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Estudio Comercialecoyfinanc Para La Implementacion de Un Restaurante de Sandwich de Lomitos de Res

Estudio Comercialecoyfinanc Para La Implementacion de Un Restaurante de Sandwich de Lomitos de Res

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UNIVERSIDAD AUTONOMA "GABRIEL RENE MORENO

"
FACULTAD DE CÌENCÌAS ECONOMÌCAS, ADMÌNÌSTRATÌVAS Y FÌNANCÌERAS "UNÌDAD DE
POSTGRADO¨
Grado: MASTER EN FORMULACÌON Y GESTÌÓN DE PROYECTOS PÚBLÌCOS Y PRÌVADOS
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO,
ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE
DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN
LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
Autor:
Lic. Adm. CARLOS ALBERTO MUÑOZ EGÜEZ
Profesor Guía: Lic. JORGE ÁNGEL ORELLANA JÌMÉNEZ M.Sc.
SANTA CRUZ-BOLIVIA SEPTIEMBRE 2009
. .
1
AGRADECIMIENTOS .
3
RESUMEN EJECUTIVO .
5
CAPITULO I ANTECEDENTES . .
7
1. INTRODUCCION .
7
1.2 OBJETIVOS .
8
1.3 JUSTIFICACIÓN . .
9
1.4 METODOLOGIA .
10
1.5 RESUMEN . .
11
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO .
13
2. INTRODUCCION .
13
2.1 DEFINICION COMERCIAL DEL PRODUCTO .
13
2.2 DESCRIPCION DE LAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMIDOR
. 14
2.3 ENFOQUE DEL ANÁLISIS DE LOS TIPOS DE SANDWICHES .
14
2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE
SANDWICHES . 14
2.5 ANALISIS DE LA OFERTA .
22
2.6 ANALISIS DEL PRECIO DEL PRODUCTO . .
31
2.7. PRECIOS CONSIDERADOS EN EL PROYECTO . .
31
2.8 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO .
32
2.9 ESTUDIO DE ASPECTOS INSTITUCIONALES . .
32
2.10 CONCLUSIONES .
33
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO .
35
3. INTRODUCCION .
35
3.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO .
35
3.2 FLUJOGRAMA DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN LA
PRESTACIÓN DEL SERVICIO . . 37
3.3 COEFICIENTE TÉCNICO DE PRODUCCION MEDIA .
48
3.5 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA . .
51
3.6 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS .
52
3.7 PRODUCTOS DE LIMPIEZA .
53
3.8 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS .
54
3.9 REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES .
55
3.10 REQUERIMIENTO DE PAPELERIA . .
55
3.11 REQUERIMIENTO DE ENVASES Y EMABALAJES . .
55
3.12 REQUERIMIENTO DE HERRAMIENTAS .
56
3.13 REQUERIMIENTO DE ROPA DE TRABAJO . .
56
3.14 REQUERIMIENTO DE GAS LICUADO .
57
3.15 MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO . .
57
3.16 MICROLOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA . .
62
3.17 TAMAÑO DEL PROYECTO .
65
3.18 CONCLUSION . .
66
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO . .
67
4. INTRODUCCION .
67
4.1 INVERSIÓN TOTAL .
67
4.2 CRONOGRAMA DE INVERSIONES .
78
4.3 ESTRUCTURA DE CAPITAL DE LA EMPRESA . .
79
4.4 FUENTES ALTERNATIVAS DE CRÉDITOS .
81
4.5 CUADRO DE OBLIGACIONES FINANCIERAS . .
82
4.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS .
83
4.7 PRESUPUESTOS DE COSTOS . .
84
4.8 CUADRO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS .
92
4.9 PUNTO DE EQUILIBRIO .
93
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA .
97
5 INTRODUCCION . .
97
5.1 PARÁMETROS DE EVALUACIÓN FINANCIERA . .
97
5.2 EVALUACIÓN DE LA EMPRESA (SIN FINANCIAMIENTO) . .
100
5.3 EVALUACIÓN DEL EMPRESARIO .
101
5.4 CÁLCULO DESDE EL PUNTO DE LA ENTIDAD FINANCIERA . .
104
5.5 ANALISIS ROA . .
104
5.6 ANALISIS ROI . .
105
5.7 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD .
105
5.8 CONCLUSIONES .
109
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL .
111
6. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL . .
111
6.1 CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN AMBIENTAL .
111
6.2 EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL. .
112
6.3 LAS NORMATIVAS Y CONCEPTUALIZACIÓN AMBIENTAL .
112
6.4 FUNDAMENTOS TEÓRICOS. .
113
6.5 INSTRUMENTOS DE CALCULO PARA LA VALORACION DE BIENES
AMBIENTALES . . 113
6.6 MARCO REGULATORIO AMBIENTAL EN BOLIVIA: . .
113
6.6.3 APLICACIÓN DE LA FICHA AMBIENTAL AL PROYECTO OBJETO DE
ANÁLISIS . 113
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN SOCIAL .
123
7. EVALUACIÓN SOCIAL (Genero) .
123
7.1 TEORÍA ECONOMICA PARA LA EVALUACIÓN DE PROYECTOS: .
123
CAPITULO VIII EVALUACIÓN DEL PROYECTO CON EL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO Y
EL METODO DE EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL PROYECTO . . 127
8. INTRODUCCION .
127
8.1 LA APLICACIÓN DEL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO (EML) . .
127
8.2 LA IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS SEGÚN EL EML .
128
8.2 CONCLUSIONES .
133
CAPITULO IX MICROSOFT PROJECT .
135
9. INTRODUCCION .
135
BIBLIOGRAFIA .
141
DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedico a toda mi familia, en especial a mis hijos Elmar Alberto, Daniela y
Carla Valeria, por el tiempo que les he quitado por estudiar y preparar este trabajo.
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 1
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
2 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme la oportunidad de estar donde estoy hoy día, por permitirme superar metas y
afrontar retos.
A mis padres por el ejemplo de vida y familia inculcados.
A mi familia en general por el ambiente armónico en el que me crié.
A la U.A.G.R.M. (Unidad de Post Grado) por haberme acogido en sus aulas para estudiar y
poner en practica lo aprendido en la Maestría.
Al Lic. Jorge A. Orellana J. por brindarme desinteresadamente sus conocimientos y
experiencias para llevar a buen termino este trabajo.
Lic. Adm. Carlos Alberto Muñoz Egüez
AGRADECIMIENTOS
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 3
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
4 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
RESUMEN EJECUTIVO
La globalización de mercados obligan a generar ideas de negocio más competitivas para poder
subsistir, en ese marco, la comida rápida es una alternativa real que tienen los inversionistas para
crear nuevas oportunidades.
Este proyecto pretende evaluar la factibilidad de implementar una Sandwichería, que ofrezca
una alternativa de comida rápida. El reto está en configurar una concepción del negocio que
permita la creación de ventajas competitivas sostenibles en el tiempo y defendibles ante una
competencia cada vez más dinámica.
De acuerdo al estudio realizado tanto de mercado, técnico, económico y financiero se
determina que el proyecto es viable en todos los aspectos de acuerdo a los indicadores de
rentabilidad y los estudios realizados, por lo tanto se recomienda la implementación.
Después de hacer una investigación de mercado realizada en Santa Cruz, se concluye que es
un sector atractivo para la implementación de una Sandwichería, que promete rendimiento y
estabilidad, ya que existe un mercado potencial por los productos ofertado por el presente
proyecto.
De acuerdo a la tecnología es técnicamente viable la elaboración de productos de alta
calidad con los requerimientos del público consumidor que puedan competir en el medio sin
ninguna dificultad.
La evaluación financiera y sin financiamiento muestra un buen resultado en lo que respecta
al Valor Actualizado Neto y a la Tasa Interna de Retorno, lo cual demuestra que el proyecto se
constituye en una alternativa de inversión rentable sin necesidad de tener acceso a fuentes de
financiamiento externas.
La evaluación financiera con financiamiento, es decir con aportes de fuentes externas de por
lo que los inversionistas obtendrán una mayor rentabilidad si buscan algún tipo de
financiamiento de algún ente financiero según las condiciones estipuladas en el proyecto y con
.financiamiento muestra también un VAN mayor y una TIR mayor a la obtenida sin
financiamiento, lo que nos lleva a la conclusión que existe un efecto apalancamiento positivo, ya
que la TIR con financiamiento es mayor que la TIR sin financiamiento.
Una vez realizado el análisis económico y financiero y su análisis de la sensibilidad se ha
podido constatar la inversión en una Sandwichería, es factible la implementación en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Se recomienda seguir los lineamientos establecido en el presente trabajo para su
implementación.
RESUMEN EJECUTIVO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 5
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
6 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO I ANTECEDENTES
TÌTULO DEL PROYECTO
"ESTUDÌO COMERCÌAL, TÉCNÌCO, ECONÓMÌCO Y FÌNANCÌERO PARA LA
ÌMPLEMENTACÌÓN DE UN RESTAURANTE DE SANDWÌCH DE LOMÌTOS DE RES EN
LA CÌUDAD DE SANTA CRUZ¨.
1. INTRODUCCION
La globalización de mercados obligan a generar ideas de negocio más competitivas para
poder subsistir, en ese marco, la comida rápida es una alternativa real que tienen los
inversionistas para crear nuevas oportunidades de negocios, mas aún si se está tratando
de brindar una alternativa de negocio orientada al servicio del cliente con productos
higiénicamente elaborados.
Este proyecto pretende evaluar la factibilidad de implementar una Sandwichería, que
ofrezca una alternativa de comida rápida. El reto está en configurar una concepción del
negocio que permita la creación de ventajas competitivas sostenibles en el tiempo y
defendibles ante una competencia cada vez más dinámica.
ORÌGEN DEL PROYECTO
ANÁLÌSÌS E ÌDENTÌFÌCACÌÓN DEL PROBLEMA
CAPITULO I ANTECEDENTES
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 7
La comida rápida como opción de alimentación diaria, es cada vez mayor en Santa
Cruz de la Sierra, esto se explica en parte por el nuevo estilo de vida, hábitos y
costumbres alimenticios que sus habitantes han ido adoptando durante los últimos años,
en especial los niños y jóvenes que conforman el segmento mas amplio de la población
cruceña.
La oferta gastronómica en Santa Cruz de la Sierra, ha tenido un crecimiento
sostenido durante los últimos años, alentada por el crecimiento de una demanda que
además de satisfacer sus necesidades alimenticias, busca encontrar alternativas de
diversión y esparcimiento. Debido a esta situación se visualiza la oportunidad de negocio
que permita generar nuevas inversiones con una adecuada rentabilidad en un rubro en
crecimiento.
FORMULACÌÓN DEL PROBLEMA
¿Existe una carencia de estudio de factibilidad de la implementación de un
restaurante Sandwicheria en Santa Cruz de la Sierra?
POTENCÌALÌDAD
Es así, que antes de todo este crecimiento explosivo tanto demográfico, como de las
comidas rápidas, se ve la oportunidad de realizar el estudio de factibilidad de la
implementación de un restaurante de Sandwicheria en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, generando nuevas fuentes de trabajo, dando mayor valor agregado a los insumos
y otorgando una alternativa al consumidor con productos elaborados bajo normas de
calidad a precios competitivo en el mercado.
FÌNALÌDAD
El presente estudio de factibilidad tiene como finalidad constituirse como una
alternativa para el público consumidor, en lo que respecta a la comercialización de
sándwiches en la ciudad de Santa Cruz, tanto de lomito de res como de pechuga de
pollo, puesto que este tipo de comidas, de un tiempo a esta parte han incrementado su
demanda debido a las nuevas tendencias y necesidades de los clientes. Debido a esta
situación se pretende aprovechar una oportunidad de mercado generando unidades de
negocios que puedan competir en un mercado altamente competitivo.
Con este objeto será necesario llevar a cabo un estudio de mercado, determinar la
localización, tamaño, ingeniería del proyecto y mediante el estudio de inversiones realizar
la evaluación de las diferentes fuentes alternativas de financiamiento que ofrecen las
entidades financieras del medio, de esta manera analizar la factibilidad económica y
financiera para su implementación mediante los indicadores de rentabilidad mas
reconocidos que permitan realizar una evaluación económica y financiera de la inversión,
además realizar un análisis de sus impactos tanto económico como sociales de los
mismo.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
8 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
Generar pequeños emprendimientos de comidas rápidas en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra. Que permita mantener una oferta sostenida que permita regular los precios del
producto.
Analizar la factibilidad de mercado, técnica, económica y financiera para la
implementación de una sandwicheria en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, con el
propósito de ampliar las opciones de ofertas del servicio de comida rápida, mediante
técnicas evaluativas.
Las acciones de corto plazo se encaminan a ese logro, contribuyendo a iniciar el
proceso de transformación y diversificación productiva, que aumente la cuantía y calidad
del empleo, consiguientemente, el ingreso, con una equitativa distribución del mismo,
como medio genuino y no asistencial de eliminar la pobreza.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
· Efectuar un estudio de mercado, analizando la oferta, demanda, precios y canales de
comercialización de los sándwiches en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
· Determinar la localización y tamaño óptimo del proyecto, analizando las variables
influyentes.
· Determinar el mejor método de ingeniería
· Cuantificar la inversión necesaria para el proyecto.
· Realizar los presupuestos de ingresos y egresos.
· Definir la fuente óptima del financiamiento.
· Realizar una evaluación económica y financiera.
· Determinar la organización jurídica y administrativa.
· Realizar un análisis de sensibilidad.
1.3 JUSTIFICACIÓN
La elaboración del presente proyecto es significativa, ya que el mismo tendrá un impacto
de tipo económico, social, así como también personal.
1.3.1 JUSTIFICACIÓN SOCIAL
Desde el punto de vista social, su implementación contribuirá a la generación de nuevas
fuentes de empleos directas. Además, debido a las características del mismo, tendrá un
efecto multiplicador en la generación de fuentes de empleo indirectas, contribuyendo de
esta manera al desarrollo y crecimiento de la región.
1.3.2 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
Así mismo, se constituirá en un documento de análisis y evaluación, para inversionistas
interesados en incursionar en este tipo de actividad, así como también de guía y consulta
CAPITULO I ANTECEDENTES
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 9
para los estudiantes universitarios de pre y post grado.
1.3.3 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA
La relevancia económica, consiste en que permitirá analizar la factibilidad de implementar
una sandwicheria, estudiando todas las posibles alternativas en cuanto ha mercado,
localización e ingeniería, con el fin de escoger la opción de inversión más adecuada, en
términos de viabilidad y rentabilidad.
1.3.4 JUSTIFICACIÓN PERSONAL
La justificación personal de este trabajo radica en que la realización del mismo permitirá
aplicar todos los conocimientos y teorías del campo comercial, económico y financiero
para la implementación de un plan de negocios, adquiridas durante la formación
universitaria, así como también las aplicadas y desarrolladas en la actividad profesional.
1.4 METODOLOGIA
1.4.1 MARCO GEOGRÁFICO
Santa Cruz de la Sierra como toda ciudad en franco desarrollo, debe encontrar las
mejores alternativas para las necesidades especificas de la población, en este caso se
propone la implementación de una Sandwichería.
El área geográfica del estudio comprende la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
debido a que el mercado objetivo es la población que se encuentra dentro del cuarto
anillo de la ciudad, como límite de espacio.
1.4.2 MARCO TEMPORAL
El alcance espacial del estudio comprende los meses de julio y agosto del 2007.
1.4.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación será de carácter exploratorio y descriptivo. Exploratoria debido a
que inicialmente se realiza un análisis previo de la situación actual sobre el tema y
descriptivo debido a que se busca especificar las características relevantes de los clientes
como ser gustos, formas de comprar, canales de comercialización, precio que están
dispuestos a cancelar, etc.
Además permitirá analizar y evaluar los diversos aspectos, dimensiones, parámetros
y factores de tipo comercial, técnico, económico y financiero, inmersos en el presente
estudio de investigación.
1.4.4 MÉTODO
El método a utilizar será de carácter deductivo partiendo de un problema general
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
10 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
llevándolo a una situación particular, utilizando el concepto de que el problema se tiene
que convertir en una oportunidad de negocio basado en el fundamento por teorías de
elaboración de un plan de negocio.
1.4.5 FUENTES DE INFORMACIÓN
Se dividen en fuentes de información primaria y secundaria.
1.4.5.1 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA
Entre las fuentes de información primaria se tienen, la observación y encuestas a clientes.
1.4.5.2 FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
La información secundaria estará constituida por toda la bibliografía especializada en el
tema para la implementación de plan de negocios, libros, revistas especializadas, ÌNE,
normas y procedimientos en la elaboración y comercialización de comidas rápidas.
1.4.5.3 SECUENCIA METODOLÓGICA
La secuencia aplicada en el presente trabajo será la siguiente:
· La primera etapa consiste en plantear la problemática, los objetivos, alcance,
justificación, donde se tiene que obtener la mayor cantidad de información
concerniente al tema.
· La segunda etapa se ocupará de un diagnostico, basado en los resultados de la
investigación de mercado, tanto de los procedimientos actuales, oferta existente
como de los que se necesitará para lograr satisfacer a los clientes con un producto
adecuado que permita generar una rentabilidad para el proyecto.
· La tercera etapa se analizará las fuentes de financiamiento y cotización de equipos
para analizar la mejor oferta, de los equipos necesarios para la implantación del
proyecto.
· La cuarta etapa consiste en establecer una estructura organizativa, legal e impositiva
que afectan al proyecto.
· La quinta etapa es la construcción de flujos de cajas que permitirán la evaluación
económica y financiera del proyecto. Además sus conclusiones y recomendaciones
del estudio.
1.5 RESUMEN
De acuerdo al estudio realizado tanto de mercado, técnico, económico y financiero se
determina que el proyecto es viable en todos los aspectos de acuerdo a los indicadores
de rentabilidad y los estudios realizados, por lo tanto se recomienda la implementación.
Después de hacer una investigación de mercado realizada en Santa Cruz, se
CAPITULO I ANTECEDENTES
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 11
concluye que es un sector atractivo para la implementación de una Sandwichería, que
promete rendimiento y estabilidad, ya que existe un mercado potencial por los productos
ofertado por el presente proyecto.
De acuerdo a la tecnología es técnicamente viable la elaboración de productos de
alta calidad con los requerimientos del público consumidor que puedan competir en el
medio sin ninguna dificultad.
La evaluación financiera y sin financiamiento muestra un buen resultado en lo que
respecta al Valor Actualizado Neto y a la Tasa Ìnterna de Retorno, lo cual demuestra que
el proyecto se constituye en una alternativa de inversión rentable sin necesidad de tener
acceso a fuentes de financiamiento externas.
La evaluación financiera con financiamiento, es decir con aportes de fuentes
externas de por lo que los inversionistas obtendrán una mayor rentabilidad si buscan
algún tipo de financiamiento de algún ente financiero según las condiciones estipuladas
en el proyecto y con financiamiento muestra también un VAN mayor y una TÌR mayor a la
obtenida sin financiamiento, lo que nos lleva a la conclusión que existe un efecto
apalancamiento positivo, ya que la TÌR con financiamiento es mayor que la TÌR sin
financiamiento.
Una vez realizado el análisis económico y financiero y su análisis de la sensibilidad
se ha podido constatar la inversión en una Sandwichería, es factible la implementación en
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Se recomienda seguir los lineamientos establecido en el presente trabajo para su
implementación.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
12 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
2. INTRODUCCION
Para un adecuado cumplimiento de la función comercial (Ìntercambio con el mercado) la
empresa debe conocer y analizar el mercado y su entorno, la demanda de sus productos
y servicios y debe identificar qué segmento del mercado es su objetivo,
fundamentalmente disponer de información comercial que permita la planificación,
organización, ejecución y control permanente de las variables controlables por la
empresa.
2.1 DEFINICION COMERCIAL DEL PRODUCTO
El presente estudio está dirigido a la implementación de un restaurante de comidas
rápidas, especializado en la elaboración de sándwich de lomito de res y sándwich de
pechuga de pollo a la parrilla, los cuales se presentaran de diferentes formas preparadas
al gusto del cliente y acorde a las exigencias del consumidor.
Se estudiará la implementación de productos "COMBOS¨ para brindar al cliente una
alternativa de forma completa y económica.
El servicio que se brindará el restaurante estará enfocado especialmente a brindar
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 13
productos de buena calidad partiendo de la selección de los insumos requeridos para la
elaboración de los sándwiches, además de la atención rápida y eficaz con los clientes.
2.2 DESCRIPCION DE LAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL
CONSUMIDOR
Para poder servir mejor al cliente se proponen conocer las distintas variables que son
influyentes en las decisiones de los consumidores como ser:
Preferencias: Preponderancia que una persona o cosa tiene sobre la otra, sinónimo
de favoritismo, parcialidad y predilección.
Gustos:
Es la manera de apreciar las cosas, todas las personas tienen gustos diferentes ya
que sobre gustos no hay nada escrito; cada cual puede escoger lo que más le guste sin
tener en cuenta el parecer de los demás.
Servicio al cliente: Acción y efecto de servir, utilidad que presta una cosa o persona.
Organización y personal destinado a satisfacer los requerimientos de los clientes.
2.3 ENFOQUE DEL ANÁLISIS DE LOS TIPOS DE SANDWICHES
El estudio se enfoca al análisis de dos tipos de Sándwich, los cuales son muy conocidos
en la ciudad y de un alto grado de preferencia entre la población que serán los Sándwich
de lomito de res y de sándwich pechuga, todos cocinados a la parrilla y servidos con una
variedad de ensaladas y salsas.
2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE
SANDWICHES
El análisis de la demanda de sándwich se lo realizó a través de encuestas, que
correspondes a métodos de investigación cuantitativos formales.
2.4.1 ÁREA GEOGRÁFICA DEL ESTUDIO
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
14 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
1
Fuente: Ìnstituto Nacional de Estadística
El área de estudio comprende la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, debido a que el
mercado objetivo es la población que se encuentra dentro del cuarto anillo de la ciudad,
como límite de espacio.
2.4.2 METODOLOGÍA
Para realizar el estudio del mercado de la sandwicheria se realizo un muestreo
estratificado, de esta forma se planificó llegar a todas las áreas geográficas. Tomando en
cuenta que el sector de estudio abarca hasta el cuarto anillo de la ciudad, se definieron
los siguientes estratos:
Zona 1: Comprende a las personas que habitan dentro del casco viejo con ingresos
medio-alto.
Zona 2: Comprende a las personas que habitan entre el primer y segundo anillo con
ingresos medio-alto.
Zona 3: Comprende a las personas que habitan entre el segundo y cuarto anillo con
ingresos medio-alto.
1
Con estos datos se procedió a la realización de una prueba piloto con una pregunta
de tipo cuantitativa respecto al consumo de los sándwich, ésta con el fin de determinar la
varianza, indispensable para determinar el tamaño de muestra ideal.
La prueba piloto consistió en determinar la probabilidad a favor del consumo o no del
tipo de sándwich ofertados por el proyecto.
En el cual se realizaron 24 encuestas de las cuales 17 fueron que consumirían el
producto ofertado por el proyecto y 7 que no era parte de su dieta.
De acuerdo al universo mayor a 30.000 se utiliza la fórmula de población infinita para
determinar la cantidad de encuestas a realizar.
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 15
n= 221 encuestas
Luego con el cálculo del tamaño de la muestra de forma general se establece la
distribución de la cantidad de encuestas de acuerdo a la distribución proporcional de la
población por cada zona:
Aplicando la fórmula de fijación proporcional los resultados fueron los siguientes:
2.4.3 Interpretación de Ia Encuesta
De acuerdo a los cálculos del tamaño maestral se realizaron 221 encuestas.
Del análisis de las respuestas vertidas se establecen los siguientes parámetros:
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
16 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
2
Fuente: Elaboración propia, según encuesta aplicadas
3
Fuente: Elaboración propia, según encuestas aplicadas.
Consumo de Sándwich
En el siguiente cuadro se muestra el porcentaje de consumidores de sándwich.
CONSUMO DE SANDWÌCH
2
Frecuencia de Consumo
Otro aspecto importante de la demanda, al analizar la actitud de consumo, es la
frecuencia con que los demandantes acuden a los puntos de expendio de sandwiches.
FRECUENCÌA DE CONSUMO DE SANDWÌCH
3
Preferencias en el consumo
Las personas que consumen sandwiches catalogaron sus preferencias de la
siguiente manera:
PREFERENCÌA DE CONSUMO SEGÚN EL TÌPO DE SÁNDWÌCH
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 17
4
Fuente: Elaboración propia, según encuestas aplicadas.
5
Fuente. Elaboración propia, según encuestas aplicadas.
4
Preferencia en cuanto al acompañamiento
PREFERNCÌA EN EL ACOMPAÑAMÌENTO DEL SÁNDWÌCH
5
Preferencias de bebidas
El siguiente cuadro nos permitirá obtener una idea clara de la preferencia de bebidas
para consumir con el sándwich:
PREFERENCÌA DE BEBÌDAS
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
18 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
6
Fuente: Elaboración propia, según encuestas aplicadas
7
Fuente: Elaboración propia, según encuestas aplicadas
6
Preferencias de lugares de consumo
El siguiente aspecto a estudiar permite conocer las preferencias de lugares de
consumo de los demandantes para así determinar cuales son los locales donde prefieren
consumir sandwiches.
7
Nuevos Servicios
Respecto a los nuevos servicios que debe tener una sandwicheria, los encuestados
prefirieron lo siguiente:
PREFERENCÌA DE NUEVOS SERVÌCÌOS EN UNA SANDWÌCHERÌA
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 19
8
Fuente: Elaboración propia, según encuestas aplicadas.
9
Fuente: ÌNSTÌTUTO NACÌONAL DE ESTADÍSTÌCA
Razones para el no consumo de sándwich
Respecto al motivo o razón por la cual las personas no consumen sandwiches se
puede observar.
MOTÌVOS POR LOS CUALES NO SE CONSUME SANDWÌCH
8
2.4.4 POBLACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
Según el instituto nacional de estadísticas se tiene:
9
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
20 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
Proyección de la población de la sección capital de Santa Cruz de la Sierra con una
tasa de crecimiento de 5.08 %.
Determinación del consumo de sándwich per cápita.
CONSUMO ANUAL DE ACUERDO AL TÌPO DE SANDWÌCH
2.4.5 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR EL SERVICIO
Luego de haber estudiado el mercado que es objeto de estudio se tiene que:
Un 78% de la población consume sándwich, y además de este porcentaje un 85%
consumiría sándwich en nuestra empresa. En el siguiente cuadro se detalla lo
anteriormente mencionado.
ESTÌMACÌON DE LA DEMANDA
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 21
10
Fuente: Elaboración propias
11
Fuente: Elaboración Propia
10
Partiendo del supuesto adoptado en función del consumo aparente y la población se
estableció el consumo per cápita, que una persona en promedio consume un total de
0.31 sándwich por año, la demanda total para la ciudad capital para el año se la estimo
en función de la investigación de mercado con el consumo aparente.
Esta proyección de la demanda se la hizo, tomando en cuenta la tasa de crecimiento
de la población urbana (5.08%). Para ello se tomó como base el período de vida útil del
proyecto.
Se realiza la proyección de la demanda de acuerdo al tipo de Sándwich. Dicha
información ha sido obtenida de los datos arrojados por el estudio de mercado mediante
encuesta.
De acuerdo al estudio de mercado el 34% Sándwich de pollo y el 66 % Sándwich de
lomito de res.
TÌPO DE SANDWÌCHS A PRODUCÌR
(En unidades)
11
2.5 ANALISIS DE LA OFERTA
Para poder realizar un análisis del mercado, es necesario estudiar la oferta del producto
al cual se dedicará la empresa que es objeto del estudio, la información obtenida de la
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
22 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
oferta considera un panorama más preciso de lo que puede representar la competencia
para el proyecto y de cómo funciona actualmente el mercado alrededor del producto en
cuestión.
La ciudad de Santa Cruz en los últimos años ha tenido un crecimiento considerable
en cuanto a la implementación de restaurantes de comida rápidas se refiere, ya que la
exigencia del consumidor ha evolucionado en diferentes factores tanto externo como
interno que hacen que la gente busque nuevas alternativas.
Considerando que la buena atención al cliente y la calidad de las comidas son las
base estratégicas de este estudio, además de considerar la falta de capacitación del
personal que tienen la mayoría de los restaurantes, impidiendo así, satisfacer las
diferentes necesidades del consumidor.
2.5.1 IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DE LA EMPRESAS CONSIDERADAS
POSIBLE COMPETENCIA
Conocidas las características del proyecto sobre las distintas empresas de comidas
rápidas "restaurantes¨, se puede decir que en el mercado cruceño existe competencia
directa como indirecta con respecto a la gran variedad de productos que se ofertan al
mercado cruceño.
Se considera competencia directa a los restaurantes especializados en servir el
mismo producto estudiado en este proyecto y como competencia indirecta los
restaurantes de comidas rápidas en general.
En el estudio de mercado se logro identificar los negocios de comidas rápidas
consideradas como posible competencia de acuerdo a la zona geográfica de cada una de
ellas.
Zona Casco Viejo
Que comprenden todo el centro de la ciudad hasta el Primer Anillo, se pudo
identificar a los siguientes restaurantes:
1. Heladería Picolo
2. Heladería Kivon
3. Heladería Dumbo
4. Heladería Caribe
Primero y Segundo Anillo
1. Sandwicheria "Los Lomitos¨
2. Sandwicheria "Bibosi¨
3. SUBWAY
Segundo y Tercer Anillo
1. Restaurante Bon Ami
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 23
Tercer y Cuarto Anillo
1. Lomitos Hamacas
2. Lomitos Hot
Existen una gran de cantidad de emprendimientos informales como ser los puestos
ambulantes que ofrecen diferentes tipos de comidas rápidas o productos similares
características de los productos ofertados por el proyecto.
2.5.2 SANDWICHERIAS DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Al ser el sandwich es un producto conocido como comida rápida que se puede consumir
a cualquier hora del día, la demanda del mismo se ha ido incrementando, lo que ha
tenido como consecuencia la apertura de diferentes locales que tratan de satisfacen la
clientela.
Tipos de servicios prestados
Existe una gran variedad de productos considerados como de la variedad de
sándwiches que se ofrecen de acuerdo a los distintos gustos del consumidor, los más
conocidos son el sandwich de pollo, de lomito de res y los mixtos.
Diagnóstico de la calidad del servicio prestado
Las sandwicherias en su gran mayoría, ofrecen un servicio de calidad y trato,
personalizado, buscando continuamente la satisfacción de los gustos y preferencias del
cliente.
Planes de expansión
Mediante entrevistas y consultas a los diferentes administradores de las empresas
que forman parte de la competencia se ha visto indican por lo general estar en busca de
mejorar sus servicios para ampliar sus propios mercados, a través de la mejora de la
infraestructura necesaria para de esta manera brindar una mejor atención y comodidad al
cliente como requisito clave del éxito.
En el siguiente cuadro se detallan las características mas sobresaliente de cada uno
de los competidores directos para la empresa en estudio.
ÌDENTÌFÌCACÌÓN DE OFERTANTES
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
24 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 25
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
26 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
12
Fuente: Elaboración propia, según investigación realizada
12
2.5.3 OFERTA TOTAL DE SANDWICHES
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 27
13
Fuente: Elaboración Propia según investigación realizada
Para poder cuantificar la oferta total de los diferentes tipos de sándwich en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, se realizó un análisis; el cual ayudó a determinar la oferta total,
utilizando los siguientes datos obtenidos por elaboración propia:
Se identificó la capacidad de producción diaria y luego anual de los tipos de
sandwiches más consumidos.
La oferta diaria de acuerdo a los tipos de sandwiches se encuentra detallada:
OFERTA DÌARÌA DE ACUERDO AL TÌPO DE SANDWÌCH
(En unidades)
13
A continuación se procede a la conversión de la oferta diaria a una oferta anual de
Sándwiches, tomando en cuenta que un año tiene 360 días laborales. Este procedimiento
se encuentra detallado en el cuadro.
OFERTA ANUAL DE ACUERDO AL TÌPO DE SANDWÌCH
(En unidades)
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
28 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
14
Fuente: Elaboración Propia, según investigación realizada.
14
2.5.4 PROYECCIONES DE LA POBLACION
Luego de haber estimado la oferta de Sándwich en la ciudad de Santa Cruz a
continuación se proyecta la demanda de la ciudad capital en el horizonte de vida del
proyecto con el objeto de analizar la participación en el mercado que se pretende
alcanzar.
Para este efecto se ha tomado la tasa de crecimiento anual urbana, obtenida del
Censo Nacional de población y Vivienda del 2001, equivalente al 5.08%.
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 29
15
Fuente: Elaboración Propia
Esta tasa fue utilizada considerando el supuesto que a medida que la oferta crece la
demanda lo hace en la misma proporción, tal como se detalla en el cuadro.
Se tiene estimado que el proyecto pretende capturar entre el (15 y 16) % de la
demanda total de la población de la ciudad capital.
PROYECCÌON DE LA DEMANDA TOTAL DE ACUERDO AL TÌPO DE SANDWÌCH
(En unidades)
15
Se hace notar que la demanda tiende a seguir un crecimiento mayor debido a
muchos factores como ser las costumbres, el tipo de sociedad que vivimos, los gustos y
preferencia de la juventud etc. Esta situación hace que la demanda de estos productos
siga aumentando de forma acelerada y de esta manera existe demanda para los nuevos
emprendimientos que se realizan.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
30 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
16
Fuente: Elaboración Propia
2.6 ANALISIS DEL PRECIO DEL PRODUCTO
A continuación se presenta el precio que cobran las Sandwicherias por las diferentes
ofertas de Sandwiches existentes:
PRECÌO DE LOS SANDWÌCHES
(En bolivianos)
16
Como se puede ver en el cuadro anterior, existe un precio promedio de Bs. 12,00
para el sandwich de pollo y Bs. 13,89 para el de lomito.
Sin embrago es importante decir que los precios mencionados anteriormente
únicamente corresponden a la venta del sandwich por lo que la oferta en cuanto a los
precios no constituye una competencia directa para la empresa que toma una estrategia
diferente (productos combos).
2.7. PRECIOS CONSIDERADOS EN EL PROYECTO
Para la fijación de precios se deben tener en cuenta factores del mercado, como ser: El
precio que los consumidores potenciales están dispuestos a pagar y el precio de la
competencia. Además, es necesario considerar los costos tanto de producción como de
distribución.
Como la sandwicheria seguirá la estrategia de productos combos, el precio de los
mismos es el siguiente:
PRECÌOS CONSÌDERADOS PARA EL PROYECTO
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 31
17
Fuente: Elaboración Propia, T.C. Bs. 7,00
17
Combo 1: Sándwich de pollo más una gaseosa, más papas fritas.
Combo 2: Sándwich de lomito más una gaseosa, más papas fritas.
2.8 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
De acuerdo al estudio de mercado la comercialización que utilizan las empresas es de
comercialización directa al consumidor final, esta situación generara valor en la atención
personalizada al cliente. Siguiendo las formas de comercialización la empresa adoptara la
comercialización directa.
CANAL DE COMERCÌALÌZACÌON DÌRECTO
2.9 ESTUDIO DE ASPECTOS INSTITUCIONALES
Para poder establecer el funcionamiento de la Sandwichería, no se pueden obviar dentro
del análisis del proyecto los aspectos legales, bajo los cuales debe regirse toda empresa
que pretende iniciar sus operaciones.
2.9.1 ASPECTOS DE SANIDAD
Las empresas relacionadas con actividades de comidas rápidas en este caso la
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
32 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
(Sandwichería), deben contar con la autorización otorgada por la unidad Sanitaria, que
avale la calidad e higiene, tanto de la instalación y máquinas, como del personal
encargado de la preparación de sándwich.
La Oficina de Saneamiento Ambiental, después de realizar un informe técnico,
igualmente dispondrá la Autorización de Funcionamiento y el Registro Único Sanitario,
que certifiquen las condiciones adecuadas del local para realizar sus actividades.
Por otro lado, el personal encargado de manipular los alimentos deberá de manera
obligatoria contar con un Carné Sanitario, expedido también por la Unidad Sanitaria.
2.9.2 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO A CONSEGUIR
La Sandwichería, por tratarse de una actividad comercial, debe registrarse en la
Fundempresa bajo el rótulo comercial y la actividad a que se dedique (Servicio de
Comidas rápidas). También debe declararse el número aproximado de empleados que
trabajarán en esta empresa.
Finalmente dando cumplimiento a las obligaciones de tributarias, la sandwichería
debe obtener su Número de Ìdentificación Tributaria (NÌT) en el Servicio de Ìmpuestos
Nacionales, tramitar su Licencia de Funcionamiento en el Gobierno Municipal de Santa
Cruz de la Sierra y cumplir con los requisitos especificados para inscribir la sociedad
jurídica.
En este sentido, la sandwichería deberá pagar, de acuerdo a las fechas y períodos
establecidos, los siguientes impuestos:
Patente de funcionamiento. (Anual) ÌT, ÌVA, ÌUE y actuará como agente de retención
del RC-ÌVA. (Mensual)
2.10 CONCLUSIONES
Las conclusiones a las cuales se ha podido llegar en el presente capitulo, son las
siguientes.
Mediante el análisis de la oferta fue posible identificar a la competencia, es decir
todos los restaurantes y sandwicherias de nuestro medio comprendidos entre el casco
viejo y el cuarto anillo de la ciudad.
Mediante este análisis fue posible determinar la oferta actual y futura de sandwiches
de lomito y de pollo para los años de vida útil del proyecto.
El análisis de la demanda se efectuó tomando en cuenta dos variables
fundamentales: la población de la ciudad y el consumo per cápita de sandwiches,
habiéndose determinado esta como de 0.31 sándwich anuales por persona.
En este análisis se aplico una encuesta a los consumidores, cuyos resultados fueron
muy importantes ya que ayudaron a determinar con mayor exactitud, los gustos y
preferencia de las personas por este tipo de comida rápida.
El análisis de precios nos mostró los precios de venta de los sandwiches en los
establecimientos determinados en el análisis de la oferta, habiendo determinado el precio
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 33
de nuestros productos en Bs. 15,00 equivalentes a $us. 2,14 para los Combo 1 y Combo
2.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
34 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO III INGENIERIA DEL
PROYECTO
3. INTRODUCCION
En el presente capituló se detallan las características de los servicios que oferta el
proyecto, sus flujos de operación, el proceso de elaboración de los diferentes servicios,
indicando los elementos materiales y humanos necesarios. También se procede a
determinar la localización y el tamaño del proyecto.
3.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO
En este punto se describen las características técnicas del producto que se va ofrecer en
el proyecto.
3.1.1 DEFINICIÓN TÉCNICA DEL SANDWICH
El sándwich esta considerado dentro del rubro de las comidas rápidas, es un alimento,
cuya elaboración requiere la combinación de varios insumos a través de un proceso
productivo, en el cual se combinan y transforman dichos insumos en diferentes formas y
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 35
cantidades, dichas diferencias dan origen a los distintos tipos de sandwiches.
La estructura morfológica de cada tipo de sándwich muestra la diferencia de cada
tipo de sándwich. La composición nutricional de cada uno de los sandwiches es diferente
varían en función del peso de cada uno de los elementos y componentes en cada
producto.
1. sándwich de lomito de res
El principal componente es el pedazo de lomito de res. Esta compuesto de un pan
francés de quince centímetros de largo por siete centímetros de diámetro cortado de
forma longitudinal en la parte central de forma que las caras queden divididas en dos
partes siendo la más tostada la parte inferior. Al centro del pan se acomoda un porción de
carne de forma elíptica proveniente de la parte muscular del ganado vacuno que
comercialmente se conoce como corte lomito, este pedazo de carne mide 15 centímetros
de largo por 9 centímetros de ancho por 0.5 centímetros de alto, teniendo una
consistencia blanda, dicho filete se debe ser cocido a la parrilla.
El filete va acompañado de mayonesa, ketchup y mostaza respectivamente. Encima
de dichos guarniciones se colocan dos rodajas de tomate de 8 centímetros de diámetro y
½ centímetros de alto. Sobre las porciones de tomate se coloca una hoja de lechuga tipo
repollo como se muestra en la siguiente figura.
1. Sándwich de Pollo
En la elaboración de un sándwich de pollo se parte de un pan francés de 15 centímetros
de largo por 7 centímetros de diámetro cortado longitudinalmente por la mitad de manera
que quede dividido en dos fracciones donde la mas tostada es la parte inferior del pan.
En medio de estas dos fracciones de pan se coloca un trozo de carne de pechuga de
pollo en forma alargada, este pedazo de carne de pollo mide 15 centímetros de largo por
nueve centímetros de ancho por ½ centímetros de alto, teniendo una consistencia blanda,
dicho filete se encuentra cocido en la parrilla.
Arriba del filete se coloca ketchup, mayonesa y mostaza respectivamente. Sobre de
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
36 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
18
Fuente: Revista Viviendo con Salud, 2006.
dichos aderezos se colocan dos rodajas de tomate, trozos de 8 centímetros de diámetro y
½ centímetros de alto. Sobre el tomate se coloca una hoja de lechuga tipo repollo.
1. Papas fritas
La papas fritas es un acompañante indispensable en este tipo de productos,
considerando la fritura de las misma parte de la calidad del mismo, las papas son
cortadas en forma paralelepípedo de siete centímetros de largo por un centímetro de
ancho en promedio, estos pedazos a sus ves sufren un proceso de escurrimiento y van
de acompañamiento de los distintos tipos de sándwich.
Cada sándwich tiene un promedio de 50 gramos de papa frita.
Su composición nutricional de los diferentes sándwich según la estructura descrita
anteriormente y peso de elementos indicados se muestra en el siguiente cuadro.
COMPOSÌCÌÓN NUTRÌCÌONAL DE LOS SANDWÌCHES
18
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 37
19
Fuente: Elaboración propia
3.2 FLUJOGRAMA DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN LA
PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Los flujogramas que se muestran de forma detallada las actividades que realizara la
empresa para la presentación de sus servicios se presentan a continuación.
GRAFICO 3.1 Flujograma de Operaciones para la Recepción del Pedido
19
1. Recepción del pedido según el sándwich solicitado al cocinero con su respectiva
boleta y también se da al cliente parra el respectivo control.
2. Disposición de los insumos y utensilios para la preparación de los sandwiches
3. Una ves elaborado el sándwich se lo entrega al mesero encargado de entregar los
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
38 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
20
Fuente: Elaboración propia
pedidos solicitados y se controla las boletas dadas por cada cliente.
4. Si el cliente no se encuentra satisfecho con el pedido se lo devuelve al cocinero para
que lo elabore correctamente según su pedido, con su respectiva boleta.
5. El pedido elaborado se entrega a la persona que solicito el servicio, con su respectivo
empaque si es que así lo desea y según la boleta de pedido.
GRAFICO 3.2 Flujograma de Operaciones para la Compra de insumos
20
1. Recepción bajo especificaciones la requisición de materia prima.
2. El personal encargado de realizar la compra se traslada con el listado hasta los
lugares de abastecimiento.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 39
3. Revisar el estado de la materia prima en los diferentes puestos de expendios
4. En caso de el estado de la materia prima no sea el óptimo en términos de frescura,
no se compra en ese puesto de venta.
5. Se traslada hasta otro proveedor que venda insumos en mejores condiciones de
conservación y se inicia nuevamente el proceso desde el paso 3.
6. Si el estado de los insumos es bueno se controla el peso.
7. Si el peso de la materia prima no esta acorde a la cantidad en que debe ser
comercializada, se notifica a 1 proveedor para que rectifique y se inicie el proceso
desde el paso 4.
8. Si el peso y el estado de la materia prima es el aceptado entonces se realiza la
compra dela misma.
9. Una ve realizada la compra, se traslada la materia prima conforme, hasta la
Sandwichería.
10. En la Sandwichería se realiza un registro de los insumos adquiridos para que sean
entregados a almacén.
Flujo grama de Operaciones para la Limpieza de los alimentos
La limpieza de los alimentos a utilizarse en la preparación de los sandwiches
comprende las siguientes actividades:
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
40 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
21
Fuente: Elaboración propia
GRAFICO 3.3
21
1. Retirar las legumbres que han sido acomodadas en la heladera.
2. Lavar las legumbres con abundante agua.
3. En el recipiente dispuesto con agua y el respectivo desinfectante se procede a
desinfectar cada una de las verduras.
4. Secar por separado las verduras anteriormente desinfectadas y enjuagadas.
5. Asignar las legumbres necesarias a ser utilizadas en la cocina para la preparación de
sandwiches.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 41
22
Fuente: Elaboración propia
GRAFICO 3.4 Flujograma de Operaciones para el Almacenamiento
22
1. Recepción de los insumos de la persona encargada de realizar la compra del mismo.
2. Clasificar la variedad de insumos para su posterior almacenamiento.
3. Unas ves seleccionadas los insumos se almacenan los condimentos y aderezos en la
despensa.
4. Los productos perecederos, tales como verduras se almacenan en el refrigerador
para su mejor preservación.
5. La carne de cerdo, corte de lomito y pechugas de pollo una vez dispuestas en
porciones son puestas a congelar en el freezer.
6. El queso y fiambres se los ubica por separado en el refrigerador para su
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
42 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
23
Fuente: Elaboración propia
conservación.
GRAFICO 3.5 Flujograma de Operaciones para la determinación de los insumos a
utilizarse
23
1. En la cocina, se determinan los insumos necesarios para usar en el día.
2. Unas ves especificadas los insumos a utilizar se hace el pedido de los mismos al
almacén.
3. En caso de no haber los insumos necesarios, se debe realizar la compra respectiva.
4. Si por el contrario, se cuenta con lo requerido, entonces se registra todo insumo que
es retirado del almacén.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 43
24
Fuente: Elaboración propia
5. Trasladar la conformidad de los insumos a la cocina.
GRAFICO 3.6 Flujograma de Operaciones en la Fabricación del sándwich de lomito
24
1. Primero se debe descongelar la carne que se mantiene en este estado para su
conservación.
2. Luego extraer la membrana cobertura que por motivos culinarios debe ser retirada
solo al momento de la preparación.
3. Cortar en filetes de 75grs. Aproximadamente
4. Condimentar los filetes con sal y pimienta
5. Colocar los filetes en la parrilla, y luego cortar el pan francés por la mitad
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
44 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
25
Fuente: Elaboración propia
6. Colocar las mitades de pan en la parrilla para que se calienten
7. Controlar que el pan ni los filetes se quemen y rebanar el tomate
8. Cuando el pan este caliente o el filete este cocido retirar de la parrilla.
9. Colocar el filete sobre la rodaja de pan con mayonesa
10. Colocar dos rodajas de tomate sobre el lomito
11. Agregar aderezos al filete
12. Cubrir con la otra mitad del pan.
GRAFÌCO 3.7
25
GRAFÌCO 3.7
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 45
Flujograma de Operaciones para la Determinación de los insumos a Utilizarse en el
Sándwich de Pollo
1. Primero hay que descongelar la pechuga de pollo
2. En forma casi paralela para ganar tiempo hay que sacarle el cuero a la pechuga y
preparar los otros ingredientes
3. Luego cortar la pechuga de pollo en filetes.
4. Estando el pollo fileteado se condimenta con sal y pimienta
5. Colocar la pechuga a la parrilla
6. Una ve ya cocida sacarla de la parrilla, colocar el pan a la parrilla, el pan caliente
sacarlo de la parrilla.
7. Colocar la pechuga del pollo en el pan
8. A esto agregarles una o dos rodajas de tomate sobre la pechuga del pollo, junto con
mayonesa, mostaza y ketchup.
9. Cubrir la preparación con otra mitad del pan francés.
Flujograma de Operaciones para la elaboración de Papas Fritas
Para la elaboración de la papa frita, principal acompañante de los sandwiches se
siguen los pasos abajo detallados:
GRAFÌCO 3.8
Flujograma de Operaciones para la elaboración de Papas Fritas
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
46 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
1. Por razones de higiene y comodidad en el manipuleo se deben lavar las papas.
2. Una ves lavada se procede a pelar la papa quitándole la cáscara íntegramente, por
que no sirve para la preparación del acompañamiento.
3. Con la papa ya sin cáscara se procede a cortar la papa en forma paralelepípedo
característica usando la maquina correspondiente.
4. Una ves cortadas las papas en trocitos se procede a su lavado nuevamente, por
razones de higiene y salubridad.
5. Se debe dejar escurrir el agua de su lavado para evitar el contacto con el aceite
caliente combinación que puede llegar a dificultar la cocción por su reacción con el
calor.
6. Las papas cortadas y escurridas se colocan en la maquina fritadora.
7. Al cabo de 30 segundos se debe revisar si la papa ya coció, si es así retirarla y si no
dejarla cocer.
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 47
26
Fuente: elaboración propia
8. Estando las papas cocidas se debe dejar escurrir el aceite para evitar quemaduras al
escurrir sobre una persona.
9. A las papas ya escurridas de aceite se deben sazonar con sal.
3.3 COEFICIENTE TÉCNICO DE PRODUCCION MEDIA
A continuación se detallan los insumos e ingredientes necesarios para la preparación de
los diferentes sandwiches.
3.3.1 SÁNDWICH DE PECHUGA DE POLLO
Los siguientes ingredientes son los utilizados para la elaboración del sándwich de
pechuga de pollo.
COEFÌCÌENTE TÉCNÌCO PARA LA ELABORACÌON
DE UN SANDWÌCH DE POLLO
26
Como procedimiento de la calidad del sándwich a la pechuga de pollo se quita el
cuero que aproximadamente contiene un promedio de (27grs.) como también huesos y
cartílagos (50grs.) quedando disponible para la preparación del sandwich de pollo con un
peso promedio de 323 grs.
De pechuga completa disponible para la elaboración de dos sándwich.
SANDWÌCH DE LOMÌTO
El lomito de res se puede encontrar dos partes claramente diferenciadas desde el
punto de vista culinario, una es denominada cabeza que por su posición fisiológica en la
estructura muscular del ganado vacuno de consistencia dura. La otra parte del lomito su
consistencia es blanda y suave, ideal para la preparación de sandwiches, esta segunda
parte es la que se adquiere y utiliza en los lomitos de res.
La parte de lomito blanda en pesa de 2.6 Kgs. A la cual se extrae la membrana que
la cubre antes de prepararlo, de esta manera solo quedan aproximadamente 2.5 Kgs.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
48 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
27
Fuente: Elaboración Propia
28
Fuente: Elaboración Propia
utilizables, de los cuales se obtiene un promedio de 29 bifes.
Siguiendo con la descripción de los insumos e ingredientes necesarios para a
elaboración de este sándwich se establece la cantidad de cada uno de ellos en el
siguiente cuadro.
ÌNGREDÌENTES DE PRODUCCÌÓN
ELABORACÌON DE UN SANDWÌCH DE LOMÌTO
27
PAPA FRÌTA
La papa frita es un acompañante ideal en los sándwich. En una proporción de 500
grs. por cada uno de ellos. De este alimento los ingredientes de producción son los que
se presentan en el cuadro a continuación. Es importante decir que se la cantidad de
aceite que se muestra en el cuadro corresponde a la absorción neta de este insumo por
la papa. En el proceso de fritura.
ÌNGREDÌENTES DE PRODUCCÌÓN PARA LA
ELABORACÌON DE 500 GRS. DE PARA FRÌTA
28
REQUERÌMÌENTO DE MATERÌA PRÌMA E ÌNSUMOS
En el siguiente cuadro se presentan el requerimiento anual de materia prima e
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 49
29
Fuente: Elaboración Propia
insumos, tomando en cuenta las proporciones técnicas de los insumos de producción y el
programa de producción física de la empresa en el cual se muestra la cantidad de los
productos a ser ofertados.
29
REQUERÌMÌENTO DE MATERÌA PRÌMA E ÌNSUMOS
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
50 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
30
fuente: elaboración propia
31
Fuente: Elaboración Propia
32
Fuente: Elaboración Propia
30
REQUERÌMÌENTO DE MATERÌA PRÌMA PARA LAS PAPAS FRÌTAS
31
REQUERÌMÌETNOS DE BEBÌDAS GASEOSAS
Las bebidas gaseosas son muy indispensables al momento de servir el sandwich a
los clientes.
A continuación se presenta su requerimiento.
REQUERÌMÌENTO DE BEBÌDAS GASEOSAS
32
3.5 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Los recursos humanos se constituyen en el factor más importante para el adecuado
funcionamiento de la empresa, es por ello que se debe tomar muy en cuenta el
requerimiento de los mismos, ya que será necesario contar con personal administrativo
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 51
33
Fuente: Elaboración Propia
34
Fuente: Elaboración Propia
como también operativo. En el siguiente cuadro se presenta el requerimiento de personal
para la empresa.
REQUERÌMÌENTO DE MANO DE OBRA
33
3.6 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS
Los servicios básicos son muy importantes y necesarios en el presente proyecto, puesto
que sin ellos seria inviable su implementación, sobre todo por los aspectos sanitarios.
A continuación se detalla cada uno de los requerimientos de este ítem
3.6.1 AGUA POTABLE
El restaurante tendrá un importante consumo de agua tanto para efectuar la limpieza,
como así también para las tareas cotidianas que se realizaran en lo que respecta a la
elaboración de sus productos.
REQUERMÌENTO DE AGUA POTABLE
34
3.6.2 ENERGÍA ELÉCTRICA
La energía eléctrica muy importante para el funcionamiento de las maquinarias y equipos
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
52 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
35
Fuente: Elaboración Propia
así como también para los diferentes usos, se encuentra cuantificada en el cuadro a
continuación.
REQUERMÌENTO DE ENERGÌA ELECTRÌCA
35
3.6.3 LÍNEA TELEFÓNICA
Será necesario contar con una línea telefónica para la adecuada prestación de los
servicios que ofrecerá el restaurante, la misma que será utilizada para la toma de pedidos
de los clientes, así como también para realizar requerimientos a los distintos proveedores.
3.7 PRODUCTOS DE LIMPIEZA
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 53
36
Fuente: Elaboración propia
Será indispensable contar con productos de limpieza, los mismos que serán utilizados en
las labores de limpieza de la empresa. En el cuadro seguido se presenta el requerimiento
correspondiente a este ítem.
REQUERÌMÌENTO DE PRODUCTOS DE LÌMPÌEZA
36
3.8 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
Para la elaboración y preparación de los productos a ofrecer será necesario contar con
maquinarias y equipos adecuados para estas labores. Todos estos equipos son
presentados a continuación en el siguiente cuadro.
REQUERÌMÌENTO DE MAQUÌNARÌA Y EQUÌPO
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
54 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
37
Fuente: Elaboración propia
38
Fuente: Elaboración propia.
3.9 REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES
Los muebles y enseres se refieren a todo el mobiliario que será utilizado por el personal
administrativo de la empresa para el desempeño normal de sus actividades.
REQUERÌMÌENTO DE MUEBLES Y ENSERES
37
3.10 REQUERIMIENTO DE PAPELERIA
Se hace indispensable contar con material de papelería para llevar a cabo las tareas de
la mejor manera posible las tareas administrativas de la empresa.
REQUERÌMÌENTO DE PAPELERÌA
38
3.11 REQUERIMIENTO DE ENVASES Y EMABALAJES
Se ha efectuado el cálculo de los materiales de envases y embalajes que serán utilizados
para servir los sandwiches a los clientes. Su requerimiento se encuentra cuantificado en
el cuadro a continuación
REQUERÌMÌENTO DE ENVASES Y EMBALAJES
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 55
3.12 REQUERIMIENTO DE HERRAMIENTAS
Las herramientas son los instrumentos que se utilizarán para la elaboración de los
sandwiches, las mismas que deben cumplir con las condiciones mínimas de seguridad y
durabilidad adecuadas a la actividad a la que serán sometidas.
REQUERÌMÌENTO DE HERRAMÌENTAS
3.13 REQUERIMIENTO DE ROPA DE TRABAJO
El personal de la empresa, contara con el uniforme adecuado según el área de trabajo en
la cual realice sus actividades cotidianas. Así mismo el uso de los uniformes garantizara
la limpieza e higiene del personal, y de esta manera la empresa ganará una muy buena
imagen para con sus clientes. A continuación se presentan los requerimientos de ítem.
REQUERÌMÌENTO DE ROPA DE TRABAJO
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
56 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
39
Fuente: Elaboración Propia
40
Fuente: Elaboración propia
39
3.14 REQUERIMIENTO DE GAS LICUADO
Será necesario contar con gas licuado, el cual será utilizado y requerido mediante
garrafas de 11 kilogramos de peso. En el cuadro a continuación se presenta su
requerimiento ara losa años de vida útil del proyecto.
REQUERÌMÌENTO DE GAS LÌCUADO
40
3.15 MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La macrolocalización del proyecto comprende todo el análisis de la determinación de la
localización del proyecto en un contexto geográfico global. Este contexto geográfico
global, en el caso de la empresa Sandwichería, abarca desde el Casco Viejo de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra hasta el cuarto anillo de la misma.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 57
3.15.1 EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
El Departamento de Santa Cruz se ha convertido en los últimos años en el centro más
dinámico de la actividad industrial, comercial y de servicios de Bolivia, con una economía
en permanente crecimiento y perspectivas interesantes de inversión en diferentes áreas.
3.15.1.1 SITUACIÓN GEOGRÁFICA
El Departamento de Santa Cruz ocupa la porción centro oriental del país. Ubicado entre
los paralelos: 13 grados 40 minutos y 20 grados 20 minutos de latitud sur; y entre los
meridianos: 57 grados 30 minutos y 64 grados 40 minutos de longitud oeste del meridiano
de Greenwich.
Limita al Norte con el departamento del Beni y la República del Brasil, al Sur con el
departamento de Chuquisaca y la República del Paraguay, al Este con la República del
Brasil y al Oeste con los departamentos de Cochabamba y Chuquisaca. La superficie
total del departamento es de 370.621 km.
2
3.15.1.2 OROGRAFÍA
El departamento está constituido en su mayoría por planicies o llanuras y una cuarta
parte de la superficie total está constituida por terrenos montañosos, que pertenecen a
ramificaciones y estribaciones del sistema geográfico andino; del otro lado, a las
eminencias y rugosidades, del plegamiento chiquitano.
La región serrana abarca en su integridad la provincia de Valle Grande, Caballero y
Florida, comprende además parte de Andrés Ìbáñez e Ìchilo y se prolonga al sur sobre la
porción occidental de Cordillera.
3.15.1.3 POBLACIÓN
Según el Censo Nacional de población y vivienda de 2001, el departamento de Santa
Cruz tiene una población de 2.029.471 habitantes, representa el 21.25% del total
nacional. 1.545.648 habitantes se encuentran en zonas urbanas de las distintas
provincias y 483.823 personas se encuentran en las zonas rurales de las provincias.
El tamaño del departamento se debe al importante proceso migratorio.
La población total de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra según el Censo Nacional
de población y vivienda efectuado el 2001, alcanzo 1.135.526 habitantes, de los cuales la
población urbana alcanza a 1.116.059 habitantes de los cuales el 49,69% son hombres y
el 50,31% son mujeres.
3.15.1.4 TURISMO
El empresariado cruceño ha incursionado también con resultados positivos en la actividad
turística.
El turismo en Santa Cruz es un área de inversión de interesantes proyecciones. La
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
58 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
variedad geográfica, de climas y vegetación hace que cuente con valles, selvas y chaco.
Asimismo, la existencia de diferentes grupos étnicos, ruinas colombinas y precolombinas,
ciudades con centros de diversiones, son algunos de los muchos atractivos que pueden
disfrutar los turistas.
3.15.1.5 SITUACIÓN DE LA EVOLUCIÓN MACROECONÓMICA
El departamento de Santa Cruz en el año de 1995 se constituyó como el más
industrializado del país con casi el 16% en relación con el Producto Ìnterno Bruto.
(PÌB) sostiene la Cámara Nacional de Ìndustria frente al 14% de industrialización que
se tiene a nivel nacional.
El 29.90% de las industrias pertenecen a ese Departamento y en el se generan el
27.80% de la mano de obra constituyéndose en uno de los focos más importantes de
desarrollo del país.
Un último estudio de la CNÌ del año 1995 precisa que el potencial cruceño radica en
sus abundantes recursos naturales y renovables como actividad agrícola, pecuaria,
forestal, minera y el gas natural, todos susceptibles de industrialización para orientarlos al
mercado internacional.
Los industriales advierten que a diferencia de otros Departamentos en Santa Cruz, el
proceso de crecimiento y desarrollo industrial ha sido responsabilidad de los propios
empresarios privados.
La estructura industrial cruceña presenta una gran concentración de la producción de
Bienes de Consumo 87% explicado por el fenómeno de la agroindustria y el de materias
primas que representa el 19%.
El segundo censo de establecimiento económico realizado por el ÌNE identificó en
Santa Cruz a 3.718 industrias manufactureras, de las cuales 786 corresponden a la
fabricación de muebles, 725 de prendas de vestir, 660 pertenecientes a la rama de
elaboración de productos alimenticios y bebidas, y 440 dedicados a la fabricación de
productos de metal entre otros.
MAPA POLÍTÌCO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 59
3.15.2 LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
A continuación presentaremos información importante sobre diversos aspectos de Santa
Cruz de la Sierra.
3.15.2.1 SITUACIÓN GEOGRÁFICA
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra es la capital del departamento de Santa Cruz, está
ubicada en la provincia Andrés Ìbáñez, cuya extensión es de 4,821 km
2
.
Ocupa la latitud Sur con 17°47° y la latitud Oeste de Greenwich con 63°10°.
3.15.2.2 OROGRAFÍA
Topográficamente la ciudad de Santa Cruz de la Sierra se caracteriza por ser de terreno
llano y abundante vegetación.
Se encuentra a una altura de 437 mts. Sobre el nivel del mar.
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra tiene una temperatura entre los 18° y 33° C y
una precipitación fluvial de 1.300 mm anuales.
Presenta características climáticas ideales para el desarrollo de una gran variedad de
especies vegetales y animales.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
60 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
3.15.2.3 PLANIFICACIÓN URBANA
Está planificada en forma de anillos con unidades vecinales equipadas con infraestructura
socio sanitaria.
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra está planificada de una forma tal que se puede
diferenciar el trazado colonial de manzanas cuadradas y calles rectas en torno a la Plaza
de Armas "24 de septiembre¨, del trazado moderno y planificado en base a amplias
avenidas que circulan alrededor del "Casco Viejo¨ de nuestra ciudad en una serie de
anillos.
La oficina Técnica del Plan Regulador esta parcialmente abocada durante años a la
elaboración del Plan Maestro. Este contiene un nuevo concepto de planteamiento
físico-espacial para la ciudad para los próximos años.
3.15.2.4 POBLACIÓN
Actualmente la ciudad de Santa Cruz de la Sierra cuenta con una población total
estimada de 1.420.543 habitantes en la ciudad capital, teniendo una tasa de crecimiento
de 5.02% anual.
3.15.2.5 EXTENSIÓN
Cuenta la ciudad con una extensión de aproximadamente 12.418 hectáreas.
3.15.3 ALTERNATIVAS DE MACROLOCALIZACIÓN A LOS CUATRO
CUADRANTES.
Las alternativas de macrolocalización identificadas y con sus características inherentes
son las siguientes:
Primer cuadrante, que abarca desde la radial 21 hasta la radial 27, correspondiendo
entre el tercer y cuarto anillo, se incluyen la zona naciente del casco viejo,
correspondiente a esta zona, las avenidas Busch, San Martín, Av. Fernando Sanabria y
Av. Banzer.
Entre las características propias de este cuadrante encontramos la zona de la
Universidad estatal, comercios en el casco viejo correspondiente a esta zona, el mercado
Florida, zona del mercado Los Pozos, etc.
Segundo cuadrante, comprendido entre la carretera al Norte, (Viru Viru), Av. Beni,
Av. Alemania, Av. Paraguá, Av. Virgen de Cotoca, Av. Uruguay, Av. Argomoza, Av.
Suárez Arana, Melchor Pinto y Av. Trinidad.
Entre sus características se encuentra el comercio en la parte del casco viejo de la
ciudad, el mercado Mutualista, el mercado Los Pozos, el cementerio General, etc.
Tercer cuadrante, que se encuentra conformado por la Av. El Palmar, Av. Piraí,
Carretera al norte, Av. Prefecto Rivas, Av. Grigotá, Radial 15, Palmasola.
Como característica vemos que se encuentran dentro de este cuadrante el mercado
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 61
41
Fuente: Elaboración Propia
La Ramada, Club Hípico, Barrio Las Palmas, Estadio de fútbol Ramón Tahuichi Aguilera.
Cuarto cuadrante, que tiene dentro de su perímetro la Av. Virgen de Cotoca, entre
Radial 9 y 13.
Entre sus características observamos que dentro de este cuadrante se encuentra el
aeropuerto El Trompillo, La Terminal Bi modal (Ferroviaria-Buses), el Parque Urbano, etc.
3.15.4 IDENTIFICACIÓN DE LAS FUERZAS MACROLOCACIONALES
Para una elección adecuada de la macrolocalización se identificaron tres factores
locacionales, tomando en cuenta como elemento preponderante la cercanía al
consumidor.
Las siguientes son las fuerzas macrolocacionales identificadas:
CERCANÌA DEL MERCADO
FLUJO VEHÌCULAR
DÌSPONÌBÌLÌDAD DE LOCALES PARA ALQUÌLER
ESTACÌONAMÌENTO
CUADRO DE ALTERNATÌVAS MACROLOCACÌONALES
41
3.15.4.1 SUGERENCIA DE MACROLOCALIZACIÓN
De estos cuatro cuadrantes se determinó que la Sandwichería podría ubicarse dentro del
segundo cuadrante, por ser la mejor opción de localización al cumplir con las fuerzas
locacionales requeridas para este caso.
3.16 MICROLOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La microlocalización es la ubicación óptima y puntual del Proyecto donde se podrá situar
la empresa Sandwichería, que está definida en base a fuerzas locacionales, de las cuales
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
62 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
se aconsejará a la mejor posibilidad como la que presente las mayores ventajas
comparativas, las cuales estarán definidas dentro de un contexto, en las cuales se toman
en cuenta elementos como la cercanía de los consumidores, flujo vehicular, costo de
alquiler y otros, con los que se podrá hacer una comparación entre los mejores
alternativas y con los resultados se podrá realizar la mejor selección de la localización de
la empresa.
3.16.1 FUERZAS MICROLOCACIONALES
Las fuerzas microlocacionales, son aquellas variables que determinan la mejor ubicación
puntual entre las distintas alternativas de microlocalización que presenta el proyecto.
Las fuerzas Microlocacionales identificadas para el presente proyecto son las
siguientes:
F1 CERCANÍA DE LOS CONSUMÌDORES
F 2 FLUJO VEHÌCULAR
F 3 COSTO DE ALQUÌLER
F 4 DÌSPONÌBÌLÌDAD DE ESTACÌONAMÌENTO
3.16.2 ALTERNATIVAS DE MICROLOCALIACIÓN
A continuación se detallan las alternativas de Microlocacionales identificadas en el
presente análisis.
Local ubicado sobre la Av. Alemania entre segundo y tercer Anillo, tiene una
superficie de 150 m
2
, y tiene un costo de alquiler de $us. 250.
Local ubicado sobre la Av. Beni, entre tercer y cuarto anillo, cuenta con una
superficie de 80 m2, y su costo de alquiler es de $us. 300.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 63
Local ubicado sobre la Av. Uruguay, presenta una superficie aproximada de 110 m
2
,
tiene un costo de alquiler de $us. 280.
CUADRO DE ALTENATÌVAS DE MÌCROLOCALÌZACÌÓN
(DOMÌCÌLÌO - UBÌCACÌÓN)
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
64 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
42
Fuente: Elaboración Propia
42
SUGERENCÌA DE MÌCROLOCALÌZACÌÓN
Luego de haber realizado el análisis correspondiente a las alternativas de
microlocalización, de la empresa, se sugiere optar por la alternativa A, por ser la que
obtuvo la mayor calificación entre todas las alternativas evaluadas.
3.17 TAMAÑO DEL PROYECTO
Definamos al Tamaño del Proyecto como la capacidad de Producción que pueda tener la
Empresa durante un determinado periodo de funcionamiento reflejado mediante cuadros
estadísticos.
3.17.1 FACTORES DETERMINANTES
Estos factores son los que condicionan el tamaño del Proyecto:
3.17.1.1 DINÁMICA DEL MERCADO
Se toma en base al estudio de Mercado del Proyecto, el cual da pautas sobre las
dimensiones que representaría para el Proyecto de cumplir como objetivo principal con la
demanda del Mercado.
Con respecto a la materia prima principal, los alimentos en general, se ha visto que
en Santa Cruz existen los elementos principales para el adecuado abastecimiento, de
esta manera posibilita al restaurante de cumplir con todas las exigencias pertinentes al
mercado demandante.
3.17.1.2 FINANCIAMIENTO
Después de analizar diversas alternativas en cuanto a financiamiento se ha podido
determinar que la alternativa de financiamiento factible es posible mediante un préstamo
bancario.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 65
43
FUENTE: Elaboración propia
PROGRAMA DE PRODUCCÌÓN ANUAL
De acuerdo al estudio de mercado en el cual se demuestra las preferencias de los
mimos en las siguientes porcentajes.
PROGRAMA DE PRODUCCÌÓN ANUAL
(En unidades)
43
En el cuadro anterior se ilustra el programa de producción de los combos de
Sándwiches para todo el período de vida útil del proyecto.
3.18 CONCLUSION
De estos lugares se determinó que la Sandwichería podría ubicarse entre el segundo y
tercer anillo de la Av. Alemania, por ser la mejor opción de localización al cumplir con las
fuerzas locacionales requeridas para este caso, y además de haberse manifestado esta
localización mediante un análisis exhaustivo de los resultados obtenidos en la encuesta,
ya que la mayoría de los demandantes de sandwiches son jóvenes y éstos a su vez
buscan lugares donde haya afluencia de gente para poder confraternizar y distraerse, lo
cual es típico ya en esta zona al existir diferentes centros educativos como ser colegios y
universidades. También esta el surtidor Alemania que es lugar de encuentro de los
jóvenes. Otro factor bastante importante, es que este lugar es accesible desde cualquier
punto de la ciudad, pues esta ubicado al ingreso de diferentes barrios residenciales de la
zona norte.
En el presente capitulo se detallo el análisis de todo el proceso de producción y las
relaciones técnicas Ìnsumo ÷ Producto del proyecto.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
66 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y
FINANCIERO
4. INTRODUCCION
En este capitulo se determina el nivel de inversión total inicial, compuesta por los activos
fijos, activos diferidos y capital de trabajo. También Se determina el financiamiento y los
presupuestos de ingresos y egresos además del punto de equilibrio.
4.1 INVERSIÓN TOTAL
La inversión está conformada por todos los valores de los recursos asignados para la
fabricación, creación, producción o adquisición de los bienes de capital con los cuales el
proyecto producirá, durante su vida útil, los bienes o servicios a cuya producción esta
destinado.
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 67
44
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 4.1 INVERSIÓN TOTAL ($US)
44
La inversión total que se estima para el presente proyecto asciende a $us. 21.725,66
La Ìnversión Total que requiere el proyecto está conformada por Ìnversión Fija,
Ìnversión Diferida y Capital de Trabajo. La inversión fija representa el 35,06% con un
monto de $us. 7.616,64, la Ìnversión Diferida ocupa el 8,29% con un valor de $us.
1.800,00, y el Capital de Trabajo con el restante 56,66% con un monto de $us. 12.309,02.
4.1.1 INVERSIÓN FIJA
La inversión fija representa a todos los desembolsos de dinero que deben realizarse en
activos tangibles no sujetos a transacción corriente, tales como terrenos, edificios,
muebles y enseres, maquinarias y equipos entre otros, durante el periodo de
implementación del proyecto.
Para efectos del presente proyecto la inversión fija tiene un valor de $us. 7.616,64 la
cual se muestra en el siguiente cuadro.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
68 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
45
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 4.2 INVERSIÓN FIJA
45
Mejoras
Este ítem esta destinado a realizar las mejoras y remodelaciones necesarias para la
implementación y normal funcionamiento del Restaurante de venta de Sandwiches. El
valor de este ítem asciende a $us. 1,500.
4.1.1.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
En el presente ítem se contemplan todas las inversiones destinadas a la compra de la
maquinaria y equipos, que serán utilizadas en el proceso de producción de la empresa,
además de contar también con los equipos administrativos necesarios para la venta de
los productos. El valor de este ítem es de $us. 4.118,39
CUADRO 4.3 INVERSIÓN EN MAQUINARIA Y EQUIPOS (En Dólares Americanos)
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 69
46
Fuente: Elaboración propia.
47
Fuente: elaboración propia
48
Fuente: Elaboración propia
46
MUEBLES Y ENSERES
Se refiere a todo el mobiliario tanto para la recepción y oficina de la empresa. La
inversión en muebles y enseres asciende a una suma de $us. 335,25
CUADRO 4.4 INVERSIÓN EN MUEBLES Y ENSERES (En Dólares Americanos)
47
4.1.1.3 Inversión en equipo de Comunicación
En el cuadro a continuación se presenta la inversión en la línea telefónica que requerirá la
empresa, cuyo valor asciende a $us. 1.300,00
CUADRO 4.5 INVERSIÓN EN EQUIPOS (En Dólares Americanos)
48
4.1.1.4 IMPREVISTOS
Se constituyen como un respaldo a posibles gastos inesperados, por los cuales se lo
debe establecer como margen de seguridad y protección.
Los imprevistos deben ser calculados sobre la base del 5% para el presente proyecto
ascienden a $us. 363,00
4.1.2 INVERSIÓN DIFERIDA
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
70 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
49
Fuente: Elaboración propia
50
Fuente: Elaboración propia
La inversión diferida son todos los desembolsos de dinero en activos intangibles que se
caracterizan por ser inmateriales, al contrario de los bienes físicos, los cuales son
realizados en la etapa pre ÷ operativa del proyecto. La inversión diferida para el presente
proyecto asciende a $us. 1.800,00.
CUADRO 4.6 INVERSIÓN DIFERIDA ($US)
49
4.1.2.1 GASTOS DE ORGANIZACIÓN
Este ítem corresponde a todos los desembolsos de efectivo que se deben realizar en
todos los trámites que se requieren para la organización jurídica de la empresa. El valor
de estos es de $us. 1, 000,00.
4.1.2.2 GASTOS EN ESTUDIOS
Los gastos en estudio se refieren a todos los gastos de las investigaciones y estudios
realizados en la etapa previa a la implementación del proyecto. Comprenden la
realización de los estudios arquitectónicos y de ingeniería y su valor es de $us. 800,00, el
cual se presenta en el cuadro a continuación.
CUADRO 4.7 INVERSIÓN DE GASTOS EN ESTUDIO
50
4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo se define como la diferencia entre el activo circulante y el pasivo
circulante. Dicho de otra manera son las disponibilidades requeridas para financiar la
primera producción de la empresa hasta que ésta obtenga utilidades.
El capital de trabajo requerido para el inicio de las actividades correspondientes al
primer mes será de $us. 12.789,42
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 71
51
Fuente: Elaboración propia
(En Dólares Americanos)
51
4.1.3.1 MATERIA PRIMA
En el cuadro a continuación se presenta la inversión que se efectuara en todos los
insumos principales y secundarios que forman en su conjunto al materia prima del
proyecto, y cuyo valor es de $us. 6.551,73
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
72 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
52
Fuente: Elaboración propia
53
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 4.9 MATERIA PRIMA PARA UN MES
52
4.1.3.2 SUELDOS Y SALARIOS
Es la cantidad de dinero destinada al pago de los funcionarios de la empresa, como
remuneración al trabajo realizado en las distintas áreas de la misma.
Los sueldos y salarios para el primer mes de funcionamiento ascienden a $us.
1.617,05
CUADRO 4.10 INVERSIÓN EN SUELDOS Y SALARIOS (En Dólares Americanos)
53
4.1.3.3 ALQUILER
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 73
54
Fuente: Elaboración propia
55
Fuente: Elaboración propia
El local donde será implementada la Sandwichería tendrá un costo de alquiler, el mismo
que será de $us. 250. mensual, dicho valor ha sido incluido en la estructura de la
inversión en capital de trabajo para el primer de funcionamiento de la empresa.
4.1.3.4 GASEOSAS
En este punto se presenta la inversión en gaseosas puesto que son el acompañamiento
fundamental y necesario al momento de servir los sandwiches. El valor de este ítem es de
$us. 2.815,80
CUADRO 4.11 GASEOSAS (En Dólares Americanos)
54
4.1.3.5 PRODUCTOS DE EMPAQUE Y EMBALAJE
La Ìnversión destinada a la compra de productos de empaque y embalaje asciende a $us.
1.036,26
CUADRO 4.12 INVERSION EN PRODUCTOS EMPAQUE Y EMBALAJE (Expresado en
Dólares Americanos)
55
4.1.3.6 PAPELERIA
Es importante contar con papelería para las actividades administrativas de la empresa, en
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
74 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
56
Fuente: Elaboración propia
57
Fuente: Elaboración propia
este sentido se ha calculado un costo de estos materiales para el primer año de
funcionamiento que asciende a $us. 272,19
CUADRO 4.13 INVERSION EN PAPELERIA (En Dólares Americanos)
56
4.1.3.7 HERRAMIENTAS
La inversión en herramientas ha sido calculada para un año de trabajo, la cual tiene un
valor de $us. 38.9
CUADRO 4.14 INVERSION EN HERRAMIENTAS (En Dólares Americanos)
57
4.1.3.8 MATERIAL DE LIMPIEZA
La limpieza es un factor muy importante y necesario para preservar la buena imagen de
la empresa y al mismo tiempo para preservar la salud de los consumidores. La inversión
en este ítem es de $us. 333.54
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 75
58
Fuente: Elaboracion propia
59
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 4.15 INVERSION EN MATERIAL DE LIMPIEZA (En Dolares Americanos)
58
4.1.3.9 GAS
El gas es un elemento muy importante para la elaboración de los productos. Se hace
necesario contar con una cantidad de este producto para un mes de funcionamiento de la
empresa. Su valor es de $us. 34,94.
59
4.1.3.10 ROPA DE TRABAJO
La inversión en ropa de trabajo para todo el personal operativo de la empresa tiene un
valor de $us. 617,44 el mismo que es presentado en el cuadro a continuación.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
76 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
60
Fuente: Elaboracion propia
61
Fuente: Boletin de CRE
CUADRO 4.17 INVERSION EN ROPA DE TRABAJO (En Dólares Americanos)
60
4.1.3.11 SERVICIOS BÁSICOS
La suma de dinero invertida en servicios básicos es de $us. 91,40 mensuales. Estos
servicios son imprescindibles para poder realizar las actividades normales de la empresa.
A continuación se detallan los gastos en los distintos servicios básicos en que se
incurrirá para el normal funcionamiento de la biblioteca pública.
Energia eléctrica
A continuación se presenta la inversión en energía eléctrica que requerirá el proyecto
en su normal funcionamiento.
CUADRO 4.18 INVERSIÓN EN ENERGIA ELECTRICA (En Dólares Americanos)
61
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 77
62
Fuente: Elaboración propia
Agua potable
La inversión en agua potable es presentada a continuación en el siguiente cuadro.
CUADRO 4.19 INVERSIÓN EN AGUA POTABLE (Expresado en Dólares Americanos)
62
4.1.3.12 IMPREVISTOS
Los imprevistos incluidos, representan el 5%, es decir $us 846.67 del monto total
destinado para el capital de trabajo, para cubrir posibles gastos que pudieran presentarse
en la primera etapa del proyecto.
4.2 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
El cronograma de inversiones muestra las distintas inversiones que se realizarán año a
año según el periodo de vida útil de ciertos activos y demás requerimientos que se
necesiten durante la vida útil del proyecto.
A continuación se presenta el cuadro de cronograma de inversiones para cada uno
de los años del proyecto.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
78 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
63
Fuente: Elaboeación propia
CUADRO 4.20 CRONOGRAMA DE INVERSIONES (En Dólares Americanos)
63
4.3 ESTRUCTURA DE CAPITAL DE LA EMPRESA
El financiamiento estudia la asignación más óptima de recursos en los distintos rubros de
inversiones en que se incurrirán, ya sea las fijas, diferidas o el capital de trabajo.
Para el presente proyecto la inversión total asciende a un monto de $us. 24.053,08
La estructura de capital de la empresa esta compuesta con un aporte propio de $us.
16.436,44 equivalentes al 68.33 %, de la inversión total y la restante cantidad es decir
$us. 7.616.64 equivalentes al 31.67 % del total será obtenido a través de un crédito
externo de una entidad financiera.
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 79
64
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 4.21 ESTRUCTURA DE CAPITAL DE LA EMPRESA (En Dólares Americanos)
64
4.3.1 APORTE PROPIO
El aporte propio son aquellos fondos de dinero de la empresa que son utilizados para a
implementación del proyecto. Estos fondos pueden provenir de aportes de capitales de
los socios de la empresa.
Para el presente proyecto el aporte propio será de $us. 16.436,44 equivalentes al
68.33% de la inversión total prevista para la implementación del Restaurante de sándwich
de lomitos.
4.3.2 CRÉDITO
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
80 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
El crédito se refiere a la operación mediante la cual las entidades financieras u otros
organismos proporcionan fondos a demandantes de dinero, destinados generalmente a
alguna inversión. Para el presente proyecto, el requerimiento de fondos externos será de
$us. 7.616,64 equivalentes al 31.67% de la inversión total prevista.
4.4 FUENTES ALTERNATIVAS DE CRÉDITOS
Con el objeto de determinar cual es la mejor alternativa de crédito para el presente
estudio, se deben de tomar en cuenta factores muy importantes, los mismos que pueden
incidir en la determinación de una u otra alternativa, estos factores son explicados a
continuación:
1. Plazo del crédito.- Comprende el periodo total asignado para la operación del crédito,
desde la asignación de los recursos, hasta el pago de intereses y capital.
2. Monto del crédito.- Se refiere al valor del dinero entregado como capital por la entidad
prestamista al prestatario bajo condiciones convenidas.
3. Plazo total de amortizaciones.- Se refiere al periodo durante el cual se pagan cuotas
o monto correspondientes a la devolución de parte del capital recibido en calidad de
crédito.
4. Tasa de interés.- Es la remuneración del capital prestado. Generalmente colocada en
términos porcentuales por unidad de tiempo.
5. Periodo de amortización.- Comprende los ciclos de pagos de parte del capital en
unidades de tiempo que pueden ser factores anuales, semestrales, trimestrales o
mensuales.
4.4.1 AnáIisis de fuentes
Las entidades financieras que se tomaron en cuenta para la obtención del financiamiento
requerido por el proyecto son las siguientes:
· Banco Económico
· Banco de Crédito
· Banco Nacional de Bolivia
CUADRO 4.22 ANÁLISIS DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 81
65
Fuente: Elaboración propia
65
4.4.2 ELECCIÓN DE FUENTE SEGÚN VENTAJAS COMPARATIVAS
Una vez analizadas las distintas fuentes alternativas de financiamiento, con sus distintos
plazos y condiciones de pago, se ha optado por tomar el financiamiento proveniente del
Banco Económico, ya que esta entidad financiera se presenta como la alternativa más
atractiva entre todas las anteriormente analizadas y evaluadas.
4.4.3 PLAN DE PAGO
Se presenta a continuación el plan de pagos para el presente estudio de factibilidad.
· Fuente de Crédito:Banco Económico
· Destino del Crédito:Proyecto de implementación
· Capital: $us. 7.616,64
· Plazo:5 años
· Tasa de Ìnterés: 11 %
· Forma de Pago: Amortización Trimestral
4.5 CUADRO DE OBLIGACIONES FINANCIERAS
El cuadro de obligaciones financieras presenta la forma de pago del crédito al cual se
accederá según los plazos y condiciones establecidos en el mismo. Además se muestra
la amortización del capital y de los intereses, los cuales sumados forman la obligación
total del crédito que se debe cumplir con la entidad financiera a la cual se hará acceso.
4.5.1 Capacidad de pago de Ia empresa
Como se puede ver en el cuadro de fuentes y usos de fondos, la empresa presenta
desde el año uno un superávit, el mismo que se mantiene durante todos los años de vida
útil del proyecto, lo cual nos demuestra la liquidez que tendrá la empresa para hacer
frente a sus obligaciones financieras, contraídas para financiar la inversión fija, la misma
que ascienden a la suma de $us 7.616.64
La empresa presenta en su estructura financiera un 64,94% de aporte propio de la
inversión total. El restante 35,06% será financiado por medio de una entidad financiera.
El crédito será obtenido del Banco Económico, por ser la entidad financiera que
actualmente presenta los términos y condiciones del crédito más atractivas del mercado.
El valor total del crédito es de $us. 7.616,64, el mismo que será destinado a la compra de
todos los activos correspondientes a la inversión fija. La tasa de interés a pagar por el
crédito es del 11% anual y la amortización se la realizará en forma trimestral.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
82 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
66
Fuente: Elaboración propia TC: 7Bs/$us
67
Fuente: Elaboración propia
4.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El presupuesto de ingresos, resulta de la multiplicación biunívoca año a año de los
valores del programa de producción anual determinado en el capitulo de ingeniería por el
precio de venta establecido en el capitulo de estudio del mercado. De esta manera se
obtienen los ingresos totales que se obtendrán durante la vida útil del proyecto.
4.6.1 PRECIOS DE VENTA
Para la determinación de los precios de venta, se deben tener en cuenta factores del
mercado, como ser: el precio que los consumidores potenciales están dispuestos a pagar
y el precio de la competencia. Además, es necesario considerar los costos tanto de
producción como de distribución.
Como la Sandwichería seguirá la llamada estrategia de combos, el precio de los
mismos es el siguiente:
CUADRO 4.26 PRECIOS POR VENTA DE COMBOS
66
4.6.2 CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS
A continuación se presenta el cuadro de ingresos proyectados, para los años de vida útil
del proyecto. Este cuadro resulta de la multiplicación entre el precio de venta y la cantidad
de sándwich a vender anualmente.
CUADRO 4.27 INGRESOS TOTALES PROYECTADOS ($US)
67
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 83
68
Fuente: Elaboración propia
4.7 PRESUPUESTOS DE COSTOS
Seguidamente se detallarán los presupuestos de egresos y costos resultantes de la
multiplicación correspondiente entre requerimientos de insumos y/o servicios con sus
correspondientes precios de mercado.
4.7.1 SUELDOS Y SALARIOS
Los sueldos y salarios están referidos a la remuneración que recibirá el personal del la
empresa por el ejercicio de sus funciones al interior de esta en forma resumida y anual en
función del cuadro 4.10.
CUADRO 4.28 SUELDOS Y SALARIOS ANUAL EXPRESADO EN ($US)
Costos Proyectado de Materia Prima
A continuación se presentan los costos calculados anualmente para la compra de
materia prima, durante los años de vida útil del proyecto.
(En Dólares Americanos)
68
Costos Proyectados de Gaseosas
En el cuadro continuación se presentan los costos proyectados de gaseosas
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
84 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
69
Fuente: Elaboración propia
70
Fuente: Elaboración Propia
correspondientes a los cinco años de vida útil del proyecto.
CUADRO 4.30 COSTOS PROYECTADOS DE GASEOSAS (En Dólares Americanos)
69
4.7.4 COSTOS PROYECTADOS DE PRODUCTOS DE EMPAQUE Y
EMBALAJE
Seguidamente se presentan los costos en los cuales se incurrirá para la adquisición de
productos de empaque y embalaje
CUADRO 4.31 COSTOS PROYECTADOS DE PRODUCTOS DE EMPAQUE Y
EMABALAJE (En Dólares Americanos)
70
4.7.5 Costos Proyectados de Herramientas
A continuación se presentan los costos anuales de herramientas de trabajo que requerirá
el personal para el desarrollo de sus funciones.
CUADRO 4.32 COSTOS PROYECTADOS DE HERRAMIENTAS (En Dólares Americanos)
71
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 85
71
Fuente: Elaboración propia
72
Fuente: Elaboración propia.
4.7.6 Costos Proyectados de PapeIería
En el cuadro a continuación se detallan los costos proyectados de papelería,
considerando los requerimientos planteaos en el capitulo de ingeniería del proyecto.
CUADRO 4.33 COSTOS PROYECTADOS DE PAPELERIA ($US)
72
4.7.7 MateriaI de Iimpieza
A continuación se detallan los costos que se incurrirán en material de limpieza, los cuales
son necesarios para mantener la limpieza de todas las instalaciones de la empresa.
CUADRO 4.34 COSTOS PROYECTADOS DE MATERIAL DE LIMPIEZA ($US)
4.7.8 COSTOS PROYECTADOS DE GAS
A continuación se presentan los costos de proyectados de gas licuado, en función de los
requerimientos establecidos en el capitulo de ingeniería.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
86 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
73
Fuente: Elaboración propia
74
fuente: elaboración propia
CUADRO 4.35 COSTOS PROYECTADOS DE GAS (En Dólares Americanos)
73
4.7.9 Costos Proyectados de AIquiIer
En el cuadro a continuación se presentan los costos proyectados para el alquiler del local
en el cual funcionara la empresa.
CUADRO 4.36 COSTOS PROYECTADOS DE ALQUILER (En Dólares Americanos)
74
4.7.10 COSTOS PROYECTADOS DE ROPA DE TRABAJO
A continuación se presentan los costos proyectados de ropa de trabajo para el presente
proyecto.
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 87
75
Fuente: Elaboración propia.
CUADRO 4.37 COSTOS PROYECTADOS DE ROPA DE TRABAJO (En Dólares
Americanos)
75
4.7.11 SERVICIOS BÁSICOS
El cuadro de presupuesto de Costos de Servicios Básicos incluye los gastos de Agua
Potable y Energía Eléctrica necesarios para el normal funcionamiento de la empresa. En
el cuadro siguiente se muestran los montos totales de cada uno estos Servicios para los
años de vida útil del proyecto.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
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88 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
76
Fuente: Elaboración Propia
CUADRO 4.38 COSTOS PROYECTADOS DE ENERGIA ELECTRICA (En Dólares
Americanos)
76
CUADRO 4.39 COSTOS PROYECTADOS DE AGUA POTABLE (En Dólares Americanos)
77
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 89
77
Fuente: Elaboración propia
78
Fuente: Elaboración propia
79
Fuente: Elaboración propia
4.7.12 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DIFERIDA
La depreciación es el desgaste y obsolescencia que sufren los activos fijos tangibles
como resultado de su utilización en las actividades del Proyecto. En el siguiente cuadro
se presenta la depreciación correspondiente a todos los activos fijos que forman parte de
este.
La amortización diferida proviene del cálculo de las amortizaciones de los activos
intangibles, sumando a esta los gastos en estudios y la organización de la empresa.
En el siguiente cuadro se detalla el cuadro correspondiente a la amortización diferida.
fig118.jpg
78
4.7.13 IMPUESTOS PROYECTADOS
En el cuadro a continuación se presenta el monto a cancelar de impuestos que se tendrá
año a año por concepto de ÌVA e ÌT.
CUADRO 4.41 IMPUESTOS PROYECTADOS (En Dólares Americanos)
79
4.7.14 COSTOS TOTALES PROYECTADOS
Los costos totales proyectados son todos los costos de funcionamiento anteriormente
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
90 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
80
Fuente: Elaboración Propia
descritos y mencionados como indispensables para el normal funcionamiento de la
Sandwichería.
CUADRO 4.42 COSTOS TOTALES PROYECTADOS ($US)
80
4.7.15 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
El Estado de Perdidas y Ganancias muestra por un lado los ingresos que se generarán
en el futuro y por otro lado los costos y gastos que se incurrirán en el mismo tiempo
futuro, para que por diferencia se pueda determinar la utilidad o perdida en cada periodo
del tiempo futuro determinado y poder calcular el tiempo de recuperación de la inversión
al proyecto.
Se presenta en el Cuadro, el Estado de Perdidas y Ganancias para los de vida útil
del proyecto.
CUADRO 4.43 Estado de Perdidas y Ganancias con financiamiento
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 91
81
Fuente: Elaboración propia
81
4.8 CUADRO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS
El cuadro de fuentes y usos representa una radiografía financiera del proyecto, ya que
este va identificando los elementos de origen y destino de los recursos durante el periodo
de análisis económico del proyecto.
Este cuadro en su resultado de suma algebraica puede dar positivo o negativo año a
año, el cual debe interpretarse como la existencia de liquidez o iliquidez en el proyecto
permitiendo medir la capacidad de pago del mismo.
A continuación se presenta el cuadro de fuentes y usos de fondos del proyecto para
sus años de vida útil.
CUADRO 4.24 FUENTE Y APLICACIÓN DE FONDOS (En Dólares Americanos)
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
92 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
82
Fuente: Elaboración propia
82
4.9 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel en el cual ingresos y costos del proyecto son iguales; o
sea, que es el punto a partir del cual la empresa comienza a obtener más utilidades.
Para realizar el cálculo del punto de equilibrio, es decir el punto a partir del cual se
obtendrán utilidades, es necesario primeramente realizar la clasificación de los costos en
fijos y variables.
4.9.1 FÓRMULA DE CÁLCULO
La fórmula de cálculo para determinar el punto de equilibrio de la empresa es la siguiente:
A continuación se presenta el cuadro correspondiente al punto de equilibrio, para
cada uno de los años de vida útil del proyecto.
CUADRO 4.44 PUNTO DE EQUILIBRIO
83
CAPITULO IV ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 93
83
Fuente: Elaboración propia
84
Fuente: Elaboración propia
4.9.2 Grafica Representativa
A continuación se presenta la grafica correspondiente al punto de equilibrio para el primer
año de funcionamiento de la empresa.
GRAFICO 4.1
84
4.9.3 INTERPRETACIÓN
El punto de equilibrio para el año uno, muestra que se deberán producir el primer año
52.423 combos equivalentes a ingresos $us. 112.331,16 para no incurrir en pérdidas, es
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
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94 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
decir que en ese nivel de producción sus costos totales serán iguales a sus ingresos por
ventas.
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 95
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
96 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
5 INTRODUCCION
El presente capítulo tiene como objetivo determinar parámetros de tipo financiero, a
través de los cuales se podrá determinar si el proyecto es o no una alternativa de
inversión rentable.
5.1 PARÁMETROS DE EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación de un proyecto de inversión se la puede realizar desde dos puntos de vista
diferentes:
· Evaluación Financiera sin Financiamiento
· Evaluación Financiera con Financiamiento
Para llevar a cabo el análisis de la Evaluación Financiera del Proyecto se tomaran en
cuenta dos parámetros muy importantes, los cuales miden la rentabilidad del proyecto.
Los parámetros de evaluación son:
· Valor Actual Neto (VAN)
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 97
· Tasa Ìnterna de Retorno (TÌR)
5.1.1 VALOR ACTUALIZADO NETO(VAN)
El Valor Actualizado Neto de un proyecto no es otra cosa, que el valor del proyecto
expresado en dinero de hoy, dicho de otra manera es el equivalente en moneda actual de
todos los ingresos restados de los egresos presentes y futuros que genera el proyecto.
Para calcular el VAN se utiliza la siguiente fórmula matemática:
La interpretación de los resultados del VAN para determinar si la inversión se lleva a
cabo o no, según este criterio, se adopta en función a la siguiente regla:
VAN > 0; Significa que el proyecto es rentable. Ìndicando que el dinero invertido en el
proyecto, rinde más que el Costo de Oportunidad de la Ìnversión.
VAN = 0; Significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la rentabilidad
del proyecto.
VAN < 0; Significa que el proyecto no es rentable, conviniendo invertir en proyectos
alternativos.
5.1.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La Tasa Ìnterna de Retorno es aquella tasa de interés que hace igual a cero el valor
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
98 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
actual de un flujo de ingresos netos futuros. Vale decir, es aquella tasa de descuento que
aplicada a un flujo de ingresos netos, hace que el ingreso neto al año cero sea
exactamente igual a cero.
La TÌR tiene la siguiente fórmula matemática:
(Este valor es en valor absoluto)
La Tasa Ìnterna de Retorno que también recibe los nombres de Tasa Ìnterna de
Rentabilidad se interpreta de la siguiente manera:
TÌR > Costo de Oportunidad del Capital para el inversionista
Ìndica que el proyecto es atractivo o rentable.
TÌR = Costo de Oportunidad del Capital para el inversionista
Ìndica que el proyecto es indiferente o incierto.
TÌR < Costo de Oportunidad del Capital para el inversionista
Ìndica que el proyecto no es rentable.
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 99
85
Fuente: Elaboración propia
5.2 EVALUACIÓN DE LA EMPRESA (SIN FINANCIAMIENTO)
La Evaluación Financiera sin Financiamiento, es el análisis que se realiza con aporte
propio, es decir sin tomar en cuenta el aporte externo de capital financiados por alguna
entidad financiera. a través de un análisis de Flujo de Caja, Valor Actual Neto y Tasa
Ìnterna de Retorno. En resumen es un análisis evaluativo de la capacidad potencial que
tienen los recursos invertidos en el proyecto para generar ingresos sin la obligación
financiera de alguna fuente o aportes externos.
5.2.1 FLUJO DE CAJA
El flujo de caja de la empresa representa la suma algebraica entre el flujo de inversiones
y el flujo de producción en el horizonte de evaluación financiera de forma anual.
Además es importante mencionar que en el flujo de caja sin financiamiento se
incluyen los costos financieros, ya que al no existir financiamiento de fuentes externas,
estos deben de ir sumados al flujo de producción.
CUADRO 5.1 FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO (En Dólares Americanos)
85
5.2.2 CALCULO DEL VAN
En el cuadro 5.2 se presenta el cálculo del Valor Actualizado Neto (VAN) sin
financiamiento, es decir el cálculo tomando en cuenta que toda la inversión es financiada
con aporte propio de la empresa y no así de fuentes externas de financiamiento. Para
obtener el VAN se ha utilizado el costo de oportunidad del capital que es del 6,00 %, la
cual es la tasa mínima de ganancia que se fija el empresario ante alternativas de
inversión.
El resultado del VAN para este proyecto puro es de $us. 25.861,13
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
100 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
86
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 5. 2 CALCULO DEL VALOR ACTUALIZADO NETO
86
Costo de oportunidad 6.00 %
VAN (6.00 %) = 25.861,13
5.2.3 CALCULO DE LA TIR
La Tasa Ìnterna de Retorno sin financiamiento para el presente proyecto es de 36,47 %,
que comparada con el costo de oportunidad del capital es mucho mayor, lo cual muestra
que el proyecto sin financiamiento externo representa una buena alternativa de inversión.
CUADRO 5.3 CALCULO POR APROXIMACIÓN DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
5.3 EVALUACIÓN DEL EMPRESARIO
La Evaluación Financiera con Financiamiento, es aquel análisis que se realiza con el
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 101
87
Fuente: Elaboración propia
financiamiento de fuentes externas ya sea en su totalidad o de una parte de la inversión
requerida para el proyecto.
5.3.1 FLUJO DE CAJA
En el flujo de caja con financiamiento se debe considerar por el lado del flujo de
inversiones el monto de las inversiones hecho con el aporte propio y por el lado del flujo
de producción la amortización del crédito a ser obtenido, el cual debe colocarse con signo
negativo como un egreso dentro de la estimación de las utilidades que se generarán a lo
largo de la vida útil del proyecto.
CUADRO 5.4 FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO
87
5.3.2 CALCULO DEL VAN PARA FLUJO CON FINANCIAMIENTO
El Valor Actualizado Neto con financiamiento a una tasa de actualización del 9,30%, la
cual es la tasa mínima de ganancia que se fija el empresario ante alternativas de
inversión. Arroja un resultado de $us. 34.428,84 lo cual nos vuelve a mostrar que el
proyecto es una alternativa de inversión rentable.
La tasa de descuento para el flujo con financiamiento es el resultado del siguiente
cálculo para la tasa ponderada:
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
102 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
88
Fuente: Elaboración Propia
CUADRO 5.5
CUADRO 5.5
88
5.3.3 CALCULO DE LA TIR
La Tasa Ìnterna de Retorno con financiamiento para el proyecto es de 223,88 %, lo cual
muestra que el proyecto es muy rentable, ya que esta nuevamente se presenta mayor
que el costo de oportunidad del capital fijado como la ganancia mínima que obtendría el
empresario ante alternativas de inversión.
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 103
89
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 5.6 CALCULO POR APROXIMACIÓN DE LA TIR
89
CALCULO POR ÌNTERPOLACÌON
5.4 CÁLCULO DESDE EL PUNTO DE LA ENTIDAD FINANCIERA
Tasa de descuento 11%
5.5 ANALISIS ROA
Este ratio es utilizado en el análisis de entidades financieras, midiendo la rentabilidad
sobre activos totales medios, expresándose habitualmente en porcentaje. Se calcula
dividiendo el beneficio neto del periodo la entidad entre los activos totales medios de la
misma.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
104 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
5.6 ANALISIS ROI
Este ratio se utiliza para medir la rentabilidad sobre el patrimonio, expresándose
habitualmente en porcentajes. Se calcula dividiendo el beneficio neto del periodo entre el
patrimonio.
Como se puede ver ambos índices son satisfactorios.
5.7 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Se llama análisis de sensibilidad al procedimiento que ayuda a determinar cuanto varía
los índices de rentabilidad ante el cambio de una o más variable. Se utiliza con el objeto
de incorporar el factor riesgo a los resultados de pronósticos del proyecto, se desarrolla el
análisis de sensibilidad que permite medir la sensibilidad del proyecto ante la variación de
un parámetro relevante como ser: Ìnversión inicial, aumento de los costos directos o
indirectos de forma individual o en conjunto, disminución de los ingresos, o una
combinación de todos ellos a la ves etc.
Dependiendo del número de variables que se sensibiliza simultáneamente, se puede
clasificar el análisis de unidimensional o multidimensional en el cual se mide el efecto de
los resultados de los índices de rentabilidad del proyecto. Estos resultados permiten
mostrar escenarios diferentes y su comportamiento frente a ellos.
Algunos ejemplos de realizar el análisis de sensibilidad.
Ìncrementado la inversión inicial en un 10 %, y manteniendo las demás variables
constante, se tiene el siguiente resultado donde se puede observar que el proyecto es
viable a pesar del incremento de la inversión.
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 105
90
Fuente: Elaboración propia
91
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 5.7 SENSIBILIDAD 1
90
Disminuyendo los ingresos en un 4 % y manteniendo las demás variables
constantes.
CUADRO 5.8 SENSIBILIDAD 2
91
El proyecto a pesar de disminuir los ingresos en un 4%, y manteniendo sus demás
variables constante es viable.
Ìncrementando los costos totales en un 4 % y manteniendo las demás variables
constante se tiene:
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
106 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
92
Fuente: Elaboración propia
93
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 5.9 SENSIBILIDAD 3
92
A pesar de incrementar los costos generales en un 4 % el proyecto es viable tanto en
el flujo con y sin financiamiento.
Ìncrementando la inversión inicial en un 5 %,disminuyendo los ingresos en un 3 %,y
manteniendo las demás variables constante se tiene:
CUADRO 5.10 SENSIBILIDAD 4
93
Ìncrementado la inversión inicial en un 10 % y aumentando los costos en un 4 % , y
manteniendo las demás variables constante se tienen:
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 107
94
Fuente: Elaboración propia
95
Fuente: Elaboración propia
CUADRO 5.11 SENSIBILIDAD 5
94
Ìncrementando la inversión en un 5 %, disminuyendo los ingresos en un 2 % y
incrementando los costos totales en 2 %, se tiene los siguientes resultados:
CUADRO 5.12 SENSÌBÌLÌDAD 6
95
Como se puede observar el proyecto es muy sensible tanto al precio como al costo
de producción con variaciones mayores de 5%, el proyecto es viable. Y en
combinaciones de escenarios desfavorables en 2 %, el proyecto es viable a mayor
variación no es viable.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
108 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
Tomando en cuenta una inflación del 11 % se evalúa los flujos con los siguientes
resultados.
Tasa de descuento con inflación (1+9.3%)*(1+11%) = 17.66%
CUADRO 5.1 SENSIBILIDAD 7 Del flujo con financiamiento Tasa descuento=
(1.093)(1.11) = 21.32%
Ìncorporando la inflación a la tasa de descuento para el flujo puro
Tasa de descuento = (1.06)(1.11) = 17,66%
Como se puede observar el proyecto en las diferentes alternativas propuesta en el
análisis de sensibilidad tanto con el proyecto puro como el con financiamiento el proyecto
es viable.
También en el ultimo análisis donde se incorpora la inflación del 11 % a la tasas de
descuento el proyecto es viable.
El proyecto a incrementos mayores al 5% en los costos totales no es viable, del
misma manera el proyecto no soporta disminuciones mayores del 5%, y manteniendo las
demás variables.
El proyecto no es muy poco sensible a incrementos de la inversión inicial.
5.8 CONCLUSIONES
Después de hacer una investigación de mercado realizada en Santa Cruz, se concluye
que es un sector atractivo para la implementación de una Sandwichería, que promete
rendimiento y estabilidad, ya que existe un mercado potencial por los productos ofertado
por el presente proyecto.
De acuerdo a la tecnología es técnicamente factible la elaboración de productos de
alta calidad con los requerimientos del público consumidor que puedan competir en el
medio sin ninguna dificultad.
La evaluación financiera sin financiamiento muestra un buen resultado en lo que
respecta al Valor Actualizado Neto y a la Tasa Ìnterna de Retorno, lo cual demuestra que
el proyecto se constituye en una alternativa de inversión rentable sin necesidad de tener
CAPITULO V EVALUACIÓN FINANCIERA
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 109
96
Fuente: Elaboración propia
acceso a fuentes de financiamiento externas.
La evaluación financiera con financiamiento, es decir con aportes de fuentes
externas de financiamiento muestra también un VAN mayor y una TÌR mayor a la
obtenida sin financiamiento, lo que nos lleva a la conclusión que existe un efecto
apalancamiento positivo, ya que la TÌR con financiamiento es mayor que la TÌR sin
financiamiento, por lo que los inversionistas obtendrán una mayor rentabilidad si buscan
algún tipo de financiamiento de algún ente financiero según las condiciones estipuladas
en el proyecto.
96
Una vez realizado el análisis económico y financiero y su análisis de la sensibilidad
se ha podido constatar la inversión en una Sandwichería, es factible la implementación en
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se recomienda seguir los lineamientos establecido
en el presente trabajo para su implementación.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
110 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO VI EVALUACION DE
IMPACTO AMBIENTAL
6. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL
El capitulo dirigido a la evaluación del impacto ambiental comprende una serie de etapas
orientadas a analizar los impactos que produce el proyecto sobre el medio ambiente y
determinar las medidas de gestión ambiental para mitigar dichos impactos, para lo cual se
debe tener en cuenta los componentes mas importantes de cada uno de los
componentes.
6.1 CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN AMBIENTAL
La evaluación de los impactos ambientales derivados de las diferentes actividades del
proyecto define la necesidad de un plan de manejo ambiental, para prevenir y aminorar
los impactos adversos.
Los estudios de evaluación de impactos Ambiental EEÌA constituyen una herramienta
de gestión para directores de proyectos y agencias de gobierno, se utiliza para identificar,
predecir y evaluar los impactos ambientales potenciales que pudieran causar tales
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 111
problemas. Gracias a los EÌAs, los proyectos pueden mejorarse al incorporar desde las
primeras etapas de la propuesta, medidas para el control de problemas ambientales.
6.2 EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL.
La evaluación del impacto ambiental comprende el análisis, con mucha más profundidad,
de los aspectos que contempla el diagnostico ambiental de soluciones alternativas. De
acuerdo con el tipo de proyecto se deben describir los procesos y operaciones, identificar
y estimar los insumos, productos, subproductos, desechos, residuos, emisiones,
vertimientos y riesgos tecnológicos, en fuentes y sistemas de control.
6.3 LAS NORMATIVAS Y CONCEPTUALIZACIÓN AMBIENTAL
La ley de medio ambiente en su articulo 25, establece que "Todas las obras, actividades
publicas y privadas, con carácter previo a su fase de inversión, deben contar
obligatoriamente con la identificación de la categoría de impacto ambiental que debe ser
realizada de acuerdo a los siguientes niveles:¨
1. Requiere de EÌA analítica Ìntegral
2. Requiere de EÌA analítica especifica
3. No requiere de EÌA analítica específica pero puede ser aconsejable su revisión
conceptual.
4. No requiere el EÌA.
El articulo 26 prevé "Las obras, proyectos o actividades que por su características
requieren del estudio de evaluación de impactos ambientales (EEÌA) según lo preescrito
en el artículo anterior, con carácter previo a su ejecución, deben contar obligatoriamente
con declaración de Ìmpactos Ambientales (DÌA), procesada por los organismos
sectoriales componentes, expedida por la Secretaria Departamentales de Medio
Ambiente y Homologadas por la Secretaria Nacional¨.
Normas ambiental que rigen al sector:
La legislación ambiental vigente, Ley Nº 1333 del Medio Ambiente aprobada en 1992
y sus reglamentos, no se adecuan a la diversidad de las actividades que se desarrollan
en el país adicionalmente. Aunque ésta norma debería regular toda actividad, obra o
proyecto de cualquier rubro, no se adapta ni aplica bien a la actividad del rubro de
comidas rápidas en general, es más, algunos de sus reglamentos, como el de Gestión de
Residuos Sólidos, Por tanto, el sector de comidas rápidas carece en la actualidad de una
normativa ambiental específica que regule su actividad, apegándose de ésta manera a
los reglamentos de la ley existente sobre la protección del Medio Ambiente.
Normas de funcionamiento:
Para el caso del sector comidas rápidas, existen normas de funcionamiento emitidas
por el Servicio Nacional de Sanidad e Ìnocuidad Alimentaría (SENASAG) que regulan las
actividades.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
112 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
6.4 FUNDAMENTOS TEÓRICOS.
La exigencia de preparación de los estudios de evaluación de Ìmpactos Ambientales
EEÌA y respectivos Ìnformes de Estudios de Evaluación de Ìmpactos ÷ Ambientales, para
todo tipo de obra, actividades y/o proyectos, toma en cuenta los reglamentos generales
de gestión ambiental, Prevención y Control ambiental, donde se define los
procedimientos técnicos-administrativos de las EÌAs, y el formato y contenido de la
presentación que debe cumplir el promotor.
6.5 INSTRUMENTOS DE CALCULO PARA LA VALORACION DE
BIENES AMBIENTALES
Los estudios de evaluación de Ìmpacto Ambiental EEÌA constituyen una herramienta de
gestión, la cual se utiliza para identificar, predecir y evaluar los impactos ambientales
potenciales que pudieran causar tales problemas.
6.6 MARCO REGULATORIO AMBIENTAL EN BOLIVIA:
La legislación Ambiental vigente en Bolivia, define al EEÌA, esta definida por la ley 1333,
como "al conjunto de procedimientos administrativos, estudios y sistemas técnicos que
permitan estimar los efectos que la ejecución de una determinada obra, actividad o
proyecto pueden causar sobre el medio ambiente¨.
6.6.1 LEY DEL MEDIO AMBIENTE: OBJETIVOS. ALCANCE. CONTENIDO
La ley 1333, que establece las políticas de medio ambiente en Bolivia vigente que
contiene gestión ambiental, prevención y control ambiental, contaminación atmosférica,
contaminación, hídrica, actividades con sustancias peligrosas y residuos sólidos etc.
6.6.2 REGLAMENTO DE LA LEY DE MEDIO AMBIENTE: OBJETIVOS.
ALCANCE.
La ficha ambiental (FA), es un documento que marca el inicio del proceso de evaluación
de impactos ambiental, el mismo que se constituye en instrumento para la determinación
de la categoría de EEÌA y necesario con ajuste al Art. 25 de la ley de medio ambiente.
Este documento, que tiene categorías de declaración jurada, incluye información sobre el
proyecto, la identificación de impactos claves y la identificación de la posible solución
para los impactos negativos.
6.6.3 APLICACIÓN DE LA FICHA AMBIENTAL AL PROYECTO OBJETO
DE ANÁLISIS
FÌCHA AMBÌENTAL. Es un documento utilizado en el proceso de evaluación del impacto
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 113
ambiental, que permite la determinación de la categoría de EEÌA, este documento tiene
categoría de declaración jurada, donde se incluye información sobre el proyecto,
identifica los impactos ambientales y propone las diferentes mitigaciones del mismo.
Esta ficha ambiental debe ser llenada por personal autorizado especialista en la
materia con registro en el directorio nacional de empresas consultoras y consultores
ambientales DNECCA.
El proyectista esta en la obligación de proporcionar la información necesaria para el
llenado de la ficha ambiental y de las acciones propuestas de mitigación del medio
ambiente.
A través de la ficha ambiental, elaborada para el efecto donde se identifica la
categoría EÌA, que requiere el proyecto.
6.6.4 REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE FICHA AMBIENTAL
La Ficha Ambiental es aquel documento que certifica el buen funcionamiento de un ente
en relación con el medio ambiente ante el Ministerio de Desarrollo Sostenible y Medio
Ambiente. Tiene por objetivo certificar la repercusión que ejerce una determinada
actividad productiva sobre el ecosistema.
Los requisitos para la obtención de esta ficha ambiental para el presente proyecto se
muestran a continuación.
Requisitos para la obtención de la Ficha Ambiental
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
114 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
FÌCHA AMBÌENTAL.
MÌNÌSTERÌO DE DESARROLLO SOSTENÌBLE Y MEDÌO AMBÌENTESECRETARÍA
NACÌONAL DE RECURSOS NATURALES MEDÌOAMBÌENTE SECRETARÍA DE MEDÌO
AMBÌENTE
DÌRECCÌÓN DE EVALUACÌÓN DE ÌMPACTO AMBÌENTAL
1. ÌNFORMACÌÓN GENERAL
FECHA DE LLENADO: 23 de julio de 2009
LUGAR: Santa Cruz de la Sierra
PROMOTOR:
1. RESPONSABLE DEL LLENADO DE LA FÌCHA: Elmar Alberto Muñoz Mérida
Departamento: Santa Cruz
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 115
Ciudad: Santa Cruz de la Sierra
Domicilio: Carretera a Cotoca Km. 4 ½ casa # 104
Teléfono: 347-2591
1. DATOS DE LA UNÌDAD PRODUCTÌVA
EMPRESA O ÌNSTÌTUCÌÓN: Restaurante Sandwicheria "Q´ Lomitos¨
PERSONERO (S) LEGAL (S): Lic. Adm. Carlos Alberto Muñoz Egüez
ACTÌVÌDAD PRÌNCÌPAL: Venta de comida rápida
CÁMARA O ASOCÌACÌÓN A LA QUE PERTENECE:
Nro. DE REGÌSTRO: 2009 FECHA DE ÌNGRESO: 21/7/09 Nro. 10
NÌT: 3219366
DOMÌCÌLÌO PRÌNCÌPAL. Ciudad y/o Localidad: Santa Cruz de la Sierra
Cantón: Ciudad
Província: Andrés Ìbáñez Dpto: Santa Cruz
Calle: Av. Alemania
Zona: Teléfono: 342-2714 Fax: Casilla:
1. ÌDENTÌFÌCACÌÓN Y UBÌCACÌÓN DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO: Restaurante Sandwicheria "Q´ Lomitos¨
UBÌCACÌÓN FÍSÌCA DEL PROYECTO. Ciudad y/o localidad: Santa Cruz de la Sierra
Cantón: Ciudad Provincia: Departamento: Santa Cruz
Código Catastral del Predio: 204010234 Nro. Reg.: 44512 Categoría: 2
Registro en Derecho Reales:
Partida: 234545 Libro: 545 Año: 2007 Departamento: Santa Cruz
COLÌNDANTES DEL PREDÌO Y ACTÌVÌDADES QUE DESARROLLAN:
Norte: Clínica Pro Salud
Sur: Surtidor Petrobras
Este: Flia. Rivera
Oeste: Av. Alemania
USO DEL SUELO. Uso Actual: Domiciliaria
Uso Potencial: Comercial
Certificación del uso del suelo: Nro. 32154 Expedido por: Plan Regulador
En fecha: 2/2005
1. DESCRÌPCÌÓN DEL SÌTÌO DE EMPLAZAMÌENTO DEL PROYECTO
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
116 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
SUPERFÌCÌE A OCUPAR. Total del terreno: 1,000 mts2
Ocupada por el proyecto: 150 mts2
DESCRÌPCÌÓN DEL TERRENO
Topografías y pendientes: Plano
Profundidad de capa freática: 8 metros.
Calidad del agua: Apto para el consumo humano
1. DESCRÌPCÌÓN DEL PROYECTO
Sector: Ìndustria y Turismo
Sub. Sector: Multisectorial de Ìndustria y Turismo
Actividad Específica: ÌMPLEMENTACÌÓN DE UN RESTAURANTE DE SANDWÌCH
DE LOMÌTOS DE RES EN LA CÌUDAD DE SANTA CRUZ
(CÌÌU): NATURALEZA DEL PROYECTO: Nuevo
Etapas del Proyecto:
Exploración [ ] Ejecución [ x ] Operación [ x ]
Mantenimiento [ x ] Futuro inducido [ x ] Abonado [ ]
ÁMBÌTO DEL PROYECTO: Urbano [X]Rural [ ]
OBJETÌVO GENERAL DEL PROYECTO:
Venta de sándwich de lomitos de res y de pollo
OBJETÌVOS ESPECÍFÌCOS DEL PROYECTO:
Producir un producto de alta calidad
Satisfacer la demanda
Contribuir al desarrollo de la zona
Generar fuentes de empleo
Generar utilidades
RELACÌÓN CON OTROS PROYECTOS:
Forma parte de:
Un Plan: [ ]Programa: [ ]Proyecto aislado:[ x ]
Descripción del plan o programa:
VÌDA ÚTÌL ESTÌMADA DEL PROYECTO TÌEMPO: 10 Años:
[ ] Solo para uso del Ministerio de Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente
1. ALTERNATÌVAS Y TECNOLOGÍAS
Se consideró o están consideras de localización? Si [ x ] No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique cuales fueron las otras alternativas
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 117
Av. Uruguay, zona del Palacio Judicial
Av. Beni, entre tercer y cuarto anillo, Barrio Hamacas
Describir las tecnologías (maquinarias, equipo, etc.) y los procesos que se aplicarán.
EJECUCÌÓN
Alquiler del inmueble donde se instalara el restaurante.
Adecuación de obras civiles e instalaciones: manual con equipos y
Herramientas.
Compra de materia prima: Pan y Carne de res y de pollo.
Compra de Ìnsumos alimenticios y sanitarios.
OPERACÌÓN
Manejo sanitario: Todas las personas que trabajan en este restaurante tienen su
carné de sanidad y cumplen con todas las normas sanitarias de Santa Cruz.
MANTENÌMÌENTO
Maquinaria y equipo: Se contará con un mantenimiento periódico de la maquinaria y
equipo, a fin de que esta se encuentre en todo momento en óptimas condiciones de
trabajo para realizar las actividades cotidianas del restaurante.
1. ÌNVERSÌÓN TOTAL
FASE DEL PROYECTO: Pre factibilidad [ ] Factibilidad [ x ] Diseño Final[ ]
ÌNVERSÌÓN DEL PROYECTO: Costo total: $us. 21.722,39
FUENTES DE FÌNANCÌAMÌENTO
Aporte Propio: $us.14.105,75Financiado: $us. 7.616,64
1. ACTÌVÌDADES
En este sector se debe señalar las actividades en cada etapa del proyecto
ACTÌVÌDADDESCRÌPCÌÓN
FASE DE EJECUCÌÓN
Constitución SocietariaSon todas las actividades que se requieren para organizar
jurídicamente a la empresa.
Gestiones Crediticias Contempla la búsqueda de la institución crediticia intermediaria
que proporcione el crédito para la ejecución del proyecto.
Alquiler del ÌnmuebleAlquiler de la casa donde se implementará el restaurante de
lomitos.
Construcción de obras civilesComprende la adecuación del ambiente físico de las
instalaciones del proyecto.
Compra de maquinaria y equipo Adquisición de maquinaria y equipos de producción,
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
118 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
ya sean nacionales e importados
Contratación del PersonalÌncluye el reclutamiento y selección del personal para el
restaurante.
Compra de materia primaSe refiere a la compra de pan y carnes de res y de pollo
Compra de Ìnsumos Todo lo necesario para la producción de los lomitos, como ser
tomate, papas, aceite, sal, etc.
FASE DE OPERACÌÓN
Elaboración de los sandwiches Comprende todo lo referente al manejo y
manipulación de los sandwiches, desde la recepción del pedido hasta la entrega al
consumidor final.
Manejo de Residuos SólidosSe hará una separación de los distintos tipos de
residuos, como ser las sólidas (Biodegradables y los plásticos y vidrios) y liquidas (Aguas
residuales).
VentasTodos los sandwiches serán comercializados en el mismo local, zona norte de
la ciudad de santa Cruz de la Sierra.
1. RECUSOS HUMANOS (Mano de obra utilizada)
Mano de Obra CalificadaPermanente: 3No permanente: 0
Mano de Obra No CalificadaPermanente: 4No Permanente: 0
1. RECURSOS NATURALES DEL AREA QUE SERÁN APROVECHADOS
Descripción: AguaVolumen o Cantidad: 195,2 m
3
/año
1. MATERÌA PRÌMA E ÌNSUMOS
MATERÌA PRÌMAORÌGEN
· Pan y carnes de res y de polloSanta Cruz
ÌNSUMOSORÌGEN
· Alimenticios Santa Cruz
· Sanitarios Santa Cruz
1. PRODUCCÌÓN DE DESECHOS
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 119
1. PRODUCCÌÓN DE RUÌDO (indicar fuente y niveles)
FUENTE : Funcionamiento de Maquinarias y equipos,
NÌVEL MÌNÌMO db: 10
NÌVEL MÁXÌMO db: 15
1. ÌNDÌCAR COMO Y DONDE SE ALMACENAN LOS ÌNSUMOS
· Los insumos alimenticios se almacenan en el almacén de alimentos.
· Los productos desinfectantes también serán guardados en el almacén de forma
separada.
1. POSÌBLES ACCÌDENTES Y / O CONTÌNGENCÌAS
· Se debe tener especial cuidado en el manejo de las salsas, verduras, hortalizas y en
general todo tipo de alimentos pues son perecederos.
· Al encontrarse las maquinarias en un área reducida hace que su manejo deba ser
muy cuidadoso.
· Ìncendios y quemaduras en la cocina por efectos del fuego de la cocina y/o por causa
de cortos circuitos de electricidad.
· Cortaduras en el manejo de las herramientas de trabajo, como ser: Corta papas,
cuchillos, etc.
1. CONSÌDERACÌONES AMBÌENTALES
RESUMEN DE ÌMPACTOS AMBÌENTALES "CLAVE¨ (Ìmportantes)
Considerar impactos negativos y/o positivos; acumulativos a corto y largo plazo,
temporales y permanentes, directos o indirectos.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
120 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
1. DECLARACÌÓN JURADA
El suscrito Lic. Adm. Carlos Alberto Muñoz Egüez en calidad de responsable técnico de la
elaboración de la ficha ambiental, doy fe, de la veracidad de la información detallada en el
presente documento, y asumo la responsabilidad en caso de no ser evidente el tenor de
esta declaración que tiene la calidad de confesión voluntaria.
______________________
RESPONSABLE TÉCNÌCO
CAPITULO VI EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 121
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
122 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN SOCIAL
7. EVALUACIÓN SOCIAL (Genero)
La evaluación social de proyectos persigue medir la verdadera contribución de los
proyectos al crecimiento económico del país. Esta información, por lo tanto, debe ser
tomada en cuenta por los encargados de tomar decisiones para así poder programar las
inversiones de una manera que la inversión tenga su mayor impacto en el producto
nacional. Sin embargo, debido a que la evaluación social no podrá medir todos los costos
y beneficios de los proyectos, la decisión final dependerá también de estas otras
consideraciones económicas, políticas y sociales.
La evaluación social de proyectos es así mismo útil para el caso de tomar decisiones
de proyectos que significan un drenaje al presupuesto nacional: de proyectos que tienen
rentabilidad privada negativa y que por lo tanto requieren de subsidios para operar y tiene
una gran utilidad, puesto que ella arroja la información que es la más pertinente para la
toma de decisiones
7.1 TEORÍA ECONOMICA PARA LA EVALUACIÓN DE PROYECTOS:
Para la evaluación social, interesa el flujo de recursos reales utilizados y producidos por
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN SOCIAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 123
el proyecto. Para la determinación de los costos y beneficios pertinentes, la evaluación
social definirá la situación del país con la ejecución del proyecto versus sin la ejecución
del proyecto en tema. Así, los costos y beneficios sociales podrán ser distintos de los
contemplados por la evaluación privada económica, porque: los valores sociales de
bienes y servicios difieren del que paga o recibe el inversionista privado, o parte de los
costos o beneficios recaen sobre terceros.
7.1.1 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL.
Santa Cruz, impulsora de la inversión, la productividad y competitividad, bajo un ambiente
facilitador del desarrollo equitativo y sostenible.
En esta situación se propone la generación de planes de negocios en el sector de
comidas rápidas para apoyar a los pequeños productores de comidas rápidas y puedan
implementar pequeños emprendimientos. El desarrollo productivo significa transformar y
agregar valor a los recursos renovables, considerando tanto la sustentabilidad ambiental,
como la satisfacción equilibrada de las necesidades humanas, individuales y colectivas.
Por último, la evaluación social de proyectos es útil también para el diseño de
políticas económicas que incentiven o desincentiven la inversión privada.
7.1.2 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL E IMPACTO DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIÓN
Las acciones de corto plazo se encaminan a ese logro, contribuyendo a iniciar el proceso
de transformación y diversificación productiva, que aumente la cuantía y calidad del
empleo y consiguientemente el ingreso, con una equitativa distribución del mismo, como
medio genuino y no asistencial de eliminar la pobreza.
A los pequeños productores de comidas rápidas se les facilitará y dotará de mejores
condiciones de acceso a tecnología y financiamiento, coadyuvando activamente a
calificar sus recursos humanos y brindando adecuados servicios e infraestructura de
apoyo productivo, y un marco jurídico- institucional funcional para ellos.
La acción estatal que privilegie y potencie a los pequeños productores de comidas
rápidas, fomentará su asociatividad y generará el cambio cualitativo con desarrollo social
y económico, Ìnstrumentalizando políticas que garanticen amplio acceso a tecnologías
modernas, asistencia técnica, dotación de servicios financieros y de normalización y
certificación acreditación de calidad de los productos a ofertar por los emprendimientos.
Adicionalmente, se prevée el desarrollo de mecanismos que privilegien la
asociatividad y fomenten la responsabilidad social de las empresas para elevar la
productividad del trabajo.
7.1.3 IDENTIFICACIÓN Y ESTUDIO DE INDICADORES SOCIALES
Este objetivo comprende la activación del potencial productivo viable en el corto y
mediano plazo, la mejora de los niveles de ingreso de los productores y
comercializadores de comidas rápidas de enorme importancia en la población, el
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
124 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
incremento de la capacidad de inversión regional mediante políticas de inversión por
encima del crecimiento demográfico y cubrir la demanda alimentaría con productos de
calidad.
7.1.4 EXPLICAR LA FORMA DE TRABAJO CON LA METODOLOGÍA DE
EVALUACIÓN.
Para poder evaluar el impacto social se recure a los métodos de (beneficio-costo). Esto
significa también la promoción del pequeño empresario como etapas o pasos hacia
emprendimientos más organizados y/o como respuesta a ventajas de mediano y corto
plazo que ofrece el mercado.
La transformación productiva entendida como el cambio de los métodos y procesos
productivos, la ampliación de la oferta productiva en calidad y cantidad y la orientación de
la oferta hacia los mercados en un contexto de adaptabilidad, flexibilidad y cumplimiento
de compromisos.
Tanto la evaluación social como la privada usan criterios similares para estudiar la
viabilidad en un proyecto, aunque difieren en la valoración de las variables determinantes
de los costos y beneficios que se le asocien. A este respecto, la evaluación privada
trabaja con el criterio de precios de mercado, mientras que la evaluación social lo hace
con precio sombra o sociales. Estos últimos con el objeto de medir el efecto de
implementar un proyecto sobre la comunidad, deben tener en cuenta los efectos
indirectos o externalidades que los proyectos generan sobre el bienestar de la
comunidad.
7.1.5 ESTUDIO DE GENERO EN EL PROYECTO
Resulta fundamental estimular el financiamiento y la inversión, incentivando el rol del
pequeño empresariado de la comidas rápidas de la región y nacional.
La diversificación productiva permitirá la utilización más eficiente y menos riesgosa
de las materias primas, insumos y otros factores productivos disponibles en el
departamento de Santa Cruz, facilitando su respectiva preparación para satisfacer la
demanda y para incorporar mejores y más productos al mercado local.
El aporte social mas importante es la creación de fuentes de trabajo tanto directo
como indirecto.
Directos: Los trabajadores del restaurante, pues ellos llevan el sustento a sus
hogares.
Ìndirectos: Son todos los proveedores que generan trabajo para asi poder ofrecer un
producto al restaurante.
Otro aporte importante es la creación de una nueva opción de comida rápida para la
población, en especial a los de la zona cercana.
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN SOCIAL
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 125
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
126 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
CAPITULO VIII EVALUACIÓN DEL
PROYECTO CON EL ENFOQUE DEL
MARCO LÓGICO Y EL METODO DE
EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL
PROYECTO
8. INTRODUCCION
El marco lógico como ENFOQUE para la gestión del ciclo de proyectos, en particular para
el diseño de un proyecto, proceso que abarca fases diversas de análisis, tales como la
identificación de problemas, el análisis de involucrados, el análisis de problemas, el
análisis de objetivos y el análisis de alternativas, y que, finalmente, concluye en la matriz
del marco lógico.
8.1 LA APLICACIÓN DEL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO (EML)
CAPITULO VIII EVALUACIÓN DEL PROYECTO CON EL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO Y EL
METODO DE EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 127
El enfoque del marco lógico debe considerarse una importante herramienta gerencial
para ejecutivos de instituciones de desarrollo, ya sean éstas de ejecución o de
financiación de proyectos.
8.2 LA IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS SEGÚN EL EML
El presente trabajo si bien se trata de proyecto de inversión privada que puede ser
adaptado para un programa de desarrollo social el mismo se enmarca dentro de las
políticas a nivel nacional, departamental como municipal; Así también se encuentra
protegido por el marco legal vigente.
El desarrollo de un plan de negocios significa transformar y agregar valor a los
recursos, considerando la satisfacción equilibrada de las necesidades humanas,
individuales y colectivas. Los individuos percibirán una remuneración digna, resultante de
su trabajo productivo, que permite lograr bienestar para sus familias y contribuir con su
esfuerzo a la colectividad
Los cinco pasos metodológicos del Marco Lógico son:
· El Análisis de Ìnvolucrados
Pequeños emprendedores en la producción de comidas rápidas en la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra.
· El Análisis de Problemas
El problema principal es el bajo nivel de ingresos para los pequeños emprendedores de
comida rápida y la falta de valor agregado a sus productos.
El incremento en el precio de los insumos que diminuyen los ingresos de los
elaboradores de comida rápida y la falta de estudios que les permitan afrontar esta
situación.
· El Análisis de Objetivos
Generar pequeños emprendimientos de comidas rápidas en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra, que permita mantener una oferta sostenida y de esta manera regular los precios
del producto.
Las acciones de corto plazo se encaminan a ese logro, contribuyendo a iniciar el
proceso de transformación y diversificación productiva, que aumente la cuantía y calidad
del empleo, consiguientemente, el ingreso, con una equitativa distribución del mismo,
como medio genuino y no asistencial de eliminar la pobreza.
· El Análisis de Alternativas
Entre las alternativas son:
Proponer la generación de un pequeño emprendimiento como unidad empresarial en
el rubro de las comidas rápidas con un estudio de viabilidad.
"ESTUDIO COMERCIAL, TÉCNICO, ECONÓMICO Y FINANCIERO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
128 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
Adicionalmente, se prevé el desarrollo de mecanismos que privilegien la
asociatividad y fomenten la responsabilidad social de las empresas para elevar la
productividad del trabajo.
En ese programa también se implementarán proyectos de fortalecimiento del sector
productivo específicamente el de comidas rápidas con capacitación técnica, para calificar
y formar mano de obra, demandada por las unidades productivas en función a su
localización sectorial y geográfica, con capacitación en los propios centros de producción.
La Matriz del Marco Lógico
El marco lógico es una herramienta para facilitar el proceso de conceptualización,
diseño, ejecución y evaluación de proyectos.
Su propósito es brindar la estructura al proceso de planificación y comunicar
información esencial relativa al proyecto.
Las acciones de corto plazo se encaminan a ese logro, contribuyendo a iniciar el
proceso de transformación y diversificación productiva, que aumente la cuantía y calidad
del empleo, consiguientemente, el ingreso, con una equitativa distribución del mismo,
como medio genuino y no asistencial de eliminar la pobreza.
8.1.2 Diseño de proyectos según eI EML.
El marco lógico es una herramienta dinámica para diseñar / ejecutar un proyecto. Se
modifica y completa durante el proceso de preparación del proyecto. Tiene el potencial de
enfocar y hacer más eficiente el proceso de preparación del proyecto. El cual contribuye
en todas las etapas del ciclo del proyecto como consecuencia el enfoque del marco lógico
se elabora en secuencia.
En el proceso de preparación del documento de programación según el enfoque del
marco lógico, el evaluador se concentran únicamente en el problema por resolver: el Fin y
sus indicadores. La matriz de marco lógico es un instrumento que se utiliza para probar la
coherencia del diseño del proyecto.
8.1.3 EVALUACIÓN CUALITATIVA DE PROYECTOS MÉTODO "LISTA DE
CONTROL"
Este criterio es fundamental cuando se trata de proyectos productivos. En un sentido
amplio, se puede distinguir dos tipos de evaluación económica: la que relaciona procesos
con recursos movilizados, y la que relaciona efectos, resultados o consecuencia, con
recursos invertidos servicios producidos.
Empleando la matriz del marco lógico como guía metodológica se pueden diseñar
correctamente los objetivos del proyecto.
Estos se clasifican, siguiendo un orden jerárquico, en fin, propósito, productos y
actividades.
FÌN
Contribuir con el estudio para la implementación de un Restaurante de comida rápida
CAPITULO VIII EVALUACIÓN DEL PROYECTO CON EL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO Y EL
METODO DE EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 129
como ser: Sándwich de lomitos de res y de pollo.
PROPÓSÌTO
Desarrollar un estudio comercial, técnico, económico y financiero para la
implementación de un restaurante de sándwich de lomitos en la zona norte de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra.
Que los pequeños productores tengan una alternativa viable técnica, económica y
financiera de mejorar sus ingresos mediante la implementación de restaurante de
comidas rápidas y comercialización manera adecuada, mediante la evaluación de la
factibilidad de la implementación de pequeña unidad económica y financiera en Santa
Cruz.
ACTÌVÌDAD
· Realizar un análisis en términos generales de la actual situación del país.
· Realizar un análisis del sector de comidas rápidas en general de Santa Cruz.
· Ìdentificar la localización de dichos proyecto.
· Relevamiento de información primaria y secundaria.
· Contratación del personal
· Capacitación en el manejo técnico.
· Manejo mediante normas sanitarias.
· Análisis de la formas de financiamiento
8.1.3.1 IDENTIFICACIÓN DE INDICADORES.
Los indicadores hacen específicos los resultados esperados en tres dimensiones:
cantidad, calidad y tiempo. Los mejores indicadores contribuyen a asegurar una buena
gestión del proyecto y permiten que los gerentes de proyecto decidan si serán necesarios
componentes adicionales o correcciones de rumbo para lograr el propósito del proyecto.
Aunque hay varios indicadores potenciales de resultados esperados, el marco lógico
debe especificar la cantidad mínima necesaria para concluir que el Propósito se ha
logrado. Los indicadores deben medir el cambio que puede atribuirse al proyecto, y
deben obtenerse a costo razonable, preferiblemente de las fuentes de datos existentes.
El análisis costo÷beneficio se basa en un principio muy simple: compara los
beneficios y los costos del proyecto, y sin los primeros exceden a los segundos, se
dispone de un primer juicio que indica su aceptabilidad.
Si los costos superan a los beneficios, el proyecto, en principio se rechaza.
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
130 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
Si el valor es mayor que uno se acepta.
Ìnversión
La evaluación de proyectos pretende abordar el problema de la asignación de
recursos en forma explícita, recomendando a través de distintas técnicas que una
determinada iniciativa se lleva adelante por sobre otras alternativas de proyectos. Este
hecho lleva implícita una responsabilidad social de hondas repercusiones que afecta de
una manera u otra a todo el conglomerado social lo que obliga a que se utilicen
adecuadamente patrones y normas técnicas que permitan demostrar que el destino que
se pretende dar a los recursos es el óptimo.
8.1.3.2 EVALUACIÓN DE LOS INDICADORES POR GRUPOS DE EXPERTOS.
Los indicadores de los Componentes son descripciones breves de los estudios,
capacitación y obras físicas que suministra el proyecto.
La descripción debe especificar cantidad, calidad y tiempo.
LOS SUPUESTOS
Todo proyecto afronta riesgos, ya sea de carácter natural, político-social, cultural o
de otra índole, que podrían ocasionar el fracaso del proyecto, pese a su buena gerencia.
El marco lógico permite la incorporación de estas condiciones del entorno en el diseño
del proyecto, a través de la columna de supuestos.
· Los supuestos son enunciados sobre la incertidumbre que existe en cada uno de los
niveles de la jerarquía de objetivos. Representan condiciones que deben existir para
que el proyecto tenga éxito, pero que no están bajo el control directo de la institución
ejecutora.
· Los supuestos son, por ende, variables exógenos, y suelen expresarse en frases
tales como las siguientes:
· Los precios de los insumos se mantendrán estables manteniendo los márgenes de
ganancias tanto de los productores de comida rápida como los comercializadores de
los insumos con el objeto de mantener los precios estables para el consumidor final.
· Los productores están dispuestos aplicar los lineamientos y aplicar los cambios
tecnológicos y predispuestos a organizarse para realizar los emprendimientos bajo el
asesoramiento técnico adecuado siguiendo los lineamientos del proyecto.
· El ministerio de desarrollo productivo y el gobierno departamental brindara el apoyo
para el desarrollo de los nuevos emprendimientos por medio de los programas de
proyectos productivos en la cual se debe de financiar los talleres de capacitación
técnico en el manejo de las unidades productivas y el asesoramiento del profesional.
· Resulta fundamental estimular el financiamiento y la inversión incentivando el rol de
CAPITULO VIII EVALUACIÓN DEL PROYECTO CON EL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO Y EL
METODO DE EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL PROYECTO
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 131
los pequeños empresariados nacionales congruentes con el proyecto.
Debe tenerse siempre presente que los riesgos se refieren a situaciones negativas que
puedan presentarse en el entorno del proyecto, en la dinámica de la población objetivo o
la entidad ejecutora, y que pueden eventualmente impedir el logro de los objetivos.
El riesgo del mercado es muy complejo, debido a que son muchas las variables que
intervienen y pueden afectar la demanda y oferta tanto de productos, insumos y materias
primas involucrados en el proyecto; además de ser muy diversas, poco controlables y en
consecuencia no se pueden predecir con exactitud, debido a la influencia de la situación
económica interna del país, disposiciones gubernamentales y el comportamiento de los
consumidores.
Ante la imposibilidad de hacer buenos pronósticos es mas conveniente no intentar
predecir el futuro, sino tratar de evitar con tiempo suficiente, cualquier situación de
inconveniencia realizando un monitoreo del comportamiento del mercado y tratando de
manera los márgenes de ganancias establecido en el presente trabajo para garantizar la
rentabilidad de las inversiones que les permitan márgenes de ganancias razonables.
Riesgos y Análisis de Sensibilidad
Los supuestos representan un juicio sobre la probabilidad de éxito del proyecto que
comparten la institución ejecutora y el organismo de financiación, ya que establecen las
condiciones que deben existir para lograr el próximo nivel de la jerarquía de objetivos.
Cuanto menor sea la incertidumbre de que ciertos supuestos sean válidos, mayor será la
probabilidad de éxito.
Riesgos y Medios de Neutralización
El análisis de riesgos es la parte que suele presentar mayores dificultades en la
elaboración del marco lógico.
· En primer lugar, se identifica la(s) fuente(s) de riesgo. Por ejemplo, en un proyecto de
mejoramiento de la productividad de las comidas rápidas, podrían ser la economía,
nivel de inflación, desempleo, demografía en la zona y el mercado tanto en la oferta y
la demanda de los productos y materias primas involucradas en el proyecto.
· En segundo lugar, se precisa la naturaleza del riesgo derivado de la fuente de riesgo.
Por ejemplo, la subida brusca de los precios de los insumos, el clima que afecte la
subida de los precios de las materias primas como ser inundaciones, heladas,
sequías prolongadas.
· También son factores que pueden alterar el costo de los insumos; tales como:
huelgas, paros cívicos, bloqueos de los caminos troncales y vecinales, derrumbes en
las zonas de abastecimiento.
· En tercer lugar, se cuestiona el carácter del riesgo concreto: ¿es neutralizable o no?
Si fuera neutralizable, inmediatamente se derivan los medios de neutralización
correspondientes y se incorporan a la columna de objetivos del proyecto, ya sea
como componente o como una actividad adicional dentro de un componente.
Recuérdese que la columna de objetivos contiene por lo general los factores
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
132 "Programa Cybertesis - Derechos son del Autor"
controlables del proyecto.
· Si no fueran neutralizables, entonces, se haría una segunda interrogante: ¿es
probable que el riesgo se presente durante la vigencia y en el ámbito del proyecto? si
la respuesta fuera negativa, el proyecto sería viable y el supuesto seria expresado en
términos de un riesgo negado.
· Para el presente proyecto se establece que la mayoría de los riesgos son no
controlables con este propósito, y el precio del producto en función de la coyuntura
económica.
Supuesto
"No habrá caída de los precios de los insumos¨ lo cual permitiría mantener los
precios de los productos del proyecto estable.
Que el nivel de ventas de los productos se mantendrá dentro de lo planificado.
Los costos e ingresos deben mantener un margen que les permita mantener la
rentabilidad a lo largo de la vida útil del proyecto. Para ello es necesario contar con un
sistema de costos de insumos con relación al precio del producto.
8.2 CONCLUSIONES
La viabilidad del proyecto visto desde la factibilidad privada es positiva como se
demuestra en la evaluación por los índices de rentabilidad mas reconocidos como ser el
VAN, TÌR, R/C.
Desde la viabilidad de proyecto social como proyectos productivos de generación de
emprendedores de pequeñas unidades productivas de comidas rápidas. Estará sujeto a
la aplicación del proyecto de desarrollo productivo en el cual se incluyan los programas
de capitación y facilitación del financiamiento necesario de apoyo a los pequeños
productores con el objeto de concretar los emprendimientos propuestos.
De acuerdo a los indicadores de productos sobre la inversión en el programa y R/C
demuestra su viabilidad social, además de existir otros factores que no se pueden evaluar
en el proyecto porque beneficia a los productores de materias primas y genera ingresos a
los emprendedores que eleva el nivel de vida.
CAPITULO VIII EVALUACIÓN DEL PROYECTO CON EL ENFOQUE DEL MARCO LÓGICO Y EL
METODO DE EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL PROYECTO
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
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CAPITULO IX MICROSOFT PROJECT
9. INTRODUCCION
Aplicación al proyecto de las herramientas de Microsoft Project.
El horizonte del proyecto, es un cronograma de actividades en las cuales se refleja
cada una de las etapas del proyecto, desde la evaluación del mismo, hasta su puesta en
marcha.
A continuación se presenta el horizonte del proyecto, para los años de vida del
presente estudio.
HORÌZONTE DEL PROYECTO
CAPITULO IX MICROSOFT PROJECT
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 135
97
Fuente: Elaboración Propia
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
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RUTA CRÍTÌCA EN ROJO
fig157.jpg
TAREAS CRÍTÌCAS
CAPITULO IX MICROSOFT PROJECT
"Programa Cybertesis - Derechos son del Autor" 137
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
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CAPITULO IX MICROSOFT PROJECT
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
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UN RESTAURANTE DE SANDWICH DE LOMITOS DE RES EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ"
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por el tiempo que les he quitado por estudiar y preparar este trabajo. en especial a mis hijos Elmar Alberto. Daniela y Carla Valeria.DEDICATORIA Este trabajo se lo dedico a toda mi familia. .

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Orellana J. por permitirme superar metas y afrontar retos. Adm.A.M. Al Lic. A mis padres por el ejemplo de vida y familia inculcados. Carlos Alberto Muñoz Egüez . (Unidad de Post Grado) por haberme acogido en sus aulas para estudiar y poner en practica lo aprendido en la Maestría.R.A Dios por darme la oportunidad de estar donde estoy hoy día. Jorge A.G. Lic. por brindarme desinteresadamente sus conocimientos y experiencias para llevar a buen termino este trabajo. A la U. A mi familia en general por el ambiente armónico en el que me crié.

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que promete rendimiento y estabilidad. Una vez realizado el análisis económico y financiero y su análisis de la sensibilidad se ha podido constatar la inversión en una Sandwichería.La globalización de mercados obligan a generar ideas de negocio más competitivas para poder subsistir. El reto está en configurar una concepción del negocio que permita la creación de ventajas competitivas sostenibles en el tiempo y defendibles ante una competencia cada vez más dinámica. . De acuerdo al estudio realizado tanto de mercado. es factible la implementación en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. es decir con aportes de fuentes externas de por lo que los inversionistas obtendrán una mayor rentabilidad si buscan algún tipo de financiamiento de algún ente financiero según las condiciones estipuladas en el proyecto y con . Este proyecto pretende evaluar la factibilidad de implementar una Sandwichería. que ofrezca una alternativa de comida rápida. lo cual demuestra que el proyecto se constituye en una alternativa de inversión rentable sin necesidad de tener acceso a fuentes de financiamiento externas. La evaluación financiera y sin financiamiento muestra un buen resultado en lo que respecta al Valor Actualizado Neto y a la Tasa Interna de Retorno. la comida rápida es una alternativa real que tienen los inversionistas para crear nuevas oportunidades. La evaluación financiera con financiamiento. por lo tanto se recomienda la implementación. ya que la TIR con financiamiento es mayor que la TIR sin financiamiento. económico y financiero se determina que el proyecto es viable en todos los aspectos de acuerdo a los indicadores de rentabilidad y los estudios realizados. Se recomienda seguir los lineamientos establecido en el presente trabajo para su implementación. ya que existe un mercado potencial por los productos ofertado por el presente proyecto. en ese marco. técnico. lo que nos lleva a la conclusión que existe un efecto apalancamiento positivo. Después de hacer una investigación de mercado realizada en Santa Cruz. De acuerdo a la tecnología es técnicamente viable la elaboración de productos de alta calidad con los requerimientos del público consumidor que puedan competir en el medio sin ninguna dificultad. se concluye que es un sector atractivo para la implementación de una Sandwichería.financiamiento muestra también un VAN mayor y una TIR mayor a la obtenida sin financiamiento.

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