MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J).

......................................... 3...... Lembar Latihan : .... Lembar Informasi : .................... viii TUJUAN ............. 3..... 1............................................................................................................................................................ Lembar Kerja : ............................................ Bahan ......................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ..................... v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .............................................. ii PETA KEDUDUKAN MODUL .............................................................................. Bahan ........................................................................................................................................................................................ Bahan ................................................................................................................................................................................ iv DAFTAR ISI ............................................................................................... Lembar Latihan : ....................................................................... 1.................... 5...................................... 4...... vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL .................................................................................................................................................. 1........ iii PRASYARAT .......................................... Langkah Kerja ................... Langkah Kerja ................................................................................................... Lembar Kerja : ...................................................... Alat .................... 4................................................... 3........................ Lembar Informasi : ....... Lembar Latihan : ............................................................................... i DESKRIPSI ................... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ..................................................... 5.......................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ..................................................................... Alat ........................... Lembar Informasi : ........................................................................................................................................................ KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA ..................... Langkah Kerja ................................................ ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA..........................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR .................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................. 5......................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .......... 4.................................................................................................... Alat .............................................................................................................................................................................................. Lembar Kerja : ..................................

.......................................................................................................................................................................................................................................................... 1............................................................................................. Lembar Latihan : .............................................. Langkah Kerja .................. 4................................................. Alat .................................................................................................................... Langkah Kerja .............. Lembar Kerja : .............................. 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii .... Kunci Jawaban Evaluasi ........................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ............................................................................................................................................................................................ Bahan ........... 4..................................................................................................................................................................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 .. DAFTAR PUSTAKA .......... Lembar Latihan : ....................................................................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : .................. Lembar Informasi : ................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 . Alat ...... 5................................................................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ............................................................................................... 3........... Lembar Kerja : ................... 5.................... 1............................. 3.............................. LEMBAR EVALUASI ............. Bahan .............................. LEMBAR KUNCI JAWABAN .................................................................................. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ........... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ............. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .

Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. seperti untuk kontes. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Pemotongan bulu pada domba. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. Pakan yang disukai oleh ternak. Pisau pembelah daging. pemberian referensi. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Salah letak dari rahang ternak. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Salah letak dari rahang ternak.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu.

Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. 3. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . 5. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. 7. 6. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 4. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. 8.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. 2. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. pahami makna dari setiap langkah kerja. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1.

Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi .SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. B.

artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. dan abomasum.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. yaitu rumen. Bos longifrons. dan kambing. dintaranya Bos akeratos. Bos nomadicus. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. domba. Bos brachicephalus. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. kambing. retikulum. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. dll. antara lain sapi potong. sapi perah. kerbau. antara lain: sapi potong. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. omasum. dan Bos primigenus. Bos prontosus. domba.

Red Sindhi. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Musk Ox. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Peranakan Ongole. Simmental. Norwegian Red. Devon. Zebu Boran Small East Africa. Kouprey AMERIKA Amerifax. White Park. Meuse Rhine Issel. Oksh. Sahiwal. Batangas. Lincoln Red. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Murray Grey. Ongole. Halikar. Thai. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Scotch Higland. Chinese Yellow. Iraqi. Luing. Pinzgauer. Normande. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. ShorthornZebu. Gascone. Hays Conventer. Tharparkar. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Bali. Tarentaise. Taiwan Zebu. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Damaskus. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Salers. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Chianina. Nelthropp AFRIKA N’dama. Welsh Black. Aden. Charolais. Longhorn. Ankole Angoni. Maine Anjou. Gir. D’Aquitaine. Gelbvieh. Romagnola. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Hariana. Piedmont. LebaneseZebu. Galloway. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Blonde. Beefalo. dan Sussex.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Limousin. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Madura. Mashona Bukedi. Beef Freisian. Marchigiana. Brown Swiss. Burmese.

Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Bibir. persentase karkas tinggi. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Tidak bertanduk. Kaki dari lutut ke bawah putih. Persentase karkas tinggi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Tahan suhu dingin. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Tipe dwiguna (potong dan kerja). rajin merumput. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. kadang coklat tua. kaki. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik.500 liter per laktasi. Warna hitam. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Fertilitas tinggi. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Kualitas karkas sangat baik. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. cukup cepat dewasa. Produksi susu mencapai 3. tanduk agak panjang. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. dari bahu berakhir di atas ekor. Warna jantan lebih gelap. keemasan. dan ekor hitam.

masak lambat. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. daya adaptasi tinggi. dan panggul. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Warna hitam -putih (belang). Warna putih pada bagian muka. terutama menghadapi perubahan lingkungan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Gelambir besar dan berpunuk. coklat muda kemerahan. Produksi susu rendah. coklat muda-kekuningan. produksi susu 4.000 liter per laktasi. Warna merah pada bagian lain. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. bahu. panjang sedang. Produksi susu 2. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. penanganan harus dilakukan dengan lembut. totol-totol sampai hitam. dan parasit. Banyak kasus prolapsus uteri. sawo matang. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. penyakit.5005. yaitu Gir. Perdagingan tebal. efisiensi reproduksi baik. adaptasi. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. Guzerat. bagian tertentu berwarna putin. Tanduk betina lebih tipis. Toleransi yang tinggi terhadap panas. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. jinak. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Sensitif dan tidak tenang. Tidak tahan pada suhu rendah. warna hidung dan kaki hitam. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. switch serta di bawah lutut. brisket. mulai warna muda sampai gelap.500 liter per laktasi. dan fertilitas rendah. Anak berbulu merah saat lahir. dan Nellore. putih segi tiga pada dahi. Produksi susu mencapai 4. Populasi sapi perah terbesar di dunia. tebal.000 liter per laktasi. flank . Kemampuan merumput. Jarak tanduk lebar. Mudah dipelihara. paha. leher.

Tanduk pendek. punggung. Jantan berpunuk sedang. Tanduk pendek. Ovis vignei). Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Tanduk pendek. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. putih. maupun kulit. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. Warna bulu khas yaitu merah. jantan abu-abu gelap pada kepala. dan kombinasi ketiganya. leher. besar.d Asia Barat 3. terdapat di Asia Tengah 4. kecoklatan (roan). Produksi susu tinggi. Gelambir berdaging. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Domba Urial (Ovis orientalis. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. kadang hitam pada mulut. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. Domba Moufflon (Ovis musimon). tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. terdapat di Afganistan s. gemuk. produksi daging. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. betina tidak berpunuk. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. tahan terhadap caplak. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. tumbuh ke belakang dan ke luar. Domba Argali (Ovis ammon). terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. kadang tidak bertanduk. Gelambir kecil. diantaranya adalah : 1. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. Warna merah jambu pekat.612 Tipe triguna (potong – perah .

Rashaidi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Bellary. warna. Rwanda. Kundi. Baluba. Hejazi. Nellore. Kipsigis. Mens. Zambia. Dumari. Fulani. Moghani. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Tuareg. Danami. Thal. Jalauni. bentuk ekor. Congo. Tenguri. South. Sukuma. Kagani. Bikaneri. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Burundi. Kizil. Mandya. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Godavari. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Karakul. Nandi. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Awassi. Kuka. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Maure. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Lohi. Madras. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Madagaskar. Gezira. Jaffna. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Arabi. Sanjabi. Samburu. Masai. Hausa. Kikuyu. Sopmali. Deccani. Sudanese. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Kathiawar. Landim. Balkini. Marathawuda. Mashona. Akeli. Hashragi. Balichi.

Tucur (Ethipia). Mondombes (Angola).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Congo. Masai (Kenya). Northern Angola Fat Tailed. Fulani. Ugogo (Tanzania). Karakul. Tipe Kecil West African Dwarf. Sedanese. Guinea. Mashona (Rhodesia). Black Belly Barbados. Gezira. Zambia Fat Tailed. Tipe Besar Maure. Fulani. Madagaskar (Malagazy). Sudanese Desert. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Kikuyu (Kenya). Baluba. ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Kizil. Landim (Mozambik). Somali (somalia). Kundi. Kipsigis (Kenya). Awassi (Asia Barat). Ekor Gemuk 1. Sukuma (Tanzania). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Ekor Kurus 2. Rasaidi (Eritrea). Arnsi-Bale (Ethiopia). Uganda Fat Tailed. Mens (Ethiopia). Morado Nova. Criollo. Ekor Kurus 2. Tuareg (Niger). Guzai (Eritrea). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Hausa (Yankasa). Zhagawa (Sudan). Nandi (Kenya). AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Burundi. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Moghani. Ekor Kurus AFRIKA 2. 2. Rwanda.

Ekor gemuk. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Kuka. Ekor Kurus INDIA 1. Malaysian.72 DORSET (Somerset. Balkni. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Baluchi. Tenaganya kuat. Hussan. Kagani. betina tidak bertanduk. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Godavari. Marathawada. Sangat subur dengan produksi susu yang baik.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Thal/Porakani. Prolifikasi tinggi (180 %). Dapat berkembang biak di luar musimnya. South Madras. Bertanduk : Bellary. Tipe Wool 1.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Wiltshire) J = 90 . Rakhshani. Mandya. Dumari/Harnai Hahtnagi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Bibrik. Waziri 2. BB. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Nellore. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Kathiawar. tidak bertanduk Muka putih. Danami/Lama. Lohi. Jalauni. Priangan. Jantan bertanduk.120 B = 70 . 2. Tidak Bertanduk Bikaneri. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Jaffna. Javanese. Deccani. Tengguri.

Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 .bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Konformasi dan kualitasnya sangat baik.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . hidung putih atau merah cerah. Kualitas kulit sangat baik. Kualitas wool kasar. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Cepat dewasa kelamin. ekor segitiga. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. J = 40 – 80 B = 30 . Sifat keindukan baik. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool. Mudah beradaptasi.135 B = 68 . ngadaun hiris (4-8 cm).SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. kuping rumpung (<4 cm).125 B = 59 . Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). Tidak bertanduk.daging dan anak yang dihasilkan baik. Pertumbuhannya cepat. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. prolifikasi 180 – 200 %. Kualitas karkas tinggi.. Tidak bertanduk Warna putih. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Tanduk besar berbentuk spiral. J = 102-124 B = 68 .90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.

di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. dan daging. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. bulu (mohair). Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. daerah tandus. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. Seperti juga ruminansia yang lain. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. Tipe dwiguna. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). betina 25-36 cm). Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Prolifikasi 200 %. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. KG J = 55 – 80 B = 35 . Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. merupakan kambing penghasil mohair BB. kuping panjang (jantan 31-40 cm.8 l/hari.30 B= 15 . Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. bobot karkas > 50 %. produksi susu 1.3-1.20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. Malaysia) J = 25 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. Bulu panjang.50 KACANG (Indonesia.

Lembar Latihan 1. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Transparant Sheet (transparensi). dan ambing. Overhead Projector (OHP). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Slide Projector (bila ada). kelopak mata. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. satu bangsa domba. leher panjang dan halus. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. domba.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. seimbang. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. Spidol. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. 2. 3. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. kuping. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi.

kurban dan lain-lain. Namun demikian. aqiqah. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. seleksi. Gigi permanen (gigi tetap). Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. 2. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . Gambar 1. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. misalnya: keperluan penelitian. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. yaitu: 1. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. pemilihan bibit.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Gigi temporer (gigi susu).

dan agak datar. lebih sempit. Dari segi warna. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. Secara alami bila gigi temporer tanggal. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. ukuran. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. lebih luas. akan segera diganti oleh gigi permanen. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. serta warnanya. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad.

4 sering tidak mengikuti pola tersebut. gigi seri intermediate. pada nomor 1 s. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. dan gigi seri corner. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya.5 – 2 Tahun 2-2.I. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Tabel 1.5 – 3 Tahun 3-3.3 Minggu 3 . dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .5 Tahun 1.5-2 Tahun 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). L.2 Minggu 2 . gigi seri lateral. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi.1.5 Tahun 3 .5 Tahun 2.d. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur.

Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Tabel 2. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Namun demikian. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan).

Premolar 12 buah . yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. selain itu sering dipandang tidak praktis. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw.

Inspeksi dilakukan melalui tiga arah.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati.SMK Pertanian 2. kekokohan. serta kekuatan pinggang. Ø Arah Samping. lebar daerah sakral. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. serta tingkat kelandaian dasar dada. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). kepadatan perdagingan. antara lain: Ø Arah Depan. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. dan keringanan kaki. kekuatan dan kelurusan punggung. bentuk leher dan kepala. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. bentuk kaki. besar dan kepadatan lingkar dada. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. kekuatan. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. kedalaman dan kepadatan dada. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. Ø Arah Belakang. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. posisi ketegakan kepala. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. lebar dan kepadatan brisket. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. kondisi dan posisi kaki. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati.

Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Gambar 2. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. palpasi harus dilakukan secara cermat. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.SMK Pertanian 2. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum.

Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. Lembar Kerja 1. dan samping). biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Overhead Projector (OHP). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. belakang. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. 3. Slide Projector (bila ada). Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Spidol. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Ke empat daerah tersebut di atas. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. 4. Transparant Sheet (transparensi). 2.

tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. atau pun bunga. kadang-kadang bercampur dengan batang. Namun demikian. (1) Hijauan. tidak disimpan. yaitu hijauan dan konsentrat. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . ranting. Selain kelompok rumput. antara lain : 1. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Mengandung gizi yang lengkap 5. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik.

dll). tetes. karbohidrat tinggi. misalnya : tepung ikan. atau hasil-hasil ikutannya. flemingia atau hahapaan). dll). Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. misalnya : jagung. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. pollar. bungkil biji kapuk. 4) Hasil sampingan produk ternak. misalnya : bungkil kelapa. misalnya : kacang tanah. 2) Bungkil-bungkilan. daun ubi jalar. gamal. Misalnya. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. ampas bir. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. jerami padi. dll. atau leguminosa semak (stylo. tepung alfalfa. tepung tulang. 6) Tepung daun-daunan. sorghum. 7) Hasil ikutan pabrik.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. petai cina. singkong. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. pucuk tebu. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. oat. bungkil kacang tanah. sentrosema. perkebunan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 .gayanti. desmodium. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. daun jagung. misalnya : tepung daun lamtoro. pollar. misalnya : tetes. bungkil kelapa. ubi jalar. dll. kalopogonium. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. bungkil kedele. desmodium atau jalakan. cayanus atau kacang gede. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. baik leguminosa pohon (kaliandra. dll. Limbah: hasil ikutan pertanian. ampas bir. leguminosa rambat (siratro. (2) Konsentrat. misalnya : kentang. tepung darah. kacang kedele. turi. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). dll. kulit coklat.

Rekondisi. Overhead Projector (OHP).25 100. % Min.50 16. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2.00 23. Finishing.00 Fase 1. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. Transparant Sheet (transparensi). PERSEN 47. 14 12-13 12 ENERGI. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Penggemukan. 2.00 0. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.25 1. Slide Projector (bila ada).SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Spidol. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. 3. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana.00 11. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH.00 1. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Lembar Latihan 1. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai.

Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. maka dapat mengakibatkan keguguran. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. efisiensi penggunaan ransum. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. dan produktivitas ternak. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. terutama kuku kaki bagian belakang. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. mudah terjangkit penyakit kuku. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. istirahat. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. seperti naikturun kandang. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. bentuk punggung menjadi seperti busur.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

lalu keringkan dengan kapas bersih. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. seperti pamasangan anting telinga. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). jangan berlangsung lebih luka. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. kalau umur ternak di bawah satu bulan. bulu disekitar tanduk digunting bersih. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. karena bisa merusak sel otak. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. antara lain: a. luka akibat pengelupasan. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). tattoo. b. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Tunas tanduk yang tercabut. Paint Stick. Perlakuan ini sangat cepat . manual dehorner (pemotong tanduk manual). alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. mudah sekali terkelupas. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Electric tattoo.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. 3. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 .

Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. Aplicator gun. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. atau alumunium. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. plastik. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . g. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. Applicator tang. memperbaiki kualitas sperma. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. Ada dua macam alat pencukur bulu. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . memperbaiki kualitas daging. terbuat dari bahan karet. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. Outfit tattoo. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. e. d. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. f. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. Rotary tattoo.

a. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. b. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). bulat. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma.

2. Overhead Projector (OHP). Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. 3. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Slide Projector (bila ada). Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Lembar Kerja 1. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. 4. Lembar Latihan 1. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Spidol. Transparant Sheet (transparensi). Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar.

Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. 1. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. 1. 4. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. penatalaksanaan atau lingkungan. Penyakit pada kulit. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit pada sistem saraf. 2.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Penyakit pada sistem pencernaan. 7. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 3. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. pakan. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. 2. 5. Selain berdasarkan penyebabnya. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. 6. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. 9. 5. Penyakit yang menyerang hati. Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. Berdasarkan penyebabnya. 3. Namun demikian. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. antara lain. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). yaitu : 1. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. dan manajemen. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia.

Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). antara lain adalah : 1. dan dubur. 5. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. 3.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. dan rusuk . mulut menganga dan berbusa. dada. 3. 2. pembengkakan di bawah kulit leher. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. hidung. peralatan yang digunakan. disebabkan oleh Pasteurella multocida. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. dan lingkungan setempat. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. Perhatikan kebersihan ternak. disebabkan oleh virus. sulit bernafas. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. kehilangan nafsu makan. 4. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. 6. lidah bengkak dan menjulur ke luar. untuk memeriksakan kondisi ternak. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . keluar darah dari mulut. vaksinasi. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. kehilangan nafsu makan. 2. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. perut. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. atau hal-hal lain. Anthrax atau Radang Limpa.

anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. dan mencret. 5. Mastitis. pinggang sedikit membungkuk. Cacingan. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). dan bagian-bagian tubuh yang lain. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. disebabkan oleh serangan cacing. timbul bisul. lemah. disebabkan oleh Brucella suis. bibir.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. 6. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. pucat pada selaput lendir mata. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. 8. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. bersisik. bulu kusam dan kasar. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. 7. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. nafas pendek-pendek dan cepat. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. Scabies atau Kudis. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. akhirnya kulit menebal. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Brucellosis. perut buncit. nafsu makan menurun.

Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. boning knife. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. Pisau pembelah daging (Cleaver). di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. antara lain: pisau. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. filleting knife. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. pengasah. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. Cara ini tergolong lebih aman. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. slicer. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. gergaji. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging.carver. pembelah daging (cleaver). 2. dan skinning knife. Pisau penyayat daging (filleting knife). Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas.

tranverse processes (TP). Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. 4. bentuk. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. dan pangkal ekor (PE). PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. dan berat pisau. Carver dan slicer. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. Skining Knife. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. yaitu: spinous processes (SP). Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. menghasilkan beberapa bagian retail chops. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Klasifikasi Karkas. Panjang bilah minimum 10 cm.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. 6. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. 5. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Penggunaannya. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam.

Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. Transparant Sheet (transparensi). Spidol. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE perlemakan tebal.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. TP teraba oleh penekanan yang kuat. 3. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Slide Projector (bila ada). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. beberapa jenis pisau beserta asahan. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. PE perlemakan agak tebal. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Overhead Projector (OHP). Disposable spluit. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang.

10 menit sebelum kegiatan dimulai. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Lembar Latihan 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 .

Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. 4. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. yaitu ujian akhir semester (UAS). 1. Ø K = kosong. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. 3. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. 3.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. 2. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 2. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. 1.

cukup cepat dewasa. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Tidak bertanduk. . Kualitas karkas sangat baik. penyakit. Tahan suhu dingin. panjang sedang. Tanduk betina lebih tipis.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Jarak tanduk lebar. dan fertilitas rendah. yaitu Gir. rajin merumput.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . lalu berubah cepat jadi abu-abu. Guzerat. Fertilitas tinggi. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Campuran 3 bangsa sapi India. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Gelambir besar dan berpunuk. totol-totol sampai hitam. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tidak tahan pada suhu rendah. dan panggul. Produksi susu mencapai 3. masak lambat. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Anak berbulu merah saat lahir. dan parasit. paha. tebal. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah.500 liter per laktasi. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. tanduk agak panjang. dan Nellore. persentase karkas tinggi. bahu. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 .

Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. ekor segitiga.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. betina 25-36 cm).3-1. Tipe dwiguna. Mudah beradaptasi. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.8 l/hari. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Malaysia) Tubuh kecil. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Kualitas wool kasar. prolifikasi 180 – 200 %.daging dan anak yang dihasilkan baik. warna bervariasi Warna bervariasi. bobot karkas > 50 %.135 B = 68 .50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. kuping panjang (jantan 31-40 cm. . ngadaun hiris (4-8 cm). Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . J = 40 – 80 B = 30 .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .30 B= 15 . kuping rumpung (<4 cm). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Prolifikasi 200 %. Sifat keindukan baik. Tanduk besar berbentuk spiral. produksi susu 1. Kualitas kulit sangat baik.

(3). P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. lebih sempit. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. .Pelindung ternak dari hujan. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. dan terik matahari. dan agak datar. arah samping dan arah belakang. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). angin.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : .Melindungi ternak dari predator atau pencuri. .Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . lebih luas. antara lain: dari arah depan. (2). Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. b. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya.

dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). dan produktivitas ternak. (3). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. karbohidrat tinggi. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. efisiensi penggunaan ransum. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Mengandung gizi yang lengkap e. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. (2). bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. (3). Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. (2). Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Syarat-syarat ransum yang baik : a. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. manual dehorner (pemotong tanduk manual). protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. istirahat. Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1).

sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. bentuk. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. f. dan berat pisau. lemah. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). perut buncit. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. Cacingan. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. artinya semakin berat pisau yang digunakan. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. timbul bisul. disebabkan oleh serangan cacing. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Scabies atau Kudis.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. pucat pada selaput lendir mata. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. c. dan mencret. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Carver dan slicer. bibir. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. nafas pendek-pendek dan cepat. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Panjang bilah minimum 10 cm. Tiga macam pisau dan fungsinya d. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. (2). Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. e. b. akhirnya kulit menebal. bersisik. Pisau pembelah daging (Cleaver).

(3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. kaki. . di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Inspeksi dilakukan dari arah depan. Kaki dari lutut ke bawah putih. . dan ekor hitam.Warna merah keemasan.Warna jantan lebih gelap. . memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. persentase karkas tinggi. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. dari bahu berakhir di atas ekor. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. kesuburan yang tinggi. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Bibir. Mengandung gizi yang lengkap e. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. kadang coklat tua. samping. dan belakang. .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 .Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. antara lain: a.

Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Brucellosis. bulu kasa dan kusam. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. mulut menganga dan berbusa. f. kehilangan nafsu makan. Cacingan. pinggang sedikit membungkuk. keluar darah dari mulut. c. d. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. dan dubur. mencret. bibir.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). perut. Anthrax atau Radang Limpa. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. sulit bernafas. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. bersisik. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. nafas pendek-pendek dan cepat. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. lemah. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. pembengkakan di bawah kulit leher. akhirnya kulit menebal. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Ciri-ciri: demam yang tinggi. b. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . perut buncit. Ciri-ciri: demam yang tinggi. e. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. pucat pada selaput lendir mata. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. kehilangan nafsu makan. dan rusuk . sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. lidah bengkak dan menjulur ke luar. g. dada. hidung. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. timbul bisul.

Univ.B.W. 1983. 1995.H. Lengkey. Haresign. S. and G.B. The Interstate printers and publiher. J. Bailliere. A.M. McLeroy. Tindall and Cassell. Ltd. J. and J. Bandung. 1980. London..M.. Spedding. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. and D. The Cook’s HandBook. Jurgenson. 1980. 1988. Carles. Lyford. London and New York. Hill. Melbourne.M. 1992. G. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Edinburg. 1990. D. Heriyadi. Introduction to Sheep Farming. Macmillan Publ. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. C. Butterworth. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Gatenby. Bandung. Sheep Production Science in to Practice. A. Sheep Production and Grazing Management. R. Lynch. Leith. J. 2nd Ed. Levif. Teknologi dan Kesehatan Daging. A. Longman Handbooks in Agriculture. Planned Beef Production and Marketing. Planned Sheep Production. E. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Croston D. Hinch. New Delhi. Penanganan Ternak Domba. ELBS Ed.N. D. Granada Publishing Ltd. 1st Pub.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely.J. of Nottingham School of Agriculture. Adams. Ed.E. New York. SHEEP. Speedy.P. Inc. Longman Group Ltd. D. 1993.Van Nostronel Reinhold. 1987. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. Pauli. The Modern Way. HAW. 1983. Pollot 1994.J. 1983.D. Tillman. W. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Papermack Division.B. Longman. Charray.C. 2nd. London and New York. Sheep Production in the Tropics. Humbert. Devendra. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. J. CRW. London. Edey. Sheep Production. London. Approved Practices in Beef Cattle Production. 1990.N.1989. Goat and Sheep Production in the Tropics. Juergenson. Australian Vice-chancellors Committee. 1992.1998. The Tropical Agriculturalist. 1970. 1998. Johnston. R.G. London. Approved Practices in Beef Cattle Production. AUIDP.1989. Gajah Mada University Pess. 1982. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Clasical Cooking. 1988. and G. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . T.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful