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Estudio de Factibilidad Para La Creacion de Una Empresa Product or A y Comercializacidora de Yogurt

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” CONTENIDO

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título 1.2 Introducción 2. ASPECTOS CIENTIFICOTÈCNICOS 2.1 Problema de la Investigación 2.1.1 Planteamiento del Problema 2.1.2 Formulación del Problema 2.1.3 Sistematización del Problema 2.1.4 Justificación y Delimitación del Problema de Investigación 2.1.4.1 Surgimiento del Estudio 2.1.4.2 Alcances y Limites 2.1.5 Resultados Esperados 2.2 Objetivo del Investigación 2.1.2 Objetivo General 3. MARCO DE REFERENCIA 3.1 Marco Teórico 3.1.1 El Mercado 3.1.2 Segmentación del Mercado 3.1.3 Investigación de Mercado 3.1.4 Importancia de la Investigación 3.1.5 Proceso de Investigación 3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado 3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia 3.2 Marco Conceptual 3.3 Marco Legal 4. TIPO DE INVESTIGACION 5. HIPÒTESIS Y VARIABLES 5.1 Hipótesis 5.2 Variables 5.2.1 Variable Dependiente 5.2.2 Variable Independiente 6. METODOLOGIA 7. ESTUDIO DE MERCADO 7.1 Oferta 7.2 Demanda 7.2.1 Universo 7.2.2 Investigación a. Muestra b. Diseño de la Encuesta c. Producto d. Precio e. Promoción y Competencia f. Resultados de la Encuesta 8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO 8.1 Estudio Técnico 8.1.1 Características del Producto

8.1.2 Procesos Productivos 8.1.3 Empaque 8.1.4 Control de Calidad 8.2 Estudio tecnológico 8.2.1 Maquinaria y Equipo 8.2.2 Equipo de Oficina 8.2.3 Ubicación de la Planta 8.2.3.1 Distribución de la Planta 9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 9.1 Legal 9.2 Organizacional a. Nombre de la Empresa b. Identificación de la Empresa c. Misión d. Visión e. Objetivos Corporativos f. Matriz DOFA g. Organigrama h. Funciones 10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL 10.1 Impacto Social 10.2 Impacto Ambiental 10.3 Impacto de Salud Ocupacional 11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO CONCLUSIONES ANEXOS LISTA DE FIGURAS FIGURA 1. Elementos de la Mercadotecnia FIGURA 2. Innovación de productos FIGURA 3. Innovación del Empaque FIGURA 4. El Ciclo “PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR LISTA DE TABLAS TABLA 1. Concepto de Mercadotecnia TABLA 2. Variables de la Operacionalización TABLA 3. Informe del DANE

TITULO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” 1.2 INTRODUCCIÓN La formación e introducción de una empresa en una sociedad, se basan en una estructura que permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel, como lo son las productivas y comerciales, estos nos llevan a diversas actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando así el mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio rentable. Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo en equipo donde se hace necesario definir los responsables de cada proceso, de una manera estructurada y poder permitir el buen desarrollo de cada actividad del sistema, estableciendo así la toma de decisiones en cada área de trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa. La mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y técnicas que aplica la organización, para llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades y controlar resultados para poder detectar las necesidades de una sociedad; para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a la investigación por medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y además beneficiosos para el medio ambiente, controlando la asignación de los recursos e interactuando con las variables económicas y sociales de la estructura social dada. En la actualidad el concepto de nutrición ha cambiado, con el paso del tiempo las personas están fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable tener una alimentación balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e innovación continua de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con valor agregado “superior” para lograr su preferencia. Este documento presenta a continuación varias partes fundamentales; en primer lugar se describe el área problemática, en este caso el lanzamiento de una nuevo producto de la cadena láctea, en la ciudad de Manizales, presentando los objetivos propuestos para el proyecto; también revisa con detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del mismo, en un mercado específico, los cuales se emplean a través de investigaciones para este proyecto, indica la metodología a emplear, se refiere al análisis de la situación actual, como base para la ejecución del proyecto, plantea el desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el análisis de resultados, las conclusiones recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con el estudio. Finalmente también hace referencia a la presentación de la empresa HOLSTEIN, la cual esta en proceso de constitución en la ciudad de Manizales. Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales del aspecto revisado. Así mismo los parámetros básicos de referencia, para la ejecución y una correcta evaluación de cada una de ellas. 2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS 2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad. impulsando un novedoso producto. 2. nutritivo y alimenticio. con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna. para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado. Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea. esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar. ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto. ya que su empaque será reciclable. de crear una empresa productora de lácteos. que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales. nutritivo y saludable.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales. las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas. El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad.1. la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche. y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia. que reúne todas estas características. no solo para el cliente sino para el ambiente. además su empaque es amigo del medio ambiente.2 FORMULACION DEL PROBLEMA . social y ambiental. ya que ellos son su razón de ser. pero a medida que la carrera iba avanzando. buscando una mejor alimentación para su familia. El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos. HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público. ya que es un envase reciclable. naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente. La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales. tiene valor agregado. nace la idea en unos estudiantes de administración de negocios. con valor agregado ya que las bondades y características de este. un producto funcional de excelente calidad. Es así como este nuevo producto diseñado. nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios. se ha podido observar. con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico. como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales. 2. en la Universidad del Quindío. que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el organismo. que satisfaga las necesidades específicas. es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente. productos que contribuyan al mejoramiento de la salud.En febrero del 2003. a la más rigurosa exigencia de sus clientes. incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado. de nuestros diferentes clientes. en un ámbito competitivo se creó un producto saludable. Su característica principal es ofrecer al cliente. también contribuir al cuidado del medio ambiente. ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación balanceada.1. sede Villa Maria Caldas. para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado.

Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche. se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio. enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo. en los estratos 3. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo. El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta. que pueden encontrar un alimento delicioso. que demandan más salud y menos tiempo de preparación. el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición. un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores. saludable. y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 2. por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad. será el apropiado para la empresa HOLSTEIN? ° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa? ° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 2. el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. pero sin renunciar a la calidad y al sabor. y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel.1. gusta a casi todos los miembros del hogar. enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune.¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI. es una delicia para grandes y chicos y vive hoy. pues es nutritivo y saludable. la incorporación de frutas). Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo.4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt. 5 y 6 en la ciudad de Manizales? ° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos físicos que esta demanda? ° Que tipo de sociedad a nivel legal.1. derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos. hasta los adultos. más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año. impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales. La tendencia hacia productos más sanos. desde los más pequeños. por supuesto. que se perciben . nutritivo. estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. el yogur se empezó a comercializar en las farmacias. 4. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. Proporciona múltiples beneficios para la salud.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA ° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada. experimentan un ascenso. Tendencias en ingredientes: los productos naturales. se puede consumir en cualquier momento del día y. en pleno siglo XXI. ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas. El yogur es un alimento saludable. ya que se perciben como más saludables.

1. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están: • Satisfacer las necesidades del cliente. saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS . 2. que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente.2.4. por no ser esto tema de objetivo de estudio.5 RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2. • La investigación de mercados es necesaria.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. • Contribuir a preservar el medio ambiente. pues es el prestigio ante el consumidor el que está en juego. 2. mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes. así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá. para la ciudad de Manizales. • Crear productos novedosos nutritivos. 2. Igualmente. pensando en el bienestar de nuestros clientes. 2. Limites. • Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa.4.2. funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente. logrando que una población pueda adquirir productos novedosos. en la ciudad de Manizales. Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo. se esta cuidando su envase e imagen. porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. • Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios. • Tener un plan de procesos productivos e innovadores.2 ALCANCES Y LIMITES Alcances.1. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas. que se preocupa por su salud y la de sus familias. saludables y alimenticios.como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente. 2.1. pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un producto novedoso. dedicada a la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptación del mismo en el mercado. ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente.

• Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto, para su lanzamiento e introducción en algunos sectores de Manizales. • Efectuar un estudio técnico y tecnológico del proyecto, determinando ubicación de la empresa y sus recursos físicos para su instalación. • Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo de empresa más apropiado. • Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio. • Efectuar un estudio económico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto. 3. MARCO DE REFERENCIA Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigación de mercados, sino que también permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización de los productos. En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los términos y conceptos que se describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el proyecto. En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado. 3.1 MARCO TEÓRICO 3.1.1 El MERCADO En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio. En teoría económica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los precios. También implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y vendedores Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinación de los precios, los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes, según la actividad económica a la que se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los siguientes: Los tipos de mercados son: Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado total de la oferta y la demanda para cierto artículo o grupo de artículos en un momento determinado. Mercado autónomo. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que intervienen en él llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre sí. Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crédito a largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital fijo.

Mercado de competencia. Es la parte del mercado que está en manos de la competencia. Mercado de demanda. En este tipo de mercado la acción se centra en el fabricante. Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crédito a corto y largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital circulante. Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina. Mercado exterior. Ámbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un país diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada. Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales. Mercado imperfecto. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están objetiva y completamente definidas. 3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO Podríamos casi decir que Segmentación es sinónimo de Mercadotecnia, la especialización del marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y razón de ser a la mercadotecnia, el público consumidor. Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra- Segmentación, se sabe que a mayor especialización en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor será el precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario invertir en investigación ante todo, y posteriormente puede darse el caso de una distribución también especializada. La finalidad principal de la práctica de la contra segmentación es la de ofrecer productos más sencillos a precios más bajos. En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos consumidores se están modificando. Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio más bajo, esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agrupar los segmentos del mercado en lugar de separarlos, dicha técnica es la llamada “contra segmentación”. De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las características de una población enmarcadas en aspectos geográficos, psicográficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta. 3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS La investigación de mercados es un conjunto de técnicas enfocadas a obtener información objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma de decisiones lo más acertadas posibles y con un mínimo de riesgo. La investigación de mercados tiene su razón de ser en la existencia de un problema de marketing que no se puede resolver con la información existente, sino con la que logra obtener del consumidor. La complejidad y el carácter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta obligan a ésta a disponer de información de forma continua.

De esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM), de ahí que existen algunas de las características en un sistema de información de marketing, tales como: • Es una estructura aplicada a la gestión para determinar qué tipo de datos necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro. • Está orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas. • Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva. • Opera de forma continua. • Es ineficaz si no se utiliza la información. 3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS A continuación se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a la empresa, que hacen precisa una gestión continua y elaborada de la información. • Las necesidades del consumidor cambian constantemente. • El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir. • La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante, en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer de información fluida y rápida. • Adelantarse a la competencia. • Eclosión de la información, vivimos en una sociedad que necesita disponer de información para alcanzar objetivos de todo tipo. 3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIÓN Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes pasos: 1. Definición del problema y de los objetivos de investigación. 2. Desarrollo del plan de investigación para recopilar información. 3. Poner en práctica el plan de investigación, recopilar y analizar datos. 4. Interpretación y reporte de los descubrimientos. 5. Ejecución del plan propuesto. 3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho más alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades. Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes. El especialista en el área de mercadotecnia se llama "Mercadólogo", y es quien responde ante la empresa y el medio por la evolución de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de la empresa.

• deseos Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos. las necesidades sociales de pertenencia y afecto.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA FUENTE: fundamentos de mercadotecnia • Necesidades El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas. el término producto no parece adecuado. estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento. puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad. . todo esto son productos. un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición. vestido. diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio. estas necesidades no son un invento de Madison Avenue. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. podemos sustituirlo por satisfactor. una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo.1.. a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar. utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. Los seres humanos tienen necesidades muy complejas. organizaciones e ideas. FIGURA 3. recurso u oferta. Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv. y las necesidades individuales de conocimiento y expresión. a qué lugares irá de vacaciones. • Producto No se limita a los objetos físicos. El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad. calor y seguridad. • Intercambio La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio.1. sino que forman parte esencial del carácter del ser humano.7. en ocasiones. además de los bienes y servicios. tales elementos son los siguientes: ° Necesidades ° Deseos ° Demandas ° Productos ° Intercambios ° Transacciones ° Mercados Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA La mercadotecnia define en sus aspectos científicos. La grafica 3. lugares.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia. los productos incluyen personas. todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien. Para el consumidor.

las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra. Una persona. paga a un almacén 400 dólares por un televisor. . donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita. por ejemplo. mercados de consumo. cada una de las cuales con algo de valor para la otra. competidores y públicos.Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. sería el caso. Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes. 1. por ejemplo. el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio. al menos dos partes. debemos poder definir que A dio “X” a B y obtuvo “Y”. en ella. las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos. El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía. El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente. en una transacción de trueque. Estas condiciones simples hacen posible el intercambio. intermediarios. MARCO CONCEPTUAL Ambiente organizacional El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma. se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino. la transacción es su unidad de medida. y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta. las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. deben satisfacerse varias condiciones. dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas. En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes. • Transacciones Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. esta es una clásica transacción monetaria. y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades. El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. Para que se dé un intercambio. la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante. firmas. puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican. En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor. de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico. El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas. asimismo. debe haber. Pero no en todas las transacciones interviene el dinero.

El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compañía: es decir. Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt. muchos estreptococos fecales.5). PH menor 4. ya que es un material reciclable. que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. Incubación: Adicionado el fermento. tecnológicas. Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos. se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual o menor a 4. Por lo general se logra en 6 horas. naturales. sobre todo. Sin embargo. las fuerzas demográficas. que se encuentran en la leche pasteurizada. el cual se elegirá por acuerdo de la asamblea o junta de socios. 113 ºF). en este caso el yogurt natural. inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura. Acidophilus. y que. organismos que forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además. y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa. . con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lácteas y jugos. Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes". económicas. Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar. debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también aparecen. no se adiciona azúcar. Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto.3 MARCO LEGAL La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes: • Código de Comercio Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal. cumple con las leyes medioambientales. de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC.6. Según S. 3. Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC. PH: acides de los alimentos. políticas y culturales. según se sospecha. Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado. proceden de la boñiga. si se desea elaborar yogurt natural. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. Orla – Jensen.

importación y exportación. d. asociatividad. Disposición de residuos líquidos. almacenamiento. • Ley 3075 Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a: a. una entidad pluripersonal tiene más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes. envase y transporte. para que tenga sentido de pertenencia. e. Conciencias 6. envasado. equipos y utensilios y también al personal manipulador. • Ley 1014 2006 Art. b. 22 Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores 12. a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento. con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva. c. estimulando también a la investigación para la innovación en un aprendizaje permanente. el objetivo de esta ley es promover el espíritu emprendedor. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar • Decreto 4463 2006 Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales.El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. transporte. mediante la formación de competencias laborales ciudadanas y empresariales. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos. También a las edificaciones e instalaciones: a. Instalaciones sanitarias. FENALCO 10. Departamento Nacional de Planeación 5. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI 9. procesos. Programa Presidencial Colombia Joven 7. Ministerio de Educación Nacional 3. entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad. Disposición de residuos sólidos. cuentas. diseño de la construcción según la ley. c. Fabricas procesadoras de alimentos. también deberá colaborar con las entidades gubernamentales. b. Abastecimiento de agua. en este caso los socios de la empresa. 3 representantes de la Educación Superior 8. para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. convocación de asambleas etc. . distribución. La red estará con Formada por: 1. SENA 4.

TIPO DE INVESTIGACIÓN Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son: Investigación exploratoria La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3. de fabricación. 4. Constante mantenimiento. En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración. En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad. por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los . como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación. c. requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios. donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor. equipos y utensilios según la ley. que en este caso es el yogurt natural. d. 5. y 6 de la ciudad de Manizales. • Norma de rotulado Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias. motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada. se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboración de yogurt. de control de calidad y saneamiento. Practicas higiénicas. Y constante capacitación. 4. Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos. a. donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt. la clase de leche a utilizar y los cultivos. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleñas. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal. De fácil limpieza. • Norma técnica para Yogurt En la norma técnica para yogurt. • Pasterización • Siembra de las bacterias • Fermentación • Envasado • Enfriamiento En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso. b.Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración.

2 VARIABLES Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar. siendo la primera. tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales. 5. Investigación Cualitativa El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente. esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares. competencia. innovación (Efecto). los indicadores e índices. en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente. como lo es el yogurt acompañado de fruta deshidratada. satisfacción del cliente. 5. para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad. donde se realiza un análisis variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación. utilizando una encuesta aplicando la muestra. 5 HIPÓTESIS Y VARIABLES 5.1 HIPÓTESIS La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar. para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación. condición para que se presente la segunda. Las variables se manifiestan en dos niveles.2 Variables Intervinientes: . la presentación y promoción entre otros factores. el concepto de variable para el manejo de este numeral.2. el mercado meta. ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado.1 Variable Dependiente: Nivel de procesos. La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Manizales. De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad. de producto.2. Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad. los canales de distribución. ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias.clientes. entre otros. que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt. eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes. en este caso especifico un derivado de los lácteos. como medio ambiente. 5. Investigación Cuantitativa Esta investigación se designa a una sociedad. para explicar y justificar lo estudiado. respecto a distintos temas de desarrollo. susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala. innovación.

además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso. a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural. El objetivo de este estudio. para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3. 4. Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus realizado en el primer semestre del año 2005. Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia. 5. 4. . • Población de los predios. y su empaque. Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique.Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo. • Representante por familia. para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño. preguntas especificas que desea contestar. donde se realizara la aplicación de una encuesta. Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio. ESTUDIO DE MERCADO La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales “FRUTIGURT”. la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación. de los estratos 3. y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado. donde se dio la degustación del producto para determinar la aceptación del mismo. se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación la primaria y la secundaria. En primer lugar se acudió a una fuente secundaria. 5. y 6. para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta. es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. 7. es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada.. cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente. La información obtenida fue la siguiente: • Estratos. el encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto. el Departamento de Información y Estadística. para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN. • Predios urbanos con destino a vivienda. de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales. METODOLOGÍA La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado. organización administrativa. El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión. 6. completamente natural.

se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lácteos. Confamiliares de La 50. y el segundo esta relacionado con la competencia. en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal. tales como Mercaldas. con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 7.1 OFERTA El mercado lácteo.2 DEMANDA La demanda de yogurt es a nivel nacional. La oferta de yogurt. 7. además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado. es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%. las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial. Confamiliares de San Marcel . Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquería. que cuentan con gran nivel tecnológico. los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto. con el fin de participar en el mercado. se puede conseguir en todo el territorio colombiano. TABLA 3.google. y otras de gran tamaño y capacidad productiva. ambiental y comercial. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA | |ALPINA |TAMAÑO |Grande |LOCALIZACIÓN |Sopó | |COBERTURA |Nacional | NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |PARTICIPACIÓN |60% FUENTE: www. tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional. financiero. Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado. que manda en el mercado y regula los precios. que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar. la cual tiene cobertura nacional y local. Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%. Ley del Centro.2. Las Palmas. donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%.1 UNIVERSO La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar.com Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico 7. |YOPLAIT |Grande |Nacional |Alto |28% |COLANTA |Mediana |Santafe de Bogotá |Nacional |Medio |4% | | |Bogotá | | | .Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria. con una empresa tan sólida como Alpina. esta basada en dos componentes directos. el primero son los diferentes componentes del producto.

729 | | |76 |87.728 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.800 | |YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.753 | | | | | |CELEMA | | | |YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86. están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas.589 | |BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174..193 | | | | | |NORMANDY | | | |YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.140 | |YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17. postres.736 | |BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.995 | | |733 |1.253 | |YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.De acuerdo a lo observado.326 | |YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32. en cada supermercado.952 | | |65 |86.177. 167 gr.874 | |YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.040 | |BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.945 | |BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.810 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18. 150 gr.627 | | | | | |APLINA | | | |BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306. Algunas de estas variables mencionadas.952 | | | | | |COLACTEOS | | | |YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271. • Los yogures.350 | |YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25. y demás productos similares de compra por impulso. los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr.165 | | |60 |271. yogures con cereal. se describen más detalladamente en el siguiente cuadro: TABLA 4.519 | |BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.504 | |YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS |Nombre |Cantidad |Valor Neto | | | | | |SAN FERNANDO | | | |YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31. 175 gr. kumis. • La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido.913 | | |38 |49.330 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11. 172 gr.170 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35. se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen.933 | .165 | | | | | |COLANTA | | | |YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.382 | |YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146. 169 gr.976 | |YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.

y con base en la información provista por esto. se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria. el muestreo tiene varias ventajas: 1. revistas. Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población. de estrato socio .2.2. así como información obtenida de expertos en temas especializados.469 | FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales 2.2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante. La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales. Es menos costoso y si se realiza bien. 2. Sin embargo. un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población. Marco Muestral El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra. Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes: Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus. 4. INVESTIGACION 7. se hacen inferencias sobre las características de la población. textos. cuatro. es por ello que se ha utilizado por marco. En comparación con un censo completo de la población. Población y muestra Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la muestra. aporta los resultados que tienen la misma precisión que el censo. en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados. periódicos. Selección de las Unidades Muéstrales . en cuyo caso se estaría realizando un censo. En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas. Investigación Secundaria: Información descrita en documentos. se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población. tesis de grado y otros documentos.| |440 |611. 3. que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio. Internet.económico tres. cinco y seis. llamada muestra. 2.1 y No.1 Muestra Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No.

076 4. Z: nivel de Confianza 0. 5 y 6). Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 27.5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto N: Tamaño de la Población (# de familias 50. de los estratos 3. 4.En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés. Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar 3.403 5. es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso. formalmente registradas. Tamaño de la Muestra Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis. lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto. Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia. 5 y 6 de la ciudad de Manizales. Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas: a. Diseño de la encuesta La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente elaboradas.1)+ Z2 PQ 6. .198) E: error máximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la población Finita conocida n= Z2 PQN / E2 (N.725 Total: 50198 x 0.003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas 5.994 12. b. para tal fin se realizo una investigación por muestra. Marco de muestreo: Un representante de cada familia. 4.

3. La encuesta se realizó de manera aleatoria simple. pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulación de los datos. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto. Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3. las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotómico. Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos: La encuesta no se realizó directamente en los hogares. La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada. actitudes. 4. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto. estos sitios fueron los supermercados. aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger. Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos. Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto. Analizar si los posibles compradores de yogurt. actitudes. es decir. intenciones. El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar. Objetivos de la Encuesta 1. La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran. se utilizaron también preguntas de opción múltiple. 5 y 6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el mercado. . pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la respuesta que se ajusta a una realidad. preferencias. 2. y 6. 7.El cuestionario es instrumento de medición. al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripción incorrecta de las respuestas. conocimientos. además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte de los clientes. entre otras características. que estarían dispuestos a consumir el producto. Otra ventaja es la simplicidad. 4. Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos. 5. y dentro de la investigación de mercadeo es el instrumento más usado. opiniones. de los estratos de interés y confirmando el barrio donde vivían. 4. ya que allí se encuentra la persona que compra. sobre el total de predios 3. frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda. (ver anexo 1). si no que se ubicaron sitios estratégicos de la ciudad donde se realizan las compras.

□ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario.6. 2 Desarrollo del Panel El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera: . Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto. El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente. □ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo. como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto. por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas. en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto. pero las variables que se miden son diferentes. en él se puede recopilar gran cantidad de información. sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para conocer la opinión al degustar el producto. Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta. Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó la encuesta propuesta con el supuesto producto. porque con éste se reducen los costos y se puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo. luego se darán a conocer los resultados de un panel ómnibus. Desarrollo de la Encuesta Para el desarrollo de la encuesta. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia. Se recolectó la información por este método. permita establecer los márgenes de producción. se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptación del producto. además. cada vez. □ Luego se reunieron cierta cantidad de personas. para que los asistentes a este panel los degustaran. sin molestar a los encuestados. ya no con un supuesto. conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo. Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo. conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales. (ver Anexo 2). en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba. 8. La forma en que operó este panel fue la siguiente: □ Se tuvo listo el producto para consumir. la forma de presentación y el empaque del producto. y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto. 7. Determinar la regularidad de compra del yogurt. el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío.

son los productos alimenticios y especialmente los probióticos. lo que probaban. ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos. es decir que ayuda al medio ambiente. el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico. la cual servirá de referencia para la tabulación. • Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver Anexo 3). Desde el punto de vista nutricional. sin decirles directamente. tiene un gran aporte de calcio. ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus. Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural. al cual se le dará a probar el producto.• Se tomarán un grupo de 17 personas.2. el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las personas. la leche.1. sin uso de químicos. viene acompañado de una mixtura de fruta deshidratada. análisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando. Uso Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría. ayuda a la formación de tejidos. la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt. 7. Precio Identificación del producto . su envase es reciclable. Usuarios Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures. potasio y vitamina C (acido ascórbico) Los productos funcionales. Composición El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo.2. que sirve para fortalecer los huesos. sin aditivos. de fácil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra. ya que las personas buscan día a día productos con características nutritivas. • Este grupo de personas se les dio a degustar el producto. respetando los ritmos naturales. La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8. c. hierro.1 de este proyecto. los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra. Producto Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt” Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional. ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del mismo. las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. b. presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. especialmente en los núcleos familiares. es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades. y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias.11 a. son equilibrados y muy ricos en nutrientes. 12. 9.

5. momento y lugar. la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto.oo Lo que se quiere. como la visión. . al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto. pautas televisivas en el canal de UNE Manizales. entregando el yogurt en la cantidad. El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los periódico. Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio. que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1. se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado. pautas radiales y volantes entre otros. además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa. se darán degustaciones y disminución de precios de introducción del producto. y 6 de la ciudad de Manizales. La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar. con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta.Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0.55 = 1. La estrategia promocional se resume en: Al distribuidor: La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”. de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales. PV = C F / 1 . la misión. es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por el precio. objetivos y metas . Sistemas de Promoción y Publicidad Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3.300. esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada.300. 13. a la vez que se mostrarán los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica. Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora.oo por unidad. 4. Al consumidor: Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3. se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta comercial. por medio de su eslogan: “DE LA GRANJA A SU MESA” El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente.El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser novedoso e innovador en el mercado. Teniendo como base los precios de los yogures compuestos. Se ha estimado. Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”.

¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? . de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4). ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ: b) NO: 158 personas 16 personas 2. que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales.Al vendedor: Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones.3 Resultados de la encuesta 1. Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompañado de cereal. por mes en un solo supermercado. luego San Fernando con 76 unidades. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS | | |ALPINA |COLANTA | |NORMANDY | | | |SAN FERNANDO | |CELEMA | |COLACTEOS FUENTE: Autoras del proyecto 7. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? a) SÍ : b) NO : 123 personas 50 personas 4.2. Competencia o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada. TABLA 5. Celema con 65 Unidades. o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad. le sigue Normandy con 449 unidades. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍ: b) NO: 73 personas 101 personas 66 4 2 1 51 7 Alpina: Celema: Normady: Colanta: No se inclina: No responde: 3. Según informe y registro de ventas. Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades. el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es bajo frente a los productos de la competencia.

¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? a) Precio y tamaño__12 personas b) Empaque c) Calidad __ d) Publicidad e) Sabor f) Innovación g) Nutrición h) Salud __ 2 personas 41 personas __ __ __ __ __ 5 personas 33 personas 2 personas 58 personas 21 personas 7. 9. acompañado de fruta deshidratada? .a) SI: b) NO: 168 personas 6 personas 5. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? a) Televisión: b) Radio: c) Degustaciones: d) Volantes: e) Otra: 51 personas 10 personas 97 personas 7 personas 9 personas Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las publicidades anteriormente dadas. Le gustaría adquirir un yogurt natural. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? a) Diariamente: b) Semanalmente: c) Quincenalmente: d) Mensualmente: 19 personas 68 personas 30 personas 2 personas 55 personas e) No tiene periodicidad definida: 6. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? a) SÍ : b) NO 161 personas 13 personas 8.

ya que sus componentes son biológicos.3.1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no . respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt. unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa. y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca. y además generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores. lo que hace pensar que este producto. La El 91% de los encuestados. otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes. TERCERA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] . SEGUNDA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] El 73 % se inclina por una marca en especial . Con estos resultados se asume. el 9 % dijo que no por diferentes motivos. que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia.a) SÍ : b) NO: 174 personas 0 personas 10. de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso. el 51% no se inclina y el 7 % no responde. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? a) Tamaño personal: b) Tamaño familiar : 111 personas 63 personas 11.2. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? a) Entre $1100 y $1600: 155 personas b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas 12. también tendrá una buena aceptación por parte de las personas intolerantes. existe una gran oportunidad de adquisición de este producto. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? a) SI : b) NO: 174 personas 0 personas 7.

y el 7%dice que no. SEPTIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 93% de los encuestados dicen que si. ya que tiene propiedades nutricionales. al adquirir un producto. se observa al realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio ambiente. dando las pautas para centrar la atención en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad. se concluye que en orden de importancia. es en un alto porcentaje influyente para las personas. se tiene en cuenta primero su grado de nutrición. el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos. el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra. En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados. el empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %. luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisición. esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar. De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto. el 2% no responde y el 1% responde que no. como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %. SEXTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] Al realizar la encuesta. y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %. Se concluye que la publicidad al adquirir un producto. ya que las personas encuestada nos lo . solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta. CUARTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 97% de las personas prefieren empaque reciclable. QUINTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En esta pregunta se puede observar. el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente. el 29% dice que no y el 1 % no responde. hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema. y mas cuando se trata de un producto nuevo. el precio y tamaño del producto con un 7 %. diariamente lo adquiere el 11%. se interesan por tener un medio ambiente preservado. el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser agradables al paladar por su sabor. se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%.El 71 % considera que que si es basico. para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo como el yogurt . sin olvidar su agradable sabor. que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal con el 39 %. también sean de buena calidad con el 24%.

aunque todas las opciones son importantes. con variedad de frutas. pagaría por un producto así. el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares. NOVENA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 100% de las personas respondieron que si. lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. es decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación. De las 174 personas.hicieron saber con sus respuestas positivas.10. por sus componentes biológicos. ya que los encuestados prefieren el primer valor. que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si. la gente en un 89 %. en cuanto la precio. ONCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En la pregunta No 11. DECIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En cuanto a la pregunta No. el 29 % la televisión. OCTAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En el momento de elegir la publicidad. que se adicionan a un yogurt natural. como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. sin dejar pasar por alto las demás elecciones. aun sin conocer el producto. ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones. incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes. con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante. sobre el tipo de presentación. DOCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS . los volantes con un 4 %. las personas se inclinaron más. lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300. un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto. se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico. además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor. por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %. como lo son la radio con un 6 %. Cuando se realizó la encuesta se observo.

¿Le gustó el producto que acaba de consumir? Si: 17 personas NO: 0 personas 2. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: a) Tipo individual o personal: b) Tipo familiar: 11 personas 6 personas 4. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: a) En un supermercado. y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa. de la Universidad del Quindío.: b) En una tienda: c) En un restaurante: d) En una cafetería: 12 personas 3 personas 0 personas 2 personas 3. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción a) Nunca: 0 personas 14 personas 3 personas b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: c) Más de tres (3) veces por semanas: 7.2.2.4. Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta. para evaluar el gusto por el producto: 1.1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 17 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA . 7. lo que lleva a tener grandes expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo.[pic] El 100% de las personas contesto que si.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios.

o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus. Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con el 70%. TERCERA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] En cuanto a la pregunta No. respondió favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí. SEGUNDA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto. el 35% prefiere la presentación familiar. buen color. es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar. esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustación. y la fruta deshidratada por 275 gms. esta presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades. cuando se le muestra a la gente. y que sería la forma más fácil de adquirirlo. para llevar a los hogares. y sigue la cafetería con un 12%. que es la que se mostró en el yogurt por 1000 cms3.RESULTADOS: [pic] El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo. De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. sobre el tipo de presentación. se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de consumo. puesto que según los encuestados. . siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores. le sigue la tienda con un 18 %. El 100% de los encuestados en el panel ómnibus. Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el producto. cuando se les cuestionó si les había gustado el producto. ya que tiene buen sabor. hay que decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se acomodaran a su opinión. De las 17 personas. ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio. además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atención. es el lugar que ellos visitan en forma más permanente. en bolsa. lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo. sin embargo se identificó una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT). el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT.3. por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos. tendría un grado de distinción. en definitiva “provoca al paladar”. lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado.

362 litros por año (ver tabla 1).910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2). en ambas encuestas se ve claramente por | | |personal. tomando un representante por familia para la compra de yogurt. que las personas desean un presentación | | | | |personal o individual.CUATA PREGUNTA: RESULTADOS: En cuanto a la última pregunta. tenemos que: Manizales tiene 355. es decir el abastecimiento | | | | |de la canasta familiar. ya que las 17 personas afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada. ya que las encuestas se realizaron. que es la ciudad de Manizales. y en los estratos estudiados tenemos 213. mientras que el | | | | |consumo es más o menos repetitivo en la semana. en donde existen 50. | 7. entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación. que son la población objetivo. es semanal.198 predios o familias así: Tomamos los predios como base para este estudio. Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada.2. 4.279 habitantes. que en este caso corresponde a 50. | |Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa también una | |para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza. |presentación individual o |los índices de los porcentajes. | |el yogurt semanalmente.6 ANÀLISIS Según estadísticas del DANE. tenemos entonces que cada persona en este país consume de 2. . puede gozar de gran aceptación en personas de toda clase de edades. Colombia tiene 43’000. Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana.2. acerca de cuantas veces se consumiría el producto. 7. 5 y 6. ya que son los mas | | | |tipo personal. lo | | | | |que se observa en el panel ómnibus. |altos. es | |del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra.5 CUADRO COMPARATIVO |PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN | |Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud. tomando los estratos 3. ya que el 82% de ellas mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana.000 millones de habitantes. y el consumo per cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078. Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo. se observa en la encuesta| | |un 39. en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren| | |mayor porcentaje.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana.90 litros de yogurt por año. donde se realizó la investigación.

546 veces de compra de yogurt por familia. x 45.3 % 6% 7. de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt. 12 meses solo el 1 % es decir 0. 4. es decir el 92 % de las personas que compran yogurt. Mensualmente. y 6 de la ciudad de Manizales es de 618. (150.6 gr de consumo de yogurt.680 F = 3. 4. c. Total = 0.680 familias del mercado potencial. (Ver tabla 2).509 L año Manizales en los estratos estudiados. basados en la anterior información.7 % Es decir el 67. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20. 2.680 nos da 3’573.) Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm.15 | |Semanalmente:52 semanas |39 % |20.23 v.68 | |Mensualmente: 12 meses |1 % |0.90 L año * P x 213279 Ps = 618. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17. Se sabe que cada persona consume 2. 5.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3. 5 y 6 que corresponde a 45. y como totalidad final se tiene un consumo de 449. en tamaño familiar el 36 % se inclina por esta presentación es decir.15 veces al año. se encontró que el 91 % de los encuestados.28 | |Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17.12 veces en el año.Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 37. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40. 50. No consume o no responde: 8 %.546 veces de consumo por familia.90 litros de yogurt al año (365 días).12 | a.68 veces al año. Según la encuesta realizada en estos estratos (3. 78. el consumo per cápita de los estratos 3.573. Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. Para averiguar el consumo de yogurt.a.28 veces al año. esto nos da como resultado el 89.8 % 16.8 % de la población objetivo. en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió que consumen yogurt. se tiene que: El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual. Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.509 litros de yogurt al año. se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45. es decir en la presentación de 150 gr. d.444 L de yogurt al año | .198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt. 5 y 6). 4.6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde. También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es: |Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año | |promedio = | | |Diariamente: 365 días |11 % |40. b. yogurt y 10 gm de fruta deshidratada.

076 |4.0 |7.994 |12. la cantidad a producir sería 454 litros por día.324 |19.8 |16.767 |111.3 |6.725 | |% |100.Es decir que al mes se produciría 6.654 L por año Tendiendo ya la información de la cantidad a producir.7 L / 12 meses = 6.361 |27. .611 L al mes .573.4 |38.444 L nos da 1’586.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79. aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a: 1’586.0 |5.403 |5. Demanda del mercado b.694 litro 332.546 compras veces familia x 0. Cantidad de yogurt a producir c. recursos.573.769 |43.Tomando 26 días hábiles de trabajo.Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas. L mes / 26 días = 254 L por día 254 L / d a producir. multiplicado por 0.444 L = 1’586.6 |31. El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados: a.546 veces al año en el mercado objetivo. ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos.0 |6.332 litros por año a producir: .984 |4.864 |136. la empresa HOLSTEIN. .CIE.4 |12.2 |37.0 |8. TABLA 6 TABLA 1 |Artículos | | |Participación | | |2005 | | | | |Estrato |Total |Uno |Dos |Tres |Cuatro |Cinco |Seis con | % | | | |Predios |73. Disponibilidad de materia prima De estos factores el más importante y determinante es el mercado.1 |4.7 | | |Personas |355.910 |30. tecnología y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo. que corresponde a 3.0 |26.4 | | | | | | | | | | Mayor | en Valor el de total Producción de EAM Producción FUENTE: Centro de Información y Estadística .Secretaria de Planeación con base en suscriptores de Aguas de Manizales . (254 litros/ d) 611.050 | | |% |100.Base Secretaria de Planeación y D 8.654 litros a producir por año.425 |19.136 |14. 3.

En el mercado existen varias clases de yogurt. es un alimento completamente natural. tales como: la exoneración de impuestos. . Macro localización La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. ya que sus componentes son completamente naturales. ESTUDIO TÈCNICO 1. pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas. la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento. batido y cremoso. en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores representa la oportunidad para ser escogida. liquido. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Este yogurt es un producto natural. supermercados. TABLA 8. debe instalarse en un lugar cerca de proveedores. ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares. lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional. el costo de los servicios públicos. ya que sus ingredientes complementarios. MAPA 1 MANIZALES UBICACIÓN PROYECTO [pic] 1. se puede apreciar el lugar por donde quedaría la empresa. muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada. ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano. La fruta al igual que el yogurt. que al ingerirse en ciertas cantidades. estará ubicada en la vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales. teniendo en cuenta las variables calificadas. entre otros. tal como se observa en el mapa 1. y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos. 2. colegios. son aditivos naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos. (Ver tabla 8). restaurantes. Micro localización El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8. 1. preservantes naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS |MOTIVO | | | | | | | |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | | | |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL | | | | | | | | |LUGAR | | | | | | |DONDE | | | | | | |Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 | |Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 | Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales.

potasio. indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva. Foto del producto y empaque Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta. y también parece que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito gastrointestinal". niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos. alcoholismo e infecciones. vitaminas del tipo A y B.1. La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil. Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este.1. así como diferentes minerales. además de aportar calcio. Estos gérmenes. así como vitaminas. anorexia. La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cáncer. La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benéficas para el organismo. magnesio.2 Características físicas . Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía. además de fósforo. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad. se disminuye en casi un 30 por ciento. Además de consumir el yogurt en forma natural. sobre todo de colon. carbohidratos y grasas. "mejora la calidad de vida de las personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos. grasas graduales. debido a la mínima cantidad de agua. los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración. éste también contiene proteínas. este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable. son además una buena fuente de fibra. pues la reducción moderada de su contenido de lactosa. patología cardiovascular. entonces. lo lleva a tener unas características especiales. parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa". cinc y yodo. potasio y vitamina C (ácido ascórbico). han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur. tales como proteínas y grasas. nutrientes que son de elevada biodisponibilidad. estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal. en comparación con el de la leche. que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias. que es mucho menor que la de la leche. también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos. calcio y hierro en comparación con la leche. Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos. Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. hidratos de carbono. éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias. al ser un producto biológico.La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales. En los alimentos deshidratados. La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes. El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento. las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. osteoporosis. ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. con predominio de la lactosa. En efecto. un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas necesarias. Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que. lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. proteínas e hidratos de carbono. este es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. lo que los hace indicados para algunos casos de alergia. hierro. 8.

06 | |0.70 | |0. ni aditivos químicos. solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia.70 | |0.70 | |14. TABLA 11. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural: |Macro nutrientes |K Cal |Proteínas g |Grasa g | |Minerales |Sodio mg |Hierro mg |Fósforo mg |Potasio mg |Calcio(mg) |Cinc (mg) |Yodo(mg) |Magnesio (mg) |Zinc (mg) |Vitaminas |Vit. banano.04 | |0.59 | |3.6 | |2.6 | | | | | |63 | |0.5 | |2. banano.3 | |0. uchuva. es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes. elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes.com/salud/yogurt Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña.04 | Fuente: www. coco y uvas pasas. Aporte nutricional de la fruta | | |c/ 100 gr |Sodio | |mg | |Calcio |mg |mg | |Hierro | | | . El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas. Fruta deshidratada = Seis (6) meses TABLA 10.A (ER) |Tiamina B1 (mg) |Riboflamina B2 (mg) |Piridoxina B 6 (mg) |Vitamina B12 (µg) |Niacina (EN) |Ácido fólico (µg) |Vitamina C |Vitamina D |Vitamina E |Yogurt Natural | |55.03 | |0. Durabilidad: Yogurt = Un (1) mes. Fruta deshidratada = 11 gm.5 | |3. mango. este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo. Tamaño de porción 161 gramos de contenido así: Yogurt natural = contenido neto 150 gm.05 | |Tr | |1. la mixtura es a base de piña. coco y pasas. uchuva.59 | | | |98 | |0.FRUTIGURT es un yogurt natural.sabormediterraneo. mango.09 | |90 | |190 | |142 | |0.

000 | | | | | | | |23. es de 6 (seis) trabajadores de manera directa.Termómetro para Marmita | |111.Análisis Fisicoquímico | | |. 01 Gerente 01 Secretaria /contadora 01 Jefe de producción 01 Mercadeo y ventas 02 Operadores (procesos) 8.00 +iva | | |1.Balanza 40 L |39.200 | | | |1.234 | |.900 |.763.80 +iva |.|01 | |01 | | |01 | |14 |01 |254 L |10 gr |100gr | | | |1 k | |2233 u |2233 u |4466 u | |2233 u |01 | |02 | | | | | | | | | | | | | | | | |TOTAL |.Análisis Microbiológico |.Software | |5200 |30.500 |71.000 |135.000 |420.Arrendamiento Local |-Overoles | |.000 | |111.Marmita 300 L a gas) |7000.500.Vaso Pirex 250 mil |.600 | |3’500.Vaso.000 | | |40. |91.Refrigeradora botellero 2 puertas (cap.Guantes | |.2.484 |4.Computador + Impresora |.900 |. 436 |1`300.900 |940 L |15. Requerimiento de personal El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración.000 +iva |5200 |30.900 |39.000 | | | 3.4 El sistema de acopio de materia prima (leche) .Sobrecopa copa |70.Delantal | |.Leche L |940 L |.fax |.Teléfono |.00 +iva |.234 | | |.Selladora doble de aluminio |.000 |1`300.Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |cucharilla |17.Gorros | |.000+Iva |8`120.500 |71.600 | |3’500.Tapabocas en tela |.000 | | |.000 |420.Jarra plástico 1 L |4.Botas | |.Láctobasillus (500 L) |15.484 | | | | |135.000 | | | | | | | |1’510. impreso x 150 gm.000 | | | | | | |1’510.000 |L) | |.000 | | |15.Mixtura de Fruta deshidratada |15.50 +iva | |.000 |40.000 |-preservante Natural Nactamicina |(1 gr * cada 100 L) | |-Endulzante Natural | |.

debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presión. debe cumplir con las características enumeradas en la descripción general de la construcción. Además. papel higiénico. Almacén de productos elaborados (cuarto frío) El almacén de productos terminados. Depósito para empaques y aditivos. toallas de papel. f. d. donde se llevará a cabo los procesos. Este depósito se utilizará para guardar por separado. todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón. Además. Recepción de materia prima. como cuchillos y equipos accesorios. 8. Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización. este local sirve como depósito de utensilios menores. a. en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura. En cuanto a la sala principal. c. cada una destinada a operaciones o actividades especificas. Oficinas La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. urinarios y lavamanos. El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta. La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta. los envases cucharas. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua. secadores eléctricos de manos. Planta . Sala de procesamiento o elaboración. así como también los cultivos lácticos. etc.5 Distribución en planta Figura 2. la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar. para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos. Locales para el personal (baños y vestidores) Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios.Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (Fincas). jabón desinfectante. e. Está área debe tener conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o congelado. para evitar contaminación en caso de inundación de estos. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en los mismos. . b. selladores que se vallan a utilizar.2. La planta constará de una edificación con diferentes áreas.

ORGANIZACIONAL 9. 2. La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio. ala momento de la solicitud de la matricula (RUT). 9. pues sus socios capitalistas serán más de cinco. • Certificado de Idoneidad Sanitaria.Es importante contar con servicio básico de buena calidad. • Industria y Comercio. Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein: Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes : • Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia. • Ir a Cámara de Comercio todos los socios. • Certificado Bomberos. el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cámara de Comercio. • Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras.2. • Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado.A. • Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos. LEGAL La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S. entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica.). ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital otorgado será de la misma entidad. • Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental. • Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales. • Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el documento de inscripción. de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en que se solicita la matricula. los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el registro. además de los socios que lo representarán. por el representante legal. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta. se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario. para los derechos de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital.1 NOMBRE DE LA EMPRESA: . MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 1. con todos los documentos. • Por concepto de la matricula.

productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado. saludables y nutritivos.2 LOGO CORPORATIVO: Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura.HOSTEIN Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía. con el sabor casero y la frescura del campo. Su fondo que es de color amarillo representa lo natural. es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del consumidor.1. ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras de leche y de mejor calidad. La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre.2. seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad. como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños. es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa.3 VISIÒN Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos. La leche derramada representa abundancia. después de haber realizado una lluvia de ideas.2. naturaleza y es de fácil recordación en la mente del consumidor. El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y mercado. con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales.2. servicios hacia el La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto. que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien.4 MISIÒN . 9.2.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA: La empresa se define como una organización económica.1. su color verde inspira frescura.1. llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo.2.3 SLOGAN: “DE LA GRANJA A SU MESA” Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales. logrando posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero. 9. [pic] 9. 9. ternura. 9. sabor. utilizando estrategias para sobresalir en el mercado. dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios.

con el fin de mantener precios competitivos en el mercado. • Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos.5. destinados a atraer la atención de un público exigente. Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos. • Evaluar a los competidores. • Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos.1 ESTRATEGIAS • Diferenciar los productos. 9.Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales. atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados.2 POLITICAS DE LA EMPRESA . 9. • Incrementar las ventas. MEDIANO PLAZO Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción. con productos lácteos naturales. 9.2. • Desarrollar nuevos productos innovadores. • Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de Manizales.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día.5. LARGO PLAZO Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado. Lograr que el recurso humano este altamente calificado.2. para los diferentes gustos de los consumidores. • Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales.2. con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes. acorde a las necesidades del cliente y la empresa. brindando calidad. conservando su característica de producto natural. ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un producto completamente natural. Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía. seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes. Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo. • Aumentar la producción anualmente. ofreciendo productos funcionales. Objetivos Específicos CORTO PLAZO Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al alcance de todos los consumidores. obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos. Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor. sino también para la fuerza de trabajo. Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados. creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razón de ser del negocio.

• Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa. centros de investigación. • Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado. |lácteo natural o biológico. | | | |Bajos costos de producción | | | |Personal capacitado | | | |Productos naturales | | | | | | | | | | | | | | | | | | |FACTORES | | | |EXTERNOS | | | |OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado | |Demanda de los consumidores por los |producto natural. • Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. | |AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del | |Precios viables. | comercialización. | |productos naturales. |Realizar constante investigación de la | |competencia en productos sustitutos. calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologías para la | | |innovación. | |demanda del producto. precio .2.6 MATRIZ DOFA | |FORTALEZA |DEBILIDAD | |FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero | |INTERNOS |excelente calidad.• No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores. | 7. de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. |competitivos. ofreciendo|competencia para estar siempre a la | | |volumen. para mejoramiento de la calidad de los productos.|comercialización del producto. • Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. | | | |gobierno para el desarrollo de ventajas | | | |competitivas. 9. | | | |Trabajar en unión con entidades de apoyo | | | |en el sector. ORGANIGRAMA [pic] FIGURA 3 Organigrama . • Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo. |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la | |Demanda creciente de productos funcionales. |produccion. |Satisfacer el mercado objetivo.

Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad. cáncer. elaborar los informes financieros. Secretaria auxiliar Contable: Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros. ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados. • Coordina el equipo de ventas de la empresa. así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva. recibo. • Recibe los ingresos producto de las ventas. • Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías. es su mayor prioridad. envasado y refrigeración. Operadores: Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt. a nivel interno. La responsabilidad de la empresa a nivel social. 10. calidad e innovación. para brindar productos que sean funcionales para el ser humano. con productos saludables. diabetes.1 impacto social El desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rápida transferencia a la industria. • Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa • Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo de tiempo. • Toma decisiones y ejercer los controles de la producción.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes: Gerente: Tiene entre sus funciones las siguientes: • Define las políticas de la planta y propone su desarrollo. además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción. bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales. a nivel externo. Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales. es una actitud continua para los clientes. la innovación. IMPACTO SOCIAL.2.2 Impacto ambiental .9. análisis de la materia prima que requiere la empresa. obesidad y otras. las finanzas y la Administración del negocio. AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL 10. Mercadeo: • Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa. Jefe de Producción: • Supervisa la producción y la calidad de la misma. • Procesa y despacha el producto. controlar y efectuar el inventario de productos e insumos. y 100% naturales. involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias. que se transforma en constante preocupación por la calidad. así cómo la vocación por la superación permanente. 10. ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes. dinero y esfuerzo humano. además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria. Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar. • Responsable de la recolección. • Coordina todas las funciones de la planta. tanto productiva como ambiental. • Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos.

que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción. Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día. mejorando la utilización de la maquinaria (producción. El programa de prevención que se propone. La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción. de desarrollar el control de la contaminación. Mantenimiento de las redes de transporte. considerando todos los vertidos.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de proceso. manos. apertura y por supuesto. Volumen de aguas residuales. es la seguridad de los empleados (prevención de riesgos profesionales). la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales. emisiones y residuos producidos en la instalación. Caracterización de las aguas residuales. Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades.La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente. mantenimiento etc. efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas. durante se funcionamiento.) Con respecto a la manipulación de alimentos. Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí. Programa de prevención de impactos ambientales. incluyendo la conciencia ecológica como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo.3 Salud Ocupacional Uno de los principales puntos a tratar de la empresa. Para controlar este proceso. Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades. limpieza. por lo tanto. analizando todas las posibles consecuencias. para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua. Acciones preventivas y correctivas. creación. se implementaran diferentes planes de control higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores: Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis meses como mínimo. Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos: 10. escalas etc. guantes y otros . de la calidad de la producción para fabricar alimentos de calidad. en cada uno de los sectores. a través de una serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces. en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas. Consumo de recursos naturales. 2. Se trata. Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento continuo. brindando instalaciones confortables para el trabajo diario. Residuos líquidos. barandas. y que surge a partir de la política ambiental. incluye los siguientes aspectos de actuación: 1. Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso.

además ganar prestigio y reconocimiento. al competir con un producto de alta calidad. desde los operarios hasta los puestos de dirección. ya que cumple con las características especificas. Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue. Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados.utensilios de trabajo. en este caso el FRUTIGURT” . permite determinar la viabilidad del producto. publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de comercialización y de adquisición de producto. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. bigotes y barba 5. explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto. abonos. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO 12 CONCLUSIONES En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor. 7. la aceptación del mismo y en esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas. Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos. 3. 6. puede satisfacer las necesidades del consumidor. Cubrir heridas y cortadas. Ropa y calzado limpio. se determino en este proceso por medio del estudio. 11. Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos (obligatoria). 1. Protección de cabello. etc. también habrá asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo. Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención previa a la incorporación. que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor. las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado. implementando estrategias de distribución. insecticidas. . Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización. uñas cortas sin pintar. beber o fumar en el área de proceso. 2. 8. fertilizantes. Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes. además se conservan mejor que los convencionales. Manipulación de alimentos: Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades. No comer. Evitar el uso de cosméticos 4. No escupir en el piso.). donde se deduce que este novedoso producto. La información recolectada. Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza. Uso obligatorio de cubre bocas. Manos limpias.

el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros. ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. El consumo generalizado de alimentos biológicos. Los productos biológicos. El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon. organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas. Es un producto que va en ascenso. y al tercero no se les dió yogurt.Según datos oficiales. El grupo control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios. Protegen mejor la salud de la familia y. de Tucumán. Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune. al otro yogurt pasterizado. la cantidad de 200 gr/día por 1 año. supondría un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos. En un estudio realizado. que se celebra hasta mañana en Valencia. Esto especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunológica. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. 13 ANEXOS ANEXO 1 CUESTIONARIO TIPO ENCUESTA DIRIGIDO A PERSONAS DE DIFERENTES VÍNCULOS Y EDADES DE LA CIUDAD DE MANIZALES . su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales. (es decir en el sistema inmune). Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición. ya que no resultan más caros para la economía familiar. las celulas T y los macrófagos. mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama. de la IgE y del interferón. Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales. El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A. una verdadera economía. según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón. Adicionalmente. Argentina. Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos. el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos. actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente. se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos. además. el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida.

nutritivo con empaque reciclable. el cual se consume con cucharilla. 14. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍCuál ________________________________________________ b) NO 15.OBJETIVO: Identificar cuál será el grado de aceptación de un yogurt acompañado de variedad de frutas deshidratadas. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? c) SI d) NO 17. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? c) SÍ d) NO 16. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? f) Diariamente g) Semanalmente h) Quincenalmente i) Mensualmente j) No tiene periodicidad definida 18. producto novedoso. para el cuidado del medio ambiente. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ b) NO Si la respuesta es negativa diga porque ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? i) Precio y tamaño j) Empaque k) Calidad __ l) Publicidad __ __ . 13. alimenticio.

Le gustaría adquirir un yogurt natural. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? c) SÍ d) NO 20. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? c) Tamaño personal d) Tamaño familiar 23. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? c) SI d) NO Nombre: _____________________________________________________ Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________ Teléfono: _______________________ Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____ Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______ . acompañado de fruta deshidratada. c) SÍ d) NO 22.m) Sabor n) Innovación o) Nutrición p) Salud __ __ __ __ 19. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? c) Entre $1100 y $1600 d) Entre $ 1600 y 1800 24. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? f) Televisión g) Radio h) Degustaciones i) Volantes j) Otra Cuál_______ 21.

Sexo M_______ F_______ ANEXO 2. h) En una cafetería. g) En un restaurante. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? SÍ______ NO________ 6. ninguna | | 2. las respuestas de las personas al cuestionario del ómnibus: 1. PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS A continuación se presenta el formato consolidado. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción d) Nunca ____ ____ e) Entre una (1) y tres (3) veces por semana f) Más de tres (3) veces por semana ____ ANEXO 3. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005: 5. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: c) Tipo individual o personal. donde se muestran por medio de símbolos. ____ ____ 8. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? |SI |NO ////////////////. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto ? Marque las opciones que más le agraden : . ____ ____ ____ ____ 7. d) Tipo familiar. f) En una tienda. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: e) En un supermercado. de la Universidad del Quindío. PEQUEÑA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL ÓMNIBUS Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocio.

500 unidades promedio por hora. ambiental y de salud ocupacional. Rendimiento: Dos vasos por operación (estilo envase de yogurt). 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. ANEXO 3 MAQUINARIA Y EQUIPO SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS [pic] MODELO SFV Forrada en lámina de acero inoxidable 430. Más de tres veces / / /. REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD | | | . |b. ninguna.|a. dependiendo de la habilidad del operario. |c. familiar / / / / / / / / / / /. Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de sello. / / /. | | 4. Sistema de sellado: Calor continúo. / / / / / /. Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción: | Nunca Ninguna |b. Accionamiento: Manual por pedal REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L [pic] MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE [pic] A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12) [pic] ANEXO 4 Norma general. personal |b. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción : |a. |d. // | | | | 3. |c. En un supermercado En una tienda En un restaurante En una cafetería / / / / / / / / / / / /.

requisitos. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos diferentes a los de la presente resolución. . aptos para el consumo humano. De las actividades que se regulan.o. La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. Del producto higienizado. envasen. Denomínanse Derivados Lácteos los diferentes productos elaborados a base de leche. de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979. en lo referente a procesamiento. en lo pertinente. De los Derivados Lácteos. ARTICULO 20. importen. ARTICULO 3.RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986) Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos PARAGRAFO 1. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos deben ser grado alimenticio. dicte el Ministerio de Salud. estos se ajustarán a los requeridos por el importador. con los requisitos exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. transporten. comercialicen o consuman en el territorio nacional. EL MINISTRO DE SALUD En uso. De la leche para Derivados Lácteos. además de llenar los requisitos contemplados en esta Resolución. Los Derivados Lácteos que se produzcan. ARTICULO 4. PARAGRAFO. procesen. deben cumplir. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979. DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1. PARAGRAFO 2. Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético. exporten. composición.

T. separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 4.): Es el proceso térmico en flujo continuo. 6. Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. derivados de microorganismos. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. Para los efectos de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones: 1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche. presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado. a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos. . seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz. a baja presión. con edulcorantes y otros ingredientes.Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como pasteurización. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas Ultrapasteurización (U. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado. obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche. Esterilización: Es el proceso térmico aplicado a un producto. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas PARAGRAFO. Para efectos de la presente resolución se autorizan los siguientes procedimientos de higienización Pasteurización: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal. envasado herméticamente. obtenido por reposo o centrifugación de la leche. De las definiciones. aplicado a un producto a una temperatura no inferior a 132°C durante por lo menos un segundo. 3.H. ARTICULO 6. obtenido por deshidratación parcial. ultra pasteurización u otro. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado. de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. obtenido por deshidratación de una mezcla de leche y azúcar o por mezcla de leche en polvo y azúcar. adicionado o no de cultivos lácticos específicos 5 HELADO: Es el producto higienizado. De los procedimientos de higienización. impermeables y cerrados herméticamente. con el objeto de reducir al mínimo los posibles peligros para la salud. mediante proceso tecnológico apropiado para este fin. ARTICULO 5. de una mezcla de leche y azúcares 7.

Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes Derivados Lácteos. 10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado. QUESO: Es el producto obtenido por coagulación de leche. De los equipos y utensilios. PARAGRAFO. 14. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma líquida o en polvo que se destina a la preparación de helados 13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado. Denominase material higiénico sanitario aquel que por la naturaleza de su conformación y las características de sus componentes o de sus formas externas. obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar. 12. . obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida o sólida. por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. con el agregado de harina o almidones. Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán ser de material higiénico sanitario. PARAGRAFO. o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección. De las convenciones en materia de Derivados Lácteos. obtenido a partir de la leche coagulada por la acción de cultivos lácticos específicos 9. se adoptan las siguientes convenciones n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. de la crema de leche. ARTICULO 8. de la crema de suero. Cualquier otro Derivado Lácteo no contemplado en la presente resolución debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. ARTICULO 7. obtenido a partir de la crema de leche. 11.8. contribuye a evitar la contaminación. del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos. adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias. De los productos de imitación. obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos. 15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M < = Léase menor de ARTICULO 9.

Almacenamiento y entrega de los derivados lácteos. se debe cumplir con los requisitos señalados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan. seguido del nombre del producto. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio. c. Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados lácteos. ubicación. Recepción de leche. según lo previsto en el Decreto No. Las plantas de producción de derivados lácteos. Denominase Planta de Producción de Derivados Lácteos el establecimiento industrial destinado al proceso o la transformación de la leche en derivados lácteos. adicionen o modifiquen. siempre deberán funcionar en secciones o áreas separadas físicamente entre sí. lavado y desinfección de cantinas. Cafetería. transporte utilizado y categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan. De otro lado. deberán cumplir en lo pertinente. De las áreas de las plantas de producción de derivados lácteos. ARTICULO 86. representante legal. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia derivados lácteos. PARAGRAFO 1.Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le resolución se denominarán con el prefijo Imitación. en caracteres bien destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del nombre del producto CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 84. d. con los requisitos exigidos en este capitulo ARTICULO 85. 1801 de 1985 e. Proceso y envase. así como para la fijación de sus condiciones higiénico-sanitarias. De la inscripción de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados lácteos. PARAGRAFO. indicando nombre. ARTICULO 87. De la obligación de cumplir las normas sobre alimentos. volumen diario de producción. deben haber sido previamente inscritos en éstas. adicionen o modifiquen. separadas físicamente entre sí. Materias primas y material de envase y embalaje. destinadas a: a. g. Del concepto de Planta de producción de Derivados Lácteos. Para la instalación y funcionamiento de las plantas de producción de derivados lácteos en el territorio nacional. cámara frigorífica. las destinadas a: . f. deberán tener para su funcionamiento las siguientes áreas o secciones. cuando los procesos o las necesidades lo requieran. b.

Vestldores. según la competencia. tales como plaguicidas. raticidas u otras tóxicas. toxicidad y antídoto. raticidas u otras tóxicas que representen riesgo para la salud. Para la recepción de la leche se debe disponer del siguiente equipo a. d. control y aseo . Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepción de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G. Transportador de cantinas. otros productos alimenticios. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en forma permanente de jabón y sistemas apropiados para secado individual de las manos ARTICULO 88. Estas deberán estar bajo estricto control. mecánico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtración de la leche. De las autorizaciones especiales para utilización múltiple. b. Depósito de desechos PARAGRAFO 2. La solicitud se hará ante la misma autoridad que expida la licencia ARTICULO 89. De la recepción de leche. automática o manual ARTICULO 90. Independientes para hombres y mujeres. Independientes para hombres y mujeres e. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas. los cuales deben ser de material sanitario. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento. si se va a almacenar previamente al proceso de higienización b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda. Las diferentes áreas o secciones deben conservarse en óptimas condiciones de aseo PARAGRAFO 3. c. deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo. cuando no haya peligro de contaminación. Servicios sanitarios. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas. PARAGRAFO 4. puede autorizar la utilización de una misma sección o área para elaborar con los mismos equipos. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulación.a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes químicos de limpieza y desinfectantes b. ser manejadas por personal autorizado y debidamente adiestrado para este fin. Lavadora de cantinas. a.

c. El sistema para el proceso de reconstitución de la leche requiere de un equipo adecuado para la adición de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitación para su disolución. exento de aire y conducido por tuberías de acero inoxidable. saturado. presión y tiempo de esterilización. de válvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la temperatura. válvula para toma de muestras. disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. cuando se efectúe esta operación ARTICULO 93. CAPITULO XVI DEL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DERIV ADOS LACTEOS . antes de ser envasado. con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan. seco. dentro de este lapso. de acuerdo con las necesidades del proceso. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos. De los requerimientos del sistema de reconstitución. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada. b. los cuales pueden disponerse en el área destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda. ARTICULO 92. termómetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno ARTICULO 91. del producto higienizado que lo requiera. .mente identificados. Cartas de registro para control de la temperatura. presión y tiempo de funcionamiento del equipo.Fecha de higienización.Observaciones especiales y firma del responsable de esta operación en planta ARTICULO 94. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurización.PARAGRAFO. Autoclave apropiada para la esterilización. agitador. a Equipos o sistemas de pasterización o ultrapasterización provistos en lo pertinente. la calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio. Cuando en el proceso de ultrapasteurización se utilice calentamiento directo.Número de autoclave a que pertenece la carta. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C. . .Código de fabricación de la masa esterilizada. La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de mecanismos de graduación. En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos: . cuando haya más de uno .Temperatura. de reguladores automáticos. Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses.

manjar blanco y arequipe hojalata estañada h. inalterable al contacto con el producto. La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. Del cierre de los envases de los Derivados Lácteos. fisicoquímicas y microbio. Cartón parafinado o encerado c. Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico. Enmiéndese por envase Unitario. ARTICULO 109. Aluminio con laca sanitaria. de modo que eviten la contaminación externa y permitan la refrigeración. ARTICULO 111. aluminio y plástico. el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran ARTICULO 110. Plástico sanitario b. podrán autorizar el envasado de los derivados lácteos en otros materiales distintos a los señalados en el presente articulo. El envasado de los derivados lácteos debe realizarse en un sector técnicamente aislado de las demás áreas. . De los materiales para envase y empaque. f Papel celofán únicamente en quesos. cuando sea del caso Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y mantener las características organolépticas. con destino al consumo público directo. Los derivados lácteos higienizados. De las condiciones del envase. Del área para el envasado de los Derivados Lácteos. pueden envasarse o empacarse en: a. El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases.lógicas del mismo durante su vida útil. Cartón plastificado d. De la prohibición de reutilizar envases.ARTICULO 108. PARAGRAFO. que garanticen las condiciones higiénico-sanitarias de los productos ARTICULO 112. Vidrio e Diferentes laminados de papel. el fabricado con material de vidrio. según competencia. Los demás a que se refiere el artículo anterior. mediante inspección previa. son desechables ARTICULO 113. De los envases reutilizables y desechables. debe hacerse mediante procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar. retornable y reutilizable en planta.

deben tener registro del Ministerio de Salud ARTICULO 117. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata.Prohibiese envasar derivados lácteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido utilizados anteriormente. Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas y envases reutilizables. PARAGRAFO 2o. Lavado por inmersión en agua caliente. a 85'C. Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado del producto ARTICULO 115. aproximadamente. De la higienización para reutilizar el envase. Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de elaboración de derivados lácteos. 2. Limpieza por Inmersión o atomización en solución detergente. para retirar residuos de detergentes d. Atomización con agua caliente para retirar residuos. el siguiente procedimiento: 1 Sistema de lavado automático: a. Inmersión y enjuague en agua caliente. aproximadamente. Atomización con agua potable. Inmersión en solución detergente y remoción manual de las partículas contaminantes c. así como la comercialización de estos productos en envases que no correspondan al original. deben disponer de un sistema automático o manual apropiado . por lo menos. e. b. Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases. Atomización con solución desinfectante. Del lavado de recipientes. c. Enjuague con agua potable. en concentración necesaria para garantizar la remoción de partículas contaminantes. e. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún riesgo para el consumidor ARTICULO 116. Del lavado de envases reutilizables. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben inspeccionarse los envases. Inmersión en solución desinfectante. ARTICULO 114. a 85°C. b.mente antes de la utilización. Lavado por inmersión en agua caliente. De la utilización de detergentes y desinfectantes. f. d. PARAGRAFO 1. Sistema de lavado manual a.

tinas y tapas. en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden producir contaminación b. deberá disponerse de termómetros y manómetros. aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de las cantinas. Del procedimiento de lavado. Enjuague a presión con agua caliente. Atomización con solución caliente de detergentes. Lavado Interior y exterior con agua potable. por lo menos. o limpieza manual apropiada. Las soluciones de detergentes. De la conservación de los derivados lacteos. f. con el objeto de comprobar que se encuentren completamente limpias. Revisión de las cantinas y sus tapas. a 85C aproximadamente d. Cierre correcto de las cantinas.para lavado de cantinas y sus tapas.23°C para los helados CAPITULO XVII . después de estar secas PARAGRAFO 1. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. secas y sin olores extraños. c. de manera que se garantice la desinfección de éstas Este deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de proceso ARTICULO 118. Para el lavado de cantinas y sus tapas. el siguiente procedimiento: a. De las cámaras frigoríficas Denominase cámara frigorífica el área destinada para el almacenamiento de los derivados lácteos que necesiten conservación a bajas temperaturas Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que permita la renovación del aire.tinas y tapas. cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilización. por lo menos cada treinta (30) días. PARAGRAFO 3. Inmediatamente después de que hayan sido desocupadas. utilizadas para el lavado de cantinas y tapas. deben tener la concentración que garantice su desinfección. cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para los derivados lácteos que lo requieran y de . ARTICULO 119. PARAGRAFO 2. ARTICULO 120. e. los derivados lácteos que lo requieran. Inmediatamente después de ser envasados. deben almacenarse en cámara frigorífica. Secado a vapor. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. deberá utilizarse. debe practicarse a éstas un estricto lavado manual.

DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL ARTICULO 121. representante legal o administrador del establecimiento. las cuales se distribuirán así tres (3) para análisis microbiológico individual. La toma de muestras de los derivados lácteos. De la diligencia de toma de las muestras. en el momento que lo considere necesario o conveniente PARAGRAFO 1. PARAGRAFO 3. Se dejará contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza. para control oficial. Indicación de cualquier sospecha de contaminación que requiera análisis específico. Tipo de análisis solicitado i. f. En un mismo derivado lácteo. los siguientes datos: a Departamento. Sitio de recolección y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa procesadora d. Para los efectos del presente artículo. la cual deberá conservarse a una temperatura adecuada. ARTICULO 123. j. cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3 PARAGRAFO 2. cuando deba estar sometido a conservación a baja temperatura. o en su defecto ante cualquiera de sus empleados ARTICULO 122. PARAGRAFO 1. en centímetros cúbicos o gramos. Cantidad recolectada de cada muestra. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del propietario. entiéndese por muestra una unidad recolectada. Para control oficial. para control oficial. Número de registro del producto y dirección de la empresa procesadora e Temperatura del derivado lácteo. teniendo en cuenta lo previsto en el parágrafo 1. en grados centígrados. h. Número de muestras recolectadas g. se levantará un acta en la cual se consignarán. con diferentes presentaciones la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto. Nombre y cargo del funcionario recolectar . De la toma de muestras. dos (2) para análisis físico-químico y dos (2) para contramuestra. es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. municipio y fecha en que se tomaron las muestras b. debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. por lo menos. El número de muestras que deben tomarse para análisis físico-químico y microbiológico. Del numero de muestras para control oficial.

conserva sus características organolépticas. físico. Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en forma visible. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio. Los derivados lácteos. Cuando las muestras no se tomen en su envase original. m. De las prohibiciones en el rotulado. Ver Resolución 1804/89 Art 8 (Anexo 455) ARTICULO 127. los recipientes y utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados. El transporte de las muestras que requieran refrigeración. Fecha. tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermético CAPITULO XVIII DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 125. hora.piedades medicinales o indicaciones terapéuticas de carácter preventivo o curativo ARTICULO 128. emblemas. después de su fabricación. De los recipientes y utensilios para muestras. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos l. De las fechas de fabricación y vencimiento. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al consumidor ARTICULO 126. temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio PARAGRAFO. así como expresiones tales que exageren la bondad del mismo El uso de referencias. En ningún caso se permite el expendio. legibles e Imborrables. expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente resolución PARAGRAFO 1. Duración sanitaria periodo durante el cual el producto. deberá hacerse en recipientes isotérmicos que mantengan una temperatura inferior a 10'C ARTICULO 124. consejos. exhibición o venta de derivados lácteos en envases que carezcan de rótulo o que teniéndolos contengan la información incompleta.químicas y mlcroblológlcas que lo hacen apto para el consumo sin deterioro de \su valor nutritivo . frases. Del rotulado de los derivados lácteos. opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres bien visibles. vacilación o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su composición y calidad. se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles La utilización de marcas.k. signos o representaciones gráficas que pueden producir al comprador confusión. advertencias.

de pasta cocida. refrigerado | | | |18 dias | |Queso fresco.PARAGRAFO 2. pasteurizada. Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificación por grupos a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3) | |DURACIÓN SANITARIA | |Arequipe y manjar blanco. refrigerado. | | | |60 dias | . semi blandos y blandos. presentado en empaques herméticos. refrigerada |2 dias | |Leche en polvo azucarada presentada en envases de polietileno | | |grado alimenticio |60 dias | | | | |Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | | | |15 dias | |Mantequilla pasteurizada. presentados en envase no hermético | | | |60 dias | |Arequipe y manjar blanco. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. pateurlzados presentados en envase | | |hermético. refrigerados | | | |60 dias | |Quesos madurados. presentados en envase hermético |90 dias | |Crema de leche pasteurizada. empacado en aluminio o plástico |90 dias | |Quesos semimadurados. refrigerada |21 dias | |Leche con saborlzantes. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. refrigerados |15 dias | | | | |Postres de leche y flanes. | | | |90 dias | |Queso fundido. refrigerada | | | |60 dias | |Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | | |hermético. semiduros y duros. | | | |30 dias | |Quesos madurados. empacado al vació. refrigerados |21 dias | | | | |Queso fresco -Requesón. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o término de la duración sanitaria ARTICULO 129. Del periodo de vida útil.en envase plástico.

| |Yogur! | | y kumis. con gas inerte |18 meses | | | | |Postres de leche y flanes esterilizados. En cuanto a las materias que corresponden a a El transporte. presentados en | envase |15 dias no hermético. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria |15 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. CAPITULO XIX DISPOSICIONES DIARIAS ARTICULO 130. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. presentados en |21 dias envase hermético. sin gas inerte |12 meses | | | | |Leche en polvo azucarada.|Yogur! | |rados. comercialización y expendio de los derivados lácteos . refrige| | refrigera| | y kumis. previo estudio y aprobación de la Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud. | GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolución 1804/89 Art 9 (Anexo 455) GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses | |DURACIÓN SANITARIA | |Crema de leche esterilizada presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. |18 meses | | | | |Leche condensada azucarada. dos. |18 meses | | | | | | | | | PARAGRAFO. Los tiempos de duración sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artículo podrán ser modificados mediante resolución ante solicitud documentada presentada por el fabricante. presentados en envase | |hermético de hojalata sanitaria. distribución. Del transporte y del Registro Sanitario.

PUBUQUESE y CUMPLASE. en lo pertinente.E. adicionen o sustituyan.. dada la naturaleza o índole del caso ARTICULO 132. ARTICULO 131. a los 24 días del mes de febrero de 1985 EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud RICARDO GALAN MORERA Secretario General ----------------------[pic] Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados . De los manipuladores. requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen. por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 y demás normas que lo modifiquen. Dada en Bogotá. modifiquen o sustituyan. Del Registro Sanitario. D. COMUNIQUESE. c. Requisitos microbiológicos de los derivados lácteos.b. el Control y las Sanciones. Se regirán. el control y las sanciones se sujetarán a los términos. Hace par1e integrante de la presente Resolución el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los requisitos microbiológicos de los Derivados Lácteos" ARTICULO 134. De la Vigencia. De la Vigilancia. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. Del Plazo de Adaptación. Derogado por Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 133. en la medida en que sean susceptibles de aplicación. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia.

Se agrega el azúcar natural y el preservante natural. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura de 42/43 ºC En la elaboración de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus. se utilizan estos y/u otras bacterias lácticas. se rompe por agitación el coagulo formado. Si se hace en forma continua. se calienta 90ºC 30 minutos. En forma discontinua se calienta a 85ºC 20 minutos Homogeneización Enfriamiento Cámara Refrigeradora Envasado Enfriamiento Incubación Inoculación Enfriamiento Pasteurización Filtración Filtración Filtración Filtración Filtración Homogeneización Filtración Estandarización y preparación de la mezcla Recepción de leche GERENTE Área de Mercadeo Jefe de Producción . En el caso de leches cultivadas o productos similares.Necesidades Yogurt Batido Se regula el contenido de sólidos no grasos. La temperatura se baja rápidamente a 12 º o 15ºC mientras se agita suavemente Se Incuba durante tres horas. En la homogeneización.

Secretaria Auxiliar contable Operarios (2) GERENTE JEFE PRODUCCIÓN SECRETARIA ÁREA MERCADEO CONTADOR OPERARIOS .

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