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Transpiración frutas

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Publicado porGerardo Díaz

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MODELIZACION DE LA TRANSPIRACION POSTCOSECHA DE MELONES GALIA Ing. Agrónomo Gerardo Díaz Romeo 1.

RESUMEN
El modelo transpiratorio de H. Rijgersberg y J. Top propone una relación lineal entre el flujo transpiratorio, la superficie expuesta de la fruta y la diferencias de presión de vapor entre la capa límite y el ambiente. El coeficiente transpiratorio, o de conductancia, constituye su coeficiente angular. Con el propósito de encontrar el coeficiente transpiratorio postcosecha de melones galia, se registraron los datos de flujo transpiratorio de estos melones, mediante la medición de la variación de la humedad absoluta por unidad de tiempo, ocurrida en cajas herméticas e impermeables al vapor de agua donde se almacenaron luego de ser cosechados. El coeficiente transpiratorio, hallado fue de 0.303 m/h y, su inverso, la resistencia difusiva total rf = 3.3 h/m. Este valor es relativamente alto comparado con otras frutas y se debe principalmente a la resistencia cuticular y, en menor medida, a la resistencia estomático-lenticelar. Los datos muestran que el flujo transpiratorio, en relación al peso de la fruta, se incrementa al disminuir el tamaño de una forma más que proporcional a la relación superficie/volumen. Las causas posiblemente obedecen al efecto de “dilución” del número de estomas en la superficie de las frutas de mayor tamaño y al mayor nivel funcional de las rutas estomático-lenticelar en las frutas de menor tamaño. Debido a la alta resistencia difusiva total, las pérdidas de peso, estimadas a partir del modelo, no superan el 1% del peso inicial de los melones calibre 6, al ser almacenados durante 20 días a la temperatura de 7ºC y 85% de HR. Esta pérdida de peso se duplica cuando la HR% cae al 70% y se reduce a un tercio cuando sube al 95%. La dependencia directa del flujo transpirativo con respecto al déficit de presión de vapor, pone de manifiesto lo significativo de la reducción rápida de la temperatura para disminuir las pérdidas de agua en los melones durante la postcosecha. Palabras clave: melón galia, transpiración, modelo, conductancia, resistencia difusiva, calidad postcosecha, almacenamiento, pérdida de peso.

2. INTRODUCCIÓN El agua es el compuesto más abundante en las frutas y hortalizas, y el que más rápido se pierde por la transpiración durante la postcosecha. Basta una pérdida del 3 al 6 % para que se hagan visibles efectos de marchites, pérdida de firmeza y arrugamiento que desmerecen su valor comercial. El almacenamiento frigorífico con altos niveles de humedad, la aplicación de coberturas céreas, polímeros selladores y envases de atmósfera modificada son algunas de las medidas más comunes contra la acelerada pérdida de agua en postcosecha. Los envases de atmósfera modificada (MAP por su sigla en inglés) han sido ampliamente adoptados por los exportadores que deben asegurar la calidad de la fruta durante largos trayectos. Sin embargo, éste proceso acelerado de adopción no siempre ha sido acompañado de la información necesaria acerca de los equilibrios que se alcanzan dentro de este tipo de envases, y no es fácil encontrar modelos que nos permitan evaluar el

A la diferencia entre las presiones de vapor1 de uno y otro espacio se la denomina déficit de presión de vapor (DPV). contendrá una cantidad variable que dependerá de la temperatura y la presión. en diferentes condiciones de transporte y almacenamiento.1 El desarrollo e intensidad con que transcurren estas etapas está regulado tanto por el gradiente de concentración entre la capa límite de la fruta y el ambiente que la rodea. 3. FACTORES QUE CONDICIONAN LA TRANSPIRACIÓN La transpiración es un proceso de transferencia de masa por el cual el vapor de agua migra desde el interior de la fruta hacia el ambiente donde se encuentra almacenada. mayor será el DPV y más rápida será la pérdida de agua por parte de los productos almacenados. el aire del ambiente donde se encuentra almacenada la fruta.uso de estas tecnologías. normal durante el cultivo. Cuanto más seco sea el aire que rodea a las frutas almacenadas.1 Déficit de Presión de Vapor (DPV) Las frutas están compuestas casi en su totalidad por agua. El aire que ocupa los espacios intracelulares y rodea la superficie del fruto (capa límite). 3. El trabajo que aquí se presenta pretende hacer un aporte a la comprensión del proceso de la pérdida de agua en la postcosecha del melón mediante el uso de modelos teóricos de aplicación práctica. está saturado en vapor de agua. 1 Presión de vapor es la presión que ejercen las moléculas de agua en el aire húmedo. la difusión del agua hacia el exterior de la fruta se desarrolla en tres etapas que comprenden: • • • el transporte de humedad a través de la piel de la fruta. la evaporación desde su superficie y el transporte de masa convectivo al ambiente que la rodea. es decir posee un 100% de humedad relativa. Cuando el aire esta totalmente saturado de agua su presión de vapor se denomina presión de vapor saturado. En cambio. se vuelve crítico en la poscosecha debido a la imposibilidad de restitución de agua al fruto por parte de la planta. Al igual que otros gases. . los estomas y la capa límite. El DPV es la fuerza impulsora del proceso transpiratorio. el vapor de agua se moverá de una zona de alta concentración a otra de baja concentración hasta igualarlas. Este proceso. Esquemáticamente. como por las resistencias que se oponen a la difusión a nivel de la cutícula de las frutas.

las rutas transpirativas oponen una resistencia a la difusión de las moléculas de agua hacia el exterior. La pérdida de agua bajo una humedad relativa dada. ésta capa secundaria posee una cobertura más irregular que la natural primaria. pero diversos estudios coinciden en afirmar que las lenticelas y los estomas no son rutas 100% funcionales durante la postcosecha. Según estos autores. Con frecuencia. ya que a mayor temperatura el aire podrá sostener una mayor cantidad de vapor de agua a una presión estándar. El agua en su camino de difusión hacia el exterior emplea principalmente 2 diferentes circuitos : 1) los estomas y lenticelas y 2) la cutícula. Ben Yehoshua y su equipo comprobaron que eran muy efectivas en ocluir los poros de los estomas. ya que se encuentran en su mayor parte cerradas u ocluidas. por analogía. pero no son tan buenas cubriendo las superficie cuticular. Shimshon Ben-Yehoshua et al estudiaron la resistencia al transporte del agua y los gases de respiración en los citrus y concluyeron que dicho transporte ocurre principalmente en fase líquida a través de la cutícula. mostrando rajaduras. 3 Experimentando con diferentes ceras artificiales. cráteres y hoyos y. aumentando fuertemente la resistencia al transporte de gases como el CO2 (140%). .El DPV depende tanto de las concentraciones de vapor en la capa límite y el aire circundante. como de la temperatura. como un circuito eléctrico. es más rápida cuanto mayor sea la temperatura. Según Ben Yehoshua. cuando se almacenan en condiciones semejantes de DPV debido a las diferencias en la superficie expuesta y las características de la epidermis. logrando incrementos de sólo el 25%. probablemente debido a que se aplican líquidas y penetran de ésta forma dentro de los poros.2 Rutas transpirativas y resistencia cuticular y estomático-lenticelar No todos los frutos pierden agua con la misma intensidad. Si la fruta se encuentra a mayor temperatura que el aire que la rodea. Al igual que en éstos se opone una resistencia al paso de los electrones. Cuando se aplica una cera artificial resulta en una nueva capa superficial con diferente estructura a la de la cera natural extracuticular. La resistencia que opone la fruta a la difusión del vapor hacia el exterior es la suma armónica de ambas resistencias (la resistencia estomático-lenticelar y cuticular) 2. pero no eran igual de eficaces en incrementar la resistencia a la difusión del agua. se piensa que la ruta estomática y lenticelar es la principal ruta transpiratoria durante la poscosecha por similitud a lo que sucede durante el cultivo. transpirará aunque la humedad relativa ambiente sea del 100% 3. O2 (250%) y el etileno (100%). las ceras artificiales son mucho más efectivas que las naturales en ocluir los estomas. Los intercambios a través de la epidermis son representados.

la transpiración lenticelar en manzanas representa tan solo del 8 al 25% de la transpiración total en postcosecha4. llegó a la conclusión de que la transpiración lenticelar es importante hasta la cosecha. razón por la cual la vía estomática es más importante durante las etapas tempranas del fruto. como se ha dicho. debido a su homogénea cobertura cuticular. Encontraron que la aplicación de ceras artificiales a los mangos en poscosecha. De esta forma la densidad de estomas por superficie decrece en la medida que el fruto crece. Al contrario. relacionaron la efectividad del encerado con el déficit de presión de vapor al que se almacenaba la fruta. en las tasas transpiratorias exhibidas por manzanas de los cultivares Mc Intosh. Gilbert et al sostienen que la transpiración estomática pierde importancia en la postcosecha ante la cuticular por una razón de “dilución” ya que el número de estomas se define en la antesis y no cambia en el desarrollo posterior de la fruta. Pieniazek de la Universidad de Cornell. lograba disminuir en forma significativa la diferencia de pesos solo en aquellos frutos almacenados “en altos valores de DPV (1. con la resistencia cuticular y. pero debe vencer una tercer fuerza: la resistencia de la capa límite (ra ).aunque puede ser suficiente para ocluir los poros de estomas o lenticelas. las lenticelas y el encerado natural. . Muy. La pérdida de peso en los frutos almacenados a valores más bajos de DPV fue similar a los frutos sin encerar” 5. pero luego su significancia disminuye debido a que estas se cierran gradualmente.3 La capa límite El vapor de agua que difunde fuera de la fruta se encuentra. Siller. Díaz y Valdez.52 Kpa). en menor medida. y luego declina hacia la madurez frente a la vía cuticular. el empleo de polímeros selladores (polietilenos) obtuvo incrementos del 1400% en la resistencia a la difusión.6 3. Baldwin. no basta para impedir la transpiración cuticular y su efecto en el intercambio de vapor es mucho menor que en el intercambio de los gases de respiración. Pieniazek estudiando el efecto del espesor de la cutícula. trabajando con frutos de mangos. Alrededor de las frutas se forma una capa de aire relativamente calma y casi saturada que recubre la superficie de la fruta.A. A todos los efectos prácticos se la considera saturada de vapor de agua y se la denomina capa límite o estacionaria. Goleen Delicious y Rhode Island. Un antecedente bastante anterior al trabajo de Ben Yehoshua es el realizado en 1942 por S. con la resistencia estomáticalenticelar). Según Pieniazek.

Sin perder de vista la variabilidad que ocasionan las diferentes condiciones de almacenamiento. generan dificultades para el pasaje del aire y afectan su velocidad dentro de un contenedor. Si bien en forma estricta esto es lo correcto. propone la siguiente ecuación para calcular el grosor de la capa límite en función de la velocidad del viento y el diámetro de la fruta: D 0. aseguran que el enfriamiento evaporativo y la respiración son elementos que influyen en la temperatura de la superficie de las frutas y observan que las temperaturas de la superficie de la fruta y del aire ambiental son diferentes. citados por Becker y Fricke. la velocidad del aire es muy superior a la del aire en el interior de las paletas. el aire dentro de un contenedor se reparte primero por aquellas zonas libres de obstáculos que forman rutas principales. disminuye la presión de vapor y reduce la transpiración. que disminuye con su velocidad. La resistencia de la capa límite ra puede calcularse como el cociente entre su espesor d y el coeficiente de difusión del vapor de agua en el aire Dw. En estas zonas. Con velocidades de 2 m/s. aumenta la presión de vapor y la transpiración.24 cm2/s o 0.09 m2/h ra = La evaporación que ocurre desde la superficie del producto es un proceso endotérmico que enfría la superficie. un melón de 900 gramos de peso y 0. Según los trabajos experimentales de Rodríguez Bermejo et al8.8 (1) Las velocidades del aire que se registran dentro de un contenedor de transporte frigorífico son variables y depende de numerosos factores. así como la forma. La posición de la paleta dentro del contenedor. incrementa la temperatura de la fruta. Varios investigadores. que puede obviarse el . la presencia de separadores. La respiración en cambio. d (2) Dw donde Dw = 0. a los efectos prácticos la variación de temperatura es tan pequeña.La resistencia a la difusión que opone la capa límite es proporcional a su grosor. La velocidad del viento afecta el espesor de ésta capa.08 cm. Nobel7 . bandejas o envases de atmósfera modificada en que son contenidas las frutas. tamaño y tipo de aberturas de las cajas. la velocidad media del aire sobre las frutas dentro de un contenedor no supera los 2 m/s y puede ser casi nula dentro de envases MAP.12 m de diámetro mantiene una capa límite no mayor de 0.25 + en metros v v d= 1000 donde D = diámetro de la fruta en m v = velocidad del viento en m/s 2 .

fW = (C cl − C amb ) × K × s donde : (3) fW = flujo transpiratorio Ccl = concentración de agua en la capa límite Camb = concentración de agua en el ambiente K = coeficiente transpiratorio s = superficie de la fruta En un principio el coeficiente K fue considerado constante para un cultivo particular. por causa de las variaciones en la permeabilidad de la piel y la influencia de los flujos de aire.error de considerar a la presión de vapor en la capa límite equivalente a la presión de vapor saturado a la temperatura del aire que rodea a la fruta. Esto puso en evidencia que si bien la fuerza impulsora de la transpiración es la diferencia de concentraciones de agua entre la capa límite y el entorno. Como lo observaron Pieniazek y Lentz. pero esto no representaba la realidad. la resistencia difusiva r limita la fuerza impulsora de la transpiración como resultado de la suma de dos subcomponentes: la resistencia de la fruta rf (suma armónica de las resistencia cuticular rc y estomática-lenticelar re . Lentz y Rooke. En el modelo respiratorio puede intercambiarse la resistencia difusiva (r). 4. A esta fuerza se le denomina resistencia difusiva r. encontraron casos donde la transpiración no aumentaba. Pieniazek. lo que determina su variabilidad. y expresando la diferencia de concentraciones en términos de humedad absoluta en vez de moles. Rijgersberg 9 y J. que se expresa en m/s y se escribe de la siguiente forma: gw = 1 rf + ra (4) Incorporando estas componentes en la ecuación (3). Top. MODELO TRANSPIRATORIO H. obtenemos el modelo transpiratorio de la ecuación (5): . desarrollaron un modelo por el cual el flujo transpiratorio (expresado en moles/s) resulta de la diferencia entre la densidad molar del agua en la capa límite y el ambiente. la conductancia (gw). a pesar de los altos déficits de presión de vapor. por un coeficiente propio de cada tipo de fruta multiplicado por la superficie. es la resistencia a la difusión que opone el fruto y las condiciones de la capa límite. por su inverso. que actúan como dos resistencias conectadas en paralelo) y la resistencia de la capa límite ra . citados por Becker y Fricke10.

agrupados por tamaños semejantes en tres calibres diferentes: grande (1. Para la prueba se emplearon melones Galia DRG2278.27× T )÷ (T + 237.3)) = en Kpa PVsat= presión de vapor saturada T = temperatura del aire en ºC HR% = en Kpa 100 PV = presión de vapor HR% = humedad relativa PV = PVsat × (7) (8) .761 Kg. S = superficie en m2 La ecuación (5) puede representarse como una recta con intersección en cero y coeficiente angular igual al coeficiente de transpiración o conductancia gw: fW = gw * X siendo X = (HAcl-HAamb)*S (6) 5. no encerados.).611 × e ((17.212 Kg.h-1. DETERMINACIÓN DE LOS VALORES DEL MODELO 5.) y pequeño ( 0.).612 Kg.1 Materiales y métodos Se midieron los flujos transpiratorios fW mediante el registro de la variación temporal de los valores de humedad absoluta en el aire. Las variables psicrométricas se registraron cada segundo mediante un psicrómetro Extech RH355 conectado a un ordenador por una conexión RS232. originados por la transpiración de postcosecha de las frutas almacenadas en cajas herméticas e impermeables al vapor de agua. Los valores de humedad absoluta (HA) y presión de vapor (PV) se calcularon mediante las siguientes formulas psicrométricas: PVsat = 0.fW = donde: ( HAcl − HAamb ) × S = ( HA − cl ( rf + ra ) HAamb ) × gW × s (5) fW = flujo transpiratorio en g/h HAcl = concentración de vapor de agua en la capa límite o humedad absoluta en la capa límite g/m3 HAamb = concentración de vapor de agua en el ambiente o humedad absoluta en el ambiente en g/m3 gw = conductancia total al vapor de agua en m. medio (0.

034 0.078 0.014 0.086 0.105 - Como lo establece R.016 0.396 0.013 0.128 0.212 Kg.017 0./día 3.472 2. . Sin embargo. Posiblemente éste resultado se deba a un mayor nivel funcional de la ruta estomática en los melones de menor calibre durante la postcosecha y al efecto de dilución del número de estomas en la mayor superficie de los melones de mayor tamaño como lo sugieren Gilbert et al 12.119 0.059 0.048 0.053 0.007 0.046 0.706 0.098 0./ h 0. de fruta fresca y por hora se muestran en el cuadro 1.035 0.0569 m2 0.5 ºC Melones Galia DRG 2278 HR% 70 75 80 85 90 95 100 1. 5.811 0.0.0361 m2 g//h 0.004 - g/Kg.396 0. Las frutas de menor tamaño presentan una menor tasa transpiratoria absoluta (g/h/unidad) debido a su menor superficie.017 0.211 - g//h g /Kg. pero una mayor tasa relativa (g/h/Kg.078 0. .020 0.013 0.028 - g//h g /Kg.PV = en g/m3 Patm − PV HA = humedad absoluta HA = 2160 * (9) El coeficiente de conductancia gw se calculó mediante la regresión de los valores de flujo fW sobre el producto de la superficie de las frutas por la diferencia de humedad absoluta en la capa límite y el ambiente. Cuadro 1 TRANSPIRACIÓN CALCULADA EN BASE A FORMULAS PSICROMÉTRICAS EN TRES CALIBRES DIFERENTES DE MELON Temp.548 0. la cantidad de agua perdida difiere según sea el tipo de tejido que protege la superficie expuesta y el área por unidad de volumen11. Handerburg et al.) debido a su mayor volumen.029 0. .036 0.051 0.103 0.003 0.063 0.981 1. expresados en gramos de agua por hora por unidad de fruta y gramos de agua por Kg.761 Kg.083 0.064 0.274 0./ h 0.612 Kg./día 2. Aire: 20.001 - g/Kg.059 1.098 0.514 1.2 Resultados y discusión Los valores obtenidos mediante los cálculos psicrométricos. el incremento transpiratorio por unidad de tiempo y peso encontrado es más que proporcional al incremento en la relación superficie/volumen./día 2.411 0./ h 0.0.0417 m2 0.065 0.009 - g/Kg.062 1.021 0.001 - g /Kg. .023 0.0.396 0.036 0.360 1.

44 70 24.42 5.30 4.77 85 24. Ambiente : 20. mediante la regresión del flujo transpiratorio (g/h) sobre el producto de la superficie de las frutas (m2) por las diferencias de humedad absoluta en capa límite y ambiente (g/m3). (8) y (9).Gráfico 1 VALORES DE TRANSPIRACION EN MELONES GALIA DRG2278 EXPRESADOS EN g/kg/h 0.09 6.140 0.82 17.12 20.24 17. o conductancia (gw).100 0.5 ºC DPV HR% Pvsat PV (Pvsat-PV) HA cl HA amb HA cl-Ha amb Hpa Hpa Hpa g/m3 g/m3 g/m3 100 24.12 24.12 22.75 15.080 g/kg/h 0.5 ºC Temp.75 13.71 2. . la humedad absoluta en la capa límite y el ambiente. se muestran en el Cuadro 3. Su valor.040 0.00 95 24.41 17.12 0. El coeficiente de conductancia gW hallado fue de 0.89 7.75 0.66 80 24.12 21.21 17.020 - HR% TAMAÑO PEQUEÑO TAMAÑO MEDIO TAMAÑO GRANDE En base a las ecuaciones (7).86 0. La temperatura en la capa límite se asumió igual a la ambiental.12 19.31 4.62 17.92 1.303 m/h.51 3.75 16.97 1. Fruta : 20.12 16.120 0.75 17.55 75 24.75 15.89 90 24.75 14.12 18. Cuadro 2 DPV Y DIFERENCIA EN HUMEDAD ABSOLUTA ENTRE LA CAPA LÍMITE Y EL AMBIENTE A DIFERENTES HR% Temp.20 3.75 12.08 2.32 En base a los datos de los cuadros 1 y 2 se calculó el coeficiente transpiratorio.060 0.00 17. se calculó el DPV.03 17. y los resultados de la regresión.

5 0.09 m2/h).0704802 2.0682E-12 0.06 h/m) y 4 veces superior a la reportada por Fishman y Ben Yehoshua 14 para los mangos (rf = 0.30279843 0.04122888 0. obteniéndose los siguientes resultados: 1 1 2.119 0.5 = 0.25 + 0.01347329 15. La resistencia difusiva de la capa límite ra fue calculada en base al diámetro medio de los melones (0.04485947 Promedio de los cuadrados 0.0019m 1000 .26088693 0.34470993 Error típico Estadístico t Probabilidad Inferior 95% Superior 95% ANÁLISIS DE VARIANZA Grados de libertad Regresión Residuos Total 1 20 21 Suma de cuadrados 0.02009216 0.00363059 0.Cuadro 3 RESULTADOS DE LA REGRESIÓN Coeficientes Intercepción Conductancia (gw) Coeficiente de correlación múltiple Coeficiente de determinación R^2 R^2 ajustado Error típico 0 0.86906745 0.8 h/m).119 m ) .95868006 0.30 h/m w La resistencia difusiva total hallada para los melones galia es similar a la reportada por Ben Yehoshua et al 13 para los citrus ( rf = 3.303 = 3.5 m/s) y el coeficiente de difusión del vapor de agua en el aire Dw (0.2072E-12 0.91906745 0.8 d= 0.00018153 F Valor crítico de F 5. Para el valor de conductancia hallado corresponde una resistencia difusiva total de : r = g = 0.04122888 227.119373 Los valores de R2 y del análisis de varianza de la regresión establecen un buen ajuste de la relación lineal entre los flujos transpiratorios medidos y el producto de las diferencias de humedad absoluta entre la capa límite saturada y el ambiente de almacenamiento por la superficie de la fruta. la velocidad del aire en el ambiente ( 0.

021 0.084 0.016 0.092 0.097 0.088 0.092 0.000 0.000 0.029 0.117 0.021 0.112 0.012 0.088 0. la temperatura juega un papel determinante.041 calibre 5 0.134 0.000 0. Como se ve en el cuadro anterior.007 0.138 calibre 6 0.097 0. Cuadro 4 TRANSPIRACION ESTIMADA PARA DIFERENTES CALIBRES DE GALIA DRG2278 A TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO Valores expresados en gramos/hora Temp Melon ºC: 8 Temp.115 0. cuando la temperatura de la fruta se encuentra por encima de la ambiental.009 0.083 0.028 calibre 8 0. .080 0. En base al coeficiente de conductancia se estimaron las tasas transpiratorias de melones galia de diferentes calibres.000 0.101 Nota: Los calibres corresponden al número de frutas por caja de 5Kg. Amb. La resistencia difusiva de la capa límite representó.09 La resistencia difusiva de la fruta se calculó en 3.28 h/m por diferencia con la resistencia difusiva total.120 0.031 calibre 7 0.097 0.006 0.004 0.034 0.014 0.ºC: 7 HR% 100 95 90 85 80 75 70 calibre 4 0.027 0. la transpiración se produce aún con humedades relativas del 100% en el ambiente de almacenamiento. Al ser el DPV el motor del flujo transpiratorio. almacenados a (7ºC) pero con 2 diferentes temperaturas de fruta y 7 niveles de HR%. un valor muy reducido en comparación a la resistencia difusiva de la fruta (cuticular y estomática-lenticelar).023 0.127 0.ºC: 7 calibre 6 0.076 0.02h/m 0.102 0. en este caso.154 0. Los resultados se muestran en el Cuadro siguiente.000 0.013 0.140 0.010 0.026 Temp Melon ºC: 17 HR% 100 95 90 85 80 75 70 calibre 4 0.035 Temp.023 0.133 0.ra = 0.020 0.147 0.121 0.110 calibre 8 0.101 0.110 0.0019 = 0.093 0.009 0.005 0.160 calibre 5 0.127 0.017 0.107 0.106 0.019 0.122 calibre 7 0.104 0. Amb.026 0.014 0.018 0.005 0.

como se ve en el Gráfico 2.0 El otro aspecto esencial es mantener la humedad relativa TEMP.0 25. SUPERFICIAL TEMP.0 15. 0.0 10.0 5. PULPA alta durante el almacenamiento.0 TEMPERATURA ºC 20.0 30. En este sentido los envases de atmósfera modificada logran equilibrios cercanos a la saturación dentro del envase. 35.0 0 60 120 180 240 300 360 420 480 540 600 660 720 780 840 900 960 1020 MINUTOS DE ALMACENAMIENTO Gráfico 3 Variación de la Temperatura y la Humedad Relativa dentro de envases MAP durante el transporte por contenedor 12 11 10 Temperatura en ºC 9 8 7 6 5 4 3 2 16-4-08 10:50 18-4-08 4:30 19-4-08 22:10 21-4-08 15:50 23-4-08 9:30 25-4-08 3:10 Temperatura 26-4-08 20:50 Fecha y Hora Humedad Relativa 28-4-08 14:30 30-4-08 8:10 2-5-08 1:50 3-5-08 19:30 5-5-08 13:10 100 98 96 94 92 HR% 90 88 86 84 82 80 . En el Velocidad de enfriamiento de melones Galia por aire forzado Gráfico 2 se muestra la velocidad de enfriamiento de la superficie y la pulpa de melones galia calibre 6 mediante enfriamiento por aire forzado.Este hecho pone de relevancia la importancia del enfriamiento rápido para reducir la transpiración Grafico 2 de los melones.

El uso de envases MAP. Si bien los métodos de enfriado rápido por circulación de aire forzado. por sobre la temperatura de cámara.6. la significancia de este hecho sobre el flujo transpiratorio es prácticamente despreciable debido a la reducida resistencia difusiva de la capa límite calculada para los melones galia. 7. genera flujos transpiratorios de 2. Esa resistencia se explica casi en su totalidad por las características propias de la dermis del melón que condiciona el valor de la resistencia difusiva (rf). pero la temperatura de la fruta debe alcanzar rápidamente la temperatura de almacenamiento para evitar pérdidas transpirativas importantes durante la postcosecha. pues las películas retardan la velocidad de enfriamiento. REFERENCIAS .2 g/dia por encima de los generados en melones a temperatura de almacenamiento con la misma HR%. siendo la resistencia de la capa límite poco importante. CONCLUSIONES Los melones presentan una alta resistencia a la difusión de vapor en comparación a otras frutas. permite mantener valores de humedad relativa de 95% y superiores dentro de los envases. adelgazan la capa límite. El coeficiente transpiratorio hallado indica pérdidas de agua relativamente pequeñas a las temperaturas recomendadas para el almacenamiento (6 a 8ªC) y humedades relativas superiores al 70%. Una diferencia de 10ºC en la temperatura de la fruta. pero las frutas deberían enfriarse antes de empacarse en este tipo de envases.

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