Seco de cabrito con frijoles

Norte del peru

1 kilo de cabrito
2 tazas de chichi de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
1 tomate picado en cuadraditos
1 aji Amarillo licuado
2 cdas. De ajos molidos
3 cdas. De loche picado
2 cdas. De aceote de achiote
1 taza de hojas de culantro picadas finamente
½ kilo de frijol caballero
1 cda. De sal
1 edta. De pimienta
4 tazas de arroz blanco cocido
½ kilo de yuccas cocidas
frijoles
½ kilo de frijoles
caballero o canario
¼ de kilo de costilla
de chancho con hueso
1 trozo de pellejo de chancha
1 cebolla picada
2 cdas. De ajos molidos
sal y pimienta

preparacion:
trozzar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de
ajos molidos. Agregar la chichi de jora y dejar reposar por 1 a 2 horas. Pasada este
tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo con la cebolla y el tomate, hasta que esten
transparente. Incorporar el cabrito con todos sus jugos y anadir el culantro, el ajif al gusto
y el loche picado en cuadraditos. Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos
aproximadamente, hasta que el cabrito este tierno. Sazonar. Cocinar en agua el frejol,
anadir sal, una cycharadita de sceite con color de palillo y si lo desca aceite de oliva.
Servir el cabrito acompanado de arroz blanco, frijoles y yucca cocida.

Frijoles:
Remojar los frijoles de un dia para el otro. Hervirlos con agua que los cubra, junto con la
carne y el pellejo del chancho. Cuando los frijoles esten listos, agregar un aderezo de
cebolla, ajos y sal. Dar un hervor y retirar. Deben quedar un poco cremosos.