena prod uccion de cantldad 'y caliidad sobre lefios de roble,

Il 'I'm- ~-e' 111- Cl',mll'!i n- ~f~ iii '-S-=Ci"'o,m'II,..;.Ir~~i"'ol d- ~ c, ,~ '1'1 -2·-- ..... m" de 'd'I'li~m' etro (ex ...

"I'~'U ,,",;;;:!I',. ".v U!II~I'U! ·.·U .jJ.Q! I, 'U • ,-~- 0 I~IL,V ,"_',1\

cepe iiona,llm,~nrte' basta 20 cm.), EIII pi~e as de 4 a '1 to em, ,de II {U~g()i por 11 a '11'5 em, de 9 roso u",

- :So mbre'rQ,: PD'iimero es co nvexo-aplanado (jon el borde peg,ado al piie ~ prote 9 ie ndo II as lalmli nas ~ - dsspu es convexo con el

borde rr~uy ,~nrolm.ado y ffin,tJ.liment,e plano-convexo con e'l mar-

~ _ r- 11<'" I ;jl:'b 'n ~

glen [,!9CIL)O\ escamQSO~O()POSO. vlh](~U a sec.a~ul_ rnosa-ranosa,

ale color rna rro n-pa rdo en ell ce ntro, eta reando a II bo rde" Don ef~canllitals. bll ancas en coron a dertada. Posee carne prieta, ,glruesa y blanc uec rna con U 111 saba r ,alg'ol acldo m illy caraete-

rlstco y _ ag radabl e" .

La mlii na.s;:: Adlhe rentss ~ de:1 gadas y m uy apretadas, estrechas de" co' "10' r blanc '0 crerna

- . -. . 1'- I . - I" I' ..". . , I'"_ -" ".'

I . --'~, ", .... . '. ' .. " c· 'c" c "~ "_. - . c .::, I, I J ','

'iie': Engrol$ ado en la parte superii,or, no rmal mente cenrral ~ fib uiiIQso",oopO~so, di€· color it) I an 00 con ti ntes rna rrones hacia la base. ,An II lo m uy '~ugerz de~,ando restos en '8,1100 rde de II sombrero .. ~ntel1is IQ1astrowulmi'col: Es ILIn oomesm,le excel'ent! Y' posee propiedades medt·c:i nal es.~ ·91. las que sa deb en sumar sus _ buenas propledades or'ganoh~p:ticas en .1ir3!. cocins '1/ su gran valor n ~tt~tivo.

Posiibles eenfus i:ones: All ss r una especle cull~~vad,a as p r,a,·cUca,mente ~ r:ilcolnfund ~b~ e, au nq ue fi ens cie rto parecldo con la PhoJiota aeetrueoe e i ncl usa con Ma'Crolepiota;s~ perc estas

no son lignfco~as, '

_. - .-

RECIE·TA: ElSHIU .. :TAKE: CON ARR·OIZ.?I'P

Ing.rediel1te,s\;

.25rJ gnunoo' d@ seta's silli-take tresce» .250 gra:rn08' de B'frOZ

,2 8.jQS~ pirrwie'IJtos. rojas de' lata

Scali oregan()i. pim en to nJ, vtno bteoao, ,pan r:a.:yaao 4- cuchatada's' de ecena ae oiht:fj'

PlrepiiiJae iionl i. Sa prepara par separado u n "arroz blanco" ,]ugo~o~ En una cazuel a sa pone Ie! aoeite de ol iva con lEd ajo bien picado y eusndo ,e-st,e~ dorado se rehoqan lias setas, prsv~almlent,~! troceadas, con un poco d!s' pl~m entt6n ," Sal ar ,81,1 gusto '1 ,affiladii run a p;iizea, de orega r1(),1 j unto con un chon ito de v ~no bl1anco. D'€'ja,mlos, todo en coccon has,ta qlue Iss, s etas s uelten ell i l'qlJi~d:o,.

!finai mente .anadii m06 si fu era necesa rlo un poco de .agua "y el pan rayado. Cuan do es[e n easl guiisada:s .SiS' las ariaden Ilos

P-I'm" 'I'~'n" tos relos noceacos 'i.J.' ,.rI~J·'~lml'I,i·'ii.c::'! q" U.EI; d~ ~I 1111'1"lm··o··· hervor I v.1 '~! I YllV~ ~ vv.v~!JkljV'~ )1' U~"U ~", .. _ ~ . _' ~ ~ ~~II! .' ,_Q.I. 'I/-:.".!!!

S.erv~lr ell arroz y las setas I€ n la m is rna fuente,

LEU'COPAX1L,LUS CANDIDUS (BRE,S ) SINIG~

r f

Millry· ... lII'II'Ilj-I-':;'-N-··-a·-·

~",,¥... g. ~ ,~ .' ,

:E'tiiRiU:I!IOg r a, AeUIO~ bll anco y paxB/us paliiit:OI en glancho (pe rcha), ceJ'$1,dtdus blan co 'total"

Se bate de' setas de gran 'tam1ano pos.iib~e'm en~e de lias mas gmndes que ,exis~en compueetas de pie' y sombrero. Esta seta

... - ..... - .. 1- - -- .. ..lI.... de - " .. - .. .., ...,1,1 •.. ....iI. ..... - -I -

aparece en os praoos •• _9 montana proaucienoo unos ,seta as en

fo,rma, d!e, ~ lnea 0 efrcu I:o.! que, se raconccen per el ve~dor aousaco de lias hordes y la sequedad que deja como nu~'llla el paso d~!~ milcelio, dsndo, ,8, p'r~ml~r,a, vi'sta,! Is ~mlpr,e~i6n de 'NsnSl, qoemada

IDii me ns iion es: S u sombrero alcanza un ,diia,metnl d~, 1 0 a 45, em '" lEI ple sl n e mbalr'g'o~ EH3 m uy psq IJ ano €H1 eomparaelen con el sorn bre ro, PU€'S sus lie tener una Iiongiit:ud, de 5 a, 8, em.

rjp"ri,i" ~i .~ 0 d ~ 'g' "", .... ""' ...... [11' [i""'v I ,~ Q ,yJ' . ~ :.:111 v~v I'.

SOmbreli"Cl: SUo oaractenstica priinciipaJI es SIlJ gr,an tamalnoj es, carnoso, iinifu n di bu I ~fonmle\ con los bo ~dles en r,cdlados iii ac:i a

b .' ~ " I . :r t ,r t· d

'. .' '1' I'" J -," _ •••• -. -=- .'=- . -.- -". - . -=. .".. "1-' ' ... " _. j'. ".... _,:' ," - I • J • J ••• '." ", ." • .' I, "-'. ." •... ' ~ ," 'Ill

a a~ 0 e f1 as ej em pares ] ove n es, ca rae e rI SICa. que va ,€lisa

. d ~ d'i d I dl It II b d .

- .... ·:;·(·;(····(~I r : I':'~ ,'_ "," I' :"'1:'_:' I' "]-. ': ".: .... (: .-1'·····[.:· ", : .. ·:·"q··i':·· I·· .. : '-:, - 11 .. -.,.,. .. '1'1

par€CH~I1_ 0 con a €L ac ~ en OIS ,a_u~ ~O:S' 19 __ Of_9 es smuoso,

Su co Ilor s's bll an co leeh 080! tornando un tone 0 ere amarl 1IIIento en s!1 ce ntro. La C LJtlrcu la se separa tacl I.

Lj,mii nas: Son ,pru etas 'Y decu rrs ntss, de CO~O r banco 0 b ~anq u ec~ no ~ q us sa sepa ran eon cie ria. faci lldad 'y tom an U 11 colo r acre' cla ro en la ve] ez.

Pi'e:: IE:s maclzo Y Ug9·ra,merrte ventrudo, recto y corte len com iriO .... ac ~A,n con o~ 'd~~i!I'dm~ "O'i!"rn .;-;ilol- so m brsro d ~ I"fl lo If' blanco

_ v. ~\~I ~L_.l~UI!i I y..:. [I; I ~~ ",~,~ .. I ~I~,_ ~ r~I~~ ~: I., ~. IJ ~;~ Vl~ .. tv.1 V~VI~. ~ U - IJ I '_-P!...:r.

~ -Ig- 0"" pee 11'1 II 'I n,nC1'O~ ;e;n- I ~ ~ gl ri,,@,it:'!111 p' ~ If~O If g"-Iu iF"8' irFrj,jQ; ,~.~ '~"I brosa

~. ,,' ~ I!.'I ~ IV~' 'iU'i' IQ. 1t""""',II~ ...... ~l.iI . 'Gi'11 ~_,~ ... " .... - ,IIIIII~ ~~ ~I - Vi;J<~'H

Ilnter'8Js Iga,s,tlnJ'n;Q'mli eo: lIEs b uen co mestl ble 'Y muy' g r,aU~i-· cantle ~ pu es euardo sa ene lUG nt ra, debiido a s IU QrEi.1l tamafio, SIS' reco!l!ecta g,ien1lplr'6' gran ca nt~ dad.

Pas,i bile's conflUls iio nes: Podemos con fu nd i MI a co n el Leucopa'XiJlus giganteus y con aliglJ nos ~aictarius die' buen tameno,

RECETA:: u,S,OP'A DIE CE,:B'QIILLA COliN LEUICOIPAXlllUI,S C,A,ND:IDUS·"

In'gredi'efl',fes:

C-aldo: Un troza de ~ac6n, un 6squBJeto fie pQ.lio~ una z€J,'nahoria y un plJerro'. Se re.sce'Nt1.

n'I.ti:l~.:s0 ,"''QP'~ ~""'" 01., ~d·. l~",,",o""li·ik .... ,j!.-:i' "' ... ~~..J';""'n"\!"ii'~ ·d· ~~,,;f'I; n~ i(iI ..... ~l UIl..!l'!;;',;!'Ii.;" p.'~~~!l;!I;U\I;,!-, ,~lidl, !lI;;!: ;v~JJVU~J ~,' ~~ U'n"" ;[IQ,,::.' -~' alJ.V~ l"' .... ~'IJ ~iG!IJ,"

Prepamciomi~ U ria vez apartado !8'1 caldo, ss coria II a ca bollia en i ul lana v se 'frfe 00.··" n un i!ii 0' ~n d~ is a'~ slts I. - -n u ns sa rt .... -n ha sta

_ ,.J - ~ ~ _ J ~ - ~ ~ _ - -- - I¥ - [;y.- _CQ'_ ~ Q 9 - - -- -I!;<!, rQg._ lioS ~ _ ~ _~S !l;i!,

que este bl en re ndlida. y se eeha €-n ~a cazuela dcnde ten em os e~ cald 0., En ~'a. m ls rna satta 11 d'e! fu'S'lk la cebolla SiS nican dos

IF' ~

di'EH'ne',S; de aio, 'CUB ndo cCH'nihS!lflce n a dorarse se les ec ha las

4> ..-Ii. d II ,.. f" ....Ii C' d i

setas QOi rae as en iarrunas nnas y no muy gr.anuI9s .. usnoo las

set-as prod uzcan Sill j ug o, este se reti ra 'Y 89' ,a,rr1.aOie ,8, Iia eace ~ ro la del caldo don de h em os puesto la eebol la hita. Fre i mos un poco mas ~ as sstas "1' euando esten sutlcle nte m ente tile mas, se poren 'tam bils n 19'11 la cae ere la del caldo y. la c.elbolll a, SIS' sala y ~~ l...,Io""li.J·~ h ~r~ji~~r '~II 'ir·~nt.o unos d'I!I'o,_ m~"'·lln' 1111"""$ A- ntes de renrarlo d-'-'e~"I-I'

!i;Ii~ u~ I~ ~Ij \!'LI u~ it.IU II _~ . Y'Q. ': I~IL __ I~ _v .. ~ :.: "~ I_Q. '._ Q y. __ Q!I_y .

'~'ILI~'g",i"o haeemos 111ii'\~e- ,e.;""l;n~,~ 'd~ n~1i"i ,,..:II~, ~,;"i;iiil~"'5i'~, e-,~ ,,,,, 'bii'~'; '''',r,"

u- '0. v IIIOl,'VG;' 'I;J\i;J< ~u 1'~;;;;Ji ;;::,.'u ...... 'Il;'I! ..... ,~ .... 0101 II i;J19' ~ IV~~L~j .;I'g Ii,;JoUl·llfS eVil ~

ellas Ilia supe rtfilcii e de~ 19 u lse 'Y se espo livo-re.a p or enelma el

i' II" '.' ,', ,-~, ~11-11~"d"" ~ " ; -+ "'....I _':.'_-'_"""_-', ,'--. -' ,--·1 h -', ','- -- I _ ·111 d ,,'_' "t ',",',' :,',~

queso Ira a JJ I uO mtrocucanos en e 0 rn oa 9 nu c La ra nte CUl(3J,

t ro m~ nU~08 'Y 8·S! s.i rve en la mesa ..

LE'UCOPAXlllUS LEPISTO/DES' (R:~ MAIRE)I SINGER

'"

lEXCIE,LENITE

EUm o~o~g ~"a De~ 9 rle 9'0 i£uxoS blan co "if d el ~ atln pa;x,Jlus' PIa. Iii to en gaJlcho (percha), y de A~lll[t~-;E:t~O~ parece envuslto por una, la,miina metall lea,

[Desclripe i:6n,:: eSi~}€tC;ile, de' gran tamaho 110",20 em que. sail €I en corros € n param os y praderas de la meseta, a, aJtU:ud €IS en ~orno ,8. los 800 m. No ImiUY abu ndante pero UeH ,8. los I u ga res en los que fru c~:ilfica.. [Poco eltada I~ ~ la I lteratu ra,

S olm[birero semlssterleo que va aplanandose con hi edad con cut l,cu~Ja seea y br~~ lants de un C()~O r blan co g ri:~H:llceo ms-

tal leo con ref~e] os g~,aucos.~ al fi nal c uarteada casi eraq uelad 8. .. Esporas 91mliloiides

LOIi'ti i 118:8, de co ~O~· crerna clare ~ fac~1 me nte sepa.rab~ es de la. carne,

IPiie oonco lor 08.1 so mb rero I~ era con n etos re'ff I e_] os 9 laucos, de co Ita. lalla, y m u 'if 9In.H3'.so.

C:~Jrne €:spesa de otor Ili'Q'€ilra.mente an j sado al190 es:p ermatleo aJ envejiecer 'y sabo r Q'Qradable'.

H,abiilat: Hlas.ta e ~ m om anrto llExc Ilus:ii\,.a mente en pararnos

d-e "I'!!]I "m" c~,c.!l- .... - e'- ·tra"l? 'EI"iI . -"o=.,'''ne< 'p' o~", .... s COS"I siemore ~~""""'I'I~'d'~;

, _a, i!i,;iOQ,",!i.a c. n 1._'. -,---,!I!I V.~";;"]10Q,_~6~'v_:_.e.,~ ~1.~.It"'"'I~ ,~~v~,~_a.

CCI F'"~-"-J- ,~,m---ni--' n'n"-')'

a .e enue co. _ .u. _.s \ ca,. _,8,.".9]6t

hrni,ere,s, QI8StIfOlr'ilOllTllic1o: ,s'xcell'ente comeeuble de sebor de .. · ~iCEUJIO"

En un bol de] air rnacerar en agua . salaea y con ,e,1 zumo de

U n I ~Im An i '-n'~' docsn a ,'d·; ie. cebo III oi'i"iI o~ ( b III ~II,.,.O'-'~: d I~' ·M.· ,I.j,~ .... ~,pi ""'\J"i;_

:.:.1 ~.I_I _lvl .. 'l;;i!1. ,~, .~ y .... i~! I!~ 'YO' .... !l;,ilu:.: .. VII!Q~ I~ .~ ~PIIJ!~/.;!;_ I':ii '. U!,~u~",,~ IL.,;V

mG$tU'nf nazarenos) 'Y unos cuantos oogo~ los de' borralas,

M ientras se v,a.n rehoqan do peque iios trezos de cord sro

'~'!~II"RlA ..... 111'\ aoelte d ~ i"'ii'~'I'I'~J~' euendo esta Fri d O'II"§~A~ """i""'" refiran de I~iy II I II,V ~ II I IGII!' .... ~ .'!Vi '. - § u Ilv ~., IU __ U II I·· L1 !ii:i';::' iii .. I ,II '.'.' 1I'~!Ulv.;;;:. .;;;:. Q I 'W' IJ. ~ c;;L. . .. ,..;;;

I rl€ ta rni d II bill f

_'. . "_,: . -" I .. "1-' . ... ", .. -. 1'"':"", ... - . -I.: :-. '. " • ."_", '. : . ..' -. :._ -.. . .. ",. I·'·_· '. ( :. .. . "._ . - - . .;.

,8. SQ_ l~n y enesta rrusrna se ~. oran os ceo. ones ,8. uego

QIU- a- ;'·;I")S", i;j' ~a'Q iQ.e--- .flfes II .ou- ·'........,n'~'x:-JUJi .~ICl J.ap' ,i'Cl'''nJ,nI.o~) II"'n ..... ad ~~, alii"i; 'il~-. WI "~'. '. ,\i'. . :; e~.;;i!' ,0" ,I~,"",'. ~ ~1""'_'''''''''l''''g'' ~JI'~"", Ii!;;.< __ ,·~""'~!V,~U~~ Ii;,;oV !Il~,. Q~ ~ !II U ~-

dos, euando sa eoren ~ afiade han n a rem (lv-i,en do constantemente hasta q Lie, se tueste,

En ofra sarten r~lhog,ar los trilg ueros y la borraja y aparte, ss sofrlen con una cebolla ~ e ~ resto die lias, verd IJ ras p rev~ a ~ mente escaldadas i( coles die Bruse las, alcachotas Y' habas.)

En una. oazuela de barro se dora un ajio y ;SiE3! van ,an ad~ en do con tCuid ado de' no deshacer € I resto de' las \Ie rdiur,as p rspa r,a., das ,anitt'9',Sj unos aros de gu~ ndi 1IIIa IP en~,]~ 1 mach acado co n sel y.

'~J'II Fri n 1,1.,,·1 aneo.A' iFliFilg'll ;Q;I'I' oordero ,', V 'e,li' vlno I~ !,gnn0""'"

v IIIV II.JI Q Ii..!'V,. M, ~ ,I I Gil: ~ ~ .... '!JI'Y~; '., ,u.,. IIIV ""~~IIIVV.,

Niota:; 11:'1 f1omb:re die. eeta receta se d'ebl3l a Un1 pastor de~ que' sOlo $~ qUE) se llemaba Ig,ni[oio 'If andaba po~' la zena de S!EU'iitas, M;a,t1a.s (ILOOn). Me ell"lseno 'Va~i()8 eorres de' LerJCOpa'Kj'Nu$ lepisroiCJes;' vaya piWes, ren SiJ. honor:

MA,CROLEPI'OTA PRDCERA (SCO'IP. E,X FRi) SIING~

EX:C 'ILEMirE

E'tilmolog ia ,~lJ)O-~ grande, y AE1[:t~ escarna, escamoso y de,~ lati n ProcS11' n otable, dsstacado

Es u In a, especl s! muy com U n ,en otot1 0 que c rece en los elaros de los bosq ues y '108, p'r,ados ~ eon prefelr1el1 c~,a p'or los st~,e'" los sililioeos. Una, de las setes .o,e ma.yor 'tam,afto en '91 reino F'u rlig i que pode rnos d~ivi8at desds lejos,

IDilmle1ns'iion,es: Sombrero d!e! 10 a ,25 em, Pie, de '1,2 a ,40 c mi. de, a,li~u ra Y' 9fiitre 11 y 4 em. de espesor,

Somolr-ero,: U gerame:nte umbonado, con meneba conUnlU8, parda ,en le~1 centro l rodead a de sscam as coneentricas y no S19" parables, De j oven es cas i esfelr~CO'~ [en ca r!6u=~leri19t~ca, torrna de maza de 't~,mbQri para, pass r' [a ILl ria fo rma sa mi[ssi,sriiica !e n Btl

estado ad u lto, Su C8Jne es bl anca ')/ vii ra un p 0'00 ,13,1 rosa, tos-

'if-,r,Itaco.

ILa": m"1 na[~ iii S': I ~ PilAi"'t ""'r~m" "0' ,'~:~i~ de Ilii1I~ ~I""" e' ""'n' .... h ~ c;, I 'l'lbll"fi~ \1 ~e-

,I II, Iii:II ii, 01 IIVU 1J;..o!q" _ ..,d..", ' .. 10 ~1!l:J.!LI,a~:I[ !lJL lu Q_,C!!, - -I ""'~ :it .;:JI_.

peradas que sa osccrecen V m anchan euaodo ta seta alcanza SIIU madurez.

p'ie,:: Es bueco, m'Uy fibrooo] 00 n escamas pardas q us' lis, dan un aspecto acebrado, acalbandla en una, especle de! bu~ bo con f'SS,:j: ..... II,;', d l"'I, m' '1\~I'I'I[;i"'ii b la n ..... .r;;, Eit" tao "l'llm'" ~[nl~n '~"""'n,~ ~ 1l-r-11.l""ii ryl,~A "" .... m- brero U P-F'ii_

u!U''''-, ,.- ~ III ~ u~,_ "-'!i;!" ...... '(;l!~ I_,€, IIL~ ~~t"'..;;l~ allJ! 'U IIJI..:;;;O,;;]lV lliJIl ~ !!..I 1- _ - u

see anililo doblls'j ~ibre'j desplazable y cuyo borde extemo es IlaJnoso~

Intere.g, IQas,tronQm i:co:: Es. u n exoe~efit[e' cornesf b:I[8, Stl saber es suave, con un aroma aglr,adalble como 11 pan n"ec~€ n horne ado", Muy abundant-e, y apreciada en e:S¥8 cOimunidadl de Casti~ 1[13, y le6t~"

S,: '.'~ 1I"~""'O"iilm-- len ".I,I'~I 111~i'II·I""§ II' .:c!~IIJ"ti II"""eo somb r~ ro- II,;' It"iiU[I§If'!' ~I I:"ii 'II~ ,~~ III~I~"""~O

_ 'V' ~ IVVVI ui IIUIGIi IUILn 0&10.11 '~UI v ~!U"Q' -0'U! -",~ I -·""'9 F' -. ,..:;;;~ ~ IY IV 'Ii:ii~ "ull ~VQ" .• '

P\o\s,iib~es[ eonfWl:s,iones: En 'tamalno, p ud iiara, co;nfu n di rae con la Macrolen~ota; mscooes; au neue esta eresenta ia, caracte ristlca de qu; Ilia carne [e:nro,[jeoe iiuert:emel;te al corte Y ,Ed ple no o.s" ~ ;'t:fIliI"I,O brad 0.' ! '_ C· ···nm ('i; nn. rma.· d e' . ci r ,nIU~ .10 d e' berne '_10, ,6(.' bsten °nl~S· .

.;;;;;. g!l;r.!IIQ~Ii!;,;i!l, _ ,_ V __ V _v ~, "-""'\'I __ 11;0' ,_, !U Q _Q_Ii;;;;' _y_ "",,

,de eons LI mli'r leplotas de, rnenos de 10< em"

IQ,grediente,$,:'

2' sombreros de' pracs[f(J:S de .buen oone Una' IO/lc/1a de' ,ja,man coc)(Jo

Una[ Ioncha ae .qUBSO" ace.f;"6[,it sal

Prep •. ·~lr;OI;o;;i61'l: C •. ·:o.n la ola nchs ::a" . catiente .• - va···. "":e' ,mll"i.e: '~'iOC C,· _- ,-,~

__ IQ' !!:ii!._ ........... _ _ __ . ~, Il"'-' - _!I,.io __ ~ y !I,.io1;l!, __ 'O'_ _ ,_ !II!.. ","".,;;I U ;;Ii .lI

ell aradas de ace [~Ie, de ollva, A, las satas ~ a, las qlue prev~amlente habre mos desechado e~ pi e, SS! las coloca boca albajo para que fH9! hagan lentarne nte, [e usn-do esien I ~ge ram[e!f1ih~~' dorades, I[as dames la 'Vue ~tta~I' s8,lla rn os, ponemos ell jarnon coeldo en u na

lt d I ~ It A' ~ b III .

Im~'a,_ 'Y Ie queso en _aJ, OJ.6L ,_-:_ 0 .:$I€HVar que e_ queso eormenza

at fun d~ r819 por [el cs ntro, un ~[m:os las d os m ltades de tal m aneta q ~.H3[ IBsten colocadas en la plancha eon ell' .sig!J Ie nte o Irdls:n:: sornb rere-jamen -q ueso-somore ro, .sa.~a[m os ''I' s uavem ~ni[e! aprsta-

m ...... ii2' [of"'on.n'· I'~' ~~It"ii,!itull;;:::. t, ..... d rt; ~~ I"'!-rt; Flo]" U mto "" ~ If'!!+~ q- ~ i[;"';, 'q' II ia,.(l i"'!!, 11"lg ~ 'd, 0' Iv~ Il..;U Q, ~at"~" - . Gi ,U. - U ~a iU'\..!' III, . iLl II I,'U' III a.;:]lll~ . - _ !U 10 . -" 1U~!IJI'1qi ,;_,~, ... __ -- ~

darnos Ila, vuelta saiando de nuevo por el lade q lie' 'falli~aba, Cuando ambos II ados sstsn dorados, $I9' sin/IS bien call ilen'te' acompaJl,9;dio ,die una glue rn ieion de' P'LI re de pstata

, , ..

.. "

MUY IBIUENlA

Etiimologllil ~apO'.JJI-LO~ enj uto ssco Y' oreades' COrfO de niiirafas Es, IJ na seta de Ipi19 q ueno tarnafio, ,Apalre1ce en pM mavera Y otolno. Su earns as, escasa y die color b~,af1:quec'iino j de' ole r ,Q'glradabl19' y sebor dull'ce,

Oi men,sliones,: EI sornorero alicanza, un dlametro die 2 ,a,.5 em. 'II' el piie, 1111€!ga ,a, medii r de 4- a 16, ern, de' II!aJ~go par 'O~3 ern de ancbo.

SOmbr\EU'\O~ Cuando jove n toms una 'figlJ ra eampanulada, lu ego 0011 la IleJdad ~e extlende hasta ad optar ILl na forma plana, perc slernpre con un peq ijle'~o malmlel6f~ en SIJI (:en~r'O,t. que: susle sa r de, un ICO~ or un ~ ceo mas oseu ro qlue 11911 resto dell: sombrero,

,;, d .. ij!. ..JI II "II t ~ I"d f" .. I

sienc Q .,~'sl~e' oe Lin _ co or ocre am,~nll ento ~"~ II: 0 '0 ca, 'e con I~'"'

cine, clare. Los bordes :sueh;:i1I ser a 11910 estnado~i.,

,Ingre,(Jien'tes:

Ocbo hue'vas'.

20'0 gf d'€J :Marasmii'us oreaces. 50 €I de ja'mvn,.

Un's cuch'arada de pe're/H ,pleado. AOe'ite y 5~',;.

lEi ,. '" L'" ltd ~ [I'

r"lielpa f.iJCiIIQ,Ii1I: 11m ptamos as seas y oesecnamos e _ p~ e,.

E'n Uln-'~ pn;;~"".I' LJ~ II~' ..... ale ntarn Floif!' ,t Ir~S t"! n 1;""<1.. araca IE" d ~ ~ ~~~,~1I""ii \l Iri"'!! a.. n ,[I -,' a, ! ..... ~~- ~ d ua ~'U ~,D livci, IlIl'~, ~:!i.!I'';'''llll~ll~ 'IW~;;;" , I~' '~'~~lll,~ 1 !~'III~""

gam os lias, setas junto con e,1 jamon y e-~ pere] I plcado, De] arlas

.... ~ .... £"ii ll'~oEI; I.. ~ sta q n I i"'!! este n t~ l"'I;rli"iia' c:"" ~'S~ n-I'8' m' -'O~ Y' II ~ IE" i"'!! ,;:o',.r"!U Il'n"I'

11I!~""'~II~"'" IIII~~,~ :_!i.!l!~'_,~:, ue 1II:,d~! 1~~'''''''ljt~_,_~, '-, ,Ila;;;" I~\;j~, !I '_,'"

mos. Batillm,os 101$ In uevos y afiladii mos lias, setas para hacer una, to rt,iilla, uti liilza ndo una. sarten u ntada de' aeelte p r€'vi,a,me nte fMi,to"

Nata.,,- se puede presemar este pla"bJ de Oh:B 10 rima, haoi',endo torunas indh/h:lua;1 es a ,I,a freneesa coo n ,el rnlsrno lFe~11 eno,

MOR'CHELLA ES,CULENTA (l,.: FR.) PER'S.

EX:C:ELIEINifE

i!tiim oilog taL. Escuie'l1 tue s ueu lento l sab roso

Est,a seta epa rscs solo a.~ p ri nel plo die! ~ a priim ave ra en terrenos are n080S, peers gosos 0 rem 0\1 ldos, en lias mlarglenes de 1105 r[ os, bajo. fresnos, chopos, alamos, 01 mas! manzanos 0 a \Ie lII,anos. E s m uy i9'cxig SIlt€! Don las cond lcl ones clli m a.'UC8JS. p or 10 que no sate tcoos 1,018 alf~os, con iigua II a bu n dtH'lc:~a.. 1M u y b us;~ cada po u los a ficio nados,

's- Am br -Ii" -., IbJ I-··..,J .. t-· ... "I '. I . . ... _ . _. _. - _.

,~.I~' __ ;-_I__e'_ 0., II iueco, oe aspecto Slmlll ar a una esporua ova.~

~ada, de 6, ,8. 10 em de d r aim etro ~ co n alveoli os amp Ilii os, ang u lo-

ses j 0010 cadoe s lin 0 rde'n y seperedos po r bordes f~ ex~ bles que nos F'9(=U1e rldan los allv8ollos de IJ n pana~ de rnl el ~ rreg u lar, Ell color as, muy varlado i p wedorm,i nan do ell cere-arne rl ~~ en~IO., Ca me blanq uecl na, al 910 e ~asUca y 'rragil'll s,in sabo r ni 011 or aprecla ~ bles,

P i'e: I~ ueco, b lanq LH5 d n 0 Y eng rosado en ~a base y con surcos mas o menos marcados, n olrma:llm'EHiit:e' maa co rto q us e ~ sam bre U,'O,.

I nlten~is 'g tllstlronom iieQ,: Es, Ulna, seta excelenta ~ mU]I' 'rina, 'Y d el lcada, Es ailigo ~'o)(j,ca en crudo, por 110 tanto SiE3 debe haee r U 11 a previa cooclon antes de ooel 11 arla,

Posib~es, conrifiusio:nes:: Con otras col meni'lllas s~ mi lares, no r-~ rna Ilm,entt:e mas pequs fI,as" todas el las comsst iibi'es prevla coocia n y' ~9tiirada d 9:1 8,g USt

-_ .... _.-

R:ECETA:' ~~'COLMEN!ILLAS A !LAS IFI:NAS IHIIER'B,AS";;

1'~nrp~'j,a~tfll!C!','·'

w ~·l~:3'w p~'w ~~ l": ~ ~~t!!

400 gra',molS de co/meni/fas

5'" ,nri~m~,~ tie m'~n~~nu,maJ lJ.,l '::1~ ~~ ... V~ yi~ ~ .. Po:" ~ ~l~·'~I~· •• _. g

pimienta' .bJfj'nrNj' rer.;'ie,n ,ma/ida'

2' cucha'rada's de hierb8'8 fresc8,s! (pe,r.ifoliol pimpineJal .t()m'i~f,o,,,.")

n "' ,"' 'S II" " b" I' "

rlreparllC,llon: '_ e' Imp ian -II en as setas se cortan en euar-

toe ~ se la,v,an "y sa eseurren en pap1e I de coctna A conti tJ1 uael on

- -- III.-.. ~ _ - - - - -- ,- ..Ji- - "'.'" ~: - "-" ,t '" - 1 ,-", d ' ' .., '"

~H3i U Ilia nq uesn '~IUlran "e, ;;) m ~n u ,,OS, en ag ua saiae a. y se escu nen

en un colh:tdlor. Se frren en man~leq IJ i~ la y sa sal plm lema a II 9Iu~do" Cont~ nU9J h esta que se co nsuma el llquldo, F~ n al mente (3j,nadi r ~as h terbes ''1 dejar he rv~ r IJ 11 Imli n Uh1' mas, S e siiilrv'~n co n pa n.

,,.

PLEU,RIO~US ERYN'G'II' (DC~ :FIR.) QUE,L.

INlom bre, vlUIIl'g ~JJll": Seta. de' cardo,

EXC:ELENTE

E,t:i mo'llog[a,~ Dell glriiego 1iJ;.EUPOV y CJi\}~ -o1t~ ladeado y o,rej.aj 81ryn gij i de Eryn,gium ca r(~lo

Apareee en Ipru mavera y otoii,o j en prados 'Y bordes de tos 'calm lnos y en ~iUgaJeS conde nace ,9,1 cardo correoor Eryngium

0' 0 ,~,n£:ii,e;;,p\F "c- - sobre ~.o_ r>Eli ~''"7 do II "....0 rd 0 Alol ,~~ 0 CIi n!l-a r" or E,-=,,1 - 0'0. rd --empesms Y soore ~~, I ,~14, r: Q,_ '~~!I.-.'. 'I;,,)!,Q' an -. '~!I!lt'O'_II_,. este cai • JJ

tii,en.s' la 'facti ~tad de despre nderse y rodar € mpUijadol por Ie I vi,er~to

en e~ ca tin po La neg ·~o'"' n Ilea n es a d '9' sl s· m p' fie h a. re co ~ ectaoo

.. ..' I I .. ' .. ' I . . •• • . .. I ......! .}." 'I'':' I· I" I· I . .. .. " "I ~' .... ' I' .. ' I'" .'

__ "_. ":.: . ..:_11 __ ,_,,_,,, ~'-_ '::-''''cc·1 ,:_:".cl::-,-",-,~,·c __ i·,- i' ,=, , _ _:_I_·~-,,, __ ,_~.l"_ ".'

i!"!i I p-I£:iiuro'" 'I*j ~,,~, ~,If'ii"Ji"ig-';;" tg· '. o*\~ d· ~ C·,'.:f!"I"....Iln)·· s· ob ii'0 'to' do 0 F'ii Iloe p' -u- c

'9' . ,~\I;;:i _ .e- : U;J',i;;:Io ~",J'i ~'< ~,r ,~ .. , ..... 1~ii;.I!,. I"", .:~ !I'UI,v , .' 'I;;!' _!I Q _c._.· I. 'Q'!l ~ .~ . .I!¥ ~

bios de 1181, zona llana de II a provinola,

D'imensiiones: IE~ sombre ro pusds alcanzar un diametro de 4\ a '10 em. y e~ pie dIe '1 ,8) ,3, em, de Iiongi~ud con un grosor de' 1 a:2 em,

So.:ml~m r.o::: E.s oarnOSOI)l ~n U n P rl ncl p~o convexo j co n ta ~,...:Il":' orJl ~y~,~,i"!I..JIII~I;:"'o 'y-' .~ ~'g' '0' " d ~In n m "lldo' en ~II c :~nf~'i"\o con I~'~: Ij-< Q' ··-rd· I~'~: 'lQi1;Jl~!u '9'-AI[~II!,U Uv :' O!,~c c "-""'Ii"" '_'c_' ~IP ~-'~ _d~I!._:., I;,;JIV _ V~ !l) ... _ c_tgiQ

haela aba]e 0 a~ 9'0 enro ml ados.

Li'l1'Il~ n,8,S,:: Son die color blan quedino ~ tomando en oceslo-

110" ~, I· +,' ..-:II t

nss un 'dn'l'e' Igeralmeliili'E9: ocraceo y muy' oscurrsntes PIJ€:s se

daslizan Ila'r'gam'en'tE porel ple,

P i:e:: Es. fi broso y elasnco, blanq LH3 el ~O'I' ImiSS bi:en corte y le~xcentriico j esto es;~ no sa encuentra 'en e I ce rat ro de~ so mbr'ero.

IllIiite(res 'gas1ronomiico:: Es. UI n e,l(ioell,snte {x}mes,tiib~ej muy buscad a p or los afic~i onados ,en prados sl n (~IJ Ituva.r,. curlosaments los PteufotU$' €},ryngii qlJl €' se recoleetan en '118. prlmavera suelen ssr

m- - .8 ~ li'1IJr'·C'O:' ponl ,~I"!I~ a; :efilf'li Ii ~'~In~ ii'"L'!'B if'IIlllof','j, ~;i"\~, q- U~ !€",gj; Ii"~Fi'F'I!I' @Jrct"3Jn" c.n ot nne .,.,. _ ~ _QQ. I~. ". . ~II l]r.;IVQ.' I~ ~,.~~ ~ !C]JI ~~ '~bllI(i. ~u-~ "_" '" " ~ il-~ I ~'v.~ ~vta, ~;~ ~ ~IL~ __ Y'!!,

Soli eater es mas Ide·Ucada cue el de Sill h! rrnano e I Pie urotus

I,· - '1, '" "'- h -, , ,

oat reatos, que, ss' CUi t~va can e,xn[o, y se . a V'endldo ,9 n .a~gunas

ocasionss como s~ 'fuera 'E3,1 P.~etJro,tiJs eryngii 0 seta, de cardo, P10Isilb I~es CIO nlUlsii Or:N~iS: Se puede confundlr con e~ em pla m res, jdrvenes, d ei P'ttx'iJlu'S' in v:.cd:utus~, d s:1 qlue se d~jfe rene lie por D ode r sepSJSJ3S co n ell ~dedo las la.mli n as con 9 ran f\ac~11 ida,d,.

'ij.,f- "i-d,'- -,-- 'd-'- , . .... ,I.. '.~.' 'J, ,. '." ...... , '''', ', •. - ,orJ!" -' ,,- ~". - .. " I' " "~'·II·· .. -- t :-. I' - = 'ifr. ::',-1 ",;if = ',- ."

¥"ane aa ,es.. i,e.rth/iI€ asociaoo con ,8, p arna umns nera

Feru/a comunls mas. g russo y La rn oso, ,N:eb.rod'ensis cas ii no exosntrle 0 Im',- 'Ide .... ,9,. 'm-':' O· 'il~'O" y" clare ,t:"lIlll~ ns ... l~, sob "I'If;C rs stos d·-··'c,1

'V'A ~ . ~ "''''''jl 1II,I!;i!,~,,..... _ ,''QI''. , !!;,;o!Ol '41W1~ ·!u~ '~v"'II!;;;; ' '1;.;1' ,:,'9-

laserpltlu(fl' iatifolium.,· ,

-

RECE.'TA,,: d,~PL.E.U!ROiT'US ERVN'G!I~ A LA PILAiN!ICHAjj

,Ing'reai'etl'f,es:

650 g. de Pisurolus

D~n,..~,,~If~d: \t"i; r"~"~".. ~"I~"~~'~~" ~_~"

P reparacien: C ortar ~ os pies a, las setas Y' reservarl as" ~ i mplar bien las eetas en ag ue fri,a, 'I' esc LI rriir~asl s azona rlas co n sal 'Y ban arlas en ecene. Pen ertas a la planeh a, que no i9'sb3' muy cal lie nte 'Y' do raries per los dos lades, oolocarl as en ILl na fue nte y reSe'N9.J~aS cal ~entes. IR,e3,h oga r '~n un poco d 9! aceiii~!e, los, pies de, lag setae, 10($, aj os y pe rej ~II ~I' todo b~ en p i1ca,d ~tC~'il ,anla~· d i r una. eucharada de pan rallado y un as Igotas. de II~ man y echsmoe 'b) do ,e'l'Io sob rs las. setes,

Nota,.... Pre aurar no po i1I'I~'!r diemas lado pan tJ'"aJlllado.,

ROZITES CA,PERATA (:PERS.)KA.RST.,

, ,

1M UY BIUIEINlA

E,-iimol'ogliia., R(),~ites' ,ell honor al Imli'ool'oglo E, Ro-,z,e~ y cs,Pera tus' de ~ lat ill cape.fa a rruqa

Han 910 r1'O mluy abundanta pe ro n~'1 a Ins IlugaJes fJle apartcion y (~e inten~,.sanih~~'s caracte res Olr'g anol eptlcos. Pn~fh~ rente mente e Iil sue los arenosos ~ n bosq ILH~'S mlxt:os, a, me n ud 0 en pi nares, a renosos ba]o hel echos,

D i me:n,s,io ne,s,:: ,Ei sorn bra ro aJ eanza un dbimetlrO d E3' B a 1,2: [em. 'Y el IP lie de B a 1 0 em '" de ~ ong~tlUd 0011 U n 'g rosor de 1 a :2, em.

,S[o[mllblr-ero: La rig 0 ne rnpo co nVe9[)(O ~ al fi nal alqo extendi do con much as arru g!a.s rad ial es y p rotu b. eranclas, (~,e cole r a.rc~ ~ I ~oso con el ce ntro v!s,la,do blanq u ecii no.

Lam iinas: Son de ntadas de' color leverne nte mas clare que ;Q;~ borda d--alll sombrero

~g UVII ~ "'_!I;i=, QY .. __ :'.-. y_ U!i

Pie': (~~ lind rtco lb ~anq ueei n 0 y ,estni ado co nun an ~III!() rnernbranoso y estriado.

11iii1'Qlres gastro:noimlh::io: Es un exes I ente comesti ble, aunq UjIS' P rontarnsnts atacadc IIPC)f larvas

Posii bias, eonfusienes: Las posl bles confu stones se dan CCHl el Coftln'arius ,sp" Pero Sie ev iit;a.n 'iaci ~nllent[e po ~q,ue e n es~' tos el aJ~ ililo no a's nun ca m,e'm branoso,

-- - -- - . . - _._.

RECETA: R'O'Z,~TES A LA. C.AZ:'UIE.LA

- --- -- ------

A. fuego su ave en IJ 11 a cazu ela de ba rro con U 11 poco de! acelte Y u n aj"o [19,11 ,I~am i nas se eolocan ,llos, sombre ros de ~as ss-

~ , , . ~ d I" ,;, '"

'las. 'gllUIl sa r unos m ~nutos y s€' ana- en os pll es prev 118Jm eru~e

mach acados en mortero con pere] Il saJ y un pa r de ave Ilhanas,

G UJ hSBJ hasta que, S9 re dluzca. [e,1 a!g u a de co ocl on 'if a na(jli rsob re la eazuels un oar de ~ u €!vos sin casca ra eepe rar que

. . .." .,.. - .. -. - "-, - -. il - - ~. - .... . . , I'

cua~ en y .se,WI r [9'1"11 ia m isma cazu e ,8...

RUSS,IULA CYANOXANTHA SCHAE,F. E,X SECR,~

MUY BUE:NA

E'~iimol ogliai' ,R,'Ussu/a dell ~atti n rfJS5.U5', fajn (per Ila, abu ndancla de, este color en 'lias espscles del g'Emen)) y K:UftVO';-{O}!ttO~ azul-amarill 0

Espec;ie muy variable en ta m anos y colores 'qlue van del rnarron 'J' glr~s j v~oll eta azul y V~ rde, de, casl puros al, combl n a =, cos e ntre s iJ l co n total au senoia de roles 0 carm ~ n. Coermlopo!~t:a, con prets rencla par ro bledales y enel nares,

S o,mlbir'lero 9 loboso 801 prii neil pia ILa e!glo convexo mas 0 rn enos de pnl m ldo j con rna ~,glen de lneu rvado al pr'ilnC'iip~o a, su ba =' glu do co n la edad normal mente lobul,(~Hjlo" ICO lores rnezcl a de 1018, violeta, azu I j rnarron 'I' VY3 rde '¥' ama ri~ 10 0 casl ,€,XC~ uslvo de ,alg U n Q de ,e,lllos seg U tJ1 II a varledad,

- , •. - , il_ -, - - -- - t d- n ~ -- - n . I mA~ - -II· - L\o.l --- . n ~mlnas aprs aoea CO_'_ ,El_gIU_ as, _8 _ :!e_1J as Y' ~1_UrCaCuJ_~Sj'

dl€ colilsi'stencna. relmamaJblemel1te·lardac~aJ~ que no se fragmentan

~'I p'~I~~r un' ,...JI~,...jIi"ii, ~fln p're~ ·I~n' sobre al~~'~ d' 0, ...... nnn, .. 1f-,~a i"iir""", 'd' 0 ","0 i':'!fil 'OJ I:goj]l~ " I U!GiUu LV '_0;;;, V ;;;P __ I ~ 'QI ~(iJ!Q', • 'Q '!.,;fIo,;i'1!VII !U!I~II!V!.,.il ,_!Q "",gil i;;.-li,

a casi glauoo 'tendiendlo a mancha'~8e IO'S' marren len e ~ borde,"

P- 1m.: -e~! llen 0, ~grn-' '.O,,'e!,;f'I: v I..JI UI 11"""", ~n- !,~, p:- 'Ii'i'l m" ,~,Ii"~, '~~"OI"~I~ ~uo,g' ! ..... , O~Ii'ii .... ,FrI_

_ Vl V'!;;t _~v ., !i..i!" ~ v. ~ ia _ - i II 'Gil IOl, U~~Q:I' 1_ 'Igi,_ V ~...,I!""''Vlll

. "I" d . t d b I I t' t . la

(. ' ... J: ./ '. .", '",:' .- :.... ," II . ····1 '1 :-" - . (-1 :. .' I I I ", .:. --: ," . -, :~l '1", "".. '-. .,... .. r:' '.~ i' ," ,'", ' .. :" .

jOSO, CI In nco Q ven rue o~c anco 0 con _eV9SIIFLes VIO_0909

a me nu do mancbado de' marron m superficiJe de II~vem~nt~ pruinasa a lisa easl briml'an&s:,,,

C~'" - - - - - ' __ ' " b'l '-', '-' ,", -' -~, lo..,'" -, I -, - -'t", ,- -I ' __ - - ' , " ,- -' ,

_ arne' e$pe,$~ y - anca ,e'xcep~o uil:JIO _ a cu J CLlI_ a (~ue es VIO~

I .' I b ~ b OJ ~ d -I 1-1-1 rd-~'

_' ",: .:.- ,'. " .. :.- •.... ",-' '," :-'. I· '."' . 1""-" ", - - ",",' -. ,"._ . - -.-:-.-:-. ~" .. - :-"_ - , .. :: :-. -:"-. : .>.- .. -" .. -', .

iacea, 0 or _ana_ y sa cor_u_ce reClI8W1 ta a _8. ave ana, 'Ie _Sj J~

gSira,m enba plcante dsspues de un la rqo periodo d~, rnasticacion

'11 d . dl I . " III I .

,"_ I .. ..::.. _ .• -" .. - '" •. "_ i .. .' '-'i _. _. '-'I 1'- -']"'- -' ,,",.", "- .. ,'-,' ... _ . "'I'. • ' .. _. .. ..". '. ".,.-

~n - encia ... e ,8, Galrne a 9 nsear Y no aman ear con e tlermpQ",

Reelcci6n null,a 0 easl nula con el sullf,ato terroso, sl bie n a ~as 2:4 h~)was, toma un tints ~l~is ani/a sccio en G]'Smptalr&-s tiernos, Con 18. ,t~ nh.n:a, de: 9 ulaii,SltOO reaccton pos~Uv,a pero lenta Es!porada 1P~!Hida cas! blanca

Iinleres; gastro"no miIClo::: exeele nte co meatl ble

C!ar3,eter,es remareables para su ide,n:tii¥ic~aJCi6n:, Ilalrnminas de tacto untuoso y m ~y poco fni'Qli lies! tones melva 0 ~ ilia bale II!a cuU au ta y n3',9,!ccI6n n u la ,8,1 ,sulfa,to terroso, M uy parsclda, con eJ sombrero cracuelado 'Y cssl todaLs las ,carac~er~sticas com unss la R'ussula cuts'/rac;ta igmJaJm~ nte oomes.tilbJe,.

'V:alrledadles,~ .8 ~ lei sa b or es d1esa,g radalb~e! pic-ante des pu es de UI1 mlinu~:() va~.; venata (8'8uln. in ,p,e,ck) Con €II collar entersmente verde en suelos sH i ceos la form a pslte r'saui R', Maire'

_._.. .

RE'ClETA:: ICARBONER.AS· ,A LA PlANCHA

Cale rita r ~ a p laneha y u ntar Icon manteo u illla'9 colocar las se ~ tae s~:n p:iie en una, zona no Imluy cal lente con [I as laml nas Ina". d a ani ba y afiladiir 1I nas golas de aoeite Y' una pizca de sa,~ SO~ bre ellas, cuando ,die] fH11 de soltar juga. y este se ha Gansu mildo tota~ mente darlas la vuelta Y' pasar a una zona mas, cal lente de la pll.anc ha, 8 ace r cuando las ~a mli n as se hayan do rado "y se rvl r sob re pan tostado, Acolm pafia r con vina,g reras de acene

d I, d I' ..

" - " - " I ", - ,'-' -' --',' - --

e o ~va, "i zumo e limon,

Esta rsoeta les, ldsel pant R'ussu/,ifj' vlrescene, R", cya'noxanth'8i, R~ vesea'j Lentinus ed'odes ,Y Rozi'tes ca,prEjl"a tao Ell el CalSO de e~t,~: u Iii rna las setas eon su pi e sa cortan al Imledii,Q.

RUS'SULA VIRE:S'CENS SCHAEF~ EX ZAINT.

E:tii moil og ia, Ru.ss'U/'a ,d1el lat in tussu« rojf) ( por la abun-

d- _. _ _. 'I' - d _ _ oil!- _ celc r 0."" las ,o,~ _po 0 .... ~ O~ doll g 6.111 0'''0' v 'v;t"-O~""L'!Jn';E" , anCI18 ." e 8Q!'a,'8 VV_'_ ~'II!I _~~i '!giQ_~'Il;,;;o~~~::_ ~~-',~II~~I::_':1 _'~',~II!:?';;:'~¢';';'

(~Ie~ Illatlrn 'verdQS(J~ que vff}'{'aFJ'8.' ( por e~' color de~ sombrero)

Esporada. b!~anCO'"icrelmla~ reaccien neta al Fe naranja Y arnaMi Ilia, a Ilia an i ~i na E,n Ca,s.ti 1IIIs ~OS' di szrn as ()I dad lvas que, sa en .. ·

t .. ,o'g~'b:~ I!""ii ~I , .... 1.0 ro ~,o pod 'I' en 0" f recer .......... n R'~I'I@,~" II la vl res ...... ~,Fri Co I"", ~Q . ~~I!I! Q """ "'" V,~ ,~~c_-- ~, IIIG'ILO~ "'"'U !!U~~UI.IM' ~~v""III~! y

qlue j ustiirfiica, S'IU nombre vu Igar.

:So,mibrel1'o De bialncuz:co a ve rde g lauco, CU!tti'cu ie fu rfu raesa '''1 netarnents c:raque'~ada, q ue a si mpll e vista Ipres€ nte ILJ n aspecto seco rnate., durante largo tilelrnllpO 'glloboSQ ,a.largada, en forma, de maza,

IL.am ~!na.s Blancas eon to no ere m a a rosaoo earnosas 'f;ra ". gH,e,.g y ~ii ger,a,me nte lardaceas j intervenadas, 'l bii:wu rcadas,

IPie lB~anco a menuco manch-ado de crerna 0 marron rejlzo, ailigo pru lnoso en ta parts SUI perle r y norm £d me nte a tenuado en II.a base.

C:ar'l1e' IBbfH~ ca com pacta y fra.g iill '" Con saber agrad1abll e a. n UJ!~',Z ve rd E3! Y cas! lilnodora " en fresco, a I d [,8 sig U le nte a. mas, de su recolecclon torna 1m glen) olo r algo desagradable a su ere o queso),

IHlabiital:: lEn suel os s~ I i eeos baio p~ an~fo ~i os, robles y castanos.

II nt~:res Iga.stlr-OllJilom i'co ~ exeelente cornesti ble alia altu ra de

las m ej()res entre todas II as setas,

Calr,a,cie·r,es welM'srca bles IPS raJ ·SUI ~de:nlilica.'c:io:n:

C!i'., t·'· =. ~I'~ d = . .c .. = .: ....... ~. blar q~' ~.oc· ~"nn ·m··· '0':' velado slem

vU CU.ICIJ a. e un 'larue _'. q'Qrli· U :·II!: _v' v ~'.'''''_.g , .. 1"", __ .

pre craq uelada 0 '~~na mente c uarteaea y SIU peso especlflco, la

m~,.e1! p-: e~ ,~a~lo ,..;110. tod 'i:Jj,i:' ~.~,,~ R' 'IU~'~ i Ilia' e·

g~ .: Q:~U.JI;iL UI-.;r. _y .. _._~ ~d.~1 j _ ~~U .. }~lll

- .

Rc'CETA:: ENTREMESES· DE GIO'RROS, ·V·E.iRDE·S

J'''''~ . ~

dlfJreldentH':

6 ~je.mplar;es de .bue.'" iamano de R'Us'5uJa Vire'5cens 8' nU8CB,s'

4 paimi:tos

50 g(8., de' aceJlunas negras Ace,:t:e; .ele oNva virg,~n

S:!:1ij

~:-

P rit~ipara.,e:ion: Dej air d LI rants vari as h oras Las setas previa·~ me nte ~ i rnplas '1' Ilonc~kH'~Hidas ~ en e I' ace Irtt,s' ,die el iva, Una vsz bi en,

m rae o adas ·e·o II e .~, nao ,~I;9;n' '-11.g1~ n U ~ .... .c;,t:'! 'e' n t recites ·(p·u· ~ ed .q n V~I=

_ (;11< <;lJ. ~ ~~I' ,;;;:!<~ ... .' QJ.II I" _ 1iJI1'V' GIi~ I 'I II;;i''Yv....· _ .. "'-" ""'" _ Vi,;!! .: .. _ 'I;;' ':C. '¥ _. . .. g,

te r av,€,lllanas" a.~lm end ras o pistachos) .. ,A contl 11 uaci on mcorporanllOS el j vgo de u n II~ man y IJ n po quito '0 9' sal, j IJ nto con las aceltunas, R,€'Volvem()s todo can ten saar de m edera 'Y deiamOG e·~ ·conjiurnto ,8. rnacera r dura nte una ho ra mas,

TR.lCHOL,OMA P'ORTENT'OSUM (,FR.) QUEL,.

f r

MfUlY BUIENA,

E,lii mo'l oglitoi., l.lteralmente 'Trieli%ms sii'gln~fiica, con ell borce pel udo: S€'Qlura,mente tue una caraoterl atiea '~nih:~.al co mil) n a. las espscles de ,e'~~!~ 9,e§ 11 era. q ue aeabo co nvi rt~endose en un C8,= jon de sastre donde sa ~nc:lluy'e-ron todas I.EuS; de d ifl~'cill ell a~ii'wiica,eii on; portiento'8tJm m,aravililloso! etc.

Nac9' en Ilos, bosques de con ~'fe.ras 'Y ;$ie(n~e pU'ed~llecti6n por e'l ,Abela Ro~o {Pio€lJ ,~ce~5a) "if IPino S~ Ilvss-tn! {Pinus silvestris), Elige e~ atono para hacsr su ~paJricilan en ~OS' bosquas 'l 10 hace en f,orrna de, n L]~ rneresos iindivid UiOS~ po r lo .que r'Boi be ,ei nombre de glregiarict Como reslste las he:1 adas pe rmsnece enl ~OS' booq'u es hasta bilen entrado e'll invie'rno", hay Q uien opine que esta Qi reunstsncla mejQra su sshor.

IDi mlelnrSii on es:: E! sOfnb rero ,aJca,n,la un d i am etro de 4, a. 12 em. yell ple U~ ne una, 10 ng ilud de 6 a 12 ern. por Uln 9 rosor de 1,3 em. aproxlrnadarnente.

SOmbl!'elr'\ol: En IP rin ci pio es convexo 0 campanull ado, II1Iego de, adullto plano eon LI n marne Ion e rl '~!I centro. E I borde es ond LJ lade '!if S u color es gris mas. a m enos oseu nJ!I' con filb ri M as 'in~' nates oecueas en forma 'radial. En 10 casi ones, ell color del fonda torna U n U nte arna ~i'III,o verdoso.

I~ "., NI d@h ' d - 1-

... - •. " .. ' I' II ". ," ,"' :-_. _. I"" .. :. ',"", .' :- _". ", .. _ . '_' ... ' ... '--1" ",.c0" ••••

-8,nllllnas., 0 son mluy apreta as, peru S I ane I.aS! ,~. a co _.or

1~lla'ln' .... 0·· to man If'iO· -! ... 110 sdad un ~!nl"""r"!", .......... [I!;"';;" :""!i'Jm.o;:j;I!"'I'I[I,f"'ii, ""'11,~I!",o·-;-, ,c:;,o-'n'l ~'0l'"' !JI.'~. 'Y'_ I~I_:_. Q,. li,#. _!I! ~,\,;i',~!1;l!,1JJ ,_.I!II l!i~11O U 'I".oU LiI!1 a all. U L ;a,11 ". o· ~ .....

. - ·-··Hi· -, '0',- - .. -; "-'I '-., . 1-' -it c- tt -- ,c .- •. c. ~ -:, -.-. '.-: = a·I' 1'1" c par, ...... n· o· . """'~~'.;'-n ~ 'ii'\dd'~;f'" """ ~I CQI~;a _EtS'l por 0 ILan '0 5e ,ace~can . [t""~IQ ... ~ Y' . '~.' 'Q~'~ .I !LIIiiD. Q.;::. ,g, ~ •

IPiie:: IE:$! c~lll~ndri,r;o! de color blanco, con le\S'~~u.ma,ciofies arnarililas c,llaJ,as en la parte superior, liIIeno euando ]'ovel~ 'l con la ad ad bueco, Su aspscto I€"S role usto y alqo estrlado, su carne es fi bros-a 'Y' au tamano ss prccoroonedo con !€,I so mbrero.

~ ntelnis ga.s,tlro'rni,o'Mii,co,:: Su ealldad gastron6m'jica, es sxee ..

II,on:' te p' o· ",-r' 10- I' qllll~ ~,~ 1m·· 'U\J' b 111,E',t';~ ..... ~

,UII;r 11;0'" ._:' ._:_ I!.>I""" ~.;;;I' _: _I 1:_: .. iI' _ , ..... ~,""'~u,....".

l-p\A;e"hrIA~ ~An'- -s·· .... nes p- -od~ ii""--i"IIn'l ~ii"iid·liI'"~'''''' ~i"!I 81 T',j.J'\i""~R~:n.mi.~

.. ~dillliJ.! ~~l ~~. .~ u~.: :I;u~ I, 'Q:: r- UIQ.: ~' IW . 'II lUI 11 i. '_' ~ ~~ !WI' il ~ [~ .~ J'u/jl~h~t#' ... Q

s~unrJ.tum'~, silml~ar en SIJ talla ''1' color perc 9,11 pie as blanco y au sa,,, bar mluy am,aJ.lrgc), pU'€de taJmlbiell oontund i,fse DOlfi ,e'll Tricholoma sa .. pooaC6urn qUia tiene e~ collar del sornbrero mas, cll,8lJro y despide Llnl fuerte olor a .]aborL

RECE,fA ':: "'S ETA S, 'B,LA,NC'AS'~

Ing:redi'e'l1lie,s :

h'liIl'iIl . - cJ" . T .. •· t.. .. "1" . -- .. '. . rt ,.... '."" I .

i;.iI'l!Jv,gf'8'" ,·,61 neno orna po tenmsum.

S'D ,gr.s'~ De'mantequilla,

U' ,in' sm -1,"_ J'.~.II"l;,h.ri.;;Jj'~_":t'N;_, m--,~,..Ji'.';a> lji:"'F ...... .4£!J; ,i!".~'J~.~'.;4~ Bt:J,chEJ',mol,

i,~ ~'.r Ui .r~, !loII;I' i I ~'!U"" II!' v:~ '!;;P1I;,.i!', . _ ~',r ~" II;,;,;' UQ ;;;;iI1!;ii!!_ g~ UiQ ,..,., _ _, ¥'

Pl1lepara"cion: Limpiilar "I' cedar las sstas len lencnltaa, pon arllas IEH1 una cazuela con manteq u mila 'Y' un cho rro '0 e II i mo n.

T. - " 'd' ... -, ,I)..;; - ..-'" -" ~-, - 1-' ,t l'-. . "iii, .' I '. " ."~.~ , ,:j!.", ---- =

I apa r y '. J3'Jar III racer ,8, U U ego e no ~ iasta q ue esren de rnas, sa-

. . ,

zona rlas y 8\g rega rlas la, bach amel 'Y' i a yema de, h Ul!'VO di-

suelta en Uri poco de, '1Iec'he], move ~ Ib~en Y' se rvi r,

NliI"'!iita, '.. 'C- :'r.,n"'·/IICIFII£!I, colar 10 verna 'd-' 'li¢lUc'I ...... ~In~·e~ dl~, ~nOO·····ii'ii"i-i"i.r~rll'!:ll '!::i,

!!;,I!'lu.. -.""'1111'11 ~III'I;Z;O -""',"",.11 ItA ]''''' _ 1bII,', .:J .. _ .... '!.G ~ JL, .... ' ,-,I;;' '_~I!""V"~ ,I;;!! .;:;iIi

lias. setae,

TRICHOLOMA E,QUESTR,E (L,~: FR.) KUMM~I

Iv I

MUY BiUEHlA

IE't:iilm,o,logii B.. En latin 6ICIU9S'triS del caballero

II!:: If"ij C·.-'~ ~~I'I' III § ~~ eonocld ,g corn - 11(~lnlm"c e- nte c-nm' n ,S···'at,~ d ~ los

Ib:IJ I :.: ·(Jl~IL_ g ~~! ~v~ IVY '_!GiL YU. ~~ I _. "'1 ~ .. , ':.,U V ," ,,~,_u ._ g .. _.~I

C\sballl,e'r'cH:i,. Exist·€ una, h~yel1da que hace referenc~a a ,est,e, nombre, se dice q ~e en 11a anHg (led ad esta seta era consuml d,8l, pc r 11'018 cabaJII,e ros ~ de a,~ i su nornbre, sin embarg'o, I'cN3, paj1as y eriadoe, ~o~ sum i an 81 Bo.re;,uS' .bovirujs~ seta esta, die, pear ic'ailidad giStS!'" nonorraca

Los. bosques de, con i'f'e ras es Stu h'abiitat cornu n ~ spsreee en los de, hi llanura y de montana, lncluso a notable all~urai ,Plw,eif\iier,e, II os pii nares are naBOS '1 51e cos )l e:ll~ gle e~, U Iti mo trlmestre del ano para nacer, Estit muy- ,e::d'EHldida por la Perlll'ns,ula Ilbs,ttca" moskalndo p,redi'I'9~c~,6n par 1,9, reg~ on celntra,~ 'Y norte.

IlJiimiensiones,:: Ell somorerc ,alcanza de 4 a 1.2 em. de diam,etr'ol.

IE I pie 'tiefu3' 3 a '7 em .. de la,rgo,~ con un 9 rosor de! O:~6 a '1 ,2 om"

$,o'mlbrew'o: Toms en pru ncplo 'ftCnma, convsxa. con u na prom iinen cia ,9 n el cent ro qu €I' pe rsiisha con la edad'l Iluego exl,e no iido con bo rdes s~ n UJOSOS. Su 00010 r es amari Illeli con rs,fll s jos ve rd 0805 a m echo nes pardos, Con 1113, hu medad es viscose. En tierrpo seco el sorn brero as tambl en seco, s i n ernbarqo I ,si se lim pia a I g,rifo para glUlisa.rlo aparece la viscos,iidadl 10 cusl dlifiicults" SIJ I iimpieza,

La mil i nas: Las lam iinas. so n ~ illl res ,'" sscotadas al rededor del pie ~ mas bien ap retadas 'Y no Imlu'il a neil as de u tl bon ito co 110 ~ arnarl IIII 0 oro y co neil borde II~ g erarne nte ond u I ado.

Eii • b "11,r.,.,l1 • "1,1.,. • - b t" ..-.,.I. S'

r'le:: IES Ch I flu noo ~ mas, ILi!li9n r(~'" USlO, no SI:Slmpw!9 €'.s recto - ' .. ' 'U

colo r es am,ari Ilc) slendo mas ctsro en 11,a. pa rte su perlor jUr1'h) al sombrero y mas oscu ro en ~a base que en ocaslones suele tom a r Ila, form a de un peq uefio bu ~bo" S U conslstencia ,es 'fibr(Dsa y U,sna i' no hueca,

I nt,er~,s, 'Q,i1lst:ro,n olm ieo: IE:s exeele nte y d onde ap areas' es rnuy apreciada y buscada, admltiendo cullin,a,Miam,€'nt:e ~nnlJrnerables gurSQ~s,. Cornbina extraerdmarlamerrte 00'11 huevos,

Pos ibl'es, oonf'us,i'one;s:: Di st] n,gu iimos dos especies con € I nom= Drs' de fffcnvioffla ,equt?:str:e" y '[ aura tum , la p rims ra mas vuscosaj COin ,el umbon ,ce'Otra~ mas marcado y ClISCUIfO en plan i'folios y con ife~ ras y la segutnda. en plnares arenosos, Puede corfu ncU rss - tambiE§ln con el Tricho/ama .suliufe.um. de menor tarnario, ~am!i nas mas sepa ~ radas. ell piie mas e8Jbe~to y un olor fueirte' a azufre que es toxlca,

REC'ETA ::: ~~REVIUELT'O' DE SETAS"

--- -_... -

Ingr-edie'ntes i~

750 ,g, de Trictu:Jiom'd equeetre.

Oiez hU'~'VQS'~ doe ceboltas~ aos oeotee de ajo~ Un dJ. De ,acel:ts'· una cucha'';'B'da' de m,anttsquilla..

Pre pa r,tiICil'o'lil ~ LI rnp r arias setas trocaadas y cortadas, p 0= ne rlas e tJ1 una, cazu eta 00'11 u 11 pe co d e aeette y .an adii ril es e~ .8;]0 plcado, Iia ce bo! I a ra IIII ada 'Y sail" Taparlas 'Y dleJar~,as unos n11~'~ n u tos basta que este n t i ernas. Escu rri r y m ezcta r con II OS huevas bancos. Po ne run poco. de ace-its en la sarten 'Y CUQ] ar ell revuelto dando'l'e 91 punto qDJ'~' igustl~.

Nota, - La celbolll a puede h ace rse e,st"Jf:a,C~,a, de antema no y a,n,adij ri a 19'm V'8'Z de ra 11~.awlla.

C'oordii n,adior':

Juan A", E~ rca, G (Eurci's:-Garalbal

Te,xlo ''I' recf!flas: ,J1es:.t1s Cadornl ga, M,arlJn,~',z J u ~~ an C'9'rezal IFe,rn andez Eduardo ICH'az, IG11ue1111

Oscar Ga.rc ta P rleto J'OS9 ,Angle I G. 'e usn ea Fle,lii clan 0 IR,odri guez M'arH nez J ose Iluirs Sie'riF,Q Fe,rna ndez J esus 'U C'I 0 Castaf on

Olrde'ns,do,r:

Pedro J as USi Mlulnoz A,htarel

f'ol,ograI ifUJ::,

Juan ,A., Eiroa, Garera-Garabal Jose ,Ange I G. ,Cuenca, Fle,lii c~ ana IBodri'gllJez 'Mia rtl nez J ass IlJuilis S,ie'rna F'€mnarid~,z J esus U c i 0 ,C,6lrsta,i,on ,J.,A", Salnch~\z Rod riguez

SOlO i'edad INliieologlii!C:ill LeoneslI uSa n J10 rg,e"',. Ca'lle' ,A, lifo, nsc IIX, '1 • sls~ 2i4~004 le dim!

iO'IB'LIIIOC "GC : IhiiA"~' FIIIA-' -R"'I~C" "-'OC :"'-M-r:;:-N' ---DA'-' I-D-:'I'A, iu

~ __ ,', - _ .i:_:_, •.• :-:_ Ill,., ~ _ _~. ," _. 1 ~ ": :' i ", ..•. 1 '.~: L;; ,"_ ", :' ·'.,nl'l

Gufa, de! Hongos de ta Pen[ns.u~a Ibs'ri,ca,., (Noroeste Peni n sull ar .' Le,on)

Gu fa, de ea mpo de los hongO's, de Eu ropa, Mia reel Bon 19B,/ Edlicia 11'9'S '0 mega .s .,A,.

Las Setas en la N a:tlJ raleza, 3 tomes, Illb erdrola,

M ii~ ,se~as I barli cas, Roib'9'rtO latina., Di pu!~ci6n IF oral de' Vli'lC'SY,a.. 1985.,

GtJ fa de Hongos de, Eu ropa, H. Chaumeton. 11996,.

Las Setas~ :[)ell [" osque a ~ ames 9.., ,JOSIe: A., M u n,o,l, 1'9'9'3 Las mejores raestas con sstas. Ed itoriia~ Ev,e:rest. 1'9196, 'e h am p,ignol1l s ,die Suisse. J., Br19 ~ntenba.ch '& F. Krnnzliiin

A C a,j a E:s,p!a,tla per dalrn,Ql6, 118 oportun IrD,a,'c de' real i1Z8,1l"' esta p ubli eacih)fI ~

Agaricus 8,'rv'ensis (Schae,ff., :" Fr.) . . ~ . . ,i' '. a • + '. a e. + '. ., 10

Agaricus caim:pestris (L.: Fr;) ",... '. . . ,i' '. • • ~ • • .' + -s ,.' 12

AQ~ocybe' ,ae.,gsl!ita (Brig.J Sin.g", . . . '. . . '" '. . . ~ '. . . 'i' '. ..' 14

oiii'm!:l,n;i'g ,r;~.§j,e;;;;J;~g, (S':~'''''F'i\n '" ,1E'r.' .)'1 Pets 16~,

M ... .iGlli ~'I~ ~;~; ~~;Ip~~~;~"i~[~:' .... ::·l..-V~ II _ I~i ".::.' I i~'lr '~II' III II • II ~l II • i' ,r. a II ~,

A ma'.r'lita tuoescens (Pers. Ex Fr.)' Gra:y '" . . . ~ . . . '. . ..' 18 B'oletus B',ereU5 (Bull., : Ft,J .. '" ... ' ... '" .... , ... ' ~ ... ' 20 B'ote/us if!JcduBs (Bult. ex Fr.) . '" . . . '" . . '" . . . '" . . . '" . ..' 22

~'"..;,J''''''''u' ..... p" ;FriQlnh'~"'!.fifO (1L1;"#!) "'4,

DV~'!9i~'~'a' . '~ .. ·i~:,~. " "'Y:I . ,~"u~~i . ,,.~,![ ~; .. ~' .. II' III • • H '. • • III • • II IH • • .. 'II • • II ~

C:alocyb'€.' ,gambos8' (Ft.)' ,Do'/1'j,r. . . " . . . " . . . u • • • '" • •• 2fS

Canfha"sJlu.'S' cyba',riuS' (Fr.,,~Fr.)Fr., . '" ... '" ... '" ... '" . .. 2,8, ICan:thar:eJlu'S' tubaeformis (F~, ;",Fr: )Fr. . . '" . . '" ,. . . . '" . .. 30 CIi:tDcybe ,geotr:op,a ,(BuJliard ax Fries) Q,uelet .. " . .. 32 t::li'topi':us pfu'rJ'Ulu'S (Scop.,:Fr.) ,R Kummer .. , .... ' ' ... , 34, ,Cop'fin',us CD,m'B'lUS ,(M~,lj.,: Fr.) ,S,,'~ GnB,]f " , , . + • - .' , •••• , 36,

CreiterelJus comucoptokiee (l.: Fr. )Pers. " . . . '. . e .' '. , ..' 38,

ICuphophylJus pr.at,ensis (Pelf's. )BOl1 . . . " . . . '. . i .' '. a ..' 40

Hygrophorus .m'(!1;.rzuoJus ,(Fr:.,) B'res ..."... '. . . .' '. . .;, 42

teaenue d€Jicios'Us ,(Fr.) .. ~ . . . n, • • ., " • • '" • • • '" ,. • .., 44

Lang,erm,ania g~gante'8 tBa'f:se:fi;" Pers.) R,ostk.. ..".... 416,

l..,entinU'8 eoooee (B'erk) Sing'€;r. .. ' n, ••• , " •• " ••• '" • • •• 48.

Le,U(:i:JpaxJlJus candidus (8'(3/$',) Sing. . ., . . . " . . . " '. . . ~ 50

L"au,copaxil~:us lepis:to.ides ( R', Maire) Singer co, ' ••• '" ••• '" 52

Macroleplota pr,ocera' ,(Scot=t ex Fr,) Sing. . . a '. • • ," • • • ," 54

Marasmijus ateade'8 ,rBo/t:.; Fr,), Fr, '. a a .' ••• ,", ••• '" ••• '" 516,

Morchelha e.s:culenta tP:e,rsoon) e .' '. a , .' ••• ' .' ' ••• '" ••• ," 5,8,

,Pie IJ'PfJ lUS eryngii (DIG. ,~Fr~)' IQ~lel, ".',...',.. ," . . • '" eH]'

,Ro'zite.s ,r;'ape)'''{j~ta .(Pers.)',K8;rst~ .. ' ' .. e .' • a , • ' •• , ", " •• ,', 62

,Russula' cya'no~antha Sci1'a;(!}'" ,eX' Seer. .".' '. , , ," '. . . '" 64, RUS5u:la' virescene Sc.J1a'fJ.f. ex Zan.t. ,;"..., '. . , ", '. . . ~ 610'

'Tric-holom,f3 po,rt:e,niosum' (Fr..) ,Q'us/. .',', .. ' .. ,.' '. a •. 6,8,

'T' k J '" It F')' K' 7_'.·'01

~ ncoo oma ,~qU'es',!:re I~,L,.,: .. ' r:." .e ··',um,ffl ' ,i' '. a •• ' u

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