MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi . Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K). terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L).SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J).

................ 4...........................................................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ............................. 3................ 1....................................................................................................... Bahan ............................... Lembar Latihan : .................................................................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................................................................................. 3.................................. Lembar Informasi : ................................ ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA.......................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........... i DESKRIPSI ...................................................................................................................................................................................................... Alat ...... Lembar Informasi : ............ 1........................................................ ii PETA KEDUDUKAN MODUL ..................................................................................... Lembar Latihan : ............ 5........................................................................................... Bahan .......................................................................................... Langkah Kerja ......... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................ Lembar Latihan : ............................................................ vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ............................. 4............................................................... 5..... 4............................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ............................ 5.................................................................. Lembar Kerja : .................................. v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY ......................................... 3. Langkah Kerja ............. viii TUJUAN ........................................ Lembar Kerja : .................................................................................. Langkah Kerja ........................................................................ iv DAFTAR ISI ........................................................................................................................... Lembar Kerja : ........................................................... iii PRASYARAT ................................................................................................................. Bahan .................................................................................................................................. KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA .......................................................................... 1............................................................................................................................................... 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii .......................... Lembar Informasi : ........................................... Alat .......................................................... Alat ........

...... 1.............................. 5................... DAFTAR PUSTAKA ............................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 .... 5. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ..... Bahan .......................................................................................................................... 4....................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ....................................................................................................................................................................................................... KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ................................................................................................................................................................................................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ............................................................................. 3..................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ................... Langkah Kerja ................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........................................................ 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ...................................................................... Lembar Informasi : ........................................................... Lembar Kerja : .................................................................................................................................. Alat .................................................................. LEMBAR KUNCI JAWABAN ................................................................................................................................................................................................ LEMBAR EVALUASI ............................... Lembar Latihan : ........................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ..... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ............ 4............................................ Alat ................................ 1............................ Bahan ........................ Kunci Jawaban Evaluasi .................................................................. Lembar Kerja : ............. Langkah Kerja ........................................ Lembar Latihan : ................................................................................ 3..................

Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. Pakan yang disukai oleh ternak. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pemotongan bulu pada domba. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Salah letak dari rahang ternak. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. Pisau pembelah daging. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Salah letak dari rahang ternak. seperti untuk kontes. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. pemberian referensi. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh).

Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. 2. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 8. pahami makna dari setiap langkah kerja. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. 5. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. 7. 4. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. 3. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. 6. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x .

Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. B. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1.

Bos longifrons. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. omasum. dan kambing. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. retikulum. Bos brachicephalus. antara lain: sapi potong. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. dan abomasum. dan Bos primigenus. kerbau. domba. antara lain sapi potong. Bos nomadicus. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. domba. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. sapi perah. dll. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. dintaranya Bos akeratos. kambing. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. Bos prontosus. yaitu rumen.

Gascone.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Beefalo. Blonde. ShorthornZebu. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Gir. Charolais. Murray Grey. Limousin. Nelthropp AFRIKA N’dama. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Marchigiana. Brown Swiss. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Scotch Higland. Luing. Simmental. Taiwan Zebu. Welsh Black. Salers. Thai. Madura. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Kouprey AMERIKA Amerifax. D’Aquitaine. Tharparkar. Longhorn. Aden. Musk Ox. Galloway. Meuse Rhine Issel. dan Sussex. Oksh. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Beef Freisian. Red Sindhi. White Park. Bali. Zebu Boran Small East Africa. Devon. Sahiwal. Hariana. Chinese Yellow. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. LebaneseZebu. Ongole. Iraqi. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Gelbvieh. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Mashona Bukedi. Norwegian Red. Maine Anjou. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Halikar. Batangas. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Tarentaise. Lincoln Red. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Romagnola. Peranakan Ongole. Damaskus. Chianina. Burmese. Pinzgauer. Hays Conventer. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Piedmont. Normande. Ankole Angoni.

Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Warna hitam. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. kadang coklat tua. rajin merumput. keemasan. cukup cepat dewasa. Warna jantan lebih gelap. dan ekor hitam. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. dari bahu berakhir di atas ekor. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). Bibir.500 liter per laktasi. Produksi susu mencapai 3. Kaki dari lutut ke bawah putih. Fertilitas tinggi. persentase karkas tinggi. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Tahan suhu dingin. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. kaki. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Persentase karkas tinggi. Tidak bertanduk. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Kualitas karkas sangat baik. tanduk agak panjang.

dan fertilitas rendah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Sensitif dan tidak tenang. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Warna hitam -putih (belang). Anak berbulu merah saat lahir.000 liter per laktasi. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Kemampuan merumput. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. Warna putih pada bagian muka. dan parasit. brisket. Jarak tanduk lebar.500 liter per laktasi. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. Populasi sapi perah terbesar di dunia. Produksi susu mencapai 4. yaitu Gir. daya adaptasi tinggi. tebal. Produksi susu 2. terutama menghadapi perubahan lingkungan. flank . penyakit. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Toleransi yang tinggi terhadap panas. putih segi tiga pada dahi. Warna merah pada bagian lain. sawo matang. Guzerat. bagian tertentu berwarna putin. mulai warna muda sampai gelap. masak lambat. paha. panjang sedang. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. Tidak tahan pada suhu rendah. warna hidung dan kaki hitam. adaptasi. Banyak kasus prolapsus uteri. coklat muda kemerahan. jinak. dan Nellore.000 liter per laktasi. coklat muda-kekuningan.5005. Mudah dipelihara. Perdagingan tebal. totol-totol sampai hitam. efisiensi reproduksi baik. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. dan panggul. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Gelambir besar dan berpunuk. leher. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Produksi susu rendah. switch serta di bawah lutut. bahu. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Tanduk betina lebih tipis. produksi susu 4.

Jantan berpunuk sedang. maupun kulit. Gelambir berdaging. terdapat di Asia Tengah 4. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. produksi daging. besar. tahan terhadap caplak. Tanduk pendek. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. kadang tidak bertanduk.d Asia Barat 3. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. jantan abu-abu gelap pada kepala. punggung. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. Produksi susu tinggi. Domba Argali (Ovis ammon). Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. dan kombinasi ketiganya. Ovis vignei). diantaranya adalah : 1.612 Tipe triguna (potong – perah . tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. Domba Moufflon (Ovis musimon). Tanduk pendek. terdapat di Afganistan s. Tanduk pendek.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. leher. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Warna bulu khas yaitu merah. Domba Urial (Ovis orientalis. Warna merah jambu pekat. tumbuh ke belakang dan ke luar. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. kadang hitam pada mulut. putih. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. Gelambir kecil. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. kecoklatan (roan). menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. gemuk. betina tidak berpunuk.

tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Moghani. Hejazi. Lohi. warna. Kathiawar. Mandya. Bellary. Hashragi. Zambia. Tuareg. Kuka. bentuk ekor. Maure. Burundi. South. Nellore. Sanjabi. Kundi. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Arabi. Madras. Gezira. Masai. Marathawuda. Kizil. Dumari. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Jaffna. Baluba. Balichi. Godavari. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Thal. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Sopmali. Kagani. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Karakul. Congo. Jalauni. Mashona. Rwanda. Samburu. Balkini. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Sudanese. Madagaskar. Tenguri. Deccani. Rashaidi. Danami. Awassi. Sukuma. Kipsigis. Kikuyu. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Landim. Akeli. Nandi. Mens. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Bikaneri. Fulani. Hausa.

Masai (Kenya). Ekor Gemuk 1. Moghani. Mens (Ethiopia). Arnsi-Bale (Ethiopia). Landim (Mozambik). Tucur (Ethipia). AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Tipe Kecil West African Dwarf. Ekor Kurus 2. Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Northern Angola Fat Tailed. Karakul. Nandi (Kenya). (Nilotic) Akeli (Eritrea). Somali (somalia). Kundi. Burundi. Baluba. Zambia Fat Tailed. Criollo. Ekor Kurus 2. Awassi (Asia Barat). Black Belly Barbados. Guinea. Rasaidi (Eritrea). Gezira. ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Ugogo (Tanzania). Zhagawa (Sudan). Sudanese Desert. Kikuyu (Kenya).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Kizil. Madagaskar (Malagazy). Kipsigis (Kenya). Sukuma (Tanzania). Fulani. Tuareg (Niger). Guzai (Eritrea). Fulani. Morado Nova. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). 2. Mashona (Rhodesia). Ekor Kurus AFRIKA 2. Sedanese. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Rwanda. Hausa (Yankasa). Tipe Besar Maure. Uganda Fat Tailed. dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Mondombes (Angola). Congo.

Kathiawar. Kagani. Nellore. Mandya. BB. Bertanduk : Bellary. Thal/Porakani. Priangan. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Ekor gemuk. South Madras. 2.72 DORSET (Somerset.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Hussan. Kuka. Tenaganya kuat. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Tengguri. Jalauni. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Bibrik. Lohi. Waziri 2.120 B = 70 . Baluchi. Dumari/Harnai Hahtnagi. Deccani. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Malaysian. Jantan bertanduk.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Javanese. Godavari. Balkni. Prolifikasi tinggi (180 %). Tipe Wool 1. Danami/Lama. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. tidak bertanduk Muka putih. Jaffna. Ekor Kurus INDIA 1. Tidak Bertanduk Bikaneri. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Wiltshire) J = 90 . Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. betina tidak bertanduk.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Marathawada. Rakhshani.

Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam.135 B = 68 . J = 40 – 80 B = 30 . ngadaun hiris (4-8 cm). hidung putih atau merah cerah.daging dan anak yang dihasilkan baik. Mudah beradaptasi. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik).SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Pertumbuhannya cepat. Kualitas karkas tinggi. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . Cepat dewasa kelamin. prolifikasi 180 – 200 %. J = 102-124 B = 68 . Tidak bertanduk Warna putih. Kualitas kulit sangat baik.125 B = 59 . Sifat keindukan baik.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Tanduk besar berbentuk spiral. Kualitas wool kasar. Konformasi dan kualitasnya sangat baik. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 . kuping rumpung (<4 cm).90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). ekor segitiga. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. Tidak bertanduk.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar.

banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. dan daging. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. Seperti juga ruminansia yang lain. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. bulu (mohair). diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. daerah tandus. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia.

Prolifikasi 200 %. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou.30 B= 15 . Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. kuping panjang (jantan 31-40 cm. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . KG J = 55 – 80 B = 35 . panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. produksi susu 1. bobot karkas > 50 %. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. Tipe dwiguna.8 l/hari.50 KACANG (Indonesia.3-1.20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. Malaysia) J = 25 . betina 25-36 cm). Bulu panjang. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). merupakan kambing penghasil mohair BB.

Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Overhead Projector (OHP). Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. 3. dan ambing. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. 2. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. leher panjang dan halus. seimbang. Spidol. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. domba. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Slide Projector (bila ada). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Lembar Latihan 1. satu bangsa domba. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. kuping. kelopak mata. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Transparant Sheet (transparensi).40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai.

pemilihan bibit. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. kurban dan lain-lain. seleksi. Gigi temporer (gigi susu). aqiqah. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. Gambar 1.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. misalnya: keperluan penelitian. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. Namun demikian. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. 2. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. yaitu: 1. Gigi permanen (gigi tetap). agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. Konsekuensi dari hal tersebut di atas. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu.

Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. serta warnanya. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. lebih sempit. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. dan agak datar. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. lebih luas. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). akan segera diganti oleh gigi permanen. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. Secara alami bila gigi temporer tanggal. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. ukuran. Dari segi warna. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput.

3 Minggu 3 . bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. gigi seri intermediate. sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Tabel 1.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan.5 – 3 Tahun 3-3. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors).I. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 . Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). gigi seri lateral.5 Tahun 1.5 Tahun 2. dan gigi seri corner. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda.2 Minggu 2 .5-2 Tahun 1.5 – 2 Tahun 2-2. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya.d. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri.5 Tahun 3 .1. pada nomor 1 s. L.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Namun demikian. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. Tabel 2. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan.

karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah.Premolar 12 buah .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. selain itu sering dipandang tidak praktis. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: .

lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. kekuatan dan kelurusan punggung. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. kedalaman dan kepadatan dada.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. bentuk leher dan kepala. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. kekuatan. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. antara lain: Ø Arah Depan. Ø Arah Belakang. bentuk kaki. kekokohan. kepadatan perdagingan. posisi ketegakan kepala. lebar daerah sakral. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. serta kekuatan pinggang. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. serta tingkat kelandaian dasar dada. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). kondisi dan posisi kaki. besar dan kepadatan lingkar dada.SMK Pertanian 2. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. Ø Arah Samping. dan keringanan kaki. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. lebar dan kepadatan brisket. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan.

2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.SMK Pertanian 2. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . Gambar 2. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. palpasi harus dilakukan secara cermat. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin.

Transparant Sheet (transparensi). biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). Slide Projector (bila ada). 2. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . dan samping). belakang. 3. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. 4. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Ke empat daerah tersebut di atas. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Overhead Projector (OHP). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Kerja 1. Spidol. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum.

kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. ranting. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. Selain kelompok rumput. antara lain : 1. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. (1) Hijauan. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. yaitu hijauan dan konsentrat.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. tidak disimpan. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Mengandung gizi yang lengkap 5. Namun demikian. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. atau pun bunga. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. kadang-kadang bercampur dengan batang.

4) Hasil sampingan produk ternak. 7) Hasil ikutan pabrik. Limbah: hasil ikutan pertanian. sentrosema. pollar. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . tepung tulang. bungkil kelapa. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). singkong. atau hasil-hasil ikutannya. jerami padi. tepung darah. karbohidrat tinggi. bungkil kacang tanah. bungkil kedele. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. leguminosa rambat (siratro. cayanus atau kacang gede. dll). Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. tepung alfalfa. ubi jalar. atau leguminosa semak (stylo. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan.gayanti. dll. desmodium atau jalakan. misalnya : jagung. dll). oat. turi. 6) Tepung daun-daunan. daun jagung. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). misalnya : tetes.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. ampas bir. kulit coklat. misalnya : bungkil kelapa. perkebunan. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. desmodium. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. 2) Bungkil-bungkilan. Misalnya. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. daun ubi jalar. bungkil biji kapuk. tetes. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. ampas bir. kacang kedele. kalopogonium. pollar. pucuk tebu. (2) Konsentrat. dll. misalnya : kacang tanah. dll. baik leguminosa pohon (kaliandra. sorghum. flemingia atau hahapaan). misalnya : tepung daun lamtoro. misalnya : tepung ikan. dll. petai cina. misalnya : kentang. gamal.

Spidol. Rekondisi. PERSEN 47.00 1. % Min. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. 3. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. 14 12-13 12 ENERGI. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1.00 23. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Penggemukan. Finishing. Slide Projector (bila ada).25 1.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2.50 16. 2. Transparant Sheet (transparensi). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Overhead Projector (OHP).00 Fase 1.00 0.25 100.00 11. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Latihan 1. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

efisiensi penggunaan ransum. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. seperti naikturun kandang. mudah terjangkit penyakit kuku. dan produktivitas ternak. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. maka dapat mengakibatkan keguguran. terutama kuku kaki bagian belakang. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. bentuk punggung menjadi seperti busur.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. istirahat. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 .

Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

Electric tattoo. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Perlakuan ini sangat cepat .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. karena bisa merusak sel otak. hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. lalu keringkan dengan kapas bersih. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. mudah sekali terkelupas. diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. kalau umur ternak di bawah satu bulan. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Paint Stick. Tunas tanduk yang tercabut. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. luka akibat pengelupasan. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). 3. jangan berlangsung lebih luka. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. b. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. seperti pamasangan anting telinga. tattoo. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). tak akan menumbuhkan tanduk lagi. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. bulu disekitar tanduk digunting bersih. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. antara lain: a.

Outfit tattoo. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. Applicator tang. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. g. memperbaiki kualitas daging. Rotary tattoo. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. f. atau alumunium. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . Aplicator gun. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. d. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). terbuat dari bahan karet. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. memperbaiki kualitas sperma. e. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. Ada dua macam alat pencukur bulu. plastik. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu.

Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). bulat. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. b. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. a. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin.

Lembar Latihan 1. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Overhead Projector (OHP). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. 3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. 4. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Slide Projector (bila ada). Spidol. Transparant Sheet (transparensi). Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. 2. Lembar Kerja 1. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina.

Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). penatalaksanaan atau lingkungan. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. 5. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 7. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Selain berdasarkan penyebabnya. Penyakit pada sistem saraf. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. 2. yaitu : 1. 3. Penyakit pada kulit. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. 1. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . 5. 6. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. Penyakit pada sistem pencernaan. pakan. 2.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. Berdasarkan penyebabnya. Penyakit yang menyerang hati. Namun demikian. dan manajemen. antara lain. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. 1. 3. 4. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. 9.

kehilangan nafsu makan. 4. pembengkakan di bawah kulit leher. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. sulit bernafas. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. dada. 2. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. 3. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. Anthrax atau Radang Limpa. 6. perut. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. dan lingkungan setempat. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. disebabkan oleh virus. untuk memeriksakan kondisi ternak. 5. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. antara lain adalah : 1. disebabkan oleh Pasteurella multocida. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. mulut menganga dan berbusa. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). 2. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. dan dubur. vaksinasi. lidah bengkak dan menjulur ke luar. Perhatikan kebersihan ternak.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). dan rusuk . kehilangan nafsu makan. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. atau hal-hal lain. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. peralatan yang digunakan. hidung. keluar darah dari mulut. 3.

Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. pinggang sedikit membungkuk. dan mencret. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. 7. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. disebabkan oleh Brucella suis. bersisik. akhirnya kulit menebal. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. bulu kusam dan kasar. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . perut buncit. dan bagian-bagian tubuh yang lain. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. pucat pada selaput lendir mata. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. nafas pendek-pendek dan cepat. Scabies atau Kudis. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. lemah. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. 8. 5. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. timbul bisul. Cacingan. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). nafsu makan menurun.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. disebabkan oleh serangan cacing. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. bibir. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Mastitis. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. 6. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. Brucellosis. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium).

Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. pengasah. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. boning knife. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging.carver. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. filleting knife. slicer. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. Pisau pembelah daging (Cleaver). Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. 2. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. pembelah daging (cleaver). Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. gergaji. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. dan skinning knife. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. antara lain: pisau. Pisau penyayat daging (filleting knife). Cara ini tergolong lebih aman. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher.

Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. 4. dan berat pisau. Klasifikasi Karkas. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. dan pangkal ekor (PE). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . Penggunaannya. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. bentuk. menghasilkan beberapa bagian retail chops. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. artinya semakin berat pisau yang digunakan. yaitu: spinous processes (SP). kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Panjang bilah minimum 10 cm.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. Skining Knife. tranverse processes (TP). Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. 5. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Carver dan slicer. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. 6. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris.

PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Overhead Projector (OHP). gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Transparant Sheet (transparensi). Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. 2. beberapa jenis pisau beserta asahan. Spidol. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE perlemakan agak tebal. TP teraba oleh penekanan yang kuat. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. Slide Projector (bila ada). pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Disposable spluit. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . 3. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. PE perlemakan tebal. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan.

Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Latihan 1. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2.

Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. 2. Ø K = kosong. 3. 4. yaitu ujian akhir semester (UAS). paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 1. 3. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 1. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. 2. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui.

Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Campuran 3 bangsa sapi India. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tanduk betina lebih tipis. masak lambat. dan Nellore. Tahan suhu dingin. Gelambir besar dan berpunuk. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. lalu berubah cepat jadi abu-abu.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. rajin merumput. paha. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Anak berbulu merah saat lahir. . lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Tidak tahan pada suhu rendah.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . Jarak tanduk lebar. bahu. panjang sedang. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. dan fertilitas rendah. Guzerat. dan panggul. persentase karkas tinggi. Kualitas karkas sangat baik.500 liter per laktasi. totol-totol sampai hitam. yaitu Gir. tebal. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Fertilitas tinggi. Tidak bertanduk. tanduk agak panjang. penyakit. cukup cepat dewasa.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. Produksi susu mencapai 3. dan parasit.

50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia.30 B= 15 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 . Prolifikasi 200 %. Mudah beradaptasi.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. produksi susu 1. Tipe dwiguna.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. ngadaun hiris (4-8 cm). warna bervariasi Warna bervariasi. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. . Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari.daging dan anak yang dihasilkan baik.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Tanduk besar berbentuk spiral. Kualitas kulit sangat baik. prolifikasi 180 – 200 %. kuping panjang (jantan 31-40 cm. betina 25-36 cm). kuping rumpung (<4 cm). Malaysia) Tubuh kecil. bobot karkas > 50 %. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik.3-1.8 l/hari.20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 .SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). ekor segitiga.135 B = 68 . Kualitas wool kasar. J = 40 – 80 B = 30 . J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Sifat keindukan baik.

. P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . lebih sempit. arah samping dan arah belakang. b. lebih luas. (3).Melindungi ternak dari predator atau pencuri. (2). dan berbentuk tirus atau merujung (conical). (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). Gigi seri susu ukurannya lebih kecil.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. . Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). angin. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar.Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. dan terik matahari. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. dan agak datar. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah.Pelindung ternak dari hujan. antara lain: dari arah depan. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. . Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah.

Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. karbohidrat tinggi. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). Mengandung gizi yang lengkap e. Syarat-syarat ransum yang baik : a. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). (2). protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. dan produktivitas ternak. (2). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. (3). dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). manual dehorner (pemotong tanduk manual). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). efisiensi penggunaan ransum. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. (3). Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. istirahat. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen.

ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. disebabkan oleh serangan cacing. bersisik. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. c. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. bibir. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. pucat pada selaput lendir mata. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). akhirnya kulit menebal. dan bagian-bagian tubuh yang lain. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. dan mencret. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. Tiga macam pisau dan fungsinya d. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Cacingan. Panjang bilah minimum 10 cm. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. (2). Scabies atau Kudis. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Pisau pembelah daging (Cleaver). Carver dan slicer. f. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. lemah. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. artinya semakin berat pisau yang digunakan. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). bentuk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . b. e. timbul bisul. perut buncit. dan berat pisau.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. nafas pendek-pendek dan cepat. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris.

Warna jantan lebih gelap.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. dan ekor hitam.Warna merah keemasan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. . persentase karkas tinggi. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . dan belakang. antara lain: a. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . Inspeksi dilakukan dari arah depan. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. kaki. Mengandung gizi yang lengkap e. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. kesuburan yang tinggi.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. samping. . Bibir. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. . kadang coklat tua. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. . Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: .Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. dari bahu berakhir di atas ekor. Kaki dari lutut ke bawah putih.

bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Cacingan. pembengkakan di bawah kulit leher. pucat pada selaput lendir mata. hidung. d. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). kehilangan nafsu makan. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. akhirnya kulit menebal. b. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Ciri-ciri: demam yang tinggi. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . bersisik.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. perut buncit. timbul bisul. dan dubur. kehilangan nafsu makan. pinggang sedikit membungkuk. e. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. keluar darah dari mulut. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. c. Anthrax atau Radang Limpa. g. f. dada. Brucellosis. lemah. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). dan rusuk . mulut menganga dan berbusa. perut. bulu kasa dan kusam. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. bibir. nafas pendek-pendek dan cepat. Ciri-ciri: demam yang tinggi. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. sulit bernafas. mencret. lidah bengkak dan menjulur ke luar.

Clasical Cooking.B. 1983. 1987. Devendra.P.1998. 1980. and D. 1970. Bandung. A. 1980. R.B. Pauli. Gajah Mada University Pess. The Interstate printers and publiher... Adams. Carles. The Cook’s HandBook. New Delhi. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. ELBS Ed. Pollot 1994. A. London.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production.1989. 1988.B. Australian Vice-chancellors Committee. and G. CRW.J. 1982. 1990. Introduction to Sheep Farming. Approved Practices in Beef Cattle Production.W. Tindall and Cassell. 1983. 1992. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. Leith. Bandung. Papermack Division. 1993. 1st Pub. Tillman. 1990. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Hinch. 2nd Ed. Planned Sheep Production. New York. of Nottingham School of Agriculture. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Edinburg. and J. J. Sheep Production Science in to Practice. Granada Publishing Ltd. Approved Practices in Beef Cattle Production. Longman. The Tropical Agriculturalist. D. Lengkey.Van Nostronel Reinhold. Goat and Sheep Production in the Tropics. HAW.H. Planned Beef Production and Marketing. Spedding. Hill. Longman Group Ltd. W. SHEEP. G.N.C. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church.J. Ltd. 1998. Butterworth. 1995. D. Macmillan Publ. S. Teknologi dan Kesehatan Daging. Charray. London and New York.D. J. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. C.M. London. Heriyadi. London and New York. Lynch. T. Longman Handbooks in Agriculture. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Univ. 2nd. London. Bailliere. E. Johnston. 1992. Melbourne. AUIDP. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . Lyford. Haresign. Sheep Production and Grazing Management.M. 1983. Inc. J. Jurgenson. Edey. J. London. Ed. The Modern Way.N. McLeroy. Juergenson. Croston D. Sheep Production in the Tropics. and G. Penanganan Ternak Domba. D. Levif.G. Sheep Production. R. 1988.E.1989. Speedy. Gatenby.M. Humbert. A.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful