Cau Cau (criollo)

Beef tripe with mint

Beef tripe-de carne de vacuno

Milk-leche
Mint- palo de menta
Oil-aceite
Onion-cebolla
Garlic-ajo
Cumin-comino
Yellow pepper-aji amirilla
Turmeric- cúrcuma
White potatos-papas blacas
Lime juice-jugo de limon
Salt/pepper- sal y pimentia

Put the tripe in a pot and cover it with water, adding the milk and the stick mint. Cook for
an hour, more or less, or until the tripe gets very soft. Remove, strain and let it cool down
a little. Cut in little pieces. Keep back.
In another pot, heat the oil and fry the onion. Add the garlics, cumin, ground yellow chili
and turmeric; cook and stir until all gets well cooked. Season.
Add the tripe and the potatoes. Boil. Sprinkle the mint and lime juice. Mix well.
Serve with white rice.

1. Poner los callos en una olla y cubrir con agua, agregar la leche y la menta palo. Cocer
durante una hora, más o menos, o hasta que las tripas se vuelve muy suave. 2. Retirar,
escurrir y dejar enfriar un poco. Cortar en pequeños trozos. Mantenga la espalda. 3. En
otra olla, calentar el aceite y freír la cebolla. Agregue el ajo, el comino, ají amarillo tierra
y la cúrcuma y cocine y revuelva hasta que todo se cocina bien. Temporada. 4. Añadir los
callos y las patatas. deje hervir. 5. Espolvorear la hierbabuena y el jugo de limón y
mezclar bien. Servir con arroz blanco.