LISTA DE CHEQUEO

ENTRADAS CALIENTES
MISE EN PLACE

1. Croquetas de atún

Latas de atún en aceite 3.000 GR

cucharada de manteca 50 GR

Cucharadas de harina 150 GR

Leche 30 CC
Sal 1 GR

Huevos 3 UN 100

Miga de pan 100GR

Nuez moscada 1 GR

MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

Sartenes 2 UN

Fuentes 1 UN

Cucharas 2 UN

2. Espumado de zapallo
MISE EN PLACE

zapallo 3.000 GR

margarina 100 GR
cebolla picada finamente 250 GR

crema espesa 100 ML

agua hirviendo 500 CC

Caldo concentrado 110 GR

Sal 1 GR

Pimienta 1 GR

Perejil 2 GR

Cilantro 2 GR

MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

Olla amplia 1 UN

Batidora 1 UN

Colador 1 UN

Cucharas 2 UN
3. Espárragos a la Parmesana

MISE EN PLACE

Espárragos 1500GR

Manteca 120GR
Queso Parmesano recién rallado 250GR
Sal 1GR

Pimienta blanca 1GR

MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

Horno 1UN
Pela papas 1UN
Olla 1UN
Bol 1UN
Refractaria 1UN
espumadera 1UN

Cuchillo 1UN
4. Paltas Flameadas

MISE EN PLACE

Cucharadas de Azúcar 150GR

Paltas 5GR
Cucharadas de Brandy 20CC
Almendras 400GR
MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

cuchillo 1UN
Flameado 1UN
ENTRADAS FRIAS
5. Arrollados de Jamón

MISE EN PLACE

Jamón cocido 1.000GR

Papas medianas 250GR

Arvejas frescas 1.500GR

Zanahoria 150GR

Choclos l 250GR

Mayonesa 150GR

Aceituna 4 10GR

1UN
Lechuga
Queso tipo mar del plata 250GR
MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

Ollas 3UN
Cuchillos 2UN
Sartén 1UN
Bol 1UN
6. Ceviche de camarón
MISE EN PLACE

camarón mediano 2.000GR

jugo de limón 1.000CC

cebolla grande 250GR

jitomates 100GR

pepinos 150GR

chile serrano 20GR

cilantro 6GR

ajo 15GR

Sal 1GR

pimienta 1GR
MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

Licuadora 1UN
Cuchillos 2 UN
Tabla de cortar 1UN
Bol 2UN
Salmón ahumado fresco

salmón ahumado en láminas 880GR

alcaparras 160GR

(Té) de rábano picante 8GR

limón 15GR

Aceite de oliva 2CC

MISE EN PLACE DE HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS

Platos 10UN
Cuchillo 1UN
cucharas 1UN