P. 1
Tehnik Produksi Ternak Ruminansia

Tehnik Produksi Ternak Ruminansia

|Views: 1.369|Likes:
Publicado porTika Aryanti

More info:

Published by: Tika Aryanti on Sep 29, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2013

pdf

text

original

Sections

  • Lembar Informasi
  • Lembar Kerja
  • 2. Bahan:
  • 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja
  • 4. Langkah Kerja:
  • Lembar Latihan
  • 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja:
  • LEMBAR EVALUASI
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4
  • Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5
  • Kunci Jawaban Evaluasi
  • DAFTAR PUSTAKA

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi . terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).

............................................................................................................................................................................................................................................... ii PETA KEDUDUKAN MODUL ........ Langkah Kerja ........... Lembar Latihan : ........... 1......................................................................................................... viii TUJUAN ..... Lembar Informasi : ............................................................. 5................................................................................................ 1.................................................. 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii . Lembar Kerja : ........................................................................................ v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .............. Lembar Latihan : ..................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................................................ Lembar Kerja : ............................................... Lembar Latihan : ......................... iv DAFTAR ISI ......SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ................................................................................................................................................................................................................................................ 1.................. 3........................................................................................................................................................................................................... Langkah Kerja .................................. 4...................................................................................................................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING .............. 4......................................................... Lembar Informasi : ......... i DESKRIPSI ............................................................................................................................................... Bahan ........................................... 3..... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............................................................. ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA.......... Langkah Kerja ........................................... iii PRASYARAT ........................ Alat ...................................................... 4......... Bahan ......................................................... 3............................................. vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL .... Lembar Kerja : ................... Alat .................... 5....................................... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA ................................................... Alat ................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........ 5...................................................................................................................................................................... Bahan ................................................................................................................................................................................................. Lembar Informasi : .......................

....................................... 5. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ............................................... Alat ...................................................................................................................... Lembar Kerja : ..................... Langkah Kerja .......................................................... DAFTAR PUSTAKA .......................... Kunci Jawaban Evaluasi ............ 1...................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ................................................................................................................................................................................................................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ........ Alat .......................................................... LEMBAR EVALUASI ....................... Lembar Latihan : ...................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja . Lembar Latihan : ........................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ............................................... 3.................................... Bahan ...... 1................................................................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 .................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ....................................................... Bahan ........................................................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ................................... 5.................. 4............................................................................ LEMBAR KUNCI JAWABAN .................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................................................ 3......................................................................................................................................................................... Lembar Informasi : .................................................................................. 4............. Lembar Kerja : ........................ 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ........................................... Langkah Kerja ........................................................................................................

Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Salah letak dari rahang ternak. seperti untuk kontes. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Pisau pembelah daging. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Pakan yang disukai oleh ternak. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Pemotongan bulu pada domba. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Salah letak dari rahang ternak. pemberian referensi.

Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. 4. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 6. pahami makna dari setiap langkah kerja. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. 7. 2. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. 5.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . 3. Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. 8. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban.

Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. B. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5.

Bos longifrons. antara lain sapi potong. dan kambing. kerbau. dll. antara lain: sapi potong. dan Bos primigenus. omasum.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. domba. Bos nomadicus. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. kambing. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. domba. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. Bos brachicephalus. dan abomasum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. retikulum. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. sapi perah. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. dintaranya Bos akeratos. yaitu rumen. Bos prontosus. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae.

Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. dan Sussex. Pinzgauer. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Beef Freisian. Halikar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Lincoln Red. Hays Conventer. Maine Anjou. Ankole Angoni. Scotch Higland. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Tharparkar. Charolais. Salers. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Limousin. Longhorn. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Nelthropp AFRIKA N’dama. D’Aquitaine. Gelbvieh. Normande. Ongole. Bali. Gascone. Iraqi. Red Sindhi. Batangas. Chinese Yellow. Galloway. Marchigiana. Taiwan Zebu. Blonde. Romagnola. Madura. Brown Swiss. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Welsh Black. Damaskus. Beefalo. Luing. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Thai. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Burmese. Devon. Gir. Norwegian Red. Kouprey AMERIKA Amerifax. Simmental. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. White Park. Musk Ox. Mashona Bukedi. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. LebaneseZebu. Murray Grey. Hariana. ShorthornZebu. Sahiwal. Zebu Boran Small East Africa. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Meuse Rhine Issel. Peranakan Ongole. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Tarentaise. Aden. Oksh. Piedmont. Chianina.

dan ekor hitam. kaki. Tahan suhu dingin. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Tidak bertanduk. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. keemasan. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. kadang coklat tua. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Bibir. Kualitas karkas sangat baik. tanduk agak panjang. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Fertilitas tinggi. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Warna jantan lebih gelap. Tipe dwiguna (potong dan kerja). cukup cepat dewasa.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Warna hitam. rajin merumput. Produksi susu mencapai 3.500 liter per laktasi. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Betina bertanduk dan bergelambir kecil. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. dari bahu berakhir di atas ekor. Kaki dari lutut ke bawah putih. persentase karkas tinggi. Persentase karkas tinggi. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat.

yaitu Gir. dan panggul. Produksi susu 2. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . jinak. panjang sedang. mulai warna muda sampai gelap. Perdagingan tebal. Produksi susu rendah. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher.000 liter per laktasi. coklat muda-kekuningan. Toleransi yang tinggi terhadap panas. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. leher.500 liter per laktasi. totol-totol sampai hitam. efisiensi reproduksi baik. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Sensitif dan tidak tenang. produksi susu 4. Banyak kasus prolapsus uteri. sawo matang. Guzerat. warna hidung dan kaki hitam. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Mudah dipelihara. bahu. Tanduk betina lebih tipis.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Anak berbulu merah saat lahir. brisket. dan Nellore. switch serta di bawah lutut. paha. tebal. flank . dan parasit. putih segi tiga pada dahi. daya adaptasi tinggi. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. Tidak tahan pada suhu rendah.5005. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. Produksi susu mencapai 4. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina.000 liter per laktasi. adaptasi. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Kemampuan merumput. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Jarak tanduk lebar. Warna merah pada bagian lain. bagian tertentu berwarna putin. coklat muda kemerahan. Gelambir besar dan berpunuk. dan fertilitas rendah. terutama menghadapi perubahan lingkungan. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. masak lambat. penyakit. Warna putih pada bagian muka. Warna hitam -putih (belang). Populasi sapi perah terbesar di dunia.

Gelambir berdaging. Jantan berpunuk sedang. kadang tidak bertanduk. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. terdapat di Asia Tengah 4. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. tahan terhadap caplak. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. leher. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. putih. Tanduk pendek. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. Warna merah jambu pekat. gemuk. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. maupun kulit. Ovis vignei). Warna bulu khas yaitu merah. Produksi susu tinggi.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . terdapat di Afganistan s.d Asia Barat 3. Domba Urial (Ovis orientalis. Tanduk pendek. tumbuh ke belakang dan ke luar. produksi daging. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. punggung. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Domba Argali (Ovis ammon). betina tidak berpunuk. Gelambir kecil. Tanduk pendek. dan kombinasi ketiganya. jantan abu-abu gelap pada kepala.612 Tipe triguna (potong – perah . kadang hitam pada mulut. kecoklatan (roan). diantaranya adalah : 1. Domba Moufflon (Ovis musimon). tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. besar. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong.

Karakul. Mashona. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Kikuyu. Kagani. Baluba. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Balichi. Kuka. Jaffna. Mandya. Zambia. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Masai. Marathawuda. Kundi. Bellary. Maure. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Sopmali. Awassi. Godavari. Kipsigis. Madagaskar. Sudanese. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Madras. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Lohi. Hejazi. Bikaneri. South. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Tenguri.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Fulani. warna. Sanjabi. Jalauni. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Rwanda. Burundi. Danami. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Nandi. Hausa. Gezira. Landim. Dumari. Kathiawar. Hashragi. bentuk ekor. Akeli. Sukuma. Arabi. Thal. Moghani. Balkini. Deccani. Nellore. Samburu. Mens. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Tuareg. Rashaidi. Kizil. Congo.

Uganda Fat Tailed. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Rwanda. Ekor Kurus AFRIKA 2. Kundi. Mondombes (Angola). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Ekor Kurus 2. Kizil. Guinea. Masai (Kenya). Madagaskar (Malagazy). Criollo. Baluba. Tipe Kecil West African Dwarf. Mens (Ethiopia). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Tuareg (Niger). Awassi (Asia Barat). Northern Angola Fat Tailed. Guzai (Eritrea). Burundi. Morado Nova. dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Ekor gemuk Tipe Wool 1. Mashona (Rhodesia). Fulani. Zambia Fat Tailed. Black Belly Barbados. Ekor Kurus 2. Sudanese Desert. Tipe Besar Maure. Karakul. Kipsigis (Kenya). Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Gezira. Somali (somalia). Zhagawa (Sudan). Sedanese. Kikuyu (Kenya). Ugogo (Tanzania). Rasaidi (Eritrea). Tucur (Ethipia). Ekor Gemuk 1. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Sukuma (Tanzania). Landim (Mozambik). 2. Moghani. Congo. Nandi (Kenya). Hausa (Yankasa). Arnsi-Bale (Ethiopia). Fulani.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1.

Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Waziri 2. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Marathawada. Rakhshani. Javanese. Tenaganya kuat. Jantan bertanduk. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Bibrik. Kuka. Kagani. BB. Tengguri. 2. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Tipe Wool 1. Thal/Porakani. Ekor Kurus INDIA 1. South Madras. Kathiawar. Tidak Bertanduk Bikaneri. Godavari. tidak bertanduk Muka putih.72 DORSET (Somerset. Lohi. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Bertanduk : Bellary.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Jalauni. Ekor gemuk. Baluchi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Hussan. Priangan. Nellore. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Deccani. Wiltshire) J = 90 . Dumari/Harnai Hahtnagi.120 B = 70 . Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Mandya. Jaffna. Danami/Lama. betina tidak bertanduk. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Malaysian. Balkni. Prolifikasi tinggi (180 %).Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam.

bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Cepat dewasa kelamin. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. ekor segitiga.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. hidung putih atau merah cerah. prolifikasi 180 – 200 %. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Sifat keindukan baik. Pertumbuhannya cepat. Kualitas karkas tinggi. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino.. Tanduk besar berbentuk spiral. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . ngadaun hiris (4-8 cm). Mudah beradaptasi. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. J = 102-124 B = 68 . Konformasi dan kualitasnya sangat baik.daging dan anak yang dihasilkan baik.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). Kualitas kulit sangat baik. Kualitas wool kasar.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. kuping rumpung (<4 cm).81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 .135 B = 68 . J = 40 – 80 B = 30 .81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Tidak bertanduk Warna putih.125 B = 59 . Tidak bertanduk.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 .

di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 .banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. daerah tandus. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. bulu (mohair). Seperti juga ruminansia yang lain. dan daging. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa.

Malaysia) J = 25 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. kuping panjang (jantan 31-40 cm. produksi susu 1.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). bobot karkas > 50 %. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.50 KACANG (Indonesia. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.30 B= 15 . J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. merupakan kambing penghasil mohair BB. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. KG J = 55 – 80 B = 35 . Prolifikasi 200 %. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk.3-1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 .8 l/hari. Tipe dwiguna. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . betina 25-36 cm). Bulu panjang.

dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Overhead Projector (OHP). Lembar Latihan 1. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. leher panjang dan halus. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Transparant Sheet (transparensi). Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. satu bangsa domba. kuping. seimbang. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. 2. 3. kelopak mata. Spidol. dan ambing. Slide Projector (bila ada). Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 .40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. domba.

Konsekuensi dari hal tersebut di atas. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. Gigi permanen (gigi tetap).SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. Gambar 1. pemilihan bibit. 2. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. aqiqah. yaitu: 1. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . misalnya: keperluan penelitian. kurban dan lain-lain. seleksi. Gigi temporer (gigi susu). tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. Namun demikian.

serta warnanya. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. Dari segi warna. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). ukuran. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. lebih luas. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. dan agak datar.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. Secara alami bila gigi temporer tanggal. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). akan segera diganti oleh gigi permanen. lebih sempit. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ).

3 Minggu 3 . dan gigi seri corner.1. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. Tabel 1.2 Minggu 2 .5 – 2 Tahun 2-2.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 .5-2 Tahun 1. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. gigi seri lateral.5 Tahun 3 . pada nomor 1 s. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral. L. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors).I.d.5 – 3 Tahun 3-3. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok).5 Tahun 1.5 Tahun 2. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . gigi seri intermediate.

khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. Namun demikian. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. Tabel 2. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . selain itu sering dipandang tidak praktis. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw.Premolar 12 buah . Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah.

bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. bentuk leher dan kepala. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Ø Arah Samping.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. antara lain: Ø Arah Depan. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. serta kekuatan pinggang. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. kekuatan. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. kekokohan. kondisi dan posisi kaki. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. kekuatan dan kelurusan punggung. kepadatan perdagingan. Ø Arah Belakang. besar dan kepadatan lingkar dada. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . lebar dan kepadatan brisket. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. lebar daerah sakral. bentuk kaki. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. kedalaman dan kepadatan dada. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan.SMK Pertanian 2. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. dan keringanan kaki. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. serta tingkat kelandaian dasar dada. posisi ketegakan kepala.

mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba.SMK Pertanian 2. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. palpasi harus dilakukan secara cermat. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Gambar 2.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan.

dan samping). 2. 3. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. belakang. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. 4. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Lembar Kerja 1. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Spidol. Transparant Sheet (transparensi). Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Ke empat daerah tersebut di atas. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Overhead Projector (OHP). Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. Slide Projector (bila ada). Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar.

Namun demikian. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. ranting. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. (1) Hijauan. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. atau pun bunga. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. antara lain : 1. Mengandung gizi yang lengkap 5. kadang-kadang bercampur dengan batang. yaitu hijauan dan konsentrat. tidak disimpan. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. Selain kelompok rumput. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi.

kalopogonium. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . atau hasil-hasil ikutannya. ubi jalar. flemingia atau hahapaan). pollar. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. jerami padi. misalnya : kentang. bungkil kacang tanah. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. daun ubi jalar. dll). misalnya : tepung daun lamtoro. 4) Hasil sampingan produk ternak. Limbah: hasil ikutan pertanian. tepung tulang. cayanus atau kacang gede. tepung alfalfa. tepung darah. perkebunan. petai cina. ampas bir. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. dll. sentrosema. (2) Konsentrat. daun jagung. singkong. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. misalnya : jagung. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. karbohidrat tinggi. bungkil kedele. oat. bungkil biji kapuk. misalnya : kacang tanah. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. sorghum. desmodium atau jalakan. misalnya : bungkil kelapa. dll. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. ampas bir. 7) Hasil ikutan pabrik. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). pucuk tebu. baik leguminosa pohon (kaliandra. atau leguminosa semak (stylo. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. misalnya : tetes. leguminosa rambat (siratro. dll. kacang kedele. dll). bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. desmodium.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. bungkil kelapa. Misalnya.gayanti. turi. 2) Bungkil-bungkilan. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. dll. gamal. kulit coklat. tetes. misalnya : tepung ikan. 6) Tepung daun-daunan. pollar.

Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2.00 1. Finishing. 14 12-13 12 ENERGI.25 100. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. Slide Projector (bila ada). Penggemukan.00 Fase 1.00 23. Spidol. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. Rekondisi.25 1. % Min. 2. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan.50 16. PERSEN 47.00 11. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Transparant Sheet (transparensi). Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3. Overhead Projector (OHP). 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR.00 0.

10 menit sebelum kegiatan dimulai. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Lembar Latihan 1. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2.

maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. mudah terjangkit penyakit kuku. dan produktivitas ternak. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. bentuk punggung menjadi seperti busur. efisiensi penggunaan ransum. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. maka dapat mengakibatkan keguguran. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. terutama kuku kaki bagian belakang. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. seperti naikturun kandang. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . istirahat.

Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.

kalau umur ternak di bawah satu bulan. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). Tunas tanduk yang tercabut. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. karena bisa merusak sel otak. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. seperti pamasangan anting telinga. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. bulu disekitar tanduk digunting bersih. mudah sekali terkelupas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. antara lain: a. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . Electric tattoo. Paint Stick. b. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). lalu keringkan dengan kapas bersih. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Perlakuan ini sangat cepat . Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. luka akibat pengelupasan. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. tattoo. jangan berlangsung lebih luka. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). 3.

memperbaiki kualitas sperma. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Outfit tattoo. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. d. plastik. Applicator tang. Aplicator gun. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. atau alumunium. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. Rotary tattoo. Ada dua macam alat pencukur bulu. memperbaiki kualitas daging. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. e. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. terbuat dari bahan karet. g. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. f. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress).

Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. a. bulat. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. b. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat.

Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Transparant Sheet (transparensi). Spidol. 3. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Lembar Kerja 1. Overhead Projector (OHP). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . 2. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. Lembar Latihan 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. 4. Slide Projector (bila ada). namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. 10 menit sebelum kegiatan dimulai.

dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. Penyakit pada sistem pencernaan. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. 9. Penyakit pada sistem saraf. 6. 5. 4. Berdasarkan penyebabnya. 7. Namun demikian. Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). 1. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. antara lain. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. 2.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. pakan. 5. 2. 3. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. Selain berdasarkan penyebabnya. 1. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. Penyakit yang menyerang hati. dan manajemen. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. penatalaksanaan atau lingkungan. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. Penyakit pada kulit. 3. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. yaitu : 1. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan.

salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Perhatikan kebersihan ternak. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. disebabkan oleh Pasteurella multocida. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. untuk memeriksakan kondisi ternak. kehilangan nafsu makan. antara lain adalah : 1. 2. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. disebabkan oleh virus. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. 5. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. vaksinasi. 3. lidah bengkak dan menjulur ke luar. dan rusuk . perut. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). peralatan yang digunakan. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. dada. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. sulit bernafas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. 6. keluar darah dari mulut. hidung. dan dubur. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. 3. 2. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Anthrax atau Radang Limpa. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). dan lingkungan setempat. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. 4. atau hal-hal lain. mulut menganga dan berbusa. kehilangan nafsu makan. pembengkakan di bawah kulit leher.

Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. pucat pada selaput lendir mata. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). bersisik. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. pinggang sedikit membungkuk. bibir. dan mencret. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. bulu kusam dan kasar. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. akhirnya kulit menebal. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. 5. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. nafsu makan menurun. lemah. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. Cacingan. perut buncit. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). nafas pendek-pendek dan cepat. 8. timbul bisul. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. disebabkan oleh Brucella suis. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. disebabkan oleh serangan cacing. Scabies atau Kudis. Mastitis. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. 6. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. 7. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Brucellosis.

Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. boning knife. filleting knife. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat.carver. Cara ini tergolong lebih aman. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. pembelah daging (cleaver).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. gergaji. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. dan skinning knife. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. Pisau penyayat daging (filleting knife). karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. slicer. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. pengasah. Pisau pembelah daging (Cleaver). 2. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. antara lain: pisau. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal.

maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. menghasilkan beberapa bagian retail chops. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. Penggunaannya. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. dan pangkal ekor (PE). kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. artinya semakin berat pisau yang digunakan. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Klasifikasi Karkas. dan berat pisau. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. tranverse processes (TP). Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Carver dan slicer. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Skining Knife. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. 6.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. 5. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. 4. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Panjang bilah minimum 10 cm. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . yaitu: spinous processes (SP). TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. bentuk.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. beberapa jenis pisau beserta asahan. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Transparant Sheet (transparensi). TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. 2. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. 3. Slide Projector (bila ada). Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Disposable spluit. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE perlemakan agak tebal. Spidol. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. Overhead Projector (OHP). PE perlemakan tebal. TP teraba oleh penekanan yang kuat.

Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . Lembar Latihan 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4.

Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 4. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. 1. 1. Ø K = kosong. 2. 3. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. 2. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 3. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. yaitu ujian akhir semester (UAS). Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu.

perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. . tebal. yaitu Gir. Produksi susu mencapai 3. Tahan suhu dingin. Jarak tanduk lebar. Kualitas karkas sangat baik. cukup cepat dewasa.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. tanduk agak panjang. Campuran 3 bangsa sapi India. bahu. Tidak tahan pada suhu rendah.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. dan panggul. Tidak bertanduk. penyakit. Toleransi yang tinggi terhadap panas. rajin merumput. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. dan fertilitas rendah. paha. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Gelambir besar dan berpunuk. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. panjang sedang. Anak berbulu merah saat lahir. Fertilitas tinggi. lalu berubah cepat jadi abu-abu. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Tanduk betina lebih tipis. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. masak lambat. Guzerat. totol-totol sampai hitam. persentase karkas tinggi. dan Nellore.500 liter per laktasi. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . dan parasit. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher.

Tipe dwiguna.30 B= 15 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Kualitas kulit sangat baik.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Kualitas wool kasar. kuping panjang (jantan 31-40 cm. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. Malaysia) Tubuh kecil. Sifat keindukan baik. Tanduk besar berbentuk spiral. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.daging dan anak yang dihasilkan baik.3-1. ngadaun hiris (4-8 cm). ekor segitiga.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Mudah beradaptasi.135 B = 68 .20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. warna bervariasi Warna bervariasi. Prolifikasi 200 %. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. produksi susu 1. J = 40 – 80 B = 30 . Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. .8 l/hari. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 .SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). prolifikasi 180 – 200 %. betina 25-36 cm). kuping rumpung (<4 cm). bobot karkas > 50 %.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar.

Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. (3). Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). . arah samping dan arah belakang.Pelindung ternak dari hujan. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. antara lain: dari arah depan.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . (2). . Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). dan berbentuk tirus atau merujung (conical). lebih luas. lebih sempit. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . angin. dan agak datar. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. . P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. dan terik matahari. b. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak.

efisiensi penggunaan ransum. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). (2). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). (3). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. (2). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. dan produktivitas ternak. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Syarat-syarat ransum yang baik : a.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). karbohidrat tinggi. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. istirahat. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. manual dehorner (pemotong tanduk manual). (3). Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Mengandung gizi yang lengkap e. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d.

Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Cacingan. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). (2). maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. bentuk. f. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. perut buncit. e. Panjang bilah minimum 10 cm. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Tiga macam pisau dan fungsinya d. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . dan mencret. lemah. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. pucat pada selaput lendir mata.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. timbul bisul. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Pisau pembelah daging (Cleaver). disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. artinya semakin berat pisau yang digunakan. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. bersisik. akhirnya kulit menebal. c. Scabies atau Kudis. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. dan berat pisau. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. disebabkan oleh serangan cacing. nafas pendek-pendek dan cepat. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. dan bagian-bagian tubuh yang lain. bibir. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). b. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Carver dan slicer.

(2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. persentase karkas tinggi.Warna merah keemasan. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Kaki dari lutut ke bawah putih. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. antara lain: a. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. kesuburan yang tinggi. dari bahu berakhir di atas ekor. Mengandung gizi yang lengkap e. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. dan belakang. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Inspeksi dilakukan dari arah depan. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. samping. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. dan ekor hitam. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. . di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat.Warna jantan lebih gelap. Bibir. . (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. .SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . . Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. kadang coklat tua. kaki. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi.

Brucellosis. hidung. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Cacingan. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. pembengkakan di bawah kulit leher. kehilangan nafsu makan. e. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). dan dubur. bulu kasa dan kusam. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. g. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. lemah. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. mulut menganga dan berbusa. pinggang sedikit membungkuk. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Ciri-ciri: demam yang tinggi. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. akhirnya kulit menebal. timbul bisul. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). b. sulit bernafas. lidah bengkak dan menjulur ke luar. f. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. nafas pendek-pendek dan cepat. bibir. perut. Anthrax atau Radang Limpa. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . perut buncit. dan rusuk . Ciri-ciri: nafsu makan menurun. mencret. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. pucat pada selaput lendir mata. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. bersisik. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). dada.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. keluar darah dari mulut. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. c. Ciri-ciri: demam yang tinggi. d. kehilangan nafsu makan. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun.

. R. W. Introduction to Sheep Farming. CRW. London. ELBS Ed. Teknologi dan Kesehatan Daging..N. 1980. 1990. New Delhi. E. Goat and Sheep Production in the Tropics. London. 1980.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. Gajah Mada University Pess. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis.1998. Edinburg. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. 1998. Longman Group Ltd. J.J. Planned Sheep Production. Tillman. Sheep Production. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. 1983. Gatenby. Univ. Macmillan Publ. HAW. 1970. D. G.G. London.C. Inc. 1992. Juergenson. and G. Bandung. 1995.N. 1990. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Clasical Cooking. Spedding. London and New York. The Cook’s HandBook. Butterworth. 1993. SHEEP. Humbert. Sheep Production and Grazing Management. Hill. Pauli. London and New York. T. 1987.B. 2nd.H. Levif. 1988.M. Melbourne.B. Penanganan Ternak Domba. Approved Practices in Beef Cattle Production.M. and D. and J. J. McLeroy. 1983. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Australian Vice-chancellors Committee.W. D. 1983. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. Adams. Croston D. Johnston. Ltd. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . The Interstate printers and publiher. Hinch.D.Van Nostronel Reinhold. AUIDP. Granada Publishing Ltd. 1982. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Bandung. Devendra. Lyford. Pollot 1994. Longman. R. Papermack Division.E. J. New York. The Tropical Agriculturalist. Ed. Haresign.1989. Longman Handbooks in Agriculture. 1992. Bailliere. Edey. Heriyadi.M. Lengkey. of Nottingham School of Agriculture. Sheep Production in the Tropics. Leith. A. C. S. London. 1988. D. Jurgenson. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Carles. Sheep Production Science in to Practice.P.J. The Modern Way. Tindall and Cassell. J. Lynch. 2nd Ed. Planned Beef Production and Marketing.1989. A. Approved Practices in Beef Cattle Production. Charray.B. 1st Pub. Speedy. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. A. and G.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->