MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L).SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .

................................................................................................. 4......................... Lembar Kerja : ................................. ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA......... 1............................................................................... 3............................................................. Lembar Informasi : ............................................................................................................ iv DAFTAR ISI ....................................................................... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA .............. 3...... Alat ...... Lembar Informasi : ............ 4................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .......................................................................................................................................................................................................................................................................... 5.............................................................................................................. Lembar Latihan : ................................................................................................................................................................................................... Alat ......... Lembar Latihan : ...... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ................................................................................................................................................................................... Lembar Informasi : ........................... Lembar Kerja : ..................................................................... 3...................................... 5......................... 5.............. i DESKRIPSI ............. KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING .................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ...................................................................................... Langkah Kerja ................................................................................................. 1............................................. 4..................................... Lembar Latihan : ... iii PRASYARAT ............................ Lembar Kerja : ............................................................. Bahan ........................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ................................................................................... Langkah Kerja ..................... Langkah Kerja ........................... 1................................................... vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ........................................... viii TUJUAN ....................................................................................................... Bahan ............................................................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........ Alat .............. Bahan ................................................................... v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY ...................................................................................................................... ii PETA KEDUDUKAN MODUL ............................................................

................................... Kunci Jawaban Evaluasi ............. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ............................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ...........SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ........ 1.................................................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ......... Alat .. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ...................................................... Lembar Kerja : ........................................................... Lembar Latihan : ....................... Alat .............................................. DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 4.......................................................... 3...... Bahan ............................ 5................... LEMBAR KUNCI JAWABAN ...................................................................................................................... 4........................................................................... Lembar Kerja : ................................................. Langkah Kerja ......................................................................................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........................................................................................................... Lembar Informasi : .................................................................................. 1..................................................................................................................................................................................................................................... 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ..................................... LEMBAR EVALUASI ...... Lembar Latihan : ...... Bahan ......................... Langkah Kerja ................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ............................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ....................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 .................................................... 5......................................................................................................................................................................... 3.

seperti untuk kontes. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Pakan yang disukai oleh ternak. pemberian referensi. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pisau pembelah daging. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Salah letak dari rahang ternak. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Salah letak dari rahang ternak. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Pemotongan bulu pada domba. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak.

dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. 7. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . 8. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. 2. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. pahami makna dari setiap langkah kerja. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 3. 6. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. 4. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. 5.

Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. B. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan.

domba. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. dintaranya Bos akeratos. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. dan Bos primigenus. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. kambing. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . yaitu rumen. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. dll. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. Bos prontosus. retikulum. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. Bos nomadicus. Bos brachicephalus. antara lain: sapi potong. antara lain sapi potong. dan abomasum.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. sapi perah. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. Bos longifrons. dan kambing. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. domba. omasum. kerbau.

Oksh. Galloway. Gir. Gelbvieh. dan Sussex. Devon. Zebu Boran Small East Africa. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Charolais. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Musk Ox. Nelthropp AFRIKA N’dama. Norwegian Red. Thai. Mashona Bukedi. Tarentaise. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Beef Freisian. Hariana. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Beefalo. Brown Swiss. Gascone. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Sahiwal. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Limousin. Chinese Yellow. LebaneseZebu. White Park. Batangas. Tharparkar. Taiwan Zebu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Murray Grey. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Madura. Normande. Simmental. Chianina. Burmese. Marchigiana. Maine Anjou. Iraqi. Salers. Welsh Black. Ongole. D’Aquitaine. Bali. ShorthornZebu. Lincoln Red. Hays Conventer. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Piedmont. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Aden. Blonde. Longhorn. Ankole Angoni. Red Sindhi. Romagnola. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Pinzgauer. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Peranakan Ongole. Luing. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Halikar. Damaskus. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Kouprey AMERIKA Amerifax. Scotch Higland. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Meuse Rhine Issel.

Fertilitas tinggi. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik.500 liter per laktasi. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. rajin merumput. Persentase karkas tinggi. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. dari bahu berakhir di atas ekor. dan ekor hitam. tanduk agak panjang. Tahan suhu dingin. kaki. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. cukup cepat dewasa. persentase karkas tinggi. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Produksi susu mencapai 3. Bibir. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Tidak bertanduk. Warna hitam. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Tipe dwiguna (potong dan kerja). AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. kadang coklat tua. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. keemasan. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Kualitas karkas sangat baik.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Kaki dari lutut ke bawah putih. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Warna jantan lebih gelap. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 .

Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. switch serta di bawah lutut. dan panggul. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Sensitif dan tidak tenang. masak lambat. mulai warna muda sampai gelap. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. dan parasit. Warna putih pada bagian muka. efisiensi reproduksi baik. Populasi sapi perah terbesar di dunia. tebal. sawo matang. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. bahu. Kemampuan merumput. Tanduk betina lebih tipis.5005. daya adaptasi tinggi. putih segi tiga pada dahi. Produksi susu rendah. dan Nellore. dan fertilitas rendah.000 liter per laktasi. coklat muda-kekuningan. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. panjang sedang. Toleransi yang tinggi terhadap panas. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. paha. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . adaptasi. flank . leher. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Produksi susu mencapai 4. totol-totol sampai hitam. Anak berbulu merah saat lahir. produksi susu 4.000 liter per laktasi. Gelambir besar dan berpunuk. bagian tertentu berwarna putin. Produksi susu 2. brisket.500 liter per laktasi. Tidak tahan pada suhu rendah. Mudah dipelihara. penyakit. Banyak kasus prolapsus uteri. Jarak tanduk lebar. yaitu Gir. Warna merah pada bagian lain. terutama menghadapi perubahan lingkungan. warna hidung dan kaki hitam. Perdagingan tebal. penanganan harus dilakukan dengan lembut. coklat muda kemerahan. jinak. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Guzerat. Warna hitam -putih (belang).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda.

Produksi susu tinggi. Tanduk pendek. jantan abu-abu gelap pada kepala. Domba Moufflon (Ovis musimon). tumbuh ke belakang dan ke luar.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. kecoklatan (roan). punggung. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. Warna bulu khas yaitu merah. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. maupun kulit. dan kombinasi ketiganya. Gelambir berdaging. Jantan berpunuk sedang. Tanduk pendek. tahan terhadap caplak. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. Warna merah jambu pekat. Domba Argali (Ovis ammon). Tanduk pendek. Domba Urial (Ovis orientalis. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. terdapat di Asia Tengah 4. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . leher. betina tidak berpunuk. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. Ovis vignei). terdapat di Afganistan s.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. produksi daging.d Asia Barat 3. kadang hitam pada mulut. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. besar. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. kadang tidak bertanduk. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. gemuk. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. diantaranya adalah : 1. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik.612 Tipe triguna (potong – perah . putih. Gelambir kecil.

ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Baluba. Kizil. Nandi. Arabi. Marathawuda. Maure. Landim. Balichi. Masai. Bellary. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Kipsigis. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. warna. Sanjabi. Mens. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Kuka. Thal. Hausa. Akeli. Bikaneri. Hejazi. Tenguri. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Samburu. Godavari. Kathiawar. Madagaskar. Lohi. Mashona. Dumari.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Hashragi. Sukuma. Kikuyu. Deccani. Danami. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Sopmali. Sudanese. Rashaidi. Madras. Balkini. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Jalauni. Fulani. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Kundi. Karakul. Zambia. Congo. Rwanda. Jaffna. Nellore. Moghani. Tuareg. Burundi. South. Awassi. Gezira. bentuk ekor. Mandya. Kagani. Faktor-faktor lain seperti jenis daging.

Nandi (Kenya). Somali (somalia). Tucur (Ethipia). Sedanese.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Hausa (Yankasa). Guzai (Eritrea). Kundi. Rwanda. Black Belly Barbados. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Tuareg (Niger). Fulani. Ekor Kurus AFRIKA 2. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Burundi. Ekor Kurus 2. Karakul. Guinea. Tipe Kecil West African Dwarf. Mondombes (Angola). Zhagawa (Sudan). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Mashona (Rhodesia). Gezira. 2. Rasaidi (Eritrea). Criollo. Landim (Mozambik). Ekor Kurus 2. Uganda Fat Tailed. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Tipe Besar Maure. Arnsi-Bale (Ethiopia). Morado Nova. Kizil. Moghani. Northern Angola Fat Tailed. Ekor Gemuk 1. Awassi (Asia Barat). Congo. Ugogo (Tanzania). Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Sudanese Desert. Sukuma (Tanzania). Madagaskar (Malagazy). Mens (Ethiopia). Masai (Kenya). Kipsigis (Kenya). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Kikuyu (Kenya). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Fulani. Zambia Fat Tailed. Baluba.

Thal/Porakani. Tenaganya kuat. Rakhshani. Dapat berkembang biak di luar musimnya.72 DORSET (Somerset. Bertanduk : Bellary. Wiltshire) J = 90 . Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Kathiawar. Tidak Bertanduk Bikaneri. Waziri 2. 2. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Dumari/Harnai Hahtnagi. Marathawada.120 B = 70 . dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. tidak bertanduk Muka putih. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . betina tidak bertanduk. Priangan. Tengguri.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Kagani. Danami/Lama. Kuka. Deccani. Jaffna. South Madras. Tipe Wool 1. Ekor Kurus INDIA 1. Hussan. Lohi. Jantan bertanduk. BB. Javanese. Baluchi. Mandya. Ekor gemuk. Bibrik. Jalauni.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Malaysian. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Nellore. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Sangat subur dengan produksi susu yang baik.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Godavari. Balkni. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Prolifikasi tinggi (180 %).

Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Mudah beradaptasi. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya.125 B = 59 . hidung putih atau merah cerah. Kualitas karkas tinggi. Tanduk besar berbentuk spiral. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik.daging dan anak yang dihasilkan baik. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Tidak bertanduk Warna putih. Sifat keindukan baik. Cepat dewasa kelamin.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . ngadaun hiris (4-8 cm).. Konformasi dan kualitasnya sangat baik.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. J = 40 – 80 B = 30 . Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . Kualitas kulit sangat baik. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Kualitas wool kasar. prolifikasi 180 – 200 %. kuping rumpung (<4 cm). Pertumbuhannya cepat. Tidak bertanduk. ekor segitiga. J = 102-124 B = 68 .135 B = 68 .90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 .

namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. bulu (mohair). Seperti juga ruminansia yang lain. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. dan daging. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. daerah tandus.

jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara.3-1. KG J = 55 – 80 B = 35 .8 l/hari. betina 25-36 cm). merupakan kambing penghasil mohair BB. produksi susu 1. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . bobot karkas > 50 %.30 B= 15 . kuping panjang (jantan 31-40 cm. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 .40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.50 KACANG (Indonesia. Prolifikasi 200 %. Bulu panjang. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Malaysia) J = 25 . Tipe dwiguna.

Slide Projector (bila ada). Spidol. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Lembar Latihan 1. kuping. kelopak mata. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. 2. dan ambing. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. leher panjang dan halus. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. satu bangsa domba. 3. seimbang. Overhead Projector (OHP).40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Transparant Sheet (transparensi). Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. domba. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide.

aqiqah. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. pemilihan bibit. 2. seleksi.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. kurban dan lain-lain. yaitu: 1. misalnya: keperluan penelitian. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. Gambar 1. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. Gigi temporer (gigi susu). Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . Namun demikian. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. Gigi permanen (gigi tetap). Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri.

akan segera diganti oleh gigi permanen. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Secara alami bila gigi temporer tanggal. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. lebih sempit. serta warnanya. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. ukuran. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. Dari segi warna. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. lebih luas. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. dan agak datar. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput.

dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors).3 Minggu 3 .5 Tahun 3 . dan gigi seri corner. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. gigi seri intermediate.5 – 2 Tahun 2-2.I.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. L. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .5 – 3 Tahun 3-3. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. pada nomor 1 s. Tabel 1.2 Minggu 2 . Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok).5 Tahun 1.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 .d.1. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur.5-2 Tahun 1. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan.5 Tahun 2. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . gigi seri lateral. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate.

BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. Tabel 2. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. Namun demikian. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar).

terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya.Premolar 12 buah . Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. selain itu sering dipandang tidak praktis. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan.

1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. kekuatan. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. Ø Arah Samping. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. lebar daerah sakral. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). posisi ketegakan kepala. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. serta kekuatan pinggang. antara lain: Ø Arah Depan. kekuatan dan kelurusan punggung.SMK Pertanian 2. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. kondisi dan posisi kaki. lebar dan kepadatan brisket. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. kepadatan perdagingan. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. kedalaman dan kepadatan dada. Ø Arah Belakang. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . bentuk leher dan kepala. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. serta tingkat kelandaian dasar dada. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. besar dan kepadatan lingkar dada. kekokohan. bentuk kaki. dan keringanan kaki. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl.

sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Gambar 2. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. palpasi harus dilakukan secara cermat. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang.SMK Pertanian 2.

Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. 4. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. belakang. Lembar Kerja 1. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. dan samping). Transparant Sheet (transparensi). biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Ke empat daerah tersebut di atas. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. 3. Slide Projector (bila ada). Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. 2. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Overhead Projector (OHP). Spidol.

melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. kadang-kadang bercampur dengan batang. (1) Hijauan. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. tidak disimpan. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. Selain kelompok rumput. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. antara lain : 1. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Mengandung gizi yang lengkap 5. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. ranting. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . yaitu hijauan dan konsentrat. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. atau pun bunga. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Namun demikian. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah.

baik leguminosa pohon (kaliandra. pollar. karbohidrat tinggi. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. pollar. kulit coklat. 4) Hasil sampingan produk ternak. misalnya : tepung daun lamtoro. bungkil kedele. desmodium. dll. tetes. sentrosema. atau leguminosa semak (stylo. dll. perkebunan. singkong. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). oat. tepung alfalfa. 7) Hasil ikutan pabrik. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). tepung darah. ampas bir. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. sorghum. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. daun jagung.gayanti. cayanus atau kacang gede. (2) Konsentrat. kacang kedele. bungkil kacang tanah. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. leguminosa rambat (siratro. flemingia atau hahapaan). bungkil biji kapuk. atau hasil-hasil ikutannya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . turi. desmodium atau jalakan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. ubi jalar. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. misalnya : bungkil kelapa. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. daun ubi jalar. ampas bir. misalnya : tepung ikan. pucuk tebu. misalnya : kentang. petai cina. dll. tepung tulang. misalnya : tetes. dll. bungkil kelapa. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. jerami padi. Limbah: hasil ikutan pertanian. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. dll). misalnya : kacang tanah. 6) Tepung daun-daunan. kalopogonium. dll). 2) Bungkil-bungkilan. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. gamal. Misalnya. misalnya : jagung.

Slide Projector (bila ada). 14 12-13 12 ENERGI. PERSEN 47.25 100. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. 3. Spidol.00 1. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2.00 0. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. % Min. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1.25 1.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR.00 23. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Penggemukan. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Rekondisi. 2. Overhead Projector (OHP). Finishing. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.00 Fase 1.00 11.50 16. Transparant Sheet (transparensi).

Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Lembar Latihan 1. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4.

Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. mudah terjangkit penyakit kuku. istirahat. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. efisiensi penggunaan ransum. maka dapat mengakibatkan keguguran. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . terutama kuku kaki bagian belakang. seperti naikturun kandang. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. dan produktivitas ternak. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. bentuk punggung menjadi seperti busur. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil.

Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 . Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3.

hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). b. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Paint Stick. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. tattoo. jangan berlangsung lebih luka. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. manual dehorner (pemotong tanduk manual). tak akan menumbuhkan tanduk lagi. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. mudah sekali terkelupas. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Perlakuan ini sangat cepat . bulu disekitar tanduk digunting bersih. alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. seperti pamasangan anting telinga. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . luka akibat pengelupasan. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. kalau umur ternak di bawah satu bulan. Electric tattoo. 3. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. karena bisa merusak sel otak. lalu keringkan dengan kapas bersih. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Tunas tanduk yang tercabut. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. antara lain: a.

dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. e. Outfit tattoo. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. Aplicator gun. Ada dua macam alat pencukur bulu. d. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. terbuat dari bahan karet. Applicator tang. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. Rotary tattoo. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. g. memperbaiki kualitas sperma.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. atau alumunium. f. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. plastik. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. memperbaiki kualitas daging.

namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. a. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. bulat. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. b. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan.

Overhead Projector (OHP). Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. 3. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Slide Projector (bila ada). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Transparant Sheet (transparensi). Lembar Kerja 1. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . Lembar Latihan 1. 2. 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Spidol.

5. penatalaksanaan atau lingkungan. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . dan manajemen. 5. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 3. 3. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. 1. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. Penyakit pada kulit. 2. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. 6. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. 2.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 4. Berdasarkan penyebabnya. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). Penyakit yang menyerang hati. 7. Penyakit pada sistem saraf. Namun demikian. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Penyakit pada sistem pencernaan. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. 1. 9. pakan. Selain berdasarkan penyebabnya. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. antara lain. yaitu : 1.

disebabkan oleh virus. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. kehilangan nafsu makan. perut. 4. 5. Perhatikan kebersihan ternak. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. mulut menganga dan berbusa. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). vaksinasi. 2. dan lingkungan setempat. dada. keluar darah dari mulut. sulit bernafas. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. lidah bengkak dan menjulur ke luar. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. hidung. dan dubur. 3. 2. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. untuk memeriksakan kondisi ternak. kehilangan nafsu makan. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. 6. dan rusuk . peralatan yang digunakan. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. antara lain adalah : 1. Anthrax atau Radang Limpa. pembengkakan di bawah kulit leher. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. atau hal-hal lain. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. disebabkan oleh Pasteurella multocida. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. 3. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir.

8. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Mastitis. bersisik. Scabies atau Kudis. nafsu makan menurun. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. 6. disebabkan oleh Brucella suis. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Cacingan. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. disebabkan oleh serangan cacing. perut buncit. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. akhirnya kulit menebal. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. dan mencret. pucat pada selaput lendir mata. Brucellosis. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). bulu kusam dan kasar. nafas pendek-pendek dan cepat. bibir. 5. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. 7. timbul bisul. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . dan bagian-bagian tubuh yang lain. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. lemah. pinggang sedikit membungkuk.

Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. antara lain: pisau. Cara ini tergolong lebih aman. Pisau pembelah daging (Cleaver). Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. pembelah daging (cleaver). sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal.carver. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. Pisau penyayat daging (filleting knife). dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . dan skinning knife. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. gergaji. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. 2. filleting knife. boning knife. slicer. pengasah. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau.

Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Carver dan slicer. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. dan berat pisau. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. bentuk. Panjang bilah minimum 10 cm. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. 6. Penggunaannya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. 4. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. dan pangkal ekor (PE).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. menghasilkan beberapa bagian retail chops. yaitu: spinous processes (SP). Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. 5. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. tranverse processes (TP). sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. Klasifikasi Karkas. Skining Knife. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit.

TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. 2. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. PE perlemakan tebal. PE perlemakan agak tebal. Overhead Projector (OHP). beberapa jenis pisau beserta asahan. Spidol. 3. Transparant Sheet (transparensi). Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Disposable spluit.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. Slide Projector (bila ada). TP teraba oleh penekanan yang kuat.

Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. 10 menit sebelum kegiatan dimulai.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . Lembar Latihan 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. 2. 1. 2. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 3.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. 1. Ø K = kosong. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. 3. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. yaitu ujian akhir semester (UAS). Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. 4. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan.

persentase karkas tinggi. Kualitas karkas sangat baik. Tidak bertanduk. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. panjang sedang. tebal. Fertilitas tinggi. Campuran 3 bangsa sapi India. paha. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Tidak tahan pada suhu rendah. yaitu Gir. totol-totol sampai hitam. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. cukup cepat dewasa. Tahan suhu dingin.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . Jarak tanduk lebar. dan fertilitas rendah. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Guzerat. .Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. Produksi susu mencapai 3. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. dan parasit. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam.500 liter per laktasi. masak lambat. Gelambir besar dan berpunuk. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. dan Nellore. dan panggul. penyakit. Tanduk betina lebih tipis. tanduk agak panjang. rajin merumput. Anak berbulu merah saat lahir. bahu.

bobot karkas > 50 %. Prolifikasi 200 %.8 l/hari. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. ngadaun hiris (4-8 cm). jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. produksi susu 1. kuping rumpung (<4 cm).Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy).daging dan anak yang dihasilkan baik. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. warna bervariasi Warna bervariasi.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Sifat keindukan baik. Tanduk besar berbentuk spiral. .20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Kualitas kulit sangat baik. kuping panjang (jantan 31-40 cm. Tipe dwiguna. betina 25-36 cm). Kualitas wool kasar.3-1. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari.30 B= 15 .50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. J = 40 – 80 B = 30 . ekor segitiga. prolifikasi 180 – 200 %.135 B = 68 . Mudah beradaptasi. Malaysia) Tubuh kecil.

Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. . Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). (2). Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah.Pelindung ternak dari hujan. dan terik matahari. (3). antara lain: dari arah depan. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . . Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. arah samping dan arah belakang. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang).Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya.Melindungi ternak dari predator atau pencuri.Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). . P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. lebih luas. dan agak datar. lebih sempit. b.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . angin. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.

Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. efisiensi penggunaan ransum. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. istirahat. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). (2). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. (3). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). karbohidrat tinggi. (2). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. dan produktivitas ternak. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Syarat-syarat ransum yang baik : a. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. manual dehorner (pemotong tanduk manual). (3). Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Mengandung gizi yang lengkap e.

Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). bibir. nafas pendek-pendek dan cepat. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. pucat pada selaput lendir mata. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Panjang bilah minimum 10 cm. perut buncit. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Carver dan slicer. timbul bisul. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. dan berat pisau. Scabies atau Kudis. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. disebabkan oleh serangan cacing. e. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. bentuk. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. Tiga macam pisau dan fungsinya d. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. c. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Cacingan. f. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. akhirnya kulit menebal. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. (2). yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. b. artinya semakin berat pisau yang digunakan. dan mencret. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. dan bagian-bagian tubuh yang lain.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . bersisik. lemah. Pisau pembelah daging (Cleaver). Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah.

memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. persentase karkas tinggi. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . samping.Warna merah keemasan. Mengandung gizi yang lengkap e. Betina bertanduk dan bergelambir kecil.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Inspeksi dilakukan dari arah depan. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. Kaki dari lutut ke bawah putih. . . Bibir. kaki. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. . antara lain: a. dari bahu berakhir di atas ekor. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. . dan belakang. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. kesuburan yang tinggi. kadang coklat tua. dan ekor hitam.Warna jantan lebih gelap. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat.

mulut menganga dan berbusa. akhirnya kulit menebal. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. pinggang sedikit membungkuk. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. lidah bengkak dan menjulur ke luar. pucat pada selaput lendir mata. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. dan rusuk . nafas pendek-pendek dan cepat. perut buncit. kehilangan nafsu makan. Ciri-ciri: demam yang tinggi. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). bibir. pembengkakan di bawah kulit leher. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. bersisik. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). Brucellosis. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. b. g. e. kehilangan nafsu makan. keluar darah dari mulut. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. hidung. d. lemah. Ciri-ciri: demam yang tinggi. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). bulu kasa dan kusam. sulit bernafas. c. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. dan dubur. Cacingan. timbul bisul. dan bagian-bagian tubuh yang lain. perut. dada. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. f. Anthrax atau Radang Limpa. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. mencret. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir.

Inc.1998. J. Devendra. 1983. 1995.W. and G. 1987. G.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. Charray. Approved Practices in Beef Cattle Production. 1990.J.. The Modern Way. Carles. Sheep Production in the Tropics. London. W. Levif. R. Granada Publishing Ltd.B.M. 1988.N. 2nd. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. 1998. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 .B. 1970. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Planned Sheep Production.J. Lyford. 1990. Sheep Production Science in to Practice. Adams. The Tropical Agriculturalist. Edey. London and New York. 1983. Hill. Tillman. and G. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Teknologi dan Kesehatan Daging. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. C. The Interstate printers and publiher. London. 1992. Ed. Butterworth. Introduction to Sheep Farming. S. D. Pollot 1994. A. CRW. Melbourne. Lengkey. Lynch. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Johnston. J.1989. 1980.P. Bandung. ELBS Ed. Macmillan Publ. Univ. AUIDP. Tindall and Cassell. Juergenson. The Cook’s HandBook. Longman Group Ltd. London and New York.C. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Approved Practices in Beef Cattle Production.N. Jurgenson. McLeroy. Haresign. Speedy.Van Nostronel Reinhold. London. A. Planned Beef Production and Marketing. Hinch. 1992. Pauli. 1993.. A. of Nottingham School of Agriculture. Bailliere. D. Papermack Division. T. 1st Pub. and J.M. Leith. J.B. Clasical Cooking. Longman Handbooks in Agriculture. D.E. HAW. 1988. Sheep Production and Grazing Management. SHEEP. 1982. Penanganan Ternak Domba. Gajah Mada University Pess. E.G. and D. Longman. Spedding. 1983. 1980. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. Gatenby. Australian Vice-chancellors Committee. New Delhi.D. 2nd Ed. Croston D. Goat and Sheep Production in the Tropics. Edinburg.M. R.H. Bandung. New York. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Ltd. Sheep Production.1989. Humbert. J. London. Heriyadi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful