MODELIZACION DE LA TRANSPIRACION POSTCOSECHA DE MELONES GALIA Ing. Agrónomo Gerardo Díaz Romeo 1.

RESUMEN
El modelo transpiratorio de H. Rijgersberg y J. Top propone una relación lineal entre el flujo transpiratorio, la superficie expuesta de la fruta y la diferencias de presión de vapor entre la capa límite y el ambiente. El coeficiente transpiratorio, o de conductancia, constituye su coeficiente angular. Con el propósito de encontrar el coeficiente transpiratorio postcosecha de melones galia, se registraron los datos de flujo transpiratorio de estos melones, mediante la medición de la variación de la humedad absoluta por unidad de tiempo, ocurrida en cajas herméticas e impermeables al vapor de agua donde se almacenaron luego de ser cosechados. El coeficiente transpiratorio, hallado fue de 0.303 m/h y, su inverso, la resistencia difusiva total rf = 3.3 h/m. Este valor es relativamente alto comparado con otras frutas y se debe principalmente a la resistencia cuticular y, en menor medida, a la resistencia estomático-lenticelar. Los datos muestran que el flujo transpiratorio, en relación al peso de la fruta, se incrementa al disminuir el tamaño de una forma más que proporcional a la relación superficie/volumen. Las causas posiblemente obedecen al efecto de “dilución” del número de estomas en la superficie de las frutas de mayor tamaño y al mayor nivel funcional de las rutas estomático-lenticelar en las frutas de menor tamaño. Debido a la alta resistencia difusiva total, las pérdidas de peso, estimadas a partir del modelo, no superan el 1% del peso inicial de los melones calibre 6, al ser almacenados durante 20 días a la temperatura de 7ºC y 85% de HR. Esta pérdida de peso se duplica cuando la HR% cae al 70% y se reduce a un tercio cuando sube al 95%. La dependencia directa del flujo transpirativo con respecto al déficit de presión de vapor, pone de manifiesto lo significativo de la reducción rápida de la temperatura para disminuir las pérdidas de agua en los melones durante la postcosecha. Palabras clave: melón galia, transpiración, modelo, conductancia, resistencia difusiva, calidad postcosecha, almacenamiento, pérdida de peso.

2. INTRODUCCIÓN El agua es el compuesto más abundante en las frutas y hortalizas, y el que más rápido se pierde por la transpiración durante la postcosecha. Basta una pérdida del 3 al 6 % para que se hagan visibles efectos de marchites, pérdida de firmeza y arrugamiento que desmerecen su valor comercial. El almacenamiento frigorífico con altos niveles de humedad, la aplicación de coberturas céreas, polímeros selladores y envases de atmósfera modificada son algunas de las medidas más comunes contra la acelerada pérdida de agua en postcosecha. Los envases de atmósfera modificada (MAP por su sigla en inglés) han sido ampliamente adoptados por los exportadores que deben asegurar la calidad de la fruta durante largos trayectos. Sin embargo, éste proceso acelerado de adopción no siempre ha sido acompañado de la información necesaria acerca de los equilibrios que se alcanzan dentro de este tipo de envases, y no es fácil encontrar modelos que nos permitan evaluar el

En cambio. El aire que ocupa los espacios intracelulares y rodea la superficie del fruto (capa límite). los estomas y la capa límite. normal durante el cultivo.1 Déficit de Presión de Vapor (DPV) Las frutas están compuestas casi en su totalidad por agua. 3. como por las resistencias que se oponen a la difusión a nivel de la cutícula de las frutas. el vapor de agua se moverá de una zona de alta concentración a otra de baja concentración hasta igualarlas. es decir posee un 100% de humedad relativa. El DPV es la fuerza impulsora del proceso transpiratorio. El trabajo que aquí se presenta pretende hacer un aporte a la comprensión del proceso de la pérdida de agua en la postcosecha del melón mediante el uso de modelos teóricos de aplicación práctica. Cuanto más seco sea el aire que rodea a las frutas almacenadas. la evaporación desde su superficie y el transporte de masa convectivo al ambiente que la rodea. 3. FACTORES QUE CONDICIONAN LA TRANSPIRACIÓN La transpiración es un proceso de transferencia de masa por el cual el vapor de agua migra desde el interior de la fruta hacia el ambiente donde se encuentra almacenada. mayor será el DPV y más rápida será la pérdida de agua por parte de los productos almacenados. la difusión del agua hacia el exterior de la fruta se desarrolla en tres etapas que comprenden: • • • el transporte de humedad a través de la piel de la fruta. 1 Presión de vapor es la presión que ejercen las moléculas de agua en el aire húmedo.uso de estas tecnologías. en diferentes condiciones de transporte y almacenamiento. se vuelve crítico en la poscosecha debido a la imposibilidad de restitución de agua al fruto por parte de la planta. A la diferencia entre las presiones de vapor1 de uno y otro espacio se la denomina déficit de presión de vapor (DPV). el aire del ambiente donde se encuentra almacenada la fruta. Al igual que otros gases.1 El desarrollo e intensidad con que transcurren estas etapas está regulado tanto por el gradiente de concentración entre la capa límite de la fruta y el ambiente que la rodea. contendrá una cantidad variable que dependerá de la temperatura y la presión. está saturado en vapor de agua. . Cuando el aire esta totalmente saturado de agua su presión de vapor se denomina presión de vapor saturado. Esquemáticamente. Este proceso.

por analogía. como de la temperatura. O2 (250%) y el etileno (100%). logrando incrementos de sólo el 25%.El DPV depende tanto de las concentraciones de vapor en la capa límite y el aire circundante. Los intercambios a través de la epidermis son representados. ya que se encuentran en su mayor parte cerradas u ocluidas. Al igual que en éstos se opone una resistencia al paso de los electrones. cuando se almacenan en condiciones semejantes de DPV debido a las diferencias en la superficie expuesta y las características de la epidermis. . Según Ben Yehoshua. Si la fruta se encuentra a mayor temperatura que el aire que la rodea. pero diversos estudios coinciden en afirmar que las lenticelas y los estomas no son rutas 100% funcionales durante la postcosecha. Cuando se aplica una cera artificial resulta en una nueva capa superficial con diferente estructura a la de la cera natural extracuticular. las ceras artificiales son mucho más efectivas que las naturales en ocluir los estomas. cráteres y hoyos y. aumentando fuertemente la resistencia al transporte de gases como el CO2 (140%). mostrando rajaduras.2 Rutas transpirativas y resistencia cuticular y estomático-lenticelar No todos los frutos pierden agua con la misma intensidad. probablemente debido a que se aplican líquidas y penetran de ésta forma dentro de los poros. transpirará aunque la humedad relativa ambiente sea del 100% 3. El agua en su camino de difusión hacia el exterior emplea principalmente 2 diferentes circuitos : 1) los estomas y lenticelas y 2) la cutícula. Ben Yehoshua y su equipo comprobaron que eran muy efectivas en ocluir los poros de los estomas. es más rápida cuanto mayor sea la temperatura. ya que a mayor temperatura el aire podrá sostener una mayor cantidad de vapor de agua a una presión estándar. se piensa que la ruta estomática y lenticelar es la principal ruta transpiratoria durante la poscosecha por similitud a lo que sucede durante el cultivo. como un circuito eléctrico. ésta capa secundaria posee una cobertura más irregular que la natural primaria. Según estos autores. pero no son tan buenas cubriendo las superficie cuticular. La resistencia que opone la fruta a la difusión del vapor hacia el exterior es la suma armónica de ambas resistencias (la resistencia estomático-lenticelar y cuticular) 2. 3 Experimentando con diferentes ceras artificiales. Con frecuencia. La pérdida de agua bajo una humedad relativa dada. pero no eran igual de eficaces en incrementar la resistencia a la difusión del agua. las rutas transpirativas oponen una resistencia a la difusión de las moléculas de agua hacia el exterior. Shimshon Ben-Yehoshua et al estudiaron la resistencia al transporte del agua y los gases de respiración en los citrus y concluyeron que dicho transporte ocurre principalmente en fase líquida a través de la cutícula.

aunque puede ser suficiente para ocluir los poros de estomas o lenticelas.52 Kpa). como se ha dicho.6 3. Siller. no basta para impedir la transpiración cuticular y su efecto en el intercambio de vapor es mucho menor que en el intercambio de los gases de respiración. Un antecedente bastante anterior al trabajo de Ben Yehoshua es el realizado en 1942 por S. Al contrario. el empleo de polímeros selladores (polietilenos) obtuvo incrementos del 1400% en la resistencia a la difusión. relacionaron la efectividad del encerado con el déficit de presión de vapor al que se almacenaba la fruta. Goleen Delicious y Rhode Island. Díaz y Valdez. con la resistencia cuticular y. De esta forma la densidad de estomas por superficie decrece en la medida que el fruto crece. llegó a la conclusión de que la transpiración lenticelar es importante hasta la cosecha. Pieniazek de la Universidad de Cornell. las lenticelas y el encerado natural.A. la transpiración lenticelar en manzanas representa tan solo del 8 al 25% de la transpiración total en postcosecha4. trabajando con frutos de mangos. lograba disminuir en forma significativa la diferencia de pesos solo en aquellos frutos almacenados “en altos valores de DPV (1. Gilbert et al sostienen que la transpiración estomática pierde importancia en la postcosecha ante la cuticular por una razón de “dilución” ya que el número de estomas se define en la antesis y no cambia en el desarrollo posterior de la fruta. y luego declina hacia la madurez frente a la vía cuticular. Pieniazek estudiando el efecto del espesor de la cutícula. con la resistencia estomáticalenticelar). Muy. razón por la cual la vía estomática es más importante durante las etapas tempranas del fruto. La pérdida de peso en los frutos almacenados a valores más bajos de DPV fue similar a los frutos sin encerar” 5. A todos los efectos prácticos se la considera saturada de vapor de agua y se la denomina capa límite o estacionaria. debido a su homogénea cobertura cuticular. pero luego su significancia disminuye debido a que estas se cierran gradualmente. en las tasas transpiratorias exhibidas por manzanas de los cultivares Mc Intosh. Baldwin. Encontraron que la aplicación de ceras artificiales a los mangos en poscosecha.3 La capa límite El vapor de agua que difunde fuera de la fruta se encuentra. . en menor medida. Alrededor de las frutas se forma una capa de aire relativamente calma y casi saturada que recubre la superficie de la fruta. pero debe vencer una tercer fuerza: la resistencia de la capa límite (ra ). Según Pieniazek.

d (2) Dw donde Dw = 0. que disminuye con su velocidad.12 m de diámetro mantiene una capa límite no mayor de 0. aseguran que el enfriamiento evaporativo y la respiración son elementos que influyen en la temperatura de la superficie de las frutas y observan que las temperaturas de la superficie de la fruta y del aire ambiental son diferentes. Sin perder de vista la variabilidad que ocasionan las diferentes condiciones de almacenamiento. Nobel7 . a los efectos prácticos la variación de temperatura es tan pequeña. Varios investigadores. el aire dentro de un contenedor se reparte primero por aquellas zonas libres de obstáculos que forman rutas principales. Según los trabajos experimentales de Rodríguez Bermejo et al8.La resistencia a la difusión que opone la capa límite es proporcional a su grosor.8 (1) Las velocidades del aire que se registran dentro de un contenedor de transporte frigorífico son variables y depende de numerosos factores. incrementa la temperatura de la fruta. generan dificultades para el pasaje del aire y afectan su velocidad dentro de un contenedor. que puede obviarse el . aumenta la presión de vapor y la transpiración. así como la forma. propone la siguiente ecuación para calcular el grosor de la capa límite en función de la velocidad del viento y el diámetro de la fruta: D 0. tamaño y tipo de aberturas de las cajas. la velocidad media del aire sobre las frutas dentro de un contenedor no supera los 2 m/s y puede ser casi nula dentro de envases MAP. La resistencia de la capa límite ra puede calcularse como el cociente entre su espesor d y el coeficiente de difusión del vapor de agua en el aire Dw. En estas zonas.08 cm. la presencia de separadores. disminuye la presión de vapor y reduce la transpiración. Si bien en forma estricta esto es lo correcto. citados por Becker y Fricke. La respiración en cambio.25 + en metros v v d= 1000 donde D = diámetro de la fruta en m v = velocidad del viento en m/s 2 . La posición de la paleta dentro del contenedor. Con velocidades de 2 m/s.09 m2/h ra = La evaporación que ocurre desde la superficie del producto es un proceso endotérmico que enfría la superficie. La velocidad del viento afecta el espesor de ésta capa.24 cm2/s o 0. bandejas o envases de atmósfera modificada en que son contenidas las frutas. la velocidad del aire es muy superior a la del aire en el interior de las paletas. un melón de 900 gramos de peso y 0.

citados por Becker y Fricke10. que se expresa en m/s y se escribe de la siguiente forma: gw = 1 rf + ra (4) Incorporando estas componentes en la ecuación (3). Lentz y Rooke. obtenemos el modelo transpiratorio de la ecuación (5): . Pieniazek. la resistencia difusiva r limita la fuerza impulsora de la transpiración como resultado de la suma de dos subcomponentes: la resistencia de la fruta rf (suma armónica de las resistencia cuticular rc y estomática-lenticelar re . la conductancia (gw). MODELO TRANSPIRATORIO H. desarrollaron un modelo por el cual el flujo transpiratorio (expresado en moles/s) resulta de la diferencia entre la densidad molar del agua en la capa límite y el ambiente. Como lo observaron Pieniazek y Lentz. por su inverso. por causa de las variaciones en la permeabilidad de la piel y la influencia de los flujos de aire. a pesar de los altos déficits de presión de vapor. Rijgersberg 9 y J. pero esto no representaba la realidad. 4. fW = (C cl − C amb ) × K × s donde : (3) fW = flujo transpiratorio Ccl = concentración de agua en la capa límite Camb = concentración de agua en el ambiente K = coeficiente transpiratorio s = superficie de la fruta En un principio el coeficiente K fue considerado constante para un cultivo particular. por un coeficiente propio de cada tipo de fruta multiplicado por la superficie. A esta fuerza se le denomina resistencia difusiva r. Top. Esto puso en evidencia que si bien la fuerza impulsora de la transpiración es la diferencia de concentraciones de agua entre la capa límite y el entorno.error de considerar a la presión de vapor en la capa límite equivalente a la presión de vapor saturado a la temperatura del aire que rodea a la fruta. y expresando la diferencia de concentraciones en términos de humedad absoluta en vez de moles. que actúan como dos resistencias conectadas en paralelo) y la resistencia de la capa límite ra . encontraron casos donde la transpiración no aumentaba. lo que determina su variabilidad. En el modelo respiratorio puede intercambiarse la resistencia difusiva (r). es la resistencia a la difusión que opone el fruto y las condiciones de la capa límite.

S = superficie en m2 La ecuación (5) puede representarse como una recta con intersección en cero y coeficiente angular igual al coeficiente de transpiración o conductancia gw: fW = gw * X siendo X = (HAcl-HAamb)*S (6) 5.212 Kg.761 Kg. Los valores de humedad absoluta (HA) y presión de vapor (PV) se calcularon mediante las siguientes formulas psicrométricas: PVsat = 0.) y pequeño ( 0. Para la prueba se emplearon melones Galia DRG2278.612 Kg.fW = donde: ( HAcl − HAamb ) × S = ( HA − cl ( rf + ra ) HAamb ) × gW × s (5) fW = flujo transpiratorio en g/h HAcl = concentración de vapor de agua en la capa límite o humedad absoluta en la capa límite g/m3 HAamb = concentración de vapor de agua en el ambiente o humedad absoluta en el ambiente en g/m3 gw = conductancia total al vapor de agua en m. Las variables psicrométricas se registraron cada segundo mediante un psicrómetro Extech RH355 conectado a un ordenador por una conexión RS232. medio (0.). agrupados por tamaños semejantes en tres calibres diferentes: grande (1.27× T )÷ (T + 237. no encerados. originados por la transpiración de postcosecha de las frutas almacenadas en cajas herméticas e impermeables al vapor de agua.3)) = en Kpa PVsat= presión de vapor saturada T = temperatura del aire en ºC HR% = en Kpa 100 PV = presión de vapor HR% = humedad relativa PV = PVsat × (7) (8) .1 Materiales y métodos Se midieron los flujos transpiratorios fW mediante el registro de la variación temporal de los valores de humedad absoluta en el aire.h-1. DETERMINACIÓN DE LOS VALORES DEL MODELO 5.).611 × e ((17.

514 1.046 0./día 2.078 0.001 - g/Kg.706 0.396 0.065 0./ h 0.004 - g/Kg.0569 m2 0.028 - g//h g /Kg.981 1.0417 m2 0.020 0.548 0. Handerburg et al. Las frutas de menor tamaño presentan una menor tasa transpiratoria absoluta (g/h/unidad) debido a su menor superficie. Sin embargo.360 1.036 0.064 0. .2 Resultados y discusión Los valores obtenidos mediante los cálculos psicrométricos.472 2.029 0.411 0.761 Kg.128 0./día 2.211 - g//h g /Kg.059 1.119 0. Cuadro 1 TRANSPIRACIÓN CALCULADA EN BASE A FORMULAS PSICROMÉTRICAS EN TRES CALIBRES DIFERENTES DE MELON Temp.035 0.105 - Como lo establece R.053 0. el incremento transpiratorio por unidad de tiempo y peso encontrado es más que proporcional al incremento en la relación superficie/volumen.051 0. ./día 3.013 0.PV = en g/m3 Patm − PV HA = humedad absoluta HA = 2160 * (9) El coeficiente de conductancia gw se calculó mediante la regresión de los valores de flujo fW sobre el producto de la superficie de las frutas por la diferencia de humedad absoluta en la capa límite y el ambiente.017 0.0.212 Kg.5 ºC Melones Galia DRG 2278 HR% 70 75 80 85 90 95 100 1.083 0.063 0. Posiblemente éste resultado se deba a un mayor nivel funcional de la ruta estomática en los melones de menor calibre durante la postcosecha y al efecto de dilución del número de estomas en la mayor superficie de los melones de mayor tamaño como lo sugieren Gilbert et al 12.098 0.009 - g/Kg.0.396 0.274 0.103 0. pero una mayor tasa relativa (g/h/Kg.) debido a su mayor volumen.059 0.098 0.396 0.036 0.048 0.034 0. Aire: 20.612 Kg.062 1.023 0.013 0.017 0. .016 0.014 0. la cantidad de agua perdida difiere según sea el tipo de tejido que protege la superficie expuesta y el área por unidad de volumen11./ h 0.086 0. de fruta fresca y por hora se muestran en el cuadro 1.0361 m2 g//h 0.021 0.078 0. 5.007 0. ./ h 0.0.001 - g /Kg.811 0. expresados en gramos de agua por hora por unidad de fruta y gramos de agua por Kg.003 0.

89 90 24.040 0.92 1.32 En base a los datos de los cuadros 1 y 2 se calculó el coeficiente transpiratorio. El coeficiente de conductancia gW hallado fue de 0.66 80 24. se calculó el DPV.03 17.12 20.21 17. Ambiente : 20.08 2. Cuadro 2 DPV Y DIFERENCIA EN HUMEDAD ABSOLUTA ENTRE LA CAPA LÍMITE Y EL AMBIENTE A DIFERENTES HR% Temp. se muestran en el Cuadro 3.12 22.30 4. o conductancia (gw).75 15.12 24.140 0.09 6. y los resultados de la regresión.020 - HR% TAMAÑO PEQUEÑO TAMAÑO MEDIO TAMAÑO GRANDE En base a las ecuaciones (7). mediante la regresión del flujo transpiratorio (g/h) sobre el producto de la superficie de las frutas (m2) por las diferencias de humedad absoluta en capa límite y ambiente (g/m3).75 14.12 19.75 15.12 0. Fruta : 20. La temperatura en la capa límite se asumió igual a la ambiental.00 17.12 16.20 3.77 85 24.75 0.62 17. Su valor.51 3.42 5.12 21.120 0.060 0.100 0.75 17.97 1.71 2.82 17.5 ºC DPV HR% Pvsat PV (Pvsat-PV) HA cl HA amb HA cl-Ha amb Hpa Hpa Hpa g/m3 g/m3 g/m3 100 24.75 12.080 g/kg/h 0.75 16.12 18.55 75 24. (8) y (9).86 0.5 ºC Temp. la humedad absoluta en la capa límite y el ambiente.00 95 24.41 17.31 4.303 m/h.75 13.89 7.44 70 24.24 17. .Gráfico 1 VALORES DE TRANSPIRACION EN MELONES GALIA DRG2278 EXPRESADOS EN g/kg/h 0.

04122888 0.30 h/m w La resistencia difusiva total hallada para los melones galia es similar a la reportada por Ben Yehoshua et al 13 para los citrus ( rf = 3.02009216 0. obteniéndose los siguientes resultados: 1 1 2. la velocidad del aire en el ambiente ( 0.34470993 Error típico Estadístico t Probabilidad Inferior 95% Superior 95% ANÁLISIS DE VARIANZA Grados de libertad Regresión Residuos Total 1 20 21 Suma de cuadrados 0.00363059 0.91906745 0.5 m/s) y el coeficiente de difusión del vapor de agua en el aire Dw (0.8 d= 0.2072E-12 0.06 h/m) y 4 veces superior a la reportada por Fishman y Ben Yehoshua 14 para los mangos (rf = 0.8 h/m).119 m ) .119 0.95868006 0.04485947 Promedio de los cuadrados 0.01347329 15.303 = 3.5 = 0.26088693 0.00018153 F Valor crítico de F 5.5 0.0019m 1000 . Para el valor de conductancia hallado corresponde una resistencia difusiva total de : r = g = 0.86906745 0.30279843 0. La resistencia difusiva de la capa límite ra fue calculada en base al diámetro medio de los melones (0.04122888 227.Cuadro 3 RESULTADOS DE LA REGRESIÓN Coeficientes Intercepción Conductancia (gw) Coeficiente de correlación múltiple Coeficiente de determinación R^2 R^2 ajustado Error típico 0 0.25 + 0.119373 Los valores de R2 y del análisis de varianza de la regresión establecen un buen ajuste de la relación lineal entre los flujos transpiratorios medidos y el producto de las diferencias de humedad absoluta entre la capa límite saturada y el ambiente de almacenamiento por la superficie de la fruta.0682E-12 0.0704802 2.09 m2/h).

000 0.023 0.160 calibre 5 0.097 0.02h/m 0.041 calibre 5 0.028 calibre 8 0. Como se ve en el cuadro anterior.006 0.016 0.009 0.134 0.026 Temp Melon ºC: 17 HR% 100 95 90 85 80 75 70 calibre 4 0.013 0.010 0. la temperatura juega un papel determinante.088 0.076 0.121 0.133 0.127 0.112 0.012 0.ºC: 7 calibre 6 0.28 h/m por diferencia con la resistencia difusiva total.093 0.154 0.102 0. .005 0.019 0.004 0.117 0.122 calibre 7 0.088 0. Cuadro 4 TRANSPIRACION ESTIMADA PARA DIFERENTES CALIBRES DE GALIA DRG2278 A TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO Valores expresados en gramos/hora Temp Melon ºC: 8 Temp. cuando la temperatura de la fruta se encuentra por encima de la ambiental.127 0.138 calibre 6 0.0019 = 0.115 0.023 0.101 Nota: Los calibres corresponden al número de frutas por caja de 5Kg.092 0. Amb.020 0.000 0.140 0. Los resultados se muestran en el Cuadro siguiente.147 0.027 0.097 0.120 0.107 0. Amb.035 Temp.007 0.097 0. en este caso.104 0.09 La resistencia difusiva de la fruta se calculó en 3.000 0.110 0. La resistencia difusiva de la capa límite representó.017 0.026 0.014 0.110 calibre 8 0.000 0.031 calibre 7 0.029 0. almacenados a (7ºC) pero con 2 diferentes temperaturas de fruta y 7 niveles de HR%.005 0.084 0.021 0. un valor muy reducido en comparación a la resistencia difusiva de la fruta (cuticular y estomática-lenticelar). Al ser el DPV el motor del flujo transpiratorio.101 0.034 0.ºC: 7 HR% 100 95 90 85 80 75 70 calibre 4 0.018 0. En base al coeficiente de conductancia se estimaron las tasas transpiratorias de melones galia de diferentes calibres.009 0.092 0.014 0.021 0.ra = 0.000 0.083 0.106 0.080 0. la transpiración se produce aún con humedades relativas del 100% en el ambiente de almacenamiento.

0 30. PULPA alta durante el almacenamiento.0 5.0 0 60 120 180 240 300 360 420 480 540 600 660 720 780 840 900 960 1020 MINUTOS DE ALMACENAMIENTO Gráfico 3 Variación de la Temperatura y la Humedad Relativa dentro de envases MAP durante el transporte por contenedor 12 11 10 Temperatura en ºC 9 8 7 6 5 4 3 2 16-4-08 10:50 18-4-08 4:30 19-4-08 22:10 21-4-08 15:50 23-4-08 9:30 25-4-08 3:10 Temperatura 26-4-08 20:50 Fecha y Hora Humedad Relativa 28-4-08 14:30 30-4-08 8:10 2-5-08 1:50 3-5-08 19:30 5-5-08 13:10 100 98 96 94 92 HR% 90 88 86 84 82 80 . como se ve en el Gráfico 2. 0. SUPERFICIAL TEMP.0 El otro aspecto esencial es mantener la humedad relativa TEMP.Este hecho pone de relevancia la importancia del enfriamiento rápido para reducir la transpiración Grafico 2 de los melones. En el Velocidad de enfriamiento de melones Galia por aire forzado Gráfico 2 se muestra la velocidad de enfriamiento de la superficie y la pulpa de melones galia calibre 6 mediante enfriamiento por aire forzado.0 TEMPERATURA ºC 20.0 10. En este sentido los envases de atmósfera modificada logran equilibrios cercanos a la saturación dentro del envase.0 25.0 15. 35.

siendo la resistencia de la capa límite poco importante. genera flujos transpiratorios de 2. 7. El uso de envases MAP. permite mantener valores de humedad relativa de 95% y superiores dentro de los envases. pues las películas retardan la velocidad de enfriamiento. El coeficiente transpiratorio hallado indica pérdidas de agua relativamente pequeñas a las temperaturas recomendadas para el almacenamiento (6 a 8ªC) y humedades relativas superiores al 70%. pero la temperatura de la fruta debe alcanzar rápidamente la temperatura de almacenamiento para evitar pérdidas transpirativas importantes durante la postcosecha. Una diferencia de 10ºC en la temperatura de la fruta.2 g/dia por encima de los generados en melones a temperatura de almacenamiento con la misma HR%. la significancia de este hecho sobre el flujo transpiratorio es prácticamente despreciable debido a la reducida resistencia difusiva de la capa límite calculada para los melones galia. pero las frutas deberían enfriarse antes de empacarse en este tipo de envases. CONCLUSIONES Los melones presentan una alta resistencia a la difusión de vapor en comparación a otras frutas.6. Esa resistencia se explica casi en su totalidad por las características propias de la dermis del melón que condiciona el valor de la resistencia difusiva (rf). Si bien los métodos de enfriado rápido por circulación de aire forzado. adelgazan la capa límite. por sobre la temperatura de cámara. REFERENCIAS .

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