PE – 04 – TDP - IT – 06 Fecha:30-7-10

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HISTORICO DE REVISIONES

REVISIÓN Nº MOTIVO DEL CAMBIO FECHA RESPONSABLE

1. OBJETO Y ALCANCE
El objeto de esta Instrucción Técnica (IT) es describir de forma breve y sencilla los
pasos a seguir para lo cocción de nuestros productos.
El alcance del siguiente documento es de aplicación a todos los productos, excepto
línea Gourmet.

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
MANTENIMIENTO / CONFIGURACION PROGRAMACION / UTLIZACION
Responsable Mantenimiento (Titular) Operario (Titular)

Director de Operaciones (Suplente) Responsable de Sala (Suplente)

3. DESARROLLO
MAKINAS UTILIZADAS:

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− Cocedero automático KHOR 200V. (Para cocción de marisco vivo).

− Cocedero automático KHOR 200M. (Para cocción de marisco muerto).
FORMAS DE COCCION
− Marisco Vivo: Introducimos en agua fría a 5º C y sé ira cociendo progresivamente a medida
que se vaya calentando el agua.
− Marisco Muerto: Se introduce una vez el agua está hirviendo.
TIEMPO DE COCCION
Comienza a contar a partir de que el agua vuelva a hervir después de introducir el marisco
TIEMPO SAL
FAMILIA DESCRIPCIÓN ORIGEN
COCCIÓN (GRAMOS/LITRO)
Gamba (X – 1ª) Costa 1 minuto 70
Cigala (X – 1ª) Costa 3 – 2 minutos 70
Langostino (X – 1ª) Costa 2 – 1 ½ minutos 70
Carabinero (X – 1ª) Costa 4 – 3 minutos 70
Crustáceo Bocas (X – 1ª) Costa 7 – 5 minutos 70
Decapodo Nécoras (X – 1ª) Costa 7 – 5 minutos 70
Bogavante (X – 1ª) Acuicultor 30 – 20 minutos 70
Centollo (X – 1ª) Acuicultor 18 – 15 minutos 70
Buey de mar (X – 1ª) Acuicultor 20 – 18 minutos 70
Langosta (X – 1ª) Acuicultor 30 – 20 minutos 70

CODIGO DE AUTOCALIBRACION:
− Ambas Makinas 195
PROGRAMA DE TRATAMIENTO:
− Programa 1: (Marisco Extra Vivo). – Programa: 2: (Marisco Extra Muerto).

− Programa 10: (Marisco de 1ª Vivo). – Programa 20: (Marisco 1ª Muerto).

Pasos a seguir
1.- Identificar Makina.
2.- Iniciar programa de autocalibración antes de tratamiento.
3.- Introducir numero de programa en Makina según PRODUCTO
4.- Introducir Kilos de producto a tratar, en panel de control (Campo Kgs: Introducir Kilos + Intro)
5.- Producto en Makina.

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5.- Pulsamos tecla Start.

6.- Revisado el producto tratado es llevado bien a Conservación o a Tratamiento.
7.- Rellenar registro de tratamiento.

4. FORMATOS / REGISTROS Y ANEXOS

− PE – 04 – TDP –FT – 02. (Control de Tratamiento de Producto).

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