P. 1
QUÉ ES UN CHILE

QUÉ ES UN CHILE

|Views: 157|Likes:

More info:

Published by: Diana Saldaña Dichi on Oct 12, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/04/2015

pdf

text

original

¿QUÉ ES UN CHILE?

Pues el fruto de una planta del género capsicum, originaria de Centroamérica y estrechamente emparentada con el tomate. O, mejor, para entendernos: un pimiento. Todos los pimientos son picantes, aunque los que se cultivan, por ejemplo, en España tienen un gen recesivo que ha hecho que a través de cruces se obtengan variedades dulces, que no pican. ¿POR QUÉ PICAN LOS CHILES? El responsable de los temibles picores que originan casi todos los chiles es una substancia llamada capsaicina, cuyo contenido varía mucho de una variedad a otra. La capsaicina es un poderoso irritante para los tejidos de todos los mamíferos, incluyendo los humanos, por supuesto. Las partes más vulnerables son las mucosas (ojos, nariz, labios, tráquea) mientras que en otras partes del cuerpo de piel más gruesa no producen normalmente efecto. Tan irritante es que se emplea en los sprays de autodefensa que llevan algunas mujeres en sus bolsos. La irritación que provoca la capsaicina es normalmente benigna y pasajera, pero muy intensa y Fotos de Chile Habanero
y y y y y

Una mata de habaneros. suele desvanecerse a los 45 minutos aunque puede dejar molestias que duran unas horas. Y ESOS PICORES ¿SON BUENOS? El picante, como aliño culinario, es degustado con fruición por millones de personas en todo el mundo. Muchas personas no lo toleran y se preguntan qué narices vemos personas cómo yo en que los labios se nos pongan cómo patatas y que nos arda el paladar. Bien, la sensación es difícil de explicar, pero aparte del gustito tan especial que dejan algunos chiles (me encanta, por ejemplo, el del chipotle), es algo que añade interés al acto de comer, que puede ser muy rutinario.

Un chile jalapeño anda por las 2. En cualquier caso. Cómo curiosidad. Por consiguiente. Pese a esto. un chile que se cultiva en AsaM. hay que evitar tocarse ojos. sino queremos pasar un mal rato.000 unidades y figura en el Guinness cómo el chile más picante. pero nos da una idea de lo que pica un chile. Por supuesto.000 unidades. Estos últimos ya son chiles reservados para fakires y masoquistas puros. alcanza de 100. en múltiples formas y pese a su reciente descubrimiento. por ejemplo. una variedad selecta de habanero. el hecho de que los chiles. Ahí es nada. Se trata de diluir los chiles en agua azucarada hasta que las personas encargadas del test dejen de percibir el picante. sobre todo si trabajamos con variedades realmente feroces y repletas de agente irritante.. mientras que una guindilla oscila entre las 100 y 500 unidades. hay que lavarse las manos con agua y jabón. Muchos dirán ¿por qué tantas . el más picante de todos es el Naga Jolokia.. cuidando muy especialmente de eliminar los residuos que hayan quedado debajo de las uñas. el Dorset Naga. A partir de aquí entramos en el reino del picante para 'machotes'. oídos. No es muy riguroso. El más conocido es el de Scoville que funciona a base de tests organolépticos. En realidad. Pero su manipulación si requiere ciertas precauciones. dentro de su insaciable deseo de clasificarlo todo ha inventado varios métodos de clasificación del picante. cualquier herida que tengamos puede convertirse de repente en un volcán en erupción. Si no hemos utilizado guantes. Hungría o México (donde se cultiva desde hace milenios) nos revela que su éxito obedece a una profunda necesidad humana y cultural. alcanza hasta las 900. después de limpiar un chile. ¿ES PELIGROSO EL CHILE? Tanto cómo peligroso. además la percepción del picor es bastante subjetiva y varía según la sensibilidad de los receptores nerviosos encargados de transmitirla. nuestras manos se ha convertido en armas químicas cubiertas de un agente extremadamente irritante. El chile que nos ocupa. Esta es la parte que normalmente no se consume y que se elimina en la cocina. Hay que saber que la parte que contiene más capsaicina son precisamente las semillas del chile.Algunos estudios hablan de un 'subidón' de capsaicina que provoca un estado de bienestar ya que la sensación de escozor estimula al cuerpo a producir endorfinas. ¿PICAN TODO IGUAL? Desde luego que no. no.. India y que suele superar el millón de unidades. El típico pimiento morrón que utilizamos en nuestro país tiene un grado de picor 0. Cómo no. se hayan convertido en ingredientes fundamentales de la cocina de países tan dispares cómo la India.000..000 a 300. sino debido a factores cómo el tipo de terreno cultivado o la climatología. cualquier lugar donde la piel sea fina.500 a 8. Lo ideal es utilizar guantes. ya que si bien el aceite que sale de los chiles no penetra la gruesa piel de las manos. el ingenio humano. nariz.000 unidades y la pimienta de cayena de 30 a 50. La cantidad de capsaicina es muy variable no tan sólo entre las diversas variedades.

de ahí su nombre.. Al contrario. donde se cultiva abundantemente en el Yucatán. EL CHILE HABANERO Es uno de los chiles más apreciados en Méjico. es más que posible que la hagamos llegar a otras partes de la boca que no estaban afectadas.. puede llegar a parecernos cómo de primer grado.. pero sí del fruto. cómo no. de uno de los chiles más picantes que existen. aparte de un mísero alivio psicológico. Es mejor comer miga de pan. eso sí. ¿QUÉ HACEMOS CUANDO PICA? La reacción natural es tomar líquido. que llevo varios días saboreando en casa. Por éste motivo. los picores en ese sitio no son precisamente los más estimulantes. la sensación de picante tiende a disminuir. Efectivamente. otra. pimiento de China)es engañoso: el botánico que clasificó primero pensó que era originaria del extremo oriente. Lo digo por que he leído por ahí exageraciones tales como que el chile puede llegar a producir quemaduras de primer grado. donde no lo notaremos.. ¿QUÉ ES EL CHILE CAMPANA? No se trata de un tipo de chile. lo que explica el ardor que nos produce en la boca el chile.. No puedo hablaros de la planta ni de su cultivo. Ni en broma. con extrema precaución y en dosis mínimas. cuando ya llevamos metidos en la boca varios bocados. Los frutos son pequeños (de 2 a 4 cm) y en forma de . la mucosa de nuestro 'agujero de salida' es de las más finas del cuerpo y cualquier residuo que hubiera quedado de capsaicina seguro que dejará rastro. aunque en Estados Unidos llamana 'bell chili' a nuestro típicos pimientos dulces. La capsaicina no es soluble en agua. por lo que al beber no disminuimos sus efectos.precauciones con algo que luego te pondrás en la boca? Bien. Algo así cómo 50 o 100 veces más picantes que el clásico jalapeño que nos sirven en los restaurantes mejicanos.. arroz o patata que absorban el aceite de los chiles y lo trasladen al tracto intestinal. pero es útil a la hora de limpiar el chile tomarse un tiempo eliminando cuidadosamente tanto las semillas cómo el tejido que las une a la pulpa que es donde se concentra el agente irritante. Se trata. ¿me explico? Hay que saber que la sensación de picante que produce la capsaicina actúa sobre unos receptores neuronales específicos que una vez saturados se quedan prácticamente sin neurotransmisores. Es originario de Cuba. Desafortunadamente. los ardores en la boca son una cosa y en otros sitios. lo único que produce es una sensación de ardor que. eso sí. La capsaicina no daña para nada a las células de la piel. No hay forma de evitarlo. Desde luego. sino de un dicho popular mejicano que aplica a los chiles más picantes: pican cuando entran y repican cuando salen. Su nombre botánico (Capsicum chinense. Estos receptores son los mismos que utiliza el cuerpo para transmitir la sensación de quemarse. es algo que no nos beneficiará en absoluto.

aunque los hay también de otros muchos colores: amarillo. Si no prevemos consumirlos de inmediato es recomendable ponerlos en un tarro con vingre de vino ya que se así se conservan varias semanas sin que merme demasiado su sabor. suelo tomar una salsa llamada Amazon Pepper que me traen de Colombia. por desgracia. no emplear nunca más de uno en cada preparación.. cómo se nos vaya un poco la mano. Eso sí. que sólo venden en el Corte Inglés y que lleva incorporado chipotle). marrón. Se consumen tanto verdes cómo maduros. Luego. cómo los comería cualquier mejicano que se precie. pero estos últimos son más suculentos y aromáticos.. ¿CÓMO EMPLEARLO? Bueno. ya tenemos los chiles. que todos los chiles son una fuente excelente de vitamina C. Basta con cortarlos e incorporarlos a la salsa. Estos chiles son muy delicados y cuando están en plena sazón duran apenas unos pocos días. Por cierto. pero lo más usual es emplearlos para la confección de salsas. los refrío junto con el fríjol y ya está: fríjoles que pican que da gusto. En pleno estado de sazón se tornan normalmente rojos. .globo. ya que pican cómo el mismísimo diablo. En el mercado hay multitud de salsas preparadas (casi nunca tan picantes. Le quito las pepitas y las venas del interior y pico la pulpa lo más finamente posible. ni tan gustosas) que solventan el problema de manera más eficaz y menos comprometida. Ojo. Yo los vengo utilizando para condimentar el fríjol refrito cuando no encuentro la marca que prefiero (La Sierra. Hay que ponerle picante a la vida ¿no? P. rosa e incluso blanco. Lo que es yo. de vez en cuando no le hago ascos a un buen chile frsquito. Un último consejo.. no habrá quién se lo coma.S. ¿qué hacemos con ellos? Estos frutos tienen múltiples aplicaciones en la cocina. naranja. sólo advertir que la cocina con productos frescos picantes es algo arriesgada. Dependiendo de cuan picantes queramos que sea.. Para finalizar. Su sabor es afrutado y con cierto regusto a limón. dejaremos o no todas o parte de las pepitas.

0 mg ·Sodio 3. desde el norte de Chile y . Composición química/100 g ·Agua 93.0 mg ·Fierro 1. El consumo de esta hortaliza puede ser en verde o en seco.0 mg ·Potasio 195.0 mg ·Vitamina A 530. habiéndose encontrado formas silvestres a lo largo del macizo andino.0 g ·Calcio 6.0 UI ·Energía 25. investigaciones médicas recientes comprueban su efectividad al utilizarlo como anestésico y como estimulantes de la transpiración.0 mg ·Carbohidratos 5.8 mg ·Fósforo 22.3 g ·Fibra 1.0 kcal ORIGEN La mayoría de las especies de chile actualmente cultivadas se consideran originarias de América tropical.EL CHILE Información General y de Cultivo El chile juega un papel importante en la alimentación ya que proporciona vitaminas y minerales.2 g ·Grasa 0.9 g ·Acido ascórbico 128.5 g ·Proteínas 0.

Con relación a la fertilización aplicada a nivel regional en México. el color verde de los frutos se debe a la alta cantidadde clorofila acumulada. en cuanto a pH los rangos de adaptación son de 6. El fruto en algunas variedades se hace curvo cuando se acerca a la madurez. herbáceos y ramificados de color verde oscuro.70 a 1. La picosidad (pungencia) es debida al pigmento capsicina. Para el caso de variedades de chile dulce. aplicar 180 kg/ha de Nitrogeno (N). pasilla. simples y de forma ovoide alargada. Se considera que una condición de 16-32°C de temperatura. el crecimiento vegetativo y reproductivo se ve favorecido. SUELO Y FERTILIZACION Los suelo más adecuados son de textura ligera: areno-arcillosos. predominando la distribución de materiales no picantes. se tienen las recomendaciones siguientes: 1) Región Bajio: para el cultivo de chiles. La altura promedio de la planta es de 60 cm. son de color blanco y a veces púrpura. siempre evitando temperaturas inferiores a los 18°C condición con la que se inicia la detención del crecimiento. pero varía según el tipo y/o variedad de que se trate. Las hojas son planas. El sistema de raíces llega a profundidades de 0. esta especie fue introducida a Europa por los españoles y portugueses en el año 1511. con 1-2% de materia orgánica.noroeste de Argentina hasta llegar a México.0. guajillo o cascabel. Una mejor germinación en un período de 9-12 días es posible lograrse bajo condiciones de temperatura de 20-30°C. ancho. particularmente para variedades de chile picantes.20 m. CARACTERISTICAS Es una planta de comportamiento anual en zonas templadas y perenne en las regiones tropicales. por lo que una condición óptima es la de 21-24°C. CLIMA El chile es sensible a las temperaturas bajas. con alta de retención de humedad. mulatos. sin embargo prospera entre 0-2500 msnm siempre y cuando este libre de heladas . formándose en las axilas de las ramas. distribuidos como sigue: La mitad del Nitrógeno y todo el Fósforo. Al analizar restos arqueológicos se sugiere que México fue el primer centro de domesticación. xantofila y caroteno). Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos (licopercisina. En general el chile es poco tolerante a la salinidad. aclimatándose en los países del mediterráneo del sur europeo. Las flores son perfectas (hermafroditas). empleando de preferencia urea o sulfatos y . se considera el rango de temperaturas adecuadas para esta etapa el de 21-30°C. Tiene tallos erectos. pero la mayoría de las raíces estan a una profundidad de 5 a 40 cm. a los ocho días después del trasplante. y lateralmente hasta 1.20 m.3-7. 80 kg/ha de Fosforo (P2O5).

La siembra indirecta implica el método de almácigo de preferencia en pequeños surcos en lugar de voleo. dos terceras partes del Fósforo y dos terceras partes del Potasio. distribuidos como sigue: La mitad del Nitrógeno a los 30 días después de la emergencia. o bien 350-350-200 respectivamente encaso de que el cultivo anterior no haya sido una hortaliza. aplicar 180 kg/ha de Nitrogeno. En general. Bajo el método de siembra a chorrillo (en banda). empleando sulfatos. Se pueden emplear charolas de poliestireno. la siembra en charolas se hace entre los 40 y 60 días antes del trasplante. 2) Región Huastecas: para el cultivo de chile serrano. La otra mitad del Nitrógeno a los 60 días después del trasplante o al inicio de la floración. se puede ralear o aclarear hasta tener solo 500 plantulas/m² con el mejor vigor y sanidad deseable. antes del trasplante. una tercera del Fósoforo y una tercera parte del Potasio en la etapa de fructificación. Zona/Epoca de siembra/ Días a la madurez Fría /Mar/150-180 . El resto del Nitrógeno a los 100 días después de la emergencia. La siembra mecánica o manual se debe hacer cuando el suelo este a capacidad de campo. Dos terceras partes del Nitrógeno. 3) Región Noroeste: para el cultivo de chiles pimiento dulce o tipo Bell. distribuido como sigue: Una tercera parte del Nitrógeno. posterior a la emergencia de plántulas y mediante raleo se debe ajustar la distancia entre plantas a 25-30 cm. Cuando la siembra es manual. debe evitarse el aplicar nitrógeno al momento de la siembra o del trasplante con objeto de evitar "quemar" las raíces de las plántulas. se depositan de 10 a 15 semillas/mata. En la siembra directa. con distanciamiento de 50 cm entre las matas. cuando se utilice sembradora debe estar calibrada a tirar de 100 a 120 semillas/m. 250 kg/ha de Fosforo (P2O5) y 100 kg/ha de Potasio(K2O).superfosfato simple de calcio. a una profundidad de 2-3 cm y en hileras sencillas. En términos generales puede afirmarse que la época de siembra en las zonas tropicales es en otono-invierno. y primavera-verano en regiones templadas. el lomo de los surcos es alisado con tablón para tener una mejor condición de cama de siembra facilitando el desplazamiento de la sembradora mecánica. nitratos o urea. aplicar 250 kg/ha de Nitrógeno. SIEMBRA El chile se cultiva tanto en forma directa como de trasplante.

la longitud o tamaño y el color.20 m Dist.92. Ahogamiento de plántulas (Damping-off) Marchitez del chile Phytophtora capsici Mosaico del tabaco (VMT) Cultivares resistentes Mosaico del pepino (VMP) Control de pulgones Jaspeado del tabaco (VJT) Rotación de cultivos COSECHA En los chiles se utilizan principalmente dos indicadores. entre plantas: 40 a 50 cm PLAGAS Y ENFERMEDADES Pulga saltona Epitrix cucumeris H.000 a 25.000 plantas por hectárea. Picudo del chile Anthomonus eugenii. 1. Densidad de siembra: 2-3 kg/ha Siembra directa 0. Pulgón verde Mizus persicae S. Color y Longitud del fruto . entre surcos: 0. /160-190 Las poblaciones que se obtienen en campo son de 20.5 kg/50 m2 Almácigo Dist. Tipo/Cultivar Días.Cálida/ Sep-Mar /150-180 Templada/ Mar-Sep. Gusano cortador Trichoplusia ni H.00 y 1.

Dulces California Wonder 70 días color escarlata Yolo wonder 75 días color escarlata Anaheim 80 días color escarlata Fresno 80 días color rojo Picantes Caribe 80 díias color amarillo 5 cm Serrano 75 días color verde intenso 3-4 cm Jalapeño 75 días color verde-rojo 5-7 cm (*) Días al trasplante .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->