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Producción de Cerveza Artesanal

Producción de Cerveza Artesanal

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Published by: Juan-luis Menares Rodríguez on Sep 29, 2010
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MATERIAS PRIMAS.

- CEBADA MALTEADA Y OTRAS VARIEDADES.

La materia prima fundamental para la elaboración de la cerveza la constituyen los

cereales y dentro de ellos el más utilizado sobre todo en el mundo occidental es la

cebada previamente sometida a un proceso germinativo que la convierte en Cebada

Malteada o simplemente "Malta".

- AGUA.

Entre el 88 y el 92 por ciento de cualquier botella o lata de cerveza que se tome, está

constituida por agua. De ahí la importancia primaria que adquiere este ingrediente

que, por las características especiales que debe reunir es considerada como una de

las principales materias primas del proceso de elaboración, por los requisitos de

calidad y pureza.

- LUPULO.

No es realmente una materia prima en el estricto sentido de la palabra pero se

incluye, por la importancia que adquiere por ser el elemento que caracteriza el típico

sabor amargo de la cerveza. El lúpulo es una plata de escaso y difícil cultivo y de la

cual sólo se utilizan las flores que proporcionan el sabor amargo y el aroma clásico

y característico de la cerveza. Inicialmente se utilizaba el lúpulo en flor pero luego

se impuso su uso en pellets, triturado y compactado, además más recientemente se

va venido usando en forma de una pasta viscosa.

- LEVADURA.

Se incluye por el importante rol que juega en la producción de cerveza. La Levadura

es un microorganismo unicelular y es el responsable de la conversión final de los

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carbohidratos extraídos de las principales materias primas utilizadas generando así

el alcohol etílico que estará presente en el producto final de nuestro proceso

cervecero.

- CLARIFICANTE.

Clarificarte para mosto se usa para lograr cerveza más brillante y trasparente. Con

solo 2 gramos para entre 20 a 25 litros de mostro, adicionados 15-20 minutos antes

del final de la cocción te garantiza una cerveza más brillante y cristalina.

- FRUTOS SILVESTRES.

Se agregan dentro de la cocción para darle sabor característico a la cerveza, dentro

de estos tenemos cereza y calafate.

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