P. 1
Resep Masakan Indonesia ( a-Z )

Resep Masakan Indonesia ( a-Z )

|Views: 176|Likes:
Publicado porabah_jae

More info:

Published by: abah_jae on Oct 02, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/02/2011

pdf

text

original

Sections

  • Tepung Bumbu, aduk rata:
  • Pencelup:
  • Lapisan:
  • Perendam:
  • Aduk rata:
  • SAMBAL :
  • Bahan remahan :
  • Pelapis:
  • Bahan sambal tomat
  • Pelengkap
  • Cara pembuatan :
  • Bahannya:
  • Perendam, aduk rata:
  • Bumbu perendam, aduk rata:
  • Lapisan, aduk rata:
  • Bumbu, haluskan:
  • Bahan-bahan:
  • Cara mengolah:
  • Tips penting :
  • Bumbu Halus:
  • Cara Membuat:
  • Bahan:
  • Sambal:
  • Haluskan:
  • Bahan Isi:
  • Pengoles :
  • Cara Membuat ayam kodok :
  • Membuat saus :
  • Pelengkap :
  • Bumbu, aduk rata:
  • Bahan Lapisan :
  • Bumbu halus:
  • Cara membuat :
  • Bahan Bubur:
  • Kuah:
  • Pelengkap:
  • Cara membuat:
  • Bakso:
  • Kuah ayam:
  • Cara Membuat :
  • Bahan :
  • Bumbu :
  • Taburan:
  • Bumbu dihaluskan :
  • Cara Buat :
  • Bumbu Halus :
  • Alternatif bahan dasar:
  • Bumbu-bumbu:
  • Cara membuatnya:
  • Bumbu yang dihaluskan
  • Adonan daging:
  • Adonan saus putih:
  • Saus Daging:
  • Saus Putih:
  • Bahan sauce:
  • Saus:
  • Bahan A:
  • Bahan B:
  • Bahan C:
  • Bumbu2:
  • Bahan Yakiniku Daging Sapi :
  • Cara Buat:
  • Bumbu I:
  • Saus pencelup:
  • Bahan Sambal:
  • Cara membuatnya :
  • Bahan Saus:
  • Cara Membuat saus kakap:
  • Bahan dihaluskan:
  • Cara Mengolah : Membuat Celupan :
  • Membuat adonan:
  • Membuat Saus:
  • Membuat Perkedel:
  • Olesan:
  • Sambel Mangga:
  • Sambel Terasi Segar (tidak digoreng):
  • Sambel kecap :
  • Bumbu dihaluskan:
  • Cara:
  • Bahan Yang Dihaluskan:
  • Bumbu halus :
  • Bahan untuk saus:
  • Cara membuat saus:
  • Cara memasak:
  • Saus :
  • Bumbu yang dihaluskan :
  • Cara Mebuat :
  • Bahan-Bahan :
  • Cara Mengolah :
  • Kocok rata:
  • Saus Tomat:
  • Bahan: Isi:
  • Kulit:
  • Jelly:
  • Bumbu:
  • Isi:
  • Bakso
  • Kuah
  • Adonan udang, aduk hingga licin:
  • Haluskan :
  • Bumbu perendam:
  • Bahan-bahan
  • Cara membuat
  • Bumbu Perendam, aduk rata:
  • Gimbal udang:
  • Acar Ayam:
  • Sausnya:
  • Untuk sambalnya:
  • Buat saus kacangnya:
  • Penyajiannya:
  • Bahan Pelengkap :
  • Cara lain (kalau punya banyak waktu) :
  • Bumbu
  • Rempah-rempah :
  • Taburan & Pelengkap :
  • Perkedel kentang Ayam Bahan:
  • Bahan bakso tahu:
  • Bumbu iris :
  • Cara penyajian:
  • Sambal soto:
  • Sambal rebus:
  • Cara Memasak:
  • Bumbu perebus daging:
  • Untuk sambal:
  • Membuat sambal soto:
  • Bumbu yang dihaluskan:
  • Untuk pelengkap:
  • Cara menghidangkan:
  • Bahan Kuah Pecel :
  • Bahan tumisan:
  • Bahan saus keju:
  • Bumbu Kacang:
  • Bahan: Untuk Lontong: *)
  • Untuk Sayur:
  • Cara membuat: Buat Lontong:
  • Buat Sayur:
  • Bumbu kacang
  • Bahan Kentang Salju :
  • Bahan Dadu Gurih :
  • Rendaman :
  • Taburan :
  • Cara Memanggang :
  • Bahan A :
  • Bahan B :
  • Cara Memasak :
  • Lapisan bawah :
  • Lapisan Atas :
  • Adonan Isi:
  • Bahan Kaldu:
  • Bahan Kuah:
  • Bahan Taburan:
  • Bahan (untuk 12 potong) :
  • Cara :
  • Catatan :
  • Caranya:
  • Sambal, aduk rata:
  • Acar lobak, aduk rata:
  • Tambahan:
  • Proses :
  • Bahan isi:
  • TIPS:
  • Bahan (untuk 500 cc) :
  • Bahan bahan pempek:
  • Bahan cuko/kuah pempek:
  • Bahan biang :
  • Bahan adonan :
  • Bahan Cuko :
  • Bahan untuk bola-bola udang:
  • Untuk Kaldu Udang:
  • Untuk Pelengkap:
  • Bahan Isi :
  • Bahan-bahan : Baso tahu dan siomay goreng :
  • Saus kacang :
  • Adonan isi:
  • Kuah tauco:
  • Acar, aduk rata:
  • Bahan kulit:
  • Isi Pangsit:
  • Cara membuat: Pangsit Gulung:
  • Tips:
  • Bahan Kulit:
  • Bahan Isi menurut selera:
  • Isi :
  • Bahan Lemper:
  • Bahan Dadar Telur:
  • Sambal kacang:
  • Kuah santan:
  • BISTIK BEBEK
  • Telur Pedas Manis
  • Bekal Praktis Untuk Piknik
  • Cake Tape
  • Keripik Bawang
  • KACANG TELUR
  • RESEP MEMBUAT PIZZA
  • Risoles
  • Cheese Muffin
  • Cheese Pie
  • Brokoli saus keju
  • Truffle Koko Krunch
  • Kue Lumpur Mini
  • Kue Lapis Aci atau Kue Pepe
  • Kue Lapis Tepung Beras
  • KUE PISANG / NAGASARI BANDUNG
  • Talam Hijau
  • Dadar Gulung
  • GEMBLONG GORENG
  • Lapis beras
  • LAPIS BERAS COKELAT
  • Pisang Hijau
  • PUDING HUNKWE HIJAU
  • KUE MADU EMPING JAGUNG
  • KUE TAMBANG
  • NASTAR
  • LIDAH KUCING
  • KUE COKLAT MARZIPAN
  • Kaastengels
  • Kue Keju Kripik Jagung Recipe
  • KUE KERING KACANG KISMIS
  • Biji Ketapang kacang Tanah
  • Kaastengel
  • Kue Putri Salju
  • Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat
  • Kue Garpu
  • Brownies
  • Brownies Fugues
  • Sagu Keju
  • Nastar
  • Kue Kering Blinjo
  • Kue Kering Kelapa
  • Kue Kering kismis
  • Cake Tape Plus Keju
  • Modifikasi Bubur Kacang Hijau
  • Resep buat Cakwe
  • CHEESE BUTTON
  • FLORENTINE CUP
  • RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK :
  • Brownies kukus
  • HEALTHY BROWNIES-KUKUS
  • Brownis Kukus
  • Resep membuat Bakpau
  • Resep membuat bakpau
  • RESEP MEMBUAT NASTAR
  • KROKET KEDELAI
  • Puding Coklat
  • Vla Vanilla
  • Resep Kaastangles
  • Fettucini enak dari Dapur Bunda
  • BLACK FOREST ICE CREAM CAKE
  • Bolu Trio Kukus

DAFTAR ISI

SERBA AYAM Ayam Goreng Bawang Ayam Goreng Tepung (1) Ayam Goreng Tepung (2) Ayam Goreng Tepung (3) Ayam Goreng Renyah (Tori No Karaage) Ayam Goreng Bumbu Kuning Ayam Goreng Cabai Ayam Goreng Pemuda Ayam Goreng (Untuk Nasi Uduk) Ayam Goreng Mentega Ayam Goreng Kalasan Ayam Goreng Sukabumi Ayam Goreng A La Cirebon Satai Ayam Goreng Ayam Goreng / Bakar Presto Ayam Bakar Ayam Ungkep Bakar Ayam Bakar Bumbu Kuning Ayam Bakar Pedas Ayam Panggang Bumbu Madu BBQ Ayam Ayam Panggang Klaten Ayam Panggang Kecap Ayam Panggang Madu Ayam Kuah Suun Ayam Bekakak Ayam Garing Ayam Tulang Lunak Ayam Rica-Rica (1) Ayam Rica-Rica Manado (2) Ayam Pelalah Ayam Sapit Ayam Taliwang Ayam Pop Ayam Kodok Ayam Kremes Opor Ayam Kering Hot Pot Ayam Steak Ayam Sayap Ayam Isi Kentang Dada Ayam Isi 01 01 01 02 02 02 02 03 03 03 04 04 04 05 05 06 06 06 06 07 07 07 08 08 08 08 09 09 10 10 10 11 11 11 12 12 13 13 13 14 14

Sayap Ayam Kukus Kari Ayam Hijau Saus Ayam Kuluyuk Spicy Chicken Wing Nugget Chicken Nugget Besengek Ayam Opor Ayam & Telur Bubur Ayam Sukabumi (1) Bubur Ayam Sukabumi (2) SERBA DAGING Baso Daging Sapi Sambal Daging Cincang Daging Tumis Touge Tumis Sapi Lada Hitam (1) Cah Sapi Lada Hitam (2) Sapi Lada Hitam (3) Telur Dadar Siram Daging Cincang Rendang Daging Gulung Isi Sayur Empal Gentong Semur Lidah Lidah Masak Kecap Tongseng Daging Sapi Dendeng Gepuk Daging Masak Madu Sate Padang Pepes Daging Cincang Pedas Lasagna (1) Lasagna (2) Dendeng Paru HOKA – HOKA BENTO Beef Teriyaki Beef Yakiniku Chicken Yakiniku Chicken Egg Roll Chicken Katsu Shrimp Ball Kuah Shrimp Ball Ekkado Sambal Ekkado Spicy Chicken

14 15 15 15 16 16 16 17 17 17

19 19 19 19 20 20 20 20 21 21 22 22 22 22 23 23 23 24 24 25

26 26 26 26 27 27 27 28 28 28

1

Hoka-Hoka Bento Yana Acar Wortel & Lobak Salad Ala Hoka Sukiyaki Teppanyaki Udon Kuah Daging SERBA IKAN Masak Ikan Dibotok Ikan Bakar Sambal Mangga Ikan Kuah Kuning Ikan Bakar Baso Ikan Kuah Ikan Kakap Tanpa Tulang Perkedel Ikan Ikan Panggang Sambel Mangga Ikan Sebelah Isi Magut Ikan Patin Ikan Bawal Bumbu Iris Pepes Jambal Daun Melinjo Bawal Bakar Gulai Kepala Ikan Pepes Ikan Pindang Kepala Ikan Pindang Ikan Patin Kembung Bakar Bumbu Kunyit Jambal Masak Santan Jambal Bumbu Kemangi Gurame Asam Manis Ikan Asam Pedas Gulai Masin Ikan Ikan Bawal Saus Kecap Ikan Salem Bumbu Tomat Pepes Ikan Asim Peda Ikan Keju Botok Teri Bawal Bumbu Kuning Baronang Bakar Bumbu Kecap Pindang Tongkok SERBA UDANG Udang Goreng Saus Mentega Omelet Udang Saus Tomat Udang Goreng Dengan Ginseng

29 29 29 29 30 30

Sea Food Xiao Long Bao Udang Windu Isi Ragout Megono Udang Bakso Udang Udang Bungkus Nori SERBA CUMI Cumi Goreng Bakwan Cumi Bumbu Kunyit Cumi - cumi Bakar Cumi - cumi Goreng Cumi - cumi Panggang Kecap Cumi Goreng Tepung Cumi Tumis Daun Seruni Cumi Bumbu Daun Kemangi Kering Cumi Cumi Masak Petai Cumi Bakar Sambal GorengCumi Asin Calamary Teriyaki Cumi Tumis Cumi Terung Cumi Isi Telur Asin Cumi Masak Paprika Cumi Asin Cabe Ijo Tumis Sambal Cumi Kangkung Masak Cumi Asin SERBA TAHU Tahu Jamur Kukus Tahu Jamur Masak Kecap Tahu Pong Komplit Terik Tahu Tempe Perkedel Tahu Tahu Tumis Tausi Tahu Siram Daging Tahu Pedas Manis Tahu Goreng Panir Tahu Acar Ayam Steak Tofu Pepes Tahu Orak Arik Tahu Orak Arik Tahu Touge Orak Arik Tahu Telur

41 42 42 42 43

31 31 31 32 32 32 32 33 33 34 34 34 34 35 35 35 36 36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 39 40 40 40

44 44 44 44 44 45 45 45 46 46 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49

41 41 41

50 50 50 51 51 51 51 52 52 52 53 53 53 54 54

2

Hot Plate Tofu Udang Ca Tahu Rebon Burger Tofu Tumis Tahu Sayuran Sambal Goreng Tahu Tahu Gunting Tahu Bejeg Tahu Kipas Bacem Tahu & Tempe Tahu Udang Tahu Telur (1) Saus Kecap Tahu Telur (2) Saus Kacang SERBA TEMPE Tempe Mendoan Tempe Bacem Kering Tempe Tempe Bakar Bumbu Rica Tempe Masak Bumbu Rujak Gulai Tempe Cabe Hijau Balado Tempe Tempe Sambal Tempe Tempe Kuning Ca Tempe Cabe Ijo Tempe Cabe Hijau Masak Tauco Tempe Taoco Oseng Tempe & Jambal SERBA SOP Sop Iga (Ala Padang) Sop Buntut Sapi (1) Sop Buntut (2) Sop Buntut Kembang Tahu Sop Udang Sop Jagung Sop Timlo Sop Tomat Lidah Sapi Sop Baso Tahu Sop Bening Asam Sop Bihun Sop Ikan Hijau Sop Kambing Kacang Hijau Sop Kikil

54 54 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57

Sop Kimlo Ibu Utami Sop Konro Sop Mutiara Sop Oyong & Misoa Sop Tahu Sop Telur Puyuh Timlo Solo SERBA SOTO Soto Betawi (1) Soto Betawi (2) Soto Daging Madura Soto Mie Soto Bangkong Soto Ayam Soto Timlo Solo Soto Padang Soto Bandung Soto Kudus Soto Lamongan Soto Pekalongan Soto Tangkar Soto Tenggiri

67 67 67 68 68 68 68

58 58 58 58 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61

69 69 69 70 70 71 71 72 72 72 73 73 73 74

62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 65 66 66 66

SERBA NASI Sego Abang Sayur Lombok Ijo (Jogja) Nasi Goreng Babat Nasi Brongkos Nasi Suroboyo Nasi Goreng Bali Nasi Pecel Madiun Nasi Bebek Nasi Panggang Nasi Gurih Nasi Goreng Kambing Nasi Kebuli Nasi Uduk Nasi Timbel Parahiyangan Nasi Tim Ayam Nasi Liwet Kari Ayam Nasi Ulam Betawi Nasi Bumbu MACAM-MACAM SAYUR

75 75 75 75 76 76 76 76 77 77 77 78 78 78 79 79 79

3

Gulai Rebung Asam Dengan Udang Gado-Gado Siram Acar Kuning Papeda Sayur Pepaya Untuk Lontong Sayur Sayur Lombok Ijo Garo Bunga Pepaya Dari Manado Sayur Asem Sayur Bening Lontong Sayur Urapan Ketupat Sayur Betawi Asinan Sayur Gudeg Putih Gulai Cubadak Karedok SERBA KENTANG Cake Kentang Kentang Wow Kentang Isi Panggang Kentang Gendut Kentang Bayam Keju Panggang Kentang Salju Dadu Gurih Kentang Panggang Donut Kentang SERBA LABU Talam Labu Lumpia Labu Kuning Puding Labu Kuning SERBA MIE Mie Ayam Pedas Mie Ayam Mie Kopyok Mie Godok Mie Kocok Medan Mie Celor Palembang Mie Aceh Mie Tasik Mie Soto Jamur SERBA MACARONI 81 81 81 82 82 82 83 83 83 83 84 84 85 85 85 85 Macaroni Panggang Macaroni Achotel Macaroni Jagung VARIASI RAMEN Ramen Bumbu Szechuan Ramen Kuah Taoco Hainanese Fried Ramen Ramen Kuah Taoco Ramen Goreng A la Thai Ramen Masak Ala Pho Hoa Ramen Goreng Bumbu Kari SERBA SAMBAL Sambal Untuk Sup Iga Sambal Kemiri Sambal Kencur Sambal Teri Sambal Bajak Special Sambal Terasi Sambal Terasi Ala Dewi Aprianti Sambal Teri Jengki Sambal Cabai Hijau Padang Sambal Nachos Bumbu Pecel HIDANGAN THAILAND Kaho Tom Kai Kaho Pad Neah Satay Peek Kai Yang Kweetiao Pad See Yuu Kung Pad KimChee (Acar Sawi Pedas) HIDANGAN CHINA Fuyung Hai (1) Fuyung Hai (2) Cap Cay Bacang Telur Asin SERBA PEMPEK Adonan Dasar Pempek Cuko (Saus Pempek) Pempek 90 90 90 92 92 92 93 93 93 94 82 82 82 82 83 83 83 84 95 95 95 95 95 96 96 96 96 96 97 85 85 85 86 86 86 87 87 87 88 88 89 98 98 98 98 99 99 99 101 101 101 102 103 103 103 4 .

Empek-Empek Mini Tekwan Otak-Otak Tenggiri Adaan Pempek Kapal Selam Pempek Kulit Pempek Lenggang Pempek Pistel Pempek Tahu BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA Batagor Siomay Telur Touge Goreng Lumpia Semarang SERBA ISI & GULUNG Picnic Roll Pangsit Gulung Kuah SERBA KUKUS Tum Telur Asin Gadon RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN Bumbu Dasar Merah Bumbu Dasar Putih Bumbu Dasar Kuning Bumbu Dasar Orange 104 104 105 105 105 105 105 106 106 73 73 73 74 75 75 76 76 82 82 82 82 BERBAGAI RESEP MARTABAK Martabak Manis Bandung Martabak Manis / Terang Bulan Martabak Manis SERBA LEMPER Semar Mendem Lemper Ayam Lemper Isi Daging Sapi Lemper Isi Tuna Suwir 86 86 86 87 87 87 88 5 .

potong-potong minyak goring Bumbu Perendam. Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu hingga rata. Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata. 4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Diamkans elama 30 menit supaya agak kering. Santap selagi hangat dengan saus cabai. Angkat dan tiriskan. 2. Sajikan hangat. Tiriskan hingga airnya habis. Sajikan hangat. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan. Angkat dan tiriskan. aduk rata: 100 g tepung terigu 50 g tepung beras 1 sdm tepung maizena 1 sdt merica hitam bubuk 1 sdt bawang putih bubuk ½ sdt garam Cara membuat: 1. dan matang. 2. 3. Yang satu ini ayam direndam dengan bawang hingga aromanya sangat gurih. potong 8-10 bagian 1 sdt bawang putih parut 1 sdt jahe parut 1 sdt garam 2 putih telur ayam. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan dan kering. aduk rata: 3 siung bawang putih. parut 1 sdm kecap asin ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Tepung Bumbu. Untuk 4 orang AYAM GORENG TEPUNG (2) Bahan: 1 ekor ayam negeri. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan dan kering. Untuk 6 orang AYAM GORENG TEPUNG (1) Bahan: 300 g daging ayam tanpa kulit dan tulang. potong 3x3 cm 1 siung bawang putih. 3. Untuk 4 orang 1 sdt ½ sdt 100 g garam merica bubuk tepung terigu Cara membuat: 1.SERBA AYAM AYAM GORENG BAWANG Ayam goreng selalu jadi favorit. parut 3 butir bawang merah. Angkat dan tiriskan. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih hingga rata. 5. 3. Bahan: 500 g daging ayam tanpa tulang. parut minyak goring Pencelup: 1 butir telur ayam 100 ml air 6 . kocok berbuih minyak untuk menggoreng Tepung Bumbu. Celupkan tiap potongan ayam dalam adonan pencelup. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap. Gulingkan potongan ayam berbumbu ke dalam campuran Tepung Bumbu hingga rata. Goreng potongan ayam bertepung hingga kering. aduk rata: 150 g tepung terigu 1 sdm tepung beras 1 sdt merica bubuk 2 sdt bawang putih bubuk ½ sdt jahe bubuk ½ sdt ketumbar bubuk Cara membuat: 1. 4. 2. dan garam hingga rata. 4. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih. sambal Bangkok atau saus asam manis favorit Anda. jahe. Dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah. Diamkan selama 1 jam agar meresap. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata.

5. Angkat dan tiriskan. 3. Angkat dan tiriskan. Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya. daun jeruk. Angkat dan tiriskan. 3. 2. 6. Celupkan tiap potongan ayam dalam Tepung Bumbu hingga rata. saus cabai atau mayones botolan. Tutup wadah. Campur tepung beras dan tepung maizena hingga rata. Beri daun salam. Panaskan minyak banyak dalam panci di atas api sedang. potong 8-10 bagian 500 ml air 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 batang serai. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata. parut air jeruk lemon/nipis gula pasir Cara membuat: 1. simpan dalam lemari es selama 1-3 jam. 4. Untuk 6 orang AYAM GORENG RENYAH (TORI NO KARAAGE) Rendam bumbu minimal 3 jam dan balut tepung sesaat akan digoreng. memarkan minyak goreng Haluskan: 4 butir kemiri 3 cm kunyit 1 cm jahe 5 butir bawang putih 3 butir bawang merah 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Cara membuat: 1. 2. 8. potong menjadi 10 bagian minyak untuk menggoreng Bumbu: 1 sdt jahe parut 1 sdt bawang putih parut ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Lapisan: 1 butir telur ayam. kocok Tepung Bumbu. potong-potong 50 g tepung beras 1 sdm tepung maizena minyak goreng jeruk lemon. Simpan dalam lemari es selama 30 menit. tuangi air. parut jahe. 4. Masak hingga air habis. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan. 5. Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam Tepung Bumbu hingga terbalut rata. Goreng potongan ayam selama 3-4 menit hingga airnya keluar. 6. potong-potong 7 . goreng kembalis elama 4 menit hingga agak kering. Aduk rata. Bahan: 500 g daging ayam (paha atau dada). Untuk 6 orang AYAM GORENG BUMBU KUNING Bahan: 1 ekor ayam. 4. Kecilkan api. Tiriskan daging ayam. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. aduk bersama bumbu dan diamkan selama 30 menit agar meresap. dan serai. Angkat. aduk rata: 150 g tepung terigu 1 sdm tepung beras ½ sdt merica bubuk 1 sdt bawang putih bubuk ½ sdt garam Cara membuat: 1. 7. Gulingkan tiap potongan ayam ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.AYAM GORENG TEPUNG (3) Bahan: 1 ekor ayam ras. Taruh dalam panci. Untuk 6 orang Perendam: 50 ml – 75 ml 1 siung ½ cm ½ sdm ½ sdt maggi seasoning bawang putih. 3. Tiriskan ayam. Sajikan hangat dengan jeruk lemon. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu Perendam. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. Perendam : Campur Maggi Seasoning dengan bumbu lainnya. biarkan selama 3 menit. 2. Aduk rata. Santap selagi hangat agar tetap renyah dengan mayones atau saus cabai botolan.

Panaskan wajan datar. dan garam hingga rata. air jeruk nipis. dan bumbu halus hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Cuci ayam. 8 . 3. potong 8-10 bagian bawang putih. parut garam merica bubuk mentega bawang Bombay. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. 2. Sajikan hangat. Angkat. 2. belah dua Haluskan: 4 siung bawang putih 2 siung bawang merah 1 butir kemiri ½ sdt merica butiran 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Cara membuat: 1. Angkat dan tiriskan. Angkat. potong 10 bagian 3 siung bawang putih. Tiriskan. goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. potong 2 cm jeruk limau. haluskan: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 sdt ketumbar ½ sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama air kelapa. Untuk 4 orang Cara membuat: 1.AYAM GORENG CABAI Bahan: 1 ekor ayam negeri. 4. dan garam hingga rata. 2. cincang kecap asin kecap manis merica bubuk daun bawang. potong 4 bagian air kelapa air daun salam Bahan: 1 ekor 2 siung 1 sdt 1 sdt minyak goreng 75 g 50 g 4 siung 2 cm 1 sdm 1 sdm ½ sdt 2 batang 2 buah ayam. Masukkan ayam dalampanci. cincang jahe. Goreng ayam hingga matang dan kering bagian luarnya. parut 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam minyak goreng Aduk rata: 100 g tepung beras 1 sdm tepung terigu 2 sdt cabai merah bubuk 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat: 1. Masak hingga air dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Diamkan selama 30 menit. Panaskan minyak di atas api sedang. Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus. Angkat dan tiriskan. tiriskan. Beri bumbu halus. merica. air kelapa dan air. 3. Tiriskan ayam. Angkat. cincang bawang putih. Diamkan selama 1 jam. air. Tiriskan. potong 8 bagian 200 ml air kelapa 200 ml air 1 sdt asam Jawa minyak goreng Bumbu. Lumuri ayam dengan bawang putih. Untuk 6 orang AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK) Bahan: 1 ekor ayam. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Untuk 6 orang AYAM GORENG MENTEGA AYAM GORENG PEMUDA Bahan: 1 ekor 750 ml 250 ml 1 lembar ayam buras. Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata. masukkan potongan ayam bertepung.

Perciki air jeruk limau. Celupkan ayam di dalamnya lalu goreng sampai matang. Angkat. Ukur air rebusan hingga mencapai 350 ml. Tambahkan tepung beras. Haluskan semua bahan lalu tumis bersama 1/2 cm lengkuas yang dimemarkan. Cara membuat sambal. dan merica. Untuk 6 orang AYAM GORENG A LA CIREBON Bahan: 1 ekor (1. 4. potong 4 bagian air jeruk nipis bawang putih air kelapa gula Jawa. salam. dan jahe hingga harum. sisir kecap manis daun salam SAMBAL : 5 butir bawang merah 6 buah cabai merah 2 buah cabai merah 1 potong terasi 1 buah tomat 30 gram gula merah garam secukupnya minyak bekas menggoreng ayam secukupnya Bahan remahan : 350 air rebusan ayam 3 sendok makan tepung beras Cara membuat : 1. Diamkan selama 1 jam. Aduk-aduk supaya warna cokelatnya merata. angkat. Aduk hingga rata. daun salam. Tiriskan. kecil-kecil bentuknya. Angkat dan tiriskan. kecap asin. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Taburi bubuk tepung ini di atas ayam.2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus. Untuk 6 orang 8 siung 4 butir 4 butir 1/2 sendok 1 sendok bawang putih bawang merah kemiri makan ketumbar teh garam AYAM GORENG KALASAN Bahan: 1 ekor 2 sdm 1 sdt 500 ml 50 g 2 sdm 1 lembar minyak goreng ayam buras yang gemuk. 2. 5. 2. Tambahkan daun bawang. Untuk 8 porsi Bumbu. 3. Sisa campuran tepung tadi juga digoreng.1 kg) 1 lembar 1 batang 1 sdt 25 g 500 ml minyak goreng ayam negeri. Angkat dan tiriskan ayam hingga dingin. Sajikan hangat. memarkan garam gula Jawa air AYAM GORENG SUKABUMI Bahan : 1 ekor 500 ml 2 lembar 1 tangkai Bumbu halus : ayam buras. 4. serai hingga daging ayam lunak. gunakan sendok waktu menuang hingga adonan yang jatuh. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Panaskan mentega hingga leleh. gula dan kecap manis. potong-potong daun salam serai. dimemarkan Haluskan: 6 butir bawang merah 9 . bawang putih. Tumis bawang Bombay. Angkat. Sajikan ayam bersama lalap mentah dan sambalnya. 3. aduk hingga layu. buang kepala dan kakinya santan daun salam serai. Rebus ayam bersama santan. kecap manis. Masukkan ayam. haluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm lengkuas ½ sdt merica butiran 1 sdt garam Cara membuat: 1. 3. Goreng potongan ayam hingga kuning kecokelatan dan matang. 6. sajikan hangat. bumbu halus. masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Setelah airnya mengering. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Aduk rata. Masukkan ayam. 4.

6. cepet gosong euy. tomat . merica. tapi jangan terlalu lama.dan royco dan air secukupnya. Celupkan dalam putih telur. 2. Dinginkan.. dan bawang putih 2. Angkat dan tiriskan. karena ada kecapnya. Sajikan hangat. Rebus ayam bersama bumbu halus. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap tempe goreng dan lalapan 5. kocok hingga berbuih 100 g tepung pansir putih minyak goreng Cara membuat: 1.. tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis). Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.. potong-potong 1 buah paprika hijau. Diamkan beberapa saat hingga kering. Untuk 6 orang AYAM GORENG / BAKAR PRESTO Bahan Ayam 1 ekor . Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja. kemiri. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Cara membuat: 1. Goreng cabe. Aduk daging ayam dengan bawang putih. 3. dan garam hingga kuah habis dan ayam lunak.. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto. tambahkan garam. potong sesuai selera air secukupnya kecap manis 10 . daun salam.. dan garam. Di bagian tengahnya beri sepotong bawang Bombay atau paprika. serai. bawang merah. gulingkan dalam tepung roti hingga rata. 2. 3. tiriskan. Angkat. Untuk 6 orang SATAI AYAM GORENG Bahan: 500 g daging ayam tanpa kulit. 4. potong-potong 1 sdt bawang putih parut ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 buah bawang Bombay.. Setelah ayam matang. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam. 5. potong-potong tusuk satai Pelapis: 2 putih telur ayam. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garam secukupnya dan gula merah secukupnya. 2. Tuskui daging ayam dengan tusuk satai. bakar ayam dengan diolesi mentega terlebih dahulu 4. sehingga daging dan tulang lunak. Cara membuat sambal : 1. Ulangi sekali lagi.3 siung 3 butir 2 cm 2 cm 1 cm 1 sdm 1 sdt bawang putih kemiri jahe lengkuas kunyit ketumbar asam Jawa Garam Royco Mentega ( untuk membakar ) Bumbu yang dihaluskan : Bawang merah 5 siung Bawang putih 3 siung jahe 1 cm kunyit 2 cm Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis) Lengkuas 3 biji Kemiri 5 biji Daun jeruk 3 lembar Daun salam 3 lembar Bahan sambal tomat Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes ) Tomat Bawang merah Bawang putih Kemiri Terasi ABC garam secukupnya gula merah secukupnya Pelengkap Tempe goreng Lalapan Cara pembuatan : 1. aduk hingga rata. 3.

2. Masukkan potongan ayam. ambil bagian yang putih. Angkat. 6. air kelapa. Haluskan bawang merah. aduk rata: 2 sdm kecap Inggris 11 . Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan kecokelatan kedua sisinya. Bakar potongan ayam sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Cuci ayam hingga bersih. Masukkan potongan ayam. dan daun salam. 4. serai. 3. Haluskan: 5 siung bawang putih 2 butir bawang merah 2 butir kemiri. kemiri dan garam. daun salam. Untuk 6 orang AYAM BAKAR PEDAS Bahan: 8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi supaya bumbunya tambah meresap. 2. Didihkan air. Diamkan selama 30 menit. daun jeruk. Bahan: 1 ekor ayam buras. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam. 2.AYAM BAKAR Bahannya: 1 kg ayam. sangrai 1 cm kunyit 1 cm jahe ½ sdt merica butiran ½ sdt ketumbar. angkat ayam. memarkan AYAM UNGKEP BAKAR Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran. Untuk 4 orang AYAM BAKAR BUMBU KUNING Bahan: 1 ekor 1 sdm 500 ml 500 ml 2 lembar 2 lembar 1 batang ayam negeri/buras. Siapkan panggangan. dan bumbu halus. potong 4 bagian 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 liter air kelapa 1 sdm margarin. 4. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng. lelehkan Haluskan: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 sdt merica butiran 1 sdt ketumbar ¼ sdt jintan ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. tiriskan. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal. 5. 3. Angkat ayam. 3. untuk olesan Perendam. Setelah air habis. 4. bawang putih. 5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam lunak. kerat-kerat 1 sdm mentega. Jika memakai ayam buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak. Setelah halus masukkan gula merah dan haluskan lagi. 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 ons gula merah 1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air 3 sendok makan minyak goreng Garam secukupnya Cara membuat: 1. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus. Dinginkan. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran. Masak hingga daging ayam lunak. ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa. olesi minyak sayur. Kalo buat ayam bakar. daun jeruk. potong 4 bagian air jeruk nipis air kelapa air daun salam daun jeruk purut serai. sangrai ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam Cara membuat: 1.

Angkat dan sajikan hangat. 5. potong 8 bagian Bumbu. Buang tulang dan kulit dada ayam. aduk rata: 1 sdm minyak sayur 2 sdm madu 1 siung bawang putih. sangrai 1 sdt merica butiran 1 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 20 g gula Jawa 2 sdt garam Cara membuat: 1. 4. Sajikan panas. tiriskan. Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya. Potong masing-masing menjadi 4 bagian. 3. aduk hingga kaku. 6. 4. aduk rata: 2 sdt bawang putih parut 12 . Masukkan potongan ayam. 3. rasa ayam panggang ini lebih segar dan unik. 2. Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Untuk 8 orang 2 sdt 1 sdt 2 sdm 2 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdt bawang Bombay parut jahe parut minyak sayur saus Inggris saus tomat saus cabai botolan kecap manis air jeruk nipis/lemon garam Cara membuat: 1. Sajikan hangat dengan lalap sayuran. Untuk 6 orang AYAM PANGGANG JERUK MADU Dengan sedikit tambahan kulit jeruk parut dan air jeruk. Diamkan selama 1jam atau lebih agar bumbu meresap. Tuangi santan. 2. memarkan asam Jawa ayam buras yang muda. parut 1 sdm kecap manis 1 sdt kulit jeruk manis parut 1 sdm air jeruk manis Cara membuat: 1. Panaskan panggangan di atas bara api.2 sdm 2 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdt ½ sdt 1 sdt saus tomat botolan saus cabai botolan air jeruk nipis minyak sayur bawang putih parut jahe parut arak masak Cara membuat: 1. aduk-aduk hingga mendidih. Sajikan selagi hangat dengan salad sayuran atau nasi putih. Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang. Untuk 4 orang AYAM PANGGANG KLATEN Bahan: 3 sdm 2 lembar 1 batang 1 sdt 1 ekor 500 ml minyak sayur daun salam serai. dan serai. 3. Aduk rata. potong 4 bagian santan dari 1 butir kelapa parut Haluskan: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri 1 sdm ketumbar. Taruh paha ayam di atas panggangan. simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap. Panggang ayam di atas panggangan (di atas bara api) atau panggang dalam oven. Tambahkan daun salam. Angkat ayam. Rasanya makin sedap jika dipanggang di atas bara api arang. ambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang. Bahan: 2 buah dada ayam Bumbu. Panaskan minyak. 4. BBQ AYAM Bahan: 1 kg ayam negeri. Tutup wadah. Kecilkan api. tumis bumbu halus hingga wangi. 2. Angkat. Lumuri potongan dada ayam dengan Bumbu hingga rata. Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata. 2. Diamkan selama 1 jam. 3. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk.

5. Untuk 4 orang Perendam: 2 sdm kecap asin 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 2 sdt jahe parut 2 sdt ang ciu/arak masak ½ sdt minyak wijen 3 sdm madu 1 sdm minyak wijen ½ sdt merica bubuk Cara membuat: 1. tiriskan. Diamkan selama 1 jam agar meresap. 5. potong 8 –10 bagian minyak sayur Cara membuat: 1. Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan kering. Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut bumbunya. Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya kering. Angkat. Untuk 6 orang AYAM PANGGANG KECAP Bahan: 1 ekor ayam negeri.7. 2. memarkan daun jeruk purut ayam buras. Untuk 6 orang 2. tumbuk halus 1 sdt jahe parut ½ sdt merica bubuk 1 sdm air jeruk limau Cara membuat: 1. sajikan hangat. buang cakarnya. iris kasar sawi hijau. cuci santan encer santan kental air asam Jawa 13 . suun. dan garam. 6. kecilkan api. Tuangi air. buang kepala dan cakarnya 2 sdm margarin Bumbu: 4 sdm kecap manis 2 sdt bawang putih parut 2 sdt bawang merah parut 2 sdm cabai merah. Angkat. iris kasar suun kering. iris kasar merica bubuk garam AYAM PANGGANG MADU Bahan: 1 ekor (1. Panggang/grill dalam oven selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan kulitnya kering. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. 3. Tambahkan sayuran. Masukkan potongan ayam. Lumuri ayam (bagian dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Untuk 6 orang AYAM KUAH SUUN Bahan: ½ ekor 1 sdm Kuah: 1 sdm 2 siung ½ cm 1 liter 100 g 100 g 50 g ½ sdt 2 sdt ayam kampung. 4. Masak hingga ayam lunak dan kuah tinggal 750 ml. AYAM BEKAKAK Bahan: 3 sdm 1 batang 3 lembar 1 ekor 1 liter 500 ml 1 sdm minyak sayur serai. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. Diamkan selama 1 jam agar meresap 4. Perendam: Aduk rata semua bahan. cincang halus air sawi putih.1 kg) 1 sdm ayam negeri. rendam hingga lunak. potong 6 bagian jeruk nipis minyak sayur bawang putih. 2. Angkat. Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. cincang halus jahe. sajikan hangat. didihkan. Didihkan kembali. Angkat. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir. Sajikan hangat. 3. merica. Olesi pinggan dengan minyak sayur.

Lipat sayap ke arah belakang dan tekan agar terbuka. 7. beri gula. Masak selama 30 menit lagi. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa.5 liter 5 lembar 4 cm minyak goreng ayam gula Jawa. Angkat. Iris daging ayam tipis melebar. semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang. Untuk 6 orang Cara membuat: 1. air asam. Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Tumis bumbu halus bersama serai. Untuk 6 orang 14 . Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga terbuka lebar. Angkat dan tiriskan. didihkan. 5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. 4. 5. aduk rata: 100 g tepung kanji 1 sdm tepung maizena ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Pelengkap: Daun selada bokor. 4. haluskan: 6 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 sdt garam Cara membuat: 1. dan daun jeruk hingga harum. Tiriskan daging ayam. Sajikan hangat. Goreng irisan daging bertepung hingga kuning kecokelatan dan kering. Sajikan. 6. Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. 6. gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut tepung secara merata. Dinginkan panci. 3. 3. 4. Masukkan ayam utuh. serut tipis memanjang Daun krisan. Dinginkan panci. 2. masak hingga santan susut sebagian. aduk rata: 2 sdm saus tiram 1 sdt kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdt bawang putih parut 1 sdt bawang merah parut 1 sdm saus cabai botolan ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Lapisan.Haluskan: 6 buah 10 butir 3 siung 4 butir 4 cm 2 sdt 2 cm 1 cm 1 sdt 2 sdt cabai merah besar bawang merah bawang putih kemiri kunyit ketumbar jahe lengkuas gula pasir garam Wortel. 2. Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 20 menit. sisir halus air asam Jawa kental air kelapa daun salam lengkuas. Biarkan ayam utuh. buka tutupnya. Tuangi 1 liter air kelapa. jika perlu semat dengan lidi. Tuangi santan kental. Sajikan panas bersama pelengkapnya. dan lengkuas. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Tuangi sisa bumbu. 8. 5. memarkan AYAM GARING Bahan: 300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit minyak goreng Bumbu perendam. Diamkan selama 30 menit agar meresap. masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering. Masak kembali hingga panci berdesis. tiriskan ayam. petiki Cara membuat: 1. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. 7. Untuk 6 orang AYAM TULANG LUNAK Bahan: 1 ekor 50 g 1 sdm 2. buka tutupnya. daun salam. Tuangi santan encer. 3. iris kasar Bumbu. Lumuri bumbu halus hingga rata 2.

Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering. aduk rata. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. 3. 5. masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Lalu suwir-suwir daging ayam. tumis bumbu halus hingga matang dan harum. 2. 3. Tips penting : 1. Masukkan potongan ayam. 2. 4.aduk hingga rata. Angkat. aduk-aduk hingga kaku. 3. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya.aduk hingga harum. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di aduk-aduk. Haluskan cabai merah. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat rasa.Angkat. Tumis bawang merah. tambahkan air. 2. haluskan: 150 g cabai merah 10 buah cabai rawit merah kecil 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm jahe 200 g tomat merah ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam Cara membuat: 1.bawang putih dan jahe. Tumis bumbu halus sampai matang. Bumbu. Tambahkan air jeruk. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air jeruknya diadonan. Panaskan minyak. sisihkan tulangnya. buang biji. kecilkan api. Gurih loh rasanya. iris tipis Bumbu halus : 6 bh cabai merah 3 bh cabai rawit 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm kunyit 4 btr kemiri 1 cm lengkuas 4 cm kencur 1 sdt terasi 1 btg serai 1 bh tomat 1 sdt gula merah 2 sdt garam Cara membuat : 1. 2. Angkat. Tuangi air. 5. masukkan suwiran ayam sambil diaduk hingga matang dan bumbu meresap. 15 . Sajikan dengan sisa bumbu. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih. AYAM RICA-RICA MANADO (2) Bahan-bahan: 1 ekor 2 batang 6 buah 1 lembar 5 lembar 50 ml 1 buah 12 buah 10 buah 7 siung 4 cm ayam dipotong 16 bagian serai di memarkan bawang merah di rajang daun pandan daun jeruk air jeruk nipis cabai merah cabai rawit merah bawang putih jahe Cara mengolah: 1.AYAM RICA-RICA (1) Bahan: 1 ekor 2 sdm 1 sdt 75 ml 100 ml ayam. 3.cabai rawit merah. setelah dipotong-potong direndam dengan perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Rasanya sangat beda. Panggang ayam sampai kecokelatan. 6. potong menjadi 8 bagian air jeruk nipis garam minyak sayur air 4. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk . tutup.serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.sisihkan. Untuk 6 orang AYAM PELALAH Bahan : 1 ekor ayam kampung 3 sdm minyak goreng ½ sdt air jeruk limau 2 bh cabai merah. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah.

Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering. Panaskan minyak. 3. Perciki air jeruk limau. Pukul-pukul ayam hingga pecah. Angkat. 5. 4. Angkat. 6. Angkat. ambil airnya air lengkuas memarkan serai. Didihkan air kelapa. angkat. dan air jeruk nipis. rebus 200 g tomat merah. aduk rata. potong 4 bagian 4 siung bawang putih. Jepit pada satu buah bambu yang telah di belah. haluskan: 14 buah cabai merah kering 12 butir bawang merah 8 siung bawang putih 100 g tomat merah 2 sdt terasi goreng 5 cm kencur 25 g gula Jawa 2 sdt garam 16 . Lumuri potongan ayam dengan bawang putih. Bakar diatas bara api hingga matang. masukkan ayam masak hingga berubah warna. Untuk 8 Orang. Goreng ayam sebentar. Sambal: Panaskan minyak. Angkat ayam. sajikan dengan nasi lemak. Untuk 6 orang AYAM POP Bahan: 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar. parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis 300 ml air kelapa minyak sayur Sambal: 2 sdm minyak untuk menumis 4 sdm air panas Haluskan: 10 buah cabai merah. rebus 1 sdt garam Cara membuat: 1. Cara membuat: 1. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. rebus 12 butir bawang merah. Panaskan minyak goreng. Untuk 4 orang AYAM TALIWANG Bahan: 1 ekor ayam buras 100 ml minyak sayur 1 buah jeruk limau. memarkan minyak goring Bumbu Halus: 3 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi 1 sdt gula merah 1/2 sdt garam Cara Membuat: 1. masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. 3. lumuri jeruk nipis. Tambahkan air. 5. Panaskan minyak di atas api sedang. panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. tumis bumbu halus hingga harum. goreng sampai kulitnya agak kering. 4. 7. angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya. angkat. potong 8 bagian jeruk nipis.AYAM SAPIT Bahan: 1 ekor 1 bh 250 ml 1 cm 1 btg 3 sdm ayam buras. tiriskan. sisihkan. 2. 5. Tuang air. ambil airnya Bumbu. 3. 4. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. 2. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka. garam. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. aduk hingga mendidih. tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata. 2. rebus 10 mata petai. 6. Panaskan minyak. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. biarkan 30 menit. Diamkan selama 1 jam agar meresap. Taruh di atas loyang datar. tumis bumbu halus hingga harum. masak hingga bumbu meresap dan kental. Angkat.

Potong bagian ujung plastik segitiga. Masukkan terigu cair dan aduk sampai rata. aduk hingga rata. 2. 17 . 3. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam utuh. 5. goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan. 6.AYAM KODOK Bahan Isi: 1 ekor 250 gr 250 gr 2 potong 1 butir 1 sdt 1 ½ sdt ½ sdt ¼ sdt ¼ sdt 4 butir ayam sekitar 800 gr. buncis rebus dan mentimun. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi). Angkat ayam. cincang kasar kaldu garam gula merica pala Cara Membuat ayam kodok : 1. angkat dan tiriskan. wortel. olesi dengan bahan pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu. 9. Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng. Masukkan telur rebus di 4 bagian. masukkan semua bumbu (kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. 5. Membuat saus : Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang. mentega terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia) kecap manis kecap inggris bombay. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian "brutu-nya") kemudian tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Panaskan minyak goreng. di samping sayap kiri-kanan dan samping paha kiri-kanan. 4. Campurkan bumbu ayam tadi. Isikan adonan isi ke kulit ayam. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. 7. Masak sampai mendidih. tepung sagu dan 200 ml air. 6. rendam dalam air. Saran penyajian. sambal terasi dan lalapan. kemudian peras telur ayam besar gula garam merica chicken powder (kaldu blok/bubuk) pala telur rebus (untuk isi pada ayam) 8. tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam dan 300 ml air. Pengoles : 1 sdm margarin 1 sdm madu 1 sdm kecap manis ¼ sdt pala ½ sdt merica Saus : 3 sdm 2 sdm 5 sdm 3 sdm 1 bawang 500 ml 2 sdt 2 sdt ½ sdt ½ sdt AYAM KREMES Bahan : 1 ekor ayam. Setelah mendidih angkat. ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh) daging ayam giling daging sapi giling roti tawar. Panaskan minyak goreng. tepung beras. angkat dan tiriskan. 3. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang. 2. Kukus selama 1 jam. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles. potong 8 bagian 50 gr tepung beras 1½ sdm tepung sagu/tepung tapioka 500 ml air minyak goreng secukupnya Bumbu halus : 8 siung bawang putih 1½ sdt ketumbar 2 cm kunyit 2 lembar daun salam 1 cm jahe garam secukupnya Pelengkap : Sambal terasi Lalapan Cara membuat: 1. masak hingga ayam matang dan air habis. 4. pisahkan dari bumbunya.

4.OPOR AYAM KERING Bahan: 4 sdm 1 lembar 2 lembar 1 lembat 1 ekor 750 ml 250 ml minyak sayur daun salam daun jeruk purut serai. 7. dipadu brokoli dan disantap dengan sambal kecap rawit. Bahan: 1 sdm minyak sayur 5 siung bawang putih. cincang 25 g bawang Bombay. potong 12-14 bagian 1. aduk rata: 75 ml kecap asin 8 buah cabai rawit. 3. cincang 1 sdm tepung terigu 150 ml kaldu ayam 2 sdm saus Inggris/saus BBQ 1 sdm kecap manis ½ sdt merica hitam butiran. tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi. Untuk 6 orang Haluskan: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar ½ sdt merica butiran 1/8 sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 mata asam Jawa Cara membuat: 1. iris kasar 2 cm jahe. ambil bagian yang putih. Tuangi santan kental. 18 . Perciki minyak wijen. 2. lepaskan kuntumnya ½ sdt minyak wijen Sambal Kecap Rawit. kupas. 8. Angkat. tumis bumbu halus hingga harum. hmm…. Masukkan potongan ayam. 3.5 liter air 2 sdt garam 1 sdt merica bubuk 150 g brokoli. 5. Tuangi santan encer. Siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa.aduk hingga kaku. Tambahkan jahe. Aduk hingga layu. Tuangi air. Tambahkan brokoli dan kembang kol. memarkan 1 ekor (1 kg) ayam. lepaskan kuntumnya Saus: 1 sdm margarin 1 siung bawang putih. Ayam yang direbus perlahan hingga kaldunya bening. Tuangkan minyak dalam panci. Untuk 6 orang STEAK AYAM Bahan: 2 buah 1 sdm ½ sdt ½ sdt 2 sdm dada ayam minyak sayur merica bubuk garam mentega HOT POT AYAM Hidangan berkuah ini pasti asyik disantap beramai-ramai. Buang tulang dan kulit ayam. aduk hingga layu. Sajikan. iris halus 1 sdt cuka masak Cara membuat: 1. cincang 2 batang daun bawang. Sajikan panas dengan Sambal Kecap Rawit. serai dan daun jeruk. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam lunak. Masukkan potongan ayam. Masukkan daun salam. potong 4 bagian santan encer santan kental 150 g kembang kol. tambahkan bumbu. memarkan 1 sdt garam Pelengkap: Kentang goreng Setup sayuran Cara membuat: 1. Matikan api. Panaskan minyak. memarkan ayam buras (900 g). 2. Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih. diidhkan kembali. Masak kembali hingga kuah kental. 6. aduk hingga kaku. masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak.

haluskan kucai cincang telur bumbu kari tepung roti lada garam kentang. Angkat. potong-potong daun pisang untuk membungkus 10 bh cabai rawit merah Cara membuat : 1. 3. 2. 4. Potongpotong saat akan disajikan. Isi: campur tahu putih. daun seledri dan telur. Diamkan selama 30 menit. Isi: haluskan kentang. merica dan kecap asin. sisihkan. 4. masukkan dalam telur kocok. Angkat. 7. rapatkan. masing-masing potong jadi dua bagian 1/2 sdt lada halus 19 . 5. 8. DADA AYAM ISI Bahan: 4 bh dada ayam tanpa tulang. 6. potong -potong. belimbing wuluh. Untuk 10 potong Cara membuat: 1. campur dengan daging ayam cincang. dan pala bubuk hingga rata. Sajikan hangat bersama Pelengkapnya. Panaskan mentega. garam dan telur. Aduk rata sayap ayam dengan bawang merah. Buat sayat pada bagian ujung atas dada ayam. gulingkan ke tepung roti kasar. bawang putih. Simpan dalam lemari es selama 15 menit. 5. 3. Sisihkan bagian bongol yang berisi. Potong sayap ayam menjadi dua. Lumuri dengan merica. aduk hingga mendidih dan kental. tapi tidak terputus. tepat pada sendinya. 4. 5. hingga berbentuk kantung. lada. garam. Lumuri dada ayam dengan lada. Tuangi kaldu. Ambil bagain yang tipis. gulingkan ke dalam tepung roti. aduk rata. Masukkan isi ke dalam dada ayam. lada. potong-potong 1/2 sdt merica bubuk 2 sdm kecap asin 3 lbr daun salam 3 cm lengkuas. goreng hingga kering daging ayam cincang lada halus garam pala daun seldri cincang telur Cara membuat: 1. ratakan. 6. 3. bumbu kari. garam. melebar dan membujur. Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap. Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan. aduk-aduk hingga licin. potong-potong ditiap persendiannya 5 bh bawang merah. Taruh ayam di piring saji. dan garam hingga rata. Untuk 5 orang SAYAP AYAM KUKUS Bahan: 8 ptg sayap ayam. kemudian kukus selama 15 menit. masak tiap potongan daging ayam hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya. tepung roti. Masukkan tepung terigu. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Tuangi sausnya. aduk hingga rata. hingga mendapatkan lubang menyerupai kantung. kupas. Saus: Panaskan margarin. minyak. pala. iris tipis 5 bh belimbing wuluh.2. kucai. sayat dan lepaskan tulangnya. Lumuri dada ayam dengan tepung terigu. iris tipis 3 siung bawang putih. Tambahkan bumbu lainnya. Goreng dada ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Untuk 2 orang 1 sdt garam 1/4 sdt pala 150 gr tepung roti kasar 100 gr tepung terigu 4 putih telur minyak untuk menggoreng Isi: 2 bh 1 sdm 1 btr 2 sdt 50 gr 1/4 sdt 1 sdt SAYAP AYAM ISI KENTANG Bahan: 10 potong sayap ayam 2 btr telur 250 gr tepung roti untuk memanir minyak untuk menggoreng Isi: 150 gr 100 gr 1/2 sdt 1 sdt 1/4 sdt 1 sdm 1 btr tahu putih. Celup sayap ke dalam putih telur kocok. rapatkan. 2.

2. Tambahkan kacang panjang. 4. larutkan dengan sedikit air KARI AYAM HIJAU Bahan: 2 sdm 75 g 500 g 500 ml 4 lembar 100 g 2 sdm 1 sdt 25 g daun ketumbar minyak sayur bawang Bombay. Angkat. Tuang semua bahan ke pinggang tahan panas. SPICY CHICKEN WING Bahan: 10 buah 75 g minyak goreng sayap ayam tepung terigu Bumbu. potong 3 cm akar dan batangnya 1 lembar daun jeruk. aduk hingga kental dan mendidih kembali. Masukkan bumbu halus. parut 1 sdt saus Tabasco ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat: 1. Tuangi santan. buang bijinya. iris halus ½ sdt terasi 1 sdt ketumbar ½ sdt adas ½ sdt merica hitam ½ sdt garam Cara membuat: 1. Tambahkan potongan ayam. Panaskan minyak. Diamkan selama 30 menit. Untuk 4 orang. aduk rata: 2 sdm saus tomat botolan 2 sdm kecap Inggris 1 sdm kecap manis 3 sdm saus cabai botolan 1 siung bawang putih. gula. potong 2x4 cm santan daun jeruk purut kacang panjang. potong 4 cm. ambil bagian yang putih. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental. Tuangi larutan kanji. Untuk 4 orang Cara membuat: 1. 2. 3. aduk hingga kaku dan putih warnanya. 6. iris menyerong tipis mentimun. Panaskan kukusan. tumis bawang Bombay hingga layu dan harum. 3. 2. Tambahkan daun salam dan lengkuas. Sajikan. aduk hingga mendidih. belah-belah tipis air saus tomat botolan gula pasir cuka masak garam tepung kanji. garam. Angkat. iris sebesar batang korek api daun bawang. 5. taburkan cabai rawit merah. tambahkan saus tomat. Taburi sayap ayam dengan tepung terigu hingga rata. tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu. cincang daging ayam. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian. SAUS AYAM KULUYUK Bahan: 2 sdm 2 siung 50 g 100 g 2 buah 75 g 1 batang 250 ml 1 sdm 1 sdt 1 sdt ½ sdt 1 sdt minyak sayur bawang putih. Masukkan bumbu lainnya. aduk hingga wangi. kukus selama 45 menit. dan cuka. ratakan. 3. parut 1/4 cm jahe. taburi daun ketumbar. haluskan: 5 buah cabai hijau 2 buah cabai rawit 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 cm lengkuas 2 batang daun ketumbar. buang bijinya. potong kecil cabai merah. Aduk sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. iris halus 1 batang serai. aduk hingga layu. cincang bawang Bombay. 4. cincang nanas. 2. 20 . Panaskan minyak. 3. Tuangi air. Cuci bersih dan tiriskan. buang bagian yang runcing hingga masingmasing menjadi 2 bagian. Masukkan sayuran. potong 3 cm kecap ikan kulit jeruk purut parut gula merah Bumbu. Aduk hingga mendidih. masak hingga mendidih.

Rendam roti tawar dalam susu hingga lembek. Ratakan lalu kukus sampai matang. Tuang adonan ke dalamnya. 2. Untuk 4 orang NUGGET Bahan: 125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting rajungan) 1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum) 1 bh wortel (diparut) 1 butir telur (dikocok lalu bagi dua) bw bombay (sesuai selera) keju parut (sesuai selera) garam merica tepung panir minyak utk menggoreng Cara membuat : 1. Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica. Nugget siap dihidangkan. Panggang dalam oven panas 170 C selama 15 menit. Didihkan air. tumis bumbu sampe wangi dan matang. Jika ada sisa bumbu. daging ayam. Angkat. merica. 6. 7. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin merebus. pakai air kelapa. sajikan dengan nasi panas. Keluarkan dari loyang lalu potong 6x3x1cm. diparut 500 gram daging ayam giling 1/2 sendok teh merica bubuk 2 kuning telur 1 sendok teh garam minyak untuk menggoreng Bahan Lapisan : 150 gram tepung panir 2 putih telur 21 . Aduk tumisan bawang bombay. Angkat lalu dinginkan. Masukkan santan. Angkat. remas-remas hingga halus. 5. aduk rata. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. 5.4. air asam dan sedikit garam. Panasin minyak. 4. 3. masukin ayam. Panaskan margarin tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. 5. Sajikan panas. Angkat. 6. panggang diatas bara sampe rada angus dikit2 400 ml santan kental 1 sdm air asam Garam dan gula merah secukupnya 2 sdm minyak sayur 700 ml air Bumbu halus: 6 buah cabe merah 5 butir bawang merah. 3. masak sambil sesekali diaduk biar ngak pecah. 2. CHICKEN NUGGETS Bahan : 5 lembar roti tawar (buang kulitnya) 250 ml susu cair 2 sendok makan margarin 75 gram bawang bombay. 4. Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. 3. dicincang halus 2 siung bawang putih. tumis 2 cm lengkuas muda 4 butir kemiri ½ sdt terasi Cara: 1. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kuah menyusut setengahnya dan ayam mulai empuk. garam. aduk rata. dan kuning telur. bumbu. 6. celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan di tepung panir. campuran roti tawar. oleskan pada sayap ayam. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah mengental. Siapkan loyang persegi 18 cm. Taruh di pinggan tahan panas. 2. tumis 4 siung bawang putih. potong2. Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan dengan tepung panir. sisihkan. Kurangi gula karena air kelapa sudah manis Cara membuat: 1. Angkat dan iriskan. Goreng sampai kering dan matang. Tips: Kalau mau cepet empuk. Untuk 15 porsi BESENGEK AYAM Bahan: 500 gr ayam kampung. Tambah rasa dengan garam dan gula secukupnya.

Tambahin garam dan gula. Angkat. Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. ukur kaldunya sebanyak 1 liter. 2. dan Pelengkapnya. 6. tumis ketumbar sangrai jintan merica bubuk pala bubuk kemiri sangrai jahe Pelengkap: 3 sdm kedelai goreng 2 buah cakue. masak hingga beras hancur dan kental. tumis bawang putih. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2. abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat. herbs dan air asam.OPOR AYAM & TELUR Bahan: 500 gr ayam kampung. 3. masukin ayam. potong-potong minyak sayur kecap manis bawang merah bawang putih pala merica butiran kemiri kunyit ketumbar garam bawang merah. Sajikan hangat. Tips: Kalo pake ayam ras. Angkat. masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus. Angkat ayam. bilas dan kukus dulu 15 menit. 4. Didihkan kaldu. Goreng ayam hingga kecokelatan. Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. iris halus 2 sdm seledri cincang 3 sdm bawang merah goreng 100 g kerupuk kanji goreng Cara membuat: 1. Masukkan beras. Suwir halus dagingnya. Didihkan kembali. masukin santan kental. Setelah ayam empuk dan kuah berkurang. Panaskan minyak. 3. Angkat. BUBUR AYAM SUKABUMI (2) Bahan: 250 gr 2 ltr air 2 lembar 2 sdt Kuah: 1 ekor 750 ml 1 sdt beras kaldu ayam daun salam garam BUBUR AYAM SUKABUMI (1) Bahan Bubur: 2 liter 2 lembar 3 sdt 200 g air daun salam garam beras. tumis bumbu halus hingga harum. Didihkan santan encer. potong-potong 6 butir telur rebus kupas 800 ml santan encer 300 ml santan kental Garam & gula pasir secukupnya 2 sdm air asam 1 batang serai. 5. tambahkan kecap. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. garam dan daun salam. Untuk 6 orang Cara membuat : 1. 2. Sisihkan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah. 4. 6. plus taburan bawang goreng. memarkan 4 lembar daun jeruk 5 butir cengkeh 5 cm kayu manis 2 lembar daun salam Bumbu halus: 7 butir 4 siung 2 sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt 4 butir 2 ruas jari Kuah: 1/2 ekor 2 sdm 1 sdm Haluskan: 10 butir 4 siung ¼ butir ½ sdt 5 butir 1 cm 1 sdt 2 sdt ayam buras/negeri. cuci. Bubur: Didihkan air. 5. Masukkan ke dalam kaldu. tiriskan ayam kampung air garam 22 . Siram kuah. beri ayam suwir. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk.

Bila perlu bisa tambahkan air. angkat ayam.2 sdm ½ sdt ½ biji 3 sdm minyak untuk menumis lada pala kecap manis Haluskan: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kunyit 1 sdt ketumbar 5 btr kemiri Pelengkap: Ayam goreng. masukkan dalam rebusan ayam. seldri. Masak hingga kaldu mendidih. 7. tambahkan biji pala. Sajikan bubur dengan sate ampela hati. daun salam hingga beras pecah. Sisihkan. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan. 3. lalu suwirsuwir ayam. beri kuah. iris tipis 1 btg seldri. suwir-suwir 2 btg cakwe. 5. Rebus ayam bersama air dan garam hingga ayam lunak. Angkat. 4. Penyajian: taruh bubur dalam mangkuk. 2. Didihkan kembali. lada. Panaskan minyak. Bubur: masak beras bersama air kaldu ayam. iris tipis 50 gr kedelai goreng 100 gr krupuk merah/ emping sate rempela hati goreng Cara membuat: 1. ayam suwir. tiriskan. tumis bumbu halus hingga harum dan matang. taburi cakwe. masukkan garam. sisihkan kaldu ayam. kecap. Untuk 6 orang 23 . kedelai. rebus kembali ayam. masak terus hingga beras menjadi bubur dan agak kental. 6. beri sambal dan kerupuk. pisahkan kaldunya.

disangrai lalu digerus kasar) 1 sdm saus tiram 24 . haluskan merica bubuk 20 g 1 sdt 1 sdm gula merah. * Panaskan minyak. sajikan hangat. dan merica bubuk. 3. haluskan: 200 g cabai merah.SERBA DAGING SAPI BAKSO DAGING SAPI Bakso: 250 gram 125 gram 25 cc 1/2 sendok 2 siung 1/4 sendok teh daging sapi. cincang 20 mata petai. iris tipis panjang tauge besar. * Masak sampai daging empuk. iris tipis 2 siung bawang putih. lalu masukkan bakso. 5. didihkan kembali. 3. 4. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam. tumis bawang putih hingga kuning. iris tipis Cara membuat Bakso: 1. tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dan matang. SAMBEL DAGING CINCANG Tambahkan irisan cabai rawit merah jika ingin rasa pedas yang hebat. Tambahkan sayuran dan bumbu. cincang halus paprika hijau. taburi dengan daun bawang. garam. daging. giling sampai halus sekali tepung kanji air makan garam bawang putih. 2. kupas. Angkat. potong (1 cm X 2 cm) 50 gr kapri 2 sdm minyak sayur 1½ sdm merica hitam bubuk (atau merica hitam butiran. kuahnya mengental dan berminyak DAGING TUMIS TAUGE Bahan: 100 g 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1/2 sdt 2 sdm 1 siung 50 g 100 g 1 sdm 1/2sdt daging has sapi. bawang putih. jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah. besarkan api. uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin. iris menjadi 2 150 ml air Bumbu. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman. cincang halus ½ bawang bombay. kecap. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebus. potong tipis-tipis ½ paprika merah ukuran besar. 5. Masukkan irisan daging berbumbu. Panaskan minyak. 6. sangrai Cara membuat: 1. aduk hingga daging matang. iris kecil sebesar batang korek api saus tiram kecap manis tepung maizena merica bubuk minyak sayur bawang putih. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji. sendoki dan masukkan ke dalam air mendidih tadi. Aduk hingga layu. 2. aduk rata. Untuk 4 orang TUMIS SAPI LADA HITAM ( 1 ) Bahan: 250 gr daging sapi has dalam. dan air. Didihkan air yang agak banyak. tepung maizena dan merica hingga rata. sisir garam terasi matang Cara membuat: * Sangrai daging cincang sampai air daging habis dan kering. Rebus kira-kira 10 menit. masukkan merica bubuk dan garam. angkat dari api. bersihkan saus tiram merica bubuk Kuah ayam: 750 cc kaldu ayam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh garam 1 batang daun bawang. kukus sampai matang 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 6 butir kemir. lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi. petai. Bahan: 150 g daging sapi cincang 5 sdm minyak sayur 1 lembar daun salam 1 buah tomat mer. * Masukkan tomat. 4. Aduk irisan daging sapi dengan saus tiram. buang bijinya.

putih jahe garam gula pasir merica bubuk kecap asin daun seledri. merica hitam. mis. aduk aduk hingga tercampur rata dengan daging dan bumbu selama 5 menitan. serai. masukkan daging. garam dan saus tiram. 2. Kocok telur dgn garam & merica bubuk secukupnya. aduk-aduk dan tuangi sedikit air. Potong2 ukuran 5x5 cm. beri garam. Tumis bawang Bombay. masak hingga harum Setelah bawang bombay dan bawang putih sudah harum masukkan daging sapi itu kedalam tumisan bersama kecap manis. Angkat. RENDANG Bahan: 1 kg 2 liter 1 batang 1 lembar 5 lembar daging sapi. masukkan bawang bombay dan bawang putih hingga berbau harum. Masak hingga daging sapi berubah warna (matang). aduk rata. TELUR DADAR SIRAM DAGING CINCANG Bahan : 1 butir 1 ½ sdm 50 gr 10 gr 100 ml 1 sdt Bumbu : ½ sdt 1 sdm 1 irisan tipis ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt ½ sdm 1 batang ¼ sdt telur ayam minyak goreng. untuk menumis daging cincang sayur campur. tambahkan bumbu lainnya dan air. 3. tumis bw putih. memarkan. aduk smp daging berubah warna. diikat dengan daun kunyit 25 . Cara membuat: Iris daging melintang serat tipis. Masukkan daging. kemudian angkat dan tiriskan Bawang putih "dipeprek"(ditumbuk) kemudian ditumis dengan margarine sampai harum kemudian masukkan bawang bombay yang telah diiris-iris hingga menyerupai cincin. masak hingga air hampir habis & daging matang. biji jagung dan kc polong kaldu/air tepung sagu. Hidangkan panas-panas. tumbuk kasar biji wijen air kecap manis saus Inggris/LP sauce garam Cara membuat : 1. Wortel. Taburi seledri dan minyak wijen. Masukkan sayur campur. Hidangkan. gula pasir. sisihkan. buat dadar telur. lalu kentalkan dengan air sagu. Tambahkan daun bawang aduk sebentar. kaldu. 5. kemudian masukkan daging iris. kecap inggris dan bumbu kaldu. ambil bagian yang putih. cincang bawang putih. Sajikan selagi hangat. 4. daun bawang dan jahe hingga harum. merica bubuk. Siram di atas telur dadar. iris serong merica hitam. iris minyak wijen SAPI LADA HITAM ( 3 ) Bahan : 300 g 3 sdm 75 g 3 siung 5 batang 2 sdt 2 sdt 200 ml 1 sdm 1 sdm 1 sdt daging has dalam sapi minyak sayur bawang Bombay. dan bawang putih hingga wangi dan layu. Masak hingga mendidih. dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar) santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. Lalu masukkan minyak wijen. larutkan dengan sedikit air CAH SAPI LADA HITAM ( 2 ) Bahan: Daging sapi secukupnya Bawang putih Bawang bombay Kecap manis Kecap Inggris Bumbu Kaldu Lada hitam Cara membuat: Daging sapi digoreng setengah matang.½ sdm minyak wijen Garam secukupnya Air secukupnya Cara Membuat : Panaskan minyak. kecap asin. Masukkan paprika dan kapri. Masak hingga matang dan kuah kering. dimemarkan daun kunyit daun jeruk purut. cincang daun bawang. bawang putih cincang irisan daun bawang kecil bag. Panaskan minyak. tutup wajan.

Ikat daging dengan benang katun. Angkat. ambil bagian yang putih 100 gr margarin 500 ml air 2 btr cengkeh 1/2 sdt pala 1 sdt garam 1/2 sdt lada 3 sdm saus inggris 2 sdm kecap manis 2 sdt tepung maizena benang katun untuk pengikat Cara membuat: 1. potong-potong. lada.Bumbu yang dihaluskan: 12-20 cabai merah. cengkeh. lada. 2. Angkat daging. Tuangi santan kental. 5. Sajikan panas. beri 2 lembar telur dadar menurut panjang daging. rebus setengah matang 100 gr daun bawang. 7. Untuk 6 orang 26 . Masukkan potongan daging dan jeroan. 3. Angkat. Taburi bahan Taburan. 4. Masak santan bersama daun kunyit. lakukan juga untuk sisa bahan. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga empuk. lepaskan benangnya. 2. saus inggris dan kecap manis. Angkat daging dan jeroan. Bumbu. Tambahkan air. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak. goreng daging gulung hingga berubah warna. searah sehingga daging menjadi 2 lembaran berukuran 20 x 15 x 1/2 cm. pala. Panaskan minyak. digiling 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya Cara Membuat: 1. daun bawang. daun jeruk dan serai. aduk rata. Taruh wortel. Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml. 5. ratakan 6. Iris daging sapi membujur. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Pukul-pukul lembaran daging hingga pipih sambil ditaburi garam. 2. Tambahkan salam dan serai. 3. Ambil selembar daging. 4. Masak daging sambil dibalik-balik hingga matang. tuangi kaldu dan santan encer. aduk hingga layu. 8. memarkan santan encer dari 1 butir kelapa parut santan kental dari ス butir kelapa parut DAGING GULUNG ISI SAYUR Bahan: 500 gr daging has utuh 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1/4 sdt pala 6 lembar telur dadar yang tipis 100 gr wortel kecil kupas. Panaskan margarin. garam. aduk rata. Panaskan kaldu daging dan kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan. gulung sambil dipadatkan. dan pala hingga rata. rebus setengah matang 100 gr asparagus hijau. Untuk 6 orang EMPAL GENTONG Bahan: 250 g 250 g 250 g 2 sdm 2 lembar 1 batang 1 liter 250 ml daging sandung lamur sapi hati sapi limpa sapi minyak sayur daun salam serai. tumis bumbu halus hingga harum. bersihkan. asparagus disalah satu sisinya. haluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 cm kunyit ス sdt merica butiran 2 sdt garam Taburan: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm daun bawang iris halus Cara membuat: 1. 6. Taruh dalam panci. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya. Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang 7. 3.

4. 2. iris tipis garam & gula pasir. Angkat & tiriskan. cincang 2 sdm bawang Bombay. kayu manis. daun salam & serai 3. Iris setebal 1 cm. iris tipis. dimemarkan santan (1 kelapa) kaldu 27 . kupas. Masak hingga berubah warna. gula dan kaldu. * Panaskan Blue band. tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak hingga lidah lunak dan kuah mengental. Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah. angkat. Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk. masukkan daging. goreng Bumbu : 2 sdm Blue band. garam & gula pasir LIDAH MASAK KECAP Bahan : 1 lidah sapi. Seteleh setengah matang. untuk menumis 2 siung bawang putih. Aduk. sikat bersih 300 g Kentang. memarkan 5 sdm kecap manis 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 1 liter kaldu 2 buah tomat. Setelah harum.SEMUR LIDAH Bahan: 500 gram 4 sdm 4 sdm 1 sdm 2 ikat air secukupnya lidah sapi margarin minyak goreng kecap manis daun seledri. Haluskan semua bumbu. siram air panas. Sajikan. iris tipis Cara membuat : * Rebus lidah hingga lunak. Siap dihidangkan. Masukkan bumbu halus. sesuai selera Bumbu dihaluskan : 3 siung bawang putih 1 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt jahe ½ sdm irisan lengkuas Cara Buat : 1. potong-potong DENDENG GEPUK Bahan : 500 gram 2 lembar 1 tangkai 500 ml 100 ml garam gula merah daging has daun salam serai. * Masukkan kentang goreng dan irisan tomat. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. masak hingga berubah warna 4. potong-potong. Masukkan air. Masukan seledri dan kecap manis. potong2 150 gr daun kol 2 lbr daun salam 1 sdm air asam 1 btg serai. iris tipis 5 buah cabai rawit 3 buah tomat 1 sdm garam ½ sdt merica Cara Membuat: 1. garam. hingga kuning 2. TONGSENG DAGING SAPI Bahan : 500 gr daging sapi. Tumis bawang merah dg 3 sdm minyak goreng. kecap. Goreng potongan lidah dengan margarin. Masukkan lidah. Masak hingga kuah mendidih. cincang 1 sdt lada halus 3 cm kayu manis 2 cm jahe. memarkan 5 sdm kecap manis 20 bh cabai rawit 1 ltr air 6 bh bawang merah. 3. iris tipis 3 siung bawang putih. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan berwarna kuning keemasan. masukkan cabe rawit & kol. kuliti. masak hingga daging lunak 5. Sebelum kuah habis. kecap manis & air asam. Untuk 4-5 orang. Sisihkan. Tambahkan lada.

lalu potong-potong sebesar dadu. Semua bumbu yg digiling halus. madu. 3. dipotong panjang paprika hijau. santan. kocok dulu 3 cabai merah (iris tipis) 250 gram daging sapi cincang 50 gram jamur kancing Daun pisang dan lidi untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan 6 buah cabai merah 1 sdt terasi 3 siung bawang putih kencur laos Cara membuat : 1.Bumbu Halus : 4 siung 4 buah 2 cm 2 cm 1 sendok teh bawang putih kemiri jahe lengkuas ketumbar Cara Membuat : 1. serai. Garam secukupnya Tepung beras secukupnya dengan perbandingan 2:1 buat mengentalkan sausnya. Memarkan daging kemudian rebus lagi sampai bumbu mengental dan daging empuk. Sausnya: Bumbu yg sebagian disisakan itu dicampurkan dengan kaldu merebus lidah/daging. Rebus daging bersama bumbu halus. Cara membuatnya: 1. Bagi bumbu jadi dua satu untuk saus satu untuk dicampur dgn lidah. Campur daging. kaldu. 2. 2. Angkat daging lalu potong menurut serat. dipotong panjang taoge besar madu kecap Inggris kecap asin kecap manis merica bubuk tepung sagu minyak goreng minyak goreng untuk menumis PEPES DAGING CINCANG PEDAS Bahan: Minyak untuk menumis 2 lembar daun jeruk purut 1 sdt air asam jawa 1 butir telur. kentalkan dengan campuran tepung beras NB : Dihidangkkannya bisa ditusuk dgn tusukan sate atau klu nga ditusuk yg di wadah itu begitu keluar oven/bara api langsung disiramin bumbunya keatas daging/bisa dicocol juga. merica bubuk. Panaskan minyak goreng. 3. tusuk dengan tusuk sate klu memang punya tenaga klu tidak ya biarin aja di wadah yg bisa dipanggang kemudian masukkan ke panggangan. Tumis hingga layu dan daging matang. SATE PADANG Alternatif bahan dasar: 1/2 kg daging sapi 1 lidah sapi rebus hingga agak lunak 1/2 kg campuran jeroan sapi 28 .Atasnya ditaburin bawang goreng sama ketupat. dipotong seperti telunjuk paprika merah. 4. dan minyak. daun salam. Masukkan paprika merah. kecap manis. Klu mau dibakar juga bisa. Aduk rata. 5. Untuk 6 potong Bumbu-bumbu: 4 buah bawang putih giling 5 buah bawang merah giling 2 cm jahe digeprek 3 lembar daun kunyit 10 biji cabe merah digiling halus 1 ruas kunyit digeprek sedikit jinten sedikit asam kadas serai batang /bubuk. kecap Inggris. tepungs agu. kecap asin. dan taoge. 2. Tiriskan daging lalu goreng sampai matang. garam. Untuk 3 porsi. DAGING MASAK MADU Bahan: 250 gr 1 buah 1 buah 50 gr 3 sdm 2 sdm 1 sdm 2 sdm 1/2 sdt 1 sdt 2 sdm 3 sdm daging has. masak sampai mendidih. paprika hijau. Angkat dan hidangkan. Tumis daging setengah matang. Masukan daging / lidah yg sudah di potong-potong. dan gula merah hingga setengah matang. Rebus bahan dasar hingga matang. aduk rata dan biarkan matang dan meresap. dan teman2nya di tumis dengan sedikit minyak goreng hingga harum.

Susun berturut-turut: lasagna. Sisihkan. Angkat. bahan taburan (keju Cheddar&Parmesan). sampai kental. cincang 75 gr tomat pasta 1 bh bawang putih . 1/2 bagian adonan daging. --> susun dlm wadah tahan panas/pyrex yg telah diolesi margarin : 1/3 bagian lasagna. Kalau suka setelah dikukus dipanggang sebentar. Taburi terigu. Ulangi lagi. Angkat. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. cincang 2 siung bawang putih. siap pakai LASAGNA (1) Bahan : 1 pak lasagna (225gr). 2.tomat pasta. merica bubuk dan gula. Tambahkan tomat parut. saus putih. cincang halus oregano. garam. siram dgn air dingin (kalo aku biasanya ngerebusnya pake garam sama sedikit olive oil) Adonan daging: 250 gr daging.rebus. susu sedikit2 sambil diaduk supaya adonan licin. basil. Kukus 45 menit. parut 1 sdt tomat pasta ½ sdt oregano kering ½ sdt basil kering ½ sdt rosemary kering ½ sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Saus Putih: 2 sdm mentega 75 g tepung terigu 750 ml susu cair 50 g keju Cheddar parut ½ sdt merica bubuk ½ sdt pala bubuk 1 sdt garam Taburan: 100 g keju Cheddar 100 g keju Parmesan bubuk Cara membuat: 1. saus daging. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan. Campur bumbu dgn telur cabai merah iris dan daging cincang serta jamur. Masak sampai kental. Masukkan keju. Ulangi menyusun bahan seperti ini hingga bahan habis. aduk hingga kental. 29 . 3. 3. Tuangi susu sedikit-sedikit sambil aduk-aduk hingga kental. sisihkan (kayak kita bikin saus bolognaisenya spagetti) Adonan saus putih : lelehkan margarin. beri saus putih dan taburi keju. basil. Rebus lasagna hingga lunak. tiriskan. aduk hingga rata. lapis terakhir adalah lasagna. 1/3 bagian saus putih. Paling atas. garam. parut garam. garam. LASAGNA (2) Bahan: 2 liter 1 sdt 1 bungkus air minyak sayur lasagna kering. semir mentega. merica bubuk. merica bubuk --> sesuai selera margarin utk menumis adonan Adonan saus putih: 25 gr margarin 25 gr tepung terigu 250 cc susu 75 gr keju cheddar. Aduk dan masak hingga daging matang dan saus kental. Bubuhi bumbu. gula. cincang 300 gr tomat. sisihkan. Aduk rata. aduk. masukkan tepung terigu. Aduk hingga berubah warna. Aduk rata lalu angkat 2. Didihkan air bersama minyak. tambahkan daun jeruk dan air asam. Panggang sampai matang (+/45 menit). cincang 250 g daging sapi cincang 500 g tomat merah. Tambahkan daging cincang. Pisahkan satu dengan yang lain agar tidak lengket. Siapkan pinggan tahan panas. Saus Daging: 2 sdm mentega 75 g bawang Bombay.garam dan gula pasir sesuai selera Cara membuat 1. oregano. masukkan daging cincang. Aduk rata. Bungkus adonan dengan daun pisang lalu semat ujungnya dengan lidi. merica bubuk. saus putih dan keju parut. pala parut --> sesuai selera Cara membuatnya : Adonan daging : tumis bwg putih dan bawang bombay dgn margarin sampai layu. Saus Putih: Panaskan mentega hingga leleh. pasta tomat. dan bumbu. cincang halus 1/2 bh bawang bombay. 4. Angkat. 4. pala parut. Saus Daging: Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan tomat.

Untuk 6 porsi. Panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit hingg agak kecokelatan.000 ml Bumbu Halus : 8 siung 5 sendok 10 butir 1 1/2 sendok paru sapi air bawang putih makan ketumbar. Angkat. Goreng paru sampai renyah lalu hidangkan. 4. 2. 30 . Rebus paru sapi sampai lunak lalu iris-iris setebal 1/2 cm. sajikan hangat. disangrai bawang merah makan garam Cara Membuat : 1.5. Untuk 10 orang DENDENG PARU Bahan : 750 gram 1. 3. Jemur di panas matahari sampai kering. Lumuri paru dengan bumbu halus.

gula pasir dan dasino moto 2. potong ukuran 0. semir minyak sayur. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar. Panaskan wajan besai datar di atas api sedang. Angkat. Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang.75x5x3 cm minyak sayur Saus: 75 ml kecap Jepang (Kikkoman) 1 sdt bawang putih parut ½ sdt jahe parut 2 sdm sake ½ sdt gula pasir 2 sdm kaldu ½ sdt minyak wijen Cara membuat: 1. Goreng bw Bombay & bw putih sampai layu. Panaskan 2 sm minyak di dlm wajan 3. Panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen. CHICKEN YAKINIKU Bahan: 300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit. kecap manis. sake. sampai daging matang dan air tinggal sedikit. keprek iris wijen. tuangkan sauce dan kaldu. Masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit. 2. angkat sisihkan 3. Saus: Campur semua bahan menjadi satu. Angkat hidangkan. masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Angkat 6. 4./ kikoman garam halus gula pasir 31 . Hidangkan dengan salad dan sausnya Cara membuat 1. panggang Bumbu: 75 cc teriyaki marinade sauce 30 cc manjo mirin 20 cc sake 1 sdt jahe parut diambil airnya saja 3 sm kecap manis 3 sm gula pasir 1 st dasinomoto Cara membuat: 1. aduk rata. Untuk 2 orang BEEF YAKINIKU Bahan: 500 gr 100 gr 100 cc 1 bh 3 bh daging sirloin iris tipis bawang Bombay iris tipis kaldu ayam paprika iris bawang putih iris halus CHICKEN EGG ROLL Bahan A: 300 gr daging ayam cincang kasar 50 gr lemak ayam poting2 kecil Bahan B: 1 st 1 st 1 st 1 st Bahan sauce: 100 cc kikoman 100 cc sake 50 cc white/red wine (optional) 50 gr gula pasir 1 bt bawang daun potong panjang 2 ½ sm kecap manis ang ciu/ sake kecap asin. Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso. Sisihkan 2. angkat dari wajan sisihkan 4. 3. masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang 5. masukan daging aduk2 sampai berubah warna. dinginkan saring. Panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen.HOKA-HOKA BENTO (MASAKAN JEPANG) BEEF TERIYAKI Bahan: 500 gr 100 gr 3 bh 4 sm 1 st daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2) bawang Bombay iris memanjang bawang putih iris halus minyak goreng minyak wijen 2 bh 1 sm bawang putih . Rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce.

lap kering kemudian dicincang 2. Satukan bahan A. Goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan . garam.2 sm 40 cc ½ st ½ st ¼ st 1 st 1 sm Bahan C: 4 bt 80 gr 20 gr 160 cc ½ st ½ st 1 sm minyak ayam putih telur ayam minyak wijen vetcin (optional) merica bubuk bawang putih cincang goreng muncung maizena 4. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit 5. beri soda kue. peras water chesnut potong kecil bawang daun iris halus Cara membuat: 1. Isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung rotinya lebih menempel 5. Kira2 3 menit 3. Kukus 20 menit 5. Aduk. Campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur Bumbu2: 1 sm ang ciu 1 sm kecap asin/ kikoman 1 st garam halus 3 sm maizena 50 cc putih telur ¼ st merica halus 1 st minyak wijen 1 st vetcin (optional) 1 st gula pasir Cara membuat: 1. Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. kira2 8 menit. Pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih 2. Hidangkan dengan kuahnya KUAHNYA SHIRMP BALL Bahan 2 lt 1 st 1 sm 1 sm 1 st air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) garam kecap asin/kikoman ang ciu/sake chicken broth (magi rasa ayam) 32 . custard . dengan api sedang 6. vetcin. diamkan kira2 30 menit agr bumbu merecap 3. diamkan sebentar. angciu. gulung spt lumpia rekatkan dg campuran terigu air yg menyerupai pasta 4. garam. Dari bahan C: kocok telur. garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal. potong2 dan digoreng CHICKEN KATSU Bahan: 4 pt besar 2 btr 2 sm daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2) telur ayam susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan) 1 sm air jeruk lemon 100 gr tepung terigu ¼ st merica bubuk 1 st garam halus ½ vetcin (optional) tepung roti/tepung panir yang kasar Cara membuat: 1. lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar 3. Bersikan udang. mentega cair aduk pakai tangan. Masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata 4. vetcin dan air jeruk lemon. ratakan. beri bahan B aduk sampai rata betul 2. celupkan ke dlm campuran telur susu. beri terigu . Tambahkan ke dlm udang. Beri bumbu2 : merica. Setelah dingin. lalu gulingkan pada tepung roti kasar. Hidangkan dg salad & sausnya telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2) terigu custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja air garam halus vetcin (optional) mentega cair SHRIMP BALL Bahan 100 gr ¼ st 300 gr 50 gr ½ bh 6 bt 2 sm udang kupas soda kue daging ayam cincang lemak ayam potong kecil wortel parut halus. Lumuri daging dg terigu kering.

aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. gula dan 1 sm aci. Aduk rata 5. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen. Tuangkan ke dlm kaldu ayam. Kukus kira2 15 menit. kecap asin. Dinginkan 3. baru lepaskan benangnya SAMBEL EKKADO Bahan: 5 sm 2 sm 3 sm 2 sm 2 sm ½ st saus tomat cabe giling/ sambel cap jempol mayonnaise air jeruk nipis gula pasir garam halus Cara membuat: Aduk semua bahan jadi satu EKKADO Bahan A: 175 gr udang jari 75 gr daging dada ayam. rebus.1 sm bawang putih goreng cincang 1 st minyak wijen 2 sm bawang daun iris tipis 1 st gula pasir minyak ayam Cara membuat: 1. membungkus Bumbu2: 2 st 1 st 1 st 1 st ¼ st 1 sm ½ st ½ 1 st 2 sm 1 bt garam halus vetcin (optional) tepung aci/ tapioca merica bubuk minyak wijen ang ciu/ sake kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng) gula pasir putih telur lemak ayam (optional) Cara membuat: 1. 3. lalu kecilkan apinya. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus. terkahir masukan maizena 2. Keluarkan dari plastik. minyak wijen. kecap asin. paprika bubuk (optional) gula pasir garam halus kecap asin/ kikoman merica bubuk maizena vetcin (optional) minyak wijen ang ciu/ sake minyak ayam telur ayam Cara membuat: 1. tutup matikan api. masukan tlang ayam. beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goring 4. Masukan kedlm plastik. potong berukuran 10 x 10 cm. tambahkan lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata. Masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata. 2 sm aci . 2. Didihkan air. Kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar 2. potong2 serong. Tambahkan ayam cincang. Pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu . ikat ujungnya. aduk rata 4. Ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin. didihkan kembali. masukan angciu. Taburi bw daun pada saat menghidangkan 7. tusuk2 agr uap bisa keluar. ang ciu. ikat bag atasnya dg benang kasur 6. Kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang. 3. kemudian kukus 20 menit. cincang 20 bt telur puyuh. Campur udang dg garam. kupas kembang tahu yg tipis ¼ st soda kue benang kasur u/ mengikat Bahan B: ½ st ½ st 3 sm ¼ st ½ st 1 st 2 1 st 25 cc 2 sm SPICY CHICKEN Bahan: 150 gr daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!) 150 gr daging ayam dipotong kotak 50 gr lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat) 100 gr terigu 2 bt telur ayam 2 sm susu evaporated tepung roti/panir kasar 6 bh plastik es mambo u. merica. 33 .

Campur telur dan susu kocok asal lepas 5. peras. cuci. daun bawang 4 btg. iris tipis 2 sdt bawang putih cincang 1 bh bawang bombai. belah 2. Angkat. iris spt wortel & lobak 2 sdm garam 1 sdm cuka 1-2 sdm gula pasir saus mayonnaise menurut selera Cara Buat: 1. Masukan ke dlm terigu kering. beri 1 sm cuka sisihkan 2. SUKIYAKI Bahan: daging sapi yg diiris tipis 400 grm. aduk rata 3. garam seperlunya. mirin 4 sdm < tdk mutlak> soyu<kecap asin> 4 sdm. Masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata. biarkan 30mnt. tiriskan 2. Hidangkan ACAR WORTEL & LOBAK Bahan : 2 bh wortel. 1 sm gula aduk rata. masak dengan api kecil sampai daging matang & lunak. tumis daging hingga kaku. sungiku<kenikir> 2 ikat. beri 200cc air. guling2 pada tepung panir 6. masukan kuning telur. mustard ke dlm Waskom kecil. Bumbu I: gula 2 sdm. Beri gula. bisa juga menggunakan parutan kasar lobak potong kecil dan panjang. Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena Cara membuat: 1. potong bentuk korek api 5 lbr daun kol. lalu celupkan ke dlm campuran telur susu. Cara Buat: Lumuri daging dg semua bahan. bisa juga menggunakan parutan kasar garam halus gula pasir cuka HOKA-HOKA BENTO YANA Bahan Yakiniku Daging Sapi : 500 gr daging has dalam. jamur 100 grm. masukkan paprika. kecuali paprika & maizena. ½ sm gula aduk rata. iris tipis 1 sdm jahe parut. cairkan dgn sedikit air garam & gula secukupnya. lobak. ambil airnya 1-2 sdm sake 1 sdm kecap asin 1 bh paprika. 15 mnt panaskan 3 sdm minyak goring. beri ½ sm cuka sisihkan SAUS SALAD ALA HOKA Bahan A: 2 bt kuning telur 200 cc salad oil atau minyak goreng 1 st mustard sauce Bahan B: 3 sm saus tomat 1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung 1 sm air jeruk lemon ½ st garam halus ¼ st merica jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal Cara membuat: 1. tahu 2 ptg. iris kasar 2 sdt maizena. telor 4 btr. Campur lobak dg ½ st garam. buang tulang daun. Beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan. SALAD ALA HOKA Bahan: 200 gr kol buang tulangnya iris tipis 34 . shirataki<sejenis bihun besar> 1 ikat.diamkan kl. potong bentuk korek api 1 bh lobak.4. peras. aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental 2. api sedang 200 gr 100 gr 1 ½ st 1 ½ sm 1 ½ sm wortel potong kecil dan panjang. Bagi garam mjd 3 bagian. Goreng dg minyak banyak sd kuning. Campur wortel dg 1 st garam. kol dlm mangkuk. remas2. Belah. Campurkan wortel. beri gula & cuka. setiap bagian ditaburkan pd 1 macam sayuran.

dan kalau kuahnya habis bisa tambahkan bumbu satu.Angkat. potong tipis melintang seratnya udang. UDON KUAH DAGING Bahan: 1 bungkus (225 g) udon kering Kuah: 750 ml 1 bungkus 3 sdm 2 siung 1 sdm 1 sdm ½ sdt 150 g 100 g Pelengkap: 3 batang 50 g air dashi/kaldu bubuk kecap Jepang bawang putih. iris melintang tipis jamur shimeji/shitake/merang. 4. Daun bwng ptg miring. Daging sukiyaki masukkan satu persatu kedlm wajan.lalu masukkan lemak/minyak. parut TEPPANYAKI Ukuran porsi: 4 orang Bahan-bahan 400 gram 8 ekor 8 buah 2 buah 1 buah Saus pencelup: 3 sendok 6 sendok 2 sendok 2 sendok 2 sendok 10 cm 4 buah Cara membuat: 1.telor. kupas. angkat. Tuangi kuah panas berikut dagingnya. Untuk 4 orang daging sapi has dalam.Cara Membuat: 1. 3. aduk hingga rata.bolak balik.masukkan mirin dan soyu. Pand\ci besi panaskan dgn api besar.potong 10 cm. 3. potong tipis bulat terong. Sisihkan.lalu taburkan gula. Masukkan irisan daging. 7.siangi jamur. Sunggiku potong ukuran mudah di makan. Sajikan bersama-sama dengan saus pencelup. bersihkan daun bawang merah. rendam air panas. 6. parut halus cabai merah. potong bulat tipis (sekitar 1/2 cm) makan biji wijen.tahu dan sunggiku masukkan juga lalu di godok. Satu tahy potong persegi mjd 8 biji. Beri Pelengkapnya.kompor dan panci siapkan di meja. Rebus udon dalam air secukupnya hingga lunak. 5.sesudah itu sayur. kerat punggungnya jamur hioko. No 1 s/d 3 bahannya di susun di piring. Angkat dan tiriskan. 9. 2. Kalau gula sdh mencair. 2. tiriskan bawang bombay. lalu panggang tiap-tiap bahan hingga matang.oleskan scr merata. Bahan yg sudah matang bisa dimakan dgn telor mentah yg sdh dikocok terlebih dahulu. Selain bahan tsbt di atas juga bisa di pake mi udon. 8.shirataki siram air panas. Saus pencelup: campur semua bahan. tambahkan dashi dan bahan lainnya. Taruh udon di mangkuk-mangkuk saji. 35 . Kuah: Didihkan air. haluskan Cara membuat Panaskan margarin secukupnya. makan air jeruk nipis makan dashi /kaldu lobak. di modifikasi sendiri aza mbak. rebus hingga daging matang.mangkuk jkecil. Sajikan segera.kalau bhn sudah habis tambahkan bahan. iris halus lobak. sangrai makan kecap kikkoman /kecap asin makan mirin /gula.shirataki. parut sake mirin merica bubuk daging has sapi.bwg bonbay dll.

bumbu yang dihaluskan. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda. modifikasi lagi tambah 1 buah tomat untuk sambal. Bahan Sambal: 150 gr mangga. cabai rawit. pakai tenggiri saja IKAN KUAH KUNING Bahan : 2 ekor 1 buah 2 sdm 4 btg ikan kembung (optional sesukanya) jeruk nipis minyak kemangi (petiki daunnya) IKAN BAKAR SAMBAL MANGGA Bahan: 400 gr 100 ml 2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 5 sdm fillet ikan kakap air air jeruk nipis garam merica bubuk mentega Bumbu : 4 buah bw merah 2 buah bw putih 3 buah kemiri (bisa) 50 gr kenari ( optional. Sambal dicampur ke ikan yang sedang digoreng biar meresap. kunyit.. haluskan cabai merah. dan bawang putih. dan merica selama 20 menit 2. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. 2. Dengan merendam ikan pada larutan teh. cincang halus 2 siung bawang putih. 6. cincang halus 3 buah cabai rawit. Masukan ikan tambahkan garam. sereh hingga ikan setengah matang. air jeruk nipis. kemiri. bau amis hilang. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang. Sisihkan 2. cincang halus 36 . Tapi.gula dan cabe rawit utuh. rasa sambal lebih segar dan tidak berbau langu karena cabai. kecilkan api. 3. Cara membuatnya : 1. kenari dan cabe merah. dan garam. 4. Tambahkan 700 cc air. 5. masukan daun salam sereh dan tomat. Karena kakap mahal. Panaskan mentega lalu masak ikan. Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan. Buat sambal. Rendam ikan dengan air. potong korek api 5 butir bawang merah. bw putih. Haluskan bw merah. Kemudian masukkan semua bahan.. Aduk dan diamkan selama 1 jam untuk 6 porsi.SERBA IKAN MASAK IKAN DIBOTOK Bahan : 500 gram Ikan kakap/ikan bawal dipotong-potong 100 gram Daun singkong muda direbus dan dipotong-potong 75 gram Daun mangkokan dipotong-potong 50 gram Daun kemangi 50 gram Daun keladi/talas putih direbus dan dipotong-potong 3 batang Sereh dipotong-potong 5 lembar Daun jeruk 7 buah Belimbing sayur dipotong bulat 1000 ml Santan encer Bumbu yang dihaluskan : 4 siung Bawang putih 5 buah Bawang merah 3 cm Kunyit 2 kerat Jahe 5 buah Cabe merah 5 butir Kemiri Cara membuat : 1. masak bebrapa menit dgn api besar. air. kok. Tumis bumbu halus tadi hingga harum . Enak. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat. haluskan 8 buah cabai merah.hanya untuk penggurih. Dengan menambah teh pada sambal. Masukkan mangga. jahe . aduk sampai matang 3.bisa digantikan dgn kemiri) 2 buah cabe merah keriting 5 buah cabe rawit (biarkan utuh) 1 buah tomat merah (belah jdi 4) 2 cm jahe 2 cm kunyit 1 btg sereh (geprek) 2 lb daun salam 1sdm gula pasir 1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera). 4. garam. 7. bawang merah. biarkan mendidih 5. biarkan hingga semuanya matang 1 sdt garam Cara Membuat: 1.

Masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata. bumbu penyedap. 3. 4. Hidangkan dalam piring dan dihiasi dengan beberapa helai daun ketumbar. Iris tipis2 5. garam dan air secukupnya 6. 2. gula pasir. Bentuk seperti perkedel. 4. ngohiong hingga mendidih. 5. Cara Membuat saus kakap: 1. Setelah halus masukkan gula merah dan haluskan lagi. 3. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi supaya bumbunya tambah meresap. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng. Potong tipis-tipis daging ikan kakap. Haluskan bawang merah. Goreng sampai wangi dan berwarna kuning. Masukkan ikan kakap yang telah digoreng tadi. Kalo buat ikan bakar. 3. Aduk-aduk hingga tercampur rata lalu angkat. Rendam irisan kakap dengan kecap Inggris. ikannya tetap mentah. 1 sendok makan arak merah 2 cm jahe Garam dan lada secukupnya Daun ketumbar untuk hiasan Minyak goreng secukupnya Bahan Saus: 400 ml 1/4 sendok 2 sendok 1/2 sendok 1/4 sendok air teh lada hitam makan gula pasir teh bumbu penyedap teh bubuk bumbu ngohiong Cara Mengolah : 1. arak merah. garam dan lada secukupnya selama kurang lebih 15 menit agar meresap. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam. kemiri dan garam. Jahe dimemarkan. Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi. bawang putih. Masukkan bubuk lada hitam. jahe. Aduk rata 2. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang. 3. 4. 4. 5.IKAN BAKAR Bahannya: 1 kg ikan 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 ons gula merah 1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air 3 sendok makan minyak goreng Garam secukupnya Cara membuat: 1. 2. Campur daging ikan gabus dengan telur dan garam. Siap disajikan dengan taburan daun bawang PERKEDEL IKAN Bahan : 350 gram ikan kakap haluskan 150 gram udang cincang kasar 2 sendok makan tepung sagu 1 butir telur 1 cabe merah besar potong dadu kecil 1 lonjor kacang panjang iris halus 1 sendok makan daun ketumbar cincang 1 bungkus (80 gram) ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa pedas Bahan dihaluskan: 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh gula pasir IKAN KAKAP TANPA TULANG Bahan : 600 gram 3 sendok daging ikan kakap (fillet) makan kecap Inggris Lee Kum Kee 37 . Panaskan 400 ml air 2. iris2 Garam secukupnya Cara membuat : 1. BAKSO IKAN KUAH Bahan : 150gr daging ikan gabus segar. haluskan 1 butir telur ayam kampung 3 sdm tepung sagu 100cc air 100 gr kailan/sawi hijau (sesuai selera anak) 1 batang daun bawang.

iris tipis panjang air kaldu kecap asin angciu minyak wijen saus tiram lada tepung maizena. aduk rata. garam. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng. aduk rata. setelah harum. Olesi ikan dengan olesan dan panggang hingga matang. iris Haluskan: 5 cabai 12 cabai 3 butir 1 sdt 1 sdt 1/2 sdt Cara Mengolah : Membuat Celupan : Campur 2 sendok makan ROYCO tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan 50 ml air. 3. cincang halus jahe. haluskan. iris tipis 38 . Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan. bersihkan. Tambahkan cabai merah. siangi 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam Olesan: 3 sdm 1 sdm 2 siung 1/2 sdt 1/2 sdt kecap manis. diamkan sebentar. rebus setengah matang buncis. 2. lengkapi dengan jeruk limau dan daun kemangi. telur dan bumbu halus. Sajikan perkedel selagi hangat dengan sausnya. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang kecoklatan. Ikan cuci bersih. fillet dagingnya garam air jeruk nipis wortel. 5.Minyak untuk menggoreng Bahan Saus: 100 ml 4 sendok makan 1/4 sendok teh 8 butir 10 1 sendok air jeruk nipis gula pasir garam bawang merah cincang cabai rawit merah iris makan saus ikan/kecap ikan Sambel Mangga: 1 buah mangga muda. Ambil satu sendok makan adonan. masukkan mangga serut dan tomat. Sajikan hangat. Membuat Perkedel: 1. 4. angkat. Bulatkan dan kemudian pipihkan. serut 2 lembar daun jeruk 1 buah tomat. lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Membuat Saus: Campur air jeruk nipis dengan gula pasir. kupas. cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan. 4. aduk rata. aduk rata hingga gula larut. kacang panjang dan daun ketumbar. iris 3 cm. bersihkan. Tambahkan bawang merah. tuangkan sambal. Membuat adonan: Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang. margarine. garam merica bubuk mentega bawang putih. tumis bumbu halus bersama daun jeruk. angkat. angkat. bawang putih. Siapkan pinggan tata ikan. aduk rata. rebus setengah matang IKAN PANGGANG SAMBEL MANGGA Bahan: 2 ekor ikan bawal berat @300 gram. merah besar rawit merah bawang merah terasi garam. le1ehkan. larutkan dengan sedikit air daun bawang. 3. tepung sagu. gula pasir Pelengkap: jeruk limau dan daun kemangi Cara Membuat: 1. Untuk: 4 orang IKAN SEBELAH ISI Bahan: 4 ekor 1 sdt 2 sdt 100 gr 100 gr Saus: 100 gr 2 siung 25 gr 250 ml 1 sdm 1 sdm 1/2 sdt 1 sdm 1/2 sdt 1 sdt 2 btg ikan sebelah. aduk rata.

aduk rata. buang biji daun bawang. 3. Untuk 8 bungkus. saus tiram. bersihkan lalu dikerat-kerat kecap ikan bawang merah. bawang putih. buang biji cabai merah. bawang putih. lalu semat dengan lidi. Lumuri fillet ikan dengan garam. cabai hijau dan daun bawang ke atas ikan bawal. Masukkan daun bawang dan cabe merah.2 bh cabai merah. Aduk rata ikan jambal dengan cabai hijau. iris miring tipis. Taburkan bawang merah. 2. cabai merah. Untuk 6 Orang BAWAL BAKAR Bumbu : BM (bawang merah) BP (bawang putih) Kemiri Kunyit (sedikit saja) 39 . masukkan pinggan. jahe. 2. daun salam. cabai rawit. kukus selama 30 menit. 2. iris tipis. potong jadi 4 bagian jeruk nipis garam minyak untuk menumis belimbing wuluh. Tuang angciu dan minyak wijen. air jeruk nipis hingga rata. potong panjang tipis Cara membuat: 1. 3. buncis disalah satu sisinya. gulung sambil dipadatkan. 3. serai. tausi. bawang merah. hilangkan bijinya. Panaskan sedikit minyak. masak hingga bumbu matang. kecap asin. masak selama 30 menit. dan jahe hingga harum. belimbing wuluh. daun jeruk. Masukkan ikan patin. PEPES JAMBAL DAUN MELINJO Bahan: 150 gr ikan jambal asin. aduk hingga mengental. potong-potong 3 bh tomat hijau. Setelah mendidih. iris tipis 3 lbr daun salam 3 btg serai. Sendokkan ke daun pisang. tomat hijau dan daun melinjo. masukkan larutan tepung maizena. Sajikan selagi hangat. diamkan selama 30 menit. iris tipis panjang IKAN BAWAL BUMBU IRIS Bahan : 750 gr 1 ½ sdm 5 bh 2 siung 1 1/2 sdm 2 cm 1 bh 1 bh 1 btg ikan bawal segar. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. 3. masukkan kaldu. Panaskan kukusan. Panaskan kukusan. angkat. iris 1 cm cabai rawit daun jeruk serai. Untuk 6 orang MANGUT IKAN PATIN Bahan: 500 gr 1 bh ¼ sdt 3 sdm 5 bh 10 bh 2 lbr 2 btg 2 bh 1 sdt ikan patin. asam kandis. iris tipis 2 siung bawang putih. tata di pinggan tahan panas. cuci bersih 3 bh cabai hijau. kukus hingga matang. iris tipis tausi jahe. potong korek api cabai hijau. taruh wortel. Taruh ikan gulung dalam pinggan tahan panas sisihkan. tumis bumbu halus hingga harum. Ambil selembar fillet ikan. potong tipis miring 5 bh bawang merah. memarkan asam kandis garam Cara membuat: 1. masak hingga semua bahan matang. Haluskan: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 2 cm kunyit 2 cm laos 4 btr kemiri ½ sdt ketumbar Cara membuat: 1. tambahkan serai. Lumuri ikan dengan kecap ikan. gulung sambil dipadatkan. 2. potong kotak 1 cm. masukkan dalam air mendidih. potong-potong 100 gr daun melinjo daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. iris tipis bawang putih. Hidangkan selagi hangat. lada. Untuk 3 orang. Tuang saus di atas ikan gulung. susun pepes ikan di dalamnya. aduk hingga layu. Saus: panaskan mentega. tumis bawang putih.

Bakar tiap sisinya 10 menit. Tidak perlu gula jawa/gula pasir. 4. 3. tapi jangan sampai putus 2. Bumbu dihaluskan: 15 bh cabai merah 1 sdm ketumbar 1/2 sdt jintan 1/2 sdt adas manis 2 sdt merica hitam bulat PINDANG KEPALA IKAN Bahan: 1 1 buah 1 ruas jari 1 ruas jari 8 buah kepala ikan yang cukup besar jeruk nipis. potong. Kukus 2-3 jam. Lebih sedap bakar sebentar di atas api. 5. tutup wajan.Garam Cara Membuat : 1. Semua diulek Tidak perlu diberi garam karena terasi biasanya sudah asin. Tata diatas daun ikan dan kawan-kawan penghias tadi. Masukkan ikan. Kalau bakarnya pakai oven pakai api atas (broil). beri kelapa tumbuk dan bahan lainnya. sampai kuah kering. caranya kalau ada loyang bekas. Diamkan 15 menit. kemudian di olesi di permukaan ikan sampai tertutup bumbu. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam. RESEP PEPES IKAN Bahan: ikan mas utuh cabe merah utuh atau boleh juga diiris serong-serong daun kemangi daun bawang diiris-iris serai dimemarkan daun salam tomat diris besar-besar daun pisang untuk membungkus bumbu dihaluskan: cabe merah kunyit sedikit bawang merah putih kemiri garam Cara Membuat: 1. Bawal di beri perasan jeruk nipis dan garam 3. biarkan sampai bumbu meresap 4. jangan terlalu matang 3. belah dua air jeruk nipis garam santan kelapa daun pandan. Sambel kecap : Kecap Bawang Merah Cabai Rawit Tomat 1 sdm jahe cincang 2 siung bawang putih 10 buah bawang merah Cara: 1. Tuang santan. letakkan pepes di atas loyang taruh di atas api kompor. Sajikan hangat. memarkan belimbing sayur/wuluh asam kandis/glugur daun salam minyak utk menumis kelapa parut. Semua bumbu diatas diulek sampai halus. masukkan sedikit air 2. ikat serai. tumbuk sampai halus dan minyaknya keluar. sangrai sebentar. sambil dibalik balik GULAI KEPALA IKAN Bahan: 1 bh 2 sdm 1 sdt 600 ml 1 lembar 2 btg 6-7 buah 1-2 potong 10 lembar 2 sdm 3 sdm kepala ikan kakap merah. sampai ikan berubah warna. Biarkan sebentar. ambil airnya kunyit jahe bawang merah 40 . Remasremas dengan bumbu halus 2. sesekali diaduk sampai mendidih dan matang. Tumis bumbu. Matikan api. 4. Sambel Terasi Segar (tidak digoreng): Cabe Merah Terasi Bawang Merah sedikit Tomat. Tumis dan tutup sambil 1-2 kali diaduk. Buka tutupnya. tutup. bungkus rapi 5. Bawal dibelah 2.

lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air. cabai merah dibuang isinya. bawang putih. 5. 3. Kemudian masukkan kepala ikan. KEMBUNG BAKAR BUMBU KUNYIT Bahan : 3 ekor 1 sendok 1/2 sendok teh 400 ml Bumbu halus : 5 butir 3 siung 3 cm 7 buah 1 tangkai 1/2 sendok teh 1/4 sendok teh 1/8 sendok teh ikan kembung (500 gram) teh air jeruk nipis garam santan bawang merah bawang putih kunyit cabai merah serai. bawang putih dan belimbing satur. cuci. masing2 diiris kasar. 3. cuci bersih. cabai merah. daun salam. Teruskan memasaknya sampai air tinggal separonya dan kepala ikan matang. siangi. 2. belah empat 250 ml santan sedang 2 sendok makan minyak untuk menumis garam secukupnya Bumbu halus : 3 siung 1/2 sendok teh bawang putih ketumbar 41 . belah 4 2 buah cabai merah. tiriskan.3 siung bawang putih 2 lb daun salam 8 buah belimbing wuluh (belimbing sayur) 2 lb serai 6 buah cabai merah 6 gelas air 3 sdm minyak gorneg untuk menumis garam secukupnya Cara membuat: 1. 4. masak hingga matang. daun salam dan serai. jahe. bawang merah. tumis kunyit. dimemarkan garam merica bubuk pala bubuk PINDANG IKAN PATIN Bahan: 1 kg ikan patin. Bersihkan kepala ikan. memarkan 3 buah tomat merah. Panaskan minyak goreng. Aduk2 sampai harum baunya. Biarkan meresap kl 15 menit. untuk 4 porsi JAMBAL MASAK SANTAN Bahan : 300 gram jambal. potong2x. jahe. memarkan 3 lbr daun salam 5 cm jahe. Memarkan serai. iris serong 2 lembar daun salam 5 buah belimbing sayur. Bakar ikan sambil sesekali dioles kuah santan. bawang merah. iris halus ± 2 cm 15 buah cabai rawit utuh 25 gr daun kemangi 3 sdm air asam 2 sdm kecap manis 2 sdm gula merah Garam secukupnya Gula secukupnya Bahan Yang Dihaluskan: 5 buah cabai merah 6 siung bawang putih 6 buah bawang merah Cara Membuat : 1. 2. Kunyit. lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis ± 15 menit. Cara Membuat: Rebus bumbu halus. iris serong 3 buah cabai hijau. goreng hingga kering 8 buah cabai rawit utuh 2 buah cabai merah. Masukkan air dan biarkan mendidih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. beri garam sesuai selera hingga terasa asam manis. Masak bumbu halus dan santan sampai kental. belah 4 5 buah tomat hijau. jahe. belimbing sayur dan garam. Sajikan ikan bakar bersama saus. serai. 3 btg serai. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam lalu diamkan 30 menit. dengan api sedang Masukkan ikan dan bahan lainnya. masing2 dibelah 2 memanjang. dan pedas. Rendam ikan di dalamnya selama 30 menit.

Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya. Aduk sampai layu lalu tambahkan ikan jambal. iris tipis memanjang 4 cm jahe. Aduk-aduk. iris tipis 2 siung bawang putih. IKAN ASAM PEDAS GURAME ASAM MANIS Bahan: 1 ekor (1 kg) ikan gurame. dimemarkan 2 lembar daun salam 2 buah cabai hijau. Masak sampai bumbu teraduk rata. masing-masing dibelah 2 1 tangkai serai. cabai hijau. Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya sudah matang. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. Cara Membuat: 1. Tumis bumbu halus. cuka dan bumbu penyedap. dan cabai rawit. bawang putih. JAMBAL BUMBU KEMANGI Bahan : 200 gram ikan asin jambal. iris miring 4 batang daun kemangi ambil daunnya minyak untuk menggoreng dan menumis Bumbu halus : 6 butir 2 siung 1 sendok teh 4 buah 4 buah bawang merah bawang putih terasi cabai merah cabai rawit Cara Membuat : 1. Untuk 6 orang. 3. dan daun kemangi.3 butir 1/2 sendok teh kemiri terasi Cara Membuat : 1. sampai harum. Bahan untuk saus: 500 gram tomat merah 150 cc air 1 sdm margarine 3 butir bawang merah. iris tipis memanjang 10 batang lokio 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm bumbu penyedap 4 sdm saus tomat botol 1 sdt tepung kanji. memarkan jahe. memarkan 42 . Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang dan tidak lengket di wajan. Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak. Campur air tomat dengan 150 cc air. dibersihkan dan buang isi perutnya 2 sendok makan tepung kanji ½ sdt. masukkan cabai merah. 2. Goreng ikan jambal sampai kering. cabai hijau. garam. dan petai. iris tipis 3 cabe merah. Angkat. cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. 2. Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan garam. memarkan serai. sisihkan. potong 3x3 cm 50 gram tekokak 10 mata petai. Untuk 6 porsi. Masukkan gula. diaduk dengan sedikit air Cara membuat saus: 1. Aduk sampai layu lalu tambahkan jambal. Aduk-aduk hingga mendidih. garam minyak goreng secukupnya Bahan : 750 gr 1 sdm 1 sdt 1 lbr 2 cm 2 btg 2 cm daging ikan tengiri (boleh diganti dgn ikan lain) air jeruk nipis garam daun kunyit lengkuas. Tambahkan santan. 2. 3. Masukkan tekokak. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk. 2. serai. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat. tumis bawang merah. dan belimbing sayur. daun salam. Tumis bumbu halus bersama salam hingga harum. Di dalam wajan panaskan margarine. 3. Untuk 6 porsi.

serai. Haluskan: 100 gr 12 siung 5 siung IKAN BAWAL SAUS KECAP cabai merah giling bawang merah bawang putih Bahan : 400 gram 1 sdm 1/4 sendok teh Saus : 1/2 buah 2 buah 2 cm 2 siung 2 sdm 100 ml 1/8 sdt ikan bawal air jeruk nipis garam Cara memasak: 1. IKAN SALEM BUMBU TOMAT Bahan: 500 g ikan salem segar. lalu potong-potong menurut selera. diamkan sementara. asam kandis dan air. iris tipis 3 siung bawang putih. dimemarkan bawang putih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Tumis. Tuang kaldu. 4. diamkan selama 15 menit. lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Didalam panci. dan bawang putih sampai layu. iris halus gula pasir garam 43 . didihkan. buang bijinya atau cabe botol juga boleh 8 buah bawang merah. cincang tomat merah. tambahkan tomat sayur. lengkuas. Siangi ikan. Tunggu sampai mendidih lagi. ambil bagian yang putih. angkat. ambil airnya 750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa 10 buah cabe merah. cabe hijau. masak terus sampai santannya agak berminyak. belah dua.4 lbr 2 buah 8 buah 500 ml 2 sdm daun jeruk asam kandis tomat sayur air minyak goreng 3. bawang bombay. siangi 1 buah jeruk nipis 1 sdt garam minyak goreng Bumbu: 1 sdm 25 g 1 siung 300 g ½ lembar 1 batang 1 sdt 2 sdt minyak sayur bawang Bombay. cincang halus atau parut daun salam serai. tumis bumbu halus hingga harum. 3. kecap dan garam. masak hingga kuah mengental dan ikan matang. Panaskan minyak goreng. 3. iris tipis kecap manis kaldu/air garam GULAI MASIN IKAN Bahan-bahan: I kg ikan tongkol klu di indo 2 buah jeruk nipis. iris halus cabe hijau. campur jadi satu seluruh bumbu. kecuali tomat dan daun basilikum. 2. jahe. cincang kasar bawang putih. 4. masak sampai santan mendidih (jangan lupa diaduk-aduk agar santan tidak pecah) Cara Membuat : 1. masak sebentar . baru masukan daun basilikum. diamkan 15 menit. 2. memarkan 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 2 tomat hijau daun kemangi atau basilikum secukupnya Haluskan: 2 cm jahe 3 cm kunyit 2 cm lengkuas (cukup dimemarkan) Garam secukupnya Cara Membuat: 1. iris miring jahe. Masukkan ikan. daun ejruk. Goreng ikan sampai kuning dan renyah. iris 2 batang serai. Kecilkan api. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam. Siram ke atas ikan dan sajikan. memarkan. Masak sampai kental. angkat. Masukan potongan ikan dan tomat. bawang bombay. masukkan daun kunyit. jahe. Cuci bersih ikan. 2.

Masukkan santan kental. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga wangi. kocok sebentar 1 batang daun bawang. 4. 6. cabe merah/rawit. iris tipis 1/2 sdt merica halus garam dan gula pasir secukupnya. biar gak ancur. 5. Angkat dan tiriskan. 3. 3. dan rebus. Tuangkan 1/3 bagian adonan ikan. Kemudian masukkan juga tepung sagu. Untuk 6 orang IKAN KEJU Bahan: 500 gr daging ikan tengiri yg sudah dihaluskan 1 sdm ketumbar 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 gelas santan kental dari 1/2 butir kelapa 2 butir telur. Tumis bumbu halus sampai wangi. Potong-potong ikan. masukkan salam. Lumuri ikan salem dengan jeruk nipis dan garam hingga rata. uleni lagi sampai tercampur rata... Kukus lalu bakar atau bakar langsung. dicampur dengan sedikit tabasco aluminium foil.sereh. lapisi dengan 1/3 bagian irisan sosis. dan bawang putih. Setelah agak dingin . lapisi dengan 1/3 bagian irisan sosis. dan daun kemanggi. kupas. sereh. alasi dengan aluminium foil. 3. lalu panggang hingga keju meleleh. lapisi bagian atasnya dengan keju mozarella. Makan dengan nasi hangat.. petiki. daun jeruk garam & gula daun pisang Bumbu yang dihaluskan : Kunyit Bawang merah Bawang putih Kemiri Cara membuat : 1. keluarkan dari oven. cuci petai cina cabai hijau. bawang merah. Pada waktu keju sedang melelh. iris kasar 5 sdm tepung sagu 200 gr sosis. Kukus sampai matang kl 45-60 menit. iris melintang tipis daun salam. Sajikan hangat. BOTOK TERI Bahan: 300 g 50 g 50 g 5 buah 5 buah 5 lembar daun pisang kelapa agak muda.. hiasi dengan sisa sosis dan panggang lagi hingga sosis agak kering. potong-potong Haluskan: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 44 . daun jeruk. Letakkan ikan peda dan teman-temannya dalam daun pisang yang sudah dilemaskan. Terakhir tuangi dengan sisa adonan ikan. Daun kemangi. matikan api. iris serong tipis belimbing sayur. ratakan.. daun singkong. masak dengan api kecil hingga kuah kental.. Dalam keadaan masih panas. 5. Beri gram-gula sesuai selera. daun bawang. 4. Bumbu: 1. Masukkan tomat dan bumbu lainnya. beri irisan tomat. Siapkan loyang empat persegi panjang. 4. Angkat. 2. Masukkan ikan goreng. 3. santan. parut teri basah.terserah juga. Uleni hingga tercampur rata. merica dan gula. garam.jangan lupa kuah yang sudah sedikit itu juga dibawa ya.. 2. telur. 2. Bagi adonan ini menjadi 3 bagian. Potong2 sebelum dihidangkan dengan saus sambal dan tabasco. Diamkan selama 30 menit dan tiriskan. bagus yang putih bukan peda merah. Santan kental 1 ikat daun singkong. petiki daunnya Cabe merah diiris miring Tomat dan cebe rawit . keluarkan ikan keju dari loyang. dan ikan peda. Campurkan dengan daging ikan tengiri. PEPES IKAN ASIN PEDA Bahan : 2 Ekor ikan asin peda. 6. bila suka Salam. setelah matang rajang halus. diiris. Tuangi lagi dengan 1/3 bagian adonan ikan. iris sesuai selera 200 gr keju mozarella. Setelah kuah jadi sedikit / agak kering. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang tetapi tidak terlalu kering. Terserah deh ngebungkusnya gimana hehehe. Haluskan lebih duku ketumbar. untuk melapisi loyang Cara membuat: 1.Cara membuat: 1. 2. Masak hingga mendidih.

iris tipis bawang putih iris tipis jagung manis dipipil (ato jagung manis kaleng) kemangi salam. pakai batang serai. BARONANG BAKAR BUMBU KECAP (resep telah diuji di dapur bunda Ani. 3. di bonggolnya di memarkan. angkat. digeprek Cara Membuat : 1. siapkan : Cabe hijau potong serong. cabe merah potong serong. dan lengkuas hingga setengah layu. tetapi merata. Bersihkan ikan baronang. Haluskan bawang putih bersama jahe. Beri sepotong daun salam. sereh. Taruh tiap 1-2 sdm adonan kelapa di atas sepotong daun pisang. buang bijinya 45 . Gunakan kuas untuk melumuri ikan. biarkan meresap kl 15 menit). Hidangkan panas-panas dengan lalap sayuran. cabai merah. jagung manis bisa dilengkapi dengan kacang polong. dan buat goresan pada ikan. Panaskan minyak goreng. 4. cabe merah dan cabe hijau. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. masukkan pindang tongkol dan daun kemangi . 2. kunyit. daun jeruk purut dan merica. cuci. 6. aduk sebentar beri garam dan gula. sajikan hangat.1 cm 1 sdt 1 sdt lengkuas gula merah garam Cara membuat: 1. 3. aduk merata. Tambahkan kecap manis dan minyak goreng. 5. semat dengan lidi. tumis bawang merah. Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata. sajikan. Gunakan ini untuk melumuri ikan. Tumis bumbu sampai harum. dengan nyala apinya kecil saja. laos. oya. kemudian bakar (biasanya saya pakai kuas alami. gurat-gurat. Tambahkan bumbu halus. Dinginkan. Bersihkan ikan. Aduk rata. Masukkan daun kemangi dan masak sampai matang. Bungkus bentuk tum. Siapkan pembakaran arang. Untuk 10 bungkus 1/2 ruas jari kunyit 2 lembar daun jeruk purut 1/2 sendok merica butir 3 sdm kecap manis 2 sdm minyak goring garam secukupnya Cara membuat : 1. 6. Beberapa kali lumuri ikan dengan bumbu kecap dan bakar merata sambil di balikbalik. sereh. kasih sedikit air. tumis sebentar masukkan jagung manis. Beri perasan jeruk nipis. gunakan sbg kuas). ambil airnya bawang putih jahe cabai merah. Masukkan ikan dan tambahkan air. Untuk 6 porsi PINDANG TONGKOL Bahan : sebit-sebit pindang tongkol menjadi kecil sesuai serat dagingnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dna garam. masukkan bawang putih. biarkan hingga jagung mateng (bila pakai jagung kaleng tumis sebentar saja). Angkat. BAWAL BUMBU KUNING Bahan : 500 gram 2 ikat kecil 1 buah 1 sendok makan ikan bawal daun kemangi jeruk nipis minyak goreng Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 cm kunyit 5 butir kemiri Cara Mebuat : 1. 2. 5. dengan mengganti ikan baronang dengan mujair dan ikan mas) Bahan: 2 ekor (600 gram) 1 buah 4 siung 1 ruas jari 4 buah ikan baronang segar jeruk nipis. 4. 4. 2. 3. dll ato pakai mixed vegetable. tomat hijau potong empat bawang merah. 2.

6. aduk hingga layu. Masukkan kecap asin. iris halus bawang putih. Angkat. cincang halus daun bawang. Belah punggung udang. aduk hingga kental dan mendidih. sajikan hangat. cincang jamur kancing segar. Goreng udang sebentar hingga berubah warna. Setengah untuk ditumis. Tuangkan campuran telur kocok. 2. Masukkan udang. 7.1/2 bagian untuk digoreng. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: 1. daun bawang dan cabai rawit hingga harum. 3. 4. 9. cincang 46 . Masak hingga telur beku. irisan ginseng dan bumbu. iris tipis saus cabai tepung maizena. Angkat. Masukkan jamur kancing. Goreng hingga matang dengan api yang besar. Tuangi Saus Tomat. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Bubuhkan ada halus. 6. Aduk udang dengan sedikit garam. iris serong ginseng segar. Masukkan udang. 5. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut. Tumis bawang putih. Tambahkan larutan maizena. 3. Taburi ginseng goreng dan sajikan. 5. larutkan dengan air saus tiram kecap manis kecap asin merica bubuk Kocok rata: 4 butir telur ayam 1 sdm kecap Jepang 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Saus Tomat: 5 sdm saus tomat botolan 1 sdm saus cabai botolan 300 ml air 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. aduk hingga udang kemerahan. 2. 7. 2. 8. aduk sebentar dan masak hingga campuran telur bergumpal besar dan matang. Angkat. dan gula. Saus cabai dan cabai rawit memberi rasa pedas menggigit yang sangat enak! Bahan: 300 g 2 sdm 2 buah 1 siung 10 g 40 g 20 g 20 g 10 g 10 g 10 g 1/4 sdt OMELET UDANG SAUS TOMAT Bahan: 1 sdm 1 siung 5 buah 100 g margarin bawang putih. masukkan udang goreng. 6. ginseng juga bermanfaat. Saus Tomat: masak semua bahan hingga kental dan mendidih.SERBA UDANG UDANG GORENG SAUS MENTEGA Bahan-Bahan : 500 gram 50 gram 7 sendok 7 sendok 2 sendok 1/2 sendok 2 siung udang ukuran besar margarin makan kecap asin makan kecap inggris makan kecap manis teh lada halus bawang putih dimemarkan 1 sdt 1 sdt garam tepung kanji. 4. Bagi irisan ginseng menjadi 2 bagian. 5. SEAFOOD XIAO LONG BAO Bahan: Isi: 150 g udang. UDANG GORENG DENGAN GINSENG Kecuali renyah. Angkat dan sisihkan. kecap manis dan kecap inggris. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum. Toreh punggungnya dengan pisau. 3. belah punggungnya minyak sayur cabai rawit merah. Taruh di piring saji. Tumis bawang putih dengan margarin. Hidangkan selagi panas. 4. Setelah mendidih. iris tipis udang kupas ukuran sedang Fresh water shrimp (udang kali). Cara Mengolah : 1. Lelehkan margarin. kupas. keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman.

Gilas adonan per 6 g hingga bundar tipis. cincang Kulit: 150 g tepung Nurcisus 150 g tepung beras Erawan 130 g air 19 g minyak sayur Jelly: 600 g cakar ayam 600 g air 7. Lakukan sampai habis. Angkat. Ambil selembar daun pisang. garam. Masukkan wortel. Panaskan minyak. gunting punggungnya. Kulit dan Jelly: Sama dengan Xia Long Bao isi Ayam. lada. kupas kulit dan kepalanya (sisihkan untuk kaldu) tepung kanji bawang putih. Kupas udang hingga bersih. 2. 5. Angkat. aduk rata. pala dan gula pasir. 4. Kukus selama 5 menit. cincang 150 g daging ikan kerapu. bungkus bentuk tum. 2 btr telur kocok hingga rata Minyak untuk menggoreng Isi: 50 gr 2 sdm 75 gr 50 gr 200 ml 1/2 sdt 1/4 sdt 1/8 sdt 1 sdt bawang bombai cincang halus margarin tepung terigu wortel iris dadu kecil susu segar lada garam pala gula pasir BAKSO UDANG Bahan: 4 lembar 1 sdm 150 g Bakso 500 g 4 sdm 1 siung 1/2 sdt 1/4 sdt daun selada.6 g garam 11. celupkan udang dalam telur kocok. goreng garam merica bubuk 47 .4 g kaldu ayam bubuk 19 g gula pasir Bumbu: garam. masukkan tepung terigu. bersihkan. aduk jadi satu. Ambil satu ekor udang. beri sepotong daun salam. Untuk 10 orang MEGONO UDANG Bahan: 250 gr 10 helai 150 gr 200 gr 4 lbr nangka muda. 3. Haluskan kepala serta kulit udang. tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kental. hidangkan dengan nasi hangat Untuk 7 bungkus UDANG WINDU ISI RAGOUT Bahan: 10 bh udang windu ukuran sedang. parut panjang daun salam Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih ½ cm kencur 5 bh cabai rawit ½ sdt terasi 1 sdt garam 1 sdt gula merah Cara membuat: 1. aduk rata. 4. 5. campur dengan bumbu halus dan kelapa muda. Penyelesaian: Ambil 450 g adonan Isi dan 450 g Jelly. Isi: panaskan margarin. 4. sagu Sang Fen. kaldu ayam bubuk. potong 1 cm udang sedang. udang. 2. Sajikan panas 3. minyak wijen. taruh isi di punggungnya. merica. gula. sajikan udang goreng dengan saus cabai. iris tipis. potong lebar daun bawang iris halus rumput laut tawar Cara membuat: 1. Lalu campur dengan nangka. cacah hingga halus kacang panjang. Lipat bagian atasnya hingga rapi. ratakan hingga padat. sisihkan kulit dan kepalanya. kacang panjang dan udang. Isi. aduk rata. taruh 3 sdm adonan. cincang kasar kelapa muda. jahe cincang dan cuka merah Cara membuat: 1. Isi adonan dengan campuran adonan isi. 3.150 g scallop. semat atasnya dengan lidi. goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. ratakan. Kukus megono udang selama 20 menit. 2. tumis bawang bombai hingga harum.

taburi daun bawang. Haluskan sisa udang. bawang goreng. Jika kurang.1 sdt Kuah 600 ml 4 siung 1 1/2 sdt 1/4 sdt 1 sdm daun bawang iris halus air minyak wijen. bulatkan. sajikan segera Utk 15 buah. potong 5 x 8 cm 1/4 putih telor aduk rata utk merekatkan minyak utk menggoreng Adonan udang. angkat. Atur daun selada dan rumput laut dalam mangkuk saji. tancapkan seekor udang. Campurkan daun bawang. Kuah: Rebus kulit dan kepala udang 10 menit. hingga diperoleh 500 ml kaldu. untuk menumis garam merica bubuk kecap asin Cara membuat: Bakso: Sisihkan udang 12 ekor. angkat dan tiriskan. Tambahkan garam. Tumis bawang putih hingga harum. angkat. Didihkan. Gulung menurut arah panjangnya. aduk hingga licin: 300 gr udang segar kupas cincang 1 1/4 sdm tepung maizena 2 sdm arak jahe (2 ruas jahe memarkan rendam dalam 3 sdm arak masak selama 30 menit) 1 putih telur 1 sdt garam (mungkin bisa ditambah penyedap rasa klo mau) Cara Membuat : 1. merica dan kecap asin. goreng udang bungkus nori diatas api sedang hingga matang dan harum 3. kanji. Saring. Tuangi kuah. Sajikan panas. tuangi kaldu. beri bakso udang. Untuk 4 orang UDANG BUNGKUS NORI Bahan: 2 lembar nori 20 x 20 cm siap pakai. tambahkan air masak. Kukus hingga masak (10 menit). Panaskan minyak. 48 . garam dan merica dalam blender. rekatkan dengan putih telur 2. Bungkus setiap 1 sdm adonan udang dgn nori.

saus tiram. Goreng cumi-cumi hingga matang. tiriskan. 3. kecap inggris. Panaskan minyak. dan garam. Aduk rata. CUMI-CUMI GORENG Bahan: 1 kg cumi-cumi. Angkat. Untuk 4-orang CUMI-CUMI BAKAR Bahan: 500 gr 4 cm 6 siung 1 buah 3 sdm 1 sdm cumi-cumi jahe bawang putih bawang bombay kecap manis saus tomat Cara membuatnya: 1. Aduk cumi dengan tepung terigu. masukkan cumi-cumi. Goreng sampai kering dan matang CUMI-CUMI PANGGANG KECAP Bahan: 750 g cumi-cumi besar 1 sdm minyak sayur Bumbu perendam: 75 ml kaldu 4 sdm kecap Jepang 1 sdm kecap manis 2 sdm saus tiram 1 sdm saus BBQ 1 sdt arak masak / white wine 1 sdt bawang putih parut 49 . cuci. iris tipis 1 sdm red wine 1 sdt kecap inggris 1 sdm kecap ikan 1 sdt saus tiram 25 gr mentega 1 buah jeruk nipis. Bakar cumi hingga matang dengan sekali-kali diolesi sisa bumbu. 1 sdm air asam jawa minyak untuk menggoreng Haluskan : 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 sdt garam 1 sdt merica bubuk Cara Membuat : 1. 2. 3. 2. Panaskan mentega dan tumis bawang putih hingga harum. red wine. daun mangkokan. Aduk cumi. Biarkan selama 1 . 2 siung bawang putih. tiriskan dan sajikan hangat. Hidangkan. buang tulangnya yang bening. iris tipis garam Bumbu halus : 4 butir bawang merah 1 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 2 buah cabai merah 2 cm kunyit Minyak untuk menggoreng Cara Mengolah : 1. Bersihkan cumi-cumi dan campur dengan bumbu halus. kecap ikan. air asam jawa dan bumbu halus sambil remas-remas. angkat dan sisihkan. bersihkan dan buang tulang tengahnya. 3. Aduk rata.SERBA CUMI CUMI GORENG Bahan : 500 gr cumi-cumi segar yang kecil dan masih bertinta.2 jam. goreng cumi berikut bumbunya sampai ¾ kering. potong bulat tipis makan tepung terigu daun mangkokan. 2. lalu sendokkan sedikit demi sedikit ke minyak panas. 4. 2. Diamkan selama 10 menit supaya bumbu meresap. dan merica. Icipi rasanya bila kurang asin tambahkan sedikit garam. Masukkan bumbu halus. Angkat dan hidangkan BAKWAN CUMI BUMBU KUNYIT Bahan-Bahan : 150 gram 3 sendok 3 lembar 3/4 sendok teh cumi. ambil airnya merica dan garam secukupnya Cara membuatnya: 1.

Cara membuat: 1. iris halus gula pasir sesuai selera 3 sdm minyak goreng Bumbu yang dihaluskan: 5 cabai merah 1 sdm irisan serai 4 butir kemiri ½ sdt terasi 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt jahe halus 4 siung bawang putih 1 sdt asam 6 buah bawang merah CUMI TUMIS DAUN SERUNI Jakarta . garam dan tepung terigu. Angkat dan taburi daun kucai diatasnya. aduk hingga layu. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis. 5. bersihkan kulitnya dan potong-potong membentuk ring ½ sdt garam halus ½ sdt merica bubuk 2 butir telur ayam. 3. iris kasar bawang putih. 6. 2. Masukkan cumi-cumi. Campur semua bahan bumbu perendam dan aduk rata. Tiriskan. iris kasar 2 cabai merah. 4. 7. Dengan bumbu bawang dan sedikit cabai membuat tumisan ini sangat segar dan enak rasanya. Kemudian goreng dalam minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan dan masak. 3.Daun seruni yang beraroma harum dan rasanya segar sangat serasi dengan rasa cumi yang kenyal gurih. aduk rata. aduk hingga kaku. Tambahkan saja sayuran lain sesuai selera agar makin mantap rasanya. 3. Kupas kulit ari cumi. 5. 4. Potong cumi-cumi melintang 1/2 cm. kocok lepas 150 gr tepung roti putih kasar Tepung terigu secukupnya Minyak goreng untuk menggoreng Saus : 2 sdm mayonaise ½ sdm saus tomat Cara Membuat : 1. 4. Diamkan sekitar 10 menit. Bahan: 300 g 3 sdm 1/2 cm 2 siung 2 buah 1 sdm 1 sdm 1/2sdt 1 sdt 100 ml 75 g 100 g cumi-cumi ukuran sedang yang sudah bersih minyak sayur jahe. 50 . cincang kasar saus cabai botolan saus tiram merica bubuk garam air jamur enoki. Kerat-kerat melintang kedua sisi badan cumi. Lalu celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan cumi tadi ke atas tepung roti. Masukkan cumi-cumi kedalamnya dan biarkan selama kurang lebih 4 jam. Masak dengan api sedang hingga cumi masak. bersihkan daun seruni segar CUMI GORENG TEPUNG Bahan: 200 gr cumi. Campurkan cumi-cumi dengan merica. Aduk rata lalu tiriskan.2 sdt jahe parut garam dan merica secukupnya Taburan: 4 batang kucai. campurkan mayonaise dengan saus tomat. 5. Untuk sausnya. memarkan cabai rawit. Adukaduk sesekali. Cuci bersih lalu tiriskan. aduk hingga layu. Tumis jahe dan bawang putih hingga kuning dan harum. Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan cumi berikut perendamnya. 6. 2. buang kantong tintanya. Angkat. Masukkan bumbu lainnya. CUMI BUMBU DAUN KEMANGI Bahan: 1/2 kg cumi putih kecil 1 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt garam 3 sdm daun kemangi. iris kasar Cara membuat: 1. Masukkan cabai rawit. 2. Tambahkan sayuran.

5. aduk rata. Aduk lalu angkat CUMI BAKAR Bahan-bahan 500 gram 2 sendok 1 sendok 3 siung 3 buah 1 sendok teh 1 sendok teh 1/2 sendok teh cumi. angkat. goreng cumi hingga kering kecoklatan. siap dihidangkan. 7. Masukkan cumi dan kacang. gula pasir. 4. tambahkan asam. dipotong-potong. Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. TIP : Air kapur yang diperlukan untuk merendam cumi gunakan air kapur yang bening. 2. 3. Tambahkan cumi. Jika cumi ingin tetap garing. Haluskan bawang putih dan bawang merah. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cumi dipotong bentuk cincin selebar 1 cm kemudian dirumbai sisinya dengan gunting. harus disimpan dalam toples CUMI MASAK PETAI Bahan: 500 gram cumi yang masih berkulit. Untuk 3-orang 51 . 2. garam. 2. 5. masak hingga setengah matang. Kupas kulit luar cumi sampai bersih. tambahkan jeruk limo. Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. angkat. 2. Untuk 4-5 orang. aduk hingga menyerupai selai. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera. 6. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Angkat. bersihkan makan saus tomat makan kecap jamur bawang putih bawang merah air jeruk nipis garam merica bubuk Bumbu yang dihaluskan: 6 buah cabe merah. 4. lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam. buang biji 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam Cara Membuat: 1. Rendam cumi dengan air kapur selama 25 menit kemudian cuci bersih. tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. air jeruk nipis. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi. terasi. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harum dan matang. Masukkkan cumi. Setelah akan diangkat. bawang merah. Masukkan gula. buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya.Cara Membuat: 1. 9. Masak dengan api kecil sampai matang.Bersihkan bagian kepala cumi. lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. 3. garam. aduk hingga rata. Tumis sampai harum. Haluskan kembali. 9. kecap jamur. tambahkan air. aduk rata. 6. 8. 3. Haluskan cabai merah. Angkat. Sisihkan. Bubuhi cabai rawit. Panaskan minyak. hingga kecoklatan Cara membuat : 1. 7. rendam kembali dengan air jeruk nipis selama 15 menit. Setelah lumat. diambil airnya KERING CUMI Bahan : 750 g 2 sdm 1 buah 11/2 sdt 200 gr 2 sdm 50 ml 250 ml 2 sdm cumi putih sedang besarnya air kapur sirih jeruk nipis diambil airnya garam kacang tanah digoreng gula pasir air minyak goreng untuk menggoreng minyak goreng untuk menumis Cara Membuat: 1. 8. lalu tambahkan saus tomat. Cumi harus digoreng dalam minyak yang panas. Biarkan 10 menit. 3. Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan. kantung tinta jangan dibuang 30 mata petai 5 buah cabai merah 8 butir bawang merah 1 buah tomat 1 sendok teh terasi 1 sendok teh asam 20 buah cabai rawit merah utuh garam dan gula pasir secukupnya 2 buah jeruk limo. Cuci bersih lalu tiriskan. aduk hingga larut. Aduk rata. tomat. dan merica bubuk.

dan daun melinjo. Belah badan cumi. potong ukuran 1 cm tempe. lalu masukkan cumi. tepung terigu. Cara membuat 1. aduk rata. dan lengkuas. tempe. Masukkan taoge. 6. 3. buang kulit ari dan kantong tintanya. Cuci bersih cumi. Diamkan selama 30 menit. 3. kocok sampai potongan cumi rata terbungkus campuran tepung. dan santan. 3. iris kasar sere. memarkan taoge santan garam makan minyak TERIYAKI CUMI Panggang dan sajikan selagi masih panas mengepul agar aromanya jadi lebih sedap. Cuci lagi dengan air sampai bersih dan cumi terasa lebih kesat 4. cincang bawang putih. aduk rata. iris melintang 1 cm merica bubuk Cara membuat: 1. iris halus bawang putih. Masukkan cumi. tumis hingga harum. Goreng cumi dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan. 2. potong 3 cm. Masukkan cuka. angkat. memarkan lengkuas. TUMIS CUMI TERUNG Apalagi dengan bumbu sedikit pedas. Campur tepung kobe. masak hingga menggulung dan kaku. Tambahkan cabai merah. 52 . Bersihkan cumi. Tiriskan dan hidangkan dengan saus mayonaise atau saus sambal. lalu masukkan bawang merah dan bawang putih. 2. potong kasar terung Jepang. Kerat-kerat menyerong badan bagian luar cumi dengan pisau tajam. maizena dan soda kue dalam kantong plastik yang besar. Aduk cumi dengan Bumbu Perendam. Masukkan potongan cumi ke dalam kantong plastik. Cuci bersih. 2. Panggang cumi di atas wajan panas yang dioles minyak atau di atas bara api sambil balik-balik hingga cumi matang. Bahan: 500 g cumi-cumi ukuran besar 2 sdm minyak sayur 1 sdt cabai merah bubuk Bumbu Perendam. lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit. Panaskan minyak. kocok sampai semua tercampur rata 5. aduk rata: 3 sdm kecap Jepang 1 sdm sake 1 sdm mirin 1 siung bawang putih. Bahan: 300 g 2 sdm 1/2 cm 1 siung 1 sdm 1 sdm 1 sdm 50 g 1 buah 1/2 sdt cumi ukuran sedang minyak sayur jahe. Untuk 5-orang CALAMARY Bahan: 500 gr cumi 3 sdm cuka 6 sdm tepung bumbu Kobe 3 sdm tepung terigu (aku waktu nyoba ini pake terigu cap kuci biru) 4 sdm tepung maizena 1 sdt soda kue Minyak untuk menggoreng Cara membuat: 1. Sayat diagonal bagian dalam badan cumi. buang tinta dan kulit cumi. parut 1 sdt gula pasir 1/2 sdt merica bubuk Cara membuat: 1. aduk rata. belah dua. 4. Potong-potong cumi tipis melingkar 2. Bersihkan cumi-cumi. remas-remas. Coba saja buktikan dengan resep yang satu ini. tumis bawang putih dan jahe hingga harum. 3. potong bentuk dadu daun melinjo bawang merah. garam. sere. Panaskan minyak.SAMBAL GORENG CUMI ASIN Bahan-bahan 4 ekor 300 gram 100 gram 6 siung 3 siung 5 buah 1 batang 1 cm 50 gram 500 cc 1 sendok teh 3 sendok cumi asin. cuci. cincang sambal Bangkok botolan saus tiram kecap asin paprika hijau. cumi yang kenyal gurih jadi makin enak rasanya. iris halus cabai merah. masak hingga cabai merah layu. buang kantong tintanya.

iris tipis gula pasir air garam CUMI MASAK PAPRIKA Bahan: 500 gr 3 sdm 100 gr 2 siung 1 bh 2 sdm 1 sdm 1 sdm 150 ml ½ sdt cumi bersihkan minyak untuk menumis bawang bombai bawang putih. sisihkan. Panaskan minyak yang cukup banyak. sisihkan 2. 3. belah-belah daun bawang. belah jadi 2. daun jeruk sampai harum. masukkan paprika hijau. saus tiram. masukkan telur asin ke dalam badan cumi hingga padat. lalu masukkan cumi. seduh dengan air panas. tumis bumbu halus. kecap manis dan garam aduk rata. diambil daunnya minyak goreng 53 . masak hingga layu. angkat. tumis bawang bombai. saus tomat. buang kantong tinta. iris ukuran 1/2 cm petai. Iris cumi-cumi melintang 2 cm. sajikan panas. Panaskan minyak. buang biji. semat ujungnya dengan lidi. ambil bagian putihnya. dan kulit arinya. iris tipis daun salam lengkuas. 6. 5. 3. masak hingga santan mengental. masak hingga matang dan kental. iris melintang ½ cm saus tomat kecap manis saus tiram air lada Cara Mengolah : 1. cabai hijau. Sajikan Hangat TUMIS SAMBAL CUMI Bahan : 200 gram 250 ml 5 tangkai 2 sendok makan cumi telur. aduk-aduk agar santan tidak pecah. tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. hingga harum. 2. 3. besarkan api. aduk rata. petai. cuci bersih. air. memarkan cabai hijau. Untuk 5 orang Cara membuat: 1. 4. iris serong tomat hijau kecil. 5.4. iris tipis bawang merah. cuci bersih . tiriskan bawang putih. bawang putih. dibersihkan air daun kemangi. lada. lalu masukkan daun salam. goreng hingga setengah matang. belimbing wuluh. Bersihkan cumi-cumi. 1 sdt garam CUMI ISI TELUR ASIN Bahan: 500 gr ( 5 ekor) cumi sedang 10 btr telur asin 500 ml santan 2 bh serai memarkan 2 lbr daun jeruk 2 sdm minyak untuk menumis lidi untuk menyemat Haluskan: 6 bh cabai merah 4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 3 btr kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. aduk rata. Tambahkan bumbu. daun bawang. Untuk 6 orang CUMI ASIN CABE IJO Bahan-Bahan : 3 sendok makan 200 gram 4 siung 8 siung 2 lembar 2 cm 10 buah 3 buah 2 batang 4 buah 10 butir 1 sendok makan 100 cc 1/2 sendok teh minyak cumi asin. Masak hingga matang. Tuang santan. angkat. tomat hijau. 2. Panaskan minyak. Ambil 1 buah cumi. dan gula. serai. aduk rata. Angkat. cincang paprika hijau. lengkuas. sisihkan. Masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna. Masukkan cumi tadi. iris serong belimbing wuluh. Masukkan cumi masak hingga cumi matang. lalu tambahkan air dan garam. Kukus hingga matang. Aduk hingga rata. memarkan. Masukkan sayuran. Panaskan minyak.aduk hingga layu.

potong-potong lengkuas. Masukkan lengkuas dan daun salam. dimemarkan daun salam air Bumbu Halus: 6 btr bawang merah 5 buah cabai merah 2 siung bawang putih 1 potong terasi 1 potong gula merah Merica secukupnya Garam sedikit. Masukkan air dan cumi. Sajikan hangat dengan nasi hangat 54 . Cara Membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kangkung. aduk sebentar dan angkat. Untuk 6 porsi KANGKUNG MASAK CUMI ASIN Bahan: 300 gr 2 sdm 150 gr 1 cm 2 lbr 100 ml kangkung.Bumbu halus : 5 buah 2 buah 5 butir 2 siung 2 buah 3 cm 2 sendok teh cabai merah cabai rawit bawang merah bawang putih tomat kencur terasi Cara Membuat : Tumis bumbu halus sampai matang. aduk rata hingga berubah warna. Setelah mendidih. Aduk lalu tuang air. potong-potong minyak untuk menumis cumi asin. tambahkan daun kemangi. Masukkan cumi. aduk lalu angkat.

SERBA TAHU
TAHU JAMUR KUKUS
Bahan: 450 gr 100 gr 50 gr 1 sdm 2 siung 1 cm 1 sdt 1/4 sdt 1 sdt 1 btg 1 bh tahu sutra, potong kotak 1 cm jamur kancing, iris tipis udang kupas, cincang kasar minyak wijen bawang putih, cincang halus jahe, memarkan kecap asin merica bubuk garam daun bawang, potong-potong cabai merah, iris tipis miring

2. Masukkan tahu dan jamur, aduk, tambahkan kecap manis, saus tiram, lada dan garam, aduk. 3. Tuang air dan daun bawang, masak hingga bumbu meresap, angkat. Untuk 4 orang.

TAHU PONG KOMPLIT
Bahan: 2 bks 1/2 sdt 4 bh 3 sdm tahu pong, potong dadu 2 cm garam telur rebus, kupas bawang merah goreng

Cara membuat: 1. Panaskan minyak wijen ke dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Angkat dari api. 2. Masukkan tahu, jamur, udang, kecap asin, merica dan garam, aduk rata, diamkan selama 15 menit. 3. Panaskan kukusan. Sendokkan ke dalam pinggan tahan panas ukuran kecil, taburkan daun bawang dan cabai iris, kukus selama 30 menit. Untuk 5 orang.

Gimbal udang: 100 gr udang 125 gr tepung terigu 2 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt lada 1 sdt garam 200 ml air Saus: 2 siung bawang putih, haluskan 10 bh cabai rawit hijau, haluskan 4 sdm petis udang 2 sdm kecap manis 1 sdt gula merah 1/2 sdt garam 300 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kering, angkat, tiriskan. Goreng pula telur hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. 2. Buat gimbal udang: campur tepung terigu, bawang putih, lada dan garam, aduk rata, tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kental. Panaskan dua buah wajan, satu wajan anti lengket dan satu wajan dengan minyak banyak. Tuang 1 sendok sayur adonan, taruh 3-4 ekor udang, goreng hingga setengah matang, angkat. Masukkan dalam wajan satunya, goreng hingga kering, angkat, tiriskan. 3. Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, masukkan cabai rawit, petis, kecap manis, gula merah, garam, tuang air, masak hingga mendidih, angkat. 4. Susun dalam piring, tahu pong potong, gimbal udang potong, dan telur goreng potong, beri sausnya, taburkan bawang merah goreng, sajikan. Untuk 4 orang

TAHU JAMUR MASAK KECAP
Bahan: 1 bh tahu cina potong dadu 1 cm, goreng setengah matang 100 gr jamur merang, belah dua 3 siung bawang putih, iris 5 bh bawang merah iris 1 lbr daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 1/2 sdt lada 1/4 sdt garam 150 ml air 1 btg daun bawang, iris Minyak Goreng Cara Membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, masak hingga layu.

55

TERIK TAHU TEMPE
Bahan: 3 sdm 3 lembar 600 ml 400 g 8 buah Haluskan: 6 butir 3 siung 3 butir 1 sdt 1 sdt 1 cm ½ sdt 1 sdt minyak sayur daun jeruk purut santan tempe yang bagus mutunya, potong 4x4x2 cm tahu putih ukuran 5x5, goreng setengah kering

TAHU TUMIS TAUSI
Bahan: 2 buah tahu putih yang bagus mutunya minyak goreng 1 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih, cincang 25 g bawang Bombay, cincang 100 g udang kupas ukuran sedang 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1 sdm tausi ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam 75 ml air Cara membuat: • Potong-potong tahu ukuran 2x4x3/4 cm. • Goreng dalam minyak banyak hingga agak kering. Tiriskan. • Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga wangi. • Masukkan udang, aduk hingga kemerahan. • Tambahkan tahu dan bumbu, aduk hingga rata. • Tuangi air, masak hingga mendidih dan kuah menyusut. Angkat. Sajikan hangat. Untuk 4 orang

bawang merah bawang putih kemiri merica butiran ketumbar lengkuas gula pasir garam

Cara membuat: • Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. • Tuangi santan, tambahkan daun jeruk. Didihkan. • Masukkan tahu dan tempe. • Masak hingga kuah kental dan berminyak. Angkat. Sajikan. Untuk 6 orang

PERKEDEL TAHU
Bahan: 300 g tahu putih berkualitas bagus 1 butir telur ayam 1 sdm daun bawang iris tipis ½ sdt bawang putih parut ½ sdm tepung terigu ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam minyak goreng Cara membuat: • Tiriskan tahu lalu haluskan. • Campur tahu dengan telur dan bumbu lain kecuali minyak hingga rata. • Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Bentuk adonan tahu menjadi bolabola dengan bantuan 2 sendok teh. • Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. • Angkat dan tiriskan. • Sajikan hangat. Untuk 14 buah

TAHU SIRAM DAGING
Tahu sangat luwes dipadu dengan beragam bumbu. Seperti tahu goreng dengan saus daging tumis ini. Bumbu BBQ dan saus tomat membuat saus sangat pekat dan cocok disantap dengan tahu yang lembut dan gurih. Bahan: 2 buah tahu putih ukuran 8x8x4 cm 1 siung bawang putih, parut ½ sdt garam minyak goreng Saus: 1 sdm 50 g 1 siung 200 g 2 sdm 1 sdm 1 sdm 100 ml ½ sdt 1 sdt

minyak sayur bawang Bombay, cincang bawang putih, cincang daging sapi cincang saus tomat botolan saus cabai botolan saus BBQ air merica hitam bubuk garam

56

Cara membuat: • Potong membujur tahu menjadi dua lalu potong melintang menjadi dua. • Lumuri dengan bawang putih dan garam hingga rata. • Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. • Saus: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu. • Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan kering. • Tambahkan bumbu dan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan kental. • Angkat. • Taruh tahu di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan hangat. Untuk 6 orang

Bahan: 300 g tahu sutera berbentuk segi empat 1 butir telur ayam ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 100 g tepung panir/roti minyak goreng Pelengkap: Saus cabai botolan Mayones botolan Cara membuat: • Tiriskan tahu sutera. Potong ukuran 3x3x2 cm. • Kocok telur bersama merica dan garam. • Celupkan tiap potongan tahu dalam telur kocok. • Gulingkan dalam tepung roti hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar sedikit kering. • Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. • Angkat dan tiriskan. • Sajikan hangat dengan Pelengkapnya. Untuk 4 orang

TAHU PEDAS MANIS
Tahu sutera nggak harus jadi sup. Cobalah tumis dengan bumbu yang lebih ‘berani’. Diolah dengan bumbu asam pedas rasanya tetap gurih, lembut sekaligus segar. Gunakan tahu sutera agar rasanya selezat buatan resto! Bahan: 1 sdm minyak sayur ½ sdt minyak wijen 3 siung bawang putih, cincang halus 100 g daging ayam cincang 1 sdm saus cabai botolan 1 sdm saus tomat 1 buah cabai merah, cincang kasar 1 sdm kecap manis ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 100 ml air 250 g tahu sutera, potong dadu 2 cm ½ sdt tepung maizena, larutkan dengan air Cara membuat: Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan daging ayam, aduk hingga kering. Tambahkan bumbu dan air, didihkan. Masukkan tahu, aduk-aduk hingga rata dan agak hancur. Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.Sajikan panas. Untuk 4 orang

TAHU ACAR AYAM
Kalau bosan dengan olahan tahu yang biasa, cobalah padukan tahu dengan ayam yang berbumbu asam manis. Tambahkan sedikit sayuran dan saus cabai agar rasanya lebih mantap dan sedikit menggigit. Bahan: 300 g tahu sutera, tiriskan minyak goring Acar Ayam: 1 sdm 2 siung 3 butir 200 g 100 ml 1 sdm 2 sdm 1 sdm ½ sdt 1 sdt 5 batang 1 sdt

TAHU GORENG PANIR
Tahu goreng yang satu ini memang spesial karena memakai tahu sutera. Dibalut telur plus tepung panir dan digoreng kering. Hasilnya, lapisan luarnya renyah dan gurih sementara bagian dalamnya lembut. Enak disantap hangat dengan saus cabai atau mayones botolan.

minyak sayur bawang putih, cincang halus bawang merah, cincang halus daging ayam rebus, suwir kasar air kecap asin saus cabai botolan air jeruk nipis merica bubuk garam kucai, potong kasar biji wijen

57

cincang 300 g tahu putih yang bagus. Angkat. aduk hingga layu. • Angkat dan sajikan hangat. iris tipis Bumbu. Aduk hingga rata dan air hampir habis. Aduk hingga rata. cabai. • Ambil sepotong daun pisang. Balik.Cara membuat: • Potong tahu sutera. aduk hingga berubah warna dan kering. Bahan: 4 potong @ 100 gram tahu sutera. • Masukkan tahu dan rebung. dan bumbu halus. Aduk rata dan masak hingga kering. • Masukkan cabai merah. ayam dan bumbu lainnya. Coba saja tahu yang dicincang dan ditumis dengan paduan daging ayam plus sedikit cabai ini. • Bakar di atas bara api hingga daun kering. Cukup direndam bumbu dan dimatangkan perlahan. Angkat. iris halus Cara membuat: • Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum. masak hingga sisi yang lain kecokelatan. Diamkan selama 30 menit • Panaskan mentega di wajan datar hingga leleh. beri 2 sdm adonan tahu. cincang halus 100 g rebung rebus/kalengan. aduk hingga rata. Untuk 4 orang ORAK-ARIK TAHU Tahu nggak harus jadi tahu goreng atau sambal goreng. tiriskan 2 sdm mentega 2 batang daun bawang. iris tipis cabai hijau. buang bijinya. • Sajikan segera. tiriskan. Untuk 4 orang daun pisang Haluskan: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih ½ sdt merica butiran 1 sdt garam Cara membuat: • Tiriskan tahu. Angkat. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Tuangkan acara ayam di atasnya. • Campur tahu halus dengan telur. aduk rata: 1 sdm saus LP/BBQ 1 sdm saus hoisin 2 sdm kecap Jepang 1 siung bawang putih. cincang 1 buah cabai merah. Untuk 4 bungkus STEAK TOFU Tofu alias tahu juga enak diolah menjadi steak. cincang halus 25 g bawang Bombay. Tambahan bawang putih membuat aroma tahu makin harum dan sedap! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. kocok daun kemangi cabai merah. haluskan. Sajikan hangat. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan. Tentu saja harus tahu sutera yang bagus mutunya. Taburi daun bawang. Gulung daun pisang sambil padatkan. • Taruh di piring saji. iris halus 2 sdm air ½ sdt merica bubuk 1 sdm saus tiram 2 sdt garam 1 batang daun bawang. parut ½ sdt merica bubuk 1 sdt air jeruk nipis 1 sdt garam Cara membuat: • Lumuri potongan tahu dengan Bumbu hingga rata. Rasanya sangat gurih dan sedikit pedas. • Kecilkan api. cincang halus 100 g daging ayam. • Acar Ayam: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Angkat. Rasa gurih tahu dan pekatnya bumbu membuat steak ini tak kalah enak dengan steak daging. Tiriskan. Masukkan tahu sepotong demi sepotong berikut perendamnya. • Masukkan kucai dan wijen. kemangi. • Masukkan air. • Taruh tahu di piring saji. iris tipis 58 . masak hingga satu sisinya kecokelatan. Untuk 4 orang PEPES TAHU Bahan: 2 potong (400 g) 1 butir 20 lembar 1 buah 1 buah tahu putih yang bagus mutunya telur ayam. • Tambahkan daging ayam. • Kukus dalam dandang panas hingga matang. Aduk rata. • Tambahkan air dan bumbu lainnya.

cincang halus 2 batang daun bawang. potong kasar 75 g taoge. Tahu dan taoge. Tambahkan sedikit sayuran dan sajikan selagi hangat mengepul. iris tipis 300 g tahu sutera. Aduk rata. aduk-aduk hingga agak memar. kocok lepas 100 g tahu sutera. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: • Panaskan minyak. tumis bawang putih hingga kuning. Untuk 4 orang HOT PLATE TOFU UDANG Membuat hot plate bergaya resto ternyata tidak sulit. tiriskan ½ sdt minyak wijen ½ sdt merica hitam bubuk 1 sdt garam Cara membuat: • Panaskan minyak. aduk hingga kental. • Masukkan udang kupas. • Tuangi larutan maizena. • Masukkan taoge dan sawi. Isinya pun bisa Anda sesuaikan dengan selera. Aduk hingga rata. Gunakan tahu sutera plus telur sehingga rasanya gurih. aduk hingga layu. Sajikan hangat. aduk hingga layu. Angkat. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. • Bubuhi minyak wijen. rasanya sangat lezat. • Masukkan daging ayam. iris serong 3 butir telur ayam. awal minggu ini Anda bisa menyantap hidangan ringan yang tetap kaya protein. Padukan dengan rebon dan daun bawang yang harum aromanya. sajikan hangat. didihkan kembali. • Masukkan tahu sutera. aduk hingga rata dan seluruhnya matang. Perciki minyak wijen. paduan bahan oriental ini ditumis dengan bumbu ringan hingga rasanya gurih alami! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. • Sajikan segera. potong-potong 250 g tahu sutera. cobalah orak-arik komplet gizi ini. bersihkan 75 g sawi hijau. • Tuangkan tofu dan udang tumis ke atas hot plate. cincang halus 75 g daging ayam. potong-potong ½ sdt tepung maizena. Coba saja paduan udang dan tofu ini. Gunakan tahu putih yang bagus mutunya. merica. aduk cepat hingga bergumpal kasar. • Angkat. dan garam. • Tambahkan daun bawang. • Masukkan bokchoy dan tahu. CA TAHU REBON Kalau sedang tak banyak waktu untuk menyiapkan lauk. cobalah tumis tahu yang praktis ini. aduk smabil tekan hingga tahu agak hancur. cincang halus 100 g udang kupas ukuran sedang 1 sdm saus tiram 1 sdm saus cabai bawang 1 sdm kecap asin ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 200 ml air 2 batang bokchoy. Jangan lupa pakai bumbu yang agak royal agar rasa gurihnya meresap sempurna. Untuk 4 orang • Masukkan telur kocok. Bahan: 1 sdm minyak sayur ½ sdt minyak wijen 2 siung bawang putih. Untuk 4 orang ORAK-ARIK TAHU TELUR Jika sedang tak banyak waktu buat memasak. aduk hingga berubah warna. aduk hingga kaku. Dijamin makin sedap! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih.ORAK-ARIK TAHU TAOGE Kalau akhir pekan Anda sudah berfoya-foya dengan makan makanan berlemak. • Bubuhi bumbu. • Angkat. • Tambahkan tahu. Bahan: 300 g tahu putih yang bagus mutunya. • Tambahkan bumbu dan air. didihkan. Angkat. potong-potong 1 sdm sausa tiram 1 sdm kecap asin ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam ½ sdt minyak wijen Cara membuat: • Tumis bawang putih hingga kuning dan harum. tiriskan 59 . cincang halus 25 g bawang Bombay. • Panaskan hot plate di atas api sedang hingga panas benar. dengan bumbu sedikit pedas.

cuci. • Angkat. haluskan pala bubuk merica bubuk kecap asin saus BBQ garam SAMBAL GORENG TAHU Bahan: 2 buah 20 buah 250 gr 4 butir 4 siung 1 sdm 100 ml tahu putih besar mata petai udang. aduk rata. dan Bumbu. Kuahnya sedikit banyak hingga bumbu bisa meresap ke dalam tahu. 60 . • Tambahkan tahu dan air. potong-potong 150 ml kaldu/air 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tomat 1 sdm kecap Inggris ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdt cabai merah bubuk Cara membuat: • Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu dan harum. Seperti tahu goreng yang ditumis dengan sayuran komplet ini. aduk hingga mendidih dan masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap. Goreng burger hingga cokelat kekuningan kedua sisinya. potong 3 cm. belah tipis 2 batang daun bawang. air. Mau coba? Bahan: 300 g tahu putih yang bagus 100 g daging ayam cincang 1 sdm tepung terigu 1 kuning telur 2 sdm mentega Bumbu: 1 batang 1 sdm ½ sdt ½ sdt 1 sdm 1 sdm 1 sdt daun bawang. • Masukkan rebon. potong 3 cm 250 g tahu goreng. • Bagi adonan menjadi 4 bagian. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat. kupas sisakan buntutnya bawang merah. • Campur tahu halus dengan daging ayam. dan bumbu. Sajikan hangat. iris halus cabe giling santan Cara membuat: • Tiriskan tahu hingga kering lalu haluskan. tahu. • Tambahkan daun bawang. iris halus bawang putih.1 sdm 2 siung 2 sdm 2 batang 1 sdm 100 ml ½ sdt 1 sdm 1 sdt minyak sayur bawang putih. Burger dari tahu plus daging ayam ini sangat gurih dan enak. potong 3 cm saus tiram air merica bubuk kecap asin garam • Panaskan mentega hingga leleh. Bisa disantap dengan nasi tetapi enak juga diselipkan dalam roti plus mayones dan saus tomat. Masak hingga bumbu meresap. tepung terigu. • Masukkan daging sapi selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku dan berubah warna. aduk hingga layu. • Taburi cabai merah bubuk. Aduk hingga rata. cincang halus rebon yang bagus. aduk hingga harum. potong ½ x 2x4 cm. Asyik banget buat lauk santap siang! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. cincang halus 100 g daging sapi untuk sukiyaki/daging has sapi iris tipis 150 g wortel. Untuk 4 orang Cara membuat: • Goreng tahu hingga hampir kering. iris halus bawang merah goreng. • Tumis bawang putih hingga kuning. Sajikan hangat. cincang halus 3 butir bawang merah. Untuk 4 orang BURGER TOFU Jika Anda sedang mengurangi konsumsi daging sapi bukan berarti tak bisa makan yang lezat. • Bubuhi bumbu. Bentuk masing-masing menjadi bundar pipih. Tiriskan. • Masukkan sayuran. tiriskan daun bawang. Angkat. Untuk 4 buah TUMIS TAHU SAYURAN Tahu ternyata mudah diolah dan dipadu aneka bahan dan bumbu.

Setelah harum dan tomat layu masukkan tahu dan garam. kemudian digoreng. dan dibubuhi garam dan merica secukupnya. Aduk hingga rata. Tumis hingga ayam matang. 61 . tapi biarkan ekornya di luar. Angkat dan sajikan. Aduk sebentar dan angkat. Panaskan minyak yang cukup banyak dan goreng tahu isi sampai matang. daging ayam. cincang 2 sdm irisan daun seledri 2 sdm irisan daun bawang 1 sdt kecap inggris 2 sdm minyak 1 sdt irisan kasar daun ketumbar. daun bawang dan seledri. Sajikan tahu dengan menyiram sausnya diatasnya. garam dan air dimasak sampai mendidih. Tambahkan daun ketumbar dan angkat BACEM TAHU DAN TEMPE Bahan: 4 potong 7 potong 2 lbr 2 sdm air secukupnya tempe.Masukkan kecap inggris. sereh dan daun salam hingga harum. iris delepan cabe giling bawang merah bawang putih cuka gula pasir cabe merah air Cara membuatnya: Tahu dipotong tipis melebar lalu digoreng. garam dan merica. cabe giling.Tumis bawang merah. memarkan garam secukupnya Cara membuat: Letakkan tahu dan tempe di panci dan lumuri dengan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kecap manis dan daun salam dan biarkan selama 1 jam. TAHU GUNTING Bahan: 1 bh 3 butir 2 siung 3 bh 1 sdm garam tahu bawang merah. Tuangi santan dan biarkan hingga mendidih dan santan berkurang. belah sedikit bagian tengahnya untuk diisi adonan ayam. Setelah matang digunting menyerong. iris tipis tomat. Saus: Bawang merah. Tahu goreng diiris diagonal. tumis bawang putih sampai harum.1 batang 2 lembar garam sereh daun salam TAHU KIPAS Bahan: 4 bh tahu 8 ekor udang. putih. putih. Masukkan bawang merah. tomat dan cabe giling. Masukkan tahu ke wajan aduk hingga tahu agak hancur. Selipkan udang. masukkan kembali daging ayam ke wajan dan aduk rata. TAHU BEJEG Bahan: 2 buah tahu 100 gr daging ayam cincang 2 btr bawang merah. iris halus 2 siung bawang putih. Tumis bawang merah. udang dan tahu. iris tipis bawang putih. Masukkan pete. belah bagian punggung dan biarkan ekornya 100 gr daging ayam cincang 1 sdm irisan daun bawang 1 sdm irisan seledri garam dan merica secukupnya Saus: 2 btr 6 siung 1 sdt 1 sdt 6 bh 1 dl Cara membuatnya: Tahu dipotong-potong ukuran 5 x 2 cm. ukuran 5x7cm tahu daun salam kecap manis Bumbu halus: 2 sdt ketumbar 2 siung bawang putih 2 sdm gula jawa halus 3 cm lengkuas. Cara membuatnya: Ayam cincang dicampur daun bawang dan seledri. putih dan cabe di ulek kasar lalu dicampur cuka. garam dan merica secukupnya Cara membuatnya: Panaskan minyak. Angkat daging dari wajan dan sisihkan. Angkat segera.

kecoklatan. Penyajiannya: Susun taoge diatas piring dan taruh diatasnya tahu telur. Taruh adonan udang diatas setiap permukaan tahu hingga rata. potong dadu telur ayam. Bungkus tahu dengan kembang tahu dan gulingkan ke dalam kocokan putih telur lalu gulingkan ke tepung terigu hingga rata. masukkan tahu kedalamnya. iris halus 1 siung bawang putih.Tambahkan air pada panci hingga tempe dan tahu terendam. Panaskan minyak sedikit dan goreng adonan tahu telur di wajan teflon hingga matang dan kering kecoklatan. cincang halus 1 sdm petis udang 1 sdm gula merah yang sudah diiris halus 100 gram kacang goreng 2 dl kecap manis 5 dl air garam dan merica secukupnya Cara membuat : Taoge dibersihkan dan rebus sebentar dengan air panas. Campur udang giling dengan gula dan garam. Sausnya: Bawang merah dan putih diulek halus. iris halus tauge. rendam air hangat hingga lunak 4 potong tahu putih 2 sdm kecap asin 300 gr udang giling halus 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 butir putih telur. ke dua bawang. TAHU TELOR SAUS KACANG Bahan: 200 gram taoge 250 gram tahu. potong dadu 1 cm 3 buah telur. TAHU TELOR SAUS KECAP Bahan: 1 bh 1 btr 100 gr 50 gr 1 sdm 2 sdm 2 sdm tahu besar (tahu cina).Pindahkan ke mangkuk. petis udang dan air. kecap manis. kecap manis. Tambahkan garam dan merica. iris halus 2 siung bawang putih. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. Sebelum dihidangkan dapat juga digoreng dahulu dan hidangkan dengan cabe rawit. goreng hingga kering dan 62 . merica. petis. Angkat dan tiriskan. daun bawang dan seledri kemudian siram dengan sausnya. Tambahkan air.Taburi atasnya dengan kol. tauge. masukkan tahu dan telur kocok. disedu air panas sebentar irisan daun bawang irisan daun seledri minyak Saus: 1 btr bawang merah. garam. TAHU UDANG Bahan: 4 lembar kembang tahu kering. Aduk rata. iris kecil-kecil garam dan merica secukupnya Cara membuatnya: Panaskan minyak. Angkat dan siapkan di piring. cincang 3 sdm kecap manis 1 sdt petis udang (fish sauce) 4 bh cabe rawit. kocok 50 gr tepung terigu minyak banyak untuk menggoreng Cara membuatnya: Tahu dibelah dua membujur dan olesi permukaannya dengan kecap asin. Aduk rata hingga petisnya larut. Potong-potong dan sajikan dengan saus cabe. Ulek atau blender kacang goreng. angkat. Aduk sampai rata. kocok kol. dan cabe rawit. Masukkan irisan cabe. Buat saus kacangnya: Panaskan minyak di atas wajan tumis irisan bawang merah dan putih dan cabe rawit. Siram dengan saus kacang. kocok 2 dl minyak goreng garam dan merica secukupnya Untuk sambalnya: 2 butir bawang merah. Masak dengan api sedang hingga air habis dan bumbu meresap. Telur kocok dibubuhi garam dan merica.buang akarnya.

• Jerangkan bumbu. Angkat. • Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung. dan air hingga rata. • Masukkan tempe. • Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. daun bawang. Untuk 400 gram TEMPE BACEM Bahan: 500 g 750 ml 700 g 3 sdm 1 cm 2 lembar minyak goring tempe. • Angkat dan tiriskan. Angkat. buang bijinya. iris lebar tipis 10x15 cm daun bawang. bawang merah. dan bawang putih. • Sajikan hangat. Untuk 6 orang KERING TEMPE Bahan: 500 g minyak goreng 3 buah 3 sdm 1 sdm 1 cm 2 lembar tempe yang bagus kualitasnya cabai merah besar. Untuk 12 buah Bumbu: 100 g gula pasir 25 g gula Jawa. bumbu halus. ambil bagian putihnya. • Masak hingga air habis. goreng kering bawang merah goreng bawang putih goreng lengkuas daun salam Haluskan: 2 siung bawang putih 1 butir bawang merah 1 sdt ketumbar ½ sdt merica butiran 2 sdt garam Cara membuat: • Aduk tepung dengan bumbu halus. tiriskan. • Simpan dalam wadah bertutup dan kering. potong dadu 2 cm. potong-potong cabai rawit air jeruk nipis garam haluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar ½ sdt jintan 1 sdt garam 63 . iris serong tipis. • Goreng tempe dalam minyak panas di atas api sedang hingga kecokelatan.SERBA TEMPE TEMPE MENDOAN Bahan: 300 g 2 batang 100 g 1 sdm 125 ml minyak goreng tempe. dan daun salam hingga mendidih dan agak kental. Angkat dan tiriskan. memarkan daun salam TEMPE BAKAR BUMBU RICA Bahan: 500 gr 2 btg 3 lbr 5 bh 15 bh 2 sdm 2 sdt tempe. potong-potong air kelapa gula merah kecap manis lengkuas. Aduk hingga tercampur rata. matang tetapi tidak kuning atau kering. goreng setengah matang serai. • Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering. iris halus tomat. iris halus daun jeruk. sisir 75 ml air 1 sdt garam 1 sdt air jeruk nipis Cara membuat: • Potong-potong tempe sebesar korek api batang. dan bumbu lainnya. • Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung beku. iris halus tepung beras tepung terigu air Cara membuat: • Taruh potongan tempe dalam panci. cabai merah. lengkuas. Angkat dan dinginkan. Tuangi air kelapa.

potong-potong iga sapi air cabai hijau. potong dadu 2 cm. bakar sampai harum. masak sampai kuah mengental. masukkan iga sapi. sisihkan. tuang santan. memarkan santan kental air asam jawa garam gula merah iris minyak goreng BALADO TEMPE Bahan: 500 gr tempe. serai. Untuk 6 orang TEMPE MASAK BUMBU RUJAK Bahan: 300 gr 2 lbr 1 btg 500 ml 1 sdm 1 sdt 2 sdt 2 sdm tempe. tuang air. aduk rata. sisihkan. tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum. 3. Masukkan tempe. goreng kering daun jeruk serai. Untuk 12 tusuk Haluskan: 10 bh cabai merah 2 cm jahe 1 cm kunyit 2 cm lengkuas 5 bh bawang merah 2 sdt garam Cara membuat: 1. iris-iris tipis 2 siung bawang putih 1 sdt garam 150 ml air 5 bh bawang merah. gula merah. dan daun jeruk. aduk-aduk sampai bumbu meresap. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum. Aduk-aduk sebentar. aduk rata. asam. 4. 2. memarkan air asam jawa daun jeruk santan Haluskan: 4 bh bawang merah 5 bh cabai merah 2 cm jahe 1 cm kunyit 3 btr kemiri Cara membuat: 1.50 gr 100 ml 12 bh daun kemangi air tusuk sate GULAI TEMPE CABAI HIJAU Bahan: 300 gr 250 gr 1 ltr 5 bh 1 btg 1 sdm 2 lbr 750 ml tempe. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. dan garam. Untuk 6 orang 64 . 2. cabai rawit. angkat. Masukkan tempe. Goreng tempe sampai matang dan kering. Tuang santan. Rebus iga sapi sampai matang dan empuk. masukkan kemangi dan air jeruk nipis. masak sambil diaduk sampai mendidih. iris tipis 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt gula pasir minyak goreng Haluskan: 10 bh cabai merah 2 siung bawang putih 1 sdt garam Haluskan: 5 bh bawang merah 5 bh cabai merah 3 btr kemiri 1 cm lengkuas 1 cm kunyit Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng. tomat. Masukkan tempe goreng. 3. angkat. dan air asam. cabai hijau. Tusuk beberapa potong tempe. 3. 2. aduk sampai rata. iris serong tipis serai. aduk rata. bubuhi garam. masak sampai kental.

tekan-tekan sampai tempe agak hancur sambil diaduk rata. masukkan bumbu halus. cabai rawit. potong-potong ukuran 2x5 cm santan cabe hijau. 2. aduk rata dan masak hingga cabe layu. bawang putih. kencur. Angkat dan sajikan CA TEMPE CABE HIJAU SAMBAL TEMPE Bahan: 300 gr 3 bh 5 bh 3 siung 2 cm 1/2 sdt 1 sdt tempe. aduk sampai rata. garam. Masukkan cabe hijau. Goreng/bakar tempe sampai matang dan kering. 2. belah dua udang basah. aduk-aduk sampai agak kering. 3. Masukkan tempe goreng. iris tipis bawang putih. Bubuhkan gula pasir dan air jeruk nipis. Haluskan (dengan cara diulek) cabai merah keriting. aduk-aduk sampai matang. 2. iris tipis 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt gula pasir minyak goreng Haluskan: 10 bh cabai merah 2 siung bawang putih 1 sdt garam Cara membuat: 1. 5. goreng sampai matang dan kering. aduk sampai rata. iris tipis terasi halus lengkuas. Masak hingga tempe matang. 3. Masukkan tempe goreng. Kecilkan apinya dan masukkan tempe. potong persegi kecil cabai hijau. dan gula pasir. lumuri ke tempe iris. iris-iris tipis 2 siung bawang putih 1 sdt garam 150 ml air 5 bh bawang merah. 4. tambahkan air. potong-potong cabai merah keriting cabai rawit bawang putih kencur terasi garam Bahan: 500 gr 8 buah 2 papan 100 gr 4 butir 2 siung 1 sdm 3 cm tempe. masukkan sebagian tempe. memarkan daun salam daun jeruk purut Haluskan: 2 siung bawang putih 3 buah bawang merah 3 buah kemiri 2 sdt ketumbar halus 1/2 sdt jinten 1/2 sdt terasi 1/2 sdt gula garam secukupnya Cara membuatnya: Campur santan dan bumbu halus dalam panci dan didihkan. Bubuhkan gula pasir dan air jeruk nipis. terasi. memarkan 65 . kupas bawang merah. Tumis bawang merah iris sampai harum kecokelatan. Haluskan bawang putih dan garam. aduk rata. tambahkan air. aduk-aduk sampai agak kering. iris kasar lengkuas. 4. aduk-aduk sampai matang. Haluskan bawang putih dan garam. lumuri ke tempe iris. 5. Panaskan minyak goreng.Cara membuat: 1. Tumis bawang merah iris sampai harum kecokelatan. masukkan sebagian tempe. masukkan bumbu halus. angkat 1/2 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Untuk 4 orang TEMPE Bahan: 500 gr tempe. 3. Masukkan tempe. Panaskan minyak goreng. Untuk 6 orang TEMPE KUNING Bahan: 500 gr 300 cc 3 buah 3 cm 1 lembar 2 lembar tempe. iris miring kasar pete. aduk rata. angkat. Sajikan dengan nasi panas. goreng sampai matang dan kering.

Masukkan cabe merah dan hijau. Masukkan air dan bumbu masak. iris halus 4 bh cabe hijau. goreng kering 3 siung bawang putih. Angkat dan sajikan. jahe. cabe hijau. daun salam. lengkuas hingga cabe layu. iris halus 3 bh bawang merah. goreng sampai layu. Masak sampai mendidih. memarkan 3 cm lengkuas. Cara membuatnya: Tumis bawang merah dan putih hingga harum. iris halus 125 ml air garam secukupnya minyak untuk menumis. Aduk sebentar dan tambahkan tempe. memarkan 2 lbr daun salam garam gula atau bumbu penyedap (bila suka) minyak Cara membuatnya: Panaskan minyak. Masukkan tempe. Aduk rata. goreng 100 gr jambal asin. asem dan air. TEMPE TAOCO Bahan : 500 gram ¼ sdt 2 cm 200 ml 3 sdm 4 sdm tempe potong kotak 1 cm garam lengkuas. Angkat. potong serong tipis 3 sdm taoco 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap ikan 2 mata asem jawa 50 ml air 3 sdm minyak garam dan merica Cara membuatnya: Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. dan pete.terasi. daun salam. pete cina. Tambahkan air dan garam. potong serong 3 cabe hijau. Kemudian masukkan tempe. potong dadu 2 cm. memarkan air minyak untuk menumis taoco 66 . Haluskan: 2 buah cabai merah 2 cm kunyit 3 siung bawang putih 6 butir bawang merah Cara membuat : Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum. kecap ikan. iris halus 5 btr bawang merah. dipotong-potong 3 cm. Masak dengan api sedang hingga air habis dan tempe matang. Aduk-aduk sebentar hingga udang berubah warna. Angkat setelah matang dan bumbu meresap OSENG TEMPE DAN JAMBAL TEMPE CABE HIJAU MASAK TAOCO Bahan: 300 gr tempe. tempe. Masukkan cabe. Aduk dan campur rata. Masukkan taoco dan aduk rata. kecap manis. Beri bumbu dan masak hingga bumbu meresap. masukkan lengkuas. potong serong tipis 2 cm jahe. iris halus 4 cabe merah. Bahan: 200 gr tempe. dan goreng bawang putih sampai harum. Angkat dan sajikan. Aduk rata hingga kuah meresap dan habis. memarkan 150 gr buncis. gula jawa.lengkuas dan santan.2 lembar daun salam 25 gr gula jawa. Masukkan bawang merah. Tambahkan buncis. dan jambal. potong serong 3 cm lengkus. Tambahkan taoco aduk hingga matang. dipotong-potong dadu goreng 2 genggam petai cina (bila suka) 1 dl santan kental 2 siung bawang putih. Masukkan udang.

2. wortel. Masukan daun seledri. masak sebentar hingga kentang & wortel matang. lalu matikan kompor. SOP BUNTUT SAPI (1) Bahan * Buntut Sapi ½ kg * Wortel 6 bh. tumisan bumbu halus kedalam rebusan daging/Iga. selalu tambahkan air ketika berkurang. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi. kayu manis. Masukan cengkeh dan kayu manis. 5. garam. setelah harum angkat lalu masukan pada rebusan buntut sapi. lada. 2. Aduk rata. maksudnya agar tidak mudah hancur Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga) 4 Kentang ukuran sedang (potong agak tebal.1 cm +/.5 jam. Terakhir masukan daun bawang sebentar. matikan api dan taburi dengan bawang merah goreng. rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum). potong * 3 cm belah dua memanjang * Kentang 3 bh. SOP BUNTUT (2) Bahan : * 1 kg buntut sapi * 1. Rebus buntut sapi selama + 1 jam atau sampai daging agak empuk. ikat 67 . Haluskan bawang putih. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang. seledri. cengkeh. penyedap rasa dan gula 6. kaldu akan lebih 'medok' karena sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu. buang buih yang mengapung di air. biji pala dan garam lalu goring dalam mentega 3. kapulaga.SERBA SOP SOP IGA (ALA PADANG) Bahan : 750 Gram 250 Gram 4 Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya) Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak uratnya) Wortel (potong agak tebal. Rebus tulang iga dengan api sedang +/. potong-potong * 3 batang seledri. 4. emping. dipanaskan malam dan pagi besoknya) Atau di rebus 3 hari sebelumnya.5 liter air 4 butir Kapulaga 3 buah Peka 5 buah Cengkeh 1/4 Pala (dikeprek) 5 cm Kayu Manis 3 cm Jahe (dikeprek) 2 sdm Margarin (untuk menumis) 2 btr Maggie kaldu Blok Garam secukupnya Bumbu halus : 8 buah Bawang merah 5 buah Bawang Putih Bahan Pelengkap : Krupuk Emping Bawang Goreng Irisan Daun Seledri Air Jeruk Nipis Sambal Cara membuat : 1. masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu tiap hari) Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak. rebus sampai matang 5. percikan air jeruk nipis dan sambal. 4. Maggie kaldu blok.2. peka. pala. Cara lain (kalau punya banyak waktu) : Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa. jahe. iris +/. Masukan wortel dan kentang.2. maksudnya idem) 5 batang Daun Bawang.5 ltr air * 250 gr kentang. potong-potong * 300 gr wortel. potong dadu * Daun Seledri cincang halus * Irisan Bawang Merah goreng * Mentega 3 sdm Bumbu * 3 siung bawang putih * Lada butir sesuai selera * Biji Pala * 1 cm * Garam secukupnya * Penyedap rasa secukupnya * Gula pasir 1 sdt * Kayu Manis 1 cm * Cengkeh 5 bh Cara Membuat : 1. 3.

panaskan margarin. daun bawang. Haluskan bawang merah. Potong belimbing 1 cm. Tambahkan daun jeruk. Masak terus sampai wortel dan kentang matang. Panaskan kaldu bersama jahe dan garam. remas * 2 buah tomat.250 cc 3 cm 3 sdt 1 sdm 4 siung 8 butir ½ sdt 2 batang 2 sdm SUP BUNTUT KEMBANG TAHU Bahan: . Sajikan bersama emping goreng. masukan 1. tuang ke dalam rebusan buntut dan tambahkan seledri ikat. Masukkan kentang. garam. bakar dengan kulitnya * 10 butir bawang merah.mentega untuk menumis Saus: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 cabai merah tanpa biji udang jerbung ukuran sedang garam air jeruk nipis kentang kecil belimbing sayur daun bawang kaldu jahe.5 lt air mendidih dan rempah-rempah. bawang putih goreng. tambahkan potongan tomat. tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. biarkan utuh. dan maggi blok. belah punggungnya. 3. 68 . angkat. 3. 4. bakar dengan kulitnya dan memarkan * Garam dan penyedap rasa sesuai selera Taburan & Pelengkap : * 2 sdm irisan seledri * 1 sdm irisan daun bawang * 2 sdm bawang putih goreng. memarkan garam margarin bawang putih.Bumbu halus : * 5 butir bawang putih. Sajikan lidah dengan saus tadi. Tuangkan santan. Tumis bumbu halus hingga harum. masak sampai mendidih. seledri.merica . bawang putih. iris tipis merica bubuk seledri. 2. 1 ruas ahe 1 ruas kunyit 1 ruas lengkuas 2 lembar daun jeruk ½ blok maggi blok rasa daging* 300 cc santan (½ butir kelapa) garam dan merica secukupnya Cara Membuat: 1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali. masukkan wortel dan kentang. potong daun bawang 1 ½ cm. Buang air rebusan tsb. Tumis irisan lidah di mentega 2. masak dengan api kecil sampai buntut empuk. potong setebal 1 cm . iris tipis-tipis Cara Membuat : 1. bakar dengan kulitnya Rempah-rempah : * 1 sdt merica bubuk * 1 butir biji pala * 5 butir cengkeh * 4 cm jahe. Masak sambil diaduk hingga mendidih. kentang goreng dan aneka sayuran rebus. Waktu memasak : 60 menit Bahan : 500 gr 1 sdt 1sdm 250 gr 10 buah 3 batang 1. lengkuas.1 buah lidah sapi. jahe kunyit. air jeruk nipis/limau dan kecap. iris tipis bawang merah. potong-potong * Irisan jeruk nipis/limau * Sambal rawit hijau * Emping goreng * Acar ketimun wortel * Kecap manis Cara Membuat : 1. Untuk 4 porsi SUP UDANG Tingkat kesulitan : mudah . PENYAJIAN: Taruh sop dalam mangkok. Tambahkan air rebusan buntut. Kupas kulit udang. belah dan memarkan * 2 butir bawang putih.½ sendok teh bubuk biji pala sampai empuk.2 butir cengkeh . Sementara itu. iris halus bawang goreng. Aduk sebentar 3. rebus bersama garam . Lumuri garam dan air jeruk nipis. acar dan sambal. 2. sisihkan 10 menit. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit. Kupas kentang. cabai merah. Kini buat sausnya. tumis hingga harum. merica.

potong2 kotak kecil bentuk kubus * jagung. cincang (atau diblender) * bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus * telur * garam. setelah panas. . 5. tumis bawang putih sampai wangi. sampai agak berasap. potong bulat-bulat rebus dalam kaldu ayam . bentuk kembang 69 . daun bawang. sisir * ayam * daun bawang+sledri * kembang kol. Setelah kentang masak. akan mengepul. dan merica. belimbing. taburi seledri iris dan bawang goreng. bumbu penyedap) .. daging ayam disuwir-suwir. Terakhir masukkan suunnya.kecap asin .Jamur kuping segar (potong-potong). NAh uap di wajan ini ketika kita tutup. aduk cepat. merica Cara Membuat: * Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng * Haluskan garam+merica * Campur semua bahan jadi satu * Goreng deeeh. Cicipi (jangan takut ama bumbu ya.. goreng (boleh dikukus kalau mau) * Ayam. potong per kuntum * bawang putih * merica * garam * gula pasir Cara Membuat: * Rebus ayam untuk mendapatkan kaldu dan ayam empuk * Angkat ayam. Masukkan udang. 8.gula . Setelah layu dan uap hilang pindahkan ke kaldu Tambahkan garam.Kaldu ayam (suwir-suwir daging ayamnya) .Bunga sedap malam (rendam air panas. ULangi lagi kalau masih agak bau. Masukkan tumisan ke dalam kaldu. aduk cepat 7. Tuang 1 centong air kaldu panas.). masukkan bumbu+potongan ayam * masukkan wortel. rebus. Tambah sedikit kecap asin.6 Bawang putih . kupas. Masukkan jamur kuping.Jamur kuping segar bisa dibeli di hypermarket C4. Masukkan minyak/mentega. potong kotak kecil2 * haluskan bawang putih+merica+garam. dicincang halus margarin tepung terigu kaldu daging lidah sapi. masukkan kembali ke kaldu) 2. direbus empuk dan potong dadu wortel. 3.garam . Masukkan bakso 6. dan kecilkan api. 9.4. didihkan.Wortel.. 4.Suun (rendam air panas.merica Cara Membuat : 1. akan berputar di masakan dan membuat masakan lebih wangi dan sedap. Panaskan wajan dengan api sedang-agak besar. rendam dengan air mendidih. SOP TOMAT LIDAH SAPI Bahan : 1 buah 2 sendok makan 2 sendok makan 1 liter 1 2 buah bawang bombay. dan merica. Hidangkan panas. Untuk 6-orang SUP TIMLO Bahan : . Boleh ditaburi bawang goreng. Kalau tidak ada. 5. gula sedikit. SOP JAGUNG Bahan: wortel.Bakso ikan atau bakso ayam (potong 4) . angkat. masukkan udang. pake yang kering. Rahasia sedap di sup kimlo adalah perpaduan berani garam. kembang kol * Tambahkan gula pasir secukupnya (ini untuk buat rasa gurih2) * Masukkan daun bawang+sledri * Setelah sayuran empuk. sisihkan) . Perkedel kentang Ayam Bahan: * kentang. Rebus ayam (buat 2 liter kaldu. cuci bersih. lalu dibuat simpul) .2 sdm Udang kupas potong kecil-kecil Bumbu : . bunga sedap malam. TIPS : Tumisan panas ketika dimasukkan air. kupas. tumis * Didihkan kaldu. gula dan merica (sebagai pengganti micin. jagung. langsung tutup. tiriskan. Angkat segera setelah semua bahan masak.

Ambil satu telur puyuh dan bungkus rata dengan adonan bakso. iris bulat minyak goreng bawang putih. cincang halus 2 liter kaldu ayam 1 ikat sawi hijau. Masukkan kapri dan daun bawang. potong 2 cm belimbing sayur. didihkan. garam. Masak sampai ayam lunak. dan merica. garam. garam. kupas kulitnya dan sisihkan kulitnya untuk kuah bakso ikan. Tambahkan ayam.masukkan sawi hijau dan biarkan hingga layu. Angkat Kuah : Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum. potong 2 cm*) garam merica bubuk minyak goreng air Cara membuat : 1. Taruh dalam pinggan tahan panas yang sudah di olesi minyak dan kukus sampai matang. merica. iris tipis udang sedang. garam. belimbing sayur. Didihkan. keterangan: *) kalau belimbing sayur tidak didapatkan bisa diganti dengan air jeruk nipis dari 2 buah jeruk nipis atau 4 sdm cuka. merica dan vetsin secukupnya Taburan : irisan daun bawang dan irisan seledri Cara Membuat: Bakso tahu : campur tahu dengan udang. Tambahkan pasta tomat. jahe. dan jagung manis. beri kuah dan taburi irisan daun bawang dan seledri SOP BIHUN Bahan: 300 gram 200 gram 250 gram 12 buah 1 bungkus 1 ikat 200 gram 2 batang Kuah: 2 sdm 2 siung 2 cm 2 liter 2 sdt bihun daging sapi. dipotong 20 bagian kapri wortel. merica. memarkan 3 siung bawang putih. masukkan kacang polong. haluskan 100 gr udang cincang 1 sdm tepung sagu 1 butir telur 6 butir telur puyuh. telur. dan merica. Menjelang diangkat. lidah sapi. potong-potong garam dan merica secukupnya Bahan bakso tahu: 1 buah tahu putih besar. Tumis bawang bombay dalam margarine hingga layu. dipotong miring daun bawang. wortel. sagu. Tambahkan wortel. aduk rata. Aduk sampai kecokelatan.100 gram 50 gram 50 gram 2 sendok teh 1/2 sendok teh 1/4 sendok teh jagung manis. Tambahkan tepung terigu. SOP BAKSO TAHU Bahan: 1 sdm minyak goreng 1 sdt minyak wijen 2 cm jahe. dan gula pasir. Untuk 6 porsi Bumbu iris : 2 buah tomat 3 siung bawang putih 6 butir bawang merah Cara membuat : Tumis bumbu iris hingga harum. iris dua kaldu sapi sawi hijau. rebus matang dan kupas garam. Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang licin. sedu air panas daun bawang. Tuangkan ke dalam kaldu ayam. Biarkan sebentar lalu angkat. tata tahu. rebus lalu sisir kacang polong pasta tomat garam merica bubuk pala bubuk SOP BENING ASAM Bahan : 1 ekor 100 gram 200 gram 2 batang 7 buah 1 sdm 1 sdt 3 sdm 1½l ayam.Tuang air lalu didihkan. Setelah mendidih. memarkan jahe. 2. memarkan air garam 70 . Siapkan mangkuk. lalu angkat. Tambahkan minyak wijen. pala. potong2 dan sedu air panas toge siangi. aduk hingga berubah warna.

Panaskan minyak tumis bawang putih dan kulit udang hingga berubah warna. bawang putih. masak hingga matang. lalu masukkan air dan jahe. diiris tipis Bahan : 350 gr 50 gr 3 lembar 3 buah 2 sdm 2 liter kikil sapi ( bagian dengkul sapi)* tulang sop daun jeruk daun bawang. Campurkan kacang hijau ke dalam rebusan daging kambing. ambi bagian putihnya 3 cm lengkuas 1 sdt ketumbar halus garam dan merica secukupnya. memarkan kayu manis cengkeh jahe. Masak sampai mendidih. bakso dan daging. Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya. tambahkan garam dan merica bubuk. dan serai hingga harum. Masukkan udang. Taburi dengan seledri dan bawang goreng dan sertai sambal botol. dan bawang goring Cara membuatnya: Rebus iga kambing dengan 2 liter air hingga setengah matang. masak sebentar. cabai hijau. dan air. bila perlu tambahkan garam dan merica. tomat hijau. Taburkan daun kemangi dan garam. masukkan daun sawi dan tauge. lalu masukkan pala. Tuang air lalu didihkan. dan bawang goreng. Haluskan: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 8 buah cabe merah 5 buah kemiri sangrai 3 cm kunyit 3 cm jahe 1 buah sereh. cincang kasar pala. Sebelum diangkat icipinya rasanya. Tambahkan daging ikan. dipotong kotak 3 cm daun kemangi air serai. dan jahe. tulang sop. aduk hingga berubah warna. dipotong tipis miring bawang merah. bakso ikan dan irisan daging sapi. angkat. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang. Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang SOP KAMBING KACANG HIJAU Bahan: 500 gr 150 gr 2 sdm 1 1 biji 3 cm 5 biji 2 cm iga kambing. Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri * Kikil kadang2 bisa di temui di supermarket. tumis bawang bombay sampai harum. diiris halus garam cabai hijau. bila suka tambahkan kaldu bubuk. iris halus makan minyak air Cara membuat : Tumis bawang merah. Tambahkan garam dan merica bubuk. angkat dan tiriskan dan gunting-gunting. angkat. angkat dan saring. dimemarkan minyak goreng bawang putih. rebus minyak goreng bawang bombay. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging. 2 sdt 1 sdt garam merica bubuk Taburan: irisan bawang. seledri. diiris halus tomat hijau. kayu manis. Cara Membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. didihkan. Panaskan minyak. Menghidangkannya: Siapkan bihun dalam mangkuk.1 sdt merica bubuk sisa kulit udang Cara membuatnya: Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak. lalu masukkan kuahnya berikut udang. Sebelum diangkat masukkan daun bawang. angkat dan sajikan hangat. cengkeh. daun jeruk. sudah di rebus. Didihkan kembali kaldu. potong-potong kacang hijau. memarkan 71 . SOP KIKIL SOP IKAN HIJAU Bahan : 300 gram 1 ikat 1 liter 2 batang 2 sdm 2 siung 3 ½ sdt 3 buah 4 butir 5 buah filet ikan kakap. masukkan potongan kikil. seledri. aduk rata. Masak sampai daging lunak.

Angkat daging dan potongpotong ukuran 1x1 cm. cengkeh. tiriskan. Masukkan kedua macam bakso hingga bakso terapung. lada. Icipi rasanya dan bubuhi bumbu lagi bila perlu. Campur tahu dengan kuning telur. Catatan* : Kaki jamur adalah kaki jamur shiitake (hioko) yang dapat ditemui di toko bumbu 72 . Cara membuatnya: Rebus iga dengan kayumanis. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan kedalam kaldu iga. iris halus Haluskan: 5 btr bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt merica bulat ½ sdt pala 2 sdm kluwek 50 gr kacang merah rebus garam Cara membuatnya: Rebus daging dengan air hingga matang dan empuk. rendam air hangat. susu bubuk. Masukkan kacang polong aduk rata lalu angkat. jamur kuping. iris halus pala bubuk daging sop air SOP KONRO Bahan: 1 kg 2 ltr 3 cm 3 btr 3 cm 2 lbr 2 sdm 3 sdm 5 btr garam iga sapi. iris tipis jamu shiitake kaki jamur* (bila ada) kacang polong susu cair mentega susu bubuk kuning telur macaroni tangkai seledri. Masukkan kembang tahu. belah dua 10 bh jamur kuping.Tuang susu cair. merica. Masukkan daging dan jamur kacing sambil diberi garam. iris menurut ruas air kayu manis cengkeh lengkuas memarkan daun salam air asam jawa minyak untuk menumis bawang merah. dan bumbu penyedap dan icipi rasanya. Masukkan kembali ke dalam kaldu dan didihkan kembali. Tambahkan air lagi bila perlu. Masukkan wortel dan aduk-aduk sebentar. bisa ditambahkan lagi.pala. Buat bakso mutiara: tahu putih di haluskan dan peras airnya dengan kain kasa hingga kering. dan gula. simpulkan 2 bh wortel. garam. Angkat dan sajikan bersama emping goreng. Bila air kurang. belah dua 50 g kembang tahu.SOP KIMLO IBU UTAMI Bahan: 1 ptng dada ayam 10 bh bakso ikan. dan wortel. Panaskan kembali air sisa merebus daging dan masukkan campuran daging kembali ke panci dan biarkan kembali medidih. Panaskan mentega dan tumis kaki jamur dan jamur shiitake hingga harum. iris lebar 3 x 5 cm 15 bh kembang pisang kering. merica dan bumbu penyedap secukupnya Cara membuatnya: Rebus dada ayam dalam kaldu hingga ½ matang. belah dua 10 bh bakso sapi. air asam dan garam hingga empuk. Angkat dan sajikan dengan menaburi irisan seledri diatasnya. Masak hingga mendidih dan sajikan panas dengan sambal terasi. salam. lengkuas. jamur merang. garam. rendam air hangat. SOP MUTIARA Bahan: 250 gr 1 buah 150 gr 50 gr 50 gr 100 gr 150 ml 3 sdm 2 sdm 1 butir 100 gr 1 1sdt 500 gr 3 liter wortel potong kotak-kotak ukuran1x1 cm tahu putih besar jamur kancing. tiriskan 10 bh jamur merang. Masukkan bawang putih bubuk. aduk hingga semua tercampur rata. Angkat dan potong dadu.gula dan vetsin. Masak hingga mendidih. Bentuk bola-bola kecil sebesar kelereng dan goreng hingga kekuningan dan angkat. bakso mutiara. dan macaroni biarkan hingga kembali mendidih. iris bulat tebal 2 cm 2 liter kaldu ayam/air 1 sdt bawang putih bubuk garam.

iris halus merica halus pala halus air minyak Bahan: 200 gr daging ayam direbus. Masukkan tahu. goreng setengah matang wortel. potong-potong 750 ml air 3 buah oyong (gambas). Cara membuatnya: Panaskan minyak. Masukkan kaldu ayam. masukkan bawang merah. biarkan 3 menit dan angkat. aduk rata hingga wortel agak layu dan udang berubah warna. Masukkan wortel. Masukkan wortel dan udang. aduk rata. Tumis bawang merah dan putih di minyak sisa menggoreng telur hingga harum. Setelah mendidih masukkan oyong. kembang tahu. iris 1 buah tahu cina. rendam air panas 1500 ml air kaldu ayam Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt garam 1 sdt bubuk merica 1 1/2 sdm kecap manis Taburan: 25 gr daun seledri. Tumis hingga layu. rebus matang dan kupas 2 butir bawang merah. iris dadu 2 butir telur. Aduk rata. kecilkan api. angkat. sawi dan tomat. Sajikan hangat. masak sebentar. bakso. iris serong 1 btg seledri. SOP TELUR PUYUH Bahan: 15 butir telur puyuh. kocok lepas 2 ikat misoa garam dan merica secukupnya Cara membuatnya: Panaskan minyak goreng. iris halus 1 btg daun bawang. Aduk rata dan kecilkan apinya biarkan hingga kuah mendidih. potong dadu 10 bh bakso ikan potong serasi 10 bh telur puyuh direbus. masak sebentar. iris halus 2 siung bawang putih. soun dan telur puyuh. potong serong udang. kupas. iris memanjang tipis 2 bh wortel. kupas dan iris bulat tipis 1 liter kaldu ayam garam dan merica Cara membuatnya: Goreng telur puyuh rebus dan sisihkan. Masak hingga kuah mendidih dan angkat.sajikan panaspanas. masak sampai udang berubah warna. dan beri garam dan merica. TIMLO SOLO SOP TAHU Bahan: 2 bh 1 bh 100 gr 100 gr 1 bh 1 btg 2btg 2 siung 6 butir ½ sdt ½ sdt 250 ml 2 sdm garam tahu putih. ayam. memarkan 100 gr udang. Aduk hingga rata. Masukkan kembali telur dan tambahkan sayurannya. Masukkan air. Teruskan memasak hingga wortel matang. tumis bawang putih hingga harum. pala dan air. belah dua. potong dadu. aduk rata. telur. iris halus 50 gr bawang bombay. cincang bawang merah. memarkan 2 cm jahe. merica.SOP OYONG MISOA Bahan: 2 sdm minyak goreng 2 siung bawang putih. buang kulitnya sawi hijau. potong kasar daun bawang daun seledri bawang putih. Tambahkan kecap manis. dirajang 25 gr bawang goreng Cara membuatnya: Tumis bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar harum dan matang kemudian tambahkan kaldu ayam dan garam. Masukkan udang.didihkan. Tambahkan potongan tahu. Tambahkan misoa. selederi. taburi dengan irisan daun bawang dan seledri. lalu didihkan. potong-potong 3 cm tomat. dan merica bubuk. dikupas kulitnya 50 gr bunga sedap malam direndam air panas 50 gr jamur kuping direndam air panas 50 gr kembang tahu direndam air panas 50 gr wortel potong bulat tipis 75 gr soun. sedap malam. tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan daun bawang. 73 . jamur kuping. garam.

Cara penyajian: Dalam mangkok saji isi kentang rebus iris. simpul 6 butir telur ayam rebus 1 sdm beef stock powder 2 sdt garam /secukupnya 1 sdt gula pasir /secukupnya Minyak sayur untuk menumis Bumbu halus: 4 cm jahe 3 cm kunyit 7 butir bawang merah. Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk. iris kasar 2 tangkai seledri. Masukkan daun salam dan serai. 2. Dan sajikan hangat dengan irisan jeruk nipis. bawang merah goreng. Angkat dan sajikan hangat. memarkan sangrai dan haluskan asam jawa belimbinh wuluh. Tuang ke dalam rebusan tulang iga. 3. SOTO DAGING MADURA Bahan: 500 gr daging sandung lamur 1 liter air 2 batang daun prei ukuran sedang.SERBA SOTO SOTO BETAWI (1) Bahan 2 liter 500 gram 250 gram 2 lembar 1 batang 1/2 butir kelapa 1 mata 8 buah air tulang iga sandung lamur daun salam serai. ulek tambahkan sedikit garam beri kuah soto. Masak hingga matang dan kuah mengental. iris kasar & tumis SOTO BETAWI (2) Bahan: Daging sapi 1/2 kg. belah menjadi 2 bagian Lengkuas 1 ruas Sereh 1 btg Daun Jeruk 3 lbr Garam. Daun bawang 1 btg iris 1/2 cm Santan dari 1/2 butir kelapa 74 . Tomat 2 bh Telur rebus 3bh Jeruk nipis 3 bh Kentang 3 bh di kukus. 2. tomat iris berikan daging dan kuah soto taburi daun bawang. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk. lalu potong-potong daging 1x2x1/2cm atau sesuai selera. Tumis bumbu halus hingga harum. 3. garam dan gula. telur rebus iris. Bawang merah goreng. belimbing wuluh dan asam jawa. 4. Bumbu yang dihaluskan : 1 sendok teh ketumbar 1/2 sendok teh jinten 8 butir kemiri 3 buah cabai merah 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 ruas jari kunyit 1 ruas jahe 1 ruas lengkuas 1 sendok teh gula merah Garam secukupnya Cara Mengolah : 1. Masukkan kelapa sangrai. Sambal soto: Cabe merah 5 bh di goreng. Masukkan kedalam kaldu tambahkan santan aduk-aduk sesekali masak sampai daging empuk dan kuah lezat. lengkuas. daun jeruk. iris kasar & tumis 5 siung bawang putih. Tumis bumbu halus sampai harum masukan potongan daging aduk tambahkan sereh. gula secukupnya Bumbu dihaluskan: Bawang merah 5 bh Bawang Putih 3 siung Kemiri 5 bh Kunyit 1cm Jahe 1cm Cara memasak: 1. 5. aduk rata.

dikukus sebentar kol. 6. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis. memarkan minyak SOTO MIE Bahan : 6 buah 8 lembar 3 lembar tomat. kemudian masukkan serai. iris tipis lumpia/risoles. lipat kemudian gulung. jeruk nipis & sambal yang ditempatkan terpisah. garam. Sambal: Rebus semua bahan kecuali garam.15 lembar kulit lumpia. iris kasar Cabe rawit sesue slera 3 butir kemiri Garam secukupnya Cara Membuat : 1. tumis bumbu halus sampe wangi & matang. gula & seledri. Rebus sampe setengah matang. Masukkan daun prei. Membuat lumpia/risoles sendiri : Siapkan 10 .5 butir kemiri Pelengkap: Kecap asin Kecap manis Jeruk nipis. Letakkan beberapa potong daging di mangkuk kecil2. olah sesuai resep. belah 2. goreng hingga matang. angkat dan tiriskan. Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. tutup rapat sampe semuanya masak. tiriskan daging. Rebus jerohan sampe setengah matang. Kalo ngga berpantang jerohan. ganti 300gr daging dengan jerohan sapi (usus. Sajikan dengan kecap manis. aduk rata. 5. potongan kentang. 4 buah 2 batang ½ kg ¼ 1 kg 3 batang 10 buah 3 sdm kentang. lalu masukkan bihun. 4. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang. potongan tomat. potong-potong. Siram dengan kuah beserta potongan daging. Didihkan air. kecap asin. beri air perebus cabe 2-3 sdm. 2. Sisihkan. Bumbui beef stock. Angkat. iris halus Sambal rebus: 2 buah cabe merah. gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging (misal: iga. 7. dipotong-potong daun jeruk daun salam 75 . Angkat dan sajikan. 3. 5. Taburi seledri & bawang goreng. lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang. siap pakai. Saring kuah bekas merebus daging sebanyak 1500 ml liter. Aduk rata. buntut). Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya. tambahin air (panas). tambahkan garam dan merica secukupnya. memarkan jahe. aduk rata. potong-potong minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : 15 buah bawang merah 8 buah bawang putih 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe 2 cm kunyit 5 buah cabai merah garam secukupnya Cara membuat: 1. rebus sampai daging empuk. Tips: Kalo mo lebih sedep. aduk rata. siram dengan kuah. 4. iris tipis daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ kg kulit sapi/kikil). dan risoles. daun bawang. lalu masukkan potongan daging dan masak sampai mendidih. 3. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekuningan. masukkan daging. potong-potong serai. babat. 2. Penyajian: Tiriskan telur & belah dua. paru. belah2 Krupuk udang Taburan: Bawang merah goreng Seledri. SOTO BANGKONG Bahan: 1 ekor 2 lt 1 sdt 4 lembar 3 cm 3 cm 3 sdm ayam kampung air garam daun jeruk sobek-sobek lengkuas. Angkat. sisihkan.Tumis 1 siung bawang putih cincang. beri telur. Biarkan kaldu diatas api kecil. 9. limpa). daun jeruk dan daun salam. Potong-potong daging seukuran single bite. Rebus 150 gr bihun hingga matang. 8. kupas. Rekatkan pinggirannya dengan putih telur. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging. Panasin minyak. Masukin potongan daging. buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging. Tiriskan & haluskan bersama garam. Taburi dengan daun bawang iris. Isikan setiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm bihun. memarkan mie kuning/mie basah.

Bawang Merah Goreng. 2. Masukkan bumbu halus. 3. masak sampai ayam matang dan empuk. daun bawang. remas-remas seldri iris halus soun. Angkat ayam. 4. Sambal soto: cabe rawit5 bh direbus. SOTO AYAM Bahan: Ayam 1 ekor direbus dengan air secukupnya telur rebus 5 bh Kentang rebus 2bh Toge secukupnya Keripik kentang Bawang merah goreng secukupnya Lengkuas 2 cm. Rebus ayam. seledri iris halus Bumbu dihaluskan: Bawang merah 3 bh Bawang putih 5 siung Jahe 1 cm Kunyit 1 cm Kemiri 5 bh Cara memasak: 1. garam. memarkan garam. merica. tuang kaldu. merica kedalam kaldu ayam sampai mendidih. taburi bawang merah goreng. Untuk 6 orang SOTO TIMLO SOLO Bahan: Ayam 1/2 ekor. 2. jahe dan serai di atas api sedang hingga mendidih dan ayam empuk. saring kaldunya dan suwir-suwir ayam. salam. 2. bawang putih goreng. tumis bumbu halus hingga harum. lalu masukkan kaldu ayam 600cc beri garam. sisihkan. memarkan Sereh 1 btg.2 sdm 1 sdt 2 btg 3 sdm 2 sdm 1 sdm 100 gr 100 gr kecap manis garam daun bawang potong 2 cm bawang merah. sajikan dengan bahan pelengkap. remas-remas bawang putih. gula 76 . Ayam rebusan di suir-suir. aduk-aduk. air. bawang merah goreng. Cara Memasak: 1. Soto ayam sangat sedap bila disajikan dengan sambalnya. goreng. Bumbu halus: Bawang Merah 5 bh Bawang Putih 5 bh Garam dan gula secukupnya. Rebus air (2 lt) masukkan ayam. tauge. rendam air panas. daum bawang. tomat dan daun seldri. haluskan tambah sedikit garam dan tuangi sedikit air kaldu panas. seledri diatasnya dan tambahkan perasan jeruk nipis. Panaskan minyak. Sajikan di mangkok dengan menyusun telur. goreng. suiran ayam dan siram dengan kuah. daun jeruk. Angkat ayam rebusan potong kotak-kotak sesuai selera. gula. sisihkan. tuangkan kuah ayam. dan merica. 4. kecap dan garam. Sisa kaldu ayam bumbui dengan garam. Masukkan ayam suwir. kecap asin secukupnya. toge. didihkan. Penyajian: atur soun. merica. kentang rebus. merica. 3. lengkuas. bersihkan Jeruk nipis Daun bawang. didihkan kembali. masak dengan api sedang sampai bumbu meresap. Kecap asin secukupnya. lengkuas. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan ayam yang dipotong kotak-kotak tersebut. gula. Toge atau Kol direbus. Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm jahe ½ sdt lada ¼ sdt pala Pelengkap: Emping goreng Sambal cabai rawit merah 2 bh jeruk nipis Cara membuat: 1. dalam mangkuk saji. sereh. tiriskan tauge pendek.

Masukkan lobak yang diiris tipis.Hidangkan dalam mangkok lalu taburi irisan daun bawang. Masukkan daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan. Angkat dari kaldu. belah dua air bawang putih. selederi. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya : 50 gr soun perkedel daun bawang. memarkan serai. Didihkan kembali. SOTO BANDUNG Bahan: 250 gram daging sop 2 liter air 2 lembar daun salam 3 cm lengkuas 150 gram lobak. kapulaga. Bila kuah ingin lebih banyak bisa ditambahkan dari kuah kaldu ayam. daun jeruk. Angkat dan potong2 dadu. iris tipis jeruk nipis kerupuk merah sambal goreng SOTO KUDUS Bahan: 1 ekor 1500 ml 3 siung 3 cm 2 btg 3 sdm ayam. Masukkan kembali kedalam kaldunya dan beri garam dan merica. lalu masak sampai matang. lalu campur dengan air dan cuka. sereh. Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. 2. irisan jeruk nipis dan kecap. cincang halus 2 sendok makan bawang goreng 1 sendok makan bawang putih goreng garam dan merica secukupnya Untuk sambal: 10 buah cabe rawit rebus 1 sendok makan air ½ sdt cuka garam secukupnya Cara membuat: Rebus daging bersama daun salam dan lengkuas hingga daging empuk. taburi bawang merah goreng. Membuat sambal soto: Gerus kasar cabe rawit dan garam. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu. potong tipis dan goreng hingga renyah. Sertakan juga sambal. ambil bagian putihnya memarkan 4 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam garam dan merica Cara membuat: 1. bawang merah dan bawang putih goreng dan kedelai goreng. kupas dan iris tipis 50 gram kedelai goreng 2 batang daun bawang. Sedap di makan dengan Sambal Kecap Manis. 3. iris halus jahe.Cara penyajian: Susun dimangkok toge atau kol rebus lalu sirami dengan potongan ayam kuah. tambahkan cengkeh. iris halus 2 batang seledri. daun salam. garam dan merica. ambil bagian putihnya dan memarkan minyak goring Haluskan : 5 buah bawang merah 1 sdt ketumbar utuh ½ sdt merica utuh 77 . Aduk rata SOTO PADANG Bahan: 600 gr daging 2 bh pekak 2 bh kapulaga 2 bh cengkeh 1 ltr air minyak untuk menggoreng Bumbu perebus daging: 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Haluskan: 8 btr bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 2 btg sereh.

tumis bumbu yang dihaluskan. serai daun jeruk hingga lunak. masukkan bumbu halus. Cara membuat : Rebus daging dengan jahe. irisan kol. Angkat ayam dari panci dan goreng hingga kering. Beri suun. Cara menghidangkan: Tempatkan potongan daging ayam dalam mangkuk soto. jeruk nipis. masukan jahe.2 cm garam kunyit Pelengkap: 3 sdm bawang goreng 50 gr taoge 1 btg seledri. SOTO PEKALONGAN Bahan : 750 gram 3 cm 3 batang 3 lembar 3 sdm 2 sdm 1. Siram kuah di atasnya dan sajikan. lengkuas. irisan seledri. tuang 4-5 sendok kaldu ayam. Aduk sampai tercampur rata. angkat potong menurut selera. iris bulat kerupuk udang. iris. iris halus 2 sdm bawang goreng 1 sdm bawang putih goreng 3 butir telur ayam rebus. dan sisihkan kaldunya. Panaskan sedikit minyak. aduk rata. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Siapkan mangkuk isi dengan soto lengkapi dengan irisan telur rebus. Untuk pelengkap: 50 gr suun. Angkat ayamnya dan potong kecil-kecil. Masak hingga ayam matang dengan api sedang. masukkan kembali ke dalam kaldu dan masak sebentar. SOTO TANGKAR Bahan: 1 kg jerohan sapi 2 lbr daun salam 78 . sambal cabai rawit rebus. Tuang air. telur rebus dan emping goreng. dan telur. iris 4 3 sdm kecap manis Cara membuatnya: Tumis bawang putih hingga harum. air jeruk nipis. jahe. Masak di atas api kecil hingga kaldu kembali bergolak dan masak terus selama 20 menit. irisan seledri. tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. dan serai. dan garam. angkat. tiriskan dan gunting-gunting. Masukkan sisa kaldu. memarkan serai. sisihkan. seduh air panas hingga lunak. Taburi bawang goreng dan bawang putih goreng.5 liter daging sandung lamur jahe. bawang goreng. Haluskan : 6 cabai merah besar 8 bawang merah 6 siung bawang putih 2 sdt garam dan 1 sdt merica butiran 3 cm kunyit bakar Pelengkap : bawang goreng. Cabik-cabik ayam dan atur di mangkok bersama pelengkap lainnya. sampai empuk dan matang. Hidangkan dengan sambal cabai rawit rebus. kerupuk udang an irisan jeruk nipis. iris halus 1 bh jeruk nipis. memarkan 3 butir cengkeh garam secukupnya Bumbu yang dihaluskan: 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih ½ sdt merica utuh 1 sdt ketumbar sangrai 6 butir kemiri sangrai 2 cm kunyit. memarkan daun jeruk taoco manis kecap manis air SOTO LAMONGAN Bahan: 1 ekor ayam kampung (berat lebih kurang 800 gr) 2 sdm minyak goreng untuk menumis 1 ruas jahe. Cara membuat: Rebus ayam dengan 2 liter air. Masukkan ayam dan aduk terus hingga ayam berubah warna. irisan seledri dan emping goreng. cengkih. memarkan 4 cm lengkuas. Masak selama lebih kurang 5 menit. aduk hingga masak. Angkat. Hidangkan. Tuang kuah soto yang masih panas. 50 gr kol iris halus 2 batang daun seledri. potongan daging taoco dan kecap manis.

garam. tuang ke kaldu. iris halus 2 sdt daun bawang. saring.2 btg 2 liter sereh. Masak sampai mendidih. Cara membuat : Rebus tulang ikan dan kepala ikan hingga mendidih. serai. Aduk daging ikan. Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya. dimemarkan daun jeruk minyak goreng untuk menumis Bumbu halus: 1 sdm garam ½ sdt merica 3 cm kunyit 3 siung bawang putih 4 butir Kemiri 79 . dihaluskan dagingnya garam air merica serai. dan garam. angkat dan sajikan. Tumis bumbu halus sampai harum. SOTO TENGGIRI Bahan : 1 ekor 1 sdt 1¼l 1/2 sdt 2 batang 2 lembar 2 sdm ikan tenggiri. iris halus 1 bh jeruk limau. dan merica lalu bentuk bulat sebesar kelereng. Rebus dalam kaldu mendidih hingga terapung. kecilkan apinya dan masak hingga jerohan empuk. iris empat 100 gr emping goreng kecap manis Cara membuatnya: Rebus daging dan jerohan dengan santan cair. Tambahkan daun jeruk. memarkan santan cair Haluskan: 3 cm jahe 4 cm lengkuas 6 cm kunyit 5 bh kemiri 3 bh cabe merah 10 bh cabe rawit 1 sdt ketumbar 2 sdm merica 5 btr bawang merah 5 siung bawang putih garam Pelengkap: 1 sdt bawang goreng 1 sdt seledri. Tambahkan bumbu yang dihaluskan. ambil bagian putihnya. Icipi rasanya. sereh dan daun salam hingga setengah matang.

aduk rata. tempe goreng Bahan : 400 gr beras merah. 2. Tuang santan. sambal goreng udang. 3. Panaskan minyak. rendam dalam air panas 1 ½ sdt ketumbar bubuk 80 . angkat. lalu diamkan sampai santan terserap. aduk rata.SERBA NASI SEGO ABANG SAYUR LOMBOK IJO (JOGJA) Nasi merah dengan pelengkap:sayur lombok ijo. Masukkan babat. tambahkan ketumbar. 2. potong kotak 5 cm 500 ml santan dari ½ btr kelapa 2 cm lengkuas memarkan 1 sdt air asam ½ sdt gula merah 1 sdt garam Bumbu halus : 3 bh cabai merah ½ sdt terasi 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih ½ sdt ketumbar Cara membuat : 1. Bumbu halus: 3 siung bawang putih. Rebus bumbu halus dan santan sambil diaduk. gula dan garam. angkat.sajikan hangat dengan pelengkap. tiriskan 600 ml air Cara membuat : 1. 3. empal goreng. 2. aduk rata. goreng hingga berkulit. Masukkan kluwek. Tumis bumbu halus sampai harum. potong tipis nasi putih kecap asin kecap manis minyak sayur NASI SUROBOYO Nasi putih dengan pelengkap: empal goreng. Didihkan air. sisihkan. masak hingga bumbu rata. tambahkan lengkuas. NASI GORENG BABAT Bahan: 250 gr 400 gr 2 sdm 1 sdm 2 sdm babat sapi. garam dan air asam. Sajikan dengan sayur lombok hijau dan pelengkap lainnya. rebus. tambahkan beras. masukkan beras merah. Kukus sampai matang. 3. cuci bersih. aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental. aduk rata hingga air terserap. aduk rata. opor telur ayam Bahan : 300 gr tempe. air asam. besengek tempe. daun salam dan serai. haluskan 1/2 sdt terasi Cara membuat: 1. Diamkan sampai aronan tidak beruap. kecap asin dan kecap manis. ratakan. Tambahkan nasi. aduk hingga matang. tumis bumbu halus hingga harum. 4. sayur lodeh. Haluskan kluwek. Untuk 4 orang NASI BRONGKOS Nasi brongkos dengan pelengkap: telur rebus. angkat. buang isinya. cincang 4 bh bawang merah 2 bh cabai merah besar. Masukkan tempe. ratakan. kerupuk udang Bahan : 350 gr beras 450 ml santan dari ½ btr kelapa 3 bh kluwek ambil isinya. 2 lbr 1 btg 1 sdt 2 sdm 1 sdt daun salam serai memarkan air asam jawa minyak goreng garam Bumbu halus : 3 bh cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih Cara membuat : 1. Lalu kukus sampai matang. masak hingga bumbu rata. 2.

Panaskan minyak dan goreng dada bebek hingga matang dan kecoklatan. rebus 100 gr kol. Untuk menghidangkannya. kupas. rebus 5 bh bunga turi. taburkan petai cina di atasnya. 5. Masukkan daun bawang. ambil daunnya 250 ml air matang Bahan Kuah Pecel : 100 gr kacang tanah. Sajikan dengan tempe bacem. sisakan ekornya 2 btr telur. Susun sayuran rebus. tambahkan air matang. goreng matang 2 bh cabai merah rebus 3 bh cabai rawit rebus 5 cm kencur 3 lbr daun jeruk purut Cara membuatnya: 1. iris bebek serong melintang. 2. daun selada Bahan : 400 gr nasi putih 100 gr udang. kerupuk lempeng. cabai rawit. Biarkan masak hingga kuah mengental 8. taburan bawang goreng dan pelengkap lainnya. __. tata pada piring dan siram kuah diatasnya._.___ NASI BEBEK Bahan: 1 2 dl 1 sdm 1 siung 2 sdm 1 sdt 2 sdm garam merica dada bebek jus jeruk madu bawang putih. Rebus dada bebek dalam campuran jus jeruk sampai setengah matang. 6. aduk rata. aduk rata. aduk rata. Angkat. 7. Campur air jeruk dan madu. iris tipis 3 sdm minyak goreng 5 sdm bawang goreng untuk taburan Bumbu halus : 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 bh cabai merah ½ sdt terasi ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat : 1. ½ sdt 1 sdt ½ sdt 1 sdt terasi goreng gula merah garam asam jawa Cara membuat : 1. 3. masukkan telur dan udang. taburan daun kemangi dan kerupuk lempeng. Angkat dan taruh di tempat yang hangat 4. siram dengan kuah pecel. serut kasar. Haluskan bahan kuah pecel. masukkan bawang putih dan goreng hingga harum. iris tipis. rebus 150 gr papaya muda. irisan tomat. Tumis beberapa saat. bawang goreng._. NASI PANGGANG Bahan: 400 gr nasi hangat 50 gr mentega 81 . Taburi dengan beberapa iris daun bawang segar. kocok lepas 50 gr kol iris tipis 3 bh cabai rawit. cincang halus irisan daun bawang merica bulat yang diawetkan dalam air minyak NASI PECEL MADIUN Nasi putih dan pelengkapnya: pecel. Tambahkan nasi. rebus 50 gr bayam. Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es 2. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica. 3. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek. rebus 50 gr petai cina 1 ikat daun kemangi. sajikan dengan ayam pelalah. 2. aduk hingga matang. Tumis bumbu halus sampai harum. 3. masukkan kol. tempe bacem Bahan : 75 gr taoge.NASI GORENG BALI Nasi goreng Bali dengan pelengkap: ayam pelalah. aduk rata. masukkan kembali dada bebek ke wajan bersama sisa air peendam. rebus 50 ge kenikir. Tata nasi di atas piring.

saring. cincang kayu manis biji pala. garam. memarkan daun pandan. cuci bersih. 3. Tuang saus keju ke atas tumisan sayur. dan setengah bagian keju cheddar. Tuang tumisan ke atas nasi. Aduk sampai daging matang. parut kasar (pake parutan keju) ayam. garam merica bubuk kaldu 1. 2. Sajikan nasi bersama pelengkap. Buat tumisan: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang. Tambahkan kecap manis. Aduk sampai semua bahan matang. Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang telah dipanaskan. angkat. wortel. dan merica. Untuk 6 Orang Bahan saus keju: 3 sdm mentega 3 sdm tepung terigu 350 ml susu 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt pala bubuk 75 gr keju cheddar parut Cara Membuat: 1. NASI GURIH Bahan: 300 gr 50 gr 400 ml 1 lbr 1 btg 1 lbr 1 sdt beras. 2. kukus sampai setengah matang. potong kecil2 atau cincang--> bisa diganti udang atau daging sapi. Campur beras dan ketan. kukus sampai matang. Panaskan panci berisi beras di atas api. Ratakan. Buat saus keju: panaskan mentega. memarkan cengkih Cara Membuat: 82 . Tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Masak santan bersama daun salam. Tambahkan brokoli. Tuang susu sambil diaduk. daun pandan dan garam hingga mendidih.Bahan tumisan: 1/2 bh 2 siung 100 gr 100 gr 100 gram 1/2 sdt 1/4 sdt 100 ml bawang bombay bawang putih. pala. cincang halus brokoli. merica. Sisihkan. Bumbui garam. potong kotak 500 gram nasi putih yang dingin 3 sendok makan kecap manis garam dan merica secukupnya Bumbu halus : 3 buah 3 buah 3 siung 1/4 sendok 1/2 sendok cabai merah cabai rawit bawang putih teh jintan teh terasi goreng Pelengkap : emping goreng acar ketimun dan wortel Cara membuat : 1. Aduk sampai nasi panas. Tumis bumbu halus dalam minyak samin sampai harum. tiriskan ketan. angkat. 2. 3. sisihkan. masukkan dalam panci. sobek-sobek garam NASI KEBULI Bahan: 4 sdm 150 g 10 cm 1/2 butir 5 butir margarin bawang Bombay. 4. masak hingga santan meresap. tiriskan santan dari 1 butir kelapa daun salam serai. merica. ratakan di pinggan tahan panas atau loyang yang sudah dioles mentega. lalu oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius. masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal. tuang santan sambil diaduk. angkat. serai. garam. taburkan keju. potong kotak kecil 200 gram daging kambing. dan kaldu. NASI GORENG KAMBING Bahan : 3 sendok makan minyak samin 50 gram lemak kambing. Aduk nasi hangat dengan mentega. 3. Masukkan lemak kambing dan daging kambing. Masak hingga matang. rendam 1 jam. potong-potong kecil wortel. Tambahkan nasi. sisihkan.

NASI TIM AYAM Bahan: 3 sdm minyak goreng/minyak ayam 3 siung bawang putih. Sajikan panas dengan bahan Pelengkapnya. rebus dan memarkan 3 mata asem jawa daun pisang untuk membungkus Bumbu halus: 4 butir bawang merah 1/2 sdt jintan 1/2 sdt ketumbar garam dan merica secukupnya Cara membuat: Campur bumbu halus. Sajikan dengan dengan menaburkan emping goreng. Angkat. 83 . Buang daun salam dan serehnya. Jerangkan di atas api sambil aduk rata. cuci dan tiriskan santan cair garam daun salam sereh. Angkat. cengkih dan kapulaga. Goreng filet dan daging hingga matang. Kukus beras hingga setengah matang. sangrai 1/2 sdt merica butiran. 3.5 sdm ketumbar. Masukkan bumbu.Didihkan santan bersama garam. iris tipis Kuah: 1 sdm margarin / minyak goreng 2 siung bawang putih. potong-potong air beras yang pulen. aduk rata hingga susu/santan habis. Sajikan nasi dengan ayam dan daging goreng bersama sayur asem. Tambahkan daging kambing. Aduk hingga wangi. aduk hingga harum dan matang. tuangi susu/santan. dan daging sapi. 7. cuci. Masukkan segera beras yang masih panas dan setengah matang kedalam santan. Hati-hati jangan sampai meluap. Angkat. sangrai 2 sdt garam Pelengkap: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm kismis Cara membuat: 1. 8. Angkat. cuci dan tiriskan 1 liter kaldu ayam 1 batang daun bawang. 4. Biarkan bumbu meresap selama 1 jam.8 butir 300 g 500 ml 1 kg 750 ml kapulaga daging has kambing. Tuangi air. Angkat. 9. masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat. Tambahkan daging kambing tumis. lalapan dan sambal bajak. 2. bawang goreng dan sambal kemiri. tiriskan susu cair/santan 2. Bumbu. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang. filet ayam. Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang. daun salam dan sereh. Aduk rata hingga santan terserap habis. Masukkan kayu manis. Bungkus nasi dalam daun pisang dan kukus hingga panas. 5. Taruh beras dalam panci. memarkan 1 ekor ayam potong-potong 20 bagian 1 sdt kecap asin 500 gr beras. Untuk 8 orang NASI TIMBEL PARAHIANGAN Bahan: 150 gr Nasi dingin 1 potong filet ayam. Kukus kembali hingga beras matang. 6. aduk hingga kaku. belah dua 100 gr daging sapi. ambil bagian putihnya dan memarkan Cara membuat: 1. haluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 4 cm jahe 1. Panaskan mentega hingga leleh. 3. campur dengan satu blok maggie 1/2 sdt merica 1 sdt kecap asin garam secukupnya NASI UDUK Bahan: 500 gr 850 ml 1 1/2 sdt 2 lembar 1 batang beras. memarkan 1250 ml kaldu ayam. asem jawa.

NASI LIWET KARI AYAM Bahan: 2 sdm 2 siung 75 gr 250 gr 2 buah 1 sdt 1/2 sdt 750 gr 800 ml minyak goreng bawang putih. Masukkan beras dan aduk hingga beras tercampur dengan bawang dan minyak dan agak mengembang. sangrai lemak ayam dalam api besar hingga keluar minyaknya NASI ULAM BETAWI Bahan: 400 gram nasi putih 150 gram kelapa muda. potong 8 cengkih kayu manis ukuran 3 cm serai. Masukkan potongan daging ayam. Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap. Masak hingga mendidih. lalu masukkan larutan kaldu. Masukkan beras. Masak hingga ayam setengah matang. Hidangkan dengan menaburi bahan taburan diatasnya. 4. Angkat dan sisihkan. merica dan kecap asin. iris halus daun ketumbar. angkat lalu haluskan.5 x 1. aduk hingga bumbu terserap. Tumis bumbu halus sampai harum.2 potong ayam. potong dadu 1. memarkan daun salam santan cair telur ayam. direndam sebentar ketumbar merica garam Pelengkap: telur dadar. iris halus bawang goreng Cara membuat: Panaskan minyak di panci. Masukkan kelapa sangrai dan nasi. Tumis separuh bawang putih dengan 2 sdm minyak hingga harum. diparut kasar 3 sendok makan minyak goreng Haluskan: 4 siung 3 buah 50 gram 1 sendok makan ½ sdt 1½ sdt bawang putih cabai rawit ebi. Haluskan: 2 sdm ketumbar 1 sdm jintan 2 cm jahe 2 cm kunyit garam secukupnya 84 . 3. Tambahkan cabe merah dan aduk hingga layu. cincang halus bawang bombay. Panaskan kembali wajan. iris serong tipis bumbu kari bubuk merica bubuk beras kaldu ayam NASI BUMBU Bahan: 500 gr 2 sdm ½ ekor 4 btr 1 potong 1 btg 2 lbr 750 ml 3 btr 2 bh beras. Catatan: Untuk mendapatkan minyak ayam. Tuangi kaldu ayam. tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. 6. Tuang dengan larutan kaldu blok hingga penuh dan kukus hingga matang dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam. Siapkan mangkok tahan panas dan tuang adonan beras hingga 1/3 penuh dan masukkan 1 . merica dan garam dan aduk hingga semua tercampur. 5. dipotong-potong daun kemangi bawang goreng Cara membuat: Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan. Masukkan ayam dan kecap asin dan aduk rata. Angkat.Cara membuat: 1. cuci bersih dan tiriskan minyak gorenG ayam.5 x 1. bubuk kari. Tambahkan garam bila perlu. Sajikan nasi tim bersama kuahnya yang sudah ditaburi irisan daun bawang. cincang kasar dada ayam. Masak dengan api kecil hingga beras matang dan kuah kering. aduk hingga berubah warna. 2. dan tumis sisa bawang putih hingga harum. Siapkan kuahnya : Panaskan margarin dan tumis bawang putih hingga harum. diiris tipis ketimun. buang bijinya. kupas dan belah empat Taburan: 2 batang 2 batang 2 sdm daun bawang. rebus dan kupas kentang.5 cm cabe merah.

kukus samapai matang. masukkan ayam. Campur telur rebus dan kentang. Aduk dan tuangi santan. Masak sampai ayam lunak. angkat. tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harus. Angkat dan hidangkan. Panaskan minyak goreng. masukkan beras yang setengah matang dan aduk sampai kuah teresap. 85 . kayu manis. dengkih. serai dan daun salam.Cara membuat: Kukus beras sampai setengah matang.

Bubuhi garam dan gula.angkat. Rebus sayuran hingga matang. cabe utuh dan bawang merah utuh.masak hingga mendidih.haluskan santan dari 1 butir kelapa serai. campur rata.7 butir bawang merah Cara membuat : 1.iris . 3.goreng 150 gram tempe. 3. jahe. Campur rata sampai bawang merah yang utuh agak layu (jangan sampai layu sekali).tiriskan. dan bumbu halus.goreng 1 buah ketimun. asam.santan. memarkan . sajikan.dan telur rebus Taburan: bawang goreng Cara membuat : 1. Siapkan pinggan.MACAM-MACAM SAYUR GULAI REBUNG ASAM DENGAN UDANG Bahan : .750 cc santan dari 1 butir kelapa .1-2 potong asam glugur/asam kandis . Aduk dan masak sampai setengah matang. Haluskan: 2 cabe merah 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kencur 1 sdt garam Pelengkap: Daun selada. Kemudian masukkan mentimun yang juga sudah di potong sesuai selera dan kacang rebus.500 gram rebung asam (rendam dalam air dan sepotong cabe merah untuk menguris bintang kecil yang mengerumuninya atau air cucian beras selama 3 hari) .250 gram udang tanpa kepala . Saus: panaskan minyak. Tambahkan wortel yang sudah dipotong sesuai selera.rebus matang Daun selada keriting & Emping goreng secukupnya Bumbu Kacang: 300 gram 500 ml 1 batang 2 lembar 4 sdm 2 sdm 2 sdm 1 sdm kacang tanah. masak sampai semua bahan matang.goreng. Setelah itu tambahkan cuka.2 sdt kunyit cincang .taburi bawang goreng. 2.tahu.Campur tumisan bumbu dengan kacang tanah.daun jeruk. Lengkapi dengan telur rebus dan emping goreng. 2.angkat. dan penyedap rasa ayam.1 sdm lengkuas cincang . 2.direbus ½ matang 50 gram taoge.tomat. Yang diulek halus : Kunyit.siagi . ACAR KUNING Bahan : Kacang Tanah rebus Mentimun Wortel Buncis Cabe Bawang Putih (2 siung) Jahe (satu ruas) 3 biji Kemiri Cuka Gula Putih Santan Kental Cara Membuatnya : 1. didih kan.dan tempe.serai.potong dadu 2 butir telur. bawang putih. cabe. Kalau sudah halus kemudian ditumis. Masukkan serai.tata sayuran.10 buah cabe merah .saus tomat.kecap manis. Tuangkan bumbu kacang atau sajikan terpisah. kemudian taruh santan. gula putih.aduk rata. dan udang.1 tangkai serai. Campur rebung bersama santan. kemiri.garam dan gula merah secukupnya Bumbu halus : .memarkan daun jeruk saus tomat botolan kecap manis minyak goreng penyedap rasa ayam 86 .tumis bumbu halus hingga harum.direbus ½ matang 1 buah tahu putih. ___ GADO-GADO SIRAM Bahan : 150 gram kol.

SAYUR PEPAYA UNTUK LONTONG SAYUR Bahan-bahan: Pepaya muda ukuran kecil. Tumis bumbu halus sampai matang.. Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk.. Rebus santan encer. bawang merah. Aduk rata. rebus daun melinjo muda. 7. Papeda kuah ikan siap dinikmati. Aduk hingga mendidih. Tambahkan gula garam. rebus sebaiknya jangan terlalu lembek. keprek GARO BUNGA PEPAYA DARI MANADO Bahan: 4 sdm 3 lembar 250 gram 100 gram 3 batang minyak sayur daun pepaya muda. iris kasar serai. bawang putih. Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). 6.. 3. Tambahkan garam dan gula 3. Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. Cara makan papeda : Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk. tempatkan di panci 2. tempe. keprek daun salam gula . Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua. 3. Tambahkan kacang panjang. lengkuas dan daun salam. Sajikan dengan nasi merah. Terakhir masukan santan kental. iris kecil Santan dari 1 butir kelapa (kira-kira lah banyaknya) Bumbu halus: 4 siung bawang putih.hmmm nyuummm. Tumis sebentar.. Cara membuat : 1. 5. siangi. potong dadu kecil 10 batang kacang panjang. ambil bagian putihnya iris halus 87 . Setelah mendidih masukkan tempe. potong kotak ½ cm 300 ml santan encer dari ¼ btr kelapa 5 bh bawang merah iris tipis 2 siung bawang putih. Masukan bumbu keprek. parut kasar 1 buah kentang. 1/2 cm kunyit 6 buah cabe merah besar Udang kering secukupnya 1 ruas lengkuas. jangan sampai pecah santannya. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).. Rebus sampai matang. kemiri.garam secukupnya Cara membuat: 1. Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air. tuang santan kental. aduk sebentar. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb. Masukan bumbu ke dalam santan encer. iris kasar (blh pake atau tdk) bunga pepaya..berarti belum matang. aduk hingga layu.PAPEDA Bahan : 100 gr 1000 cc 1/2 sdt 1/2 sdt tepung sagu tani air garam gula jahe.atau ongol2.pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). empal goreng dan tempe goreng. keprek 1 batang serai. SAYUR LOMBOK IJO Bahan : 300 gr tempe. terasi. masak sambil diaduk hingga matang. iris tipis ½ sdt terasi 2 cm lengkuas memarkan 2 lbr daun salam 3 butr kemiri haluskan ½ sdt gula merah 1 sdt garam 10 bh cabai hijau iris miring tipis 10 lonjor kacang panjang potong 2cm 150 ml santan kental dari ½ btr kelapa Cara membuat : 1... Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas. 6 buah bawang merah 3 butir kemiri.aduk sehingga sagu matang merata. gula dan garam. 5. Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji..kalau masih ada yg berwarna putih susu. 2.. masukan sayuran. Cicipi hingga mendapat rasa yang dikehendaki 4. 2. NB : Kalau tidak papaya muda bisa labu siam juga enak lho.. Didihkan sisa air (700 cc) 4.

rebus bunga papaya bersama dgn beberapa lembar daun jambu batu. Atau rebus berulang kali. Untuk teri medan pakai 50 – 100 gr . kemudian tambahkan bumbu yg telah ditumbuk kasar saja. iris halus 3 batang daun bawang/prei. Jika menggunakan ikan asin. cincang atau iris halus 200 gr ± 1/4 bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol. Masukkan bayam/kangkung hingga setengah matang. kacang tanah dan melinjo sampai empuk. pemakaian garam harus disesuaikan. sereh. aduk sebentar dan angkat.resep aslinya tidak spt itu.sampai harum. petiki daunnya.. Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukan daun kemangi. iris enam 2 lembar daun salam 500 ml kaldu daging garam secukupnya Cara membuat: Cuci bersih bayam/kangkung dan ambil daun yang muda. masukan irisan daun pandan. 3. Untuk mengurangi rasa pahit. masak hingga matang. suwir 2 (atau bisa diganti ikan asin. bisa saja tidak diiris halus…tapi jika diiris halus aroma yg keluar lebih tajam Jika ingin ditambahkan kangkung (mis 1 ikat). 2 cm jahe. sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi)..kacang panjang. kemudian disuir2 atau dipotong kecil2. iris halus (sebaiknya pilih daun jeruk yg tidak terlalu tua) 3 lembar daun pandan. Bawang merah. 1 mangkok 1 mangkok 500 gr 3 cm daun melinjo buah melinjo daging tetelan lengkuas Haluskan: 10 btr awang merah 5 siung awang putih 7 btr emiri 3 abe merah ½ sdm sam jawa 2 sdt ula merah 1 sdt erasi garam Cara membuat: Daging tetelan direbus hingga empuk. iris halus 2 lb daun kunyit. terasi dan garam dihaluskan. untuk ikan gabus goreng setengah matang. Didihkan kaldu daging. aduk sebentar. Kalau memakai ikan asin…ikannya digoreng setengah matang lalu ditumis bersama bumbu halus. kunyit. Hidangkan dengan sambal goreng. kemiri. tambahan sayuran ini tdk mutlak. bawang putih. Angkat. SAYUR ASEM Bahan: 1 ikat 200 gr 2 bh 2 bh kacang panjang kacang tanah jagung labu siam LONTONG SAYUR Bahan: Untuk Lontong: *) 500 gr beras. dan daun melinjo. Setelah itu masukkan jagung. klo nggak suka pedas mungkin cabe bisa dikurangi. tumis hingga bumbu matang. Panaskan minyak. Terakhir masukkan asam jawa dan gula jawa. daun salam dan garam. iris kasar memanjang ½ bh tomat.10 lembar daun jeruk.spt gabus .aduk sebentar. angkat Daun pandan. teri medan. cabe. ikan dan bumbu tercampur rata. masukkan bawang merah. perlu ditambah 2 siung bawang merah lagi. 2.. daun jeruk. SAYUR BENING Bahan: 300 gr bayam/kangkung 7 butir bawang merah. Lalu masukkan labu siam. tambahkan tomat. iris halus 8 tangkai daun kemangi. Kemudian masukkan semua bumbu dalam rebusan tetelan. Aduk rata sehingga sayuran. tergantung kadar asinnya. Tambahkan ikan cakalang suir. 4. atau jambal) Haluskan: 10 bh cabai merah keriting 20 cabai rawit hijau 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih garam secukupnya Cara membuat : 1. selain kangkung bisa saja tambah 1 buah pare yg dirajang halus tapi ini hanya pilihan. cuci dan tiriskan daun pisang tusuk gigi 88 .

dan lengkuas hingga harum. memarkan 300 gr udang. belah dua 1250 ml santan yang tidak terlalu kental 2 buah tomat. masukkan ebi. masak hingga lunak. Haluskan: 2 siung bawang putih 2 bh cabe merah 2 bh cabe rawit ½ sdt terasi 1 sdt gula merah garam Cara membuat: Semua bahan kecuali kelapa. Campur semua bahan yang dihaluskan dengan kelapa parut dan kukus hingga matang. digantung seperti menggantung ketupat. lengkuas. Catatan: *) Bila daun pisang sulit di dapat. taburi dengan bawang goreng dan kerupuk. Selama memasak jangan sampai air kering. Setelah mendidih masukkan pepaya muda. didihkan. Tutup dengan menyematkan tusuk gigi. potong 3 cm ebi kering santan serai. angkat. dan kaldu bubuk rasa ayam.3 menit). santan. setelah dibersihkan di potong-potong. Masukkan beras hinga 3/4 tinggi daun. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh.3 jam) dan setelah matang. Tuangkan santan. potong bentuk korek api kacang panjang. kupas. Angkat. Karena beras ini bisa direbus bersama plastiknya dan memasaknya harus cukup lama (2 . serai. serai. Masak selama 4 . bawang goreng dan kerupuk Cara membuat : Panaskan minyak goreng. Buat Sayur: Panaskan minyak.6 jam. lalu direbus setengah matang (+/.aduk sekali-kali hingga kuah tidak pecah dan masak hingga semua matang.Untuk Sayur: 3 sdm minyak untuk menumis 1 batang serai. Masukkan labu siam.Aduk. Susun dalam panci dan tuang air hingga terendam. Menghidangkannya: Potong2 lontong dalam mangkok dan siramkan sayurnya di atasnya. daun salam. Masak sebentar. daun salam. Untuk menghidangkannya campur semua bahan dengan bumbu kelapa. kupas 500 gr **) labu siam. iris tipis Haluskan: 3 siung bawang putih Cara membuat: Buat Lontong: Gulung daun pisang bebentuk silinder dengan diameter 3 cm. petai dan tomat. ambil bagian putihnya. tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. memarkan daun salam kaldu bubuk rasa ayam Haluskan : 7 cabai merah besar 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt terasi goreng 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Pelengkap : ketupat. dan tumis bawang putih halus. KETUPAT SAYUR BETAWI Bahan : 2 sdm 500 gram 10 batang 3 sdm 1 ½ liter 2 batang 3 cm 2 lembar 1 sdm minyak goreng pepaya muda. Aduk rata.Tambahkan udang dan aduk2 hingga udang berubah warna. memarkan lengkuas. lontong dapat diganti dengan beras untuk risotto yang natur dan di bungkus dalam plastik (merek : BOSTO/ UNCLE BENS). potong batang korek api 20 mata petai. Semat salah satu ujungnya dengan tusuk gigi. tambahkan kacang panjang. URAPAN Bahan: 50 gr kacang panjang 50 gr kangkung 150 gr tauge 100 gr kol 250 gr kelapa parut 89 .Sajikan hangat. Bisa didapatkan di supermarket dibagian beras2 untuk risotto. memarkan 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas. hingga lontong matang.

iris halus daun kemangi ketimun. pekak. tuang saus dan aduk rata. haluskan asam kandis minyak goring air jeruk peres sirup gula jawa cabe giling garam Cara membuat: Buat saus dengan mencampur semua bahan dan icipi rasanya asam dan manis. tebal 3 cm daun melinjo (kalau ada) daun salam lengkuas. serut halus mentimun. kupas dan serut halus daun kol. GUDEG PUTIH Bahan: 1 kg 100 gr 4 lbr 1 cm 750 ml 500 ml nangka*. potong-potong 2 cm kol. Masak hingga kuah mengering.ASINAN SAYUR Bahan: 150 gr 100 gr 50 gr 250 gr 300 gr 100 gr Saus: 400 ml 150 ml 2 sdt 1sdt wortel. iris tipis tauge daun selada. Tuangkan kembali sisa santan dan masak sampai kuah mengental. Siapkan semua bahan dalam mangkok besar. dan daun salam sampai harum. GULAI CUBADAK Bahan: 600 gr 1 ½ ltr 1 btr 3 btr 2 lbr 5 sdt 2 bh 5 sdm nangka* muda santan pekak kapulaga daun salam kelapa sangrai**. Masukkan santan kental dan didihkan sambil sekali-kali diaduk. Tambahkan nangka dan aduk hingga layu. dibagian untuk membuat kue. tapi jangan yang dalam sirup. Jagalah jangan sampai nangka hancur. iris melintang tipis kacang tanah sangrai. Keterangan : *) Kalau nangka segar tidak ada bisa di ganti dengan nangka yang di kaleng. memarkan santan cair santan kental Haluskan: 10 btr bawang merah 7 siung bawang putih 10 btr kemiri 1 sdm ketumbar garam sedikit gula pasir KAREDOK Bahan: 3 buah 30 gr 50 gr 4 lembar 4 batang 1/ buah 1/2 sdt kacang panjang. bumbu yang dihaluskan. Tuang sebagian santan dan asam. Kalau memakai nangka yang di kaleng nangka bisa di masukkan setelah santan mendidih. Sajikan dengan menaburi kacang tanah dan kerupuk ikan diatasnya Haluskan: 20 bh cabe merah 8 btr bawang merah 2 siung bawang putih 3 btr kemiri 2 cm jahe 3 cm lengkuas 1 sdt merica ½ sdm garam Cara membuatnya: Tumis bumbu halus bersama kelapa. **) Kelapa sangrai yang kering bisa didapatkan di Supermarket. kapulaga. Di Supermarket yang menjual makanan Asia bisa ditemui nangka muda yang dikaleng dalam air garam ( Young Green Jackfruit in Brine) produksi negara Thai. Biarkan beberapa saat dalam lemari es. buang tulang daunnya dan iris halus tauge. buah bijinya dan iris dadu bawang goreng Cara membuat: Rebuslah nangka bersama daun melinjo. potong persegi 5x5. daun salam dan lengkuas dalam santan yang cair sampai nangka lunak. 90 . buang akarnya mangga muda.

Bila sudah halus tambahkan kecap manis. seduh air panas 5 menit dan tiriskan 3 potong tahu. Siram kuah diatasnya. Lalu masukkan kol. mentimun. goreng sangrai 2 buah cabe merah 2 buah cabe rawit 2 siung bawang putih garam dan gula pasir secukupnya Cara membuatnya: Campur semua bumbu yang dihaluskan. masukkan santan dan aduk-aduk lagi hingga mendidih. tahu dipiring. rendam air panas dan potong-potong daun jeruk purut santan Haluskan: 2 buah cabai merah ½ sdt terasi 3 buah bawang merah 1 ½ sdt bubuk ketumbar ½ sdt jinten 3 butir kemiri 3 cm kunyit 3 cm langkuas 3 cm jahe 2 sdm air asam garam secukupnya Cara membuatnya: Daging terlebih dulu direbus sampai empuk lalu dipotong-potong. Aduk rata dan biarkan mendidih SAYUR PEPAYA MUDA Bahan: 350 gr pepaya muda. potong dadu 2 ½ cm kol. taburkan bawang goreng dam kemangi. Sisihkan. soun. tauge. Bumbu kacang 250 gr kacang tanah goreng 2 buah cabe merah 3 cm kencur 2 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1 sdt gula merah 2 sdm air asam jawa Cara membuatnya: Haluskan bumbu kacang. Bila daging sudah empuk. iris halus 5 sdm kecap manis 100 ml air cuka secukupnya Haluskan: 100 gr kacang tanah. krupuk dan seledri. KETOPRAK Bahan: 100 gr bihun. sangrai 2 sdt ketumbar. iris kasar 4x2x2 cm 1 potong tahu goreng. Tambahkan air jeruk nipis. dan daun bawang. iris serong daung bawang. iris kasar cabai hijau. Taburi dengan bawang goreng.gula pasir dan merica secukupnya Haluskan: 3 btr kemiri. cuka dan air.25 gr 1 sdm emping goreng air jeruk nipis dengan api sedang. kol. seduh air panas 5 menit dan tiriskan 150 gr tauge. aduk rata.sangrai ¼ sdt jinten. Bumbu halus di tumis hingga harum dan masukkan kedalam air daging. goreng dan iris dadu 2 cm 50 gr krupuk goreng 25 gr bawang goreng 1 batang seledri. Campurkan kacang panjang. iris kasar serong soun. Aduk sebentar dan angkat. Menyajikannya : pindahkan karedok ke piring. sangrai 91 . Lalu masukkan daging. iris-iris 10 cm 250 ml santan 2 bh daun jeruk 3 batang sereh 1 sdm bawang goreng 500 ml kaldu/air garam. daun selada. Siapkan bihun. Biarkan mendidih. tempe dan cabe hijau. Aduk rata dan icipi. iris 4x6 cm 2 ikat kacang panjang. KARE JAWA Bahan: 250 gr 150 gr 3 lembar 5 4 batang 1 ikat 2 lembar 300 ml daging tetelan tempe. dan daun kemangi dengan bumbu halus. Sisihkan.

Masak hingga seluruhnya matang. cincang halus 4 cm jahe. sereh dan daun jeruk hingga harum.beri garam. Icipi rasanya. Biarkan mendidih. lalu masukkan pepaya muda dan kacang panjang. Masukkan santan.2 siung bawang putih 5 bh bawang merah 3 cm lengkuas. Masukkan tahu dan masak hingga air berkurang sedikit. 92 . merica dan gula pasir secukupnya. Angkat dan hidangkan dengan taburan bawang goreng. cincang halus 1 sdt asam jawa merica dan garam secukupnya Cara membuatnya: Tumis bumbu halus.

aduk rata. dan ROYCO rasa ayam. masukkan kismis dan kenari. 2. masukkan telur satupersatu. Panaskan oven dengan temperatur 180° Celcius. sisihkan. 3. Kukus kentang hingga matang. Untuk : 20 potong Cara Membuat: 1. taburi keju parut dan panggang selama 20 menit hingga matang. cincang 1 lembar beefbacon atau daging sapi asap. iris dadu kecil 1 sdt garam. belah dua. cuci bersih 1 sdm margarin 2 sdm bawang bombay. 3. kukus matang. pala. 1/2 sdt merica bubuk. Haluskan isi kentang. angkat. selanjutnya panggang selama 50 menit atau hingga matang. serut sosis sapi keju cheddar. tepung terigu dan vanili bubuk. taburi peterseli cincang. 6. taburi keju. Masukkan susu cair dan kuning telur. tumis bawang bombay bersama potongan beefbacon hingga harum. Sajikan hangat dengan saus mayones. aduk rata. Untuk: 12 buah KENTANG WOW Bahan: 250 gram 1 ikat 1 batang 2 buah 125 gram Saus: 4 butir 1 sdm 250 ml 1 sdt 1/2 sdt 1/4 sdt kentang iris beku. isi dengan tumisan pure. dan panaskan oven dengan temperature 175 derajat Celcius. sisihkan. sia pkan loyang segiempat ukuran 18 cm. 5. Siapkan pinggan tahan panas. 4. Untuk: 2 orang KENTANG ISI PANGGANG Bahan: 6 buah kentang ukuran sedang. 5. sambil terus dikocok hingga lembut. tepung terigu. Ambil kulit kentang kukus. garam merica dan pala. lalu taburi dengan kismis dan kenari. sisihkan kulit kentang. parut telur tepung terigu susu cair garam merica bubuk pala bubuk KENTANG GENDUT Bahan: 5 buah Isi: 1 sdm 1/2 bawang kentang besar margarine bombay cincang 93 . aduk rata. siap beli bayam. Tata kentang beku setengah bagian dalam pinggan. keluarkan isinya. Masukkan kentang. garam. Saus: campur telur.SERBA KENTANG CAKE KENTANG Bahan : 1 kg kentang. Kocok margarin dengan gula bubuk hingga mengembang. 2. tuangkan ke dalam loyang. 3. 1/4 sdt pala bubuk ROYCO rasa ayam secukupnya 100 ml susu cair 1 butir kuning telur keju cheddar parut secukupnya 1 sdt peterseli cincang Pelengkap: saus mayones Cara membuat: 1. angkat. angkat. iris Olesan : 1 butir telur. susu cari. iris wortel. 2. wortel dan irisan sosis keju parut setengah bagian. lalu panggang dalam oven panas hingga kecokelatan. kupas. aduk rata. tata sisa kentang diatasnya. bayar. 4. angkat. alasi kertas roti dan oles dengan margarin. Potong menurut selera dan sajikan. aduk rata. 7. cuci bersih. haluskan 200 gram margarin 300 gram gula bubuk 3 butir telur 2 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 1 sdt vanili bubuk 100 gram kismis 50 gram kenari. Panaskan margarin. kocok lepas Cara membuat : 1. Sajikan hangat. Masukkan susu bubuk. Olesi kue dengan telur. tuangkan kedalam pinggan.

tuangkan ke dalam pinggan. Rendaman : campur bawang putih dengan kecap asin beraroma. 2. Isi: panaskan margarine. masak sebentar lalu angkat. Sajikan hangat. Sajikan hangat dengan sambal botolan atau mayonaise. 4. haluskan. aduk rata. sisihkan. kecap manis. angkat. pala. KENTANG PANGGANG Bahan : 500 gr 2 sdm 1 siung 1 dada 2 batang Kentang. tumis bawang bombay hingga harum. Campur kentang halus dengan telur. diamkan selama 30 menit. iris keju. 3. kukus matang dan belah dua bagian. cincang garam merica bubuk pala bubuk telur susu bubuk seledri. parut KENTANG SALJU DADU GURIH Bahan Kentang Salju : 200 gram kentang 2 sdm Blueband 1 sdm susu bubuk 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Bahan Dadu Gurih : 1 sdm BLueband 1 bawang Bombay iris 1 batang wortel potong dadu kecil 3 sdm kacang polong 350 gram daging sapi has dalam potong dadu 1 cm 100 ml krim kental atau susu cair Rendaman : 2 siung bawang putih haluskan 5 sdm kecap asin beraroma 1 sdt kecap manis 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Taburan : 50 gram keju cheddar. tuangkan telur yang telah dikocok dan taburi dengan keju parmesan. 1. 3. taburi keju parut dan panggang hingga kecoklatan. masukkan daging sapi cincang. 2. lalu masukkan daging dan rendamannya. tuangkan tumisan diatasnya. taburi dengan keju cheddar parut. iris 150 gram keju cheddar parut 1 sdt garam. aduk rata. Dadu Gurih : panaskan Blueband tumis bawang Bombay hingga layu. potong dadu 94 . kacang polong dan krim kental atau susu cair. merica. masukkan wortel. parut Cara membuat : Kentang kukus matang. susu bubuk. 4. parut 4 butir telur 150 ml susu cair 50 ml krim kental Taburan: 1 telur kocok dan 2 sdm keju parmesan Cara membuat : 1. aduk rata. susu bubuk dan tumisan. masukkan isian secukupnya. buat lubang. Untuk: 10 Potong KENTANG BAYAM KEJU PANGGANG Bahan : Untuk : 6 orang 500 gram kentang. siangi. kukus dan haluskan 1 ikat bayam. iris 4 lembar daging asap. Masukkan irisan bayam. merica dan pala bubuk. kukus dan potong bulat 1 cm margarin bawang bombay ayam. olesi dengan margarine.150 gram 1sdt 1 sdt 1/2 sdt 1 butir 1 sdm 1 batang 50 gram daging sapi. garam. 5. keluarkan isi dan haluskan. cuci bersih. Untuk : 4 orang Pelengkap: Saus sambal botolan atau mayonnaise Cara Membuat: 1. garam dan merica bubuk lalu aduk rata. susu cair dan krim kental. Kentang Salju : panaskan Blueband kemudian masukkan kentang halus. 2. Selanjutnya masukkan potongan daging sapi. aduk rata. 1 sdt merica bubuk 1 biji pala. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan keju cheddar. aduk rata dan masak hingga bumbu merata lalu angkat. telur. Kentang cuci bersih. kemudian taruh kentang salju. rebus dan potong dadu wortel. Siapkan mangkuk atau piring. rebus setengah matang. kupas dan selagi panas. Ambil satu kentang. angkat. angkat. masak hingga matang. 3. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm. garam dan merica bubuk. Panggang dalam oven dengan temperature 180 derajat Celcius selama 40 menit atau hingga matang kecoklatan. garam.

parut telur 2. sisakan untuk bagian penutup 3. Tumis bawang bombay hingga harum 3. Masukkan daging ayam. Tata sisa kentang dibagian atas. Kemudian dibulatkan. 6. Diamkan selama 15 menit. Panggang sampai kecokelatan. Tambahkan garam dan pala. Siram dengan kocongan susu dan telur yang sudah ditambahkan merica. potong 2 cm susu cair keju cheddar garam merica bubuk paja. Diamkan selama ½ jam. Tata potongan kentang didasar pinggan panggang. buncis. potong 1 cm jagung manis sosis. 95 . 5. Campur jadi satu Bahan B ke bahan A. tambahkan parutan keju hingga rata. Aduk jadi satu seluruh bahan A. DONUT KENTANG Bahan A : 1 bks Fermipan 2 sdm Tepung terigu 2 sdm Gula pasir 50 cc air matang Bahan B : 1 bks Terigu Cakra Kembar ½ kg kentang rebus & dihaluskan 200 gr Gula pasir 200 gr Mentega 2 dm susu bubuk 8 kuning telur 250 cc air hangat kuku Cara Memasak : 1. 4. Oles pinggan panggang dengan margarin secara merata 2. 4. 3. wortel. Panaskan 2 sdm margarin 2. Tips : Adonan harus diuleni sampai kalis. tambahkan keju parut. Tuangkan tumisan sayuran dan daging diatas kentang. Cara Membuat : 1. garam dan pala bubuk. jagung dan sosis 4. masak hingga matang Cara Memanggang : 1. Siap untuk digoreng.10 batang 150 gr 2 buah 250 ml 100 gr 1 sdt 1 sdt 1/2 biji 4 butir buncis.

cincang gula pasir merica bubuk Cara Membuat : Blender labu yang sudah dikukus bersama dengan santan.SERBA LABU KUNING TALAM LABU Lapisan bawah : 500 gr labu kuning 25 gr kenari 75 ml santan kental 70 gr tepung terigu ¼ sdt garam 3 sdm gula pasir Lapisan Atas : 250 ml santan kental 40 gr tepung terigu 50 gr gula pasir 1 sdm air daun suji (jika tidak ada bisa diganti dengan pasta pandan/pewarna makanan hijau secukupnya) ¼ sdt garam Cara membuat : 1. kukus. Untuk 10 buah PUDING LABU KUNING Bahan : 1/2 kg 1 bungkus 400ml 200gr Pandan Pasta Vanili Labu kuning (kukus) Agar-agar putih Santan dari 1 butir kelapa Gula Pasir LUMPIA LABU KUNING Bahan: 10 lembar Adonan Isi: 1 batang 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1 siung 1/2 sdt 1/2 sdt kulit lumpia. potong-potong lalu kukus hingga matang. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. Campur dalam mangkuk besar santan. Lapisan bawah : Iris tipis kenari. vanili secukupnya sesuai selera. siap pakai minyak goreng daun bawang. dan garam. iris halus daging sapi. Masukkan adonan lapisan bawah ke dalam cetakan sampai ¾ penuh. Adonan Isi: Tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi dan layu. aduk hingga layu.campurkan pandan pasta kedalam adonan pertama dan biarkan adonan kedua. gula pasir dan garam. Panaskan dandang kukusan berisi air di atas api sedang hingga mendidih. lalu tambahkan labu yang sudah dihaluskan. aduk2 terus hingga mendidih lalu angkat dan tuangkan kedalam cetakan. 3. Kukus selama 15 menit atau hingga mengeras. tepung terigu. Gulung. Lapisan atas : campur santan dengan tepung terigu. air daun suji. 100 g 2 sdm 3 buah 75 g 75 g labu kuning. olesi margarin. Masukkan gula. Rekatkan ujungnya. lalu masak adonan kedua (sama seperti adonan pertama) setelah mendidih angkat lalu tuangkan sedikit demi sedikit diatas adonan pertama. biarkan dingin setelah itu masukkan kedalam lemari es dan siap untuk disajikan. 3. 2. 2. Tambahkan jamur. lipat kedua sisinya hingga padat dan rapi. 4. 8. Tambahkan bumbu. Angkat. Tuang lapisan hijau ke atas adonan labu hingga penuh. Teruskan mengukus selam 30 menit atau hingga kue masak. Siapkan mangkuk kecil tahan panas (volume 60 ml). Masukkan daging sapi. Kupas labu. 96 . Haluskan labu selagi panas. Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan isi. iris halus saus tiram cabai merah bubuk garam bawang putih. aduk hingga rata dan kering. lalu bagi menjadi 2 adonan. sisihkan. Angkat dan tiriskan. Aduk rata. 6. masak adonan pertama dan tambahkan gula pasir. lalu tuangkan separuh bubuk agar2 dari satu bungkus agar2 kedalam adonan pertama dan sisanya tuangkan kedalam adonan kedua. aduk hingga licin. 7. labu dna tauge. aduk hingga kaku dan berubah warna. 5. 4. potong kecil minyak sayur jamur hioko. Aduk hingga tercampur rata. kupas. iris halus tauge Cara membuat: 1. Masukkan irisan kenari.

iris halus tauge daun seledri. tumis 750 ml kaldu 2 sdm kecap asin 100 g bokchoy. Didihkan air secukupnya. iris halus bawang merah goreng kecap manis MIE AYAM Bahan: 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar) 100 ml Minyak ayam 100 ml Kecap asin 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak 3 sdm Kecap manis 2 sdm Kecap Ingris 2 batang Daun bawang dirajang Caisin. rebus sebentar Cara membuat: 1. cincang tetelan sapi. 97 . 6. cincang 1 buah cabai merah. 4. cincang. tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam.SERBA MIE MI AYAM PEDAS Bahan: 250 g mi telur keriting segar Taburan: 1 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. Buat kuah: panaskan minyak. masak hingga berubah warna. Masukkan daging ayam. angkat. Sajikan panas. Angkat dan tiriskan. Kaldu: air direbus hingga mendidih. Tambahkan lada bubuk dan garam. beri bokchoy rebus dan siram dengan Kuahnya. Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. tiriskan kol. penyedap dan bawang goreng secukupnya. rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. 5. Kaldu: Rebus kaldu bersama kecap dan bawang putih tumis hingga mendidih. Tuang air. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. 2. Angkat. rebus mi segar hingga lapisan terigu dan minyaknya larut serta mi lunak. masukkan tetelan sapi. bawang putih. rebus sebentar. taburi dengan ayam tumis. aduk hingga rata dan matang. angkat.tambahkan penyedap. cincang halus 150 g daging ayam cincang 1 sdm saus cabai botolan ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam ½ sdt minyak wijen Kuah: 2 siung bawang putih. Taburan: Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. 3. iris-iris air minyak untuk menumis lada biji pala garam Cara membuat: 1. sisihkan. Angkat. masukkan ayam. rebus hingga mendidih. Untuk 3 orang Bumbu yang dihaluskan: 3 siung Bawang putih 5 buah Bawang merah 1 sdt Ketumbar 3 cm Kunyit 3 cm Jahe 4 butir Kemiri Bahan Kaldu: 2 liter Air 1/2 kg Tulang ayam 1 sdt Garam 1/2 sdt Lada bubuk Cara membuat : 1. 2. tumis bawang putih hingga harum. biji pala dan garam. masukkan tulang ayam. Tambahkan bumbu. potong-potong mi kuning. tumis sebentar. lada. potong-potong. MI KOPYOK Bahan: 4 bh 150 gr 100 gr 100 gr 1 btg 1 sdm 2 sdm Gendar Kuah: 3 siung 200 gr 700 ml 2 sdm 1 sdt 1/4 bh 1 sdt lontong. aduk-aduk hingga kering.

seduh 100 gr taoge. masukkan cengkeh dan pala. aduk hingga layu. tomat. 1. Tambahkan mi. potong-potong minyak goreng Bumbu Halus: 5 bh 10 bh 4 siung 1 sdt 1 ½ sdm kaldu rebusan ayam cengkeh pala memarkan jahe cincang halus udang kupas bawang putih. sajikan hangat. haluskan garam tepung maizena encerkan dengan 50 ml air Bahan Taburan: 2 btg daun bawang. aduk hingga berubah warna. 4. goreng. tambahkan potongan telur. kol dan tauge. Untuk 4 orang 100 gr 2 btr telur 200 gr 2 sdm Bahan Kuah: 1250 ml 3 btr ½ bh 2 cm 200 gr 2 siung 6 btr 1 sdm 1 ½ sdm taoge rebus. tumis sisa bumbu halus dan ebi sampai harum. aduk hingga berubah warna. dan tauge. tuang kaldu. Tumis jahe sampai harum. rebus sampai ayam matang. didihkan. rebus sampai meletup-letup. kukus. potong-potong 2 btg serai memarkan 2 lbr daun salam ½ ekor ayam potong 2 bagian 2000 ml air 3 sdm ebi. Susun dalam piring. Tambahkan ayam. bawang merah goreng dan kecap manis. daun seledri. tambahkan ayam suwir. 2. haluskan bawang merah. aduk hingga layu. MI CELOR PALEMBANG Bahan: 300 gr udang. 5. haluskan 100 gr kol. potong 1 cm 300 gr mi kuning basah 1 sdm kecap manis 1 bh tomat. masukkan udang. cabai merah bawang merah bawang putih merica garam Cara Membuat: 1. iris halus 5 sdm bawang goreng MI KOCOK MEDAN Bahan: 300 gr mi kuning basah. iris halus 5 sdm bawang goreng kerupuk merah goreng Cara Membuat: Didihkan kaldu. kupas. rebus sebentar. beri kuah. Sajikan dengan taburan bawang goreng. lontong. seduh 98 . goreng kering. masukkan serai dan daun salam. masukkan kol. Tambahkan garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air. ayam suwir. seduh 3 btr telur. tuang ke dalam rebusan kaldu. rebusan mi kuning. angkat. aduk hingga bumbu meresap. tabur remasan gendar. siram dengan saus panas. potong kasar 4 sdm bawang goreng 2 btg daun bawang. kecap manis. ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Tumis setengah bumbu halus sampai harum. potong-potong daging ayam rebus. rebus lalu potong-potong 6 btg kucai. masukkan dalam sendok sayur sedikit mi kuning. sangrai. Sajikan panaspanas. celupkan dalam air. angkat lalu suwir-suwir. Panaskan 3 sdm minyak goreng. 3. Tata mi dalam mangkuk. 3. kol.2. Untuk 3 orang. daun bawang. 3. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Untuk 3 orang. sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk kaldu) 1 sdt air jeruk limau 250 gr mi telur. kentang. Rebus air hingga mendidih. sangria lalu haluskan MI GODOK Bahan: 1 bh kentang. suwir ebi diseduh. iris halus 1 btg seledri. 2. Tuang air. kupas.

seduh 50 gr taoge. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk. Didihkan 1500 ml air. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. daun bawang dan garam. Untuk 4 orang. kocok lepas Cara Membuat: 1. Ukur kaldunya 1250 ml. Masukkan telur mentah sambil diaduk hingga berbutir-butir. MI TASIK Bahan: 200 gr 300 ml 150 gr 100 gr 2 sdm 2 siung 2 cm 1 sdm ½ sdt ½ sdt 3 sdm babat . sajikan dengan pelengkap. Untuk 4 orang. merica dan udang kupas. Masukkan mi. gula. Aduk udang dan air jeruk limau. 2. Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. iris tipis kecap manis bawang putih. iris halus 1 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goreng Bumbu Halus: 3 bh cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 bh kapulaga ¼ sdt jintan Bahan Kaldu: 1 ltr kaldu ayam 2 siung bawang putih haluskan ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 2 sdm minyak untuk menumis Pelengkap: 250 gr mi kuning 100 gr caisim potong-potong. Tambahkan kecap manis. angkat. taburkan kucai dan bawang goreng. 3. iris halus 2 siung bawang putih.Bahan Kuah: 1250 ml kaldu udang 250 ml santan dari ½ btr kelapa ¼ sdt gula pasir ½ sdt merica bubuk 1 sdm garam 1 sdt air jeruk limau 2 sdm tepung terigu encerkan dengan 50 ml air 2 btr telur. cabai bubuk. tutup wajan. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup. 5. tebal 1/2 cm 3 bh bawang merah. aduk rata. diamkan selama 15 menit. potong kotak 2 cm jamur merang. Sajikan. masukkan kulit udang. cincang halus jahe.rebus potong-potong air daging sapi. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. iris halus 100 gr taoge ½ sdt cabai bubuk 2 sdm kecap manis 1 bh tomat potong-potong 1 btg daun seledri. tambahkan potongan telur rebus. seledri. tambahkan santan. tambahkan air jeruk limau. 4. 2. seduh 1 btg daun bawang. Tambahkan kaldu. memarkan kecap asin garam merica bubuk minyak untuk menumis MI ACEH Bahan: 400 gr mi kuning basah yang gilik 350 ml kaldu sapi 250 gr daging kambing potong kotak 1 cm. 3. siram dengan kuah panas. Angkat. Didihkan kaldu udang. tomat dan taoge. iris halus 1 btg daun bawang. aduk hingga layu dan bumbu meresap. iris tipis 50 gr tangcai saus sambal cuka 99 . 4. garam. aduk sampai matang. ½ sdt merica Pelengkap: emping goreng Acar ketimun dan wortel Cara Membuat: 1. rebus sampai matang.

Sajikan dengan susun dalam mangkok. Buat kaldu: tumis bawang putih sampai harum. Didihkan ayam dengan 2 1/2 lt air untuk membuah kaldu. Tambahkan merica. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. kecap asin. merica. taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan segera. jahe dan bawang bombay sampai harum dengan mentega. tuang ke dalam kaldu yang sudah dididihkan. Tumis bawang putih. beri kuah jamur. Masak sampai diidh tambahkan garam. Bawang merah goreng. Ayam 1/2 ekor Jamur kancing kalengan 1 klg potong 2. Jahe 2 cm. aduk rata.Cara Membuat: 1. didihkan kembali tambahkan jamur. kecap asin. ayam suir. setelah didih ayam matang api matikan biarkan ayam didalam kaldu 1/2 jam. Cara memasak: 1. Bumbu: Bawang putih 3 buah haluskan Bawang bombay 1 bh dipotong-potong . merica. masukkan kedalam kaldu. Tuang air. Masukkan jamur. 2. masukkan babat dan daging sambil diaduk hingga berubah warna. Tata pelengkap di mangkuk. 2. Toge direbus. Sawi hijau direbus. 3. kecilkan api. mie sayuran. masak sampai matang dan kuah mengental. kecap manis. Untuk 2 orang. rebus dengan api kecil hingga mendidih. garam dan merica. 3. 100 . MIE SOTO JAMUR Bahan: Mie telur kering atau indomie rebus beri sedikit minyak. Daun bawang potong halus. Sambal : Cabe merah besar 1 bh iris tipis tambahkan kecap asin 2 sdm. angkat ayam suir-suir. Kecap asin 3 sdm Garam. sendokkan tumisan daging lalu siram dengan kaldu panas. 4.

SERBA MACARONI
MACARONI PANGGANG
Bahan: 1 bungkus 1/2 kaleng 50 gr 50 gr 50 gram 3 butir 125 gr 100 gr 500 cc 1/2 sdt 1/2 sdt 1 sdt makaroni (227gr) corned beef mentega bawang bombay tepung terigu telur dikacau sebentar keju parut/parmesan daging asap potong korek api susu pala halus merica halus garam

½ sdt 200 gr 50 gr

pala bubuk keju cheddar parut keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat : 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin. 2. Rebus air sampai mendidih, masukkan makaroni, tambahkan 1 sdm minyak goreng / margarin, agar nantinya makaroni tidak lengket. 3. Rebus makaroni dengan api besar selama 10 menit, sambil sesekali diaduk. Angkat. 4. Guyur dengan air atau air es sampai macaroni tidak terlalu panas, tiriskan. 5. Panaskan 2 sdm margarin, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan makaroni, daging asap, dan kornet, aduk. Angkat dari atas api. 6. Tuang susu dan telur kocok, tambahkan garam, merica dan pala. Aduk. 7. Masukkan 200 gr keju parut. Aduk sampai rata, angkat. 8. Tuang ke dalam pinggan tahan panas, taburi 50 gr keju parut. Panggang dalam oven selama * 45 menit hingga masak. Angkat.

Cara membuat: 1. Didihkan air dengan sedikit garam, rebus makaroni sampai matang. 2. tiriskan, siram dengan air dingin dan beri sedikit mentega supaya tidak saling melekat 3. Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu aduk rata 4. Tuangi susu, didihkan sambil diaduk hingga licin 5. Masukkan corned beef, 100 gr keju parut, daging asap dan makaroni, aduk rata. bubuhkan garam, pala, dan merica aduk dan angkat dari api 6. Masukkan telur campur rata 7. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. ratakan, taburi dengan sisa keju parut 8. Panggang dalam oven panas bersuhu 180oC selama 35 menit hingga permukaan makaroni kuning kecokelatan ._,___

MAKARONI JAGUNG
Bahan : 3 sdm 1 buah (150 g) 2 buah (500 g) 100 g 300 ml 200 g 100 g 8 butir 1 1/2 sdt 1 sdt 250 g 250 ml 150 ml 100 g margarin untuk menumis bawang bombay, cincang halus jagung manis, sisir jamur kancing segar, belah 4 bagian air kaldu ayam makaroni bentuk keong, rebus setengah matang, tiriskan daging asap, potong ukuran 1x1 cm telur ayam, kocok lepas garam merica bubuk keju cheddar parut susu cair krim kental keju parmesan parut

MACARONI SCHOTEL
Bahan (untuk 12 potong) : Margarin untuk olesan 225 gr makaroni 1 sdm minyak goreng / margarin 150 gr bawang bombay, cincang 150 gr daging asap, iris 1 x 2 cm 2 sdm margarin, untuk menumis 300 gr daging kornet 800 cc susu cair 8 butir telur, kocok 1 ½ sdt garam 1 ½ sdt merica bubuk

Cara membuat : 1. Siapkan pinggan tahan panas berbentuk bulat volume 300 ml, olesi margarin hingga rata. Sisihkan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan jamur dan jagung, aduk rata. Tuangi kaldu, aduk rata. Didihkan. Angkat. Sisihkan hingga dingin. 3. Masukkan makaroni, daging asap, dan telur, aduk rata. Bubuhi garam, merica, keju cheddar, susu, dan krim, aduk hingga tercampur rata. 4. Tuang adonan ke dalam masing-masing pinggan hingga penuh, ratakan.

101

5. Kukus dalam dandang panas selama 60 menit hingga matang, angkat. Taburi keju parmesan, panggang dalam oven panas selama 5 menit hingga kecokelatan, angkat. 6. Sajikan hangat. Untuk 8 orang

102

VARIASI RAMEN
Anda penggemar ramen? Jenis mi yang satu ini tak hanya lezat untuk hidangan Jepang, lo. Bisa dipadukan dengan bumbu Oriental, Vietnam, Thailand, bahkan India. Semua lezat!

½ sdt 100 gr 200 gr 1 btg

garam cuciwis tahu sutra, potong kotak 2 cm daun bawang, iris tipis

RAMEN BUMBU SZECHUAN
Bahan: 150 gr ½ sdt 3 sdm 4 bh 1 cm 3 siung 2 bh 1 sdm ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt 1 sdm ¼ sdt 150gr 1 btg udang, kupas, sisakan ekornya garam minyak untuk menumis bawang merah, iris tipis jahe, cincang halus bawang putih, iris halus tomat, seduh, buang kulit lalu cincang halus pasta tomat cabai merah bubuk gula pasir garam arak putih kecap asin merica bubuk ramen hijau, rebus sampai matang daun bawang, iris halus

Cara Membuat: 1. Tumis bawang putih dan taoco sambil diaduk hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. 2. Tuang kaldu, tambahkan kecap asin, gula dan garam, rebus sampai matang. 3. Masukkan tahu dan daun bawang, didihkan, menjelang diangkat tambahkan cuciwis. 4. Aduk ramen yang sudah diseduh dengan minyak wijen, siram dengan kuah panas, tambahkan potongan daging, tahu dan cuciwis. Sajikan panas dengan taburan daun bawang. Untuk 3 orang.

HAINANESE FRIED RAMEN
Bahan: 150 gr 3 sdm 2 siung 100 gr 100 gr 50 gr 100 gr 3 sdm 1 bh ramen, rebus sampai matang minyak untuk menumis bawang putih, iris tipis daging ayam, iris tipis panjang daging ikan kakap, potong tipis panjang udang kupas baby bokcoy, belah dua memanjang bawang goreng cabai merah, iris tipis

Cara Membuat : 1. Lumuri udang dengan garam, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng udang hingga berubah warna, sisihkan. 2. Tumis bawang merah, jahe dan bawang putih sampai harum, tambahkan tomat, pasta tomat, cabai bubuk, garam, gula, arak, kecap asin dan merica bubuk, aduk rata. 3. Masukkan ramen dan udang, aduk hingga bumbu meresap. 4. Angkat lalu sajikan dengan taburan daun bawang. Untuk 3 orang.

RAMEN KUAH TAOCO
Bahan: 150 gr 1 sdm 2 siung 3 sdm 100 gr 1 liter 1 sdt 1 sdm ramen hijau, rebus sampai matang minyak wijen bawang putih, haluskan taoco, haluskan daging sukiyaki kaldu ayam gula pasir kecap asin

Bahan Saus: 1 sdm kecap asin encer ½ sdt kecap jamur 1 sdm saus tiram ¼ sdt gula pasir ¼ sdt garam ¼ sdt merica bubuk 200 ml air Cara Membuat: 1. Aduk bahan saus hingga rata, sisihkan. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, udang dan ikan sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tambahkan campuran saus, aduk hingga matang, masukkan bokcoy, aduk hingga layu 3. Tambahkan ramen, aduk sampai bumbu meresap. 4. Tuang ke piring, sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai. Untuk 3 orang

103

masukkan tulang. 5. Sajikan panas dengan taburan daun bawang. taoge mentah dan beberapa tetes air jeruk nipis. Tumis bawang putih dan taoco sambil diaduk hingga harum. 2. menjelang diangkat tambahkan cuciwis. haluskan taoco. iris tipis udang kupas kecap ikan ramen. rebus sampai matang telur. Ikat dengan benang. Sajikan dengan taburan sisa kacang. aduk dengan campuran ramen hingga rata. tambahkan udang. masukkan daging. tambahkan telur sambil diaduk hingga berbutir-butir kecil. aduk hingga berubah warna. Cuci tulang dan tetelan hingga bersih. seduh 2 liter air 1 kg tulang kaki sapi 150 gr tetelan. aduk hingga berubah warna. 4. cincang 1 btg daun bawang. tahu dan cuciwis. rebus sampai matang. aduk hingga matang lalu angkat. RAMEN MASAK ALA PHO HOA Bahan: 200 gr ramen. cincang halus daun bawang. potong kotak 2 cm daun bawang. kecilkan api. masak selama 1 jam. didihkan. iris tipis 75 ml 2 sdm air kecap ikan Cara Membuat: 1. RAMEN GORENG A LA THAI Bahan: 4 sdm 2 siung 100 gram 100 gr 1 sdm 150 gr 2 btr 1 bh 1 btg 4 sdm 100 gr ½ sdt minyak untuk menumis bawang putih. iris halus ¼ sdt akar ketumbar. Masukkan kecap ikan. tetelan. aduk sambil dituangkan campuran saus. tambahkan kecap asin. cincang halus daging has dalam. 2. kayumanis lalu masukkan ke dalam kain bersih. Untuk 3 orang. Didihkan air. Aduk ramen yang sudah diseduh dengan minyak wijen. iris tipis kacang tanah kupas. Bakar jahe dan bawang merah hingga layu. Sisihkan campuran ramen ke bagian tepi wajan. 2. campuran kayumanis. potong-potong 125 gr daging sukiyaki 5 butir bawang merah 2 cm jahe 1 bh pekak ½ cm kayumanis 1 sdm garam 2 sdm nouc cham(kecap ikan) ¼ sdt merica 1 tangkai daun ketumbar. Buang lemaknya. Cara Membuat: 1. lap hingga kering. masukkan daging. cincang saus cabai sesuai selera Cara Membuat: 1. haluskan daging sukiyaki kaldu ayam gula pasir kecap asin garam cuciwis tahu sutra. Masukkan ramen. Tuang kaldu. Tumis bawang putih hingga harum. aduk hingga berubah warna. Masukkan tahu dan daun bawang. Tuang 2 sdm minyak goreng. gula dan garam. tambahkan pekak. tambahkan potongan daging. 4. rebus sampai matang minyak wijen bawang putih. aduk rata. aduk rata. kocok lepas cabai merah. sangrai lalu cincang taoge air jeruk nipis Bahan Saus: 1 sdm gula merah 1/2 sdt asam jawa 104 . Untuk 3 orang. 3. 3. daun bawang dan setengah bagian kacang cincang.RAMEN KUAH TAOCO Bahan: 150 gr 1 sdm 2 siung 3 sdm 100 gr 1 liter 1 sdt 1 sdm ½ sdt 100 gr 200 gr 1 btg ramen hijau. siram dengan kuah panas. Tambahkan cabai. iris tipis ½ sdt air jeruk nipis 1 bh cabai merah.

taburkan daun bawang. 4. angkat. Tata ramen di mangkuk. aduk hingga layu. Tambahkan nouc cham. 3. iris tipis 2 bh cabai hijau. goreng matang 1 sdt bumbu kari 1 bh bawang bombai. taburkan tahu. kecap asin dan ramen. taburkan daun bawang. didihkan hingga harum. saus cabai dan cabai iris. Untuk 3 orang. rebus sampai matang. bumbu dalam kain dan tetelannya. iris tipis 1 bh ketimun buang bijinya lalu cincang 1 bh tomat. aduk hingga berbutir-butir. daging sukiyaki. Sajikan dengan irisan tomat dan ketimun. 4. garam dan daging sukiyaki. potong kotak 1 cm. aduk. siram dengan kaldu panas. Tambahkan sedikit air jeruk nipis. saring. 2. Tumis bawang bombai sampai harum. Buang tulang . aduk rata. RAMEN GORENG BUMBU KARI Bahan: 150 gr ramen.3. rebus sampai matang Minyak untuk menumis 100 gr tahu. masukkan tomat. potong-potong Cara Membuat: 1. daun ketumbar dan akar ketumbar. cincang halus 1 bh tomat. potong kotak kecil 1½ sdm saus sambal 1 sdm kecap manis 1 sdt kecap asin encer 1 btr telur kocok lepas 1 btg daun bawang. ketimun dan cabai hijau. Masukkan merica bubuk. 105 . kecap manis. aduk rata. Tambahkan saus sambal. Untuk 4 orang. Menjelang diangkat . Tambahkan telur.

tomat n terasi mpe mateng. lalu sajikan SAMBEL KEMIRI Bahan: 5 btr 8 buah 4 buah 6 btr 2 siung 1 buah 1sdt 1 sdt 1/2 sdt kemiri sangrai cabe merah cabe rawit bawang merah bawang putih tomat terasi gula merah garem SAMBAL BAJAK SPECIAL Bahan: 75 ml 3 lembar 20 buah minyak sayur daun jeruk purut muda. 5 buah 2 siung 1 sdt 1 sdt 1/2sdm cabe rawit bawang putih terasi garem gula merah Caranya: Goreng cabe merah. * Angkat. Hasil akhir sup adalah 1 panci penuh. buang tulang daunnya. bawang merah. Haluskan: 100 g cabai merah keriting 10 buah cabai rawit hijau 7 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula merah sisir halus Cara membuat: * Panaskan minyak. aduk dalam wajan sebentar. Panci yang aku gunakan adalah panci dengan diameter +/. bawang putih. bawang putih.25 cm 3. Simpan dalam wadah bersih. Haluskan mpe lembut bersama kencur. 2. Sambal ini sama dengan sambal untuk ayam pop. Haluskan lalu masukkan kemiri.5 Tomat merah matang. lalu masukkan campuran cabai giling. SAMBEL TERI Bahan : 50 gr 10 buah 4 buah 5 btr 6 tangkai 2 buah 1 1/2 sdt teri nasi. garam. * Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. aduk terus sampai matang. sajikan. potong per buah dibagi lima. dpotong kotak bawang merah daun kemangi. Goreng cabe merah. kering. dan terasi mpe mateng. tumbuk halus. lalu masukkan air jeruk nipis (kalau suka tambahkan sejumput kecil magie kaldu blok). dinginkan. iris halus cabai rawit merah.SERBA SAMBAL SAMBAL UNTUK SUP IGA Bahan : 3 sdm minyak goreng 2 sdm cabai giling 1. buang tangkainya Caranya: 1. bawang merah. sampai minyaknya berubah jadi merah. sajikan. Catatan : 1. tumis bumbu halus hingga wangi. diseduh air panas mendidih cabe rawit jeruk nipis. tomat. Aduk hingga layu dan sambal matang. ukuran sedang. haluskan 1/2 sdt perasan air jeruk nipis Garam secukupnya Cara : Panaskan wajan & minyak dengan api sedang. cabe rawit. cabe rawit. haluskan kembali bersama gula merah dan garem mpe lembut. 2. Untuk 150 gram SAMBEL KENCUR Bahan : 15 cm kencur dikupas 10 buah cabe merah 106 . masukkan garem n gula merah. tekan (saja) di ulekan jangan sampai hancur 4 butir bawang merah. diambil daunnya tomat mengkal dipotong kotak2 garem Caranya: Aduk semua bahan. diamkan selama 2 jam dalam lemari es. dan bertutup.

Sejumput gula pasir (bila suka). * Masukkan tomat hijau dan gula pasir. Aduk hingga mendidih. Angkat. sayur asem dll. * Masukkan teri .Tomat 1/2 butir. goreng SAMBAL TERASI ALA DEWI APRIANTI Bahan-bahan : . vetsin dihaluskan lagi terakhir tambahkan 1 sdt teh minyak bks mengoreng + air perasan jeruk limau diaduk sampai rata. iris halus 1/2 sdt terasi goreng Cara membuat: * Panaskan minyak. . haluskan kembali tambahkan terasi. Sajikan. haluskan: 7 buah cabai merah 8 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 batang serai. . seduh air mendidih. cincang halus bawang Bombay. * Masukkan tomat dan bumbu lainnya. buang tangkainya bawang merah garam air jeruk nipis minyak sayur tomat hijau.Jeruk Limau 1 butir . setelah halus masukan tomat.SAMBAL TERASI Bahan: 20 buah 10 buah 2 sdt 1 sdt cabai merah cabai rawit terasi goreng/bakar garam 1sdt 1/2 sdt gula pasir garam Cara membuat: * Panaskan minyak. kupas. Sajikan. Angkat. aduk rata.Garam 3/4 sdt. cincang kasar petai. . * Panaskan minyak. biarkan utuh santan dari 1/4 butir kelapa kupas parut teri jengki tawar.Cabe Merah Keriting + 10 buah. Kemudian disajikan dengan nasi panas dan ikan asin. * Perciki air jeruk nipis. tumis bumbu halus dan tomat hingga harum dan matang. tumis cabai hijau tumbuk. kupas. Cara membuat: * Kukus cabai hijau hingga lunak.Terasi 2 cm atau 11/2 sdt. Angkat. aduk cepat hingga rata. dan garam. . SAMBAL NACHOS SAMBAL TERI JENGKI Bahan: 3 sdm 1 buah 20 mata 250 ml 250 g 1 sdm minyak sayur tomat merah.(diambil airnya). larutkan dengan sedikit air Bumbu.Cabe Rawit Merah 5 buah. * Sajikan. aduk rata. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Angkat. * Masukkan teri jengki dan air jeruk. sajikan. . gula pasir. iris tipis gula pasir teri jengki/teri tawar. * Tuangi larutan maizena. cincang halus tomat merah.Vetsin 1/2 stt. . goreng kering air jeruk nipis Bahan: 2 sdm 1 siung 50 g 250 g 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 1 sdt minyak sayur bawang putih. ambil bagian yang putih. * Masukkan petai dan santan. * Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah. aduk hingga harum. Cara Membuat : Cabe Merah Keriting & Cabe Rawit cuci bersih. cincang halus garam gula pasir merica bubuk tepung maizena. Cara membuat: * Haluskan semua bahan menjadi satu. masak hingga kental. dipotong kecil-kecil dihaluskan dengan 3/4 sdt garam.(Jgn terlalu besar). . 107 . SAMBAL CABAI HIJAU PADANG Bahan: 100 g 5 butir 1 sdt 1 sdm 2 sdm 3 buah 1/2 sdt 50 g cabai hijau besar. aduk hingga kental. aduk rata.

iris halus 1 sdt asam Jawa 1/2 sdt terasi goreng 25 g gula Jawa.BUMBU PECEL Bahan: 250 ml air matang Haluskan: 250 g kacang tanah. sangrai. sisir 2 sdt garam Cara membuat: Campur air matang dan bumbu halus hingga rata. 108 . Sajikan. kupas 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah 5 buah cabai rawit 2 cm kencur 3 lembar daun jeruk purut.

kocok lepas 2 sdm daun ketumbar. tambahkan daun ketumbar. Sajikan hangat dengan sambal dan taburan daun ketumbar. 3. Untuk 18 tusuk KHAO PAD Bahan: 400 gr nasi dingin 100 gr udang kecil. 2. garam. potong dadu 1/2 cm 2 bh cabai merah. masukkan udang dan ayam. kupas 100 gr daging ayam. iris tipis 2 siung bawang putih. iris tipis lebar 300 gr nasi 1000 ml air 3 sdm kecap ikan 5 siung bawang putih sangrai. angkat. Untuk 4 orang Cara membuat: 1. masak hingga berubah warna. masak hingga mendidih. Bakar di atas bara api hingga matang sambil dioles bumbu perendam. Lalu masukkan nasi. aduk. telur dan kecap. siangi 1 sdt garam 1/2 sdt lada Daun ketumbar untuk taburan Sambal. masak hingga ayam matang. memarkan 109 . Untuk 4 orang NEAH SATAY Bahan: 250 gr dada ayam. masak hingga matang. angkat. aduk rata: 5 bh cabai rawit. iris tipis 1 bh cabai merah. 3. Rebus air bersama daging ayam. tumisan ayam udang. tumis bawang putih dan bawang merah sampai layu. potong dadu 2 cm 100 gr lemak ayam. sajikan. 3. iris tipis 3 sdm kecap ikan 2 sdm air jeruk nipis Cara membuat: 1. angkat. cincang 100 gr daun bayam. tambahkan daun bayam. ratakan. aduk. ambil airnya 1 btg daun bawang. 4. masak sebentar. aduk rata. buncis dan wortel. angkat. cincang 1 bh jeruk nipis. diamkan selama 1 jam. cincang 1 bh cabai merah. sisihkan. Tusuk daging dan lemak ayam dengan tusuk sate hingga 3-4 potong. iris tipis Saus: 2 siung bawang putih. Masukkan cabai. aduk rata. 4. iris 2 sdm kecap ikan 1 sdm kecap manis 2 btr telur + 1/4 sdt garam. Buat bumbu perendam: campur semua bahan. Tambahkan minyak. aduk-aduk hingga matang. sisihkan. potong dadu 2 cm 18 bh tusuk sate Bumbu perendam: 3 siung bawang putih. Panaskan minyak. Masukkan nasi dan bawang putih cincang. lada dan kecap ikan. 2. sisihkan. 2. aduk. iris tipis 100 gr buncis muda. cincang Minyak goreng untuk menumis PEEK KAI YANG Bahan: 10 bh sayap ayam 2 cm jahe segar. cincang 2 bh bawang merah. kupas. iris 1 sdm minyak 1/4 sdt garam 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 2 sdt kecap ikan 1 sdt minyak wijen 1/4 sdt lada hitam Cara membuat: 1. Masukkan daging dan lemak ayam ke dalam bumbu perendam. tuang telur kocok.HIDANGAN THAILAND KHAO TOM KAI Bahan: 300 gr daging ayam. potong 2 cm 100 gr wortel.

giling air matang makan cabai bubuk teh garam 110 . angkat. Masak sayap ayam bersama jahe dan saus dengan api besar dan aduk cepat hingga rata. simpan lemari pendingin. 3.2 sdm 1 sdm 1 btg 1/2 sdt 1/2 sdt gula pasir kecap ikan daun bawang. tambahkan telur kocok. kecilkan api masak hingga matang. Campur tepung terigu. Tambahkan daun bawang. ratakan. tepung beras. angkat. sisakan ekornya 1 bh bawang bombai. tuang 100 ml saus. Untuk 12 buah KWEETIAO PAD SEE YUU Bahan: 400 gr 100 gr 100 gr 2 btr 1 sdm 4 sdm 2 sdm 3 sdm 2 sdm 1 sdm kwetiau. aduk agar tidak menggumpal. angkat. angkat. masak hingga matang. Masukkan daging dan udang masak hingga berubah warna. daun bawang dan jagung manis. aduk rata: 50 gr lobak. goreng hingga matang. 4. rebus. air dan kecap ikan aduk rata. angkat. 3. 2. goreng air jeruk nipis Acar lobak. Masukkan kwetiau. sisihkan. Panaskan minyak. masukkan bawang bombai. kupas. masukkan ebi dan acar lobak. Saus: panaskan gula pasir di atas api kecil hingga berwarna cokelat. Masukkan dalam wadah tertutup. iris korek api 1/2 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 1/2 sdt cuka Saus: 50 ml 50 gr 75 ml 1 sdm KIMCHEE (ACAR SAWI PEDAS) Bahan: 1 kilogram 100 gram Bumbu: 1 siung 2 sendok 50 buah 250 cc 1 sendok 1 sendok sawi putih. panaskan kembali. tumis bawang putih hingga harum. 2. tiriskan. ratakan. Buat saus: campur air asam. Untuk 8 orang 2. Panaskan minyak. aduk cepat. Potong sayap ayam sesuai ruas menjadi 3 bagian. Untuk 4 orang KUNG PAD Bahan: 150 gr udang sedang. aduk hingga kental. aduk rata. lada dan kunyit. tabur kacang tanah dan beri air jeruk nipis di atasnya. dinginkan. kukus sebentar. ratakan. lada hitam dan garam. masukkan kecap ikan. haluskan makan gula pasir cabai merah. ambil adonan satu sendok sayur. potong tipis udang. iris tipis 50 gr jagung manis pipil 125 gr tepung terigu 2 sdm tepung beras 1 sdt garam 1/2 sdt lada 1/2 sdt kunyit bubuk 250 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. iris lada hitam garam Cara membuat: 1. angkat. aduk rata. bawang putih. kupas. sisakan ekornya telur ayam acar lobak minyak bawang putih. iris panjang 50 gr daun bawang. angkat. cincang ebi kacang tanah. Tuang air. taruh satu ekor udang. 3. gula palem. tiriskan daging sapi. belah jadi 2 garam air asam gula palem air kecap ikan Cara membuat: 1. garam. masak hingga mendidih. rebus hingga kental.

iris tipis daun kucai. potong ukuran 1 cm Cara membuat: Bahan: taburkan garam pada sela-sela sawi putih.Tambahan: 100 gram 100 gram 1 batang 100 gram lobak wortel. aduk hingga rata. lalu cuci bersih sampai tidak terasa asin. 111 . sajikan. beri sedikit air. aduk hingga rata. biarkan 8 jam atau 1 malam sampai layu. simpan di dalam kulkas selama 1 malam. Bumbu: campur semua bahan. tiriskan. lalu masukkan sawi putih dan bahan tambahan (jika anda suka). potong bentuk korek api daun bawang.

potong melintang jagung muda/utri 112 . Angkat. potong 4 cm. Masak hingga mendidih. 4. Masukkan udang. Masukkan ke dalam telur kocok bersama daging kepiting. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. balikkan. buang bijinya. Tuangi larutan kanji. buang bijinya. dan merica. seduh air mendidih. garam dan merica hingga berbuih. wortel dan daun bawang. cincang 75 g udang. aduk hingga kental. aduk rata. tumis bawang putih hingga harum. tambahkan saus tomat. 3. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. masukkan cabai. larutkan dalam sedikit air Cara membuat: 1. iris tipis memanjang wortel. Angkat. potong sebesar batang korek api daun. aduk hingga berubah warna. beri sedikit minyak. 4. jahe. masukkan air dan kaldu blok. 4. Tuangi Sausnya. 2. memarkan cabai merah. Tuangkan sebagian adonan telur. Aduk sebentar. Kocok telur bersama bawang putih. Panaskan wajan dadar. Angkat dan tiriskan. 3. larutkan dengan sedikit air kacang polong beku margarin. masak hingga matang kedua sisinya. Saus : Panaskan margarin. Goreng dalam minyak panas hingga adonan terendam. Angkat. taburi kacang polong. aduk hingga mengental. udang. iris tipis melintang kapri buncis. belah-belah air saus tomat botolan gula pasir cuka masak garam tepung kanji. Taruh dadar dalam piring saji. cincang 100 g daging kepiting 50 g kacang polong kalengan minyak untuk menggoreng Saus : 1 sdm 2 siung 2 buah 2 cm 50 g 1 batang 200 ml 1 buah 5 sdm 1 sdt 1 sdt 2 sdt 1 sdt margarin bawang Bombay. Masukkan bawang bombai. iris tipis panjang 3 cm jahe. cincang bawang putih. cuka. Panaskan margarin hingga leleh. cincang 1 sdt garam 1 sdt merica bubuk 1 butir (50 g) bawang bombai. Dinginkan. Masukkan sayuran yang lain. aduk hingga rata. cincang cabai merah besar. dan daging kepiting. garam. 3. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Tambahkan bumbu dan air. 5. cincang kasar daging kepiting/rajungan rebus/kalengan FUYUNGHAI (2) Bahan : 5 butir telur bebek 3 siung bawang putih. aduk hingga layu. Didihkan. cincang halus bawang Bombay. garam. Angkat dan sisihkan. 2. Taruh dadar di piring saji. CAPCAY Bahan 1 buah 50 gr 50 gr 50 gr wortel. kupas. iris tipis panjang wortel. Kocok telur. 2. Panaskan 1 sdm minyak. 6. Tuangkan saus panas ke atasnya. untuk menumis bawang putih. Saus: 1.HIDANGAN CHINA FUYUNG HAI (1) Bahan: 7 butir 1 sdt 1 sdt 3 siung 50 g 75 g 150 g Saus: 1 sdm 25 g 2 siung 2 buah 50 g 1 batang 200 ml 5 sdm 1 sdt 1 sdt 1 sdt 1 sdt 50 g telur ayam garam merica bubuk minyak sayur bawang putih. cincang halus udang kupas. gula pasir dan larutan kanji. iris bentuk batang korek api daun bawang. Sajikan untuk 6 orang Cara : 1. Setelah bagian bawahnya matang. iris tipis serong air kaldu blok ayam saus tomat cuka garam gula pasir tepung kanji.

Bungkus bentuk segitiga. tumis bawang bombai hingga harum. kecap manis. rebus. bakso. rebus Bahan isi: 7 btr telur asin matang. iris 3 buah bakso ikan. aduk cepat 8. Masukan suas tiram. masukkan daging. potong2.10 tangkai caisim 100 gr bunga kol 50 gr jamur kuping. tiriskan 2 batang sosis. dan garam. iris 10 butir telur puyuh. tiriskan 2. 4. aduk. potong2 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 4 sdm minyak sayur untuk menumis Proses : 1. tutup dengan isi dan nasi aron. minyak ikan. aduk 4. rendam dalam air panas. Masukan air dan sayur sulit layu. masak hingga berubah warna. Tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun. lada. Tambahkan saus tiram. Masukan tomat. memarkan 50 ml air 1 sdm saus tiram 1 sdt minyak ikan 1 sdt gula pasir garam secukupnya 1 sdm maizena. Pisahkan sayur mudah layu dengan sulit layu. garam. ambil kuning dan putih sedikit 100 gr daging sapi giling ½ bh bawang bombai. Angkat. siap disajikan 1/4 sdt 100 ml 1 btg 1 sdm 4 sdm garam air daun bawang. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum 3. kupas 2 batang bawang daun. Tuangi larutan maizena. 3. larutkan dalam sedikit air 1 buah tomat merah matang. ikat dengan tali rafia. aduk di atas api kecil sapai 1/2 layu 5. cuci. merica. dan telur. taruh 1 sdm nasi aron. masak hingga agak kering. potong2 3 buah bakso sapi. masukkan beras dan garam. sosis. daun bawang dan tuang air. Buat isi: panaskan minyak sayur dan minyak wijen. Untuk 7 bungkus BACANG TELUR ASIN Bahan: 225 gr 500 ml 1/4 sdt 14 lbr beras. rendam 1 jam air garam daun bambu. rebus hingga setengah matang (aron). bentuk selongsong segitiga. aduk sampai layu 7. iris tipis minyak wijen minyak goreng Cara membuat: 1. jahe. kukus dalam dandang yang telah dipanaskan hingga matang. angkat. cincang 1 sdm saus tiram 1 sdt kecap manis ½ sdt lada 113 . gula pasir. Didihkan air. angkat 2. Ambil 2 lbr daun bambu. kupas. beri isi dan telur asin. potong 3 cm 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe. aduk rata 6.

cincang halus 2 sdm ebi. Cara membuat : 1. semakin banyak cairan (air). Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni. lalu goreng atau siap dimakan. masukkan bumbu halus. Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram) 2. 2. campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang. tergantung mau banyak sagu atau tidak). 5. Cara membuatnya: 1. Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek. Setelah gula larut. Air dingin matang 6. kulit dan durinya dibuang. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket). Masukkan bawang putih. hanya dagingnya saja. rendam air panas hingga lunak. Bila takaran tepat. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. hindari memakai cuka dapur 750 ml air 5 siung Bawang Putih. 3. Ikan tenggiri yang besar (1 kg. 2. iris halus 650 cc air Bumbu halus : 20 buah cabai rawit 2 sdm tongcai 4 siung bawang putih 2 sdm ebi. 3. dihaluskan (tergantung selera pedas). angkat. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging. masak hingga tidak bau langu. agar cita rasanya lebih mantap PEMPEK Bahan bahan pempek: 1. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh) 5. Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa. hasilnya jadi makin kenyal. seperti mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain). 3. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya). 4. makin baik hasil pempek yang Anda buat. makin banyak kanji yang harus ditambahkan. dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus. ebi. tiriskan. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng. 7. Didihkan gula aren (merah). Bahan cuko/kuah pempek: 250 gram Gula aren 50 gram Asam jawa. gula merah dan air di atas api sedang. Gunakan keesokan harinya. Simpan dalam lemari es. 9. Sehabis pempek mengapung direbus. TIPS: Makin segar ikan. Bila sudah terbiasa. dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres. dihaluskan 1 sdt garam 10 s/d 20 buah cabai rawit. tiris. lumuri tangan Anda dengan tepung kanji. 2. haluskan Cara Membuat : Didihkan asam jawa. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres. Cara membuatnya: 1.SERBA PEMPEK ADONAN DASAR PEMPEK Bahan : 500 gram 10 sdk makan 2 1/2 sdk makan 150 gram 2 sendok teh daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar) air es tepung terigu tepung kanji garam angkat. saring. angkat. dapat membuat pempek isi telor mentah. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam) 4. 10. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer Banyak variasi resep pempek yang ada. akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg. Masukkan air es. sebanyak jumlah mangkok ikan dan air. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata. Didihkan lagi. 6. bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram) 3. cabe rawit dan garam. Aduk sampai lengket. didihkan kembali lalu angkat. Yang patut diingat. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus CUKO (SAUS PEMPEK) Bahan (untuk 500 cc) : 50 gr asam jawa 150 gr gula merah. 8. Bila Anda kesulitan membentuk pempek. dan garam. asam jawa. bila kebanyakan air. 114 . Biasanya. air lalu saring.

b. aduk rata. Angkat Untuk ± 4 porsi Bahan Cuko : 750gr asam jawa 200 gr gula merah disisir 2 sdm gula pasir 1 ltr air 10 bh cabai rawit dihaluskan 5 siung bawang putih dihaluskan 30 gr ebi disangrai lalu dihaluskan 1 sdm tongcai 2 sdt garam Pelengkap : Mi kuning Ketimun diptong kecil Ebi sangrai dihaluskan Cara membuat : 1. Buat cuko: rebus air. ikan. Panaskan kaldu. potong * 2 sdm bawang goreng Bumbu-bumbu: 2 sdm mentega 1 siung bawang putih. tekan hingga adonan tersaring di dalam pirian.bumbu hingga layu. ketimun. dan bawang goreng. angkat. saring tambahkan bahan lainnya. dikocok lepas 6. iris-iris serupa batang korek api * 50 gr jamur kuping * 2 batang seledri. Sementara itu panaskan mentega. potong-potong. putih telur. Ambil sesendok adonan. masukkan telur. Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang. saring. daun bawang. 4. dinginkan 5. bentuk bola-bola dan masukkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Untuk 20 buah. kupas. rebus dalam air mendidih sampai terapung. asam jawa dan gula merah sampai larut. didihkan. 3. Untuk mpek-mpek kerupuk: gunakan pirian. TEKWAN Bahan untuk bola-bola udang: * 250 gr udang. potong-potong * 5 batang daun bawang. iris halus 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat : 1. sendokkan. Campur udang. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan. cincang * 250 gr daging ikan tenggiris. Aduk daging ikan. gula dan penyedap. tekan sambungannya hingga telur tidak keluar. Masak hinggga bola-bola mengapung ke permukaan tanda sudah matang. aduk rata. 2. masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata.EMPEK-EMPEK MINI Bahan biang : 50 gr tepung terigu 500 ml air 3 siung bawang putih dihaluskan Bahan adonan : 500 gr daging ikan tenggiri. lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. garam. Untuk lenjer: pulung 40 gr adonan hingga memanjang. pipihkan sambil dibentuk seperti kantong. Angkat. Goreng mpek-mpek hingga berkulit. haluskan * 125 gr tepung sagu * 1 sdt garam *1 putih telur * 100 cc air Untuk Kaldu Udang: * 1750 cc air * 1 bungkus kaldu instan * kulit dan ekor yang telah dikupas * didihkan semua bahan dalam 1750 cc air. garam. tumis bumbu . 115 . sajikan dengan mi. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur kuping ke dalam kaldu 3. dinginkan. masukkan ke dalam kaldu bersama seledri. 2. dinginkan. Buat kapal selam: ambil 50 gr adonan. buang ampasnya Untuk Pelengkap: * 150 gr bengkuang. tambahkan biang. Lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. dan tepung sagu. cuko dan taburan ebi. angkat. dihaluskan 700 gr tepung kanji 1 sdt garam ¼ sdt gula pasir ¼ sdt penyedap 4 butir telur. Rebus bahan biang sambil diaduk hingga meletup-letup. a. aduk rata.

rebus hingga mengapung. 5. aduk rata. Sambal kacang: Haluskan 50 gr kemiri sangrai. panggang diatas bara api/ dalam oven dengan api atas sampai matang. Penyajiannya juga bersama cuko. 2. 2. PEMPEK KULIT Bahan : 1/2 resep 1/2 sendok teh 200 gram 100 gram irisan ketimun saus cuko adonan dasar pempek soda kue kulit ikan cincang halus mi ADAAN Bahan : 600 gram 200 ml 3 butir 8 butir 300 gram 1 sendok teh 1 sendok teh ikan tenggiri air es kuning telur bawang merah. garam. tepung tapioka. 3. 3. campur dengan 100 cc air matang. gula. Panaskan minyak goreng yang banyak. Ambil 125 gr adonan pempek. dan cuka menurut selera _. kuning telur. Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. 4. Potong-potong selagi panas. garam dan air. sangrai 1 resep kuah cuko Cara Membuat : 1. dan hidangkan segera bersama pelengkapnya. masukkan pempek. Pelengkap : 100 gr mentimun. gulung dengan selembar daun pisang. tuang ke dalam kantung pempek. bentuk seperti cawan / kantung. bawang merah. iris halus tepung kanji gula pasir garam Cara membuat : Campurkan semua bahan pempek lalu bulatkan. Pempek lenggang juga bisa dibuat dari pempek lenjer yang telah direbus lalu diiris setebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan telur dan didadar. sajikan dengan cuko. 2 buah cabai merah.OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI Bahan: 250 g daging tenggiri/kakap. Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok. 3. Angkat. Untuk 10 buah Bahan : untuk 6 takir 1/2 resep adonan dasar pempek 2 butir telur daun pisang Cara membuat : 1. Bentuk bulat kecil adonan pempek taruh di atas takir daun pisang tuangkan telur kocok. gula dan santan jadi satu. PEMPEK KAPAL SELAM Bahan : 1 resep adonan dasar pempek 6 butir telur itik ukuran kecil (@ 60 gr) 116 . gula pasir. aduk rata. iris kecil-kecil 25 gr ebi. Rapatkan lubang kantung sedikit demi sedikit dengan cara dicubit dari satu ujung ke ujung lainnya. siram air dingin. haluskan 100 g tepung tapioka 100 cc santan dari 1/2 btr kelapa 1 putih telur 10 btg daun kucai. Panggang diatas bara api sampai matang. tiriskan. Pecahkan telur dalam gelas bercorong. Goreng sampai matang dan sajikan dengan cuko. Ambil 1-2 sdm adonan. merica. Goreng hingga kekuningan. untuk 12 buah PEMPEK LENGGANG Cara membuat : 1. Didihkan air. tumbuk. semat ujung2nya. dan 5 buah cabai rawit. Rebus hingga terapung dan matang kemudian dinginkan. Sajikan dengan cuko. 2. iris halus 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir daun pisang untuk bungkus Cara membuat: 1. irisan ketimun. 4. tambahkan sedikit minyak goreng. Campur daging ikan. Tambahkan putih telur dan daun kucai. Segera masukkan ke dalam air mendidih. garam. Tiriskan dan angin-anginkan. 2. Aduk ikan. 25 gram kacang goreng. dan mi. Uleni sambil dimasukkan tepung kanji sampai kalis. 3. gula. Hidangkan dengan sambal kacang.

potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk mangkuk 1/2 bagian adonan dasar pempek saus cuko CARA MEMBUAT: Isikan adonan pempek ke dalam tahu lalu goreng sampai kering. 2. Rebus sampai matang lalu dinginkan. lalu tambahkan pepaya dan touge. Kentalkan dengan air maizena. untuk 20 buah 117 . Goreng pistel sebentar lalu sajikan dengan cuko. Tipiskan adonan pempek lalu tambahkan isi dan rekatkan kedua ujungkan lalu jepit (bentuknya seperti pastel). 3. Aduk kembali hingga matang lalu dinginkan. serut kasar touge minyak goreng maizena ebi bawang putih ketumbar garam Cara membuat : 1. Untuk 6 buah PEMPEK TAHU BAHAN: 10 buah tahu pong besar.PEMPEK PISTEL Bahan : 1/2 resep adonan dasar pempek Bahan Isi : 250 gram 100 gram 1 sendok makan 1/2 sendok makan ditambah 50 ml air Bumbu halus : 1 sendok makan 1 siung 1/2 sendok teh 1 sendok teh pepaya muda. Aduk sampai tumisan matang. Tumis bumbu halus sampai harum. Sajikan hangat dengan saus cuko.

siap pakai telur ayam. minyak wijen. 8. Angkat. Waktu menggoreng. parut merica bubuk putih telur ayam. tepung kanji. Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental. masukkan udang dan ayam yang telah dicincang. dihaluskan 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh cuka Garam secukupnya Air secukupnya Cara membuat : 1. Cara membuat: 1. Untuk 10 buah batagor dan 10 buah siomay. kocok hingga berbuih minyak wijen garam kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang cabai merah dikeluarkan biji. dirajang halus Garam secukupnya Saus kacang : 200 gram 4 buah Bahan: 20 lembar 1 butir Adonan isi: 250 g 2 sdm 1 sdm 1 sdm 1 siung 1/2 sdt 1 1 sdt 1 sdt kulit siomay segi empat. isi dengan adonan isi. 6. kecap manis dan jeruk purut. lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. Rasanya luar biasa gurih. 7. TAUGE GORENG Bahan: 100 gr 150 gr 10 btg 100 gr 5 bh mi basah taoge kucai oncom ketupat Kuah tauco: 3 sdm minyak untuk menumis 1 bh tomat. Taburi atasnya dengan telur. Bagi adonan menjadi 20 bagian. Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. 5. garam dan rajangan daun bawang. BATAGOR Bahan-bahan : Baso tahu dan siomay goreng : 5 buah tahu putih yang besar. 4.BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA SIOMAY TELUR Anda bisa mencoba membuat siomay ber-topping telur ini. Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan. buat orak-arik halus daging sapi cincang halus tepung kanji bawang Bombay cincang halus daun bawang iris halus bawang putih. 6. dicincang 100 gram daging ayam.dipotong-potong dan digoreng. Ambil selembar kulit siomay. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Kocok telur. hancurkan 500 ml air 5 sdm tauco 3 sdm kecap manis 118 . tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried). Untuk pangsit. garam dan air. potong -potong 2 btg daun bawang iris tipis 100 gr oncom. Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit. Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. Enak dimakan dengan sambal botolan atau saus kacang yang gurih pedas. gula pasir. cuka. ambil sedikit adonan. 2. 5. dicincang 1 butir telur 7 sendok makan tepung kanji/tapioka 3 sendok makan minyak wijen 1 batang daun bawang. dipotong diagonal membentuk segitiga 10 lembar kulit pangsit goreng 200 gram udang kupas. tekan-tekan sambil bentuk hingga rapi dan padat. 3. sajikan hangat. 4. Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang. Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso. 3. lipat-lipat isinya lalu dengan bantuan ibu jari dan jari telunjuk. 2. Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. letakkan ditengah-tengah kulit pangsit. Adonan Isi: Aduk semua bahan hingga benar-benar rata.

masak hingga cukup matang. Masukkan telur kocok. taruh ketupat yang sudah dipotong. iris halus 2 sdm kecap manis 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada 1 sdt gula pasir 1 btr telur. dinginkan. tumis bawang putih hingga layu. tambahkan air dan garam. aduk-aduk. 4. daun bawang. 2. Panaskan minyak. angkat. ambil airnya Haluskan: 4 bh cabai merah 8 bh bawang merah 3 bh bawang putih 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. masak hingga kering. rebus hingga mendidih. Tambahkan rebung. daun bawang. masukkan ayam dan udang. kucai. aduk sampai berubah warna. 3. aduk rata. tauge. aduk rata: 150 gr ketimun 10 bh cabai rawit 1 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 1 sdt cuka Saus: 2 siung bawang putih. lipat kedua ujungnya lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur. kecap manis. goreng lumpia sampai kuning kecokelatan. Buang buntut tauge. angkat. beri mi. Angkat. Untuk 6 orang Acar. Penyajian: siapkan piring saji. 3. kocok lepas Minyak goreng Bumbu halus: 2 siung bawang putih 2 sdm ebi 4 bh bawang merah 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 119 . masukkan air jeruk limau. Buat saus: panaskan minyak. tauco. potong kucai dan potong-potong oncom kotak-kotak. angkat. Hidangkan. masak hingga mendidih dan kental. iris korek api 100 gr tauge 1 btg daun bawang. 4. Buat isi: panaskan minyak. tumis bumbu halus sampai harum. Tuangi air. larutkan 1/4 sdt garam 1 sdm minyak untuk menumis Cara membuat: 1.3-4 bh jeruk limau. siram kuah tauco. masukkan larutan tepung sagu. Kuah oncom: panaskan minyak. masak hingga kering. Ambil selembar kulit lumpia. aduk. tumis bumbu halus hingga harum. tauge. oncom. masukkan kecap manis. aduk rata. garam dan lada. 2. aduk. cincang 50 gr gula merah 150 ml air matang 3 sdm tepung sagu. tiriskan. Siram mi dengan air panas. beri 1 sdm adonan isi. masukkan tomat. Untuk 8 buah LUMPIA SEMARANG Bahan: 20 lbr kulit lumpia siap pakai Daun bawang cung Isi: 75 gr udang cincang 75 gr ayam cincang 300 gr rebung.

panggang dalam oven dengan panas 180 derajat Celcius. ⇒ Goreng pangsit sesaat akan disajikan agar tetap renyah. bawang merah goreng Cara membuat: Pangsit Gulung: 1. Masukkan telur. hm. Giling adonan hingga membentuk lembaran ukuran 30 x 30 x 1 cm. Tiriskan. tutup dengan bahan isi. Bahan: 12 lembar kulit pangsit. peras bawang bombai cincang bawang merah goreng telur kocok saus aroma garam lada halus pala bubuk Kuah: 2 siung bawang putih. Giling adonan hingga tipis. Potong bagian pinggiran pastry 1cm. bungkus seperti amplop. sajikan hangat bersama pelengkapnya. Cara membuat: 1. uleni kembali hingga kalis. 2. cincang 4 blok kecil (@ 4 gr) kaldu ayam maggi 100 g sawi hijau. beri telur rebus. Tuangi kuah dan sawinya. Isi tiap lembar kulit pangsit dengan 1 sdt penuh adonan ayam. Taruh pangsit goreng di mangkuk saji. lipat lembaran ke kiri dan kanan. Angkat. Rasanya pastilah gurih dan sedap. 3. lalu buat kepang. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. potong 3 cm Pelengkap: daun bawang iris. Untuk 4 orang Tips: ⇒ Jika ada. ⇒ Sebagai pengganti daging ayam bisa dipakai udang kupas cincang atau daging sapi cincang. Potong -potong sajikan. Oles pastry dengan telur. Kuah: 1. aduk rata. didihkan kembali. siap pakai Isi Pangsit: 200 g 1 siung 1 batang 1 putih 1 blok kecil (@ 4 gr) ½ sdt PICNIC ROLL Bahan kulit: 280 gr tepung terigu protein tinggi 100 gr tepung terigu protein sedang 180 ml air es 6 gr ragi instan 7 gr garam 25 gr gula pasir 20 gr margarin 1 btr telur 1 gr bread improver 190 gr pastry margarin/ Korsvet 2 btr telur untuk olesan 5 btr telur rebus Isi: 500 gr 2 lbr 100 gr 100 gr 2 btr 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1/4 sdt daging ayam cincang bawang putih. 2. iris halus telur. selama 45 menit. aduk hingga rata. Rapatkan kedua ujungnya hingga berbentuk silinder. tambahkan kailan. Lakukan sebanyak 3 kali. tambahkan margarin. gunakan kulit pangsit khusus untuk pangsit goreng. nikmat! 5.SERBA ISI & GULUNG Sedang kehabisan ide untuk memasak minggu ini? Beragam hidangan serba isi dan gulung berikut ini pasti layak coba. 4. 120 . letakkan pastry margarin di tengahnya. Lalu diamkan selama 10 menit. Dimakan dengan nasi panas mengepul. Diamkan adonan selama 15 menit dalam lemari pendingin. isi bagian tengah dengan bahan isi. simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit. Didihkan bawang putih. 2. rendam dalam air. gula pasir dan bread improver.Campur tepung terigu. Untuk 6 orang PANGSIT GULUNG KUAH Tambahkan sawi atau sayuran lain sebagai pelengkap isinya. uleni hingga rata. parut daun bawang. giling setebal 1/2 cm. Isi: campur semua bahan isi . Gulung hingga rapi. air es dan garam. kocok kaldu ayam maggi minyak wijen daging cincang roti tawar. 1 liter air dan Maggi Kaldu Ayam. ragi instan.

Dimasak di atas pinggan tahan panas. Tata dalam kukusan yang sudah dipanaskan. bawang putih. tekan-tekan dengan garpu agar kuning telurnya agak hancur 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 10 bh cabai rawit merah utuh 3 bh bawang merah. Bungkus tum. Untuk 6 bungkus. masukkan cabai rawit. sama nikmatnya. Aduk santan dan telur asin. taburkan daun bawang. iris tipis 3 lbr daun salam 2 cm jahe. cabai iris dan daun jeruk. Cara membuat : 1. semat dengan lidi. irisan jahe dan serai. 3. TUM TELUR ASIN Bahan: 4 btr telur asin. iris tipis 2 btg serai. daun salam. Untuk 4 orang. kocok lepas 2 lembar daun salam 2 lbr daun jeruk. bungkus tum. jahe dan serai. Sendokkan ke daun pisang. ratakan. 4. iris tipis 1 bh cabai merah. Aduk rata daging cincang dengan santan dan telur. atau dibungkus daun pisang. potong-potong daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. 2.SERBA KUKUS LAUK SEDAP SERBA KUKUS Makanan serba kukus amat cocok untuk teman makan nasi. buang bijinya daun pisang untuk membungkus Bumbu halus : 1/2 sdt 1/8 sdt 4 btr 2 siung 1 1/2 sdt ½ sdt ketumbar jintan bawang merah bawang putih garam gula merah 121 . iris tipis. daun salam. bawang merah. Tambahkan bumbu halus. Kukus selama 30 menit di dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. iris tipis 2 siung bawang putih. GADON Bahan: 200 gr daging cincang 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa 1 btr telur. Sendokkan ke daun pisang. masukkan daun salam. aduk rata. masak sampai matang. 3. 2.

122 .

Panaskan minyak untuk menumis hingga panas kemudian masukkan bumbu ynag dihaluskan. 3. 2. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar. Kemudian masukan bumbu yangn telah dihaluskan. Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk menumis. Tumis hingga harum dan matang. 4. Tumis bumbu sampai harum dan matang kemudian masukan gula. 4. hingga halus benar. angkat. angkat dan dinginkan. panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas. Simpan dalam lemari es. tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang. 3. Tambahkan gula pasir. Siap untuk digunakan. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis. 2. kemudian masukan ke dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca. 2. angkat.RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN BUMBU DASAR MERAH Bahan: 400 gr 100 gr 50 gr 100 gr 20 gr 100 gr 15 gr 100 ml 100 ml Cabai merah (buang bijinya) Bawang merah Bawang putih Tomat Terasi Gula pasir Garam Minyak Goreng (untuk memblender) Minyak Goreng (untuk menumis) 500 gr 25 gr 20 gr 20 gr 1 sdm 2 ½ sdt 2 sdt 150 ml 50 ml Bawang merah Kunyit Jahe Lengkuas Lada bubuk Garam Gula pasir Minyak goreng untuk memblender Minyak untuk menumis Cara membuat: 1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis. Tambahkan gula pasir. 3. Aduk sebentar. Siap untuk digunakan. Masukan gula. Panaskan minyak. aduk hingga gula larut. tumis sebentar. Siap untuk digunakan. 2. masukan ke dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca. 123 . dinginkan. Siap untuk digunakan. Cara membuat: 1. dinginkan. Simpan dalam lemari es. BUMBU DASAR WARNA KUNING Bahan: 100 gr Kemiri 150 gr Bawang putih Cara membuat: 1. 3. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas. 7. 5. 6. Masukkan ke dalam toples. 4. BUMBU DASAR PUTIH Bahan: 250 gr 100 gr 50 gr 3 cm 2 sdt 2 sdt 100 ml 100 ml Bawang merah Bawang putih Kemiri Lengkuas (rajang halus) Garam Gula pasir Minyak goreng (untuk memblender) Minyak goreng (untuk menumis) BUMBU DASAR ORANGE Bahan: 300 gr 1 sdt 1 sdt 2 ½ sdm 100 gr 150 gr 500 gr 25 gr 20 gr 2 sdt 3 ½ sdt 2 sdt 150 ml 50 ml Cabai merah buang bijinya Jintan Adas manis bubuk Ketumbar bubuk Kemiri Bawang putih Bawang merah Kunyit Jahe Lada bubuk Garam Gula Minyak goreng untuk memblender Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: 1. Blender hingga halus benar. Tumis hingga beraroma harum dan matang.

Masukkan ragi ke dalam santan hangat. taburi bahan kesukaan anda dan bahan taburan dapat dikombinasi. vanili dan gula pasir. Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang kental. potong menurut selera. Panaskan wajan martabak dan olesi margarine. kacang tanah. Uleni sambil dituangkan larutan santan. Sesuai dengan selera. mesyes. 6. tuangkan adonan. sisihkan. buat lubang ditengahnya. cincang Wijen. 2.BERBAGAI RESEP MARTABAK MARTABAK MANIS BANDUNG Bahan: 300 gr 75 gr 3 btr 500 cc 5 gr 1/2 sdt 1/2 sdt tepung terigu gula pasir telur. sangrai Gula pasir Coklat Keju Parut Susu kental manis Cara Membuat: 1. aduk sampai larut dan berbuih. sangrai. 4. Panaskan wajan anti lengket. sampai gula larut. masukkan ragi instant. matang dasarnya balik angkat. keju. masukkan soda kue. diamkan selama 1 jam. garam dan soda kue. diamkan hingga bersarang. aduk rata. Tuangi susu hangat. Tutup dengan lap 4. Campur tepung dan gula.lobang baru tutup. Campur bahan yang kering-kering 2. aduk rata. Taburkan gula pasir ke permukaan martabak hingga rata. Diamkan adonan hingga mengembang. Jika sudah lobang. susu bubuk. Untuk 10-12 potong Cara membuat: 1. Disusul dengan susu kental manis. Cara membuat : 1. 124 . Jika api kurang panas adonan bisa tidak berlobang 6. Olesi dengan mentega. 2. Kocok air bersama telur. kacang atau coklat sesuai dengan selera masing-masing MARTABAK MANIS Bahan : 500 gram 1 sdm 1/2 1/2 sdm 1/2 sdt 50 gram 1 sdt 1 butir 1/2 sdt 400 ml tepung terigu susu bubuk ragi instant soda kue baking powder gula pasir garam telur vanili bubuk air MARTABAK MANIS /TERANG BULAN Bahan Kulit: 250 gr tepung terigu 1 sdt ragi instan (yeast) 150 gr gula pasir 375 cc santan hangat 2 butir telur ¼ sdt soda kue Bahan Isi menurut selera: Kacang tanah. 3. Masak dalam wajan anti lengket(kalau bisa wajannya tebal) dengan api sedang. Biarkan kurang lebih 15-20 menit di tempat yang hangat. kupas. masukkan telur ke dalamnya. Angkat dan letakkan ke atas telenan potong. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik dan permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan. Isinya dapat divariasikan dengan wijen. 5. dikocok sebentar susu hangat ragi instant baking powder garam uleni kembali sampau tercampur rata. potong-potong dan sajikan. 3. taburkan isian menurut selera. Lipat martabak menjadi 2. Masukkan telur. aduk rata 3. kira-kira 2 jam 5. baking powder. gula pasir. keju atau durian dan susu kental manis. 4. Isi : mentega.

masukkan ketan. angkat. angkat dan sisihkan. Rebus santan bersama daun salam. masak sampai santan meresap angkat. telur. 2. Buat dadar: campur tepung. 2. bungkus dan sajikan. 4. Ambil 50 gr ketan. sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdm gula pasir Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat : 1. tiriskan dan kukus selama 15 menit. 3. masak hingga agak kering. Ketan rendam selama 2 jam.SERBA LEMPER LEMPER AYAM SEMAR MENDEM Bahan Lemper: 250 gr ketan putih. angkat. angkat. 4. aduk. 6. taruh ketan diatasnya. Kukus ketan hingga matang. Ambil satu lembar dadar. Masak santan. Angkat. rendam selama 15 menit 125 ml santan kental 1/2 sdt garam 1 lbr daun pandan Isi: 250 gr 1 lbr 1 btg 125 ml Bahan : ketan 250 gram 250 ml 2 lembar 1 batang 1/2 sdt Isi : 1 1 lembar 4 lembar 200 ml 1 sdm 2 sdm ketan santan kental dari 1 butir kelapa daun salam serai memarkan garam daging dada ayam daun salam serai. kukus selama 20 menit. dinginkan. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper. aduk. tuangkan setengah bagian ketan. 3. Panaskan minyak. dan air. salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis. ratakan tuangkan isian. garam. sisihkan. 5. Untuk 10 Buah Haluskan : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 butir kemiri. masukkan ayam. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. lipat bungkus amplop. Masukkan dalam dandang kembali. suwir-suwir halus. 5. kukus ketan sampai matang selama 30 menit. tiriskan. dan daun pandan sampai mendidih. pipihkan. bentuk bulat lonjong hingga adonan isi tidak terlihat. angkat. aduk rata. dan serai. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih. Untuk : 12 buah LEMPER ISI DAGING SAPI Bahan : ketan 250 gram ketan 125 . masukkan santan ayam. daun salam. masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan. memarkan santan dada ayam rebus matang suwir-suwir daun salam daun jeruk santan dari 1/2 butir kelapa air asam jawa minyak goring Haluskan: 2 siung bawang putih 4 bh bawang merah 1 btr kemiri 1 sdt ketumbar 1/4 sdt garam 1 sdt gula pasir Bahan Dadar Telur: 2 sdm tepung terigu 1/2 sdt garam 2 btr telur 100 ml air Cara Membuat: 1. buat dadar tipis. Buat isi: rebus ayam sampai empuk. angkat. Panaskan dandang. cuci bersih. garam. tumis bumbu halus sampai harum. ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. isi dengan ayam. serai dan garam. Tuang santan. masukkan ketan. sisihkan. sangrai 1 sdm ketumbar. pulung sambil dipadatkan. angkat.

sobek-sobek serai memarkan daun kemangi santan dari 1/2 butir kelapa garam dan 1/2 sdt merica bubuk gula pasir minyak goreng Haluskan : 7 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri. Ketan rendam selama 2 jam. 5. 3. Untuk : 12 buah LEMPER ISI TUNA SUWIR Bahan : ketan 25o gram 250 ml 2 lembar 1 batang ketan santan kental dari 1 butir kelapa daun salam serai memarkan 126 . Rebus santan bersama daun salam. 3. 4. serai. suwir-suwir daun salam daun jeruk daun pandan. Ketan rendam selama 2 jam. serai dan garam. ratakan tuangkan isian ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan. tuangkan setengah bagian ketan. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan daging sapi cincang. 4. salam. ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan. tambahkan daun kemangi. 2. ratakan dan padatkan. kukus sebentar. Siapkan cetakan lemper. serai dan garam. cuci bersih. sangrai 1 sdm ketumbar sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdm gula pasir Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat : 1. 2. masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan. 6. salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis. bungkus. olesi lemper dengan minyak dan panggang hingga daun hangus. angkat. tuangkan isian. 6. angkat. aduk rata. tiriskan dan kukus selama 15 menit. daun jeruk. angkat dan sajikan. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dan bungkus bentuk lontong semat dengan lidi kedua ujungnya. angkat. angkat. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. 5.500 ml 2 lembar 1 batang 1/2 sdt Isi : 250 gram 1 lembar 4 lembar 200 ml 1 sdm 2 sdm santan kental dari 1 butir kelapa daun salam serai memarkan garam 1/2 sdt Isi : 25o gram 1 lembar 3 lembar 1 lembar 1 batang 30 lembar 200 ml 1 sdt 1 sdt 2 sdm garam daging sapi cincang daun salam daun jeruk santan dari 1/2 butir kelapa air asam jawa minyak goring ikan tuna kukus. Kukus ketan hingga matang. Untuk : 12 buah Haluskan : 3 cabai merah besar 8 cabai rawit merah 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri sangrai 1 sdt garam Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat : 1. Bagi menjadi 2 bagian. masukkan tuna. ambil selembar daun pisang dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper. masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan. Kukus ketan hingga matang. olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengen selembar plastik bersih. Tuangkan setengah bagian ketan. tiriskan dan kukus selama 15 menit. cuci bersih. angkat dan sajikan. pandan. angkat. angkat. angkat. ratakan. Rebus santan bersama daun salam. tuangkan santan dan masak hingga matang dan santan habis. ratakan dan padatkan. angkat.

Potong daging setebal 1 inch. Jahe. 4. lalu cuci dengan air sampai bersih. SATE PADANG Bahan: 1/2 kg. Tiriskan. 2.jeruk. Dihidangkan hangat" bersama ketupat/lontong GULAI BANAK Bahan: 10 butir bawang merah 3 cm kunyit 1 cm jahe 1 cm lengkuas 1 sdm cabai giling 750 cc santan dari 1 butir kelapa 1 batang serai. masukkan daun mangkokan ke dalamnya. potong halus daun mangkokan kemudian remaslah dengan 1 sendok garam. kunyit. Diamkan selama kira-kira 5 menit. dihaluskan 2. 5. jahe. Rebus daging bersama bumbusemua bumbu. kupas kulit arinya dan buang urat-urat darahnya perlahan-lahan kemudian potong otak setebal 2 cm. 1/4 ons (tergantung kesukaan) 1 st masing"nya seibu jari masing"nya Daun kunyit. tambahkan asam kandis. Angkat daging. d. ketumbar. Menghidangkannya: 1. dan potongan otak. 3.kunyit. 5. kentang. sisihkan. kecilkan api dan masak sampai otak matang dan santan berminyak. dimemarkan 1/2 lembar daun kunyit 1 potong asam kandis garam secukupnya. sesudah santan mendidih. 3. Atur soun. tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum. jinten. sampai matang 3. bubuhkan pula cabai giling ke dalamnya. 4. 6. Masukkan tumisan ini kedalam panci daging dan masak terus sampai daging matang. berbentuk persegi 4 x 4 cm. 127 . masukkan otak ke dalam air mendidih sebentar. Daun jeruk. kecuali lengkuas. 4. masak santan berbumbu ini bersama serai dan daun kunyit sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. dan garam secukupnya. Siramkan bumbu tsb diatas sate. sereh. Menghidangkannya: 1. & d. terus direbus sampai kental. dan tusuk dgn lidi sate. lalu potong" kecil. kemudian angkat. rendam air panas sebentar daun seledri. 2. 2. masak sampai mendidih. Cara membuat: 1. 3. seledri dan bawang goreng di dalam mangkuk. Beri kecap asin dan cuka kemudian siram dengan kuah soto yang hangat. potong kecil2 1 bungkus soun. lengkuas. gerus bawang merah. Tepung beras dilarutkan dlm air lalu dimasukkan kedlam air rebusan daging. Dimakan dgn nasi hangat yg ditaburi kerupuk merah dan bawang goreng. Semua bumbu. Sementara panaskan 2 sendok makan minyak. lengkuas. iris halus bawang goreng kecap asin dan cuka secukupnya 2 lembar daun salam garam dan lada secukupnya Bumbu yang dihaluskan: 1/2 medium onion 5 siung bawang putih 2 butir pala sambal ulek sepedasnya Cara membuat: 1. Daging Cabe Merica. Kalau airnya berkurang bisa ditambahkan air secukupnya. Rebus daging dalam air secukupnya beserta daun salam dan garam sampai setengah matang. daging goreng yang sudah dipotong tipis. Angkat daging kemudian goreng sampai kering (dengan api kecil). seperti bubur. junyit.MASAKAN PADANG (resep untuk mereka yang tinggal diluar Indonesia) SOTO PADANG Bahan: 1 lb daging sapi (beef round) 2 baking potato goreng. dan garam sampai halus kemudian masukkan ke dalam santan. 8 siung 4 siung 1/2 cangkir Bawang merah Bawang putih tepung beras.

6. 2 sdm cabe giling. masing" sebesar ibu jari. 3. 1 bh nangka muda. sepotong lemon grass. krn udaranya kering). onion. 4. 1 sdm garlic powder. santan. 1 sdm onion powder. Gerus cabe merah. daun kunyit. iris halus 3 sendok makan macho (boleh diganti teri) 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1/2 kaleng santan 1/2 cup minyak goreng garam secukupnya Cara membuat : 1. 1 sdm paprika. 2. Bersihkan daging dari urat-2 dan lemak-2nya. Irisan bawang merah sweet basil atau basil. Kemudian masukkan kedalam panci. 7. Ikan cuma butuh kira-kira 15 menit dari menyiapkan sampai jadi. daun jeruk. galangal powder. Daging sedikit lebih lama. 5 garlic 5 onion. 5. 4. 1 kaleng santan. Rebus semua bahan dengan 1-2 gelas air sampai matang. 2. atau cuka kalau ingin lebih asam SAMBA LADO Bahan: 1/2 lb cabe merah segar 5 buah roma tomatoes 1 buah onion yang besar 3 cm jahe 5 siung bawang putih 10 butir petai.DENDENG BALADO Bahan: 1/2 kg daging yg bagus 1 buah jeruk nipis (diambil airnya) garam minyak goreng 100 g cabe merah 10 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 buah tomat merah Cara membuatnya : 1. 2. Masukkan dendeng yg sudah digoreng. ASAM PADEH Bahan: 0. Cabe. Simpan sambal dalam botol yang ada tutupnya di kulkas. bawang merah. garam dan tomat kasar-kasar. jahe. Angkat.jeruk. Rebus lebih lama dg api pelan kalau mau empuk. 2 cangkir air. 5. 2. 1 sdm ginger powder. 1 sdm chili powder atau 1 sdm cayenne pepper ( atau tergantung selera pedasnya). laos. Remas-remas daging dg air jeruk nipis + garam dan bawang putih yg dihaluskan. kalau memakai ikan asam jawa. 3. Tambahkan sisa bahan yang lain lalu masak dengan api kecil sampai sambal tidak berair lagi dan berminyak. Cara membuatnya : 1. jahe dan bawang putih di blender sampai halus. Angkat dan hidangkan dg nasi putih yg hangat bersama sayur daun singkong. Kemudian jemur daging dipanas matahari sampai kering (atau kalau winter bisa digantung dlm ruangan aja.5-1 pound 1-2 sendok makan garam secukupnya daging bumbu tomyum botolan (beli di toko asia) 128 . RANDANG Bahan: 1/2 kg daging sapi 1/2 kaleng santan daun kunyit (kalau ada) dan daun jeruk Cara membuatnya : 1. 1/2 sdm turmeric powder dan garam. Campur daging. Tumis dlm 50 cc minyak goreng sampai baunya harum. 1 bks bumbu kambing (atau 2 sdm bumbu ini).Potong tipis-tipis lebarmenurut arah serat daging. 3. Potong-potong daging yg sudah kering dg ukuran 6x6 cm lalu goreng dlm minyak panas sampai kering. atau ait jeruk. 3 bh d. Angkat dan dinginkan. tomat. 8. aduk sampai rata. Rebus dengan api kecil sampai kuah mengental GULAI CUBADAK Bahan: 1/4 kg daging. 4.

Jahe & dan laos digiling halus. Campurkan daging yg sdh dicampur dgn bumbu kambing tadi. Kemudian masukkan cubadak yg sdh dipotong" (yg kalengan ada) bersama santan. beri 4 gelas air masak sampai daging empuk. 7. 6. 8. jahe & laos. 2. 5. 4. setelah itu masukkan cabe giling. Terakhir masukkan sisa dr bumbu kambing tadi. Masaklah sampai semuanya empuk 129 . Beri garam secukupnya. bawang merah diiri halus lalu ditumis. 3.Cara membuatnya : 1. Bawah putih di giling kasar saja. 1/2 dr bumbu kambing campurkan ke daging yg sdh dipotong kecil".

angkat. 3. angkat. seduh air mendidih. Goreng cingur hingga kering. angkat. tambahkan air aduk rata. Untuk 6 orang RUJAK PAMEKASAN (JATIM) Bahan: 250 gr cingur sapi minyak untuk menggoreng 1 sdm cuka 50 ml air matang 2 sdm air asam jawa 100 gr taoge. terasi. garam. tiriskan 100 gr kangkung. tiriskan. beri emping. potong 4 cm rebus sebentar. goreng 4 bh cabai rawit. cabai rawit. goreng 130 . angkat. aduk hingga semua bahan larut. tambahkan cuka.SERBA RUJAK Rujak Dari Pelbagai Daerah 2 siung 1 sdm 100 gr 1 sdt 150 ml bawang putih. angkat. tiriskan. garam dan air. Untuk 5 orang Haluskan: 3 bh cabai merah 4 bh cabai rawit 1 sdt terasi 1 sdt garam 250 gr gula merah 1 sdt asem Cara membuat: 1. goreng 6 bh cabai merah. 3. Siapkan semua bahan. kentang. kukus. rebus sebentar. Menghidangkannya: siapkan piring saji. Kupas semua buah. Campur semua bahan yang dihaluskan. timun dan juhi. goreng cuka gula pasir garam air matang LOTIS (JATENG) Bahan: 5 bh 400 gr 250 gr 250 gr 250 gr 250 gr jambu air mangga mengkel pepaya mengkel bengkuang nanas mentimun Cara membuat: 1. 2. mi. ulek rata. iris tipis 100 gr daun selada krupuk mie Sambal kacang: 250 gr kacang tanah. 2. Bersihkan cingur sapi. tiriskan 2 potong tempe goreng 1 bh tahu putih goreng 100 gr bengkuang. susun dalam piring saji. memarkan lalu suwir-suwir 100 gr mentimun. RUJAK JUHI Bahan: 250 gr mi kuning. taruh daun selada. Bumbu: haluskan kacang tanah. bakar hingga kering. Sisihkan. Sajikan. angkat tiriskan 10 helai kacang panjang. Tuang bumbu di atasnya. 2. rebus sebentar. gula. rebus hingga empuk. goreng 150 gr juhi. campur dengan bumbu halus. tiriskan 1 bh tahu putih goreng hingga kuning 1 bh kentang. setelah halus masukkan gula merah dan air asem. Sajikan buah dan bumbunya. iris tipis. Haluskan cabai merah. tahu. iris tipis 100 gr kripik singkong untuk pelengkap 100 ml air matang Haluskan: 15 bh cabai rawit 1 sdt terasi 1 sdt garam 1 sdt gula merah 2 bh pisang batu 50 gr kacang tanah goreng 2 sdm petis udang Cara membuat: 1. rendam air panas. iris tipis 100 gr timun. cuci bersih. kupas.

3. Sajikan. Masak air dan gula hingga mendidih dan gula larut. Angkat. kangkung. Penyajian: atur mie. aduk rata. terasi dan asam jawa. buang akarnya gula merah air cuka masak ebi. tambahkan bumbu halus. potongan tempe. masak hingga bumbu matang. masukkan daun selada. angkat. rendam dalam air panas. kukus. taruh taoge. Setelah bumbu dingin. gula dan air matang. beri keripik singkong. 4. Sebelum disajikan. mentimun. Untuk 4 orang RUJAK KACANG Bahan: 100 gr 200 gr 100 gr 200 gr 200 gr 100 gr Kuah: 3 bh 5 bh 1 sdt 1 sdm 350 ml 100 gr 3 sdm 1 sdt mentimun. taburi bagian atasnya dengan ebi yang sudah disangarai. tuang kuah yang sudah dingin. tuangkan kuah. Untuk 6 orang Haluskan: 10 bh cabai rawit 2 bh cabai merah 50 gr ebi 4 siung bawang putih Cara membuat: 1. masak hingga bumbu matang. dalam mangkuk. 2. gula pasir. diamkan sebentar supaya bumbu meresap ke dalam buah. dinginkan. iris tipis papaya mengkel. seduh air panas. Kuah: haluskan cabai merah. kacang panjang. campur air. haluskan SERBA PUDDING 131 . kentang. rendam air panas. Penyajian: siapkan mangkuk. Siapkan piring saji. garam. Angkat. Masukkan bumbu halus. taburi dengan kacang tanah. timun. soun. aduk rata. 4. tiriskan. 3. Untuk 6 orang cabai merah cabai rawit terasi asam jawa air hangat gula pasir kecap manis garam RUJAK SOUN Bahan: 100 gr 200 gr 300 gr 100 gr 100 gr 100 gr 1 sdt 50 gr 1 sdm 200 ml soun kering. tiriskan kentang. saring. goreng potong 1 x 1 x 1 cm taoge mentimun selada bokor garam gula pasir cuka air matang Cara membuat: 1. 2. bengkuang. Didihkan kembali air gula. Kuah: campur bumbu halus. taoge. cuka. Sajikan segera. iris tipis nanas. soun. Untuk 4 orang RUJAK MIE PALEMBANG Bahan: 150 gr 25 gr 100 gr 25 gr 250 gr 150 ml 2 sdm 50 gr mie basah soun kering. mentimun. 2. cabai rawit.3. iris tipis bengkuang. kecap manis. iris tipis kacang tanah. iris dadu kecil taoge. Sajikan segera. siram dengan bumbu. sangrai tumbuk kasar Haluskan: 3 siung bawang putih 10 bh bawang merah 10 bh cabai rawit merah 1 sdt ebi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Masukkan buah yang sudah dipotong dalam baskom. siram dengan bumbu. tambahkan cuka masak. tahu. potong 1 x 1 x 1 cm tahu. tahu. jerang di atas api hingga mendidih. potong melintang tipis daging mangga. tiriskan mentimun. aduk rata. dinginkan.

jerang di atas api kecil hingga kental. sajikan. aduk. angkat. tuang santan dan sirup cocopandan. 4. tepung kanji. rebus hingga mendidih dan meletup-letup. aduk rata. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder. 2. 3. air soda. aduk rata. 5. aduk rata. dinginkan. Masukkan adonan dalam pyrex kecil bervolume 200 ml yang sudah dioles margarine. masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata. peras airnya. beri air dingin bagian bawah. SERBA ES ES YUNG HUN Bahan: 125 gr 25 gr 25 gr 200 ml 500 ml 1/4 sdt tepung beras tepung kanji tepung hunkwee air air mendidih garam Kuah santan: 350 ml santan kental 1 lbr daun pandan 1/4 sdt garam 132 . simpan dalam lemari pendingin. Cara Membuat: 1. 2. Rebus air dan gula pasir sampai mendidih. Lakukan hingga adonan habis. Untuk 4 gelas susu segar gula palem tepung maizena kuning telur air jahe SWEET CITRUS (ES JERUK SEGAR) Bahan: 10 bh 4 bh 125 gr 200 ml 700 gr Es Batu jeruk peras manis jeruk nipis gula pasir air air soda Cara membuat: 1. aduk rata. agar tidak lengket. Kuah santan: rebus santan bersama daun pandan dan garam. tepung hunkwee hingga rata. rebus hingga mendidih. 3. Kukus hingga matang. Sajikan air jeruk dengan sirup gula pasir. Belah dua jeruk peras dan jeruk nipis. Tuang air mendidih. angkat. Untuk 4 gelas. Campur tepung beras. 3. tuang air. 4. angkat. lalu tutup dengan aluminium foil yang sudah dioles margarine. satukan. Sajikan puding dengan saus. dan es batu. Tuang di atas cetakan cendol. Untuk 6 buah. gula pasir hingga putih. aduk jangan sampai berbutir. Susun cendol. Saus: campur semua bahan saus.Sirup cocopandan GINGER SAUCE PUDDING Bahan: 100 gr 100 gr 2 btr 100 gr 1/2 sdt 50 gr 50 ml Saus: 300 ml 75 gr 1 sdm 1 25 ml mentega gula pasir halus telur tepung terigu baking powder jahe parut madu Cara membuat: 1. 2. sambil diaduk-aduk hingga keluar cendol bulat panjang. es serut. Masukkan jahe parut dan madu. Kocok mentega.

2. masukkan bawang bombay. kecap inggris. Kemudian bumbu yang diiris ditumis sampai wangi kemudian masukkan potongan bebek yang dicampur dengan bumbu halus. masak hingga bumbu meresap. masak hingga mendidih. sangrai BISTIK BEBEK Bahan : * * * * * * * * * * * * * * 1 ekor 200 ml 4 buah 1 buah 5 sdm 6 siung 2 sdm 1 sdt 0. sisihkan.Angkat bebek pukul-pukul bebek hingga memar kemudian bakar diatas grill. lada bubuk.Masukkan bebek masak hingga bebek berubah warna dan bebek terlumur dengan bumbu. Masak sampai empuk dan sajian siap dihidangkan. 3. Pasti acara liburan semakin berkesan. pala. angkat. Campur tape singkong dan santan. aduk rata. Masukkan dalam oven. membawa bekal apa. tumis kembali. tuang dalam loyang yang telah dialas kertas dan dioles mentega. tumis bawang putih hingga harum. taburkan almon diatasnya. Telur Pedas Manis Bahan: 10 btr telur 100 ml air 1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Minyak Goreng Bumbu Halus: 5 bh cabai merah besar 2 siung bawang putih 5 bh bawang merah Keripik Bawang Bahan: 133 . masukkan telur. Tuang air. sajikan. kocok kembali hingga larut.Potongan bebek dicampur dengan bumbu yang dihaluskan. Untuk 10 Orang. 2. lelehkan 150 gr gula pasir 125 gr tape singkong. 4. garam dan gula pasir. Masukkan tepung terigu bergantian dengan margarin cair. tumis bumbu halus hingga harum. garam dan tomat. angkat. kupas bersih. aduk rata.3 bh kemiri. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang. 3. Untuk 12 Potong Cara membuat: Panaskan minyak. daun salam. panggang hingga matang dan berwarna kecokelatan. tambahkan adonan tape sedikit demi sedikit. angkat. Rebus telur hingga matang. Cake Tape Bahan: 125 gr margarin. ya. masukkan air. masukan kecap manis. Bekal Praktis Untuk Piknik Hm. buang seratnya 50 ml santan 7 kuning telur 3 putih telur 125 gr tepung terigu. Panaskan minyak. ayak 50 gr almon slice untuk taburan Cara Membuat: 1. saus tomat. teruskan memasak sampai bebek empuk dan bumbu redius (sat).5 buah 3 lembar 2 sdt 4 sdm 2 sdm 1250 cc bebek dipotong 4 bagian kecap manis tomat dipotong-potong bawang bombay saos tomat bawang putih dicincang kecap inggris lada bubuk pala dimemarkan daun salam garam minyak goreng butter air Cara Membuat: 1. untuk piknik bersama keluarga? Bagaimana jika mencoba aneka resep praktis di bawah ini? Tak sulit membuatnya. sisihkan.

150 gr tepung terigu 50 gr tepung sagu 1 btr telur 75 ml santan 2 sdm daun seledri, cincang 1/2 sdt garam Minyak Goreng Bumbu Halus: 50 gr bawang putih 5 bh bawang merah Cara Membuat: 1. Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, garam, dan bumbu halus hingga rata. 2. Tuang santan, sambil diaduk hingga adonan kalis. 3. Tambahkan daun seledri, aduk rata. 4. Giling adonan hingga tipis 2 mm, potong-potong, tabur tepung terigu agar tidak menempel. 5. Panaskan minyak, goreng keripik bawang dengan api kecil hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Untuk 250 gram.

sisihkan. Ulangi hal yang sama, bergantian telur dan tepung hingga 4 kali. 4. Panaskan minyak, goreng kacang dengan api kecil, goreng hingga berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan. Untuk 450 gram

_ __

selamat mencoba, KACANG TELUR ntuk 15 porsi Bahan: 300 gr kacang tanah, sangrai 1 btr telur 2 sdm margarin, cairkan 75 gr gula halus 3 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdm garam 250 gr tepung terigu Minyak goreng Cara membuat: RESEP MEMBUAT PIZZA Tingkat kesulitan : sedang; Waktu memasak : 60 menit. Bahan (untuk 4 potong) : Kulit : 1/4 sdt ragi instan 1/2 sdt gula pasir 150 gr tepung terigu 1 sdt garam 1 sdm minyak goreng 75 cc air hangat Isi : 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang

1. Campur telur, margarin, gula halus, bawang putih dan garam, ratakan. 2. Beri 2 sdm telur kocok ke dalam kacang tanah, aduk rata. Taruh tepung terigu dalam wadah, campurkan kacang tanah, ratakan dengan kedua telapak tangan agar tidak menempel satu dengan yang lain. 3. Letakkan dalam saringan sambil diaduk-aduk agar tepung rata,

134

75 gr bawang bombay, cincang 25 gr paprika, iris 1 x 1 cm 450 gr tomat, seduh air mendidih, kupas, blender 1 sdm pasta tomat 1/2 sdt oregano 1/2 sdt basil 1 sdt gula pasir 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Taburan : 25 gr keju cheddar parut 100 gr ikan tuna kalengan, hancurkan kasar 5 buah jamur kancing, iris 2 sdm keju parmesan Cara Membuat : 1. Kulit : Campur ragi, gula, tepung terigu, dan garam. Aduk, tuangi minyak goreng di bagian tengah, aduk dengan jari sambil tuangi air sedikit demi sedikit. 2. Uleni sampai adonan tidak melekat di tangan. Tutup dengan plastik, sisihkan hingga mengembang (* 30 menit). 3. Isi : Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan paprika. Aduk sebentar, lalu masukkan pure tomat, pasta tomat, oregano, basil, gula, garam, dan merica. Masak hingga adonan kental, angkat. 4. Siapkan loyang pizza diameter 24 cm. Panaskan oven pada suhu 180 C. Setelah adonan kulit mengembang, gilas setebal 3-4 mm. Taruh di atas loyang pizza. Tekan-tekan agar bagian pinggirnya agak menebal. 5. Oles permukaannya dengan bahan isi. Taburkan ikan tuna, irisan jamur dan keju cheddar. Ratakan, lalu taburi dengan keju parmesan. Panggang dalam oven 15-20 menit.

5. 1 butir telur 6. Telur untuk panir 7. Garam secukupnya 8. Air secukupnya B. Isi: 1. Daging Asap 2. Telur Direbus 3. Keju C. Alat: 1. Mixer 2. Wajan Teflon Ukuran 20-22 cm 4. Sendok,mangkuk,dan perlengkapan lainnya D. Proses Pembuatan 1. Campur & aduk terigu & tapioka, masukkan telur & garam, lalu aduk. 2. Tambahkan air, aduk rata. gunakan mixer agar tercampur rata 3. Tambahkan air kembali sampai adonan tidak terlalu kental, 4. Masukkan margarine yang telah dilelehkan kemudian mixer kembali. 3. Panaskan wajan teflon , olesi mentega, tuang 1 sendok adonan kulit ke wajan. 4. Isikan Daging Asap, keju & telur rebus , lipat kulit seperti melipat risoles. 5. Gulingkan ke telur yang sudah dikocok, lalu gulingkan di tepung roti. 6. Goreng di minyak panas yang banyak.

___ Risoles A. Bahan kulit: 1. 250 gr terigu cakra 2. 50 gr tepung tapioka 3. Tepung roti secukupnya 4. 1 sdm margarine, dilelehkan

Cheese Muffin Bahan: * 125 gr tepung terigu * 115 gr butter unsalted * 55 cc air * sejumput garam (gak perlu klow butternya pake yg salted) * 100 gr telur (timbang gak pake kulit yak) * 150 gr gula pasir * 4 gr baking powder * 1/2 sdt vanili bubuk (aku kadang pake ekstrak vanili biar lebih harum) * keju cheddar secukupnya

135

Cara Membuat: * Rebus butter, air, dan garam sampai mendidih * Masukkan tepung ke dalam kom mixer, masukkan bahan campuran butter panas-panas (dikucurin, jangan dituang sekaligus), lalu dimixer dengan kecepatan sedang sampai hangat. * Masukkan vanili * Masukkan telur satu persatu * Campur gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, kocok sampai cukup rata * Keju potong kecil2 bentuk dadu (besarnya terserah deh, banyaknya juga terserah), masukkan ke adonan, aduk rata * Sendokkan adonan ke cetakan muffin ampe penuh * Taburi atasnya dengan keju dadu lagi, dikit ajah * Oven dengan suhu 160° ± 25 menit

Brokoli saus keju Bahan: Brokoli, lepaskan per kuntum (istilahnya apa yak. Pokoknya jd kecil2 gituw). 1 sdm margarin 1 sdm maizena 150 ml susu 50 gr keju cheddar parut Cara Membuat: 1. Kukus brokoli sampai lunak. Taruh di piring, siram dengan saus keju. Bisa ditaburi keju parut. 2. Saus keju: Lelehkan margarin di wajan, masukkan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan susu dan keju. Aduk hingga keju meleleh dan saus mengental. Angkat. Biarkan agak dingin. Siram ke atas brokoli. Note: * Brokoli bisa diganti ama makaroni yg dah direbus, atau bunga kol. Atau sayuran lain (misalnya makaroni, wortel yg dah dipotong kotak kecil plus direbus, dll). * Bisa pake cheese spread. Tp krn terlalu asin, bisa tambahkan gula dikit.

Cheese Pie Bahan kulit Pie: * 150 gr mentega (tp aku seringnya campur margarin, perbandingan 50:50, biar gak terlalu eneg) * 250 gr terigu, ayak * 1/4 sdt garam * 1 kuning telur Bahan Isi: * 75 gr gula pasir * 3 butir telur ayam * 1/4 sdt baking powder * 1/4 sdt baking soda * 1/2 sdt vanili bubuk (tp biasanya aku ganti ekstrak vanili) * 100 gr terigu, ayak * 75 gr mentega, lelehkan * keju cheddar parut secukupnya Cara Membuat: Kulit: campur mentega, terigu, dan garam. Aduk hingga adonan berbutir-butir seperti pasir. Masukkan telur, aduk rata. Olesi cetakan pie dengan margarin. Kemudian masukkan bahan kulit, dan tekan2 adonan. Sisihkan. Isi: Kocok gula pasir dan telur hingga agak mengembang. Tambahkan baking powder, baking soda, dan vanili. Kocok kembali hingga mengembang. Masukkan terigu, aduk rata. Masukkan mentega, aduk kembali hingga rata. Sisihkan. Ambil adonan isi, masukkan ke adonan kulit hingga agak penuh. Taburi keju parut. Lakukan hingga semua adonan habis. Panggang dalam oven panas bersuhu 145 derajat C hingga matang (adonan isi mengeras dan keju agak kecokelatan). Sumber: femina

Truffle Koko Krunch Bahan: 400 gr biskuit cokelat, tumbuk halus 125 gr Koko Krunch 150 ml susu kental manis cokelat 150 ml susu kental manis putih 200 gr selai kacang 100 gr white cooking chocolate, cairkan 100 gr dark cooking chocolate, cairkan Cara Membuat: Bagi dua bagian biskuit yg telah ditumbuk halus, campur satu bagian dengan susu kental manis cokelat. Satu bagian lagi dengan susu kental manis putih. Ambil satu sendok makan campuran biskuit dari masing2 adonan, kemudian isi dengan selai kacang secukupnya dan 5 keping Koko Krunch, bentuk bulat. Celupkan bola-bola ke dalam dark cooking chocolate dan white cooking chocolate yang telah dicairkan, lalu gulingkan dengan garpu hinga berbentuk serabut-serabut. Simpan dalam lemari es hinggaa cokelat

136

tidak terlalu kental. Kalo susah motongnya. tambahkan santan dan aduk rata kembali. ayak 4 butir telur 250 ml santan dari satu butir kelapa kismis secukupnya Cara membuat: 1. masukan margarine dan gula pasir. Loyang / Cetakan diolesi minyak.diaduk. BEBERAPA RESEP KUE BASAH Dinginkan sampai dingin sekali baru keluarkan dari loyang.kukus sampai mengkilat & bening. angkat. Hilangkan uap panasnya.mengeras bagian luarnya.5 centong adonan. begitu seterusnya sampai adonan habis. Setelah tercampur rata. Sumber: Nestle Kue Lumpur Mini Bahan : 250 ml air 125 gram magarine 75 gram gula pasir 125 gram tepung terigu. aduk rata dan masak hingga menjadi adonan yang kalis. Kukus kembali sekitar 5 menit.ikat 2 lembar daun jeruk purut – buang batangnya supaya wangi 137 . Saring. masukan masukan tepung terigu. 2. Lapisan paling akhir selalu 1 warna.masukkan 1. Kue Lapis Tepung Beras ( Sumber : LPK. Kukus dalam dandang kukusan. Biang Aci. angkat. Didihkan air. Untuk : 24 buah 2 sdm tepung tapioca air secukupnya dimasak sampai kental tapi masih bisa menetes pelan kalo diangkat sendoknya. baru dipotong-2.Sunny – Bandung ) Bahan2 : Kue Lapis Aci atau Kue Pepe Bahan2: 250 gram Tepung Tapioka / aci 300 gr gula pasir 550 cc santan kental ( dari 400 gr kelapa parut / 1 butir kelapa ) ½ sdt garam 1 ½ sdm Biang Aci 2 sdm tepung beras ½ sdt Vanilli bubuk BIANG ACI : 375 gr Tepung Beras cap rosebrand 75 gr Tepung Aci / tapioca cap bunga 375 gr gula pasir 175 cc air 900 – 950 cc santan hangat – tergantung kekeringan tepungnya ¼ sdt garam 6 lembar daun salam . Siapkan wajan untuk kue lumpur. tuangkan adonan hingga hampir penuh. Kukus lagi 5 menit. masukan telur. Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi. simpan di alas yg telah diolesi minyak . pisau diberi minyak atau dilapisin plastik. 3.masukkan santan kental sedikit-2 sambil diaduk & dipukul-2 sampai santannya abis. Masukkan lapisan ke 2 nya. 4. Kalo mau warna-2 : Ambil 3 sdm adonan beri pewarna sesukanya. tapioca. Beri vanilli bubuk. Seudah panas loyangnya. aduk rata. olesi dengan margarine. aduk hingga menjadi adonan yang kental. Lalu masukkan adonan coklat atau yg warna warni di tetes-2 aja.gula pasir. beri satu kismis dan panggang hingga matang. Kalo mau coklat : 1/3 adonan diberi coklat bubuk + santan kental secukupnya seencer adonannya.

Tengahnya diberi pisang.karena kalo belum matang sudah ditimpah.Aduk rata. UNTUK LAPISAN COKLAT : 1 sdm coklat bubuk 4 sdm santan hangat bahan yg diatas dicampur rata. Sampai agak dingin. aduk rata. aduk sambil dipukul-2 lalu saring. Masukkan santan cair hangat.dimasak sampai mendidih. kukus 15 menit. Lalu ulenin dengan air gula sedikit-2.Dinginkan. lalu masak diatas api sampai matang.sedang. Lalu matiin apinya.masukkan aci. aduk rata.daun pandan.tepung aci. Lalu kukus dulu sampai loyang panas sekitar 10 menit Lalu masukkan adonan putih 2 centong. Tepung beras. Daun pisang pakai 2.jadi kuat.garam & santan kentalnya. Lalu timpah dengan adonan ke 2 sesuai kemauan kita.yg besar untuk diluar & dalam yg kecil.aduk sampai rata. daun jeruk purut .¼ sdt vanelli bubuk Cara membuat : Gula & air .campurin. Baru bisa dikeluarkan dari loyang & dipotong-2.garam. Lalu masak pakai api kecil . Kalo menggerindil saring adonannya. UNTUK LAPISAN HIJAU : Air Daun Suji : 25 lembar daun suji 10 lembar daun pandan 200 cc air 2 sdm air kapur sirih – ambil yg bagian bening Daun suji & daun pandan dipotong-2 lalu kasih air.kukus selama 5 menit atau sampai matang sekali. kalo kurang lembek karena tepungnya kering sekali. Lalu dinginin sampai suam-2 kuku.maka tambahkan santannya.blender sampai halus. hidangkan KUE PISANG / NAGASARI BANDUNG Bahan2 : 125 gram tepung beras 10 gram tepung tapioca / aci 125 gr gula pasir 250 grm santan cair 200 gram santan kental garam pisang tanduk ½ sdt whitening (optional ) CARANYA : tepung beras & gula diadonin dengan santan cair hangat. Tepung beras. CATATAN : Santan cair & daun pandan dimasak sampai hangat (sekuat tangan kita terhadap panasnya). Simpannya berbalikan. Angkat dan biarkan sampai ½ dingin. Lalu saring. Daun pisang beli yang masih muda jangan ketuaan. Masukkan aci dan santan kental. Lalu saring lalu peras ambil airnya.maksudnya yg sejajar batang berbalikkan dengan yg ujung halusnya. Yang bolak balik atasnya. maka semua lapisan akan susah untuk matang. Gabung dengan 1 bagian yg putih. Seudah 1 lapis matang. Cara Penyelesaian : Loyang olesi loyang 20 X 20 cm dengan minyak. masukkan santan. Ambil 1 bagian putih & tambah 2-5 sdm air daun suji. Daun pisang yg dipakai 2 buah.sambil diaduk-2 sampai kental (AWAS JANGAN SAMPAI KEKENTALAN ).cek kekerasan nya pakai tangan. 138 . Lalu bagi jadi 2 ato 3 bagian. vanelli. whittening dan gula diaduk. tambah air kapur sirih. Seudah semuanya matang. Dan bungkus dengan daun pisang. Aduk rata.

Isi / Unti : 200 gr kelapa parut yg agak muda 50 gr gula pasir 50 gr gula merah 1 sdm muncung tepung ketan ½ sdt garam 2-3 lembar pandan disobek-2 lalu diikat Semua bahan ini dimasak dengan api kecil sampai tercampur rata & matang.dicampur jadi 1.gula. Lalu saring. Tuang adonan ke atasnya. Setiap dadar di beri 1 sdm unti /isinya.tepung aci.gula pasir. Lalu maskkan santan kental hangatnya sedikit-2 sambil diaduk dan dipukul-2 agar kenyal. aci. Panaskan sampai panas dulu sekitar 10 menit.santan. Olesi Teflon dengan minyak goreng. aduk rata.air daun suji.Pisang tanduk dipotong-2 bulat. Ambil 1 sdm adonan ke tengah daun pisang. Kalo ketebalan. Tuang Adonan B kedalam cetakannya 1/4 nya.lalu simpan pisangnya.tepung beras.beri santan sedikit saja.dicampur jadi 1.lalu panaskan sampai panas sekali. Lipat daun pisang berbentuk kotak. Kukus sampai matang.garam. Lalu kukus selama 15 – 20 menit. 139 . Lalu beri 1 sdm adonan lagi di atas pisang tadi. Dinginkan.garam. Talam Hijau Bahan A : 75 gr tepung beras 40 gr aci 100 gr gula pasir 250 cc santan hangat 2 sdm air daun suji ¼ sdt garam 2 sdm air kapur sirih yg beningnya ½ sdm pandan pasta CARA MEMBUAT : Tepung beras. sesudah matang baru dibalikkin lagi. Bahan B : 75 gr tepung aci 25 gr tepung beras 50 gr gula merah 50 gr gula pasir ¼ sdt garam ¼ sdt vanelli 350 cc santan kental hangat Gula merah. Masukkan santan kental sedikit-2.lalu saring. aduk rata. Bungkusnya dibalikkin . Masukkan pandan pasta. Cara Penyelesaian : Panaskan dandang kukusan berisi air sampai mendidih airnya. tepung aci.telur. Lalu olesi cetakan talam dengan minyak sedikit pakai kuas dari daun pisang. Lalu saring. Dinginkan baru dibuka dari cetakannya & dihidangkan. Lalu kukus selama 15 – 20 menit.air kapur sirih.bikin dadar. Tuang Adonan A kedalam cetakannya 2/3 nya.semua diaduk jadi 1.garam. kayanya bias lebih bagus jadi pisang bisa ditengah. Dadar Gulung BAHAN2 : 100 gr Tepung Beras 20 gr Tepung Tapioka / aci 300 cc santan cair + air pandan + air suji + ½ sdt air kapur sirih ( 1 sdt kapur sirih + 2 sdm air mentah diaduk) 1 butir telur ½ sdt garam CARA MEMBUAT : Tepung beras.

aduk terus sampai gulanya terikat pada gemblong & keliatan keluar minyaknya dari gula nya. dan garam sambil diaduk.goreng dengan api kecil sebentar lalu besarkan 140 . AWAS SUKA MELEDAK KARENA PECAH !!!!!!!!!!!!!!!!!! Tiriskan. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni. kadang masih tersisa adonan yg menggumpal. daun pandan. Kalau dirasa terlalu kental.NB : Teflon mesti diberi minyak & dipanaskan baik-2. Cara menggoreng : Minyak harus banyak dan dalam keadaan hangat saja dengan api kecil Baru setelah kurang lebih 3 menit api boleh dibesarkan dan goreng sampai kering (matang) Kemudian masukkan dalam gula kinca. ke medium apinya. Lakukan hal ini sampai adonan habis dan terakhir kukus lagi 45 menit. Selama mengukus sebaiknya tutup kukusan dibungkus pakai serbet bersih GEMBLONG GORENG BAHAN2 : 250 gram kelapa parut yang sudah dikukus 200 gram tepung ketan ½ sdt garam air hangat secukupnya semua diaduk sampai bisa dipulung. sebelum adonan dibagi dua. kanji. 4. Tips setelah semua campuran tepung diuleni santan. goreng sampai matang. lapisi dengan satu sendok sayur adonan hijau kukus lagi 5 menit. Tuang dua sendok sayur adonan putih. dan gula pasir.. 5. Diamkan adonan 30 menit.aduk-2 sampai rata dengan api kecil.air hangat dimasukkan sampai bisa dipulung. Angkat lalu saring. 3. 2. CATATAN : Kelapa parut. Lapis beras bahan : 1600 ml santan 5 lembar daun pandan 1 sendok teh garam 400 gram tepung beras 200 gram tepung kanji/tapioka 500 gram gula pasir pasta pandan Cara membuat : 1.aduk sampai kering. bisa dikasih air panas sedikit saja.... masak gulanya sampai kental lalu masukkan gemblongnya. Lalu tuang ke wajan yang berisi minyak dingin penuh. Didihkan santan. Kukus selama 5 menit.atau pasta coklat. Campurkan tepung beras. Panaskan loyang biasanya aku pake loyang bunder ukuran 26 lalu olesi minyak goreng. Dinginkan. Lalu masukkan gemblongnya lalu aduk-2 terus sampai gulanya lengket & kental sekali ( minyaknya keluar terpisah dari campuran gulanya & menempel pada gemblong ) Lalu dinginkan.supaya dadarnya berpori besar-2..tepung ketan. Satu bagian ditambahkan warna hijau dan sisanya dibiarkan putih.garam. GULA KINCA GEMBLONG : 100 gram gula merah di serut 50 gr gula pasir 150 cc air ½ sdt vanilli bubuk 2 sdm minyak sayur Semua dimasak sampai kental sambil diaduk-2. Lalu seudah abis adonan. Lalu dibentuk lonjong. Lalu bentuk bulat-2.ambil saringan kecil atau saringan teh lalu aduk2 adonan untuk mengangkat gumpalan tepung yg tidak tercampur rata Pasta pandan atau pewarna hijau bisa diganti sama coklat bubuk. Ngolesin minyak pakai daun pisang yg disobek-2 dibuat bulatan untuk ngoles. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Simpan dalam minyak dingin.

Letakkan 1 buah pisang di atasnya. kukus 5 menit.Rebus santan. ulangi hingga bahan habis. saring. aduk rata.Tuang ke dalam loyang bulat diameter 24 cm. gula pasir. gulung hingga pisang terbungkus rata dengan adonan tadi. 9. Kukus hingga matang. aduk rata. panaskan sampai beruap. lalu ditambah air matang sampai pas 1050ml] 1/2 sdt garam 1-2 lembar daun pandan 250 gr tepung beras 50 gr tepung kanji/tapioka 250 gula pasir 2 sdm pasta cokelat Cara: 1. Tuang lapisan awal 2-3 sendok sayur adonan cokelat. sambil terus diaduk supaya tidak brindil-brindil. aduk rata. 10. kalau sudah dingin.. kukus 10 menit.tumbuk/blender 300 gr gula pasir 200 gr tepung hunkwe ¼ sendok the garam 200 gr kelapa muda serut panjang CARA MEMBUAT: Ukuran porsi: 10 buah Bahan-bahan · 200 gram tepung beras · 400 cc santan cair · 50 cc santan kental · 50 gram gula pasir · 1/2 sendok teh garam · 10 buah pisang.. sisihkan. Ambil selembar daun pisang. santan cair.. olesi dengan 1 sendok teh santan kental.supaya uap air tidak menetes ke kue-nya. lalu letakkan 4 sendok makan adonan tadi di atasnya. 5. lalu buka pembungkusnya. tipiskan hingga 1/2 cm. Tuang 1-2 sendok sayur adonan putih. atau dilapisi plastik. Tambahan 1-2 sendok sayur adonan cokelat. Siapkan loyang yang sudah dilumuri minyak goreng dan diberi plastik atasnya. Kalau mau memotong. dan campuran air daun suji tadi. tepung kanji dan gula. lalu cara motongnya pisaunya diolesi minya goreng dulu. Begitu seterusnya sampai adonan habis. LAPIS BERAS COKELAT Bahan: 1050 ml santan dari 2 butir kelapa [aku pakai kara 2 kotak. potong-potong.. 4. Rebus santan. Campur tepung beras. dinginkan. garam dan tepung hunkwe sambil diaduk hingga meletup-letup.. 141 . lalu masukkan air.Masukkan kelapa muda. Ukur hingga 250 ml (bila perlu. air daun suji. lapis berasnya harus rada dingin dulu.. kukus 5 menit. 11. 8. daun pandan.. kukus.. Angkat dan dinginkan. tambahkan air) 2. aduk rata. dinginkan. gula.Blender daun suji dan dan pandan bersama sedikit air. Pisang Hijau · 10 lembar daun pandan · 50 cc air Cara membuat Haluskan daun suji dan daun pandan. peras. aduk terus sampai mendidih. 3. Siapkan kukusan... sebagian diberi pasta cokelat. 6. Tuangi santan sedikit demi sedikit. lalu semat kedua ujung daun pisang dengan lidi. Diamkan sampai hangat. garam. Peras dan ambil airnya. Terakhir kukus kembali 30 menit. 2. dipotong biasa juga okeeeyyyy. angkat. dinginkan. garam. sajikan. Bagi adonan menjadi 2. angkat. 7. lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental dan matang. PUDING HUNKWE HIJAU BAHAN: 600 ml santan dari 1 butir kelapa 30 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan . 4. Campur tepung beras. kupas · 10 lembar daun suji 1. aduk rata. 3.

isi dengan sedikit adonan nanas. Kocok mentega dan gula hingga lembut dengan mikser kecepatan rendah. tepung terigu yang diayak bersama dengan baking powder. potong kecil 100 gram havermut 150 gram tepung terigu 1/2 sendok teh baking powder Garam secukupnya Cara Mengolah : 1. sebelum dihidangkan. 4. Untuk 12 potong. 3. Cara membuat nastar : 1.Setelah dingin. Giling tipis adonan hingga setebal 1 cm. Letakkan di loyang yang sudah diolesi margarin. Uleni hingga kalis 2. ceri merah dan ceri hijau. Rebus semua bahan jadi satu di atas api kecil. tumbuk kasar 50 gram ceri merah. bentu memanjang. Masukkan havermut. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. 5. dan air.5. potong kecil 50 gram ceri hijau. Aduk rata. Aduk rata. Taruh di loyang datar. 2. 2. 170 gram tepung terigu 60 gram gula pasir halus 40 gram mentega 2 butir telur garam secukupnya air secukupnya Cara Mengolah : 1. 3. Goreng hingga kering kecoklatan NASTAR Bahan-Bahan : 500 gram mentega 200 gram gula bubuk 2 kuning telur ayam 2 butir telur ayam 800 gram tepung terigu Bahan selai : 1 kg nanas parut 200 gram gula pasir 2 butir cengkih 10 gram kayu manis bubuk 2 lembar daun jeruk purut Cara Mengolah : Cara membuat selai: 1. 2. garam. Campur tepung bersama gula dan mentega. Subject: BERBAGAI RESEP KUE KERING KUE MADU EMPING JAGUNG Bahan-Bahan : 200 gram mentega 100 gram gula pasir 3 sendok teh madu 1 butir telur 100 gram emping jagung. Oven hingga matang. 5. Aduk-aduk hingga airnya menyusut dan menjadi kental. 3. Masukkan emping jagung. Bulatkan kembali. aduk hingga rata. kocok hingga rata. Lipat 2 ke tengah sambil dipuntir. 4. Tambahkan tepung terigu. madu dan telur hingga lembut. Adukr rata lalu tambahkan telur satu per satu. potong panjang 1x10 cm. Masukkan telur ayam. Kocok mentega bersama gula. potong-potong. Pipihkan. KUE TAMBANG Bahan-Bahan : 142 . Ambil setengah sendok makan adonan. Angkat dan dinginkan. Olesi dengan kuning telur kocok. dan garam.

kocok kaku 1 sendok makan kuning telur 100 gram mentega 100 gram gula halus 100 gram tepung terigu 1 sendok teh cokelat pasta CARA MEMBUAT : 1. 3.6. 6. untuk 250 gram KUE COKLAT MARZIPAN BAHAN : 200 gram margarin 80 gram gula pasir 1 butir telur 180 gram tepung terigu 20 gram cokelat bubuk 25 gram maizena 2 sendok makan susu bubuk ISI: 100 gram kacang mete. Oven sampai matang. Masukkan 1/3 bagian tepung terigu. Setelah rata. parut halus 50 gram keju cheddar parut panjang untuk hiasan 1 kuning telur untuk olesan CARA MEMBUAT: 1. maizena dan baking powder. Aduk lalu tambahkan 1/3 bagian putih telur. Untuk 600 gram Kaastengels BAHAN : 125 gram mentega 2 kuning telur 150 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena 1/4 sendok teh baking powder 100 gram keju edamer. sangrai lalu haluskan 100 gram tepung gula 1 putih telur 1 sendok teh esens almon cokelat putih untuk hiasan CARA MEMBUAT : 1. LIDAH KUCING BAHAN : 2 putih telur. 5. Ambil seperlima adonan. Giling adonan hingga setebal 1/4 cm. Taburkan keju cheddar parut. Aduk rata. Letakkan potongan marzipan (nomor 1) di tengah adonan kue kemudian tutup kembali dengan adonan kue yang telah berbentuk bunga tadi. Cetak dengan cetakkan berbentuk bunga. Masukkan keju edamer. Aduk rata. Semprotkan adonan cokelat di atasnya. Oven sampai matang. Hias dengan cokelat putih yang telah dilelehkan. maizena. Semprotkan adonan kuning ke cetakan lidah kucing. 2. Ayakkan tepung terigu. Tambahkan cokelat pasta. telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata. Panggang dalam oven panas 150 derajat Celcius hingga kuning keemasan. keju parut. Oven sampai matang. 3. dan garam sambil diaduk rata. baking powder. Buat marzipan. Kocok mentega. dan esens almon. Kocok mentega dan kuning telur sampai lembut. * Kocok mentega dan mentega putih hingga mengembang. * Masukkan gula bubuk. Bentuk panjang 3 cm lalu olesi permukaannya dengan kuning telur. 8. Kocok margarin bersama gula dan telur sampai tercampur. putih telur. dan gula halus sampai menjadi krim. tepung gula. 143 . Sisihkan 2. kuning telur. cokelat bubuk. Tambahkan lagi 1/3 bagian tepung terigu. dan maizena di atas adonan lalu aduk rata. Hiasi atasnya dengan sebutir cengkih. 4. tambahkan 1/3 bagian putih telur. Masukkan tepung. 7. dan susu bubuk. Angkat dan dinginkan. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan. Campur kacang mete. 2. untuk 400 gram Kue Keju Kripik Jagung Recipe Bahan-bahan : * 350 gr tepung terigu * 50 gr tepung maizena * 100 gr gula bubuk * 1 sdt baking powder * 100 gr mentega * 150 gr mentega putih * 3 butir telur ayam * 130 gr keju parut * 1/2 sdt garam * 75 gr corn flakes Cara Membuat: * Ayak jadi satu tepung terigu. Angkat dan dinginkan. * Masukkan campuran tepung. Aduk pelan dengan spatula.

cincang halus 150 gram tepung gula Garam secukupnya Vanili secukupnya 2 butir telur 50 gram mentega 144 . 4. ratakan pada permukaan plastik dengan menggunakan rollpin setebal -1cm 5. Kocok mentega. Taburi potongan kue dengan sedikit tepung. Namun bagi yang diluar negeri. Biasa dijual setelah dibelah-belah seperti aple. Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi mentega 8. Campur semua bahan jadi satu. Angkat. Angkat. atau keju apel. Oven pada 375 F sampai keju parut nampak bintik2 coklat 10. kocok hingga lembut. iris tipis . tempatkan pada loyang yang telah diolesi dengan mentega. bumbu spekoek. * Sendoki adonan. 50 gr keju tua. sangrai. aduk rata. Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong dengan ukutan 1x2 cm 6. lalu potong serong sekitar 1 cm. aduk rata dengan spatula sehingga bisa dipulung 3. Bubuhi satu buah irisan keju. dan 1/4 garam. Kaastengel Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 2 butir kuning telur 300 gr tepung terigu ayak 75 gr keju tua parut 1/2 sdt garam jika mentega/margarine unsalted Hiasan KUE KERING KACANG KISMIS Bahan-bahan : * 200 gr tepung terigu * 1/2 sdt soda kue * 1 sdt bumbu spekoek * 100 gr margarine * 100 gr gula palem * 1 butir telur * 2 sdm susu bubuk * 1 sdt vanilli * 100 gr kismis potong kecil * 100 gr kacang tanah disangrai. atau keju bola. ulas tipis dengan merah kuning 9. * Masukkan kismis dan kacang tanah. dinginkan Catatan Keju tua disebut juga keju edam.5 x . lalu uleni sampai kalis. dan garam (jika pake) sampe tercampur halus 2. Siapkan permukaan datar lebar. Cara Mengolah : 1. Menggunakan keju tua atau edam ini untuk rasa optimal. * Kocok margarine hingga putih mengembang. Ambil adonan. Panaskan oven 375F 7. telur. susu dan vanilli.5 cm 1 butir kuning telur berwarna merah tua 1 tetes pewarna kuning telur Proses 1. yang menemukan berbagai macam jenis keju. * Masukkan telur.* Masukkan corn flakes. 3. Tambahkan terigu dan keju parut. * Panggang dalam oven dengan panas 180 C selama 25 menit. aduk rata. Bentuknya bulat dengan kulit merah seperti apel merah. masukkan gula palem. supaya tidak melekat satu sama lain. tempatkan di loyang kue kering. alasi dengan plastik 4. * Panggang dalam oven dengan panas sedang (180º C) selama 25 menit. Subject: BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN BUAT SENDIRI Biji Ketapang kacang Tanah Bahan-Bahan : 270 gram tepung terigu 100 gram kacang tanah. * Ambil adonan sebanyak satu sendok. namun pada dasarnya keju biasa seperti keju chedar kraft sudah acceptable kok. dicincang Cara Membuat: * Campur tepung dengan soda kue. Pulung adonan sebesar pensil. 2. Goreng hingga cokelat kekuningan.

Goreng sampe kekuningan dengan api sedang 8. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega 4. telur. akan memberikan wangi yang khas dan enak.harus extra hati2 karena apabila keliru memilih. vanilla. kaldu sapi. garam. biarkan sampe hangat kuku 2. Kocok mentega. sajikan Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat Bahan 200 gr margarine ato mentega suhu ruangan 250 gr terigu. Kue Garpu Bahan 1 kg tepung terigu. Ambil 1 sdt adonan. tepung kanji. Masukan telur. Ada keju yang apabila dibakar akan meleleh tidak berbentuk. tekan2 adonan pada punggung garpu. Masukan oatmeal dan terigu. ambil adonan sebesar ibu jari 5. ayak 100 gr tepung kanji. Angkat. seperti mozzarella cheese yang biasa digunakan untuk pizza. tiriskan. Oven sampe hampir kekuningan 7. Kue Putri Salju Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 50 gr gula halus 1 kuning telur 325 gr tepung terigu sangrai 50 gr kacang mete sangrai. cincang gula tepung. Panaskan oven 375 F 5. dan air. bentuk bulan sabit atau lingkaran 6. Angkat. Ambil 1 sdm adonan. Panaskan minyak dalam wajan besar 7. aduk sampe kalis 4.5 cm 6. gula halus. Gulingkan pada gula tepung. Masukan mentega. Siapkan garpu. Oven sampai kekuningan 8. dan telur sampai halus dan putih dengan kecepatan tinggi 2. Campur tepung terigu. malah kuenya akan gagal. Masukan tepung terigu dan kacang. Panaskan oven 375 F 5. Tata pada baking pan yang sudah diolesi mentega 7. dinginkan Oatmeal Coklat: Ganti 50 gr tepung terigu dengan 50 gr baking cocoa (coklat bubuk) Catatan Oatmeal bisa diganti dengan kelapa parut tua sangrai. sajikan dingin Brownies Bahan 200 gr mentega 150 gr gula pasir 1/2 sdt vanilla esence 2 butir telur suhu ruangan 75 gr cocoa powder aka coklat bubuk 145 . aduk rata 3. dinginkan 9. gulung hingga ke ujung membentuk kerang 6. Kocok margarine/mentega dengan kecepatan sedang 2. tekan2. kocok ringan 1 bungkus kaldu sapi bubuk 1 sdt garam 200 ml air 200 gr mentega 1 sdt garam 500 ml minyak sayur untuk menggoreng Proses 1. pipihkan dan tekan2 dengan garpu sehingga membentuk lingkaran setebal . aduk sampe bisa dipulung 3. ayak 150 gr gula halus 1 butir telur suhu ruangan 150 gr oatmeal 1/2 sdt vanilla essence Proses 1. kocok dengan kecepatan tinggi 3. Lelehkan mentega. secukupnya Proses 1. aduk sampai bisa dipulung menggunakan spatula 4. Angkat. ayak 2 butir telur.

125 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang Proses 1. Lelehkan mentega, gula pasir, dan vanila dengan api kecil, sampai hangat kuku 2. Tuang ke dalam wadah sedang, tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk 3. Masukan cocoa powder, aduk rata 4. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk rata 5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu 6. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F 7. Tusuk dengan lidi. Apabila masih ada yang menempel pada lidi, panggang 5 menit lagi, dan seterusnya 8. Angkat, potong pada saat dingin Brownies Fugues Bahan 225 gr unsweetened baking chocolate coklat batang tawar) 175 gr mentega atau margarine 300 gr gula halus 3 butir telur suhu ruangan 1 sdt vanilla essence 250 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang atau pecan atau walnut 50 gr almond iris 50 gr semi-sweetened baking chocolate (coklat batang manis) bisa diganti dengan coklat chips Proses

Catatan Di antara penggemar brownies ini ada yang menyukai brownies fudgues ato lebih ke cake. Perbedaan utama pada mengocok telur. Kalo ngocoknya kelamaan, akan menjadi cake. Kalo bentar, ato malah ada yang gak dikocok, Insya Allah, jadinya fugues. Sagu Keju Bahan: 1 kg tp tapioka 100 gr tp terigu 5 lbr daun pandan 3/4 kg margarine (kalau mau ditambah mentega, tinggal kurangi margarine sebanyak mentega yang dipakai) 6 btr kuning telur 500 gr gula pasir 300 gr keju parut Cara membuat: Sangrai tp terigu, tp sagu dan pandan sampai wangi dan warna tepungnya jadi kekuningan. Dinginkan. Mentega & gula dikocok sampai putih, lalu masukkan telur 1 per 1, sambil terus dikocok. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Masukkan keju parut, masukkan ke spuit bentuk bintang.. cetak (bentuk bulat, S, atau apa aja suka2) diatas loyang yg sudah dioles margarine panggang sampai matang. Nastar

1. Lelehkan mentega dan coklat dengan api kecil atau microwave, tuang ke dalam wadah sedang 2. Tambahkan gula, aduk rata 3. Tambahkan telur dan vanilla, kocok sebentar dengan mixer, cukup sampai tercampur, jangan lama2 4. Tambahkan terigu, almond, dan coklat cincang, aduk rata 5. Tuang ke dalam loyang brownies 6. Taburi dengan almond iris 7. Oven 30 menit dengan suhu 325 F 8. Tusuk dengan lidi sampai yang menempel adalah adonan yang menggumpal fudgy), jika belum, teruskan oven 5 menit, dan seterusnya. 9. Angkat, dinginkan. Potong setelang dingin

Bahan: 200 gram mentega 3 butir kuning telur 50 gram gula 1 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena selai nanas Cara membuat:

146

Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih. Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan. Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu. Bulatkan dan masukkan nanas. Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning telur dan mentega. Panggang lagi sampai kecoklatan. Kue Kering Blinjo 300 Tp. Terigu kualitas bagus 150 gr butter 160 gr Gula halus 1 sdt essens vanili 2 btr kuning telor 1 btr putih telor 1 sdt baking soda 1/4 sdt garam 75 gr blinjo dihancurkan Caranya : 1.butter,gula halus,essen vanili,garam dikocok dengan kecepatan sedang selama 10 menit 2. masukan telor & kocok sampai tercampur rata 3. Masukan tepung terigu,blinjo hancur serta baking powder dan aduk sampai rata 4. adonan sudah siap dibentuk,poles dengan kuning telor 5. oven dengan panas 150'C selama 25 menit Kue Kering Kelapa

- Adonan siap dibentuk sesuai selera - oven slm 15-20 menit, 180'C Kue Kering kismis Bahan I 200 grm Tp. Terigu kualitas bagus 50 grm susu bubuk 1/2 sdt baking powder 1/2 sdt garam 60 gr kismis & 5 gr terigu Bahan II 200 gr Butter 115 gr gula halus 2 btr kuning telor Caranya - Ayak tp. terigu,susu,baking powder,garam sampai rata (2 x ayak) & campurkan kismis dan 5 gr terigu - kocok butter, gula halus sampai mengcream kurang lebih 3 menit lalu masukan kocokan telor dan kocok kembali kurang lebih 2 menit - campurkan bahan I dan II, dan adonan sudah siap dibentuk -Oven selama kurang lebih 35 menit suhu 140'- 180' C selamat mencoba....

Subject: BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN 400 gr gula halus 800 gr butter/margarine 2 btr telor ukuran sedang 2 sdt essens vanili 1 Kg tp. terigu kualitas bagus (diayak terlebih dahulu) 50 gr kelapa parut kering Caranya: - kocok butter/margarine & gula halus hingga cream (jangan terlalu lama mengocok) - tambahkan telor, essens vanili (kocok terlebih dahulu asal kocok saja) sedikit demi sedikit sampai habis - setelah adonan butter & gula tercampur rata dengan telor masukan tp. terigu, kelapa parut kering dan aduk hingga rata (jangan terlalu lama mengaduk) BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN

Biji Ketapang kacang Tanah Bahan-Bahan : 270 gram tepung terigu 100 gram kacang tanah, sangrai, cincang halus 150 gram tepung gula Garam secukupnya Vanili secukupnya 2 butir telur 50 gram mentega

147

Cara Mengolah : 1. Campur semua bahan jadi satu, lalu uleni sampai kalis. 2. Pulung adonan sebesar pensil, lalu potong serong sekitar 1 cm. 3. Taburi potongan kue dengan sedikit tepung, supaya tidak melekat satu sama lain. 4. Goreng hingga cokelat kekuningan. Angkat. Kaastengel Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 2 butir kuning telur 300 gr tepung terigu ayak 75 gr keju tua parut 1/2 sdt garam jika mentega/margarine unsalted Hiasan

acceptable kok. Namun bagi yang diluar negeri, yang menemukan berbagai macam jenis keju, harus extra hati2 karena apabila keliru memilih, malah kuenya akan gagal. Ada keju yang apabila dibakar akan meleleh tidak berbentuk, seperti mozzarella cheese yang biasa digunakan untuk pizza.

Kue Putri Salju Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 50 gr gula halus 1 kuning telur 325 gr tepung terigu sangrai 50 gr kacang mete sangrai, cincang gula tepung, secukupnya Proses

50 gr keju tua, iris tipis .5 x .5 cm 1 butir kuning telur berwarna merah tua 1 tetes pewarna kuning telur Proses 1. Kocok mentega, telur, dan garam (jika pake) sampe tercampur halus 2. Tambahkan terigu dan keju parut, aduk rata dengan spatula sehingga bisa dipulung 3. Siapkan permukaan datar lebar, alasi dengan plastik 4. Ambil adonan, ratakan pada permukaan plastik dengan menggunakan rollpin setebal -1cm 5. Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong dengan ukutan 1x2 cm 6. Panaskan oven 375F 7. Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi mentega 8. Bubuhi satu buah irisan keju, ulas tipis dengan merah kuning 9. Oven pada 375 F sampai keju parut nampak bintik2 coklat 10. Angkat, dinginkan Catatan Keju tua disebut juga keju edam, atau keju bola, atau keju apel. Bentuknya bulat dengan kulit merah seperti apel merah. Biasa dijual setelah dibelah-belah seperti aple. Menggunakan keju tua atau edam ini untuk rasa optimal, namun pada dasarnya keju biasa seperti keju chedar kraft sudah

1. Kocok margarine/mentega dengan kecepatan sedang 2. Masukan telur, kocok dengan kecepatan tinggi 3. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk sampai bisa dipulung menggunakan spatula 4. Panaskan oven 375 F 5. Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulan sabit atau lingkaran 6. Tata pada baking pan yang sudah diolesi mentega 7. Oven sampai kekuningan 8. Angkat, dinginkan 9. Gulingkan pada gula tepung, sajikan Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat Bahan 200 gr margarine ato mentega suhu ruangan 250 gr terigu, ayak 150 gr gula halus 1 butir telur suhu ruangan 150 gr oatmeal 1/2 sdt vanilla essence Proses 1. Kocok mentega, gula halus, vanilla, dan telur sampai halus dan putih

148

Lelehkan mentega dan coklat dengan api kecil atau microwave. gulung hingga ke ujung membentuk kerang 6. aduk rata 3. Panaskan oven 375 F 5. jangan lama2 4. dan vanila dengan api kecil. Tuang ke dalam wadah sedang. Angkat. pipihkan dan tekan2 dengan garpu sehingga membentuk lingkaran setebal 5 cm 6. Oven sampe hampir kekuningan 7. Angkat. Masukan oatmeal dan terigu. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega 4. aduk rata 5. Tuang ke dalam loyang brownies 6. tiriskan. Tusuk dengan lidi. Masukan mentega. almond. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F 7. Tambahkan telur dan vanilla. aduk sampe kalis 4. Tambahkan gula. telur. Lelehkan mentega. gula pasir. kaldu sapi. Angkat. Taburi dengan almond iris 149 . tuang ke dalam wadah sedang 2. sampai hangat kuku 2. dan coklat cincang. ayak 2 butir telur. tepung kanji. kocok ringan 1 bungkus kaldu sapi bubuk 1 sdt garam 200 ml air 200 gr mentega 1 sdt garam 500 ml minyak sayur untuk menggoreng Proses 1. Apabila masih ada yang menempel pada lidi. aduk sampe bisa dipulung 3. panggang 5 menit lagi. potong pada saat dingin Brownies Fugues Bahan 225 gr unsweetened baking chocolate coklat batang tawar) 175 gr mentega atau margarine 300 gr gula halus 3 butir telur suhu ruangan 1 sdt vanilla essence 250 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang atau pecan atau walnut 50 gr almond iris 50 gr semi-sweetened baking chocolate (coklat batang manis) bisa diganti dengan coklat chips Proses 1.dengan kecepatan tinggi 2. Masukan tepung terigu dan kacang. Tambahkan terigu. sajikan dingin Brownies Bahan 200 gr mentega 150 gr gula pasir 1/2 sdt vanilla esence 2 butir telur suhu ruangan 75 gr cocoa powder aka coklat bubuk 125 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang Proses 1. akan memberikan wangi yang khas dan enak. Masukan cocoa powder. Panaskan minyak dalam wajan besar 7. tekan2. aduk rata 3. Kue Garpu Bahan 1 kg tepung terigu. biarkan sampe hangat kuku 2. garam. ambil adonan sebesar ibu jari 5. dinginkan Oatmeal Coklat: Ganti 50 gr tepung terigu dengan 50 gr baking cocoa (coklat bubuk) Catatan Oatmeal bisa diganti dengan kelapa parut tua sangrai. Campur tepung terigu. Siapkan garpu. aduk rata 4. tekan2 adonan pada punggung garpu. Goreng sampe kekuningan dengan api sedang 8. Lelehkan mentega. ayak 100 gr tepung kanji. kocok sebentar dengan mixer. aduk rata 5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu 6. dan air. tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk 3. Ambil 1 sdm adonan. dan seterusnya 8. cukup sampai tercampur.

200 Gr gula pasir 5. S. 1 sdt baking powder 3. 9. Sagu Keju Bahan: 1 kg tp tapioka 100 gr tp terigu 5 lbr daun pandan 3/4 kg margarine (kalau mau ditambah mentega.Alat : 1. Angkat. Tuang dalam loyang ukuran hias atasnya dengan sisa parutan keju. Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu. 6. Panggang lagi sampai kecoklatan. Perbedaan utama pada mengocok telur. Bulatkan dan masukkan nanas. 3.Bahan: 1. Mentega & gula dikocok sampai putih. 8. Baskom tempat adonan 3. Masukkan tepung terigu aduk rata. Insya Allah. 400 Gr Tapai Singkong yang kuning dan lunak 2. 5 Butir Telur Ayam 4. akan menjadi cake. Kalo ngocoknya kelamaan. Kalo bentar. jika belum. Masukkan keju parut. jadinya fugues. Dinginkan. atau apa aja suka2) diatas loyang yg sudah dioles margarine panggang sampai matang. sambil terus dikocok. gula. tp sagu dan pandan sampai wangi dan warna tepungnya jadi kekuningan. ato malah ada yang gak dikocok. Oven Cara membuat: 1. Oven 30 menit dengan suhu 325 F 8. Ayakan Tepung 2. lalu masukkan telur 1 per 1. tinggal kurangi margarine sebanyak mentega yang dipakai) 6 btr kuning telur 500 gr gula pasir 300 gr keju parut Cara membuat: Sangrai tp terigu. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Tusuk dengan lidi sampai yang menempel adalah adonan yang menggumpal fudgy). 200 Gr mentega dicairkan 6. Parutan Keju 6. Potong setelang dingin Catatan Di antara penggemar brownies ini ada yang menyukai brownies fudgues ato lebih ke cake. 2. Mixer 4. Masukkan mentega yang sudah dicairkan aduk sampai rata dan berwarna kuning keemasan. 4.7. Loyang 5. 150 . Kocok telur dan gula pasir sampai putih dan mengembang. Tapai singkong dengan 4 sendok makan susu dihaluskan. teruskan oven 5 menit. Subject: Cake Tape Plus Keju Cake Tape Plus Keju Bahan . masukkan ke spuit bentuk bintang. dinginkan. 5. sdm susu kental manis Alat . 7. Nastar Bahan: 200 gram mentega 3 butir kuning telur 50 gram gula 1 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena selai nanas Cara membuat: Mentega. Masukkan tape yang sudah halus aduk rata. Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning telur dan mentega. Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.. dan seterusnya. cetak (bentuk bulat. susu bubuk dikocok sampai naik dan putih. 200 Gr tepung terigu 7. Tepung Terigu dan baking powder diayak terlebih dahulu. Masukkan sebagian keju parut aduk rata.

½ liter santan kelapa Subject: Resep buat Cakwe Resep buat Cakwe Kue khas dari daratan Cina ini sudah dikenal sejak ratusan tahun yang lalu. Namun tidak bisa kita pungkiri. tapi dingin pun tak kalah enaknya. Masak sampai kacang hijau empuk. Panggang dalam oven sampai matang. Disajikan dingin pun juga enak. bisa.___ Buat kita yang malas atau susah mendapatkan kelapa parut untuk santan. Masukkan gula.kulit luar jeruk Sunkist (handsinaasappel). bisa menggunakan gula pasir) secukupnya . Bahan itu tidak lain adalah kulit jeruk.2 lembar daun pandan . Bahan .500 gram kacang hijau (sebaiknya direndam satu malam sebelum dimasak) . . santan yang tinggal diolah (santan merk Kara sebagai contoh) bisa digunakan . dipotong kecil-kecil (sehingga bentuk menyerupai sukade. atau bila diukur lebih kurang 3mm x 3mm) Cara membuat Kacang hijau Rebus kacang hijau yang telah direndam bersama daun pandan dan gula. tutup dengan plastik. matikan api. dinikmati panas-panas lezat. tapi disajikan dingin juga oke! Selamat mencoba! Subject: Modifikasi Bubur Kacang Hijau Modifikasi Bubur Kacang Hijau Pakai Santan Beraroma Jeruk Siapa sih yang tidak kenal hidangan bubur kacang hijau. Sebaiknya kita jangan menyepelekan kulit jeruk! Kalau kulit jeruk Bali nan tebal bisa kita gunakan sebagai mainan. masih ada bahan lain yang bisa kita gunakan supaya hidangan ini tampak dan berasa lain dari biasanya. ayak. Sajian yang begitu sehat pun. kulit jeruk Sunkist (handsinaasappel) tebal yang berbau harum dan khas itu bisa kita pakai untuk memodifikasi resep bubur kacang hijau. 151 . Apalagi kalau cara penyajiannya 'fleksibel. Setelah masak.gula merah (bila tidak ada. Termasuk bubur kacang hijau ini. santan yang melengkapinya mengandung lemak yang berguna bagi tubuh. Ditambah cara penyajian kacang hijau yang "fleksibel" membuat kita lebih mudah menikmatinya. larutkan sampai benar-benar larut. amonium karbonat ke dalam air. Mau disajikan panas. 4. Campur tepung terigu dengan baking powder. penyajian ataupun rasa makanan yang begitu-begitu saja tentu membuat kita tidak berselera atau bosan._. Aduk campuran tepung terigu. Bagaimana membuatnya? Berikut resep untuk membuat 5 porsi bubur kacang hijau. 3. Bahan-Bahan : 500 gram tepung terigu 6 gram baking powder 12 gram gula 10 gram garam 6 gram ammonium karbonat 300 gram air Cara Mengolah : 1. Bubur kacang hijau yang telah dimodifikasi.1 . baking powder dengan larutan yang sudah disiapkan selama kurang lebih 9 menit sampai kalis.9. namun tetap populer di kalangan masyarakat. 2. Kulit jeruk untuk modifikasi bubur kacang hijau Untungnya. Selamat Mencoba. Santan Potongan kulit jeruk direbus bersama santan. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.' Bubur kacang hijau yang oke Selain kacang hijau sendiri yang mengandung protein dan vitamin. kadang enggan kita cicipi karena rasa atau penyajian yang sama. garam. hidangan sederhana namun kaya akan zat gizi? Disajikan panas bisa.

550 gram Maizena 2 sdm Selai nanas secukupnya Kuning telur untuk olesan Cara membuat: Kocok mentega+margarine dan gula halus. tumis bawang bombay hingga harum. cincang 100 gram tepung terigu 1 dada ayam rebus matang. 10. Sajikan hangat. dan terigu. jamur dan keju. aduk rata. tepung panir. oven sampai matang KASTENGELS NASTAR Bahan: 152 . hingga kecokelatan. merica. aduk sampai rata. iris halus 1 sdm irisan seledri 50 gram jamur kancing. Kalau mau buat kroket -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Subject: BEBERAPA RESEP KUE KERING UNTUK LEBARAN Resep Kroket Keju. Gurih. gula dan pala. Uleni adonan selama kurang lebih 1 menit. Subject: RESEP Kroket Keju. tambahkan kuning telur. aduk rata dan matang. lalu potong selebar 1. 9. Ingin lebih oke? Santap bersama saus mustard paling sip! Bahan: 2 sendok makan margarin 1 buah bawang bombay. tekan tengah-tengahnya. Tutup rapat adonan dengan plastik dan diamkan selama sekitar 8 sampai 14 jam. Tambahkan irisan ayam. susu. aduk rata. Cara membuat : Panaskan margarin. Goreng pada minyak panas 185 C° sampai matang.5. Masukkan keju. cincang kasar 3 sdm kacang polong beku 200 g tepung panir berbutir halus 1 butir telur ayam kocok lepas 500 ml minyak untuk menggoreng Mentega butter 250 gram Margarin 225 gram Gula halus 100 gram Keju Kraft 100 gram Susu bubuk 5 sendok makan Kuning telur 5 butir Terigu 500 . Tambahkan garam. 11. 8. Celupkan adonan yang sudah dibentuk berturut-turut ke dalam kocokan telur. kaldu bubuk rasa ayam. 7. keju parut. daun bawang. Bentuk adonan bulat memanjang atau sesuai selera. Sajikan hangat dengan cabai rawit atau mustard. Susun dua. Poles dengan air tipis-tipis pada salah satu permukaannya. Gurih. Apalagi diperkaya dengan ayam. Adonan siap dibentuk (diisi dgn selai nanas) Oles dgn kuning telur. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit. potong dadu 250 ml susu cair 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm gula pasir 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam 1 sendok teh pala bubuk 50 gram keju cheddar parut 1 batang daun bawang. Masukkan tepung terigu. jamur. angkat. maizena. kocokan telur dan tepung panir hingga rata. kacang polong. Lembut dan Nikmaat! Goreng dalam minyak panas. tarik menurut selera. lembut dan tentu saja nikmat. angkat. Lembut dan Nikmaat! Rasanya gurih. masak sebentar.5 cm. 6.5 cm atau sesuai selera. Pipihkan adonan kira-kira setebal 0.

diolesi kuning telur dan taburi keju. aduk sampai rata. Glazur: Kocok semua bahan hingga setengah mengembang. kocok sebentar. Masukan telur. CHEESE BUTTON Bahan: Mentega butter 140 gram Kuning telur 1 ½ butir Sagu tani 50 gram (sudah disangrai) Keju Edam 75 gram Keju Kraft 50 gram Terigu 175. tata di loyang kuker. Oven dengan api kecil hingga matang. dan terigu. masukkan telur. potong kecil2 50 gr kismis. diayak dulu supaya tidak menggumpal/berbutir 2. kocok lagi. kocok rata. maizena.rata/kalis. potong kotak 2x2 cm. tambahkan lemon essence. Kalau agak kering. tambahkan putih telur sedikit. kalau kelamaan putih telur bisa ringan & kopong. Masukkan keju. Oven sampai matang. 153 . tutup dengan lap basah. TIPS: 1. Supaya glazur tahan lama. Mengocok putih telur jangan terlalu lama. potong2 100 gr mete cincang panggang 100 gr butter 100 gr gula castor 2 sdt SKM 4 sdm terigu Cara : kocok butter. boleh dipakai boleh tidak) Vanili.. Mentega butter 200 gram Margarin 250 gram Kuning telur 3 butir Maizena 2 sdm Keju Edam 225 gram Keju Kraft 50 gram Terigu 500 gram Keju Kraft 100 gram (untuk taburan) Kuning telur untuk olesan secukupnya Cara membuat: Kocok mentega+margarine tambahkan kuning telur. Bahan: Giling tipis 2-5 mm. gula sampe putih. Aduk rata. tambahkan keju. Icing sugar: kalau mau bikin banyak. susu bbk. Tambahkan vanili. Masukkan tepung sagu dan terakhir tepung terigu. dihancurkan 100 gr cherry merah/hijau. mentega. FLORENTINE CUP Bahan Pie : 75 gr butter 50 gr margarine 75 gr gula bubuk 1 btr telur 25 gr susu bubuk 275 gr terigu Bahan Isi : Bahan Glazur: Gula Icing (yg di box) 100 gram Putih telur 25 gram 1/2 sdt cream of tartar (optional. ratakan dan taburi keju cheddar parut Angkat satu persatu. Uleni hingga 50 gr cornflakes. Adonan siap dibentuk. cuka atau Lemon essence secukupnya Keju Kraft 100 gram (untuk taburan) Cara membuat: Kocok butter dan gula halus hingga tercampur rata.200 gram Gula halus 1 sendok makan Olesi glazur.

Bawang putih secukupnya garam secukupnya Ketumbar secukupnya Cabe rawit bila suka pedas Bumbu penyedap Daun bawang rajang halus Cara Pengolahan : Bahan2 isi semua dihaluskan dijadikan satu adonan. parut halus Garam Minyak untuk menggoreng. kemudian isi tengahnya dengan coklat meses atau dark cooking coklat yg sudah diparut (sedikit saja dan merata) lalu satukan kembali dengan belahan atas brownies kukus. contohnya Cap Kunci Biru 30 g cokelat bubuk ½ sdt garam 4 butir telur 2 kuning telur 125 g gula kastor (gula pasir berbutir halus) Ganache (jika perlu): RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK : Bahan : 1 1/2 kg Singkong yang cukup tua.Masukkan tepung dan baking powder yang sudah diayak dan diaduk rata. Klw perlu cicipin. . kemudian belah dengan pisau yg tajam supaya jangan hancur. Taburkan terigu. angkat bagian atasnya. sampe gula larut n mendidih. Cetak di cetakan pie kecil. Subject: RESEP BROWNIES KUKUS Brownies kukus Subject: RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK BAHAN : 170 gram dark cooking chocolate 75 gram margarin 2 butir telur 75 gram gula pasir 75 gram tepung terigu Kacang Walnut ½ Sendok teh baking powder cara membuat : . dengan cabe rawit bila suka 154 . di parut halus 1/2 butir Kelapa yang sedang (tidak terlalu tua). goreng dengan minyak panas Angkat setelah agak kuning kecoklatan Hidangkan selagi panas. rasanya sudah OK or belum. Masukan adonan isi. dan mempur (istilah orang jawa yg mengatakan singkong tsb bagus & enak u/ di konsumsi). . tambahkan semua bhn isi. aduk. . Panggang lg sampe matang.Panaskan kukusan dahulu setelah mendidih kemudian baru masukkan loyang brownies. panggang 1/2 matang.Kocok telur dan gula sampai larut. sebelum ditutup. . . Sisihkan.timhinggameleleh 170 g tepung terigu protein sedang. Singkong yg telah diparut dicampur dgn kelapa parut & garam Buat bulatan2 lonjong masukan bahan2 untuk isinya Tutup menjadi bulatan lonjong.Tunggu dingin dan siap dihidangkan HEALTHY BROWNIES-KUKUS 200 ml minyak zaitun extra-light 200gcokelatmasakpekat(darkcookingchocolate). taruh kacang walnut yg sudah diiris tipis dan dioseng dengan Teflon (api kecil) agar tampak kecoklatan . Angkat. Cara buat isi : masak butter n gula di pan.cincang. . 20 cm x 10 cm) Oncom yang bagus.Kukus 30 menit dengan api kecil. . aduk sampai rata. Masukkan SKM aduk. haluskan.Tuang dalam loyang brownies yang dioles margarin dan dialasi kertas. Untuk Isi : 1 kotak (uk.Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin. atau dapat dibentuk sesuai selera Pipihkan sedikit sehingga bentuk combro agak sedikit pipih/gepeng Setelah semua adonan dibentuk.Tambahkan cokelat cair dan margarin sambil diaduk rata.Angkat keluarkan dari loyang.terigu lalu uleni sampe rata.

sisihkan. Jatuhkan loyang secara hati-hati beberapa kali. Brownis Kukus Bahan A : Butter : 200 gram Coklat block : 150 gram Bahan B : Telor ayam : 4 butir Gula pasir : 250 gram Tbm : 1 sdt Garam : 1/2 sdt Bahan C : Tepung terigu : 150 gram Tepung Maizena : 20 Gram Susu bubuk : 40 gram Coklat bubuk : 40 gram Bahan D : Coklat mesis : 100 gram Cara Membuatnya : 1. Jerangkan dandang berisi air di atas api sedang. Masukan Bahan A ke dalam bahan B aduk sampai merata. 4. Aduk rata hingga mengental. Masukkan campuran terigu-cokelat. Masukkan dalam dandang. 2. 6. Campur minyak goreng dengan cokelat leleh hingga rata. Kocok telur dan gula dengan mikser kecepatan tinggi hingga kental (10 menit). Ratakan di atas permukaan kue potongan bawah. Tuang adonan ke dalam loyang. 7. Taruh di atas rak kawat hingga hangat. lalu tutup dengan sisa adonan. 9. 5. Kukus hingga brownies masak (20 menit). iris halus 1 sdt bumbu ngohiong 1 sdm kecap asin encer 1 sdm kecap manis 1 sdt saus tiram 1 sdm gula pasir 1 sdt minyak wijen 155 . lalu angkat. sisihkan. belah menjadi 2 lapis. hingga gelembung udara dalam adonan hilang. Lalu kukus lagi sampai matang kurang lebih 15 menit. tumpukkan potongan atas. 3. Tuangkan adonan setengah loyang. 5. lepaskan kue dari loyang. ratakan. tutuplah dandang (sebaiknya bagian dalam tutup dandang dibungkus serbet bersih). Cairkan bahan A lalu dinginkan. lalu angkat. 11. cincang halus Cara membuat : 1. Ayak terigu bersama cokelat bubuk. Masukkan cokelat cincang. Tambahkan campuran minyak goreng-cokelat leleh. Olesi minyak goreng. tambahkan garam. Setelah dingin. ___ Subject: Resep membuat Bakpau Resep membuat Bakpau Bahan : Kertas roti potong persegi/bundar Bahan biang : 250 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt ragi instant 100 ml air Bahan adonan : 150 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt baking powder 80 gr gula bubuk 50 ml air 50 gr mentega putih Bahan isi : Ayam : 3 sdm minyak goreng 1 sdt bawang putih yang dihaluskan 250 gr daging ayam giling/cincang 1 sdm daun bawang. 8. Siapkan loyang 22x22x4 cm. 4. 10. sisihkan. Potong jadi 30 buah. 6. aduk dengan spatula hingga rata. Besarkan api kompor. Kocok bahan B sampai mengembang 3.150 ml whipping cream cair 300 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate). Masukan bahan C secara bertahap lalu aduk sampai merata. aduk dengan spatula hingga rata. Panaskan whipping cream cair hingga pinggirannya berbuih. lalu kukus sampai matang kurang lebih 10 menit. angkat. 2. Taburkan coklat mesis kedalam kue yang sudah matang.

Biarkan selama 10 menit. __. 3 sdm minyak goreng 1 sdt bawang putih yang dihaluskan 250 gr daging ayam giling/cincang 1 sdm daun bawang. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan. uleni ± 10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). ragi dan air dalam mangkuk.250 gr mentega . Biarkan dingin. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan. gula. masak hingga ayam matang. Biarkan dingin. gulung adonan memanjang. baking powder. 4. potong dan timbang ± 30 gr. 3. aduk sampai setengah matang. 2. potong dan timbang ± 30 gr. bentuk bulat. Tutup dengan plastik / serbet lembab selama ± 1 jam hingga adonan mengembang 2 kali dari semula. Biang : taruh tepung terigu. Biarkan selama 10 menit. Biang : taruh tepung terigu. ragi dan air dalam mangkuk.150 gr wisjman ._. Adonan : masukkan tepung terigu. gula. tumis awang putih hingga harum. Kempiskan dengan cara ditinju. baking powder.2 kuning telur . mentega putih dan air ke dalam adonan biang. Bahan isi : . mentega putih dan air ke dalam adonan biang. Kukus bakpao dengan api besar hingga masak ± 20 menit. bentuk bulat. Tutup dengan plastik / serbet lembab selama ± 1 jam hingga adonan mengembang 2 kali dari semula.ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Subject: RESEP MEMBUAT NASTAR RESEP MEMBUAT NASTAR . taruh diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan berbagai macam jenis isi). 2. Uleni hingga adonan kalis (± 5 menit).2 sendok makan susu bubuk . tumis awang putih hingga harum.500 gr tepung . gulung adonan memanjang. angkat. uleni ± 10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan).ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Kukus bakpao dengan api besar hingga masak ± 20 menit._.50 gr gula halus 156 . masak hingga ayam matang. iris halus 1 sdt bumbu ngohiong 1 sdm kecap asin encer 1 sdm kecap manis 1 sdt saus tiram 1 sdm gula pasir 1 sdt minyak wijen Cara membuat : 1. 4. Uleni hingga adonan kalis (± 5 menit). 3.___ Subject: Resep membuat bakpau Resep membuat bakpau Bahan : Kertas roti potong persegi/bundar Bahan biang : 250 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt ragi instant 100 ml air Bahan adonan : 150 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt baking powder 80 gr gula bubuk 50 ml air 50 gr mentega putih Bahan isi : Ayam : Bahan : . Adonan : masukkan tepung terigu. Bahan isi : . siap digunakan. Masukkan semua bahan lainnya. siap digunakan. masukkan ayam cincang. Masukkan semua bahan lainnya. taruh diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan berbagai macam jenis isi). angkat. aduk sampai setengah matang. masukkan ayam cincang.Cara membuat : 1. Kempiskan dengan cara ditinju.

Gulingkan kroket-kroket itu ke dalam telur lalu gulingkan pada remah-remah roti. cuci dan iris-iris bawang dan tomat Giling kedelai sampai terbentuk sup kental Panaskan minyak dalam wajan. tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus. Karena ini puding ini rasanya coklat banget. ambil sebagian-sebagian dengan menggunakan sendok makan dan 157 . aduk rata . aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku). tomat.5 gr coklat bubuk 6 btr kuning telur. Matikan api. aduk rata.aduk/kocok mentega+wisjman+gula sp tercampur rata . aduk rata 3. Subject: Puding Coklat Puding Coklat Sumber : Buku Puding Sedap sekejap modifikasi oleh Fatmah Bahalwan Bahan : 3 bks agar-agar putih 1500 ml susu 112. larutkan dengan sebagian susu (bukan diatas api.I Bahan : 800cc susu 200 gr gula kastor 5 btr kuning telur 50 grm tepung maizena 1 sdm mentega tawar 100 cc whipped cream 5 sdm Rhum/Brandy (Optional) Vla Vanilla . Aduk rata coklat bubuk.masukkan tepung sedikit2 sambil diaduk rata pakai sendok kayu . kocok lepas 375 gula pasir sedikit garam Cara Membuat : 1. tuang adonan coklat bubuk. gula dan susu.Cara membuat : .masukkan kuning telur.II Subject: RESEP MEMBUAT KROKET KEDELAI KROKET KEDELAI Bahan: 300gr kedelai putih direbus 1 siung bawang merah 1buah tomat 50gr tepung gandum 250ml susu kedelai 1 butir telur 30gr remah-remah roti Bahan tambahan: 2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur) Garam secukupnya Cara membuat: Kupas. Tambahkan susu kedelai (dingin). dan tumis bawang merah hingga berwarna transparan Tambahkan tepung dan aduk selama 2 menit. Rebus agar-agar dengan sebagian susu sampai mendidih. tuang kembali ke adonan agar-agar diatas api. Biarkan dingin Bilamana adonan itu telah benar-benar dingin. garam dan gula. bekukan 5. sisihkan 2. Tuang beberapa sendok sayur adonan agar-agar ke kocokan kuning telur. Panggang pada suhu 220derajat celsius hingga kuning keemasan Hidangkan panas-panas. masak sampai mendidih 4. Aduk hingga kental Angkat dari kompor dan tambahkan bubur kedelai dan campur dengan baik. Pukul telur.bentuk bulat spt baso atau sesuai selera. hidangkan dengan vla vanila saja Vla Vanilla . dan garam. Boleh dihiasi dengan seledri air. isi tengahnya dengan selai nanas selamat mencoba bentukmenjadi bentuk kroket.

atau disesuaikan selera aja sikh. satukan. gula & garam (bukan diatas api) 2. tambahkan tepung kanji. seperti petunjuk diatas ya.terlalu panas suka menggumpal kuning telurnya. Sisihkan 3. Tuang larutan tepung mai! zena.biasanya kalo pakai kuning telur. Panaskan santan lalu tuang ke dalam tepung ketan..cairkan tepung maizena dengan sebagian susu. aduk cepat dan rata. dapat disajikan dengan vla. note : kuning telur dan coklat bubuk bisa dihilangkan. diganti dengan susu + dark cooking chocolate. Setelah campuran bahan diatas rata baru taruh diatas api. kelapa. tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus. bekukan Note : Puding ini rasanya coklat sekali.Bahan: 2 btr kuning telur 50 gr tepung Maizena 500 ml susu segar 75 gr gula pasir 1 sdm rhum (optional) Cara membuat: . goreng sampai matang. Aduk rata susu kental manis. gula harus dikurangi 275 gr saja. Aduk sampai besta merata dan kering Subject: Puding Coklat Puding Coklat Bahan : 4 bks agar-agar putih 1 kaleng susu kental manis coklat 45 gr coklat bubuk 350 gr gula pasir / secukupnya sesuai selera sedikit garam Cara Membuat : 1..___ Subject: Resep Kaastangles 158 . Masukkan gemblong. bagi yang suka agak manis. Bentuk lonjong adonan. Buat besta.. Masak sambil diaduk hingga berambut. Sisihkan . Buat gemblong. Tuang bahan besta ke dalam wajan anti lengket. masak sampai matang/mendidih 3. sisir halus 150 ml air Cara Membuat: 1. aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku). Setelah hangat kuku. Angkat. kocok lepas kuning telur. Matikan api. cooking coklatnya 200 gr bila menggunakan cooking coklat untuk pudingnya. coklat bubuk.. Vla Vanilla Bahan: 2 btr kuning telur 50 gr tepung Maizena 500 ml susu segar 75 gr gula pasir 1 sdm rhum / secukupnya sesuai selera Subject: RESEP GEMBLONG RESEP GEMBLONG ENAK DAN RENYAH : Bahan Gemblong: 250 gr tepung ketan 25 gr tepung kanji 125 gr kelapa setengah tua.didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. biarkan mendidih sekali lagi. masak dengan api yang sedang aja ya. makanya sebaiknya kuning telur dipancing aja dulu. kupas lalu parut kasar 25 gr margarin 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sdt garam Bahan Besta: 100 gr gula pasir 50 gr gula merah. margarin. Aduk sampai kalis 2. dan garam. . susu ditambah 200 ml jadi 1700 ml. Aduk rata.

uleni hingga kalis. susu. kocok gula. Aduk rata. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarine sampai wangi. aduk rata. 4. panaskan dandang terlebih dahulu. Masukkan keju parut. Oven hingga kecoklatan Fettucini enak dari Dapur Bunda Bahan : Fettucini. aduk sampai matang. 8. Mentega dan kuning telur dikocok masukkan keju parut sedikit demi sedikit lalu tepung terigu 4. sisakan sedikit untuk ditaburkan diatasnya. diamkan lagi selama 15 menit . Parut harus keju tersebut. basil merica. tuang adonan kedlm cetakan kue mangkok yang telah diberi minyak. Diamkan selama 1/2jam dalam baskom yang ditutup kain serbet. 5. garam.Resep Kaastangles biang beserta dengan bahan2 yang lain. atas. 100gr tepung terigu. Masukkan campuran terigu ke dalam tumisan bawang. iris tipis Cara Membuat : 1. Pada saat disajikan taburi dengan keju cheddar parut dan parsley Subject: Kue Mangkok Ubi Resep: Kue Mangkok Ubi Bahan: 1/2kg ubi merah rebus tumbuk halus 1/2kg tepung terigu 1bks fermipan 2btr telur 3gls santan kental hangat 1/2kg gula pasir Cara membuat: .___ Bahan: * 90 gr keju chedar * 90 gr keju parmesan * 90 gr keju aple * 50 gr tepung maizena * 175 gr tepung terigu * 125 gr mentega * 2 btr kuning telur * 2 sdm susu bubuk Cara memasak: 1. 100 gr margarine 1 buah bawang bombay cincang 3 buah bawang putih cincang 50 gr tepung terigu 1 liter susu cair (bisa dibuat dari 5 gelas air dan 5 sendok makan susu bubuk) 1 sdt garam ½ sdt oregano ½ sdt basil ½ sdt merica ½ sdt gula Keju cheddar parut & parsley secukupnya Smoked beef. gula. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saus atau disajikan terpisah. Tepung terigu dan tepung maizena disangrai. potong dadu Jamur kaleng. Bentuk dengan cetakan kaastengles. dan fermipan. ( Bahan untuk membuat biang ini diambil dari bahan yang tersedia) . Campur terigu. direndam sampai putih. dan tepung maizena yang telah disangrai plus susu bubuk. angkat dan hidangkan dengan parutan kelapa.setelah 1/2 jam. direbus sebentar. Olesi dengan kuning telur hias dgn parutan keju bag. 2. _. .kukus kurang lebih 15 menit. 7.buat biang terlebih dahulu dengan cara mencampur 1gelas santan kental hangat. 3. 5. 2. 6.telur sampai mengembang. 3. kalau terlalu kental bisa ditambahkan air 6. Masukkan smoked beef dan jamur. masukan kedalam adonan Subject: Es Kelapa Kopyor (Imitasi) 159 .sementara itu. oregano.

tambahkan es batu dan terakhir susu kental manis. Soften ice cream at medium power for 1 1/2 to 2 minutes. Rebus santan. Beat in cooled chocolate. 4. diparut dan dibuat santan kental dengan menggunakan air kelapa 7. 2. Trim ice cream to fit cake layer. Siapkan baskom isi dgn es batu utuh ukuran 1 kg yang direndam dengan air matang. whipped grated chocolate. Tuang agar-agar satu sendok sayur diatas es batu tersebut. Sweeten whipped cream. 6. Sirup Cocopandan/Rebusan air gula dgn daun pandan 7. Setelah mendidih dan angkat. Fold 1/2 cup pie filling into softened ice cream. sampai mendidih. Garam secukupnya 6. Air Kelapa 7. Kelapa dicuci bersih. for garnish.Siapkan gelas. 2. Note : Ukuran bisa disesuaikan dgn cara membagi dari ukuran pokoknya. CARA MENGHIDANGKAN. If desired. Spoon into greased 9-inch microsafe cake pan. Microwave at high power for 4 to 5 minutes or until almost dry on top. Susu Kental Manis warna putih. Frost cake. Mix together flour and baking powder. 9. 2. 3. Cool. Spread with 1/2 cup pie filling.for garnish. 8. cream sugar and shortening. Freeze several hours 12. Cut cake in half horizontally. Top with second cake layer.5 gelas. 11. Beat in eggs. Press mixture into foil-lined 9-inch cake pan. Beat into creamed mixture alternately with milk. Stir to blend. . SELAMAT MENCOBA !!!!!! BLACK FOREST ICE CREAM CAKE Resep kiriman Lina Cantwell (California). optional * Cherries. Spread with 1/2 cup pie filling. turning halfway through cooking. Subject: BLACK FOREST ICE CREAM CAKE Ini keliatannya asyiiiiiiiik bgt ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 160 . 5. Cool 5. Refreeze. Place 1/4 cup pie filling in center of top of cake. 4.5 butir 3. Baking powder * 1/3 cup milk * 1 cup whipping cream. (Sambil diaduk agar santan tidak pecah). kupas kulitnya. vanili dan garam. Slice cake right out of freezer. Kelapa 1. Place one layer on cake plate. Sprinkle cream grated chocolate. Es Batu 2 buah dan Air matang secukupnya. Refreeze. semisweet chocolate * 1/2 cup granulated sugar * 1/4 cup shortening * 2 eggs * 1 1/4 cups sifted cake flour * 1/2 tsp. beginning and ending with dry ingredients. Quickly invert ice cream layer on top. 7. optional 1. kemudian kopyor imitasi. masukan sirup/air rebusan gula(terserah selera). 3. Microwave at high power for 1 1/2 to 2 minutes. Lakukan terus sampai agar-agar habis. Remove foil.5 gelas (gelas 200 cc) 4. Agar-agar warna putih 3 bungkus. 8. Ingredients (serves for 9-inch cake): * 1 quart vanilla ice cream * 1 can (21 oz) cherry pie filling * 2 oz. Place chocolate in microsafe dish. In medium bowl. CARA MEMBUAT: 1.ES KELAPA KOPYOR (IMITASI) BAHAN-BAHAN : 1. or until melted. Vanili secukupnya 5. agar-agar. 10.

Tuang adonan/warna ke 2. 2. taburkan meisjes. baking powder (terserah mau/tidak) Lalu masukkan santan & terigu. 'gak juga gpp Cara membuatnya Santan dipanaskan. **jangan lupa ingat pesan Fatmah.Tambahkan es. Diamkan adonan selama 10 menit 3.Kue Cubit Sumber: Ibu-ibu DI . dikeruk panjang ¼ sdt atau 15 gr selasih. dilelehkan ¼ sdt Vanilli 50 gram Meisjes air 100ml Cara Mengolah 1.Tutup cetakan.Tata buah digelas.terserah pake mocca juga enak) Es Soda Buah Sumber: Ibu-ibu DI Loyang dioles mentega. vanilli dan air.Panaskan cetakan kue cubit dengan mentega lalu tuang adonan.Tambahkan margarin. direndam 180 gr susu kental manis 450 ml air soda tawar 125 gr es batu Cara membuat . Dikukus selama kurang/lebih 8 – 10 menit.Kocok telur dan gula sampai kaku. air harus panas. ditusuk aja tengahnya sama toothpick). 4. Adukrata. tatakin kertas & poles mentega lagi. masukan ayakan tepung dan baking powder. kukus lagi (kalau mau make sure udah matang. gula & vanilie – dikocok sampai mengembang Lalu masukkan tbm. masukkan daun pandan) Telur. 'gak boleh dibuka2 dan 'gak boleh ada air yg netes dari tutup kuali/kukusan.Tuang air soda . (merah hijau putih . setelah setengah matang.Masukkan susu kental manis . masukkan garam (dan untuk lebih wangi. tambahkan selasih 161 . Angkat [Ing] 6 butir telur 250 gram gula setengah st Vanilie setengah st garam 1 st tbm (optional) 175 cc santen 200 gram terigu baking powder (optional) . Bahan 150 gr melon kuning.boleh pake. sajikan segera [sumber:sedapsekejap\\khususpemula\\edisi252005] Bolu Trio Kukus Bahan 4 butir Telur 150 gram Gula pasir ¾ sdt Baking powder 300 gram Tepung terigu 50 gram Margarin. diamkan hingga matang. – diaduk dengan spatula -*jangan dikocok sama mixer (santan dan terigu selalu terakhir) Bagi menjadi 3 warna.

com/menu_resep/makanan_selingan.http://www.dapurbunda. 162 .html .

163 .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->