MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K).SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi .

.................................................................................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING .................................................................. v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY .................................... Langkah Kerja ........ vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ..... Lembar Latihan : ........................... Lembar Kerja : .................................................................. Lembar Latihan : ...................... Lembar Kerja : ................ 4........................................................ 1.............................................................................................................................................................................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................................................................................................................... 5.................................................................... 3............ 1....... ii PETA KEDUDUKAN MODUL .................................................................................... i DESKRIPSI .......................................... iii PRASYARAT ........ Langkah Kerja ................................................................ Alat ........................................................................................................................................................ 4.................................................................................................................. Bahan . viii TUJUAN ................................................ Lembar Kerja : ...... 5........SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR .. Lembar Informasi : .......................................................... 3............................................ KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA .......................................................................................................... 4........................................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........... Langkah Kerja ....................................................................................................... Bahan ................... 3............................................................................................................................. Alat ................................................................................. Alat ...................................... iv DAFTAR ISI ................ Lembar Informasi : ................................................................................................................ Lembar Informasi : ........................................................................ ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA...... 5....................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............................. Bahan .............................................................................................................................................................................. 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii .................................................... Lembar Latihan : ......................................... 1.....................................................

.................................................................................................................................................. Lembar Kerja : .....................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : .......................... 1........ Alat ..... Bahan ....................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................................ Langkah Kerja ................................................................................................................................... 3.......................................................... 4.............................................. KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ............. Lembar Latihan : ......... Kesehatn dan Keselamatan Kerja .................................................................................................... 4....................... Alat .................................................................................................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 ................................................................................................................... Langkah Kerja ............................................. 1......................................................................................................................................... Lembar Informasi : .............. LEMBAR KUNCI JAWABAN .................................................................................................................................................. DAFTAR PUSTAKA ... 5.............................................................................................. 5.............................. Kunci Jawaban Evaluasi ................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ........... Bahan .................... LEMBAR EVALUASI ..................................................................................................................... Lembar Kerja : ................................................. Lembar Latihan : .............................................................................................. 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ................ Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 .. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 .................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 ................................................. 3............................

Salah letak dari rahang ternak. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Pakan yang disukai oleh ternak. seperti untuk kontes. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix . Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Salah letak dari rahang ternak. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak.SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. pemberian referensi. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Pemotongan bulu pada domba. Pisau pembelah daging.

7. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. 5. pahami makna dari setiap langkah kerja. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. 6. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan. Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. 8. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. 4. 2. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 3.

SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4. B. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan.

artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . dan Bos primigenus. dan abomasum. Bos longifrons. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. dintaranya Bos akeratos. antara lain: sapi potong. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. kerbau. sapi perah. dll. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. dan kambing. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. omasum. yaitu rumen. kambing. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. domba. antara lain sapi potong. Bos brachicephalus. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. retikulum. domba. Bos nomadicus. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. Bos prontosus.

Halikar. Normande. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Beefalo. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. White Park. Ankole Angoni. Chinese Yellow. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Iraqi. Galloway. Piedmont. Aden. Thai. Kouprey AMERIKA Amerifax. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Red Sindhi. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Beef Freisian. Blonde. Meuse Rhine Issel. Madura. Maine Anjou. Batangas. Lincoln Red. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Nelthropp AFRIKA N’dama. Oksh. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Gascone. Taiwan Zebu. Burmese. Welsh Black. Zebu Boran Small East Africa. Peranakan Ongole. Mashona Bukedi. Hariana. D’Aquitaine. ShorthornZebu. Chianina. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. Longhorn. Gelbvieh. Ongole. Sahiwal. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Tharparkar. Norwegian Red. Pinzgauer. Salers. Charolais. Bali. Simmental. Tarentaise. Damaskus. Hays Conventer. Brown Swiss. Devon. Limousin. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo. Marchigiana. dan Sussex.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Luing. Murray Grey. Musk Ox. Scotch Higland. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. LebaneseZebu. Romagnola. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Gir.

kaki. tanduk agak panjang. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Fertilitas tinggi.500 liter per laktasi. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. cukup cepat dewasa. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Produksi susu mencapai 3. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Warna hitam. dan ekor hitam. Tidak bertanduk. dari bahu berakhir di atas ekor. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. persentase karkas tinggi. Bibir. Tahan suhu dingin. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Kaki dari lutut ke bawah putih. kadang coklat tua. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. rajin merumput. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. keemasan. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Warna jantan lebih gelap. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Kualitas karkas sangat baik. Persentase karkas tinggi. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu).

bagian tertentu berwarna putin. daya adaptasi tinggi. terutama menghadapi perubahan lingkungan. produksi susu 4. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. masak lambat. putih segi tiga pada dahi. warna hidung dan kaki hitam. dan Nellore.500 liter per laktasi. sawo matang. Warna putih pada bagian muka. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Tanduk betina lebih tipis. Populasi sapi perah terbesar di dunia. Warna hitam -putih (belang). brisket. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. dan fertilitas rendah. dan panggul. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. totol-totol sampai hitam. coklat muda kemerahan. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. coklat muda-kekuningan.000 liter per laktasi. penyakit. panjang sedang. efisiensi reproduksi baik. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . Sensitif dan tidak tenang. Banyak kasus prolapsus uteri.000 liter per laktasi. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda. Produksi susu rendah. bahu. adaptasi. Anak berbulu merah saat lahir. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Perdagingan tebal. Produksi susu 2. lalu berubah cepat jadi abu-abu. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. jinak. Guzerat. mulai warna muda sampai gelap. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. Kemampuan merumput. yaitu Gir. Produksi susu mencapai 4. Jarak tanduk lebar. Tidak tahan pada suhu rendah. Mudah dipelihara.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Gelambir besar dan berpunuk. leher. dan parasit. paha. tebal. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Warna merah pada bagian lain. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. flank . switch serta di bawah lutut.5005.

Produksi susu tinggi. tumbuh ke belakang dan ke luar. Jantan berpunuk sedang. kadang tidak bertanduk. Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. terdapat di Afganistan s. punggung. Domba Argali (Ovis ammon). kecoklatan (roan). muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana. Tanduk pendek. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. kadang hitam pada mulut. leher. produksi daging. besar. Warna bulu khas yaitu merah. Gelambir berdaging. maupun kulit. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. terdapat di Asia Tengah 4. jantan abu-abu gelap pada kepala.d Asia Barat 3.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 .612 Tipe triguna (potong – perah . Tanduk pendek. diantaranya adalah : 1. tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. putih. Domba Moufflon (Ovis musimon). Ovis vignei). Gelambir kecil. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. betina tidak berpunuk. Warna merah jambu pekat. gemuk. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. Tanduk pendek. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. dan kombinasi ketiganya. Domba Urial (Ovis orientalis. tahan terhadap caplak. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang.

Sopmali. Jaffna. Kuka. Nellore. Awassi. Sanjabi. Baluba. Rashaidi. Kipsigis. Gezira. Hashragi. Danami. demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Jalauni. Thal. Karakul. Dumari. Sudanese. Rwanda.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Hejazi. Fulani. Lohi. Moghani. warna. Mandya. Burundi. Masai. Deccani. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Marathawuda. Landim. bentuk ekor. Kikuyu. South. Kizil. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Bellary. Tenguri. Mens. Balichi. Nandi. Bikaneri. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Madras. Mashona. Samburu. Godavari. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Kundi. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Madagaskar. Arabi. Zambia. Akeli. Tuareg. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Balkini. Sukuma. Kathiawar. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. Congo. Hausa. Maure. Kagani. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa.

Congo. Baluba. Nandi (Kenya). Zhagawa (Sudan). Arnsi-Bale (Ethiopia). Morado Nova. Kizil. Moghani. Mens (Ethiopia). Somali (somalia). Criollo. Tipe Besar Maure. Ekor Kurus AFRIKA 2. Mondombes (Angola). Ekor gemuk Tipe Wool 1. Gezira. Hausa (Yankasa). ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Burundi. 2. Tuareg (Niger). Sedanese. Kikuyu (Kenya). Mashona (Rhodesia). Masai (Kenya). Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Ekor Kurus 2. Tucur (Ethipia). Kipsigis (Kenya). (Nilotic) Akeli (Eritrea). Rwanda. Karakul. Kundi. Zambia Fat Tailed. Awassi (Asia Barat). Tipe Kecil West African Dwarf. Northern Angola Fat Tailed. Sudanese Desert. Black Belly Barbados. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Landim (Mozambik). Guinea. Madagaskar (Malagazy). Rasaidi (Eritrea). Ekor Kurus 2. Fulani. Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Ekor Gemuk 1. Fulani. Uganda Fat Tailed.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Sukuma (Tanzania). Guzai (Eritrea). Ugogo (Tanzania). dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 .

Thal/Porakani. betina tidak bertanduk.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Jantan bertanduk. Danami/Lama. Ekor Kurus INDIA 1. Bertanduk : Bellary. Marathawada. Waziri 2. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Ekor gemuk. South Madras. Mandya. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Tidak Bertanduk Bikaneri. Jalauni.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 . Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Tenaganya kuat. Nellore. Hussan. Malaysian. Jaffna. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. tidak bertanduk Muka putih.120 B = 70 . Sangat subur dengan produksi susu yang baik. Javanese. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. Kuka. Wiltshire) J = 90 . 2. Kathiawar. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. Deccani. BB. Priangan. Baluchi. Balkni. Rakhshani.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Tipe Wool 1. Prolifikasi tinggi (180 %). Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. Tengguri. Dumari/Harnai Hahtnagi. Kagani. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Bibrik. Godavari. Lohi.72 DORSET (Somerset.

Tidak bertanduk Warna putih. Pertumbuhannya cepat. Sifat keindukan baik.135 B = 68 .bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Cepat dewasa kelamin. kuping rumpung (<4 cm). J = 102-124 B = 68 .81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 .daging dan anak yang dihasilkan baik. Mudah beradaptasi.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . hidung putih atau merah cerah. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool.. Kualitas kulit sangat baik.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. ekor segitiga.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Tanduk besar berbentuk spiral. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. J = 40 – 80 B = 30 . ngadaun hiris (4-8 cm).125 B = 59 . Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). prolifikasi 180 – 200 %.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . Konformasi dan kualitasnya sangat baik. Kualitas karkas tinggi. Kualitas wool kasar. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. Tidak bertanduk.

banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. bulu (mohair). berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. dan daging. daerah tandus. di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. Seperti juga ruminansia yang lain. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia.

20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. betina 25-36 cm).40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu). produksi susu 1. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara. merupakan kambing penghasil mohair BB.30 B= 15 . Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Prolifikasi 200 %.8 l/hari. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . kuping panjang (jantan 31-40 cm. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. Malaysia) J = 25 . J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. bobot karkas > 50 %. Tipe dwiguna.50 KACANG (Indonesia.3-1. KG J = 55 – 80 B = 35 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. Bulu panjang.

kelopak mata. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. satu bangsa domba. 3. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . Overhead Projector (OHP). seimbang. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Slide Projector (bila ada). Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Lembar Latihan 1. leher panjang dan halus. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda.SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Spidol. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Transparant Sheet (transparensi). 2. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. kuping. dan ambing. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. domba.

keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. Gigi permanen (gigi tetap). agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. Namun demikian. aqiqah. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. kurban dan lain-lain. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. seleksi. Gambar 1. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. pemilihan bibit. Gigi temporer (gigi susu). misalnya: keperluan penelitian. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. yaitu: 1. 2. Konsekuensi dari hal tersebut di atas.

namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. ukuran. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. Secara alami bila gigi temporer tanggal. sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. dan berbentuk tirus atau merujung (conical). dan agak datar. lebih luas. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. Dari segi warna. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. serta warnanya. lebih sempit. akan segera diganti oleh gigi permanen. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 .

sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan.5 – 3 Tahun 3-3. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan.5 Tahun 1. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh.d. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut.5 – 2 Tahun 2-2. dan gigi seri corner. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri.5 Tahun 3 .4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda.5-2 Tahun 1. L. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. gigi seri intermediate. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur.2 Minggu 2 . bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. gigi seri lateral. pada nomor 1 s. Tabel 1. Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors).4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 . Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral.5 Tahun 2. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.3 Minggu 3 . dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 .I.1.

Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2). hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). Namun demikian. sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. Tabel 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut.

selain itu sering dipandang tidak praktis. Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi. akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi.Premolar 12 buah . karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang.

Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . antara lain: Ø Arah Depan. kekuatan. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. lebar dan kepadatan brisket. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. bentuk leher dan kepala. Ø Arah Samping. dan keringanan kaki. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. kekuatan dan kelurusan punggung. lebar daerah sakral. Ø Arah Belakang. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. bentuk kaki. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. kondisi dan posisi kaki.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. serta kekuatan pinggang.SMK Pertanian 2. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. besar dan kepadatan lingkar dada. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu. kekokohan. posisi ketegakan kepala. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). kepadatan perdagingan. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. kedalaman dan kepadatan dada. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. serta tingkat kelandaian dasar dada. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati.

sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk.SMK Pertanian 2. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . palpasi harus dilakukan secara cermat. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Gambar 2. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum.

serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. 2. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Transparant Sheet (transparensi). 3. Overhead Projector (OHP). Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. dan samping). Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Slide Projector (bila ada). Lembar Kerja 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. Spidol. 4. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 . tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. belakang. Ke empat daerah tersebut di atas. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum.

Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . Mengandung gizi yang lengkap 5. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. tidak disimpan. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2. Namun demikian. yaitu hijauan dan konsentrat. Selain kelompok rumput. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. ranting. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. (1) Hijauan. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. atau pun bunga.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. antara lain : 1. sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. kadang-kadang bercampur dengan batang.

turi. misalnya : bungkil kelapa. 4) Hasil sampingan produk ternak. 7) Hasil ikutan pabrik. karbohidrat tinggi.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. misalnya : tetes. dll.gayanti. misalnya : kacang tanah. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. 6) Tepung daun-daunan. misalnya : tepung daun lamtoro. misalnya : jagung. atau leguminosa semak (stylo. atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. ubi jalar. tepung darah. flemingia atau hahapaan). Misalnya. pollar. singkong. dll). tepung alfalfa. pollar. dll. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. oat. gamal. dll. 2) Bungkil-bungkilan. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . jerami padi. desmodium atau jalakan. tetes. ampas bir. pucuk tebu. dll. bungkil kacang tanah. daun jagung. leguminosa rambat (siratro. cayanus atau kacang gede. Limbah: hasil ikutan pertanian. baik leguminosa pohon (kaliandra. bungkil biji kapuk. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. atau hasil-hasil ikutannya. misalnya : kentang. ampas bir. daun ubi jalar. (2) Konsentrat. bungkil kelapa. perkebunan. sentrosema. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. dll). kacang kedele. petai cina. kalopogonium. misalnya : tepung ikan. kulit coklat. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. tepung tulang. sorghum. desmodium. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. bungkil kedele. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum.

Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.25 1. 14 12-13 12 ENERGI. Slide Projector (bila ada).00 Fase 1. Transparant Sheet (transparensi).25 100. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Rekondisi. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3. Spidol. Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1.00 1. Overhead Projector (OHP). Finishing. % Min. 2. Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. Penggemukan. 3.00 0. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 .00 11. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR.50 16. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. PERSEN 47.00 23.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Lembar Latihan 1. 10 menit sebelum kegiatan dimulai.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

maka dapat mengakibatkan keguguran. Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. bentuk punggung menjadi seperti busur. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. efisiensi penggunaan ransum. atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. mudah terjangkit penyakit kuku. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. istirahat. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. terutama kuku kaki bagian belakang. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. seperti naikturun kandang. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. dan produktivitas ternak. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil.

Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. Paint Stick. lalu keringkan dengan kapas bersih. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. antara lain: a. akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. kalau umur ternak di bawah satu bulan. tattoo. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. mudah sekali terkelupas. karena bisa merusak sel otak. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. bulu disekitar tanduk digunting bersih. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. Perlakuan ini sangat cepat . Untuk mencegah terjadinya luka-luka. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. b. 3. manual dehorner (pemotong tanduk manual). Electric tattoo. luka akibat pengelupasan. jangan berlangsung lebih luka. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. seperti pamasangan anting telinga. Tunas tanduk yang tercabut. dan cuci daerah tersebut dengan sabun. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). tak akan menumbuhkan tanduk lagi. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner.

memperbaiki kualitas sperma. Outfit tattoo. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. Rotary tattoo. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. memperbaiki kualitas daging. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). d. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. Ada dua macam alat pencukur bulu. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . plastik. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. f. atau alumunium. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. e. sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. terbuat dari bahan karet. g. Aplicator gun. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. Applicator tang. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan.

Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. b.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. a. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. bulat.

Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . Transparant Sheet (transparensi). Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. 4. 3. Spidol.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. 2. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Lembar Kerja 1. Lembar Latihan 1. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. Overhead Projector (OHP). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Slide Projector (bila ada). Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin.

Namun demikian. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . dan manajemen. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. Selain berdasarkan penyebabnya. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit pada kulit. Penyakit yang menyerang hati. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. Penyakit pada sistem pencernaan. 3. 9. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. 3. antara lain. 5. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. 4. Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. yaitu : 1. pakan. 2. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi. 1. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. 1. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. 5.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. 6. 7. Berdasarkan penyebabnya. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. Penyakit pada sistem saraf. penatalaksanaan atau lingkungan. 2.

Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. peralatan yang digunakan. pembengkakan di bawah kulit leher. kehilangan nafsu makan. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. 2. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. 4. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. 3. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). atau hal-hal lain. dan dubur. disebabkan oleh virus. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. vaksinasi. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. disebabkan oleh Pasteurella multocida. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. keluar darah dari mulut. perut. dada. hidung. 2. 5. dan rusuk . di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. mulut menganga dan berbusa. lidah bengkak dan menjulur ke luar. untuk memeriksakan kondisi ternak. antara lain adalah : 1. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. sulit bernafas. 3. Anthrax atau Radang Limpa. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. 6.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. disebabkan oleh Bacillus anthraxis. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . Perhatikan kebersihan ternak. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. kehilangan nafsu makan. dan lingkungan setempat. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi.

Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. dan bagian-bagian tubuh yang lain. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. bibir. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. nafsu makan menurun. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. 8. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. timbul bisul. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. pucat pada selaput lendir mata. lemah. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). Cacingan. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Scabies atau Kudis. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. bersisik. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. pinggang sedikit membungkuk. bulu kusam dan kasar. akhirnya kulit menebal. Brucellosis. perut buncit. nafas pendek-pendek dan cepat. dan mencret. disebabkan oleh serangan cacing. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. 6. Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. 7. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. 5. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. disebabkan oleh Brucella suis. Mastitis.

dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. Pisau pembelah daging (Cleaver).carver. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang. gergaji. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. 2. dan skinning knife. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. filleting knife. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya. slicer. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . pengasah. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. antara lain: pisau. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. boning knife. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. pembelah daging (cleaver). Pisau penyayat daging (filleting knife). Cara ini tergolong lebih aman.

yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Penggunaannya. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Skining Knife. dan pangkal ekor (PE). tranverse processes (TP). pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Carver dan slicer. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. bentuk. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. yaitu: spinous processes (SP). Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. dan berat pisau. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. artinya semakin berat pisau yang digunakan. menghasilkan beberapa bagian retail chops. 4.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. 6. Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. Klasifikasi Karkas. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. Panjang bilah minimum 10 cm. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. 5.

Spidol. PE perlemakan tebal. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu. Slide Projector (bila ada). TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. PE perlemakan agak tebal. PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan. 3. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. Transparant Sheet (transparensi). gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. Overhead Projector (OHP). Disposable spluit. beberapa jenis pisau beserta asahan. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. TP teraba oleh penekanan yang kuat.

10 menit sebelum kegiatan dimulai. Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. Lembar Latihan 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4.

sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. 3. 1. 2. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. yaitu ujian akhir semester (UAS). maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. 4. Ø K = kosong. 3. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. 1. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. 2.

KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . totol-totol sampai hitam. Gelambir besar dan berpunuk. cukup cepat dewasa. Anak berbulu merah saat lahir. yaitu Gir. lalu berubah cepat jadi abu-abu. persentase karkas tinggi. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. tebal. Kualitas karkas sangat baik. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Tahan suhu dingin. bahu. dan panggul. Produksi susu mencapai 3. panjang sedang. Tidak bertanduk. dan fertilitas rendah. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. Guzerat. . masak lambat. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Tanduk betina lebih tipis. dan Nellore. tanduk agak panjang. dan parasit. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. penyakit.500 liter per laktasi.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB. Campuran 3 bangsa sapi India. rajin merumput. Fertilitas tinggi. paha.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . Toleransi yang tinggi terhadap panas. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. Jarak tanduk lebar. Tidak tahan pada suhu rendah.

Kualitas kulit sangat baik. Mudah beradaptasi.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. kuping panjang (jantan 31-40 cm. ekor segitiga. Prolifikasi 200 %. Malaysia) Tubuh kecil. warna bervariasi Warna bervariasi. produksi susu 1. ngadaun hiris (4-8 cm). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.30 B= 15 . panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Tanduk besar berbentuk spiral. Kualitas wool kasar. Tipe dwiguna. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering.135 B = 68 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 .50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 . J = 40 – 80 B = 30 .90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi.8 l/hari. kuping rumpung (<4 cm). Sifat keindukan baik. bobot karkas > 50 %. Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. prolifikasi 180 – 200 %.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. betina 25-36 cm). .3-1.20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia.daging dan anak yang dihasilkan baik.Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam.

Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a.Pelindung ternak dari hujan. dan terik matahari.Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. . pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. (2). arah samping dan arah belakang. angin. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. . Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar. lebih sempit.Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm.Melindungi ternak dari predator atau pencuri.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . dan berbentuk tirus atau merujung (conical). b. antara lain: dari arah depan. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. lebih luas. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1). (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). (3). jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . . dan agak datar. Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda.

protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. (3). Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. efisiensi penggunaan ransum. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). Syarat-syarat ransum yang baik : a. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). istirahat. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). manual dehorner (pemotong tanduk manual). Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. dan produktivitas ternak. (3). Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). (2). karbohidrat tinggi. (2). Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Mengandung gizi yang lengkap e.

akhirnya kulit menebal. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Tiga macam pisau dan fungsinya d. nafas pendek-pendek dan cepat. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Cacingan. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Scabies atau Kudis. timbul bisul. b.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. bersisik. pucat pada selaput lendir mata. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Carver dan slicer. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . disebabkan oleh serangan cacing. bentuk. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. (2). Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Pisau pembelah daging (Cleaver). lemah. dan berat pisau. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. bibir. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). c. Panjang bilah minimum 10 cm. e. dan mencret. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. dan bagian-bagian tubuh yang lain. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. perut buncit. f.

SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . persentase karkas tinggi. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . (4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. .Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. Mengandung gizi yang lengkap e. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk.Warna jantan lebih gelap. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. dari bahu berakhir di atas ekor.Warna merah keemasan. kadang coklat tua. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. kesuburan yang tinggi. kaki. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. dan ekor hitam.Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. Bibir. . samping. antara lain: a. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. .Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja). Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Kaki dari lutut ke bawah putih. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu. dan belakang. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. . Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil. Inspeksi dilakukan dari arah depan. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak.

dan dubur. hidung. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. pinggang sedikit membungkuk. b. perut. bersisik. kehilangan nafsu makan. lidah bengkak dan menjulur ke luar. lemah. mulut menganga dan berbusa. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. g. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). timbul bisul. e. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. c. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. akhirnya kulit menebal. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. mencret. dan bagian-bagian tubuh yang lain. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. pembengkakan di bawah kulit leher. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. f. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). dan rusuk . ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. Ciri-ciri: demam yang tinggi. d. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. keluar darah dari mulut. sulit bernafas. dada. Anthrax atau Radang Limpa. Ciri-ciri: demam yang tinggi. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. nafas pendek-pendek dan cepat. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). pucat pada selaput lendir mata.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Brucellosis. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. kehilangan nafsu makan. perut buncit. bibir. Cacingan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . bulu kasa dan kusam.

New York. 2nd Ed. The Cook’s HandBook. Pauli. J. Longman Group Ltd.B. AUIDP. London. Penanganan Ternak Domba. 1990.H. Papermack Division. London. Croston D. D. Tindall and Cassell. 1988. Bailliere. New Delhi.. Edinburg. Sheep Production Science in to Practice.G. Leith. The Interstate printers and publiher. Adams. McLeroy. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. and G. CRW. of Nottingham School of Agriculture. London. Bandung.W. Inc. Planned Beef Production and Marketing. J. Sheep Production. Clasical Cooking. 1982. Australian Vice-chancellors Committee. D. Longman. C.1998. London. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. Gajah Mada University Pess. G. J. Edey. Hill. 1993. ELBS Ed. 1992. Johnston. Introduction to Sheep Farming. Macmillan Publ. D.. 1995. and D.J. Sheep Production and Grazing Management. Butterworth. Longman Handbooks in Agriculture.N. Ed. and G. Charray. 1st Pub. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. Pollot 1994.B. W. S. Devendra. Lengkey. Tillman. Hinch.P. Melbourne.1989.M. R. Ltd. London and New York. Lyford. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Approved Practices in Beef Cattle Production. 1983. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Planned Sheep Production. Levif. The Modern Way. 1983.C. Teknologi dan Kesehatan Daging. A. Humbert. Haresign. Sheep Production in the Tropics.B. Bandung.M. Carles. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production.Van Nostronel Reinhold.J.1989. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. 1998. Goat and Sheep Production in the Tropics. J. Jurgenson. 1980.D. HAW.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. and J. Lynch.N. Speedy.E. 1988.M. Juergenson. Approved Practices in Beef Cattle Production. Univ. 1980. A. 1970. Granada Publishing Ltd. 1983. 1987. A. London and New York. The Tropical Agriculturalist. T. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. 1992. Heriyadi. SHEEP. R. E. Gatenby. 1990. Spedding. 2nd.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful