MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

MODUL PROGRAM KEAHLIAN BUDIDAYA TERNAK KODE MODUL SMKP3N03BTE (Waktu : 45 Jam)

TEKNIK PRODUKSI TERNAK RUMINANSIA

Penyusun : Dr. Ruhyat Kartasudjana, Ir., MS
Tim Program Keahlian Budidaya Ternak

Penanggung Jawab : Dr.Undang Santosa,Ir.,SU

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

PROYEK PENGEMBANGAN SISTEM DAN STANDAR PENGELOLAAN SMK DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN JAKARTA 2001

SMK
Pertanian

KATA PENGANTAR

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Pada pemeliharaan ternak ruminansia mempunyai perbedaan prinsip dengan pemeliharaan ternak unggas, mengingat bahwa ternak ruminansia merupakan ternak yang lebih besar ukuran tubuhnya dan mempunyai sistem pencernaan yang khas spesifik yaitu : pakan utamanya adalah rumput atau hijauan. Selain itu mengingat ternak ini mempunyai tubuh yang cukup esar dalam penanganannyapun agak berbeda dan diperlukan persiapanpersiapan khusus yang memadai. Modul ini disusun berdasarkan penelusuran kepustakaan, sebagai bahan ajaran yang dapat digunakan oleh siswa di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Keahlian Pertanian atau Sekolah Menengah lainnya yang setara. Dengan telah diselesaikannya modul ini maka ucapan terimakasih penyusun sampaikan kepada Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan/ Diknas yang telah memberikan dana sehingga tersusunnya modul ini. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bandung, Desember 2001 Penyusun,

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iii

SMK
Pertanian

DESKRIPSI

Kode Modul SMKP3N03 BTE

Modul ini membahas mengenai bangsa-bangsa ternak ruminansia, ransum dan cara pemberiannya, tatalaksana ternak ruminansia, kontrol terhadap penyakit yang umum pada ternak ruminansia, dan pascaproduksi. Modul ini berkedudukan pada kompetensi melakukan teknik produksi ternak ruinansia (N3) yang merupakan pegangan utama dalam usaha produksi ternak ruminansia bagi siswa Sekolah Menengan Kejuruan Tingat III pada Program Keahlian Budidaya Ternak. Setelah selesai mata diklat teknik produksi ternak ruminansia, siswa diharapkan memperoleh ilmu pengetahuan, keterampilan sederhana yang bersifat rutin dalam kegiatan usaha peternakan ruminansia, dan memperoleh gambaran berbagai masalah-masalah teknis sederhana yang muncul dalam suatu kegiatan usaha peternakan ruminansia.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

iv

SMK
Pertanian

PETA KEDUDUKAN MODUL

Kode Modul SMKP3N03 BTE

M6 M5 M4 M3 M2 M1

N6 N5 N4 N3 N2 N1

O6 O5 O4 O3 O2 O1

P6 P5 P4 P3 P2 P1

Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1

R6 R5 R4 R3 R2 R1

S6 S5 S4 S3 S2 S1

T6 T5 T4 T3 T2 T1

U6 U5 U4 U3 U2 U1

L8

L7

Penetasan

K5

L6

J3

K4

L4-5

J2

K3

L3

J1

K1-2

L1-2

A

B

C

D

E

I

H

F

G

Teknik Produksi Ternak Ruminansia

v

SMK Pertanian PRASYARAT Kode Modul SMKP3N03 BTE Untuk mempelajari modul ini siswa diharapkan telah menguasai kompetensikompetensi Membibitkan Ternak (J). Menerapkan Teknologi Pembuatan Pakan Ternak (K). Teknik Produksi Ternak Ruminansia vi . terutama dalam Kompetensi Mengelola Padang Pengembalaan (K5) serta Kompetensi Membudidayakan Ternak (L).

............................................................... i DESKRIPSI ........................................................... 5.............................................................................................. 4...................... v DAFTAR ISTILAH/GLOSSARY ........ Alat .................................................................................................... Lembar Latihan : .......................... 1......... Langkah Kerja ........ vii PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL .................................................................................................... 1......................... 5............................................................................................ ii PETA KEDUDUKAN MODUL .................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja ...................................................... Lembar Kerja : ....................................................................................................... 3................. Alat ................................................................................................. 4.... Lembar Kerja : .. viii TUJUAN .............................................. Kesehatn dan Keselamatan Kerja .............................................................................................................................................................. 5........................... 3................................ Lembar Informasi : ................................................................................................................... Lembar Informasi : ................... ix KEGIATAN BELAJAR 1 : BANGSA-BANGSA TERNAK RUMINANSIA............................ Lembar Latihan : ............................................................................................................................ Langkah Kerja ..................................................................................... iii PRASYARAT .................. Langkah Kerja ................... 1...................... KEGIATAN BELAJAR 3 : RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA .... 3.............................................................................................................. 1 1 12 12 12 12 12 12 13 13 19 19 19 19 20 20 21 21 23 23 23 23 24 24 Teknik Produksi Ternak Ruminansia vii ..................................................................................... Kesehatn dan Keselamatan Kerja . Lembar Latihan : ........................... Lembar Informasi : ............................ Bahan ...........................................................................................................................................................................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE Halaman KATA PENGANTAR ............................................................................ Alat ....................................................................... Bahan ......... iv DAFTAR ISI ............................................................ Bahan ................................................................ Lembar Kerja : ............................................................................................... 4......................................................................................................................... KEGIATAN BELAJAR 2 : PENENTUN UMUR DAN JUDGING ...............

......................................................................................................... Alat ..... Bahan .............................................................................SMK Pertanian DAFTAR ISI Kode Modul SMKP3N03 BTE KEGIATAN BELAJAR 4 : PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA Lembar Informasi : ................................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 ............................................................................................... Alat ..................................................................................................................................................... 1.............................................................................. Lembar Kerja : ................................................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ........... Lembar Latihan : ................................................................................................................................................................................................................................................................................. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 ........................................................................................................................ Bahan ........... LEMBAR KUNCI JAWABAN .............. LEMBAR EVALUASI .......... 3..................................... 1........................................ Lembar Kerja : ...................................................... Langkah Kerja . Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 .......... 5................... DAFTAR PUSTAKA ..................... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 ........................ Kesehatn dan Keselamatan Kerja ............................. 4.......................................... Langkah Kerja ................... Lembar Informasi : ............................................................................................................................ KEGIATAN BELAJAR 5 : PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN ......................................... 4............................................................................................... 5......................................... Kunci Jawaban Evaluasi ............................................... Lembar Latihan : .............................................. 25 25 30 30 30 30 30 30 31 31 36 36 36 36 37 37 38 39 39 41 42 42 42 44 46 Teknik Produksi Ternak Ruminansia viii ............................................................................. 3....... Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 .................

Proses penilaian performa ternak untuk keperluan tertentu. Pemuliabiakan pada ternak Bantalan keras tulang rawan gigi pada bagian atas rahang domba Pisau untuk pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. posisi rahang atas dan rahang bawah yang tidak tepat. Pemotongan tanduk pada ternak Kontrol terhadap penyakit ternak Pemotongan ekor ternak Pemberian pakan pada ternak Penilaian ternak secara visual untuk keperluan tertentu. Salah letak dari rahang ternak. posisi rahang bawah lebih menonjol dari rahang atas (Cameuh). Tingkat kesesuaian cita rasa pakan bagi ternak. Pemotongan bulu pada domba. Kastrasi atau pengebirian yaitu upaya menghilangkan fungsi reproduksi pada ternak dengan cara-cara tertentu. Salah letak dari rahang ternak. Proses penyenggutan atau pengambilan pakan oleh ternak. atau pengelom -pokkan ternak ke dalam kelas-kelas tertentu. posisi rahang atas lebih menonjol dari rahang bawah. pemberian referensi. Pisau pembelah daging. Teknik Produksi Ternak Ruminansia ix .SMK Pertanian DAFTAR ISTILAH/ GLOSSARY Kode Modul SMKP3N03 BTE Boning Knife Breeding Cartilagenous Dental Pad Carver dan slicer Castrating Cleaver Dehorning Desease Control Docking Feeding Inspeksi Jaw Malformation Judging Marking Overshot Jaw Palatabilitas Palatabel Palpasi Prehensi Shearing Undershot Jaw Pisau untuk mengeluarkan tulang dari daging. Pemberian marka atau tanda pada ternak Salah letak dari rahang ternak. Penilaian ternak berdasarkan perabaan untuk keperluan tertentu. Pakan yang disukai oleh ternak. seperti untuk kontes.

Kerjakan dengan cermat dan seksama kegiatan yang ada dalam lembar kerja. 6. Gunakan bahan pendukung lain serta buku-buku yang direferensikan dalam daftar pustaka agar dapat lebih memahami konsep setiap kegiatan belajar dalam modul bahan ajar ini. kerjakan soal-soal yang ada dalam lembar evaluasi dan setelah selesai baru cocokkan hasilnya dengan lembar kunci jawaban. Baca ulang dan pahami sungguh-sungguh prinsip-prinsip yang terkandung dalam modul bahan ajar ini. 3. 4. pahami makna dari setiap langkah kerja. 5. 8. Buat ringkasan dari keseluruhan materi modul bahan ajar ini. 2.SMK Pertanian PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Kode Modul SMKP3N03 BTE Agar para siswa dapat berhasil dengan baik dalam menguasai modul bahan ajar ini. Jangan melewatkan salah satu bagian apapun. Bacalah semua bagian dari modul bahan ajar ini dari awal sampai akhir. Setelah para siswa cukup menguasai materi pendukung. maka para siswa diharapkan mengikuti petunjuk umum sebagai berikut : 1. Teknik Produksi Ternak Ruminansia x . Setelah para siswa merasa menguasai keseluruhan materi modul bahan ajar ini. Lakukan diskusi kelompok baik dengan sesama teman sekelompok atau teman sekelas atau dengan pihak-pihak yang menurut para siswa dapat membantu dalam memahami isi modul bahan ajar ini. kerjakan soalsoal yang ada dalam lembar latihan dari setiap kegiatan belajar yang ada dalam modul bahan ajar ini. Akhirnya penulis berharap semoga para siswa tidak mengalami kesulitan dan hambatan yang berarti dalam mempelajari modul bahan ajar ini. 7. dan dapat berhasil dengan baik sesuai Tujuan Akhir yang telah ditetapkan.

Menentukan umur ternak berdasarkan gigi 3. Memilih ternak untuk bibit melalui cara judging 4.SMK Pertanian TUJUAN Kode Modul SMKP3N03 BTE A. B. Tujuan Akhir Setelah selesai mempelajari modul ini siswa diharapkan dapat melakukan proses produksi ternak ruminansia dalam bentuk usaha peternakan. Melakukan pengkarkasan Teknik Produksi Ternak Ruminansia xi . Mengidentifikasi bangsa-bangsa ternak ruminansia 2. Memelihara dan menangani ternak ruminansia 6. Menentukan ransum dan cara pemberiannya pada berbagai ternak ruminansia 5. Mengidentifikasi penyakit-penyakit yang sering menyerang pada ternak ruminansia 7. Tujuan antara Siswa diharapkan mampu 1.

Bos nomadicus. antara lain: sapi potong. Bangsa-Bangsa Sapi Potong Sampai saat ini diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa sapi potong di dunia. domba. Untuk lebih jelasnya klasifikasi sapi secara zoologis adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Bos : Bos taurus dan Bos indicus Sapi-sapi yang tersebar di seluruh dunia ini. Bos prontosus.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BANGSA -BANGSA TERNAK RUMINANSIA Ruminansia berasal dari bahasa Yunani. Semua sapi domestik berasal dari Bos taurus atau sapi tanpa punuk dan Bos indicus atau sapi berpunuk. Bos brachicephalus. dari jumlah tersebut 247 bangsa telah diidentifikasi dengan cukup baik. omasum. kambing. Berikut ini disajikan daftar species-species leluhur bangsabangsa sapi yang kita kenal sekarang. diperkirakan berasal dari persilangan enam kelompok leluhur bangsa sapi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 1 . yaitu kata ruminare yang berarti memamah kembali atau lazim disebut hewan memamah-biak. dan Bos primigenus. retikulum. ciri khusus dari khewan ini adalah memiliki lambung jamak yang terdiri atas empat kompartemen. sapi perah. dan abomasum. dll. domba. kerbau. Keluarga baru yang termasuk semua tipe sapi domestik termasuk famili Bovidae. yaitu rumen. Kelompok hewan memamah biak yang sering dipelihara untuk diambil manfaat dan jasanya. Bos longifrons. artinya dari segi performa fisik dapat dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Dalam modul pokok bahasan bangsa-bangsa ruminansia hanya akan dibahas beberapa komoditas ternak. dintaranya Bos akeratos. dan kambing. antara lain sapi potong.

Thai. Chianina. White Park. Luing. Damaskus. maka diperoleh kurang lebih 247 bangsa-bangsa sapi. Maine Anjou. Musk Ox. Lincoln Red. LebaneseZebu. Piedmont. Peranakan Ongole. Iraqi. Normande. Beef Freisian. Blonde. oleh para akhli digolongkan sebagai leluhur bangsa-bangsa Hereford. Beefalo. Madura. Scotch Higland. Murray Grey. Norwegian Red. Halikar. Braford Charbray Red Brangus Polled Hereford Polled Shorthorn Barzona. Nelthropp AFRIKA N’dama. Hays Conventer. Zebu Boran Small East Africa. Hariana. Gelbvieh. Salers. Limousin. Burmese. Charolais. Ankina Santa Gertu dis Beefmaster Brangus. Longhorn. Aden. Sapi raksasa (Auroch) yang merupakan leluhur sapi Shorthorn. Sussex Teknik Produksi Ternak Ruminansia 2 . Galloway. Gir. Tarentaise. kemungkinan merupakan leluhur bangsa Brown Swiss. Marchigiana. Berhubungan dengan bangsa Simmental dan bangsa-bangsa lain dari Swiss dan Jerman. D’Aquitaine. Sakoto Dwarf Shorthorn White Fulani Sudanese. Kouprey AMERIKA Amerifax. Gascone. Simmental. Ongole. Mashona Bukedi. Romagnola. Bali. ShorthornZebu. diantaranya adalah sebagai berikut : Bangsa-Bangsa Sapi Potong Di Dunia Dan Pengembangannya EROPA Angus Hereford Shorthorn MilkingShorthorn Red Poll Devon South Devon ASIA Brahman. Sahiwal. Ankole Angoni. Pinzgauer. Oksh. Brown Swiss. Braler Simbrah Jamaica Red Poll Jamaica Hope Romo Sinuano Indu Brazil Criollo.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE NO 1 2 SPECIES Bos akeratos Bos brachicephalus 3 4 Bos frontosus Bos longifrons 5 6 Bos nomadicus Bos primigenius KETERANGAN Kelompok bangsa sapi yang tidak bertanduk berasal dari Eropa Utara. Batangas. Tharparkar. Berkaitan dengan sapi-sapi di India. Welsh Black. dan Sussex. Libyan Brown Atlas Egyptian MeknesBlackPied BANGSA EKSOTIK Ankole Watusi. Chinese Yellow. Sering disebut sebagai sapi Celtic dengan ukuran badan relatif kecil. Bangsa sapi dengan kepala pendek. Meuse Rhine Issel. Devon. Setelah melalui perkembangan dan persilangan yang panjang . Red Sindhi. Taiwan Zebu.

Warna jantan lebih gelap. Tipe dwiguna (potong dan kerja). Fertilitas tinggi. tanduk agak panjang. Mempunyai kesuburan yang tinggi (lebih baik dibandngkan sapi Zebu). dari bahu berakhir di atas ekor. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Bibir. keemasan. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing. Persentase karkas tinggi. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Tahan suhu dingin. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Kualitas karkas sangat baik. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. rajin merumput. Kaki dari lutut ke bawah putih. lurus ke bagian atas BALI (Pulau Bali) J = 340–400 B = 250-300 Warna merah. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas. Produksi susu mencapai 3.500 liter per laktasi. Warna hitam. kaki. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Sapi Potong Dan Perah Yang Penting Diketahui BANGSA BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 CIRI-CIRI KARAKTERISTIK Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. kadang coklat tua. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. cukup cepat dewasa. dan ekor hitam. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. persentase karkas tinggi. Toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 3 . Tidak bertanduk.

sawo matang. coklat muda kemerahan. dan Nellore. bahu. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Warna merah pada bagian lain. adaptasi. dan fertilitas rendah. JERSEY (Inggris) J = 625 B = 425 Warna tidak seragam abu-abu sampai keputih-putihan. Sensitif dan tidak tenang. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. mulai warna muda sampai gelap. putih segi tiga pada dahi. Populasi sapi perah terbesar di dunia. yaitu Gir. lalu berubah cepat jadi abu-abu. totol-totol sampai hitam. paha. penyakit. BROWN SWISS (Swiss) J = 960 B = 620 FH (FRIES HOLLAND) (Belanda) J = 1000 B = 650 HEREFORD (Herefordshire) J = 950 B = 760 Warna bervariasi. daya adaptasi tinggi. Produksi susu mencapai 4. switch serta di bawah lutut. jinak. Rentan terhadap cancer eye dan pink eye. lambat dewasa Campuran 3 bangsa sapi India. brisket. terutama menghadapi perubahan lingkungan. panjang sedang. Guzerat. Warna putih pada bagian muka. coklat muda-kekuningan. leher. Produksi susu 2. masak lambat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Tanduk betina lebih tipis. Mudah dipelihara. bagian mulut dan sekitar tulang belakang warnanya lebih muda.000 liter per laktasi. Warna hitam -putih (belang). Banyak kasus prolapsus uteri. efisiensi reproduksi baik.5005. tebal.500 liter per laktasi. produksi susu 4. Produksi susu rendah. Kemampuan merumput. flank . dan panggul. Arah tumbuh tanduk ke bawah dan ke dalam. warna sapi jantan lebih gelap dibandingkan betina. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. Anak berbulu merah saat lahir. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. Tidak tahan pada suhu rendah. bagian tertentu berwarna putin.000 liter per laktasi. Perdagingan tebal. penanganan harus dilakukan dengan lembut. Jarak tanduk lebar. warna hidung dan kaki hitam. Gelambir besar dan berpunuk. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 4 . dan parasit.

sehingga dari performa fisik dapat Teknik Produksi Ternak Ruminansia 5 . betina tidak berpunuk.612 Tipe triguna (potong – perah . Kode Modul SMKP3N03 BTE ONGOLE Nellore (Madras) J = 544 – 612 B = 431. Gelambir berdaging. SANTA GERTRUDIS (Texas) J = 900 B = 725 SHORTHORN (Timur Laut Inggris) J = 1000 B = 900 Hasil persilangan 3/8 Zebu dengan 5/8 Shorthorn. tahan terhadap caplak. dan kombinasi ketiganya. Jantan berpunuk sedang. Domba Argali (Ovis ammon). tentu saja dengan mengorbankan beberapa sifat yang lain. Domba Urial (Ovis orientalis. kecoklatan (roan). Sejalan dengan berkembang peradaban manusia. terdapat di Eropa dan Asia Barat 2. Tanduk pendek. leher. Domba Bighorn (Ovis canadensis) terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. muncul jenis dan bangsabangsa domba baru sebagai penghasil wool yang berkualitas. Sampai saat ini terdapat 244 bangsa yang telah diidentifikasi dengan cukup baik. Domba Moufflon (Ovis musimon).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Warna putih. Produksi susu tinggi. jantan abu-abu gelap pada kepala. Ovis vignei). kadang hitam pada mulut. maupun kulit. gemuk.d Asia Barat 3. Gelambir kecil. Toleransi baik pada suhu dingin maupun panas. punggung. tumbuh ke belakang dan ke luar. menggantung berlipat meluas ke gantungan pusar dan berpunuk. diduga merupakan pembentuk genetik domba-domba sekarang. Warna bulu khas yaitu merah. Keragaman wilayah menyebabkan begitu banyak bangsa domba yang tersebar di seluruh dunia. putih. diantaranya adalah : 1. Kualitas karkas kurang baik bila diberi bijian setelah mencapai bobot potong. Bangsa-Bangsa Domba Informasi mengenai asal usul seleksi dan domestikasi domba hanya sedikit yang diketahui dan dianggap keturunan dari beberapa jenis domba liar. terdapat di Asia Tengah 4. Warna merah jambu pekat. kadang tidak bertanduk. Tanduk pendek. Pertumbuh-an sangat baik pada pemelihara-an feedlot. produksi daging. Tanduk pendek. terdapat di Afganistan s. besar.kerja) Mempunyai hubungan erat dengan Hariana.

demikian pula tidak ada perbedaan anatomi yang jelas antara domba ekor gemuk dengan domba ekor tipis. Jaffna. tetapi secara zoologis klasifikasinya sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Ovis : Ovis aries Klasifikasi bangsa domba berdasarkan sifat-sifat fenotip secara alami sukar dibedakan apakah domba tipe bulu atau tipe wool. Arabi. Mens. Zhagawa Teknik Produksi Ternak Ruminansia 6 . Godavari. Lohi. Landim. Jalauni. Mashona. Tuareg. Bellary. Gezira. Samburu. Fulani. Sopmali. Karakul. Marathawuda. warna. Balkini. Sukuma. ASIA TENGGARA Donggala Javanese Malaysian Priangan Ekor Gemuk South Thai INDIA Gajam. Rwanda. Congo. Sudanese. Rashaidi. Baluba. Sanjabi. Mandya. Kipsigis. Maure. South. Kundi. Madras. Faktor-faktor lain seperti jenis daging. ada tidaknya tanduk serta karakteristik kemampuan adaptasinya diperhatikan pada tiap-tiap bangsa. Awassi. Burundi. Bikaneri. Dumari. Moghani.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE dibedakan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Zambia. Deccani. Thal. Beberapa Bangsa Domba Di Asia Dan Afrika ASIA BARAT Zel. Kuka. Nellore. Kathiawar. Balichi. bentuk ekor. Hashragi. Tenguri. Danami. Hausa. Semua bangsa memiliki beberapa karakteristik berbeda. Hejazi. Nandi. Madagaskar. Akeli. untuk itu klasifkasi yang umum adalah berdasarkan pada jenis wool yang dihasilkan. Kagani. Kizil. Masai. Waziri AFRIKA West African-Dwarfm. Kikuyu.

Kizil. Tucur (Ethipia). Ekor Kurus 2. Kikuyu (Kenya). Guinea. Sudanese Desert. Ekor gemuk Tipe Wool 1. Fulani. (Nilotic) Akeli (Eritrea). Moghani. Ekor Gemuk Iran Thin-tailed (Zel) Hejati (Arab) Arabi (Arab). Landim (Mozambik). Criollo. Madagaskar (Malagazy). 2. Uganda Fat Tailed. Mondombes (Angola). Sedanese. Arnsi-Bale (Ethiopia). Rasaidi (Eritrea). Masai (Kenya).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Klasifikasi Tipe Domba Tipe Bulu 1. Northern Angola Fat Tailed. Tipe Kecil West African Dwarf. Ugogo (Tanzania). Tuareg (Niger). Mens (Ethiopia). Ekor Kurus 2. Baluba. Congo. Ekor Gemuk 1. dan Sanjabi (Iran) Teknik Produksi Ternak Ruminansia 7 . Gezira. Ekor Kurus AFRIKA 2. Kipsigis (Kenya). Kundi. Sukuma (Tanzania). Burundi. Black Belly Barbados. Rwanda. ASIA BARAT Tipe Bulu 1. Zambia Fat Tailed. Zhagawa (Sudan). Fulani. Tipe Besar Maure. Nandi (Kenya). Mashona (Rhodesia). Guzai (Eritrea). Awassi (Asia Barat). Ekor Gemuk Tipe Wool 1. Hausa (Yankasa). Karakul. AMERIKA Tipe Bulu Tipe Wool Bahaman. Morado Nova. Somali (somalia).

Godavari. Bibrik. Baluchi. Tenaganya kuat. Prolifikasi tinggi (180 %). Thal/Porakani.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Tipe Bulu Kode Modul SMKP3N03 BTE Ganjam. Waziri 2. Muka dan kaki berwarna putih dan tidak berbulu hidung Kuping tegak. dapat beradaptasi pada kondisi padang rumput yang buruk. Hussan. Mandya. Marathawada.Barbados) CHEVIOT (Skotlandia) CIRI-CIRI Coklat tua sampai hitam. Dapat berkembang biak di luar musimnya. Ekor Gemuk ASIA TENGGARA Tipe Bulu Tipe Wool Donggala. Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik J = 72 – 90 B = 55 . Tengguri. Wiltshire) J = 90 . tidak bertanduk Muka putih. Ekor gemuk. Nellore. Jaffna. Dumari/Harnai Hahtnagi. Jalauni.90 HAMPSHIRE (Inggris) Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk J = 120 B = 90 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 8 .120 B = 70 . 2. Lohi. Tidak Bertanduk Bikaneri. Deccani. Bertanduk : Bellary. Javanese. Danami/Lama. Priangan. Kuka. Jantan bertanduk. Rakhshani. betina tidak bertanduk.72 DORSET (Somerset. Kathiawar. Bertanduk dan sebagian tidak bertanduk. KG J = 50 – 70 B = 32 – 42 KARAKTERISTIK Tahan terhadap parasit internal. Sangat subur dengan produksi susu yang baik. South Thai Bangsa-Bangsa Domba Yang Perlu Diketahui BANGSA BLACK BELLY BARBADOS (Kep. BB. Ekor Kurus INDIA 1. Malaysian. Tipe Wool 1. South Madras. Balkni. Kagani.

Tidak bertanduk Warna putih. Produksi susu tinggi Tipe dwiguna (wool dan daging yang sangat baik). Tidak bertanduk. di bawah lutut terdapat sedikit atau bahkan tidak terdapat wool. ekor segitiga. Pertumbuhannya cepat. Kualitas karkas tinggi.daging dan anak yang dihasilkan baik.81 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Persilangan dari jantan Lincoln dan induk Merino.81 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 9 .135 B = 68 .. Mudah beradaptasi. Kualitas kulit sangat baik.90 CORRIEDALE (New Zealansd) J = 79 . Warna putih Tidak bertanduk J = 86 – 104 B = 59 . Kualitas wool kasar. Sangat unggul sebagai domba tipe pedaging. Konformasi dan kualitasnya sangat baik. kuping rumpung (<4 cm). ngadaun hiris (4-8 cm). pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. J = 102-124 B = 68 . Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy).125 B = 59 . Tanduk besar berbentuk spiral.SMK Pertanian OXFORD (Oxford) KEGIATAN BELAJAR 1 Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . Cepat dewasa kelamin.bulu menutupi seluruh tubuh dari ujung hidung sampai kaki pada bagian kukunya. Sifat keindukan baik.50 SOUTHDOWN (Inggris Tenggara) ROMNEY (Kent-Inggris) Mukanya hitam. hidung putih atau merah cerah. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik. prolifikasi 180 – 200 %. J = 40 – 80 B = 30 .

di samping itu adapula beberapa kambing yang tergolong dalam tipe dwiguna. diperkirakan terdapat lebih dari 300 bangsa dan tipe kambing yang terdapat di dunia. kambing terdiri atas berbagai macam bangsa-bangsa. daerah tandus. Ada pun klasifikasi zoologis kambing adalah sebagai berikut : Phylum Class Ordo Sub Ordo Family Sub Family Genus Species : Chordata : Mamalia : Artiodactyla : Ruminansia : Bovidae : Caprinae : Capra : Capra hircus Kambing merupakan hewan pertama yang didomestikasikan oleh manusia.banyak ditemukan di negara-negara yang mempunyai perbedaan iklim yang besar dari daerah tropis. Seperti juga ruminansia yang lain. dan daging. daerah agak tandus di Amerika Selatan sampai daerah tropis di Asia Tenggara yang basah dan lembab. bulu (mohair). berasal dari hewan liar (Capra hircus aegagrus) yang hidup di daerah yang sangat sulit dan berbatu. namun hanya 81 bangsa yang telah diketahui dengan cukup baik mengenai perbedaan performa fisiknya dari tiap-tiap bangsa. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 10 . Bangsa kambing dikelompokkan berdasarkan kegunaannya sebagai ternak penghasil susu. Keluasan distribusi kambing di muka bumi berhubungan dengan daya adaptasinya yang tinggi. Akhir-akhir ini telah dilakukan inventarisasi dan deskripsi terhadap bangsa dan tipe kambing. kemampuan untuk hidup terus dan subur dalam lingkungan yang berat terutama di daerah kering. tetapi pengetahuan mengenai tipe dan bangsa kambing masih terbatas dibandingkan pengetahuan mengenai sapi dan domba.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Bangsa-Bangsa Kambing Kambing merupakan ternak yang paling luas penyebarannya.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 1 Kode Modul SMKP3N03 BTE Beberapa Tipe Kambing Berdasarkan Kegunaannya TIPE KAMBING PENGHASIL SUSU DAGING BULU Angora *) **) Maradi Mubende Saanen *) Boer **) Anglo Nubian *) Jamnapari **) Damascus Ma’Tou.30 B= 15 .50 KACANG (Indonesia. jarak pangkal tanduk 5-7 cm Tubuh kecil. kuping panjang (jantan 31-40 cm.8 l/hari. Bulu panjang. KG J = 55 – 80 B = 35 . Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 11 . produksi susu 1. Daya adaptasi tinggi dipelihara di daerah pegunungan dengan iklim kering sampai temperatur yang ekstrim Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. betina 25-36 cm).3-1. Prolifikasi 200 %. bobot karkas > 50 %. merupakan kambing penghasil mohair BB. J = 78 – 113 B = 50-70 JAMNAPAR I (India) Warna bervariasi. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran. Turki) CIRI-CIRI Jantan dan betina bertanduk. Tipe dwiguna. Malaysia) J = 25 . warna bervariasi J = 50 –70 B = 40 . Fijian Barbari Kacang Sudanese Nubian Spanish Catatan : *) Tidak bertanduk **) Tipe Dwigua Beberapa Bangsa Kambing Yang Cukup Penting BANGSA ANGORA (Ankara.40 KARAKTERISTIK Tipe dwiguna (daging dan bulu).20 Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab.

Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar antara lain. Overhead Projector (OHP). 2. 10 menit sebelum pembelajaran dimulai. Sebutkan masing-masing tiga bangsa sapi. Bulu putih mulus kadang ada bercak hitam pada hidung. Transparant Sheet (transparensi).SMK Pertanian MA”TOU (China) SAANEN (Swiss) KEGIATAN BELAJAR 1 Tubuh sedang J = 45-55 B= 35. Usahakan agar setiap siswa mengumpulkan bangsa-bangsa ternak yang berbeda. Sebutkan beberapa ciri khas dari satu bangsa sapi. dan kambing yang penting untuk diketahui ! 2. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 12 . Slide Projector (bila ada). Lembar Latihan 1. Masing-masing siswa diberi tugas untuk mengumpulkan gambar atau foto salah satu bangsa ruminansia beserta deskripsinya secara singkat. Toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah sub– tropik lembab. domba. seimbang. kuping. satu bangsa domba. dan satu bangsa kambing yang Saudara ketahui ! 3. dan ambing. 3. kelopak mata. leher panjang dan halus. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar bangsa-bangsa ternak baik dalam bentuk foto atau pun slide.40 J = 70-80 B = 50-60 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kepala ringan. Tipe Susu (rata-rata produksi susu 800 kg dengan masa laktasi 290 hari) Lembar Kerja 1. Spidol. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar yang diperlukan. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Jas Laboratorium 4.

karena peternakan yang menerapkan recording secara cermat dan teratur masih jarang. PERGIGIAN (MOUTHING) Penentuan umur berdasarkan perkembangan gigi pada ruminansia sampai saat ini masih tetap diperlukan. Gigi permanen (gigi tetap). Konsekuensi dari hal tersebut di atas. Gambar 1. misalnya: keperluan penelitian. walaupun hasil estimasi tersebut tidak seakurat penentuan umur yang didasarkan pada catatan produksi. 2. Gigi temporer (gigi susu). seleksi. yaitu: 1. aqiqah. Bentuk gigi seri temporer dan permanen ternak Ruminansia Teknik Produksi Ternak Ruminansia 13 . kurban dan lain-lain. keakhlian dalam menaksir umur ternak mutlak untuk dikuasai. maka umtuk memperoleh informasi mengenai perkiraan umur. Namun demikian. pemilihan bibit.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENENTUAN UMUR DAN JUDGING 1. Sepanjang hidupnya ruminansia memiliki dua set gigi seri. bila kita ingin mengetahui perkiraan umur ruminansia untuk keperluan tertentu. Hal ini dapat diatasi dengan mengetahui pertumbuhan dan perkembangan gigi ternak. agar tidak salah pilih atau terkecoh oleh ulah pedagang. tetap masih harus mengandalkan perkembangan gigi pada ternak yang diamatinya.

sedangkan pada bagian rahang atas merupakan suatu bantalan keras tulang rawan gigi (cartilagenuos dental pad ). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 14 . namun tanggalnya gigi permanen tidak akan diganti oleh gigi baru. sehingga dengan mengamati pertumbuhan dan perkembangan gigi seekor ternak. Gigi seri permanen dapat dibedakan dengan melihat bentuk. dan berbentuk tirus atau merujung (conical).SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gigi temporer biasanya telah ada pada awal kehidupan ruminansia (saat lahir). lebih sempit. sehingga ternak akan sangat efektif dalam merumput. lebih luas. gigi permanen berwarna lebih tua dan terkesan lebih kompak. Walaupun bukan merupakan suatu tolok ukur yang akurat. yaitu tempat penyewaan domba yang dimanfaatkan untuk membersihkan gulma yang terdapat di halaman rumah atau untuk difungsikan sebagai pembabat rumput. artinya rumput di padang penggembalaan akan dapat direnggut sampai ke bagian bawah. dan agak datar. akan dapat diperkirakan beberapa tahun atau beberapa bulan umur ternak tersebut. Secara alami bila gigi temporer tanggal. Sehingga setiap tanggalnya gigi senantiasa akan selalu membawa suatu informasi yang dapat dapat dijadikan patokan untuk mengetahui perkembangan umur dari setiap individu ternak yang bersangkutan. Kemampuan ruminansia khususnya domba dalam merenggut rumput sampai ke bagian bawah tidak dimiliki oleh ruminansia yang lainnya. Dari segi warna. serta warnanya. kecuali untuk hal-hal khusus dan keadaan demikian sangat jarang terjadi. Salah satu fungsi cartilagenuos dental pad adalah untuk membantu ternak pada saat prehensi (merenggut rumput atau dedaunan). ukuran. Gigi seri temporer ukurannya lebih kecil. rumput atau dedauanan yang direnggut akan terjepit dengan kuat di antara gigi seri dengan cartilagenuos dental pad. sedangkan gigi seri permanen memiliki ukuran yang lebih besar. Gigi permanen baru akan tumbuh beberapa saat setelah gigi temporer tanggal. hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa tanggalnya gigi tersebut memiliki korelasi yang positif dengan umur ternak. akan segera diganti oleh gigi permanen. Sedangkan gigi permanen baru akan ditemukan setelah umur tertentu. kadang-kadang ditemui satu atau dua buah gigi seri saat lahir atau tidak terdapat gigi sama sekali. Tidak heran bila di beberapa negara di benua Eropa bisa ditemui rental domba. Kedua set gigi seri tersebut (gigi seri permanen dan temporer) terletak hanya pada rahang bawah.

5 – 2 Tahun 2-2. telah terdapat gigi seri sentral dan intermediate.2 Minggu 2 . Tabel 1.5 – 3 Tahun 3-3. gigi seri lateral. dan C Sentral Intermediate Lateral Corner KONDISI Telah ada Telah ada Telah ada Telah ada Lengkap Permanen Permanen Permanen Permanen UMUR DOMBA/KAMBING SAPI 0 – 1 Minggu 1 . Urutan pembagian gigi seri tersebut sejalan pula dengan ukuran gigi. Perkiraan rentang (range) umur yang cukup besar terdapat pada domba muda di bawah satu tahun. pada nomor 1 s.3 Minggu 3 . Dengan seringnya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 15 . Sering ditemukan bahwa pada domba dan kambing yang baru dilahirkan. yaitu : Ø Gigi seri sentral (utama) Ø Gigi seri intermediate Ø Gigi seri lateral Ø Gigi seri corner (pojok). sehingga bila akan menentukan umur domba atau kambing di bawah umur satu bulan. Gigi seri pada ruminansia dibagi menjadi empat bagian. gigi seri intermediate.I. Perkembangan umur ternak ruminansia yang didasarkan pada pertumbuhan dan perkembangan gigi serinya. dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini. Perkembangan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Seri. estimator harus memiliki kecakapan yang tinggi dengan membedakan warna gigi seri yang tumbuh.4 Minggu 1 Tahun 1 Tahun 1 .5-2 Tahun 1.5 Tahun 1.4 Tahun >4 Kenyataan di lapangan.5 Tahun 2. Disini pun peran pengalaman sangat menentukan untuk memperkecil rentang umur.d.5 Tahun 3 .SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Satu set gigi seri temporer atau permanen dibangun oleh delapan buah gigi seri (incicors). dan gigi seri corner. 4 sering tidak mengikuti pola tersebut. Hal ini dapat dikerjakan oleh orang-orang yang sangat berpengalaman dalam memperhatikan perkembangan umur pada domba atau kambing muda. NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 GIGI SERI Sentral Intermediate Lateral Corner S. Biasanya secara berurutan ukuran gigi seri dari yang terbesar sampai yang terkecil adalah berturut-turut : gigi seri sentral.1. bahkan secara insidental ditemukan gigi seri lateral. L.

Ukuran gigi geraham belakang (molar) hampir dua kali lipat ukuran gigi geraham muka (premolar). hal ini berhubungan dengan fungsi gigi geraham pada ruminansia.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengamati pertumbuhan gigi akan dapat dibedakan warna dan posisi gigi. khususnya pada proses mastikasi (gerakan untuk memperkecil ukuran partikel pakan). warna putih-kompak menunjukkan umur 4-7 bulan. yaitu untuk mencabik-cabik hijauan yang telah direnggut. di atas tujuh bulan warna putih mulai memudar dan mengarah pada warna kekuning-kuningan. BULAN 12-18 6 6 6-9 9-12 9-12 12-18 Tabel 2 tersebut secara teoritis dapat dijadikan indikasi untuk menentukan ruminansia di bawah umur satu tahun. Perkiraan Umur Ruminansia Berdasarkan Pertumbuhan dan Perkembangan Gigi Geraham NO 1 2 3 4 5 6 7 GIGI Geraham dan gigi seri Premolar Premolar 3 (P3) Molar 1 (M1) Molar 2 (M2) Molar 3 (M3) Molar 3 (M3) KONDISI Lengkap Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna Baru tumbuh Tumbuh sempurna UMUR. Namun demikian. atau dapat digunakan pula untuk Teknik Produksi Ternak Ruminansia 16 . sedangkan pada geraham manusia permukaannya relatif datar. jenis ransum turut mempengaruhi hal-hal tersebut di atas. Warna yang masih putih bening biasanya menunjukkan umur di bawah tiga bulan. Sedangkan umur 10-12 bulan lebih ditunjukkan oleh kerenggangan jarak antar gigi seri. Selain gigi seri ruminansia memiliki pula gigi geraham yang terdiri atas : Ø Gigi geraham muka (premolar) Ø Gigi geraham belakang (molar) Berbeda dengan gigi geraham pada manusia. gigi geraham pada ruminansia memiliki permukaan yang tajam-tajam berbentuk kerucut. Bila diperhatikan pada saat ternak mengunyah dapat terlihat bahwa pergerakan rahang terjadi secara horizontal dari kiri ke kanan atau sebaliknya. sedangkan pada manusia gerakan rahang bawah akan menekan rahang atas. Tabel 2. Kedua set gigi geraham ini dapat pula dijadikan petunjuk dalam menentukan umur (Tabel 2).

akan membantu kita untuk tidak terkecoh dalam memilih ternak sesuai dengan umur yang diinginkan. Ø Terdapat satu atau lebih gigi permanen yang patah. Beberapa hal yang perlu diketahui dan diperhatikan dalam memilih bibit sehubungan dengan bentuk dan keadaan gigi.Premolar 12 buah . Ø Salah letak dari rahang (Jaw malformation) yaitu terdapat penonjolan salah satu rahang. yaitu : Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi permanen.Molar 12 buah Ø Jumlah 32 buah Atau biasa ditulis dengan rumus : M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) C = Canini (Gigi taring) P = Premolar (Gigi geraham muka) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah. apalagi bila dikaitkan dengan tingkat kesulitannya. Ø Ternak yang kehilangan satu atau lebih gigi geraham. Penguasaan pengetahuan mengenai perkembangan gigi tersebut. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 17 . yaitu berdasarkan gesekan atau tingkat keausan gigi. karena akan menyulitkan saat mengunyah pakan.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE mengestimasi di atas umur 4 tahun. terdiri atas: Ø Gigi seri (incicors) pada rahang bawah 8 buah Ø Gigi geraham: . Jumlah Gigi pada Ruminansia Gigi yang sudah lengkap pada domba berjumlah 32 buah. Namun pada kenyataannya di lapangan akan sulit menentukan umur berdasarkan perkembangan gigi geraham. sehingga tidak baik dipilih sebagai bibit. selain itu sering dipandang tidak praktis. bila rahang bawah yang menonjol disebut overshot jaw dan bila rahang atas yang menonjol disebut undershot jaw.

besar dan kepadatan lingkar dada. sedangkan yang memenuhi persyaratan permintaan internasioanl. posisi ketegakan kepala. Untuk ruminansia yang diarahkan pada tipe pedaging dan bakalan.SMK Pertanian 2. tulang rusuk cembung dan berkembang dengan baik. Kadang-kadang judging dilakukan untuk melakukan penggolonganpenggolongan ternak berdasarkan kelasnya masing-masing. dari arah belakang perlu diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. kelebaran jarak antara kedua belah kaki depan. kedalaman dan kepadatan dada. dari arah depan diperhatikan lebar dan kepadatan tubuh. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati. antara lain: Ø Arah Depan. JUDGING KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging berasal dari kata judge yang berarti menilai atau mempertimbangkan. perkembangan perdagingan pada bagian kaki belakang. kekokohan. lebar dan kepadatan brisket. serta tingkat kelandaian dasar dada. sehingga tidak banyak mengandung perlemakan. perdagingan padat dengan kandungan lemak di bawah kulit yang rendah. kepadatan perdagingan. lebih diperhatikan kepadatan perdagingan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 18 . bentuk leher dan kepala. dari arah samping perlu diperhatikan kedalaman tubuh. yaitu: Ø Inspeksi (pengamatan secara visual) Ø Palpasi (perabaan) 2. bentuk kaki. Ø Arah Belakang. kekuatan dan kelurusan punggung. kekuatan. Secara garis besar judging pada ruminansia dilakukan melalui dua prosedur yang telah baku. kondisi dan posisi kaki. antara lain kaki yang pendek dengan pertulangan yang kecil berbentuk huruf U (U shape). Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Ø Arah Samping. Judging pada ternak dalam arti yang luas adalah usaha yang dilakukan untuk menilai tingkatan ternak yang memiliki karakteristik penting untuk tujuan-tujuan tertentu.1 Inspeksi Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. lebar daerah sakral. dan keringanan kaki. Sedangkan dalam arti sempit adalah referensi untuk pemberian penghargaan tertentu dalam suatu kontes. bentuk tulang rusuk yang menyerupai tong. Judging pada ruminansia memiliki prosedur yang berlainan dibandingkan judging yang dilakukan pada bangsa ternak yang lain. serta kekuatan pinggang.

SMK Pertanian 2. sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. Prosedur Palpasi untuk merasakan perdagingan dan perlemakan pada domba Teknik Produksi Ternak Ruminansia 19 . palpasi harus dilakukan secara cermat. penilaian sering terkecoh oleh ketebalan bulu yang menutupi tubuh domba.2 Palpasi (Perabaan) KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Judging pada domba dengan perabaan mutlak diperlukan. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Gambar 2. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung domba. Oleh karena itu untuk memperoleh hasil judging secara maksimum. sehingga bila hanya mengandalkan inspeksi. karena bila hanya mengandalkan inspeksi tidak akan dicapai hasil yang optimum. Seperti diketahui bahwa seluruh permukaan tubuh domba ditutupi secara rapat oleh bulu.

Transparant Sheet (transparensi). Slide Projector (bila ada). Spidol. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah gambar sapi/domba/kambing dari berbagai arah (depan. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear-pack untuk keperluan praktikum. belakang. tengkorak sapi/domba dengan susunan pergigian yang masih utuh.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 2 Kode Modul SMKP3N03 BTE Daerah utama untuk merasakan perdagingan dan perlemakan dengan palpasi adalah: Ø Daerah seputar pangkal ekor. Overhead Projector (OHP). Lembar Kerja 1. biasanya dipakai sebagai patokan dalam menentukan kualitas karkas pada domba-domba muda (easter lambs) yang sesuai dengan standar dari MLC (Meat and Livestock Commision). 10 menit sebelum kegiatan dimulai. 2. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. serta ujung-ujung tranverse processes di daerah lumbar. Sedangkan untuk praktikum diperlukan kaliper dan meteran. Ø Daerah seputar spinous processes sepanjang tulang punggung dan seputar eye muscles. 3. 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Ke empat daerah tersebut di atas. Ø Seputar spinous processes di daerah bahu. Ø Seputar breast bone atau daerah sternum. dan samping). Lembar Latihan (1) Sebutkan dan terangkan rumus gigi pada sapi dan domba ! (2) Apa fungsi cartilagenous dental pad pada ruminansia ? (3) Sebutkan prosedur judging pada domba ! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 20 .

sehingga hasil maksimum yang diharapkan tidak akan dicapai. tidak disimpan. (1) Hijauan. baik berupa rumput budidaya maupun rumput lapangan. Selain kelompok rumput. ransum tersebut mampu disintesis untuk menghasilkan bahan makanan bagi induk semangnya dengan kualitas yang baik. Mengandung gizi yang lengkap 5. kadang-kadang bercampur dengan batang.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE RANSUM DAN CARA PEMBERIANNYA Ransum adalah campuran dua atau lebih bahan makanan yang memiliki keserasian gizi dan diberikan pada ternak selama 24 jam tanpa menimbulkan efek pathologis. tidak diberi perlakuan dan tidak diawetkan. nilai gizi Teknik Produksi Ternak Ruminansia 21 . melalui bantuan mikroba yang terdapat dalam alat pencernaan. antara lain : 1. Hijauan segar yang paling umum diberikan adalah kelompok rumput-rumputan. Hijauan adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dalam bentuk daun-daunan. ransum yang diberikan untuk usaha penggemukan ruminansia. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Kelima syarat tersebut mutlak harus dapat dipenuhi untuk menghasilkan produk yang maksimum. yaitu hijauan dan konsentrat. sebaiknya dipilih dan disusun dari bahan-bahan makanan berkualitas baik dan diberikan dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan hidup pokok dan produksi. Ruminansia secara alamiah memiliki kemampuan mencerna ransum dengan kualitas rendah. Secara umum ransum untuk penggemukan terdiri atas dua kelompok bahan makanan. kekurangan salah satu atau lebih dari persyaratan tersebut akan berpengaruh terhadap program penggemukan. Hijauan yang diberikan dapat berupa: 1) Hijauan Segar: hijauan yang baru saja diproduksi. ranting. Namun demikian. Mudah diperoleh dengan harga yang murah 3. atau pun bunga. Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) 4. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan 2.

tetes. dll). bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (10-14 %). protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Limbah: hasil ikutan pertanian.gayanti. 2) Bungkil-bungkilan. Bahan konsentrat dapat disusun dari kelompok : 1) Biji-bijian yang tergolong rumput-rumputan. misalnya : kacang tanah. 4) Hasil sampingan produk ternak. sorghum. kalopogonium. kulit coklat. Haylage: gabungan setengah hay dan setengah silase dengan kandungan bahan kering sekitar 50 persen. bungkil kelapa. 5) Akar-akaran dan umbi-umbian. desmodium atau jalakan. ampas bir. karbohidrat tinggi. tepung tulang. kacang kedele. dll. jerami padi. misalnya : bungkil kelapa. misalnya : jagung. bungkil kacang tanah. pollar. gamal. tepung darah. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. pollar. turi. Rata-rata kadar TDN (Total Digestible Nutrient) berkisar antara 45-55 persen dengan kadar serat kasar berkisar antara 25-35 persen. cayanus atau kacang gede. dll. 6) Tepung daun-daunan. leguminosa rambat (siratro. 3) Biji-bijian yang tergolong leguminosa. ubi jalar. 7) Hasil ikutan pabrik. ampas bir. misalnya : kentang. Misalnya. misalnya : tepung daun lamtoro. atau hasil-hasil ikutannya. daun ubi jalar. dll. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 22 . (2) Konsentrat. Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. perkebunan. atau leguminosa semak (stylo. pucuk tebu. Hay: hijauan yang sengaja dipotong kemudian dikeringkan sampai kadar air tertentu dan biasanya disimpan untuk diberikan pada saat-saat kekurangan pakan. bungkil kedele.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2) 3) 4) 5) hijauan akan lebih baik bila dicampur dengan hijauan yang berasal dari kelompok leguminosa. misalnya : tetes. singkong. baik leguminosa pohon (kaliandra. flemingia atau hahapaan). atau industri yang telah diambil hasil utamanya untuk kepentingan manusia. desmodium. daun jagung. bungkil biji kapuk. sentrosema. petai cina. tepung alfalfa. oat. misalnya : tepung ikan. dll). dll.

Penggemukan. 14 12-13 12 ENERGI. Finishing. Spidol. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Slide Projector (bila ada). Hijauan : Konsentrat = 70-80 : 30-20 Lembar Kerja 1. Transparant Sheet (transparensi). Alat tulis dan kertas untuk simulasi penyusunan ransum sederhana. 2.00 0.50 16.00 1. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa jenis komponen bahan makanan. Rekondisi. KCAL 4000 4000 4000 Contoh Komposisi Ransum untuk Penggemukan NO 1 2 3 4 5 6 7 BAHAN MAKANAN Onggok Bungkil Kelapa Pollard Kulit Kopi Kapur NaCl Premix Jumlah JUMLAH. Hijauan : Konsentrat = 20 : 80 Fase 2. PERSEN 47.25 1.00 11. 3.00 23.SMK Pertanian Kandungan Protein Penggemukan NO 1 2 3 FASE Pertama Kedua Ketiga KEGIATAN BELAJAR 3 Kasar dan Energi Konsentrat untuk Kode Modul SMKP3N03 BTE Program HARI KE 1-10 11-60 61-75 PROTEIN KASAR. % Min. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 23 . Overhead Projector (OHP). Hijauan : Konsentrat = 40-30 : 60-70 Fase 3.00 Fase 1.25 100. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain.

Teknik Produksi Ternak Ruminansia 24 . 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Apa yang dimaksud dengan silase? Terangkan secara singkat dan jelas ! 3. Lembar Latihan 1. Tugas: masing-masing siswa ditugasi membuat formula ransum sederhana yang terdiri atas minimum lima macam bahan makanan. Apa yang dimaksud dengan konsentrat dan sebutkan bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai komponen penyusunan konsentrat ! 4. Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik! 2.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 3 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

atau berdiri dengan baik sewaktu melakukan perkawinan. Sebab tidak semua bagian kuku yang hendak dipotong dapat terpotong dengan baik dan akan sulit mengerjakannya jika kurang terampil. efisiensi penggunaan ransum. terutama kuku kaki bagian belakang. Sebab kuku kaki depan lebih keras dibandingkan bagian belakang yang selalu basah terkena air kencing dan kotoran. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. mudah terjangkit penyakit kuku. Di samping itu menyebabkan ternak sulit berjalan dan timpang. Kuku yang tumbuh panjang dapat menghambat aktivitas ternak. bentuk punggung menjadi seperti busur. istirahat. Pemotongan kuku dapat dilakukan dengan cara merebahkan ternak terlebih dahulu atau dapat pula tanpa merebahkan.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENANGANAN RUTIN PADA RUMINANSIA 1. dan mengakibatkan kepincangan pada ternak. dan produktivitas ternak. sehingga baik kuku belakang maupun kuku kaki depan perlu dilakukan pemotongan secara teratur. sehingga mudah terjatuh dan mengalami cedera. kuku kaki belakang maupun kaki depan memiliki kecepatan tumbuh yang sama. seperti naikturun kandang. berjalan untuk mendapatkan makanan dan minum. maka setiap 3-4 bulan sekali dianjurkan untuk melakukan pemotongan kuku secara teratur. Tetapi dari segi kecepatan pertumbuhan. maka dapat mengakibatkan keguguran. sehingga titik berat badan jatuh pada teracak bagian belakang. Pemotongan kuku tanpa merebahkan ternak biasanya kurang memuaskan. Upaya untuk menjaga agar kedudukan kuku tetap serasi. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 25 . Pemotongan Kuku (Hooves Trimming) Kuku tidak terpelihara akan sangat mengganggu karena dapat mengakibatkan kedudukan tulang teracak menjadi salah. Kalau ternak itu sedang mengalami kebuntingan.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Gambar 3. Respon pergerakan sapi atas rangsangan gerak peternak ke kiri dan ke kanan Gambar 4. Respon pergerakan sapi maju dan mundur atas rangsangan gerak peternak Teknik Produksi Ternak Ruminansia 26 .

luka akibat pengelupasan. Untuk mencegah terjadinya luka-luka. Tujuan pemotongan tanduk adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. mudah sekali terkelupas.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 2. alat tato elektrik yang menggunakan listrik sebagai sumber arus. 3. Pemotongan Tanduk (Dehorning) Salah satu sifat ruminansia dewasa khususnya domba adalah suka berkelahi. alat penomoran yang berbentuk lip-stick untuk menuliskan normor atau tanda tertentu di bagian badan ternak. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). bulu disekitar tanduk digunting bersih. jangan berlangsung lebih luka. alangkah baiknya tanduk ternak yang masih muda dipotong atau dihilangkan (dehorning). Tunas tanduk yang benar-benar terbakar. Pemberian Marka atau Penandaan (Marking/Branding). akibatnya sering terjadi perlukaan akibat tandukan. lalu keringkan dengan kapas bersih. kalau umur ternak di bawah satu bulan. Paint Stick. Perlakuan ini sangat cepat . dan cuci daerah tersebut dengan sabun. antara lain: a. Cara menghilangkan tanduk adalah sebagai berikut. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. tattoo. seperti pamasangan anting telinga. Pemberian Marka (marking/branding) merupakan salah satu cara untuk melakukan identifikasi pada ternak yang dipelihara agar memudahkan pencatatan atau recording. karena bisa merusak sel otak. tak akan menumbuhkan tanduk lagi. Banyak cara dan pilihan untuk identifikasi tersebut. foto dengan marka berwarna dan paling popoler adalah pemberian cap atau branding. Alat yang dapat digunakan dalam penandaan. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). Tunas tanduk yang tercabut. manual dehorner (pemotong tanduk manual). diobati dengan bubuk antibiotika lalu kambingnya disuntik dengan obat tetanus antitoksin. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 27 . hanya berlangsung sekitar 2 detik saja. b. Pemotongan ini akan berlangsung mudah dan aman. Pipa besi dibakar dalam tungku lalu tempelkan bagian yang merah membara itu sehingga membakar kulit disekitar tunas tanduk. Electric tattoo.

Outfit tattoo. memperbaiki kualitas daging. Pemasangannya dilakukan dengan bantuan alat yang disebut tang aplikator . f. yaitu electric shearing machine (gunting cukur elektrik) dan manual shearing (gunting cukur manual). sejenis anting bernomor yang biasanya dipasangkan pada daun kuping. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dengan nomor-nomor yang dapat dipasang dan dikeluarkan sesuai dengan kebutuhan 4. Aplicator gun. Pencukuran bulu dimulai dari bagian perut menuju tulang belakang. Tujuan pencukuran bulu adalah untuk menghilangkan sarang kutu penghisap darah. adalah alat untuk memasangkan ear-tag pada kuping ternak. dilanjutkan dengan pencukuran dari pangkal ekor sampai ke kepala sejajar tulang punggung. dan memperoleh hasil pencukuran bulu/wool untuk dijual secara komersial. g. d. Akan tetapi kebanyakan peternak kecil banyak mempergunakan alat cukur yang manual. Biasanya pencukuran bulu dilakukan dengan menggunakan gunting cukur. di samping itu hasil pencukuran jauh lebih rapi dan lebih teratur. Pencukuran dilakukan setelah domba diberi makan untuk mengurangi cekaman (stress). karena alat tersebut harganya lebih murah dibandingkan gunting cukur elektrik. atau alumunium. penandaan ini tidak permanen tetapi cukup tahan dan tidak mudah hilang oleh panas maupun hujan Ear tag. Pencukuran bulu dilakukan 3–6 bulan satu kali. Rotary tattoo. memperbaiki kualitas sperma. Applicator tang. Sebenarnya dari segi efektivitas alat gunting cukur elektrik jauh lebih efektif karena memiliki daya cukur yang jauh lebih cepat dibandingkan dengan gunting cukur manual. adalah tang aplikator yang berbentuk pistol. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 28 . Ada dua macam alat pencukur bulu. terbuat dari bahan karet. e.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE c. Pencukuran Bulu pada Domba (Shearing). plastik. adalah alat penomoran atau pentatoan berbentuk tang dan memiliki nomor-nomor yang dapat diatur sesuai dengan kebutuhan. bentuknya bermacam-macam bergantung atas jenis ear-tag tertentu.

sehingga sel-sel jantan mati karena tidak memperoleh zat-zat makanan. khususnya penyakit yang menular lewat perkawinan. dan lebih mudah dikelola terutama dalam suatu peternakan yang besar. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 29 . Cara ini efektif dilakukan pada ternak umur 1 minggu. sehingga dapat mengurangi peluang penularan penyakit. bulat. sebab setelah umur lebih dari 8 bulan mudah mengalami cekaman dan pendarahan yang hebat.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE 5. Hilangnya fungsi ternak sebagai pejantan akan menghilangkan nafsu untuk kawin. Ternak yang dikastrasi akan memperlihatkan tubuh yang lebih gemuk. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. a. Kastrasi Tertutup Kastrasi tertutup dilakukan dengan mengikat saluran yang menuju testes. namun dapat memperbaiki kualitas karkas daging setelah ternak dipotong. cara ini efektif dilakukan pada ternak yang berumur 7-14 hari. Saluran menuju testes secara perlahan-lahan dimampatkan oleh penjepit cincin karet. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau dengan menjepit atau mengikat saluran sperma. b. Kastrasi atau pengebirian yang dilakukan pada ternak bertujuan untuk mempercepat pertumbuhan. Ternak yang tidak terseleksi sebagai pejantan lebih baik dikastrasi agar tidak mengawini betina dan mempunyai keturunan. Kastrasi (Castrating) Dan Pemotongan Ekor (Docking). Alat untuk memasang cincin karet dinamakan tang penguak atau elastrator . yaitu untuk menguakkan karet yang lubangnya kecil untuk dapat melewati buah zakar dengan menempatkan cincin pada pangkalnya. selain itu agar memungkinkan untuk memperoleh nilai karkas daging yang berkualitas baik. Kastrasi tertutup dapat dilakukan dengan beberapa macam alat misalnya karet elastrator dan tang burdizzo. Kastrasi Terbuka Kastrasi terbuka adalah kastrasi yang dilakukan dengan jalan pembedahan untuk mengeluarkan testes. Sebaiknya ternak yang akan dikastrasi berumur tidak lebih dari 8 bulan. ternak yang dikastrasi pembawaannya akan lebih tenang dan pertumbuhannya cepat. Kastrasi pada usia dewasa tidak terlalu berpengaruh terhadap pertumbuhan. Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka.

SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 4 Kode Modul SMKP3N03 BTE Kastrasi dilakukan pada ternak jantan sedangkan pemotongan ekor biasanya dilakukan pada ternak betina. Sebutkan alasan pentingnya dilakukan pemotongan kuku pada ruminansia ! 3. 3. Transparant Sheet (transparensi). Pemotongan ekor sering dilakukan pada domba ekor gemuk karena memiliki ekor yang besar. Spidol. Alat: Peralatan yang diperlukan untuk me nunjang proses belajar ini antara lain. Docking adalah tindakan memotong ekor biasanya dilakukan pada ternak betina yang akan dikawinkan. Lembar Kerja 1. Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dehorning tersebut ?! 2. Slide Projector (bila ada). Lembar Latihan 1. 2. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar peralatan/slide yang digunakan dalam penanganan rutin. 4. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Apa yang dimaksud dengan kastrasi dan bagaimana cara melakukannya ? Teknik Produksi Ternak Ruminansia 30 . namun memiliki ekor besar yang dapat menghambat dalam melakukan proses perkawinan secara alami. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Jas lab untuk keperluan praktikum. Overhead Projector (OHP).

Berdasarkan penyebabnya. Selain berdasarkan penyebabnya. 1. 2. Penyakit yang diakibatkan oleh parasit. Usaha yang telah dirintis dengan susah payah akan jadi siasia. bila peternak tidak memperhatikan kesehatan ternak. antara lain.SMK Pertanian Lembar Informasi KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE PENYAKIT PADA RUMINANSIA DAN PERALATAN PENGKARKASAN Penyakit Pada Ruminansia Keberhasilan setiap usaha peternakan tidak hanya bergantung atas faktorfaktor bibit. Penyakit pada perototan dan pertulangan 8. Penyakit yang diakibatkan oleh bakteri. Namun demikian. penyakit dapat pula berdasarkan sistem tertentu di dalam tubuh ternak. dikelompokkan Pembahasan secara lebih mendetil menyangkut kelompok-kelompok penyakit tersebut tidak akan dibahas dalam modul ini. Penyakit pada sistem saraf. 1. 5. Penyakit pada sistem urinary (saluran kencing). 5. Penyakit yang menyerang hati. Penyakit yang diakibatkan oleh virus. penatalaksanaan atau lingkungan. pakan. 3. berikut ini akan disampaikan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 31 . 3. Penyakit pada kulit. yaitu : 1. penyakit dikelompokkan ke dalam enam kelompok. Penyakit pada darah dan organ-organ pembentuk darah. 4. Penyakit pada sistem pencernaan. 9. 2. akan tetapi bergantung pula terhadap faktor penyakit. 7. Penyakit pada sistem reproduksi. Penyakit pada sistem cardiovaskuler. Oleh karena itu pengendalian penyakit menjadi lebih utama dibandingkan pengobatan terhadap penyakit yang telah berjangkit di suatu peternakan. dan manajemen. Penyakit yang diakibatkan oleh faktor keturunan (genetik). 6. karena dibutuhkan suatu pembahasan tersendiri. Penyakit yang diakibatkan oleh gangguan metabolisme 4. Penyakit yang diakibatkan oleh kesalahan nutrisi.

kehilangan nafsu makan. peralatan yang digunakan. Ternak dari luar peternakan yang didatangkan. Pisahkan ternak sakit atau diduga sakit pada kandang isolasi dan bersihkan kandang yang pernah ditempati ternak sakit oleh desinfektan. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). sulit bernafas. 2. dan dubur. Sporanya tahan sampai 50 tahun di dalam tanah dan sering digunakan sebagai bahan pembuatan senjata biologis. sampai diyakini benar ternak tersebut tidak bermasalah dari sisi kesehatan. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. antara lain adalah : 1. terdapat luka di antara kuku Teknik Produksi Ternak Ruminansia 32 . disebabkan oleh Bacillus anthraxis. 2. Konsultasi dengan petugas dinas peternakan setempat atau dokter hewan. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : Demam yang tinggi. disebabkan oleh virus. 4. 3. 3. Perhatikan kebersihan ternak. 6. hidung. di samping itu sediakan air minum yang bersih dalam jumlah yang cukup. disebabkan oleh Pasteurella multocida. Hal-hal yang perlu diperhatikan agar tidak mudah terserang penyakit. pembengkakan di bawah kulit leher. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE secara singkat mengenai hal-hal yang perlu dilakukan untuk mencegah timbulnya penyakit dan beberapa penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia. Penyakit ini sangat berbahaya dan mudah menular kepada manusia yang dapat menimbulkan kematian mendadak. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). dan rusuk . atau hal-hal lain. sebaiknya dipisahkan pada kandang isolasi dan dipantau paling tidak selama 10-14 hari. keluar darah dari mulut. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). mulut menganga dan berbusa. kehilangan nafsu makan. Penyakit ngorok sering menyerang ternak pada saat kondisi tubuh dalam keadaan lemah. dan lingkungan setempat. dada. Berikan ransum yang memiliki kualitas yang baik dalam kuantitas yang memadai. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. 5. Beberapa jenis penyakit yang berbahaya atau sering menyerang ternak ruminansia : 1. untuk memeriksakan kondisi ternak. Tandatanda penyakit ini antara lain : demam yang tinggi. perut. Anthrax atau Radang Limpa. vaksinasi. Pantau dan rawat ternak-ternak yang sakit secara cermat dan teliti. lidah bengkak dan menjulur ke luar.

Tanda-tanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. disebabkan oleh Streptococcus cocci dan Staphylococcus cocci. disebabkan oleh serangan cacing. 8. Peralatan dasar yang Teknik Produksi Ternak Ruminansia 33 . Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. pucat pada selaput lendir mata. dan bagian-bagian tubuh yang lain. pinggang sedikit membungkuk. Pemotong daging yang profesional seharusnya selalu memiliki peralatan sendiri pada saat bertugas. nafas pendek-pendek dan cepat. bulu rontok dan timbul keropengkeropeng. produksi turun bahkan dapat berhenti sama sekali. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. 7. bersisik.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Brucellosis. perut buncit. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. Mastitis. sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. 5. lemah. timbul bisul. dan mencret. Scabies atau Kudis. disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen. 6. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. disebabkan oleh Brucella suis. Peralatan Pemotongan Daging Ketersediaan alat pemotong daging sangat diperlukan untuk memperoleh karkas/daging yang berkualitas baik dan sehat. Pejagal atau pemotong daging harus menggunakan peralatan yang sesuai dengan fungsi alat tersebut secara benar. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. Tanda-tanda penyakit ini adalah ambing bengkak dan terasa panas bila diraba. bibir. di samping itu seluruh peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih. Cacingan. bulu kusam dan kasar. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara. nafsu makan menurun. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). air susu yang dihasilkan encer atau menggumpal dan kadangkadang bercampur darah atau nanah. Tanda-tanda penyakit ini antara lain : terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. akhirnya kulit menebal. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun.

Selain itu seorang pemotong daging harus memiliki pengetahuan mengenai struktur dan komposisi daging. sehingga dapat menggunakan peralatan dengan tepat dan aman selama proses pemotongan daging. Hal ini perlu diperhatikan dalam perawatan dan kebersihan pisau. 2. Pisau pembelah daging (Cleaver). Demikian pula untuk pengirisan dan pemotongan. Kemiringan harus sama pada ke dua tepinya.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE digunakan dalam pemotongan daging. agar dapat dihasilkan potongan daging dengan performa yang bagus dan menarik. sehingga dapat membentuk kemiringan bilah pisau yang ideal. Bilah pisau harus selalu dalam keadaan tajam terutama pada bagian ujungnya. dan memotong tulang belakang agar Teknik Produksi Ternak Ruminansia 34 . filleting knife. di samping itu akan diperoleh hasil permukaan yang licin dan dapat mengurangi peluang terjadinya karat. diperlukan alat pemotong yang tajam dan kuat. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Kriteria utama dalam memilih pisau untuk digunakan adalah pisau tersebut perlu memiliki pegangan yang sesuai dengan tangan pemotong daging/Pejagal. Memiliki bilah yang tipis dan lentur dengan panjang minimum 18 cm. Macam-macam Pisau dalam Penanganan Karkas : 1. Disarankan untuk menggerinda pisau dengan menjalankan batu asahan pada tepi pisau dengan sudut yang tepat pada tepi pisau.carver. Pisau penyayat daging (filleting knife). dibanding dengan pisau yang memiliki permukaan tidak rata. Pisau Pisau adalah salah satu alat yang paling sering digunakan dan merupakan alat penting yang dibutuhkan oleh seorang Pejagal. agar bagian loin tampak dipotong dengan pisau tajam dan bentuknya sesuai dengan standar. karena bagian besar pekerjaan dalam penyiapan atau pemotongan daging senantiasa menggunakan pisau. Saat proses penyembelihan diperlukan alat yang sangat tajam. pengasah. boning knife. Misalnya T-bonesteak dan pemotongan bagian pinggang pada rusuk ke -12 dan 13. sehingga pekerja dapat menggunakan kedua tangannya pada kedua sisi pisau. agar dapat dengan cepat dapat memutuskan urat nadi leher dan pembuluh darah dileher. gergaji. pembelah daging (cleaver). slicer. dan skinning knife. Asahan Bilah pisau tidak perlu diasah melebihi ¼ inci dari tepi bilah pisau. Cara ini tergolong lebih aman. antara lain: pisau. Pegangan pisau harus dapat tergenggam secara mantap dan bilah pisau (blade) harus cukup berat dan berimbang.

Klasifikasi Karkas. Carver dan slicer. tranverse processes (TP). dengan cara pisau digores-goreskan pada batu asahan sampai pisau tajam. yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. dan pangkal ekor (PE). Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). Bilah pisau tidak perlu diasah lebih dari 1/4inci dari tepi bilah. TP jelas terlihat dan sangat mudah dirasakan. Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. artinya semakin berat pisau yang digunakan. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. 4. dengan tujuan untuk menampilkan bagian-bagian tertentu dari daging yang diiris. PE sedikit lemak sehingga pertulangan sangat mudah terdeteksi. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. bentuk. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran. 5. 6.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 3. sehingga diperoleh hasil pengulitan yang bagus. Skining Knife. Fungsinya untuk menoreh/menggores dan memisahkan antara daging dan kulit. Panjang bilah minimum 10 cm. Penentuan klasifikasi karkas berdasarkan perlemakan pada tiga daerah utama tubuh ternak. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 35 . kemiringan bilah pisau harus sama pada kedua tepinya terutama untuk pisau pengulitan. Batu asahan berfungsi untuk mengasah atau mempertajam peralatan. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. Penggunaannya. pada prinsipnya kulit harus terlepas dari daging tanpa ada tetelan daging yang masih menempel pada bagian kulit. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. dan berat pisau. Penentuan klasifikasi tersebut adalah: Ø Kelas I : SP sangat jelas terlihat dan sangat mudah diraba. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. yaitu: spinous processes (SP). menghasilkan beberapa bagian retail chops. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang.

Alat: Peralatan yang diperlukan untuk menunjang proses belajar mengajar ini antara lain. beberapa jenis pisau beserta asahan. Ø Kelas IV: SP teraba oleh penekanan yang sedang. TP pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun oleh penekanan kuat. Ø Kelas V: SP pertulangan tidak dapat terdeteksi sekali pun oleh penekanan kuat. pertulangan hanya dapat terdeteksi oleh penekanan yang kuat. PE perlemakan agak tebal. 3. TP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. PE pertulangan dapat terdeteksi oleh penekanan yang cukup kuat. Disposable spluit. PE perlemakan tebal. TP teraba oleh penekanan yang kuat. Kesehatan dan Keselamatan Kerja: Wear pack atau Jas lab untuk keperluan praktikum. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 36 . Spidol. Transparant Sheet (transparensi). Overhead Projector (OHP). Lembar Kerja oleh yang yang oleh 1. gambar jenis-jenis pisau yang diperlukan dalam proses pengkarkasan. pertulangan tidak dapat dideteksi sekali pun penekanan yang kuat. Slide Projector (bila ada). PE sedikit mengandung lemak dan pertulangan dapat terdeteksi penekanan ringan Ø Kelas III: SP teraba oleh penekanan ringan dan pertulangan dapat dirasakan. 2. Bahan: Bahan-bahan yang diperlukan adalah beberapa gambar ternak yang terserang penyakit-penyakit tertentu.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE Ø Kelas II : SP jelas terlihat dan mudah diraba TP mudah dirasakan.

Sebutkan 3 jenis pisau untuk keperluan pengkarkasan serta fungsinya masing-masing! Teknik Produksi Ternak Ruminansia 37 . Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 2. 10 menit sebelum kegiatan dimulai. Lembar Latihan 1.SMK Pertanian KEGIATAN BELAJAR 5 Kode Modul SMKP3N03 BTE 4. Langkah Kerja: Siapkan dan cek peralatan belajar atau praktikum yang diperlukan.

Apa yang dimaksud dengan dehorning dan sebutkan manfaat dilakukannya dehorning pada ternak. Bila sampai batas waktu tersebut belum dipenuhi. paling lama dua minggu setelah pengumuman kelulusan mata kuliah.SMK Pertanian LEMBAR EVALUASI Kode Modul SMKP3N03 BTE Evaluasi terdiri atas tes tertulis untuk mengevaluasi kemampuan kognitif dan tes perbuatan untuk mengevaluasi keterampilan dan sikap yang tercakup dalam tujuan akhir. 1. Ø K = kosong. Evaluator : Keberhasilan belajar siswa akan dievalusi oleh Guru pengajar Teknik Produksi Ternak Ruminansia. atau tim tertentu sesuai dengan kebijakan yang telah digariskan oleh sekolah masing-masing. 3. yaitu ujian akhir semester (UAS). Apa yang dimaksud dengan inspeksi dan palpasi dalam proses judging ? Sebutkan syarat-syarat ransum yang baik diberikan untuk ruminansia ! Sebutkan tiga macam penyakit yang sering menyerang ternak ruminansia beserta ciri-cirinya yang spesifik! 5. 3. maka nilai akan ditentukan oleh dosen pembina mata kuliah Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Hasil evaluasi Penilaian akhir akan dilakukan dengan menggunakan huruf mutu. Pelaksanaan Evaluasi : Evaluasi akan dilakukan pada akhir semester berjalan. 2. 2. Sebutkan ciri-ciri Sapi Bali yang Saudara ketahui. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 38 . 4. sebagai berikut : Ø A = sangat baik Ø B = baik Ø C = cukup Ø D = kurang Ø E = gagal Ø T = siswa diwajibkan melengkapi tugas yang belum dipenuhi. meliputi materi teori dan praktikum teknik produksi ternak ruminansia. 1.

500 liter per laktasi. Tidak tahan pada suhu rendah. KG J = 120 B = 90 KARAKTERISTIK Dapat beradaptasi dengan baik di padang rumput yang kurang baik Teknik Produksi Ternak Ruminansia 39 . lalu berubah cepat jadi abu-abu. bahu. Jantan lebih gelap dibanding dengan betina pada leher. tanduk agak panjang. Toleransi yang tinggi terhadap panas. Gelambir besar dan berpunuk. Tahan suhu dingin. persentase karkas tinggi. dan panggul. Fertilitas tinggi. Kualitas karkas sangat baik. Jarak tanduk lebar. masak lambat. tebal. paha. perdagingan istimewa dan persentase lemak rendah. cukup cepat dewasa.Tiga bangsa sapi yang penting diketahui BANGSA CIRI-CIRI KARAKTERISTIK BB (KG) ANGUS (Skotlandia Timur) J = 850 B = 675 Warna hitam. dan Nellore. Tidak bertanduk. dan parasit. rajin merumput. AYRSHIRE (Skotlandia Selatan) J = 725 B = 550 Warna putih dengan bercakbercak belang kemerahan atau belang kecoklatan. Disilang dengan Sapi Longhorn untuk meningkatkan produksi daging. yaitu Gir. Tahan pada kondisi tatalaksana seadanya. lurus ke bagian atas BRAHMAN AmericanBrahman (Amerika) J = 900 B = 585 Warna abu-abu muda. Disilangkan dengan bangsa lain menghasilkan keturunan dengan tingkat hybrid vigor yang paling tinggi. penyakit. totol-totol sampai hitam. Temperamen tenang walau tidak setenang FH. Guzerat. Produksi susu mencapai 3.Tiga bangsa domba yang penting diketahui BANGSA HAMPSHIRE (Inggris) CIRI-CIRI Telinga dan hidung hitam Tidak bertanduk BB.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 1 (1) Bangsa-bangsa ruminansia yang penting untuk diketahui . Anak berbulu merah saat lahir. panjang sedang. . dan fertilitas rendah. Tanduk betina lebih tipis. adaptasi terhadap padang rumput yang jelek cukup baik. Campuran 3 bangsa sapi India.

betina 25-36 cm). Pertambahan bobot badan harian 70130 g/ekor/hari. pendek pada pangkal dan mengecil ke bagian ujung. Tanduk besar berbentuk spiral. kuping rumpung (<4 cm).Tiga bangsa kambing yang penting diketahui BOER (Afrika Selatan) Warna putih hitam. ekor segitiga.90 Kode Modul SMKP3N03 BTE PRIANGAN ATAU GARUT (Jawa Barat) Warna bervariasi. ngadaun hiris (4-8 cm). Tipe dwiguna.50 Merupakan tipe pedaging yang sangat besar. Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik lembab. Prolifikasi 200 %. Merupakan tipe pedaging dan aduan (fancy). Mempunyai toleransi yang tinggi bila dipelihara di daerah tropik kering Tipe dwiguna (Susu dan daging) Produksi susu 1-3 l/hari KACANG (Indonesia. J = 40 – 80 B = 30 . warna bervariasi Warna bervariasi. Malaysia) Tubuh kecil. Mudah beradaptasi. Mudah adaptasi di daerah dengan kondisi sumber makanan yang baik.50 Teknik Produksi Ternak Ruminansia 40 .135 B = 68 .SMK Pertanian OXFORD (Oxford) LEMBAR KUNCI JAWABAN Warna bervariasi Tidak bertanduk J = 90 . jarak pangkal tanduk 5-7 cm J = 25 .3-1. panjang tanduk 7-25 cm meleng-kung ¼ putaran.daging dan anak yang dihasilkan baik. Kualitas wool kasar. Sifat keindukan baik. bobot karkas > 50 %. kuping panjang (jantan 31-40 cm.30 B= 15 .20 JAMNAPARI (India) J = 50 –70 B = 40 . prolifikasi 180 – 200 %. Kualitas kulit sangat baik. .8 l/hari. J = 78 – 113 B = 50-70 Toleransi tinggi bila dipelihara di sub-tropik kering. produksi susu 1.

dan berbentuk tirus atau merujung (conical).Menjaga kebersihan ternak beserta lingkungannya. Gigi seri susu ukurannya lebih kecil. (3). lebih luas. lebih sempit. Inspeksi dilakukan melalui tiga arah. Palpasi (Perabaan) dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan pada bagian-bagian tertentu pada tubuh ternak. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE (2) Kandang berfungsi sebagai : . sedangkan bagian pembilang dari rumus menunjukkan jumlah gigi pada rahang atas dan penyebut menunjukkan jumlah gigi pada rahang bawah.Melindungi ternak dari predator atau pencuri. Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm. . antara lain: dari arah depan. P = Premolar (Gigi geraham muka) C = Canini (Gigi taring) M = Molar (Gigi geraham belakang) Rumus gigi tersebut menunjukkan jumlah gigi pada sisi kiri dan kanan. dan agak datar. sedangkan gigi seri tetap memiliki ukuran yang lebih besar.Pelindung ternak dari hujan. Judging dilakukan antara lain melalui prosedur : a. (2). diberi tugas mengumpulkan gambar bangsa-bangsa ternak yang berbeda. khususnya pada domba dilakukan pada sepanjang punggung mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. arah samping dan arah belakang. Inspeksi yaitu observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. . dan terik matahari. b. angin. (3) Guru mengorganisasikan tugas agar tiap siswa atau kelompok siswa (2-4 orang). Rumus gigi pada sapi dan domba adalah sebagai berikut M3 P3 C0 I0 M3 P3 C0 I4 I0 C0 P3 M3 I4 C0 P3 M3 Keterangan : I = Incicors (Gigi seri) . jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung dan jari-jari yang lain untuk merasakan ketebalan perdagingan Teknik Produksi Ternak Ruminansia 41 . Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 2 (1).Mempermudah dalam tatalaksana pemeliharaan. .

Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. istirahat. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. (3). Teknik Produksi Ternak Ruminansia 42 . Mudah diperoleh dengan harga yang murah c. baik electric dehorner (pemotong tanduk elektrik). bahan kering relatif tinggi (85-95 %) dan kandungan lemak rendah (1014 %). (3). Dehorning adalah upaya untuk memotong atau menghilangkan tanduk ternak yang masih muda. dengan cara menghambat proses pembentukan dan pengeluaran sperma. Manfaat dehorning adalah memudahkan penaganganan ternak dan mencegah timbulnya perlukaan akibat tandukan. efisiensi penggunaan ransum. Tiga macam penyakit yang sering menyerang ruminansia dan ciri-cirnya a. Kastrasi adalah usaha untuk menghilangkan fungsi reproduksi ternak jantan sebagai pejantan atau pemacak. protein dapat dimanfaatkan oleh semua ternak. karbohidrat tinggi. Silase: bahan makanan umumnya dari hijauan yang dihasilkan melalui proses fermentasi yang terkontrol dengan kadar air berkisar antara 30-35 persen. Tujuan pemotongan kuku adalah untuk menanggulangi masalah penyakit kuku dan menjaga keseimbangan gerak ternak pada saat berdiri. dengan kandungan serat kasar rendah (di bawah 18 %). Kastrasi dapat dilakukan melalui dua cara yaitu: kastrasi tertutup dan terbuka. Mengandung gizi yang lengkap e. Dehorning dapat dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dehorner. atau dehorner paste (pasta untuk merapuhkan tanduk). (2). disebabkan oleh penimbunan gas yang berlebihan di dalam rumen.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 3 (1). Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 4 (1). dan produktivitas ternak. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. Kunci Jawaban Latihan Kegiatan Belajar 5 (1). Syarat-syarat ransum yang baik : a. Tanda-tanda penyakit ini adalah : Perut di sebelah kiri membesar (gembung). manual dehorner (pemotong tanduk manual). Konsentrat adalah suatu bahan makanan yang dipergunakan bersama bahan makanan lain untuk meningkatkan keserasian gizi dari keseluruhan ransum. (2).

dengan tujuan untuk menampilkan bagianbagian tertentu dari daging yang diiris. bibir. e. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Bagian bilah harus tipis dan kokoh dan selalu tajam. Berfungsi untuk memotong bagian-bagian daging. Carver dan slicer. artinya semakin berat pisau yang digunakan. Tandatanda penyakit cacingan antara lain: nafsu makan menurun. baik daging yang masih bertulang atau tanpa tulang. Cleaver yang terbaik untuk digunakan adalah yang memiliki bobot paling berat dan sesuai dengan tujuan penggunaannya. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. timbul bisul. bersisik. Pisau pembelah daging (Cleaver). b. Bobot pisau memiliki korelasi negatif dengan tenaga yang dikeluarkan dalam pekerjaan memotong daging. yang penting hasilnya harus sesuai dengan tujuan pengirisan. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 43 . akhirnya kulit menebal. Haemonchus contortus yang banyak menyerang domba. lemah. maka tenaga yang dikeluarkan akan semakin sedikit untuk menghasilkan potongan yang sama. f. Pada daerah yang gatal muncul bercakbercak merah. dan memotong tulang belakang agar menghasilkan beberapa bagian retail chops. disebabkan oleh serangan cacing. pucat pada selaput lendir mata. diantaranya cacing hati (Faciola hepatica). yaitu untuk menampilkan bagian daging yang menarik. Terdapat beberapa jenis cleaver yang bergantung atas ukuran.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE pinggang sedikit membungkuk. Umumnya digunakan untuk membelah tulang belakang karkas. Cacingan. c. (2). Scabies atau Kudis. dan bagian-bagian tubuh yang lain. terutama pada bagian ujung pisau yang banyak digunakan pada saat bekerja. Berfungsi untuk melakukan pengirisan daging dalam ukuran yang tipis. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Tanda-tanda penyakit scabies adalah : nafsu makan turun. Panjang bilah minimum 10 cm. nafas pendek-pendek dan cepat. perut buncit. dan berat pisau. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. sehingga pemotong daging tidak merasa terganggu dalam menjalankan pekerjaannya. Tiga macam pisau dan fungsinya d. dan mencret. Penggunaanya dilakukan dengan cara langsung memotong bagian-bagian tertentu daging tersebut. Pisau untuk mengeluarkan tulang (Boning knife). bentuk. cacing pita (Taenia saginata atau Taenia solium). Cara pengirisan daging dapat disesuaikan dengan bagian tertentu yang diiris. disebabkan oleh kutu atau tungau dan kebersihan ternak yang kurang terpelihara.

(4) Macam-macam penyakit pada ruminansia beserta cirinya Teknik Produksi Ternak Ruminansia 44 . di bawah paha dan bagian oval putih yang sangat jelas pada pantat. Betina bertanduk dan bergelambir kecil. Memiliki nilai kecernaan yang tinggi. (2) Inspeksi adalah observasi yang dilakukan terhadap ternak yang sedang diamati. dan ekor hitam. Mudah diperoleh dengan harga yang murah c.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE Kunci Jawaban Evaluasi (1) Ciri-ciri Sapi Bali: . . Jarak kedua tangan sebaiknya antara 3-7 cm . . . sehingga kekuatan dan kelurusan garis punggung dapat dirasakan secermat mungkin. persentase karkas tinggi. Bibir. dan belakang. Palpasi hendaknya dilakukan dengan penekanan yang menggunakan jari-jari tangan dengan gerakan maju-mundur ke arah muka dan belakang. dari bahu berakhir di atas ekor. Palpasi (Perabaan) adalah cara penilaian ternak dalam proses judging yang dilakukan dengan cara perabaan bagian-bagian tubuh tertentu.Warna jantan lebih gelap. samping. (3) Syarat-syarat ransum yang dapat diberikan pada ternak. Bulu jadi coklat tua/hitam setelah dewasa. Pada punggung selalu terdapat garis hitam yang sangat jelas.Termasuk tipe dwiguna (potong dan kerja).Tanduk besar tumbuh ke samping atas dan runcing.Bobot badan sapi jantan = 340–400 kg dan betina = 250-300 kg. memiliki toleransi yang baik terhadap makanan yang sangat buruk. . Inspeksi dilakukan dari arah depan. Waktu lahir anak berwarna coklat kemerahan dengan warna khas pada bagian belakang kaki. Warna hitam hilang dan coklat kemerahan kembali pada jantan yang kebiri. Kaki dari lutut ke bawah putih. jempol digunakan untuk menekan sambil merasakan ketebalan urat daging di daerah punggung (eye muscles) dan jari-jari lain untuk merasakan ketebalan perdagingan di sekitar pangkal rusuk sekaligus merasakan kelengkungan tulang rusuk. Memiliki nilai palatabilitas yang tinggi (palatable) d. mulai dari punggung bagian belakang dekat pangkal ekor sampai ke daerah bahu. Mengandung gizi yang lengkap e. Sesuai dengan kebutuhan yang menunjang penggemukan b. antara lain: a. kesuburan yang tinggi. kadang coklat tua. kaki. Palpasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kedua permukaan tangan sepanjang punggung ternak kecil.Warna merah keemasan. pengamatan dilakukan pada kisaran jarak pandang 2-5 meter dari ternak yang diamati.

sulit bernafas dan defekasi (buang kotoran). pembengkakan di bawah kulit leher. e. dada. Apthae epizootica atau Penyakit Mulut dan Kuku (PMK). hidung. terdapat luka di antara kuku sehingga ternak sering terlihat pincang bahkan tidak dapat berjalan sama sekali. sulit bernafas. mencret. Ternak yang terserang sering menggosok-gosokan badannya pada tiang atau dinding kandang. Ciri-ciri: demam yang tinggi. bersisik. lemah. dan dubur. Bloat atau Tympani atau Kembung Perut. timbul bisul. g.SMK Pertanian LEMBAR KUNCI JAWABAN Kode Modul SMKP3N03 BTE a. kadangkadang nafsu makan menurun dan demam ringan namun lebih sering tidak menunjukkan gejala-gejala tersebut. keluar darah dari mulut. Scabies atau Kudis Ciri-ciri: nafsu makan turun. ternak merasakan gatal-gatal mulai dari bagian kepala. d. mulut menganga dan berbusa. ambing dan alat kelamin kadang-kadang bengkak. salivasi tinggi (banyak mengeluarkan air liur). perut. c. dan bagian-bagian tubuh yang lain. (5) Dehorning adalah pemotongan tanduk pada ternak ruminansia. Ciri-ciri: terjadi keguguran pada pertengahan kebuntingan. Manfaat dehorning adalah untuk memudahkan penaganganan pada ternak dan menghindari kecelakaan atau timbulnya perlukaan akibat tandukan. f. Ciri-ciri: nafsu makan menurun. nafas pendek-pendek dan cepat. Cacingan. akhirnya kulit menebal. terlihat pelepuhan pada gusi dan selaput lendir. b. dan yang paling khas adalah suara ngorok yang jelas terdengar. bulu kasa dan kusam. Anthrax atau Radang Limpa. Septichaemia epizootica (SE) atau Ngorok. kehilangan nafsu makan. Ciri-ciri: bengkak di bawah rahang dan di daerah tenggorokan. bibir. bulu rontok dan timbul keropeng-keropeng. pinggang sedikit membungkuk. lidah bengkak dan menjulur ke luar. kehilangan nafsu makan. Brucellosis. Ciri-ciri: perut di sebelah kiri membesar (gembung). pucat pada selaput lendir mata. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 45 . perut buncit. anak yang lahir biasanya mati atau lahir sangat lemah dan tidak berkembang normal. Bila tidak cepat ditangani dan berlangsung terus dapat menyebabkan kematian. Pada daerah yang gatal muncul bercak-bercak merah. dan rusuk . Ciri-ciri: demam yang tinggi.

Speedy. S. 1988.1989. Approved Practices in Beef Cattle Production. Charray. 1990. Goat and Sheep Production in the Tropics. Melbourne. 1993. Macmillan Publ. AUIDP. Longman Group Ltd. The Ruminant Animal Digestive Physiology and Nutrition. Tindall and Cassell. London. and J. Ed.M. Sheep Production and Grazing Management. J. Hinch. Adams. Longman. The Modern Way.B. R. A Course Manual in Tropical Sheep and Goat Production. Cattle and Buffalo Meat Production in the Tropics. 1992. Tillman. J.D. CRW. 1990. Gatenby. Humbert. London. Penanganan Ternak Domba. Pollot 1994. Bailliere. Growth and Development of Rumen Digestive System in: Church. Lengkey. Johnston. Edinburg. J. Teknologi dan Kesehatan Daging. Clasical Cooking. 1995. Gajah Mada University Pess. London.M. 1992. Sheep Production Science in to Practice. Lyford. Granada Publishing Ltd. 1983.. W. Carles. and G. Sheep Production. Australian Vice-chancellors Committee.P. The Interstate printers and publiher. Planned Sheep Production. Approved Practices in Beef Cattle Production. ELBS Ed.J. SHEEP. 1988.J. A. Longman Handbooks in Agriculture. Univ.N. 1970.M.H. Hill. E. Bandung.G.1989. Haresign. Teknik Produksi Ternak Ruminansia 46 . Leith. A. 2nd Ed.. Levif. Edey. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Manual of Sheep Production in the Humid Tropics of Afrika. 1980. Ltd. 1987. R.B. Juergenson. Papermack Division. Jurgenson.N. J. 1983. London. Pauli. 2nd. London and New York. D.B. Spedding. Pengantar Peternakan Di daerah Tropis. D. London and New York. Bandung. and G. C. Butterworth. of Nottingham School of Agriculture. New York. Devendra. Lynch.Van Nostronel Reinhold.1998.C. McLeroy. HAW. Croston D. Introduction to Sheep Farming. 1983. T. New Delhi. 1980.SMK Pertanian DAFTAR PUSTAKA Kode Modul SMKP3N03 BTE Blakely. A. 1st Pub.W. The Tropical Agriculturalist. Inc. Heriyadi. and D. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. D. The Behaviour of Sheep Biological Principles and Implication for Production. G. Planned Beef Production and Marketing.E. 1998. Sheep Production in the Tropics. 1982. The Cook’s HandBook.