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PROPUESTAS DE LABORATORIO

PROPUESTAS DE LABORATORIO

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07/13/2015

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Objetivo

- Reconocer la presencia de proteínas mediante la reacción de Biuret.

Agrupamiento y Material

Nivel: Bachillerato

Agrupamiento: 2 Alumnos por equipo

Material común:

- Matraz con clara de huevo diluida
- Matraz con jugo de carne
- Matraz con disolución de aminoácido
- Cuatro pipetas
- Reactivo de Biuret
- Cuentagotas

Material por equipo:

- Gradilla con tres tubos de ensayo
numerados

Fundamento

Una de las reacciones más utilizadas para la identificación de proteínas es la de Biuret, propia
de proteínas, pero no de aminoácidos, pues se debe a la presencia del enlace peptídico.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado se forma una sustancia
compleja denominada Biuret que en contacto con una disolución de sulfato cúprico diluida da
una coloración violeta característica que identifica la presencia de proteínas.

Método

- Añade, con la pipeta, 2 ml de clara de huevo diluida, 2 ml de jugo de carne y 2 ml de
disolución de aminoácido a los tubos 1, 2 y 3 respectivamente.
- Añade en cada uno de los tubos 2 ml de hidróxido sódico (NaOH) y a continuación unas
gotas de sulfato cúprico (CuSO4), agitando para que se mezcle bien.
- Observa y anota los resultados.

Resultados

Tubo nº

Contenido

Resultado

1

Clara de huevo diluida

Positivo

2

Jugo de carne

Positivo

3

Disolución de aminoácido

Negativo

- ¿Cómo explicas los resultados obtenidos en el tubo nº 3?

El biuret se forma por reacción del enlace peptídico con el sulfato cúprico. En la disolución
de aminoácido no existen tales enlaces, por eso el resultado es negativo.

Prácticas de Biología y Geología Manual didáctico

78

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS
EN SOLUCIONES PROBLEMA

Objetivo

- Reconocer la presencia de almidón, azúcares reductores, proteínas y lípidos mediante
técnicas de análisis bioquímico en dos soluciones problema.

Agrupamiento y Material

Nivel : Bachillerato

Agrupamiento: 2 Alumnos por equipo

Material común:

- Lugol
- Fehling A y B
- Baño María
- Hidróxido sódico
- Sulfato cúprico
- 5 pipetas

Material por equipo:

- Matraz con la solución “X”
- Matraz con la solución “Y”
- Gradilla con 8 tubos de ensayo
numerados
- 2 pipetas

Fundamento

La presencia de determinadas biomoléculas en un líquido problema puede ponerse de
manifiesto mediante ensayos basados en las diferentes propiedades de las biomoléculas.

- Identificación de polisacáridos: el Lugol es un reactivo de color amarillo translúcido que
colorea de azul el almidón. En consecuencia, la reacción positiva con el Lugol indica
presencia de almidón, mientras que la reacción negativa indica su ausencia.
- Identificación de azúcares reductores: el licor de Fehling consta de dos disoluciones, el
Fehling A y el Fehling B, que deben añadirse separadamente y en cantidades iguales. El
licor de Fehling reacciona con azúcares reductores formando un precipitado de color rojo
ladrillo. En consecuencia, la reacción positiva con el licor de Fehling indica presencia de
azúcares reductores.
- Identificación de proteínas: cuando una proteína se pone en contacto con un álcali
concentrado se forma una sustancia compleja denominada Biuret que en contacto con una
disolución de sulfato cúprico diluida da una coloración violeta característica que identifica
la presencia de proteínas.
- Identificación de lípidos: el Sudán III es un colorante rojizo específico de los lípidos. Al
añadir unas gotas a una solución que contenga lípidos, ésta adquiere un color rojo oscuro
intenso característico.

Método

- Toma los tubos identificados como X1, X2, X3, X4. Añade a cada uno de ellos 2 ml de la
solución problema “X”.
- Toma los tubos identificados como Y1, Y2, Y3, Y4. Añade a cada uno de ellos 2 ml de la
solución problema “Y”.

Prácticas de Biología y Geología Manual didáctico

79

- Con los tubos X1 e Y1 realiza la prueba del Lugol. Observa lo que sucede y anota los
resultados en la tabla.
- Con los tubos X2 e Y2 realiza la reacción de Fehling. Observa lo que sucede y anota los
resultados en la tabla.
- Con los tubos X3 e Y3 realiza la prueba de Biuret. Observa lo que sucede y anota los
resultados en la tabla.
- Con los tubos X4 e Y4 realiza la prueba del Sudán III. Observa lo que sucede y anota los
resultados en la tabla.

Resultados

Tubo nº

Contenido

Resultado

Conclusiones

X1

Solución “X” y Lugol

(+)
Coloración azul oscuro La solución problema X
contiene almidón

X2

Solución “X” y Fehling A y B

(-)
No se forma un
precipitado rojo

La solución problema X
no contiene azúcares
reductores

X3

Solución “X” y Biuret

(-)
No hay coloración violeta La solución problema X
no contiene proteínas

X4

Solución “X” y Sudán III

(-)
No hay coloración roja
intensa

La solución problema X
no contiene lípidos

Tubo nº

Contenido

Resultado

Conclusiones

Y1

Solución “Y” y Lugol

(-)
No hay coloración azul
oscuro

La solución problema Y
no contiene almidón

Y2

Solución “Y” y Fehling A y B

(+)
Se forma un
precipitado rojo

La solución problema Y
contiene azúcares
reductores

Y3

Solución “Y” y Biuret

(+)
Hay coloración violeta La solución problema Y
contiene proteínas

Y4

Solución “Y” y Sudán III

(+)
Hay coloración roja
intensa

La solución problema Y
contiene lípidos

Observaciones

- Estos resultados se obtienen utilizando: agua de cocer arroz como solución problema “X” y
como solución problema “Y” leche diluida y enriquecida con aceite.
- Al situar la solución problema “Y” en los matraces que vayan a utilizar los alumnos, es
mejor poner una pequeña cantidad para tener la seguridad de que al pipetear la solución
“Y” en el tubo de ensayo Y4 éste contenga aceite.

Prácticas de Biología y Geología Manual didáctico

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